SMÅTT OG GODT
Drikke til krabbe Krabbe smaker mye, spesielt det brune krabbekjøttet fra krabbehuset. Det inne holder mye umami og har en tydelig smak av salt og litt jordlige aromaer. Det hvite kjøttet fra klørne er mildere med en mer delikat smak, ikke ulikt reker eller sjøkreps. Den tradisjonelle og vanligste måten å servere måltidet på her i landet er kokt, avkjølt krabbe med loff, sitron og majones. Tilbehøret bidrar med litt friskhet og fett, men det er smaken av krabben som spiller hovedrollen.
Hvitvin med mye smak
Umamien i krabbekjøttet stjeler mye smak, så ikke velg de aller slankeste vinene. Velg heller en vin med god mod-
ning og god konsentrasjon. Viner som har ligget litt på fat eller på gjærrestene, vil passe til det jordlige krabbekjøttet. Chardonnay fra sør i Burgund eller fra Mornington Peninsula eller Yarra Valley i Australia. Mer aromatiske viner som hvit bordeaux av druene Sauvignon Blanc og Sémillon eller en vin av Gewurztraminer fra Alsace.
Vin med bobler
Musserende vin som har ligget en stund på gjærrestene og utviklet auto lysepreg, har aromaer av kjeks og brødbakst i tillegg til en kremet munnfølelse. Champagne eller crémant fra Bourgogne.
Øl som flytende brød
Liker du best loff til krabbe, velger du et øl med lyst maltpreg. Liker du bedre litt mørkere brød, velger du et øl med mørkere malt, som en pale ale eller IPA. Tydelig humlepreg gir fine kontraster i smakene.
Sider med fermenteringspreg
De franske siderne har fruktighet og ofte også fermenteringspreg.
Smaksrikt alkoholfritt
Eplemost med fyldig smak eller et godt ingefærøl – eller hvorfor ikke blande de to?
I podkast nummer 204 snakker våre eksperter om drikke til kreps og krabbe.
38 | VINBLADET 03 2021
