10 เมนูออาหาร าหารไทย อร่อย
…
ทำง่ำยด้วยตนเอง
สารบัญ ๏ ต้มยากุ้ง………………...……1 ๏ ผัดกะเพราไก่…….…………3 ๏ แกงเขียวหวานไก่...………5 ๏ ผัดไทยกุ้งสด……..…………7 ๏ ส้มตาไทย….…………………9
สารบัญ ๏ น้าพริกปลาทู.……..……….11 ๏ ปลาหมึกนึ่ งมะนาว………13 ๏ หมูชะมวง...…………..……15 ๏ แกงมัสมันเนื ่ ้ อ…….….….17 ๏ ต้มข่าไก่….…………………19
1
ต้มยากุ้ง เครื่องปรุง + ส่วนผสม ๏ กุ้งขนาดกลาง 6 ตัว ๏ ตะไคร้ 1 ต้น ทุบพอแหลก ๏ เห็ดฟางหันครึ ่ ่ง 12 ดอก ๏ พริกขีห้ นู 3-5 เม็ด ๏ ใบมะกรูดฉี ก 3 ใบ ๏ น้ามะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ ๏ น้าปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ ๏ น้าซุปไก่ 3 ถ้วย(หรือน้าเปล่า) ๏ ผักชี สาหรับโรยหน้ า ๏ น้าพริกเผา (ต้มยาน้าข้น)
2
วิธีทาทีละขัน้ ตอน 1. ล้างทาความสะอาดกุ้ง แกะเปลือกออกเหลือแต่หาง พักไว้ (ถ้า ไม่มีน้าซุปไก่ สามารถเอาหัวกุ้ง และเปลือกที่แกะ ไปต้มทาเป็ น น้าซุป จะทาให้ต้มยามีรสกลมกล่อมขึน้ ) 2. ตัง้ น้าซุป (หรือน้าเปล่า) ในหม้อขนาดกลาง ใส่ตะไคร้ลงไปต้ม พอน้าซุปเริ่มเดือด ใส่ก้งุ และเห็ดฟาง ต้มต่อไปอีกสักพักจนกุ้ง เกือบสุก จึงปิดไฟ ยกหม้อลง (อย่าให้ก้งุ สุกมาก เนื้ อจะแข็ง กระด้าง ไม่อร่อย)
3. ปรุงรสด้วยพริก,น้ามะนาวและ น้าปลา จากนัน้ จึงฉี กใบ มะกรูดใส่ลงไป คลุกให้ทวั ่ ชิมรสให้พอดี (ถ้าต้องการทา เป็ นต้มยาน้า ข้น ก็ใส่น้าพริกเผาลงไปด้วย) 4. ตักต้มยาใส่ถ้วย โรยหน้ าด้วยผักชี เสิรฟ์ ทันทีพร้อมข้าวสวย ร้อนๆ
3
ผัดกะเพราไก่ เครื่องปรุง + ส่วนผสม ๏ เนื้ อไก่ 450 กรัม (หันเป็ ่ น ชิ้นเล็กๆ พอดีคา) ๏ กระเทียม 5 กลีบ ๏ หัวหอมใหญ่ 1/2 ถ้วยตวง (หันเป็ ่ นชิ้นบางๆ) ๏ น้ามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ๏ ซิอิ๊วดา 2 ช้อนชา ๏ น้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ ๏ ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง ๏ พริก 7 เม็ด ๏ พริกไทยป่ น
4
วิธีทาทีละขัน้ ตอน 1. ตัง้ น้ามันในกระทะจนร้อน จากนัน้ ใส่กระเทียมและผัด 5-10 วินาที ใส่หอมใหญ่ และผัดต่อไปอีกสักพักจนกลิ่นเริ่มหอม ใส่ เนื้ อไก่ลงต่อและผัดจนเนื้ อไก่สกุ ทัว่ 2. ใส่พริกและซิอิ๊วดาลงไปในกระทะ ผัดต่อไปอีก 15-20 วินาที
3. ปรุงรสด้วยน้าปลา และใส่ใบกะเพราลงไปในกระทะ ปิดไฟ จากนัน้ ผัดให้กะเพราผสมกับเนื้ อไก่จนทัว่ 4. ตักกะเพราใส่จาน โรยหน้ าด้วยพริกไทย เสิรฟ์ ทันทีพร้อม ข้าวสวยร้อนๆ ในบางครัง้ ไข่เจียวหรือไข่ดาวมักจะเสิรฟ์ ร่วม ด้วย
5
แกงเขียวหวานไก่ เครื่องปรุง + ส่วนผสม ๏ น้าพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง ๏ เนื้ อไก่ 350 กรัม ๏ กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง ๏ ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง ๏ มะเขือเปราะ 2 ลูก ๏ น้าซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง ๏ น้าตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้าตาลทรายธรรมดา) ๏ น้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ ๏ พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หันเฉี ่ ยง) ๏ ใบมะกรูด 4 ใบ
6
วิธีทาทีละขัน้ ตอน 1. ตัง้ กะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กระทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขัน้ ตอน ต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกะทิเดือด ประมาณ 3 - 5 นาที จากนัน้ ใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับ กะทิสกั พักจนน้ากะทิลดลง จึงเทส่วนผสมทัง้ หมดลงในหม้อ ใหญ่ 2. นาหม้อใบใหญ่ตงั ้ ไฟปานกลาง ใส่เนื้ อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนัน้ ใส่น้าปลา, น้าตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือ เปราะที่หนไว้ ั ่ แล้ว ใส่น้ากะทิที่เหลือและใส่น้าซุปไก่ ต้มต่อไปสัก พักจนเนื้ อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม
3. ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนัน้ จึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิรฟ์ พร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้าปลา
7
ผัดไทยกุ้งสด เครื่องปรุง + ส่วนผสม ๏ กุ้งสด 12 ตัว ๏ เส้นจันท์ (หรือเส้นเล็ก) ๏ ถัวงอก ่ 50 กรัม ๏ ใบกุ้ยช่าย 2 ช้อนโต๊ะ ๏ น้าปลา 6 ช้อนโต๊ะ ๏ น้ามันหอย 6 ช้อนโต๊ะ ๏ น้ามะขาม 3 ช้อนโต๊ะ ๏ น้าตาล 2 ช้อนโต๊ะ ๏ หัวไชโป้ ว 2 ช้อนโต๊ะ ๏ ถัวล ่ ิ สงบด 2 ช้อนโต๊ะ ๏ ไข่ 2 ฟอง ๏ พริกป่ น 1 ช้อนโต๊ะ
8
วิธีทาทีละขัน้ ตอน 1. กรณี ใช้เส้นชนิดแห้ง ให้นาเส้นไปแช่น้าธรรมดา (อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 30 นาที 2. ตัง้ กระทะบนไฟปานกลาง ใส่ก้งุ ลงไปผัดจนเริ่มสุก ตอกใส่
ไข่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตก พอไข่เริ่มสุก ใส่เส้น, น้าตาล, ถัวล ่ ิ สงและ หัวไชโป้ ว ผัดจนเส้นเริ่มนุ่ม และเครื่องปรุงทัง้ หมดผสมกันทัว่ 3. ปรุงรสด้วยน้าปลา, น้ามันหอย และน้ามะขาม (หรือน้าส้ม สายชู) ใส่ถวงอก, ั่ หัวไชโป้ วและพริกป่ น (ถ้าชอบรสจัด)ผัด อย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมทัง้ หมดเข้ากันทัว่ ตักใส่จาน จัด แต่งด้วยถัวงอกสด, ่ พริกป่ น, และมะนาวข้างจาน ควร เสิรฟ์ ขณะยังร้อน
9
ส้มตาไทย เครื่องปรุง + ส่วนผสม ๏ มะละกอดิบหันฝอย ่ 2 ถ้วยตวง ๏ แครอทหันฝอย ่ 1/2 ถ้วยตวง ๏ ถัวฝั ่ กยาว 1/2 ถ้วยตวง ๏ น้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ ๏ น้าตาลปี๊ บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ๏ น้ามะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ๏ มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง ๏ กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วยตวง ๏ ถัวล ่ ิ สง 1/4 ถ้วยตวง ๏ พริกขีห้ นู 10 เม็ด ๏ กระเทียมสด 5 กลีบ
10
วิธีทาทีละขัน้ ตอน
1. ใส่กระเทียมและพริกลงในครก ใช้สากตาพอแหลก จึงใส่ก้งุ แห้ง และตาต่อไปอีกสักพัก 2. ใส่น้าตาลปี๊ บ ตาต่อจนน้าตาลละลาย จึงใส่มะละกอฝอย, แครอทฝอย, ถัวฝั ่ กยาว, มะเขือเทศ, ถัวล ่ ิ สง ปรุงรสด้วยน้าปลา และน้ามะนาว จากนัน้ จึงตาต่อจนส่วนผสมทัง้ หมดเคล้ากันทัว่
3. ปรุงรสให้ถกู ปากด้วย น้าตาล, น้าปลา หรือน้ามะนาวเพิ่ม รสดัง้ เดิมจะมีรสหวาน, เผ็ด และเปรีย้ วพอๆกัน 4. ตักใส่จานและโรยหน้ าด้วยถัวล ่ ิ สง เสิรฟพร้อมผักสด (กะหลา่ ปลี, ถัวฝั ่ กยาว, ผักบุ้งไทย, อื่นๆ) และข้าวเหนี ยว ร้อนๆ
11
น้าพริกปลาทู เครื่องปรุง + ส่วนผสม ๏ ปลาทู 2 ตัว ๏ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ๏ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ๏ หอมแดงปอกเปลือก 3 ลูก ๏ กระเทียมปอกเปลือก 3 ลูก ๏ พริก 10 - 15 เม็ด ๏ น้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ ๏ น้ามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ๏ น้าตาล 1/2 ช้อนชา ๏ ผักสด หรือ ผักนึ่ ง ๏ ชะอม 1 กา ๏ ไข่ไก่ 3 ฟอง
12
วิธีทาทีละขัน้ ตอน
1. ใส่น้ามันลงในกระทะและนาไปตัง้ ไฟร้อนปานกลาง นาปลาทูลง ไปทอดจนเหลืองและสุก จึงนาออกมาสะเด็ดน้ามัน 2. ใส่หอมแดง, พริก, กระเทียมลงในครก (หรือเครื่องปัน่ อเนกประสงค์) โขลกจนกระทังเข้ ่ ากันดี
3. เติมกุ้งแห้ง, กะปิ, น้าปลา, น้ามะนาวและน้าตาล โขลก (หรือ ปัน่ ) จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี 4. ตักใส่ถ้วยน้าพริก เสิรฟ์ พร้อมปลาทูทอดและผักสด (หรือผัก นึ่ ง) นอกจากนัน้ ไข่เจียวชะอมก็ยงั นิยมเสิรฟ์ รับประทาน พร้อมกับน้าพริกกะปิด้วย 5. ตัง้ น้ามันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ไข่และชะอมลงไปทอด รอจนกระทังสุ ่ กเหลืองดี จึงปิดไฟและนาออกมาสะเด็ดน้ามัน หันเป็ ่ นสี่เหลี่ยมเล็กๆ จัดใส่จานและเสิรฟ์ ทานกับน้าพริก
13
ปลาหมึกนึ่ งพริกมะนาว เครื่องปรุง + ส่วนผสม
๏ ปลาหมึกกล้วย 400 กรัม ๏ กระเทียมปอกเปลือก ซอยบาง 1/2 ถ้วย ๏ พริกขีห้ นูหนฝอย ั่ 1 ช้อนโต๊ะ ๏ ผักชีเด็ดเป็ นใบๆ 2 ช้อนโต๊ะ ๏ น้ามะนาว 1/4 ถ้วย ๏ น้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ ๏ น้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
14
วิธีทาทีละขัน้ ตอน
1. นาปลาหมึกไปล้างทาความสะอาด ลอกเอาหนังออก หันเป็ ่ น ชิ้นๆตามขวาง 2. เตรียมทาน้าราด โดยผสมกระเทียม พริกขีห้ นู น้ามะนาว น้าปลา และ น้าตาล เข้าด้วยกัน คนจนน้าตาลละลายดี พักไว้
3. นาปลาหมึกใส่จานกระเบือ้ งหรือจานแก้ว นาไปนึ่ งจนสุก 4. จัดปลาหมึกที่นึ่งสุกใส่จานเสริฟ นาน้าที่ได้จากการนึ่ ง ปลาหมึกไปผสมกับน้าราด (ที่ทาไว้ในขัน้ ตอนที่ 2) เสร็จ แล้วนาไปราดบนปลาหมึกนึ่ ง โรยหน้ าด้วยผักชี และเสริฟ ทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็ นกับแกล้มก็ดี
15
หมูชะมวง เครื่องปรุง + ส่วนผสม
๏ เนื้ อหมูสามชัน้ 400 กรัม, หันเป็ ่ นชิ้นพอดีคา ๏ น้าพริกแกงเผ็ด 3-4 ช้อนโต๊ะ ๏ ใบชะมวง 200 กรัม ๏ น้าตาลปี๊ บ 3 ช้อนโต๊ะ ๏ น้ามะขามเปี ยก 2 ช้อนโต๊ะ ๏ น้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ ๏ น้ามัน 1 ช้อนโต๊ะ
16
วิธีทาทีละขัน้ ตอน 1. ตัง้ กระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้าพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับ น้ามัน และเนื้ อหมูสามชัน้ ที่หนเตรี ั ่ ยมไว้ (กรณี ไม่ชอบหมูสาม ชัน้ สามารถเปลี่ยนเป็ นเนื้ อส่วนอื่นได้ตามชอบ)
2. ผัดจนหมูเริ่มสุก จึงใส่ใบชะมวง (ก่อนใส่ควรขยาเล็กน้ อย ให้ใบชา้ ๆ จะได้รสเปรีย้ วจากใบชะมวง) 3. ปรุงรสด้วย น้าปลา, น้าตาลปี๊ บ และ น้ามะขามเปี ยก ผัด ให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนัน้ จึงลดไฟอ่อนและเคี่ยวไว้อย่าง น้ อย 30 นาที (ถ้ามีเวลาควรเคี่ยว 1-2 ชม. จะได้หมูที่เนื้ อ นุ่มอร่อย) ระหว่างเคี่ยว เติมน้าเปล่าได้นิดหน่ อย เพื่อ ไม่ให้แห้ง 4. ตักหมูชะมวงใส่ถ้วย เสิรฟ์ ทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือ เสิรฟ์ เป็ นกับแกล้มก็ดี
17
แกงมัสมันเนื ่ ้อ เครื่องปรุง + ส่วนผสม ๏ เนื้ อวัว 400 กรัม ๏ กะทิ 1/2 ถ้วยตวง ๏ น้าตาล 2 ช้อนโต๊ะ ๏ เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ๏ หอมใหญ่ 2 ลูก ๏ มันเทศ 1 ถ้วยตวง ๏ น้าพริกแกงมัสมัน่ 1 ช้อนโต๊ะ ๏ น้ามะขาม 1 ช้อนโต๊ะ ๏ อบเชย 1 แท่ง ๏ มะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วยตวง ๏ ลูกกระวาน 1 ช้อนชา ๏ ใบกระวาน 2 ใบ
18
วิธีทาทีละขัน้ ตอน
1. นากะทิและน้าพริกแกงมัสมันไปตั ่ ง้ บนไฟอ่อน คนจนเครื่องแกง เริ่มแตกมัน (ประมาณ 5 นาที) 2. ใส่เนื้ อวัวและคนต่อไปอีกสักพัก เติมน้าลงไปพอท่วมเนื้ อ
3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทัง้ หมด ยกเว้นมัน, หอมใหญ่ และ มะม่วงหิมพานต์ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกประมาณ 40 นาที จนกระทังเนื ่ ้ อนุ่ม 4. ใส่มนั , หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ และตุ๋นต่อไปอีก ประมาณ 30 นาที ระหว่างตุ๋นนี้ ถ้าน้าแห้งสามารถเติมน้าลง ไปได้ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย และเสิรฟ์ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือ แผ่นแป้ งโรตี
19
ต้มข่าไก่ เครื่องปรุง + ส่วนผสม ๏ เนื้ ออกไก่ 3 ชิ้น ๏ กะทิ 2 ถ้วยตวง ๏ น้าซุปไก่ 1 ถ้วยตวง ๏ ข่าขนาดกลาง 2-3 ชิ้น ๏ พริกขีห้ นูซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ๏ น้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ ๏ น้าตาล 1 ช้อนชา ๏ ใบผักชี 1/2 ถ้วยตวง (สาหรับแต่งหน้ า)
20
วิธีทาทีละขัน้ ตอน
1. ใส่กะทิและน้าซุปไก่ลงในหม้อและนาไปตัง้ ไฟร้อนปานกลาง 2. ต้มประมาณ 8 นาที และคนเป็ นครัง้ คราว
3. ใส่เนื้ อไก่และพริกลงไปในหม้อ ต้มต่อไปอีกประมาณ 6 นาที คนต่อไปจนเนื้ อไก่สกุ ดี 4. ปรุงรสด้วยน้าปลาและน้าตาล จากนัน้ ใส่ผกั ชีแล้วจึงเสิรฟ์ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ
ผูจ้ ดั ทา นางสาวประกายทิพย์ หงษ์ทอง รหัส 5515202018 ชัน้ ปี 4 หมู่ 2 สาขาคณิตศาสตร์ คณะครุศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏราไพพรรณี