Вместо предисловия… Весь мир снимает шляпу перед французами, когда речь заходит о еде. Ведь французская кухня – истинное чудо света!
Немного истории Но так было не всегда. Предки французов, галлы, предпочитали в основном лесную дичь, зажаренную с различными приправами. У средневековых французов в почёте по-прежнему– жареное мясо, ржаной хлеб, каши, рыба и сыр. То, что нам теперь известно как французская кухня, изобрели в XVII веке придворные повара великого французского короля Людовика XIV. Именно здесь, среди роскоши Версаля и родилась «новая кухня»... Тогда же появилось понятие, неразлучное с французской кухней – ресторан. В 1672 году один из предприимчивых парижан вынес столы из своей харчевни на улицу, создав, таким образом, закусочную на открытом воздухе. Над этим заведением красовалась своего рода рекламная надпись, приглашающая прохожих зайти и подкрепиться. Именно от латинского глагола «подкреплять силы» (надпись была сделана на латыни) и произошло слово «ресторан». Со временем ресторанами стали называть все подобные заведения…
Франция и с чем ее едят Не стоит напоминать, что огромное количество слов, так или иначе связанных с едой, имеют французские корни. Майонез, оливье, суфле, омлет, гарнир, антрекот, соус, ресторан, меню, метрдотель, сомелье и другие… Что главное во французской кухне? В первую очередь, вино. Существует целая наука, к какому блюду, какое вино следует подавать. Об этом можно рассуждать бесконечно, поэтому ограничимся главным - красное вино обычно подают к мясным блюдам, а белое к рыбным. Помимо вина в различных французских провинциях очень любят коньяк и сидр. Во-вторых, соус. Франция может по праву считаться родиной соусов. В этой гастрономической культуре соус – отдельный и очень важный компонент трапезы. Примерно подсчитано, что во Франции используется более трёх тысяч (!) различных соусов – из пряностей, ароматических трав, сельдерея, лука, розмарина, чабреца, лаврового листа, петрушки и так далее. Французы любят готовить всевозможные овощи, главным требованием, к которым является свежесть. Разнообразие сортов французского сыра заслуживает не то, что отдельной статьи – отдельного тома энциклопедии. В последнее время всё большей популярностью во Франции пользуются морепродукты. Ну и, конечно, огромное значение имеет мастерство французских поваров, проявляющееся как в особых способах приготовления блюд, так и в доведённых до совершенства умениях! Если у вас при словосочетании «французская кухня» непроизвольно начинает урчать в животе и «текут слюнки», не беспокойтесь, – французская кухня для того и существует, чтобы вызывать у Вас желание вкусно, утончённо, с пользой для души и тела покушать. Приятного аппетита! Искренне Ваш, ресторан французской кухни «Библиотека»
1
Апперетивы
Рикар / Ricard |10мл| Подается с водой и льдом
Карта коктейлей
50р.
Эйфелева башня |200мл| Tour Eifel ром Гавана Клаб, клубника, лайм, тростниковый сахар, вишневый сок
210р.
170р.
Клубничная Маргарита |150мл| Fromboise de Margo текила, ликер Куантро, лимонный фреш, сироп
210р.
170р.
М-М-Мохито |300мл| М-М-Мohito ром ГаванаКлаб, лайм, тростниковый сахар, мята, швепс
230р.
Голубая лагуна |150мл| La bleue lagune текила, мартини Бьянко, ананасовый фреш, сироп, сливки
210р.
Кремовые мечты |200мл| Les reves de creme ликер Бейлис, ананасовый фреш, мороженое
210р.
Ванильное небо |150мл| Le ciel vanilla водка Абсолют ваниль, сухой мартини, ананасовый фреш, кокосовый сироп
210р.
Тысяча поцелуев |150мл| Mille bisous ром, ликер Бейлис, водка, ананасовый фреш, кокосовый сироп и шарик мороженого
210р.
Кир |150мл| белое сухое вино, черносмородиновый ликер
170р.
Кир Рояль |150мл| сухое шампанское, черносмородиновый ликер Беллини |150мл| сухое шампанское, персиковый ликер Мартини/ Martini |50мл| |1000мл|
120р. 3000р.
Вино бокалами Вино домашнее |150мл| красное, белое, розовое
130р.
Каберне Совиньон |150| красное сухое
180р.
Шардоне |150| белое сухое
180р.
2
Алкогольные коктейли
3
Карта коктейлей
Карта минеральной воды
Безалкогольные коктейли
Вода негазированная
Вишневое яблоко |300мл| Pomme de cerise морс клюквенный, сок яблочный, сок вишневый, лайм, швепс
110р.
Лимонад |300мл| Limonade лимон, лайм, тростниковый сахар, швепс
110р.
Лазурный берег |300мл| La cote d`azur ананасовый фреш, лимонный фреш, мятный сироп
110р.
Нежные сливки |200мл| Tendress crеme сок вишни, сок персика, сливки, сироп Гренадин
110р.
Молочные коктейли Молочный коктейль с клубникой |200мл| молоко, мороженое, сок, клубника
110р.
Молочный коктейль с вишней |200мл| молоко, мороженое, сок, вишня
110р.
Молочный коктейль экзотический |200мл| молоко, мороженое, сок, имбирь, кокосовый сироп
110р.
4
Эвиан |330мл|
150р.
Аква Минерале |260мл|
110р.
Виттель |500мл|
150р.
Панна |250мл
110р.
Вода газированная Аква Минерале |260мл|
110р.
Перье |330мл|
150р.
Перье Лайм |330мл|
150р.
Перье Лимон |330мл|
150р.
Нарзан |500мл|
110р.
Безалкогольные напитки Пепси |250мл|
110р.
Миринда |250мл|
110р.
7 ап |250мл|
110р.
Сок Я |250мл| |1000мл|
80р. 320р.
5
Свежевыжатые соки
Холодные закуски
Цитрусовые апельсин |200мл| грейпфрут |200мл|
Тартар из говядины
130р. 130р.
|180| 80|
330р.
Фруктовые яблоко |200мл| груша |200мл| виноград |200мл| ананас |200мл|
110р. 150р. 190р. 190р.
Овощные морковь |200мл| морковь/сливки |200мл| стебель сельдерея |200мл|
110р. 110р. 190р.
По желанию к сокам подается морская соль или тростниковый сахар
Ягодные фреши клубничный |150мл| вишневый |150мл| Фреши подаются с ванильным мороженым и по желанию с тростниковым сахаром.
110р. 110р.
Сыровяленая ветчина |90|10| классический французский деликатес
350р.
Легкая закуска из маринованного лосося |100|100| с душистым укропом и тостами на ассорти салатных листьев
330р.
Карпаччо из говядины с фризе |80|30| кедровыми орешками и твердым сыром
290р.
Винная тарелка сыровяленый окорок, колбаса La Ronde, сыр Камамбер, сыр Конте, виноград, груша и орехи |180| 80|
6
450р.
7
Салаты
Салат Нисуаз классический средиземноморский салат с обжаренным тунцом, стручковой фасолью и томатами |230|
330р.
Лосось, маринованный малиновым уксусом |300| с парижским салатом и дольками картофеля
310р.
Салат с обжаренными колбасками |250| томатами, грибами и картофелем
330р.
Салат с телятиной на картофельных крепах |330| под горчичным соусом
330р.
Салат «Шер» Cалат из натурального краба в сочетании с куриной грудкой, авокадо, тигровой креветкой и оливками Каламата. Подается с икрой летучей рыбы |230|
Салаты
Салат «Шеврет» тосты с запеченным козьим сыром и мини-рататуем на миксе салатов |240|
290р.
Зеленый салат |200|50| из стручкового горошка, ростков молодой спаржи, артишоков и томатов, заправленный трюфельным маслом
330р.
Салат из курочки |280| сельдерей, куриное филе, грибы и корнишoны под домашним майонезом
310р.
Французский салат |200|1шт| морепродукты и овощи в домашнем майонезе
330р.
Салат с утиной грудкой утиная грудка, обжаренный картофель и сладкий перец с хрустящими листьями Романо под сеном из лука Порей |280|
350р.
420р.
Салат «Онфлёр» теплый аппетитный салат с креветками, гребешком, мидиями, молодой спаржей и картофелем под соусом Песто |270|
8
9
330р.
Г орячие закуски
Лягушачьи лапки |200|
Буйабес по-марсельски 350р.
Бургундские улитки |6шт| запеченные с зеленью и чесночком
330р.
Тигровые креветки Прованс |3шт|
350р.
Запеченные мидии на раковинах |6шт| с белым вином и луком шалот
Фуа-гра
|300|30|
250р.
Крем-суп из шпината |250| с беконом и яйцом Поше
170р.
Густой наваристый суп с фасолью |300| на свиных ребрах с копчеными колбасками
190р.
Тыквенный суп-пюре |300|
170р.
Крем-суп из белых грибов|250| с пылью из пармской ветчины
190р.
310р.
Холодный огуречно-имбирный суп |300|30|
C карамелизированными яблоками на бриоши |230|
Супы
190р.
420р.
10
11
Основные блюда
Основные блюда Фрикасе из курицы с креветками
Крабовые котлетки с диким рисом нежные котлетки из крабового мяса и креветок под взбитыми сливками на диком рисе с грибами Шиитаке
Подается с булгуром и овощами рататуй |210|
430р.
590р.
|90|120|
Турнедо из лосося |100|150| подается на спарже под соусом Марнье
Нуазет из барашка |150|150| с гарниром «по-лесничьи» и печеньем из пармезана
430р.
390р.
Стейк палтуса на салате |180|50| 370р. Сочное филе судака с дюкселем из шампиньонов |120|120|100| 350р. подается с цуккини-гриль и грибным соусом
Говядина Монблан|100|200| филе телятины под мясным соусом. Подается с тальятелли в сливках с грибами
430р.
Филе кролика |290| тушеное в кокосовом молоке с вешенками
350р.
Тунец с зеленым горошком |230| и имбирем
430р.
Филей из свинины с овощами гриль |100|200| и молодым картофелем
390р.
Свиные ребра по-нормандски гарнируются кенийской фасолью в беконе и сметанным соусом |180|100|80|
410р. Гребешки Шале морские гребешки, припущенные в соусе Шале. Подаются с рисом, чернилами каракатицы и икрой летучей рыбы |3шт|100|
12
13
370р.
Г арниры
Карта сыров
Овощи гриль и шампиньоны |160| с розмарином и печеным томатом Прованс
130р.
Каштаны |90| обжаренные с чесночком
150р.
Рис Жасмин на пару |150|
130р.
Картофель жареный по-домашнему |200| с беконом и грибами
150р.
Шампиньоны, жареные с луком шалот |120|
15 0р.
Ассорти салатных листьев |50|20| заправляется на Ваш выбор: соусом Песто или заправкой Винегрет
90р.
Тарелка французских сыров с фруктами и медом |100|70|20|
350р.
Сыр Фоль Эпи (Fol Epi) |40| – французский непрессованный сыр, который
производят из непастеризованного коровьего молока. Для Фоль Эпи характерен тонкий ореховый вкус, похожий на вкус сыра эмменталь, дополненный легким ароматом пшеницы. Он обладает исключительно гладкой и кремовой текстурой. В мякоти сыра расположены большие круглые глазки. Фоль Эпи очень богат белками. Минимальный период его созревания составляет 2 месяца. Сыр идеально подходит для закуски, его также используют для приготовления салатов, бутербродов, сэндвичей и подают со свежими фруктами в качестве десерта. При выборе аперитива предпочтение следует отдать таким винам, как Шардоне, Совиньон, Мерло.
Камамбер (Camembert) |20| – мягкий жирный сыр, который изготавливают
из коровьего молока. Имеет цилиндрическую форму и покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью. Свежий камамбер очень рыхлый и при этом довольно жёсткий, но, когда созревает, становится всё мягче и ароматнее. Состав сыра меняется в соответствии с жирностью. Настоящий камамбер должен содержать 45% жира. Сыр обычно светло-сливочного, желтого цвета. На вкус – соленый, пикантный, немного похож на грибной. Камамбер популярен как ингредиент во многих блюдах, часто именно этот сыр используют в качестве дополнения к мясу, также его подают просто, нарезав ломтиками и уложив на хлеб. Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами.
Конте (Comte) |20| – французский твердый вареный сыр, изготавливаемый из
непастеризованного коровьего молока, имеющий специальный знак качества. Вкус сыра – пикантно-сладковатый с ярко выраженными цветочными нотами и легкой кислинкой в послевкусии. Текстура довольно твердая и эластичная. Корочка серовато-коричневого цвета, внутри сыр сливочно-желтый. В кулинарии Конте используют для приготовления различных гратенов, киша, а также подают как закуску или же добавляют в салаты. Созревает Конте через 6-9 месяцев. Главная особенность Конте – это натуральный сыр. Категорически запрещено добавлять в него что бы то ни было для изменения цвета и запаха.
Кор де Блю (Coeur De Bleu) |20| – французский сыр с плесенью, изготовленный из коровьего молока. Благодаря необычайному вкусу и аромату диких трав и цветов, этот сыр прозвали «пастушеским». Мякоть сыра непрессованная, клейкая и маслянистая, равномерно пронизана зелено-голубыми жилками плесени. Сыр обладает слегка солоноватым вкусом и сильным острым ароматом. Также этот сорт сыра является ингредиентом для салатов с орехами и грибами; соуса для макарон или спагетти. Из вин предпочтение следует отдать сладким десертным, портвейнам и ликерам.
14
15
Карта алкоголя
Бастион 4 года |50мл|
Коньяк
Карта алкоголя
|500мл|
180р. 1800р.
Бастион 5 лет |50мл| | 500мл|
210р. 2100р.
Леро VS 40% |50мл| |700мл|
270р. 3700р.
Леро VSOP 40% |50мл| |700мл|
450р. 6700р.
Хеннесси VS 40% |50мл| |700мл|
390р. 5400р.
Хеннесси VSOP 40% |50мл| |1000мл|
450р. 6700р.
Арманьяк Барон Гастон Легран ХО 40% |50мл| |700мл| Жано VSOP 40% |50мл| | 700мл|
270р. 3700р.
Джин Гордонс |50мл| |750мл|
170р. 2500р.
Хеннесси ХО 40% |50мл| 1200р. |700мл| 16000р.
16
790р. 11000р.
17
Карта алкоголя
Карта алкоголя
Виски
Водка
Джонни Уокер Голд |50мл| |750мл|
490р. 7200р.
Грей Гуз |50мл| |750мл|
290р. 4100р.
Джонни Уокер Блэк |50мл| |750мл|
350р. 5250р.
Абсолют (в ассортименте) |50мл| |750мл|
130р. 1900р.
Джонни Уокер Ред |50мл| |750мл|
190р. 2800р.
Финляндия (в ассортименте) |50мл| |750мл|
150р. 2200р.
Джемесон 12 лет |50мл| |700мл|
320р. 4400р.
Русский Стандарт Платинум |50мл| |750мл|
150р. 2200р.
Джемесон |50мл| |750мл|
270р. 3700р.
Русский Стандарт |50мл| |750мл|
130р. 1900р.
Чивас Ригал |50мл| |750мл|
350р. 5250р.
Белуга |50мл| |500мл|
190р. 1900р.
Медведь |50мл| |500мл|
130р. 1300р.
Виски односолодовые Талискер 10 лет |50мл| |750мл|
490р. 7300р.
Медведь Ice Claw | 50мл|
Лагавулин 16 лет |50мл| |750мл|
620р. 9300р.
Белая Березка | 50мл| |500мл|
110р. 990р.
Белая Березка | 50мл| |500мл|
110р. 990р.
190р. 1900р.
|500мл|
Текила
18
Текила Олмека Голд 38% |50мл| |750мл|
230р. 3450р.
Текила Олмека Бланко 38% |50мл| |750мл|
230р. 3450р.
19
Карта алкоголя
Дижестивы
Кальвадос Пер Маглуар VSOP 40% |50мл| |750мл|
290р. 3400р.
Фернет Бранка |10мл| Подается с водой и льдом
30р.
Бранка Мента |10мл| Подается с водой и льдом
30р.
Сидр
Портвейн
Reine Mathilde dry |150мл| |750мл|
120р. 600р.
Доуз Файн Уайт белый |50мл| |750мл|
Reine Mathilde sweet |150мл| |750мл|
120р. 600р.
Доуз Тони красный |50мл|
120р. 1600р.
|750мл|
Мадера
Пиво бутылочное Крушовица светлое|500мл| Чехия, фильтрованное
250р.
Крушовица темное |500мл| Чехия, фильтрованное
250p.
Малмзи 10 лет красная 19% |50мл| |750мл|
Шпатен светлое|500мл| 250р. Германия, фильтрованное Хугарден |500мл| 180р. белое, нефельтрованное Кромбахер светлое |500мл| Германия, фильтрованное
250p.
Кромбахер |330мл| безалкогольное
230p.
20
140р. 2100р.
21
210р. 3100р.
Дижестивы Леро Пино де Шарант
вино виноградное специальное крепкое белое
Вье Пино 15 лет 17% |50мл| |750мл|
420р. 6200р.
Ликеры Бейлис |50мл| сливочный ликер
170р.
Куантро |50мл| апельсиновый ликер
210р.
Амаретто |50мл| миндальный ликер
Кампари |10мл| ягодный ликер
190р.
50р.
Данная информация носит ознакомительный характер. Меню предоставляется по первому требованию гостя
22
23
24