2012_02 H'eerlijk by Kruidenier Foodservices

’eerlijk Altijd & Overal lekker vers!

Kruidenier.nl

Nummer 2

Jaargang 5 - 20

Trendwatcher: Het nieuwe winkelen

Van Dichtbij Lekker vers uit eigen regio

Een nieuwe

‘Die eerste pluk’ Proef de zon!

lente!

2 ’ Inhoudsopgave.

18 Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl

Wie wordt de beste soupier

van de Benelux?

Soep verdient aandacht. Daarom start Foodinspiration de zoektocht naar de Beste Soupier van de Benelux. Wie weet met de meeste flair, met messcherpe origina liteit de lekkerste soep te bereiden en te presenteren? ‘Met de soupier van het jaar Verkiezing’ start Food inspiration een vakwedstrijd waarin het volledig draait om soep! Inschrijving staat open voor professionals en amateurs. Meer informatie: www.soepvanhetjaar.nl

Het voorjaar staat voor

verandering

8 H’eerlijk nr. 2 uitgelicht

8 Het nieuwe samenwerken

Kruidenier heeft immers vanaf 2001 haar verantwoordelijkheid genomen en mens en milieu geïntegreerd in alle bedrijfsprocessen. Zowel intern als extern ontwikkelt Kruidenier initiatieven die bijdragen aan maatschappelijk verantwoord ondernemen.

18 Er staat weer vers gras op het menu De koeien, schapen of geiten huppelen weer in de open lucht en grasweiden. Wij zijn klaar met het hooi en de droge voeding, er staat weer vers gras op het menu!

25 Een boeiend seizoen om mee te stoeien...

Het voorjaar is van start gegaan, we hebben al mogen genieten van de eerste lekkere dagen, het geeft automatisch positieve energie en dat merk je bij iedereen. Voor Wouter van Laarhoven geldt het ieder jaar weer als een bron van inspiratie! Geniet mee met vier spannende recepten...

.Voorwoord ’ 3

Lente Kriebels! De lente is de manier waarop de natuur zegt; “Tijd voor een feestje!” Helemaal bij de tijd: de QR-code In deze H’eerlijk tref je QR-codes aan. De code op zich zegt in eerste instantie niets. Het is niet meer dan een abstracte, vierkante barcode. Die scan je met je mobiele telefoon (smartphone). Het programmaatje op je mobiele telefoon vertaalt de code in een hyperlink naar bijvoorbeeld onze website, waarop een filmpje te zien is.

Inhoudsopgave 5 Product in the picture: seizoensensaties in vers 6 De (r)evolutie van het winkelen in nog maar net begonnen... 9 Weet wat je eet: Het voorjaar staat voor verandering! 13 Maak kennis met de Blaarkopsnack

Het assortiment voor

de lekkere ‘blaarkop-trek’

15 Voorjaarsverleiding van de ambachtelijke bakker 16 Op bezoek bij: N.E.C. 18 Voorjaarskazen 21 Douwe Egberts introduceert: verse bonen 22 Een kijkje in de keuken bij CuliCom foodsupport

25 Recepten Wouter van Laarhoven Wijnsuggesties Column: Vier het voorjaar!

32 35 Wat een heerlijk gevoel! De dagen

36 40 42 43 44 47 49 51 52

worden weer langer, de klok is verzet. Het voorjaar biedt zich aan; de tijd rond Pasen en Pinksteren is een van de fijnste van het jaar.

Van Dichtbij Prorest Catering Foodvaria Theerecept: IJsthee Lekker vers sap! ‘Die eerste pluk’ van 2012 Column: Geniet van thee Evenementenkalender Vooruitblik, colofon & leveranciersindex H’eerlijk voordeel

Maar wat was het koud hé, heel koud. Heel even geloofden wij er zelfs in ‘ie’ door zou gaan. De tocht der tochten. Maar toch(t) niet. Jammer; zeker ook voor de horeca in Friesland. Evenementen die natuurlijk wel doorgaan zijn het EK Voetbal en de Olympische Spelen. We gaan ons dus opmaken voor een mooie sportzomer, met mooie omzetkansen. Maar alleen zaken die zich echt inzetten zullen het verschil kunnen maken. De terrassen verschijnen, de standtenten gaan weer open. H’eerlijk toch? Na die lange, donkere en koude winter. De consument moet weer ‘goede zin’ krijgen in alles. Het weer leuk gaan vinden om lekker te gaan eten, naar buiten te komen en vooral het leven weer leuk te maken. De EK en de Olympische spelen zullen zeker helpen. Maar wij zullen met elkaar nog meer uit de kast moeten halen om de crisis te overschaduwen, met initiatieven die er toe doen. En zet gelijk 7 & 8 november 2012 in je agenda! De 20e editie van de Kruidenier Foodbeurs. Over inspireren gesproken. Laat de zon maar volop schijnen, voor iedereen!

Peter Kruidenier Algemeen directeur

Change the world serving lunch

Het meest complete assortiment portieverpakt fairtrade broodbeleg.

De vraag naar duurzame producten groeit steeds verder. Als ondernemer kunt u zich onderscheiden door hier gehoor aan te geven. Voor ontbijt en lunch introduceert Van Oordt daarom Fair Trade Original broodbeleg. Kies voor ons assortiment portieverpakt broodbeleg en laat uw gasten genieten terwijl u iets goeds doet voor uzelf ĂŠn ondernemers in ontwikkelingslanden! Productmonsters aanvragen? Mail uw naam en adresgegevens naar verkoop@oordt.com o.v.v. productmonsters Fair Trade Original.

www.oordt.com

Passion for portions

Product in the picture ’ 5

Geniet van het voorjaar, geniet van Vers!

Seizoensensaties in Vers

Ook in deze periode van het jaar, doen wij er alles aan, om je te voorzien van een uitgebreid assortiment duurzame producten. Uiteraard daar waar mogelijk. Wij hebben de April afgelopen twee Hollandse seizoenen paprika’s geleverd, die op een geheel duurzame wijze Hollands worden geteeld op kokosmatten. Een prachtig De tomate e Tomaten toegevoegde waarde. Het is echter niet geheel n van de mee uit Holland winnen weer terr st veelzijd onwaarschijnlijk dat wij dit seizoen voor de conein. Een C, A, B1-en ige groente 2 sium, fosf , zitten tomaten oo n. Naast vitamine ventionele variant kiezen. Het verschil lijkt dit jaar or en kali k boordev um. Droom ol magne combinati een te grote stap. Bij het ter perse gaan van deze w es met sau zen, soepen eg bij heerlijke , stoofpotje editie van H’eerlijk zijn de onderhandelingen nog s enz. in volle gang. Wij hopen uiteraard op continuering van de afgelopen twee seizoenen; dat spreekt voor zich. Daar waar mogelijk kiezen onze specialisten van InterVers voor duurzaam.

Mei

Het voorjaar is ook de periode dat wij afscheid nemen van veel importproducten, zoals bij ijsbergsla, paprika, na n g te aa uc vr od komkommer, courgette, De pr meer toe. Vele jgbaar; neemt steeds ri rk ve ar aubergine en tomaat. hele ja k zijn bijna het Over de smaa n. ie be rd aa Wij kunnen terugblikken waaronder name de twisten. Met valt echter te Spanje verliest terrein. op een goed seizoen. it aanvoer vanu e’ soorten In vergelijking met het jn de ‘kleiner Daarnaast zi n eigen va p lo vo r ee w er t seizoen 2010-2011, zijn n zacht frui n, bosbesse aan framboze bodem; denk de meeste producten en bramen. rondom dezelfde periode uit- en weer ingestroomd (qua herkomst). Tot slot brengen wij iedere ediJuni tie een aantal producten specifiek onder je aanPruimen dacht, gekoppeld aan het Op het moment van ter pers e gaan van deze H’eerlijk is het nog even wac seizoen. Omdat sommige hten op de aanvoer van Hollandse pruimen (nog producten in een speci1 maand...). Als op warmertje voor het Holland se seizoen hebben wij fiek seizoen gewoon het een zeer smaakvolle variant uit Isra¨el voor je. Prachtig rood/blauw van kleu lekkerst zijn! • r!

! cht fruitrd beien Tijd voorarza Hollandse Aa

6 ’ Thema

Je kunt natuurlijk blijven afwachten en zien wat er gaat gebeuren. Maar je kunt ook het heft in handen nemen en het laten gebeuren. Hoe wil jij dat het gaat worden? Wat ‘het’ dan ook maar moge wezen. Verliezers en de schreeuwers die achteraf beginnen te mopperen hebben alleen maar een excuus, de winnaars hebben het initiatief genomen om er wat méé en áán te doen. Bijvoorbeeld als het gaat om het winkelgedrag van het grote publiek. Lust kun je opwekken. En in foodservice moeten wij dat zelfs doen. Slechts 48% kookt nog dagelijks. Volgend jaar is de voorspelling 44%. Nederland kookt niet meer, maar steeds minder. Toch zullen we altijd moeten blijven eten. Dus laten we met nieuwe frisse concepten komen die verleiden. En het leuk maken. Volop kansen! Een pessimist ziet alleen maar bedreigingen in elke kans. De optimist juist de kans in elke bedreiging. Maak van je winkel een theater In de vorige eeuw werd voorspeld dat het einde der (retail)winkels nabij was. DM en catalogus (lees: postorder) winkels zouden alles over nemen. Niet dus. Winkelen is namelijk meer dan aankopen doen. Winkelen in de echte wereld voldoet namelijk aan diepgewortelde behoeften van de consument. Zoals het verlangen naar Denk als Alice in Wonder menselijk contact en land, maar dit keer ben jij het de directe voldoekonijn. Als het jou verbaast, ning van het kopen! dan verbaast het je klant De ‘ervaring’ van ook. Mensen moeten hun winkelen in de echte ‘schaarse’ tijd bij jou willen wereld vind je (nog) doorbrengen. Ze moeten bij niet online. Zelfs de je willen chillen en loungen. marskramer komt Zelfs in computerwinkels lukt weer terug, weet dat. Wie weet kan je nog veel je nog wel, van de leren van die winkels. prachtige platen op school. Winkels die met hun tijd meegaan weten dat dit een evolutie is die doorzet. En hoe makkelijker je het de klant weet te maken, hoe beter je ze zult raken. Dus ga mee en maak van je winkel een theater waar je alles mag proberen en overal op mag oefenen.

Kijk maar eens bij de Apple stores. Trek die ontwikkeling door naar het internet en verkoop je product bijvoorbeeld ‘s nachts voor een andere prijs dan overdag. Oké, dat gaat niet in food, maar het zet je toch even aan het denken.

Ja, de omzet kan dan flink stijgen. Apps zijn wat dat betreft ook je beste vriendjes als je in de food of foodservice werkt. Dus maak gebruik van het app-momentum. Maak van je toegang tot het net (of je winkel) een app. Hoe lager de drempel, des te beter het werkt… Hoe minder clicks, hoe minder handelingen nodig zijn, des te sneller het feest kan beginnen. Laat het soort apps bouwen waarmee je verder gaat dan alleen maar jagen op het geld van je klanten. Laat je inspireren en ga er mee aan de slag. Doe het. Want anders ben je straks uitgespeeld en begin je dingen te verliezen. Zoals de lol in je werk. •

Thema â&#x20AC;&#x2122; 7

De (r)evolutie van het winkelen

is nog maar net begonnen...

Mediterrane producten van Solataki zijn gemaakt van romige kaas en Spaanse olijven. De witte kaasblokjes zijn zacht, licht zout, friszuur van smaak. De zonnebloemolie is met knoflook geparfumeerd. Overheerlijk als frisse cocktail bij de borrel, als sladressing en als garnering bij gerechten.

Net zo lekker als op vakantie!

w w w. j k b f o o d s . c o m

Het voorjaar staat voor

Weet wat je eet! ’ 9

verandering

Mussen zijn gezelligheidsdieren. Daarom broeden ze ook het liefst met verschillende stellen bij elkaar. De “mussenflat” die ik afgelopen najaar bij Staatsbosbeheer heb gekocht, is nu zo hoog mogelijk aan de gevel opgehangen. In het mussenhotel kunnen drie paartjes mussen elk afzonderlijk een nest maken maar zijn zo toch bij elkaar. Dat is gezellig.

10 ’ Weet wat je eet! In het Voorjaar verandert alles. Vogels hoor je weer vroeger fluiten, ze gaan door met hun oude partner of kiezen een nieuwe. Ze zoeken vervolgens een plek om een nieuw gezin te stichten. Bomen lopen weer uit en onzichtbare planten in de grond komen boven. Maar niet alleen de natuur verandert. Ook wij gaan voor de zoveelste keer opnieuw de lente beleven, met onze oude of nieuwe partner. We gaan zodra het echt mooi wordt massaal naar buiten om van alles opnieuw te ontdekken. Met z’n allen op zoek naar een beschutte plek waar je vervolgens uit de wind en in de zon kunt genieten. Alles lijkt weer als nieuw. Een nieuwe kringloop gaat van start. Heel Kruidenier, het assortiment, en de werkzaamheden worden door de seizoenen direct beïnvloed.

een tijdje vergeten of wilde het, bewust of onbewust, niet weten. Bij voeding zie we het terugkomen in ‘Slowfood’ en de aandacht ‘BOB’ producten (oude rassen en vergeten groenten). Vintage is weer ‘in’, ‘hot’ of ‘cool’ als we het over mode hebben. Het gaat dan om oude kleding, schoenen en accessoires die gemaakt zijn tussen 1920 en eind jaren zeventig die een nieuw leven ingeblazen wordt. Je moet er wel in geïnteresseerd zijn om het echte ‘nieuwe’, ‘slow’ en ‘vintage’ te herkennen. Het heeft te maken met het herontdekken van oude waarden, het sluiten van kringlopen en dit combineren met nieuwe technieken. Deze combinaties leiden tot innovatie. Waar het om gaat is de behoefte aan echt, eerlijk, oprecht en authentiek. Vervolgens ‘twitteren’ we er nu lustig op los om dit aan de wereld kenbaar te maken!

Het nieuwe... Je ziet het overal om je heen. Het nieuwe denken, leren, werven, telen, werken, rijden, winkelen, pinnen, koken, eten. Allemaal nieuwe inzichten. Net als in de lente (her)ontdekken we de laatste tijd met elkaar oude waarden, en dat is nieuw. Het is geen hype maar een basale behoefte die past in de huidige tijd. ‘Het nieuwe’ is dus vaak al zo oud als de weg naar Rome. We zijn het alleen, bewust of onbewust,

Het nieuwe leren Leren op alle leeftijden wordt steeds belangrijker. Een leven lang leren is het uitgangspunt geworden waardoor je ook in een latere levensfase, in ieder geval gedurende het werkzame leven, nieuwe kennis en vaardigheden op doet en bestaande kennis en vaardigheden onderhoudt. Dit is een uitdaging voor iedereen in de Kruidenier organisatie. Hoe kunnen wij

De manier waarop wij met voeding omgaan verandert nu snel en gaat

nog verder veranderen.

gezamenlijk steeds beter presteren en verder innoveren?

Het nieuwe (samen)werken Een van de belangrijkste ontwikkelingen vanaf 2001 is het integreren van het MVO beleid. Kruidenier heeft immers vanaf 2001 haar verantwoordelijkheid genomen en mens en milieu geïntegreerd in alle bedrijfsprocessen. Zowel intern als extern ontwikkelt Kruidenier initiatieven die bijdragen aan maatschappelijk verantwoord ondernemen. • W ij houden ons te allen tijde aan internationale en nationale weten regel geving. • Wij trachten diversiteit te bevorderen en streven naar gelijke kansen voor iedereen. • Wij discrimineren niet. • Wij doen alles wat in ons vermogen ligt om discriminatie op de werkplek uit te bannen. • Wij verzetten ons tegen kinderarbeid en alle vormen van gedwongen arbeid en zullen alles doen wat in onze macht ligt om dit soort praktijken uit te bannen. • Gezondheid en veiligheid op de werkplek is één van de topprioriteiten binnen ons bedrijf. • Wij verzetten ons tegen buitensporige arbeidstijden en zullen zorgen dat de arbeidstijden van onze werknemers en de werknemers van onze ketenpartners voldoen aan nationale en internationale weten regelgeving en de geldende standaarden van de sector waarin zij hun werk verrichten. • Wij ondersteunen en respecteren de bescherming van de universele verklaring van de rechten van de mens.

Weet wat je eet! ’ 11 • W ij verzetten ons tegen corruptie in welke vorm dan ook, met inbegrip van afpersing en omkoperij. • Wij zullen op transparante wijze rapporteren en we zullen eerlijk zijn richting onze belanghebbenden, zodat ze weten wat ze van ons kunnen verwachten. Wij streven er altijd naar om te ‘doen wat we beloven’. • Wij streven ernaar om de schadelijke invloed van onze activiteiten op het milieu tot een minimum te beperken. Dit vergt nogal wat van onze mede werkers: integriteit, betrouwbaarheid, klanten resultaatgericht. Maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO) is daarbij onlosmakelijk verbonden met de gestelde doelen in het kader van een financieel gezonde bedrijfsvoering en de toekomstbestendigheid van Kruidenier. Meerwaarde wordt ook gecreëerd door bij alle beslissingen even zo goed en evenwichtig na te denken over de invalshoeken people en planet. Het is een kunst om er voor te zorgen dat mensen, medewerkers, klanten en de keten van grondstofproducenten tot en met onze leveranciers zich gerespecteerd en gewaardeerd voelen. Zorgvuldig met de aarde en haar grondstoffen omgaan en deze sparen of minder belasten, daar gaat het om.

Het nieuwe eten Ook de manier waarop wij met voeding omgaan verandert nu snel en gaat nog verder veranderen. Gelukkig worden er steeds meer vragen gesteld. Vragen zoals: Hoe kan ik gezonder eten? Hoe kritisch kijk ik naar eten? Wil ik weten waar het vandaan komt? Wat zit er precies in? Wat staat er op de verpakking? Welke THT hebben de ingekochte producten?

door Christy Kool Christy Kool is manager Kwaliteit en P&O bij Kruidenier. In deze rubriek houdt zij je op de hoogte van ontwikkelingen op het gebied van MVO in de meest brede zin. Contact: c.kool@kruidenier.nl of 06 51 573 330.

Is de THT wel relevant in relatie tot de daadwerkelijke houdbaarheid? Hoe is het gemaakt? Wie heeft het gemaakt? Hoe duurzaam is het product geproduceerd? Kan ik ook herkennen dat dit product duurzaam geproduceerd is? Hoeveel koop ik in? Hoe bereid ik het eten? Hoe verbruik ik zo min mogelijk energie tijdens de bereiding? Hoe voorkom ik vitamineverlies tijdens het bereidingsproces? Hoe kan ik smaakvervlakking voorkomen? Hoeveel restjes houd ik over? Hoe ik voorkom dat ik te veel weggooi? Allemaal vragen, en over de antwoorden op die vragen moeten we met z’n allen nadenken. Naar het weggooien van voeding zijn de laatste tijd veel onderzoeken gedaan. Bij huishoudens, maar ook binnen catering en retail. Thuis wordt in melk(producten), bereide pasta en rijst het meest verspild. Binnen de catering is bijvoorbeeld bereide soep het product dat veel wordt weggegooid. Het heeft niet alleen energie en grondstoffen gekost om producten te produceren, maar ook om deze te vervoeren, bewerken, verpakken, bewaren en

bereiden. Verspilling is niet alleen zonde van geld, maar ook van het milieu. Vanuit deze achtergrond spant Kruidenier zich in om zo hoogwaardig mogelijk reststromen te gebruiken. We doen dat volgens de zogenaamde ‘ladder van Lansink’. Natuurlijk staat boven aan deze ladder het gebruik van reststromen door ze geschikt te laten zijn voor menselijke consumptie. Reststromen die nog geschikt zijn worden overgedragen aan de Voedselbank, het Leger des Heils en enkele kerkelijke instellingen. Op de tweede trede staat het verwerken van reststromen die geschikt zijn voor consumptie door dieren. Ook hier kunnen wij kringlopen sluiten. Uiteindelijk deden wij dat al in 1600 en zijn we dat een beetje vergeten. Natuurlijk, wetgeving wordt gelukkig bijgesteld ten aanzien van de THT vermelding op producten. Ditzelfde geldt wat mij betreft voor wetgeving ten aanzien van reststromen. Over reststromen en wat Kruidenier daar mee doet valt in de loop van 2012 nog veel meer te melden. •

nieuw Rustico bonk, authentiek en origineel!

Broodplezier in 3 varianten Met Rustico bonk, bonk donker en nu ook bonk noten-fruit, introduceerde Molco 3 unieke smaakmakers in het ambachtelijk segment. Een broodgamma dat zich leent tot verrassende, belegde broodjes. De Rustico bonk noten-fruit is lekker pittig, met stukjes fruit en walnoot. De look is, zoals steeds, rustiek, de kruimstructuur luchtig, de korst lekker krokant en licht.

Meer info? Bel naar het nummer 0800 864 77 63 of kijk op www.molco-foodservice.nl

Blaarkopsnacks ’ 13

Kruidenier introduceert:

Het assortiment voor de lekkere ‘blaarkop-trek’

Waar vlees, kaas en zuivel van de Blaarkop al langer beschikbaar waren, introduceert Kruidenier binnenkort ook een (beperkt) assortiment aan blaarkopsnacks. Want wij willen je graag blijven verrassen met nieuwe, duurzame producten. Kwaliteitsproducten met smaak! Croquette | Hamburger | Gehaktbal Bij de introductie van deze overheerlijke snackproducten hoort ook een klein pakketje met POS materialen zodat je het hele boeiende verhaal van de Blaarkoe eenvoudig kunt delen met je gasten. Denk hierbij aan displaymateriaal, kleine informatieboekjes en placemats. Het is een goed verhaal, maar bovenal is het een prachtig product. Er wordt nog hard aan gewerkt tijdens het ter perse gaan van dit

Hollandse Duurzaam kwaliteit en Eerlijk De Blaark op is een oer-Holla De ‘k

nds ras. oe in jacq uet’ wordt genoemd. ze ook we l Onder me er vanweg specifieke e de aftekening met vlekke de ogen (d n rond e ‘blaren’) , de witte staartpunt kop, buik, en ‘sokke n’.

magazine, maar we wilden jullie dit mooie nieuws niet onthouden; zo trots zijn we! Als trouwe lezer van ons magazine ken je het verhaal van Kruidenier & De Blaarkopkoe misschien. De Blaarkop is een koe die niet zozeer geschikt is voor intensieve veehouderij, maar vooral een alternatief vormt voor veehouders die niet mee willen of kunnen op de weg naar schaalvergroting. Kruidenier ziet deze Blaarkop als

spil in een duurzame en rendabele keten voor hoogwaardig vlees en zuivel. De Blaarkop is een zogeheten dubbeldoelras. Ze levert namelijk niet alleen melk, maar ook smaakvol vlees. En dat is goed voor mens en milieu!

Schrijf je in voor de Kruidenier nieuwsbrief! Dan ben je als eerste op de hoogte van het moment dat deze H’eerlijke snacks er daadwerkelijk zijn. •

Stop met zoeken!

... want Eierenglorie Vermeulen B.V. heeft de lekkerste eieren al voor je gezocht en voor je gevonden!

Lees alles over het EiKeur garantielabel op www.eierenglorievermeulen.nl

Product in the picture ’ 15

edenolesterol te ik ge.sHnelp d t ch t den r a e n H ntal za te IKB Prrohart en bloedvaingen van een aa o eg Goed vo door de toevo n e g la r ) ve 00 gram en. en gran 5013 - heel (±8 1 r KFS n

IKB Whit

Past bij het e-bread dik g e een verse voorjaar en de zom sneden er. Niets zo witte bote rh KFS nr 15 lekker als am met a 014 - hee l (±800 gr ardbeien. am)

den gesrnkeoolhydraten. k i d t i t minde en F e lank rood m dieet. S b B jk i l K I ovenheer caloriearm ram) 00 g Een een el (±8 us in Past d 15021 - he r KFS n

Voorjaarsverleiding van de ambachtelijke bakker

Omdat we graag met je meedenken! Speciaal voor het voorjaarsnummer van H’eerlijk hebben de bakkers van de Gouden Korenaar een aantal lekkere broden voor je geselecteerd. De zomer is in aantocht, en jij wilt toch ook genieten van ovenheerlijk gezond brood waar je niet dik

van wordt? We vinden allemaal dat gezond leven belangrijk is. En we doen allemaal ons best om een beetje extra aandacht te schenken aan de dingen die daarvoor belangrijk zijn. Want wie gezond leeft en eet, zit gewoon beter in z’n vel. Producten met

het Ik Kies Bewust logo bevatten minder zout, suiker en verzadigde vetten. Maar minder lekker zijn ze zeker niet! Geen broodjes dus deze keer, maar hele broden voor de lekkerste belegde boterham, voor de (mager belegde) tosti, of even in de oven heerlijk krokant gebakken en dan bij de soep. Brood is op ieder moment verantwoord en lekker! Met brood is het eindeloos variëren. Welk brood je ook kiest, het is met passie en zorg bereid. De bakkers van De Gouden Korenaar denken graag met je mee. •

16 ’ Op bezoek bij N.E.C. Horeca

Het overtreffen van verwachtingen; daar gaan we voor! Op 1 juli 2011 zag N.E.C. Horeca het levenslicht. Vanuit de overtuiging dat het zelf invullen van de horeca méér inkomsten zou kunnen genereren voor de club, nam men afscheid van de cateraar en begon voor zichzelf. Daar kwam als belangrijk pluspunt bij dat men meer invloed zou hebben op de dienstver lening, en dichter bij de club en haar afnemers zou staan. Hoe gaat het met N.E.C. Horeca, bijna een jaar na de opstart? De redactie van H’eerlijk bracht een bezoek aan Stadion de Goffert in Nijmegen voor een gesprek met Jan Bluyssen (Manager Operations) en Marieke Holleman (Manager Horeca). V.l.n.r.: Jan Bluyssen, Jörgen Branje, Marieke Holleman

Samen winnen, daar gaat het om Dat ‘winnen’ in het motto van de horecatak N.E.C. Nijmegen staat is niet zo bijzonder. Maar het gaat om ‘samen’ winnen, waarbij samen voorop staat met een reden. Jan verwoordt dat gevoel treffend: “Ik heb van onze grootste investeerder geleerd dat als je niet kunt delen, je ook niet kunt vermenigvuldigen. Alleen door kennis, ervaringen en ideeën te delen kom je tot de beste oplossingen; dan ga je ook samen winnen.” Dat is overigens niet alleen een uitgangspunt in de samenwerking onze leveranciers, maar ook met ons personeel en onze klanten. Wanneer wij voor een opdrachtgever een evenement organiseren, moet iedereen zich thuis voelen en naar huis gaan met een goed gevoel. Als mensen zeggen “dat was beter dan ik had verwacht”; heb je iets goed gedaan. Als je verwachtingen overtreft gaan mensen over je praten, via Social Media gaat dat tegenwoordig snel. Dat geldt overigens ook voor negatieve ervaringen, dus door verwachtingen altijd te willen overtreffen leggen we de lat hoog voor onszelf.

Op bezoek bij N.E.C. Horeca ’ 17 Wij zijn daarom ook altijd op zoek naar partners die met ons meedenken. Een partner die in mogelijkheden denkt. Prijs en sponsoring waren natuurlijk elementen van de aanbesteding bij de opstart, maar de meerwaarde die een leverancier kan en wil leveren op het gebied van samenwerking is ontzettend belangrijk. In Kruidenier hebben we deze partner gevonden.

Opleidingsvisie Binnen de voetbalorganisatie is opleiding een belangrijk thema. Jonge spelers ontwikkelen en voorbereiden op een volgende stap in hun carrière. Deze opleidingsvisie hebben we verder ontwikkeld en doorgetrokken naar hele organisatie. We hebben daarom bijvoorbeeld een intensieve samenwerking Hogeschool Arnhem Nijmegen, en werken veel met stagiaires. Zij zijn ook echt onderdeel van het team, en zijn hier niet voor de klusjes. N.E.C. heeft een eigen TV zender, een radio zender, een krant, meerdere websites en is zeer actief met Social Media. De ontwikkelingen op dit gebied gaan zo snel, dat het werken met stagiaires voor ons het voordeel oplevert, dat je altijd kunt beschikken over de laatste kennis op dat gebied. Ook hier is dus weer sprake van samen winnen; dat komt overal terug. Een extra winst is de binding met de regio, die op alle fronten sterker wordt.

Zin in de toekomst! Horeca Manager Marieke Holleman is net drie weken aan de slag bij N.E.C. Horeca. Stadionhoreca is een hele specifieke tak van sport; 70% van de omzet wordt gemaakt op ongeveer 20 dagen; 17 thuiswedstrijden, wat oefenwedstrijden, afhankelijk van het succes in de bekercompetitie nog enkele bekerwedstrijden. Marieke; “Dat is en blijft onze core-business, maar het stadion en haar faciliteiten leent zich voor zoveel meer.” Buiten wedstrijddagen kun je denken aan partijen, evenementen, vergaderingen, trainingen of personeelsfeesten. We willen daarbij maximaal gebruik maken van de lokale betrokkenheid bij N.E.C. van gasten, sponsoren, partners en ondernemers. Vanuit de overtuiging dat ook hier te winnen valt, zijn we ook met N.E.C. Horeca opgestart. Marieke besluit: “We zijn helemaal klaar voor Nijmegen en omstreken. Bel ons gerust als je op deze bijzondere locatie een evenement zou willen organiseren. Hoe groot of klein het evenement ook is, we streven altijd naar de WOW!-factor.” •

Meer weten? www.nec-horeca.nl

18 ’ Tradifood

Er staat weer op het menu!

door Gérard Dejean Als Franse boerenzoon op gegroeid tussen de schapen en tuinbonen. Nu o.a. kaasspecialist bij Kruidenier. Bekijk via de QR-code een filmpje van Gérard bij Rungis. Contact: g.dejean@kruidenier.nl of 06 52 566 809

Tradifood ’ 19

Deze keer een verhaal over de lente en de verfijnde geur van vers gras! De komst van de lente is synoniem met een explosie van smaak in de schappen van de kaasspeciaalzaken. De dieren komen weer uit hun stallen, waar ze hebben overwinterd. De koeien, schapen of geiten huppelen weer in de open lucht en grasweiden. Wijn zijn klaar met het hooi en de droge voeding, er staat weer vers gras op het menu! De melk is overvloedig en smakelijk! Geitenkaas

Schapenkaas

Het voorjaar is vooral het moment van de terugkeer van geitenkaas. Traditioneel zijn geiten opgedroogd in de winter. Ze geven hun melk in de periode van februari tot eind oktober. De eerste geitenkazen komen logischerwijs van de regio’s met het warmste klimaat, dat wil zeggen rond de Middellandse Zee. Uit Frankrijk met name uit de Provence, de Drome of de Gard. Maar ook uit Italië en Corsica. Het assortiment is uitgebreid en gevarieerd. Geitenkaas is een magere kaassoort waar het goed mee combineren is in allerlei gerechten. Natuurlijk krokant op een toastje, lekker fris in een salade, bijzonder in een quiche. Laat je inspireren door deze prachtige soorten geitenkaas en combineer er op los.

Schapen zijn zeker geen grote melkproducenten; ze geven gemiddeld 200 liter melk in 200 dagen. Maar schapenmelk is zeer rijk aan eiwitten (twee keer meer als de melk van koeien). Schapen hebben een kortere lactatieperiode, van december tot half juni. In dit seizoen komen de pecorino’s uit Italië weer in beeld. Er zijn verschillende pecorino’s voor verschillende gerechten; ook hier kun je heerlijk combineren en experimenteren. • Pecorino Romano (klassieke zoutig) • Pecorino di Piensa fresco (jong mooie zuiver smaak ) • Pecorino Sardo (vol van smaak) • Pecorino Pepato (peper) • Pecorino di Pienza roso (tomaat) • Pecorino Tartufo (truffle)

Koeienkaas • • • • • • •

Crottin de chèvre Chèvre pardous Banon de Provence Mascaré Tome de Provence Rouelle du Pic Robiola

Voor wat betreft kazen van koeienmelk, geven wij dit seizoen de voorkeur aan de roodschimmelkazen of gewassenkorst-kaas. Deze kunnen de nog vochtige atmosfeer goed gebruiken voor de ontwikkeling van de roodbacterie. Dat vraagt namelijk veel frisheid en vochtigheid in

een tijdsbestek van een paar dagen. Deze overheerlijke kazen zijn zacht van binnen en hebben een oranje tot rode buitenkant. De zachte inhoud kan zeerzeer sterk variëren van smaak en geur. Ga eens op ontdekkingsreis in de wereld van de roodschimmel-kazen.

Biologisch Tradifood Import wil dit seizoen het accent legen op het assortiment biologische producten; zes traditionele kazen, met in hun hart de ondertekening van de seizoenen. Pak deze kans om deze prachtige kazen in je hart te sluiten en geniet van het seizoen. • KFS nr. 20048 Gorgonzola Bio stuk 200 gram KFS nr. 20071 Taleggio Bio stuk 200 gram KFS nr. 20070 Stracchino Bio stuk 100 gram KFS nr 20072 Camembert Bio doos 250 gram KFS nr. 20732 Mozzarella di Buffalo Bio (gevlochten) bak 250 gram KFS nr. 20150 Mozzarella di Buffalo Bio bak 125 gram

Douwe Egberts introduceert 3 varianten verse koffiebonen in 1 kilogram verpakking Steeds vaker kiezen ondernemers voor verse bonen. Het geluid van de bonenmaler, de geur van versgemalen koffie, het maakt de koffiebeleving compleet. Douwe Egberts en Kanis & Gunnink hebben drie melanges ontwikkeld die een vers en levendig karakter geven aan ieder kopje koffie. Kies Douwe Egberts Melange Rood, art.nr. 35003, voor een vol en rond karakter, Douwe Egberts Excellent Ar么me, art.nr. 35002, voor een rijk en aromatisch karakter en Kanis & Gunnink Medium Roast, art.nr. 35004, voor een pittige en krachtige smaak. De koffiebonen zijn speciaal ontwikkeld voor verse bonen machines en zo heeft u snel een heerlijke kop verse koffie.

Goede idee毛n beginnen met Douwe Egberts

Advertorial ’ 21 Wat is er lekkerder dan een vertrouwde kop koffie van Douwe Egberts of Kanis & Gunnink, maar dan gezet van versgemalen bonen? Druk op de knop van de koffiemachine en hoor hoe de verse koffiebonen worden gemalen. Geniet hierbij van het rijke en aromatische karakter van Douwe Egberts Excellent Arôme, van het volle en ronde karakter van Douwe Egberts Melange Rood of van de pittige en krachtige smaak van Kanis & Gunnink Medium Roast. Douwe Egberts Coffee Systems introduceert een compleet assortiment verse bonen.

Mensen zijn steeds meer op zoek naar authenticiteit en versheid van producten. Verse ongemalen koffiebonen passen precies bij deze vraag. Men wil het vertrouwde kopje koffie, maar met de beleving en rijkdom van verse bonen. Vandaar de trend binnen de nieuwe generatie koffiemachines naar verse ongemalen bonen. De zichtbare bonencontainer, het geluid van de bonenmaler, de geur van versgemalen koffie, het maakt de koffiebeleving compleet. Douwe Egberts Coffee Systems speelt in op deze trend en introduceert een compleet

assortiment verse ongemalen koffiebonen. De bonen worden met zorg geplukt, geselecteerd, gemelangeerd en vakkundig gebrand, onder het wakend oog van onze brandmeesters. Tot slot worden ze onder een beschermde atmosfeer verpakt. Dat alles zorgt dat de smaken en aroma’s optimaal tot hun recht komen en u kunt genieten van de meest verse koffie. De verse ongemalen koffiebonen zijn verkrijgbaar in drie verschillende variëteiten van één kilogram verpakking en zijn speciaal ontwikkeld voor verse bonen machines. •

Douwe Egberts introduceert compleet assortiment verse bonen De beste bonen geselecteerd voor de kritische fijnproever

Douwe Egberts Excellent Arôme

Douwe Egberts Melange Rood

Kanis & Gunnink Medium Roast

• Aromatisch

• Rond

• Krachtig

Voor Douwe Egberts Excellent Arôme selecteren wij de beste 100% Arabica koffiebonen, deels afkomstig van de meest vruchtbare gronden in Kenia. Na het zorgvuldig en langzaam branden vindt u de diepe kleuren van deze streek terug in deze melange. De eigenzinnige en aro matische smaak wordt verrast met frisse en bloemige tonen.

De karakteristieke smaak van Melange Rood ontstaat door een melange van Arabica en Robusta bonen kort en vol te branden. De melange heeft een pure koffiesmaak die versterkt wordt door een aromatisch geurende koffie met een evenwichtige en volle nasmaak. Dit zorgt voor een harmonieus karakter met een gebalanceerd smaakpalet voor ieder kopje koffie.

De bonen melange van Kanis & Gunnink is speciaal geselecteerd van Arabica bonen en krachtige Robusta bonen. De koffie wordt medium gebrand en heeft daardoor een pittige en volle smaak.

• Rijk

• Vol

• Pittig

22 ’ Op Onderwerp bezoek bij CuliCom foodsupport

Aan de basis van CuliCom, de culinaire combinatie stonden twee grote regionale zorginstellingen. In overleg met de directie van CuliCom hebben deze instellingen besloten dat het tijd werd om CuliCom te verzelfstandigen. De organisatie heeft haar bestaansrecht bewezen en kan op eigen benen staan. Een nieuwe naam, een nieuw logo en een nieuwe uitstraling; dezelfde passie en visie. Ron Hoekstra, nu ruim een jaar directeur van CuliCom foodsupport, is trots op het team en de ontwikkeling die de organisatie doormaakt.

Een kijkje in de keuken bij CuliCom foodsupport

Van leverancier naar

sparringpartner!

CuliCom is nu ruim tien jaar actief op het gebied van maaltijdvoorziening in de gezondheidszorg. Met een vast en hecht team van medewerkers wordt zeven dagen per week met grote inzet en betrokkenheid gewerkt om gasten in verpleeghuizen en instellingen te voorzien van een goede maaltijd. “We zijn altijd op zoek naar nieuwe innovatieve producten en maaltijdconcepten om ervoor te zorgen dat we geen volger zijn, maar juist voorop lopen. In de zorgmarkt gaan de ontwikkelingen op het gebied van maaltijdverstrekkingen op het moment heel snel. Individualisering en internationalisering spelen een rol, maar

tegenwoordig is er ook steeds meer vraag naar food’beleving’. Onze expertise op dit gebied is, naast de levering van kwalitatief hoogwaardige maaltijden, een belangrijke toegevoegde waarde die we onze relaties bieden” aldus Ron. “We prijzen ons ook gelukkig met veel vaste medewerkers, die al lang bij ons werken. De kennis van en de band met onze klanten is daarom groot.

“Maaltijd bereiden in bronwater; het gebeurt” Op deze productielocatie worden dagelijks 1800 maaltijden bereid en samengesteld. Deze worden ‘gast’specifiek gemaakt, en direct gecombineerd met eventuele benodigde voedingssupplementen. Ook vloeibare

Op bezoek bij CuliCom foodsupport ’ 23

maaltijden horen tot de mogelijkheden. Maar we verzorgen ook grotere eenheden voor groepen waar gezamenlijk gegeten wordt, of voor groepen waar gezamenlijk gekookt wordt. In het laatste geval leveren wij de benodigde ingrediënten op maat. Alles om onze klanten zoveel mogelijk werk uit handen te nemen en een maximale voedselveiligheid te garanderen. Van de 1800 maaltijden is zo’n 10 procent specifiek; hierbij moet bij de bereiding rekening gehouden worden met allergieën, specifieke diëten en/of medicatie van de gast. Om aan te geven hoe specifiek de eisen soms zijn geeft Ron een voorbeeld: ”Voor één specifieke gast wordt de maaltijd bereid in bronwater.”

Intensieve en open samenwerking is voorwaarde voor succes Dit soort maatwerk vraagt veel handwerk, maar ook een grote mate van flexibiliteit. Dat vragen wij dus ook van onze toeleveranciers. Het is een van de redenen waarom wij voor Kruidenier hebben gekozen als leverancier van diverse componenten. Korte lijnen, mooie verse producten, goed meedenken en flexibele logistieke oplossingen. De chauffeur kan, binnen een bepaalde marge, zelf de aflevertijd bepalen omdat zij zelf

een sleutel hebben van het pand. Dat werkt voor ons en voor Kruidenier ideaal. Toen wij van onze klanten vragen kregen naar de mogelijkheid van verstrekkingen van broodmaaltijden, hebben wij in samenwerking met Bakkerij De Gouden Korenaar en Kruidenier een mooie oplossing kunnen bieden. Ron: “Een intensieve, optimale en open samenwerking tussen klant en leverancier is voorwaarde voor een succesvolle maaltijdverzorging. En dat geldt uiteraard zowel naar onze klanten als naar onze leveranciers”. Een volgende stap is om de componenten en maaltijden ook gezamenljk met Kruidenier in de markt te zetten. Hiervoor zijn al contacten met Kees van Oorschot, van de business unit Zorg van Kruidenier. Door de kennis van Kruidenier op het gebied van producten én de Zorgmarkt, kan deze bijzondere samenwerking tot iets moois leiden; daar zijn beide partijen van overtuigd. • Meer weten? www.culicomfoodsupport.com

Culifrost Kaassouffles met èchte boerenkaas!

Je hebt kaas en je hebt kaas. Dat weet u ook. Het summum van kaas is natuurlijk èchte boerenkaas. Gemaakt door Hollandse koeien die buiten grazen en fris gras eten. Die lekkere boerenkaas, met die kenmerkende volle smaak van het land en gemaakt op de boerderij, stopt Culifrost in de nieuwe Boerenkaassoufflés. Voor iedere smaak wat wils. Culifrost heeft ook kaassoufflés met echte Goudse kaas in het assortiment. Welke bestelt u?

Feeset n in e ! fles

Boerenkaassoufflés

Rechthoek Halve maan

40*60 gram 24*70 gram

Goudse kaassoufflés G

Rechthoek R H Halve maan

40*60 gram 24*70 gram

boerenkaas boerenkaas

art. nr. 30030 art. nr. 30040

Goudse kaas Goudse kaas

art. nr. 30010 art. nr. 30020

info@enkco.nl | www.enkco.nl

100% Natuurl ijk vruchtensap! Breed assortiment, kwaliteit en mooie presentatie wat u de mogelijkheid geeft om zich te onderscheiden van anderen. Uw gasten verwennen met heerlijke en gezonde producten waardoor men hun verblijf nog lang zal blijven herinneren. Als u meer informatie wilt belt u direct: 0187 689264 mailt u naar info@jusdepommes.nl of gaat u snel naar de site voor het complete aanbod. www.jusdepommes.nl

190 x 92 mm TBV Kruideniers Food Service.indd 1

16-03-12 21:27

Column & Recepten â&#x20AC;&#x2122; 25

Voorjaar!

Een boeiend seizoen om mee te stoeien! Het voorjaar is van start gegaan, we hebben al mogen genieten van de eerste lekkere dagen, het geeft automatisch positieve energie en dat merk je bij iedereen. Voor mij geldt het ieder jaar weer als een bron van inspiratie. Het planten van verse kruiden en groenten en de voldoening die je krijgt bij het gebruik ervan.

re Puten c du t eenjk o pr me rri .. u t. kle alle p

Ook het gebruik van frisse smaken boeit me enorm, bij het bedenken van nieuwe gerechten en ontwikkelen van recepten ga ik daar altijd van uit in deze periode. Ook gasten hebben daar zin in merk ik. Lichte, frisse en vaak kleurrijke gerechten. Het draait in het voorjaar ook helemaal om het gebruik van verse bloemen, kruiden en vooral jonge groenten. Het is een trend die zich ook dit jaar weer doorzet. Pure en eerlijke producten met een kleurrijk pallet, het liefst ook nog biologisch, ook daarvan merk ik dat het steeds belangrijker word. En natuurlijk kunnen we ook niet om het gebruik van asperges heen, een kort maar o zo interessant seizoen. De combinaties die je hiermee kunt maken zijn echt te gek! Stap in ieder geval af van het traditionele (al is dit natuurlijk enorm lekker) en ga juist de strijd aan met wat je juist niet verwacht. Denk aan rauwe zoetzure asperges of gekarameliseerd! Kortom echt een boeiend seizoen om mee te stoeien. Terwijl ik deze column aan het schrijven ben krijg ik er echt al zin in! Het voorjaar kan van mij niet snel genoeg van start gaan.

Wouter van Laarhoven

Het strand Iberische varken met verschillende bereidingen van paprika en een dressing van vanille-sinaasappel Heilbot gebakken in pain poilane Blanc-Blanc Structuren van yoghurt

26 â&#x20AC;&#x2122; Recepten - Wouter van Laarhoven

IngrediĂŤnten

Het Strand

Inhoud Voor 4 personen Zeewater gelei

250 gr. 25 gr. 25 gr. 2.1 gr.

Zeewater Soya kikoman Dashi Agar-agar

Yuzu gelei

225 gr. 25 gr. 2.3 gr.

Vers sinaasappelsap Yuzu sap Agar-agar

Gefrituurde oester

Oesters, bloem, eiwit, paneermeel Oesterschuim

Oestervocht, zeewater, soya lecithine Mosselmayonaise

125 gr. 50 gr. 1 tl. 1 tl. 20 gr. 50 gr.

Eidooier Azijn Mosterd Poedersuiker Mossel poeder Mosselvocht Peper en zout Druivenpitolie naar dikte

Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 27

Iberisch varken

met verschillende bereidingen van paprika en een dressing van vanille-sinaasappel

Ingrediënten

Pasta rolletjes met gelei van paprika

500 gr 300 gr 40 gr 40 gr

Pastabloem Eidooier Water Olijfolie

Voor de paprikagelei

10 st. 2,8 gr

Rode paprika’s Agar-agar

Iberisch varken (Lomo)

1 st.

Lomo

Buikspek:

1 st.

Pimentcellofaan

Buikspek

Gepofte paprika rondjes

2 st. 2 st. 2 st. 1 dl

Rode paprika’s Groene paprika’s Gele paprika’s Olijfolie

Aardappelpuree

4 st. 200 gr 100 gr

Grote aardappels Room Boter

150 gr 20 gr 5 gr 25 gr 1 el

Gekookte wortelen Poedersuiker Glucose Isomalt Piment espilet

Vanille-sinaasappeldressing

6 st. 1 st. 5 dl

Vanillesinaasappels Citroen Olijfolie Beetje xantana

28 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven

Heilbot

gebakken in pain poilane

Ingrediënten Heilbot

2 st 2 st 50 gr

Heilbot Pain poilane plakken Olie

Aardappelgnocchi

900 gr 1 eetl 200 gr 3 st 100 gr 10 gr

Droge aardappelpuree Olijfolie Bloem Eieren Parmezaan Komijn

Couscous

270 gr 2 st 1 tn 2 st 10 gr 150 gr

Rolletje gelei met ratatouille

Cous-cous Paprika´s (grote) Knoflook Sjalot Zeezout Tomaatconcassé

2 st 2 st 1 st 1 st 1 st 1 theel

Aubergine compote

Gelei

4 st 2 st 1 takje 1 takje

20 st 9 gr

Aubergine Knoflook Rozemarijn Tijm

Rode paprika Groene paprika Courgette Aubergine Sjalot Tomatenpuree Rijpe soeptomaten Agar-agar

Blanc-Blanc

Recepten - Wouter van Laarhoven â&#x20AC;&#x2122; 29

Structuren van yoghurt

IngrediĂŤnten Yoghurtkruim

Yoghurt citroenmousse

Yoghurt krokantjes

125 gr 125 gr 125 gr 75 gr

150 gr 150 gr 13 gr 600 gr 150 gr 75 gr

88 gr 500 gr 120 gr 100 gr 100 gr 1,2 gr

Bloem Zachte boter Poedersuiker Yoghurtpoeder

Yoghurt spongecake

300 60 gr 60 gr 70 gr 20 gr 2 st

Eiwit Amandelpoeder Yoghurt poeder Suiker Bloem Kidde patronen

Citroensap Yoghurt Gelatine Slagroom Suiker Eiwit

Yoghurt sorbet

100 gr 250 gr 2 bl

Yoghurt Witte basterdsuiker Gelatine

Yoghurt poeder Griekse yoghurt Isomalt Fondant Malto Citroenzuur

30 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven Voorgerecht

Het Strand Bereidingswijze Zeewatergelei: Alle ingrediënten koken en storten in een bak. Als de gelei afgekoeld is in kleine blokjes snijden. Yuzu gelei: De sinaasappelsap zeven en vermengen met de yuzu, koken en storten in een bak. Als de gelei afgekoeld is in kleine blokjes snijden. Gefrituurde oester: Een oester opensteken (het vocht opvangen ) en paneren in bloem, eiwit en paneermeel. Frituren totdat deze goudbruin is. Oesterschuim: 1 dl. oestervocht mengen met 1 dl. zeewater. Het vocht mengen met een thee

lepel soya lecithine en opschuimen met een staafmixer. Mosselmayonnaise: Alle ingrediënten behalve olie in een blender mengen en de olie naar dikte toevoegen tot mayonaise. Opmaak Op een glazen plaatje een stukje gebakken wilde zeebaars leggen met daarop een gekookte mossel, er omheen blokjes zeewater gelei en yuzu gelei, druppels mosselmayonaise en oesterschuim. Hierbij de gefrituurde oester leggen en afgarneren met zeevenkel en blue ocean.

Vleesgerecht

Iberisch varken Bereidingswijze Pasta rolletjes met gelei van paprika: Kneed de ingrediënten tot een deeg en rol dit dun uit. Snijd daarna de pasta in banen van 10 bij 15 cm, kook ze gaar en leg deze afgedekt weg. Voor de paprikagelei: Pers de paprika’s uit met een sapcentrifuge. Breng daarna 400 gr paprikasap aan de kook met de agar en stort dit dun op een klein plaatje, snijd daarna banen van 10 bij 15 cm. Leg een plak pasta op de bank met daar op een plak gelei en rol dit strak op, snijd daarna plakjes met een scherp mes. Gepofte paprika rondjes: Zet de oven op 200 graden Celsius, leg de paprika’s ingesmeerd met olijfolie in een ovenschaal en zet deze afgedekt 15 minuten in de oven. Laat dit daarna afgedekt terugkoelen. Haal het velletje eraf en steek de paprika’s uit in kleine rondjes. Iberisch varken (Lomo): Bak het vlees goudbruin aan en gaar het in de oven, laat daarna

even rusten en snijd de zijkanten weg. Buikspek: Snijd een dunne plak buikspek af en bak dit krokant in een droge pan. Aardappelpuree: Kook de aardappels gaar, giet deze af, en stoom ze droog, voeg daarna de warme room en boter toe. Breng op smaak met peper en zout. Pimentcellofaan: Doe alle ingrediënten in een thermoblender en draai dit 5 minuten op 80 graden. Smeer dit over een mal op een bakmatje en bak dit af op 125 graden 25 minuten. Rol de cellofaan over een buisje en laat uitharden. Vanille-sinaasappeldresing: Pers de sinaasappels en de citroen uit en bind dit af met een beetje xantana, giet daarna de olijfolie erbij. Opmaak Spuit rechts een streep aardappelpuree, leg daar alle paprika garnituur tegen aan, giet de dressing er speels omheen, zet het vlees rechtop en garneer af met afilia cress.

Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 31 Visgerecht

Heilbot Bereidingswijze Heilbot: Leg de heilbot op een plak pain poilane en bak dit rustig in een beetje olie goudbruin, strooi er daarna wat grof zeezout overheen. Aardappelgnocchi: Kook de aardappels gaar en laat ze daarna goed droog stomen, wrijf ze door een bolzeef. Doe er de rest van de ingrediënten bij en meng dit goed. Leg de gnocchi in een bakplaat en dek deze af met vetvrij papier. Stoom de gnocchi gaar in de oven ongeveer 15 minuten. Laat de gnocchi afkoelen en snijd er daarna blokjes van en frituur deze op 175 graden goudbruin. Couscous: De cous-cous 1 uur laten weken in stromend water. Dan 5 minuten stomen in een passeerdoek in een lekbak. Ondertussen de paprika´s schillen en konfijten, daarna grillen en concassé snijden. De sjalot aanfruiten in wat boter, de geperste knoflook erbij en ook het zeezout. Dan alle ingrediënten bij elkaar voegen en goed vermengen. Op smaak brengen met peper en zout.

Aubergine compote: Aubergine in de lengte door midden snijden , en daarna verpakken in aluminiumfolie met de kruiden erbij, pof ze daarna in de oven gaar, haal de binnenkant van de aubergine leeg met een lepel en breng dit op smaak met peper en zout. Rolletje gelei met ratatouille: Cutter de tomaten met zeezout en hand dit op in een passeerdoek. Vang het vocht op en voeg aan een liter vocht 9 gram agar toe. Breng dit aan de kook en giet dit op kleine plaatjes zodat er een dun laagje ontstaat. Voor de ratatouille: Snijd alle ingrediënten in fijn brunoise en fruit dit licht aan, doe er een theelepel tomatenpuree bij en ontzuur dit, doe dit daarna in een spuitzak. Spuit dunne banen op de gelei en rol deze op. Opmaak Leg de heilbot met pain poilane links en de rest er naast, garneer af met rockchives en kiemgroenten.

Nagerecht

Blanc-Blanc Bereidingswijze Yoghurt kruim: Doe alle ingrediënten in een bekken en vermeng alles losjes met de hand. Ga nu te werk zoals bij een kruimeldeeg. Wrijf het deeg voorzichtig tussen de handen zodat kruimels ontstaan. Laat 2 uur rusten op keukentemperatuur en bak vervolgens af in een oven van 120°C. Bewaar in een goed afgesloten bak. Yoghurt spongecake: Alles blenderen, zeven en beluchten in een slagroom kidde met twee patronen. In een hitte bestendig bekertje spuiten ½ vol en 40 seconden in de magnetron 900 w. Yoghurt citroen mousse: Eiwit opkloppen en suiker met een scheutje water koken tot 121 graden, de suiker siroop toevoegen aan het eiwit, tijdens het op slaan het citroensap, waar de gelatine in

opgelost is, toevoegen. Dit tot een stevige en luchtige massa opkloppen. Slagroom opkloppen en de yoghurt toevoegen. Daarna alles monteren en in kleine bolmatjes spuiten. Yoghurt sorbet: Gelatine weken in ijswater en oplossen in 1 dl warme yoghurt, de rest van de ingrediënten toevoegen en opdraaien in een ijsmachine. Yoghurt krokantjes: Alles blenderen in een thermoblender op 80 graden 5 min., uitsmeren op een mal en drogen in een dehydrator. Opmaak Op een bord een streep kruimels van het kruimeldeeg leggen en hierop de rest van de garnituren speels bij leggen zodat er een landschap ontstaat.

31486 WT Adv Zuivel HoningMuesli 210x102.indd 1

14-03-12 16:51

Wijnsuggesties Onderwerp ’ 33

Voorgerecht

Vleesgerecht

Visgerecht

Wijnadvies:

Kleur: Helder lichtgeel, met groen schijnsel Geur: Hinten van rijp fruit Smaak: Elegant, fris, levendig, goed in balans, mooie lange afdronk Herkomst: Frankrijk, Bourgogne Druif: Chardonnay Korte omschrijving: Aangename witte Bourgogne van de Chardonnay. Geur en smaak presenteren zich fris, fruitig en harmonieus. Smaakt uitstekend bij visgerechten.

Kleur: Donkerrood Geur: Donkerrood fruit, vanille en houtrijping Smaak: Licht en fruitig, evenwichtig Herkomst: Spanje, Navarra Druif: Tempranillo

Kleur: Lichtgeel met een zweem van groen Geur: Expressief, veel fruit en bloemen Smaak: Relatief rustige zuren, soepel in de mond, mooie mineralen, lange afronk Herkomst: Frankrijk, Loire Druif: Sauvignon blanc

Korte omschrijving: Een stijlvolle wijn met een smaak van donker rood fruit en een vleugje vanille van de houtrijping. De ideale begeleider van rood vlees en stevige gerechten.

Korte omschrijving: Een complex, vol en stevig glas wijn met een stuivend bouquet met de typische frisse zuren van de sauvignon blanc.

Het Strand

Iberisch varken

Pouilly Fuissé Ropiteau

KFS nr: 239985 6x0,75 l

Per fles

€

12,00

Heilbot

Fortius Tempranillo

KFS nr: 229986 6x0,75 l

Per fles

Sancerre Clos du Roy

€

4,25

KFS nr: 229987 6x0,75 l

Per fles

€ 10,00

Coca-Cola voor iedereen Verfrissende feiten Negen op de tien consumenten drinken liever Coca-Cola dan een ander merk (1).Bovendien waardeert meer dan 70% van uw gasten de keuze uit de drie varianten Coca-Cola regular, Coca-Cola Zero en Coca-Cola light (2). Wilt u uw gasten het beste bieden? Dan hoort Coca-Cola daar zeker bij. Wij laten u graag zien hoe onze sterke merken kunnen bijdragen aan een grotere klanttevredenheid, de juiste beleving en meer rendement per drinkmoment. Bron 1) en 2) Blauw 2009

Coca-Cola Enterprises Nederland B.V., Watermanweg 30, 3067 GG Rotterdam, Nederland. 'Coca-Cola', ‘Coca-Cola Zero', ‘Coca-Cola light’, ‘Fanta’, ‘Sprite’, ‘Aquarius’, ‘Aquana’, ‘Burn’, ‘Burn intense energy’, ‘Kinley’, ‘Minute Maid’ and the design of the ‘Coca-Cola’ Contour bottle and the Dynamic ribbon device are registered trademarks of The Coca-Cola Company. ©2011 The Coca-Cola Company. ‘Chaudfontaine’ is a registered trademark of MMJ. ‘Nestea’ is a registered trademark of Société des Produits Nestlé (Switzerland) S.A. ‘Fernandes’ is a registered trademark of Fernandes Bottling Company. ‘Monster Energy®’ and ‘Monster Energy’ ‘ ®’ logo are registered trademarks of The Monster Beverage Company. ‘Schweppes’ is a registered trademark of Schweppes International Limited. ‘Dr Pepper’ is a registered trademark of Dr Pepper/Seven Up, Inc. ‘Capri-Sun’ is a registered trademark of Capri Sun AG, Zug, Switzerland.

Bronoddeje va maand

ERU Cheese Spreads

Verras uw gasten iedere maand opnieuw met het ERU Broodje van de Maand. Frisse sandwiches, lekkere panini’s en spannende wraps, met de ERU Cheese Spreads als basis was de lunch nooit eerder zo afwisselend!

Panini ERU Cheese Spread Bleu met salami en zwarte olijven Bereiding: 12 minuten Ingrediënten voor 4 personen • 120 gram ERU Cheese Spread Bleu • 60 gram rucola • 40 gram zwarte olijven • 4 paninibroodjes of ongebakken in ringen pistolets • 12 zongedroogde tomaten • 12 plakjes salami Bereidingswijze • Verwarm de paninigrill of het tosti-ijzer voor. • Snijd de broodjes open en besmeer beide kanten royaal met ERU Cheese Spread Bleu. • Beleg de broodjes met de salami, rucola, olijfringen en zongedroogde tomaten. • Wikkel de broodjes in aluminiumfolie en gril ze tussen een paninigrill of tosti-ijzer tot de broodjes krokant zijn. • Snijd voor een mooie presentatie de panini’s in de lengte doormidden. Gouda: 20816

Gouda 5% vet: 20828

Chèvre: 20823

Kijk voor meer lunchrecepten en gratis tafelkaartjes op www.eru.com/broodjevandemaand

Brie: 20822 Bleu: 20821

www.eru.com

Column Wijn ’ 35

Wijn&spijs:

Vier het voorjaar! Wat een heerlijk gevoel! De dagen worden weer langer, de klok is verzet. Het voorjaar biedt zich aan; de tijd rond Pasen en Pinksteren is een van de fijnste van het jaar.

door Toon Sommerdijk Adviseur Wijn & Spijs Kruidenier Groep

Niet in het minst door wat er culinair wordt aangeboden aan ‘Primeurs’. Denk aan de eerste asperges en aardbeien van de ‘koude grond’, het eerste kievitsei, de eerste kreeften, ansjovis, De Nieuwe Haring en Jakobsschelpen. Dat alles combineren met de eerste wijnen van de oogst 2011, maakt dat we alles weer met een zeker optimisme zien. Zelfs de crisis smaakt anders en de bezuinigingen smaken minder zuur. De Pinot Blanc 2011, uit de Franse Elzas, is van heerlijke kwaliteit en smaakt perfect bij het befaamde ‘3 A’s menu’. (AnsjovisAsperges-Aardbeien). De frisse, rinse, fruitige zuiverheid van deze wijn is natuurlijk ook de dorstlesser bij uitstek op het terras of bij de eerste BBQ salades. De wijn past zich aan, vormt zich naar jouw smaak, of naar wat je eet. Jij hebt net een kopje thee met suiker gedronken, dat is zoet. De wijn smaakt dan in eerste instantie naar dat zoete van de thee, daarna verandert de smaak van de wijn. Zo zal het tijdens de maaltijd ook zijn. De Pinot Blanc haalt de beste smaakelementen naar boven en is daarom ideaal als huiswijn, of om zo te drinken.

Een andere wijn die zich uitstekend manifesteert in het voorjaar, bij het niet al te zware vlees zoals lamskoteletjes, kalfsvlees, speenvarken en lekker gegrild gevogelte is de Rosé de Pinot Noir. Een volle, krachtige rosé met een lange afdronk. Dus geen ‘terras niemendalletje’ van een aantal gecombineerde druivenrassen, maar een oranjerode wijn met inhoud. In het voorjaar een lekkere gekoelde rode wijn drinken is ook een aardigheid. Denk daarbij aan fruitige Beaujolais wijnen zoals de Fleurie, Julienas of Saint-Amour, ook een licht gekoelde Bourgogne Passetoutgrain is niet te versmaden. Geniet dit voorjaar van alle nieuws op culinair gebied. Kies voor vers, duurzaam en voor natuurlijke wijnen; kies voor terroir. Kies voor kwaliteit en niet voor volume. Drink liever een Franse Crémant zonder hoofdpijn, dan een nietszeggende bubbel mét. Betaal misschien iets meer voor een goede fles wijn. Het heeft en geeft weinig plezier een wijn te kopen waarvan accijns, verpakking en transport meer hebben gekost dan de inhoud van de fles. •

Bedenk: “Niet het vele is goed, maar het goede brengt veel!”

36 ’ Van Dichtbij

VanDichtbij Gewoon lekker eten

en drinken uit de regio Consumententrends zoals de behoefte aan transparantie, traceerbaarheid, herkenbaarheid en duurzaamheid leiden naar streekproducten. Streekproducten stimuleren daarnaast de lokale economie en het imago van het platteland en de regio. Door het gevarieerde aanbod, de kleinschaligheid en de versnipperde wijze waarop deze producten naar de consument komen, worden de kansen op dit moment echter niet maximaal benut. Een centrale, gerichte en in de markt duidelijk herkenbare aanpak moet hiervoor een oplossing bieden. De consument wil verleid worden en de voordelen van producten uit de buurt aantrekkelijk gepresenteerd krijgen. De meerwaarde moet helder gecommuniceerd worden. Uit grootschalig onderzoek gedaan in opdracht van de Taskforce Multifunctionele landbouw blijkt bijvoorbeeld dat consumenten streekproducten nogal eens zien als cadeau artikel of een beetje saai. Dit beperkt het afzetpotentieel; en dat kan anders. Dat wordt anders. Met VanDichtbij! VanDichtbij | een nieuw merk; met de lekkerste producten uit jouw regio Eten en drinken uit je regio is namelijk beter voor het milieu. En daar houden wij van. Bovendien: de lekkerste ingrediënten en producten groeien gewoon in onze eigen achtertuin. Dus waarom ingewikkeld

doen. Bij VanDichtbij weten we precies waar de producten die we verkopen vandaan komen en zo kan iedereen genieten van wat zijn eigen omgeving te bieden heeft. Wij gaan ervoor zorgen al dat lekkers makkelijk verkrijgbaar te krijgen in bedrijfsrestaurants en horecagelegenheden bij jou om de hoek. Hoe leuk is dat? Wij willen graag weten waar ons eten vandaan komt. Jij toch ook? Daarom gaan we terug naar de bron en zoeken het lekker dicht bij huis. We willen met de makers spreken en zien hoe zij hun producten maken. Dit willen we graag met je delen. Van al onze producten en producenten vind je gegevens op onze website, soms zelfs met een filmpje erbij. Zo kom je meer te weten over wat je eet.

Regelmatig zijn wij in de regio op zoek naar producten die passen bij het merk VanDichtbij. We ruiken en proeven, en praten met de producent over zijn of haar passie. En natuurlijk beoordelen we of een product past binnen ons assortiment. Producten moeten lekker en verantwoord geproduceerd zijn maar moeten ook aansluiten op ons assortiment. We proberen altijd keuzes te maken voor producten die bij elkaar passen. Brood én beleg bijvoorbeeld. Producten van VanDichtbij hebben een eigenwijze uitstraling en zijn goed herkenbaar door het logo met de groene pijl. Wel zo makkelijk. VanDichtbij biedt niet alleen jou, maar ook bedrijven, gemeentes, restaurants en winkels de mogelijkheid om nog makkelijker duurzaam en regionaal betrokken te zijn. Door producten van VanDichtbij te gebruiken, voorkom je een hoop onnodig transport. Je zult bovendien ontdekken dat je eigen regio meer te bieden heeft dan je denkt. Ontdek het mee! •

Kijk voor meer informatie op www.vandichtbij.nl

Van Dichtbij â&#x20AC;&#x2122; 37

Wel zo

makkelijk!

Onze koeien gaan weer de wei in

Nederland is weiland. Eindeloos weiland met knapperig, dauwfris gras, kaarsrechte slootjes, knotwilgen, kievieten en... koeien natuurlijk. Want die horen in de wei, vinden wij. En dat vinden onze boeren ook. Campina melk is Nederlandse weidemelk, die komt van koeien die van het voorjaar tot het najaar ten minste 120 dagen, minimaal 6 uur per dag in de Nederlandse wei lopen. Het beste van ons land proef je in

“ALS HET EVEN KAN, STAAN MIJN KOEIEN

dag en nacht

IN DE WEI!”

Je proeft het landschap in de melk

‘Het weideseizoen begint bij ons vroeg in het voorjaar. Ik heb altijd een gevoel van ‘yes’ als het voorjaar wordt en de koeien springend de wei in kunnen. Ik vind dat de koeien in het polderlandschap thuis horen: daar staat Nederland toch om bekend in de rest van de wereld. In onze melk proef je het landschap van Haarzuilens met z’n groene weilanden en knotwilgen, zeg ik altijd. Daarom is het zo lekker!”

Campina Open Boerderijdagen

Dit jaar zijn er Campina Open Boerderijdagen op 2e Paasdag, 9 april en 2e Pinksterdag, 28 mei. De boerderij van boer Hans kun je bezoeken op 2e Pinksterdag. Er zijn veel leuke activiteiten te doen zoals picknicken in de wei, een speurtocht op de boerderij, schminken en nog veel meer. Kijk op campina.nl voor meer informatie en een boerderij bij jou in de buurt. Boerderij Het Veldhoen, Haarzuilens Utrecht Hans & Marja Oostveen en dochters Annemiek, Linda, Marinka Aantal koeien: 70 melkkoeien en 45 stuks jongvee Koeien in de wei: begin april tot november

40 ’ Prorest Catering

De cateringservice van Prorest Catering combineert gedegenheid met een passie voor eten en drinken. Eten dat lekker en gezond is, dat bereid wordt met goede basisproducten en trendy ingrediënten. Dat geserveerd door medewerkers die hun gasten kennen en weten wat gastvrijheid is. Daar staat Prorest voor. De bezoeker van de bedrijfsrestaurants wordt steeds veeleisender. Ze willen verrast worden en willen veel variatie in het productaanbod, maar willen ook een ‘beleving’. Hoe zorg je ervoor dat je medewerkers kunnen blijven verrassen en die beleving ook kunnen bieden aan hun klanten? De redactie van H’eerlijk bezocht daarvoor op 22 maart jl. het ‘Proef en Beleef’ festijn van Prorest in Andelst. Mediterrane Olijven & Peppadews van DeliJack

Verlangen naar verrassing en variatie Yati Lucieer & Ferry Schepens

Yati Lucieer, op dat moment nog hoofd inkoop van Prorest, heet ons welkom in een productielocatie van Kruidenier die met behulp van een dertigtal producenten is omgetoverd tot een sfeervolle beurs locatie. Yati: “Inspiratie van onze medewerkers hebben we hoog in het vaandel staan. We willen snel kunnen inspelen op vragen uit de markt; de juiste kennis is daarvoor essentieel. We organiseren dit ‘proef & beleef’ festijn dit jaar voor de derde keer in de periode dat ik bij Prorest actief ben, maar voor het eerst zo

Prorest Catering ’ 41 uitgebreid. “Met ongeveer 30 preferred suppliers, gaan we vandaag al onze medewerkers verrassen en inspireren. Door nieuwe producten of verpakkingen te presenteren, nieuwtjes te delen en workshops te geven op het gebied van presentatie en bereiding”.

Een enthousiaste Maurice van Eden van W&G Groep

Hoewel een bezoek deze middag niet ‘verplicht’ is voor medewerkers, wordt er wel zeer enthousiast op gereageerd en op ingeschreven. Ook omdat deze dag valt in de Week van de Catering; medewerkers worden zo extra in het zonnetje gezet. Van tevoren werden zo’n 300 medewerkers verwacht, en gezien de gezellige drukte zijn die ook allemaal geweest. Ondanks het mooie weer op deze dag, want het is een echte voorjaarsdag. Ook Prorest directeur Dick Bennink is enthousiast. “Zo’n eigen event heeft, naast inspiratie en motivatie nog een heel ander belangrijk aspect; en dat is het sociale aspect. Onze medewerkers werken uiteraard door het hele land, en zien elkaar niet regelmatig. Het is fantastisch om de positieve interactie tussen collega’s en onze partners te zien. Het werkt motiverend voor beide partijen denk ik. “Het is ook mooi dat Yati, die vertrekt bij Prorest, op deze manier afscheid kan nemen van ‘haar’ collega’s en ‘haar’ leveranciers. We kijken zeer tevreden terug op deze dag, en willen ook langs deze weg graag onze partners bedanken voor hun enthousiaste bijdrage. •

Beleef de pure smaak van homemade English Pies van PieMan

42 ’ Foodvaria

Foodvaria

Extra Extra Large; Extra Extra Lekker

Nieuws & innovaties uit de foodwereld

Puur genieten... ...met bladerdeegspecialiteiten die zijn gemaakt met de beste biologische ingrediënten. Nieuw in het assortiment bij Kruidenier is de biologische crois sant (55 gram) van Délifrance, met zorg voor het milieu geproduceerd zonder gebruik van kunstmest, genetische manipulatie of chemische bestrijdingsmiddelen. Deze croissant met 24% roomboter is in 16 tot 18 minuten af te bakken op 170 graden. KFS nr 62345 - 70x55 gram Croissant BIO

Lekkerste Boerenyoghurt van 2012

De Boerenyoghurt van Heida Boerenzuivel B.V. is verkozen tot de lekkerste Boerenyoghurt van 2012. De yoghurt werd door jury beloond met de maximale score: een 10. De jury kent deze score slechts uiterst sporadisch toe, alleen als er gewoon niets aan de smaak te verbeteren valt. De jury omschreef de smaak van de boerenyoghurt van Heida als een bijzonder lekkere yoghurt, waar je vrolijk van wordt.

gr. biedt de Frikandel XL 24x155 Met de introductie van ee arm wa aan frikandellen Vanreusel een selectie de supermarkt. U geeft van idt che ers u zich ond keuze binnen het een hiermee de consument In de dozen bevinden el. and frik populaire segment i-mix bakjes. Ook de 8 srt. min zich fel oranje supporters rd. is tijdelijk oranje gekleu L

m Frikandel XX

KFS 63096 - 18x250 gra

V.l.n.r: Robert Jan de Jong, Arend Heida, Wim Meure-Buren, Johan Matthijsse

Inspiratie uit Italie

De makers van de Souflesse hebben inspiratie opgedaan in Italië. De vulling van tomaat, mozzarella en basilicum speelt in op de trend naar internationaal en vleesloos eten. Mede dankzij de onderscheidende vorm zijn de bakeigenschappen van deze soufflé uitstekend. Uiteraard is ook deze variant van de Souflesse alleen voor de horeca ontwikkeld. Naast de Souflesse tomaat mozzarella heeft Kruidenier ook een kaas, ham-kaas en mini kaas variant voor u beschikbaar. Voor meer informatie: www.snackerybackery.nl KFS nr 60389 - 22x75 gram Souflesse | KFS nr 60571 - 57x30 gram Souflesse mini | KFS nr 60581 - 22x75 gram Souflesse ham kaas | KFS nr 62348 - 22x75 gram Souflesse tomaat/mozzarella [w]

Recept - Koffie ’ 43 Ingrediënten voor vier personen: • 2 liter water • 6 zakjes rooibos-perzik thee (6 x 1,5 gram) • 225 gram suiker • 4 el citroensap • ijsblokjes • muntblaadjes • verse perzik Benodigde hardware: • 1 grote glazen kan, 2,5 liter • 4 hoge glazen • 4 tonic stampers • 1 ijsblokjes

Ysthee

met perzik

rjaar Vier-het-vooha recept van M heleidweivrelda gedron

Thee wordt over de zoet als ongezoet) ken, en ijsthee (zowel ge lairder. De meest wordt ook steeds popu natuurlijk citroen is voorkomende ijsthee variaties genoeg te met munt, maar er zijn n eens te verrassen. bedenken om je gaste ! Bijvoorbeeld met perzik

Bereidingswijze: • Schenk kokend water over de theezakjes en suiker. • Laat 15 minuten trekken. • Verwijder de theezakjes. • Laat goed afkoelen en voeg citroensap toe. • Proef voor het serveren! • Serveren met ijsblokjes. • Garneer met een muntblaadjes en een stukje verse perzik.

KFS Nr. Omschrijving 38273 Mhaidiva Rooibos Perzik biologisch Fairtrade doos - 100x1,5 gram 35176 Gilse kristalsuiker pak - 1 kilo 21260 Verse perzik - kilo 21155 Verse citroen - stuk 22966 Verse munt - bos

44 ’ Juicy Line

Stap voor Stap naar het allerlekkerste Verse Sap

Trailers vol met vers fruit; sinaasappels, ananassen, mango’s, aardbeien, bananen, kiwi’s. Iedere dag opnieuw, iedere dag vers. En waar gaat al dat fruit naartoe? Naar Juicy Line in Ochten natuurlijk; waar ze van al dat verse fruit de aller-lekkerste vruchtensappen maken. Ongeveer 80 medewerkers, tien uur productie per dag, zes dagen in de week.

Juicy Line ’ 45 Per dag wordt hier zo’n 30.000 liter vers vruchtensap geproduceerd. Dat is ruim negen miljoen liter per jaar; daar kun je vier keer een Olympisch 50 meter zwembad mee vullen. Trotse eigenaar is Frans Sinke, in de regio Rotterdam wel bekend als Fransje Jus d’Oransje. Natuurlijk, zegt Frans, zelf vruchtensap maken en direct drinken is misschien wel het aller-aller-allerlekkerste. Maar zelf vruchtensap maken is zeer arbeidsintensief en je kunt maar een beperkt assortiment leveren. Daar komt bij dat je een hoog risico op derving hebt, wat ook kostenverhogend werkt. In Foodservice en Horeca is het daarom op veel plaatsen niet meer mogelijk, het kost teveel tijd en is te duur. De foodservicemarkt vraagt om een duurzaam en langhoudbaar vers vruchtensap. Met de nieuwe HPP sappen van Juicy Line kun je deze twee termen in één zin gebruiken; het sap is namelijk supervers, maar door een speciaal procedé dat uniek is in Nederland ook lang houdbaar. Het product is ook ideaal voor vendingmachines overigens, je hoeft alleen maar bij te vullen en nooit meer iets weg te gooien. Veel verse vruchtensappen hebben een houdbaarheid van maximaal een week. Op de eindlocatie, kan dat soms drie, vier of vijf dagen zijn. Mocht er dan een weekend tussen zitten dat een locatie gesloten is, dan gaat het snel met de THT. Dan worden er bijvoorbeeld op vrijdag geen sappen meer besteld, omdat er anders teveel moet worden weggegooid. De consequentie is wel dat je gasten op maandag geen vers sap kunnen bestellen. Dat is een gemiste kans, want vers fruitsap is gezond en lekker!

Frans: “De prijs van deze sappen ligt iets hoger dan die van de reguliere sappen, in deze tijden is dat misschien een nadeel. Maar de voordelen van de HPP sappen wegen ruimschoots op tegen deze iets hogere prijs. Dit verschil kan gecompenseerd worden in de logistiek, omdat je minder vaak aangeleverd hoeft te krijgen. Het kan ook gecompenseerd worden doordat je derving op deze productgroep naar nul kan worden teruggebracht; naar nul! Dat is goed voor de portemonnee, maar ook voor de natuur. Je ontkomt er soms niet aan dat je producten moet weggooien, maar met dit product hoeft het niet. Dan is de keuze toch zo gemaakt.” Het procedé werkt met ‘druk’ in plaats van ‘verhitting’. De productie van andere verse sappen, zoals tarwegrassap of groentesappen komt hiermee ook in een stroomversnelling. Nu we de invloed van hoge temperaturen op deze producten weg kunnen nemen, zonder dat het ten koste gaat van de houdbaarheid, is er veel meer mogelijk. De nieuwste tarwesappen onder de naam FreshBoozt zijn daar een goed voorbeeld van. Ook een HPP sap, dat echt een boozt geeft! En niet alleen aan de consument; door introductie van deze nieuwe sappen geef je ook je omzet even een boozt. En daar gaat het tenslotte allemaal om. •

Innovatie!

HPP Sappen (High Pressure Processing) Sappen worden niet gepasteuriseerd, maar gepascaliseerd. Op de flessen sap wordt machinaal een hydrosta tische druk opgevoerd tot 5000 bar. Na enkele seconden wordt de druk weer heel snel afgebouwd en zijn alle micro-organismen inactief geworden. Vitaminen en voedingswaarden blijven echter behouden!

NL-BIO-001 Non-EU Agriculture

organic bl ack tea

organic herb tea

organic tea

organic herb tea

organic tea

organic herb tea

organic REFRESHING tea

organic SPICY tea

organic F RU I T Y t e a

Eerste pluk ’ 47

Proef de zon

in ‘Die Eerst Pluk’ van 2012

Pinot Noir Rose Eerste Pluk 2012 Sauvignon Blanc Eerste Pluk 2012

Deze rosé wordt gemaakt van de jonge pinot noir stokken. Als top wijnmaker is Jan du Toit erin geslaagd een heerlijk sappige wijn te maken. Fruitig van smaak en met karakter. KFS nr 129072

Het frisse, exotische fruit springt bijna het glas uit. Proef de mango, de guave en de passie vrucht. Een originele Private Cellar gebottelde wijn van superkwaliteit. KFS nr 129073

De term ‘Die Eerste Pluk’ is de Zuid-Afrikaanse benaming voor wijn die in januari geoogst is en al in maart van hetzelfde jaar op de Nederlandse markt te koop is, nu dus! Je zou het kunnen vergelijken met ‘onze’ Beaujolais Primeur, die in het najaar weer verschijnt. Maar de eerste wijnen van 2012 komen dus uit het zonnige Zuid-Afrika! Midden januari begint de oogst al; veelal tijdens de vroeg ochtenduren als het nog koel is. Het klimaat, de bodemsamenstelling en uiteraard het scherpe oog van de wijnmaker resulteren in heerlijk frisse wijnen. Wijnliefhebbers over de hele wereld delen al jaren het genieten van deze jonge wijn, die dit jaar ook door Kruidenier in het assortiment is opgenomen. De voor inschrijving heeft al plaatsgevonden en begin april worden de bestellingen uitgeleverd. Uiteraard hebben we een extra voorraad besteld, maar die is beperkt. Als je je gasten ook wilt laten genieten van deze voorjaarswijn bij uitstek, neem dan even contact op met je accountmanager. Wijnhuis Goedverwacht produceert jaarlijks 800.000 tot 1.000.000 liter wijn, dat is ongeveer 7.000 liter per hectare grond. Substantieel minder dan het potentieel, maar de eigenaar gelooft dat produceren op deze manier mede bijdraagt aan het succes van het product. Het gaat hem om kwaliteit, niet om kwantiteit. 50% van deze jonge wijn wordt geëxporteerd naar Nederland, Groot Brittannië, Duitsland en Canada. De dynamische eigenaar/wijnmaker Jan du Toit van Goedverwacht Private Cellar, Robertson, maakte speciaal voor de Nederlandse markt deze twee perfecte Eerste Pluk wijnen voor het voorjaar en de zomer. Je proeft de zon! •

uw ni e

Je collega’s introduceren rijk gevulde soepen met een natuurlijke smaak.

ReadySpecials zijn ontwikkeld samen met het Honig Professional Kokspanel. ReadySpecials zijn rijk gevulde soepen die helemaal áf zijn. Ze zijn bereid met de beste natuurlijke ingrediënten en een kwalitatief groentegarnituur met groenten die echt herkenbaar zijn! De soepen smaken als écht vers en kunnen dus zó opgediend worden. ReadySpecials zijn er in 28 smaken en zitten in een handige verpakking.

Column Koffie & Thee weetjes ’ 49

Herken de kwaliteit van Mhaidiva Smaak De smaak van Mhaidiva thee wordt door consumenten over het algemeen als zacht, verfijnd en goed ervaren. Het voordeel is dat de pure kwaliteit thee van Mhai diva geen droge nasmaak in de mond geeft en dus de hele dag door met veel genoegen gedronken kan worden.

Kleur Mhaidiva thee geeft van nature de kleur in een geleidelijk tempo aan het theewater af. Deze thee is na het zetten van nature lichter van kleur. De pyramid tea bags en losse thee geven nog geleidelijker dan de bekende thee-envelop hun kleur af. Dit komt door het gebruik van groter (gefermenteerd) theeblad dan voor de theeenvelop wordt gebruikt.

Neem de tijd om te genieten van de kwaliteit

Aroma De hoge kwaliteit van de thee zorgt ervoor dat Mhaidiva een zeer geurig en rijk aroma heeft. De toe gevoegde aroma’s in de diverse ‘smaakjes-thee’ zijn natuurlijke extracten, die de frisheid van de theesmaak waarborgen.

De Nederlandse theedrinker heeft de gewoonte om een theezakje (snel) in het glas heen en weer te dompelen en zo binnen enkele seconden een kopje thee te hebben. Maar zo krijgt de thee bijna geen kans en tijd om haar smaak, kleur en geur af te geven; en dat is zo jammer. Dat kan anders. Laat het theezakje altijd de aangegeven tijd (minimaal 3 minuten) in het glas zitten en een perfecte kop thee is het resultaat. Even de tijd nemen betekent extra genieten. En daar gaat het om.

Mhaidiva thee bestaat uit de zogenaamde orthodox-thee, die hoofdzakelijk afkomstig is van de hoogvlaktes van Nuwara Eliya op Sri Lanka, ook wel de champagnestreek van de thee genoemd. De term Orthodox heeft betrekking op de wijze waarop de thee bewerkt wordt, in dit geval met de hand of met machines die het handwerk imiteren. •

Neem even de tijd voor je glas thee. Puur genieten is je beloning!

Handdoekrol

2 Laags

Naglansmiddel

Chloorhoudend, geschikt voor zacht water

10L

Lavendel

10L

Handafwas

Chloorhoudend, geschikt voor zacht water

10L

hygieneforlife.com

10L

Handafwas

Chloorhoudend, geschikt voor zacht water

10L

Periodieke reiniger10L Lavendel

Keuken Professioneel