18 ’ Tradifood
Er staat weer op het menu!
door Gérard Dejean Als Franse boerenzoon op gegroeid tussen de schapen en tuinbonen. Nu o.a. kaasspecialist bij Kruidenier. Bekijk via de QR-code een filmpje van Gérard bij Rungis. Contact: g.dejean@kruidenier.nl of 06 52 566 809
Tradifood ’ 19
Deze keer een verhaal over de lente en de verfijnde geur van vers gras! De komst van de lente is synoniem met een explosie van smaak in de schappen van de kaasspeciaalzaken. De dieren komen weer uit hun stallen, waar ze hebben overwinterd. De koeien, schapen of geiten huppelen weer in de open lucht en grasweiden. Wijn zijn klaar met het hooi en de droge voeding, er staat weer vers gras op het menu! De melk is overvloedig en smakelijk! Geitenkaas
Schapenkaas
Het voorjaar is vooral het moment van de terugkeer van geitenkaas. Traditioneel zijn geiten opgedroogd in de winter. Ze geven hun melk in de periode van februari tot eind oktober. De eerste geitenkazen komen logischerwijs van de regio’s met het warmste klimaat, dat wil zeggen rond de Middellandse Zee. Uit Frankrijk met name uit de Provence, de Drome of de Gard. Maar ook uit Italië en Corsica. Het assortiment is uitgebreid en gevarieerd. Geitenkaas is een magere kaassoort waar het goed mee combineren is in allerlei gerechten. Natuurlijk krokant op een toastje, lekker fris in een salade, bijzonder in een quiche. Laat je inspireren door deze prachtige soorten geitenkaas en combineer er op los.
Schapen zijn zeker geen grote melkproducenten; ze geven gemiddeld 200 liter melk in 200 dagen. Maar schapenmelk is zeer rijk aan eiwitten (twee keer meer als de melk van koeien). Schapen hebben een kortere lactatieperiode, van december tot half juni. In dit seizoen komen de pecorino’s uit Italië weer in beeld. Er zijn verschillende pecorino’s voor verschillende gerechten; ook hier kun je heerlijk combineren en experimenteren. • Pecorino Romano (klassieke zoutig) • Pecorino di Piensa fresco (jong mooie zuiver smaak ) • Pecorino Sardo (vol van smaak) • Pecorino Pepato (peper) • Pecorino di Pienza roso (tomaat) • Pecorino Tartufo (truffle)
Koeienkaas • • • • • • •
Crottin de chèvre Chèvre pardous Banon de Provence Mascaré Tome de Provence Rouelle du Pic Robiola
Voor wat betreft kazen van koeienmelk, geven wij dit seizoen de voorkeur aan de roodschimmelkazen of gewassenkorst-kaas. Deze kunnen de nog vochtige atmosfeer goed gebruiken voor de ontwikkeling van de roodbacterie. Dat vraagt namelijk veel frisheid en vochtigheid in
een tijdsbestek van een paar dagen. Deze overheerlijke kazen zijn zacht van binnen en hebben een oranje tot rode buitenkant. De zachte inhoud kan zeerzeer sterk variëren van smaak en geur. Ga eens op ontdekkingsreis in de wereld van de roodschimmel-kazen.
Biologisch Tradifood Import wil dit seizoen het accent legen op het assortiment biologische producten; zes traditionele kazen, met in hun hart de ondertekening van de seizoenen. Pak deze kans om deze prachtige kazen in je hart te sluiten en geniet van het seizoen. • KFS nr. 20048 Gorgonzola Bio stuk 200 gram KFS nr. 20071 Taleggio Bio stuk 200 gram KFS nr. 20070 Stracchino Bio stuk 100 gram KFS nr 20072 Camembert Bio doos 250 gram KFS nr. 20732 Mozzarella di Buffalo Bio (gevlochten) bak 250 gram KFS nr. 20150 Mozzarella di Buffalo Bio bak 125 gram