’eerlijk Altijd & Overal lekker vers!
Kruidenier.nl
Zinderende 25
Recepten Zoete verleiding...
21
Mozzarella di Bufala De lekkerste zomerkaasjes
43
Feiten & fabels Koffie en vochtopname
zomer!
Nummer 3
Jaargang 5 - 20
12
2 ’ Inhoudsopgave.
36 Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl
Blij met
11 de bij
18
H’eerlijk nr. 3 uitgelicht
Jong geleerd, oud gedaan!
Jongeren tussen de 15 tot en met 25 jaar oud zijn zich vaak niet bewust van de herkomst van het voedsel dat zij eten. Om hier verandering in te brengen heeft een aantal partners het project ‘Duurzaam consumeren: ook dat kun je leren’ opgezet. In dit project bundelden bedrijven, onderwijsinstellingen en NGO’s de krachten om jongeren bewuster te maken van duurzaam consumeren. Eind juni was de eindconferentie van het project, waarin ook Kruidenier partner is. Lees er meer over op Kruidenier.nl
11 Zomerfruit om van te watertanden...
In Nederland genieten we in de zomerperiode van lekker tropisch fruit, dat nu op z’n lekkerst en op z’n sappigst is!
18 2012: Het jaar van de bij
Vanwege het belang van de Bij in de voedselketen ging H’eerlijk op bezoek bij Ronald van Doesburg van Hobby Imkerij Ronald in Papendrecht.
36 Topsport tussen de tulpen
Iedere keer als Ludo Kruiper, projectmanager Operations bij Albron, ‘een rondje’ loopt langs de paviljoens bij de Keukenhof om te kijken hoe alles gaat, legt hij ruim 3 kilometer af en is hij zomaar twee uur verder. En dat drie keer per dag. “Ik hoef niet te sporten in deze acht weken, dit is topsport!”
8
.Voorwoord ’ 3
Inspiratie om ’t roer om te gooien
De zomer staat voor de deur en hopelijk een hele mooie! En laten we hopen op geweldige zomerse omzetten. Nederland is de crisis zat en staat open voor het Nieuw Nederlands Optimisme. Maar het wordt daarna ook weer herfst en zelfs winter met alle politieke ‘BTW’ en koopkrachtperikelen. Laten we dus niet afwachten, maar nu al in ‘marketing’ actie komen. Zorg dat je zaak zichtbaar wordt als een vuurtoren. Want die bundel licht zie je altijd. Geef mensen weer een alibi om naar je te kijken, zoals Dino Lobbes bij BNR op de radio vertelde. Van Dichtbij is in en inspelen op de 7 eetmomenten is de nieuwe aanpak om iedereen weer nieuwerwets te laten genieten. Met net slimmere porties op verschillende tijden en lunchsize at dinnertime. En een wisselende kaart met meer variatie en toch minder derving!
Helemaal bij de tijd: de QR-code In deze H’eerlijk tref je QR-codes aan. De code op zich zegt in eerste instantie niets. Het is niet meer dan een abstracte, vierkante barcode. Die scan je met je mobiele telefoon (smartphone). Het programmaatje op je mobiele telefoon vertaalt de code in een hyperlink naar bijvoorbeeld onze website, waarop een filmpje te zien is.
Inhoudsopgave 5 De App is een deuropener en maakt het makkelijker! 6 De innovatiekansen van de Pop Up Store 8 Leer wat switchen is en pas het toe 11 Product in the picture: Zomerfruit 13 Product in the picture: Lunch deLuxe 15 Koffierecept: Espresso con gelato 16 Boerderij Nieuw Slagmaat 18 Blij met de bij: op bezoek bij de imker 21 Mozzarella di Bufala 22 Zomerkazen 25 Recepten Wouter van Laarhoven 32 Smaak Waalwijk 2012
35
Column: Wijn is zonlicht
Toon Sommerdijk beantwoord de vraag: “Drinken we in de zomer andere wijnen dan in de winter?”
36 Op bezoek bij Albron op 38
de Keukenhof Samenwerking
“Gezond eten en drinken is voor ons een basiswaarde,” zegt Nico de Bree in de keuken van zorghotel Bovenwegen. En daarom is Warande een nieuwe weg ingeslagen.
40 Foodvaria 42 Evenementenkalender 43 Column: 44
45
Koffie, cafeïne, vochtopname en sportprestaties Vooruitblik, colofon & leveranciersindex H’eerlijk voordeel
Onze marketeers delen graag alle inspiratie die wij wereldwijd hebben opgedaan met jullie. Om nieuwe kansen te creëren. Want dat zal nodig zijn. Als we alles blijven doen zoals we het altijd hebben gedaan verandert er niets en ben je de klos. Wie zichtbaar is, zal altijd worden gevonden, onder alle omstandigheden. Of het nu meezit of tegenzit. Uit welke politieke hoek de wind ook waait. Als je niets doet, kan alles zich tegen je keren. Als je iets doet, ben je in elk geval bezig en blijf je in het spel. Toen het Annemarie van Gaal tegenzat tijdens haar Russische avontuur bij het vinden van nieuwe distributievormen, ging zij niet bij de pakken neerzitten. Maar ze vond met ‘jongetjes’ een nieuwe distributiemethode voor tijdschriften uit. Die jongetjes verkochten altijd bananen bij de verkeerslichten in Rusland.‘Waarom laat ik ze geen tijdschriften verkopen?’ dacht ze. En doorbrak daarmee de code. Hoe gaan wij nieuwe impulsen geven om toch de lust op te wekken? Daarom een nummer vol met inspiratie.Nederland moet weer trek krijgen en zeggen: “daar heb ik zin in”.
Peter Kruidenier Algemeen directeur
Johma Oude Kaas salade de allerlekkerste!
14 maanden gerijpte oude kaas
Als beste getest*
Johma introduceert een nieuwe smaak Portion Packs: Johma Oude Kaas salade. Deze salade bevat heerlijke 14 maanden traditioneel gerijpte oude kaas. Hierdoor is de salade vol en krachtig van smaak. Een snufje Franse mosterd maakt de receptuur helemaal af. Een ideale salade voor op brood als vervanging voor het vertrouwde plakje kaas, of heerlijk op een sneetje roggebrood. De consument is al overtuigd: de Johma Oude Kaas salade is als lekkerste getest! *(bron: Opinion).
Art. nr. KFS Product
Ook verkrijgbaar in een m co bitray!
Gewicht
24558
Oude Kaas salade (nieuw)
12x50 g
24535
Beenham salade
12x50 g
24541
Farmer salade (IKB)
12x50 g
24544
Garnalen salade
12x50 g
24548 24543
Kip-Kerrie salade (IKB) Kip-SatĂŠ salade
12x50 g 12x50 g
24536
Krab salade
12x50 g
24547
Scharrelei salade
12x50 g
24540
Sellery salade (IKB)
12x50 g
24549
Tonijn salade (IKB)
12x50 g
24550
Zalm salade (IKB)
12x50 g
24531
Combitray Scharrelei, Tonijn, Kip-Kerrie
3x4x50 g
24556
Combitray Oude Kaas, Beenham, Sellery (nieuw)
3x4x50 g
.. Met de lekkerste ingredienten. Oet Twente.
www.johmafoodservice.nl
De App
is een deuropener; maak ’t dus makkelijker…
Trends ’ 5 Natuurlijk, niet meedoen aan de Appmania is een optie; maar als je voor deze optie kiest, loop je wel het risico dat je gewoon niet meer gevonden wordt. 99,9% van alle zoektochten begint nu eenmaal op het (mobiele) internet, en hoe sneller en gebruiksvriendelijker jij wordt gevonden, des te beter het is. Bekijk het maar als een wielerwedstrijd die je gaat rijden, dan verken je toch ook altijd eerst het parcours? En als slimme voetballer bestudeer je net als voetbalanalist Jan van Halst toch ook altijd de meest voorspelbare patronen van de tegenstander? Dit is een waarheid als een koe: wie de koers van tevoren leest, wint ’t meest! Wie weet dat de keeper altijd naar rechts duikt, schiet ‘m links in de goal. Het is nu eenmaal zo dat de koers pas wordt gewonnen op de finishlijn, en alleen als de bal in de goal gaat heb je een punt gescoord. En de nieuwste apps gaan nog veel verder. Ook al gaat het hier eigenlijk om Appvertising en zijn ze ontzettend commercieel, ze worden toch als een soort service gezien en groeien snel in populariteit. Maak dus gebruik van deze innovatie, zeker in de horeca. Zodra er actief wordt gezocht naar een bepaald item en jouw merk of bedrijf komt daardoor even in beeld, scoor je. Waarom? Omdat jij op dat moment het leven van de consument net even makkelijker maakt. Hieronder een voorbeeld uit de hotel business.
Meer inspiratie nodig? Lees dan de 3e bestseller “Cool is Hot” van René Boender. Pagina na pagina tips om te doen wat nodig is: met ambitie. Om als een vuurtoren altijd zichtbaar te zijn en blijven...
Nog vóór je een stap binnen de deur hebt gezet, heeft de hotelapp jou al herkend. Binnen staat niet de baliemedewerker klaar, maar de ober die weet dat jij het liefst een espresso drinkt, die hij alvast voor je heeft gezet. Dat is nog eens lekker binnenkomen! Inchecken wordt gezellig koffiedrinken, en je voelt je gelijk op je gemak. Denk nu niet: ‘nou, nou, dat is wel heel indoctrinerend’, maar zie het als de ultieme klantverwenning, het is bijna intiem. En zonder commerciële bijbedoeling, want die kop koffie werd je namelijk gratis voorgezet, alleen maar omdat men blij was dat je weer bij hen had geboekt. In zo’n geval ervaar je dit als service en daarmee creëer je als hotel de repeat visit. •
6 ’ Trends
De innovatiekansen van de Pop Up Store‌
Trends ! ’ 7
De wereld om ons heen verandert in rap tempo, er staan meer winkelpanden leeg dan ooit. Dit ziet er vrij lullig uit in de winkelstraat, wat op zijn beurt weer niet goed is voor de sfeer en de omzet van de overige winkels. Dus kwam er een bedrijf met een geweldig idee voor deze leegstand, namelijk om deze winkeletalages te voorzien van stickers, om het publiek te laten weten dat er wel degelijk iets gaande was. De straat zag er meteen beter uit en het pand beter verzorgd. Geloof het of niet, het ongebruikte pand stond al 13 maanden leeg vóór de stickeractie. Nu, twee maanden later, is het verhuurd! Toeval? Een cateraar had op een gegeven moment minder feestjes te verzorgen en dacht: ik bel eens naar die verhuurder van het andere leegstaande pand in mijn straat met de vraag of ik er vier dagen lang een Valentijn Pop Up restaurant mag vestigen. Afgesproken werd om de huur te relateren aan de omzet en opnieuw was het bingo; vier dagen lang een uitverkocht ‘liefdes‘restaurant. Ook de omzet was zeer behoorlijk én er was weer leven in de straat geblazen. De gemeente wil nu zelfs ook een horecavergunning afgeven voor dat verkooppunt! Toeval? Nee, want er werd behoorlijk over getwitterd en dat maakte de hype om daar te gaan eten compleet. Kortom, er zijn tal van kansen waar je omzet kunt creëren, als het maar waarde toevoegt. Nog een voorbeeld: een (snelweg)pompstation had altijd vieze toiletten. Een familie met allemaal werkeloze gezinsleden liep daar naar binnen met de vraag of zij de toiletten mochten exploiteren, met als tegenprestatie dat zij het 16 uur per dag kraakhelder zouden houden en het er altijd lekker zou ruiken. Zij hebben er nu de tijd van hun leven en verdienen met z’n drietjes meer dan modaal. Geen uitkering nodig en ook nog hoger gewaardeerd door de bezoekers, qua CSI (Customer Satisfaction Index). Tankstation blij, medewerkers van het station blij (zij hoefden die vieze pot niet meer te reinigen) en vooral de klanten blij. Leuke bijkomstigheid: omdat wij tegenwoordig steeds meer onderweg drinken, wordt er ook meer geplast.
Of wat dacht je van deze mini-economie in de vorm van een Pop Up: Bij een hotel in het zuiden des lands meldde zich een werkeloze, goed opgeleide jongeman die vroeg of hij ‘s nachts de wagens van de klanten mocht wassen. Met de hand, met een keurige displaycard op de balie: “Schoon terwijl u slaapt voor € 9,95. Binnenzijde ook schoon voor € 5 extra”. Om 22.30 uur begon hij te werken; de eerste dag had hij drie wagens, plus die van het personeel. Na een week waren het er al 15 per dag/nacht, en als het zo doorgaat worden het er zo’n 25 tot 30 per nacht. Wow, wat een mooie zelf gecreëerde Pop Up omzet! De afrekening liep gewoon via de hotelnota en ook de klanten waren blij met deze extra service. Dat bleek wel uit de Twitterberichten en de hogere CSI-waardering door de klanten van het hotel. De opkomst en ontwikkeling van nieuwe, interactieve communicatiemiddelen zorgt voor veranderende behoeften bij consumenten en klanten. Het zet bepaalde zaken als het ware op de agenda: agenda-setting, zoals dat in marketingtermen heet. Het uitvoeren van Pop Up ideeën, in combinatie met Social Media, stelt bedrijven voor een grote uitdaging maar biedt ook zeker kansen. Vooral kansen om bestaande bedrijfsprocessen te revitaliseren en efficiënter, effectiever en winstgevender te laten verlopen. De Social Media hebben namelijk niet alleen invloed op de manier waarop individuen met elkaar communiceren, ze beïnvloeden alle onderdelen van onze samenleving. Iedereen krijgt op dagelijkse basis te maken met deze nieuwe manier van communiceren. Consumenten, werknemers en vooral ook klanten zijn niet alleen mondiger, maar stellen ook nieuwe en andere eisen aan bedrijven, merken, producten, communicatie, distributie en verkoop. En overal waar de Pop Up tijdwinst oplevert, zul je worden gehonoreerd met extra omzet. Hoe ga jij de Pop Up inzetten? •
8 ’ Innovatie
Leer wat switchen is en pas het toe!
Innovatie ’ 9
Er zijn trends die niet meer te stuiten zijn, waar je je wel tegen kunt verzetten maar waarbij dit alleen maar uitstel van executie betekent. Dit is heel begrijpelijk, heel logisch, het is immers o zo comfortabel om te blijven doen wat je altijd al deed. Maar als de groei eruit is en er zelfs krimp valt te verwachten, zal het roer toch echt om moeten! Als jij ook in zo’n race meedoet, tegen beter weten in, en niet meer groeit, kun je het vast nog wel even uitzingen, maar volgens de huidige maatstaven ben je eigenlijk al stervende. Volg dan eens onder staand advies op. Ga snel op ideeënsafari en leer van andere branches, probeer wat je opgestoken hebt te vertalen naar en aan te passen aan jouw tak van sport. Denk maar eens even aan de revolutie die zich heeft afgespeeld in de supermarktbranche, waar het winkelmandje en vooral ook het winkelwagentje 35 jaar geleden een ware revolutie betekenden. Tegenwoordig kun je je iPad op je wagentje zetten, zodat die even meedenkt over wat je mogelijk nog meer nodig hebt als je voorbijsnelt. Want we zullen steeds sneller onze boodschappen gaan doen, het proces zal steeds minder tijd in beslag gaan nemen. Hoewel slimme supermarkten inmiddels zijn begonnen met het bereiden van verse maaltijden in de winkel, waardoor het lekker gaat ruiken en je voor je plezier nog even naar binnengaat, of hier minstens toe wordt verleid. De ‘Jumbo Wok’ wordt een zaak waar je graag even naar binnen ‘walked’, of de AH-kitchen met
dagelijks keuze uit lekker verse waar. Ook McDonald’s speelt hier heel erg op in, om de chardonnay girls naar binnen te trekken. Eigenlijk is het raar dat de restaurants van de wereld dit allemaal wel zien, maar er niets aan doen om de ‘walk’ hun richting weer op te krijgen. Lijkt dit een kans om er eens goed voor te gaan zitten? Of zullen het eerder de cateraars worden die de ‘foodservice’ weten om te buigen naar ‘coördinated catering’? In ieder geval moet er iets gebeuren, want het aantal bedrijven neemt nu eenmaal snel af en het aantal ZZP-ers neemt explosief toe.
Wat doen slimme ondernemers hiermee? Nou, zij gaan naar buiten, treden zelfs buiten hun comfortzone! Zij weten dat de foodbusiness een verdringingsmarkt is geworden. De ‘grazende consument’ is steeds meer onderweg en dus buiten, en al is er een prima bedrijfsrestaurant, buiten smaakt ’t net even lekkerder. De zeven eetmomenten vinden steeds meer buiten de deur plaats. In de USA heb je zelfs reizende chefs die hun gastronomische maaltijden vanuit hun bestelbus of vrachtwagentje bereiden en verkopen. Het nieuwe eten zal zeker een switch in de foodketen teweeg brengen, met name bij de Generatie Z die binnenkort de werkvloer opstroomt. Maar ook de steeds langer doorwerkende 60-plussers ontdekken het lekkere gezonde gemak van thuis niet meer koken, en maken gemakkelijk de switch!
Hoe kun jij hier handig op inspelen? Want een ding is zeker: we blijven allemaal mensen en hebben dus voedsel nodig om te over leven… •
Premium kaas voor de professionele keuken! Maar liefst 21,6% van het totale kaasvolume in Nederland bestaat uit Premiumkaas. Dit betekent dat zeker 1 op de 5 van uw gasten liefhebber is van Beemsterkaas, de beste kaas van Nederland! Beemster besteedt erg veel aandacht aan kwaliteit en smaak. Bij Beemster worden de kazen nog gemaakt door de kaasmeesters en dit doen ze al meer dan 100 jaar. Beemster kaas is hofleverancier en wordt duurzaam geproduceerd volgens het unieke Caring Dairy programma dat in 2011 is beloond met de Good Dairy Award! Kijk voor échte smaak van kaas op www.beemsterfoodservice.nl
014-625 Adv Heerlijlk Foods.indd 1
Coca-Cola voor iedereen
14-12-11 09:36
Verfrissende feiten Negen op de tien consumenten drinken liever Coca-Cola dan een ander merk (1).Bovendien waardeert meer dan 70% van uw gasten de keuze uit de drie varianten Coca-Cola regular, Coca-Cola Zero en Coca-Cola light (2). Wilt u uw gasten het beste bieden? Dan hoort Coca-Cola daar zeker bij. Wij laten u graag zien hoe onze sterke merken kunnen bijdragen aan een grotere klanttevredenheid, de juiste beleving en meer rendement per drinkmoment. Bron 1) en 2) Blauw 2009
Coca-Cola Enterprises Nederland B.V., Watermanweg 30, 3067 GG Rotterdam, Nederland. 'Coca-Cola', ‘Coca-Cola Zero', ‘Coca-Cola light’, ‘Fanta’, ‘Sprite’, ‘Aquarius’, ‘Aquana’, ‘Burn’, ‘Burn intense energy’, ‘Kinley’, ‘Minute Maid’ and the design of the ‘Coca-Cola’ Contour bottle and the Dynamic ribbon device are registered trademarks of The Coca-Cola Company. ©2011 The Coca-Cola Company. ‘Chaudfontaine’ is a registered trademark of MMJ. ‘Nestea’ is a registered trademark of Société des Produits Nestlé (Switzerland) S.A. ‘Fernandes’ is a registered trademark of Fernandes Bottling Company. ‘Monster Energy®’ and ‘Monster Energy’ ‘ ®’ logo are registered trademarks of The Monster Beverage Company. ‘Schweppes’ is a registered trademark of Schweppes International Limited. ‘Dr Pepper’ is a registered trademark of Dr Pepper/Seven Up, Inc. ‘Capri-Sun’ is a registered trademark of Capri Sun AG, Zug, Switzerland.
Product in the picture ’ 11
Zomerfruit om van te watertanden Seizoensensaties in Vers Juli Perziken
Er komt er steeds mee varie¨ teit. r belangst Da elling voo hebt gepro t heeft lang geduu r de wilde rd, maar efd, ben je als valt de uit verkocht. Naast de pl je ze straling v an zik wordt a vaak als m de schil op. De ‘gew tte vorm, gaat om d oo e smaak, en ier ervaren. Maar one’ perals wilde perz daar gaat ik het om, da het zik beschik werkelijk subliem n is de . Z baar is, zu od het assorti llen wij dez ra de wilde perment hebbe e n. Geniete zeker voor je in n maar!
De zomer is in volle gang... In deze periode genieten velen onder ons van een welverdiende vakantie. In exotische landen genieten we dan van ander, tropisch fruit. Maar ook in Nederland genieten we in deze periode van ander fruit, dat nu op z’n lekkerst en op z’n sappigst is. De belangstelling voor bijvoorbeeld bananen neemt gedurende de zomer periode af; mede door het ruime aanbod van zacht fruit. In deze periode wordt fruit ook meer gebruikt om sappen of smoothies mee te maken. En natuurlijk fruitsalade. Zò makkelijk, zò gezond en zò lekker. Kortom; leef je deze zomer uit met vers fruit! •
September Augustus ! Meloenen k! Proef de fruit bij uitste
Het zomer roen van Galia’s; geel-g ees en overbekende vl ht uc vr it w nkleur met groe smaak. Varieer met n va et zo gn kleur kruidi ; grijs-groen va de Cantaloupe vruchtvlees, sappige met geel-oranj Geniet van super k. aa sm n va zoet voor 95% atermeloenen; ke smakelijke w lij er he n koeld ee water; dus ge oenen zijn er het hele el M dorstlesser! oon het de zomer gew jaar; maar in lekkerst!
Nieuwe oogst Elstar appel
s! In juni is er een einde gekome n aan de ‘oude’ oogst, die nog vanuit speciale bewaarcellen werd geleverd. Deze maand kunnen wij echter weer genieten van verse aan voer! Vers geplukt het allerlekkerst!
WIJ BELOVEN U EEN ‘SUPERIEURE’ SOEP! Ontdek de vernieuwde Knorr Supérieur soepen Knorr introduceert de vernieuwde Supérieur soepen. Een prachtige reeks vernieuwde soeprecepturen, bereid met de meest kwalitatieve, natuurlijke ingrediënten. Snel en gemakkelijk voor u als chef en gegarandeerd een soep met een eerlijke en authentieke smaak. Vanaf augustus zijn de vernieuwde varianten van Knorr Supérieur beschikbaar!
Probeer nu: Knorr Supérieur Tomaten Crèmesoep. Een kwalitatief hoogwaardige soep met Spaanse tomaten die in de zon gezaaid zijn.
Heldere Groentesoep artikelnr. 145183
Asperge Crèmesoep artikelnr. 145184
Bospaddestoelen Crèmesoep artikelnr. 145466
Tomaten Crèmesoep artikelnr. 145182
Voor meer informatie: Unilever Food Solutions • Postbus 1250 • 3000 BG Rotterdam Service Center (010)439 43 08 • www.unileverfoodsolutions.nl
Product in the picture ’ 13
DV snedeenn kt e g je t k verpa n Wit cptuvoor o.a. kroke2tt4x50 gram, per stu - doos Perfe 160232 en DhVoreca KFS nr esned g verpakt l o b or de o e v t l per stuk a , ia m c Wit a e r p g s ot, x50 4 ro Extra g 60306 - doos 2 1 r n S F K
Grootmo
Lekker voo eders appelta art r bij de kof KFS nr 16 fie 0348
Sfeerbeeld
DV
Bakkerij De Gouden Korenaar biedt een assortiment Lunch deLuxe
Voor als het ietsje meer moet zijn Speciaal voor de horecaondernemer, groot en klein, heeft Bakkerij de Gouden Korenaar een concept ontwikkeld onder de naam Lunch deLuxe. Deze broodjes zijn net iets groter dan de normale broodjes; en minstens zo lekker! Ideaal dus voor de horecaondernemer om mooie, grote en extra belegde broodjes te kunnen presenteren!
Net dat beetje meer brood, is overigens ook erg handig voor diverse snacks. Ons horecapuntje bjivoorbeeld, is perfect voor kroketten en ander lekkers. Dit ‘beetje meer’ maakt de broodjes ook zeer geschikt voor evenementen! Met mooi weer gaan ze daar dan ook als warme broodjes over de toonbank.
De broodjes zelf zijn ‘iets meer’, maar het assortiment van Lunch deLuxe is uiteraard ook meer! Denk bijvoorbeeld aan prachtige casino’s voor sandwiches en tosti’s. Maar ook aan heerlijke Grootmoeders Appeltaart voor bij de koffie... Een prachtig assortiment diepvriesproducten, waar je warm van wordt. Probeer het zelf; als het ietsje meer moet zijn! •
Eikeur Weiland eieren van Eierenglorie Vermeulen Vijf generaties ervaring met eieren Wij weten wat u verlangt van een vers ei
16-03-2012 16:06:32
Eikeur Weiland altijd vers!
AdvertentieMilner_Heerlijk_nr2_DEF.indd 1
Recept - Koffie ’ 15 Ingrediënten voor vier personen: • 240 ml espresso • 6 koffielepels suiker (ultra fijne suiker) • 6 eetlepels mokkalikeur • vanille roomijs Benodigde hardware: • 4 glazen • platte diepvriesdoos • stamper
Espresso con gelato
Zomerse koffie? Koffie met ijs!
end voor de Koffie leent zich uitstek erlijk zoet roomijs. rhe ove t combinatie me een diner, of De perfecte afsluiter van een terras. gewoon ’s middags op lekkerste koffie! de t me n H’eerlijk variëre
Bereidingswijze: • Roer de suiker door de hete espresso en laat deze afkoelen. • Giet de espresso in een grote platte diepvriesdoos. • Zet deze 3 uur in de diepvriezer en roer de espresso ieder half uur goed om. • Haal de espresso na 3 uur uit de diepvries en stamp de ijs espresso fijn. • Schep vanille roomijs in een glas, per glas twee bolletjes. • Verdeel de gestampte ijs espresso over de vier glazen. • Giet de mokkalikeur over de ijs espresso. • Garneer met een takje verse munt, en genieten maar!
KFS Nr. Omschrijving 38077 Seventh Passionata fair trade bonen 6 x 1 kilo 36150 Gilse automaten suiker 10 x 1 kilo 30743 Monin koffiesiroop fles 0,7 liter 62953 Friesche Koe vanille ijs bak 5 liter
16 ’ Weet wat je eet!
Een bewuste
keuze voor het milieu Appels, peren, pruimen, kersen, (Blaarkop) koeien, paarden, schapen en nog veel meer. Dat is de boerderij van Nieuw Slagmaat. Verantwoord omgaan met de natuurlijke omgeving staat bij Boerderij Nieuw Slagmaat in Bunnik centraal. Net als bij de vier andere telers die voor Kruidenier fruit telen. Voor de appels die zij telen, hebben ze het prestigieuze certificaat van Milieukeur, een beloning voor vele inspanningen. Reden voor een bezoek aan de boerderij met boomgaard en een gesprek met DjĂťke van der Maat en Cornelis Uijttewaal. Wat betekent het eigenlijk; appels met Milieukeur?
Boerderij Nieuw Slagmaat www.nieuwslagmaat.nl Twitter @nieuwslagmaat
Weet wat je eet! ’ 17
Cornelis licht toe: “Milieukeurcertificering zit een beetje tussen gangbare producten en EKO producten. Waar het EKO keurmerk een grote, en goede bekendheid heeft bij consumenten, is dat bij ‘Milieukeur’ nog niet het geval. Dat is jammer, want producten met Milieukeur voldoen aan de meeste criteria die voor het EKO label gelden, en zitten daar soms zelfs nog boven”. Dat komt mede omdat Milieukeur een dynamisch systeem is, waar continue aan gewerkt wordt. Geen ‘afgerond’ systeem met vaste criteria en vaste lijsten van producten die wel of niet gebruikt mogen worden, maar een levend systeem dat door telers en de Stichting Milieukeur continue wordt aangepast en verbeterd. Cornelis: “De wereld om ons heen verandert snel, er worden steeds nieuwe producten voor bijvoorbeeld gewasbestrijding ontwikkeld. Deze zijn altijd minder milieubelastend dan oudere middelen. Het systeem van Milieukeur beweegt en ontwikkelt mee; en dat is een goede zaak”. Een extra toegevoegde waarde van Milieukeur is voor ons, dat ‘lekker lokaal’ onderdeel is van het geheel aan criteria. Een product met EKO logo, dat bijvoorbeeld uit Zuid-Amerika moet komen, is nog niet erg duurzaam. Sommige producten groeien hier uiteraard niet, en als je die producten dan toch wilt hebben kun je het beste voor de EKO variant kiezen, maar lokaal geteeld fruit heeft wat ons betreft uiteraard de voorkeur. En er is meer dan mensen denken. Djûke: “We zijn in eerste instantie gestart met een 10-tal telers in de regio, gericht op Erkend Streekproduct. Hierbij veel word gewerkt met oorspronkelijke beplanting uit de regio. In ons geval de regio Kromme Rijn. Toen was de stap naar Milieukeur feitelijk
redelijk eenvoudig; en met vijf telers hebben we deze stap gemaakt. We telen gezamenlijk 12 verschillende appelrassen en vijf perenrassen. Het fruit worden na de oogst centraal gesorteerd, gekoeld en opgeslagen. Er gaan 100.000 appels in één cel; die zuurstofarm wordt gemaakt tot 1% om te rijping te vertragen, of feitelijk stil te zetten. Dit ene procent zuurstof zorgt ervoor dat het fruit niet stikt, maar wel langer houdbaar wordt. Zodra de cel weer opengaat, komt er weer zuurstof bij en gaat de rijping gewoon verder. Dan zijn de appels nog zo’n drie weken houdbaar. We kunnen op deze manier bijna jaarrond heerlijke appels leveren, nog enigszins afhankelijk van ras en temperatuur. Dit fruit leent zich uiteraard ook goed voor bijvoorbeeld Milieukeur Appeltaart of Perentaart. Door de samenwerking met Kruidenier, die haar eigen ambachtelijke bakkerij heeft in Bunnik, liggen hier wellicht kansen. Dat zal de toekomst uitwijzen; voorlopig moeten de klanten het doen met Milieukeur appels en peren!• Meer weten over milieukeur? www.milieukeur.nl Twitter @smk_keurmerken
Meer leuks bij Boerderij Nieuw Slagmaat: Check het filmpje
18 ’ Weet wat je eet!
Blij met de bij
2012 is het Jaar van de Bij. Dat betekent extra aandacht voor de bijen; en dat is ook hard nodig. Onze voedselvoorziening is voor een belangrijk deel afhankelijk van de bestuivende arbeid van bijen. Zonder bijen geen appels en geen peren. Maar nog veel meer gewassen zijn afhankelijk van de bezige bijen. Nu is er de afgelopen jaren helaas een onrustbarende bijensterfte aan de gang in de wereld en ook in Nederland. Hier is waarschijnlijk niet één oorzaak voor te noemen; er zijn veel factoren die een rol spelen. Vanwege het belang van de Bij in de voedselketen ging H’eerlijk op bezoek bij Ronald van Doesburg van Hobby Imkerij Ronald in Papendrecht.
door Christy Kool Christy Kool is manager Kwaliteit en P&O bij Kruidenier. In deze rubriek houdt zij je op de hoogte van ontwikkelingen op het gebied van MVO in de meest brede zin. Contact: c.kool@kruidenier.nl of 06 51 573 330.
Weet wat je eet! ’ 19
Ronald heeft zo’n 5 jaar geleden de Imkerij van zijn vader overgenomen, uiteraard na het volgen van de nodige cursussen. “Ik doe dit puur als hobby, zoals de meeste imkers in Nederland. Hier ga je niet het grote geld mee verdienen; maar ik vind het fantastisch om te doen”. De honingbij, zoals ik die ook houdt, is de bekendste van de bijensoorten. De honingbij is de meest bekende door de grote getallen per volk waarin zij voorkomen. Wereldwijd bestaan er duizenden soorten”. Honingbijen worden zoals gezegd gebruikt als bestuiver voor veel plantensoorten; zoals gewassen en fruitbomen. Alle bijen zijn echte vegetariërs en leven van nectar, stuifmeel en een beetje water. Ronald heeft zijn bijenkasten staan op het terrein van Fruithandel J.C. van Os in Papendrecht. Dit bleek voor beide partijen een prima oplossing. “Zij hoeven geen imker meer in te huren om de appels en de peren te bevruchten en ik kan hier prima mijn bijen houden; lekker dicht bij huis. Ik ben vijf jaar geleden begonnen met drie bijenvolken; ik heb er nu negentien. Het gaat dus heel goed; het is heel jammer dat dat niet representatief voor de totale bijenbevolking in o.a. Nederland is. Dan zou een Jaar van de Bij misschien minder nodig zijn”, voegt hij daaraan toe.
Bijensterfte Ronald is blij met de aandacht die er nu is voor het welzijn van de bij. “Op Cultuur- en duurzaamheidsmarkten in de regio geven we ook regelmatig presentaties om de bewustwording onder mensen te vergroten. De hoge bijensterfte
(eigenlijk bijenvolksterfte) is echt een groot probleem. We weten nog niet 100% zeker hoe het komt, maar er zijn wel veel dingen die we kunnen doen om te zorgen dat het beter gaat met de bij. Het verminderen of verbieden van het gebruik van pesticiden is een simpele oplossing. Daarnaast kun je denken aan het inzaaien en/of aanplanten van drachtplanten; planten die veel nectar en goed stuifmeel leveren zodat je de voedselvoorziening van de bijen verbetert. Maar het begint met onderkennen van en aandacht voor het probleem!
Wat kunnen wij als consument doen? Onze tuinen vormen voor bijen een belangrijk foerageergebied. Hier wordt immers veel minder gif gebruikt en er is vaak een groot aanbod bloeiende planten aanwezig. Om bijen aan te trekken heb je niet eens een enorme tuin nodig, zelfs een balkon met de juiste planten kan werken. En als je een stadstuin hebt, dan is het niet eens zo moeilijk om je tuin om te toveren in een festijn voor bijen. Op de www.jaarvandebij.nl staan heel veel handige tips over de kruiden, planten, bomen en bloemen die bijen trekken. Het is wel belangrijk bij je gemeente na te vragen wat de regels zijn. •
Ronald aan het werk zien? Scan de QR-code! Meer weten over het jaar van de Bij? www.jaarvandebij.nl
Uniek van smaak!
Naast de succesvolle KaasTengels® oude kaas, lekker pittig van smaak, is er nu een nieuwe variant, KaasTengels® jonge kaas. Heerlijke kleine kaasloempiaatjes, gevuld met romige jonge kaas. Het dunne krokante flensje geeft een extra smaakaccent mee. Met zorg bereid en afgestemd op de wensen van u en uw gasten. Authentiek en exclusief van smaak en samenstelling. Doos van 60 stuks à 15 gram Topking Fingerfood – Holland – www.topking.nl
Feeset n in e ! fles
NIEUW!!
100% Natuurl ijk vruchtensap! Jus de Pommes levert vruchtensappen in een Standaard en Premium assortiment. 100% natuurzuiver en ook in biologische varianten beschikbaar met EKO keurmerk. Het Premium assortiment is tevens statiegeld vrij en hersluitbaar. Een breed assortiment, hoge kwaliteit en een mooie presentatie wat u de mogelijkheid geeft zicht te onderscheiden van anderen. Voor meer informatie gaat u onze website www.jusdepommes.nl of mailt u naar info@jusdepommes.nl
190 x 92 mm TBV Kruideniers Food ServiceV1.indd 1
11-05-12 13:52
Product in the picture ’ 21
Mozzarella di Bufala Campana
De mozzarella verdient speciale aandacht; zeker in de zomer! Er zijn zoveel soorten mozzarella, en de beste wordt gemaakt van rauwe buffelmelk. Een Italiaanse specialiteit; uniek in zijn soort.
Special TradiFood Import: l’Oro Bianco
Door Gerard Dejean (TradiFood)
je óg k a Ma zza nder! pi kker le
KFS nr 20150 BIO Mozzarella di Buffala Campana, pot 125 gram | Ook verkrijgbaar in bak van 10x125 gram KFS nr 20732 BIO Mozzarella di Buffala Campana, gevlochten 250 gram KFS nr 20108 Mozzarella Buffel Piccolini, pot 125 gram (kleine knikjes van ca 8 gram) | Ook verkrijgbaar in 500 gram of 1 kg verpakking KFS nr 20106 Mozzarella Buffel Bocconcini pot 500 gram (formaat kwarteleitje) | Ook verkrijgbaar in 1 kg verpakking
Naast verse kaas, is Mozzarella mijn andere zomerplezier. Niet de mozzarella van gepasteuriseerd koemelk, licht zuur en met weinig smaak, die vinden we overal. Zelfs in topping van pizza’s. Maar de échte, van de rauwe melk van buffels, van onvergelijkbare zachtheid en delicatesse. Dit is een puur genot in de zomer, ‘s middags op een terras, met een rijpe tomaat in plakjes gesneden, een paar takjes basilicum, een scheutje olijfolie en enkele druppels balsamico azijn... Wanneer de temperatuur oploopt, is niets zo verfrissend als deze witte goudbal. Het verhaal van het product is, net als het product zelf, zeer bijzonder. Het begon allemaal zo’n vier eeuwen geleden in het zuiden van Italië, toen de boeren rijst begonnen te verbouwen in moerassige gebieden. Zij introduceerde daartoe de buffel. In tegenstelling tot koeien, hadden deze dieren geen problemen om de voeten in het water te houden. Dit dankzij de hoeven, meer aangepast aan het instabiele land. De rijstteelt is verdwenen, maar de buffel is gebleven. Het begin van de buffelmelk mozzarella (mozzarella di bufala) was daar. Gemaakt volgens een zeer specifieke techniek; die van ‘filante’ of lagen deeg. Vergelijkbaar met het werk van de wasvrouwen; weken, uitwringen, opnieuw weken... Na de opeenvolgende baden kneedt en strekt het vakman het tot draden. Het kaas is nu kneedbaar geworden, het moment dat de talenten van de kaasmaker in het spel komen. Hij kneedt de kaas tot de gewenste vorm; een bal, een kegel of een vlecht. Dit hele proces is nu grotendeels geautomatiseerd. Deze mozzarella heeft de kleur van wit porselein, een subtiele scherpe smaak en een stevige structuur. Echt uniek. De Mozzarella di Bufala Campana is beschermd sinds 1979. •
22 ’ Tradifood
Bij het ontbijt samen met jam ‘faisselle en confiture’. Als ochtendtussendoortje op toast met zout en peper. Voor de lunch buffel Mozzarella di Campana met Coeur de Boeuf tomaten of een verse carpaccio met Parmezaanse kaas op een terras. Je voelt je een Italiaanse Signora of Signore. Een salade ‘Roquefort met walnoten’, een lauwwarme salade van geitenkaas gegratineerd met honing en tijm; je voelt je als God in Frankrijk. ’s Avonds een Aligot als aardappelgarnituur bij grillgerechten, gegrilde courgettes of aubergine gegarneerd met Peccorino. En wat te denken van een dessert met mascarpone of Ricotta, bijvoorbeeld de fameuze Tiramisu! Kaas kan altijd; kaas kan overal!
voor elk moment van de dag De zomertijd is dé periode van de ‘Fromages frais’
verkocht in hun mal waar de wei nog uitlekt.
Deze verse kaas is de voorouder van alle kazen. Het is eigenlijk min of meer uitgelekte wrongel of zure melk. De melk stolt onder invloed van zijn melkzuurbacteriën, door toevoeging van enzymen als de melk niet rijk genoeg of gepasteuriseerd is en soms met de steun van een kleine dosis stremsel. Een verse kaas heeft een zeer korte levensduur. Net uit de mal, na een korte rijping van 18 tot 24 uur, wordt de kaas zo spoedig mogelijk aangeboden aan de amateurgourmet. Sommigen zijn zelfs
Naast deze gemeenschappelijk kenmerken zijn de variaties eindeloos. Afhankelijk van de mate van uitlekken, van toevoegingen zoals zout, kruiden, aromaten of suiker en of de wrongel wel of niet geklopt is om de kaas meer luchtig te krijgen. Zo heeft elke regio zijn eigen producten; • La Boulette de Cambrais (gemengd met dragon en peper) • La Jonchée de Nioris (gerijpt op een rieten mat die hem zijn specifieke
aroma en geur geeft) • L e rove de Provence (met zijn lange specifieke vorm en parfums van Provençaalse kruiden) • De Mascarpone en de Ricotta verrijken onze desserts Per definitie is een verse kaas nooit geraffineerd. Dit impliceert een totale afwezigheid van korst met een hoog vochtgehalte. Om toch kaas genoemd te mogen worden, moet een minimum drogestofgehalte van 18% aanwezig zijn. Dit is de reden waarom verse kaas caloriearme kaas is. Uiteraard
Tradifood ’ 23 Assortiment Zomerkazen KFS nr 20072 KFS nr 20083 KFS nr 20050 KFS nr 20045 KFS nr 20328 KFS nr 23558 KFS nr 23559 KFS nr 23560 KFS nr 20642 KFS nr 20086 KFS nr 20353 KFS nr 23551 KFS nr 23550
Camembert bio (250 gram) Camembert Lait Cru (250 gram) Gorgonzola Mascarpone (150 gram) Gorgonzola Mascarpone (±1,5 kilo) Maroilles AOC (750 gram) Mascarpone (2 kilo) Mascarpone (250 gram) Mascarpone (500 gram) Munster Petit (125 gram) Pont l’Eveque (360 gram) Reblochon Fernier (ca 500 gram) Ricotta, (1,5 kilo) Ricotta (250 gram)
gaat dit niet op wanneer hij met zoetigheid gegeten wordt. Binnen deze immense familie verdienen de geitenkazen een aparte plaats. Hoewel ze qua uiterlijk veel op koemelkkazen lijken is hun smaak zeer karakteristiek (net als verse kaas van schapenmelk) doordat de productie vaker van rauwe melk is.
Het beste van de zomer De overgrote meerderheid van de aangeboden kazen van deze periode zijn in het midden of aan het einde van de lente geproduceerd van de beste kwaliteit melk. Na een periode in de rijpingskelder te hebben doorgebracht, krijgen ze een prominente plek op de planken van de kaasspeciaalzaken. Alle zachte kazen zijn prachtig, vol, romig én heerlijk. • De Camembert is goddelijk in juli, met een zeer smakelijk geelgoud hart; • De Saint-Nectaire, na een rijping van acht tot tien weken, tot in perfectie op smaak; • De Reblochon, die gewoon wacht totdat hij gaat ‘morsen’; • De Munster, de Maroilles en Pont-l’évêque tonen schitterende vormen. Het is jammer dat deze kazen hun verleidingskracht verliezen aan het eind van de zomer, maar zover is het nog lang niet. Geniet een zomer lang van deze zomerkazen! •
door Gérard Dejean Als Franse boerenzoon op gegroeid tussen de schapen en tuinbonen. Nu o.a. kaasspecialist bij Kruidenier. Bekijk via de QR-code een filmpje van Gérard bij Rungis. Contact: g.dejean@kruidenier.nl of 06 52 566 809
Portion Packs Verantwoord variĂŤren met Fano! Verras uw gasten Het assortiment Portion Packs van Fano bestaat uit 12 heerlijke smaken broodbeleg. Genoeg om uw gasten dagelijks mee te verrassen. Een groot deel van de Portion Packs is voorzien van het Ik Kies Bewust logo, waardoor uw gasten een verantwoorde keuze kunnen maken. Met de plexiglazen display en gratis promotiematerialen, kunt u de Portion Packs op een aantrekkelijke manier presenteren!
Overstappen? Kijk op www.fano.nl/gratisproberen U MAAKT HET MET FANO!
Column & Recepten ’ 25
Zoete verleiding
Een onvergetelijke afsluiter...
derHet ‘on ven’ geschoe van kindj uken de ke
Deze keer zet ik patisserie centraal, iets waar ik al blij van word als ik er aan denk. Mijn voorliefde voor patisserie gaat ver terug, naar het moment dat ik net in de horeca kwam. Ik weet nog goed dat ik voor het eerst in de keuken kwam ‘aan de koude kant’. Ik mocht meteen aan de slag met chocolade, suiker, bloem enz. H’eerlijk… Vanaf die dag wilde ik mij specialiseren op dat vakgebied, ik ben direct gaan solliciteren om op de twee vrije dagen die ik had te gaan werken bij banketbakkerijen. Druk, maar zo leerzaam en inspirerend. In die tijd was ook net het Nederlands patisserieteam opgericht met mijn ‘helden’ zoals Robert van Beckhoven, Remco Dekker en Rudolph van Veen. Patissiers waar ik tegenaan keek en die mij een bepaalde drive gaven om te knallen. Inmiddels is het natuurlijk veel meer dan dat; een keuken runnen, motiveren en een totaalbeleving neerzetten. Al ben ik wel van mening dat in veel restaurants de patisserie een ondergeschoven kindje is. Terwijl het juist zo mooi is, om er iets van te maken. Je kunt er al je creativiteit in kwijt en het hoeft niet warm op een bord… Je moet ook niet vergeten dat patisserie een afsluiter is van de avond of lunch; het gerecht dat het meest blijft hangen bij je gasten. Als je ze daar weet te imponeren dan zit je goed .En echt, het kost niet eens zo veel meer moeite. Laat je inspireren!
Wouter van Laarhoven
Donuts met kers Schuim van yoghurt en honing met gedroogd fruit en muesli Garde met limoencrème Cognac met dry toffee en een sigaar van kaneel
26 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven
Donuts
met kers
IngrediĂŤnten Inhoud Donut
Voor 4 personen
60 gr 7 gr 75 gr 7 gr 14 gr 25 gr 5 gr 145 gr 3 st 50 gr
water (kamertemp) gist patent gist melk (kamertemp) suiker zout bloem dooiers gesmolten boter (koud)
Kaneelsuiker
20 gr 150 gr 6 st
kaneel automaatsuiker kersen
Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 27
Schuim van yoghurt en honing met gedroogd fruit en muesli
IngrediĂŤnten
Inhoud Voor 4 personen Limoensiroop
250 gr 250 gr 5 st 5 st
water suiker limoenrasp limoensap
Yoghurtschuim
500 gr 150 gr 150 gr 30 gr
room limoensiroop honing yoghurt poeder
Honing krokant
150 gr 150 gr 100 gr
glucose fondant honing
28 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven
Ingrediënten
Inhoud Voor 4 personen Limoencrème:
2,5 dl 200 gr 4 bl 375 gr 125 gr
Garde
met limoencrème
citroensap suiker gelatine lobbige room eiwit
Limoenshots:
100 gr limoensap 50 gr poedersuiker Beetje xantana* 1 ltr stikstof Limoen kruim:
225 gr 125 gr 125 gr 100 gr 28 gr
bloem boter poedersuiker amandelpoeder limoensap
Cognac met dry toffee
Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 29
en een sigaar van kaneel
Ingrediënten
Inhoud Voor 4 personen Cognac mousse
0,5 ltr 50 gr 50 gr 182 gr 82 gr 2 st 75 gr 15 gr
geslagen room hazelnoot paté cognac suiker eigeel eieren room gelatine
Dry toffee
185 gr 175 gr 250 gr 50 gr
suiker glucose room boter
Kaneelgelei
500 gr 4 st 300 gr 5 gr
water kaneelstokken suiker agar agar
30 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven Nagerecht
Donuts met kers Bereidingswijze Van de ingrediënten van het eerste rijtje een voordeeg maken en laten rijzen. Van het tweede rijtje de bloem, suiker en zout bij elkaar, dan de melk met gist, boter en dooiers. Als het eerste rijtje is gerezen, de rest eraan toevoegen en tot een homogene massa brengen (evt. iets bloem toevoegen). De massa goed koud laten worden. Uitrollen en daarna uitsteken met een steker en de kers strak inrollen en 2cm weer laten rijzen daarna frituren op 160°C als het overtollige olie eraf is door de kaneelsuiker halen.
Nagerecht
Schuim van yoghurt en honing met gedroogd fruit en muesli Bereidingswijze Limoensiroop Alle ingrediënten laten trekken tot de suiker is opgelost. Yoghurtschuim Alle ingrediënten met elkaar vermengen en beluchten met twee patronen in een kidde. Honing krokant Kook alle ingrediënten tot exact 165 graden, giet uit op een bakmat en laat afkoelen. Als het krokant is in stukken breken. Opmaak Het schuim in een glas spuiten en glad afstrijken, bovenop muesli strooien en gedroogde vruchten, afgarneren met krokantjes van honing.
Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 31 Nagerecht
Garde met limoencrème Bereidingswijze Limoencrème Verwarm het citroensap, en los de suiker en gelatine hierin op. Laat deze massa koud worden zodat het gaat hangen, spatel daarna de room erdoor. Klop het eiwit stijf en spatel deze als laatst door de massa. Limoenshots Meng de limoensap met de poedersuiker en bind dit een beetje af met xantana*. Doe de massa in een spuitflesje en druppel dit in een stikstofbad, zeef het hierna uit het bad en bewaar de korrels in de vriezer. Limoen kruim Meng alle ingrediënten zodat er een crumble
ontstaat. Bak de massa eerst af op 100 graden ongeveer 10 minuten, en roer af en toe goed door, daarna kort afbakken op 120 graden ongeveer 5 minuten. Opmaak Haal de garde door de limoencrème en zet hem in een steen. Garneer af met lime shots, limoenkruim en limecress. *Xantana: is een bindmiddel met enorm veel kracht. Je kunt er soepen, sausen en crème mee afmaken, ook kun je het gebruiken in je spherification recepten en kan het in sommige gevallen een vervanger van bloem zijn. Xantana is nieuw en zal waarschijnlijk voor meer doeleinden te gebruiken zijn. Xantana wordt verkregen uit maïsmeel waar een bacterie aan is toegevoegd (xantohomonas) deze bacterie komt veel voor in koolsoorten. Xantana blijft ook na invriezen stabiel en in vaste vorm.
Nagerecht
Cognac met dry toffee en een sigaar van kaneel Bereidingswijze Cognac mousse Gelatine weken in koud water. 0,5 liter room met de hazelnootpaté opkloppen tot yoghurtdikte. De suiker met een klein beetje water koken tot 120ºC. Het eigeel en het ei luchtig kloppen en hieraan beetje bij beetje de suikersiroop toevoegen, dit geheel koud laten kloppen. 75 gram room met de cognac opzetten en hierin de gelatine oplossen en vermengen met de eimassa. Als de eieren koud geklopt zijn met de geslagen room vermengen en de mousse op bolmatten spuiten. Dry toffee Van alle ingrediënten karamel koken
(donker). Als de karamel iets is afgekoeld, 210 gram tot een kruim mengen met 65 gram Malto. Kaneelgelei De kaneel in het water laten trekken, zeven en hier de agar in oplossen. De massa storten op een plateau met opstaande rand, af laten koelen en in blokjes snijden. Opmaak De mousse in een cognacglas leggen en daarnaast de dry toffee. Blokjes gelei eromheen en afgarneren met een aangestoken kaneelstokje voor een beleving van cognac met sigaar!
Smaak Waalwijk ’ 33 Tongstrelend lekker en een lust voor het oog! Van 31 mei tot en met 3 juni was het weer genieten tijdens hét culinaire openlucht evenement voor de regio Waalwijk. Kruidenier Nijmegen heeft dit jaar de gelegenheid gekregen om dit evenement als hoofdsponsor naar een niveau hoger te tillen. Genieten van lekkere hapjes en drankjes horen bij een evenement als dit. Tijdens de besloten avonden schonken wij Scroppino van Scorpio (een combinatie van wodka, prosecco en limoenijs volgens origineel Italiaans recept). Daarbij werden overheerlijke oesters van Schmidt Zeevis geserveerd. Verder was het op de stand van Kruidenier het genieten van overheerlijke koffie van ons eigen label Meesters Koffie.
Smaak Waalwijk 2012 Zien, Ruiken, Beleven en Proeven Daar draaide het om bij SMAAK Waalwijk, een culinair belevingsevenement waar de gehele breedte van de horeca uit de groot Waalwijkse regio vertegenwoordigd was. Niet alleen regionale toprestaurants maar ook een toonaangevende traiteur, kookstudio, oriëntaals restaurant, een hotel, een specialist op het gebied van koffie, thee en patisserie, een evenementenspecialist en een Michelin Sterrenrestaurant. Commercieel Manager van Kruidenier Nijmegen is enthousiast over het evenement. “Het is een mooie gelegenheid om in een informele omgeving de lokale horeca en het bedrijfsleven te ontmoeten. Met de vele disciplines bij elkaar kom je tot leuke oplossingen waar je samen de vruchten van plukt”. •
Op de foto v.l.n.r:. Maikel de Brouwer (Meesters Koffie), Sebastiaan Theloosen, Maarten Schön, Willian de Geus (Kruidenier), Luc Driessen (Pluk Kruidje) en Domingo Corchado Munoz (Kruidenier).
Assortiment Deluxe muffins
Genieten op het lekkerste niveau! Elke Deluxe muffin is een unieke combinatie van absolute topingrediënten en verfijnde, intensieve smaaktoetsen. Van geraffineerde toppings in combinatie met sensationele vullingen, tot ‘back to basics’. Onze Deluxe muffins creëren telkens weer een ongeëvenaard verwenmoment van de hoogste kwaliteit.
Meer info? Bel naar het nummer 0800 864 77 63 of kijk op www.molco-foodservice.nl
Column Wijn ’ 35
Wijn is zonlicht,
bij elkaar gehouden door water Onder een heerlijk zonnetje proeven en discussiëren over wijnen is een heerlijk gevoel van genieten. Een van de vragen die naar voren komt is dan “Drinken we in de zomer andere wijnen dan in de winter?” Nou, dat niet. Witte wijnen en sommige rode drinken we koeler. Ze zijn dan meer verfrissend. We drinken wellicht een aantal wijnen niet. Zware rode wijnen laten we rusten tot het najaar of de winter, ze zullen dan beslist veel rijper en met meer aroma’s overkomen. Terug naar de zomer!
Zoete zaligheid
door Toon Sommerdijk Adviseur Wijn & Spijs Kruidenier Groep
Het is een zoete zaligheid om koele dessertwijnen te combineren met fruitige, koude desserts en zomerse nagerechten. Een goed voorbeeld hiervan is de Moscato (=Italiaans voor Muskaatdruif) d’Asti uit Piemonte in Italië; ± 7% alcohol met 5 tot 12% restsuikers. Licht mousserend, prima bij aardbeien, fruitsalades, ijs etc. Een andere zoete wijn, eveneens gemaakt van de muskaatdruif, is de Franse Muscat de Beaumes-de-Venise uit het Rhônegebied. De naam ‘natuurlijk zoete wijnen’ is overigens misleidend, omdat de restsuiker niet ontstaat door een natuurlijke stop in het gistingsproces, maar door een kunstmatig stoppen van de omzetting van suiker in alcohol van de gistende wijn. Goed gekoeld een ideale begeleider van een fijne Crème brûlée, vruchtensorbets en fruitgebak.
Fruitige dorstlessers Ook niet te versmaden zijn een aantal rode wijnen die in de zomer gekoeld worden gedronken. Denk hierbij vooral aan de Pinot Noir (+ Rosé) uit de Elzas. Flonkerend rood van kleur, weinig zuren en met veel fruit. Een dorstlesser en goede keuze bij de BBQ. Of ga voor lekkere Beaujolais wijnen, licht gekoeld met geuren van frambozen en kersen. Een verademing. Bijna vanzelfsprekend heerlijk in de zon zijn de verschillende mousserende wijnen; van de eenvoudige Italiaanse Prosecco’s en Spaanse Cava’s tot de betaalbare overheerlijke (rosé) Crémants uit Frankrijk en de klassieke Champagnes.
Zomerse smaak en temperatuur De vraag naar roséwijnen neemt duidelijk af en lijkt steeds meer te verschuiven naar witte kwaliteitswijnen. Druivensoorten zoals Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon en Feltliner worden steeds meer gevraagd ten opzichte van de wat vettige Chardonnay en magere Chenin. Deze zomer genieten we vooral van fruitige witte wijnen uit bijvoorbeeld Oostenrijk, Duitsland en de Franse Elzas.
Tip: Serveer deze witte wijnen een paar graden koeler dan je gewend bent. In het warme weer stijgt de temperatuur in het glas vaak in een record tempo.•
36 ’ Op Onderwerp bezoek bij Keukenhof
Waar komt de naam Keukenhof vandaan? Waar
nu Keukenhof ligt, werd in de 15e eeuw gejaagd en we rden kruiden verzameld voor de keu ken van het kasteel van Jacoba van Beieren; vandaar de naam Keuken hof.
Topsport tussen de tulpen
Het is een aangename voorjaarsdag als we op bezoek gaan bij Ludo Kruiper, projectmanager Operations bij Albron. In deze tijd van het jaar is hij, voor een periode van slechts acht weken, actief op een heel bijzondere locatie; Keukenhof in Lisse. Als de redactie van H’eerlijk op bezoek komt, zitten zes van de acht weken ‘Keukenhof’-seizoen erop. Op 20 mei sluiten de deuren weer voor een jaar!
Op bezoek bij Keukenhof ’ 37 Het is eigenlijk nog iets te vroeg voor een evaluatie, maar na het topjaar 2011, zal 2012 als een ‘goed’ jaar in de boeken gaan. Ludo: “We gaan toch weer richting de 850.000 bezoekers, schatten we nu in. Met in het weekend van Koninginnedag een topdrukte van ruim 100.000 bezoekers in drie dagen. Op dat soort dagen is het voorzien in eten en drinken voor al deze gasten een geweldige uitdaging. En hoe druk het ook is; gastvrijheid staat voorop! Wanneer je een dagje uit bent, horen een hapje en een drankje er gewoon bij; dat maakt een mooie dag compleet. Wij zijn er trots op dit jaarlijks te mogen doen voor Keukenhof.” Om de verzorging van deze grote aantallen gasten tot een goed einde te brengen zijn goede samenwerkingspartners als Kruidenier en Randstad voor ons onmisbaar. De jarenlange ervaring die we inmiddels met elkaar hebben opgebouwd, maakt het werk voor ons een stuk makkelijker. We hebben dit jaar gelukkig veel dezelfde medewerkers als vorig jaar; dat scheelt enorm bij een bezetting van 300 medewerkers die ons tijdens dit seizoen ondersteunen. Over het park van ruim 32 hectare verspreid zijn vijf paviljoens, waar Keukenhof haar gasten altijd gastvrij ontvangt. Iedere keer als Ludo ‘een rondje’ loopt langs de paviljoens om te kijken hoe alles gaat, legt hij ruim 3 kilometer af en is hij zomaar twee uur verder. En dat drie keer per dag. “Ik hoef niet te sporten in deze acht weken, dit is topsport”; zegt hij lachend. In totaal zijn er 5.000 zitplaatsen voor de horeca. Ludo: “ In een park als dit, moet je natuurlijk inzetten op verse producten en waar mogelijk biologisch. Gewoon omdat
dat past. Verse sappen, fruitsalades, vers gemaakte sandwiches en heerlijke snacks. Bij voorkeur oven-snacks. Uiteraard serveren we ook frietjes en kroketten, maar niet in alle paviljoens en niet in hele grote volumes. Over het algemeen gaat het om verse, ambachtelijke producten. Het is niet voor niets dat de ambachtelijk gemaakte appeltaart hier een van de hardlopers is. Per seizoen van acht weken gaan er ruim 36 pallets appeltaart doorheen. Dat zijn 77.760 stukken appelgebak! Dit komt natuurlijk ook om dat Keukenhof wereldwijd 1,2 miljoen appeltaartvouchers verstrekt bij haar folders. Van alle bezoekers is overigens ongeveer 20% Nederlander; dat geeft wel aan dat de Hollandse Appeltaart het ook goed doet bij gasten uit andere landen. Uiteraard is het weer een belangrijke factor; in veel opzichten. Het weer bepaalt hoe de bloemen het doen en of er dus bezoekers komen, maar het weer bepaalt ook of gasten iets eten of drinken en wat ze dan eten of drinken. Een paar graden verschil, maakt ook het verschil tussen lekker warme soep of een ijsje. Met onze mobiele units (voor onder meer soep, wafels, ijs of bijvoorbeeld aardbeien) kunnen we daar snel op inspelen. De planning voor 2013 is inmiddels al gereed voor touroperators over de hele wereld. Wat Keukenhof 2013 ons gaat bieden blijft nog even een verrassing, maar we kunnen zeker stellen dat een bezoek aan Keukenhof zeer de moeite waard is. Nog een jaar wachten; en dan mogen we weer! Houdt voor meer informatie www.keukenhof.nl in de gaten of volg ze via twitter @visitkeukenhof. •
Rechtsonder: Projectmanagers Operations Ludo Kruiper en Jaap van der Giessen bij het BlauweDruifPad
38 ’ Op bezoek bij Warande Nico de Bree (van zorghotel Bovenwegen)
Midden in de bossen van Zeist liggen drie vestigingen van Warande vlakbij elkaar. Een rustieke omgeving waar je op een ontspannen manier oud kunt worden of herstellen. Maar een rustige omgeving is niet de enige voorwaarde. “Gezond eten en drinken is voor ons een basiswaarde,” zegt Nico de Bree in de keuken van zorghotel Bovenwegen. En daarom is Warande een nieuwe weg ingeslagen.
Warande en Kruidenier samen groot in
kleinschaligheid
“Als organisatie hebben wij ons over de vraag gebogen welke kant wij op willen als het gaat om eten en drinken wat wij onze bewoners bieden,” legt Nico uit. “We konden kiezen voor kant en klaar maaltijden, wat vaak gedaan wordt bij vergelijkbare organisaties, maar die kun je nauwelijks bewerken en aanpassen aan de behoefte van onze doelgroep. We hebben daarom gekozen voor eerlijk, natuurlijk en/of biologisch. We willen gezonde producten bieden zonder te hoeven inleveren op smaakkwaliteit.”
Maatschappelijk verantwoord producten, dat wil dus zeggen of fair trade producten of producten uit de omgeving, worden de vaste ingrediënten van de maaltijden van Warande. “Denk dan aan biologische zuivel. Maar ook aan eerlijk geproduceerde koffie, thee en suiker waarvoor de boeren goede prijzen ontvangen. Dat willen we stap voor stap verder doorvoeren, door iedere keer die afweging te maken. Kiezen we voor fruit dat helemaal uit Australië wordt ingevlogen of nemen we het fruit van een boer uit de omgeving van Zeist. Onze voorkeur ligt bij het laatste.” In de keukens van Warande worden dagelijks 750 maaltijden klaar gemaakt. Dat vraagt om een professionele benadering. Een horeca benadering. “Ik zeg altijd we zijn geen horeca, maar we denken wel als horeca. We koken voor onze vijf vestigingen. Naast deze drie vestigingen in Zeist hebben we er nog één in Bilthoven en één in Houten. Tel daar de
Op bezoek bij Warande ’ 39
maaltijden die we voor andere instellingen koken bij op en je moet aan veel wensen kunnen voldoen. Ook al zijn die wensen helemaal niet zo groot. Daarom is Kruidenier ook de aangewezen leverancier voor ons concept. Zij komen heel dicht bij wat wij willen. Ze zijn goed in kleinschalig leveren. Waardoor wij weer heel flexibel kunnen zijn in ons aanbod. Wij kunnen voor één persoon eisalade maken als dat gevraagd wordt.” Een andere voorwaarde die gesteld wordt aan biologische en natuurlijke producten is dat ze dagvers zijn. Dat moet ook wel omdat er geen stoffen worden toegevoegd om de houdbaarheid op te rekken. “Bovendien wilden we die producten het liefst allemaal bij één leverancier vandaan halen. Tel die voorwaarden op bij de kleinschaligheid en Kruidenier is de ideale partner om ons te helpen onze doelen te realiseren. En omdat natuurlijke voeding zich blijft ontwikkelen hopen wij nog vele doelen samen te bereiken.” • Verpleeghotel Bovenwegen Heideweg 2 3708 AT Zeist T 030 692 85 11 www.warandeweb.nl
40 ’ Foodvaria
Foodvaria Nieuws & innovaties uit de foodwereld
Heida winnaar
Cum Laude ‘12 “ En dan die winnende boerenyoghurt... Ach, lieve eetlezers, was me dát een yoghurt. Mooi lobbig van structuur en een mondvullende smaak die je in één klap mild stemt over alles wat in de wereld omgaat. Een yoghurt van gastronomische allures waar werkelijk niets beter aan kon. Wij als jury gaven hem unaniem een tien, de maximale score.” Eetschrijver/Jurylid Gerrit Jan Groothedde
ze ld , de u v keld ik e w t g n sse kaas!e Souflessme eoenr smaaakpe e l f Sou echtehoreca is md eer kaase, t u iedere ohrtom . mcelutsief vooisr dgeevuld mkeztij de vormpeen perfecnt!dKerscheideennier ook r
o ap Ex ro an ruid fflé t vo sou korst. D igensch ich wee heeft K arian 360 v z e kaas a e k s ll u in d unt e ba i kaa 85-317 zare kaas n zijn d oufflé k at moz en min 04 e s a s s a s t: T m a kaa eze ka e to ham-ka rpakke s s e e d st ufl a, met e So ozzarell tis mon st d a Naa maat-m Voor gr .nl to ry r. baa een acke schik ackeryb e b u sn fo@ of in
Smaakvol Authentiek
&
De voorgebakken Focaccia rozemarijn (180 gram) van Panitaly is een smaakvol en authentiek Italiaans brood, rijk aan extra virgin olijfolie en bestrooid met rozemarijn en zeezout. Deze Focaccia wordt per drie verpakt en kan in 3 tot 5 minuten op 180 graden in de oven worden verwarmd. Grillen is ook mogelijk!
gezonde
H’eerlijke tussendoortjes
Bij Zonnatura vind je heerlijke, gezonde tussendoortjes met noten en zaden. Neem nu de biologische Notenmix reep, boordevol knapperige amandelen en pompoenzaden. Gezoet met honing en van nature rijk aan gezonde vetzuren. Ook verrassend lekker zijn de Pindacrunch en Sesamcrunch. Natuurlijk allemaal verkrijgbaar in een handige meeneemverpakking. KFS nr 40752 Zonnatura Peanut Crunch 24x50 gram KFS nr 40754 Zonnatura Sesam Crunch 24x50 gram
Foodvaria ’ 41
Dé romige smaakmaker! Al meer dan 50 jaar is de echte Zaanse Mayonaise van Van Wijngaarden dé romige Smaakmaker. Logisch, want de basis wordt gevormd door maar liefst 80% plantaardige oliën van de allerhoogste kwaliteit. Combineer speciaal geselecteerde ingrediënten en een ambachtelijk recept met onze Zaanse nuchterheid en u krijgt de lekkerste mayonaise. KFS nr 50780 - Zaanse Mayonaise, Emmer 10 liter
100% biologisch afbreekbare PET-fles Earth Water verkoopt mineraalwater en doneert 100% van de winst aan waterprojecten. Earth Water speelde in 2010 met de introductie van de BIO-fles succesvol in op de behoefte van de consument die de strijd willen aangaan tegen de grote hoeveelheid plastic dat in de oceanen drijft. In de afgelopen 40 jaar ontstonden er plastic eilanden - Advertentie -
die soms 35 keer zo groot als Nederland zijn. De BIO-fles van Earth Water laat geen schadelijke materialen achter en kan tevens in de standaard recyclingstroom van het (PET) plastic worden gemengd. KFS nr 30818 - Earth Water Still Pet BIO (24x0,5 l) KFS nr 30818 - Earth Water Sparkling Pet BIO (24x0,5 l)
42 ’ Evenementenkalender
Ga op ideeënsafari! Juli 20-07/19-08 27-07/12-08
Ramadan Olympische Spelen 2012 | Londen
Augustus 19-08 23-08/26-08
Suikerfeest Preuvenemint | Maastricht | www.preuvenemint.com
September 01-09 05-09/07-09 10-09 13-09 17-09/20-09 18-09 20-09/21-09 29-09/7-10
Proeven in Groningen | Groningen | www.proeveningroningen.nl Asia Fruit Logistica | HongKong, China | www.asiafruitlogistica.com Haarlem horeca | Haarlem | www.haarlemhoreca.nl GfK Shopper Jaarcongres 2012 | Utrecht | www.gfk.com/ps-benelux/ World Food Moscow | Moskou, Rusland | www.worldfood-moscow.com Prinsjesdag ‘Lunch’ The contemporary food to go week | London | www.lunchshow.co.uk Week van de Smaak | www.weekvandesmaak.nl
Uitgelicht
Het Preuvenemint 2012 Het grootste eetfestijn van Nederland
Van donderdag 23 t/m zondag 26 augustus 2012 wordt voor de 31e keer het Vrijthof in Maastricht omgebouwd tot een groot openluchtrestaurant. Kom ‘preuve’ bij de diverse stands en laat je verrassen door de culinaire smaakexplosies. Zowel in culinaire als muzikale sferen belooft het Preuvenemint 2012 weer een feest te worden.
Column Koffie & Thee weetjes ’ 43
Koffie, cafeïne, vochtinname en sportprestaties
Na een evaluatie van een groot aantal studies, waarbij kritisch werd gekeken naar de verschillende protocollen en de verkregen resultaten, werd vastgesteld dat: • Een dagelijkse inname van 300 mg cafeïne (gelijk aan drie gemiddelde kopjes koffie) slechts een licht diuretisch (urine afscheiding bevorderend) effect heeft op de korte termijn, gelijk aan dat van water, zonder significante gevolgen voor de algehele vochtbalans. • Er geen bewijs bestaat dat cafeïne schadelijk is tijdens lichamelijke inspanningen in een warme omgeving, wanneer het vochtverlies maximaal is. • Er onvoldoende documentatie is over de effecten van cafeïne op de vochtbalans op de lange termijn. Er gelden hierbij diverse methodologische beperkingen, bijvoorbeeld dat de urine over langere periodes (minimaal 24 uur) dient te worden verzameld. • De bewering dat cafeïnehoudende dranken vóór en tijdens lichaamsbeweging dienen te worden vermeden, ongegrond is.
Cafeïne en duursporten In 2009 is opnieuw systematisch en kritisch gekeken naar het effect van cafeïne op duurprestaties. Er zijn in totaal negentien onderzoeken geanalyseerd. De auteurs stellen in algemene zin vast dat inname van gematigde hoeveelheden cafeïne bevorderlijk kan zijn voor duursporters. Daarnaast nam een team van deskundigen met het oog op het ontwikkelen van een standpunt over het effect van cafeïne op de sportprestaties. Zij concludeerden in hun rapport dat cafeïne bevorderlijk is voor de sportprestatie.
Cafeïne en temperatuurregeling In warme omgevingen kan de warmtetolerantie tijdens lichaamsbeweging door verschillende factoren afnemen. Tijdens een studie is gekeken naar de vochtbalans, temperatuurregeling en warmtetolerantie bij lichamelijke inspanningen. Hieruit kwam geen bewijs naar voren dat cafeïne leidt tot chronische uitdroging of nadelige gevolgen heeft voor de temperatuurregeling in warme omgevingen.
Conclusie Het recentere wetenschappelijke bewijs onderschrijft dat gematigde consumptie van cafeïnehoudende dranken, zoals koffie, niet leidt tot uitdroging. Het advies om zich te onthouden van gematigde hoeveelheden koffie of cafeïne is daarom niet terecht. Geniet dus nog maar eens van een lekkere kop koffie. •
Bron: Kenniscentrum Koffie en Gezondheid
Wereldwijd worden dagelijks miljarden liters koffie gedronken. Alleen in Nederland wordt gemiddeld al 6,5 miljoen liter koffie per dag geconsumeerd. Daar zijn wij van Seventh uiteraard blij mee. Tijdens deze sportzomer willen we een keer stilstaan bij relatie tussen koffie en sportprestaties. De effecten van koffie en/of cafeïneconsumptie in relatie tot gezondheid zijn uiteraard onderwerp van talloze wetenschappelijke studies.
Colofon
44 ’ En verder...
H’eerlijk is een uitgave van Kruidenier en verschijnt vier maal per jaar in een oplage van 5.500 ex. Eindredactie Lucré Reijgers Redactie & fotografie Maarten Schön Met medewerking van Christy Kool (Duurzaam & MVO), Toon Sommerdijk (Wijn & Spijs), Gérard Dejean (Kaas & Delicatessen), Patrick Langerak (InterVers), Joost Kuijer (De Gouden Korenaar), Wouter van Laarhoven (Culinair) en Henk Klijn (Koffie & Thee) Vormgeving en begeleiding B&M Design B.V. Redactieadres en Advertentieexplotatie Kruidenier Groep B.V. Postbus 59229, 3008 PE Rotterdam T 010 495 07 90, marketing@kruidenier.nl Niets uit deze uitgave mag worden gekopieerd zonder toestemming van de uitgever. Druk- en zetfouten voorbehouden. Copyright Kruidenier 2012.
Leveranciersindex Deze editie van H’eerlijk is mede tot stand gekomen door de medewerking van de volgende leveranciers van Kruidenier, in alfabetische volgorde.
In de volgende editie:
Laat je inspireren!
Foodbeurs 2012; Kreatief met Kruidenier De wereld van food is een prachtige wereld; het is onze wereld. Die wereld draait om service, snelheid, fun en duurzaam. Kreatief zijn is daarbij essentieel. En kreatief zijn; daar draait het om tijdens de Kruidenier Foodbeurs 2012. Nieuwe situaties vragen om nieuwe, creatieve oplossingen van iedereen. Van ondernemers, toeleveranciers en van producenten. Kijk eens opnieuw en anders naar producten, verpakkingen, manieren om de verkoop te stimuleren, verrassende verkooppunten en/of eetmomenten. Dat kunnen innovaties zijn, of gewoon weer een frisse blik op bestaande zaken. Alles mag, als je écht kreatief wilt zijn. Kreativiteit helpt je verder. Daar gaat het om; dat is Kruidenier. In de volgende H’eerlijk veel meer over de 20e editie van de Kruidenier Foodbeurs!
Opmerking of suggestie? Uw reactie is van harte welkom via e-mail marketing@kruidenier.nl
Meld u aan voor de Kruidenier Nieuwsbrief en de digitale H’eerlijk! www.kruidenier.nl
Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl
Bier Import Nederland ������������������������������������������� 48 CONO | Beemster Kaas ��������������������������������������� 10 Coca-Cola Enterprises Nederland B.V. � 10 CSM | Unipro ����������������������������������������������������������������� 34 Delifrance Nederland B.V. ��������������������������������� 40 Earth Water ����������������������������������������������������������������������� 41 Eierenglorie Vermeulen ��������������������������������������� 14 FanoFineFood ����������������������������������������������������������������� 24 Foodprints | Natudis Nederland B.V. ����������������������������� 24 | 40 Friesland Campina Cheese ������������������������������� 14 Heida Boerenzuivel B.V. ��������������������������������������� 40 Heinz Foodservice ����������������������������������������������������� 32 Johma Salades ��������������������������������������������������������������� 04 Jus de Pommes ������������������������������������������������������������� 20 VION Foodservice ����������������������������������������������������� 41 Swinkels Snackery Bakery ��������������������������������� 40 Topking Fingergood ������������������������������������������������ 20 Unilever Foodsolutions ������������������������������������������� 12 Van Wijngaarden B.V. ��������������������������������������������� 41
H’eerlijk voordeel Speciaal voor
Altijd vers...
...dat is Kruidenier!
u geselecteerd
H’eerlijk Onderwerp voordeel ’ 45
Vakantie!eet en
Tijdens je vakantie ze drink je anders. Omdat ing mm ste be op de plaats van ere and al nu eenma producten hebben. ducten Maar die H’eerlijke pro on wo ge k oo kun je hier ale tim op de krijgen. Voor dat je at zod g; vakantiebelevin ker lek on wo ge vakantiegevoel en. ud tho vas lang kunt
De Gouden Korenaar Stokbrood tarwe 400 gr. KFS nr. 232373
Stokbrood wit 400 gr.
1,15 1,15
KFS nr. 234893
Breekbrood Zak 1000 gr.
3,65
KFS nr. 232374
Breekbrood bruin Zak 1000 gr.
3,65
KFS nr. 232375
Mozzarella bufala DOP BIO Pot 125 gr. KFS nr. 232385
2,15 Nu slechts
Griekse yoghurt Pot 500 gr. KFS nr. 232386
3,25
Altijd & Overal lekker vers!
Tapenade tomaat Bak 150 gr. KFS nr. 232376
Sangria Yago Rouge 1,5 l. KFS nr. 232382
4,25 Nu slechts
2,39 Nu slechts
Bestellen? Kruidenier.nl
46 ’ H’eerlijk voordeel
Licor 43 (31%) Fles 0.7 l.
Kronenbourg 1664 (5%) Oneway Doos 24x0,25 l.
KFS nr. 232381
11,75
KFS nr. 232380
Nu slechts
13,99 Mhai diva Melon tea Tray 12x15x2 gr.
Earth Water PET blauw bio Doos 24x0.5 l.
KFS nr. 232383
KFS nr. 236402
KFS nr. 235146
KFS nr. 236403
Honey tea Tray 12x15x2 gr.
PET rood bio Doos 24x0,5 l.
Nu slechts
14,50 Altijd & Overal lekker vers!
Ouzo 12 (38%) Fles 0.7 l. KFS nr. 232384
Nu slechts
12,95
9,95
H’eerlijk voordeel ’ 47
Gazpacho BIO Fles 6x0,97 l. KFS nr. 232378
23,
99
Komkommer julienne (panklaar) Bak 500 gr.
Mammoet knoflook-olijven Bak 1100 gr. KFS nr. 232377
KFS nr. 232371
8,99 Nu slechts
Croutons BIO Zakje 16x75 gr.
2,95
Horecamix Zak 900 gr. KFS nr. 235488
4,25 Nu slechts
KFS nr. 232379
Nu slechts
23,75 Vers voordeeielr
Verse Mint Bos KFS nr. 232372
1,50
Limoen Per stuk KFS nr. 232370
0,35
Watermeloen Mt 5 Per stuk KFS nr. 236425
4,25
Kokosnoot Per stuk KFS nr. 232369
0,75
bij Kruiden
Actieperiode vrijdag 20 juli t/m vrijdag 3 augustus 2012. Genoemde prijzen zijn alleen geldig in de genoemde actieperiode. Aan deze prijzen kunnen geen verdere rechten worden ontleend. Aanbiedingen zijn onder voorbehoud van prijswijzigingen, druk- en/of zetfouten.
Bestellen? Kruidenier.nl