Product in the picture ’ 21
Mozzarella di Bufala Campana
De mozzarella verdient speciale aandacht; zeker in de zomer! Er zijn zoveel soorten mozzarella, en de beste wordt gemaakt van rauwe buffelmelk. Een Italiaanse specialiteit; uniek in zijn soort.
Special TradiFood Import: l’Oro Bianco
Door Gerard Dejean (TradiFood)
je óg k a Ma zza nder! pi kker le
KFS nr 20150 BIO Mozzarella di Buffala Campana, pot 125 gram | Ook verkrijgbaar in bak van 10x125 gram KFS nr 20732 BIO Mozzarella di Buffala Campana, gevlochten 250 gram KFS nr 20108 Mozzarella Buffel Piccolini, pot 125 gram (kleine knikjes van ca 8 gram) | Ook verkrijgbaar in 500 gram of 1 kg verpakking KFS nr 20106 Mozzarella Buffel Bocconcini pot 500 gram (formaat kwarteleitje) | Ook verkrijgbaar in 1 kg verpakking
Naast verse kaas, is Mozzarella mijn andere zomerplezier. Niet de mozzarella van gepasteuriseerd koemelk, licht zuur en met weinig smaak, die vinden we overal. Zelfs in topping van pizza’s. Maar de échte, van de rauwe melk van buffels, van onvergelijkbare zachtheid en delicatesse. Dit is een puur genot in de zomer, ‘s middags op een terras, met een rijpe tomaat in plakjes gesneden, een paar takjes basilicum, een scheutje olijfolie en enkele druppels balsamico azijn... Wanneer de temperatuur oploopt, is niets zo verfrissend als deze witte goudbal. Het verhaal van het product is, net als het product zelf, zeer bijzonder. Het begon allemaal zo’n vier eeuwen geleden in het zuiden van Italië, toen de boeren rijst begonnen te verbouwen in moerassige gebieden. Zij introduceerde daartoe de buffel. In tegenstelling tot koeien, hadden deze dieren geen problemen om de voeten in het water te houden. Dit dankzij de hoeven, meer aangepast aan het instabiele land. De rijstteelt is verdwenen, maar de buffel is gebleven. Het begin van de buffelmelk mozzarella (mozzarella di bufala) was daar. Gemaakt volgens een zeer specifieke techniek; die van ‘filante’ of lagen deeg. Vergelijkbaar met het werk van de wasvrouwen; weken, uitwringen, opnieuw weken... Na de opeenvolgende baden kneedt en strekt het vakman het tot draden. Het kaas is nu kneedbaar geworden, het moment dat de talenten van de kaasmaker in het spel komen. Hij kneedt de kaas tot de gewenste vorm; een bal, een kegel of een vlecht. Dit hele proces is nu grotendeels geautomatiseerd. Deze mozzarella heeft de kleur van wit porselein, een subtiele scherpe smaak en een stevige structuur. Echt uniek. De Mozzarella di Bufala Campana is beschermd sinds 1979. •