2012_01 H'eerlijk by Kruidenier Foodservices

â&#x20AC;&#x2122;eerlijk Altijd & Overal lekker vers!

Kruidenier.nl

Nummer 1

Jaargang 5 - 20

Koffietrend CaffĂ¨ Americano

Recepten Spelen met smaken, dromen van seizoenen

Winter

39 wonderland

Column Winterwijn

2 ’ Inhoudsopgave.

23 Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl

De succesfactor van Kruidenier!

Wat is succes? Waarom heeft de één meer succes dan de ander? Kun je succesvoller worden en hoe? Succesvolle ondernemers komen aan bod in ‘De Succesfactor’ van RTL, met informatie over de successtrategie die zij toepassen. In aflevering 5 de succesfactoren van Kruidenier! Ons product, onze expertise en ons succes! We zijn hiermee genomineerd voor de Nationale TV Succes Award. Het programma wordt gedurende 13 weken uitgezonden op RTL7 en RTLZ. Na afloop van uitzending 12 kunnen de kijkers bepalen wie er wint. Stem ook op Kruidenier!

Kruidenier in 2012 en daarna!

8 H’eerlijk nr. 1 uitgelicht

8 Green Deals

Natuurlijk zijn er voor veel producten duurzame alternatieven. In een aantal gevallen maakt Kruidenier de keuze om uitsluitend het duurzame alternatief aan te bieden...

16 Green Meals

Grootschalig verduurzamen is een kunst. Probeer het eens! Kies duurzame producten én een duurzame bereidingswijze! Dat is leuk en goed voor ons milieu!

23 Spelen met smaken

Het wildseizoen is een uitdagend seizoen, waarin je creatief kunt zijn in de combinaties tussen mooie winterse smaken en juist de frisheid die er erg goed bij kan. Denk daarbij aan zoetzure rode kool of een spannende stamppot, zodat je juist niet dat standaard rode kool-, boerenkool- en spruitjesgerecht krijgt, maar een uitdagend en interessant gerecht.

.Voorwoord ’ 3

Geen ‘doem’denken, maar ‘doe’-denken Helemaal bij de tijd: de QR-code In deze H’eerlijk tref je QR-codes aan. De code op zich zegt in eerste in stantie niets. Het is niet meer dan een abstracte, vierkante barcode. Die scan je met je mobiele telefoon (smartphone). Het programmaatje op je mobiele telefoon vertaalt de code in een hyperlink naar bijvoorbeeld onze website, waarop een filmpje te zien is.

Inhoudsopgave 5 Product in the picture: seizoensensaties in vers Ieder seizoen biedt ons iets anders, maar altijd iets lekkers! De vers specialisten van InterVers laten je graag meegenieten.

6 Alles draait om brood, 8

koffie, wijn en bier Weet wat je eet: Green Deals Ovensensaties van de ambachtelijke bakker De wereld van Kruidenier Weet wat je eet: Green Meals Column: Koffie & Thee Winterse kazen

13 15 16 19 20 Wanneer de kou en de sneeuw

het onmogelijk maken om de grote prestigieuze wielen te produceren, gaan de Franse boeren kleinere kaasjes (tommes) produceren.

23 Recepten Wouter van Laarhoven

31 Wijnsuggesties 34 Op bezoek bij Iv-Groep 37 Foodvaria 39 Column:winterwijn Elke wijndrinker heeft zo zijn eigen

voorkeur. De een houdt meer van witte wijn, de ander zal rode wijnen prevaleren. Voor alle wijn geldt dat ze leeft met het seizoen in de wijn gaard; in het voorjaar sprankelend en in de winter rijp en vol op smaak..

41 Koffierecept: Winterse 44 47 48 49

koffie met witte chocolade Leverancier in the picture: Jong Food Evenementenkalender Vooruitblik, colofon & leveranciersindex H’eerlijk voordeel

Wordt 2012 het jaar van de waarheid? Volgens de Maya’s wel. Op 17 december 2012 vergaat de wereld, voorspelden zij ooit. Wij denken dat de Maya’s het bij het verkeerde eind hebben. Wij weten wel beter. Na elke nacht komt er weer een dag en elke dag gaat ’t zonnetje weer op en zorgen wij dat Nederland altijd en overal lekker kan eten en drinken. 2012 is ook het jaar van de draak in de Chinese dierenriem. De draak belichaamt energie en staat voor levendig, trots, enthousiast en zin in het leven. Dat komt goed uit met al die sportevenementen als de EK en Olympische spelen in het verschiet. Zo, het nieuwe jaar is uit de startblokken. We hebben er zin in. Iedereen maakt zich op voor het Carnaval en, voor wie daar niet van houdt, Valentijnsdag! Ons advies: probeer overal een feestje van te maken. Dan krijgt iedereen weer zin. Als het leuker kan, doe het dan! Laten we doen wat wij kunnen beïnvloeden: iedere dag weer. Overal en altijd het lekkerste vers. En met een glimlach op ons gezicht. Met leukere foodservice concepten waar je automatisch trek van krijgt. Door niet meer te doemdenken maar juist te gaan ‘doe’-denken. Door het verschil te maken. Laten we van 2012 een feestjaar maken! Je weet immers maar nooit! :-) (met een knipoog naar de Maya’s)

Peter Kruidenier Algemeen directeur

bij Kr u Food idenier servi ces!

De meest rijke en aromatische melange.

• 100% Arabica bonen uit Midden-Amerika en Brazilië • Rijk van smaak met een krachtig aroma • Donker gebrand met een diep en vol karakter • Perfecte melange voor een heerlijke cappuccino of koffie verkeerd • Verkrijgbaar in 2 x 1,25L (art.nr 63389) en 2 x 2L (art.nr 63388)

Product in the picture ’ 5

Seizoensensaties in vers JANUARI

t en kan Ready-tmo-elea rauw gegeten lijke Avocado, ijk na wordt voor een heer De vrucht basis voor n snelle kt worden als prima gebrui het schillen ee na t da op er t Le e. ol am ac gu . ring optreedt bruinverkleu stuks 2 r pe 0 12 KFS nr 21 - per doos KFS nr 121120

FEBRUARI Citrus Festival

Sappige perssinaasappel en uit Marokko. KFS nr 21402 - per 6 stu ks KFS nr 21049 - per coll o De Minneola uit Turkije , zeer sappig en prachtig oranje. KFS nr 21249 - per coll o

en arijn r). e mand ks Late - en afour per 6 stu ks u r t u s 1 o 0 n 0 4 ( per 2 nr 21 KFS r 21080 - per collo n KFS r 21237 n KFS

Grap e dubb fruits me elroo t d vru KFS n chtvl r 2 1 190 ees KFS n p KFS n r 21079 - er stuk per 1 r 121 2 190 per c stuks ollo

Ieder seizoen biedt ons iets anders, maar altijd iets lekkers!

De versspecialisten van InterVers laten je graag mee genieten van al dat. Er is zelfs een wekelijkse aanvoer van prachtige producten vanuit Rungis, de grootste versmarkt van Europa, 6 kilometer ten zuiden van Parijs. Door deze korte lijnen heb je een breed scala van de meest uiteenlopende producten binnen handbereik. Kijk eens op Intervers.nl; altijd het laatste versnieuws! In de eerste maanden van het jaar, onze winter, komen veel verse producten nog uit het buitenland, met name Spanje. Door afspraken met telers is al jaren sprake van een rechtstreeks structurele aanvoer van bijvoorbeeld tomaten, komkommers, paprika’s, courgettes en ijsbergsla. Medio maart begint de eerste aanvoer van Hollandse producten, zoals de komkommers. Wij zorgen aan de hand van de ontwikkelingen van het weer en van de markt, dat je altijd de beste producten kunt bestellen, tegen de beste prijs. Elke editie van H’eerlijk hebben we drie seizoensproducten of productgroepen in de spotlight. Genieten van de seizoensensaties in Vers, dat is InterVers! •

MAART

kommer Hollandse eeKrsom llandse Ho H’eerlijke te de rwachten wij erkt In maart ve istje of verw er. Los uit het vu komkommers we . de in een frisse sala stuk per KFS nr 21605 per collo KFS nr 21610 -

6 â&#x20AC;&#x2122; Thema

Alles draait om brood, koffie, bier en wijn!

Thema ’ 7

De revolutie in de catering en horeca is nu pas echt goed op gang gekomen. De EQ van alles wint het nu van het IQ. Anders zou iedereen wel een broodtrommeltje meenemen naar de zaak of gewoon thuis eten. Wij kopen vaker ‘kant-en-klaar’, (ter plaatse) vers voor je gemaakt. In de supermarkt of op weg naar huis bij de traiteur. Iedereen wil kwaliteit en eist daarbij vertier. Klanten willen je product voelen, zien en ook proeven. Eten en drinken moeten een beleving zijn! Een kwaliteitsbeleving.

Een bekende Amerikaanse restaurantbeoordelaar bepaalt aan de hand van het geserveerde brood en de kwaliteit van de koffie of hij bij een zaak met smaak is. Of niet. Dat wordt via twitter doorgegeven en je hebt direct een hit. Of niet. Echt? Ja… echt. Het is ook daarom dat wij bij Kruidenier zoveel hebben geïnvesteerd in veel soorten (ambachtelijk) brood en een prachtig assortiment koffie. Als je dat op tafel zet, weet je al dat je goed zit. De tijd van even een ‘heet bakkie’ is voltooid verleden tijd. De consument heeft nu thuis vaak lekkerdere koffie dan in menig restaurant wordt voorgeschoteld. Zorg er dan ook voor dat je de lekkerste koffie serveert, zoals het hoort. Met het kopje even voor verwarmd. Zoals het hoort….

Ook qua bier is er een revolutie op gang gekomen. Niet alleen in Nederland. Overal ter wereld zie je dat bier herontdekt wordt. Daar zijn de brouwers uiteraard heel blij mee. En wij ook. Een heerlijk biertje gaat er altijd in. En niet alleen bij mannen. Ook vrouwen ontdekken nu de speciaalbieren. Met wijn is het net zo. Geef méér keuze en kwaliteit en je wordt gehonoreerd met méér omzet. De wijndrinker is anders geworden. Het zijn avonturiers geworden… de tijd om gewoon rood, wit of rosé te bestellen is passé. Het is nu op z’n minst een Chardonnay bij de ‘girls’, een klassieke Pinot Noir bij de traditionele wijnlover en iets vanuit de nieuwe wereld bij de enthousiastelingen. Stop daarom weer energie en enthousiasme in de zaken waar het om draait: brood, koffie, bier en wijn. Dat het eten zelf ook geweldig moet zijn, is een must. Smaakpapillen liegen nooit. Dus maak alles lekkerder dan je tot op heden ooit hebt gedaan en je krijgt de aandacht die het verdient. Op de Social Media pagina’s van je fans. Eén voor een kan je die veroveren. Elke dag weer... •

Zorg dat er iets te kiezen is! Keuze geeft een lekker gevoel. En om gevoel draait het nu eenmaal... Echt, topkwaliteit is niet veel duurder, maar wel veel lekkerder.

8 â&#x20AC;&#x2122; Weet wat je eet!

Kruidenier in 2012 en daarna...

Weet wat je eet! ’ 9

Natuurlijk zijn er voor veel producten duurzame alternatieven; je kunt daar als klant van Kruidenier zelf voor kiezen. In een aantal gevallen maakt Kruidenier de keuze om uitsluitend het duurzame alternatief aan te bieden. Dat betekent dan ook dat je gewoon het duurzame product krijgen. Dat is makkelijk. Zonder het te weten koop je dan al ‘gewoon’ duurzaam in.

Voorbeelden hiervan zijn onze bananen en ananassen, die afkomstig zijn van biologische plantages en ook nog eens Fairtrade gecertificeerd zijn. Onze kiwi’s zijn allemaal biologisch. Aardappelen, groenten en fruit uit Nederland hebben sinds 2011 een Milieukeur label en zijn daardoor al volledig duurzaam. Bij circa 39.899 artikelen van de 40.000 in het Kruidenier assortiment is de bijdrage aan biodiversiteit echter nog niet aantoonbaar. We kunnen het nog niet meten. In 2008 hebben we de biodiversiteitdoelstelling in ons beleid opgenomen. Dit vraagt dus om opvolging.

Wat draagt Kruidenier nu bij aan biodiversiteit? Kruidenier heeft in het najaar van 2011 twee Green Deals afgesloten met minister Verhagen van Economische Zaken, Landbouw en Innovatie (EL&I) en staatssecretaris Atsma van Infrastructuur en Milieu (I&M) die bijdragen aan het stoppen van verder verlies van biodiversiteit.

Op 3 oktober heeft Peter Kruidenier de eerste Green Deal getekend. Door het tekenen van deze deal is een afspraak gemaakt met de overheid om een Community of Practice voor te bereiden en vervolgens te faciliteren voor bedrijven die hun impact op en/of bijdrage aan de biodiversiteit willen opnemen in hun MVO- & investeringsbeleid. Naast Kruidenier, Jachthaven ’t Anker en Landgoed Verwolde hebben ook AkzoNobel, ASN-bank, Leven op Daken, Heineken, Hortimare, Van Gansewinkel, InterfaceFlor en Eneco zich aangesloten bij deze Community of Practice. Waarschijnlijk zijn er nog een aantal dat zich gaan aansluiten in de periode tussen het schrijven van dit artikel en het uitbrengen van de eerste H’eerlijk in 2012. Een mooi gezelschap. Bedrijven hebben via hun primaire productieproces impact op de biodiversiteit. Voor het produceren van producten en diensten gebruiken zij grondstoffen van ecosystemen en komen er afvalstoffen en emissies vrij. Daarnaast hebben zij impact via hun huisvesting. Voor een groot aantal bedrijven zijn gezonde ecosystemen van levensbelang. Koplopers op het gebied >

door Christy Kool Christy Kool is manager Kwaliteit en P&O bij Kruidenier. In deze rubriek houdt zij je op de hoogte van ontwikkelingen op het gebied van MVO in de meest brede zin. Contact: c.kool@kruidenier.nl of 06 51 573 330.

10 ’ Weet wat je eet! van MVO en duurzame innovatie willen hun impact beperken (No Net Loss) of liever nog; waarde toevoegen aan ecosystemen (vergroten biodiversiteit). Zowel internationaal (bijvoorbeeld EU-biodiversiteitsstrategie) als nationaal (Advies Taskforce Biodiversiteit en Natuurlijke Hulpbronnen) wordt gesproken over biodiversiteitneutraal produceren (No Net loss). De EU wil daar vanaf 2015 concrete stappen in gaan ondernemen. Bedrijven die voorop lopen in het “ondernemen voor biodiversiteit” willen elkaar versterken door het delen van hun best practices in een Community of Practice. Door effectief leren van elkaar versterken zij de concurrentiekracht van het Nederlandse bedrijfsleven in combinatie met het verminderen van de druk op biodiversiteit, met No Net Loss produceren of door ecosystemen te versterken.

Tegenprestatie Rijksoverheid De overheid levert een competent procesmanagement dat de Community of Practice verder uitbreidt, een strategische agenda namens de Community of Practice opstelt, en de bijeenkomsten organiseert en faciliteert. Daarnaast zorgt het procesmanagement voor nationale en internationale afstemming, onder meer via een Kennis Ring en een Sounding Board.

op biodiversiteit substantieel worden gereduceerd en/of positieve impacts worden gerealiseerd. Kruidenier wil het marktmechanisme in samenwerking met haar ketenpartners (inclusief pilot agrariërs) en derden (waaronder CREM, NAJK en Stichting Milieukeur) opzetten om zodoende expertise te mobiliseren en een goede basis te leggen om resultaten op te schalen. Het Biodiversiteit+ label zal na ontwikkeling voor alle marktpartijen toegankelijk zijn. Het is de bedoeling dat SMK na ontwikkeling het systeem gaat beheren, waarbij de kosten hiervoor worden betaald door marktpartijen.

Prestatie Kruidenier Het ontwikkelen van criteria op basis waarvan landbouwproducten kunnen worden gecertificeerd als Biodiversiteit+.Het testen van criteria in de praktijk met agrariërs. Het opzetten van een terugverdienmodel om agrariërs te belonen c.q. gemaakte kosten te vergoeden voor hun bijdrage aan behoud en duurzaam gebruik van biodiversiteit. Het ontwikkelen van een marketingstrategie om Biodiversiteit+ gecertificeerde landbouwproducten in de markt te zetten. Het ontwikkelen van een training voor agrariërs. De planning is dat in 2013 de eerste Biodiversiteit+ gecertificeerde landbouwproducten op de markt komen.

Tegenprestatie Rijksoverheid Op 13 december 2011 jl. is de tweede deal getekend. Hierbij gaat het om het ontwikkelen en in de markt zetten van een Biodiversiteit+label voor agrarische producten met als doel een financiële beloning uit de markt te creëren voor agrarische productie waarbij negatieve impacts

Kruidenier zit ook in 2012 niet stil! Duurzaamheid is met ons businessmodel. Wij houden u via de H’eerlijk en onze website graag op de hoogte!

Het inzetten van kennis over beleid o.a. om ervoor te zorgen dat de kernpunten van het (agro)biodiversiteitbeleid in het Biodiversiteit+ label worden geadresseerd. Het inzetten van bestaande economische en agronomische kennis en bevorderen van samenwerking en bundeling van krachten van de partijen van de Green Deal. Daarnaast wordt een inspanning geleverd om de Green Deal onderdeel te laten zijn van het innovatiecontract AgroFood. Het leveren van een inspanningsverplichting ten aanzien van het nieuwe Gemeenschappelijk Landbouwbeleid (20142020) waar een deel van de inkomenssubsidie wordt gereserveerd voor ecologisch beheer van landbouwgrond. Bij uitvoering worden krachten gebundeld, waarbij o.a. provincies een cruciale rol spelen. Het creëren van publiciteit. •

BIOLOGISCHE

VERSE ROOMKAAS NIEUW

Naast de biologische roomkaas werkt Lebo Kaas aan duurzame producten. Onze verse roomkaas maken wij zelf vanuit melk die wij ophalen bij onze eigen boeren in de regio. Samen met hen zijn we een duurzaamheidsprogramma gestart waarbij we rekening houden met het milieu, de natuur en het koewelzijn. Zo gaan alle koeien in de lente weer lekker de wei in. Omdat we zijn gevestigd in het Groene Hart vallen alle roomkaasproducten* van Lebo Kaas onder het Erkend Streekproduct. *uitgezonderd biologische roomkaas

Nieuw: Biologische roomkaas in kilobak. Verkrijgbaar in Naturel en Bieslook

LEBO KAAS B.V. 1e industrieweg 13 - 3411 MG Lopik - Tel : 0348 - 55 80 20 - www.lebokaas.nl Lebo Heerlijk adv. 190x92.indd 1

19-12-11 20:49

ZNP Verpakkingen

Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen

Vandaag de dag erkent iedereen het belang van Maatschap pelijk Verantwoord Ondernemen, onder meer door het ver minderen van milieubelastend afval. Om dat te verwezenlijken levert ZNP Verpakkingen een uitzonderlijke serie volledig composteerbare disposables, verpakkingen en folies. Ruim vanaf het begin van de 21e eeuw zijn wij bezig met onderzoeken en producten te ontwikkelingen, op basis van natuurvriendelijke materialen en herbruikbare grondstoffen. Het huidige uitgebreide assortiment van ZNP Verpakkingen is het resultaat van constante inspanningen in onze zoek tocht naar productvernieuwingen en geloof in een groene toekomst. Met als uiteindelijk doel het verminderen van milieubelastend afval, dankzij producten die composteerbaar

en afbreekbaar zijn. Als milieubewuste ondernemer kunt u met het assortiment van ZNP Verpakkingen uw visie op MVO onderstrepen. Dat disposables en verpakkingen na gebruik worden weg gegooid betekent niet dat deze producten niet mooi of niet van goede kwaliteit mogen zijn. In tegendeel; de ZNP hotcups zijn dusdanig vernieuwd en aangepast dat wij vol trots de eerst volledig afbreekbare beker in Europa op de markt hebben gebracht. Het frisse motief is gedrukt met inkt op waterbasis en voorzien van een PLA coating zodat er geen schadelijke stoffen kunnen achterblijven in het milieu. Alle disposables van ZNP Verpakkingen beschikken over een voedselveiligheidsverklaring.

ZNP Verpakkingen - Alfred Nobelstraat 10-12 – 2665 ZJ Bleiswijk – T (010) 521 69 55

Product in Onderwerp the picture ’ 13

Ovensensaties van de ambachtelijke bakker JANUARI IKB Acti

Ideaal broo ve Flora dik gesneden d voor ied keuze wil ereen die een bewust m prima in ee aken in zijn / haar e(re) broodbele n vezelrijk ving. Past leert de d d ie et . R ij armwerkin k g en is goe aan vezels stimuvaten. d voor Ha rt en bloe KFS nr 15 d009 - heel (±800 gram )

FEBRUARI

Daar moet je wel warm voor lopen!

Dagelijks staan de bakkers van de Gouden Korenaar al vroeg naast hun bed om de lekkerste broden en broodjes te bakken. Het hele jaar door! Uiteraard zijn we de afgelopen periode druk geweest met veel heerlijke seizoensproducten zoals banketletters, peper- en kruidnoten, kerststollen en oliebollen. Maar ook na de feestmaand december is er genoeg te kiezen uit ons assortiment broodspecialiteiten!

Laat je klanten bijvoorbeeld kennismaken met een gezonde(re) keuze, zoals een lekkere verse Zonnepitbol of een zuurdesem bruinbrood! Na al die zoete lekkernijen van de feestperiode is het nu ook een uitgelezen moment om de goede voornemens van je gasten (zoals afvallen) ook in je broodkeuze terug te laten komen. Kies daarom eens voor een van onze IKB (Ik Kies Bewust) broden. Welk brood je ook kiest, het is met passie en zorg bereid; dat zijn de bakkers van De Gouden Korenaar. •

bruinbromod Zuurdesr em d et een gebakken broo

Op de vloe kbeleving. achtige smaa n smaak, ouderwets kr ge ei er ze n t ee Dit brood heef tuurlijke desem. na gemaakt met de Zeeuwse n Graan van Gebakken va eilanden. - heel KFS nr 15095

MAART Waldkorn bruine bol

Een gezond alternatief voor het witte bolletje met een pure en ronde smaak. Rijk van smaak met veel zonnebloempitten; op ambach telijke wijze gebakken. KFS nr 15573 - 4 stuks

Natuurlijk Campina. Natuurlijk lang houdbaar.

Lekkere biologische halfvolle melk

Nieuw

Campina heeft een nieuwe lang houdbare melk: Campina Biologisch. Dat is een lekkere biologische halfvolle melk die met zorg en aandacht voor de dieren is gemaakt. Waarbij aan speciale biologische normen, van bijvoorbeeld stalruimte, voeding en medische zorg wordt voldaan. Ook lopen onze koeien zoveel mogelijk buiten, waar ze zich in weilanden tegoed doen aan gras, klavers, kruiden en weidebloemen. En dat proef je allemaal terug in deze heerlijke 100% natuurlijke biologische halfvolle melk. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met uw Account Manager, of bel met FrieslandCampina Benelux 033 - 713 33 33.

De wereld van Kruidenier ’ 15

Onze zilveren chauffeurs van 2011

Onze bronzen chauffeurs van 2011

Onze chauffeurs zijn onze ambassadeurs; dagelijks zijn zij in de weer om onze klanten hun bestelling te brengen, geconditioneerd, volledig en op tijd. Een goed chauffeur zijn is een kwestie van de juiste mentaliteit hebben, gecombineerd met ervaring. Chauffeurs bij Kruidenier rijden vaak op vaste routes, en kennen dus alle mogelijke obstakels op de route. Zij rijden veelal in ‘eigen’ auto’s die zij dus ook goed kennen en beheersen. Allemaal elementen die onze chauffeurs maken tot Ridders van de Weg. Graag zetten wij ze op de manier nog een keer in het zonnetje. De uitreiking van de onderscheidingen ‘Ridder van de Weg’ vindt plaats in het kader van het op 1 januari 1966 door TVM verzekeringen geïntroduceerde Veiligheidsplan voor het Beroepsgoederenvervoer over de weg. Het Veiligheidsplan is niet alleen ingesteld ter voorkoming van schade maar ook om een positieve bijdrage te leveren ter bevordering van de verkeersveiligheid in het algemeen. Chauffeurs van bedrijven die deelnemen aan het Veiligheidsplan, waaronder Kruidenier, komen in aanmerking voor een onderscheiding als Ridder van de Weg wanneer ze gedurende een aaneengesloten periode van respectievelijk 20, 10, 5 en 3 jaar niet door eigen schuld bij een verkeersongeval betrokken zijn geweest. Onze chauffeurs doen het goed! In 2011 jaar zijn onderstaande collega’s onderscheiden. •

Onze Ridders van de Weg 2011

16 ’ Weet wat je eet!

Green meals Eind 2011 zag ik een programma over het duurzame kerstdiner. Rode bietjes (of ‘kroten’ op z’n Rotterdams) worden niet alleen weer ‘gezien’ maar zijn ook culinair herontdekt en worden met smaak gege ten. De culinaire kenners genoten van deze ‘kerstkroten’. Ineens waren bieten een duurzame, gezonde en budgettair verant woorde wintergroente! Naast ‘knolgewas sen’ vond ik het persoonlijk natuurlijk ook leuk dat de ‘kolen’ ook weer in ere hersteld worden en in het zonnetje gezet worden als ‘duurzame wintergroente uit eigen land’.

niet zo bouw is dus ve "Stadslandhe rmoed t lijkt. Ik po r' moeilijk als koni van de elie dus dat 'hetg levenjn he in eft gehad een pretti Rotterd am!" of om

Weet wat je eet! ’ 17 verduurzamen, bijvoorbeeld door te kiezen voor vrije uitloop eieren en andere duurzame ingrediënten.

De hooikistmethode

Bij het hoofdgerecht werd wild geserveerd, als de meest duurzame keuze. Aangeraden werd om gans te kiezen. Want er zijn veel ganzen in Nederland. Ook haas en konijn werd genoemd als duurzaam vlees. En dat terwijl het konijn tegenwoordig vergeleken wordt met de kip als het om dierenwelzijn gaat. Maar goed; er werd gekozen voor een duurzaam konijn van de poelier. Dat deed mij denken aan de week voor de uitzending. Ik was in Rotterdam bij ‘De Machinist’ voor een bijeenkomst over stadslandbouw. Ik parkeerde mijn auto aan de Coolhaven, midden in de stad. Op het talud stond ik ineens oog-in-oog met een Rotterdams duinkonijn. Druk bezig met zijn maaltijd malse Rotterdamse blaadjes. Ik verwacht, mits het konijn een partner vindt, dat de kans op een ‘Rabbit Hill’ groot is. Stadslandbouw is dus niet zo moeilijk als het lijkt. Ik vermoed dus dat ‘het konijn van de poelier’ een prettig leven heeft gehad in of om Rotterdam!

Verduurzamen is een kunst Dit is natuurlijk allemaal leuk en aardig, maar grootschalig verduurzamen is de kunst. En daar werken we aan bij Kruidenier. Milieukeur varkensvlees en varkensvleeswaren zijn ruimschoots in ons assortiment aanwezig. Nadat in 2011 hard is gewerkt aan het certificatieschema voor Milieukeur rundvlees zal het eerste Milieukeur rundvlees in 2012 in het assortiment worden opgenomen.

Het vrije uitloop ei Het is ook tijd om ‘het ei’ verder uit te broeden. Al jaren leveren wij verse scharrelen biologische eieren. Inmiddels is ‘het scharrelen’ echter niet meer voldoende. Wij ‘schalen op’ naar het verse ‘Vrije uitloop ei’. Het Vrije uitloop ei is een duurzamere variant die wij naast het biologische ei in het assortiment hebben opgenomen. Wij werken er ook hard aan om ook leveranciers uit te dagen om producten waarin ei als ingrediënt is opgenomen verder te

Het assortiment duurzame producten ontwikkelt zich continue. Maar het verwerken van deze producten wordt ook een ‘issue’. Ons energiegebruik tijdens het bereiden kan omlaag, door naar alternatieve bereidingsmethoden te kijken. De hooikistmethode bijvoorbeeld. Met deze methode kun je rijst mooi gaar en droog krijgen. Geen risico op aanbranden, plakkerige prut en het bespaart nog energie ook! Vroeger gebruikten mensen een echte ‘ hooikist’. Een kist met een deksel, gevuld met stro, om warmte te kunnen isoleren. Hoe werkt het? Doe rijst, gierst of boekweit in een niet te grote pan. Doe er water bij tot ongeveer 1,5 cm hoger dan de hoogte van de rijst. Breng het met de deksel op de pan aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur. Leg een theedoek op het aanrecht. Zet de pan erop, vouw de theedoek erom heen. Vouw er een tweede theedoek omheen. Goed dichtvouwen. Het graan stooft nu door zijn eigen warmte verder gaar én droog. Minimaal 20 minuten laten staan, maximaal maakt niet zoveel uit. Het graan wordt nooit té gaar, na een uur begint het wel langzaam af te koelen. Naast een lager energieverbruik, levert deze methode ook nog meer smaak op! Probeer het eens! Kies duurzame producten én een duurzame bereidingswijze! Dat is leuk en goed voor ons milieu! •

Premium kaas voor de professionele keuken!

Maar liefst 21,6% van het totale kaasvolume in Nederland bestaat uit Premiumkaas. Dit betekent dat zeker 1 op de 5 van uw gasten liefhebber is van Beemsterkaas, de beste kaas van Nederland! Beemster besteedt erg veel aandacht aan kwaliteit en smaak. Bij Beemster worden de kazen nog gemaakt door de kaasmeesters en dit doen ze al meer dan 100 jaar. Beemster kaas is hoďŹ&#x201A;everancier en wordt duurzaam geproduceerd volgens het unieke Caring Dairy programma dat in 2011 is beloond met de Good Dairy Award! Kijk voor ĂŠchte smaak van kaas op www.beemsterfoodservice.nl

Column Koffie & Thee weetjes ’ 19

Caffè Americano Koffie is enorm veelzijdig; je kunt er een scala aan smaken mee maken. Daarbij gaan we natuurlijk uit van de juiste bonen, de juiste apparatuur, het juiste water en de juiste werkwijze. Dat is voor alle koffie essentieel. Smaken verschillen uiteraard, maar met de juiste combinatie van bonen en bereidingswijze vind je altijd ‘jouw koffie’. En misschien is dat wel de Caffè Americano. Een Caffè Americano is een espresso, aangevuld met heet water. Bedacht in de tweede wereldoorlog om de Amerikaanse troepen in Europa van een minder sterke, ‘Amerikaanse’ koffie te kunnen voorzien. De Caffè Americano wordt nog steeds gezien als een prima methode om een grote kop koffie van verse bonen te maken, met behoud van

De subtiele smaak van espresso, maar lichter en minder bitter

alle smaak en aroma’s. Amerikanen zijn er gek op; de koffie is minder sterk dan de meeste koffie in Europa, waar men veel meer espresso drinkt. Espresso is in 1822 uitgevonden door Louis Rabaut en werd verbeterd door Edwar Loysel. Pas rond 1900 werd het mogelijk om espresso per kop te zetten, deze werd expres voor één persoon gemaakt. Verse koffie naar de vraag van de klant, in plaats van voorgeproduceerde koffie ‘in afwachting’ van de vraag. Veel ontwikkelingen volgden tot in 1935 Prof. Illy een manier uitvond om watertemperatuur en waterdruk van elkaar los te koppelen, de waterkwaliteit voor de espresso ging daarmee enorm vooruit. Voor één espresso (zo’n 30 ml koffie, ook wel een shot genoemd) wordt water van zo’n 95 °C door 7 gram koffie gestuwd bij een druk van 9 bar, gedurende ongeveer 25 seconden. Voor de Amerikanen was deze koffie veel te sterk, zij zijn echte filterkoffie drinkers, de populairste koffie in Amerika. Vul een kom met 1/3 espresso en 2/3 heet water; en klaar! Een echte Caffè Americano. De keuze is aan jou! •

20 ’ Winterse kazen

Het is weer tijd voor de winterse

fromages de garde In de wintermaanden zien we bijna geen koeien of schapen grazen in de weilanden. De winter is synoniem voor koude en vochtige weilanden, waar het gras niet meer groeit. Dit zijn niet de beste omstandigheden om kaas te maken. In de winter worden de dieren op stal gehouden en worden ze gevoerd met op zijn best gedroogd hooi, en op zijn slechts met kuilgras. Het is ook vaak het moment dat ze droog komen te staan om zich voor te bereiden op het kalveren of lammeren. Daarom is er in de wintermaanden een transitie van kazen.

door Gérard Dejean Als Franse boerenzoon op gegroeid tussen de schapen en tuinbonen. Nu o.a. kaasspecia list bij Kruidenier. Bekijk via de QR-code een filmpje van Gérard bij Rungis. Contact: g.dejean@kruidenier.nl of 06 52 566 809

Dit geldt met name voor de kazen met een korte rijping en levensduur zoals; • Witte korstkazen als Brie en Camembert • Roodschimmel kazen; Pont-l’Évéque, Livarot en Langres • Geitenkazen Het is nu dé periode om kazen te consumeren die geproduceerd zijn tijdens de zomermaanden, vanuit de weilanden; les fromages d’Alpage. U kunt genieten van bijvoorbeeld; Saler of Laguiole uit het Centraal-Masief van Frankrijk, Tête de Moînes uit Zwitserland of de Fontina uit de Italiaanse Alpen. Nog spannender zijn de kazen die het jaar ervoor geproduceerd zijn en die genoten hebben van anderhalf jaar rijping. Kasen als Comtés, Gruyére en Emmental zijn nu top! Wij noemen deze kazen; Fromages de garde (vrij vertaald: bewaarkazen)

Winterse kazen ’ 21 “Faute de gruyère ons se contente de tommes” Dat zeggen de Franse boeren, wanneer de kou en de sneeuw het onmogelijk maken om de grote prestigieuze wielen te produceren. Dat gaan ze wat kleinere kaasjes (tommes) produceren, want de melk van de gemolken koeien moet natuurlijk wel gebruikt worden. Veel van deze uit noodzaak geboren kazen hebben hun sporen achtergelaten. In de Franse Jura wordt de mooie Morbier gemaakt, met in het midden van de kaas een scheiding van een flinterdunne laag as die de ochtend- en de avondmelk scheidt. Langs de grens van Frankrijk van het Massief van de Jura en Zwitserland is door dezelfde noodzaak de Mont-d’Or geboren. Deze kleine fluweelachtige kaas van onafgeroomde melk in een dennen- of sparrenschors is het prachtige compromis

gedicteerd door de natuur. Deze kaas is op zijn best van december t/m half maart, een echte winterkaas. Hetzelfde effect doet zich voor in het Alpengebied. Wanneer de Franse boeren niet meer hun prachtig grote wielen Beaufort kunnen produceren maken en consumeren de Savoyards de wat rustiek kleine tomme de Savoie. De grote wielen Beaufort zijn overigens sowieso alleen voor de handel, deze wordt ook het witte goud genoemd. Ga je verder richting het zuiden, dan ga je de grens over naar de Italiaanse Alpen waar de Taleggio lange tijd in de schaduw van de Parmiggiano Reggiano heeft gestaan. In vergelijking met de koe en de geit, heeft de schaap een andere cycle lactique (melkzuurcyclus). Eind november, begin december start het melkseizoen voor de productie van de Roquefort. Van alle schapen die nog niet droog staan in die

KFS Nr. 20182 20317 20318 20350 20347 20349 20353 20257 23545 23544 23637

periode, wordt van de melk de beste Perail geproduceerd. Deze ambachtelijk boerenkaas heeft een uitzonderlijk tere korst met een nootachtig geur.

Voor ieder seizoen en voor ieder gerecht de juiste kaas De wintermaanden bieden de beste momenten voor bijvoorbeeld kaasfondue bij de open haard. Voor een truffade de pommes de terre; gebakken aardappelen met spek en klein plakje Cantal, een overheerlijke aligot; aardappelpuree met Laguiole en crème fraiche. Het is tijd om samen met vrienden te genieten van raclette met de beste vleeswaren. En wat te denken van tartiflette; aardappelgratin met een Reblochon. Of een lekker uiensoep naar een lange schaats tocht. •

Kaas is er voor ieder gerecht, in ieder seizoen.

Omschrijving Comté A.O.C. extra Comté A.O.C. Comté A.O.C. Emmental Grand Cru Gruyère Alpage Mont d’Or mini Reblochon Fermier Tomme de Savoie Fontina D.O.P. Taleggio D.O.P Aligot kant-en-klaar

Verp. decoupe p/kg. st 200 gr. geraspt p/kg decoupe p/kg decoupe p/kg doosje 530 gr. ca 530 gr. decoupe p/kg decoupe p/kg decoupe p/kg pak 950 gr.

A.O.C. = Appellation d’Origine Controlee D.O.P. = Denominazione di Origine Protetta

Dit is echt feestelijk genieten... Cup-a-Soup Mini

Cup-a-Soup

Carrousel

Cup-a-Soup Specials

Carrousel

Voor iedere gast een

passend systeem Voor meer informatie over Cup-a-Soup of de systemen van Cup-a-Soup, kunt u contact opnemen met uw contactpersoon of met onze Verkoopbinnendienst: Tel: +31(0)10-4394786 - Email: verkoop.binnendienst@unilever.com

Column & Recepten â&#x20AC;&#x2122; 23

Spelen met smaken Dromen van de seizoenen

Zo! Er zit weer een jaar op. En wat voor een jaar. 2011 was een jaar met veel beweging in de horeca, creatief omgaan met ingrediĂŤnten en producten en veranderingen op het bord (back to basic). Ik wens iedereen via deze weg een fantastisch culinair 2012 toe met veel geluk, een goede gezondheid en tijd voor elkaar.

oiee o m rs De inte vane w ak ur . a tz l.. sm zoekoo de ro

Op het moment van schrijven van deze column zitten we nog volop in het wildseizoen, al zou je dat niet zeggen met dit weer. Volgens mij is het nog nooit zo warm geweest rond deze tijd van het jaar. Het wildseizoen is niet meer zoals vroeger. Ik merk dat er een stuk minder vraag naar is en juist meer vraag naar het normale rundvlees, kalf en vis. Het is jammer want het wildseizoen heeft zo veel moois te bieden. Lekkere volle hazenruggen, hertfilet of patrijzen. Gelukkig blijven de winterse groenten wel in trek. Zelf vind ik het wildseizoen een heel uitdagend seizoen, ik probeer altijd lekker creatief te zijn in de combinaties tussen mooie winterse smaken en juist de frisheid die er erg goed bij kan. Denk daarbij aan zoetzure rode kool of een spannende stamppot, zodat je juist niet dat standaard rode kool-, boerenkool- en spruitjesgerecht krijgt, maar een uitdagend en interessant gerecht. Toch vind ik het ook wel weer fijn als we in het voorjaar zitten hoor.Ik droom al weer van mooie jonge groenten uit eigen tuin en al het moois wat het volgende seizoen te bieden heeft. Maar dat duurt nog wel even.

Wouter van Laarhoven

Escabeche met schaaldieren Het bos Gegratineerde heilbot met beukenzwammen en rode biet Pralinecake met texturen van koffie

24 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven

Escabeche

met schaaldieren

Ingrediënten Inhoud

Voor 4 personen

1 st 2 st 8 tn 30 ml 30 ml 60 ml

Ui Paprika Knoflook Witte wijn Sushi azijn Gevogelte bouillon Olijfolie Cayenne peper

Recepten - Wouter van Laarhoven â&#x20AC;&#x2122; 25

IngrediĂŤnten Inhoud Voor 4 pers. Kruimeldeeg van eekhoorntjesbrood:

180 gr Boter 200 gr Bloem 100 gr Bruine basterdsuiker 60 gr Cepes poeder Kroepoek van paddenstoelen:

100 gr Paddenstoelen bouillon 30 gr Tapioca meel 1 eetl Truffel tapenade Gemarineerde beukenzwammen:

1 bos 3 eetl

Beukenzwammen Aceto vinaigrette

Aceto vinaigrette:

3 dl 1 dl 3 dl

Jus de veau Aceto balsamico Olijfolie

Luchtige Parmezaanse kaas:

500 gr Melk 25 gr Gelatine 40 gr Olijfolie Peper en zout Geraspte Parmezaan Bitterbal van paddenstoelen:

150 gr Boter 200 gr Bloem 500 gr Paddenstoel bouillon 200 gr Gehakte paddenstoelen

Het Bos

26 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven

Gegratineerde heilbot

met beukenzwammen en rode biet

Ingrediënten

Inhoud Voor 4 personen Paddenstoelencroute:

120 gr 30 gr 300 gr 300 gr 1 st 3 teen

Gruyère kaas (geraspt) Cepes poeder Boter Broodkruim Eidooier Knoflook

Coulis van rode biet:

1 fles 1 st 1 st 0,5 ltr

Bietensap Steranijs Kruidnagel Olijfolie

Recepten - Wouter van Laarhoven â&#x20AC;&#x2122; 27

Praline cake

met texturen van koffie

IngrediĂŤnten Pralinecake:

Koffie aspic:

100 gr 130 gr 11 gr 5 gr 3 st 400 gr 250 gr 120 gr 140 gr

Bloem Tarwebloem Bakpoeder Zout Eieren Bruine basterd suiker Volle melk Gesmolten boter Hazelnoot praline

700 gr 200 gr 100 gr 6 gr

Koffie Koffiesiroop Suiker Agar

600 gr 300 gr 100 gr 4 bl

Melk Blanke koffiesiroop Suiker Gelatine

500 gr

Pure chocolade

200 gr 200 gr 100 gr

Koffie Basilicumzaadjes Poedersuiker

Chocolade krullen:

Koffiecrumble:

Witte koffie espuma:

Koffie kaviaar:

225 gr 125 gr 125 gr 100 gr 28 gr 8 gr

Bloem Boter Poedersuiker Amandelpoeder Koffie Oploskoffie

125 gr 125 gr 7,5 gr 25 gr 5 gr

Water Gepasteuriseerd eiwit Eiwitpoeder Suiker Oploskoffie

Koffie schuimpje:

www.apollocreations.eu Herbs & Spices, Culinairy Sauces, Glazes & Culinaises, Dressings & Seasonings kruidenier.indd 1

15/12/2011 12:24:13

Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 29 Lunchgerecht

Escabeche met schaaldieren Bereidingswijze Escabeche: Ui, paprika en knoflook heel fijn brunoise snijden en aanzetten op een matig vuur. Hieraan de witte wijn en de sushi-azijn toevoegen en rustig laten trekken. Gevogeltebouillon, olijfolie en cayennepeper toevoegen. Rustig latten trekken, ongeveer 10 minuten. Schelpdieren: Kokkels, scheermessen en mosselen koken met witte wijn, fijngesneden prei en wortel. Afgieten en het kookvocht opvangen voor het luchtig schuim.

Schelpdieren uit de schelpen halen en mengen met de escabeche marinade. Luchtig schelpdierenschuim: Het kookvocht opschuimen met blokjes koude boter en een beetje room tot een luchtig schuim. Opmaak In een diep bord een lepel schuim leggen en hierin de (louwwarme) escabeche met schelpdieren, een roosje gekookte romanesco, getourneerde courgette en meiknol leggen. Het bord afgarneren met takjes kervel, viooltjes en blue ocean.

Voorgerecht

Het Bos Bereidingswijze Kruimeldeeg van eekhoorntjesbrood: Van alle ingrediënten een kruimeldeeg maken en 20 minuten afbakken op 100 graden (hete lucht).

voegen (niet warmer dan 3 graden) en luchtig kloppen, als laatste de olijfolie erbij en in bolmatjes smeren. Al a minute door de geraspte parmezaan rollen.

Paddenstoelen kroepoek: Alles glad draaien in een thermoblender, 20 minuten op 90 graden, daarna dun uitsmeren en laten drogen in de oven op 60 graden. Als de kroepoek droog is frituren tot een luchtige kroepoek.

Paddenstoelen bitterbal: Boter in een pan laten smelten en hier de bloem aan toevoegen. De massa garen tot het een bal vormt in de pan, daarna bouillon toevoegen en roeren tot een homogene massa. De salpicon goed garen tot hij zeer stevig is en de gehakte paddenstoelen eraan toe voegen. De salpicon terugkoelen in de koeling en als deze koud is verwerken tot kleine balletjes. De balletjes paneren in bloem, eiwit en Japans broodkruim (panko) en frituren op 180 graden tot ze krokant zijn.

Gemarineerde beukenzwammen: Alle paddenstoeltjes lossnijden en marineren in de vinaigrette. Aceto vinaigrette: De jus de veau inkoken tot 2 dl. en de rest van de ingrediënten toevoegen tot een vinaigrette. Luchtige Parmezaanse kaas: Beetje melk verwarmen, gelatine erin oplossen, koudkloppen en de rest van de koude melk toe-

Opmaak Op een bord een streep kruimeldeeg strooien en hierop de rest van de garnituren leggen zodat er een soort bospad ontstaat. Afgarneren met tahoun cress en aceto vinaigrette.

d! w u e i n r e v

Het kan altijd weer beter! Vergeer Holland blijft ontwikkelen om de verpakkingen nog beter en handiger te maken. Met de vernieuwde laserperforatie is de verpakking gemakkelijk te openen en blijft de houdbaarheid en hygiĂŤne gewaarborgd.

Vergeer Holland - P.O.Box 2, 2810 AA Reeuwijk - T: 0182 - 39 86 00 - www.vergeerholland.com

Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 31 Hoofdgerecht

Gegratineerde heilbot met beukenzwammen en rode biet Bereidingswijze Paddenstoelen croute: Alle ingrediënten, behalve de boter, in de keukenmachine doen. Als alles goed vermengd is de boter toevoegen. Het mengsel even in de koeling zetten om het op te laten stijven. Als de massa een beetje is opgesteven, deze tussen vetvrij papier uitrollen tot de gewenste dikte. Uitsnijden of uitsteken in de gewenste vorm met een steker. Op het product leggen en gratineren onder de salamander.

Heilbotfilet: Heilbotfilet op smaak brengen met peper en zout en op lage temperatuur garen, bedekken met de croute en gratineren onder de salamander.

tot kamer temperatuur. Roer er de olijfolie beetje bij beetje doorheen zodat hij zijn binding geeft en er een stroperige coulis ontstaat.

Rode biet: Gekookte rode biet uitboren tot halve bolletjes met een parisienneboor en opstoven met gevogelte bouillon en een klontje boter.

Opmaak Op een bord met een kwast een streep bieten coulis trekken en hierop de halve bolletjes biet leggen. Op de biet de gegratineerde vis en eromheen een paar gebakken beukenzwammetjes en takjes limoencress.

Rode biet coulis: Kook het bietensap in tot deze stroperig is en laat het afkoelen

Nagerecht

Pralinecake met texturen van koffie Bereidingswijze Pralinecake: Doe de bloemsoorten, bakpoeder en zout door een zeef in een mengkom. Meng de eieren, suiker, melk, boter en praline. Meng de twee massa’s door elkaar en giet dit in een pakplaat met vetvrij papier erin, en bak dit af op 150 graden ongeveer 30 minuten. Laat dit daarna afkoelen en snijd er lange staven van.

Koffiecrumble: Meng alle ingrediënten zodat er een crumble ontstaat. Bak de massa eerst af op 100 graden ongeveer 10 minuten, en roer af en toe goed door, daarna kort afbakken op 120 graden ongeveer 5 minuten. Koffiekaviaar: Maak de koffie lauwwarm en laat de basilicumzaadjes hierin weken, zodat de zaadje al de koffie opnemen breng op smaak met poedersuiker.

Koffie Aspic: Doe alle ingrediënten in een steelpannetje en breng dit aan de kook, stort dit daarna in een plaatje met een rand van 1 cm hoog. Snijd er daarna blokjes van.

Chocoladekrullen: Tabeleer de chocolade en spuit puntjes op een lint plastic en veeg er met je vinger over, buig het plastic en laat de chocolade uitharden.

Witte Koffie Espuma: Week de gelatine in koud water, laat de melk, suiker en blanke koffiesiroop even trekken en los daarna de gelatine er in op. Doe de massa in een kidde en belucht deze met 2 patronen.

Koffieschuimpje: Meng alle ingrediënten met elkaar in een bekken en roer los. Klop 5 minuten op in de planeetmenger en laat vervolgens 2 minuten rusten. Klop weer 10 minuten op in de planeetmenger tot

stevige pieken. Smeer een laag van 1 cm uit op een plaatje met siliconenpapier en droog 1,5 tot 2 uur in een oven van 100°C. Steek uit in rondjes met een ronde steker en bewaar in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels. Opmaak Leg de chocolade krullen op de praline cake en garneer af met de gelei en atsina cress.

Pyramide XXL wit

Waldkorn pyramide XXL

Join the XXL club! Serveer een volwaardige broodlunch... met de pyramide XXL wit en de Waldkorn pyramide XXL !

De handige snijmachine voor een directe, dubbele insnijding

De lunchklant van nu kiest steeds vaker voor een broodlunch, hij wil een broodje dat snel klaar is, goed belegd is en een voldaan gevoel geeft.

Molco liet een snijwerktuigje ontwikkelen waarmee u de pyramide XXL broodjes op twee niveaus insnijdt... in ĂŠĂŠn beweging!

Molco heeft de hartenkreet van de broodjeslunch fans gehoord en lanceert nu een nieuwe generatie clubsandwiches die nieuwe, zeg maar... XXL perspectieven biedt voor uw broodjesverkoop!

Meer info? Bel naar het nummer 0800 864 77 63 of kijk op www.molco-foodservice.nl

Wijnsuggesties Onderwerp ’ 33

Lunchgerecht

Voorgerecht

Hoofdgerecht

Wijnadvies:

Kleur: Goudgeel Geur: Expressief fruitig Smaak: Vol, bijna vettig, aroma’s van noten en honing Herkomst: Frankrijk (Elzas) Korte omschrijving: Een aromatische, volle witte wijn met een rijke schakering aan smaakimpressies. De ‘Ruländer’ of ‘Pinot Gris’ is een grijsachtige druif, afkomstig uit Bourgondië en in Duitsland en de Elzas geïntroduceerd door een zekere Ruland. Wordt ook wel Grauburgunder genoemd. De druivensoort is verwant met de Pinot Noir.

Kleur: Diep robijnrood Geur: Zacht fruitig Smaak: Aangenaam droog, rond met body Herkomst: Italië (Veneto)

Kleur: Heldergeel Geur: Licht rokerig Smaak: Zuiver, aangenaam droog en fruitig Herkomst: Frankrijk (Loire)

Korte omschrijving: Deze Merlot wordt geproduceerd in de streek Grave del Friuli. Het frisse van de geventileerde heuvels in Veneto en de warmte van de zon komen in deze Merlot duidelijk tot uiting: een aangenaam frisdroge wijn. Deze wijn wordt na lagering voller. Een heerlijke wijn om te drinken bij geroosterd vlees en gerechten met wild.

Korte omschrijving: Pouilly Fume wijn wordt gemaakt van de edele Sauvignon blanc druif. De wijngaard ligt in de appellation Pouilly Fumé en kent een verscheidenheid aan bodemsoorten: met name kalk en vuursteen en kalkgronden met kiezel voor een goede drainage. Na een temperatuurgecontroleerde gisting in roestvrijstalen cuves blijft de wijn enkele maanden ‘sur lie’ rusten.

Escabeche

Het Bos

Pinot Gris Cattin Frères

KFS nr: 131799 6x1 l

Gegratineerde heilbot

Sartori Merlot Grave del Friuli

Per fles

€

6,58

KFS nr: 128065 6x0,75 l

Paul Corneau Pouilly Fume

Per fles

€

3,90

KFS nr: 138031 6x0,75 l

Per fles

€ 8,28

34 ’ Op Onderwerp bezoek bij Iv-Groep

Enthousiasme... daar is geen gebrek aan in het bedrijfsrestaurant van Iv-Groep in Papendrecht. Monique Clarenbach, directiesecretaresse van Iv-Groep, zag echter in dat alleen enthousiasme niet voldoende is. “We hebben de catering hier altijd ‘gewoon’ zelf gedaan, maar de organisatie is de laatste jaren enorm gegroeid. Van een middelgroot ingenieursbureau naar een wereldspeler. Dat stelt andere eisen aan je bedrijfscatering en dus aan je mensen. Op deze locatie lunchen nu dagelijks ruim 160 collega’s tussen 11.30 en 13.30 uur. Het is altijd gezellig druk.”

Het begint met

enthousiasme!

Iv-Groep wil de catering graag zelf blijven doen, met eigen mensen. Naast enthousiasme, wat voldoende aanwezig is, was er behoefte aan advies en inspiratie. Aan een partner die meedenkt over allerhande praktische zaken, die kan informeren over nieuwe producten of concepten. Maar ook over bijvoorbeeld de routing in de keuken. “Producten kun je overal kopen, maar het meedenken geeft ons toegevoegde waarde”, vertelt Monique. Kruidenier is nu twee weken actief op deze locatie. Accountmanager Ton Sonneveld is er druk mee. Ton: “Het is nog even wennen voor de dames hier; een nieuwe leverancier, nieuwe producten, andere manier van bestellen. Maar dat gaat helemaal goed komen. Tijdens de opstart hebben we hier een aantal productpresentaties van onze

verspartners gedaan om iedereen kennis te laten maken met de mogelijkheden. En dat zijn er zoveel. Je kunt je bezoekers aan het bedrijfsrestaurant dagelijks verrassen. Een broodje gezond, hoe lekker ook, kan best afgewisseld worden. Dan is productkennis en kennis van het assortiment heel belangrijk. Als er vragen zijn over het brood kunnen ze bellen met onze bakkerij. Zijn er vragen over vis bellen ze met onze visspecialist. Korte lijnen, heldere informatie. Daar gaat het om. Bij Kruidenier kunnen we natuurlijk veel meer bieden dan onder andere de lokale leveranciers, waar Iv-Groep voorheen zaken mee deed. Qua assortiment, maar juist ook in het combineren en variëren. Met een groter assortiment en beschikbare concepten kun je elke keer verrassen. Neem het 5-in-1 concept, met recepten voor belegde broodjes of salades waarbij alle ingrediënten voor 5 of 10 of 15 lunchgerechten op maat worden geleverd, dat werkt hier heel goed”. Lekker variëren. De houding was er

Stege, Henny Germers, Monique Clarenbach V.l.n.r.: Irma Bouman, Jenny Plaisier, Nettie ter het team: Astrid Schippers en Liesbeth Troost in wel maar foto, de op Niet

een van ’wat de boer niet kent‘, en die is aan het veranderen. Iedereen beleeft daar plezier aan; dat merk je in de keuken, maar ook bij de gasten van het bedrijfsrestaurant. Het bedrijfsrestaurant zelf is ook grondig aangepakt. Monique: “Dit moet echt ons visitekaartje zijn, waar iedereen voor allerlei gelegenheden gebruik van gaat maken. In het pand zitten verschillende divisies. Zij hebben nu nog regelmatig lunches of borrels op de eigen afdeling, dat willen we veranderen. We hebben hier een prachtige ruimte, met alle nodige faciliteiten. In het vernieuwde bedrijfsrestaurant zijn alle faciliteiten aanwezig om de ruimte breder in te zetten dan alleen als rend restaurant. De combinatie van uitgebreide opere d ij w faciliteiten, een breder assortiment wereld au. Met ruim is een re p e o ij een r en het enthousiaste cateringteam ursbu Iv-G den z genie ie in b , n k e ter p de maken het bedrijfsrestaurant van advies nals s kket o io a s p s n e f e s, st ro Iv-Groep tot een succes!” • 800 p ir dien Constructie ciplina & is & n r id e u lt ctu mu bouw frastru ater. In en Ge t W , k r ie n a e m nerg iem E it r & a k in ie M tr as, bezoe Indus lie & G erlijk is op O , s . Haven tie van H’e stiging ofdve dac o e r h e e D t; d drech Papen

Op bezoek bij Iv-Groep ’ 35

Dat wordt een gezonde boterham! Milner 30+ portieplakken voor catering Milner 30+ biedt een totaalpakket portieplakken voor bedrijfscatering. Hiermee wordt het kaasassortiment aangevuld met het gezondste en grootste kaasmerk van Nederland. Milner 30+ past ook volledig binnen het VeNeCa beleid (Vereniging ereniging Nederlandse Cateringorganisaties) waarin meer aandacht wordt gevraagd voor gezonde en bewuste voeding. Dat wordt een gezonde boterham voor de werknemers en voor u!

Meer kaas. Minder vet. Ideaal.

MEER DAN WATER Sourcy is van nature zuiver en heeft een zacht karakter door de evenwichtige mineralenbalans. Zowel Stil als Licht Sprankelend. www.sourcy.nl

Foodvaria ’ 37

Foodvaria Nieuws & innovaties uit de foodwereld

Ui...terst lekker! Al jaren is de frikandel de nummer één snack in cafetaria’s. Gebaseerd op het gegeven dat de frikandel het meest gegeten wordt met ui komt Van Lieshout Snacks nu met een échte innovatie: de extra lange grove frikandel met de uitjes er al in de SuperGroover. Van Lieshout Snacks speelt hiermee in op de groeiende vraag naar snacks voor de grotere trek!

Meer kaas, meer smaak Exclusief voor de horeca heeft Swinkels Snackery & Backery de Souflesse ontwikkeld.

Er is gekozen voor meer kaas, meer smaak, minder deeg en kaas in de korst. Door de smalle lange soufflé eet u iedere hap kaas en zijn de bakeigenschappen uitstekend. De Souflesse kaas is beschikbaar in 75 gram en 30 gram (mini). Voor meer informatie, een monster en/of promotiemateriaal: www.snackerybackery.nl of 0485-317360. KFS nr 60389 22x75 gram KFS nr 60571 57x30 gram

Ui...tstekend rendement • E erste frikandel met ‘uitjes inside’ • Extra lang! (22 centimeter) • Grovere structuur • Ui...terst lekker • Ui...tstekend rendement Zorg voor omzetgroei en neem de supergroover op in uw assortiment!

Van kooi... naar scharrel! Verse eieren zijn bij Kruidenier al jaren duurzaam; scharreleieren, EKO eieren, vrije uitloop eieren. Ook voor de afgeleide producten als vloeibaar ei of koelverse omeletjes geldt dat alleen nog gebruik wordt gemaakt van scharreleieren. Nieuw is dat straks ook de gepelde eieren alleen nog maar scharreleieren zijn; geen kooieieren dus meer. Nieuw in assortiment per 12 december 2011 KFS nr 25910 Emmer 30 st. KFS nr 25911 Emmer 60 st.

Bebo porties

smaakvol, gezond en biologisch nu ook in handzame verpakking van 100 stuks à 10g

ctie! n u f y ispla met d

Bebo Daily Gold

Bebo Omega Spread

Bebo Bio Light

• verantwoord genieten van de smaak van roomboter

• dieetmargarine met verlaagd vetgehalte

• biologische halvarine • verantwoorde en heerlijke keuze

• melangeproduct van plantaardige oliën en boter • direct smeerbaar vanuit de koeling Kruidenier art.nr. 25618

• bevat omega 3 en 6 vetzuren en extra vitamines • een gezonde aanvulling op ontbijt en lunch Kruidenier art.nr. 25622

• met vitamine A en D2

Kruidenier art.nr. 25617

Column Wijn ’ 39

Wijn&spijs:

Winterwijn Elke wijndrinker heeft zo zijn eigen voorkeur. De een houdt meer van witte wijn, de ander zal rode wijnen prevaleren. Voor alle wijn geldt dat ze leeft met het seizoen in de wijngaard; in het voorjaar sprankelend en in de winter rijp en vol op smaak. door Toon Sommerdijk Adviseur Wijn & Spijs Kruidenier Groep

“Bij een fles goede wijn vergeet ik mijn zorgen, maar nooit ben ik door mijn zorgen een fles goede wijn vergeten”

Ook onze persoonlijke fysieke conditie verschilt per seizoen. In het najaar, wanneer temperaturen dalen, hebben wij meer behoefte aan calorierijk voedsel, stevige kost voor een hogere verbranding, om onszelf te verwarmen. Bij dergelijk eten passen de volle stevige wijnen, robuust en met een geurig bouquet en lange afdronk. Wijnen die donkerrood van kleur zijn met aroma’s van bijvoorbeeld rood fruit, vanille, chocolade, cacao, ceder en rook. Wijnen uit het Languedoc-Roussillon gebied in Zuid-Frankrijk, uit Bordeaux en Rhône, maar ook Spaanse Rioja’s of wijnen uit Ribera del Duero en de Italiaanse Brunello zijn heerlijk bij stevig rood vlees (wild) en gerijpte kazen. Een variant op ‘winterwijn’ is de ook bij ons bekende ‘Glühwein’ (Bisschopswijn), gemaakt van goede rode wijn (Rhône)

met kaneel, citroen, sinaasappel, kruidnagel, suiker en honing, verwarmt to 65°C. Heerlijk op een winterse dag, na een wandeling door de sneeuw of bij de Aprèsski. Wanneer deze ‘winterwijnen’ zomers gedronken worden zal veel van hun intensiteit verloren gaan. Vaak worden ze dan als laf en slap ervaren. ‘Le vin est fatigué’: de wijn is moe. Bij het plannen van een winterse culinaire avond, met wellicht meerdere wijnen, is het van groot belang vooraf een goede planning te maken. • Koop voldoende wijn zodat je niet voor verrassingen komt te staan (...kurk, of top...). • Zorg dat alle wijn op de juiste temperatuur is. Zet witte wijn buiten; maar laat ‘m niet bevriezen, serveer rode wijn op ‘bijkeukentemperatuur’. • S chenk niet te zware wijnen of versterkte wijnen; niet iedere wijndrinker is even ervaren. • S erveer niet teveel verschillende kazen en laat deze eerst op kamertemperatuur komen. • Bouw zorgvuldig je menu op en schenk je wijnen van licht naar zwaar, van jong naar oud.•

Proost!

Recept - Koffie ’ 41 Ingrediënten voor vier personen: • 150 g witte chocolade • 400 ml sterke koffie (espresso) • 400 ml volle melk • Chocolade of koekje ter decoratie (denk bijvoorbeeld aan hagelslag, chocoladebolletjes, caramel of chocoladekrullen)

Winterse koffie

Bereidingswijze: • Smelt de witte chocolade au bain marie. • Roer de sterke versgezette koffie hierdoor. • Schenk de koffie met chocolade in mooie decoratieve glazen. • Verwarm dan de volle melk (zorg ervoor dat de melk net niet aan de kook raakt). • Schuim de warme melk op en voeg deze aan de glazen met koffie toe. • Roer de melkschuim door de koffie. • Decoreer de winterse koffie met slagroom en chocolade decoratie.

Heerlijk!

met witte chocolade

, erlijke Een hneterse wi nsatie se koffieij weg te om b omen! dr

KFS Nr. Verp. Omschrijving 56179 2,5 kg Callebaut Callets wit 38004 kg Seventh Passionata bonen 110 1 l Volle melk

“ In smaak onderscheidt men zich. In smaak herkent men zichzelf”

Een bewuste keuze voor smaak… • kwaliteit in delicatessen • betrouwbaarheid in service • persoonlijke benadering

Minervum 7361 • 4817 ZH BREDA • T 076-5870811 • F 076-5870536 • hodnbrugel@euronet.nl

V O O R

S M A A K M A K E N D E

P R E S TAT I E S

I S

R E M I A A LT I J D

I N

Van margarine tot saus, Remia al 85 jaar een begrip!

Productie van fritessaus in de jaren 60

In de hedendaagse foodservice-branche is Remia, als toonaangevende producent van sauzen en vetten, niet meer weg te

verhuisde Remia in 1954 naar Den Dolder. Remia

van Nederland en geniet onder consumenten

produceerde in die tijd vooral margarines voor

een sterke voorkeur. Spraakmakende marketing-

thuisgebruik, horeca en industrie. Remia was zowel

campagnes en producten verpakkingsinnovaties

in Nederland als in het buitenland al actief met haar

hebben van Remia een sterk merk gemaakt.

producten. Op het Afrikaanse continent is Remia

denken. Het bedrijf kan bogen op een lange

zelfs één van de grootste margarine merken.

historie en is een van de oudste zelfstandige

Uitvinder van fritessaus en vloeibaar frituurvet

familiebedrijven van ons land. Het bedrijf

Uitbreiding In 1997 werd een geheel nieuwe sausfabriek gebouwd naast de margarinefabriek. Wegens sterke groei werd de sausfabriek in 2007 uitgebreid.

In 1960 bedacht de heer De Rooij een goedkoper

Door toenemende vraag naar producten, was

alternatief voor mayonaise en bracht fritessaus op

de uitbreiding al snel weer te klein en werd

de markt. Dit was een succes en al gauw volgden

onlangs door de huidige directeur, en alweer

andere sausproducten en dressings. In die tijd

derde generatie De Rooij, een nieuwe fabriekshal

was Remia één van de belangrijkste frituurvet-

aangebouwd. Er is in nieuwe productielijnen en een

producenten van ons land. Als uitvinder van

intern transportsysteem geïnvesteerd. Uiteraard

Het begon allemaal in 1925 toen de grondlegger

vloeibaar frituurvet bracht Remia in 1989 als

bezit Remia alle belangrijke certiﬁcaten op het

van Remia, de heer Arie de Rooij, in zijn schuur van

eerste vloeibaar frituurvet op de markt. Inmiddels

gebied van kwaliteit en voedselveiligheid zoals

zijn huis in Amersfoort begon met het melangeren

is die markt vele malen groter dan vast frituurvet.

ISO, HACCP, BRC, IFS en SKAL.

is groot geworden door vernieuwende innovaties.

van boter en margarine. Door groot succes

Leidende positie Inmiddels is Remia uitgegroeid tot een modern bedrijf met leidende posities in zowel retail als horeca over de hele wereld. En hoewel Remia nog steeds margarines produceert is er in de afgelopen decennia meer nadruk komen te liggen op het vermarkten van sauzen en frituurvetten onder het Remia-merk. Remia is dan ook het fritessaus merk

De nieuwe fabriekshal in Den Dolder

44 ’ Leverancier in the Picture

JongSoep Gebruiksklare soepen

verse

“Dat doet toch niemand meer!” is een uitspraak die wij met regelmaat horen wanneer wij vol trots vertellen over de bereidingswijze van JongSoep soepen.

Soep maken is emotie en een kunst mits je hem bereidt zoals het tijdens de opleiding is geleerd, namelijk: het traditioneel trekken van een bouillon, het snijden van uw bouquet garni, het zetten van een klassieke roux, het per soort apart blancheren van verse groente, het draaien van uw eigen soepballetjes, het passeren van uw bouillon, etc… Op de behoefte uit de markt naar een smaakvol en kwalitatief hoogstaande oplossing springt JongSoep al twee decennia lang zeer succesvol in. Goed opgeleide koks bereiden dagelijks met verse ingrediënten een zeer uiteenlopende reeks ambachtelijke gebruiksklare soepen van restaurantkwaliteit.

Flexibiliteit in keuze In veel grootkeukens worden nog steeds ‘eigen’ soepen bereid. Over de manier van bereiding cq samenstelling van de receptuur wil ik niet gaan twisten, maar wel over de vraag: “Wat kost die soep?”. De afgelopen tientallen jaren heeft men geroepen “Mijn soep kost bijna niets, want ik ben er toch”, “Afschrijving is bij ons niet van toepassing”, “Wij hebben altijd precies een volle ketel nodig”, “Gedocumenteerde kwaliteitscontrole is voor ons niet noodzakelijk”, “Wij hebben geen derving”, maar de regels en de wensen van de cliënten zijn veranderd. Flexibiliteit in keuze en tijden is steeds vaker noodzakelijk binnen de zorg.

Leverancier in the Picture ’ 45

Flexibiliteit in keuze en

tijden is steeds vaker noodzakelijk binnen de zorg.

Serieus calculeren De huidige economische situatie treft ook de (centrale) grootkeukens en het wordt tijd dat er financiële zaken veranderen. Het is geen hogeschool boekhouding dat wanneer je meer uitgeeft dan dat er binnenkomt het niet goed gaat! Men moet dus met spoed serieus gaan calculeren. De eindresultaten van een correcte en volledige calculatie zijn vaak confronterend voor menig keuken. De kostprijs ligt ineens een stuk hoger als men dacht, toen de calculatie uit slechts een paar grondstoffen bestond en de afwerking was niet van toepassing.

Persoongebonden budget Bij JongSoep is de prijs per verpakking en dus per portie exact bekend. Hierdoor kan er prima gekeken worden naar het persoonsgebonden budget. Met een assortiment van 40

soorten, welke verkrijgbaar zijn in 2,5 kg en 5 kg verpakking, kan ieder menu ingevuld worden zonder onnodig in herhaling te vallen. Indien u daar behoefte aan hebt assisteren wij u graag in het samenstellen van een wisselend menu.

Specifiek voor de zorg JongSoep verse soepen zijn specifiek ontwikkeld voor de gezondheidssector, waardoor ook koud portioneren geen belemmering is. Een gebruiksklaar product in een verpakking geschikt voor verscheidene verhittingsmethodes. De verse soepen van JongSoep zijn rijkelijk gevuld en van een constante kwaliteit. De soepen zijn uitermate geschikt voor regeneratie. • Europalaan 4 5121 DJ Rijen

De énige echte Cassis

Gemaakt van Zeeuwse zwarte bessen

blik 33 cl blik 25 cl 20 cl horecaﬂes 1,25 liter

0,5 liter

Hero Breda, tel. 076 579 80 00 of www.hero.nl

Evenementenkalender ’ 47

Ga op ideeënsafari! Januari 9-01/12-01 9-01/11-01 18-01/19-01 18-01/20-01 30-01/2-02 30-01/1-02

Februari 11-02/15-02 13-02/15-02 14-02/14-02 19-02/19-02 20-02/22-02 27-02/28-02

Maart 3-03/7-03 11-03/13-03 19-03/21-03 20-03/21-03

Uitgelicht

TAVOLA 2012 inspireert!

Van klassieke delicatessen tot trendy food. Om de 2 jaar is TAVOLA het inspirerende businessforum voor meer dan 18.000 aankopers van de voedingsdistributie en cateringorganisaties uit de Benelux, Noord-Frankrijk en de omringende landen. Met een ongeëvenaard aanbod van bourgondische klassiekers en trendy food, weet TAVOLA telkens opnieuw tot de verbeelding te spreken. U ontdekt er een mix van hoogwaardige voedingsproducten van dynamische marktleiders tot exclusieve fijne producten van artisanale fabrikanten. Laat u op TAVOLA 2012 inspireren door de nieuwste trends en de beste delicatessen in de markt.

Colofon

48 ’ En verder...

H’eerlijk is een uitgave van Kruidenier en verschijnt vier maal per jaar in een oplage van 5.500 ex. Eindredactie Lucré Reijgers Redactie & fotografie Maarten Schön Met medewerking van Christy Kool (Duurzaam & MVO), Toon Sommerdijk (Wijn & Spijs), Gérard Dejean (Kaas & Delicatessen), Patrick Langerak (InterVers), Joost Kuijer (De Gouden Korenaar) Vormgeving en begeleiding B&M Design B.V. Redactieadres en Advertentieexplotatie Kruidenier Groep B.V. Postbus 59229, 3008 PE Rotterdam T 010 495 07 90, marketing@kruidenier.nl Niets uit deze uitgave mag worden gekopieerd zonder toestemming van de uitgever. Druk- en zetfouten voorbehouden. Copyright Kruidenier 2012.

Leveranciersindex Deze editie van H’eerlijk is mede tot stand gekomen door de medewerking van de volgende leveranciers van Kruidenier, in alfabetische volgorde.

In de volgende editie:

Visie op het Voorjaar

Heb je er ook zo’n zin in? Het moment dat de eerste voorjaarsbloemen weer boven de grond komen. Dat de dagen weer langer worden. Dat alle voorbereidingen voor de terrassen en het strandseizoen weer in gang komen. De energie die na de lange en donkere winternachten, bij het eerste lentezonnetje vrijkomt is aanstekelijk. De natuur heeft er ook zin in; in het voorjaar is er een enorm aanbod aan nieuwe, heerlijke seizoensproducten. Volop inspiratiemomenten, volop kansen. Maak gebruik van die explosie van energie en zet ‘m in extra omzet. Wij helpen je graag; elke dag weer! Dat is Kruidenier.

Opmerking of suggestie? Uw reactie is van harte welkom via e-mail marketing@kruidenier.nl

Meld u aan voor de Kruidenier Nieuwsbrief en de digitale H’eerlijk! www.kruidenier.nl

Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl

Douwe Egberts Coffee Systems �� 04 Aviko B.V. �� 11 LEBO Kaas �� 11 ZNP verpakkingen �� 12 FrieslandCampina Benelux �� 14 Beemster Kaas �� 18 Unilever | Cup-a-Soup �� 22 Sfinc-Jadico Netherlands (Apollo) �� 28 Vergeer �� 30 Molco �� 32 FrieslandCampina Cheese Specialties �� 36 Vrumona | Sourcy �� 36 Ad van Geloven �� 37 Swinkels Snackery & Backery �� 37 Royal Smilde (FanoFineFood) �� 38 Heinz Foodservice (Wijko) �� 40 TradiFood B.V. �� 20, 21 Handelsonderneming Brugel BV �� 42 Jong Food B.V. �� 44, 45 Hero Nederland B.V. �� 46 Remia �� 43 HygieneForLife �� 52

H’eerlijk voordeel Speciaal voor

Altijd vers...

...dat is Kruidenier!

H’eerlijk Onderwerp voordeel ’ 49

Paysan Franse roomboter gezouten Pak 500 gr.

Oetker Bladgelatine Pak 500 gr. KFS nr. 239880

20,68

KFS nr. 239898

u geselecteerd

Nu slechts

Callebaut Callets puur Zak 2.5 kg. KFS nr. 239884

Eieren weiland uitloop eikeur Doos 10 st.

Tebben Strooikaas (parmezaan) Pot 250 gr.

KFS nr. 239881

Boter op je brood

KFS nr. 233463

2,75 Nu slechts

13,54

1,59 Nu slechts

er Zoute boter dan; nog lekkerd aar zom niet En er. dan gewone bot in elen tint Die . llen zout, zoutkrista er lekk te ech dit r je mond. En voo zijn. moet je Bretagne, Frankrijk n. daa van er bot e Daar komt dez geil sch de in Heerlijk op een k kookte aardappel. Overheerlij od. op ovenvers bro en...

Om je vingers bij af te likk

Altijd & Overal lekker vers!

Bestellen? Kruidenier.nl

50 ’ H’eerlijk voordeel

Mhai diva Honey tea Tray 12x15x2 gr.

Monin Siroop koffie Fles 0.7 l. KFS nr. 239895

KFS nr. 235146

Nu slechts

14,26 7,17 Nu slechts

Mhai diva Cinnamon tea (kaneel) Tray 12x15x2 gr. KFS nr. 239882

Gilse Basterdsuiker donker 01 Pak 600 gr. KFS nr. 239896

Gilse Poedersuiker Bus 250 gr. KFS nr. 239897

0,88

14,26

Mhai diva Vanilla tea Tray 12x15x2 gr. KFS nr. 239883

14,26 Altijd & Overal lekker vers!

H’eerlijk voordeel ’ 51

Active Flora (IKB), gesneden Heel 800 gr. KFS nr. 239879

Nu slechts

Knoflookbollen (3 st.) 100 gr.

KFS nr. 239890

InterVers Sinaasappel / kiwi sap Tray 6x0.25 l.

6,08

KFS nr. 239892

Appel / peer / kaneelsap Tray 6x0.25 l. KFS nr. 239893

Sinaasappelsap Tray 6x0.25 l. KFS nr. 239891

Uien Per kilo KFS nr. 239889

8,35

5,39 Nu slechts

0,96 Nu slechts

Apollo Peper vierseizoenen Bus 400 gr. KFS nr. 239894

9,46 Nu slechts

Vers voordeeielr bij Kruiden

Avocado Ready to eat 2 st. KFS nr. 239885

3,41

Grapefruit rood Per stuk KFS nr. 239886

0,60

Komkommer 350/400gr Per stuk KFS nr. 239887

1,30

Paprika groen 80-100 Per stuk KFS nr. 239888

0,89

Actieperiode vrijdag 3 februari t/m vrijdag 17 februari 2012. Genoemde prijzen zijn alleen geldig in de genoemde actieperiode. Aan deze prijzen kunnen geen verdere rechten worden ontleend. Aanbiedingen zijn onder voorbehoud van prijswijzigingen, druk- en/of zetfouten.

Bestellen? Kruidenier.nl

Handdoekrol

2 Laags

Naglansmiddel

Chloorhoudend, geschikt voor zacht water

10L

Lavendel

10L

Handafwas

Chloorhoudend, geschikt voor zacht water

10L

hygieneforlife.com

10L

Handafwas

Chloorhoudend, geschikt voor zacht water

10L

Periodieke reiniger10L Lavendel

Keuken Professioneel