2011_04 H'eerlijk by Kruidenier Foodservices

â&#x20AC;&#x2122;eerlijk Altijd & Overal lekker vers!

Kruidenier.nl

Nr. 4 Jaargang 4

Juli/augustus â&#x20AC;&#x2122;1

Weet wat je eet! Verduurzamen doe je zo

Achtergrond Al het groene van thee

In the picture Een ei uit de wei

Duurzaam (H)eerlijkheid

duurt het langst

.Voorwoord ’ 3

2 ’ Inhoudsopgave.

Doe de duurzaamheidscan!

Voor je ‘t weet

is ’t zover... 2012!

Helemaal bij de tijd: de QR-code Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl

Exclusief bij Kruidenier:

Alleen nog Hollandse Aardbeien met Milieukeur

Kruidenier Foodservices levert dit aardbeienseizoen als eerste en enige groothandel in Nederland de overheerlijke Hollandse Aardbeien mét Milieukeur; exclusief! Deze prachtige seizoensproducten zijn afkomstig van aardebeienteler Rob Luysterburg Agrifruit B.V. uit Heerle, die door de samenwerking met Kruidenier in staat is geweest zich te richten op deze Milieukeurcertificering. Een unieke samenwerking, met een prachtig resultaat. Deze vruchten van de zomer mogen zich nu in alle opzichten terecht ‘koninkjes’ noemen.

6 H’eerlijk nr. 4 uitgelicht

4 Het roer gaat om!

Goed nieuws voor iedereen in de Foodservice. Steeds meer mensen gaan buiten, op weg naar en tijdens het werk ‘eten’! Wij grazen als het ware de food bij elkaar. Catering aan de vooravond van een revolutie...

wat je eet! 6 Weet Verduurzaam je assortiment

Verduurzaming van producten en diensten is voor Kruidenier vanzelfsprekend. Hoewel onderzoek en theorie bij verduurzaming van groot belang zijn, hechten wij belang aan de vertaling hiervan naar een concrete, duurzame dagelijkse praktijk.

weldaad 29 De van duurzame wijnbouw

Duurzaam werken in de wijnbouw is de trend; hét gesprek van de dag. Jonge wijnmakers, oenologen, wijnbouwkundigingenieurs; ze komen vanuit hun opleiding steeds meer met vernieuwende ideeën.

In deze H’eerlijk tref je QR-codes aan. De code op zich zegt in eerste instantie niets. Het is niet meer dan een abstracte, vierkante barcode. Die scan je met je mobiele telefoon (smartphone). Het programmaatje op je mobiele telefoon vertaalt de code in een hyperlink naar bijvoorbeeld onze website, waarop een filmpje te zien is.

Inhoudsopgave 4 Het roer gaat om! 6 Weet wat je eet! 9 Product in the picture: kiwi Ook groene kiwi’s hebben we nu al-

leen nog maar biologisch. Afhankelijk van het seizoen komen deze overheerlijke en supergezonde vruchten uit Griekenland of uit Chili.

12 De VKGE is jarig! 14 Eetsalon Van Dobben 17 Column: Thee Mhaidiva koopt haar EKO en Fair

Trade theeën alleen bij geselecteerde, kleine boerderijen en coöperaties uit diversen delen van de wereld. De boeren en hun gezinnen krijgen er een eerlijke prijs voor hun product. Dat is duurzaam ondernemen, dat vinden wij belangrijk.

19 Recepten Marc Smeets Voor Marc is duurzaam een manier

van denken en werken. Denk aan de seizoenen, maak bewuste keuzes in vlees, vis maar ook in groenten.

27 Wijnsuggesties 29 Column: Duurzame wijnbouw 30 Ministerie van EL&I 33 Foodvaria 35 Leverancier in the picture: Eierenglorie Vermeulen Eieren zijn een bron van gezonde

37 38

voedingsstoffen. Dat klinkt heel positief, maar hoe zit het met de diervriendelijkheid rond de ‘productie’ van het ei?

Leverancier in the picture: Ladessa Vooruitblik, colofon, leveranciersindex & evenementenkalender 41 Recept: Sparkling Well Tea Cocktail 42 H’eerlijk voordeel

De lente was dit jaar prachtig. De zomerse zon schijnt nu heerlijk aan de hemel. Dat merk je aan alles. Zelfs de koeien in de wei kijken blij! En wij zijn alweer druk bezig met 2012. Op 9 en 10 november zullen wij samen met onze partners tijdens de Kruidenier Foodbeurs weer alles laten zien, proeven en vooral beleven! Ja, beleven! Met ’t hart op de goede en vooral ook groene plek. Het Olympische 2012 wordt een jaar vol vuur en vlam! Dus komen wij ook met (h)eerlijke sportieve gerechten en ideeën die naar meer smaken. Dus zet deze data alvast in je agenda…. Voor nu, veel zomers plezier. Geniet, maar niet met mate. Met vriendelijk groet,

Peter Kruidenier Algemeen directeur

4 ’ Toekomst

Toekomst ’ 5

r vooe' d j Ti ieuw ! 'n ffie ko

Het roer gaat om!

Catering aan de vooravond van (r)evolutie...

Maar .. wie is nu Generatie Z? Iedereen die tussen de jaren 1992 en 2010 is geboren wordt gerekend tot deze generatie. Die jaartallen worden in de wetenschap hier en daar nog wel behoorlijk bediscussieerd,maar in het eye opener boek van Generatie Z van Jos Ahlers en René C.W. Boender zijn dat de data. Dat er een overlap is met Generatie Y nemen ze voor lief. In 2020, het jaar waar we naar toe kijken, zal deze groep dus tussen de 10 en de 28 jaar oud zijn. Met andere woorden: de eerste leden van deze generatie zijn dan de werkvloer opgestroomd.

Het aantal arbeidsplaatsen binnen de banken en verzekering bedrijven neemt met 23% af tot 2015. Door het flexwerken en het naar buiten lopen van Generatie Z binnen de overheid neemt de vraag naar catering binnen de ministeries met 18% af. De onroerend goed sector wil centrale ‘restaurants’ maken volgens het foodcourt principe en af van de (in hun ogen dure) restaurant meters in de individuele bedrijven. Alleen in industriële omgevingen waar geen andere mogelijkheden in de buurt zijn (bijvoorbeeld Shell Chemie of Akzo) zie je wel dat de facili-

Goed nieuws voor iedereen in de Foodservice. Steeds meer mensen gaan buiten, op weg naar en tijdens het werk ‘eten’! Wij grazen als het ware de food bij elkaar. Met name Generatie Z, zet daarmee een trend in. Het broodtrommeltje, wat even leek terug te keren na de 2008 Lehman Brothers affaire en de hypotheekcrisis, is nu definitief verleden tijd. Maar wie denkt dat de bedrijfscatering daar 100 % van gaat profiteren heeft ’t mis. Steeds meer (jonge) mensen gaan even naar buiten om in de directe omgeving van het bedrijf even ‘wat lekker en vooral gezonds’ te halen. Dat zij daarmee pakweg 50% meer kwijt zijn dan in het eigen bedrijfsrestaurant (nog altijd kantine genoemd) nemen zij voor lief.

Generatie Z is straks aan zet

De vraag neemt af

Voltooid verleden tijd Binnen de bedrijven waar het bedrijfsrestaurant altijd gesubsidieerd werd, lijkt dit nu voltooid verleden tijd te worden. Binnen 2 jaar is er binnen de financiële sector geen subsidiëring meer van het bedrijfsrestaurant! Dat fluistert 94% van de facilitair managers binnen de sector in een onderzoek dat is uitgevoerd onder 100 managers en eerdaags naar buiten komt.

tair managers de (gesubsidieerde) bedrijfscatering willen handhaven! Al zal daar ook de slag naar meer gezond gemaakt moeten worden.

Premium koffie rukt op Er is wel goed nieuws voor de koffie in bedrijven. In de grotere (stads)kantoren zie je dat de behoefte aan kwalitatieve koffie (concepten) wel stijgt. Het roer moet dus om. Er zullen concepten moeten komen die voldoen aan de laatste eisen cq. wensen! En een groot deel van de catering omzet komt buiten te liggen. ‘Coördinated catering’ wordt de trend, maar wel buiten de muren van de bedrijven. Uit het onderzoek blijkt dat bedrijven (nog) wel willen subsidiëren maar dan in de vorm van vouchers die zij als tertiaire arbeidsvoorwaarde willen geven aan hun mensen die ‘on the go’ buiten willen grazen. •

6 ’ Weet wat je eet!

Weet wat je eet! ’ 7

door Christy Kool Christy Kool is manager Kwaliteit en P&O bij Kruidenier. In deze rubriek houdt zij je op de hoogte van ontwikkelingen op het gebied van MVO in de meest brede zin. Contact: c.kool@kruidenier.nl of 06 51 573 330.

Ook je assortiment Verduurzamen? Kruidenier adviseert je graag!

Verduurzaming van producten en diensten is voor Kruidenier vanzelfsprekend. Onderwerpen als biodiversiteit, Cradle to Cradle (C2C), CO2-compensatie en duurzame

en afnemers wordt onderzocht of naast Milieukeur ook aan het verkrijgen van de sterren van de Dierenbescherming kan worden gewerkt.

mobiliteit zijn belangrijke elementen in het beleid. Ze zijn in de H’eerlijk regelmatig aan de orde gekomen. Hoewel onderzoek en theorie bij veel van deze vraagstukken van groot belang zijn, hechten wij belang aan de vertaling hiervan naar een concrete, duurzame dagelijkse praktijk. Dat is waar Kruidenier voor staat.

Kruidenier heeft recent samen met Stichting Milieukeur en de Dierenbescherming het certificatieschema voor Milieukeur rundvlees ontwikkeld. In de loop van 2011 bieden wij een uitgebreid assortiment Milieukeur vleesen vleeswaren van het Blaarkoprund aan. Met de Dierenbescherming werken wij momenteel aan de certificatiecriteria op basis waarvan blaarkoprundvlees een of meer sterren kan krijgen. Naast het aanbod Milieukeur vleesen vleeswaren is er ook een assortiment Biologische vleesen vleeswaren (kip, rund en varken) met de Drie Beter Leven sterren.

Melk, andere zuivel en kaas van koeien uit de wei! In deze editie aandacht voor duurzame en diervriendelijk geproduceerde producten. WAKKER D!ER roept via de media directeuren van Nederlandse bedrijven op om geen ‘kiloknallers’ te gebruiken in bedrijfsrestaurants of horeca. Duurzaam vlees kost je misschien meer, maar er zijn voldoende creatieve oplossingen om de totale foodcost op een goed niveau te houden.

Een uitgebreid en verleidelijk vegetarisch aanbod!

Hoeveel aandac be steedt Kruidenier aa reclame voor eeht n rl ijk e maaltijden? Kruidenier helpt om het bedr

ijfsrestaurant te ve rduurzamen. Wij hebben daarvoo r een aantal tools ontwikkeld. Onze managers brengen accountu graag op de hoog te van de mogelijk stapsgewijs duurza heid om me en diervriende lijke producten in he ment op te nemen. t assortiStuur een mail naar: kwaliteitszorg@kru en wij nemen conta idenier.nl ct met u op.

Door een aantal dagen vegetarisch op de kaart te zetten, kun je op andere dagen duurzame vis of vleesproducten aanbieden. Het assortiment vegetarisch is groot en zeer gevarieerd. Van een vegetarische kroket en humus tot tempé. We hebben zelfs vegetarische producten die gemaakt zijn van biologische ingrediënten en of geproduceerd van duurzaam geproduceerde soja. Het gaat erom je blik te verruimen!

Vlees met een welzijnskeurmerk! Al vanaf 2008 hebben we varkensvlees- en vleeswaren in het assortiment met Milieukeur. Met de varkenshouders

Kruidenier verkoopt een breed assortiment Biologische melkproducten. Van deze producten is bekend dat ze gecontroleerd worden op weidegang. Binnen het assortiment duurzame producten de grootste groep en een voudig te implementeren!

Eieren van kippen die buiten komen! Kruidenier realiseert zich dat scharreleieren op het moment ‘onderkant markt’ zijn. Daarom zijn biologische eieren (te herkennen aan een ei code 0) al jarenlang in het assortiment aanwezig. Gras- of vrije-uitloop eieren (te herkennen aan een ei code 1) worden steeds beter verkrijgbaar. Maar ook biologisch vloeibaar ei in grootverpakking is er gewoon.

Vis met een keurmerk! Kruidenier ontvangt MSC vis van haar leveranciers in hermetisch gesloten verpakking voorzien van MSC keurmerk. Naast MSC vis is ook vis uit de ‘Vis-wijzer’ (groene keurmerk) in het assortiment opgenomen. Biologische kweekvis is een diervriendelijk alternatief. Het bestellen van bedreigde diersoorten zoals tonijn en paling is natuurlijk niet wenselijk bij het verduurzamen. •

’groen’

Echt vitaminebommetje

Dat wordt een gezonde boterham!

Het assortiment van Kruidenier verduurzaamt, stap voor stap. Dat vinden we belangrijk. Ook groene kiwi’s hebben we nu alleen nog maar biologisch. Afhankelijk van het seizoen komen deze overheerlijke en supergezonde biologische vruchten uit Griekenland of uit Chili.

Milner 30+ portieplakken voor catering

“Niet uit Nieuw-Zeeland?” horen we je bijna denken. Nee, niet uit Nieuw-Zeeland. Wist je dat de kiwi oorspronkelijk helemaal niet uit Nieuw-Zeeland komt, maar uit China. De Chinese Kruisbes werd in Nieuw Zeeland, om commerciële redenen, omgedoopt tot kiwi, omdat het fruit enige gelijkenis vertoonde met een loopvogel met die naam. Dat Nieuw-Zeeland en de kiwi onlosmakelijk met elkaar verbonden lijken te zijn, is voor een groot deel dus marketing. De lekkerste kiwi’s kun je, afhankelijk van het klimaat, bijna overal telen.

Milner 30+ biedt een totaalpakket portieplakken voor bedrijfscatering. Hiermee wordt het kaasassortiment aangevuld met het gezondste en grootste kaasmerk van Nederland. Milner 30+ past ook volledig binnen het VeNeCa beleid (Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties) waarin meer aandacht wordt gevraagd voor gezonde en bewuste voeding. Dat wordt een gezonde boterham voor de werknemers en voor u!

Kiwi’s zijn nog niet zo heel lang goed verkrijgbaar in Nederland. Het was een exclusief en exotisch product; een duur product. Wij Nederlanders zijn best een beetje ‘boeren’. Een volk van “Wat de boer niet kent, ...”, je weet het wel. Appels en peren, soms een banaantje. Het heeft dus even geduurd, maar tegenwoordig is de kiwi niet meer weg te denken uit onze fruitschaal.

“ Een bio teler kun je worden, maar je bént het vooral”

Telers die op de juiste manier het vak van biologisch teler uitvoeren zijn helden. En niet in de laatste plaats omdat zij in 99% van de gevallen hun grenzen hoger leggen dan de bestaande normen. Peter Abma (GR Organics)

CAMMIL124PF_Adv. 190x190 milner.indd 1

Product in the picture ’ 9

20-04-2011 12:21:07

De kiwi dankt haar succes niet alleen maar aan het feit dat ze zo gezond is. Dat is belangrijk, maar een kiwi is gewoon ontzettend lekker. “Het is voor mij de smaak die het verschil maakt”, zegt specialist Peter Abma van GR Organics en toeleverancier van Kruidenier. Bij biologische boeren krijgt het fruit gewoon de tijd die een product nodig heeft om op smaak te komen. Het gaat daar niet om productie of kilo’s maken. Wat je proeft is een eerlijk product met de smaak zoals de natuur dat ooit zo heeft bedoeld. Je kunt deze bio kiwi’s bij Kruidenier bestellen in een bakje van 6, een doos van 20 of een hele kist van 10 kilo (ongeveer 78 stuks). Hoeveel vitaminebommetjes wil je hebben? •

Smoothies ’ 11

Cup Cakes

Smoothie met zomerfruit

n Ontdooie! r a en kla

500 gr rood zomerfruit • 500 ml Alpro soya For Professionals • 1 el honing • rietsuiker (naar smaak) • 100 gr ijsblokjes

LITTLE MOMENTS OF PLEASURE TRIPLE C H O C O L AT E CUP CAKE

VA N I L L A CUP CAKE

WILD B LU E B E R R Y CUP CAKE

S T R AW B E R R Y YO G H U RT CUP CAKE

Bosvruchten smoothie

CARAMEL CUP CAKE

500 gr bosvruchten • 500 ml Alpro soya For Professionals • sap van 1 limoen • 100 gr ijsblokjes

Variatie in

Pure Verwennerij

Sappen, smoothies en shakes. Ze worden steeds populairder. Smoothie kiwi/mango Gezonde drankjes, snel en eenvoudig te maken. Ongekende variatie- 4 kiwi’s 1 rijpe mango 500 ml Alpro soya For Professionals sap van 2 sinaasappelen 100 mogelijkheden, maar bovenal gewoon H’eerlijk. Door gebruik te gr ijsblokjes maken van Alpro soya for Professionals wordt je Smoothie nog lekkerder. Elke sojaboon is volgepakt met goede voedingsstoffen. ik g o td Zoals eiwitten, onverzadigde vetten, vitamines, mineralen en vezels. nie est n t e i e b h h t e oo n j an Probeer deze lekkere, gezonde recepten, of ga zelf creatief aan de sm is, ka jes a Indien e j k Als noeg sblo gen. r van ik j gang. Voor alle ingrediënten kun je uiteraard bij Kruidenier terecht. voe ete bru ge le i •

•

ARTIKEL

ARTIKEL NUMMER

GEWICHT PER STUK

AANTAL STUKS

GEWICHT PER DOOS

ONTDOOITIJD

VANILLA CUP CAKE

382

76 g

0,912 kg

150-180 min.

CARAMEL CUP CAKE

384

80 g

0,960 kg

150-180 min.

WILD BLUEBERRY CUP CAKE

386

77 g

0,924 kg

150-180 min.

STRAWBERRY YOGHURT CUP CAKE

387

80 g

0,960 kg

150-180 min.

TRIPLE CHOCOLATE CUP CAKE

388

80 g

0,960 kg

150-180 min.

CSM Benelux BV - Postbus 284 - NL 4600 AG Bergen op Zoom - Nederland tel. 0800 864 77 63 - fax 0800 864 77 67 - www.molco-foodservice.nl

•

e o oe ke en ept t thie z zijn, g c o t e e r o mo r. je s aak m suike t m e i s nr da

Bestel & Experimenteer! Alpro soya for Professionals KFS nr 96786 12x1 liter Er is niets leuker; er is niets lekkerder!

Smoothie ananas/banaan 500 gr ananas • 1 banaan • 500 ml Alpro Soya For Professionals • 100 gr ijsblokjes

12 ’ De VKGE is jarig!

De Vereniging Keukenmanagement GEzondheidszorg (VKGE) is een actieve en onderscheidende vereniging met landelijke uitstraling. Voorzitter Ruud van Brussel: “We zijn een vereniging die goed eten en drinken in de zorgsector voorstaat en behartigt. Al jaren strijden we hiervoor en niet te vergeefs. We worden gehoord door steeds meer zorg organisaties en overheden, maar ook het bedrijfsleven wordt zich er steeds meer van bewust dat een goede maaltijd ontzorgt en oplevert.”

ie s s a p r a a j 0 Al 3 en voor goekdenet en drin rg in de zo

Vraag niet wat het kost; vraag wat het oplevert!

De VKGE is jarig! ’ 13 De bezuinigingen in de zorg gaan vaak ten koste van de kwaliteit van de dienstverlening, en dus ook ten koste van de kwaliteit van het eten en drinken. Dat is helemaal niet nodig, dat hebben we met dit project willen aantonen. Het gebruik van biologische producten en streekproducten waren in dit project een belangrijk aandachtspunt. Het project loopt in april 2012 af en er zijn hele mooie resultaten behaald. “Daar wil ik nog niet teveel over zeggen, lacht Ruud, deze worden gepresenteerd op ons aanstaande lustrum op 29 september 2011.”

“De kennis van Kruidenier op het gebied van duurzame en streekproducten is hierin voor ons een belangrijke toegevoegde waarde”, vertelt Ruud. Kruidenier ondersteunt de VKGE als subsponsor, maar er is duidelijk meer. Er is een jarenlange samenwerking die nog Voor het VKGE draait het om vier belangsteeds intensiveert en zich ontwikkeld, met rijke pilaren: Kennisdeling, Kwaliteit boven duidelijke toegevoegde waarde voor beide Kwantiteit, Rendement én Gezelligheid. Wij partijen. De aanwezigheid van de VKGE op streven er als VKGE niet naar de grootste te de laatste twee edities van de Kruidenier zijn, maar wel de beste! Vroeger waren de Foodbeurs bevestigt die prettige samenwerleden veelal chef-koks, nu hebben we ook king, en niet alleen binnen het Thema duursteeds meer managers en beslissers in ons zaam. Wij maken van beide kanten goed midden, op een HBO kennisniveau. Op het Ruud van Brussel gebruik van de aanwezige kennis. moment hebben we 45 leden en dat aantal is groeiende. Dat is belangrijk voor de toekomst van onze vereniging. Met onze leden willen we het belang van goed Symposium VKGE 30 jaar eten en drinken in de zorg op de kaart zetten én houden. een duurzame vereniging Ruud: “De vierde pilaar, gezelligheid, is echt belangrijk. Ter gelegenheid van het lustrum organiseert de VKGE We zijn allemaal vrijwilligers; dit werk kost tijd en enereen symposium, waar de resultaten van het project ‘De gie. De beloning zit in het resultaat dat we halen en een Mooie Maaltijd in Brabant’ zullen worden gepresenteerd, gezonde dosis gezelligheid.” maar dat is niet alles. Hans Wiegel voormalig vice minister-president en minister van Binnenlandse Zaken, is één van de sprekers tijdens het symposium op 29 september. De Mooie Maaltijd in Brabant “Hij zal het thema duurzaamheid op zijn eigen wijze gaan Dit is een van de projecten die door de VKGE is geïnibelichten”, belooft Ruud. tieerd. Een driejarig project, met ondersteuning van de Provincie Noord Brabant en het LIB (stuurgroep Land“Hij is voorzitter van de Zorgverzekeraars Nederland en bouw Innovatie Noord-Brabant). wij zijn heel trots dat hij een bijdrage zal gaan leveren aan 29 september 2011 onze bijeenkomst. Een andere spreker tijdens het sympoSymposium ‘Duurzaam’ sium is Herman Konings. Als internationaal trendwatcher Ter gelegenheid van het 30-jarig bestaan van de VKGE. zal hij het thema duurzaamheid vanuit verschillende inKijk voor het dagprogramma op www.vkge.nl en meld je aan! Wees er snel bij, er zijn nog maar een beperkt aantal valshoeken belichten. Ik heb er nu al zin in, en hoop dat plaatsen beschikbaar. we vele belangstellenden mogen ontvangen.” •

14 ’ Op bezoek bij Van Dobben

Op bezoek bij Van Dobben ’ 15

Anne-Trije van de Amsterdamse Eetsalon Van Dobben weet het zeker; “ons concept van de oer-Hollandse Broodjeszaak heeft toekomst”. Ruim anderhalf jaar nu is zij, met haar man Alexander, eigenaar van Eetsalon Van Dobben, die in Amsterdam wereldberoemd is. De zaak bestaat al sinds 1945; en is bekend geworden door de Van Dobben Croquetten.

Een oer-Hollandse

broodjeszaak

Een korte historie:

met toekomst In maart van dit jaar werd de tweede vestiging van Eetsalon Van Dobben, door Burgemeester van der Laan zelf, geopend in de Amsterdamse Pijp. Anne-Trije: “Uiteindelijk willen we doorgroeien naar zo’n 15 vestigingen. In Amsterdam, maar ook in Den Haag, Rotterdam en Utrecht willen we de mensen laten zien dat Van Dobben meer is dan de bekende Croquette. In Nederland is geen keten oer-Hollandse Broodjeszaken meer. En je ziet dat de grote, internationale ketens hier wel voet aan de grond krijgen. Wij denken dat we het beter kunnen, met een mooi en puur Hollands product, zonder teveel gedoe eromheen. En elke dag vers gemaakt. Een ‘Broodje halfom’ (met lever en pekelvlees) of een ‘Broodje warm vlees’ zul je bij die grote internationale ketens niet snel op de kaart zien. Bij ons wel.” “Natuurlijk is dé Van Dobben Croquette nog steeds populair, mensen komen er speciaal voor, maar er is veel meer. Zo zijn er

niet alleen veel meer soorten en smaken Croquetten, maar maken we ook diverse soorten maaltijden en belegde broodjes. Elke dag vers bereide producten van eigen bodem; voor een goede prijs. We maken zelf de soepen, de hamburgers, de salades, de mayonaise, de filet american en de tartaar.” “Via Kruidenier ontvangen we dagelijks de verse ingrediënten; en dan gaan we weer lekker aan de slag. Met een team van 25 mensen, verdeeld over de twee locaties. We willen voor al onze gasten een lekker momentje van puur genieten creëren! Wie wil dat nou niet? Daar is toch overal een markt voor?” Han Tapperwijn (accountmanager Kruidenier): “Aan het enthousiasme van de eigenaren zal het in ieder geval niet liggen. AnneTrije en Alexander zijn ambitieus, hebben met dit concept zeker iets onderscheidends en hebben een ongelofelijke passie voor eten, drinken en gastvrijheid. Onze toegevoegde waarde zit in

ons enorme aanbod aan verse, eerlijke ingrediënten.” Een mooie samenwerking, en met de landelijke dekking van onze organisatie, kunnen we Anne-Trije en Alexander goed ondersteunen in hun streven ook landelijk te gaan. De uitstraling in de zaak aan de Eerste Van der Helststraat is een combinatie van trendy en authentiek. Prachtige witbetegelde muren, net als in de allereerste Eetsalon, gecombineerd met frisrode elementen. Anne-Trije: “Het liefst zouden wij iedereen uiteraard in een van de Eetsalons ontvangen, wij vinden dat gewoon ‘dé lekkerste ontmoetingsplaats’. Maar bestellen via de website kan ook hoor, je kunt dus ook thuis genieten van onze lekkere producten. Amsterdam weet het al lang, nu de rest van Nederland nog.” •

1945 Oprichting Eetsalon Van Dobben 1950 Oprichting 2e en 3e broodjeszaak 1968 Samenvoeging drie broodjeszaken aan de Korte Reguliersdwarsstraat 1992 De Van Dobben Croquette gaat landelijk 2011 Opening 2e Eetsalon in de Amsterdamse Pijp door Burgemeester Eberhard van der Laan

Hét adres voor de lekkerste broodjes en maaltijden in Amsterdam en omstreken eetsalonvandobben.nl

Column Koffie & Thee weetjes ’ 17

et Fricassee m Kemper kip

Thee met een

ïsmet Kemper Ma de fr icassée derijen, die er Henr i bereidt bo e ig al ch en van kleins pp Ki . ip lk vlees in de rre scha op. Het kippen hun vr ije uitlo n va en d, waardoor de et ar ni ga ge ge nr i langzaam He or do t rd dus! fr icassée wo ht slow food recht komt. Ec z’n t to ct n groeien smaak perfe paddenstoele ii-take. Deze sh e ijk el ak e En met sm ie en Mariann men van Harr ko ze i nr He vlakbij en. Drunense duin Jansma uit de

persoonlijke touch Mhaidiva koopt haar EKO en Fair Trade theeën alleen bij geselecteerde, kleine boerderijen en coöperaties uit diversen delen van de wereld. De boeren en hun gezinnen krijgen er een eerlijke prijs voor hun product. Eerlijke arbeidsomstandigheden, eerlijke lonen en een beter leven voor werknemers op de plantages is gegarandeerd. Dat is duurzaam ondernemen, dat vinden wij belangrijk.

Tel. (0416) 37 59 33 | www.henri.nl Van Oordt adv 210x102mm.pdf

09-06-11

10:17

Eerlijk is het lekkerst!

Het ondersteunen van duurzaam ondernemen, betekent ook bewust kiezen voor hoe we omgaan met ons milieu. Onze relatie met onze planeet zou er veel meer een moeten zijn van geven en nemen. De natuur geeft ons prachtige producten, laten we haar dan de tijd en ruimte geven deze voor ons te maken. Wanneer we haar in haar waarde laten, zullen we daar veel meer voor terugkrijgen en ook veel langer. En wat levert dat nu voor u op: ‘de hoogste kwaliteit verantwoorde biologisch geteelde thee, die duurzaam geproduceerd is, met respect voor het milieu’. Dat smaakt al gelijk beter toch?

Ook voor het bedrijfsrestaurant is er portieverpakt broodbeleg van Fair Trade Original. Kies voor broodbeleg van Fair Trade Original en laat uw gasten genieten, terwijl u iets goeds doet voor ondernemers in ontwikkelingslanden.

www.oordt.com

Passion for portions

Wij bij MhaiDiva hebben een optimistische visie op de toekomst en een alomvattende strategie om die visie te implementeren met respect voor alle elementen van duurzaam ondernemerschap. Ons

door Stefan Haasbroek

Stefan Haasbroek is specialist Koffie & Thee bij Kruidenier. In deze rubriek deelt hij zijn passie voor deze producten. Contact: s.haasbroek@kruidenier.nl of 06 22 522 843

gevoel van persoonlijke verantwoordelijkheid voor het milieu is zichtbaar in onze toewijding aan praktijken die bijdragen tot de duurzaamheid van onze planeet en de gemeenschappen waarin we wonen en werken. Wij zijn trots op onze inspanningen in het maken van concrete ontwikkelingen op thee gebied, wij willen blijvend veranderingen in het business as usual benadering van onze handel en uiteraard zorg voor het milieu. Wij moedigen elk individu aan om persoonlijke verantwoordelijkheid voor het verminderen van de industriële en de individuele invloed op het ecosysteem te aanvaarden door het verminderen van onze ecologische voetafdruk en deel te nemen in onze missie op weg naar een duurzame toekomst waarbij wij vragen: bent u ook de persoon die er voor gaat om samen met ons de aarde te verduurzamen. •

Dat is duurzaam ondernemen, dat vinden wij belangrijk

Column

Recepten Marc Smeets ’ 19

Groen verkoopt! Ik zeg: Groen? We gaan het gewoon doen!

CHOCOLATE & NUTS

Nieuwe OLA-ijsjes

Ch & Cocola a r a de me l

Duurzaam. Ik ben er al een aantal jaren vanuit overtuiging mee bezig. Gewoon omdat zorg voor ons milieu belangrijk is, omdat duurzame producten geweldige kansen bieden qua smaakbeleving. Het woord ‘duurzaam’ kom je overal tegen. Voor mij is duurzaam een manier van denken en werken; ‘bewust met onze producten omgaan’. Denk aan de seizoenen, maak bewuste keuzes in je vlees, je vis maar ook in je groenten. Bundel ook je bestellingen. 8 auto’s per dag voor de deur is niet nodig. En al helemaal niet duurzaam door alle CO2 uitstoot. En bosje bieslook na laten leveren is ook niet duurzaam. Mocht er een keer een product ontbreken aan je bestelling; denk aan het milieu, laat niet apart een auto komen en gebruik je creativiteit! Die uitdaging moet je aangaan; dat maakt het ook leuk.

e tjn a La zie k, j tenerli en s ga at e oed is! w g ker lek

Denk groen! Want groen verkoopt! Vertel het verhaal achter het product. Vertel wat er is gebeurt met je product, hoe het product tot stand is gekomen. Vertel het verhaal van de molenaar, van de bakker, van de boer, van de imker. Het zijn prachtige verhalen. En laat zien waar je mee bezig bent. Gasten zijn echt bereid om iets meer te betalen als het product echt eerlijk en goed en lekker is! Het enthousiasme waarmee jij je verhaal vertelt, zal je gasten boeien. Je gasten zullen terugkomen. Duurzame producten zijn niet alleen beter voor het milieu en daarmee voor onze toekomst. Ze zijn vaak gewoon beter van smaak, voedzamer en gezonder. Kook ze!

Ga voor meer informatie over ons ijsassortiment en alle andere ijstrends naar www.olaverkoop.nl

Marc Smeets

Pasta met champignons Bruschetta van tomaat Zeebaars met risotto pesto Roodfruit smoothie

20 ’ Recepten Marc Smeets

Recepten Marc Smeets ’ 21

Pasta

met champignons

Ingrediënten

KFS. Nr. Inhoud Voor 10 personen

52642 20115 22010 17643 21829 22941 21705 25491

500 gr 150 gr 250 gr kg kg 100 gr 100 gr 0,75 l

1 kg pastalinten 200 gr Boursin 250 gr champignons 200 gr rookspek blokjes 1 ui 3 teentjes knoflook peulen olijfolie

Ingrediënten

KFS. Nr. Inhoud Voor 10 personen

15612 st 22941 100 gr 80627 500 gr 80501 750 gr 22901 bos 25225 500 gr 25491 0,75 l

1 stokbrood wit 4 teentjes knoflook 500 gr EKO tomaten 2 st EKO uien basilicum 100 gr boter olijfolie

Bruschetta

van tomaat

22 ’ Recepten Marc Smeets

Recepten Marc Smeets ’ 23

Smoothie van rood fruit

Eco-tip:

Ingrediënten

Zeebaars

met risotto pesto

KFS. Nr. Inhoud Voor 10 personen

58793 52709 20945 1675 21829 45551 53857 21525

kg 5 kg 1 kg 125 ml kg 1 kg 0,34 kg 450 gr

2 kg wilde zeebaars 300 gr risotto parboiled rijst 200 gr oude kaas geraspt 100 gr creme fraiche 2 uitjes 1,5 l kipbouillon 50 gr groene pesto 2 bos groene asperges

Ingrediënten

Restjes fruit over? Gebruik ze voor een lekkere frisse smoothie!

KFS. Nr. Inhoud Voor 10 personen

21101 21180 21145 80222 63256

250 gr 125 gr 125 gr 1 l 5 l

250 gr Hollandse aardbeien 125 gr frambozen 125 gr bramen 1 l Boerenland volle yoghurt EKO 300 gr vanille-ijs

Recepten Marc Smeets ’ 25

Bruschetta van tomaat

‘t Geheim van goed gehakt

Zilverwerf 9, 6641 TC Beuningen • T (024) 677 17 84 • F (024) 677 02 01 • E info@wdoktersnacks.nl • I www.wdoktersnacks.nl

Pasta met champignons • Champignons schoonmaken en snijden. • Spek in dobbelsteentjes snijden. • Uitje snipperen. • Knoflook in schijfjes snijden. • Olijfolie licht warm maken en spek langzaam uitbakken. • Als het krokant begint te worden champignons, ui en knoflook toevoegen en verder bakken. • Op smaak brengen met zout en peper. • Na ongeveer 5 minuten de boursin toevoegen en langzaam laten smelten. • Eventueel iets room toevoegen. • Pasta afkoken in ruim kokend water met zout (beetgaar). • Pasta uit laten lekken op zeef en door de saus roeren. • Peulen rauw in julienne snijden. • Alles dresseren. Tip: Serveren met brood en olijfolie op tafel.

• Stokbrood in plakken snijden, ongeveer een vinger dik. • Boter in de pan smelten met olijfolie en de helft van de knoflook. • Het stokbrood om en om bakken in de boter (of olijfolie) met zout en peper. • Bakken tot ze mooi bruin zijn. • Tomatenvlees in blokjes snijden, uitje snipperen en toevoegen met de overige knoflook (fijngehakt). • Alles goed mengen met zout en peper. • Basilicum snijden en a la minute erdoorheen mengen. • Dresseren op de toastjes. Tip: Wil je de bruschetta iets pittger? Voeg dan wat Spaanse peper of sambal toe.

scheut de bouillon toe tot dat de rijst beetgaar is. • Voeg dan a la minute kaas (niet alles in een keer) en pesto toe tot dat de kaas is opgelost. • Let op: de risotto moet mooi smeuïg blijven! • Voeg op het laatste de crème fraiche toe, ook weer niet alles in een keer (je kunt dus kaas en crème fraiche overhouden). Tip: Maak risotto altijd a la minute en dien hem gelijk op dan is hij het lekkerst. • Verwijder de kontjes van de groene asperges en was ze even. • De groente droogmaken en in een grillpan met olijfolie rustig grillen. Op smaak brengen met zout en peper.

Roodfruit smoothie Zeebaars met risotto pesto • De zeebaars portioneren en op de huid bakken, met olijfolie en boter. • Gesnipperd uitje in de pan met olijfolie en eventueel wat knoflook. • Uitje glazig laten worden en rijst er op doen. • Mengsel onder vocht zetten met de helft van de bouillon, zout en peper. • Laat langzaam aan de kook komen en blijf voorzichtig roeren. • Als de rijst het vocht begint op te nemen voeg je langzaam scheut voor

We hebben allemaal wel eens fruit over. Dit hoef je niet weg te gooien! Dit kun je ook even schoonmaken, snijden en in de vriezer doen. Spaar het op, voeg het bij elkaar en je kunt er de lekkerste smoothies van maken. • Fijngesneden fruit in blender doen. • Yoghurt erop en laten draaien totdat het een fijne emulsie is. • IJs toevoegen en weer laten draaien tot de smoothie de juiste dikte heeft. • Is het te dik dan kun je het altijd afslappen met melk, of met karnemelk voor een frissere smaak.

PASSIE VOOR SMAAK ZIT IN ONZE NATUUR!

Wijnsuggesties Onderwerp ’ 27

Wij van KNORR werken aan een nieuwe evolutie op het vlak van smaak. Maar er is meer vernieuwd - veel meer! We zijn gepassioneerd bezig met alles wat we doen: dat zit in onze natuur.

KNORR maakt u 4 beloftes!

wij beloven u: betere smaak!

wij beloven u: betere efficiëntie!

wij belo ven het

beter voowordt r onze pla neet!

wij belove n betere ingred u: iënten!

PA S

SIE

OO ZIT R SMAA I K NATN ONZE

UUR

UFS17584 Adv Knorr NWOK 'passie voor smaak' H'Eeerlijk 210 x 102[2].indd 2

25-05-11 09:35

De smaak van Sir Thomas Lipton

Sir Thomas Lipton was een man met een missie: het vinden van de lekkerste thee ter wereld. Hij bracht de fijnste theemelanges direct van de plantages naar de winkelschappen. Vandaag de dag is Lipton nog steeds de grootste theeproducent ter wereld, en staat het merk Lipton symbool voor smaak en kwaliteit. Lipton is tea, tea is Lipton.

Lipton Professioneel range

Rainforest Alliance

Om het dagelijkse kopje thee bijzonder te maken biedt Lipton de Professioneel range. Dit assortiment voldoet aan hoge kwaliteitseisen. De vernieuwde foliezakjes houden de theeblaadjes nog verser dan de gebruikelijke papieren envelopjes. Bovendien is de nieuwe verpakking minder belastend voor het milieu. Er zijn verschillende smaakvarianten, waaronder de Yellow Label thee, afkomstig van onze

Lipton heeft niet alleen smaak voor de beste thee, Lipton heeft ook smaak voor de wereld. Als eerste theeplantage ter wereld heeft Yellow Label in Kenia een Rainforest Alliance certificering™. Omdat Lipton wil bijdragen aan een betere wereld, streven wij ernaar om in 2015 al onze thee duurzaam te hebben gecertificeerd.

eigen plantage in Kenia.

Lunchgerecht

Bijgerecht

Hoofdgerecht

Nagerecht

Wijnadvies: Merlot Grave del Friuli d.o.c. Sartori

Wijnadvies: Villa Cerna Chianti Classico Riserva DOCG

Wijnadvies: Callia Alta Chardonnay

Wijnadvies: Batasiolo Bosc d’la Rei Moscato d’Asti DOCG

Kleur: Diep robijnrood Geur: Zacht fruitig Smaak: Aangenaam droog, rond met body Herkomst: Italie (Veneto) Korte omschrijving: Het frisse van de geventileerde heuvels in Veneto en de warmte van de zon komen in deze Merlot duidelijk tot uiting: een aangenaam frisdroge wijn. Deze wijn wordt na lagering voller. De Merlot Grave del Friuli van Sartori is een heerlijke wijn om te drinken bij geroosterd vlees en gerechten met wild.

Kleur: Vol robijnrood overgaand in granaatrood Geur: Tonen van rijp fruit, specerij; zachte hout invloeden, fijne florale toets Smaak: Evenwichtig en vol van smaak; soepel en complex, uitstekende lengte Herkomst: Italië (Toscane; Chianti Classico) Korte omschrijving: Klassiek gemaakt topwijn uit het hart van Chianti Classico in Toscane. Harmonieus en vol van smaak, mooie afdronk. Gastronomisch breed inzetbaar.

Kleur: Helder lichtgeel Geur: Mooi gevarieerd, tropisch-fruit aroma, nuances van kruiden en een vleugje bloemen Smaak: Heerlijk soepel en fris Herkomst: Argentinie (Valle de Tulum) Korte omschrijving: Modern gemaakte cepagewijn, heerlijk fruitig en fris. Als drinken maaltijdwijn bijzonder geschikt (vis, verse salades in mediterrane stijl, charcuterie, kipgerechten, aperitief).

Kleur: Strogeel met gouden schijnsel Geur: Intensief, rijp en zoetig; licht bloemig, zuiver aroma van de moscato Smaak: Fris, fijn zoet, sappig, aanhoudend Herkomst: Italië (Piemonte) Korte omschrijving: Friszoete, licht mousserende Italiaanse witte wijn uit de Piemonte; 100 procent moscato. Schenk hem goed gekoeld (6-8 °C) bij zoete hapjes en nagerechten met fruit. Hij geeft elke gelegenheid een verrassend feestelijk tintje.

Pasta met champignons

KFS nr: 234898 6x0,75 l Per fles

€

3,62

Bruschetta van tomaat

KFS nr: 234899 6x0,75 l Per fles

Zeebaars met risotto pesto

€

12,94

KFS nr: 234900 6x0,75 l Per fles

€

3,79

Roodfruit Smootie

KFS nr: 234901 6x0,75 l Per fles

€ 5,49

Column Wijn ’ 29

De weldaad van duurzame wijnbouw

Duurzaam werken in de wijnbouw is de trend; hét gesprek van de dag. Jonge wijnmakers, oenologen, wijnbouwkundig-ingenieurs; ze komen vanuit hun opleiding steeds meer met vernieuwende ideeën.

Vanuit de productie wordt, zeker in de oude wijnlanden, nauwlettend toegezien op het aantal hectare aanplant, hoeveel druiven (in hectoliters) de wijngaard mag voortbrengen en hoe er in de wijngaarden gewerkt dient te worden. Duurzaam en Biologisch worden daarbij snel met elkaar in verband gebracht maar zijn zeker niet hetzelfde. Waar een wijnboer puur biologisch werkt is de productie vaak beperkt. Bij kwaliteitswijnen met het certificaat ‘Biowijn’ én met de aanduiding Appellation Contrôlée heeft dit grote invloed op de prijs.

Natuurlijke wijn

door Toon Sommerdijk

Vinotherapie Cauda

Adviseur Wijn & Spijs Kruidenier Groep

lie?

Geïnspireerd op de Franse levenskunst. Een therapie waarb ij de weldadige we rking van druiven en wijnb laderen zijn vervat in producten voor gezicht- en lichaam sverzorging. De esse ntie van de druif als weldaad voor de hu id. Net als goede wi jn wordt de huid er me t de jaren mooier door. www.caudali e.com 16068 LAY OVEN ADV KRUID-WT.indd 1

6/1/11 4:58 PM

In plaats van over ‘duurzame’ wijn is het wellicht beter te spreken over ‘natuurlijke wijn’, of beter gezegd ‘zo natuurlijk mogelijke wijn’. Deze wijnen zullen nooit de naam ‘Biowijn’ voeren, maar voldoen wel aan een aantal belangrijke criteria. De druiven zijn biologisch geteeld, er wordt geoogst met de hand, er wordt gebruik gemaakt van uitsluitend biologische gisten, en er zal niet meer dan 50 milligram sulfiet per liter aanwezig zijn. Al deze informatie van de wijn is terug te vinden op het etiket.

Creatieve toepassingen Naast het eindresultaat (de wijn) zijn er in de wijnbouw op het gebied van hergebruik en recycling veel vernieuwende zaken. Om dumping van druiven- en gistrestanten in het milieu te voorkomen heeft men bijvoorbeeld in Frankrijk besloten dat de wijnboer van deze restanten alcohol dient te stoken en deze aan de staat dient af te dragen voor andere toepassingen. Heel creatief, en de natuurlijke wijnbouw leent zich voor nog meer creativiteit. Vinotherapie is zo’n creatieve nieuwe toepassing. •

30 ’ Op bezoek bij het Ministerie van EL&I

Op bezoek bij het Ministerie van EL&I ’ 31

Dé Proeftuin voor duurzame catering In een editie over Duurzaam kan dé locatie op het gebied van duurzame ca tering niet ontbreken. Wanneer je de catering verzorgt voor de medewerkers van het ministerie van Economische Zaken, Landbouw & Innovatie (EL&I) is duurzame catering geen keuze, maar een vereiste. Albron Catering kreeg deze opdracht drie jaar geleden. Jurgen Postema (locatiemanager van Albron) is terecht trots op de resultaten die zijn be haald, in samenwerking met leverancier en partner Kruidenier Foodservices.

Chefkok Joop Hardeman bereidt verse sotosoep:

“ Frontcooking werkt! Door het product op deze wijze aan te bieden, stijgt de verkoop. Daarbij zijn gasten ook nog eens bereid meer voor een kopje soep te betalen. Beleving. Daar gaat het om!”

de manier waarop je met die apparatuur omgaat. “De gewoonte om ’s morgens bij binnenkomst direct alle apparaten vast aan te zetten, ligt gelukkig ver achter ons” volgens Jurgen. Je bewust zijn van je acties en de consequenties, daar gaat het om.

Jurgen: “De lat ligt hoog, hoger dan op welke cateringlocatie ook.” Met een percentage van 92% duurzaam inkopen van eten en drinken, waarvan 75% biologisch, kun je dat wel stellen. Voor de overheid in het algemeen ligt die lat op 75% duurzaam, en minimaal 40% biologisch. De overheid heeft natuurlijk een voorbeeldfunctie. Bij EL&I, maar ook bij de andere ministeries gaat dat prima. Een score van 98,9% hebben we al een keer gehaald! Het assortiment biologisch en duurzaam wordt steeds uitgebreider en er zit meer continuïteit in de leveringen en de kwaliteit. Dat is voor ons belangrijk, met 400 lunchgebruikers per dag. Jurgen: “De lat heeft zelfs op 100% duurzaam inkopen gelegen, maar dat is bijgesteld. Sommige producten zijn er wel in een biologische of fairtrade variant, maar dan haalt dat product het toch niet, bijvoorbeeld door de merkbeleving rond het A-merk”. Duurzame Catering gaat niet alleen over de producten die je inkoopt; ook het gebruik van energie bij het (voor) bereiden van je gerechten is belangrijk. Door energiezuinige apparatuur te gebruiken én door te kijken naar

Jurgen Postema

Het terugbrengen van verspilling is ook een relatief makkelijke stap op weg naar duurzamer werken. Je kunt wel verantwoord inkopen, maar als je die prachtige producten aan het eind van de dag of de week moet weggooien, ben je niet veel opgeschoten. Vanaf een half uur voor sluitingstijd worden daarom geen gerechten meer op voorraad in de counter geplaatst. Er wordt dan alleen nog op bestelling gemaakt. Je gooit dan veel minder weg. Bijkomend voordeel is dat je gast altijd een supervers bereid product krijgt. Als er dan toch restjes van producten zijn, proberen

we die altijd nog te gebruiken; hiervoor is het concept ‘Hollandse Tapas’ bedacht. Dit zijn heerlijke hapjes, gemaakt van restjes uit je eigen koelkast. Heel duurzaam en altijd een verrassing.

Het werken met verse échte producten is een voorrecht; waar ik elke dag van geniet. Ondanks de grote stappen die al gemaakt zijn, heeft Jurgen nog steeds wensen. Het assortiment duurzaam vers vlees en MSC vis staan hoog op zijn agenda. Blijven verbeteren en blijven verrassen; dat willen we. •

ert

Mooi hè, de natuur?

Foodvaria

Voor de bereiding van onze biologische mayonaise maken wij uitsluitend gebruik van biologisch scharrelei en biologische zonnebloemolie.

Nieuws & innovaties uit de foodwereld

Remia biologische sauzen

Tomaten Ketchup of Curry Ketchup. Verkrijgbaar in

handige portie-verpakking (sticks) en emmer van 2,5 liter.

Eerlijk vlees met Beter Leven keurmerk ***

LEKKER FRIS VOOR ONDERWEG!

st r o nw

sa in

.Food Varia ’ 33

w nieu en struce r ee fecte qua r rt w cee Een pe r en is goed u d u . o t r e l t s zal r n k n i sa ssenwo kelijke roduct orst va 0 s e Lad uct; o antrek p. Dit p ssenw m, 50 t a prod , een a maal to . De o 200 gr n word n r e e n le l i u g. l e u r t king akkin k va baa ak h sma e smaa verkrijg verpak rstverp in d essa is en kilo oie wo Lad en e een mo gramverd in gele

s Lade

Osse

You never drink alone!

Probeer ook eens onze biologische Mosterd, Fritessaus,

www.remiafoodservice.nl of bel 030-2297898

uce d o r t

De diervriendelijke manier van werken levert het biologische kalfsvlees van Eco Fields een Beter Leven kenmerk op met de maximale 3 sterren van de Dierenbescherming! De producten van Eco Fields vallen in de categorie vleeswaren en snacks (kalfsvleeskroketten, bitterballen, hamburgers, frikadellen en gehaktballen). Het kalfsvlees is van zichzelf al niet zo vet en toch is het lekker mals. Het is lang niet zo droog als rundvlees. Bovendien zijn hamburgers IKB-waardig, er zit alleen een beetje zout in. Zo’n burger is dus duurzaam én gezond. Nieuw in het assortiment zijn de EKO runder kroket, de EKO frikadel, de EKO kalfskroket en de EKO saucijzenbroodjes.

Dagelijks sterven 6.000 mensen door het gebrek aan schoon drinkwater. Drink Earth Water en redt levens. We doneren namelijk 100% van de winst aan waterprojecten. Earth Water heeft inmiddels meer dan 300.000 euro aan duurzame watersystemen gefinancierd. You never drink alone! Leverbaar in cans van 18,9 liter, in glazen fles van 0,75 liter en PET flessen van 0,5 liter.

Bekeamass,ter ambachtelijk & duurzaam

In de Beemsterpolder grazen de koeien zoveel mogelijk in de wei. Van de duur zame melk van deze koeien maken de Beemster kaasmeesters ambachtelijke en natuurlijk gerijpte kaas met een wel heel bijzondere smaak. Vol en romig, maar ook rijk en pittig. Speciaal voor foodservice is Beemster verkrijgbaar in handige kant-en-klare kaasplakken.

Leverancier in the picture - Eierenglorie Vermeulen ’ 35

Het Pure Fish Label van Fishmasters B.V. is nieuw en zeer onderscheidend op het gebied van visproducten in de food-business. Dit nieuwe merk staat voor pure visproducten. Visproducten die gemaakt worden zonder toevoegingen van geur, kleur en smaakstoffen... vis zoals het bedoeld is.

A l leen het beste Ook u wilt uw klanten alleen het beste verkopen. Pure Fish Label heeft verschillende producten in haar assortiment zoals gepaneerde vis of bijvoorbeeld visfilets gevuld met verse groenten. Alle visproducten van Pure Fish Label zijn na een verhitting door oven, grill of frituurpan een consumentgereed eindproduct. Omdat onze producten geen onnodige toevoegingen hebben verkoopt u straks gezonde producten. Iets waar de consument anno 2011 veel mee bezig is. Met de verkoop van Pure Fish Label biedt u een verantwoord gevangen product aan. U zorgt er namelijk voor dat de consument alleen het beste van het beste op het gebied van visproducten kan ervaren door Pure Fish Label te verkopen.

Vraag naar ons nieuwe assoriment of kijk op onze website www.fishmasters.nl

Eieren zijn een bron van gezonde voedings stoffen. Naast het populaire Omega3 is een ei ook bron van onder andere de vitamines D en B. Onmisbaar in een evenwichtig dieet. Bovendien bevat een ei van nature veel proteïnen, waardoor het een zeer geschikt middel is om mee af te vallen. Dat klinkt allemaal heel positief, maar hoe zit het met de diervriendelijkheid rond de ‘productie’ van het ei? Wat feitjes over eitjes

Lekkerbekje Alaska

Scholfilet Noordzee

Heekfilet gepaneerd MSC

Scholrolletjes MSC

Pollak gepaneerd MSC

gepaneerd MSC

Sortering

110-120gr

Sortering

Sortering.

Sortering

100-120gr

Sortering

100-110gr

Sorterin

120-140gr

25x100gr

Fishmasters BV Noordgat 1 8321 ME URK Nederland Info@fishmasters.nl T. +31 (0) 527 25 65 00 F +31 (0) 527 25 65 95

100gr

• •

ederland telt 30 miljoen legkippen: N • 46% hiervan leeft in legbatterijen; • 40% mag scharrelen; • 12% beschikt over vrije uitloop; • 2% is biologisch gehouden. Onze kippen leggen bijna 9,5 miljard eieren. • Zo’n 90% is bestemd voor de export. • Bijna de helft van de gelegde eieren zijn kooi-eieren. • Legbatterijeieren vinden hun bestemming in verwerkte producten als mayonaise, koek en cake, of worden geëxporteerd. Bron: www.milieucentraal.nl

Het ei uit de wei Vrije uitloop eieren van EiKeur Het Eikeur Weiland ei mag gezien worden als een diervriendelijk en duurzaam ei en draagt het keurmerk ‘vrije uitloop’. (Op het ei herkenbaar aan de code 1). De prijs van een ei wordt voor een deel bepaald door de mate van diervriendelijkheid. Het geld dat je meer betaalt voor een Eikeur Weiland ei, wordt besteed aan goede leefruimte en gezonde voeding voor de kip. De leefruimte van de kip bestaat uit een binnen- en een buitenverblijf. De kip kan naar behoefte buiten scharrelen en in het binnenverblijf de nacht doorbrengen. De pluimveehouder die vrije uitloop kippen houdt, wordt op deze zaken gecontroleerd. Eierenglorie Vermeulen wil maatschappelijk betrokken zijn en koopt deze diervrien-

delijke eieren van de pluimveehouder. Het bedrijf probeert de verkoop van deze eieren zoveel mogelijk te stimuleren en hoopt hiermee een steentje bij te dragen aan een duurzame toekomst.

Eieren eten met een goed geweten Als u een Eikeur Weiland eitje eet, dan doet u dat met een goed geweten. U heeft niet alleen gedacht aan uw eigen welzijn, maar ook aan het welzijn van de kip. Daarom zeggen wij van Eierenglorie Vermeulen: “Er is toch niets lekkerder dan verantwoord eieren eten”!? •

KFS nr 25811, doos 10 st KFS nr 25812, krat 7x10 st

Leverancier in the picture - Ladessa ’ 37 RD -EN-É

ÉN

ERU IDEEËN Cheese Spreads

HONDE

JKE HEERLI MET

De verrassende ERU Foodservice Cheese Spreads zijn ideaal voor gebruik in sandwiches en wraps, maar ook zeer geschikt voor toepassing in diverse sauzen of gerechten. Met de vijf varianten zijn in een handomdraai snel en eenvoudig de heerlijkste gerechten te bereiden!

Ladessa in Oosterhout is een jong en eigentijds familiebedrijf; gespecialiseerd in het ontwikkelen en produceren van hartig broodbeleg. Met altijd de drive om binnen het betreffende vleeswarensegment het beste product te produceren.

Ciabatta met ERU Cheese Spread Gouda 5% vet, gegrilde kipfilet en mango Bereiding: 15 minuten Ingrediënten voor 4 personen • 100 gram ERU Cheese • 2 eetlepels olijfolie • 1 niet te rijpe mango Spread Gouda 5% vet • 1 bakje shiso purper • 2 stuks kipfilet • peper en zout • 4 ciabatta broodjes Bereidingswijze • Snijd iedere kipfilet in 4 dunne plakken. • Smeer de kipfilet in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. • Gril de kipfilet gaar en bak de ciabatta’s af. • Schil de mango en snijd deze in blokjes van ½ cm. • Besmeer de broodjes met ERU Cheese Spread Gouda 5% vet. • Leg op ieder broodje 2 plakken gegrilde kipfilet. • Verdeel hierover de blokjes mango. • Garneer af met shiso purper.

Brie: 20822

Bleu: 20821

Chèvre: 20823

Gouda: 20816

Gouda 5% vet: 20828

! W EU

www.eru.com

! een W Gun uw gast IEU N

Ossenworst kwamen. We hebben echter steeds het vertrouwen gehad in het concept en nu is het niet meer weg te denken uit het foodservice kanaal.”

Ossenworst

Activia VerwenMoment:

Innovatie

• écht genieten binnen uw gezondheidssegment; • toegevoegde waarde voor uw categorie; • verpakt in een onderscheidend bolletje; • twee ﬂuweelzachte yoghurtsmaken: Mango en Aardbei; • bevat slechts 3% vet.

Ladessa loopt voorop als het gaat om kwaliteit, maar is ook een zeer innovatief bedrijf op het gebied van productontwikkeling en verpakkingen. “Onderscheidend zijn kun je op veel manieren. Belangrijk is dat je er voor open staat en risico’s durft te nemen”, vertelt broer en mede directeur Lars Schuitema. “Toen wij het Solo concept hadden uitgewerkt en de eerste investeringen hadden gedaan heeft het even geduurd voordat de eerste orders

BESTELNUMMERS

Aardbei 4x125gr 101110 Mango 4x125gr 101115 Activia VerwenMoment:

www.activia.nl • écht genieten binnen uw

30SV14_Verwen_adv_190x92.indd 1

Ladessa introduceert

“Wij hoeven niet per sé de goedkoopste zijn maar willen wel de beste zijn”, aldus directeur Raymond Schuitema. “Al realiseren wij ons heel goed dat de druk op de ‘P’ van prijs steeds groter wordt.”

Gun uw shopper en uw categorie een

Activia past binnen een verantwoord voedingspatroon en een gezonde levensstijl.

ij b r kkrerel! e l ookde bo

gezondheidssegment;

19-05-11 09:07

• toegevoegde waarde voor

uw categorie;

Ook nu introduceert Ladessa weer een nieuw product; Ossenworst. “Onze Ossenworst heeft een perfecte structuur, een aantrekkelijke kleur en is qua smaak helemaal top”, aldus een zelfverzekerde Raymond Schuitema. Hij verwacht dan ook dat dit product bij de consumenten zeer goed in de smaak zal vallen en dat de eerste aankoop zeker zal leiden tot een herhalingsaankoop. De Ossenworst van Ladessa is verkrijgbaar in verschillende gewichten, van 35 gram tot 1 kilogram, en

wordt geleverd in een mooie worstverpakking. De Ossenworst wordt al afgenomen door diverse afnemers van Kruidenier. “De reacties zijn zeer positief, daar doe je het voor”, aldus Lars Schuitema. “Wij kunnen zelf overtuigd zijn van de kwaliteit van ons product, maar uiteindelijk gaat het erom dat de consumenten onze producten weten te waarderen.”

Volgende introductie De vraag wat de volgende introductie van Ladessa wordt laten de broers glimlachend onbeantwoord. “Productontwikkeling is bij ons een continue proces, het is onze passie om nieuwe producten te ontwikkelen. Maar houd het hierop: binnen afzienbare tijd verwachten wij de consumenten weer iets nieuws te presenteren.” •

Recept - Thee ’ 39 Ingrediënten per persoon: • 30 ml Mhaidiva green • tea ijsthee • 20 ml limoensap • 20 ml suikersiroop • 15 ml jus d’orange • 15 ml ananassap

NL-BIO-001 Non-EU Agriculture

Mhaidiva

Well Tea Cocktail Zeer verfrissende niet-alcoholische organic cocktail van groene thee! Probeer het zelf!

organic bl ack tea

organic herb tea

organic tea

organic herb tea

organic tea

organic herb tea

organic REFRESHING tea

organic SPICY tea

organic F RU I T Y t e a

Hardware: • 1 cocktail shaker • 1 martini glas

Ingred water er, 1 liter arm 1 kilo suik in 1 liter w p suiker o en ilo k n le 1 e s Lo p afko t de siroo a in een a t L e r. h t te wa lkast. Gie e o . k e d r gebruik zet het in klaar voo is t e h n e lege fles

• 1 snijmes • 1 snijplank • 2 platte borden

Bereidingswijze: • Giet de ijsthee, limoensap, suikersiroop, jus d’orange en ananassap in de cocktailshaker • Voeg hieraan 8 ijsblokjes toe • Shake het geheel voor 10 seconden • Maak de bovenrand van het glas vochtig met een beetje limoensap • Verdeel 2 eetlepels fijne suiker op een plat bord • Dip voorzichtig de bovenrand van het glas in de suiker op het platte bord, zodat er een mooi dun suikerrandje ontstaat • Garneer het glas met een schijfje sterfruit / carambola • Giet de koude mix in het glas

KFS. Nr. Aantal 38269 1

igen Maak je aeter! suikiënetenr: w

• 8 Ijsblokjes • 2 el kristalsuiker Voor de garnering: • 1 st sterfruit / carambola • 2 el suiker

35176 30127 30776

1 1 1

26585

30044 63860

1 1

21150

Verp. Artikelomschrijving 100x2 gr. Mhai diva bio ft green pure 1 kg. Gilse kristalsuiker 115 ml. Sicilia limoensap 0.7 l. Monin siroop rietsuiker 1 l. IVS bio sinaasappelsap 1 l. Ananassap 6x2 kg. Ice factory ijsblokjes horeca St. Carambola mt10

40 ’ En verder...

In de volgende editie:

Vooruitblik

Vers

Colofon

2012 lijkt een prachtig jaar te worden. Wij moeten weer mee veranderen om te blijven verrassen. En dat is maar goed ook. Dat gaat u zien, proeven en beleven tijdens de 19e Kruidenier Foodbeurs in Houten. Twee dagen vol met Service, Snelheid, Fun, Vers, Ambachten, Sfeer, Streekproducten, Proeverijen en Gastvrijheid. Maar ook vol vuur en vlam voor 2012. Het Olympisch jaar dat voor de deur staat. En dat zal je ook zeker merken. Met alles waar Kruidenier voor staat; waar de partners van Kruidenier voor staan. Kortom; twee dagen (foodservice) topsport! Noteer de data vast in je agenda! Woensdag 9 en donderdag 10 november, Expo Houten.

Opmerking of suggestie? Uw reactie is van harte welkom via e-mail marketing@kruidenier.nl Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl

H’eerlijk is een uitgave van Kruidenier en verschijnt zes maal per jaar in een oplage van 5.000 ex. Eindredactie Lucré Reijgers Redactie Koos Schwaneberg Maarten Schön Met medewerking van Christy Kool (Duurzaam & MVO) Kris van Veen (Facilitair) Stephan Haasbroek (Koffie & Thee) Corné Ooms (Sourcing Vers) Toon Sommerdijk (Wijn & Spijs) Marc Smeets (Culinair Adviseur) Vormgeving en begeleiding B&M Design B.V. Fotografie recepten Jacques Poiesz Redactieadres en Advertentieexplotatie Kruidenier Groep B.V. Postbus 59229, 3008 PE Rotterdam T 010 495 07 90 marketing@kruidenier.nl Niets uit deze uitgave mag worden gekopieerd zonder toestemming van de uitgever. Druk- en zetfouten voorbehouden. Copyright Kruidenier 2011.

Leveranciersindex Deze editie van H’eerlijk is mede tot stand gekomen door de medewerking van de volgende leveranciers van Kruidenier, in alfabetische volgorde. Aviko �� 28 Alpro Soja �� 11 CSM Unipro �� 10 CONO Kaasmakers �� 33 Danone �� 36 Eierenglorie Vermeulen �� 35 ERU �� 36 EcoFields �� 33 Earth Concepts �� 33 Fish Masters �� 34 Friesland Campina Cheese �� 8 Henri �� 16 Ladessa �� 33/37 Mhai Diva �� 38 Pepsico | Lay’s �� 28 Remia �� 32 Spadel Nederland �� 41 Unilever | Knorr �� 26 Unilever | Lipton �� 26 Unilever | OLA �� 18 Van Oordt �� 16 Vrumona | Crystal Clear �� 32 Willie Dokter �� 24 Zwanenberg | Kraak �� 44

Als de mens het water beschermt, beschermt he het water de mens 20.000.000 liter drinkbaar water wordt ter beschikking gesteld

hectare: grootte van het gebied dat Spadel beschermt mineraalwaters Spa beschermd in Sinds 1889 is de originele zuiverheid van de natuurlijke mineraalwa een zone die zich vandaag uitstrekt tot 13 177 hectare 13.177 hectare, één van de grootste beschermde waterzones in Europa. Ofwel, 26.354 voetbalvelden! De strikte beschermingsmaatregelen garanderen de originele zuiverheid en de unieke kwaliteit van natuurlijk mineraalwater voor ons vandaag, maar ook voor de komende generaties. Bovendien putten we water zonder kel uit het jaarlijkss hernieuwbare waterv vlakte om het uit te putten: we nemen het water enkel watervlakte zo over- exploitatie te vermijden.

De 4 prioriteiten van het duurzame ame verpakkingsbeleid van Spadel:l: 1. De vermindering van de primaire & secundaire verpakking 2. Het gebruik van gerecycleerd materiaall n (PET, papier) in verpakkingen & etiketten 3. Plantaardige inkt voor de bedrukking van de etiketten 4. Het verkleinen van de etiketten

Naast zijn milieubezorgdheid, heeft Spadel eveneens een partnerschap met Unicef (WaSH-programma: Water, Sanitation & Hygiene) waardoor het jaarlijks 20 miljoen liter drinkbaar water ter beschikking stelt voor de bevolking in gebieden waar toegang tot schoon drinkbaar water beperkt is.

Inspanningen worden beloond In

50%

25 2 5%

wa ater producent die 25% gerecycl eerde pet in zijn Spadel was in 1988 de eerste mineraalwater gerecycleerde n stap verder om als eerste 50% g gerecycleerde pet flessen gebruikte. In 2010 ging het nog een ne Verder werkt Spadel aan een continue verlichting te gebruiken ebruiken voor alle lle fflessen Spa Rein ne. Reine. van de d flessen: –45% % vo oor Spa Reine e op p 30 jaar tijd en –27% voor Spa Rood op 25 jaar tijd. voor Kijk voor v meer mar kan nte feiten op p ww ww.spadel.com m. markante www.spadel.com.

De productiesites Spa Monopole en Bru zijn ISO D 1 14001 gecertificeerd. Bovendien heeft Spadel d de volgende erkenningen: • Het label « Eco-Dynamische Onderneming» 2 sterren voor het efficiënt milieubeheer van zijn kantoren te Brussel (2007). • De speciale Mediaprijs van de Belgische Prijs voor Energie en Milieu (2007). • De 1e Europese Prijs Kwaliteit Mineraalwaters, uitgereikt door het Europees Centrum voor Onderzoek naar Mineraalwaters te Napels (2009).

www.spadel.com .com

42 ’ H’eerlijk Onderwerp voordeel

H’eerlijk voordeel Speciaal voor

Altijd vers...

...dat is Kruidenier!

H’eerlijk Onderwerp voordeel ’ 43

Groene Asperges 450 gram

Boerenland Volle Yoghurt EKO Pak 1 liter

KFS nr 234274

Risotto parboiled rijst Zak 5 kg. KFS nr 234285

KFS nr 234281

1,73 Nu slechts

u geselecteerd Verse Peulen Kilo

Boursin Pakje 150 gram

KFS nr 234272

KFS nr 234277

2,16

4,45 Nu slechts

10,22 Nu slechts

Tebben Oude kaas (48+) geraspt Zak 1 kg

Wilde Zeebaars 2-4 kilo KFS nr 234275

Per kilo nu

27,

Altijd & Overal lekker vers!

KFS nr 232189

Barilla Tagliatelli nr 129 Pak 500 gram KFS nr 234283

Crème Fraiche Beker 125 gram KFS nr 234279

2,10 Nu slechts

0,84

Serveer tip!

Wat weet jij over de…

Zeebaars?

• Lengte ± 65 cm. • Er zijn wel 300 soorten. rten • In Europa komen 15 soo voor. 300 • Afmetingen van 0,05 tot cm. ge• Wordt veel in diepvries aan voerd... sers. • … maar, ook door sportvis • Lekkere vis! eiden. • Op allerlei manieren te ber • Gezond vet 1,5%. • Eiwit 18%.

9,70 Nu slechts

Vers voordeeielr bij Kruiden

Stokbrood wit Per st. 400 gr. KFS nr 234893

1,18

Hollandse aardbeien 70 Bak 250 gram KFS nr 234894

Frambozen 55 Bak 125 gram

Bramen Bak 125 gram

KFS nr 234897

KFS nr 234896

2,68

Actieperiode 22 juli t/m 19 augustus 2011. Genoemde prijzen zijn alleen geldig in de genoemde actieperiode. Aan deze prijzen kunnen geen verdere rechten worden ontleend. Aanbiedingen zijn onder voorbehoud van prijswijzigingen, druk- en zetfouten.

Bestellen? Kruidenier.nl

AmbAchtelijk en Authentiek krAAk-Vers Premium VleesWAren Steeds meer gasten willen bewust kiezen voor eerlijke en natuurzuivere producten. Daarom hebben wij van Kraak-Vers het Premium assortiment uitgebreid met eerlijke vleeswaren. Van heerlijke Ambachtelijke Achterham tot Chorizo volgens Slagers Recept, allen zorgvuldig geselecteerd op smaak, kwaliteit en duurzaamheid. Wij vinden het belangrijk om een bijdrage te leveren aan diervriendelijke productie. Daarom houden we zoveel mogelijk rekening met het natuurlijke gedrag van de dieren. Op grond daarvan heeft de Dierenbescherming het Beter Leven kenmerk met twee sterren aan deze producten toegekend. Kraak-Vers staat voor lekker eten en puur genieten! Een ware verwennerij voor iedere gast. Voor meer informatie: www.kraakvers.nl

Premium

Vleeswar

Kraak-Vers Art.nr. Art. omsch rijving 8141 Ambachte Besteleenhei lijke Achte 8142 d rham** Ambachte li 510 gram jke Schou 8143 derham** Gebraden K 490 gram ipfilet Natu 8144 rel** Gebraden K 5 10 gram ip fi 8145 let Peterseli ** Gebraden e 5 G 1 eh 0 gram a k t Ambachte lijke Wijop 8146 ze** Cervelaat vo 490 gram lgens Slag 8147 ers Recept** Chorizo volg 500 gram ens Slager 8148 sR Ambachte lijke Sala * ecept** 500 gram mi * 500 gram

KRAAK-VeRS, Marie Curiestraat 13, 2691 HC â&#x20AC;&#x2DC;s-Gravenzande, T +31 (0)174 - 42 15 54, F +31 (0)174 - 42 15 72, info@kraakvers.nl, www.kraakvers.nl