2013 H'eerlijk 04 by Kruidenier Foodservices

â&#x20AC;&#x2122;eerlijk Altijd & Overal lekker vers!

Leefbaarheid, gezondheid en biodiversiteit

Prachtige producten voor een warme winter!

Het fruit zo puur mogelijk in de fles...

PopUp

Kruidenier.nl

Innovatie

Nummer 4

Jaargang 6 - 20

Herfst

2 ’ Inhoudsopgave.

16 Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl

Primeur bij Hogeschool Rotterdam Dit schooljaar begon bij de Hogeschool Rotterdam anders dan anders. In de zomermaanden is op diverse locaties van de Hogeschool verbouwd en zijn in samenwerking met Cormet Catering en Kruidenier een vijftal nieuwe foodconcepten gelanceerd. Een nieuw begin dus voor alle studenten, maar zeker ook voor de medewerkers van Cormet. Wij zijn heel trots op de resultaten van deze samenwerking en willen in een komende H'eerlijk zeker meer aandacht besteden aan deze bijzondere locaties in het centrum van Rotterdam.

de periode van de ‘vendanges’ (druivenpluk)

11 H’eerlijk nr. 4 uitgelicht

5 Zie je business als topsport! Dan ga je scoren... Consumenten houden van service en snelheid. En vooral ook van gezellig en lekker. Jouw mensen spelen daar een meer dan belangrijke rol in. En jij ook! Geef daarom vaker en meer complimenten aan jouw mensen als zij het verschil maken en het dus geweldig doen.

16 Uw Kruidenier samen op weg

De SRV-wagen was in de jaren ’70 en ‘80 niet uit het straatbeeld weg te denken. Op het hoogtepunt deden zo’n vierduizend rijdende winkels in Nederland hun dagelijkse ronde.

30 Wijn & Spijs

.Voorwoord ’ 3

Gaat het nog lukken?

Tuurlijk, ga ook PopUppen!

Helemaal bij de tijd: de QR-code In deze H’eerlijk tref je QR-codes aan. De code op zich zegt in eerste instantie niets. Het is niet meer dan een abstracte, vierkante barcode. Die scan je met je mobiele telefoon (smartphone). Het programmaatje op je mobiele telefoon vertaalt de code in een hyperlink naar bijvoorbeeld onze website, waarop een filmpje te zien is.

Inhoudsopgave 5 Trends: Zie je business als topsport! Dan ga je scoren... 8 Leefbaarheid, gezondheid en biodiversiteit 10 Product in the picture: Prachtige producten... ...voor een warme winter! 13 Product in the picture: Speltbrood Licht 15 Theerecept: Chai Latte 16 Uw Kruidenier samen op weg 19 Feestelijke kazen uit Italië! Verslavend lekker! 20 Herfst de periode van de ‘vendanges’ (druivenpluk) 23 Column: Wouter van Laarhoven: In de moestuin!

24 Recepten Wouter van Laarhoven 30 Wijn & Spijs: Het fruit zo puur mogelijk in de fles krijgen... 33 FoodExperience 2013 PopUp Innovatie Creëer en inspireer! 40 PURE moments 43 Cool Bear 45 Column:

De ontdekking van koffie

47 Evenementenkalender 49 Fairtrade 51 Foodvaria 54 In de volgende editie

De zomer was heerlijk. De zon heeft z’n werk gedaan... Terrasjes zaten vol en de mensen lachten zelfs weer. Dat gevoel, Nederlanders noemen dat gezelligheid, moeten we vasthouden in de herfst en in de winter. Het moet 'zomers' blijven qua gevoel. Da’s goed voor de omzet. En dat is vaak makkelijker dan menigeen denkt. Je moet het gewoon doen, want niets doen is echt geen optie... Nu moet de ‘warmte’ uit ons komen. Ons eigen zonnetje moet gaan schijnen. Uit onze zaken en vooral ook uit ons lekkere aanbod. Keer op keer. En niet te vergeten met service die je ‘kan’ voelen. Je moet er zin in krijgen. Want zoals ik al in de vorige H’eerlijk schreef: Iedereen moet er aan wennen dat de nieuwe werkelijkheid is dat wij meer moeten doen met minder. Maar wij weten als geen ander dat je omzet kan maken. Door te veranderen en te verrassen. De consument wil niet constant hetzelfde, maar wil steeds weer verrast worden. Ga dus ook PopUppen. En natuurlijk gaat dat lukken. Wij bij Kruidenier barsten van de PopUp ideeën! Zorg ervoor dat de vonk overspringt en het stemmetje zegt: Ja, dat wil ik ook! Heb ik zin in. Krijg er trek van... De consument wil best, maar we zullen nog beter ons best moeten doen om haar te verleiden! Vandaar dat wij al onze concepten ‘PopUp’ waardig zijn. Want PopUppen doe je niet alleen op een verrassende plaats (lees 'act now' nog een keer uit de vorige H’eerlijk of online op kruidenier.nl) maar ook door te PopUppen binnen je aanbod. Vandaar dat deze H’eerlijk vol staat met bruisende concepten die het verschil maken. En natuurlijk vertellen wij u er graag alles over. Tijdens de Kruidenier FoodExperience op 6 en 7 november in Houten, bij u op de zaak of waar dan ook. Geen plek is ons te gek... 2014 moet een jaar gaan worden dat weer bruist. En dat kunnen wij met z’n allen voor elkaar krijgen.

Peter Kruidenier Algemeen directeur

Rustico bonk: Art.nr. 61133 | Molco 26879, Rustico bonk noten-fruit: Art.nr. 61529 | Molco 24085 Rustico bonk donker: Art.nr. 61231 | Molco 26896

typische rustieke look

Rustico De look van toen, de smaak van nu! Rusticobroodjes zien eruit zoals ze smaken: puur ambachtelijk, krakend vers, echt uniek! Rustico bonk op basis van tarwe! Rustico bonk donker op basis van rogge! En Rustico bonk noten-fruit met walnoten en rozijnen! De stevige knullen onder de Rusticoâ&#x20AC;&#x2122;s, met alles wat een Rusticobroodje puur en uniek maakt en met aantrekkelijke extraâ&#x20AC;&#x2122;s, zoals een luchtige kruimstructuur en een dunne, krokante korst.

Meer info? Bel naar het nummer 0800 864 77 63 of kijk op www.molco-foodservice.nl

Trends â&#x20AC;&#x2122; 5

Zie je business als topsport! Dan ga je scoren...

Consumenten houden van service en snelheid. En vooral ook van gezellig en lekker. Jouw mensen spelen daar een meer dan belangrijke rol in. En jij ook! Geef daarom vaker en meer complimenten aan jouw mensen als zij het verschil maken en het dus geweldig doen. Waarom springen wij zo laconiek om met mensen die niet presteren? Terwijl je juist iedereen nodig hebt om van 'Goed' naar 'Geweldig' te komen. Dat is de norm geworden. Op het veld is het zo. Maar ook binnen de horecabedrijven. Jij bent de coach van je mensen. Input is output.

6 ’ Trends Laten we eens goed kijken naar een coach die de opstelling van zijn elftal maakt. Vaak wordt hij niet begrepen door de stuurlui die aan wal staan. Maar de trainer ziet het scherp vanuit zijn eigen werkelijkheid. Je kunt als speler een dag niet scherp zijn op de training. Iedereen heeft wel eens geen zin. Maar een tweede keer pikt de trainer het niet meer. Je krijgt een wereldsalaris om te scoren. Dus scoren zal je. Je traint voor de volle 100% mee, of je zit op de bank en speelt de volgende wedstrijd in het tweede. Of erger: je zit op de tribune. Hier kunnen wij in het zakenleven nog heel wat van leren. Nu hoor ik je denken: weet je wel hoe de ontslagregels hier werken? Ja, dat weet ik. Maar personeel blijkt uit internationaal onderzoek de belangrijkste schakel te zijn naar meer omzet. Daarom is het goed om iedereen te betrekken bij wat je wilt bereiken en hoe. Dat doe je er niet even bij… Vandaar dat de ‘briefing’ belangrijk is.

Geef een briefing… Zeg wat je graag wilt zien. Inspireer, maar durf ook te corrigeren. Geef het goede voorbeeld. Als je wil scoren, moet iedereen zich voor 100% inzetten. Zie je die inzet bij een medewerker niet, praat dan eerst over het waarom. Zie je nog geen verbetering, geef dan een gele kaart. Werkt het dan nog niet, geef dan de rode kaart en drie dagen onbetaald verlof. Ga maar eens nadenken of je toekomst ziet binnen het team van je bedrijf. Jij kunt het beter zelf doen dan het publiek het voor je doet via Twitter of Facebook.

Je beste amigo is je imago En dat imago actief managen is anno 2013 een must. Via Facebook kan je sowieso heel wat fans bereiken als je zelf zender wordt. Maak daar een sport van. Maar terug naar ’t team. 'Je bent een team of je bent helemaal niets' zei een Amerikaanse goeroe. Je bent nu eenmaal zo sterk als de zwakste schakel…Kijk dus kritisch naar je team waar jij het verschil mee wilt en kunt maken. Durf beslissingen te nemen. Zijn al je spelers klaar voor het ‘herstelspel’! (Ja, in 2014 wordt alles weer OK). Of heb je een ‘speler’ die je eigenlijk nooit had moeten aannemen? Kies dan ook eieren voor je geld. Beter

even kort en hevig pijn, dan lang en zeurend. Dat geldt voor voetballers, hockeyers en alle andere teamsporters. Dus waarom niet voor de teamspelers in jullie bedrijf? Je kunt ook de hele telefoonlijst nemen en iedereen op staande voet ontslaan. Zogenaamd natuurlijk, voor de sport. De volgende dag, als de emotie eruit is en je IQ weer de boventoon voert, ga je weer door de lijst heen. Fleur zou je direct weer aannemen. En Daan ook. Maar dan kom je bij Harry en denkt... Mm. Waarom zou ik hem weer aannemen? Ga dan meteen naar Harry toe en zeg dat je hem gisteravond virtueel hebt ontslagen. Vraag hem: wat is er toch tussen ons? Dan is het niet meer het probleem van jou alleen. Harry gaat meteen los in z'n hoofd en geeft je antwoorden. In 9 van de 10 gevallen gaat hij zich anders gedragen. Het was nog nooit zo duidelijk voor hem geweest. Dus wanneer ga jij duidelijk zeggen wat je precies wil bereiken en met wie? Je bent toch de coach? Teamspirit is belangrijk. Vraag dat maar eens aan Marc Lammers. Je zult zien dat wij nog heel wat kunnen leren van hoe topsporters en coaches met elkaar omgaan. Alles heeft te maken met ’t managen van de emotie.

Trends ’ 7 EQ en SQ verdringen IQ in de ‘Horecawereld'. Sinds midden jaren negentig wordt door een groep wetenschappers van Amerikaanse Universiteiten een studie gedaan naar hoe beslissingen worden genomen en op welke gronden. In 1995 werd nog 70 procent van de beslissingen genomen op basis van ratio, 28 procent op emotie en 2 procent op een onvoorwaardelijk geloof in een persoon of een merk. Alles werd bijna gepland! In 2005 was dat al anders, toen besloten we voor 50 procent op basis van kennis, 40 procent op basis van emotie en 10 procent op basis van de spirit. Dat laatste gaat dan bijvoorbeeld om aankoopbeslissingen op basis van de hoge breinpositie van een merk. Of als je maag zegt; ik heb trek. Lang dacht men dat het daar zou blijven steken. 50% IQ, 40% EQ en 10% SQ. Maar toen kwam de social media revolutie. De vluchtige stemmingmaker over alles en iedereen. Nu is er net weer een onderzoek gedaan (juli 2013) op welke gronden er wordt besloten bij de aankoop van artikelen en kopjes koffie. De resultaten zijn opzienbarend. Het blijkt dat beslissingen steeds minder op ratio worden genomen en meer op basis van emotie. Maar liefst 69 procent besluit op basis van ‘het goede gevoel’ over het desbetreffende product. Zonder zich echt daadwerkelijk te hebben verdiept. Op basis van het gevoel dus. Vooral in horecazaken. Maar geven wij wel impulsen om spontaan dit of dat te bestellen? Om eens gek te doen en de routine te doorbreken? Maak er dan ook een sport van om het gevoel te managen. Dat kan het personeel ook. Laat niet alleen de menukaart het werk doen. Mensen vinden ’t leuk als je ze ’n een tip geeft: “Heeft u deze koffie wel een geprobeerd? Vindt u vast lekker...”. Ook dat is PopUppen. Dat vinden mensen leuk, vaak lekker en je creëert er klantentrouw mee. Bovendien geef je mensen een alibi om over je te twitteren. Of zelfs fan van je te worden op Facebook. De buying intention (met goed getraind, energiek personeel) vliegt omhoog waardoor de greed bij het publiek toeslaat. Het is een sport om als coach van je business op weg te gaan van IQ naar EQ, van goed naar geweldig. Nu te veranderen en te gaan verrassen. Je krijgt er zelf ook meer energie van! •

8 ’ Weet wat je eet!

Leefbaarheid, gezondheid en biodiversiteit

In het najaar van 2008 was ik op een zonnige zaterdagochtend, op uitnodiging van wethouder van Huffelen (Duurzaamheid), bij één van de eerste 'stadslandbouw' bijeenkomsten in Rotterdam. Natuurlijk ging het niet alleen om de stad Rotterdam, maar ook om de zogenoemde 'ommelanden'. Hoe kunnen stad en ommelanden elkaar versterken? Hoe kunnen de leefbaarheid in de stad en de gezondheid van de bewoners verbeterd worden? In 2008 zette Kruidenier het thema biodiversiteit op de agenda. Beide onderwerpen zijn buitengewoon verwant aan elkaar en kunnen elkaar prima versterken.

Weet wat je eet! ’ 9

Walnootbomen in Praag

Bescherming van streekproducten

Kort geleden was ik in Praag. Het viel mij op dat in de tuinen van de bewoners veel vruchten- en notenbomen stonden. Eén walnoot- of okkernotenboom per tuin was wel het minimum. In de botanie wordt de walnoot in tegenstelling tot de hazelnoot, beschouwd als een steenvrucht. De walnoot is dus geen noot!

Vroeger was Praag de hoofdstad van TsjechoSlowakije. In Slovenië, dat vroeger deel uit maakte van Tsjecho-Slowakije, heet de genoemde walnootlikeur 'Orehovec'. Deze 'Orehovec' heeft een 'beschermde geografische aanduiding' (afgekort: BGA) en is onderdeel van een Europese verordening die streekproducten een bescherming biedt tegen namaak. Voluit heet deze verordening: Verordening (EEG) nr. 2081/92. In totaal zijn meer dan 1.000 producten in Europa beschermd vanwege hun oorsprong, samenstelling of traditionele productiemethode. De Europese Unie kent drie beschermingscategorieën voor streekproducten, namelijk: • de beschermde oorsprongsbenaming (BOB) • de beschermde geografische aanduiding (BGA) • de gegarandeerde traditionele specialiteit (GTS)

Positieve bijdrage De walnootbomen bloeien in het voorjaar en trekken bijen aan die zorgen voor de bestuiving. De boom neemt CO2 op en zet het om in zuurstof en levert daardoor een positieve bijdrage aan het klimaat. Daarnaast zorgt de walnootboom ook nog eens voor het verdrijven van vliegen. Vliegen en muggen hebben een hekel aan de geur van de aromatische bladeren. Vandaar dat men op boerderijen vaak een notelaar aantreft in de nabijheid van een mesthoop. In het najaar worden de walnoten geoogst om te eten of te verwerken in brood, koek, gebak maar ook in huisgemaakte walnootlikeur.

Voedsel weer zichtbaar dichtbij

door Christy Kool Christy Kool is manager Kwaliteit en P&O bij Kruidenier. In deze rubriek houdt zij je op de hoogte van ontwikkelingen op het gebied van MVO in de meest brede zin. Contact: c.kool@kruidenier.nl of 06 51 573 330.

Hoe anders zou het zijn als er in onze straten in plaats van prunus meer vruchten- en notenbomen zouden staan. Behalve de al eerde genoemde voordelen van dit soort bomen zorgen ze er ook voor dat voedsel weer dichtbij zichtbaar wordt. Het is leuk om met je buurtgenoten de oogst binnen te halen en goede doelen te dienen zoals de voedselbank. De leefbaarheid en biodiversiteit wordt hiermee enorm bevorderd. Hierbij dus een oproep aan alle gemeentebesturen om de dienst groenvoorziening te vragen om de beplanting niet alleen te voorzien van sierbomen, maar al onze steden en dorpen te voorzien van lekkere en gezonde vruchten notenbomen. Volgend jaar zitten we dan op burendag misschien wel aan de zelfgemaakte notentaart met een lekker likeurtje erbij... Hoe bijzonder zou dat zijn!

In Nederland geldt de beschermde oorsprongbenaming voor Noord-Hollandse Gouda, Noord-Hollandse Edammer, Boeren-Leidse kaas met sleutels die in Warmond wordt gemaakt van Blaarkopmelk, Kanterkaas, Kanter nagelkaas, Kanter komijnekaas en Opperdoezer ronde. De Westlandse druif is geregistreerd als beschermde geografische aanduiding (BGA). Boerenkaas geniet Europese bescherming als gegarandeerde traditionele specialiteit (GTS). Voor elk beschermd product gelden meer of minder strenge regels: een vast procedé en een afgebakend gebied waar wordt geproduceerd. De producten worden in principe alleen binnen de EU beschermd tegen namaak: namaak uit niet-EU landen is dus niet beschermd. •

10 ’ Product Onderwerp in the picture

De uitbundige zomer hebben we inmiddels achter ons gelaten. Via de herfst maken wij de gang naar de winterperiode, die ons ook prachtige producten biedt. Graag nemen we je mee op reis langs een aantal prachtige nieuwe producten in ons assortiment.

Prachtige producten...

...voor een warme winter! Tintelende theemelanges De dagen worden korter, daglicht wordt een zeldzaamheid. Het wordt buiten frisser, en wat is er dan fijner dan genieten van overheerlijke, verse thee! Binnen ons versassortiment hebben we nu een prachtige nieuwe range. Speciaal voor jou is een aantal unieke kruiden gecombineerd tot frisse, mooie theemelanges; beter bekend als 'Infusions'. Deze kruiden in heet water geven een waar 'feel good' effect. We willen je graag kennis laten maken met het verhaal achter dit nieuwe concept van Koppert Cress. Elke morgen plukken vrouwen aan de voet van Mount Kenya takjes lavendelbloesem, munt, verveine en citroentijm. Elk bosje wordt handgemengd en krijgt een touwtje met daaraan een label met een persoonlijk

verhaal. De productie is dusdanig opgezet dat de lokale bevolking op een goede manier met de leefomgeving kan omgaan. De teelt van deze kruiden is voor de mensen een inkomen en stelt hen in staat ontbossing tegen te gaan en zodoende het land opnieuw in te richten. Een prachtig initiatief, wat aansluit bij de toegevoegde waarde van een menselijke aanpak. Het gaat in de markt immers meer en meer om de toegevoegde waarde. 's Morgens geplukt gaan de kruiden nog dezelfde dag met het vliegtuig mee, om hier in Nederland u te kunnen laten genieten van een H'eerlijk theemoment... Wij hebben voor u een viertal smakelijke variëteiten in het assortiment beschikbaar; LAVENDELBLOEMEN & MUNT Munt met een twist: Lavendelbloemen &

munt. Frisse twist. Honingachtige smaak met een heerlijke lavendelgeur TIJM & MUNT Volle smaak van heilzame kruiden: tijm & munt. Een prachtige tijmbloem die een tikkeltje naar citroen smaakt, uniek dus! VERVEINE Zomers, zwoel en fris: Verveine.Licht, fris, rustgevende citroensmaak. Doet je denken aan een zomeravond; het hele jaar door. VERVEINE EN LAVENDELBLOEMEN Rustgevende schoonheid: verveine en lavendelbloesem. Fris en aromatisch. In deze melange komt verveine het beste tot zijn recht. De lavendelgeur voegt een extra dimensie toe aan de smaak.

Product in the picture ’ 11 Creatief met Cress

Mooie Maaltijdsalades

Cressen worden vaak gebruikt voor decoratieve doeleinden, maar er zijn zoveel meer mogelijkheden. Alle producten worden natuurlijk ook geselecteerd op hun smakelijke eigenschappen. Deze komen tot uiting wanneer het product naturel gebruikt wordt, maar er is ook een aantal technieken waarbij ze op een andere wijze gebruikt kunnen worden. In een pesto, een kruidenolie, of bijvoorbeeld in de thee. We geven je graag een aantal suggesties voor de komende maanden.

En tot slot, recent geïntroduceerd, maar nog niet in de welverdiende spotlights gezet; onze uitgebreide range maaltijd-/ lunchsalades en wraps. Diverse variëteiten hebben inmiddels vele harten weten veroveren... Binnen de retail al een graag geziene productgroep, nu ook in Food service een sterke range met een uitmuntende kwaliteit en zeer scherpe prijsstelling.

Tahoon® cress: Een fantastische smaak met de ervaring van een boswandeling. Ideaal bij wild, rood vlees en paddenstoelen. Honny® cress: Een zoete variant met weinig calorieën, uitstekend geschikt bij gerechten waar een zoete smaak bij gewenst is. Rock Chives®: Een variant met de smaak van knoflook, echter zonder de kenmerkende geur van knoflook.....

In de 450 grams verpakking hebben we de Caesar Salad, een overheerlijke Geitenkaasalade, Tonijnsalade, een klassieke Griekse Salade, een kipsalade en een garnalensalade. Daarnaast zijn er kleinere verpakkingen, die uitermate geschikt zijn voor de lunch. Tijdens de Kruidenier FoodExperience laten we ze je graag allemaal zien en proeven. Dat is toch de beste manier om je overtuigen! Schuif aan ‘Aan Tafel’ bij InterVers, samen komen we vast tot de beste oplossingen!

Warme Winter Weken ar de Benieuwd na ERTS DOUWE EGB Weken r e t in W e m r Wa n? aanbiedinge oodkrant Houdt dan F gaten. 12 & 13 in de

Speciaal voor de Out of Home markt geven wij tijdelijk warme aandacht aan onze Cacao Fantasy, espressobonen, filterkoffie, kartonnen bekers en Pickwick kubusverpakkingen.

Product in the picture ’ 13

Nieuw bij De Gouden Korenaar

Speltbrood Licht Spelt is razend populair. Speltbrood is hard op weg de vijfde broodsoort te worden, naast wit, bruin, volkoren en meergranen. Naast de goudbruine variant hebben de bakkers van De Gouden Korenaar nu ook een Licht Speltbrood voor je ontwikkeld. Puur Speltbrood, zonder reguliere tarwe. Daarnaast zijn maïs, zonnebloempitten en bruin lijnzaad toegevoegd voor extra smaak. Spelt Licht is E-nummervrij en bevat geen lactose.

Spelt is een graansoort, net als tarwe en rijst. Het wordt ook wel het ‘oergraan’ genoemd. Het vindt zijn oorsprong in Mesopotamië, waar het 9000 jaar geleden al werd verbouwd. Het onderscheidt zich van andere ‘bedekte’ granen doordat het kaf niet met de korrel vergroeid is. Bij tarwe en rijst is dat wel het geval en moet het kaf eraf ‘geraspt’ worden. Bij spelt is deze buitenste schil extra hard en deze moet eraf gepeld worden. Dit gebeurt tussen twee zware van zandsteen gemaakte molenstenen die op een bepaalde afstand van elkaar moeten staan zodat de granen niet geplet worden. De zachte kern, die al die tijd goed beschermd heeft kunnen groeien, zit boordevol voedingsstoffen en is daarmee de gezondste onder de granen. Spelt is een stuk arbeidsintensiever dan andere graansoorten. Het groeit bijvoorbeeld niet goed op kunstmest en is gevoeliger voor allerlei weersomstandigheden dan het kortere en stevigere tarwe.

Biologisch spelt De reden dat het nu aan populariteit wint,

is vanwege het feit dat het een zeer geschikt graan is om biologisch te verbouwen. Biologisch voedsel wordt gelukkig meer en meer gewaardeerd. Spelt heeft minder bemesting nodig en is resistenter tegen ziekten dan andere granen. Ook is het zeer goed voor mensen met een tarwe-allergie, die spelt zonder problemen kunnen eten. Wel zitten er veel gluten in, dus voor diegenen met een glutenallergie is het misschien een minder goede keuze.

Gezonde tarwesoort Dat spelt zo gezond is als men zegt staat buiten kijf. Zeker als je kijkt naar hoe tarwe en rijst in enorme hoeveelheden met veel bestrijdingsmiddelen worden geproduceerd en over grote afstand over de wereld worden vervoerd. Biologisch voedsel is wat dat betreft altijd een betere keus omdat het vaak van dichtbij komt en zonder kunstmest en bestrijdingsmiddelen wordt verbouwd. Dat betekent behoud van voedingsstoffen en ook smaak, niet geheel onbelangrijk. •

EN IS INMIDDELS NIET MEER WEG TE DENKEN ALS PARTNER IN UW KEUKEN.

SAUS IS DE KROON OP ELK GERECHT!

GEMAKKELIJK EN SNEL TE BEREIDEN.

HOOGWAARDIGE SAUZEN MET EEN VOLLE SMAAK.

KNORR STAAT AL 175 JAAR VOOR KWALITEIT

SAUS

ART. NR.

BÉCHAMEL DEMI-GLACE ESPAGNOLE KALFSJUS TOMAAT WIT

50034 50263 50262 46699 50261 50260

Voor meer informatie: www.ufs.com

Recept - Thee ’ 15 De basis is zwarte thee, melk en water. Simpel dus. Maar daarnaast kunnen er allerlei specerijen worden toegevoegd. Denk aan kardemom, kaneel, gember, steranijs, zwarte peper, kruidnagel, nootmuskaat, saffraan en venkel. Tegenwoordig worden er ook extra smaakjes toegevoegd zoals vanille, chocolade, cacao, hazelnoten en zelfs drop(!). Kant en klaar kopen kan, maar zelf maken is veel leuker en lekkerder. Aan de slag dus! Het is echt niet moeilijk. Dit heb je nodig voor twee kopjes: • 2 tl zwarte thee • 1 peul kardemom gekneusd • 1/4 tl kaneel • 1 kruidnagel gekneusd • 1/4 tl gedroogde gember • 1 peperkorrel gekneusd • 1 kopje melk • 1 tl honing • 1 theefilter

Chai Latte

Deze hartverwarmende drank kent een lange geschiedenis. In India, Nepal, Tibet en Pakistan wordt ze al duizenden jaren bereid. ‘Chai’ betekent daar gewoon ‘thee’. ‘Latte’ betekent ‘melk’, daarmee is alles gezegd. Het drankje zelf is echter verre van gewoon. Rond het jaar 2000 heeft deze drank, via Australië, zijn weg gevonden naar de VS en later ook naar Europa. De mogelijkheden zijn grenzeloos. Elke regio zijn eigen receptuur, iedere keer anders. En je kunt zelf dus ook goed experimenten. Leuk en Lekker.

En zo maak je het: • Zet de melk in een pannetje op een zacht vuurtje. • Vijzel de specerijen (kruidnagel, peper en kardemom) even kort, zodat ze een beetje gekneusd zijn. • Doe de losse thee en alle specerijen in het theefilter. • Laat het filter ongeveer 5 minuten trekken in de melk, terwijl deze op een zacht vuurtje blijft staan. • Haal het filter uit het pannetje en giet de chai in een glas. • Serveer met honing of rietsuiker. Genieten maar! H’eerlijk na bijvoorbeeld een lange boswandeling!

16 ’ Uw Kruidenier

De SRV-wagen was in de jaren ’70 en ‘80 niet uit het straatbeeld weg te denken. Op het hoogtepunt deden zo’n vierduizend rijdende winkels in Nederland hun dagelijkse ronde. Toen de supermarkten in opmars kwamen kregen zij het moeilijk, met als gevolg dat er steeds meer verdwenen. Toch wint de SRV-wagen weer aan populariteit, met name in de dorpjes waar de laatste buurtsuper verdwenen is. Luuk Bennink

r e i n e d i u r K w U g e w p o n e sam Kruidenier zou Kruidenier niet zijn, als zij hier niet meteen op zou inspringen. Daarom lanceert de vestiging in Meppel de nieuwe formule ‘Uw Kruidenier’, speciaal voor alle rijdende winkels en de kleinere, zelfstandige buurt supermarkten. Vestigingsmanager Rogier de Bruin: “Kruidenier denkt niet alleen mee, we dóen ook actief mee. Niet alleen in producten en assortiment, maar ook in de digitale ondersteuning, marketing en zelfs uitstraling. Echt een totaalconcept dus. Door actief te luisteren naar de ondernemers en hier ook echt iets mee te doen, willen wij hen helpen een sterke positie op de markt te verwerven.”

Tijdens de Kruidenier FoodExperien ce kun je uitgeb reid kennis mak en met "Uw Kruiden ier". Heb jij je al ingeschreven ? Doe het snel via kruidenier.nl

Gezamenlijke visie Eén van de eerste rijdende winkels die zich aansloot bij de formule was René Teerink. Al 25 jaar rijdt hij samen met zijn vrouw Chantal zijn wekelijkse ronde door Heelweg, Mariënvelde, Varsseveld, en omstreken. Nu al is hij erg enthousiast over het nieuwe concept van Kruidenier. “Mijn vrouw en ik kunnen ons goed vinden in de visie die Kruidenier met deze formule voor ogen heeft. Het is fijn om te weten dat je er niet alleen voor staat, zeker in deze tijd. Wij kunnen Kruidenier altijd bellen, ze staan altijd voor ons klaar.”

Uw Kruidenier ’ 17

René Teerink

Ydo Nijdam

Uw Kruidenier: een ‘topconcept’ Ook Ydo Nijdam was vanaf de lancering van het concept meteen enthousiast. Met zijn rijdende winkel is hij al 25 jaar iedere week trouw op dezelfde tijden te vinden in de dorpskernen rondom Harderwijk. “Wat ons betreft is ‘Uw Kruidenier’ een topconcept”, legt Nijdam uit. “Het zit gewoon goed in elkaar. Kruidenier luistert goed naar wat wij als ondernemers te zeggen hebben en je merkt dat ze er echt voor vechten. Wij hebben er hoge verwachtingen van.” Bijzondere aandacht voor een bijzondere ondernemer Bijzonder is de supermarkt van Johan en Gertina van Leeuwen zeker te noemen. Versmarkt Viventra is gelegen op een park in Ermelo, waar onder andere zo’n 60 visueel gehandicapten wonen. Dit vraagt om wat extra service bij het runnen van de supermarkt. Zo worden de klanten geholpen bij het boodschappen doen, worden er veel kant en klaar maaltijden aangeboden en worden de boodschappen in de meeste gevallen thuisbezorgd. “De nieuwe formule van Kruidenier sluit perfect aan bij ons winkelconcept”, legt Van Leeuwen uit. “De samenwerking verloopt tot nu toe dan ook hartstikke fijn. Eén telefoontje is voldoende”.

Johan Van Leeuwen

Vernieuwing en ontwikkeling Luuk Bennink bedient met zijn rijdende winkel al 33 jaar hetzelfde gebied in Heerenveen en omgeving. Sinds 1 juli heeft zijn vrouw er een winkel in een bejaardentehuis bij. “Wij kwamen met Kruidenier in aanraking tijdens een kennismakingsavond in het voorjaar. Onze eerste indruk was zeer positief, dus wij besloten over te stappen. Het verhaal van Kruidenier sprak ons enorm aan. Natuurlijk moet de samenwerking zich nog uitwijzen, we zijn nog maar net onderweg, maar tot nu toe gaat het prima.” ’Samen’ is het sleutelwoord Rogier legt uit dat de nieuwe formule gebaseerd is op een actieve samenwerking. “Wij zijn echt partners. Samenwerken heeft de toekomst en dit concept past precies in dat plaatje. Gezamenlijk kun je vele malen meer bereiken dan in je eentje. Daarbij wil ik wel benadrukken dat de ondernemer in eerste instantie onder nemer blijft en dus alle ruimte heeft om zijn of haar eigen koers te varen. Wij zijn er om hen te ondersteunen waar dat nodig is. Wij faciliteren.”•

Inspiratie voor alle foodsegmenten. Authentieke woudsmaken.

Een serie van 9 nieuwe Nordic producten. Nieuw in Nederland: grove droge rubs.

Ideaal voor vlees, vis, kip, groenten en fruit.

Ontdek de echte småk van Scandinavië met Nordic U bent uitgenodigd voor een expeditie langs alle smaken die Scandinavië rijk is. Een expeditie door de nog onontdekte Scandinavische keuken. Verstegen introduceert Nordic. Deze nieuwe serie producten geeft gerechten een sensationeel noordelijk karakter. Stuk voor stuk woudsmaken met een aardse en authentieke inslag. Pure inspiratie voor snacks en tapas, Banqueting, Bistronomie en Fine Dining. Postbus 11041, 3004 EA Rotterdam. Telefoon: (010) 245 51 00. E-mail: foodservice@verstegen.nl, www.verstegen.nl

Product in the picture ’ 19

Feestelijke kazen uit Italië! Verslavend lekker!

Beppino Occelli stelt zich als doel door middel van de rijping bijzondere, intense en verfijnde smaken te creëren. Men probeert via een nieuwe rijpingsmethode en nieuwe trends te verrassen met nieuwe smaakcombinaties. Met kastanje- of tabaksbladeren, met de geur van hooibergen, natuurlijke granensoorten of theebladen. Oude kazen gekleed met een moderne en creatieve jas, gecombineerd met heerlijke wijnen of gedistilleerde dranken, maar ook met traditionele bieren. Dit levert hele bijzondere kazen op, waarvan we er graag twee aan je voorstellen.

Occelli Testun al Barolo

Gelijk bestellen?e artikelnummers: Dat kan met dez hrijving KFS Nr. Omsc n Testu al Barolo 23578 et muscato Testun alla Frutta 20015 zo e Whisky Testun al Malto d’or 20154 Testun di Castagno 23577

Kaasroyalty ontmoet wijnroyalty! De Testun combineert melk van koe en geit. Een aantal exemplaren van deze kazen wordt speciaal geselecteerd en gerijpt in de kelder van Valcasotto. Hier worden ze vervolgens voor minimaal 2 maanden bedekt met most van druiven vermengd met Barolowijn. De complexiteit van het aroma van oude kazen combineert fantastisch met de smaak van de grote wijnen. Als je deze kaas eenmaal hebt geproefd ben je verslaafd! De smaak van de kaas en druiven mengt zich tot een kaas met een bite. Romig, zoet, wijnachtig, boterachtig en scherp; allemaal tegelijk. Zodra je door de coating van gemalen druiven bent, is de textuur schilferig en ‘smelt-in-je-mond’ zacht. Echt een kaas voor de fijnproevers onder ons!

Occelli al Malto d’orzo e Whisky (met Barley malt and Whisky) Beppino Occelli heeft verder een originele en nieuwe kaas, ook een combinatie van geitenmelk en koemelk. Deze wordt voor zeer lange tijd bedekt met gemoute gerst en whisky. Het resultaat is een unieke kaas met een intense smaakexplosie. Een glaasje whisky als gezelschap voor deze heerlijke kaas, maakt het helemaal af. Wij hebben al zin in de feestdagen en deze voortreffelijke kazen van Occelli mogen eigenlijk niet ontbreken. Gewoon een keer proberen!

Eerst proeven? Kom naar de Kruidenier FoodExperience 2013 en schuif bij ons Aan Tafel.

20 ’ Tradifood

Herfst

de periode van de ‘vendanges’ (druivenpluk)

Wijn en brood zijn de beste metgezellen van kaas, zoveel is wel bekend. Maar niet alle combinaties kun je zomaar maken. Door verkeerde smaken met elkaar te combineren kun je zeer teleurgesteld raken over het resultaat. Dat de producten los van elkaar prachtig smaken, doet hier niets aan af. Hier geven we je graag enkele suggesties, zodat je je smaakpapillen kunt verrassen of verwennen. Het doet geen afbreuk aan stevig diepgewortelde gewoonten, maar het idee waarbij kaas altijd met rode wijn wordt geassocieerd is een slechte Pavloviaanse reflex, die juist funest kan zijn voor zowel de wijnen als voor de kazen. Met de kennis van nu besef ik pas dat in mijn jeugd veel flessen goede wijn werden geofferd aan een kaasplateau, die nooit tot hun recht gekomen zijn door een slechte harmonie! In Frankrijk is het de gewoonte om een kaasplateau te serveren aan het einde van het diner, meestal na het hoofdgerecht.

De Fransen gebruiken hierbij een wetenschappelijke theorie; de jonge wijnen eerste, gevolgd door meer oude en prestigieuze wijnen, bij voorkeur rode. Op deze manier worden de beste wijnen misbruikt, tot het moment van de komst van de kazen.

In het algemeen vergezellen witte wijnen het beste de volgende kazen; • Sauvignons met de geitenkazen uit de Touraine

• De Sancerre met de crottins de Chavignol • Chardonnays met de rauwmelkse geitenkazen uit de Loire • Gewürztraminer met de munsters • De Jurançon met de schapenkazen uit de Pyreneeën • Marc de Bourgogne met de Epoisses • Appelcider met de camembert Helemaal ideaal is het wanneer er een kaasproducent is in de buurt van de wijngaard.

Tradifood ’ 21 Er zijn ook sommige nogal atypische overeenkomsten die betoveren en tot heerlijke combinaties leiden; • Wist je dat champagne een perfecte begeleider is voor Parmigiano Reggiano of Grana Padano (Parmezaanse kaas)? • Wist je dat Port de Beaufortkaas verfraait • Wist je dat de Sauternes de ruwe roquefort aankleedt door zijn sublieme zachtheid • Banyuls verleent adelijkheid aan de Bleu d’Auvergne • Een delicate Vouvray geeft temperament aan een Fourme d’Ambert Als je toch kiest voor rode wijn, kies dan liever fruitige rode wijn van Shiraz- of Pinot Noir- druiven uit de Bourgogne of de zuidelijk côte du Rhone. Deze zijn soepel en minder zuur dan bijvoorbeeld een Cabernet Sauvignon uit de Bordeaux. De aanwezigheid van tannines maken het verschil. Mijn voorkeur zijn de rode wijnen gemaakt met de Gamaydruiven uit de Touraine zoals de Chinon et de Bourgueil. •

door Gérard Dejean Als Franse boerenzoon op gegroeid tussen de schapen en tuinbonen. Nu o.a. kaasspecialist bij Kruidenier. Contact: g.dejean@kruidenier.nl of 06 52 566 809

Alpro

‘For Professionals’ voor heerlijke soja

cappuccino’s

Column & Recepten ’ 23

In de moestuin! Ik maar zeuren over het voorjaar en de aankomende zomer in mijn vorige columns... mijn excuses. Het voorjaar was misschien wat minder, maar de zomer heeft dat helemaal goed gemaakt. En een heerlijke vakantie gehad ...gewoon genieten. Altijd toch wel fijn om er een paar weken even uit te zijn, even opladen. Je krijgt gewoon weer zin! Ik merk dat dat bij mij in ieder geval zo werkt. Nieuwe frisse ideeën en inspiratie voor gerechten met mooie producten. Op dit moment is het wildseizoen weer volop in ontwikkeling. We zijn nu in onze moestuin lekkere producten aan het kweken, speciaal voor dit seizoen. Samen met de tuinder (Pietje) zijn we een zaaiplan gestart om zo lang mogelijk gebruik te kunnen maken van zelf gekweekte producten. We merken het enthousiasme van onze gasten als we bij de uitleg van gerechten vertellen over onze eigen gekweekte spullen. Ingrediënten met een ‘verhaal’; daar gaat het om. Social media is op dit moment ook erg goed om nieuwe gasten aan te trekken en af en toe eens een leuke actie mee te doen. Laatst heb ik in een ‘retweetactie’ op Twitter een diner verloot onder mijn volgers en binnen twee dagen had ik er 100 volgers bij die ik weer kon enthousiasmeren met foto’s en bedrijvigheid van De Molen. Het werkt en is echt superleuk! Wanneer volg jij?

Wouter van Laarhoven www.twitter.com/wvanlaarhoven

re “Lekkecten uit produ estuin, de mo al voor speciaizoen!” dit se

Cannelloni van gerookte melk en makreel Flexibele chocolade met structuren van mokka Luchtig eekhoorntjesbrood Gelakte eend met sinaasappelkaramel, 2 keer maïs en pommes polienne

24 â&#x20AC;&#x2122; Recepten - Wouter van Laarhoven

IngrediĂŤnten Cannelloni

500 gr. Gerookte melk 20 gr. Gerookte olie Inktvisinkt 30 gr. Gelatine

Cannelloni

van gerookte melk en makreel

Tartaar van makreel

4 st. Makreelfilets 0,5 dl. Citroenolie Peper en zout Mayonaise Jam van bospeen en gember

500 gr. 500 gr. 0,5 st. 0,5 st. 1 st.

Bospeen Geleisuiker Sinaasappel Citroen Verse gember

Recepten - Wouter van Laarhoven â&#x20AC;&#x2122; 25

Flexibele chocolade

met structuren van mokka

IngrediĂŤnten Flexibele chocolade

Mokka mousse

250 gr. Pure chocolade 50 gr. Cacao 50 gr. Boter 50 gr. Water 25 gr. Invertsuiker 425 gr. Slagroom 3,5 gr. Konjacgom* 1,5 gr. Xantana*

0.5 ltr. 180 gr. 180 gr. 1 st. 75 gr. 50 gr. 14 gr.

Slagroom Eigeel Suiker Ei Room Mokka-extract Gelatine

Karamelsaus met gezouten boter

300 gr. Suiker 50 gr. Glucosestroop 250 gr. Slagroom 50 gr. Gezouten boter 1 st. Vanille stokje

Koffiecrumble

225 gr. 125 gr. 125 gr. 100 gr. 8 gr. 20 gr.

Bloem Boter Poedersuiker Amandelpoeder Oploskoffie Water

26 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven

Luchtig eekhoorntjesbrood

Ingrediënten 125 gr. Jus van cèpes 125 gr. Melk 13 gr. Gelatine 40 gr. Notenolie Peper en zout Morillepoeder 50 gr. Gemalen bugles

Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 27

Gelakte eend

met sinaasappelkaramel, 2 keer maïs en pommes polienne

Ingrediënten Sinaasappelkaramel met ras-el-hanout

200 gr. Honing 10 gr. Ras-el-hanout 1 st. Sinaasappel Eendenborst

1 st.

Eend

Geglaceerde wortel

Pommes polienne

300 gr. Maïs 100 gr. Kippenthee

1 bosje Bospeen 2 dl. Kippenthee 50 gr. Boter

Babymaïs gebarbecued

Geglaceerde venkel

4 st. 1 eetl. 1 ltr.

1 st. Venkel 2 dl. Kippenthee 50 gr. Boter

4 st. Grote aardappels (zetmeelrijk) 100 gr. Aardappelzetmeel 1 ltr. Ganzenvet 2 takjes Tijm 2 takjes Rozemarijn 3 tenen Knoflook 10 gr. Zout

Maïsmousseline

Babymaïs Kurkuma Kippenthee

28 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven Seizoensgerechtjes

Cannelloni van gerookte melk en makreel Bereidingswijze Cannelloni Verwarm een beetje melk en los de gelatine erin op. Dit mengsel koudkloppen en de rest van de koude melk toevoegen (niet warmer dan 3˚C), er luchtig door kloppen en als laatste de gerookte olie erbij voegen. De massa in tweeën delen en 1 helft zwart kleuren met inktvisinkt. De zwarte massa op een bakmatje smeren en er met een banenkam overheen gaan. Dit op laten stijven in de koeling en daarna de andere massa eroverheen smeren. Jam van bospeen en gember De bospeen schillen en klein snijden. Dan de bospeen in een pan doen samen met de in vieren gesneden sinaasappel en de citroen. De gember schillen en ook fijn snijden (niet te veel anders wordt de jam te scherp). Vervolgens water erop gieten zodat alles net onder staat. Dit alles gaar koken totdat de bospeen helemaal gaar is, de sinaasappel en de citroen eruit halen en het geheel cutteren en door een grove zeef wrijven. De geleisuiker toevoegen en weer goed laten doorkoken. Opmaak In het midden van het bord de cannelloni leggen, daarop winterpostelein, lime cress en viooltjes. Om de cannelloni heen wat druppels bospeenjam en een getourneerd bospeentje, afgarneren met dungesneden komkommer.

Seizoensgerechtjes

Flexibele chocolade met structuren van mokka Bereidingswijze Flexibele chocolade Smelt de chocolade en cacao. Los de konjacgom en xantana op in het water. Verwarm de slagroom, los hier de suiker in op en vermeng met de chocolademassa. Verdeel deze massa in twee gelijke delen, blender 1 deel op de hoogste snelheid en voeg hier de konjacgom en xantana aan toe. Vermeng beide delen en stort op een bakplaat met opstaande rand. Laat de massa opstijven in de koeling en snijd deze in lange balken. *Konjacgom: Konjac wordt verkregen uit de plant Amorphophallus konjac, die voorkomt in warme streken van Japan, China en Indonesië. Uit de wortelknollen wordt een meel gewonnen, dat voornamelijk uit de polysaccharide glucomannaan bestaat en tot 100 maal zijn eigen volume aan water kan opnemen. Hiervan kan een gel worden gemaakt met zeer viskeuze eigenschappen en een lage energie-inhoud. Het kan dienen als vervangingsmiddel voor gelatine. *Xantana: is een bindmiddel met enorm veel kracht. Je kunt er soepen, sauzen en crèmes mee afmaken.

Mokkamousse 75 gram room met het mokka-extract laten trekken. Gelatine weken in koud water. Een halve liter room opkloppen tot yoghurtdikte. De suiker met een klein beetje water

koken tot 120ºC. Het eigeel en het ei luchtig kloppen en hieraan beetje bij beetje de suikersiroop toevoegen, dit geheel koud laten kloppen. In de room met de mokka de gelatine oplossen en vermengen met de eimassa. Als de eieren koud geklopt zijn met de geslagen room vermengen en de mousse in bolmatten spuiten. Karamelsaus met gezouten boter Room, glucose, boter en vanillestokje warm maken. Suiker karameliseren en afblussen met de warme roommassa en koken tot de suiker geheel is opgelost. Koffiecrumble Oploskoffie oplossen in het water en vermengen met de rest van de ingrediënten. Ga nu te werk zoals bij een kruimeldeeg. Wrijf het deeg voorzichtig tussen de handen zodat kruimels ontstaan. Laat 2 uur rusten op keukentemperatuur en bak vervolgens af in een oven van 120°C. Bewaar in een goed afgesloten bak. Opmaak Leg op een leisteen een baan crumble, in het midden de flexibele chocolade, de bollen mokkamousse en druppels toffeesaus. Afgarneren met honeypops en notencress.

Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 29 Seizoensgerechtjes

Gelakte eend met sinaasappelkaramel, 2 keer maïs en pommes polienne

Seizoensgerechtjes

Luchtig eekhoorntjesbrood Bereidingswijze Beetje melk verwarmen en gelatine in oplossen. Koud kloppen en de rest van de koude melk en jus van cèpes toevoegen (niet warmer dan 3 graden) en luchtig kloppen, als laatst de notenolie erbij en in bolmatjes smeren. Als ze stevig zijn door het cèpes-buglepoeder rollen.

Bereidingswijze Sinaasappelkaramel met ras-el-hanout Verhit de honing in een steelpannetje totdat hij hazelnootbruin is, strooi de ras-el-hanout erbij en knijp de sinaasappel uit, koel daarna gelijk terug. Eendenborst Snijd de borsten en de boutjes van het karkas. Bak de borsten op de vetkant aan en gaar verder in de oven. Lak de huidkant af met sinaasappelkaramel, trancheer de borst en leg op het bord. Maïsmousseline Blancheer de maïs in ruim kokend water totdat deze gaar is, giet het af en draai glad in een blender, voeg langzaam 100 gram kippenthee toe. Doe daarna de maïsmousseline in een spuitflesje. Babymaïs gebarbecued Zet 1 ltr kippenthee op met een lepel kurkuma, kook hier de babymaïs in af. Steek de green egg of barbecue aan en rooster de babymaïs kort. Geglaceerde wortel Schil de bospeen en laat een klein stukje loof zitten. Blancheer in ruim kokend water, glaceer met kippenthee en boter, zodat de bospeen mooi gaat glanzen.

Pommes polienne Snijd de aardappels op de snijmachine (stand 8) in grote plakken. Steek rondjes aardappel uit, maak ondertussen een papje van aardappelzetmeel en een beetje water. Doe de aardappelschijfjes hierin. Stapel 6 schijfjes op elkaar in een soufflépotje. Maak het ganzenvet op smaak met tijm, rozemarijn, knoflook en een beetje zout, vul daarna het soufflépotje af tot de rand. Zet in de koeling zodat het ganzenvet weer hard wordt. Gaar de soufflépotjes in 13 minuten in de oven op 220 graden, giet het hete ganzenvet eraf en leg de aardappeltjes nog even onder de salamander, zodat de buitenkant krokant wordt. Geglaceerde venkel Snijd de venkel in kleine lepeltjes en blancheer deze in ruim kokend water. Glaceer de venkel met kippenthee en een beetje boter zodat de venkel mooi gaat glanzen. Opmaak: Snijd de eendenborst in dunne plakjes en lak deze af met de sinaasappelkaramel, leg de bospeen en minimaïs ernaast en zet wat stipjes maïsmousseline erom heen, leg de pommes polienne erbij en garneer af met afilia cress en maïspoeder.

30 â&#x20AC;&#x2122; Wijn & Spijs

Het fruit zo puur mogelijk in de fles krijgen...

In een verantwoord levenspatroon past wijn heel goed, mits deze op een zo natuurlijk mogelijke manier is geproduceerd, waarbij de producent het gebruik van gewasbeschermingsmiddelen zoveel mogelijk mijdt. Daarnaast zal de producent zich een aantal vragen moeten stellen met betrekking tot bijvoorbeeld energie (ecostroom of recycling diesel), waterhuishouding in zowel de kelder als het regenwater, plantbescherming, bestrijdingsmiddelen, humus, oogst, enz.

Wijn & Spijs ’ 31

“Kom ook naar de Kruidenier Wine Experience!” De oogst van druiven geschiedt bij eco logische wijnbouw meestal handmatig. Hierdoor ontstaat er minder schade aan de druiventrossen. Beschadigde druiven zijn uiterst gevoelig voor schimmelvorming en dat is nadelig voor de uiteindelijke kwaliteit. De wijnmarkt gebruikt de term ‘biologische wijn’ gemakshalve; beter zou zijn te spreken over ‘ecologische wijn'*. De Europese regelgeving is hierin uniform, zo werkt men in Duitsland en Frankrijk met verschillende icoontjes op het etiket. Biologisch in de Europese wijnbouw slaat enkel op het telen van de druif en niet op het vinificatieproces.

Puur natuur In principe mag de wijnbouwer nog heel wat stoffen toevoegen tijdens het maken van de wijn. Vele overtuigde wijnbouwers trekken het biologische gedachtegoed door naar hun werk in de wijnkelder. Het fruit zo puur mogelijk in de fles krijgen, dat is hun handelsmerk. Wijn smaakt natuurlijk omdat het aroma ons doet denken aan het sap van gezonde vruchten of aan de verleidelijke geur van pas geplukte bloemen. Wijn is geen fruitsap, noch een bloemenextract. In de lyrische taal van wijnbouwers en wijnschrijvers worden deze producten vaak met elkaar verward. De algemeen aanvaarde visie dat de fruitige aroma’s van de wijn rechtstreeks afkomstig zijn van de druif is maar één voorbeeld van deze verwarring.

De wonderlijke smaken van wijn Wijn is in de vrije natuur moeilijk te vinden. Echte wijn ontstond pas op het moment dat

de mens methoden vond om de gisting in gewenste banen te leiden. De wonderlijke smaken van wijn ontstaan niet in de druif, maar in de gistingskuip en liefst onder gecontroleerde omstandigheden. Gisten zetten niet alleen suiker om in alcohol, ze zorgen ook voor de primaire aroma’s van de wijn. Dan hebben we het over fruit, bloemen, kruiden en zelfs mineraliteit. Hoe een wijn smaakt, is sterk afhankelijk van de omstandigheden die de mens rond de gisting creëert. De kwaliteit van het gistingsvat, de hygiëne in de wijnkelder en de controle van de temperatuur. Wijn is een product van de mens en strikt genomen dus een industrieel product. Drinken van een natuurlijke wijn met een bijzondere sappigheid of drinken van een Bordeaux of Champagne waaraan met de modernste middelen is gesleuteld, dat is een persoonlijke keuze. De ene wijn is niet authentieker of echter dan de andere. Het zijn beide kwaliteitswijnen, maar ze ontspruiten uit een andere traditie of een andere wijnbouwfilosofie.

Respect voor natuur & atmosfeer Een goed voorbeeld van een bijzondere ecologische (‘biologische’) wijn is ‘La petite Source’ met het keurmerk ‘Qualenvi’, waarbij met het grootste respect voor de natuur en atmosfeer van het gebied van oorsprong (Pays d’Oc-Languedoc Roussillon), zo biologisch mogelijk wordt gewerkt. Deze wijnen zijn te proeven tijdens de FoodExperience in de stand van TAMIS WIJNEN-VINO VIA wijnimport.

Naast voornoemde wijnen zijn nog veel nieuwe en bestaande ecologische wijnen (o.a. uit de Elzas, Bourgogne, Bordeaux etc. uit Frankrijk, maar ook uit bijvoorbeeld Italië, Spanje enz.) te proeven in deze stand. Je bent van harte welkom om eens te komen praten over ecologische wijnen en uitleg te krijgen over duurzame productiemethoden. Natuurlijk zijn wij erbij... schuif gerust aan; Aan Tafel. • *

Ecologische wijn is een overkoepelende term voor biologische en biologisch-dynamische wijn.

“Wijn is een product van de mens” door Toon Sommerdijk Adviseur Wijn & Spijs Kruidenier Groep

ste Dee le lekke kkerrste D

EL BIO LOG E ZU HE ISCH ZUIIV VEL OGISC BIOL

hart met een hart met een

Onze 140 boerenfamilies geven alle liefde en ruimte aan de natuur. Proef de liefde in onze romige biologische zuivel die met aandacht en passie wordt gemaakt.

PopUp Innovatie ! r e e r i p s n i n e r e ĂŤ e r C

FoodExperience â&#x20AC;&#x2122; 33

Ben jij een ondernemende en enthousiaste foodprofessional in catering, retail, horeca of zorg? Of ben je verantwoordelijk voor de inkoop bij je sportvereniging? Sta je open voor nieuwe initiatieven die eenvoudig toe te passen zijn? Wil jij alles weten over producten, concepten en toepassingen? Ga jij ook voor vers, gezond en duurzaam in alle opzichten? Schuif ook bij ons aan... Altijd & Overal lekker vers!

34 ’ FoodExperience De Kruidenier FoodExperience 2013 staat voor de deur; deze editie mag je niet missen. Op woensdag 6 en donderdag 7 november staan er talloze PopUpideeën voor je klaar in Expo Houten. Schuif aan ‘Aan Tafel’ en ervaar zelf wat jij kunt doen om te blijven verrassen. In 2013 gaan we voor het WOW-effect. Onderwerpen als 'Catering anno 2023', 'Strandhoreca, nu en later' en 'weg met de minibar in hotels' komen aan bod. en natuurlijk nog veel meer. En waar ontstaan vaak de beste gesprekken? Juist: aan tafel! Wij zouden het erg leuk vinden je op de Kruidenier FoodExperience te mogen ontvangen, om zo samen te bouwen aan een inspirerende toekomst. Kijk vooral regelmatig op kruidenier.nl voor de laatste informatie over het programma, de activiteiten, de standhouders en meer... PopUp Partners Dit jaar willen we het bij Kruidenier anders doen, niet meer een traditionele beurs organiseren, maar een Experience met meer verschillende belevingswerelden. Een omgeving creëren die maximaal inspeelt op vragen uit de markt en directe oplossingen biedt voor ondernemers. Daarnaast willen we graag laten zien dat je geen dure, fancy designer in huis hoeft te halen. Er zijn voldoende snelle manieren om een geheel nieuw concept met een nieuwe look en feel neer te zetten. En uiteraard is het product altijd de grote held. Onze partners Coca-Cola Enterprises Nederland, Friesland Campina Branded en Unilever Foodsolutions waren direct enthousiast over het initiatief en hebben

hun volledige medewerking meteen toegezegd. Zij zien dit ook als een kans om doelgroepen heel specifiek te benaderen met eigen producten en eigen oplossingen. Het product Coca-Cola kent iedereen wel, dat hoef je niet te laten proeven in een stand, maar hoe zij kunnen ondersteunen in de verschillende segmenten en kunnen helpen bij het verbeteren van de omzet en marges bij de ondernemers, daar is nu veel meer ruimte voor. Kinderopvang Kruidenier denkt uiteraard ook aan de kleintjes. Gezond eten en drinken is juist daar belangrijk. Meedenken over assortiment, maar ook scholing over voeding behoort tot de mogelijkheden. Nu er binnen de kinderopvang steeds meer bezuinigd wordt, wil Kruidenier binnen deze doelgroep graag ondersteuning bieden die verder gaat dan het leveren van lunchpakketjes en schoolmelk. Omdat we mogelijkheden zien, en het gewoon leuk vinden. De Beachbar Natuurlijk... allerlei soorten dranken, lekkere versnaperingen en mooie gerechten. Maar hoe presenteer je die? Hoe maak je het voor de bezoeker aantrekkelijk en makkelijk en stimuleer je de verkoop van al die lekkernijen. Alleen zonneschijn is niet genoeg. Maak van deze Experience “A day at the Beach” en speel in op de vele eetmomenten op een dag. De mogelijkheden zijn grenzeloos. Zodat jij als de zon ondergaat, kunt genieten van de omzet die je gerealiseerd hebt. Het kan wel...

De Beachba r...

FoodExperience â&#x20AC;&#x2122; 35

Onze partners...

36 ’ FoodExperience Bedrijfscatering Niets is meer hetzelfde. In de bedrijfscatering zijn misschien wel de grootste veranderingen gaande, in reactie op de recessie. Opdrachtgevers zitten op kosten, terwijl je zou moeten focussen op opbrengsten. Er zijn zoveel manieren om je medewerkers lekker en gezond te laten eten en ze ‘binnen’ te houden, zodat je ze niet verliest aan de vele horecagelegenheden die vaak in de buurt zijn. Je moet anders gaan denken, bij Kruidenier geven we je vast een voorzet. Het is aan jou om die voorzet in te koppen en te gaan scoren.

Bedrijfscaterin

y...

Hotellobb

Zet in je agenda : Woensdag 6 Donderdag 7 november 12.00 - 20.0 0 uur

Kleinschalig wonen Misschien wel de snelst groeiende doelgroep (en klantengroep) van Kruidenier. De kwaliteit van leven is de afgelopen jaren gelukkig aanmerkelijk toegenomen. Steeds meer mensen willen en kunnen hun zelfstandigheid behouden. We krijgen steeds meer ouderen en tegelijkertijd worden onze ouders steeds ouder. En dat doet ons deugd. Daarom hebben we binnen Kruidenier ‘care’ tot een van onze peilers gemaakt. We willen graag zorg geven aan hen die extra zorg nodig hebben. Wij denken graag met je mee over variatie in het assortiment, op klantniveau aanleveren en het organiseren van activiteiten. Optimale zorg en gastvrijheid, daar gaat het om. Hotellobby De minibar in hotels heeft zijn langste tijd gehad. Een veel te beperkt assortiment, een hoog risico op diefstal en veel derving. Toch hebben veel reizigers op veel momenten van de dag behoefte aan iets extra’s. Als ze ‘op pad’ gaan een flesje water mee, wat fruit en misschien een sandwich. Als ze ’s avonds terug zijn op de kamer een lekkere portie sushi en een wijntje. Als je bij de receptie een mooie grab-and-go koeling inricht, kun je het allemaal leveren.

't Winkeltje

’t Winkeltje Een kleine retail outlet, ideaal voor bijvoorbeeld scholen of instellingen. Eenvoudig door een persoon te bemannen, met een uitgekiend assortiment vers bereide producten, gecombineerd met een uitgebreid assortiment To-Go producten. En na sluitingstijd kunnen de vers bereide broodjes zo naar de vendingmachine, zodat je een optimale 24-uurs service kunt bieden. Op ieder moment, en voor ieder moment. Kom zelf de mogelijkheden ontdekken...

FoodExperience ’ 37

Kleinschalig wonen...

eer je Registr ratis g k e o z be via en snel ier.nl n e d i u r k

De gezonde sportkantine Door teruglopende subsidies, contributiegelden en sponsorinkomsten hebben veel verenigingen het moeilijk. De druk op de grote groep vrijwilligers wordt steeds groter, het belang van een goede kantineomzet wordt steeds belangrijker. Dat is een vak, waar veel van de vrijwilligers niet in thuis zijn. Het gaat niet alleen om een goede inkoopprijs, maar juist om het aanbieden van het juiste assortiment op de juiste momenten van de dag. Ook bij sportdagen of het zomerkamp

tine

kan de sport De gezon

dat veel clubs organiseren, willen Kruidenier en partners graag laten zien hoe je kunt zorgen voor een betere omzet en een beter rendement. Daarnaast adviseren wij graag over ons assortiment gezonde producten, specifiek voor deze doelgroep. Lekker sporten is natuurlijk goed, maar gezond eten hoort er zeker ook bij. Junior Chef of the Year Jong culinair talent strijdt deze twee dagen om de felbegeerde titel

“Junior Chef of the Year”. Het aantal scholen dat meedoet aan deze strijd wordt langzaam steeds groter, de voorrondes worden steeds spannender. Alle studenten willen natuurlijk de eindstrijd tijdens de Kruidenier FoodExperience meemaken, en deze uiteraard het liefst winnen. Speciale prijs dit jaar is een dagje mee naar Rungis, de internationale Versmarkt in Parijs. Een onvergetelijke ervaring, waar de studenten vast nog meer hun best voor zullen doen.

38 ’ FoodExperience

Live uitzen ding Zakendoen met BNR vanaf de beursvloer op donderdag 7 novembe r! Kruidenier Retail We gaan het concept 'Uw Kruidenier' op 6 en 7 november tijdens de Kruidenier FoodExperience 2013 lanceren, een uniek vernieuwend concept voor Rijdende Winkels. Wij kunnen dat doen, omdat 2 geweldige Rijdende Winkelondernemers, René Teerink en Ydo Nijdam, geloven in het 'Uw Kruidenier Concept' en hebben besloten hun wagens helemaal te laten ombouwen naar dit nieuwe concept. Deze ondernemers weten waar ze over praten, beiden vieren dit jaar hun 25-jarig jubileum als Rijdende Winkelondernemer. Kruidenier ziet volop toekomst in de Rijdende Winkel en gaat deze vernieuwde visie delen met klanten zodat we de Rijdende Winkelwagen weer terugkrijgen in ons straatbeeld. Heb jij

interesse om eventueel als Rijdende Winkelondernemer te starten, of ben je al ondernemer in deze branche? Je bent van harte welkom om dit nieuwe concept te komen bekijken… Versmarkt Als versspecialist mag onze Versmarkt natuurlijk niet ontbreken. Hoewel er binnen alle concepten op het innovatieplein uiteraard met veel vers wordt gewerkt, heeft en verdient deze productgroep een eigen plek. Het ultieme marktgevoel, met maar liefst 24 partners en centraal in de versmarkt een demokeuken waar met producten van alle partners de lekkerste gerechtjes worden klaargemaakt. Supervers, superlekker.

Zakendoen met... BNR Nieuwsradio Op donderdag 7 november tussen 13:30 en 15:00 uur zal het programma “BNR Zakendoen met...” live uitzenden vanaf de Kruidenier FoodExperience. Kruidenier zal te gast zijn in deze uitzending en verslag doen van ontwikkelingen op het gebied van duurzaam ondernemen. Onderdeel van deze uitzending is ook een speciaal verslag over de garnalenvisserij in Nederland, een initiatief waar Kruidenier zeer betrokken bij is. Tijdens de Experience zijn deze overheerlijke garnalen uiteraard ook te proeven, waar anders dan in de Versmarkt. Heb jij altijd al een live-uitzending mee willen maken, dan is dit je kans.

Verse groente achter glas. Van Zonnatura.

40 ’ PURE moments

PUUR momentje voor jezelf of met elkaar! Carola Langerak en Hans van Doorn

Veel werkgevers bieden hun werknemers koffie aan. Op diverse plaatsen in het pand kan iedereen koffie halen. Dat is natuurlijk prima. Maar de kwaliteit van die koffie varieert sterk en soms hebben mensen gewoon zin in iets extra’s; in echt goede koffie. Liefst in een aparte coffeecorner, zodat je er iets lekkers bij kunt bestellen en ook even kunt gaan zitten. Met gasten, of gewoon met je collega's. Even weg van de werkplek en genieten. Kwaliteit en Beleving; daar gaat het om. Met het concept Pure Moments speelt SAB Catering handig in op deze ontwikkeling.

Bij Stadsdeel West in Amsterdam Bos en Lommer draait dit concept nu al twee Bennink jaar, tot grote tevredenheid. Adjunct directeur bij SAB Catering en initiator van het concept Hans van Doorn is zichtbaar trots op het resultaat. Volledig 'in huis' bij SAB Catering is dit concept in samenwerking met de afdeling Product Management en het stadsdeel tot leven gekomen. De visuals, de meubels, het assortiment... alles. Zelfs de koffie is door SAB zelf samengesteld, bij en in overleg uiteraard met een gespecialiseerde koffiebrander. Deze duurzame koffie wordt vakkundig gebrand en heeft een unieke, zachte en Pure koffiesmaak. Gasten kunnen de koffiebonen hier ook kopen, lekker voor thuis. Duurzaamheid als uitgangspunt Hans: "Biologische en fairtrade producten kunnen opdrachtgevers helpen bij de invulling van de toenemende duurzaamheidswensen, zeker bij de overheid die voorloper is op het gebied van duurzaam inkopen. Ook op deze locatie was dat een voorwaarde." De thee, de koffiemelk en de suiker zijn natuurlijk ook duurzame varianten; dat is altijd het uitgangspunt. Bij Pure Moments hebben we verder bewust gekozen voor het werken met een pistonmachine in plaats van een volautomaat, dat geeft net die meerwaarde en een beetje extra beleving. Het hoort er allemaal bij." Gastvrouw Carola Langerak heeft tussendoor even tijd om wat ervaringen uit de dagelijkse praktijk met ons te delen. "Tussen half negen en twaalf en van half één tot kwart voor drie, kun je bij Pure Moments terecht. Tijdens de lunch zijn we er een half uurtje niet, maar aansluitend aan de lunch neemt iedereen toch weer graag een lekkere koffie mee naar de werkplek. En niet alleen

PURE moments ’ 41

koffie hoor, want ook de verse biologische muntthee is heel populair." Opvallend is dat gasten met een eigen beker naar Carola komen; dat zie je niet vaak. Carola: "Met porselein en glas werken gaat bijna niet, mensen nemen hun drankje mee naar hun werkplek. Wij serveren dus alles in duurzame disposables. Omdat veel mensen toch liever uit porselein of glas drinken, brengen ze hun eigen beker mee. Geen probleem." Een tweede opvallend element; bezoekers betalen met kaarten. "We hebben een soort strippenkaart, voor 10 consumpties", licht Carola toe. "Dat scheelt 30 cent per consumptie en is heel handig bij het afrekenen. Dat het systeem werkt, blijkt wel uit het feit dat bijna iedereen die kaarten gebruikt." Hans: "Het concept draait nu op zo’n negen locaties en wordt op maat gemaakt, op basis van de wensen van de opdrachtgever en de mogelijkheden op locatie. Op deze locatie werken we alleen met een coffeecorner, met

eenpersoonsbezetting. We zitten hier vlakbij het bedrijfsrestaurant, waar we synergie uit halen. Omdat het systeem van Pure Moments modulair is, is deze opzet voor andere locaties ook uit te breiden met de lunch module Pure Taste voor de verkoop van bijvoorbeeld sandwiches, belegde broodjes, sappen, salades en soep. Ook hier is het assortiment bij voorkeur duurzaam, maar dat is ook sterk afhankelijk van de uitvraag van de opdrachtgever. Primeur Van het concept Pure Moments heeft SAB nu een mobiele variant gemaakt. Deze wordt ingezet bij SAB op Tournee, maar blijkt ook heel goed te werken als we bij aanbestedingen op locatie de mogelijkheden willen laten zien. Een hele fysieke manier van presenteren, die overduidelijk beter werkt dan een Powerpoint presentatie.• Locatie Pure Moments Stadsdeel West, Gemeente Amsterdam

Onwaarschijnlijk project succes in Diemen AMSTERDAM - Het is een van de meest onwaarschijnlijke vastgoedverhalen van dit jaar: de herontwikkeling van het kansloze kantorencomplex langs de A10 bij Diemen. Projectontwikkeling André Snippe zag ondanks de crisis mogelijkheden in de door jarenlange leegstand geteisterde 50.000 m2 kantoorruimte. In het schooljaar 2013-2014 moeten op deze 50.000 m2 ruim duizend studenten wonen in bijna evenveel appartementjes en studio's. Op deze campus bevindt zich Grand Café Berlin, waar SAB ook actief is met de onder andere de koffievoorziening. Een inspirerende omgeving waar studenten samenkomen voor koffie en meer... Neem eens een kijkje op facebook... www.facebook.com/GrandCafeBerlin

Eikeur Weiland altijd vers!

Eikeur Weiland eieren van Eierenglorie Vermeulen Vijf generaties ervaring met eieren Wij weten wat u verlangt van een vers ei

Proef en ervaar de perfecte combinatie van kwaliteit en gemak als het gaat om warme sauzen en soepen... Vertrouwde namen als Hollandaise, BĂŠarnaise, Stroganoff, Uiensoep gekookt volgens de receptuur van Escoffier zijn toppers in dit assortiment. Verpakt in een stazak van 1 kg inhoud en ideaal voor steam-oven en bain marie gebruik.

Bearnaisesaus 1kg Champignonroomsaus 1kg Demi glace 1kg Hollandaisesaus 1kg Jussaus k&k 1kg Peperroomsaus 1kg Stroganoffsaus 1kg

Basis creme soep 1kg Tomatensoep 1kg Uiensoep 1kg

Jadico Specerijen bv Linschotenstraat 93 3044 AV Rotterdam | Nederland Tel: +31 (0)10 462 66 00 | Fax: +31 (0)10 462 69 60

www.apollocreations.eu

Apollo is part of Solina Group contact@solina-group.nl Visit our new corporate website: www.solina-group.eu

Cool Bear ’ 43

“ Super gezond, super lekker, super natuurlijk.” Cool Bear is een nieuwe, gezonde vruchten limonade, speciaal gemaakt voor kinderen. Dus zonder suiker en kunstmatige toevoegingen, op basis van 100% Stevia. Zo kun je zorgeloos veel limonade drinken. De heerlijk zoete smaak van Cool Bear komt van de blaadjes van de steviaplant; 100% natuurlijk, zonder nadelige gezondheidseffecten. In tegenstelling tot andere dranken met (riet)suiker of kunstmatige zoetstoffen heeft Stevia geen negatief effect op de bloedsuikerspiegel. Stevia houdt de suikerspiegel juist langer in balans, waardoor kinderen zich beter kunnen concentreren en beter kunnen presteren. Ook is Stevia antibacterieel, het helpt tanden te versterken en tandplak te voorkomen. Cool Bear wordt dan ook ondersteund door de Diabetesvereniging Nederland en Lekker Pûh. Maar Cool Bear is veel meer dan alleen een drankje. Cool Bear is een coole, sportieve beer die kinderen inspireert en helpt om gezonder én gelukkiger te leven waardoor ze hun dromen kunnen waar maken. Zo geeft hij het goede voorbeeld op voe-

dingsgebied en op het sportveld, steunt Cool Bear veel goede initiatieven voor kinderen en wordt een deel van de omzet aan goede doelen gegeven. Cool Bear is te verkrijgen als siroop of als kant-en-klaar drankje, in vier verschillende smaken: Aardbei Munt / Cassis Appel / Sinas Kokos / Aardbei Vanille 100% natuurlijk / geen suiker / geen kunstmatige zoetstoffen / geen kleurstoffen / geen smaakstoffen / glutenvrij

Let’s be friends Cool Bear is een beer met superpowers die kinderen helpt gezonder te leven en hun dromen waar te maken.

Contact Kijk voor meer informatie over Cool Bear op de website www.coolbear.nl

Cool Bear foundation

Cool Bear vruchtenlimonade is onderdeel van de Cool Bear Foundation, een initiatief van Ana Santiago die eerder het franchiseconcept Build-a-Bear Workshop naar Nederland haalde. De stichting zet zich in voor de gezondheid van kinderen door middel van educatie, fondsenwerving en het op de markt brengen van gezonde, coole producten voor en door kinderen, zónder chemicaliën.

Kijk recepten voor volledige en over Pota meer informati www.po to Dippers op e tatodipp ers.com

Met Potato Dippers kan het genieten beginnen Lamb Weston heeft de ideale oplossing gevonden om te zorgen voor ‘een ervaring’ die aansluit bij de moderne manier van eten - uniek voor uw zaak, met iets bekends en toch met een vleugje spanning, iets waar mensen op een leuke en speelse manier samen van kunnen genieten. U kunt er uw eigen draai aan geven door verschillende dipcombinaties op het menu te zetten. Gegarandeerd een vaste favoriet! Voor meer informatie of voor een afspraak met één van onze account managers belt u naar 0113-394955 of mail naar: verkoopbenelux@lambweston-nl.com

Column Koffie & Thee weetjes ’ 45

De ontdekking van koffie Lekker geslapen, opstaan … en dan lekker een bakkie koffie! Wie doet het niet. Sommige dingen zijn zo vanzelfsprekend, dat je er niets eens meer over nadenkt waar een product eigenlijk vandaan komt of hoe het ontdekt is. Het verhaal van de ontdekking van de koffie willen we graag met je delen. Koffie werd waarschijnlijk voor het eerst door de mens opgemerkt in de Ethiopische provincie Kaffa in Oost-Afrika, waar het buna, bunn of bunchum genoemd werd, wat 'boon' betekent. Volgens een legende zag een Ethiopische herder genaamd Kaldi, dat zijn geiten na het eten van bepaalde struikbessen erg opgewonden werden. De herder plukte er wat, kookte ze en verkreeg een aftreksel met een tot dan toe onbekende geur. Die drank was bitter, maar gaf ook een gevoel van voldoening en helderheid van geest. Dit gebruik werd opgemerkt door Arabische handelaars én door de beroemde Perzische arts Avicenna.

Waarschijnlijk hebben Arabieren de teelt van koffieplanten in gang gezet. Ze spraken niet meer van bunn maar van qahwa of quahweh, wat 'geeft sterkte' of 'macht' betekent. Ondanks pogingen van sommige Arabieren tot geheimhouding en het handhaven van een uitvoerverbod, werd koffie spoedig populair in de meeste islamitische landen. De koffienaam mokka verwijst naar Mokka, een havenstad aan de Rode Zee vanwaar de koffie naar Egypte en Syrië werd getransporteerd. Het eerste Europese koffiehuis zou in het zestiende-eeuwse Venetië zijn geopend, maar het is niet duidelijk wie daarvoor gezorgd heeft. Aan het einde van de 17e eeuw smokkelden Nederlandse zeevaarders Coffea arabica van Mokka naar Java, waar deze plant goed bleek te groeien. De Nederlanders brachten ook koffie naar Sri Lanka en Zuid-Amerika, waar de koffiecultuur van start ging in de 18e eeuw. Aldus verspreidde de productie zich snel over de

meeste tropische gebieden. De Nederlanders waren naar verluidt de eerste handelaars die koffie op grote schaal naar Europa brachten. Amsterdam zou zodoende het eerste belangrijke internationale koffiehandelscentrum zijn geworden. Volgens sommigen gaat deze eer echter naar de grote concurrent in die tijd: Londen. In Nederland werd de exotische, en toen nog exclusieve, drank aan het einde van de 17e eeuw slechts door een handjevol mensen uit de gegoede burgerij gedronken. Vanaf begin 18e eeuw werd de drank steeds populairder en doken overal koffiehuizen op. Koffie werd steeds goedkoper, zodat niet alleen de elite maar de hele bevolking koffie ging drinken. Vanaf 1750 werd het volksdrank nummer één (het verstootte bier van de eerste plaats) en die positie heeft koffie nog steeds. Het is maar dat je het weet... •

Portion Packs Stap nu over op Fano!

Verantwoord variëren Het assortiment Portion Packs van Fano bestaat uit 12 heerlijke smaken broodbeleg. Genoeg om uw gasten dagelijks mee te verrassen. De Portion Packs worden bereid met duurzame ingrediënten. Door gebruik te maken van vrije uitloopeieren, MSC zalm en Dolphin Safe gevangen tonijn kunnen uw gasten een verantwoorde keuze maken. Daarnaast zijn een groot deel van de Portion Packs voorzien van het Ik Kies Bewust logo en nu ook vrij van kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen.

nieuween smak

Nieuw:

Kip-pestosalade

Nieuw:

Gerookte kipsalade

Met de plexiglazen display en gratis promotiematerialen, kunt u de Portion Packs op een aantrekkelijke manier presenteren! Stap nu ook over op Fano!

Overstappen? Kijk op www.fano.nl/gratisproberen

U MAAKT HET MET FANO!

Verantwoord lekker van Henri Nieuw:

Henri kiest voor duurzaam vlees

ssée Frica emper van K ip maïsk

Omdat het beter voor het milieu is. Om dieren een beter leven te geven. Of omdat uw gast precies wil weten wat er op zijn bord ligt. Mensen kiezen om de meest uiteenlopende redenen voor duurzame producten. Maar er is nog een goede reden: duurzaam vlees is gewoon heel erg lekker.

gerechten met Livar Eco Fields Kemper kip

Pure smaak www.henri.nl | info@henri.nl

Evenementenkalender â&#x20AC;&#x2122; 47

December 1-12 5-12 17-12 25-12/26-12 31-12

Gourmet salades KFS Art.nr. 23977 23970 23973 23978 23971 23974 23976 23975 23972 23981 23968

KFS Productomschrijving Bleekselderij salade met ananas & appel Broccoli-Hamsalade Broccoli salade Amerikaanse Coleslaw Farmer salade Komkommer salade in yoghurtdressing Waldorf salade Kool salade met groene paprika Witte kaas salade met paprika & olijven Sperziebonen salade met paprika & olijven Penne rigate salade met tonijn, tomaat & pecorino

Art.nr. 23963 23965 23966 23969 23985 24318 23967 23982 23960 23962

Productomschrijving Macaroni salade met ham Penne rigate salade met witte kaas & prei Tortellini salade met tonijn & tomaat Couscous salade met gegrilde paprika en courgette Kaas salade met appel en augurk Japanse Mie salade met surimi en zeewier in sojasaus Wilde rijst salade met paprika & mandarijn Vrije Uitloop Ei salade Aardappel salade met vrije uitloop ei Salade van aardappelpartjes in schil met gedroogde tomaten

Verbeterde receptuur Verlengde houdbaarheid Inhoud 1,5 kg Per week 15

www.johmafoodservice.nl

.. Met de lekkerste ingredienten. Oet Twente.

.Fairtrade ’ 49

“ Hoe Fairtrade zijn bedrijven en cateraars?” Fairtrade koffie op het werk is tegenwoordig heel normaal. Bovendien bieden bedrijven steeds vaker een duurzaam assortiment aan in hun bedrijfsrestaurant. Maar hoe ver zijn we nu echt? In het kader van de Fairtrade@Work campagne heeft Stichting Max Havelaar aan Rank a Brand gevraagd om onderzoek te doen naar de duurzaamheid van het assortiment van de top 15 bedrijfscateringbedrijven. Daarnaast onderzoekt Rank a Brand de top 40 Nederlandse bedrijven op het gebied van de duurzaamheid van hun koffievoorziening (en thee, cacao, suiker en koffiemachines). De cateraar met het duurzaamste assortiment wint het Gouden Dienblad en het bedrijf met de duurzaamste koffievoorziening wint het Gouden Koffiekopje. Fairtrade producten

Fairtrade@Work campagne

Het aanbod van producten met het Fairtrade/ Max Havelaar keurmerk neemt voortdurend toe. Naast koffie kan men op het werk genieten van Fairtrade thee, broodbeleg, sappen, zoetwaren, frisdrank, suiker, bananen en ananassen. Fairtrade bewerkstelligt dat boeren in ontwikkelingslanden, verenigd in coöperaties, onder goede omstandigheden kunnen werken. Bovendien ontvangen zij een eerlijke prijs voor hun producten waardoor zij kunnen investeren in een betere toekomst en een schoner milieu. Kortom, met Fairtrade is het dubbel genieten: een heerlijk product voor de consument en een eerlijke beloning voor de boer!

Stichting Max Havelaar heeft tot doel om het gebruik van Fairtrade producten op het werk te stimuleren en organiseert daarom, tijdens de jaarlijkse Fairtrade Week, de Fairtrade@ Work campagne. Bedrijven en cateraars worden opgeroepen een activiteit met Fairtrade producten te organiseren op het werk/restaurant in de week van 28 oktober t/m 1 november. Bijvoorbeeld een Fairtrade koffieproeverij, lunch of borrel. Aanmelden kan nog tot en met 21 oktober via www.fairtradeatwork.nl. Stichting Max Havelaar ondersteunt hierbij met promotie materialen.

Foodvaria Nieuws & innovaties uit de foodwereld

Nieuw bij Kruidenier De beste horecasaus van de wereld… Dat vinden wij van de 7 verkrijgbare varianten: KFS nr 50001 Turkse knoflooksaus KFS nr 50002 Amerikaanse barbecuesaus KFS nr 50003 Zweedse smulsaus KFS nr 50004 Griekse tzatzikisaus KFS nr 50006 Hongaarse rode uiensaus KFS nr 50007 Noorse mosterd-dillesaus KFS nr 50008 Ierse cocktailsaus

Per fles van 775 ml, maar ook verkrijgbaar in colliverpakking van 6x775 ml. Excellente smaak, Creatieve varianten, Handige flessen en een Chique uitstraling. Yil’driz Wereld sauzen; voor professionals met smaak www.yildriz.nl

rlijkPoldisete r e e n h stemret de msoteor kaas. e k j m : m ig i Eerl de BlptejeeexcenlleorfeOnudeeBrketehoute. nHdanuds al je uit ster he g Belege p onbew de hoek licht plak

Foodvaria ’ 51

e m n o n Bee djes Jo erijpt met ro Elk ver voor d l. o n lg bro itionee sneden mode van e enheid e d e m Trad arron g oterha ol liefd t tevre v e b e C m n uk. d i l r l e m uit o a a g bo ma erh lijk hele 0 gram en bot natuur ter. 2 e r ms u n n e a u a v n p de Be r. V a u v u t na eentje it ‘m in z r naa erschil v t e H

SOEP zoals soep bedoeld is!

Bij Fijnko maken we nog écht soep en dat tegen een scherpe prijs. Op een moderne manier, maar volgens ambachtelijk recept. Altijd vers bereid vanuit een bouquet garni, getrokken bouillon en eventueel een gezette roux. Alles dus puur en rijk van smaak. www.ﬁjnko.com

Authentiek & EARTH Water ambachtelijk ‘You never drink alone’ EARTH Water doneert 100% van de nettowinst uit de verkoop van mineraalwater aan waterprojecten. Hiermee is reeds een bedrag van € 435.000,- geïnvesteerd in landen waar dit het hardst nodig is. Door EARTH Water te drinken help je mee aan het oplossen van de wereldwijde waterproblematiek. Kijk op www.earthwater.nl om al deze projecten te volgen.

De traditionele wijze van vervaardigen, de specifieke kruiden en de authentieke ingrediënten maken deze ambachtelijke spekkoek tot een ware delicatesse. De spekkoek van Hekos is leverbaar in de smaken original (bruin-wit) en pandang (groen-wit). De unieke uitstraling en ambachtelijke smaak geeft het product zeer veel mogelijkheden. Zo zijn er tal van creatieve manieren om de spekkoek te gebruiken bij het serveren van koffie, high tea, grand dessert en rijsttafel. Daarbij geeft de structuur van het product een originele presentatie. Voor verschillende recepten kunnen u terecht op onze website www.hekos.nl

52 ’ Foodvaria

Foodvaria Nieuws & innovaties uit de foodwereld

Elk portie lekker verantwoord... FanoPortion Packs worden bereid met duurzame ingrediënten. Door gebruik te maken van vrije uitloopeieren, MSC zalmen Dolphin Safe gevangen tonijn kunnen uw gasten een verantwoorde keuze maken. Daarnaast zijn een groot deel van de Portion Packs voorzien van het Ik Kies Bewust logo en vrij van kunstmatige kleur-, en smaakstoffen! Met de plexiglazen display en gratis promotiematerialen,kunt u de Portion Packs op een aantrekkelijke manier presenteren! Stap nu ook over op Fano!

Kijk op www.fano.nl/gratisproberen

Frans Genieten met Dr. Oetker Baguette Dr. Oetker Baguette staat voor Frans Genieten met een heerlijke, knapperige baguette die wij voor u al rijkelijk hebben belegd. Makkelijk te bereiden in de oven en goed warm te houden. Speciaal voor Food-Service in een verpakking van 24 stuks. Dr. Oetker Baguette: voor ieder moment van de dag. In de smaken Quatre Fromages, Barbecue en Jambon & Fromage. Voor meer informatie: www.oetker-food-service.nl

ker, am. tuurlijk zonddeer k e ur, LDuurznazijn 100% enna toegevoeegn u P p Echt ond envruchtensapepnebevattenegveruchtenseanp Gez ommes kstoffen elen. Pur taat uit e ium

de P of smaa gsmidd ent bes Prem h kunt Jus n. een rin ur im zic t e n r le v e ar zij r k o e r, ee u ass ikba x1ltr m ons h r s 6 geu c c a n / f s o .O be l wa 0cl en. ers liteit 2x7 x75c arianten tensapp suik kwa cl / 1 25cl / 6 v e h 0 r c O u 2 EK 2x e vru en p ard 24x ay 1 vens an echt da ne w aarbij te v o l g t Stan in en es.n en w re belev rtim omm p a asso cheiden e w sd n de w.ju ers ond aste atie ww g w fu form Gee er in r me o o V

De nummer 1 keuze onder celebs en atleten voor een natuurlijke hydratatie Of je nu hard werkt of veel aan sport doet, iedereen die het maximum uit zijn dag wil halen moet goed gehydrateerd blijven. Wie bewust kiest voor een gezonde voeding, kiest ook voor een natuurlijke vorm van hydratatie. Vita Coco 100% natuurlijk kokosnootwater is een nieuwe, verfrissende en geheel natuurlijke manier om je te hydrateren. Vita Coco bevat weinig calorieën, geen vet, geen kunstmatige smaak-, kleur- of bewaarmiddelen en zit boordevol natuurlijke elektrolyten. Alsof je een rietje in een kokosnoot steekt! www.vitacoco.com | www.d-drinks.nl

Goed eten begint met Bebo Bebo heeft de Bakken & Braden-lijn vernieuwd. Met drie nieuwe varianten in 750 ml doseerfles is er vooriedere kok en voor elk kookmoment een geschikte variant. Bebo Cuisine: bak- en braadproduct (99%vet), geeft een lekkere jus, hittestabiel, 90% MOV, soja- en glutenvrij Bebo Culinair: met botersmaak, bak- en braadproduct (99% vet), ook voor vis, 90% MOV, soja-, koemelkeiwit-, lactose en glutenvrij Bebo Daily Gold: roombotermelange (80% vet), met geklaarde boter, ook voor kooktoepassingen, 70% MOV, soja- en glutenvrij

TEST NU en ontvang 2 flessen gratis. Kijk op: www.bebo.eu/bakken-en-braden-actie

Foodvaria ’ 53

SUIKERUNIE... Van Gilse poedersuiker geprepareerd en Van Gilse suiker bakkerspoeder zijn vanaf nu te verkrijgen in een emmer van 5 kg. Deze emmer is gemakkelijk hersluitbaar, stapelbaar en is handzaam in gebruik. De kunststof emmer biedt tevens een uitstekende vochtbarrière.

Apollo inspireert met Basis Dressing Oliva Deze frisse, licht romige dressing met smaak tonen van yoghurt is sec heerlijk op groene salades en gesneden groenten salades als komkommer, wortel, rettich etc. Maar zoals de naam al aangeeft is deze dressing ook uitstekend geschikt om afleidingen van te maken door de dressing te mengen met andere ingrediënten. Denk aan mosterd, honing, vers gehakte kruiden, rode pepertjes toe en eventueel blokjes vers fruit zoals mango, bessen of frambozen. Probeer tomaat, kappertjes, truffeltapende, knoflook, pesto, olijven. Wij hebben al een aantal smaakvariaties in het assortiment, maar zelf ontdekken blijft natuurlijk het leukst... KFS nr 51853 Dressing basis oliva – flacon 670 ml

Gemaakt met liefde en loeiiiverse melk! Mensen laten genieten van het beste en meest verse dat het platteland te bieden heeft. Dat is waar Zuivelhoeve dagelijks naar streeft. De producten van Zuivelhoeve moeten boven alles dan ook ‘onmeunig lekker’ zijn. Voor de zorgen cateringmarkt biedt de Zuivelhoeve een breed assortiment yoghurt, vla, pap, kwark en bavarois. Probeer ook eens onze Zuivelhoeve Boer’n Muesli. Deze Boer’n Muesli is verkrijgbaar in de smaken Naturel, Aardbei en Honing. Meer weten? Bezoek onze website www.zuivelhoeve.nl/foodservice.

Wilt u met verantwoorde en eerlijke producten werken? Remia heeft nu naast het assortiment biologische sauzen ook een biologische frituurolie. Remia biologische frituurolie bestaat uitsluitend uit biologische grondstoffen, heeft een zeer lange levensduur en zit in een milieuvriendelijke bag-in-box verpakking! Er zitten geen kunstmatige toevoegingen in, bovendien heeft de frituurolie een neutrale kleur, geur en smaak. Ideaal als u met verantwoorde en eerlijke producten wilt werken. Voor meer informatie over alle biologische producten van Remia: www.remiafoodservice.nl/biologisch

Veldt's Pannenkoeken heeft nu ook

Glutenvrije Poffertjes!

Om ook u als horecaondernemer, diëtist of instellingskok een handvat te geven om ook deze groep mensen bij u binnen te laten eten, komt Veldt’s Pannenkoeken, na de glutenvrije Pannenkoek, nu ook met glutenvrije Poffertjes die geproduceerd worden onder de waarde van Gliadine <15 mg/kg, oftewel <15 PPM. Glutenvrije Pannenkoeken (15x100 gram) en Poffertjes (12x12 stuks) dus. Attentie!!! Mocht u besluiten een van deze producten te gaan gebruiken wees dan altijd alert op de materialen die u gaat gebruiken. Deze behoren schoon te zijn en vrij te zijn van glutenhoudende producten (zoals bv broodkruimels).

Colofon

54 ’ En verder...

H’eerlijk is een uitgave van Kruidenier en verschijnt vier maal per jaar in een oplage van 5.500 ex. Eindredactie Lucré Reijgers Met medewerking van Christy Kool (Duurzaam & MVO), Toon Sommerdijk (Wijn & Spijs), Gérard Dejean (Kaas & Delicatessen), Patrick Langerak (InterVers), Joost Kuijer (De Gouden Korenaar), Wouter van Laarhoven (Culinair) en Henk Klijn (Koffie & Thee) Vormgeving en begeleiding B&M Design B.V. Redactieadres en Advertentieexplotatie Kruidenier Groep B.V. Postbus 59229, 3008 PE Rotterdam T 010 495 07 90, marketing@kruidenier.nl Niets uit deze uitgave mag worden gekopieerd zonder toestemming van de uitgever. Druk- en zetfouten voorbehouden. Copyright Kruidenier 2013.

In de volgende editie:

Leveranciersindex

Vooruitblik

Een prachtige afsluiting van 2013! Dit was alweer de laatste editie van 2013, die we ook dit jaar met heel veel plezier hebben gemaakt. Voor 2014 bruisen we weer van de nieuwe ideeën, we hebben er nu al zin in. Echt vooruitblikken doen we deze keer niet. We willen je in 2014 graag verrassen. Voor nu eerst op naar het strooigoed, de oliebollen en appelflappen. Laat de kurken maar knallen en geniet van goed gezelschap om je heen. In een ontspannen sfeer met elkaar nadenken over het afgelopen jaar, dromen over de toekomst. Het hoort er allemaal bij en het zorgt ervoor dat we in 2014 weer fris aan een nieuw jaar kunnen beginnen. Een jaar met kansen, daar gaan we voor. Wij wensen je een prachtige afsluiting van 2013!

Opmerking of suggestie? Uw reactie is van harte welkom via e-mail marketing@kruidenier.nl

Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl

Deze editie van H’eerlijk is mede tot stand gekomen door de medewerking van de volgende leveranciers van Kruidenier, in alfabetische volgorde. Apollo, Master of Creations ��42 & 53 Alpro Soja Nederland B.V. �� 22 Beemster Kaas �� 51 Coolbear �� 43 CSM Benelux �� 04 D-Drinks �� 52 De Zuivelhoeve produktie BV �� 53 Douwe Egberts �� 12 dr. Oetker �� 52 Duni Benelux BV �� 22 Earth Water �� 51 Eierenglorie Vermeulen �� 42 Fano ��46 & 52 Foodprints �� 39 FrieslandCampina Benelux �� 32 Heida �� 44 Hekos Oriental Food B.V. �� 51 Henri �� 46 Johma Salades �� 48 Jong Food BV, Fijnko �� 51 Jus de Pommes �� 52 Lamb Weston �� 44 Remia ��53 & 55 Spadel �� 50 Smilde Foods Bebo �� 52 Unilever Food Solutions �� 14 Van Gilse �� 53 Veldt Pannenkoeken �� 53 Verstegen Spices and Sauces �� 18 Yilliz �� 51

SatĂŠsaus van Remia Ervaar de authentieke smaakbeleving! www.remiafoodservice.nl/satesaus of Remia verkoop 030-229 78 98 Volg ons ook op twitter! @remiafood

Jij schuift toch ook lekker bij ons aan? Regi s bezo treer je ek g ratis en s nel v krui deni ia er.n l