2011_05 H'eerlijk by Kruidenier Foodservices

’eerlijk Altijd & Overal lekker vers!

Kruidenier.nl

Nr. 5

Jaargang 4 september/ oktober ’11

Weet wat je eet! Vers uit de stad

Recepten Vers van het seizoen

Achtergrond De geheimen van écht verse koffie

Met Foodbe urs 2011 Specia l! P. 35 011 rs 2

Foodbeu

Dat is vers Dat zie je, dat proef je!

09 10 woensdag

november

erda

dond

ber

novem

11 op de arkt beurs 20 od ersm ! De V enier Fog verserk graag je en Kruidt jaar no t jij toch oo(af)gebakk is di rs; daar ze van vers t spit;

ur he ve erse De ge tje aan Echt pe dagv preen in! tand of een kip uren van achtige ipr ru d en ge en. Een broo jken, . uren ijs. Ki het om uid de kle en en kr vis op gaat nt t verse n! Daar groe moe van ve ie . Je oe at leven alsent n, pr en be dat ga je voele n n, re S. ke va En BEUR t je er mond. moe FOOD je rs in de n Ve s oeve tijden doeld is. het pr ervaren be rs je l ve eral lemaa rs zoals om ov ve Met de tijd ook dan tten! Neem in te ze n tande

Expo Houtenu

.nl Foodbeurs Altijd &

ker vers!

Overal lek

12:00 - 21:00

.Voorwoord ’ 3

2 ’ Inhoudsopgave.

Speel in op de zeven eetmomenten!

Wat is nu eigenlijk vers? Helemaal bij de tijd: de QR-code

Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl

Doe ook mee!

Fairtrade@Work!

Om het gebruik van Fairtrade producten op het werk te stimuleren lanceert Stichting Max Havelaar de Fairtrade@Work campagne voor cateraars, bedrijven, universiteiten en hogescholen. Doe mee en organiseer een activiteit waarbij Fairtrade centraal staat, zoals een koffieproeverij, lunch of borrel. Bij Kruidenier hebben wij alle ingrediënten voor een prachtig fairtrade evenement! www.fairtradeatwork.nl Bekijk de video:

6 H’eerlijk nr. 5 uitgelicht

4 De 7 eetmomenten

De consument consumeert anders. En op steeds meer momenten dan ooit tevoren. De trend is van 3 naar 7! Kansen genoeg dus...

6 Weet wat je eet! Vers uit de stad

Er wordt steeds meer waarde gehecht aan verse producten, van dichtbij. Producten uit de zee of zo van het land. Het product dat net is gevangen of net is geoogst. Het aanbod van het seizoen dus.

Kruidenier Foodbeurs 2011: 35 De vers zoals vers bedoeld is!

Echt vers; daar zet jij toch ook graag je tanden in! De geur van vers (af)gebakken brood of een kippetje aan het spit; de kleuren en geuren van dagverse groenten en kruiden. Een prachtige presentatie van verse vis op ijs. Kijken, ruiken, voelen, proeven! Daar gaat het om.

In deze H’eerlijk tref je QR-codes aan. De code op zich zegt in eerste instantie niets. Het is niet meer dan een abstracte, vierkante barcode. Die scan je met je mobiele telefoon (smartphone). Het programmaatje op je mobiele telefoon vertaalt de code in een hyperlink naar bijvoorbeeld onze website, waarop een filmpje te zien is.

Inhoudsopgave 4 De 7 eetmomenten 6 Weet wat je eet! 9 Product in the picture: zoete puntpaprika Er is nog altijd veel onbekendheid

over het product. Veel consumenten verwachten op basis van het uiterlijk een hete peper en zijn positief verrast over de smaak.

11 Aviko Steamfresh 12 Grand Café Doria 15 Ladessa’s Filet Americain 16 La Place op Lowlands 19 Theerecept: Forest Fruits Ginger Smoothie

20 Sanday’s Sandwiches 23 Recepten Marc Smeets De zomer zit er weer bijna op, lang31

zaam gaan we richting de wildtijd! Werk met producten uit het seizoen; lekker vers en altijd verrassend anders.

Wijnsuggesties

33 Column: ‘Verse’ wijn 35 Foodbeurs 2011 Special 37 Generatie X, Y en Z, een kijkje in de toekomst 38 De energie van verse ideeën 41 BNR Nieuwsradio op de beurs 43 Echt vers: je ziet ‘t, proef ‘t én hoort ‘t zelfs! 45 Finale ‘Junior Chef of the Year’ 47 Column: Koffie Seventh Coffeeworld biedt een grote

49 50 52

selectie koffie aan van diversen bonen uit de wereld van koffieproducerende regio’s, in elke combinatie die je kiest. Het resultaat is gebrande koffie, precies zoals je wilt.

‘Vers’-pakketten van Foogi Foodvaria Vooruitblik, colofon, leveranciersindex & evenementenkalender 54 H’eerlijk voordeel

Echt vers is als je het zo van het land op je bord krijgt. Of vanuit het net je bord op zwemt. Of van de boom in je mond valt. Hoe korter de tijd die daar tussen zit, hoe verser ‘t is. Zo simpel is het. Maar tegenwoordig zijn er vele vormen van vers. Koelvers, diepvriesvers en ‘net doen alsof het vers is’! Gelukkig is alles nu veel transparanter geworden en is de tijd om iemand in de maling te nemen verleden tijd. Vers moet gewoon vers zijn. Eerlijk en puur. En als je dan een logistiek systeem hebt om de tijd tussen de bron en de consument zo kort als maar mogelijk te maken dan ben je goed bezig. En groen bezig! Wij bij Kruidenier zijn er trots op dat wij bij ons vers ook echt vers is! Dat zie je en dat proef je... Iedere dag weer. En tijdens onze Foodbeurs op 9 en 10 november zal het vers snelheidsrecord opnieuw door Kruidenier gebroken worden. Graag tot dan!

Peter Kruidenier Algemeen directeur

4 ’ De zeven eetmomenten

De zeven eetmomenten ’ 5

De consument consumeert anders. En op steeds meer momenten dan ooit tevoren. De trend is van 3 naar 7! Wij grazen als het ware ons eten bij elkaar. Wij zijn heel de dag on the move. Onze monden gaan bijna – als een koe – de hele dag heen en weer.

slurpen en snacken we er weer op los. Rond 19.00 uur willen wij dan weer eten. Light natuurlijk en het liefst kant en klaar zonder moeite. Want Nederland kookt niet meer. Nederland warmt op. En denkt dan dat we gekookt hebben. ’s Avonds laat is het tijd voor de late night snack!

Kansen genoeg dus….

Dé trend voor catering & restaurants:

Inspelen op ‘ de zeven eet momenten’

Vroeger was het zo dat je eerst ging ontbijten, tussen de middag lunchen en ‘s avonds warm at; die tijd lijkt voorbij. Behalve als er nog jonge kinderen in het gezin zijn! Zij zorgen ervoor dat daar nog wel de regelmaat van de ‘maagvulling’ blijft zoals die thuis met de paplepel is ingegeven. En gelukkig maar, want op tijd (vers) eten is belangrijk. Maar sinds 5 jaar ontbijten wij nagenoeg niet meer. We drinken snel even het ontbijt. Rond 10 uur eten (of moeten we zeggen: snacken) we iets lekkers bij de cappuccino om vervolgens tijdens de lunch steeds vaker en meer warme maaltijden te bestellen! Waarom? Omdat het zo makkelijk is en je aan het eind van de dag dan meteen door kan naar de sport(school). Rond 16:00 uur (het cup of soup moment) gaat het weer knorren en

Wil je meer weten over de 7 concepten die Kruidenier voor de 7 momenten heeft? Maak een afspraak met één van onze vertegenwoordigers en je krijgt een gesigneerd exemplaar van ‘Great to Cool’ van ons!

Nu wij dit allemaal weten kunnen wij er ook optimaal op inspelen om de behoefte zoals die nu is ontstaan optimaal in te vullen. Denk er over na 30 minuten eerder open te gaan en het ochtend moment te claimen. Met vers finger fruit. Doe de bedrijfscatering al open met een stamtafel en de beste koffie (barista) die het tot een feest maakt om eerst daar even lekker de krant te lezen. Druk de rest knop in van je restaurant en zorg dat iedereen zich er in de ochtend welkom voelt om even lekker koffie te drinken. In de middag om 15.00 uur een uur een soep & salademenu te hebben. En in de avond het ‘vers menu’...

Op elk moment komen er altijd verschillende mensen voorbij! Iedere keer moet je als het ware solliciteren naar omzet en zeggen: “Kom even binnen. Leuk!” Als je alles probeert te zijn voor iedereen zonder van gedaante te veranderen ben je ‘niets’ voor ‘niemand’. Maar als je iedere keer de kleur van het moment aanneemt wordt je weer gezien! Lees dat nog maar een na in het boek ‘Great to Cool’ en lees ook wat het restaurant in Austin deed om doelgroepen binnen te halen. •

6 ’ Weet wat je eet!

Weet wat je eet! ’ 7

Rotterdam; stad van dagverse rucola! Wachtend op een groen stoplicht, heb je soms tijd om even om je heen te kijken. Aan de Statenweg in Rotterdam ontdekte ik recentelijk rucolaplantjes (raketsla) in de middenberm. En de rucola bloeide flink. Rucola is momenteel een zeer populaire slasoort die zowel rauw op een broodje of pizza wordt gegeten, maar ook als garnering wordt gebruikt. Ik verwacht dat volgend jaar de gehele middenberm voorzien is van rucola, die met vaste regelmaat vers kan worden geoogst.

Of het een bewuste keus is geweest om rucola in te zaaien in de middenberm vraag ik mij natuurlijk af. Wat wel een bewuste keus is, is het aanplanten van vruchtdragende bomen en struiken zoals fruitbomen, noten en kastanjes in de parken van onze steden. Als je er op let, zie je op dit moment diverse vruchtdragende bomen en straks in het najaar ook tamme kastjes, walnootbomen en hazelnootstruiken. Deze versvruchten zijn niet alleen leuk en lekker, maar het trekt ook vogels aan die zich anders niet laten zien. Gemeenten doen meer en meer hun best om de leefbaarheid in steden te vergroten. Meer beplanting in de stad zorgt ook voor het terugdringen van de in de zomer steeds hoger oplopende temperaturen. Kijk maar eens goed om je heen en ontdek wat je eigen stad te bieden heeft! Er wordt steeds meer waarde gehecht aan verse producten, van dichtbij. En dan bedoel ik natuurlijk niet de middenberm. Producten uit de zee of zo van het land. Het

door Christy Kool Christy Kool is manager Kwaliteit en P&O bij Kruidenier. In deze rubriek houdt zij je op de hoogte van ontwikkelingen op het gebied van MVO in de meest brede zin. Contact: c.kool@kruidenier.nl of 06 51 573 330.

product dat net is gevangen of net is geoogst. Het aanbod van het seizoen dus. Het is natuurlijk even wennen als je alleen wilt eten wat seizoensafhankelijk wordt aangeboden. Als je gewend bent om, ongeacht het seizoen, altijd uit alle producten te kunnen kiezen, moet je je oude menukeuzes herzien of bijstellen. Ieder seizoen heeft genoeg te bieden en is heel erg duurzaam bovendien! Aan het langer houdbaar maken van verse producten is namelijk een consequentie verbonden. Er moet extra energie aan worden toegevoegd. Denk daarbij aan het invriezen en bevroren houden van producten of het conserveren ervan. Bij het conserveren maak je een product langer houdbaar door het toevoegen van allerlei conserveermiddelen, geur-, kleuren smaakstoffen. De laatste jaren zie je steeds meer dat uitsluitend natuurlijke geur-, kleur-, en smaakstoffen zijn toegevoegd. Gelukkig zijn we ons er zo langzamerhand met z’n allen steeds meer van bewust dat geur-, kleur-, en smaakstoffen ook uitstekend van natuurlijke herkomst kunnen zijn. Van oudsher zijn suiker, zout, azijn, kruiden en

specerijen de conserveermiddelen die werden toegevoegd om producten langer houdbaar te maken en ze extra smaak te geven. Komkommers en augurken, die momenteel in overvloed en zeer goedkoop beschikbaar zijn door de vermeende besmetting met de EHEC bacterie, werden vroeger al ingemaakt in azijn. Als smaakstof werden o.a. mosterdzaad, jeneverbessen, peper korrels, en dillebloemen gebruikt. Een mooi moment om zelf dus eens te proberen of je van deze op het moment zeer goedkope verse producten een lang houdbaar product kunt maken. Verse producten, natuurlijk geconserveerd! Hoe duurzaam wil je zijn en nog heel leerzaam ook. Kruidenier is in het begin van de 20e eeuw al gestart met het leveren van verse producten. Als ik nu terugkijk naar de oorsprong en geschiedenis van het bedrijf, zie je op alle fronten dat duurzaamheid al heel lang in de genen van Kruidenier aanwezig is. Kruidenier staat dicht bij de natuur en levert vers! En dat is altijd de meest duurzame keuze! •

N E T ANR ZEKER L K HIE ” R W N O E “ U OP VO L M AR

Product in the picture ’ 9

DE TIP VAN

JAN

Kruidenier introduceert

ers

Jan Beck

dit najaar de Palermo

Succesvol met puntpaprika!

Loempia’s

zoete

Van snack tot maaltijdcomponent

Beckers heeft een breed aanbod aan heerlijke loempia’s. Mini loempia’s (incl. presenteerdoosjes), klassieke maaltijdloempia’s met ham, kip of vegetarisch en Vietnamese loempia’s. Of probeer eens de meer speciale varianten zoals de shoarma rol, de Peking rol, de nasirol of bamirol. Een ding hebben ze echter allemaal gemeen: boordevol verse knapperige groenten!

3006-134 01 BEC loempia adv heerlijk 210x105.indd 1

03-08-11 10:11

‘Sensationele smaak’ Vanwege zijn goede smaak is het ras Palermo RZ opgenomen in de smaaklijn van Rijk Zwaan: Sensational Flavours. Vanuit die positie zal het product ook worden geleverd aan Kruidenier. Corné Ooms, verantwoordelijk voor de inkoop, legt uit: “Bij de traditionele manier van inkopen kies je voor een bepaald handelsbedrijf, zonder dat je weet welke telers er achter zitten, laat staan welk ras. Grip krijgen op de smaak is dan erg moeilijk. Daarom hebben we samen met Rijk Zwaan een groep telers geselecteerd die de producten voor ons telen. Doordat we het gezicht achter de teler kennen, zorgen we voor veel transparantie en korte lijnen. Op dit moment nemen we op die manier al Salanova en tomaat af en vanaf dit najaar komen daar ook de zoete puntpaprika’s van Mts Ton-van der Maarel bij.”

Groeimogelijkheden

Paprikateler Ronald Ton uit Naaldwijk gooide het 5 jaar geleden over een andere boeg. Met de teelt van zoete punt paprika besloot hij zich voortaan op een nichemarkt te gaan richten. Vanaf het begin gebruikt hij daarvoor het ras Palermo RZ. “Het is een ras met een gebruiksaanwijzing, maar ik zou geen ander willen hebben.”

Het bedrijf teelt het product nu op 13.000 m2 en ziet dat op korte termijn nog niet zo snel groeien. “Het is een relatief duur product, waardoor de verkoop nog niet hard stijgt. Je kunt het ook alleen gaan telen als je er van tevoren al een markt voor hebt.” Voor de lange termijn is Ton er echter van overtuigd dat er nog rek zit in de zoete puntpaprika. “Er is nog altijd veel onbekendheid over het product. Veel consumenten verwachten op basis van het uiterlijk een hete peper en zijn positief verrast over de smaak. Bovendien is er binnen het product nog verdere innovatie mogelijk. Op dit moment is mijn afnemer bijvoorbeeld heel geïnteresseerd in een verpakking met een gele en oranje variant erbij. We hopen dat hier in de toekomst ook de juiste rassen voor op de markt komen.” • KFS nr 21271 Rode punt Paprika zak 2 stuks

Portion Packs

Leverancier in the picture - Aviko ’ 11

Verantwoord variëren met Fano!

Verras uw gasten

Logistieke informatie

Het assortiment Portion Packs van Fano bestaat uit 12 heerlijke smaken broodbeleg. Genoeg om uw gasten dagelijks mee te verrassen. Een groot deel van de Portion Packs is voorzien van het Ik Kies Bewust logo, waardoor uw gasten een verantwoorde keuze kunnen maken. Met de plexiglazen display en gratis promotiematerialen, kunt u de Portion Packs op een aantrekkelijke manier presenteren! Stap nu ook over op Fano!

Nieuw:

2 e i uwe

TomaatBasilicum spread

n smaken

Verpakking

Kruidenier bestelnr.

Fano Beenham salade

bakje à 60g

24483

Fano IKB Houmous NIEUW!

bakje à 60g

24412

Fano IKB Kip-kerriesalade

bakje à 60g

24485

Fano IKB Kip-satésalade

bakje à 60g

24486

Fano IKB Krabsalade

bakje à 60g

24487

Fano IKB Scharrelei-bieslooksalade

Soort Broodsalades

bestelnr.

bakje à 60g

24478

Fano IKB Tomaat-Basilicum spread NIEUW! bakje à 60g

24414

Fano IKB Tonijnsalade

bakje à 60g

24480

Fano IKB Zalmsalade

bakje à 60g

24482

Roomkaas Fano Roomkaas bieslook

bakje à 50g

24476

Fano IKB Fano Waldorfsalade

bakje à 60g

24481

Fano IKB Fano Sellerie-fruitsalade

bakje à 60g

24479

Fano Ei/Zalm/Kip-kerrie

3 x 2 x 60g

24638

Fano Krab/Tonijn/Kip

3 x 2 x 60g

24639

Rauwkostsalades

Combi verpakkingen

Presentatierekje t.b.v. Fano Portion Packs

Nieuw: Houmous

Overstappen? Kijk op www.fano.nl/gratisproberen

U MAAKT HET MET FANO!

24649

Aviko herintroduceert voor horeca

Steamfresh

gespitst. De korte bereidingstijd zorgt voor efficiënte processen in de keuken. Bovendien passen de producten bij elke gelegenheid. Dit maakt Steamfresh tot de perfecte basis voor elk gerecht.”

Efficiency in de keuken Onder het mom van ‘Je kunt zoveel meer (met Aviko)’ herintroduceert Aviko haar bestaande Steamfresh assortiment binnen het horecakanaal. Deze stoomgegaarde producten helpen de professionele kok tijd te besparen, waardoor er meer ruimte is voor creativiteit. Hiermee zet Aviko de eerste stap in het verhogen van de merkbekendheid binnen dit kanaal. In de moderne horecakeuken komt het aan op het maken van slimme keuzes. Dat geldt voor alle stappen in het proces; van het samenstellen van de kaart tot het inkopen van producten. Hoe efficiënter deze processen verlopen, hoe meer tijd de kok overhoudt om echt het verschil te maken voor de gasten en het restaurant. Aviko begrijpt dit en biedt daarom een range stoom gegaarde producten aan onder de naam ‘Steamfresh’.

De perfecte basis voor elk gerecht Aviko staat bij de consument sinds jaar en dag bekend als producent van aardappelproducten uit Keppel en Omstreken. Binnen het horecakanaal valt op dit gebied nog terrein te winnen. Velen kennen Aviko als producent van frites, terwijl Aviko veel meer te bieden heeft. Het opnieuw onder de aandacht brengen van Steamfresh binnen horeca is volgens Janneke Loeven, Channel Marketeer Nederland, dan ook een logische keuze.“De Steamfresh producten zijn helemaal op dit kanaal toe-

Aanvragen

Door de unieke stoomtechnologie die verse aardappelen voorgaart, zijn Steamfresh aardappelproducten makkelijk en snel te bereiden. Bovendien heeft Steamfresh een houdbaarheid van 17 dagen. Dit zorgt voor optimale efficiency in de keuken. Zonder overigens afbreuk te doen aan de smaak. Want de stoomgaartechniek zorgt er tegelijk voor dat de echte lekkere aardappelsmaak behouden blijft. Meer efficiency betekent meer tijd voor de kok om een eigen creatieve draai te geven aan een gerecht. Je kunt dus zoveel meer (met Aviko). •

Proef & Probeer pakket

Professionele koks kunnen nu gratis kennismaken met het Steamfresh assortiment door een Proef & Probeer pakket aan te vragen via www.avikofoodservice.nl/proberen. In het pakket zijn naast de producten ook diverse receptenkaarten bijgevoegd.

12 ’ Op bezoek bij Doria

Op bezoek bij Doria ’ 13 Werner van der Weiden (barman), Marco Aanhane (Kruidenier Horeca), Giuliana Chessa

Het is een drukte van belang in het stadscentrum van Haarlem als we op bezoek gaan bij Grand Café Doria, aan de Grote Markt in Haarlem. Zo rond 10:00 uur staat het stadscentrum nog volop in het teken van laden & lossen; voor 11:00 uur moet al het vracht verkeer het centrum weer verlaten hebben. Alle horeca en andere etablissementen worden dus vroeg beleverd. Deze ogenschijnlijk chaotische drukte wordt nog eens versterkt door de opbouwactiviteiten van Haarlem Culinair.

Grand Café Doria

Italiaanse

gastvrijheid in hartje Haarlem

De gastvrijheid waarmee bedrijfsleidster Giuliana Chessa ons ontvangt, is typerend. “Dat zit in ons Italiaanse bloed” glimlacht zij. Zelf in Nederland geboren, voelt ze zich 100% Italiaanse. “De gastvrijheid, de warmte en de sfeer, het eten; heerlijk. Dat is ook het gevoel dat we hier willen uitstralen”. In Haarlem is al jaren sprake van een enorme groei in het aantal horecazaken. Hoe zorg je er dan voor dat je onderscheidend bent? Giuliana: “We hebben veel dagjesmensen en toeristen, we hebben dus een herkenbare kaart voor een Grand Café en leveren altijd kwaliteit. Lekkere tosti’s, goeie appeltaart, verse carpaccio. Dat is herkenbaar voor iedereen en daarom

belangrijk, maar niet onderscheidend. Het moet voor onze klanten dus niet te ingewikkeld zijn, maar herkenbaar, lekker en vooral vers. Dat wij onze eigen pasta’s en pizza’s elke dag vers maken is wel onderscheidend. De voorbereidingen daarvoor zijn al in volle gang; aan het geluid uit de keuken te horen, het domein van chef-kok Carlos Ahlo. Het familiebedrijf is inmiddels in handen van Massimo en Lorredana Raiola; zoon en dochter van Mario Raiola die in 1994 het monumentale pand op de hoek van de Grote Markt en de Grote Houtstraat verbouwden tot horecagelegenheid. “Zij zijn echte horecamensen, vervolgt Giuliana, ik ben dat van huis uit niet maar ben er als vanzelf ingerold. Met openingstijden van 09:00 tot 24:00 uur, zeven dagen per week is het een hectisch bestaan, maar ik zou niet anders meer willen. Ondanks de drukte geeft het werken in de horeca toch een gevoel van vrijheid! Iedere dag is anders en je ontmoet ontzettend veel mensen”. Omdat we bijna altijd open zijn, is consistentie en continuïteit belangrijk, het proces luistert nauw.

De studenten die bij ons werken, doen dat vaak gedurende hun hele studie; herkenbare gezichten dus. Onze leveranciers zijn voor ons belangrijk omdat zij een functie hebben binnen ons dagelijkse proces. Sinds de opening werken we al met JPHoreca en de jongens die hier komen zijn bijna kind aan huis. Dat Marco Aanhane (accountmanager JPHoreca) een deel van de rondleiding doet, vind Giuliana dan ook heel gewoon. Marco: “De korte tijden voor laden en lossen gecombineerd met de uitdagingen van zo’n oud pand met trappetjes en luiken maken leveren op dit adres zeker niet makkelijk. Los maar eens drie containers met bier en frisdrank in een kelder van 2 en een halve meter diep via een soort valluik waarbij de chauffeur boven de kratten aangeeft en een ander ze beneden weer aanpakt. Dat is hard werken hoor!” Ook Giuliana is vol respect over ‘de jongens’. “Wij zijn heel blij met ze! Tijd voor een kopje koffie is er alleen nooit; want ze moeten voor 11:00 uur het centrum alweer uit zijn! Dus geven we ze maar wat mee voor onderweg!“ • Grand Café Doria Grote Houtstraat 1a 2011 SB Haarlem Tel: 023-5313335 www.doria.nl

Unexpected, since 1783 Moderne klassiekers

Leverancier in the picture - Ladessa ’ 15

Filet americain van Ladessa

Gewoon kiezen voor het lekkerste!

“Iets kan wel een trend zijn; maar je moet niet proberen van alles een trend te maken.” Bij Ladessa kiezen we voor de oorsprong van het product, zoals het ooit is bedoeld. Uiteraard met de daarbij behorende superieure kwaliteit en smaak! Je moet het zelf willen kopen en vol trots tijdens een familiefeest op tafel durven zetten. En dat durven we! Met dit uitgangspunt zijn de broers Lars en Raymond Schuitema ook met Ladessa gestart. Bij Ladessa wordt de filet inmiddels weliswaar met grotere machines bereid, maar wel nog steeds zoals we het vroeger in de slagerij ooit hebben mogen leren. Met de nadruk op mogen. Niet iedereen mocht de filet bereiden. Het was en is nog steeds hét paradepaardje van de echte ambachtelijke slager! Als slager was je filet pas goed, als onbekende klanten in de winkel kwamen. “Slager, ik hoorde van mijn buurvrouw dat ik hier de filet americain moest kopen.” Dan is de filet lekker en moet je zeggen; ik hou het zo! Niets meer aan veranderen. En we houden het zo in Oosterhout, we veranderen niets. Het is gewoon zoals we het zelf graag kopen. Puur, zoals het is ontstaan.

Schweppes wordt gezien als grondlegger van de koolzuurhoudende frisdrank. Al meer dan 225 jaar serveert Schweppes bijzondere frisdranken en wordt het merk door consumenten gezien als kwalitatief, origineel en verfrissend. Het is dan ook een sterk merk dat voor uw zaak meerwaarde kan betekenen. Schweppes is beschikbaar in diverse verpakkingen en smaken, waaronder Indian Tonic en Bitter Lemon. Stuk voor stuk bekende, moderne klassiekers, die door gasten gewaardeerd worden al sinds 1783. Product Schweppes Indian Tonic Schweppes Bitter Lemon

Inhoud 1L 1L

Artikelnr. 26314 26315

Meer informatie? Coca-Cola Enterprises Backoffice Tel: 010 - 2455400

Coca-Cola Enterprises Nederland B.V., Watermanweg 30, 3067 GG Rotterdam, Nederland. 'Coca-Cola', ‘Coca-Cola Zero', ‘Coca-Cola light’, ‘Fanta’, ‘Sprite’, ‘Aquarius’, ‘Aquarius Zero’, ‘Burn’, ‘Burn intense energy’, ‘Kinley’, ‘Minute Maid’ and the designs of the ‘Coca-Cola Contour bottle’ and the ‘Dynamic ribbon device’ are registered trademarks of The Coca-Cola Company. © 2011 The Coca-Cola Company. ‘Chaudfontaine’ is a registered trademark of MMJ. ‘Nestea’ is a registered trademark of Société des Produits Nestlé (Switzerland) S.A. ‘Fernandes’ is a registered trademark of Fernandes Bottling Company. ‘Monster Energy®’ and ‘Monster Energy’ ‘ ®’ logo are registered trademarks of Monster Beverage Company. Schweppes is a registered trademark of Schweppes International Limited. ‘Dr Pepper’ is a registered trademark of Dr Pepper/Seven Up, Inc. ‘Capri-Sun’ is a registered trademark of Capri Sun AG, Zug, Switzerland.

Wij advis lekker deiren; smeren!k

De inkoop is de basis van wat later lekker moet worden. Het rundvlees is van Hollandse bodem, de saus is nog steeds een traditionele oranje paprika/uien slagerssaus. Wat over de jaren wel verandert is, is de uitermate strenge inkoop selectie van de grondstoffen. Er komen alleen leveranciers die door Ladessa zelf worden goedgekeurd. Partijen inkoop is uit den boze, daar worden we al niet eens meer voor gebeld. Wat wel verandert is, is uiteraard de bereidingsruimte. Deze is uitermate modern, op operatiekamerniveau. Elk menselijk contact met het product wordt zoveel mogelijk gemeden en veel is geautomatiseerd. Maar wat altijd blijft is de traditionele smaakkwaliteit! Onze filet is dan ook niet verpakt met atmosferische gassen, maar gewoon lekker eenvoudig. Deksel of seal erop en klaar! Dat is onze missie geweest, en passie geworden. Daarom niet een nieuwe filetsmaak, dat hoeft niet. Het is gewoon al lekker. •

16 ’ Lowlands festival

Lowlands festival ’ 17

“A campingflight to Lowlands paradise”. Zo heet Lowlands voluit. Het festival is over de jaren uitgegroeid tot een evenement dat méér is dan een popconcert. Mede organisator LOC7000 zorgt, met haar partners ervoor dat het evenement keer op keer een beleving is en vlekkeloos verloopt. En alle artiesten, bezoekers, medewerkers en vrijwilligers moeten natuurlijk ook eten en drinken. Een geweldige uitdaging. De redactie van H’eerlijk ging in gesprek met Hans Kuipers, Food & Beverage Manager van LOC7000.

3 dagen... 55.000 bezoekers... edewerkers... m ca re o h 0 20 2. im ru allemaal eten! ...en die moeten ook

Hans: “Met een hamburgerstand, bier en fris kom je er allang niet meer. Bezoekers willen verrast en uitgedaagd worden. Men wil niet te lang wachten bij de horecaoutlets of de muntverkoop en bovendien moeten alles schoon zijn”. Dat La Place een heel groot deel van de food catering verzorgt, was voor ons een logische stap. Hans is al sinds 1998 bij de organisatie van het evenement betrokken en La Place vormt al enkele jaren een grote aanwinst voor Lowlands. Veel van wat we van de La Place restaurants gewend zijn op het gebied van kwaliteit, verzorging en presentatie zien we terug in de catering op Lowlands. De versheid van producten straalt eraf. De uitstraling van de diverse outlets spreekt mensen erg aan. “La Place is een innoverende partner die goed meedenkt in formules. De eerste dag kiezen bezoekers meer voor de vertrouwde producten, maar de tweede en derde dag, als ze de horecagelegen heden verkend hebben, willen ze toch ook andere producten proberen”. Aan het einde van het seizoen evalueren we met alle cateraars om te zien wat er volgend seizoen verbeterd kan worden.

De kracht is om een goed partnership op te bouwen met alle betrokkenen en de ervaringsgegevens te delen met elkaar. Alleen dan kun je blijven innoveren en tot over treffende producties komen.

“Duurzaam is geen wens, maar een eis” Verantwoord eten en drinken speelt een steeds belang rijker rol, ook op dit soort evenementen. Er worden outlets ingericht waar uitsluitend fairtrade, biologische en duurzaam geproduceerde producten verkocht worden. Weer een voorbeeld waarom La Place erg goed aansluit bij de wensen van de bezoekers. Op haar beurt selecteert La Place haar toeleveranciers en dat is waar Kruidenier in beeld komt; als partner van La Place. Het is niet alleen een wens om duurzame producten aan te kunnen bieden; het is steeds meer een eis vanuit de markt zelf om ook het duurzaam gedachtegoed uit te dragen. En dan hebben we het niet alleen over Food.

Leuke weetjes Deze dagen zijn er ongeveer 2.200 personen in de horeca actief. Er zijn ruim 500 personen in de beveiliging werkzaam. En dan heb je het nog niet eens over onder andere de technische ondersteuning, de brandweer, de politie, de EHBO medewerkers en de campingondersteuning. La Place alleen al heeft zo ongeveer 900 mensen aan het werk op het terrein. En die moeten dus allemaal eten en drinken... De groeiende positieve beleving van de bezoekers is dus erg afhankelijk van de inzet en samenwerking van alle betrokken partijen; en dit lukt elk jaar opnieuw! “Een ketting is zo sterks als zijn zwakste schakel” is erg van toepassing bij het doen slagen van evenementen als dit. Kruidenier en La Place zijn er dan ook trots op om deel van deze ketting uit te mogen maken! •

Lowlands festival;

meer dan een concert

“ Een succesvol evenement organiseer je alleen door goed te luisteren, met de juiste partners samen te werken en ervaringen te delen” Hans Kuipers, LOC7000

Recept - Thee ’ 19 Ingrediënten voor twee personen: • 125 ml Mhaidiva green • 50 gr blauwe bessen tea (ijskoud) (verse) • 65 ml yoghurt • 100 gr bramen (verse) • 2 eetlepels honing • 5 stuks aardbeien • 1 theelepel gember (verse) (fijn gehakt) • 1 banaan (verse)

NL-BIO-001 Non-EU Agriculture

Hardware: • 1 blender • 2 glazen

Mhaidiva organic bl ack tea

organic herb tea

organic tea

organic herb tea

organic tea

organic herb tea

organic REFRESHING tea

organic SPICY tea

organic F RU I T Y t e a

Forest Fruits Ginger Smoothie

organic F RU I T Y t e a

Bereidingswijze: • Was de vruchten en plaats ze twee uur in de vriezer. • Voeg alle ingrediënten samen in de blender en mix tot dat je een gladde luchtige substantie hebt.

einig Tip: Als je kwun je t tijd heb ren ook bevro en in p vruchten koverse! n a v ts plaa

KFS. Nr. 21140 21145 21105

Aantal 1 1 1

21143 38269

1 1

140

56765

22930 1

Verp. Omschrijving 125 gr. Bosbessen 125 gr. Bramen 500 gr. Aardbeien Milieukeur kg. (8 st.) Banaan 100x2 gr. Mhai diva bio fairtrade green pure 1 l. Campina magere yoghurt 250 gr. Bihophar imker honing kg Gemberwortel

20 ’ Sanday’s

rted a t s l l a t How i nkt zijn naam

), wich da 8-1792 De sand gu (171 ta n o e M ls n ge aan Joh n het En graaf va zeer e s rd a ie w v de h. Hij ic w d n a S n wilde plaatsje spelen e rt a a k in en om te fanatiek derbrek n o t ie n r maaltijd dit lieve liet zijn e u g ta n o en twee eten. M ren tuss e rv l en e s lijk, sne daarom . Makke d o oor ro V b zond. sneden m en ge a esa z fe d e n zij toch vo stonden n e d end k ig e d b snel de geno rtijen al a lp e e p ay). telijke s ndwichd day (Sa n a S ls a

We making sandwiches Eten dat met liefde wordt gemaakt, smaakt nu eenmaal veel beter!

Wessel Wessels van Sanday’s “We zijn – elke dag weer – op zoek naar het allerbeste product en de meest verse lokale ingrediënten. En het moet er goed uitzien. Voor minder doen we het niet!” Waar droom je nu van? Na de oprichting van Sanday’s, de gigantische groei van de afgelopen jaren, onze state-of-the-art productie keukens en de realisatie van ‘The Green Range’, droom ik nu van een volledig duurzaam bedrijf. Toonaangevend in onze markt en met de mooiste, lekkerste en vooral ultra verse producten waar we trots op zijn, zoals we dat nu ook zijn met onze huidige producten. We zijn een eind op weg maar moeten nu de volgende stap maken.

Sanday’s ’ 21

achtergrond heeft en van huis uit passie voor lekker en vers eten hebben. Onze kok maakt elke dag nieuwe creaties van de mooiste ingrediënten die we maar kunnen vinden. Dat betekent veel testen en proeven op de werkvloer en daar is iedereen bij betrokken. We beginnen vaak bij het ‘onbereikbare’ en eindigen bij een mooi product waar iedereen achter staat en betaalbaar is voor onze klanten.

Kun je iets vertellen over de samenwerking tussen Sanday’s en Kruidenier? Waarom werkt dat? Kruidenier en Sanday’s zijn beiden echte familie bedrijven en hebben ook dezelfde idealen. Lekker, Vers en Eerlijk zijn onze belangrijkste gezamenlijke speerpunten. Uiteraard is een betrouwbare levering vanzelfsprekend, een afspraak is een afspraak! Dat is het mooie van een familie bedrijf; net iets meer geven dan de ander die om zes uur de deur dicht trekt.

Hoe deel je je droom met anderen en zorg je ervoor dat zij er ook in gaan geloven?

Continue innovatie is de uitdaging in het proces; door wie of wat raak jij geïnspireerd?

Het is moeilijk om anderen in jouw droom te doen geloven. Als je mensen stap voor stap enthousiast kunt maken en het verschil laat zien wordt men vanzelf ‘besmet’. Omdat we al het één en ander hebben kunnen realiseren gelooft men steeds sneller in mijn ideeën. Getuige ‘The Green Range’, waarvan men zei dat het onmogelijk was met ingrediënten als volledig biologisch brood.

Innovatie is bij ons, samen met topkwaliteit en vers, de rode draad door het bedrijf. Nieuwe producten maken, beter dan de vorige en altijd de mooiste en meest verse grondstoffen is de uitdaging die steeds weer inspireert. En als het dan ook nog succesvol blijkt te zijn helemaal! We maken ook steeds meer Private Label producten voor klanten in binnen- en buitenland en daarop kunnen wij ons helemaal uitleven. Als je mij echt wilt inspireren, dan moet je zeggen dat iets niet bestaat of dat ik het niet kan...

Waar komt die passie & overtuiging vandaan? Passie voor vers en kwaliteit komt bij mij uit twintig jaar horeca achtergrond. Ik kijk nog graag in de keuken bij andere eigentijdse versformules die met nieuwe concepten bezig zijn. Regelmatig reis ik naar het buitenland en probeer ik combinaties mee terug te nemen naar ons eigen bedrijf. Je kunt me gerust een echte Foodie noemen, die graag de allermooiste versproducten maakt welke in onze markt te koop zijn.

Hoe groot is je team en hoe houd je iedereen ‘scherp’ en enthousiast? We hebben een klein team waarvan iedereen een food

Nieuwe innovatie in september? Tipje van de sluier... SneetjeBelegd is precies wat de naam suggereert en een co-branding en co-creatie met een vijftal grote Nederlandse brands die wij allemaal kennen. Helaas kan ik er verder niets over vertellen. We willen graag even de voorsprong vasthouden. Eind september zul je hier meer van gaan horen en lezen op sandays.nl! •

Wordt vervolgd... ...Have a nice Sanday!

Column & Recepten Marc Smeets ’ 23

Vers, daar gaat het om. Altijd. In alle seizoenen. De zomer zit er weer bijna op, langzaam gaan we richting de wildtijd! Totaal anders, maar zo mooi. Aandacht voor andere groenten, zoals schorseneren en koolsoorten. Maar ook pastinaak of gele en zwarte wortels. Werk daarom altijd met producten uit het seizoen; lekker vers en altijd verrassend anders! Het werkt overigens goed om deze producten ook te laten zien aan je gasten! Maak een mooie vitrine; laat zien welke producten je gebruikt en verwerkt. Gasten zijn soms verbaasd hoe mooi bepaalde producten kunnen zijn. En ik verzeker je dat het goed is voor de verkoop.

Raak geïnspireerd en inspireer!

ONZE NIEUWE MERKNAAM kent uw gast allang.

Kips is de nieuwe naam voor Zwanenberg single portions vleeswaren en kaas én smeerbaar broodbeleg. Met Kips geeft u uw gasten de mogelijkheid om ook buitenshuis optimaal te kunnen genieten van de vertrouwde kwaliteit van een A-merk. Zoals thuis!

Wanneer je zelf boeren bezoekt, kom je in aanraking met supergave Nederlandse producten. In het bos kan je zelf zoeken naar kruiden, paddenstoelen en eetbare bloemen. Erg inspirerend! En niets is leuker om dan die ervaringen te delen met collega’s of vrienden in je eigen keuken, of de keuken op het werk. Zet een kist met verschillende producten neer, die je buiten hebt ‘gevonden’. Iedereen heeft wel een idee of een mening over bereidingswijzen en toepassingen. Helemaal super en erg inspirerend. Bijzonder mooie avonden waren dat! Organiseer eens een dergelijke dag of avond met je collega’s. Je leert elkaar op een andere manier kennen en het inspireert! Dus, de winter in met veel inspiratie!

Marc Smeets

Altijd & Overal lekker vers! BLC (Bacon, Lettuce & Cucumber) Gamba’s met mango papaya salade Eendenborst met witlof en bospeen Perzik met sabayon

n steke a l g at n wecten ! a L ie du ikt z ro ru p eb g je

24 ’ Recepten Marc Smeets

Recepten Marc Smeets ’ 25

Gamba’s

met mango papaya salade

BLC

Bacon, Lettuce and Cucumber

Ingrediënten Ingrediënten

KFS. Nr. Inhoud Voor 10 personen

15612 5418 21962 21560 21605 21175 50607 54665

heel 500 gr stuk bos stuk 500 gr 10 l 1 l

10 stukken stokbrood 500 gr bacon 1 grote krop Romeinse Sla 3 lente-uitjes 1 komkommer 250 gr witte druiven 3 dl mayonaise 1 dl gember sap

KFS. Nr. Inhoud Voor 10 personen

67147 21220 21250 21605 52191 25491 22944 22941 51948 51902

1 kg stuk stuk stuk 355 ml 0,75 l bos 3 st 750 gr 450 gr

30 gamba’s 1 mango 1 papaya 1 komkommer 2 dl sushi azijn 1 dl olijfolie halve bos korianderblaadjes 2 teentjes knoflook Cajunkruiden Kerriepoeder

26 ’ Recepten Marc Smeets

Recepten Marc Smeets ’ 27

Eendenborst

met witlof en bospeen

Perzik

met sabayon

Ingrediënten

KFS. Nr. Inhoud Voor 10 personen

84528 21845 35176 56842 21555

kg 500 gr 1 kg 450 gr bos

5 filet de canette 1,5 kg witlof beetje suiker appelstroop 2 bos bospeen

- 53395 35176 56765 25491

- 0,5 l 1 kg 250 gr 0,75 l

1,3 dl water 0,10 gr azijn 100 gr suiker 2 el honing 25 gr olijfolie

Voor de bospeen:

Ingrediënten

KFS. Nr. Inhoud Voor 10 personen

21260

10 perziken

28190 51958 51957 35176 25850 1615

0,75 l 50 gr 500 gr 1 kg 10 st 1 l

1 l zoete witte wijn 1 vanillestokje 5 gr steranijs 150 gr suiker 10 eidooiers 250 gr slagroom

Voor de sabayon:

28 ’ Recepten Marc Smeets

Recepten Marc Smeets ’ 29

Lunchgerecht

Hoofdgerecht

Bereidingswijze: • Bacon uitbakken. • Sla wassen en snijden. • Komkommer wassen en snijden. • Druifjes halveren en pitjes eruit. • Lente-uitjes fijn snijden. • Mayonaise aan roeren met gembersap. • Snijd het stokbrood in stukken van zo’n 15 cm. • Deze halveren en beide kanten insmeren met de mayonaise. • De sla mengen met de lente-ui, druifjes en komkommer. • Op het brood dresseren en bacon er op. • Gebruik eventueel nog wat verse kruiden om het geheel af te garneren.

Bereidingswijze: • Het vet van de eendenborst insnijden in ruitjes. • De filets langzaam uit bakken op het vet. • Als het vet mooi krokant is de borst omdraaien en met pan en al circa 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden zetten. • Dan de filets eruit en laten rusten op de plank.

BLC (Bacon, Lettuce & Cucumber)

Eendenborst met witlof en bospeen • Witlof schoonmaken en blaadjes los snijden. • Pan op het vuur met boter, witlof toevoegen en bakken. • Iets zout toevoegen, niet te veel. • Suiker toevoegen naar smaak en de witlof laten doorgaren in de pan op laag vuur tot hij mooi bruin is en de suiker is gesmolten.

• De eendenborst in plakjes snijden. • Bospeen schillen en in gewenste vorm snijden. • Braadvocht bewaren en serveren als jus. • Met ingrediënten opzetten en beetgaar koken. • Eventueel afblussen met wat honing en bouillon. • Laat de bospeen in het vocht afkoelen. • Maak het gerecht af met een streep • Doe dit het liefst een dag van te voren. appelstroop op het bord. Dat is beter voor de smaak.

Voorgerecht

Nagerecht

Bereidingswijze: • Snijd de mango, de papaya en de komkommer in de gewenste vorm. • De blokjes aanmaken met de azijn, olijfolie, zout en peper. • Eventueel iets suiker toevoegen voor een iets zoetere smaak.

Bereidingswijze: Perziken: • De perziken schillen met een dunschiller, halveren en de pit eruit halen. • De wijn met vanille, suiker, steranijs in een pan even opkoken. • De perziken erbij doen, 4 minuten laten koken, van het vuur afhalen en laten afkoelen.

• De gamba’s pellen en ongeveer 4 minuten bakken in olie met knoflook, zout en peper. • Ze mogen nog iets glazig zijn. • Het geheel dresseren en afgarneren met de koriander.

Sabayon: • Doe 4 dl vocht in een pan met de eidooiers. • Langzaam op het vuur opkloppen tot je een dikke luchtige massa krijgt. • De massa 1x laten ploppen (dan is hij gaar, de massa plopt als het ware in de pan). • De sabayon koud kloppen op ijs of in een keukenmachine. • Slagroom opkloppen, eventueel met suiker naar wens. • De slagroom door de massa heen roeren en de sabayon is klaar!

Gamba’s met mango papaya salade

Tip: Eventueel een beetje kerrie of cayunpoeder geven de gamba’s een pikant smaakje.

Perzik met sabayon

Wijnsuggesties Onderwerp ’ 31

Artikel Waldkorn Deluxe 70 g Waldkorn Deluxe 110 g

Art. nr. KFS Gewicht per stuk Stuks per doos 61132 70 g 35 61147 110 g 22

Lunchgerecht

Voorgerecht

Hoofdgerecht

Nagerecht

Wijnadvies:

Kleur: Oranjerood Geur: Kersen, bramen Smaak: Fruitig, droog Herkomst: Elzas Korte omschrijving: De wijn is heerlijk verfrissend-fruitig en goed te combineren met verschillende gerechten, maar ook heerlijk om zo te drinken.

Kleur: Goudgeel Geur: Fruit, noten, honing Smaak: Vol, vettig Herkomst: Elzas

Kleur: Blauwrood Geur: Viooltjes Smaak: Lichte vanillegeur Herkomst: Meursault

Kleur: Strogeel en goud Geur: Intensief, rijp en zoetig Smaak: Fris, fijn zoet en sappig Herkomst: Italië

Korte omschrijving: Druif van de Pinot familie.Een aromatische, volle witte wijn met een rijke schakering aan smaak impressies.

Korte omschrijving: We kunnen hier kort over zijn; de Fleurie Ropiteau is een stevige en verrukkelijke wijn van de Gamaydruif! Niet te versmaden.

Korte omschrijving: Schenk deze licht mousserende wijn goed gekoeld (6-9 °C). Hij geeft elke gelegenheid een verrassend feestelijk tintje.

BLC (Bacon, Lettuce & Cucumber)

Waldkorn neemt de tijd voor smaak. ®

www.waldkorn.com

Pinot Noir Rosé

Gamba’s met mango papaya salade

Pinot Gris

Eendenborst met witlof en bospeen Fleurie Ropiteau

Perzik met sabayon Moscato d’Asti

Meer info? Bel naar het nummer 0800 864 77 63 of kijk op www.molco-foodservice.nl

988081_1/2.indd 1

ERU

08-08-2011 18:03:57

IDEAAOLP

VOORUFFET HET B

portieverpakkingen Als gastheer/gastvrouw verwent u uw gasten uiteraard graag, zeker tijdens het eten. Met de gemakkelijke 15 grams portieverpakkingen van ERU zit u altijd goed. U kunt kiezen voor ERU Goudkuipje, ERU Balans, ERU Prestige, ERU Chèvre Doux, ERU Crème de Brie en ERU Crème au Bleu. Een diversiteit aan heerlijke smaken! Aantrekkelijke presentatie in displays (gratis op aanvraag via info@eru.com)

Art no. 20810 ERU Goudkuipje

Art no. 20814 ERU Balans

Art no. 20817 ERU Prestige

Art no. 20806 ERU Chèvre Doux

Art no. 20805 ERU Crème de Brie

Art no. 20804 ERU Crème au Blue www.eru.com www.eru.com

KFS nr: 235201 12x0,75 l Per fles

€

6,13

KFS nr: 235202 6x0,75 l Per fles

€

6,78

KFS nr: 235204 6x0,75 l Per fles

€

8,98

KFS nr: 234901 6x0,75 l Per fles

€ 5,49

Actieperiode 16 september t/m 14 oktober 2011. Genoemde prijzen zijn alleen geldig in de genoemde actieperiode. Aan deze prijzen kunnen geen verdere rechten worden ontleend. Aanbiedingen zijn onder voorbehoud van prijswijzigingen, druk- en zetfouten.

WA L D K O R N DELUXE

WORDT HET NIET EENS TIJD VOOR EEN FATSOENLIJK ONTBIJT

Column Wijn ’ 33

ONDERSCHEIDEND • Voedzaam en vullend • Vaste structuur, voorkomt hongergevoel • Van nature rijk aan vezels door volkoren rogge • Energie voor hersenen en lichaam

DESIGN • Verkrijgbaar in toonbankdoos • Frisse verpakking, handig om mee te nemen

CAMPAGNE • Forse ondersteuning op tv, online, print en sampling

VARIATIE • Complete Start is verkrijgbaar in twee lekkere varianten: Fruit & Vezels

‘Verse’ wijn is eigenlijk ‘wijn’ in de fase tussen druivensap en wijn. Zij is afkomstig van de eerste persing van druiven, van de wijnoogst van dat jaar. Deze wijn wordt min of meer gegist in de handel gebracht onder allerlei verschillende namen.

Toonbankdoos Complete Start Vezels: 37831, Toonbankdoos Complete Start Fruit: 37767

‘Verse’ wijn; wijn van feest en seizoen In het wijngebied van de Elzas wordt deze wijn Vin Nouveau of Neier Siasser genoemd. In Duitsland heeft elk wijnbouwgebied zo zijn eigen naam voor dit product: Junger Wein, Bitzler, Neuer Süßer, Federweißer. Deze ‘wijnen’ zijn bruisend, troebel en rijk aan suikers en gist, en ademen de geur van gisting uit.

Peijnenburg gaat consumenten blij maken met een nieuw ontbijtproduct: Peijnenburg Complete Start. Een volledig ontbijt vol vitaminen, mineralen en vezels om fatsoenlijk te kunnen ontbijten. Een ontbijtkoekreep die voor omzetgroei gaat zorgen. Door middel van forse ondersteuning in de media wordt bekendheid gegenereerd en trial gestimuleerd. De toonbankdoos met Complete Start Vezels en Complete Start Fruit is nu verkrijgbaar bij Kruidenier Foodservices.

Wijn van gezelligheid

033200037 Adv 210x102_v2.indd 1

05-08-11 09:20

In de Noordhollandse Beemster polder grazen de koeien zoveel mogelijk in de wei. Ze eten vers en mals poldergras voor de lekkerste en gezondste melk. Dankzij Caring Dairy, ons unieke programma voor duurzame melkveehouderij. Met de beste melk van deze ‘groene’ koeien maken onze kaasmeesters al meer dan 100 jaar traditionele Beemster kaas. Ambachtelijk gemaakte en natuurlijk gerijpte kaas met een smaak die net zo bijzonder is als de Beemster polder zelf. www.beemsterkaas.nl

Ee en

iry .nl

B n in itiatief van &

Je rr

Lekker duurzaam!

In de Middeleeuwen werd geproefd op de 11e november, de theoretische datum waarop het gistingsproces eindigde (11e van de 11e; start carnaval), op de feestdag van de Heilige Martin. De traditie wil dat men bij deze proeverijen noten, appels, brood, worst, spek en ham serveerde. Het is geen drank om hoogstaande culinaire of gastronomische diners te begeleiden, maar is meer een wijn van feest en seizoen. Gezellig met z’n allen aan een grote tafel voorzien van noten en charcuterie (koude worst, paté, spek). Dat is nog steeds zo.

y's

.ca www

Beemster is wel heel bijzonder

Marketingstunt? door Toon Sommerdijk Adviseur Wijn & Spijs Kruidenier Groep

Een ander fenomeen doet zich voor in het wijnbouwgebied van de Beaujolais; de Beaujolais Nouveau of Beaujolais Primeur. Het gaat hier om een piepjonge verse wijn, extreem fruitig, welke traditiegetrouw vanaf de 3e donderdag van november op de markt wordt gebracht. De wijn is ontstaan dankzij een speciaal procedé, de maceration carbonique, en is volledig uitgegist. Men laat de druiven in hele trossen in de gistkuip, zonder kneuzen of pletten. Dit heeft tot gevolg dat, na voorzichtige persing van de druiven, direct een wijn ontstaat met een overweldigend fruitige geur en smaak. Maar niet voor lang, want de amper aanwezige tannine is ontoereikend voor een lang leven. Boze tongen beweren dat deze onafgemaakte wijnen een marketingstunt zijn om de wijnvoorraad snel te laten slinken. Anderen raken lyrisch over de uitbundige fruitigheid van de Beaujolais Primeur. Advies is in ieder geval; vermijd de goedkopere exemplaren en drink de betere (bijv. Beaujolais Villages Primeur) en drink ‘m altijd koel, op ongeveer 10°C. •

Laat merken samen werken

Foodbeurs 2011

09 10 woensda

novembe

donderdag

november

rkt op de De Versma Foodbeurs 2011 Kruidenier og verser! is dit jaar nr zet jij toch ook graag je

U kent onze merken. Gezonde merken met een sterke innovatieve meerwaarde. Stuk voor stuk niet meer weg te denken uit het Nederlandse merkenlandschap. Het is onze ambitie om dit merkenhuis verder te laten groeien. Maar dat kunnen wij niet alleen. Een sterk merkenhuis vraagt nu eenmaal om de aandacht en daadkracht van professionele partners met een heldere visie op de toekomst van ‘out of home’. Hierbij gaat het niet alleen om ónze merken, maar ook om de groei en ontwikkeling van onze samenwerking.

n daa f)gebakke Echt vers; an vers (a v r u e g e D it; tanden in! aan het sp n kippetje e e e f rs o e d v o g bro van da en geuren n e preg re ti u h le c k de Een pra . n e id ru k en en, ruigroenten op ijs. Kijk is v e rs e v n t het om. sentatie va ! Daar gaa n e v e ro p , n ken, voele leven. Je aren en be rv e ga je t e o d. En dat Vers m n in je mon ve e urs. ro e p b t d e e Foo moet h n tijdens d re a rv e l a a je allem doeld is. als vers be Met vers zo je om overal ook de tijd n a d m e e N te zetten! tanden in

FrieslandCampina Benelux Laat merken samen werken

Altijd & Overal lekker vers!

Foodbeurs.nl

Expo Houten

12:00 - 21:00 uur

36 ’ Kruidenier Foodbeurs

Kruidenier Foodbeurs 2011 ’ 37

Van Babyboomer via X en Y naar Z: Wat gaat dat voor de food betekenen? Babyboomers zijn de eerste generatie in de geschiedenis die zichzelf een naam hebben gegeven. Passend gedrag voor een generatie (geboren tussen ruwweg 1946 en 1964) die is opgegroeid in een tijd van economische opbouw, technologische vooruitgang en maatschappelijke ontwikkeling. Soms wordt de Babyboomers generatie ook wel de ‘ik-generatie’ genoemd. Een generatie die verwend is en een lichte neiging vertoond tot narcisme. Maar ook de generatie die sinds de jaren zestig van de vorige eeuw de motor was achter de snelle ontwikkelingen op economisch en maatschappelijk terrein. Deze generatie is een leeftijdsgroep die is opgegroeid met steeds meer rechten (en waarschijnlijk steeds minder plichten) en daar hoort ook een eigen naam bij. Wij werden in die periode ook flink wat langer en zwaarder!

Nu is Generatie Z aan zet Iedereen die tussen de jaren 1992 en 2010 is geboren wordt door ons gerekend tot deze generatie. Die jaartallen worden in de wetenschap hier en daar nog wel

Op persoonlijk gebied denken we al veel van ze te weten; we kennen ze zelfs bij naam. Oudere generaties hebben vaak de neiging smalend te oordelen over de generaties die na hen komen. Uit die houding is nooit veel goeds voortgekomen. Ook de negatieve voorspellingen van oudere generaties over de neergang van de beschaving door het toedoen van volgende generaties komen eigenlijk nooit uit. Of we er nu positief of negatief tegenaan kijken: de Digital Natives zijn onder ons. En over een tiental jaren zullen deze digitale inboorlingen beginnen de dienst uit te maken. Dat is de realiteit van de demografische ontwikkeling. Deze geboren netwerkers voor wie internet en al haar toepassingen zo gewoon zijn als zuurstof, zullen een aantal ingrijpende veranderingen afdwingen in de manier waarop we leven en werken. En vooral op waar en hoe we eten. Tijdens de Kruidenier Foodbeurs kijken we dan ook vast ver vooruit.

Een kijkj toeikn de e oms tijde ns d t Food e Krui d be e

behoorlijk bediscussieerd, maar voor deze beschrijving houden we ons daar aan. In 2020, het jaar waar we naar toe kijken, zal deze groep dus tussen de 10 en de 28 jaar oud zijn. Met andere woorden: de eerste leden van deze generatie zijn dan de werkvloer opgestroomd.

Ook Generatie Z staat bekend onder meerder namen. De meest gebruikte en meest invloedrijke is “Digital Natives”. Marc Prensky (2001) komt de eer toe de uitvinder van deze naam te zijn. Prensky stelt dat deze generatie is geboren in een tijdsgewricht waarin de verregaande aanwezigheid van digitale technologie de norm is. Dit in tegenstelling tot alle voorgaande generaties, die, in meer of mindere mate, zijn opgegroeid in tijden waarin we gebruik moesten leren maken van digitale technologieën. Deze oudere generaties noemt Presky de “Digital Immigrants”. De immigranten versus de inboorlingen dus.

ni 011 er

urs 2

Meer lezen over Generatie Z? U hoort er alles over tijdens het BNR interview tijdens de Foodbeurs of tijdens de masterclass die Jos Ahlers gaat geven! • Generatie Z groeit op in een wereld van overvloed en met relatief weinig beperkingen. Generatie Z leeft in de overtuiging dat eventuele tegenslagen zullen worden opgevangen door ouders of de overheid. In die verwachting worden ze ook regelmatig bevestigd. Ondanks de recessie van de afgelopen jaren is, bijvoorbeeld, tussen 2007 en 2009 het gemiddelde inkomen van jongeren met 7% gestegen. Generatie Z blijft dan ook een onveranderd

vertrouwen houden in de toekomst. Generaliseren is natuurlijk gevaarlijk, maar in dit kader wel even toegestaan om een beeld te schetsen. Generaliserend kunnen we daarom over Generatie Z stellen dat dit een generatie is die opgroeit in een ‘24/7’ informatie maatschappij. Vaak wordt gesteld dat het een generatie is die wordt gekenmerkt door een korte aandachtsboog. Ze vervelen zich snel en ze zappen door het leven. Dit leidt er ook toe dat ze

razendsnel informatie kunnen vinden en filteren. Al betekent dat soms ook dat informatie oppervlakkig wordt verwerkt.

Deze digitale inboorlingen verdienen de aandacht van de foodservice. Ze zijn onderweg naar de toekomst en eten anders! Vanaf 2020 zullen ze hun maatschappelijke invloed doen gelden. Het zijn onze kinderen en de kinderen van onze kinderen.

Lees alles over wat Jos Ahlers en René Boender nu al hebben opgeschreven om de toekomst inzichtelijk te hebben.

38 ’ Kruidenier Foodbeurs

De energie

...van verse ideëen!

Kruidenier Foodbeurs 2011 ’ 39

Geniet je nog wel van wat je dagelijks doet? Zie je alles nog wel scherp? Of is de routine in wat je doet naar binnen geslopen? Je batterij opladen en inspiratie opdoen is beter dan blijven doorzeulen. Vooral eigenaren van horeca zaken trekken er niet genoeg tijd voor uit. Maar ook veel retailers denken dat de zaak failliet gaat als zij er een dag niet zijn. Een onterechte vrees, want echt goede werk nemers zetten dan juist hun beste beentje voor om de zaak beter te laten draaien en de verwachtingen van de baas te overtreffen.

“Het is belangrijk inspiratie op te doen buiten de comfortzone van de dagelijkse routine” Inspiratie opdoen is belangrijk. Door te luisteren naar trendwatchers bijvoorbeeld. Nederland heeft er een keurcorps van, zoals Adjiedj Bakas, Jos Ahlers of René Boender. Praat minstens een keer per jaar

met ze en tap hun brein leeg. Ze vertellen graag over wat zij nu al zien. Over de toekomst van de gezondheid. Over Generatie Z of over hoe je de stap van Goed naar Geweldig kan maken. Dat staat in Great to Cool van René Boender. Een aanrader om te lezen of nog een keer te zlen! Of ga op studiereis en geniet van je zakelijke uitzicht. Ga op ideeënsafari! In twee dagen erin en eruit. De KLM of Transavia vliegt je er graag naar toe. Kan je meteen weer eens ervaren wat service met een smile is. Door twee keer per jaar op pad te gaan en de shift van USP naar ISP (inspirational selling point) te maken krijg je nieuwe energie die je weer kan toepassen op je eigen zaak, service of zelfs je maatschappelijk functioneren. Wie in de food werkzaam is: bezoek Eatzi’s! Food met een hart en een ziel in Dallas. Puur en authentiek. Of Panara Bread. Wil je niet reizen? OK! Kijk dan eens op Food Inspiration en zie wat zij al voor je hebben uitgezocht. Overigens, in bijna alle branches, wordt het meest naar de food gekeken!

Waarom kijken wij dan minder vaak naar andere branches. Wat kunnen wij van ze leren! Een andere mogelijkheid om weer te klimmen naar een betere outlook is een van de vele seminars of workshops bezoeken. Wie het kaf van het koren kan scheiden weet precies welke seminars er toe doen en vaak zijn ze zelfs helemaal gratis. Het ondernemerscongres bijvoorbeeld van de MKB. Al jaren het best bezocht door ondernemers met een doel voor ogen. Maar vergeet niet dat je safaritijd ook kostbaar is. 2012 wordt het jaar van de waarde toevoeging. Echte waarde toevoegen is de toekomst. Die wordt opgemerkt door je klant en ook ervaren als meerwaarde. Als je daar een sport van maakt, ben je spelenderwijs op weg naar de top. Dus kijk goed om je heen. Ook tijdens de Kruidenier Foodbeurs. En doe eens gek: ga ook op ideeënsafari! •

Ga op i r a f a s n ë e ide ruidenier tijdens de K 2011 Foodbeurs

Kruidenier Foodbeurs 2011 ’ 41

   

BNR’s Rens de Jong gaat LIVE aan tafel met…

     

Altijd al een radio-uitzending mee willen maken? Kijken hoe dat allemaal gaat en horen wat er gezegd gaat worden? Zorg dan dat je woensdag 9 november om 12:00 uur al op de Kruidenier Foodbeurs in Houten bent! Om 12.30 uur gaat Rens de Jong aan tafel met gasten uit de Foodservice wereld en LIVE verslag doen van de laatste trends op foodgebied, maar ook in debat met de mensen die een hoofdrol spelen in ons mooie vak. En met jou natuurlijk!

 

  

Bij het ter perse gaan van deze H’eerlijk weten wij nog niet wie er allemaal zullen komen. In ieder geval Jos Ahlers die gaat vertellen over Generatie Z; René Boender, auteur van Great to Cool, die de laatste trend zal toelichten; een aantal topsporters die op weg zijn naar Londen en het vuurtje op de beurs zullen aanwakkeren; en hoogstwaarschijnlijk Adjiedj Bakas die een boekje open zal doen over de toekomst van de zorg.

Kortom: Rens de Jong presentator BNR

Het wordt een niet te missen beursuitzending die jij live kunt bijwonen. Of op BNR kunt horen tussen 12.30 uur en 14.00 uur, als je nog onderweg bent naar Houten. Maar liever hebben we je erbij. •

Kruidenier zorgt voor de food! 

no.1

Kruidenier Foodbeurs 2011 ’ 43

ituren in Gezond Fr

Bezoek onze beursstand op de Kruidenier Foodbeurs, 9 en 10 november a.s.!

Romi Healthy Orange nóg Duurzamer

Romi Healthy Blue CE

www.romi.eu Pagina 1

13:06

3419_advert210x102_03.indd 1

3 smaken Standyoghurt op Heida Assorti! Nu bestelbaar bij kruidenier het duurzaamste toetje van Nederland. Onze Heida Assorti tray bestaat uit een heerlijke mix van 6 Vanille, 4 Aardbei en 2 Naturel smaken. 12 x 180 gram, bestelnummer 1509.

M O I

RSPO

02-08-2011

PA L

nóg Gezonder

Adv_Heida_210x102.qxp:Adv_Heida_210x102

TA I N A B

RTIFIED

Romi Healthy Green

nóg Smakelijker

Écht vers; Je ziet ‘t, je proeft ’t en je hoort het zelfs! Tweet het maar door…

Scan de QR-code met uw smartphone voor meer info!

02-08-2011 16:59:11

Echt lekkere producten maken ‘muziek in je mond’. Ze zijn een lust voor het oog, je neus en -laten we eerlijk zijn- voor je gehoor! Echte koks willen niets liever zien dan klanten met een glimlach op het gezicht die laten blijken dat het (h)eerlijk is. Daarom presenteren wij ook dit jaar weer alle versproducten die het verschil maken op onze versmarkt. Zet er je tanden maar in. Proef zelf het verschil… De tijd van je klant in de maling nemen is echt verleden tijd. Als het vers is zeg het dan. Maar ook als het vriesvers is… Of net afgebakken. Eerlijk en puur zo als het is. Dat is wat klanten willen horen en weten. En niet alleen de Generatie Z die net in het boek van Jos Ahlers en René Boender zo treffend is omschreven. Echt iedereen! Dat is ook wat je hoort. De consument wordt steeds mondiger en

kritischer. Ook generatie X en Y. En dus ook Z. En de trend dat iedere consument tegenwoordig bijna direct haar recensie via de smartphone doorgeeft maakt deze tijd tot de meest interessante tijd die wij ooit hebben meegemaakt. Twitter en andere Social Media geven iedereen direct de toegang. Dus daar kan en mag je niet speels mee om gaan. Neem het serieus. Want als jij keer op keer de smaakpapillen weet te raken en de bediening ook nog is om door een ringetje te halen, dan kan je de toekomst vol vertrouwen tegemoet zien. Dus; heb je net verse zalm binnen, twitter het naar je fans. Uit onderzoek is

gebleken dan menigeen ‘s middags nog niet weet wat (en waar) ze die avond gaan eten! Doe het niet elke dag maar af en toe…Dan krijgen ze trek in je! Twitter in ieder geval door hoe lekker vers jij de Kruidenier Versmarkt vindt…. Eet smakelijk! • Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl

Kruidenier Foodbeurs 2011 ’ 45

Finale

Junior Chefof the Year

“

Stel je voor; je zit in een restaurant. Er klinkt zachte muziek, je hoort het getinkel van glazen, af en toe een lach, en tikkend metaal op porselein. Er staan kaarsen op tafel, en de vlammetjes glanzen ook in de prachtige glazen met karmijnrode wijn. Ontspannen en genieten dus! Maar … in dat restaurant is een wand, met een deur. En achter die deur; daar is de keuken! Oogverblindend neonlicht, stoomwolken waarin snel bewegende koks opdoemen, de hitte van het vuur is voelbaar. Overal klinkt gesis, geborrel, het geluid van hakkende, snijdende, ratelende messen, van jankende blenders. Er is geschreeuw, van de chef die een nieuwe bestelling afroept. Dan krult er stil een bewonderende glimlach om zijn mond, als hij ziet wat er op de borden ligt die nu voor hem worden neergezet; klaar voor een tafel. Die prachtige, levende kleuren. Die geur die opstijgt van het gegrilde vlees, de prachtige glans op de in boter gestoofde groenten, de saus, die barst van de smaak. Een prachtig gerecht is klaar, dat in de herinnering van de gast zal voortleven.

Meer pit. Meer smaak.

Tonic, Bitter Lemon en Ginger Ale zijn de echte klassiekers van Royal Club. Maar er is meer. Proef ook eens de smaken Appelsap, Jus d’Orange en Tomatensap. Stuk voor stuk vruchtensappen met meer pit en meer smaak. Dat moet je proeven!

Foto: Winnaars Junior Chef 2010 1. Jeetinder Sahebdien, Francois Vatelschool (links) 2. Erik Pogosian, Zadkine (rechts) 3. Justin Gietema, Francois Vatelschool en Peter Kok, Deltion College (midden)

Wanneer een opleiding op deze manier wordt aan geprezen, wil je toch ook gelijk kok worden. Heel veel jonge mensen kiezen jaarlijks voor deze boeiende opleiding. Wij als foodspecialisten herkennen uiteraard de emotie, passie en beleving uit de tekst en erkennen het belang van opleiden van jonge mensen in dit prachtige vak. De jeugd heeft immers de toekomst. Tijdens de Kruidenier Foodbeurs beleeft de kookwedstrijd Junior Chef of the Year haar hoogtepunt; de grote finale. Voor studenten een hoogtepunt, een kans om te proeven van de druk en de spanning, maar ook van de ontlading bij

”

het presenteren van een gerecht dat met hart en ziel is klaargemaakt.

Wim Gerritsen (Culinair Adviseur van Unilever Foodsolutions) is de motivator en organisator van deze wedstrijd. Om aan de wedstrijd mee te kunnen doen moeten de leerlingen zelf een driegangenmenu samenstellen (voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht). Bij de beoordeling wordt het hele traject van de voorbereiding, de bereiding, de ingrediëntkeuzes, de combinaties, gebruikte kooktechnieken, de presentatie en de werkwijze meegenomen. •

Column Koffie & Thee weetjes ’ 47

Fairtrade & biologisch koffie concept Welkom in de wereld van duurzame koffie. Met Seventh Beans4Life geniet u van eerlijk en ecologisch.

100% 100% 100% 100%

arabica koffiebonen fairtrade biologisch aluminiumvrije verpakking 100% direct vers verpakt na het branden 100% genieten van een vers, verantwoord kopje koffie 100% Seventh

091268-BEANS4LIFE-STICKER lightroast.indd 1

The Fairtrade Certification Mark is your independent guarantee that this coffee has been traded in accordance with international Fairtrade Standards. www.info.fairtrade.net

23-10-09 10:13

e s p r e s s o crema

corsa

dark roast 100 % arabica

We support

Skal 024973

091268-BEANS4LIFE-STICKER darkroast.indd 1

The Fairtrade Certification Mark is your independent guarantee that this coffee has been traded in accordance with international Fairtrade Standards. www.info.fairtrade.net

Filter roasted coffee Gebrande filterkoffie Café filtre torréfié

f i l t e r

café vida 100 % arabica

We support

Skal 024973

The Fairtrade Certification Mark is your independent guarantee that this coffee has been traded in accordance with international Fairtrade Standards. www.info.fairtrade.net

23-10-09 10:25

organic c o ff e e

mild

Roasted coffee Gebrande koffie Café torréfié

f r e s h

b r e w

puro 100 % arabica

We support

8402-BEANS4LIFE-STICKER.indd 2

Skal 024973

The Fairtrade Certification Mark is your independent guarantee that this coffee has been traded in accordance with international Fairtrade Standards. www.info.fairtrade.net

f r e s h

b r e w