2011_06 H'eerlijk by Kruidenier Foodservices

â&#x20AC;&#x2122;eerlijk Altijd & Overal lekker vers!

Kruidenier.nl

Jaargang 4 november/ december â&#x20AC;&#x2122;11

Trends De zeven eetmomenten

Koffie Nieuwe trend: de Flat White

Recepten Back to Basic

Nr. 6

Foodtrends

Weet wat je eet!

2 ’ Inhoudsopgave.

6 Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl

H’eerlijke gastchef:

Wouter van Laarhoven

Onze vaste Culinair Adviseur Marc Smeets is aan een nieuw avontuur begonnen in Frankrijk; en wij wensen Marc uiteraard alle succes. Deze keer in de H’eerlijk daarom een gast-chef! En niet zomaar chef. H’eerlijk presenteert vol trots een aantal prachtige recepten van chef-kok Wouter van Laarhoven van Restaurant De Molen in Kaatsheuvel. Altijd op zoek naar verrassende elementen en unieke, pure smaken. Laat je ook inspireren!

Van 3 naar 7 eetmomenten is de trend!

4 H’eerlijk nr. 6 uitgelicht

4 De 7 eetmomenten

Vroeger was alles eenvoudig. Je stond op, nam een boterham met kaas, smeerde je bammetjes, hup in het broodtrommeltje, at ze tussen de middag op en bij thuiskomst een prakkie met jus. Nu is dat echt voltooid verleden tijd.

6 Duurzaam rundvlees van de Blaarkop Het is duidelijk een trend om meer duurzaam geproduceerd vlees te eten. Het liefst ook vlees van dichtbij; vlees- en vleeswaren uit Nederland, biologisch of met milieukeur certificering. En natuurlijk speelt de blaarkop daarin voor Kruidenier een grote rol.

12 Generatie Z is aan zet

Op 24 oktober werd Generatie Z, het spraakmakende boek van Dr. Jos Ahlers en René Boender gelanceerd. En dat hebben zij geweten. Ook de horeca staat er natuurlijk in omschreven. Compleet met uitspraken van generatie Z-ters die je toch aan het denken zetten....

.Voorwoord ’ 3

Trends zijn er om direct op in te haken… Helemaal bij de tijd: de QR-code In deze H’eerlijk tref je QR-codes aan. De code op zich zegt in eerste instantie niets. Het is niet meer dan een abstracte, vierkante barcode. Die scan je met je mobiele telefoon (smartphone). Het programmaatje op je mobiele telefoon vertaalt de code in een hyperlink naar bijvoorbeeld onze website, waarop een filmpje te zien is.

Inhoudsopgave 4 De 7 eetmomenten 6 Weet wat je eet! 9 Product in the picture: appels & peren De nieuwe oogst Hollands hardfruit is weer binnen! De zomerrassen zijn zo goed als van de markt. Er worden momenteel behoorlijke volumes appelen aangevoerd. H’eerlijk vers van eigen bodem; en supergezond.

11 Column: Koffie Koffiewatcher Jeroen Veldkamp

voorspelt dat de Flat White een serieuze toekomst heeft in Nederland. Vooral in de gespecialiseerde koffiebars. Dat klinkt prachtig. Maar wat is een Flat White eigenlijk?

12 Generatie Z 14 Grand Café Double Dutch 19 Recepten 27

Wouter van Laarhoven Wijnsuggesties

29 Column: trends in wijn Trends in wijn voorspellen vraagt

30 32 35 37 39 40

om communicatie en analyse. Met specialisten op het gebied van productie, handel en consumptie. Chemische bemesting van de wijngaard, gebruik van insecticiden en onkruidverdelgers zijn ‘uit’. Kwaliteit, duurzaamheid en bio logisch geteelde druiven zijn ‘in’.

RTL & PDX Catering Foodvaria Grondstoffen Foodbeurs 2011 Kruidenier Najaarbrochure Vooruitblik, colofon, leveranciersindex & evenementenkalender 41 Koffierecept: Seventh Coffee Chocolate Soufflé 42 H’eerlijk voordeel

Als je alleen maar blijft doen, wat je altijd hebt gedaan... Dan krijg je alleen nog maar wat je altijd hebt gehad, zei Einstein ooit heel wijs. Het is meer dan waar. En door routine gedreven wordt meestal steeds minder in plaats van méér. Daarom geloven wij bij Kruidenier dat je altijd verder moet kijken dan de spreekwoordelijke neus lang is. Dat doen wij dan ook. Wij speuren de trends af. Praten met de beste trendwatchers en vooral visionairs. Overal en altijd. Niet alleen hier in Nederland maar door de hele wereld. Trends kun je niet creëren, die ontstaan! En vaak spontaan. Daarom in deze H’eerlijk volop zaken die nu spelen en waar je direct op in kan spelen. De 7 (eet) momenten bijvoorbeeld. Kijk daar eens naar en hoe je daar de consument nog beter en vooral lekkerder in kan servicen. Of de broodboost die in de hele wereld aan een opmars is begonnen. Eén trend is echter altijd blijvend: service met een smile. Dat wil iedereen. En steeds meer... Dat doen wij dan ook. Ga met een glimlach deze H’eerlijk lezen en laat ons weten hoe wij je nog beter kunnen servicen. Alle concepten die het verschil maken (& meer) hebben wij voor jullie! Met vriendelijk groet,

Peter Kruidenier Algemeen directeur

4 â&#x20AC;&#x2122; De zeven eetmomenten

Van 3 naar 7 eetmomenten is dĂŠ trend! n koude

E . . . n j i w e d o r

Wil je meer weten over de 7 concepten die Kruidenier voor de 7 momenten heeft? Kom naar de Kruidenier Foodbeurs op 9 en 10 november en wij vertellen je er alles over!

De zeven eetmomenten ’ 5

Steeds meer mensen eten nu op 7 momenten en scharrelen als het ware hun eten bij elkaar. Thuis drinken wij het ontbijt, maar vaak wordt het ook overgeslagen en doen wij het ontbijt onderweg omdat wij nu eenmaal altijd haast hebben. Dat kopen we onderweg wel… on the go is nu een van de snelst groeiende segmenten. En daarbij zullen verrassende broodconcepten weer snel de weg naar de maag vinden. Brood maakt, mits vers gebakken, muziek in de mond en voelt als meer dan gezond. Premium koffie gaat meer en meer in de belangstelling staan van de Nederlandse consument, maar dan moet het wel lekker zijn. Voor echt lekker wordt steeds meer betaald. Zelfs als het in een kartonnen (recyclebare) beker zit. Want ook koffie gaat mee ‘on the move’. Tussen de middag gaat steeds meer warm gesnackt worden. Gelukkig spelen de bedrijfsrestaurants daar nu steeds meer op in. Maar de overige horeca ook. Dus de competitie is hevig voor de SOS. Wat geen ‘save our soul’ meer betekent maar maagaandeel (share of stomach) Vaak gaat deze middagvuller in plaats van of ten koste van de warme maaltijd in de avond. Want Nederland gaat steeds minder koken

en meer opwarmen. Wij denken wel dat wij koken, maar piepen het op in de magnetron. Of liever een kant en klare vers gemaakte salade. Dat is wel zo makkelijk en je kunt meteen door naar de sport. Gezellig eten gaan we steeds meer buiten de deur doen. Daar spreek je af met je zogenaamde Facebook vrienden. En zelfs met je familie. Maar wel lunchporties (dus kleiner) op dinertijd. Het toetje schiet er wel vaker bij in. De obese-gedachte is namelijk het heftigst bij uit eten gaan. Qua drank zie je steeds meer dat bier ook zich mag gaan verheugen in vrouwelijke drinkers. Wijn heeft een enorme groei doorgemaakt maar zal langzaam maar zeker stabiliseren. De chardonnay girls gaan over op bier. Maar wel lekker en vaak ook alcoholvrij. Echte mannen trouwens nu ook. De madiwo 0.0% drinkers. Want eindelijk is alcoholvrij bier wel lekker geworden. Dan die rode wijn. Je moet er niet aan denken als wine lover, maar in Japan is het nu hip om ijskoude rode wijn te drinken. Zou deze trend ook naar Nederland overslaan? Je weet het maar nooit. Niemand weet precies wat het gaat worden, maar als Lady Gaga plotseling wordt gespot op Facebook met een ijskoude... dan kan zo maar de vlam in de pan slaan. En worden de 7 eetmomenten wellicht 8! Of 6…. Wil je bijblijven over alles wat er speelt in de wereld van food & drinks, kom dan 2x per jaar naar de Kruidenier Inspiratiedag voor pro’s…. Daar hoor je volgend jaar alles over. •

6 ’ Weet wat je eet! Eerst: Wel een beetje vreemd 50 jaar geleden was je toch wel een beetje vreemd als je biologische voeding at. In die tijd waren de biologische producten in steden alleen verkrijgbaar bij het Reformhuis (later werden dit de Natuurvoedingswinkels). In Amsterdam was zo’n Reformhuis gevestigd tegenover (toen) ‘De Nieuwe RAI’. De eigenaar van het Reformhuis bracht de boodschappen, die per telefoon werden besteld, netjes thuis. Nog vreemder was het als je geen vlees at en als vegetariër door het leven ging. Producten als krokant gebakken kaasplakjes, combinatiegerechten met granen en bonen zoals vegetarische erwtensoep

met een roggeboterham waren nodig om de juiste hoeveelheden eiwitten per dag naar binnen te krijgen. De allereerste ‘sojabrokjes’ kwamen in rode en blauwe pakken op de markt. Naturel en met een smaakje. Je moest de brokjes eerst weken om ze te kunnen verwerken in macaroni of andere eenpansgerechten.

Ontdekking: Smaak met een bite 20 jaar geleden gingen topkoks zich interesseren voor biologische producten. De luxe horeca ontdekte toen de toegevoegde waarde. Een vollere smaak en een andere structuur; verse producten met een bite. Een groot blok van 1 kilo vleesvervanger

genaamd ‘Tival’ werd geïntroduceerd met de vraag “Hoe kunnen we dit aantrekkelijk maken?” Er worden in een latere fase Tival-’worstjes’, ‘-gehaktballetjes’ en ‘-hamburgers’ geïntroduceerd. 10 jaar geleden waren voor het eerst ook biologische producten in de supermarkten verkrijgbaar. Inmiddels lagen er (november 2010) gemiddeld 90 verschillende biologische producten in deze supermarkten. Met name AGF, vlees en zuivel.

Nu: Natuurlijk lekker Ook bij cateringlocaties is anno 2011 het aanbod biologische producten niet meer weg te denken. Doordat de overheid per

Trend: Duurzaam rundvlees met de Blaarkop in de hoofdrol

Weet wat je eet! ’ 7 1 januari 2010 is gestart om minimaal 40% van de producten duurzaam in te kopen is er een versnelling ontstaan. Gecertificeerde biologische producten, soms aangevuld met Fairtrade certificering zijn inmiddels goed verkrijgbaar. De afgelopen jaren hebben zelfs de A-merken biologische producten aan hun productlijn toegevoegd. Kruidenier biedt al jaren een ruim assortiment biologische producten. Maar Kruidenier doet meer. Wij maken ons sterk om ook andere, duurzaam geproduceerde producten op de markt te brengen zoals Fairtrade en Milieukeur. Als er voor

een product nog geen certificatiecriteria zijn opgesteld, zorgt Kruidenier er in samenwerking met de Stichting Milieukeur voor dat dit wel gebeurd. Zo hebben we het afgelopen jaar gewerkt aan de certificatiecriteria voor Milieukeur rundvlees. Momenteel zijn de eerste reguliere blaarkopproducten in ons assortiment opgenomen. In 2012 zijn de eerste Milieukeur gecertificeerde blaarkopproducten verkrijgbaar! Een geweldige stap, waar we heel trots op zijn.

In de toekomst Het is duidelijk een trend om meer duurzaam geproduceerd vlees te eten. Het

liefst ook vlees van dichtbij; vlees- en vleeswaren uit Nederland, biologisch of met milieukeur certificering. En natuurlijk speelt de blaarkop daarin voor Kruidenier een grote rol. In 2010 waren het nog twee blaarkoppen per week die door de ‘blaarkopketen’ konden worden geslacht. In 2011 zijn het wekelijks gemiddeld achttien blaarkoppen. Een voorbeeld van een lange termijn beweging die noodzakelijk is om een oud Hollands ras weer terug te krijgen in ons landschap en op ons bord. Het eten van een duurzaam stukje vlees van hoge kwaliteit sluit aan bij de huidige ontwikkelingen, met de blaarkop in de hoofdrol! •

door Christy Kool Christy Kool is manager Kwaliteit en P&O bij Kruidenier. In deze rubriek houdt zij je op de hoogte van ontwikkelingen op het gebied van MVO in de meest brede zin. Contact: c.kool@kruidenier.nl of 06 51 573 330.

Chocomel Hot, de enige echte warme chocolademelk Onweerstaanbaar de enige èchte De chocolademelk van Chocomel is zo bekend dat het een soortnaam is geworden. Chocomel is al meer dan 75 jaar de enige èchte chocolademelk van Nederland! Daarom is Chocomel hét merk waarmee u uw gasten echt verwent. Zowel koud, als warm geserveerd! Een eigen, unieke belevingswereld: “de onweerstaanbare verleiding”.

Chocomel kiest voor maatschappelijk verantwoorde cacao Van alle cacao die Chocomel gebruikt wordt 45 procent UTZ gecertificeerd ingekocht. Het streven is om in 2014 alle cacao voor Chocomel op deze wijze in te kopen. Door verantwoord geproduceerde cacao te gaan gebruiken verbetert Chocomel enerzijds de werkomstandigheden en de concurrentiepositie van cacaoboeren en investeert Chocomel anderzijds in de kwaliteit van cacao. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met uw Account Manager, of bel met FrieslandCampina Benelux 033 - 713 33 33.

Product in the picture ’ 9

Nieuwe oogst Hollands hardfruit

Appels … … zijn natuurlijk lekker om zo in te bijten. Een enorm populaire vrucht; al jarenlang. En de keuze is enorm. Je hebt ze hard en zuur, zacht en zoet. Ieder z’n smaak. De Hollandse appels worden in de late zomer en herfst geoogst; nu dus! Daarnaast is de appel heel erg veelzijdig! Om zo ‘uit het vuistje’ te eten is natuurlijk lekker, maar met een appel kun je eindeloos varieren in allerlei gerechten. Als voorgerecht in een heerlijke frisse rauwkostsalade. Als lunchgerecht, door appelpartjes te combineren met brie (wel even in de oven de kaas laten smelten). Als ontbijt, op de boterham met een beetje kaneel. Als snack, door er appelchips van te maken. En als nagerecht natuurlijk: de appeltaart. Laat je dit seizoen inspireren door de appel!

… en peren!

t n e m o m t e H s l e p p a om & pereelnijken! te verg

Peren zijn nauw verwant aan appels en zijn onder te verdelen in twee categorieën: handperen en stoofperen. Handperen rijpen op kamertemperatuur na en worden dan steeds zachter en malser. Een kwestie van timing dus om de lekkerste, sappigste peer van de fruitschaal te pakken! Stoofperen kun je niet rauw eten, ze worden meestal gestoofd of verwerkt in compotes, gebak of trifles. De meeste peren komen uit eigen land en zijn van topkwaliteit. Een ook met de peer is het goed combineren. Een peer doet het goed in een salade met lollo rosso en een roquefortdressing, je kunt ze verpakken in bladerdeeg en in de oven afbakken als ‘lekkers’ bij de koffie. En mijn favoriet: de gepocheerde peer met vanille, kaneel en steranijs. Ga zelf ook op ontdekkingsreis en laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze producten. •

Combineer met appel en peer!

De nieuwe oogst Hollands hardfruit is weer binnen! De zomerrassen zijn zo goed als van de markt. Er worden momenteel behoorlijke volumes appelen aangevoerd. H’eerlijk vers van eigen bodem; en supergezond.

Samen zorgen voor een duurzame toekomst

Nieuw! s r e K e i t a i r Yoghurtva en Blauwe bosbes Alpro® soya heeft haar assortiment uitgebreid met handige portiepacks yoghurtvariatie in de smaken Blauwe bosbes en Kers. Lekker licht verteerbaar, 100% plantaardig, met al het goede van soja. Heerlijk voor tussendoor of als afsluiting van de maaltijd. Met Alpro® soya komt u niet alleen tegemoet aan de wens van uw gasten naar lekkere en duurzame producten, maar draagt u ook eenvoudig een steentje bij aan een duurzame toekomst. Want al onze producten worden met respect voor mens en milieu geproduceerd. Alpro® soya, de perfecte aanvullling op uw cateringassortiment! Artikelomschrijving Alpro® soya yoghurtvariatie portiepack Blauwe bosbes Alpro® soya yoghurtvariatie portiepack Kers

Inhoud 125 gram 125 gram

• Voor Blauwe bosbes meer informatie kunt u contact opnemen met Alpro Soja Nederland BV • telefoonnummer: Aardbei 076 - 596 70 70

Column Koffie & Thee weetjes ’ 11

Verovert de Flat White ook Nederland? “De populariteit van de Flat White neemt zeker toe in ons land.” Jeroen Veldkamp (koffiewatcher) voorspelt dat de Flat White een serieuze toekomst heeft in Nederland. Vooral in de gespecialiseerde koffiebars. Dat klinkt prachtig. Maar wat is een Flat White eigenlijk? Het is een cappuccino met een andere verhouding tussen de espresso en het melkschuim. Veldkamp: “Een cappuccino bevat normaal een derde deel espresso en tweederde deel melkschuim. Een Flat White bevat een dubbele shot espresso en een melkschuimrand van een centimeter dikte. Steeds meer mensen vinden de verhouding tussen koffie en melkschuim in een cappuccino niet spannend genoeg meer. Ze willen meer beleving en kiezen daarom sneller voor een Flat White.”

Proef ‘m zelf!

kom gewoon U heeft niet naar Engeland toe om te proeven, ber in novem naar de Kruidenier Foodbeurs op 9 en 10 basis van op White Houten. Daar serveren wij voor u de Flat inatie comb in Seventh Beans4life (Fairtrade en biologisch)

met biologische melk. s4life Dark Zelf aan de slag? KFS nr. 38065 - Seventh Bean melk nland boere ina roast koffiebonen, KFS nr. 81210 - Camp

Deze nieuwe trend komt overgewaaid uit Australië. Met name de Italianen namen hun koffiecultuur mee naar Down Under. Ze hechtten meer belang aan een sterke koffie middels de espresso zet methode. De Flat White is de nieuwe koppeling van koffie en zuivel volgens de marktexperts, die voorspellen dat Groot-Brittannië aan de vooravond staat van een nieuwe coffee-boom. Een wake-up call aan gevestigde ketens als Starbucks en Costa Coffee. Een kleine, sterke witte koffie, gemaakt met twee tot drie shots espresso met daarop een zeer romige, goed opgeklopte melk, de Flat White is de ster van de show bij nieuwe coffeeshops van Edinburgh naar Brighton. Alle nieuwe ketens hebben een Flat White. Het snelst groeiende nieuwe product in het Verenigd Koninkrijk op het gebied van koffie en biedt het ‘perfecte alternatief voor de latte’. Flat Whites verkopen meer dan 10 keer zo snel en het aandeel groeit sneller dan de rest van de markt. Flat Whites hebben de potentie om een nieuwe identiteit te brengen aan koffie in het Verenigd Koninkrijk. •

12 ’ Generatie Z

Uitgaan moet altijd een belevenis zijn

eneratie Z, het spraak Op 24 oktober werd G s Ahlers en René r. Jo makende boek van D dat hebben zij En Boender gelanceerd. staat er natuurlijk ca re geweten. Ook de ho n eet met uitspraken va in omschreven. Compl ch aan het denken je to generatie Z-ters die Die ofdstuk over uitgaan. zetten. Hierbij het ho , maar ook de ove er ni de ui Kr n va st va krijg je meer dan waard. Dus rige input is het lezen rf naar Bol.com of su ren naar de Bruna of ga de rest ook lezen. en managementboek.nl

Generatie Z ’ 13 Generatie Z kan alles krijgen en ze krijgt het precies zoals ze het wil. Generatie Z wil niets delen en op niets hoeven wachten. Oudere generaties zouden dat wellicht ‘verwend’ noemen, maar waarschijnlijk zijn ze eerder ‘gewend’. Gewend aan keuze, gewend aan kwaliteit, gewend aan snelheid. Kortom: gewend alles altijd te kunnen krijgen zoals ze het willen hebben. Wanneer Generatie Z uitgaat, verwachten ze hetzelfde. Generatie Z gaat er namelijk vanuit dat je overal lekker, vers en dus goed (zeg maar: puur) kan eten. Deze generatie is gewend dat alles instant beschikbaar is. Muziek, films of programma’s downloaden duurt enkele seconden. Deze kwaliteiten verwachten ze ook in horeca. Ze eisen persoonlijke aandacht, snelheid en enorme efficiëntie. En dan ook nog met een gemeende glimlach. Zij hechten daarmee veel meer waarde aan service dan vorige generaties. Of misschien moeten we het wel anders stellen: wanneer service te wensen overlaat (getoetst aan hun wensen dus), dan is dat een onoverkomelijke fout. En iedereen krijgt het te horen. Bovenop deze service wil Generatie Z altijd wat beleven. Het entertainmentelement van uitgaan is belangrijker dan het sociale element. Afspreken in de kroeg om bij te praten, hoeft deze generatie eigenlijk niet meer. Via de sociale media weten ze alles al van elkaar. Ze hoeven niet meer bij elkaar te zitten om vakantie-ervaringen uit te wisselen. Ze hebben alles al gelezen van elkaar (realtime) en ze hebben elkaars foto’s en video’s al gezien. Ook weten ze precies welke nieuwe vriendschappen zijn gesloten. Samen uitgaan, doen ze vooral om samen wat te beleven. Uitgaan moet anekdotes, herinneringen en verhalen opleveren. Het draait om de gedeelde ervaring, de

Bel voor een afspraak met je accountmanager van Kruidenier en je krijgt van ons Generatie Z

Generatie Z is aan zet. Ben je er klaar voor?

gedeelde emoties. Generatie Z gaat uit in groepen. Geen stellen en al helemaal geen eenlingen. De uitgaansavond (meestal zaterdag) wordt zorgvuldig gepland en voorbesproken. Spontaan in een willekeurige kroeg of club belanden is er niet bij. Dan is het risico te groot dat ze niets zullen beleven en het een gewone avond wordt. Themaavonden inclusief verkleedpartijen, speciale ‘club nights’, optredende dj’s, enorme manifestaties als Sensation en Energy en natuurlijk de nog steeds in belangstelling groeiende festivals als Lowlands, Mysteryland en Dance Valley zijn uitgelezen gelegenheden om gezamenlijk uit te gaan. Maar ook de semi-legale drinkketen en -schuren voldoen aan dat gevoel van ‘ik maak iets bijzonders mee’. Tijdelijke horecagelegenheden in leegstaande panden zoals Trouw Amsterdam of Het Perron in Rotterdam, pop-up restaurants (tijdelijke restaurants op onverwachte plekken), huiskamerrestaurants; het zijn allemaal uitingen van horeca, die meer bieden dan alleen maar horeca. Via Twitter of Facebook afspreken in een park, waarbij iedereen wat bijdraagt aan drank en eten is ook al bijna een vorm van horeca. Informele horeca zou je dat kunnen noemen, of pop-up horeca. Aan de andere kant van dat spectrum zien we dan weer de clubs, restaurants en hotels die door beroemde designers zijn vormgegeven. Zoals recentelijk Club Air in Amsterdam, een adembenemend mooie club ontworpen door Marcel Wanders. Daar beleef je wat. Horecagelegenheden die alleen maar dat zijn: horecagelegenheden, zullen het steeds moeilijker hebben met het aantrekken van Generatie Z bezoekers. Horeca is een afkorting van ‘hotels, recreatie en catering’ en staat voor een oude manier van uitgaan. Een manier van uitgaan die Generatie Z niet aanspreekt. Deze generatie wil niet alleen worden vermaakt; ze willen worden geïnspireerd. Wellicht is ‘coordinated catering’ daarom een betere term dan ‘horeca’. De cateraar coördineert een aantal aspecten (locatie, eten, drinken, belevenis, publiek, pre- en post-experience) om een unieke belevenis te creëren voor zijn of haar klanten. Uitgaan is voor deze generatie een manier om verhalen te verzamelen. Als je als ‘coordinated cateraar’ die verhalen niet aanbiedt of mogelijk maakt, ben je niet interessant. Generatie Z zal je negeren. •

14 ’ Op bezoek bij Double Dutch

Een goede sfeer is vaak de ontbrekende factor in nieuwbouwwijken. Hoe anders is dat in de Barendrechtse wijk Carnisselande, waar Grand café Double Dutch de eyecatcher is van Carnisseveste, een plein vol horecagelegenheden. Het mag dan wel een koude vrijdagmiddag in oktober zijn, de zomerse gezelligheid is hier niet moeilijk in te beelden. Gelegen aan het water heeft het terras zelfs op deze winderige dag aantrekkingskracht.

ontspannen zakensfeer van Double Dutch

Double Dutch zou eigenlijk vier jaar geleden, toen de wijk werd opgeleverd, aan de overzijde van het plein haar intrek nemen. Eigenaar Ton van der Poel zag echter een gouden kans toen het huidige onderkomen alsnog vrij kwam. Dertig jaar horecaervaring kwam tot uiting. “Aan deze kant staat de hele dag de zon. We hebben een groot terras met negentig zitplaatsen, dat draagt bij aan het sfeervoller maken van de wijk. We zijn direct overgestapt naar deze locatie toen hij vrijkwam.” Het grand café/restaurant richt zich vooral op zakenmensen van het naastgelegen

bedrijventerrein. Maar ook de vele tweeverdieners die in de jonge wijk wonen moeten zich thuis kunnen voelen. “Uitstraling is heel belangrijk. De eerste indruk moet goed zijn. Daarom hebben we bijvoorbeeld voor een openhaard en loungebanken gekozen. Het is ook belangrijk dat we direct naast een goede, gratis parkeergarage zitten,” legt Ton uit. Verse producten, volgens chef-kok Remy is dat de sleutel tot succes. “We willen overal het beste van. Een mooie verse zeetong is echt iets moois om op tafel te zetten. Dat is een vast menu op de kaart, net als de tournedos en de kipsaté. De rest van de kaart wisselt per seizoen. Op die manier loont het dus ook voor ondernemers om regelmatig hun relaties mee te nemen naar Double Dutch. Ze kunnen iedere keer voor iets anders kiezen.” De deuren zijn dan ook zeven dagen per week van 12.00 tot 0.00 geopend. “We hebben bijvoorbeeld ook lekkere koffie en een geweldige appeltaart,” vertelt Remy. “Die appeltaart wordt door een ambachtelijke

Op bezoek bij Double Dutch ’ 15 Eigenaar Ton van der Poel met zijn vrouw

bakker gebakken en weegt wel driehonderd gram. Hij is zoet en heeft een lekkere dikke korst. “Momenteel ben ik bezig om een rookserre te maken op het terras. Rokers hoeven van mij niet in de wind en de regen te staan. Ik bied graag wat extra service. Mensen blijven dan langer hangen en komen graag nog een keertje terug. En de mond tot mond reclame die dat oplevert is onbetaalbaar,” zegt Ton met een trotse lach op zijn gezicht. Remy vult hem aan: “Als je dan ’s avonds wat langer blijft hangen, dan zie je ook onze andere kant. Dan gaat de muziek wat harder en is de sfeer gewoon lekker ontspannen. Het wordt natuurlijk geen dancing, het is gewoon lekker aangenaam. Met bijvoorbeeld een cointreau, een Irish Coffee of onze huiswijn die we al vier jaar schenken.” • Grand Café Double Dutch Havenhoofd 17 2993 EK Barendrecht Tel: 0180-615 110 www.doubledutchbarendrecht.nl

Dat wordt een gezonde boterham! Milner 30+ portieplakken voor catering Milner 30+ biedt een totaalpakket portieplakken voor bedrijfscatering. Hiermee wordt het kaasassortiment aangevuld met het gezondste en grootste kaasmerk van Nederland. Milner 30+ past ook volledig binnen het VeNeCa beleid (Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties) waarin meer aandacht wordt gevraagd voor gezonde en bewuste voeding. Dat wordt een gezonde boterham voor de werknemers en voor u!

Meer kaas. Minder vet. Ideaal.

Eerlijke Pastasalades

Pure smaak, 100% Fano!

De beste ingrediënten voor de lekkerste salades Fano pastasalades bevatten uitsluitend natuurlijke kleur-, geur-, en smaakstoffen. Door de pure smaken vormen ze de ideale basis voor uw eigen culinaire creaties, zoals buffetten, saladbars of bijgerechten.

Fano pastasalades zijn verkrijgbaar in de ruimtebesparende box-verpakking en het handige Fano à la Gastronormsysteem. Hiermee plaatst u de verpakking direct in de saladbar. U bespaart tijd, ruimte en geld!

Verkrijgbaar in verschillende smaken en vormen, zoals Penne, Fusilli, Tortellini, Gnocchi, Canneroni of Tortiglietti. Rijkgevuld met bijvoorbeeld kip, tonijn, of groenten. Of kies voor een pasta basissalade en voeg zelf verse ingrediënten toe voor een unieke salade.

Logistieke informatie

Kijk voor recepten, tips en meer informatie op www.fano.nl

Soort

Verpakking

Tonijn

box 2500 gram

24428

Tonijn

bak 850 gram

24416

Chorizo

box 2500 gram

24385

Chorizo

bak 850 gram

24417

Groenten

box 2500 gram

24426

Groenten

bak 850 gram

24418

Kip

box 2500 gram

24424

Kip

bak 850 gram

24420

Champignon

box 2500 gram

24425

Champignon

bak 850 gram

24419

Basis Wit

box 2000 gram

24430

Basis Rood

box 2000 gram

24429

U MAAKT HET MET FANO!

Kruidenier bestelnr.

Broodplezier in vier varianten

Wat maakt ambachtelijk brood zo onweerstaanbaar? Met Rustico wit, meergranen, bonk en nu ook bonk donker, introduceerde Molco 4 unieke smaakmakers in het ambachtelijk segment. Een broodgamma dat zich leent tot verrassende, belegde broodjes. Artikel

Artikel nummer

Gewicht per stuk

Aantal stuks

Gewicht per doos

Ontdooitijd Afbaktijd Heteluchtoven

Rustico wit

61143

130 g

3,90 kg

± 30 min.

180-200°C ± 14-16 min.

Rustico meergranen

61141

130 g

3,90 kg

± 30 min.

180-200°C ± 14-16 min.

61133

100 g

3,00 kg

± 30 min.

180-200°C ± 14-16 min.

61231

100 g

3,00 kg

± 30 min.

180-200°C ± 10-12 min.

Rustico bonk Rustico bonk donker

nieuw

Meer info? Bel naar het nummer 0800 864 77 63 of kijk op www.molco-foodservice.nl

Column & Recepten ’ 19

Back to Basic Alles draait om balans Trends, ja wat zal ik zeggen? Ze zijn heel erg persoonsgebonden, iedereen ziet ze anders, maar er loopt altijd een rode draad. Wat nu in is, is over een jaar uit. Maar het kan ook over 10 jaar met net even een andere draai weer superhot zijn. Persoonlijk zie ik het ‘moleculaire koken’ zoals we dat zo mooi noemen (veel nieuwe technieken, bindmiddelen en poedertjes) als een tijd die we achter ons hebben ge laten. Ze hebben ons veel gegeven. Nu is het belangrijk om daar gedoseerd en verantwoord mee om te gaan. Ze moeten producten versterken en het beste eruit halen. We gebruiken ze nog steeds met regelmaat, want je kunt er zo veel leuke dingen mee. Ik denk dat de huidige trend veel meer back to basic is, meer biologisch en vaak ook eigen kweek van bijvoorbeeld groenten. Terug naar vroeger, grootmoeders tijd, zelf jam maken, augurken wecken ,etc. Wat is er nu mooier dan zoveel mogelijk zelf in de hand te hebben? Producten zo laten groeien zoals jij ze wilt hebben, om zo jezelf te onderscheiden en te inspireren. Het is beter om maar een paar smaken op een bord te hebben die helemaal TOP zijn, dan een groot aantal producten die elkaar niet versterken; alles draait om balans. En naast de balans in smaken, wordt ook de balans tussen gerechten en servies volgens mij belangrijk. Wat is er nu leuker dan passend servies bij gerechten te zoeken? Ga eens kijken bij een groothandel voor bloemisten; vaak kom je daar de mooiste dingen tegen. Het kan een gerecht zo veel meer geven, het oog wil tenslotte ook wat!

Wouter van Laarhoven

Gebakken coquille met persilade, trompette blanc en truffel vinaigrette Kingcrab met komkommer en bergamot Mieral eend met marmelade van rode ui en bietjes Sneeuwbal van steranijs met framboos en macadamia crunch

20 â&#x20AC;&#x2122; Recepten - Wouter van Laarhoven

Gebakken coquille met persilade, trompette blanc en truffel vinaigrette

IngrediĂŤnten Inhoud

Voor 4 personen

4 Coquilles 4 Trompette Blanc Voor de persilade:

100 gr Peterselie 2 st Champignons 2 st Sjalot 30 gr Broodkruim Olijfolie 1 teen Knoflook 1 mesp. Mosterd (Dijon) Voor de truffelvinaigrette:

9 dl 1,5 dl 3 dl 3 dl 9 dl 1,5 dl 0,5 st

Rode port Aceto balsamico Jus de veau Truffeljus Druivenpitolie Truffelolie Gehakte truffel

Recepten - Wouter van Laarhoven â&#x20AC;&#x2122; 21

Kingcrab

met komkommer en bergamot

IngrediĂŤnten Inhoud Voor 4 pers. Kingcrabsalade:

Inhoud Voor 4 pers. Bergamotgel:

500 gr 35 gr 80 gr 0,5 el 1 st

10 st 100 gr 40 gr

Druivenpitolie Azijn Eidooier Mosterd Kingcrab

Zoet zure komkommerrolletjes:

1 l 1 kg 5 st 2 st 2 st 2 st

Azijn Suiker Korianderkorrels Citroengras Gember Komkommers

Luchtige komkommer:

250 gr 125 gr 125 gr 30 gr 40 gr

Melk Zoet zuur Komkommersap Gelatine Olijfolie

Citroen Bergamotsap Gelcrema

Komkommerchutney:

4 st 100 gr 100 gr 2 bl

Komkommers Azijn Suiker Gelatine

Komkommersticks:

130 gr Komkommersap 25 gr Ovavine (eiwitpoeder) 10 gr Suiker Soft Shell crab in tempura:

1 st 50 gr

Soft Shell krab Tempurabeslag

Kletskopje van bergamot:

250 gr 200 gr 500 gr 125 gr

Bloem Zachte boter Witte basterd Bergamotsap

22 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven

Ingrediënten Inhoud

Voor 4 personen

1 st

Mieral eend

Marmelade van rode ui:

Mieral eend

met marmelade van rode ui en bietjes

300 gr 1 bl 2 tak

Gesnipperde rode ui Rode wijn azijn Rode wijn Crème de cassis Laurier Tijm gesneden

Rode bieten tartaar:

2 st Rode biet Notenolie Peper en zout Aardappel toren:

3 st Aardappels Boter 1 bl Laurier 1 tak Tijm 1 plak Ontbijtspek

Recepten - Wouter van Laarhoven â&#x20AC;&#x2122; 23

Sneeuwbal

van steranijs met framboos en macadamia crunch

IngrediĂŤnten Inhoud

Voor 4 personen

0,5 ltr 180 gr 180 gr 1 st 75 gr 3 st 14 gr

Slagroom Eigeel Suiker Ei Room Steranijs Gelatine Macadamia crunch Gedroogde framboos Chocolade parels Gedroogde yoghurt Limoen Cress

24 â&#x20AC;&#x2122; Recepten - Wouter van Laarhoven Lunchgerecht

Gebakken coquille met persilade, trompette blanc en truffel vinaigrette Bereidingswijze Persilade: Alle ingrediĂŤnten brunoise snijden. Alles snel aanzetten in een hete pan en af laten koelen.

Gestoofde trompette blanc: De trompette blanc op de snijmachine in dunne plakken snijden en uisteken met een ronde steker. De plakken stoven in de truffel vinaigrette tot ze gaar zijn.

Coquille: De coquilles mooi krokant bakken in een beetje olie en op smaak brengen met peper en zout.

Opmaak In een diep bord de plakken paddestoel dakpansgewijs neerleggen, hierop de gebakken coquille en een quenelle persilade, eromheen wat vinaigrette en fijn gesneden bieslook. Afgarneren met een takje affilia cress.

Truffelvinaigrette: De port inkoken tot 3 dl., de aceto en de jus de veau erbij en weer inkoken tot 3 dl. Het geheel af laten koelen en dan de olie en gehakte truffel toevoegen tot een vinaigrette.

Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 25 Voorgerecht

Kingcrab met komkommer en bergamot

Bereidingswijze Kingcrabsalade: Maak van het bovenste rijtje een mayonaise. Doe de azijn, mosterd en eidooier in een magimix en giet hier draaiend de druivenpitolie op zodat deze gaat binden en er een mayonaise ontstaat. Knip de krab poot open en haal het vlees eruit, knijp dit vlees goed uit en snijd vervolgens in kleine stukjes. Maak daarna de krabsalade aan met de mayonaise en een beetje bergamot Zoet zure komkommerrolletjes: Breng voor de zoet zuur marinade het bovenste rijtje aan de kook en laat dit afkoelen. Snijd de komkommer in lange banen op het snijmachine (stand 4), rol deze banen schuin op en zet vast met een prikker. Snijd vervolgens de onderkant recht af. Marineerde komkommer rolletjes even voor gebruik in de zoet zuur marinade. Luchtige komkommer: Week de gelatine blaadjes in koud water en wacht tot ze zacht zijn. Verwarm 100 gram van de melk en los hierin de gelatine op. Klop het gelatine mengsel koud in een keukenmachine en voeg dan de resterende melk beetje bij beetje toe (let op de melk mag niet warmer zijn dan 3 ºC ). Klop het geheel op tot een zeerluchtige massa en breng op smaak met specerijenolie, peper en zout, spuit de massa in bolmatjes en laat het goed afkoelen in de koeling. Plak 2 halve bollen op elkaar.

Bergamotgel: Pers de citroenen uit in een citruspers en giet de bergamotsap erbij. Doe al het sap in een blender en doe al draaiend de gelcrema* erbij tot de massa dikker wordt, giet de gel in een spuitflesje. Komkommerchutney: Schil de komkommers en snijd ze op stand 8 op het snijmachine tot de zaadlijst. Snijd er daarna brunoise van. Zet de zaadlijst met de azijn en suiker op in een pannetje en reduceer dit. Week de gelatine in koud water en voeg dit toe aan het komkommer mengsel en draai dit glad in een blender. Spatel daarna de vloeistof door de komkommer brunoise, en zet dit koud weg. Komkommersticks: Klop het komkommersap op met de ovavine. Als het luchtig is voeg de suiker toe en spuit met een spuitzak lange banen op een bakplaat. Droog de komkommersticks 2 uur in de oven op 70 graden. Bewaar dit in een afgesloten bak.

Soft Shell crab in tempura: Haal de krab door de tempura en frituur dit in een frituur op 180 graden. Leg het hierna op een stukje keukenpapier en zout het na. Kletskopje van bergamot: Meng het rijtje hierboven tot een beslag en rol kleine balletjes. Bak de kletskopjes af in de oven op 175 graden 7 minuten en steek ze daarna uit met een ronde steker. Opmaak Zet een streep inktvisinkt op het bord en rol de krab op in een komkommerlint. Zet wat stipjes bergamotgel, leg de zoet zure komkommer er speels omheen en garneer af met borage cress. *Gelcrema Ideaal product voor het maken van koude of warme crèmes. Gelcrema verdraagt heel hoge temperaturen en zuren. Perfect invriesbaar. Kan ook heel goed vocht behouden en verhindert uitdroging.

26 â&#x20AC;&#x2122; Recepten - Wouter van Laarhoven Hoofdgerecht

Mieral eend met marmelade van rode ui en bietjes Bereidingswijze Eend: De borsten van de eend afsnijden en vacumeren met gezouten boter, sous-vide garen op combi stoom 58 graden voor 20 minuten, terug koelen in ijswater, dan de borst op het vet krokant uibakken. De boutjes: De bouten ook van het karkas snijden en konfijten in ganzenvet, als ze gaar zijn plukken en op smaak brengen met knoflook, peper en zout. In een velletje loempia deeg het vlees van de boutjes leggen en oprollen tot een strakke loempia, frituren op 180 graden tot hij goudbruin ziet. Marmelade van rode ui: De ui aanzetten met de kruiden (niet laten kleuren). Afblussen met het vocht totdat ze net niet onder staan. De sjalotten rustig gaar laten worden. Als de sjalotten gaar zijn dan moet het vocht bijna zijn opgenomen.

Rode bieten tartaar: De rode biet heel fijn brunoise snijden en aanmaken met noten olie, peper en zout. Louwwarm serveren. Aardappel toren: Aardappels snijden op stand 18 van het snijmachine en uitsteken met plastic steker 30mm. Een bakpan goed insmeren met boter en hier de plakjes aardappel op verdelen. Net onder zetten met water, 1 blaadje laurier, een plak spek, takje tijm en een knoflook teen erbij en op hoog vuur zetten. Net zo lang op laten staan tot het vocht verdampt is en de aardappel gaat bakken (goudbruin.) In de pan af laten koelen. Opmaak In een steker op een bord de tartaar van biet dresseren, hierop de getrancheerde eend leggen. Aan de boven en onderkant een aardappel toren leggen. Op de bovenste de loempia van eend en op de onderste een quenelle marmelade, afgarneren met tahoun cress.

Nagerecht

Sneeuwbal van steranijs met framboos en macadamia crunch Bereidingswijze 75 gr. room met de steranijs laten trekken. Gelatine weken in koud water. 0,5 ltr. Room opkloppen tot yoghurt dikte. De suiker met een klein beetje water koken tot 120ÂşC. De eigeel en het ei luchtig kloppen en hieraan beetje bij beetje de suikersiroop toevoegen, dit geheel koud laten kloppen. In de room met steranijs de gelatine oplossen en vermengen met de ei massa. Als de eieren koud geklopt zijn met de

geslagen room vermengen en de mousse in halve bolmatten spuiten (alleen de buitenrand zodat hij in het midden hol blijft). De halve bollen invriezen en vullen met de krokantjes, de twee helften op elkaar zetten en afspuiten met witte chocolade d.m.v. een verfspuit. Opmaak Over de sneeuwbal steranijs raspen en decoreren met blaadjes limoen cress.

Lunchgerecht

Hoofdgerecht

Nagerecht

Wijnadvies:

Kleur: Goudgeel Geur: Expressief fruitig Smaak: Vol, bijna vettig, aroma’s van noten en honing Herkomst: Frankrijk (Elzas)

Kleur: Helderrood Geur: Rood fruit, viooltjes, tikje kruidig Smaak: Zacht, elegante aanzet, goede balans tussen frisheid en fluwelen tannines, sterke smaakvoortzetting, prima afdronk Herkomst: Frankrijk (Beaujolais)

Kleur: Helder geel Geur: Rijk bouquet van fruit en bloemen, exotisch, honing, vleugje perzik, bloesem Smaak: Sappig, zoet met een aromatische frisse fruittoets Herkomst: Frankrijk (Bordeaux)

Korte omschrijving: Een aromatische, volle witte wijn met een rijke schakering aan smaakimpressies. De ‘Ruländer’ of ‘Pinot Gris’ is een grijsachtige druif, afkomstig uit Bourgondië en in Duitsland en de Elzas geïntroduceerd door een zekere Ruland. Wordt ook wel Grauburgunder genoemd. De druivensoort is verwant met de Pinot Noir.

Korte omschrijving: Ropiteau Brouilly is een mediumvolle, harmonieuze rode wijn van honderd procent gamay. De wijngaarden liggen in Brouilly, de grootste van de cru uit de Beaujolais, en profiteren met hun zuidoostelijke ligging optimaal van het milde klimaat. De bodem is divers van samenstelling en bevat o.a. zand met een goede waterdoorlating en graniet.

Korte omschrijving: Een verleidelijk lekkere witte Bordeaux met een fruitig fris zoetje. Gemaakt van de druivenrassen sémillon en sauvignon blanc. Door het sap van de druiven niet helemaal te laten uitgisten blijft een kleine hoeveelheid natuurlijke suiker behouden. Als je goed ruikt en proeft herken je tonen van honing, bloesem en rijp tropisch fruit. Serveer de wijn jong en gekoeld (8 à 10 C).

Gebakken coquille met persilade, trompette blanc en truffel vinaigrette Pinot Gris Cattin Frères

KFS nr: 235202* 12x0,75 l

Mieral eend met marmelade van rode ui en bietjes

Sneeuwbal van steranijs met framboos en macadamia crunch

Brouilly Ropiteau

Per fles

€

6,75

KFS nr: 232356 6x0,75 l

Bordeaux Yvecourt Moelleux

Per fles

€

7,40

KFS nr: 232357 6x0,75 l

Per fles

€ 3,85

Actieperiode 18 november t/m 16 december 2011. Genoemde prijzen zijn alleen geldig in de genoemde actieperiode. Aan deze prijzen kunnen geen verdere rechten worden ontleend. Aanbiedingen zijn onder voorbehoud van prijswijzigingen, druk- en zetfouten. *Artikel gaat uit het assortiment: op = op!

Wijnsuggesties Onderwerp ’ 27

RD -EN-É

ÉN

ERU IDEEËN Cheese Spreads

HONDE

JKE HEERLI MET

De verrassende ERU Foodservice Cheese Spreads zijn ideaal voor gebruik in sandwiches en wraps, maar ook zeer geschikt voor toepassing in diverse sauzen of gerechten. Met de vijf varianten zijn in een handomdraai snel en eenvoudig de heerlijkste gerechten te bereiden!

Tomatenwraps gevuld met ERU Cheese Spread Brie en cervelaatworst Bereiding: 10 minuten Ingrediënten voor 4 personen • 100 gram ERU Cheese Spread Brie • 12 plakken cervelaatworst • 4 tomatenwraps

• 4 blaadjes eikenbladsla • 8 gedroogde tomaatjes • 8 olijven • 8 prikkers

Bereidingswijze • Smeer de wraps in met ERU Cheese Spread Brie. • Beleg de wraps met de eikenbladsla en de cervelaatworst. • Rol de wraps strak op en snijd ze schuin doormidden. • Prik aan iedere prikker een tomaatje en een olijf. • Prik in iedere helft van de wraps een prikker om het leuk te serveren.

Bleu: 20821

Gouda: 20816

Gouda 5% vet: 20828

Chèvre: 20823

www.eru.com

Brie: 20822

W IEU

! een W Gun uw gast IEU N

Gun uw shopper en uw categorie een Activia VerwenMoment: • écht genieten binnen uw gezondheidssegment; • toegevoegde waarde voor uw categorie; • verpakt in een onderscheidend bolletje; • twee ﬂuweelzachte yoghurtsmaken: Mango en Aardbei; • bevat slechts 3% vet.

Activia past binnen een verantwoord voedingspatroon en een gezonde levensstijl.

BESTELNUMMERS

Aardbei 4x125gr 101110 Mango 4x125gr 101115 Activia VerwenMoment:

www.activia.nl • écht genieten binnen uw

30SV14_Verwen_adv_190x92.indd 1

gezondheidssegment;

19-05-11 09:07

• toegevoegde waarde voor

uw categorie;

Column Wijn ’ 29

De trend in wijn:

meer voor beter Trends in wijn voorspellen vraagt om communicatie en analyse. Met specialisten op het gebied van productie, handel en consumptie. Chemische bemesting van de wijngaard, gebruik van insecticiden en onkruidverdelgers zijn ‘uit’. Kwaliteit, duurzaamheid en biologisch geteelde druiven zijn ‘in’.

De nieuwe wijnlanden waren lang alleen maar bezig om hoge volumes te produceren en deze tegen lage prijzen in de markt te zetten. De trend onder consumenten is echter dat hij deze (supermarkt)’wijntjes’ gaat verruilen voor échte wijn. De wijndrinker is op zoek naar een bredere, diepere smaak, die meer en meer wordt gevonden in de klassieke wijnlanden zoals Frankrijk, Italië en Spanje.

Wijn met karakter We gaan terug naar de wortels van het wijnmaken; woorden als terroir en het karakter van de wijn worden weer belangrijk. De vraag naar mooie Bordeaux of Bourgognes, naar Toscaanse Chianti’s of een mooie Spaanse Rioja is duidelijk stijgend. ‘Meer voor beter’ is de trend! De smaak van de consument ontwikkelt gelukkig weer ten goede naar kwaliteit. Een mooi voorbeeld zijn de ‘bubbels’. Prosecco en Cava, die voor een paar Euro per fles werden aangeprezen als de vervanger van Champagnes en Crémants, zijn ‘uit’. De interesse in juist de laatstgenoemde is sterk stijgend.

Beleving is belangrijker dan volume

door Toon Sommerdijk Adviseur Wijn & Spijs Kruidenier Groep

De vele kookprogramma’s op TV dragen er ook toe bij dat men wijn kiest die goed moet combineren bij de gerechten. We zijn bereid daar meer voor te betalen omdat de beleving belangrijker is dan het volume. De klassieke wijnbouwgebieden zien een stijgende omzet. De Franse Elzas, als meest culinaire regio, voorop. De fantastische witte druiven als pinot blanc en pinot gris, maar ook de rode pinot noir worden weer meer gewaardeerd. Ook de opkomst van de fijne traditionele Italiaanse keuken met prachtige wijn/spijs combinaties draagt er toe bij dat we steeds meer kiezen voor kwaliteit.

Proeven en combineren De consument wil zijn smaakbeleving van wijn ook graag delen met anderen. De opkomst van kookclubs en wijngenootschappen waarbij het sociale en educatieve aspect van groot belang zijn, dragen er mede toe bij dat er meer en meer voor kwaliteitswijn wordt gekozen. Niet meer drinken om het drinken, maar juist om de ervaring van het proeven en combineren. Meer voor beter dus! •

30 ’ Op bezoek bij RTL & PDX

H’eerlijk is deze keer in gesprek met Jeroen Marré (Manager Facility Management bij RTL Nederland) en Peter Derix (directeur van PDX Services). PDX Services is al jaren de cateraar bij RTL; tot volle tevredenheid van beide partijen. Aan de basis van deze samenwerking ligt vertrouwen en een gemeenschappelijke visie. De verhouding opdrachtgever / leverancier is er meer een van collega’s. Een samenwerking in actie.

De klik tussen flexibiliteit, snelheid & fun! Jeroen: “RTL is een jong en dynamisch bedrijf; waar veel van mensen gevraagd wordt. Op alle dagen en op de gekste tijdstippen. Geen 9 tot 5 mentaliteit dus. Hard werken is ook helemaal niet erg, maar dan is het wel belangrijk dat mensen ook goede faciliteiten tot hun beschikking hebben. De catering is daar een heel belangrijk onderdeel van. Even uit je werk, om er daarna vol enthousiasme mee door te kunnen gaan. Gezellig met z’n allen eten is belangrijk!” Peter: “Veel mensen eten hier regelmatig ook ‘s avonds, dan heb je toch een grote verantwoordelijkheid voor hun welzijn. Het moet goed zijn. Mooie verse producten, volop variatie, gastvrijheid en optimale service. Door gebeurtenissen in de wereld kan het soms zo zijn dat nieuws redacties geen tijd hebben om naar het bedrijfsrestaurant te komen. Nou, dan gaat het restaurant toch gewoon naar hén. Ook als het midden in de nacht is, het wereldnieuws speelt zich nu eenmaal niet af binnen onze kantooruren.”

Op bezoek bij RTL & PDX ’ 31

De keuze voor vers en duurzaam Peter: “Belangrijk hierbij is de keuze; die moet je bieden. Op het gebied van milieu en duurzaamheid kun je heel veel realiseren, zonder direct je assortiment voor 100% te verduurzamen. Je gasten moeten kunnen kiezen voor een duurzaam alternatief; je moet ze er niet toe verplichten. Daar komt bij dat 100% duurzame producten weer hele andere problemen oplevert. Het huidige tekort aan boeren om aan de vraag naar biologische melk te voldoen is daar een voorbeeld van. Mensen willen zelf keuzes kunnen maken, en die bieden wij graag.”

Trends!

Het team van PDX bij RTL Nederland

“De menucommissie volgt uiteraard de trends in food, maar ook Kruidenier als toeleverancier speelt hierin voor ons een belangrijke rol. De kennis die zij hebben van de markt is een bron van inspiratie” meent Peter. “Welke producten of elementen we in de praktijk kunnen toepassen, gaat ook in overleg met onze opdrachtgever. De wens van de klant geeft dan de doorslag. De meeste mensen zijn overigens gewoontedieren, ook op het gebied van food. In bedrijfsrestaurants, ook bij RTL, zie je vaak dat gasten regelmatig – of zelfs altijd – hetzelfde op hun bord leggen. En dat heeft niets met het aanbod te maken. Het steeds maar introduceren van nieuwe producten of concepten werkt niet. Mensen willen wel zo nu en dan verrast worden. Wij doen dat door af en toe een mooi nieuw product te laten proeven én ervaren. Soms aan de hand van een thema, of een seizoen. Wel altijd verse producten, bij voorkeur zo uit de grond. En altijd met een goed verhaal achter het product. Dat werkt!” •

Meer weten over PDX Services? www.pdxservices.nl

Over

RTL Nederland

De tv-zenders RTL 4, RTL 5, RTL 7 en RTL 8, het themakanaal RTL Lounge en de radiostations Radio 538, Radio 10 Gold, Slam!FM, en RTL Lounge Radio amuseren en informeren zeven dagen per week, 24 uur per dag vele kijkers en luisteraars.

elf z e j or ment ent; t vo

32 ’ Foodvaria

Foodvaria Nieuws & innovaties uit de foodwereld

Bio

pannenkoeken en poffertjes

Koopmans Professioneel biedt een compleet assortiment kant en klare pannenkoeken en poffertjes. Dankzij de vernieuwde receptuur hebben deze lekkernijen de vertrouwde kwaliteit en ambachtelijke uitstraling van Koopmans Professioneel, maar met het gemak van kant en klaar. Vertrouwde kwaliteit wordt nu óók bewuste kwaliteit met de volledig nieuwe biologische pannenkoeken en poffertjes. KFS nr 61291 Poffertjes 30x90 gram KFS nr 61292 Flensjes 40 stuks

o eidssegm n ome rwengM ndh ie; o m z en Ve uw e categor

a ten binnen e voor uwnd bolletje; i v i t Ac t genie waard heide ken:

rsc de ch ma ✔ é gevoeg en onde ghurts o e y e o r ✔ t pakt in lzachte 25 g er ee i 4x1 5 gr i; e e b b ✔ v ee ﬂuw d d 12 ar Aar w et. nt A o 4x ✔ t ngo en s 3% v ome t Mang t m h n Ma slec Verwe momen 0 n evat ✔ b r 10111 5 Verwe n 1 1 S 1 F 0 K nr 1 KFS

De Nieuwe Snelle Jelle Rozijnen, nu ook in Toonbankdoos

Snelle Jelle was al het populairste tussendoortje in het out-of-home kanaal. Een positie die nu nog verder wordt verstevigd binnen Kruidenier met de Toonbankdoos Snelle Jelle Rozijnen, naast de bestaande Toonbankdoos Snelle Jelle Naturel. Het verantwoorde tussendoortje is dan ook nummer 1 in de categorie, met een hoge marge en rotatie. Profiteer mee van de groei van de categorie verantwoorde tussendoortjes en boost uw omzet met Snelle Jelle! KFS nr 37815 Toonbankdoos Snelle Jelle Naturel 20x70 gram KFS nr 37816 Toonbankdoos Snelle Jelle Rozijnen 20x70 gram

gewone

Geen Basterdsuiker!

Van Gilse Basterdsuiker is typisch Nederlands. Het wordt gebruikt in allerlei recepten, van Crème Brûlée, en Irish Coffee tot de overheerlijkste taarten en cakes. Ook is het lekker als beleg op een boterham of in de yoghurt. Van Gilse Basterdsuiker is verkrijgbaar in de varianten Wit, Licht en Donker. KFS nr 35175 500 gram wit KFS nr 35189 500 gram bruin

Foodvaria â&#x20AC;&#x2122; 33

Tik eens een duurzaam eitje! Een Eikeur Weiland ei is een bron van gezonde voedingsstoffen. Onmisbaar in een evenwichtig dieet. Een ei per dag eten is geen gekke gedachte. U eet wellicht nog liever een ei, als het dier dat het ei gelegd heeft, een goed leven heeft. Koopt u daarom het duurzame Eikeur Weiland ei, beter voor u en beter voor de kip. KFS nr 25811 doos 10 stuks KFS nr 25812 krat 7x10 stuks

Mineraalwater met een bite! Spa licht bruisend (Spa Marie-Henriette)

Spa intens bruisend (Spa Barisart)

Spa licht bruisend, van nature sprankelend! Een heerlijk mineraalwater met van nature lichtsprankelend koolzuur. Dit unieke subtiele koolzuurgas ontstaat tijdens de natuurlijke weg die het water aflegt. Door het contact dat het water heeft met kalkrotsen op enkele honderden meters diepte komt er koolzuur vrij.

Spa intens bruisend, de krachtige verfrisser! De basis van Spa intens bruisend is het zeer laag gemineraliseerde water uit de Barisartbron. Bij het bottelen voegt men natuurlijk koolzuurgas toe. De vele bubbels zorgen ervoor dat Spa intens bruisend de ideale, gezonde verfrissing biedt.

- Advertentie -

Munt & Citroengras kruidenthee van Zonnatura. Dat is biologische munt en citroengras. En niets anders. Je hebt kruidenthee die bestaat uit thee waar kruiden aan zijn toegevoegd. En je hebt kruidenthee van Zonnatura. Die bestaat volledig uit kruiden en is bovendien 100% biologisch. Kortom, kruidenthee zoals kruidenthee hoort te zijn. Welke zou u kiezen?

Biologische kruidenthee van Zonnatura. Van nature lekkerder.

E z w m e

‘‘Bier duurder Europese door kleinere zuivelbedrijven worstelen graanvoorraad met dure grondstoffen Grondstoffen ’ 35

Bier.blog.nl, 8 september 2011

en stagnatie van afzet’’

‘‘Schaarste en prijsschommelingen brengen Hoge voedselvoorziening voedselprijzenin gevaar FoodHolland, 26 september 2011

houden aan’’

FoodHolland, 26 september 2011

Distrifood, 10 oktober 2011

De trend is hogere prijzen. Maar hoe hoog is hoog? Bij Kruidenier doen wij er alles aan om voor een eerlijke prijs te prijzen. De wereld verandert snel. De voedselwereld nog sneller. De grondstofprijzen zullen met maar liefst van 8 tot 75% stijgen zeggen de geleerden. En daar komt ook nog het inflatiespook om de hoek. Want inflatie zou wel eens de oplossing kunnen zijn om economisch herstel te bewerkstelligen.

De Rabobank schrijft hierover in haar rapport: “De komende 10 jaar staat de wereld een periode van toenemende schaarste van grondstoffen voor voedsel te wachten. De voedselproductie kan de groeiende bevol-

king niet bijhouden en de prijzen van grondstoffen stijgen en schommelen sterk. Volgens de Rabobank kunnen de problemen alleen worden opgelost als alle grote partijen in de productieketen samenwerken en samen streven naar een verdubbeling van de productie op duurzame wijze. Alleen dan is er in 2050 genoeg voedsel beschikbaar voor de wereldbevolking, die dan met 50 procent gestegen zal zijn tot 9 miljard.” (bron: ANP).

Zoals gezegd mag u van Kruidenier verwachten dat wij scherp aan de bal zullen blijven met betrekking tot de prijsontwikkeling. Daar kunt u 100% van op aan. •

Kips is al jaren een bekend en geliefd merk. Wie kent het vrolijke deuntje niet ‘Liever Kips…’? Sinds kort is Kips de nieuwe naam voor vleeswaren, kaas en smeerbaar broodbeleg in portieverpakkingen. Het boterhambeleggende assortiment biedt ruime keus voor ieders smaak. Kips geeft u de mogelijkheid om ook buitenshuis optimaal te kunnen genieten van de vertrouwde kwaliteit van een A-merk. Net zoals thuis!

Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • NL - 7609 RG Almelo • T +31 (0)546 - 54 70 00 • F +31 (0)546 - 87 12 85 • E foodservice@zwanenberg.nl • I www.zwanenbergfoodservice.nl

Foodbeurs ’ 37

Foodbeurs 2011 Let op:

gewijzigde openingstijden!

Laat je inspireren tijdens de Kruidenier Foodbeurs! Kruidenier heeft met haar partners een boeiend programma samengesteld voor de beurs in november. Niet alleen meer dan 125 standhouders, die de mooiste en de lekkerste producten aan je presenteren om je te inspireren. Er is ook gedacht aan de noodzakelijke Food for Thought. Inspiratiemomenten die je niet wilt missen.

Wo. 11:00-21:00 uur Do. 12:00-21:00 uur

Programma Woensdag 9 november 12.30 - 14.00 BNR Radio LIVE vanaf de Beursvloer Zaken doen met… 15.00 - 15.30 Umberto Tan; interview met Dino Lobbes (Commercieel directeur Kruidenier), Jos Ahlers, Rene Boender en Hein Vergeer 15.45 - 16.30 Rene Boender Masterclass Great to Cool 16.45 - 17.30 Jos Ahlers Masterclass Generatie Z 18.30 - 19.15 Rene Boender Masterclass Great to Cool 19.30 - 20.15 Jos Ahlers Masterclass Generatie Z

Donderdag 10 november 13.30 - 14.15 14.30 - 15.00

Jos Ahlers Masterclass Generatie Z Wim Uljee Stichting Milieukeur

Op het moment van drukken van deze H’eerlijk is dit programma nog niet 100% definitief, op foodbeurs.nl vind je altijd de meest actuele gegevens.

Altijd & Overal lekker vers!

Foodbeurs.nl

Expo Houten

Brood op de plank met lekker duurzame kaas!

De consument wil steeds meer genieten van kwaliteit, smaak, variatie en duurzaamheid. Premium Beemster kaas speelt perfect in op deze trend. Want Beemster is dĂŠ kaas als het gaat om lekker eten: niet alleen op brood, maar ook op een omelet, in een salade of als borrelgarnituur. Speciaal voor FoodService biedt Beemster u een compleet assortiment ambachtelijk gemaakte en natuurlijk gerijpte kaas. Duurzaam geproduceerd en met de ĂŠchte smaak van kaas. Kortom, succes in FoodService smaakt naar meer! Kijk voor ons complete assortiment, inspiratie en recepten op www.beemsterfoodservice.nl

VICE SUCCES IN FOODSEREER SMAAKT NAA R M 014-604 Adv Heerlijk 06.indd 1

27-09-11 15:13

Ideaal voor maatwerk in de grootkeuken, horeca, kantine of zorginstelling Verwarmen en bewaren in eigen verpakking Eenvoudig te openen door scheurrand Op natuurlijke basis bereid zonder kunstmatige geur-, kleuren smaakstoffen Ook verkrijgbaar in 400g blikverpakking

Najaarsbrochure â&#x20AC;&#x2122; 39

Winter warmte Najaarsassortiment Kruidenier

Alles voor een gezellig Sinterklaasfeest...

Winter warmte Najaarsassortiment Kruidenier

De nieuwe Najaarsbrochure van Kruidenier is er weer! Met alles voor een gezellig Sinterklaasfeest, een sfeervolle Kerst en een spetterend Oud & Nieuw! ...sfeervolle Kerstje dagen... Bestel deze prachtige brochure nu via ...en een spetterend accountmanager of mail naar Oud & Nieuw! verkoop@kruidenier.nl o.v.v. Najaarsbrochure. Bekijk de NajaarsÂ brochure nu online! http://www.kruidenier.nl/ kruidenier_nieuws/nieuws berichten/najaarsbrochure/

Altijd & Overal lekker vers!

Najaar 2011

Altijd & Overal lekker vers!

Kruidenier.nl

40 ’ En verder...

Evenementenkalender november / december 2011

Vooruitblik 2012

Een nieuw jaar; nieuwe kansen! Na de complete restyling van de H’eerlijk in 2011, zijn we natuurlijk niet klaar. We zijn nooit klaar. Want naast verse producten, leveren we ook graag verse ideeën en inspiratie. De H’eerlijk verschijnt in 2012 ieder kwartaal, in plaats van iedere twee maanden. Per editie meer dan 60 pagina’s lees plezier en inspiratie! Het magazine verschijnt dan ook via kruidenier.nl! Dat is makkelijk! Meld je, via de website, aan voor de Kruidenier nieuwsbrief en ontvang altijd als eerste bericht zodra de H’eerlijk online staat!

1 nov 5 nov 6 nov 9 - 10 nov 7 - 8 nov 11 nov 11 nov 17 nov 18 - 20 nov 20 - 24 nov 5 dec 7 dec 17 - 18 dec 25 - 26 dec 31 dec

Opmerking of suggestie? Uw reactie is van harte welkom via e-mail marketing@kruidenier.nl

Meld u aan voor de Kruidenier Nieuwsbrief en de digitale H’eerlijk! www.kruidenier.nl

09 10 woensdag

dag

donder

november

novemb

t op de 2011 urs rsmark De Ve ier Foodbe r! verse ag je Kruiden r nog jij toch ook graeba kken zet is dit jaa ; daar vers (af)g

spit; Echt vers De geur van aan het in! verse tanden een kippetje van dag ige preof geuren brood pracht ren en . Een en, ruide kleu en kruiden . ijs. Kijk en t het om e vis op groent van vers n! Daar gaa et eve sentatie pro . Je mo len, beleven je alken, voe ren en dat ga je erva En S. et nd. DBEUR Vers mo n in je mo de FOO eve tijdens het pro is. ren oeld erva lemaal zoals vers bed ral je ove vers t om Me de tijd dan ook en! Neem in te zett tanden

Expo Houten

Foodbeurs.nl

12:00 - 21:00 uur

l lekker vers!

Altijd & Overa

Colofon

Leveranciersindex

H’eerlijk is een uitgave van Kruidenier en verschijnt zes maal per jaar in een oplage van 5.000 ex. Eindredactie Lucré Reijgers

Deze editie van H’eerlijk is mede tot stand gekomen door de medewerking van de volgende leveranciers van Kruidenier, in alfabetische volgorde.

Redactie Maarten Schön Met medewerking van Christy Kool (Duurzaam & MVO) Corné Ooms (Sourcing Vers) Toon Sommerdijk (Wijn & Spijs) Vormgeving en begeleiding B&M Design B.V. Fotografie recepten Jacques Poiesz

Wij hebben nu al zin in 2012.

Foodbeurs 20

Redactieadres en Advertentieexplotatie Kruidenier Groep B.V. Postbus 59229, 3008 PE Rotterdam T 010 495 07 90 marketing@kruidenier.nl Niets uit deze uitgave mag worden gekopieerd zonder toestemming van de uitgever. Druk- en zetfouten voorbehouden. Copyright Kruidenier 2011.

Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl

Alpro Soja Nederland B.V. �� 10 Bicro Food bv �� 38 Coca Cola Enterprises Nederland B.V. � 44 Cono | Beemster Kaas �� 38 Danone Nederland �� 28/32 Dr. Oetker �� 32 Eierenglorie Vermeulen �� 32/34 Eru Koninklijke Kaasfabriek BV �� 28 FrieslandCampina Benelux ��8 FrieslandCampina Cheese Specialties �� 16 Koninklijke Peijnenburg BV �� 32 Nautudis Nederland BV �� 32 Royal Smilde (Fano) �� 17 Spadel Nederland BV �� 32 Suiker Unie BV �� 32 Unipro Bakery �� 18 Van Oordt The Portion Company �� 34 Zwanenberg Food Group Kips �� 36

Recept - Koffie ’ 41

Delicious

Seventh Coffee Chocolate Soufflé

Ingrediënten voor vier personen: • 125 gr. poedersuiker • 100 gr. extra bittere • 2 el. oploskoffie; chocolade (70% vaste Seventh instant gold cacaobestanddelen), • 3 st. eieren, gesplitst in stukjes • 45 ml. Tia Maria • 100 gr. boter of • 1 el. maïzena margarine Hardware: • Oven • 4 ovenbestendige soufflévormpjes a 2 dl. • Weegschaal

• Kom • Pan • Garde • Spatel en lepel

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 175°C. Doe de chocola, boter, 100 gram poedersuiker en de oploskoffie in een (au bain-marie) kom of pan. Zet deze pan in een pan waarin een laagje net niet kokend water staat en laat de chocola en boter al roerend smelten. Laat dit mengsel iets afkoelen. Klop de eierdooiers met de likeur door het chocolademengsel. Klop in een kom de eiwitten stijf. Zeef de rest van de poedersuiker en de maïzena over de eiwitten en klop het geheel nog even door. Spatel het chocolademengsel luchtig door het eiwit en schep het in de soufflévormpjes. Bak de soufflés in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar. Laat de soufflés iets afkoelen. •

Tip: Lekke met een r bolle vanillerootje mijs!

KFS Nr. Aant. Verp. Omschrijving 56177 1 2,5 kg Extra bittere chocolade (70% vaste cacao bestanddelen) 25033 1 250 gr Campina roomboter gezouten rol 36081 1 250 gr Gilse poedersuiker 38052 1 8x500 gr Seventh instant gold 25821 1 6 st Scharreleieren M 31990 1 0.7 ml Tia Maria 20% 56200 1 400 gr Dureya maizena

42 ’ H’eerlijk voordeel

H’eerlijk voordeel Speciaal voor

Altijd vers...

...dat is Kruidenier!

u geselecteerd

Nu slechts

42,

Schmidt Crabpoten gekookt noors Kilo

Schmidt Primesoft shell crab 60 gr.

KFS nr. 239718

Callebaut Callets wit Zak 2,5 kg. KFS nr. 239720

Altijd & Overal lekker vers!

2,10 Nu slechts

KFS nr. 239719

a l’Olivier Druivenpitolie Blik 1 l.

15,36

KFS nr. 239721

Krabbig den geKrabben die in zee leven wor bodem. zee de vangen met fuiken op t in de ngs bijva als die ben Ook krab verkocht. netten terechtkomen worden als een en land l vee in den wor n Krabbe soortal aan een en delicatesse gezien, belang l ciee mer com t groo van ten zijn Nederland in de zeevisserij. In België en gewilde een b ekra rdze noo de ral is voo b dkra han wol ese soort. Ook de Chin k vlees. kelij sma ners ken ens volg heeft lijk uit Azië, Deze soort komt oorspronke w in eeu een a bijn al zich ft hee maar mzwe we blau De Europa gevestigd. zeese aan erik Am een ll), she t krab (sof ig ord nwo tege t kom bewonende soort, chouwd bes dt wor en r voo nd erla in Ned als delicatesse.

7,60 Nu slechts

H’eerlijk voordeel ’ 43

Champignons Kist 3 kg.

Japans Tempurameel Pak 700 gr.

11,65

KFS nr. 239725

KFS nr. 239722

Apollo Steranijs Bus 500 gr. KFS nr. 233268

2,95 Danaeg Vloeibaar eigeel Pak 1 kg.

Macademia noten Bus 500 gr. KFS nr. 239624

KFS nr. 239723

7,50

Nu slechts

10,50

6,86 Nu slechts

Gemberwortel Kilo KFS nr. 239724

2,69

Serveer tip!

Vers voordeeielr bij Kruiden

Thijm Bos KFS nr. 239726

1,69

Peterselie Bos KFS nr. 239727

1,10

Sjalotten 250 gr. KFS nr. 239728

1,15

Citroengras (sereh) 100 gr. KFS nr. 239729

1,29

Actieperiode vrijdag 18 november t/m vrijdag 16 december 2011. Genoemde prijzen zijn alleen geldig in de genoemde actieperiode. Aan deze prijzen kunnen geen verdere rechten worden ontleend. Aanbiedingen zijn onder voorbehoud van prijswijzigingen, druk- en zetfouten.

Bestellen? Kruidenier.nl

Unexpected, since 1783 Moderne klassiekers Schweppes wordt gezien als grondlegger van de koolzuurhoudende frisdrank. Al meer dan 225 jaar serveert Schweppes bijzondere frisdranken en wordt het merk door consumenten gezien als kwalitatief, origineel en verfrissend. Het is dan ook een sterk merk dat voor uw zaak meerwaarde kan betekenen. Schweppes is beschikbaar in diverse verpakkingen en smaken, waaronder Indian Tonic en Bitter Lemon. Stuk voor stuk bekende, moderne klassiekers, die door gasten gewaardeerd worden al sinds 1783. Product Schweppes Indian Tonic Schweppes Bitter Lemon

Inhoud 1L 1L

Artikelnr. 26314 26315

Meer informatie? Coca-Cola Enterprises Backoffice Tel: 010 - 2455400

Coca-Cola Enterprises Nederland B.V., Watermanweg 30, 3067 GG Rotterdam, Nederland. 'Coca-Cola', ‘Coca-Cola Zero', ‘Coca-Cola light’, ‘Fanta’, ‘Sprite’, ‘Aquarius’, ‘Aquarius Zero’, ‘Burn’, ‘Burn intense energy’, ‘Kinley’, ‘Minute Maid’ and the designs of the ‘Coca-Cola Contour bottle’ and the ‘Dynamic ribbon device’ are registered trademarks of The Coca-Cola Company. © 2011 The Coca-Cola Company. ‘Chaudfontaine’ is a registered trademark of MMJ. ‘Nestea’ is a registered trademark of Société des Produits Nestlé (Switzerland) S.A. ‘Fernandes’ is a registered trademark of Fernandes Bottling Company. ‘Monster Energy®’ and ‘Monster Energy’ ‘ ®’ logo are registered trademarks of Monster Beverage Company. Schweppes is a registered trademark of Schweppes International Limited. ‘Dr Pepper’ is a registered trademark of Dr Pepper/Seven Up, Inc. ‘Capri-Sun’ is a registered trademark of Capri Sun AG, Zug, Switzerland.