Kook - Eindejaarseditie

Spar klanten) Prijs â‚Ź 2,00 (1 exemplaar gratis voor

Eet

goed - koop slim

Nummer 12 december 2016

Gouden n e t n e m o m Op 2017!

Spar GrivegnĂŠe feest

Kerstmenu

Magische desserts

maker

smaak

“Onze producten geven al jouw feesten een gouden randje!

Van sint-jakobsnoten, scampi’s en eendenborst tot een magische taart: de gerechten in de kerstspecial (p.21) spatten van je bord. ging ook zelf kijken hoe zeekraal, miniwitlof en oosterse champignons geteeld en geoogst worden. Stuk voor stuk topingrediënten voor jouw feestmenu!

Voor iedereen hebben we de geschikte formule klaar.

Vier je kerst romantisch met z’n tweetjes?

Haal dan een kant-en-klaar menu in huis (p.79). Kook je voor een grote familie?

Met onze gerechten hou je het betaalbaar (p.57). Wil jij niet koken maar feesten? Ga dan zonder voorbereiding gourmetten (p.89). Trek je graag een laatste keer van het jaar alle registers open? Vlieg dan in het chique vijfgangenmenu met bubbels (p.93). Eén ding is zeker: samen genieten is goud waard!” plezier, Veel feest- en Maude en Julien van Spar Grivegnée en alle andere ondernemers

Ons feest kan niet meer stuk: 4+2 gratis

Bij aankoop van vier flessen Mas Macià, Cava Brut Tradición of Jacques Cartier, brut of demi-sec, krijg je twee flessen gratis!

Een opgevuld gebraad (p.34) kan niet ontbreken op kerst.

Onze zelfgemaakte pakjes (p.100) liggen al onder de boom!

3

7

seizoentjes feestelijke groenten & fruit

15 passioneel product

7

21

57

69

89

93

zeekraal uit Zeeland

21 kerstspecial menu met een gouden randje

51 opmerkelijk sterproducten

52 broodnodig eindejaarskazen en -charcuterie

57 goedkoop veel kost, weinig kosten

61 passioneel product

miniwitlof

66 Spar feestlijn 69 ik (k)ook Spar GrivegnĂŠe viert

79 snelkoker kant-en-klaar menu voor 2

83 passioneel product oosterse champignons

89 ik vier met gourmetten op oudjaar

93 5x bubbels bruisend vijfgangenmenu

100 zelfgemaakt chocolaatjes en likeur

105 feestbieren bier onder de boom

107 pareltjes een wijn voor elk gerecht

111 wedstrijd win een eindejaarsdiner

113 kookboekenrij Out of the Boxy

114 jouw buurt/beurt

4

eindejaarsactie

op het feestmenu

recepten Drankje Cava met Elixir d’Anvers ...................................................22 Bubbels met passievrucht ...............................................22 Gin-tonic met absint, ananas en citroensap .............79 Sprankelede sorbet.............................................................96 Granaatappellikeur ........................................................ 102

Hapje Foie gras met gelei van zoete wijn en vijg...................24 Minibagels, visschelpjes en blini’s met zalm................25 Tramezzini met kaas en ham............................................25 Chipsdiptaart [..................................................................57 Geroosterd, gevuld miniwitlof met peer en zoetzure saus..................................................................65 Gegratineerde oesters met spinazie en champagnesaus COVERRECEPT ...........................94

Lunchgerecht Romanescopizza met oesterzwammen, mozzarella en notenmengeling [.................................. 9 Aardappelrollade met oesterzwammen, gedroogde ham en kaas ................................................10 Risotto van bulgur met oosterse champignonmengeling [..............................................87

Hoofdgerecht

Raapjessoep met gerookte zalmsnippers..................... 9 Knolseldersoep met verschillende garnituren............31

Open ravioli met gevulde parelhoenfilet en wildsaus............................................................................11 Tajine van everzwijn met pruimen..................................33 Rosbief gevuld met duxelles van paddenstoelen.....34 Eendenborstfilet in kruidige whiskysaus........................37 Konijnenragout met St. Bernardusbier met spinaziekroketjes en wortelpuree...........................58 Hindemedaillon met minigroentjes en aardpeer......74 Ragout van parelhoen met champagne en bospaddenstoelen.......................................................97

Bijgerecht

Dessert

Soep

Cognacroomsaus...............................................................39 Frisse witlofwaterkerssalade [........................................40 Witlofgratin met peer en spekjes ...................................40 Wintersalade [...................................................................43 Aardappelchips [.............................................................44 Gratin van aardappelvariëteiten [..............................44 Aardappelmuffins [..........................................................45

Gourmet

Mascarponelimoncellotrifle met granaatappelpitten............................................................13 Magische taart met banaan, noten en chocolade.......................................................................47 Magische pastilla met peer en pistachenoten................................................................48 Champagnecake...............................................................99 Witte rocky road................................................................ 100

Shakshuka met kwarteleitjes [......................................90 Griekse pastasalade [.....................................................90 Chipolata met appelmoes...............................................91 Auberginepannetje [......................................................91

S PA

Goudetnen momen

Voorgerecht Gerookte forel met gepekelde groentjes en romanesco........................................................................ 8 Kabeljauwhaasje in lardo met paprikahummus...................................................................19 Sint-jakobsnoten met venkelcrème................................27 Salade van roze pompelmoes en scampi’s................29 Schelvis met mosselen en kokos.....................................72 Ravioli met aubergine en pittige tomatensaus..........80 Preispaghetti, sint-jakobsvruchten en champagnesaus...........................................................95

R WENST

Doe mee & win:

VOOR IEDER EEN

een eindejaarsdiner voor tien op p.111.

5

seizoentjes Seizoensvers bij je groentebuur in december:

traktaties voor mond ĂŠn oog!

P genieutreer

Vanaf november liggen er verse dadels in je Spar. De zoete dadels passen perfect bij hartige ingrediĂŤnten zoals spek of (blauwe) kaas.

Deze opengesneden dadels zijn gevuld met Spar kruidenkaas.

romanesco

oesterzwammen

granaatappel

raapjes

Spar notenmix luxe 7

Paspoort Naam: romanesco.

Bijnaam: groene torentjesbloemkool.

Geteeld in: Nederland en België.

Oogst: van juli tot november.

Familie van: bloemkool.

Uitzicht: lijkt op bloemkool, maar is geelgroen en heeft decoratieve torentjes.

Smaak: lichtzoet en zachter dan bloemkool.

Rijk aan: vitamine C en mineralen.

Bereiden: gekookt of rauw in een salade.

Bewaren: 4 tot 5 dagen in de koelkast.

FEESTTIP:

vervang in al je recepten bloemkool door romanesco, voor een torenhoog resultaat op je bord!

Gerookte forel met gepekelde groentjes en romanesco voorgerecht - 4 personen – 40 minuten + 1 nacht laten trekken 2 pakjes Spar gerookte forel – 1 romanesco – 3 grote rapen – 12 radijsjes – 3 rijpe avocado’s – Boni Selection Griekse olijfolie – 1 potje zure room – sap van 1 limoen – 1 granaatappel – verse kervel – marinade: 2 dl water – 2 dl witte wijn – 2 dl witte wijnazijn – 6 peperbollen – 1 koffielepel grof zeezout – 50 g suiker – 1 kruidnagel – 2 jeneverbessen – 1 laurierblad – 1 steranijs – extra: uitsteekvormpjes met diameter 3 cm, 5 cm en 8 cm – spuitzakjes – mandoline 1. Schil de rapen. Snij fijne plakjes van 2 mm met een diameter van 6 à 8 cm. Steek met de uitsteekvormpjes cirkels uit van 3 cm en 12 cirkels van 5 cm diameter. Hou apart.

2. Spoel de radijsjes. Snij het loof eraf maar laat er 1 cm aan.

Snij 4 radijzen in 4 kwartjes. Hou apart. Snij 4 radijzen in de helft en 4 radijzen in fijne plakjes. Bewaar de fijne plakjes in koud water in de koelkast.

3. Reinig de romanesco en snij in 24 kleine ‘kerstboompjes’.

Spoel in water en hou apart.

4. Marinade: breng water, witte wijn en witte wijnazijn aan de kook met alle andere marinade-ingrediënten. Laat 5 minuten doorkoken. Zet van het vuur en voeg de romanesco, raapplakjes en radijsjes toe. Zet het deksel op de pot en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast in een gesloten pot. Hoe langer de groenten marineren, hoe intenser de smaak zal zijn.

5. Avocadozalf: pel 1 rijpe avocado en verwijder de pit. Mix het vruchtvlees met olijfolie, limoensap en 1 koffielepel

8

WIJNTIP Vendanges d’Anastasie Chardonnay, Vin de Pays d’Oc (75 cl) smaakt top bij gerookte vis.

zure room tot een gladde zalf. Kruid met peper en zout.

Vul een spuitzakje met de avocadozalf. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

6. Snij de granaatappel doormidden en haal de pitjes eruit.

7. Afwerking: pel de andere avocado’s, verwijder de pitten en snij in plakjes. Snij elke gerookte forel in 3 stukjes. Schik op elk bord een torentje van avocadoschijfjes en gerookte forel. Werk af met de verschillende garnituren. Werk af met enkele toefjes avocadozalf en zure room. Spuit op het bord verschillende toefjes avocadozalf en zure room.

8. Snij gepekelde grote plakjes raap half door en draai op tot een kegel. Duw ze in wat avocadozalf. Vul de kegels met granaatappelpitten.

9. Verdeel de andere gepekelde groentjes op het bord.

10. Werk af met de plakjes radijs die in koud water lagen.

11. Versier met granaatappelpitten en kervelpluksels. Kruid met wat versgemalen peper en grof zeezout.

seizoentjes S oep van de maand

Romanescopizza met oesterzwammen, mozzarella en notenmengeling [ lunchgerecht - 4 personen – 45 minuten pizzabodem: 1 romanesco – 3 Spar eieren – 40 g geraspte Parmezaanse kaas – 90 g Spar amandelpoeder – 1 eetlepel oregano – garnituur: 3 teentjes look – 125 g Spar mozzarella – verse basilicumblaadjes – 2 eetlepels Boni Selection olijfolie – 150 g oesterzwammen – 40 g Spar notenmengeling luxe – parmezaanschilfers – extra: bakvorm van 20 à 22 cm diameter

Raapjessoep met gerookte zalmsnippers soep - 8 personen – 35 minuten 2 l groentebouillon – 2,5 dl Boni Selection culinaire room – 1 ui – 1 selderstaaf – 1 aardappel – 2 botjes raapjes – 2 verpakkingen Spar zalmsnippers – verse dille – 2 eetlepels Boni Selection olijfolie 1. Pel de ui en reinig de selder. Snij in fijne stukken. Schil de aardappel en snij in grove stukken. Schil de raapjes en snij ze allemaal, behalve 1 in grove stukken. Snij 1 raap eerst in fijne plakjes en vervolgens in fijne reepjes. Dit dient als garnituur.

2. Stoof de ui, selder, aardappel en raapjes aan in hete olijfolie.

3. Bevochtig met de groentebouillon en laat opkoken. Laat 15 à 20 minuten verder garen op een zacht vuur.

4. Voeg de room toe en laat nog even koken.

5. Mix de soep goed fijn. Kruid met peper en zout.

6. Werk af met gerookte zalmsnippers, de julienne van raapjes en wat dilleplukjes.

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Pizzabodem: reinig de romanesco en cutter fijn. Doe in een kom en meng met het amandelpoeder, de geraspte kaas, de oregano en de eieren. Kruid met peper en zout.

3. Vet een bakvorm in met olijfolie. Verdeel het deeg over de vorm en druk goed aan.

4. Bak in de voorverwarmde oven 20 à 25 minuten tot het goudbruin en krokant is.

5. Garnituur: reinig de oesterzwammen. Pel de teentjes look en snipper fijn. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak hierin de oesterzwammen en fijngesnipperde look aan tot de champignons gaar zijn. Rooster de notenmengeling kort in een hete pan.

6. Verdeel de gebakken champignons over de pizzabodem.

Trek de mozzarella in stukken en schik op de pizza. Werk af met de noten, parmezaanschilfers en basilicumblaadjes.

p filmpje o e r.b a p s mijn

De bussels rapen bij Spar komen uit België. Rapen zijn heel rijk aan vezels en vormen een bron van vitamine C. Spar Notenmix Luxe (175 g) met zes soorten noten: amandelen, cashew-, macademia-, hazel-, pecan- en brazielnoten.

Je kan de romanesco vervangen door bloemkool.

9

Vererraecsshetnd g

bierTIP De lichte karamelsmaken maken van Palm een toegankelijk speciaalbier.

Aardappelrollade met oesterzwammen, gedroogde ham en kaas lunchgerecht - 4 personen - 55 minuten 600 g vastkokende aardappelen – 150 g oesterzwammen – 1 teentje look – 2 Spar eieren – 1 ui – 4 sneetjes ham Teruel – 6 sneetjes Flandrien kaas – 100 g Spar gratinmix – Boni Selection olijfolie – Spar jonge blaadjes – waterkers – rucola – witte wijnazijn 1. Verwarm de oven voor op 160°C. 2. Schil de aardappelen en was ze. Rasp ze fijn met een grove rasp. Duw al het water uit de geraspte aardappelen.

3. Pel de ui en snipper fijn. Meng onder de geraspte aardappelen.

4. Voeg de gratinmix en eieren toe. Meng alles en kruid met peper en zout.

5. Bedek een bakplaat met bakpapier. Smeer ze licht in met olie. Bedek het bakpapier met het aardappelmengsel en strijk uit over de hele plaat. Zet in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten tot de bovenkant goudkleurig is en de aardappelen zacht.

6. Reinig ondertussen de oesterzwammen en snij in kleine stukjes. Pel het teentje look en snipper fijn. Laat een geutje olijfolie warmen en bak de oesterzwammen met

10

de looksnippers tot ze gekleurd en gaar zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen.

7. Haal de aardappelkoek uit de oven en laat 5 minuten afkoelen.

8. Bedek eerst met de sneetjes ham en vervolgens met de kaas. Verdeel de oesterzwammen er als laatste over.

9. Rol de aardappelkoek eerst op met het bakpapier er nog rond om het zo een mooie vorm te geven. Ontrol en rol opnieuw op, maar zonder het bakpapier.

10. Leg de aardappelrollade in het midden van de bakplaat met bakpapier en laat nog 10 minuten bakken in de oven tot de kaas gesmolten is.

11. Dien op met een groene salade van jonge slablaadjes, rucola en waterkers, afgewerkt met een beetje witte wijnazijn en olijfolie.

seizoentjes Open ravioli met gevulde parelhoenfilet en wildsaus hoofdgerecht - 4 personen 35 minuten 4 gegaarde parelhoenfilets – 1 pak verse lasagnevellen – 250 g oesterzwammen – 100 g spruitjes – 200 g pompoen – 1 grote ui – 1 teentje look – 100 g Spar boter – takje tijm – 4 dl wildsaus met speculaas – nootmuskaat – extra: uitsteekvorm van 8 à 10 cm diameter

FEESTTIP: oesterzwammen smaken heerlijk bij alle fijne vleessoorten.

Wist je dat oesterzwammen minder slinken dan andere champignons?

Biologische oesterzwammen Bij Spar vind je oesterzwammen in doosjes van 250 gram.

Ze zijn biologisch geteeld op stro en met de hand geplukt door Belgische familiebedrijven met jarenlange ervaring.

De specialisten geven hun zes ultieme tips!

• Bewaar oesterzwammen nooit in een plastic zak.

• Leg ze niet naast sterk geurende producten, want paddenstoelen absorberen geurtjes.

• Borstel oesterzwammen schoon, maar spoel ze nooit met water.

• Verwijder de iets taaiere steel.

• Scheur de zwammen in stukjes in plaats van ze te snijden, anders plet je de sporen.

• Verhit ze maar heel kort, anders verliezen ze hun stevigheid.

1. Reinig de oesterzwammen en snij in grove stukken.

2. Schil de pompoen en snij in kleine blokjes.

3. Reinig de spruitjes. Kook ze beetgaar in voldoende kokend gezouten water.

Giet af en laat schrikken in ijskoud water. Snij de spruitjes in fijne plakjes en hou apart.

4. Pel de ui en het teentje look. Snipper beide fijn.

5. Warm de reeds gegaarde parelhoenfilets op en bak kort aan in een klontje gesmolten boter.

6. Warm de saus op in de microgolfoven.

7. Snij uit de lasagnevellen 8 cirkels van 8 à 10 cm. Kook ze kort in gezouten water. Haal uit het water en hou warm.

8. Stoof de ui, look en tijm aan in hete boter. Voeg de oesterzwammen, pompoenblokjes en spruitschijfjes toe.

Laat alles samen stoven. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

9. Leg op elk bord een lasagnevelcirkel.

Schik daarop de gestoofde groenten.

Dek af met een andere lasagnecirkel.

10. Snij de parelhoenfilet in 2 mooie stukken en schik naast de open ravioli.

Werk af met wat wildsaus.

WIJNTIP Brandano, Aglianico del Vulture (75 cl) staat bekend om zijn zeer goede, volle structuur met een fris einde en een lange afdronk. Een waar genot!

11

Intens aroma, perfect gekoesterd

NIeUW PaCK

40% meer aroma*

De koffie wordt sneller na het branden verpakt dankzij het Roast Lock™ ventiel, voor meer versheid en meer aroma*.

Met deze handige sluiting kan je dag na dag genieten van een heerlijk aromatische koffie.

*40% meer aroma bij het openen dan bij een Jacqmotte vacuĂźm verpakking.

seizoentjes FEESTTIP: maak feestelijke ijsblokjes met

granaatappelpitjes voor je aperitief of geef iemand granaatappellikeur (p.102) cadeau.

Fruit met veel pit Drie redenen om granaatappel toe te voegen aan al jouw gerechtjes en drankjes:

Mascarponelimoncellotrifle met granaatappelpitten

Dessert van de maand

dessert - 8 personen - 30 minuten + minstens 4 uur koelen 250 g mascarpone – 3 gelatineblaadjes – 300 g granaatappelpitten – 6 dl Boni Selection room (VG 40%) – 1 vanillestokje – 2 eetlepels lemoncurd – 75 g poedersuiker – 150 ml limoncello – zeste van 1 limoen – 2 pakjes maderakoekjes – Spar amandelschilfers – extra: rechthoekig bakblik 1. Bekleed een bakblik met bakpapier.

Strijk het overal zo glad mogelijk en laat een stukje over de zijkanten hangen. Dit moet je straks naar binnen vouwen.

2. Week de gelatineblaadjes in koud water.

3. Klop de granaatappelpitten uit de granaatappels en vang het sap op.

Meng onder de granaatappelpitten.

4. Klop 4,5 dl room goed stijf op. Klop de mascarpone in een andere kom los met de lemoncurd, vanillezaadjes en suiker. Doe de limoenzeste eronder.

Meng de mascarpone voorzichtig onder de slagroom tot een gladde massa.

5. Knijp de gelatineblaadjes uit en los op in 2 eetlepels heet water. Roer 2 eetlepels van de opgeloste gelatine door het granaatappelsap en de rest door de mascarponeroom.

6. Giet een laagje van de mascarponeroom op de bodem van het bakblik.

7. Giet de limoncello in een platte

schaal. Dip de maderakoekjes erin en leg een laagje van de koekjes op de mascarponeroom. Verdeel er wat granaatappelpittenmousse over.

8. Schep nog een laag mascarponemousse met daarboven in limoncello gedrenkte koekjes en granaatappelpittenmousse.

9. Herhaal dit tot het bakblik vol is.

Eindig met een laagje koekjes.

10. Vouw het bakpapier over de bovenkant en zet minstens 4 uur in de koelkast. Je doet dit best de avond voordien, zo kan het een hele nacht opstijven in de koelkast.

11. Klop de resterende slagroom stijf met een beetje suiker. Kleur de amandelschilfers in een droge, hete koekenpan.

12. Draai de trifle om op een mooie schaal en bedek met de slagroom.

Werk af met de gekleurde amandelschilfers op de zijen bovenkant.

• Lekker: granaatappel past zowel in zoete als hartige gerechtjes. De pitjes smaken fris en zoet, maar nooit te overheersend.

• Mooi: de felrode kleur geeft een mooi accent aan je gerechten. 99% van de granaatappels bij Spar zijn van de variëteit ‘wonderful’ die mooie rode besjes heeft.

• Gezond: de vrucht houdt je jong: wetenschappers ontdekten dat granaatappel een ingrediënt bevat dat onze cellen oplaadt.

Daarnaast is granaatappel een bron van antioxidanten en vitaminen A, B en C, kalium, folium zuur en ijzer.

13

RISOTTO VAN ELEN BOSPADmDezEaNanSTeOn notenolie met par

45 min.

4 personen

mengde fond • 400 g ge e lt e g vo e g l pel 1 • folie • 1 koffiele lij Solo Vloeibaar o l l e m 2 • 0 0 o 1 tt • so rs ri • 120 g anschilfe 100 g parmeza • n le e o st n e d pad e tijm kele takjes vers notenolie • en

de ete pan en bak h n e e in lo So l n eetlepe n. ls glazig worde glazig: smelt ee e o rr tt ko so e ri d e d at d k zo aa 1. M g vuur ten aan op een hoo rende 18 minu u d e g u n t js risotto heel kort ri d. Laat de e gevogeltefon d t e m o tt so . ri 2. Blus de er geregeld om o R aar . n ke ko r u n en stoof ze g e kk u st ve op een zacht vu ro g n, snij ze in nstoelen schoo e d d a p e d l te 3. Bors Solo. t een eetlepel e m voeg je de n a p n e e in de gekookt is, n e o ld vo n te de u tto na 18 min parmezaan en so e ri d e n d r va e g e n 0 n 5 a t 4. W en me m. eraan toe. Sam olie toe. Roer o n te paddenstoelen o n l e p le e g ook 1 koffi ed te e bereiding go verse tijm. Voe d m o , e to lie de olijfo etje bij beetje e b u n g e Vo .

5 lijvende binden. l met de overb ke n re sp e B . n e bord tijm. risotto over de rgebleven takje 6. Verdeel de ve o n e e l e e tu even parmezaan en .be naar www.solo rf su , e ti a ir sp Voor meer in

Solo. Da’s goud in je keuken.

passioneel product

Jan Poleij, teler zeekraal

Sofie Vancolen, Spar aankoper vis

Zeekralaval:n een groente een pare

Zeekraal duikt ongetwijfeld op tijdens jouw feesten. De knapperige, lichtzoute zeegroente past immers uitstekend bij vis en zeevruchten. Daarom is het ook de favoriete groente van onze aankoper vis, Sofie Vancolen. Ze trok naar Zeeland om samen met Jan Poleij zeekraal te oogsten. Een zilte ervaring!

15

Zeegroente

Jan Poleij snijdt en verhandelt al 30 jaar zeekraal. Zijn velden liggen in Kruiningen, een landtong omgeven door de zee. “Dat is niet toevallig”, legt Jan uit. “Zeekraal is een echte zeegroente die het best gedijt in een omgeving met zout water. Van nature komt zeekraal voor in Europa en de Verenigde Staten, in zoutmoerassen, op stranden en in mangroven.

In Nederland doet zeekraal het vooral goed in Zeeland en op de Waddeneilanden. Het zoutminnende gewas groeit hier van oudsher op de schorren, waar de zee het land overstroomt. Vandaar ook de zilte smaak. Zeekraal krijgt hier de bijnamen ‘zouterik’ door de smaak en ‘hanepoot’ door de vorm.”

Jan Poleij teelt zeekraal op 2 hectare zilte grond.

Van armeluisgroente naar feesttopper

Jan: “Vroeger hadden de Zeeuwen nog een andere bijnaam voor zeekraal: ‘armeluisgroente’. Als er in het voorjaar nog niet veel verse groenten waren, gingen de Zeeuwen massaal zeekraal snijden op de schorren. Het was ook het perfecte gratis alternatief voor de duurdere groenten in de winkel. Tegenwoordig wordt zeekraal net beschouwd als een groente voor in feestmaaltijden.

De groente is niet enkel lekker en feestelijk, maar ook gezond.

Zeekraal zit boordevol vitamine C, bevat veel eiwitten en is rijk aan mineralen en ijzer.”

Bedreigde plant

“Mag iedereen dan overal zeekraal plukken?”, vraagt aankoper Sofie zich af. “Jammer genoeg is dat niet meer mogelijk”, moet teler Jan haar meteen teleurstellen. “De plekken waar zeekraal van nature groeit, zijn vaak kwetsbare natuurgebieden en veel van die gebieden zijn verdwenen.

Zeekraal is nu een bedreigde plantsoort. De wildoogst is aan strenge banden gelegd en daarom telen veel meer mensen zeekraal, zoals ik!”

16

Met een speciale zeis snijden ze de takjes af.

passioneel product Oogst

Tijd om aan de slag te gaan! Met een speciaal gemaakte zeis toont Jan hoe je zeekraal afsnijdt. “We zaaien de zeekraal in het voorjaar”, vertelt hij.

“De zaden kiemen als ze in aanraking komen met zoet water. Daarna krijgen de plantjes enkel nog zout water. na een vijftal weken, vanaf begin mei, start de oogst. Je kan zeekraal meerdere keren afsnijden, als de plant voldoende voeding krijgt.

Per vierkante meter oogst ik ongeveer 1 kilo zeekraal. Zoals je ziet, is het oogsten een secuur werkje. Je moet opletten om de houterige stengels niet mee te snijden, want die zijn hard en dus niet eetbaar. Probeer nu zelf maar eens!” Al gauw heeft Sofie de techniek onder de knie. Ze keert terug naar huis met een volle mand zeekraal, zilte haren en veel zin in een visgerechtje met zeekraal!

Zeekraal is heel makkelijk te bereiden en je kan het zelfs rauw eten.

Tips: zeekraal in je maal

"In zeekraal ruik en proef je de zee!"

Zeekraal bij Spar Zeekraal is een echte Zeeuwse delicatesse. Zeeuwse zeekraal is van begin mei tot eind september verkrijgbaar. Zeekraal uit andere landen, zoals Mexico of Israël, is het hele jaar beschikbaar. Ook tijdens de eindejaarsperiode vind je bij Spar zeekraal.

Spoel zeekraal snel schoon, want de groente houdt niet van zoet water.

Gebruik niet te veel zout in je gerecht, want de zeekraal smaakt al zout.

Zeekraal is zowat de gemakkelijkste groente om te bereiden: je kan ze blancheren, wokken, koken of gewoon rauw eten. Door te blancheren, wordt de groente minder zout. De smaak en structuur doen denken aan jonge spinaziestengels.

Zeekraal past subliem bij vis.

Ontdek een toprecept met zeekraal en vis op p.19!

17

passioneel product

Zeekraal met vis is het perfecte huwelijk!

WIJNTIP Ook in de winter kan je genieten van een rosé bij visgerechten: de droge, fruitige La Croix des Roses, Tavel (75 cl).

De Italiaanse specialiteit Lardo is drooggezouten en gerijpt varkensspek van de hoogste kwaliteit met een lekkere kruiding.

Kabeljauwhaasje in lardo met paprikahummus voor– of hoofdgerecht - 8 personen - 45 minuten 8 kabeljauwhaasjes van 125 g – 200 g lardo – Boni Selection olijfolie – Spar boter – hummus: 1 blik kikkererwten (310 g) – 300 g Boni Selection gegrilde rode paprika – 5 cl Boni Selection olijfolie – 1 citroen – 1 teentje look – ½ koffielepel paprikapoeder – pili pili – salade: 250 g zeekraal – 200 g Spar grijze garnalen – 1 eetlepel uitgelekte kappertjes – zeste en sap van 1 citroen – bosje bladpeterselie 1. Hummus: pureer de uitgelekte kikkererwten samen met de gegrilde paprika, paprikapoeder, look en olijfolie. Breng op smaak met zout en pili pili en eventueel citroensap.

2. Blancheer de zeekraal kort in licht gezouten water, laat afkoelen.

3. Salade: hak de peterselie grof tot je 2 eetlepels hebt.

Schep de peterselie, citroensap en zeste, kappertjes en garnalen door de zeekraal.

4. Kruid de vis met peper en zout. Leg 2 à 3 plakjes lardo naast elkaar iets overlappend op je snijplank. Leg er een stuk vis op en vouw de lardo eromheen. Herhaal met de rest van de vis.

5. Verwarm de hummus in een pannetje op een laag vuur.

6. Bak intussen de vis in hete olie in 2 pannen.

7. Leg in elke pan 4 stukjes vis en bak ze op een matig tot laag vuur 3 minuten aan elke kant. Voeg vlak voor de vis gaar is nog een klontje boter toe.

8. Verdeel de hummus in een dikke streep over 8 voorverwarmde borden. Schik de vis erop en verdeel de salade erover.

Bedruppel met olijfolie en kruid met versgemalen peper.

Tip: serveer als hoofdgerecht met pommes duchesses.

19

het beste uit zuidwest-frankrijk!

feestmenu

n e t s e Fe n e e t me e j d n a r n e goud Op Kerstmis mag het wat meer zijn.

Geef daarom een extra lekker of mooi ‘gouden randje’ aan je gerechten. trekt alle registers open met versierde cocktails, het beste uit de zee, feestelijke vleesschotels, bijgerechten om ‘u’ tegen te zeggen en magische desserts!

21

Bubbels met passievrucht cocktail - 1 persoon - 10 minuten 45 ml wodka – 30 ml limoensap – 15 ml passievruchtensiroop (*) – 1 verse passievrucht – 1 Spar ei – 30 ml schuimwijn – ijsblokjes 1. Giet de wodka, het limoensap en de passievruchtensiroop in een shaker.

2. Snij de passievrucht in 2 en lepel de helft in de shaker. Breek het ei en splits het eigeel van het eiwit. Doe het eiwit bij de overige ingrediënten in de shaker. Shake goed tot het eiwit in schuim verandert.

3. Open de shaker en vul nu met ijsblokjes. Shake een 2de keer.

4. Giet de cocktail in het glas.

5. Leg ½ passievrucht in het midden van het glas bovenop de cocktail.

6. Giet de schuimwijn in een shotglas en serveer bij de cocktail.

UD GO

EN RANDJE

feestelijke limoenschil aan je glasrand

Cava met Elixir d’Anvers cocktail - 1 persoon - 5 minuten 3,5 cl Elixir d’Anvers – 1 cl limoensap – 10 cl cava Mas Macià – limoenschil 1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten koud staan.

2. Giet de Elixir d’Anvers en het limoensap in een glas.

Meng even.

3. Giet de cava erbij en werk af met een krul limoenschil.

22

(*) PASSIEVRUCHTENSIROOP Doe 250 g suiker en 125 ml water in een pannetje. Snij 2 passievruchten in 2 en lepel de zaadjes in het pannetje. Zet op een middelhoog vuur, maar laat niet koken. Roer door elkaar tot de suiker gesmolten is. Laat de siroop afkoelen. Giet de siroop door een fijne zeef. Snij een vanillestok in 2 en voeg toe aan de siroop. Giet in een fles met dop en bewaar maximaal drie maanden in de koelkast.

feestmenu

UD GO

EN RANDJE

een schuimkraag van eiwit

23

Foie gras met gelei van zoete wijn en vijg hapje - 6 personen - 10 minuten + 2 uur opstijven 6 ronde canapés voor ganzenlever – 80 g ganzenlever (*) – 2 verse vijgen – gelei: 2 dl zoete witte wijn – 3 blaadjes gelatine (= 6 g) – takje rozemarijn – extra: klein uitsteekvormpje 1. Gelei: laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Doe de zoete witte wijn in een pannetje en verwarm. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat smelten in de warme vloeistof. Giet in een ondiepe schotel en laat opstijven in de koelkast. Je kan dit perfect een dag op voorhand doen.

2. Steek fijne rondjes uit de plakjes ganzenlever.

3. Snij de vijgen in fijne plakjes en steek uit op de vorm van de ganzenlever.

4. Steek even grote plakjes uit de gelei.

5. Leg de ganzenlever op het toastje. Leg hierboven een schijfje vijg en een stukje gelei. Werk af met een takje rozemarijn.

Tip: dien snel op, anders worden de toastjes zacht.

(*) Je kan de ganzenlever ook vervangen door faux gras.

UD GO

EN RANDJE

verfijnde gelei van witte wijn

WIJNTIP Tijdens de tweede gisting van 36 maanden ‘sur lattes’ krijgt Marie Ambal Crémant de Bourgogne Brut, Frankrijk - Bourgogne (75 cl) complexe aroma's van vijg en geroosterd brood.

24

feestmenu

Minibagels, visschelpjes en blini’s met zalm hapjes - 6 personen - 15 minuten 1 verpakking Spar minibagels met ham en kaas – 1 verpakking Spar blini’s met zalm en kruidenkaas – 1 verpakking Spar minivisschelpjes met zalm en garnaalsaus – roze peperbolletjes – takjes dille 1. Leg de minivisschelpjes op een bakplaat en warm 5 à 10 minuten op in de oven op 180°C. 2. Schik de minibagels, blini’s en visschelpjes op een schotel.

3. Werk de blini’s af met wat roze peperbolletjes en de visschelpjes met takjes verse dille.

UD GO

EN RANDJE

truffelham en champignonkaas

Tramezzini met kaas en ham hapje - 4 à 8 personen - 15 minuten 3 sneden tramezzini – 4 sneden Boer'n Trots kaas met bospaddenstoelen – 8 sneetjes gekookte ham met truffel – takjes rozemarijn – extra: grote paninitoaster 1. Leg een snede tramezzini op een bord of plank en beleg met 2 sneden kaas en 4 sneetjes gekookte ham.

2. Bedek met een extra snee brood.

3. Beleg opnieuw met kaas en gekookte ham.

4. Leg de 3de snee brood erop.

5. Verwarm de paninitoaster en leg het brood ertussen.

Bak tot de kaas wat gesmolten is.

6. Snij in driehoekjes en steek door elk driehoekje een takje rozemarijn. Schik op een schotel en serveer meteen.

UD GO

EN RANDJE

afwerking met roze peperbolletjes en dille 25

Ook beschikbaar in andere smaken

feestmenu

Sint-jakobsnoten met venkelcrème

UD GO

voorgerecht - 6 personen – 1 uur 18 Spar verse sint-jakobsnoten – 2 grote venkels met groen – 4 cl pastis – Spar boter – Boni Selection olijfolie – bloem – zonnebloemolie

EN RANDJ E

gefrituurde venkel als afwerking

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij het groen van de venkel en snipper 2 eetlepels fijn. Snij met een dunschiller fijne sliertjes van de venkel tot je een handvol hebt.

3. Snij de rest van de venkel in dunne plakken. Schik in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats 30 à 40 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

4. Pureer de venkel, roer de pastis erdoor en kruid met peper en zout.

5. Schep het venkelgroen erdoor.

6. Haal de venkelsliertjes door de bloem, schud overtollige bloem af en frituur krokant in zonnebloemolie.

Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met peper en zout.

7. Dep de sint-jakobsnoten droog. Kruid met peper en zout. Bak ze op een hoog vuur kort aan beide zijden in hete boter.

8. Schep een veeg venkelcrème op elk bord.

9. Schik de sint-jakobsnoten erop en werk af met gefrituurde venkel.

Tip: geen groene pluimpjes aan de venkel? Vervang door fijngesneden dragonblaadjes.

WIJNTIP Vis op je menu?

Ga dan voor een droge witte wijn uit de Loirestreek: Pouilly-Fumé Le Chasnoy (75 cl).

Reken op een levendige en volle fruitsmaak en een mooie afdronk.

27

FUET STICKS Een heerlijke Fuet snack voor elk moment van de dag. Op basis van een traditioneel recept, kan zo gegeten worden of in combinatie met kaas en een stukje brood.

TAPAS SNACKS CHORIZO De traditionele Spaanse chorizo, zorgvuldig in fijne plakjes gesneden. Klaar om te proeven en te delen met vrienden, familie, bij feestjes….

JAMÓN SERRANO FINAS De fijn gesneden Spaanse Serrano ham, een selectie uit onze beste hammen, garandeert de geur en smaak van vers gesneden ham, onweerstaanbaar op een toast met gehakte tomaten en een scheutje olijfolie.

PREMIUM IBERICO SLICED HAM AL DEZE PRODUCTEN BEVINDEN ZICH IN HET KOELVAK.

Premium sneetjes Iberico ham, een heerlijke ervaring dankzij de zeer intense smaak en aroma, ideaal bij een glas rode wijn.

feestmenu Salade van roze pompelmoes en scampi’s voorgerecht - 4 personen – 30 minuten 2 roze pompelmoezen – 12 Boni Selection tijgergarnalen (18/23) – 1 rode piccantinapeper – ½ limoen – enkele takjes verse munt – 1 rode ui – 2 eetlepels Spar ongezouten pindanoten – 1 lente-uitje – dressing: 2 teentjes look – 1 rode piccantina – 4 eetlepels limoensap – 4 eetlepels vissaus – 2 eetlepels rietsuiker 1. Dressing: pel de look en snipper heel fijn. Verwijder zaadjes en zaadlijsten van de peper en snij het vruchtvlees in heel kleine stukjes.

Doe look en pepersnippers in een bokaaltje met schroefdeksel. Voeg de rest van de dressingingrediënten toe en schud krachtig.

2. Snij de rug van scampi’s open en verwijder het darmkanaal.

Blancheer ze net gaar in kokend water. Pel de scampi’s en snij ze in de lengte middendoor.

3. Pel de ui en snij in flinterdunne ringen. Snij de lente-ui in fijne schuine plakjes.

4. Snij de schil van de pompelmoezen tot op het vruchtvlees, snij met een scherp mes de partjes van tussen de witte vliesjes (peler à vif), vang het sap op en voeg bij de dressing.

5. Rooster de pindanoten in een droge koekenpan en hak ze grof.

6. Scheur de muntblaadjes in stukjes.

7. Schik de pompelmoespartjes op een serveerschaal.

8. Leg de scampi’s erbovenop, bestrooi met uiringen, pepersnippers, lente-ui, noten en munt.

9. Besprenkel met 3 eetlepels dressing en knijp de halve limoen erover uit.

10. Serveer met de rest van de dressing.

bierTIP De Saison van de brouwerij St-Feuillien heeft een aromatisch en genuanceerd karakter en een bittere afdronk.

Een echte klassieker.

UD GO

EN RANDJE

de sensationele dressing

29

GOU

DEN RANDJ E

oester en peterselieolie

UD GO

EN RANDJE

noten met gerookte ham of eendenborst

30

feestmenu

Knolseldersoep met verschillende garnituren soep - 6 personen - 35 minuten 1 kleine knolselder – 2 eetlepels Boni Selection olijfolie – 1 ui – 1 aardappel – 2 selderstengels – 1,5 l groentebouillon – 2,5 dl Boni Selection room – afwerking: gerookte eendenborst – 2 sneetjes gerookte ham – 50 g zure room – 40 g Spar notenmengeling luxe – 6 oesters – peterselie-olie: 1 bosje peterselie – 2,5 dl Boni Selection olijfolie 1. Schil de knolselder en aardappel en snij alles in blokjes. Pel de ui en snipper fijn. Snij de selderstengels in kleine stukjes.

2. Verhit de olijfolie in een kookpot. Fruit de ui en bak de knolselder enkele minuten mee, zonder te laten kleuren. Voeg de aardappel en selder ook toe en laat meestoven. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.

3. Kook de soep gedurende 15 minuten zachtjes gaar.

4. Pureer de soep met de mixer. Meng de room eronder. Kruid met peper en zout.

5. Peterselie-olie: blancheer het bosje peterselie. Laat uitlekken en knijp al het water eruit.

Verwarm de olijfolie. Snij de peterselie in stukken en doe in de blender. Giet de warme olijfolie erbij en mix tot een fijne olie. Kruid met peper en zout. Giet door een fijne zeef.

6. Snij de gerookte eendenborst in fijne reepjes.

7. Snij de gerookte ham in kleine blokjes. Hak de noten fijn en meng onder de gerookte ham.

8. Verdeel de soepen over kommetjes. Werk sommige af met wat gerookte eendenborst, andere met de crumble van noten met gerookte ham en een toefje zure room. Werk de laatste af met een oester en peterselie-olie.

WIJNTIP Bij alle fijne bereidingen van zeevruchten past Les Hauts de la Noëlle, Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie (75 cl). Deze karaktervolle, intense wijn komt van oude wijnstokken.

31

feestmenu Tajine van everzwijn met pruimen hoofdgerecht - 4 à 6 personen – bereiden: 30 minuten + stoven: 1 uur 30 minuten 1 kg everzwijnstoofvlees – 1 grote ui – 2 teentjes look – bosje bladpeterselie – bosje koriander – zonnebloemolie – 1 koffielepel gemberpoeder – ½ koffielepel kurkuma, ras el hanout – 0,15 g saffraanpoeder (1 doosje) – 1 kaneelstokje – pruimen: 250 g gedroogde pruimen – 3 eetlepels Boni Selection acaciahoning – 1 koffielepel oranjebloesemwater – mespuntje kaneelpoeder – afwerken: 150 g Spar amandelnoten – extra: tajine of gietijzeren pot – keukentouw

UD GO

EN RANDJE

pruimen

gekaramelliseerd in oranjebloesemwater

WIJNTIP Op een plateau in de Andes maken ze in de beste omstandigheden en met een unieke druivencombinatie Perez Cruz, Cabernet Sauvignon (75 cl).

Geniet van zijn zachte, ronde en frisse tannines!

1. Breng water aan de kook in een kleine pot. Gooi de amandelen erin, laat even opkoken en giet ze af. Druk de amandelen tussen duim en wijsvinger om het vliesje te verwijderen. Rooster de blanke amandelen in een droge koekenpan.

2. Doe de pruimen in een kom en overgiet met warm water, laat ze wellen.

3. Pel de ui en hak grof. Pel en plet de teentjes look.

4. Bind het bosje koriander en de peterselie samen met keukentouw.

5. Snij het vlees in blokken.

6. Verhit 5 eetlepels zonnebloemolie in de tajine. Kruid het vlees met peper en zout; bak rondom bruin.

Voeg uien en look toe en laat glazig stoven. Voeg specerijen, kaneelstokje en verse kruiden toe en laat kort meebakken.

7. Overgiet met warm water tot het vlees net niet onder staat. Dek af en laat op een matig vuur gaar stoven.

8. Doe de gewelde pruimen in een pot, voeg honing, oranjebloesemwater en kaneelpoeder toe en schep 1 pollepel vocht uit de tajine over de pruimen. Laat op een zacht vuur karamelliseren.

9. Verwijder het kaneelstokje als het vlees gaar is en schep de pruimen erdoor. Schik de geroosterde blanke amandelen erop en serveer.

33

Rosbief gevuld met duxelles van paddenstoelen hoofdgerecht - 10 à 12 personen – 1 uur 2 kg rosbief – 1 dikke rode ui – 5 teentjes look – 300 g gemengde paddenstoelen – 1 koffielepel fijngesneden tijmnaaldjes – 1 koffielepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes – 2 eetlepels balsamicoazijn – enkele takjes verse rozemarijn – Spar boter – extra: keukentouw – vleesthermometer 1. Haal het vlees 1 uur vooraf uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

2. Verwarm de oven voor op 200°C. 3. Pel en versnipper de rode ui en teentjes look.

4. Maak de paddenstoelen schoon en snij in kleine blokjes (brunoise).

5. Stoof de ui- en looksnippers aan in boter. Voeg de paddenstoelen en verse kruiden toe en stoof ze zacht. Besprenkel met balsamicoazijn en roer tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met veel zwarte peper en zeezout.

6. Snij het vlees van de ene naar de andere zijde schuin naar beneden in, maar niet helemaal door.

TIP Elke oven is anders, dus controleer best de kerntemperatuur met de vleesthermometer.

Die moet 48°C bedragen voor rosé. Hou er rekening mee dat de kerntemperatuur nog stijgt terwijl het gebraad rust onder aluminiumfolie. Dit kan nog 5°C zijn bij een groot gebraad.

34

Ga met je mes terug schuin naar beneden van de andere zijde. Vouw het vlees open en leg er laagjes duxelles tussen. Vouw het vlees weer in zijn oorspronkelijke vorm en bind vast met keukentouw. Wrijf het vlees in met peper en zeezout.

7. Laat een klont boter smelten in de pan tot de boter gaat bruisen. Korst het vlees aan alle zijden. Leg het vlees in een ovenschaal en plaats 50 minuten in de voorverwarmde oven.

8. Haal uit de oven en bedek het vlees met aluminiumfolie.

9. Laat 30 à 40 minuten rusten en snij in plakken.

tip: laat vlees altijd rusten na het bakken, zo verdelen de sappen over het hele stuk vlees.

bierTIP Bij zo’n mooi stuk vlees hoort een stevig bier zoals Gulden Draak.

feestmenu

UD GO

EN RANDJE

verrassende vulling van paddenstoelen

35

DE HEERLIJKSTE SMAAKMOMENTEN BEGINNEN HIER Maille Mosterd ‘l’Originale’ ontsluiert het beste van al haar aroma’s, sinds 1747 Maille, Ziel van de tafel

feestmenu Eendenborstfilets in kruidige whiskysaus p filmpje o e r.b a p s mijn

hoofdgerecht - 4 personen – 30 minuten 2 eendenborstfilets – 3 teentjes look – 3 takjes verse tijm – saus: 2 sjalotjes – 6 cl Boni Selection acaciahoning – 6 cl whisky – 5 dl gevogeltefond – 6 steranijs 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Saus: pel en snipper de sjalotjes fijn.

Fruit de sjalotjes in boter en giet de honing erover. Laat licht karamelliseren en blus met de whisky. Breng aan de kook en voeg de rest van de ingrediënten toe. Laat inkoken tot de helft, breng op smaak met zout.

3. Pel de teentjes look en plet ze.

4. Snij het vel van de eendenborstfilets kruiselings in (ruitpatroon) tot net niet op het vlees. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout.

5. Verhit een braadpan en leg de eendenborstfilets erin met de velkant naar beneden. Leg de tijm en look erbij. Braad het vlees aan de velkant goudbruin en krokant in 12 à 15 minuten op een middelhoog vuur.

Giet het overtollige vet uit de pan en draai het vlees om. Bak nog 2 minuten tot ook de vleeskant mooi aangebakken is.

6. Plaats 5 à 7 minuten in de oven voor rosé. Haal uit de oven, bedek met aluminiumfolie en laat nog 5 minuten rusten. Deglaceer de pan met de saus.

7. Snij de eendenborstfilets in plakjes en nappeer met de saus.

UD GO

EN RANDJE

goudgele saus met honing en whisky

WIJNTIP Cabernet- en tannatdruiven zorgen voor vuurwerk in Tuilerie du Bosc, Côtes de Saint-Mont (75 cl). De krachtige en evenwichtige wijn heeft een gedoseerde houtondersteuning dankzij rijping in eiken vaten.

37

VAN DE MELKERIJ OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

feestmenu

Cognacroomsaus saus - ½ liter – 30 minuten 1 dikke sjalot – 2 eetlepels Spar boter – 12 cl cognac – 75 cl Boni Selection room (40% VG) – 2,5 eetlepels Dijon mosterd – 1 koffielepel tijmnaaldjes – 25 g versgeraspte parmezaan 1. Pel en versnipper de sjalot.

2. Verwarm de boter in een pot en fruit de sjalotsnippers tot ze licht kleuren.

Overgiet met cognac en roer door.

Laat 2 minuten koken. Roer de room en mosterd erdoor en laat 5 minuten inkoken.

3. Doe de lepeltest: de saus is voldoende ingedikt als ze op de bolle kant van de lepel blijft kleven.

4. Roer de Parmezaanse kaas erdoor, laat wegsmelten.

5. Haal de pot van het vuur en voeg tijm toe.

6. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.

TIP: heb je net vlees gebakken, maak de saus dan in dezelfde pan. Schraap na het toevoegen van de cognac de aanbaksels los voor extra smaak.

GO

UDEN RANDJE

versgeraspte parmezaan die wegsmelt in de saus

39

Frisse witlofwaterkerssalade [ bijgerecht - 4 personen – 20 minuten 4 stevige stronkjes grondwitlof – 1 bosje waterkers – dressing: 1 eetlepel graantjesmosterd – 1 eetlepel witte wijnazijn – 4 eetlepels Boni Selection extra vierge olijfolie – drupje honing naar smaak 1. Dressing: klop de dressingingrediënten samen in een kom en kruid met versgemalen peper en zout.

2. Spoel de waterkers en verwijder de harde steeltjes.

3. Snij het witlof in de lengte middendoor, verwijder de harde bittere kern en snij in de lengte in fijne reepjes.

4. Schep de dressing door het witlof.

5. Werk af met plukjes waterkers en serveer.

GO

UDEN RANDJE

het krokante gouden gratinlaagje

Witlofgratin met peer en spekjes bijgerecht - 8 personen – bereiden: 30 minuten + oven: 35 minuten 6 stronken witlof – 2 peren – 1 teentje look – 200 g Spar gerookte spekblokjes – 15 cl Boni Selection room – 50 g Spar gratinkaas – 35 g vers broodkruim – Spar boter 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Beboter een ovenschaal.

3. Pel de look en halveer. Wrijf de schaal in met de look en gooi de look weg.

4. Kook het witlof in een bodempje water gaar.

5. Giet af en dep het witlof droog, snij in de lengte middendoor.

6. Bak de spekjes krokant.

7. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij in fijne plakken.

8. Schik een laag witlof in de ovenschaal, kruid met peper en zout.

9. Dek af met plakjes peer en leg de rest van het witlof erop, kruid met peper en zout. Bestrooi met spekreepjes en schenk de room erover. Verdeel de gemalen kaas en het broodkruim erover.

10. Bak in 35 à 40 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

BierTIP Oude Geuze Boon bestaat voor 90% uit malse lambiek van 18 maanden oud, 5% karaktervol bier van 3 jaar en 5% heel jonge lambiek.

40

feestmenu UD GO

EN RANDJ E

lekker pittige waterkers

41

Nieuw

PROEF HET VAKMANSCHAP

Ontdek de eerste Belgische abdijkaas waarbij tijdens het rijpen de aroma’s doordringen tot in het van hart van de kaas.

feestmenu

Wintersalade [ bijgerecht - 6 personen – 45 minuten 3 koppen quinoa – 1 pastinaak – 4 winterwortelen – 2 zoete puntpaprika's – 200 g fijne groene bonen – 1 granaatappel – Boni Selection olijfolie – bosje bladpeterselie – ½ bosje munt – groentebouillon 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de bladpeterselie en munt fijn.

3. Schil de pastinaak en wortelen en snij ze in staven. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika’s en snij het vruchtvlees in brede repen. Leg de groenten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats 30 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Snij de granaatappel doormidden en klop met een houten lepel op de schil boven een kom om de pitjes op te vangen. Verwijder de vliesjes.

5. Kuis de boontjes en blancheer ze beetgaar in licht gezouten water.

6. Spoel de quinoa grondig.

7. Giet de quinoa in een droge kookpot, laat even droog bakken en voeg er dan 5 koppen groentebouillon aan toe. Laat op een zacht vuur afgedekt garen in 15 minuten. Laat nog 5 minuten afgedekt rusten.

8. Schep de boontjes, granaatappelpitten en verse kruiden door de quinoa. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.

9. Schep de quinoa op een serveerschaal en schik de geroosterde groenten ernaast. Bedruppel met het vrijgekomen vocht van de ovengroenten.

UD GO

EN RANDJE

de granaatappelpitjes spatten van je schotel!

43

Gratin van aardappelvariëteiten [ bijgerecht - 6 personen - 1 uur 10 minuten 700 g vitelotteaardappelen – 5 grote zoete aardappelen – 8 grote lauretteaardappelen – 1 zakje Spar gratinkaas – ½ l Boni Selection room – extra: mandoline – ovenschotel 1. Schil de verschillende aardappelsoorten. Snij in fijne plakjes met de mandoline.

2. Verwarm de oven voor op 140°C. 3. Leg de aardappelen per soort in laagjes. Begin met de vitelotteaardappelen, daarna een laagje laurette en daarna een laagje zoete aardappel. Kruid met peper en zout en giet een beetje room tussen de laagjes.

4. Herhaal tot alle plakjes op zijn en de ovenschotel gevuld is.

5. Bedek de schotel met de gratinkaas.

6. Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven en laat 1 uur garen. Controleer met een vork of alle plakjes gaar zijn.

GO

UDEN RANDJE

de paarse vitelottes geven een extra toet

Aardappelchips [ bijgerecht - 4 personen - 35 minuten 4 vitelotteaardappelen – 2 grote zoete aardappelen – 4 francelineaardappelen – extra: mandoline – frietketel 1. Spoel de verschillende aardappelsoorten grondig. Schil de zoete aardappelen. Snij in de lengte in fijne plakjes met de mandoline.

2. Spoel de aardappelschijfjes zeer grondig, het zetmeel moet weg zijn. Dep droog.

3. Bak de verschillende aardappelsoorten apart in frituurvet op 140°C. Laat bakken tot ze krokant zijn.

4. Haal uit het frituurvet en doe in een kom met keukenpapier.

5. Meng de verschillende soorten onder elkaar en bestrooi met wat zeezout.

Tip: lekker als aperitiefhapje of als bijgerecht bij een stukje wild.

44

feestmenu

Zo luchtig at je jouw aardappels nog nooit!

TIP: je kan van dit beslag

TIP:

ook pannenkoekjes bakken.

UDEN RANDJE O G

rozemarij takjes voor de presentatie

je kan de muffins ook op voorhand maken en voor het opdienen nog eventjes bakken in wat boter. Zo krijgen ze een mooi goudgeel kleurtje.

Aardappelmuffins [ bijgerecht - 4 personen - 45 minuten 2 bloemige aardappelen – 2 Spar eieren – 200 ml Boni Selection melk – 100 g bloem – nootmuskaat – Spar boter – extra: muffinvorm 1. Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af en plet fijn met een vork. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

2. Klop de eieren los en meng de melk en bloem eronder.

3. Voeg de geplette aardappelen bij het beslag en meng alles goed door elkaar.

4. Verwarm de oven voor op 190°C. 5. Boter de muffinvorm in en verdeel het beslag over de vormpjes.

6. Bak 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven.

7. Haal uit de oven, bestrooi met wat grof zeezout en dien op.

45

feestmenu

Wat deze taart zo magisch maakt? Je start met 1 deeg en krijgt na het bakken 3 lagen.

GO

UDEN RANDJE

schitterende suikerparels Magische taart met banaan, noten en chocolade dessert - 8 personen - 1 uur 10 minuten + minstens 2 uur koelen 4 Spar eieren – 110 g poedersuiker – 1 zakje vanillesuiker – 125 g Spar boter – 110 g bloem – snuifje zout – 5 dl Boni Selection volle melk – 1 banaan – 100 g Spar hazelnoten – decoratie: 100 g witte chocolade – gekleurde suikerparels – extra: ronde tulbandbakvorm 1. Smelt de boter en laat wat afkoelen.

2. Verwarm de oven voor op 150°C. 3. Splits de eieren en doe de eigelen in de kom van de keukenrobot. Klop de eigelen los en voeg vervolgens, al kloppend, eerst de poedersuiker en vanillesuiker, daarna de boter, de bloem en een snuifje zout toe. Meng alles grondig.

4. Voeg de melk er beetje bij beetje, al kloppend, bij.

5. Klop ondertussen de eiwitten stijf. Meng ze voorzichtig onder het lopende deeg.

6. Vet de tulband in. Snij de banaan in plakjes en leg deze op de bodem van de bakvorm. Hak de hazelnoten niet te fijn. Verdeel over de banaanplakjes.

7. Giet het mengsel erover.

8. Zet de bakvorm in de oven en laat 50 minuten bakken.

9. Haal de magische taart uit de oven en laat volledig afkoelen alvorens te ontvormen.

10. Smelt de witte chocolade. Draai de afgekoelde taart om op een schotel en giet de gesmolten chocolade erover.

Werk af met wat gekleurde suikerparels.

WIJNTIP Drink bij je dessert de zachte, frisse en fruitige witte wijn Cuvée Saint Michel, Gaillac (75 cl) met een zoete afdronk.

47

Magische pastilla met peer en pistachenoten dessert - 8 personen - 1 uur 10 minuten + minstens 2 uur koelen 5 filodeegvellen – 3 Spar eieren – 90 g poedersuiker – 90 g Spar boter – 100 g bloem – snuifje zout – 3 dl Boni Selection volle melk – 2 stoofperen – 1 eetlepel suiker – 50 g Spar pistachenoten – decoratie: poedersuiker – extra: springvorm 1. Schil de peren en snij in blokjes van 1 cm. Doe in een kom met 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel water. Zet in de microgolfoven op de hoogste stand gedurende 10 minuten. Haal uit de microgolf en laat afkoelen.

2. Smelt de boter en laat wat afkoelen.

3. Verwarm de oven voor op 150°C. 4. Splits de eieren en doe de eigelen in de kom van de keukenrobot. Klop de eigelen los en voeg vervolgens, al kloppend, eerst de poedersuiker, daarna de boter, de bloem en een snuifje zout toe. Meng alles grondig.

5. Voeg de melk er beetje bij beetje, al kloppend, bij.

6. Klop ondertussen de eiwitten stijf.

Meng ze voorzichtig onder het lopende deeg.

7. Vet de springvorm in. Strijk elk filodeegvel in met wat boter en schik in de springvorm. Laat de rest over de vorm hangen. Verdeel de peerblokjes en pistachenoten erover.

8. Giet het mengsel erop. Schik het filodeeg over de bakvorm.

9. Zet de bakvorm in de oven en laat gedurende 50 minuten bakken.

10. Haal de magische taart uit de oven en laat volledig afkoelen alvorens te ontvormen.

11. Werk af met wat bloemsuiker.

48

feestmenu

UD GO

EN RANDJ E

laat over al je dessertjes bloemsuiker sneeuwen!

Geniet van de gouden momenten, samen in de keuken en aan tafel!

49

Alpro soya Cuisine voor winters kookplezier

Courgette

MaĂŻs

Aardappel

250 g

250 g

250 g

www.alpro.com

k j i l e k r e Op m

nieuwkomers

Mag het wat meer zijn tijdens de feesten? Deze acht producten geven jouw feestmaal een sterrenstatus!

Kies voor een premium olijfolie

Terra Creta platinum olijfolie (50 cl), olijfolie met een

extra lage zuurtegraad en

Vandemoortele extra vierge olijfolie (75 cl).

Vervang keukenzout door fleur de sel De Camargue fleur de sel (125 g) exclusief en

uniek zeezout, manueel geoogst volgens aloude traditie.

Dit gastronomische zeezout is 100% natuurlijk en bevat geen additieven. Door de zachte structuur en subtiele smaak is dit onmisbaar in elke keuken.

Jouw ! n e r r e t s t s r e k

Kies voor feestelijke eindejaarskonfijten Didden konfij

exotische (tomaten, ananas, pompoen) of klassieke (veenbessen, vijgen, uien) konfij en

Gebruik balsamicocrème in plaats van balsamicoazijn

Vervang gewone mosterd door graantjesmosterd

Maille mosterd fins gou mets

(340 g) verfijnde mos erd met mosterdzaadjes

Ga voor speciale popcorn

Jimmy’s popcorn in de gekste smaken: tasty

Borgo balsamicocrème

cheese, strawberry, Greek yoghurt raspberry, caramel seasalt of coconutcaramel (vanaf 25 g)

(300 g) voor een zoetzure toets!

51

Na een lange winterwandeling of gewoon voor de gezelligheid: samen een lekker glas bier delen met kaas, charcuterie en brood erbij doet ongeloofl jk veel deugd. Ook zonder haardvuur op en top gezelligheid!

Le Rustique Tomme fruitĂŠe Didden konfijten

ham Teruel en Iberico ham bellota 52

CrĂŠmeux de Bourgogne truffel La Croseta

brood

nodig

Vrolijke vrienden!

BIER – BROOD – KAAS – CHARCUTERIE kaasplateau

lingot abrikozen en vijgen

rustieke minibroodjes met fruit

gekookte ham met truffel Fuet sticks Argal en paté met champagne en truffel Leer deze topproducten beter kennen 53

Zie deze topproducten schitteren De geitenkaas La Croseta (100 g) heeft een relatief uitgesproken smaak.

Tijdens de rijping krijgt de smeuïge Le Rustique tomme fruitée (280 g) een fijn korstje met licht fruitige ondertonen. Deze lichte kaas heeft een laag vetgehalte (20%).

Koop een handig assortiment Didden konfijt exotic met tomaten-, ananas- en pompoenkonfijt of classic met veenbessen-, vijgen- en uienkonfijt.

rustieke minibroodjes met fruit In Spanje maken ze de smaakvolle gedroogde ham pata negra iberico bellota (60 g).

Lingot met abrikozen en vijgen (350 g), een brood met artisanaal uitzicht, verrijkt met abrikozen en vijgen.

Fuet sticks Argal (3 stuks, 150 g)

Onder de stolp van de kant-en-klare kaasplateau (130 g) ligt een mooi assortiment van 4 kazen: Bleu d'Auvergne, Munster, St. Nectaire en geitenkaas.

Ideaal voor 1 tot 2 personen.

De 18 maanden droogtijd van de Spaanse ham Teruel zijn het meer dan waard: de ham heeft een heel rijke smaak.

HAM, PATÉ EN KAAS MET TRUFFEL De halfgrove paté met champagne en truffel is een echte eindejaarstopper. Geniet ervan op een toastje tijdens het aperitief, bij een fris winterslaatje of tussen een bruine boterham.

54

Gekookte ham met truffel is Italiaanse ham van topkwaliteit verrijkt met truffel en truffelolie.

Hoe ouder de Crémeux de Bourgogne truffel (200 g), hoe sterker het aroma van de truffel.

brood

nodig

Ontdek nog meer eindejaarstoppers in je Spar!

De Spaanse regio Extremadura heeft een sterke traditie in Iberische producten. Hun kwalitatieve Terroirs Espagne ham iberico (80 g) tilt je eindejaarsfeesten naar een hoger niveau.

De twee medaillons Maîtres Occitans blok eendenlever (2x40 g) zijn ideaal als voorgerecht voor twee personen of op toastjes bij het aperitief.

Ontdek een hapje op p.24.

Deze wildtaart biedt voor ieder wat wil(d)s: paté van wildzwijn, fazant of ree (100 g).

Argal serranoham fijne sneden (90 g) De Spar feestsalade met rivierkreeft (140 g) is een rijke salade met verse rivierkreeftjes, krokante groentjes, surimi en fijne kruiden in een licht pikante tartaar. Smeer hem op een toastje en het feest kan beginnen!

Spar salade van hoevekip met balletjes (185 g) is een rijkelijk gevulde kipsalade met champignons, peterselie en kippenballetjes in een smeuïge mayonaise.

De ambachtelijke, Belgische Fontaines eendenmagret met truffel (150 g) is op lage temperatuur gekookt en met een truffelaroma verrijkt. Perfect als aperitief of bij salades.

Mueslibrood

Een intense smaak en een boterzachte textuur, dat is de blauwe kaas Saint Agur (125 g).

De dubbelroomkaas Étoile Le Petit Tentation (100 g) is zo romig en zacht dat hij iedereen in vervoering brengt!

5

REGELS voor een

k

an p s a a k e d g a a ges

De koelkast is eigenlijk te koud voor kaas, dus haal hem er tijdig uit.

Voorzie 250 g per persoon als volledige kaasmaaltijd.

Kies voor bier of een wijn met weinig tannines.

Begin met een zachte kaas en eindig met een sterke.

Denk ook aan smaakvol brood, zoals lingot met abrikozen en vijgen of rustieke minibroodjes met fruit.

55

Plezier van hier

Geen kerst zonder stronk!

www.ijsboerke.be

goedkoop

t e g d u b n i e l Grote tafel, k Als je voor veel volk kookt, moet je opletten dat de kosten niet de pan uit swingen. Onze tip: maak één grote stoofpot in plaats van aparte stukken vlees en ga voor een betaalbare ijstaart. En koop je wijn aan 3 + 3 flessen gratis. Dat scheelt een slok op een borrel!

Chipsdiptaart [ hapje - 10 personen - 50 minuten + 30 minuten rijzen deeg: 1,5 dl Boni Selection melk – 6 g gedroogde gist – 250 g bloem – mespuntje zout – 2 eetlepels Boni Selection olijfolie – Spar boter – dip: 1 avocado – 5 tomaten – 500 g roomkaas – afwerking: 1 komkommer – 4 lente-uitjes – 2 wortels – 3 vitelotteaardappelen – frituurolie – verschillende soorten chips en nachos, ook groentechips – extra: ovenschaal van 22 cm diameter 1. Deeg: verwarm de melk tot ze lauw is en los de gist erin op. Doe de bloem in een keukenrobot en maakt een kuiltje in de bloem.

Strooi het zout op de rand van de bloem. Doe het gistmengsel en olijfolie in het kuiltje en meng de bloem eronder. Kneed tot je een soepel deeg krijgt.

2. Leg het deeg in een met bloem bestoven kom, dek af met plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

3. Verwarm de oven voor op 225°C. 4. Zet de ovenschaal op zijn kop op een bakplaat met bakpapier.

Beboter de buitenkant en leg er een bakpapier op.

5. Neem het deeg uit de kom en rol het uit tot een ronde plak die bijna dubbel zo groot is als de bovenkant van de bakvorm. Leg het deeg over

€ 1 ,10 per persoo n

6.

7.

8.

9.

de bakvorm en druk zachtjes tegen de rand. Snij het teveel aan deeg eraf.

Zet de bakplaat met de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak in 20 minuten gaar.

Haal de bakplaat uit de oven en pak het deeg voorzichtig van de vorm af. Laat de deegschaal volledig afkoelen.

Dip: snij de avocado in 2, verwijder de pit en doe in de keukenrobot.

Snij 2 tomaten in stukjes. Voeg samen met de roomkaas in de keukenrobot en pureer tot een gladde dip. Kruid met peper en zout.

Afwerking: snij ¼ komkommer, lente-uitjes en de rest van de tomaten in kleine stukjes. Roer door de

Goedkoop, omdat ...

dit recept bijna alleen betaalbare groenten en basisingrediënten bevat. dip. Snij de rest van de komkommer en wortels in julienne.

10. Spoel de vitelotteaardappelen en dep droog. Snij met een mandoline fijne plakjes. Frituur de aardappelplakjes in frituurolie op 140°C. 11. Vul de deegschaal met de dip en dek af met een berg chips en nachos. Garneer verder met komkommer, wortel en vitelottechips.

57

WIJNTIP

3+3 FLESSEN GRATIS Domaine Blanquettes, Grenache Noir (75 cl) Bordeaux Supérieur, Château Favereau (75 cl)

Clomonté, Chardonnay Pays D'Oc Cuvée Reservée (75 cl)

,09

€4

per persoon

Goedkoop, omdat ... je onze vers bereide konijnenragout voor zijn prijs haast niet zelf kan maken.

Konijnenragout met St. Bernardusbier met spinaziekroketjes en wortelpuree hoofdgerecht - 10 personen - 40 minuten 2 kg konijnenragout met St. Bernardusbier en champignons (traiteur) – verse peterselie – 30 Spar spinaziekroketten (traiteur) – wortelpuree: 8 wortelen – 3 bloemige aardappelen – nootmuskaat – 1 dl Boni Selection room (40% VG) – klontje Spar boter – frituurolie 1. Wortelpuree: snij de wortelen en aardappelen in gelijke stukjes en doe in een kookpot. Zet onder met gezouten water en laat koken tot ze gaar zijn. Giet af en zet nog even op het vuur om uit te drogen. Passeer door een roerzeef. Giet de room erbij en voeg de boter toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng alles en hou warm tot gebruik.

2. Warm de konijnenragout op in een kookpot met dikke bodem. Roer regelmatig.

3. Frituur de spinaziekroketten in frituurolie op 180°C tot ze warm en krokant zijn.

4. Werk de konijnenragout af met wat peterselie.

58

goedkoop Goedkoop, omdat ...

Boni Selection ijsnougat (290 g): zachte nougat met gekaramelliseerde amandelen en pistachenoten.

zeker de ijsnougat van ons huismerk niet zo duur is en je er met veel personen van kan eten.

,54r

â‚Ź1

pe o pers on

IJsboerke ijstaart champagnefles (1 l): ijsroomtaart in de vorm van een champagnefles met een vulling van vanille- en chocoladeijs, omhuld met een laagje chocolade.

Laat de ijstaarten even op temperatuur komen voor je ze aansnijdt.

59

V.U.: LOTUS BAKERIES, GENTSTRAAT 52, 9971 B-LEMBEKE

passioneel product “Op dit veld begint het allemaal voor onze fijnproeverswitlof!�

Sam

Johan Karin

Tine

hond Vedet

f o l t i w s r e v Fijnproe ! n j i f r a a m klein Tijdens de eindejaarsperiode draait het familiebedrijf van de familie Magnus-Vander Perre op volle toeren. Iedereen wil het gastronomische miniwitlof op zijn feestmenu.

Wist je dat deze kleine stronkjes meer zijn dan gewoon witlof in babyformaat? Hun wortels zijn kleiner en ze worden al na twee weken geoogst. Daardoor zit er weinig water in en smaken ze intens, zacht en knapperig. Niets dan lof!

61

wou weten hoe de familie Magnus-Vander Perre het kleine fijnproeverswitlof voor Spar teelt. We trokken naar Brussegem, waar Johan en Karin in 1983 startten met de witlofteelt. Ze timmerden jarenlang vol passie aan hun bedrijf waarbij de kwaliteit van het product steeds centraal staat. Johan ging vanaf 2005 actief op zoek naar alternatieve producten en verpakkingen.

Hij ontdekte de voordelen van het gastronomische miniwitlof en begon het in 2008 te telen. Intussen hebben Johan en Karin zich hierin gespecialiseerd. Ook hun kinderen Sam en Tine werken actief mee in het bedrijf.

Deze wortels zijn de basis voor de witlofstronkjes.

Fase 1: op het veld

Zoon Sam leidt ons rond en vertelt het wonderlijke verhaal van zaadje tot stronk. “Het telen van miniwitlof is een arbeidsintensief, tweejarig proces”, legt hij uit. “In mei hebben we de witlofzaadjes dicht bij elkaar op de akkers in zandleemgrond gezaaid. Vanaf augustus gaat alle energie van het loof naar de wortels, ideaal als basis voor onze lekkere witlof! Eind oktober, begin november rooien we de wortels. Na reiniging en sortering gaan ze in grote kisten in een vochtige frigo, die uitdrogen voorkomt. Daar kunnen ze maximaal 13 maanden overwinteren op -1°C. En dat is nog maar het begin van het teeltproces …”

Fase 2: in het donker

“Benieuwd hoe er uit deze bevroren wortels mooie witlofstronkjes komen?

Elke week ontdooien we een deel wortels om ze uit te zetten. Wij noemen dat ‘intafelen’. We plaatsen de wortels rechtop tegen elkaar in vierkante bakken en zetten ze in het donker.

Zo kan het witlof beginnen te groeien. Dit groeiproces duurt gemiddeld slechts 14 dagen. Hierdoor behoudt het miniwitlof zijn intense smaak.”

62

Het witlof groeit maar 2 weken, zo blijft de smaak intens.

passioneel product De k(r)op is eraf!

“Na het oogsten leggen we het witlof op een snijmes dat de krop van de wortel snijdt. De wortels worden verder gebruikt als veevoeder. We reinigen de witlofstronkjes manueel en verpakken ze in schaaltjes. Dagelijks leveren we de superverse fijnproeverswitlof!”

Een mes snijdt de wortels van de kroppen.

Sam: “Dit arbeidsintensieve, tweejarige proces is het meer dan waard!”

Wist je dat …

Duurzaam

De familie Magnus werkt zo duurzaam mogelijk.

Ze investeerde in 800 m² zonnepanelen die evenveel elektriciteit opwekken als het jaarverbruik van zo’n 25 gezinnen. Verder werken ze met regenwateropvang, warmterecuperatie van de frigo’s en GPS-technologie op het veld.

Bij Spar vind je het hele jaar door miniwitlof in de koeling van de groenteen fruitafdeling. Deze prachtige witte stronkjes zitten per vijf verpakt.

witlof in Brussel is ontstaan?

Haren, in de buurt van Brussel, heeft zelfs een Witloofstraat. er in België jaarlijks 50 miljoen kg witlof geproduceerd wordt?

Dat komt overeen met 325 miljoen kropjes. witlof in het donker wordt geteeld, omdat het anders groen wordt? witlof heel gezond is? Het zit boordevol vitamine C en kalium. Kalium heeft een vochtafdrijvende werking, voor een strakke huid! de stronkjes miniwitlof 8 tot 9 cm lang zijn en 30 à 50 g wegen? Gewone witlof weegt zo’n 150 g. miniwitlof gebruiksklaar is? Je kan het stomen of garen in de pan. Doordat de stronkjes klein zijn, hoef je ze trouwens niet in twee te snijden. je miniwitlof gemakkelijk lang kan bewaren? miniwitlof het hele jaar door verkrijgbaar is? topchefs gek zijn op dit fijnproeverswitlof?

63

V.U.: LOTUS BAKERIES, GENTSTRAAT 52, 9971 B-LEMBEKE

SPECULOOSKOEKJE OF SPECULOOSPASTA? WAT KIES JIJ?

passioneel product

De kleine stronkjes zijn ideaal als hapje!

Geroosterd, gevuld miniwitlof met peer en zoetzure saus hapje - 6 personen - 45 minuten 12 Boni Selection fijnproeverswitlof – 12 sneetjes Iberico ham – Boni Selection olijfolie – 6 stoofpeertjes – 100 g Spar boter – 1 klein brood, niet gesneden – saus: 2 eetlepels suiker – 5 cl rodewijnazijn – 1 flesje Leffe bruin – 3 dl Lacroix bruine fond – vulling: 2 sjalotjes – 1 teentje look – Boni Selection olijfolie – 10 cl rodewijnazijn – 100 g suiker – 2 dl appelsap – zeste en sap van 1 limoen – ½ koffielepel verse geraspte gember – cayennepeper – 150 g Spar noten (amandel, hazelnoot, pistache, …) – 100 g gedroogde pruimen – 1 eetlepel verse munt 1. Vulling: pel de sjalotjes en teentje look en snipper beide fijn.

Bak de sjalot- en looksnippers even aan in wat olijfolie. Voeg de suiker toe. Blus, als de suiker begint te karamelliseren, met wijnazijn, appelsap en limoensap. Voeg de limoenzeste, gember en cayennepeper toe. Kruid verder met zout en peper. Laat dit mengsel tot de helft inkoken.

2. Pureer de gedroogde pruimen, hak de noten fijn en snipper de munt fijn. Meng dit geheel. Voeg toe aan de rest van de vulling en meng. Kruid bij indien nodig en laat afkoelen.

3. Saus: laat de suiker kleuren in een pan. Voeg de azijn, het

bier en de fond toe. Laat inkoken tot een stroperige saus.

4. Snij het witlof in 2 en verwijder de binnenste blaadjes. Vul de ontstane holte op met de afgekoelde vulling. Voeg de 2 helften samen en leg er een sneetje ham rond. Rooster de witlofstronkjes tot ze warm zijn. Draai regelmatig om.

5. Schil de peren en snij in 2. Haal het klokhuis eruit en bak ze gaar en goudbruin in de boter. Lepel de saus over de peertjes.

6. Snij het brood in dikke sneden en laat kleuren in een oven op 180°C. Snij het binnenste eruit; zo krijg je een mandje.

7. Schik in elk broodmandje een witlofstronkje en half peertje.

65

tijdelijk beschikbaar ambachtelijk bereid heerlijk vers

Spar minibagels (112 g): hapjes met een knapperige topping van maanzaad en een vulling van Belgische ham en gouda.

ONZE SELECTIE, EEN FEEST OP JE BORD

Aan de paarse feestverpakking herken je de hapjes, gerechten en zoetigheden die Spar speciaal voor eindejaar aan het assortiment toevoegt. Geniet ervan nu het kan, want ze zijn enkel in de feestperiode beschikbaar!

Spar bladerdeeghapjes met geitenkaas en honing (2 stuks)

Spar cocktailschelpjes (8 stuks): gevuld met zalm of garnaalsaus.

Spar blini’s met zalm (110 g): hartige pannenkoekjes, belegd met fijne kruidenkaas, afgewerkt met Noorse gerookte zalm en dilletopjes.

66

Spar minihamburgers (144 g): echte minihamburgers met Belgisch rundsvlees, kaas en ketchup.

spar

Spar garnaalkroketten (4 stuks): verse, handgerolde grijze garnaalkroketten van enkel grijze Noordzeegarnalen.

De basis van de vulling is een fond getrokken uit de koppen en schalen van de garnalen.

Kreeftensoep en een scheutje culinaire room maken de vulling nog smeuïger.

Krokant vanbuiten en heerlijk smeuïg vanbinnen!

Spar pastinaakroomsoep (950 ml): vers bereide soep boordevol groenten en met de fijnste smaak!

Spar risotto champignon (320 g): kant-en-klare vegetarische risotto in een handig schaaltje.

Deze feestelijke, romige risotto met kaas en verse boschampignons is een echte najaarsklassieker!

feestlijn

Spar spinaziekroketten (540 g): artisanale stoempkroketten met spinazie.

Spar gemarineerde scampigourmet (250 g): licht gemarineerde black tigerscampi’s, gekruid of naturel.

Spar stronk witte chocolade framboos (345 g): artisanale kerstdelicatesse met uitsluitend Belgische chocolade en heerlijke frambozen.

Zonder bewaarmiddelen of kleurstoffen.

Spar frambozen met witte chocolade: gemaakt met handgeplukte frambozen van de beste kwaliteit. De besjes worden omhuld met een laagje fijne witte chocolade met een toets van yoghurt.

Spar rozijnen met trio van chocolade: de rozijnen zijn gemaakt van zorgvuldig geselecteerde, zoete druiven die langzaam worden gedroogd. In koperen ketels krijgen de rozijnen een fijn laagje chocolade, afwisselend witte, pure en melk.

DE FEEST- EN SEIZOENSPRODUCTEN VAN SPAR ZORGEN ELKE KEER VOOR FEEST OP JE BORD.

67

VAN DE ROKERIJ OP JE BORD

Ons ruime assOrtiment verse spar–prOducten, da's gOed vOOr elke dag vers Op je bOrd

ik (k)ook Julien: “Ik wens iedereen veel geluk in 2017, zowel in zijn persoonlijk leven als in de keuken!”

5

FEESTTIPS

van Julien van Spar Grivegnée

“Innovatie in mijn Spar, traditie onder de kerstboom” Julien is met zijn 27 jaar een erg jonge maar straffe ondernemer. Hij houdt van vernieuwing en koos resoluut voor het nieuwe Spar winkelconcept. Bij het binnenkomen heb je nu nog meer een marktgevoel en het kassasysteem is helemaal veranderd. Maar… zo innovatief zijn winkel is, zo traditioneel zijn kerstfeest. Dan kiest hij voor klassiekers: bubbels, bladerdeeghapjes, visvoorgerecht, wild en als afsluiter kerststronken. Waarom zou je dat willen veranderen?

69

Paspoort Winkel: Spar Grivegnée, Rue Fraischamps 140, 4030 Grivegnée Ondernemer: Julien Gilles Openingsuren: maandag van 12u30 tot 20u, dinsdag tot zaterdag van 8u tot 20u, zondag van 8u tot 12u30

Julien: “Voordat ik deze Spar heb overgenomen van mijn moeder en stiefvader, had ik al zes jaar ervaring opgedaan in hun winkels. Na een grondige verbouwing heb ik op 10 maart van dit jaar de winkel heropend onder de nieuwe Spar formule. Als je de winkel nu binnenkomt, krijg je meteen een marktgevoel in de verschillende versafdelingen.

Ik heb een nieuw kassasysteem waarbij je ook digitaal kan betalen. De winkel is alle dagen open en van dinsdag tot en met zaterdag zelfs van 8u tot 20u. Zo krijgen werkende klanten ruim de tijd om hun boodschappen te doen.”

Julien: “Ik hou van de veelzijdigheid en het contact met de klanten, medewerkers en leveranciers!”

“Ik kan rekenen op 33 topmedewerkers die de winkel piekfijn op orde zetten en mooi aankleden, de verschillende promo’s uitwerken en de klanten met een grote glimlach helpen waar nodig. Daarnaast krijg ik de hulp van een assistent en een medewerker die de opening en sluiting voor zijn rekening neemt. Ook mijn vriendin Maude helpt regelmatig in het weekend. Zo zien we elkaar wat meer!”

Tevreden klant Nella Lupo: “Ik kom hier drie of vier keer per week winkelen, voor het superlekkere verse brood, de groenten en fruit en de grote keuze aan vlees. Vanavond eet ik pasta met courgettes en tomaten.”

70

In een kerstjasje “Tijdens de kerstperiode dompelen we de winkel volledig onder in een gezellige kerstsfeer met guirlandes, een kerstboom en versiering aan de rayons en frigo’s. Ik wil de eindejaarsproducten maximaal laten opvallen, zodat iedereen het lekkers vindt. De klassiekers zoals foie gras, paté, boudins, kaasplateaus en vlees voor gourmet, fondue en steengrill verkopen het best, samen met de promowijnen en de bubbels natuurlijk!”

“Wie ik zeker niet mag vergeten te vermelden zijn onze drie beenhouwers. Zij verwerken al het vlees dat binnenkomt, snijden en verpakken het ter plaatse.

Verder is er ook een traiteurafdeling waar heel wat gerechten worden klaargemaakt volgens de Spar recepten.

Daarnaast verkopen we huisgemaakte bouletten, vleesbrood, rosbief en varkensgebraad. Op termijn gaan we nog meer eigen receptjes uitwerken!”

"Deze kruidige rode wijn is mijn favoriet.

Juliénas en Julien, wij zijn voorbestemd voor elkaar!"

ik (k)ook

1

FEESTTIP

Bubbels

Julien: “Op Kerstmis moét je starten met bubbels. We merken dat bij de klanten cava meer en meer ingeburgerd geraakt. Naast de crémant Jacques Cartier natuurlijk, dat blijft de publiekslieveling!”

2

FEESTTIP kant-en-klare hapjes

Julien: “Deze bladerdeeghapjes van het Spar merk zijn elk jaar weer een succes. Iedereen heeft zijn favoriete hapje: het worstenbroodjes, het hapje met artisanale bolognaisesaus, champignonsaus, bisquesaus, garnaalsaus of vol-au-vent. Ik kan nooit kiezen!”

71

3

FEESTTIP vis en chelpdieren

Julien: “Onze superverse Zeeuwse mosselen zijn nog volop in het seizoen in december.

Ideaal bij een feestelijk voorgerechtje!”

Schelvis met mosselen en kokos voorgerecht - 4 personen 35 minuten 4 schelvishaasjes – 1 kg Spar mosselen – 1 zakje Spar mosselgroenten – 1 teentje look – 2 stengels citroengras – 4 cm verse gember – 1 rood pepertje – 2 dl droge witte wijn – 1 dl kokosmelk – 1 klontje Spar boter – afwerking: waterkers 1. Spoel de mosselen en verwijder de kapotte schelpen. Schil de gember en snij in plakjes. Snij het citroengras in stukjes. Snij het pepertje middendoor en verwijder de pitjes. Pel het teentje look en snij fijn.

2. Smelt een klontje boter in een kookpot en voeg de mosselgroenten toe. Laat even stoven. Doe de look, gember, het pepertje en citroengras erbij. Giet de mosselen erop. Blus met de witte wijn en kokosmelk. Zet het deksel op de pot en kook op een hevig vuur tot de mosselen open zijn.

3. Haal de mosselen eruit en giet de rest door een zeef. Vang het kookvocht op. Doe het kookvocht in een klein potje en laat inkoken. Haal een deel van de mosselen uit de schelp.

4. Bak ondertussen de schelvis aan beide zijden in een pan met een klontje boter. Kruid met peper en zout.

5. Snij een klontje boter in stukjes en laat smelten in de saus.

6. Leg de schelvishaasjes op de borden. Schep ¼ van de mosselen erop. Giet er wat saus over. Werk af met wat waterkers.

72

ik (k)ook

73

FEESTTIP

4

wild met minigroenten

Julien: “Bij mijn mama eten we altijd traditioneel wild op Kerstmis. Deze schattige minigroenten passen er perfect bij, veel feestelijker dan gewone groenten! Saus maken is niet aan mij besteed, dus ik gebruik altijd een saus van de traiteurafdeling.”

Hindemedaillon met minigroentjes en aardpeer hoofdgerecht - 4 personen 40 minuten 4 hindemedaillons – 4 minibloemkooltjes – 1 doosje miniwortels – 4 stronkjes miniwitlof – 1 kg aardpeer – 4 dl wildsaus met peperkoek – Spar boter 1. Verwijder de groene bladeren rond de bloemkooltjes. Snij de stronkjes witlof middendoor. Schil de aardpeer en snij in gelijke kleine blokjes.

2. Zet een kookpot met water op en breng aan de kook. Blancheer eerst de bloemkooltjes en vervolgens de worteltjes gedurende enkele minuten. Giet af en laat schrikken onder koud water.

3. Smelt een klontje boter en voeg de aardpeerblokjes toe. Giet een bodempje water in de kookpot en laat de aardpeer garen tot beetgaar.

4. Kruid de hindemedaillons met peper en zout. Smelt een klontje boter in een pan en bak het vlees aan beide zijden aan. Bak verder tot de gewenste bakwijze.

5. Doe de wildsaus in een sauspan en warm op.

6. Bak de witlofstronkjes in een klontje boter in een grote pan. Voeg op het einde de bloemkooltjes en miniwortels er ook aan toe en laat nog even meebakken.

7. Dresseer het vlees op het bord. Lepel een hoopje aardpeer op het bord.

Schik de andere groenten errond.

Werk af met de saus, gedeeltelijk over het vlees.

74

ik (k)ook

WIJNTIP

Domaine de la Dime, Julienas (75 cl) is sappig en evenwichtig van smaak.

75

ik (k)ook

5

FEESTTIP kerststronk!

Onze ultieme feesttip: “Vier samen met de personen die je nauw aan het hart liggen!”

ONZE KLANTEN TEVREDEN STELLEN

Julien: “We verkopen twee speciale kerststronken van het Spar merk: eentje met framboos en Belgische witte chocolade en eentje op basis van een mirabelbavarois met bosvruchten en rabarber.

Onweerstaanbaar!”

Julien: “Ook in 2017 willen mijn medewerkers en ik onze klanten altijd tevreden stellen.

De consument staat centraal bij ons. Hij moet zich welkom voelen en hier alles vinden wat hij nodig heeft.”

77

discover the bartender’s favourite gin*

Vul een copa glas voor minstens 3/4 met ijs Schenk 5cl Tanqueray no. ten gin over het ijs vul aan met tonic Werk af met partjes grapefruit

*Based on Drinks International’s survey of the 100 Top Bars in the World 2015.

Ons vakmanschap drink je met verstand.

snelkoker koker

Tijd oor een tête-à-tête Vieren jullie met z’n tweetjes? Zorg dan dat je meer aan tafel zit dan achter het fornuis! Met deze hapklare gerechtjes presenteer je een romantisch menu van wereldklasse!

Op een liefdevol 201 7!

Gin-tonic met absint, ananas en citroensap drankje - 2 personen - 5 minuten

p filmpje o e b mijnspar.

90 ml Tanqueray gin – 30 ml ananas­ siroop (*) – 20 ml absint – 60 ml citroensap – 120 ml Fever-Tree mediterranean tonic – enkele takjes munt – 2 eetlepels ananasblokjes – ijsblokjes ijsblokjes

1. Doe de gin, ananassiroop*, absint en citroensap in een shaker.

2. Vul de shaker verder met ijsblokjes en shake goed.

3. Schik op de bodem van de glazen een lepel ananasblokjes.

4. Vul de glazen met ijsblokjes en met de cocktail.

5. Werk verder af met de tonic. Roer even kort zodat alle smaken goed vermengen.

6. Werk af met een takje munt.

(*) ANANASSIROOP

De ideale cocktail om te klinken op het voorbije jaar!

Doe ½ kg suiker en 250 ml water in een pannetje. Snij ½ ananas in kleine blokjes. Voeg de stukjes ananas toe aan de suiker. Verwarm het pannetje op een zacht vuur en laat de suiker niet karamelliseren. Roer alles goed door elkaar en duw op de stukjes ananas om het sap eruit te persen. Laat de siroop afkoelen en giet door een fijne zeef om de ananasstukjes te verwijderen. Bewaar de siroop in een goed sluitende, glazen fles in de koelkast. Zo blijft hij maximaal 3 maanden goed.

79

Chinees hapj

Maak je tomatensaus op voorhand, zo smaakt hij nóg beter!

Italiaans voorgerecht Frituur de dimsum zoals aangegeven op de verpakking en serveer samen met de sweet chilisaus.

Boni Selection mini dim sum mix met sweet chilisaus (230 g): 20 minidimsumhapjes met een zoetzure chilisaus.

Spar ravioli giganti aubergine (250 g): grote ravioli’s met een vulling van aubergine.

80

Ravioli met aubergine en pittige tomatensaus voorgerecht - 2 personen - 50 minuten 1 verpakking Spar ravioli giganti aubergine – tomatensaus: ½ kg tomaten – 3 teentjes look – 2 takjes rozemarijn – 1 bosje basilicum – 3 eetlepels Boni Selection olijfolie – 2 chilipepertjes – ½ l tomatenpassata – gemalen Parmezaanse kaas 1. Tomatensaus: verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de tomaten, verwijder het kroontje en snij in grote stukken.

Pel de teentjes look en hak fijn. Pluk de basilicumblaadjes en rozemarijn en hak eveneens fijn. Snij de pepertjes, met zaadjes, in kleine ringen.

2. Schik alles, behalve de basilicum, op een bakplaat en laat gedurende 40 minuten garen in de oven op 180°C. Kruid met peper en zout.

3. Pureer het geheel met de basilicum en voeg de passata toe.

4. Hou de saus warm terwijl je de ravioli kookt in gezouten kokend water zoals aangegeven op de verpakking.

5. Verdeel de ravioli over de borden en giet de saus erover.

6. Werk af met gemalen Parmezaanse kaas en versier met wat verse rozemarijn.

snelkoker Japanse hoofdschotel

Frans des ert Sluit je avond af in het land van de liefde!

Ook minigroentjes zoals wortels, bloemkool, witlof en champignons zijn ideaal voor op de bakplaat.

Spar teppanyaki partygrill: voorgesneden, malse stukken rundvlees uit dĂŠ runderlanden: Ierland, Uruguay en Schotland en van het beste runderras: simmental.

Macarons assortiment (12 stuks, 145 g)

81

DE NOBELSTE HOP TER WERELD

Cascade IPA

Mount Hood

Whitbread Golding

HOP UIT WASHINGTON, VERENIGDE STATEN

HOP UIT OREGON, VERENIGDE STATEN

HOP UIT POPERINGE, BELGIË

De Leffe Royale Cascade IPA onderscheidt zich door zijn hoppig karakter, een intense frisheid en lichte citrustoetsen.

Hop met bloemige en kruidachtige aroma’s, waaronder vleugjes vlier, appel en salie.

Haar subtiele bitterheid met een toets van citroen en hars, in combinatie met een fruitig smaakpalet, bepalen de elegantie van dit uitzonderlijke bier.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

V.U. : M. De landsheere - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

F E O R P NU

*

passioneel product

Oosterse mengeling:

ERYNGII, SHIITAKE EN BEUKENZWAMMEN

Namen als eryngii en shiitake zijn Chinees voor ons, maar toch worden de paddenstoelen gewoon in het Vlaamse Moorsele geteeld!

Sinds kort verkoopt Spar deze zwammen in een heerlijke, oosterse champignonmengeling. Telers Nathalie Desmet en haar man Fabian wijden ons in in de wereld van sporen, substraat en broed.

83

In de sporen van opa

Nathalie Desmet is de derde generatie van champignontelers. Ze vertelt ons vol trots over haar grootvader, bij wie het allemaal begon. Nathalie: “Oorspronkelijk was mijn opa vlasverzender. Toen die stiel verzwakte, schoolde hij zich om tot champignonteler.

Hij startte in 1972 met het kweken van witte champignons in Beveren-Leie. Nadien namen zijn zonen het bedrijf over. Ikzelf liep hier als nieuwsgierige dreumes al rond tussen de zwammen. Mijn passie voor het vak is sindsdien alleen maar gegroeid en vier jaar geleden hebben mijn man en ik het bedrijf overgenomen.”

Nathalie: “Wij willen zelf oosterse champignons telen, omdat ze dan nog beter smaken.”

In de teeltruimtes groeien de champignons in de ideale omstandigheden.

“Maar onze ambitie reikte verder, in oosterse richting”, lacht Nathalie. “Naast het telen van de gekende witte champignons zijn we gestart met het invoeren van buitenlandse producten. In 2010 hebben we een oude paddenstoelenkwekerij in Moorsele overgenomen waar we nu onder andere de biologische oosterse mengeling telen. Alleen de beukenzwammen moeten we soms nog invoeren, want die groeien iets moeilijker dan de andere varianten.”

Broeden op champignons

“We telen alle oosterse champignons op substraatpakketten. Deze pakketten zijn geprepareerd met de zwamdraden of ‘het broed’. We zetten de pakketten in teeltruimtes waar de champignons in de ideale temperatuur en met de juiste bevochtiging kunnen groeien. Zo heeft de eryngii 12 uur per dag licht nodig om te kunnen groeien, terwijl gewone witte champignons houden van het donker. Eenmaal volgroeid, snijden we de paddenstoelen van het pakket. Ze worden in de kartonnen doosjes geschikt en verder verpakt. Zo kunnen ze rechtstreeks naar Spar!”

84

passioneel product Maak kennis met ERYNGII

wordt ook wel de koningsoesterzwam of kruisdistelzwam genoemd. ● heeft een fluweelachtige, grijsbruine hoed van 5 tot 12 cm breed en een grote, stevige witte steel van 6 tot 10 cm lang en 2 tot 6 cm dik. ● groeit in trossen. ●

Smaak: de hele paddenstoel is zeer smaakvol en heeft een licht pittige amandelnootsmaak. Hij blijft stevig en krokant bij het bakken.

Lekker in: pastaschotels, bij vlees en wild, maar ook in vegetarische gerechten en op de barbecue. Eryngii heeft de langste gaartijd, bak deze dus eerst voor je de rest toevoegt.

SHIITAKE

● komt

van nature voor in China en Japan, waar de paddenstoel sinds eeuwen wordt gekweekt en gewaardeerd om zijn geneeskrachtige werking. ● groeit op harde houtsoorten zoals eik, beuk, tamme kastanje en okkernoot. ● is zeer eiwitrijk en bevat vitamine B en C. De paddenstoel is bloeddruken cholesterolverlagend.

Smaak: een kruidige, nootachtige smaak en vast, sappig vruchtvlees.

Lekker in: wokgerechten, salades, soep of omelet. Duikt vaak op in de Aziatische keuken.

BRUINE EN WITTE BEUKENZWAM

komt vaak uit het verre oosten zoals Zuid-Korea, maar sinds kort wordt hij ook in België geteeld. ● bestaat in een witte en bruine variant. ● groeit als een bundel. ● heeft lange, smallere toelopende stelen en halfronde hoedjes. ●

Smaak: zeer pittig.

Lekker in: sauzen, stoofpotjes, bij visgerechten en in pasta. Snij voor het gebruik eerst de onderkant eraf en gooi de bodem weg. De steeltjes zijn wel eetbaar. Als je de paddenstoel niet te lang verhit, blijft hij knapperig.

Tip: bewaar de paddenstoel met de voedingsbodem, zo blijft hij in de koelkast een aantal dagen goed.

85

Douwe Egberts, uw favoriete koffie, ook in oploskoffie!

De crème de la crème!

GOLD Z’n naam zegt alles.

Het ruikt hier naar Douwe Egberts

passioneel product

Tip: was de champignons niet, anders geven ze hun vocht af tijdens het bakken en verliezen ze smaak.

Risotto van bulgur met oosterse champignonmengeling [ lunchgerecht - 4 personen - 45 minuten 400 g Boni Selection oosterse mengeling – 500 g Boni Selection Bio bulgur – 75 g Parmezaanse kaas – 15 cl droge witte wijn – 1 l groentebouillon – 2 sjalotten – 2 eetlepels Boni Selection room – 40 g Spar boter – bieslook 1. Pel de sjalotten en snipper fijn. Reinig de champignons indien nodig en snij de grote exemplaren in 2 of 4.

2. Smelt de helft van de boter in een pan en bak de champignons 5 à 6 minuten op hoog vuur.

3. Smelt de rest van de boter in een conische sauspan en fruit de sjalotsnippers hierin.

4. Voeg de bulgur en wijn toe en laat de wijn wat verdampen.

5. Giet de warme groentebouillon er beetje bij beetje bij en laat de bulgur de vloeistof opnemen, zonder te roeren. Laat ± 20 minuten garen tot de bulgur zacht is.

6. Voeg de room, geraspte kaas en een deel van de champignons toe. Meng alles en kruid met peper en zout.

7. Doe alles op een schotel en werk af met de rest van de champignons. Versier met wat bieslook.

Sinds kort verkopen we bij Spar een oosterse champignonmengeling van 200 g. Deze mengeling bestaat uit 1 eryngii, aangevuld met shiitake en bruine en witte beukenzwammen.

87

ik vier met

MAAK KORTE METTEN MET

GOURMETTEN Koop zoveel mogelijk kant-en-klaar, zodat je geen werk hebt!

Robin viert oudjaar met vrienden

Gourmet in groep Robin (18) mocht vorig jaar voor het eerst oudjaar vieren met haar vrienden. De start van een jaarlijkse gourmettraditie.

Robin: “We hebben niet lang getwijfeld over ons menu voor oudjaar: gourmet! Zo moesten we niet veel voorbereiden en hoefde er niemand in de keuken te staan. We hadden enkele samengestelde pakketten met vlees en vis gekocht. Ik vind het supergezellig om samen aan tafel alles te bakken. Iedereen kiest zelf wat hij erop legt: vlees, vis of enkel groenten met kaas voor de vegetariërs. Een tip: zet je gourmetstel goed op voorhand aan, zo is de plaat heet en kan je jouw vlees goed toeschroeien. Als klap op de vuurpijl bakten we ook pannenkoekjes en fruit op het gourmetstel, heel handig! Na zo’n stevige maaltijd hadden we genoeg energie om de hele avond te dansen! En het gourmetstel schoonmaken? Dat zijn zorgen voor de volgende morgen. Of beter gezegd: namiddag (lacht)!”

“De afwas is voor de volgende namiddag!”

“Als onervaren gourmetters hadden we wel een klein foutje gemaakt. We hadden niet gezien dat er onder de pannetjes nog karton zat van de verpakking. Al gauw kwam er verdacht veel rook van onder het gourmetstel …

Die fout gaan we dit jaar geen tweede keer maken!”

Spar sauzen: mayonaise, ket-

Toppings: geraspte kaas, gorgonzola (bij kalfsvlees), room en spekreepjes

chup, cocktail, knoflook en chili

Zuurwaren: augurkjes, zoetzure

Groenten: champignons,

uitjes en kappertjes

uien, paprika, wokgroenten en salades

Vlees: Spar minispiesje met groene paprika (8 stuks): blokjes varkensfilet, stukje groene paprika, Italiaanse kruiden.

Spar minispiesje met abrikoos (8 stuks): blokjes rundvlees en gedroogde abrikoos.

Spar minirollade met asperge (8 stuks): groene asperge, omwikkeld met fijn varkenslapje, op smaak gebracht met Italiaanse kruiden.

Spar mini-cordon bleu (8 stuks): gepaneerd minivarkenslapje gevuld met kaas en ham, met Italiaanse kruiden.

Dessert: stukken fruit, likeur en roomijs 89

1 Shakshuka met kwarteleitjes [ 1 ui – 2 teentjes look – 1 rode paprika – 1 groene paprika – 400 g rijpe tomaten – 2 eetlepels tomatenpuree – ½ koffielepel gemalen komijn – chilipoeder – mespunt suiker – 18 kwarteleitjes – Boni Selection olijfolie Vooraf 1. Pel de ui en hak grof. Pel en pers de teentjes look.

2. Hak de tomaten grof.

3. Snij het vruchtvlees van de paprika’s in reepjes en bak ze samen met de ui en look in olijfolie in een ruime pan met dikke bodem tot ze zacht zijn.

4. Voeg tomaten, tomatenpuree, chili naar smaak, suiker en komijn toe. Dek de pan af en laat stoven tot het mengsel dik en goed gemengd is. Breng op smaak met zout.

Pannetje 1. Schep een lepel shakshuka in het pannetje.

2. Maak een holte in het groentemengsel en breek hierover een eitje. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout.

3. Laat bakken tot het eiwit gestold is.

Shakshuka is een Midden-Oosters gerechtje voor elk moment van de dag!

2 Griekse pastasalade [

1 5

4 personen – 40 minuten 300 g spirelli – 3 teentjes look – 225 g rode kerstomaatjes – 225 g gele kerstomaatjes – ½ komkommer – ½ blik zwarte ontpitte olijven – 1 bosje verse basilicum – 2 eetlepels Spar fijngesneden bieslook – 7 eetlepels Boni Selection Griekse olijfolie – 4 eetlepels witte wijnazijn – 1 rode ui – 2 eetlepels muntblaadjes – 200 g feta 1. Kook de pasta beetgaar samen met de ongepelde teentjes look in licht gezouten water. Laat uitlekken en vis de teentjes look eruit. Hou deze apart voor de dressing. Spoel de pasta kort en doe in een grote kom, laat afkoelen.

2. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snij in kleine blokjes.

3. Pel de ui en snipper fijn.

4. Scheur de blaadjes basilicum in stukjes.

5. Snij de tomaatjes in stukjes en de olijven in ringetjes.

6. Schep de groenten en de kruiden door de pasta.

7. Plet de gekookte teentjes look in de vijzel. Roer de look door de olie en azijn. Kruid met zwarte peper en zeezout.

Schep samen met de verse kruiden door de pastasalade.

8. Verbrokkel de feta erover en serveer.

90

6

2

ik vier met 3

4

Spar minimedaillon met paprika (4 stuks): gehakt (varken/rund) omwikkeld met vers spek en stukje groene paprika.

5

Spar minichipolata's mix (12 stuks): 3 smaken minichipolata, op basis van 100% varkensgehakt, Italiaans - natuur - merguez.

Spar gemarineerde scampigourmet (250 g): licht gemarineerde black tigerscampi, gekruid en naturel.

5 Chipolata met appelmoes bokaal appelmoes – Spar minichipolata (zie nr. 5) – Spar amandelschilfers

3

1. Chipolata’s bakken.

2. Appelmoes erbij en laten doorwarmen.

3. Afwerken met amandelschilfers.

6 Auberginepannetje [ aubergine – tomaten uit blik met look – verse oregano – mozzarellaknikkers – Italiaanse kruiden – Boni Selection olijfolie

Kipfilet met tikka masala, kokosmelk en geraspte kokos!

4

Vooraf 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de aubergine in plakken. Bestrijk met olijfolie, kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden.

3. Laat garen in de oven.

4. Verwarm de tomatenstukjes en voeg een takje verse oregano toe, kruid met versgemalen peper.

Laat even pruttelen, verwijder de oregano en mix tot een gladde saus.

5. Snij de mozzarellaknikkers doormidden.

Pannetje 1. Start met een bodem tomatensaus, daarna een plakje aubergine, mozzarella en kruiden.

2. Laat doorwarmen tot de mozzarella gesmolten is.

91

LAAG IN CALORIEËN

ZONDER TOEGEVOEGDE CONSERVEERMIDDELEN

MET LIMOENSAP

©2016 The Coca-Cola Company. FÏNLEY is a registered trademark of The Coca-Cola Company.

V.U.: Coca-Cola Enterprises Belgium bvba • Etienne Gossart • 1424, Bergense Steenweg • 1070 Brussel. Ondernemingsnummer: 0425071420.

5x bubbels

SPRANKELENDE GERECHTJES Eindejaar kan nooit genoeg knallen.

Schenk daarom niet alleen bubbels in de glazen, maar ook in de gerechten van al je gangen. Voor extra feestgebruis!

Happy

New r Yea

Jacques Cartier is een betaalbare schuimwijn, ideaal voor bij én in je maaltijd.

93

GEGRATINEERDE OESTERS MET SPINAZIE EN CHAMPAGNESAUS aperitiefhapje of voorgerecht - 12 stuks – 30 minuten 12 oesters – 200 g jonge spinazieblaadjes – 1 bos lente-uitjes – 1 sjalotje – 2 teentjes look – Spar boter – 15 cl Spar room – 1 dl schuimwijn – 2 eidooiers – enkele takjes dragon – extra: grof zeezout – aluminiumfolie

p filmpje o e r.b a p s n mij

WIJNTIP Met zijn elegante geur en complexe, brede smaak is Victor Preiss, Crémant d’Alsace, Brut (75 cl) het perfecte aperitief. Een schuimwijn die je makkelijk kan verwarren met champagne.

94

APERITIEFHAPJE

1. Snij de lente-uitjes in ringetjes.

2. Laat de spinazieblaadjes slinken in een ruime pot.

Haal uit de pot en hak grof.

3. Verwarm een klontje boter in dezelfde pot en stoof de lente-ui zacht.

Voeg spinazieblaadjes toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.

4. Pel het sjalotje en de teentjes look en snipper fijn.

5. Steek de oesters open, snij ze los, haal ze uit de schelp en vang het vocht op.

6. Zeef het oestervocht en spoel de schelpen.

Droog de helft ervan.

7. Leg een vel gekreukte aluminiumfolie op een bakplaat en schik de oesterschelpen hierop zodat ze stevig blijven staan.

8. Verdeel het mengsel van spinazie en lente-ui erover en leg de oesters erbovenop.

9. Stoof de sjalot- en looksnippers zacht in boter.

Overgiet met de schuimwijn en het oestervocht.

Laat inkoken.

10. Laat afkoelen, voeg eidooiers en room toe en roer goed los. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

11. Schep de saus over de oesters en laat licht kleuren onder een hete grill.

12. Leg een laagje grof zout op de borden en schik de oesters erop. Werk af met een blaadje dragon en serveer.

5x bubbels

VOORGERECHT

WIJNTIP De druif ‘pinot meunier’ maakt van Delouvin Nowack, Champagne Brut (75 cl) een fruitige champagne met mooie zuren die het vooral goed doet bij visgerechtjes.

PREISPAGHETTI, SINT-JAKOBSVRUCHTEN EN CHAMPAGNESAUS voorgerecht – 8 personen – 45 minuten 8 grote sint-jakobsvruchten – 1 grote preistengel – 80 g Boni Selection capellini – Spar Griekse yoghurt – haringkaviaar – geklaarde boter – jonge gele selderblaadjes (binnenste blaadjes van groene selder) – saus: 2 sjalotjes – 2 dl schuimwijn – 2 dl visfond – 2 dl Spar room – Spar boter 1. Spoel de preistengel en snij het witte en lichtgroene deel in de lengte in dunne repen.

2. Snipper de gele selderblaadjes fijn.

3. Saus: pel de sjalotjes en snipper fijn. Fruit ze in boter, voeg schuimwijn en visfond toe en laat tot de helft inkoken. Zeef de fond en voeg de room toe. Laat inkoken tot sausdikte en breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

4. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Voeg de

preilinten vlak voor het einde toe. Giet af en laat uitlekken.

5. Bak de sint-jakobsnootjes kort aan beide zijden in hete geklaarde boter, kruid met peper en zout.

6. Verdeel de preispaghetti over voorverwarmde borden.

Schik er een sint-jakobsnoot op en werk af met een mespunt Griekse yoghurt en haringkaviaar.

7. Verdeel de champagnesaus over de pasta, bestrooi met seldersnippers en serveer.

95

Serveer een tussengerechtje als rustpunt voor je hoofdgerecht.

SPRANKELENDE SORBET tussengerecht - 8 personen – 10 minuten 1 doos Boni Selection citroen limoensorbet – 5 dl schuimwijn – zeste van 1 limoen en 1 citroen – extra: champagnecoupes 1. Schep een bol sorbet in elke glas.

2. Bestrooi met tweekleurige zeste.

3. Serveer en overgiet met schuimwijn aan tafel.

96

5x bubbels RAGOUT VAN PARELHOEN MET CHAMPAGNE EN BOSPADDENSTOELEN hoofdgerecht

-

6 personen

–

1 uur 2 parelhoenen – 1 l kippenfond – 25 cl schuimwijn – 110 g boter – 75 g bloem – Spar room – 350 g bospaddenstoelenmengeling – 2 bosjes kervel – 2 sjalotjes – enkele takjes dragon, bieslook en peterselie

Tip: serveer met duchesseaardappeltjes of amandelkroketjes.

1. Snij de parelhoenen in stukken en verwijder het vel.

2. Giet de kippenfond in een grote kookpot en voeg 5 dl water toe. Breng aan de kook.

Draai het vuur zachter en voeg de stukken parelhoen toe. Laat op een zacht vuur garen.

3. Maak de paddenstoelen schoon en snij eventuele grote exemplaren in stukken.

4. Pel en snipper de sjalotjes fijn. Snij de verse kruiden fijn.

5. Haal de parelhoen uit de bouillon en haal het vlees van de botjes. Zeef de bouillon.

6. Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotsnippers hierin. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op een hoog vuur. Meng de laatste minuten de verse kruiden eronder en kruid met versgemalen zwarte peper en zout.

7. Smelt 110 g boter in een kookpot, roer de bloem erdoor en voeg beetje bij beetje bouillon toe tot je een dikke saus krijgt. Roer de schuimwijn erdoor tot een gladde saus.

8. Voeg stukjes parelhoen en paddenstoelen toe. Werk af met room en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.

9. Bestrooi vlak voor het opdienen met plukjes kervel.

HOOFDGERECHT

WIJNTIP Claude Carré 1er Cru, Champagne Brut, 100% chardonnay (75 cl) verwent je met fijne bellen en veel mousse. Hij smaakt verrassend toasty, licht nootachtig en creamy, met een volle en rijpe fruitige finale.

97

5x bubbels CHAMPAGNECAKE dessert – 16 à 20 personen – bereiding: 1 uur + bakken: 50 minuten cake: 620 g bloem – 24 g bakpoeder – ½ koffielepel zout – 330 g zachte Spar boter – 500 g suiker – 70 g vanillesuiker – 9 eiwitten – 5 dl schuimwijn – bakspray – boterroom: 200 g zachte Spar boter – 300 g poedersuiker – 1 dl schuimwijn – 2 eetlepels Spar room – 1 buisje vanille-extract – afwerken: 1 granaatappel – 125 g frambozen – 125 g blauwe bessen – 250 g aardbeien – 125 g braambessen – 125 g rode bessen – viooltjes – poeder­suiker – extra: 3 springvormen van 22 à 24 cm 1. Verwarm de oven voor op 175°C. 2. Cake: meng de bloem met het bakpoeder en het zout in een grote kom. Doe de boter met de suiker en de vanillesuiker in de grote mengkom van de keukenrobot en laat draaien tot het geheel mooi gemengd en luchtig is.

Voeg de eiwitten 1 na 1 toe, onder voortdurend mengen.

Voeg de bloemmengeling en de schuimwijn in 3 keer afwisselend toe. Begin en eindig met de bloem om schiften te voorkomen.

3. Spuit de bakvormen in met bakspray. Verdeel het deeg in de verschillende bakvormen en zet in de voorverwarmde oven. Bak in 40 à 50 minuten goudbruin en

gaar. Haal uit de oven en laat de cakes afkoelen.

4. Boterroom: klop de boter enkele minuten op in de mengkom. Voeg de suiker er beetje bij beetje aan toe onder voortdurend kloppen. Ga verder met de schuimwijn en de room tot je een zacht, romig mengsel krijgt.

5. Zet de eerste cake omgekeerd op een taartschotel, bestrijk met een dikke laag boterroom en plaats de tweede cake er omgekeerd bovenop. Bestrijk met boterroom en dek af met de laatste cake.

6. Strijk de rest van de boterroom op de bovenkant en werk af met vruchten en viooltjes. Bestrooi met poedersuiker.

DESSERT

WIJNTIP Deze taart smaakt nog beter in combinatie met de fruitige aroma’s van rode bessen in Pierson Cuvelier, Grand Cru, Champagne Brut, 100% pinot noir (75 cl).

99

Zelfgemaakt, wordt gesmaakt!

Met zelfgemaakte geschenkjes kan je echt uitpakken. En het wordt nog beter als de pakjes eetbaar zijn! Maak deze chocolaatjes en granaatappellikeur, verpak ze origineel en label ze met onze Spar feeststickers!

Witte rocky road ± 25 stukken - bereiding: 20 minuten + koelen: 2 uur 100 g Spar gepelde pistachenoten – 150 g Spar amandelen – 200 g Spar veenbessen – 800 g witte chocolade – extra: bakpapier en bakblik van 20 op 30 cm 1. Breek de chocolade in stukjes en smelt ze boven een warmwaterbad.

2. Bekleed een bakblik met bakpapier.

Verdeel de helft van de noten en veenbessen over de bodem. Zorg ervoor dat ze door elkaar en verspreid liggen. Overgiet met de helft van de chocolade.

3. Schik de rest van de noten en bessen erover. Dek af met de rest van de chocolade. Strijk de bovenkant glad met een spatel.

4. Plaats minstens 2 uur in de koelkast om te laten verharden.

5. Til met bakpapier uit het bakblik en snij in stukken.

100

zelfgemaakt

p filmpje o e r.b a p s n mij

Inpakken!

1 goudkleurige ballotin voor pralines – goudkleurig kanten breed lint – Spar feeststicker 1. Vul de ballotin met witte rocky road.

2. Maak vast met een royale gouden strik.

3. Kleef de Spar sticker erop.

101

Samen geven we 2017 een gouden randje!

Granaatappellikeur drankje - 5 dl – bereiding: 30 minuten + rusten: 2 weken 5 dl wodka – 150 g fijne suiker – sap van 1 citroen – 2 granaatappels – extra: bokaal met deksel van 1 liter – 1 neteldoek 1. Haal de pitjes uit de granaatappel en verwijder de vliesjes.

Doe de pitjes in een bokaal en bestrooi met de suiker. Voeg het citroensap toe. Overgiet met de wodka.

2. Sluit de bokaal en schud.

3. Zet op je aanrecht en schud regelmatig.

4. Na 2 weken hebben de pitjes hun kleur aan de wodka gegeven.

5. Zeef door een neteldoek en gooi de pitjes weg.

Meteen ook een origineel digestie e voor na je kerstdin

102

Na twee weken krijgt je likeur deze fantastische rode kleur.

zelfgemaakt

Inpakken!

1 flesje met beugeldop inhoud 5 dl – fijn gouden lint – Spar stickers – 1 gelukspoppetje – 1 gouden ballon 1. Spoel de fles schoon met kokend water.

2. Giet er met behulp van een trechter de granaatappellikeur in en sluit de dop.

3. Snij het gouden lint op maat zodat het van onderaan de voorzijde tot onderaan de achterzijde loopt over de dop heen.

4. Zet voor- en achteraan vast met een feeststicker naar keuze.

5. Bevestig het poppetje aan de beugeldop samen met de ballon.

103

S A M X N O D R MERRY GO

RADITIE METEEN DE T E D ID LU EN N 30 BODY, T IN DE JARE JN HOUTIGE ZI RS EE ET M ET H TE R EL OO HEM NV UW TONG. WENT UW VER AS VERSCHEE ES SMELT OP TERBIER VER DE GORDON XM KJ IN W LO V IT W D U .

EE IN BIEREN SUBTIELE SN VAN DE KERST ENZIJN. E SCHUIM ALS ÏG EU SM ET EZELLIG SAM H G N VA K A A TERWIJL DAT IS DE SM ENDEN. GORDON XMAS, MILIE EN VRI FA ET M N TE VAN GENIE VE

OE K OP EE N BE DJ RLOR EN PE PE RK

E VA N M AN GO CO

M POTE

Anthony R. Martin • rue du Cerf 191 • 1332 Genval • BELGIUM I Sweet Globe

tjes peperkoek m. Laat de snee RS ON EN ko PE n 4 ee OR in VO s reer met lo PT RECE suiker in stukjes en pu melk en 100 g ssen de mango rtu Xmas op de on on Klop het ei, de rd ijd Sn Go suiker en de engsel weken. g m t 50 he n, in ele en hep de eig ut Sc 2 5 min : klop de de peperkoek. k een sabayon de pan en bak in af met k en er elt W 20 g suiker. Maa sm p. r perkoek boveno op. Laat de bote pe tje tje ur ee vu sn t t extra n ch wa ee za een schik er eel met nog op een bord en het bord eventu er rsi Ve n. yo mangocompote ba sa gosorbet en de een bolletje man jk ! eli ak Sm . te po mangocom rdon Xmas, g boter, 8 cl Go , 170 g suiker, 5 elk m dl 1 IN GR ED IËN TE N n, ele rkoek, 1 ei, 2 eig 4 sneetjes pepe gosorbet an m 2 mango’s,

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

anthonymartin.com

feestbieren ren Ontdek onze bie ing, in feestverpakk glazen e d n e s s a p t e m vaak ieren tb s e fe e z e D . ij b r e goed, doen het altijd ls onder a l fe ta p o l e w o z de kerstboom!

lekker bitter drie hopsoorten

abdijbier met karakter blond en bruin in 1 volledig in kerstjasje!

echte vintage

allemansvriend

inclusief designglas krachtige trappist

collector’s edition!

105

... boordevol smaak!

Heerlijke Everzwijnsalami ❄ Handige bolletjes in pepermantel ❄ Zeer smaakvolle natuurlijke salami ❄ Makkelijk te snijden en kleeft niet

© My_inspiration/shutterstock.com

© Elesey/shutterstock.com

Mediterraneo Pratico Ham

pareltjes 1

Freixenet is de meest verkochte mousserende wijn ter wereld.

2

3

APERITIEF 4

1. Freixenet, Cordon Negro (75 cl) 2. Freixenet, Vintage Reserva (75 cl) 3. Freixenet, Mia moscato (75 cl) 4. Prosecco Pasqua, Spumante Treviso (75 cl) ruikt en smaakt naar zoete appels en citrusfruit.

VIS EN SCHAALDIEREN

5

5. Niets past beter bij vis dan de intens frisse Tre Stelle, Italië, Basilicata (75 cl) met invloeden van limoen en tropisch fruit.

6

r j i Wijnw BIJ ELK KOOKPOTJE PAST EEN WIJNTJE!

Bio

SALADES 7

8 10 9

Bio

6. De biologische Actis, Chardonnay, Languedoc (75 cl) is een rijke witte wijn, met aroma’s van agrum en rijpe appel.

7. Tuilerie du Bosc, Côtes de Saint-Mont (75 cl) is een moderne witte wijn met structuur en een subtiele houttoets dankzij rijping op eiken vaten.

8. De aglianicodruif zorgt voor veel sappigheid en toetsen van zwart rijp fruit in Tre Stelle, Italië, Basilicata rosé (75 cl).

KAAS 9. Vendanges d'Anastasie, Sélection Exclusive (75 cl) heeft drie hoofdkenmerken: rijk, pittig en mollig.

10. De blend van 70% merlot en 30% cabernet sauvignon geeft Actis, Languedoc (75 cl) een soepele, ronde smaak die uitloopt op een volle finale.

107

Een roosje van kaas rechtstreeks van het weiland De enige kaas die wordt geschaafd Deze heerlijk rauwmelkse kaas dankt zijn originaliteit aan de unieke snijwijze.

Tête de Moine wordt lichtjes geschaafd met een Girolle® waardoor er fijne kaasroosjes ontstaan. Ook de plaats van herkomst is opmerkelijk: een abdij, en dan meer bepaald de Abdij van Bellelay. Tijdens de Franse Revolutie krijgt de kaas de naam Tête de Moine door de gelijkenis met het monnikenkapsel met tonsuur.

Een plank van sparhout voor een subtiel aroma

www.tetedemoine.ch

Een ander kenmerk van de kaas is dat zijn aroma nog beter tot zijn recht komt na rijping op een plank van sparhout. Een originele rijpingsmethode die de kaas in combinatie met de aromatische kruidenvelden in de Jura een onnavolgbaar aroma geeft.

Les Kaas Fromages uit Zwitserland. de Suisse.

Suisse. Naturellement.

Zwitsers.

Natuurlijk.

www.fromagesdesuisse.be www.kaasuitzwitserland.be

pareltjes 1

2 3

WILD

4

1. In Château Goudray, Plan de Dieu (75 cl) proef je veel fruit en versmolten tannines.

ROOD VLEES

5

2. Serbal Malbec, Atamisque, Uco valley (75 cl) herken je aan zijn hoge concentratie, stevige structuur en een fruitige, zijdeachtige smaak.

3. Een brede, sappige smaak, véél complexiteit en vooral finesse? Dat moet Col Saint-Poncian, Saint-Chinian (75 cl) zijn!

4. Geniet van de smaak van gestoofde pruim, noten en chocolade in Tre Stelle, Aglianico del Vulture (75 cl).

5. Tons de Duorum, Douro, Portugal (75 cl) is een verrassend sappige wijn met rode bessen, een beetje chocolade en licht toasty tannines.

6

r j i w Wijn

GROTE GROEP? Ga dan voor de elegante, ronde Marquis de Chasse, Bordeaux (3 l) met body en delicate fruitaroma’s.

BIJ ELK KOOKPOTJE PAST EEN WIJNTJE!

LAM 6. Château Paran Justice, Saint-Émilion, Grand Cru (75 cl) smaakt soepel, met ronde tannines.

7 8 9

10

WIT VLEES EN GEVOGELTE 7. In Salamandre d'Or, Coteaux Bourguignons (75 cl) domineert het rood fruit.

8. Poggio Al Casone, Chianti Superiore, Castellani (75 cl) met aroma’s van gestoofd fruit, kersenpit en houttonen is een topper qua prijs-kwaliteit.

9. Domaine Bousquet, Latour de France, Côtes du Roussillon Village (75 cl) smaakt een beetje zijdig maar toch gestructureerd.

10. Vendanges d'Anastasie Merlot, Vin de Pays d'Oc (75 cl) staat voor kracht, kruidigheid en fruitigheid.

109

®

MEER VERFRISSING, MINDER GESLEUR

HÉT IDEALE EINDEJAARSGESCHENK !

WWW.SODASTREAM.BE *Goed voor 60L, genoeg bruisend water voor de hele familie.

wedstrijd

Win een eindejaarsdiner met je vrienden!

Surf naar de Facebookpagina van Spar en doe tussen 12 en 21 december mee aan de kerstboomwedstrijd. Hang jezelf en maximum vier vrienden in onze Spar kerstboom en maak kans op een eindejaarsdiner bij jou thuis samen met deze vrienden en hun partners. Met alles erop en eraan!

Je krijgt een volledig feestpakket met eten, drank en decoratie voor tien personen, ideaal voor jouw perfecte eindejaarsfeest. Geen zorgen over shoppen of uitgebreid koken, Spar verwent je tot in de kleinste puntjes!

S PA

R WENST

Goudetnen momen VOOR I ED E R E E N

Hoe deelnemen?

1. Surf naar de Facebookpagina van Spar: www.facebook.com/sparretail.

2. Als je meedoet met de wedstrijd, verschijnt er een kerstboom. Jouw foto is automatisch toegevoegd in de hoogste kerstbal.

3. Klik op de andere kerstballen en 'tag' telkens de naam van een vriend waarmee jij eindejaar wil vieren. Je kan maximum vier vrienden toevoegen en je kan slechts ĂŠĂŠn keer deelnemen.

4. Beantwoord de schiftingsvraag: hoeveel feestvierders zullen er in totaal getagd worden in onze Spar kerstboom?

Ik nodig uit...

Volg niet alleen de Facebookpagina, maar neem zeker ook een kijkje op de nieuwe Spar website: mijnspar.be.

Je doet er allerlei ideetjes op in het gloednieuwe inspiratieluik!

111

Een originele worst, Duitse kwaliteit!

De Böklunder Bockworst als tussendoortje, voor een lunch of diner, een snack tijdens het sporten of bij een picknick. De Böklunder Bockworst kan gecombineerd worden met groenten, aardappelen of salade.

Altijd snel en gemakkelijk klaar om te eten.

De Böklunder Bockworst kan zowel warm als koud worden gegeten. Volgens de traditionele productieprocedures ontwikkeld in de jaren ’50 door de slagers van Böklund.

Trakteer uzelf en geniet van de Böklunder Bockworst.

Eet lijk e k a m s

Die W vom L urst ande

j i r n e k e o kookb

tips

boeken

Wat wij er alvast erg leuk aan vinden: 1. Je vindt veel ideetjes voor de feesten, met o.a. recepten voor oesters, kreeft en krab.

2. Het is zowel een lees- als kijkboek, ideaal voor onder de kerstboom!

Kookkunst De tweelingbroers Kristof en Stefan Boxy ken je misschien van het programma Boxy & Boxy waarin ze bekende Vlamingen op de voet volgen. Maar ze zijn in de eerste plaats topchefs. In 1982 startten ze een sterrenrestaurant in Kortrijk. Sinds 1997 hebben ze een eigen traiteurdienst. In dit eerste deel van een tweeluik schotelen ze een 40-tal heerlijke gerechten voor die passen bij de winter en de lente. Daarnaast krijg je de inspiratiebronnen van deze kunstminnaars te zien: keramiek, meubels, quotes van kunstenaars, …

Out of the Boxy - Creatie & inspiratie, Stefan, Kristof en Auguste Boxy, Lannoo, ISBN 978 94 0143 683 0, € 39,99

Meer boeken(tips)?

Ben jij ook verlekkerd op de smakelijke, snelle gerechten van het tvprogramma De Garde van Gert? Goed nieuws: dit kookboek bundelt de beste recepten van Gertje en de bekende NJAM!chefs. Ze zijn allemaal binnen het halfuur klaar!

Jamie Oliver helpt je om de lekkerste feestgerechten zonder stress op tafel te zetten. Van echte kerstklassiekers met een Jamie-twist tot vegetarische hoofdgerechten en gezonde traktaties. En natuurlijk ontbreken de recepten voor het kerstontbijt en de desserts niet!

Jamie Oliver’s kerstkookboek, Jamie Oliver, Kosmos Uitgevers, ISBN 978 90 2156 428 9, € 29,99

De Garde van Gert, Gert Verhulst en gasten, Njam!, ISBN 978 94 6277 200 7, € 19,99

Mail naar spar.kook@ retailpartnerscolruytgroup.be je lievelingsrecept van Gert en maak kans op 1 van de 5 exemplaren.

Ken je klassiekers! Aan de hand van de stap-voor-stapfoto’s in dit kookboek leer je alle basis­ technieken voor 100 klassieke soepen, fonds, sauzen, groenten, vis, vlees, voor- en bijgerechten. Met dit boek kan je iedere thuischef plezieren!

Kookschool Klassiek.

Het grote handboek voor iedere chef, Mariane Magnier-Moreno, Kosmos Uitgevers, ISBN 978 90 2156 354 1, € 29,99

113

jouw

buurt/beurt

n e p p o h s t s e € 1 0 0 fe = ! u a e d a c € 10 8 tot en met 31 december 2016

Van krijg je in jouw Spar winkel bij elke aankoopschijf vanaf € 100 (rookwaren, vuilniszakken, leeggoed, telefoonkaarten, lotto, kranten en tijdschriften uitgezonderd) een waardebon van € 10.

volgende maand

10 x soep

waardebon van € 10

Deze is geldig van 1 tot en met 31 januari 2017. De waardebon kan niet omgezet worden in geld.

S P EC IM E N

Belgische schorseneren

Salted Caramel Cake mijnspar.be

www.facebook.com/sparretail

LR!

De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot 31 december 2016 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand.

Met dank aan Ikea, Habitat, Hema, Mezzannino en Van Uytsel. *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

114

n a k t a D ? n e v e o r p e t m o Zin g a d e i t a t s u g e op onze d

Op 10 december kan je in jouw Spar de eindejaarsproducten proeven. Zo ontdek je op een lekkere manier hoe je jouw feest een gouden randje geeft!

g i k k u l e g n e e e j t s Spar wen r e i z e l p 201 7 vol Voor winkels in je buurt zie www.mijnspar.be