Theater Koblenz

from KulturInfo Ausgabe 11 2021

by Kulturverlag Koblenz | korrekt medien

Stadt Bendorf

Bitte schonend behandeln: Williams Christ Birnen, Zwetschgen, Quitten & Co. Im Herbst werden auf dem Birkenhof ausgewählte Früchte in edle Destillate verwandelt.

Sorgfalt, Genauigkeit und ein Auge für die richtige Qualität: „Wenn der Transporter mit den ersten Früchten auf den Hof fährt, sind unsere Destillateure schon längst startklar, denn jetzt sind sie gefragt. Ist das Obst unbeschadet, ist alles in Ordnung? Dann startet die detaillierte Qualitätskontrolle und das Einmaischen“, erläutert Steffi Klöckner den Prozess, während sie selbst schon an der Metallrampe steht, auf der gerade die ersten Williams-Christ-Birnen herunterkullern, die dann in der Passiermaschine zu Obstmaische verarbeitet zu werden.

„Hier geht es um Handarbeit und Augenmaß, ohne läuft in unserer Manufaktur nichts“, meint Jonas Klöckner, Destillateurmeister und Produktionsleiter auf dem Birkenhof. „Dadurch garantieren wir auch, dass nur wirklich reife und gesunde Früchte in unseren Destillaten landen.“

Ob Edelbrand oder Likör, die Basis – und damit die Obst- oder Getreidemaische – muss erstklassig sein und das entscheidet sich schon beim ersten Blick in die Obstkiste: „Unsere Destillateure können meistens schon auf den ersten Blick, die erste Geschmacks- oder Duftprobe sagen, wie gut das spätere Destillat wird. Spannend! Und für mich ein Stück Kunsthandwerk“, meint Steffi Klöckner.

Nach der Zerkleinerung der Früchte kommt der Obstbrei, versetzt mit Hefe und angepasstem ph-Wert, in die Gärtanks der Destillerie. Hier intensivieren sich die individuellen Charakterzüge des Obstes weiter – z.B. in einer sogenannten „stürmischen Gärung“ – bis zur aromaschonenden Destillation. Anschließend reifen viele Destillate in ausgesuchten Holzfässern und gewinnen so noch mehr Charme und Geschmack.