La Cantine des Cousins - Le Livre by LaCantineDesCousins

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uisine ur n’est notre de thé » Extrait de notre interview dans l’Express Style, 10 décembre 2014

UNE RECETTE UNIQUE Temps de préparation : l’enfance, l’adolescence, la vie, plusieurs générations...

Ingrédients : Une base : 7 cousins gourmands Un moule : la famille Un liant : l’amour Des épices : l’imagination et les voyages Des ustensiles : la tradition, la transmission et la créativité

Une préparation au long cours... Il y a 3 ans déjà que nous nous sommes réunis tous les sept autour de la table en chêne, à Montchabrol, dans notre Corrèze natale pour réfléchir à un projet commun, qui rendrait hommage à ce que nous appelons « la bonne bouffe » et qui nous permettrait d’accommoder ce que nous ont transmis nos parents et grands-parents. Ce sont les débuts de La Cantine des Cousins. D’année en année, lors des traditionnelles grandes fêtes, mais aussi au fil des repas familiaux quotidiens nous avons affiné nos palais et affirmé nos goûts. Nous nous retrouvions souvent autour de cette table chez notre grand-mère ou nos grandes tantes pour déguster des préparations toutes plus succulentes les unes que les autres et toujours en quantité gargantuesque ! « Car s’il n’en reste plus, c’est qu’il n’y en avait pas assez ! » Et vous l’aurez compris en découvrant nos recettes « La cuisine minceur n’est pas vraiment notre tasse de thé » ! C’est de notre amour du partage et de l’envie de faire découvrir les coulisses d’une famille d’estomacs qu’est née La Cantine des Cousins. Un repas, quelques photos, des rires et surtout des bonnes choses et hop nous voilà sur la toile. Qui l’eut cru ? Le site La Cantine des Cousins est né. Depuis début 2014, nous avons vu notre projet décoller ; chaque cousin s’est investi selon ses possibilités et à sa manière dans ce qui fait maintenant partie intégrante de notre famille. La Cantine a fait sa place et a nourri l’envie d’aller plus loin dans la quête de nouvelles saveurs et le design culinaire. Car même si nous ne faisons pas de chichis, c’est quand même mieux quand c’est beau, et BON ! Mais les voyages, les études, le travail ont fait qu’aujourd’hui nous avons déserté les bancs de La Cantine. Voici donc la suite et fin du menu… La Cantine des Cousins, Le Livre ! Dans ce recueil, imprimé en Corrèze, nous avons réuni des recettes familliales traditionnelles, des recettes rapportées de voyages, mais aussi des recettes réinventées. Elles sont présentées par saison car nous utilisons des produits frais et le plus souvent possible, locaux. Nous avons imaginé, écrit et photographié chacune de nos recettes. Nous avons pensé le décor de chaque photo de façon à transmettre notre plaisir et notre envie de cuisiner. Le résultat : ce livre de plus de 200 recettes mis en page et coédité par nous sept. Ainsi se termine cette préparation. Nous espérons que tu prendras autant plaisir que nous à cuisiner et partager notre amour du bien manger !

JOSEPH, ANA, MAEL, LARA, ELIO, LOU, TOM Petite information pour la lecture de nos recettes, l’indication « c à c » correspond à cuillère à café et bien sûr « c à s » à cuillère à soupe :) ! Qui en bon français s’écrirait cuillerée à café et cuillerée à soupe, dixit Tatie Lucette

SOMMAIRE

Le Printemps ENTRÉES PLATS DESSERTS BOISSONS

L’Été

ENTRÉES PLATS DESSERTS BOISSONS

L’Automne ENTRÉES PLATS DESSERTS

L’Hiver ENTRÉES PLATS DESSERTS BOISSONS

Les Bases INDEX DES RECETTES INDEX PAR INGRÉDIENT REMERCIEMENTS

LE PRINTEMPS Ça bourdonne et ça s’agite dans ton jardin, c’est le printemps ! La nature reprend des couleurs et nous aussi ! Chacun un manche à sa taille et c’est parti ! Il faut bêcher et semer pour profiter des fruits et légumes de ton jardin tout l’été. Les étales de marché se remplissent et il suffit de se balader entre les rangs des producteurs pour trouver l’inspiration et concocter de bon petit plats.

ENTRÉES Asperge, crumble au parmesan, sauce hollandaise Pesto de fanes de radis Crème d’asperge au chèvre à tartiner Pâté de paques Terrine de foies de volaille Fougasse olives, citron Salade au sarrasin Salade fattoush Kentucky corn chicken Scones au parmesan Velouté d’asperges blanches Crevettes, bouillon thaï coco, gingembre Taboulé betterave, radis Salade tiède de betterave à l’œuf Houmous ultra simple Salade de betterave cuites et crues Nems chèvre et tomates confites

LE PRINTEMPS

| ENTRÉES

ASPERGES CRUMBLE AU PARMESAN SAUCE HOLLANDAISE pour 4 cousins ▲ 20 asperges blanches pour le crumble parmesan 80 g de farine 80 g de parmesan 80 g de beurre froid 1/2 c à c de piment d’Espelette pour la sauce hollandaise 2 jaunes d’oeufs 150 g de beurre fondu clarifié 1 jus de citron sel, poivre pour servir 1 crottin de Chavignol 1 botte de ciboulette

Fais cuire les asperges épluchées dans un grand volume d’eau. Pendant ce temps prépare le crumble, mélange tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange « sableux ». Étale le mélange sur une plaque de cuisson et enfourne 10 minutes à 190°. Laisse refroidir. Pour la sauce hollandaise, bats les jaunes d’oeuf avec deux cuillères à soupe d’eau dans une jatte, place-la au un bain-marie et continue de fouetter jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, ajoute alors le beurre en filet en continuant de fouetter énergiquement. Le mélange va prendre une texture de crème « aérienne ». Sale, poivre et ajoute le jus de citron avant de servir. Dresse 5 asperges par assiette, râpe un peu de fromage de chèvre dessus, ajoute quelques brins de ciboulette, le crumble puis place des points de sauce dans l’assiette. C’est prêt!

LE PRINTEMPS

| ENTRÉES

PESTO DE FANES DE RADIS pour 6 cousins les fanes d’une botte de radis 100g de parmesan 1 bouquet de basilic 50g de poudre d’amande

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1 petite gousse d’ail 1/2 yaourt 10cl d’huile d’olive

Lave les fanes de radis et le bouquet de basilic. Puis mets tous les ingrédients dans un blender et mixe le tout.

LE PRINTEMPS

| ENTRÉES

CRÈME D’ASPERGES AU CHÈVRE À TARTINER pour 8 cousins 1 botte d’asperges blanches 100g de chèvre frais

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1 botte de ciboulette sel, poivre

Coupe le bout des asperges et épluche-les. Fais-les ensuite cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Une fois cuites, égoutte-les. Lorsqu’elles ont refroidi, mixe-les avec le chèvre frais. Lave la ciboulette et hache-la grossièrement. Ajoute-la ensuite au mélange chèvre/asperges, sale et poivre à ta convenance. Déguste ta crème à tartiner sur du pain grillé !

LE PRINTEMPS

| ENTRÉES

PÂTÉ DE PÂQUES pour 8 cousins ▲ 500g de super pâte à tarte de Tatie p.302 pour la garniture 5 oeufs pour la farce 200g de porc hâché (chair à saucisse pas trop grasse) 400g de viande blanche hachée (veau, dinde, poulet, lapin...) sel, poivre 1 oignon 4 échalotes 1 gousse d’ail 1 pincée de 4 épices quelques branches de persil haché quelques gouttes d’eau de vie ou de vin blanc

Commence par faire la pâte brisée p.302, laisse-la reposer. Cuis les oeufs 12min dans l’eau bouillante et écale-les. Mélange tous les ingrédients hachés de la farce, sale et poivre, ajoute quelques gouttes d’eau de vie. Partage la pâte en 1/3 et 2/3. Abaisse le plus petit morceau en un rectangle de 3-4mm d’épaisseur et d’environ 13cm de large par 30cm de long. Déposes-y la farce en un boudin. Coupe les oeufs durs en deux et déposes-les sur la farce. Abaisse la pâte restante en un rectangle d’environ 20cm par 40cm. Dépose-le sur l’ensemble du pâté. Soude bien les bords à l’oeuf, puis badigeonne le pâté. Fais deux trous sur le dessus du pâté pour que la vapeur puisse s’échapper. Cuis environ 1h à 180°C.

LE PRINTEMPS

| ENTRÉES

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLES pour 1 terrine ▲ 700 g de foies de volailles bien frais 2 oeufs 2 échalotes 2 gousses d’ail pelées le zeste d’un demi citron 4 branches de thym 2 feuilles de laurier 7 cl de Cognac 5 cl de vinaigre de Xérès 1 c à s de sucre sel, poivre

Deux heures avant de préparer ta terrine fais dégorger les foies de volaille dans un grand volume d’eau salée. Égoutte les foies, découpe-les en prenant bien soin d’enlever la petite poche de bile. Fais-les revenir 5 minutes dans une poêle chaude huilée avec les échalotes ciselées, les gousses d’ail grossièrement coupées, les zestes de citron et le thym. Déglace avec le cognac et le vinaigre, laisse réduire, ajoute le sucre. Sale et poivre généreusement. Laisse cuire 5 minutes de plus. Retire les branche de thym du mélange puis passe le tout au mixeur et ajoute les oeufs, la préparation est assez liquide (et pas très sexy), c’est normal. Beurre une terrine, remplis-la avec la préparation et mets deux feuilles de laurier sur le dessus. Prépare un bain marie, places-y ta terrine (ne la couvre pas) et enfourne 40 minutes à 150°. La terrine est meilleure après avoir reposé.

Recette spéciale bikini ! Parce que le foie c’est pas gras !

LE PRINTEMPS

| ENTRÉES

FOUGASSE OLIVES - CITRON pour 6 cousins 600g de farine 2 sachets de levure déshydratée 20cl d’eau tiède 10cl d’huile d’olive

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10g de sel 200g d’olives persillées dénoyautées le zeste d’un citron

Dans un grand saladier mélange la farine et la levure. Ajoute ensuite le sel, mélange. Verse petit à petit l’eau tiède et l’huile d’olive. Pétris pendant 10 minutes. Ajoute les olives et le zeste de citron et pétris de nouveau 5 minutes. La pâte doit être souple et homogène. Sépare la pâte en 2 et abaisse-la d’environ 1cm sur un papier cuisson. Avec un couteau dessine un quadrillage sur le dessus de ta pâte. Laisse lever 1h. Fais cuire 20 minutes à 180°.

LE PRINTEMPS

| ENTRÉES

SALADE AU SARRASIN pour 6 cousins 150g de graines de sarrasin «kasha» 1 bouquet de menthe 1 bouquet de coriandre 1 botte de ciboulette

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1 citron 1 oignon rouge 1 petite grappe de raisins noirs poivre

Fais cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante 11 minutes puis passe-le sous l’eau froide et égoutte-le bien. Lave les herbes et hache-les grossièrement. Dans un saladier mélange-les avec le sarrasin. Lave et coupe en 2 les raisins, épluche l’oignon et hache le finement. Mélange le tout, arrose de jus de citron et poivre.

LE PRINTEMPS

| ENTRÉES

SALADE FATTOUSH pour 6 cousins ▲ 1 botte de radis 1 orange une vingtaine d’olives niçoises 1 botte de coriandre 3 poignées de mesclun quelques feuilles d’arroche le jus d’un citron 1 oignon rouge 10 feuilles de menthe 2 grands pains pita p.360 1 c à s de sumac huile d’olive sel, poivre

Coupe en lamelles très fines l’oignon rouge et les radis lavés et équettés. Rince la menthe et la coriandre puis cisèle-les grossièrement. Mets le tout dans un grand saladier avec le mesclun et l’arroche lavés et essorés. Pèle à vif l’orange et détaille-la en morceaux puis ajoute-la à la salade avec son jus. Ajoute les olives, le sumac, le sel, le poivre, le jus de citron et arrose le tout d’huile d’olive. Au moment de servir, coupe les pains pitas en petits triangles et fais-les frire avec un filet d’huile d’olive dans une poële. Parsèmes-en ta salade !

KENTUCKY CORN CHICKEN pour 4 cousins 3 blancs de poulet 1/2 paquet de corn-flakes non sucrés 5 c à s de ketchup 2 gousses d’ail 1/2 c à s de muscade

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1 œuf 1 c à s de tabasco le jus d’un citron vert 3 c à s d’huile d’olive sel

Dans un saladier mélange le ketchup, les gousses d’ail hachées, le citron, l’huile d’olive, la muscade, le tabasco, le jaune d’œuf et un peu de sel. Monte le blanc d’œuf en neige et ajoute-le à la marinade. Coupe le poulet en morceaux d’environ 5cm de longueur et 2cm d’épaisseur et plonge-les dans la marinade. Écrase grossièrement les corn flakes, roule les morceaux de poulet, passés au préalable dans la marinade, dans les miettes de corn-flakes puis dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne 15-20 minutes à 190°. Sers avec du ketchup et du citron vert, le parfait accompagnement d’une bière bien fraîche !

SCONES AU PARMESAN pour 4 cousins 320g de farine 1 sachet de levure 1 pincée de sel 75g de beurre mou 2 c à s de crème fraiche

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2 oeufs 10 cl de lait 50 g d’olives noires 100g de parmesan 1/2 oignon rouge

Préchauffe ton four à 180°C Dans un saladier, mélange la farine, la levure et le sel. Ajoute ensuite le beurre mou et la crème fraîche, la pâte doit être friable. Dans un bol mélange les oeufs et le lait et ajoute cette préparation à la farine.Pétris et quand la pâte est bien homogène ajoute les olives, le parmesan et l’oignon haché finement. Forme des boules de 6 cm de diamètre et aplatis les légèrement. Dispose-les sur une plaquette recouverte de papier cuisson et enfourne pour 15-20 minutes.

LE PRINTEMPS

| ENTRÉES

VELOUTÉ D’ASPERGES BLANCHES pour 4 cousins ▲ 1 botte d’asperges blanches 1 oignon 50g de beurre demi-sel 1 c à s de farine 70g de parmesan râpé 20cl de crème fraîche épaisse sel, poivre

Épluche et rince les asperges, puis coupe-les en tronçons d’environ 2cm, réserve les têtes pour la fin de cuisson. Dans une casserole fais revenir l’oignon émincé avec les morceaux d’asperges dans le beurre pendant 10min à feu doux. Ajoute ensuite la farine pour faire un roux, mélange bien puis verse environ 500ml d’eau. Ajoute les têtes d’asperges et laisse cuire pendant une vingtaine de minutes. Mixe ton velouté en incorporant petit à petit la crème fraîche et le parmesan. Sale et poivre.

CREVETTES - BOUILLON THAÏ COCO GINGEMBRE pour 2 cousins 10 crevettes crues 3 carottes 20cl de lait de coco 10cl d’eau 2 ciboules 1 citron vert 1 baton de citronnelle

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1 petit morceau de gingembre 2 gousses d’ail 1 petit morceau de galanga 1 c à c de sauce sriracha 1 pointe de couteau de curry en poudre sel

Fais chauffer un peu d’huile dans une casserole, ajoute les ciboules coupées en morceaux, l’ail, le gingembre et le galanga épluchés et râpés, la citronnelle écrasée, laisse revenir 3 minutes puis ajoute le lait de coco, l’eau, la sauce sriracha et le curry. Epluche les carottes et coupe-les finement en biseau ou en rondelles à l’aide d’une mandoline, ajoute l’équivalent de deux carottes dans la casserole. Laisse mijoter sur feu doux 15 minutes. Ajoute alors le jus de citron vert, sale et goûte pour ajuster l’assaisonnement. Épluche le corps des crevettes, place-les alors dans la casserole de bouillon frémissant, couvre, arrête le feu et laisse cuire à l’étouffée 6 minutes. Ajoute alors la carotte restante et sers parsemé de coriandre ou de vert de ciboule.

TABOULÉ BETTERAVE - RADIS pour 3 cousins 150g de semoule moyenne 3 betteraves moyennes 10 radis roses 1 gousse d’ail 1 botte de ciboulette

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1/2 c à c de graines de cumin 1 poignée de raisins secs le jus d’un citron poivre, sel huile d’olive

Epluche la gousse d’ail et retire le germe. Fais-la bouillir dans 10cl d’eau. Verse la semoule dans un saladier. Lorsque l’eau bout, verse-la sur la semoule jusqu’à ce qu’elle soit recouverte. Laisse-la ensuite gonfler. Ecrase la gousse d’ail et ajoute-la à la semoule puis verse de l’huile d’olive et mélange. Laisse refroidir. Fais gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude, puis ajoute-les au taboulé. Pendant ce temps coupe la betterave en petits morceaux et ajoute-la au taboulé lorsqu’il est bien froid. Fais de même avec les radis que tu coupes en fines rondelles. Lave la ciboulette, hache-la et ajoute-la au taboulé avec les graines de cumin. Sale et poivre selon ton goût et arrose du jus de citron. Laisse le tout reposer 1h au frigo.

LE PRINTEMPS

| ENTRÉES

SALADE TIÈDE DE BETTERAVE À L’OEUF pour 1 cousin 1 betterave cuite 1 oeuf fermier 50g de comté âgé de 24 mois

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1 c à s d’huile de noix 1 c à s de vinaigre de vin sel, poivre

Coupe en fines tranches la betterave et dispose-les au fond d’une assiette. Râpe le comté en fines lamelles et parsèmes-en la betterave. Passe ton assiette au four 5 minutes à 180°C. Pendant ce temps, fais cuire ton oeuf à la poêle, sale et poivre-le. Dès la sortie du four, arrose de vinaigre et d’huile l’assiette de betterave. Dispose l’oeuf dessus et déguste tout de suite !

LE PRINTEMPS

| ENTRÉES

HOUMOUS ULTRA SIMPLE pour 6 cousins 400g de pois chiches cuits et égouttés 2 c à s de graines de sésame le jus d’un citron

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4 c à s d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1/2 c à c de cumin

Epluche la gousse d’ail, puis mets tous les ingrédients dans un mixer. Mixe le tout finement.

LE PRINTEMPS

| ENTRÉES

SALADE DE BETTERAVES CUITES ET CRUES pour 6 cousins ▲ 4 petites betteraves rouges 4 petites betterave jaunes 1 betterave chioggia 100g de comté un bouquet de ciboulette 2 c à c de moutarde à l’ancienne vinaigre balsamique huile d’olive sel, poivre

Tu vas commencer par faire cuire les betteraves rouges et jaunes. Place chaque betterave (non épluchée mais lavée) au centre d’un carré de papier aluminium avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ferme la papillote hermétiquement en réunissant les 4 coins du carré de papier alu. Place toutes tes papillotes de betteraves sur une plaque allant au four et enfourne pour 3 heures à 180°. Pense à retourner tes papillotes de temps en temps. Pendant ce temps, prépare une vinaigrette en mélangeant la moutarde, 4 cuillères à soupe de balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre dans un bol. Lorsque les betteraves sont cuites, pèle-les, coupe-les en quartiers et place-les, alors qu’elles sont encore tièdes, dans la vinaigrette. Hache le bouquet de ciboulette, ajoute-le aux betteraves. Épluche la betterave chioggia, coupe-la en tranches très fines (à l’aide d’une mandoline si tu peux) et ajoute-les aux betteraves cuites. Place tes betteraves dans ton plat de service et recouvre-les de copeaux de comté (réalisés à l’aide d’un épluche-légumes).

LE PRINTEMPS

| ENTRÉES

NEMS CHÈVRE TOMATES CONFITES pour 20 nems ▲ 1 paquet de feuilles de filo 1 petit poivron rouge 80g de tomates séchées 200g de fromage de chèvre frais 50g d’olives noires 1 blanc d’oeuf 2 c à s d’huile d’olive quelque feuilles de basilic sel, piment d’Espelette

Mélange le chèvre frais et le blanc d’œuf. Coupe le poivron, les tomates, les olives en petits dés et incorpore-les au chèvre. Ajoute l’huile d’olive, le basilic haché, le sel et le piment d’Espelette. Place la préparation dans une poche à douille. Coupe les feuilles filo en deux dans la largeur. Dispose un boudin de farce à l’aide de la poche à douille au sommet de la feuille et plie-la selon les photographies ci-contre. Soude les nems à l’aide d’un peu d’eau tiède. Pour la cuisson, tu peux les faire frire dans l’huile chaude pendant deux minutes ou les faire cuire au four 10 minutes à 190°C.

PLATS Gnocchis ricotta, menthe Tajine d’agneau aux abricots Côte de bœuf limousin, béarnaise maison Sauté de veau à l’estragon de Tatie Gnocchis de patates douces, crème de parmesan, basilic Poulet de Bahia Farofa Le rata de Mamie Linguine aux asperges vertes, pesto de cajou Brochette de poulet à la bière Cannelloni gorgonzola, ricotta, coppa Baos Aiguillettes de canard teriyaki, salade fraicheur Crumble de légumes verts Le rôti de veau Aïoli thaï Ballotines de poulet

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GNOCCHIS RICOTTA - MENTHE pour 2 cousins 250g de ricotta 80g de parmesan 1 oeuf 50g de farine

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3 branches de menthe 2 tranches de coppa sel, poivre

Fais griller les tranches de coppa. Pendant ce temps, dans un saladier, mélange la ricotta et le parmesan. Ajoute l’oeuf, la farine, sale et poivre. Coupe la menthe finement et ajoute-la à la préparation. Farine bien tes mains et ton support de travail. Prends une petite cuillère et forme une boule, allonge-la et ton gnocchi est prêt. Fais bouillir 2 litres d’eau et mets-y les gnocchis. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Prends un plat allant au four et dispose les gnocchis. Saupoudre les de parmesan et mets-les sous le gril 10 minutes. Déguste les gnocchis avec la coppa grillée et une poêlée d’épinards par exemple

TAJINE D’AGNEAU AUX ABRICOTS pour 6 cousins 1,5 kilo d’épaule d’agneau en morceaux 3 carottes 5 gousses d’ail 1 gros oignon 6 pommes de terre moyennes 2 courgettes de Nice 150 g d’abricots secs

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90 g d’amandes entières 2 c à s de ras el hanout 2 c à s de coriandre moulue 1 c à s de curcuma 1 c à s de gingembre en poudre 1 c à s de miel sel, poivre

Fais dorer les morceaux d’agneau dans une sauteuse. Retire les et ajoute l’oignon émincé, les gousses d’ail coupées en deux et les carottes coupées en gros tronçons. Ajoute les épices, l’agneau, couvre d’eau à hauteur, sale, poivre et laisse mijoter 1h30. Ajoute alors les courgettes coupées en gros morceaux, la moitié des abricots et le miel. Rajoute un peu d’eau si besoin et laisse cuire une heure de plus sur feu doux. Pour finir, épluche les pommes de terre, coupe-les en gros dés et ajoute-les au tajine avec les abricots restants, laisse cuire 40 minutes. Goûte et rectifie l’assaisonnement. C’est prêt, tu peux parsemer d’amandes torréfiées juste avant de servir.

LE PRINTEMPS

| PLATS

CÔTE DE BOEUF LIMOUSIN BÉARNAISE MAISON pour 4 cousins ▲ 1 belle côte de boeuf (limousin of course!) pour la béarnaise 3 jaunes d’oeuf 100g de beurre 5 c à s de vinaigre de cidre 3 c à s d’eau 1 bouquet d’estragon 1 échalote sel, poivre

Pour être saignante la côte de boeuf doit cuire 12 minutes de chaque côtés en étant retournée régulièrement. Prépare la béarnaise. Dans une casserole verse le vinaigre, l’eau, la moitié de l’estragon ciselé, l’échalote finement hachée et laisse sur le feu 7 minutes. Ajoute les jaunes d’oeuf en fouettant énergiquement (sinon ta sauce va coaguler !). Incorpore alors le beurre froid en petits morceaux hors du feu, remets sur le feu et fouette. La sauce va épaissir (cela prend 5 minutes environ), sale, poivre et ajoute le reste d’estragon ciselé.

Le plat préféré des cousins carnassiers !

LE PRINTEMPS

| PLATS

SAUTÉ DE VEAU À L’ESTRAGON DE TATIE pour 7 cousins ▲ 2 kilos de veau en morceaux 2 oignons 2 branches d’estragon frais 2 c à c de farine 7 c à s de crème fraîche huile, beurre ou graisse de canard sel, poivre

Hache les oignons que tu fais blondir dans une cocotte avec la matière grasse. Ajoute la viande, les tiges d’estragon (mets de côté les feuilles). Couvre et laisse mijoter 1h. Retire la viande. Garde-la au chaud. Dans un bol, tu mélanges 2 c à c de farine avec 7 c à s de crème fraîche et les feuilles d’estragon réservées, hachées finement. Incorpore ce mélange au jus de cuisson resté dans ta cocotte. Laisse bouillir un instant. Verse ensuite sur la viande. Sers avec du riz, c’est aussi très bon avec des haricots verts (du jardin bien sûr !) Tu peux remplacer le veau par du poulet si tu préfères ;)

LE PRINTEMPS

| PLATS

POULET DE BAHIA pour 6 cousins 6 morceaux de poulet fermier 4 tomates 2 échalotes le jus de 3 citrons

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1 poivron rouge 3 gousses d’ail 30cl de sauce tomate

Lave les tomates et le poivron puis enlève les pépins, coupe les tomates en quarts et le poivron en fines lamelles. Dans un grand plat, mélange tous les ingrédients et laisse mariner le poulet au moins 4h. Dans une cocotte, fais mijoter le poulet et la marinade pendant 1h sur feu moyen. Tu peux accompagner le poulet de riz et de notre farofa, un accompagnement préparé à base de farine de manioc.

LE PRINTEMPS

| PLATS

FAROFA pour 4 cousins 4 carottes 2 boites de maïs

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100g de beurre 350g de farine de manioc

Lave et épluche les carottes, puis râpe-les. Fais fondre le beurre dans une casserole et ajoute les carottes. Laisse cuire pendant 5 minutes. Ajoute ensuite le maïs et prolonge la cuisson de 5 minutes. Verse la farine de manioc et fais cuire encore 10 minutes pour faire griller le farofa.

LE PRINTEMPS

| PLATS

LE RAGOÛT DE MAMIE pour 4 cousins ▲ 1kg de haricots verts 1kg de haricots blancs 7 ou 8 pommes de terre moyennes 2 tomates pelées 1 c à s de farine 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil un peu de lard gros sel

Dans un grand faitout, mets les haricots verts, les haricots blancs et les pommes de terre lavées et épluchées. Couvre d’eau, ajoute les deux tomates pelées, le sel et fais cuire à feu doux pendant 2h. Un quart d’heure avant la fin de cuisson, dilue la farine dans un peu d’eau et ajoute-la au ragoût. Hache grossièrement l’ail, le persil et le lard. Mélange cette préparation au ragoût. Tu peux le servir avec un bon rôti de veau p.302

LE PRINTEMPS

| PLATS

LINGUINES AUX ASPERGES VERTES PESTO DE CAJOU pour 2 cousins ▲ 1 botte d’asperges vertes 1 gousse d’ail 200g de linguines huile d’olive sel, poivre copeaux de parmesan pour le pesto 1 bouquet de basilic 1 gousse d’ail 60g de noix de cajou torréfiées 50g de parmesan huile d’olive sel, poivre

Lave les asperges et coupe-les en tronçons en gardant les pointes sur environ 5cm. Fais revenir les pointes dans une poële avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail hachée grossièrement pendant 10min. Fais bouillir de l’eau dans une casserole et plonges-y les morceaux d’asperges restants. Laisse cuire 15min. Lorsque les morceaux d’asperges sont bien fondants mixe-les avec tous les ingrédients du pesto. Fais cuire tes linguines selon les indications du sachet. Dresse des assiettes en disposant les linguines, le pesto, les pointes d’asperges. Parsème de copeaux de parmesan. Sale, poivre et arrose d’un filet d’huile d’olive

LE PRINTEMPS

| PLATS

GNOCCHIS DE PATATES DOUCES CRÈME DE PARMESAN BASILIC pour 5 cousins ▲ pour les gnocchis 3 grosses patates douces 5 petites pommes de terre 1 oeuf 170g de farine 50g de fécule de maïs 1/2 c à c de muscade sel, poivre pour la crème de parmesan 20cl de crème 7cl de bouillon de volaille 100g de parmesan piment d’espelette basilic huile d’olive

Prépare les gnocchis. Fais cuire les patates douces et les pommes de terre au four dans leur peau, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Épluche-les et passe-les alors au presse-purée. Ajoute l’oeuf, la farine, la fécule, le sel, le poivre et la muscade. Place la préparation dans une poche à douille et réserve. Pour la crème de parmesan, mélange tous les ingrédients dans une casserole et laisse sur feu doux environ 15 minutes. Fais blanchir le basilic 1 minute dans l’eau bouillante, puis mixe-le avec 5 c à s d’huile d’olive. Réserve. Fais bouillir un grand volume d’eau dans une marmite et forme les gnocchis au dessus à l’aide d’une poche à douille et de ciseaux. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Egoutte-les à l’aide d’une écumoire. Sers les avec la crème de parmesan et l’huile au basilic.

LE PRINTEMPS

| PLATS

BROCHETTES DE POULET À LA BIÈRE pour 4 cousins 4 blancs de poulet 1 bière blonde 2 c à s de miel

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1 c à s d’origan séché 1 oignon sel, poivre

Coupe les blancs de poulet en morceaux. Prépare la marinade en mélangeant la bière, le miel, l’origan, le sel et le poivre. Ajoute le poulet et laisse mariner 2h minimum. Assemble ensuite les morceaux sur des piques à brochette en alternant avec des morceaux d’oignon. Fais cuire une vingtaine de minutes à la plancha en arrosant de temps en temps avec la marinade.

LE PRINTEMPS

| PLATS

CANNELLONI GORGONZOLA RICOTTA - COPPA pour 3 cousins 16 tubes de cannelloni ou plaques 200g de ricotta 100g de gorgonzola 1 branche de céleri 6 tranches de coppa

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60g + 30g de parmesan 1 pot de sauce tomate huile d’olive piment d’Espelette, sel

Dans un saladier, mélange la ricotta, le gorgonzola, la coppa hachée, 60g de parmesan et le céleri branche coupé en brunoise. Assaisonne avec sel et piment d’Espelette, incorpore deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans un plat allant au four, verse la moitié du pot de sauce tomate. Place une bonne cuillère de farce sur le bord le plus court de tes rectangles de pâte puis roule-les (ou farcis-en les tubes de cannelloni). Dispose-les dans le plat sur la sauce, recouvre avec le restant. Parsème de parmesan et enfourne 30 minutes à 180°.

LE PRINTEMPS

| PLATS

BANH BAO pour 10 baos ▲ pour la pâte 300g de farine de blé 50g de farine de riz 50g de sucre 1 sachet de levure boulangère 150g d’eau 2c à s d’huile neutre 2c à c de sel pour la farce 200g d’échine de porc hachée 2 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce 2 c à s de sauce soja sucrée 2 c à s de vinaigre de riz sel, poivre

Mixe les oignons, l’ail, le gingembre et mélange-les à la viande hachée, ajoute le vinaigre et la sauce soja, sale et poivre. Couvre la farce avec un film plastique et laisse-la reposer au frais. Pendant ce temps prépare la pâte. Mélange les farines et creuse un puits dans lequel tu incorpores le sucre, le sel, la levure diluée dans 4 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélange puis pétris la pâte en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à formation d’une boule homogène ne collant pas aux doigts. Laisse reposer deux heures à température ambiante. Divise la pâte en 10 petites boules, étale-les, farcie-les avec le porc haché et referme hermétiquement. Pour la cuisson, tu as plusieurs options, la plus classique reste la cuisson vapeur qui dure 15 minutes. Nous, nous les préférons à la poêle. Pour ce faire, fais chauffer un peu d’huile dans une sauteuse. Dispose les baos et laisse-les griller 5 minutes puis verse 10cl d’eau dans la poêle et mets le couvercle afin que les baos finissent de cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

LE PRINTEMPS

| PLATS

AIGUILLETTES DE CANARD TERIYAKI SALADE FRAÎCHEUR pour 4 cousins ▲ 20 aiguillettes de canard (5 par personne) 2 c à s de miel 2 gousses d’ail 5 c à s de teriyaki 1 c à s de moutarde 1 pomme granny smith 1 botte de radis mesclun 60g de noix de cajou 1 oignon frais pour la vinaigrette le jus d’1 citron vert 1 c à s de vinaigre de riz 1 c à c de miel 2 c à s d’huile neutre 1 c à s d’huile de sésame une pincée de piment sel

Prépare une marinade en mélangeant le miel, la sauce teriyaki, les gousses d’ail hachées et la moutarde. Plonges-y les aiguillettes et laisse-les mariner 2 heures au frais. Coupe la pomme en juliennes (petits bâtonnets), les radis en rondelles, émince finement et mélange le tout avec le mesclun. Fais torréfier les noix de cajou à la poêle, hache les et réserve. Prépare la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, assaisonne la salade avec. Dans une poêle chaude huilée, fais cuire les aiguillettes de canard (environ 4 minutes de chaque côté) retire-les et verse la marinade dans la poêle, laisse réduire jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance sirupeuse. Passe au montage, dans une assiette dispose 5 aiguillettes de canard, arrose-les de marinade réduite, à côté ou par dessus dresse la salade et parsème de noix de cajou.

CRUMBLE DE LÉGUMES VERTS pour 4 cousins 100g de petits pois 100g de haricots verts 100g de fèves 100g de haricots « mange tout » 1 tête de brocoli

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1 oignon nouveau 100g de poitrine fumée 150g de farine 50g de parmesan râpé 75g de beurre

Écosse les petits pois et les fèves, puis épluche les fèves. Sépare les fleurettes de la tête de brocoli et rince-les. Équeute les haricots verts, lave-les et coupe-les en petits tronçons de 2cm. Fais la même chose avec les « mange tout ». Épluche et coupe finement l’oignon nouveau et fais-le revenir dans une poële avec la poitrine fumée. Ajoute ensuite tous les légumes, puis prolonge la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps, dans un bol mélange la farine, le beurre et le parmesan. Le mélange doit être granuleux. Une fois les légumes bien revenus, mets-les dans un plat allant au four. Puis parsème le dessus du plat avec le mélange farine-parmesan-beurre. Fais cuire à 180°C pendant 30 minutes.

LE RÔTI DE VEAU pour 8 cousins 1 rôti de veau d’1,5kg 2 échalotes thym

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sel, poivre 2 carottes huile

Badigeonne le rôti d’huile, sale et poivre, parsème de thym. Dispose le dans un plat huilé allant au four. Épluche et partage les échalotes en 4. Épluche et lave les carottes puis coupe-les en tronçons de 2cm. Dispose les légumes autour du rôti, mets 1/2 verre d’eau au fond du plat et fais cuire 1h30 à 150°. Arrose de temps en temps !

AÏOLI THAÏ pour 4 cousins 1 queue de lotte 8 petites pommes de terre 2 poireaux 4 carottes 2 courgettes 2 navets 1 oignon pour le bouillon 1 oignon 1 citron vert

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1 c à c de galanga en poudre 1 c à c de gingembre en poudre 1 branche de citronnelle sel pour l’aïoli 2 jaunes d’oeufs 1 petit morceau de gingembre frais 4 gousses d’ail 25cl d’huile d’olive sel, piment d’Espelette

Fais cuire les légumes ensemble dans un grand volume d’eau salée. Commence par l’oignon, les carottes et les navets, 15 minutes plus tard ajoute les poireaux et, après 15 minutes supplémentaires, les pommes de terre et les courgettes et poursuis la cuisson 30 minutes. Dans une grande casserole, fais chauffer un grand volume d’eau dans lequel tu auras mis les épices, le zeste de citron, l’oignon coupé en 2 et la branche de citronnelle. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, sale, baisse le feu et mets la lotte (préalablement coupée en gros morceaux) à pocher pendant 15 minutes. Pendant ce temps, prépare l’aïoli : pour ce faire, pèle les gousses d’ail et le gingembre et réduis le tout en purée dans un mortier, incorpore les jaunes d’oeuf puis l’huile petit à petit (comme pour une mayonnaise) en remuant sans arrêt avec le pilon. Lorsque l’aïoli a bien pris, sale et ajoute le piment.

BALLOTINES DE POULET pour 4 cousins 4 filets de poulet 1 chorizo 1 boite de poivrons rouges entiers 1 bouquet de basilic 100g de parmesan

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10cl de crème 1 blanc d’oeuf 1 échalote piment d’Espelette sel, poivre, huile d’olive

Dans un premier temps tu vas préparer la farce. Mixe finement un des blancs de poulet avec la crème, le blanc d’oeuf, sel, poivre et 1/2 c à c de piment. Place alors la préparation dans un bol, ajoutes-y l’échalote préalablement émincée et revenue à la poêle, 2 poivrons coupés en dés, 50g de parmesan et 4 feuilles de basilic ciselées. Mélange et réserve au frais. Ouvre les blancs de poulet restants en 2 et aplatis-les (à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une casserole) entre deux feuilles de papier cuisson. Place-les alors chacun sur 1 feuille de papier film, sale et poivre dispose dessus de fines tranches de chorizo (3 par blanc) puis la farce sur le chorizo (aide-toi d’une poche à douille si tu veux). Tu vas ensuite rouler les blancs dans le film en serrant bien pour obtenir des petits boudins. Poche ces boudins 12 minutes dans l’eau bouillante puis fais-les dorer à la poêle 3-4 minutes. Tu peux faire une petite sauce pour accompagner en mixant les poivrons qu’il te reste avec de l’huile d’olive, le reste du parmesan, 5 feuilles de basilic, 1 c à c de sucre, du sel et du poivre.

DESSERTS Fraisier so fresh Muffins fraise, rhubarbe Tarte à l’ancienne praline-anis Donuts au four glaçage framboise Moelleux fruits rouges Tartelette au citron vert meringuée, revisitée Fondants de Pâques aux chocolats Les œufs au lait Pavlova géante aux gariguettes Gateau moelleux muscovado, rhubarbe Mousse chocolat, maracuja

FRAISIER SO FRESH pour 6 cousins pour la génoise 100g farine 100g sucre 30g beurre fondu 3 oeufs le zeste d’un demi citron vert pour la crème pâtissière 1 jaune d’oeuf 25cl de lait 25g de farine 30g sucre 1/4 de gousse de vanille

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pour la chantilly 10cl de crème liquide entière 250g de mascarpone 50g sucre le zeste d’un demi citron vert pour le sirop 50g sucre 50ml eau 2 fraises écrasées 500g de fraises gariguettes feuilles de menthe citron vert

Prépare d’abord la crème pâtissière. Fais bouillir le lait et la vanille dans une casserole. Pendant ce temps, fouette le jaune d’oeuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoute la farine et continue de battre. Une fois le lait bouillant, verse-le sur le mélange oeuf-sucre-farine, fouette le tout et remets la préparation à cuire. Continue de fouetter pour ne pas avoir de grumeaux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisse bien refroidir la crème. Prépare ensuite les génoises. Fouette les oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoute délicatement la farine, puis le beurre fondu. Mélange bien. Verse la moitié de la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson pour former un cercle de la taille de ton moule. Fais cuire 12-15min à 180°C. À la sortie du four, découpe un rond de la taille de ton moule. Procède de même avec l’autre moitié de la pâte pour obtenir 2 cercles de génoise. Laisse refroidir. Prépare le sirop Fais bouillir, l’eau, le sucre et les fraises écrasées pendant 5 minutes. Laisse refroidir Prépare la chantilly au mascarpone. Fouette la crème fraîche bien ferme, ajoute le mascarpone, le sucre et le zeste de citron vert. Fouette de nouveau Procède au montage. Au fond de ton moule dispose un premier cercle de génoise. Arrose le de sirop. Dispose tout autour des fraises coupées en deux et en rondelles au centre. Recouvre d’une couche de crème pâtissière puis de chantilly. Imbibe la dernière couche de génoise avec le sirop et dispose-la dessus. Place au frais 2h puis démoule juste avant de servir !

LE PRINTEMPS

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GRATINS DE FRUITS ROUGES pour 6 cousins ▲ 400g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, groseilles..) 4 œufs 125g de poudre d’amande 30cl de crème liquide 150g de sucre en poudre

Répartis les fruits rouges dans de petits moules individuels. Bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoute la crème puis la poudre d’amande. Recouvre les fruits avec cette préparation. Enfourne 15 minutes à 180°C.

MUFFINS FRAISES - RHUBARBE pour 15 muffins 250g de farine 70g de flocons d’avoine 2 oeufs 90g de beurre fondu 1 yaourt 100g de sucre 50g maïzena 1 sachet de levure 150g de fraises

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150g de rhubarbe 10 morceaux de sucre cassonade 1 pincée de sel pour le crumble 30g de flocons d’avoine 10g de farine 20g de sucre 20g de beurre pommade

Épluche la rhubarbe et coupe-la en morceaux. Fais-la revenir dans une casserole avec les morceaux de sucre, fais cuire à feu doux 10 minutes. Pendant ce temps mélange la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel et les flocons d’avoine. D’un autre côté mélange les oeufs battus avec le yaourt et le beurre fondu. Ensuite rassemble les 2 préparations et mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Lave et équeute les fraises, ajoute-les à la préparation ainsi que la rhubarbe. Verse la pâte dans des moules à muffins. Dans un bol, prépare la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients. Saupoudre chaque muffin de cette préparation.

TARTE À L’ANCIENNE AUX PRALINES ET À L’ANIS pour 8 cousins 500g de farine 2 c à s de sucre 250g de beurre en pommade 3 oeufs entiers 3 oeufs ( jaunes et blancs séparés)

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du sucre en morceaux quelques pralines quelques bonbons à l’anis 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, le sel, le beurre en pommade, les 3 oeufs entiers et les 3 jaunes. Pétris bien pour obtenir une pâte homogène. Forme 6 petites boules et étale la pâte. Monte les 3 blancs en neige pas trop ferme puis disposes-en sur les pâtes. Écrase grossièrement le sucre en morceaux et dispose-le sur les blancs en neige. Parsème des bonbons à l’anis sur certaines tartes et sur d’autres des pralines grossièrement écrasées. Fais-les cuire environ 15 minutes au four à 200°C et laisse-les refroidir sur une grille pour qu’elles deviennent croustillantes.

Ces tartes sont notre madeleine de Proust, elles nous rappellent notre enfance, nos souvenirs de grands repas de famille !

LE PRINTEMPS

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DONUTS AU FOUR GLAÇAGE FRAMBOISE pour 20 donuts ▲ pour les donuts 400g de farine 30g de maïzena 2 sachets de levure déshydratée 2 oeufs 180ml de lait 60g de beurre 100g de sucre sel pour le glaçage 150g de sucre glace 10g de sucre 5 c à c de coulis de framboises

Fais chauffer le lait et le beurre au micro-onde. Quand le beurre est fondu ajoute la levure déshydratée et mélange bien. Réserve. Dans un saladier, mélange la farine, le sel et le sucre. Ajoute le mélange beurre-lait-levure. Pétris bien et incorpore les 2 oeufs. Continue de pétrir 10 minutes, il faut que ta pâte soit bien homogène. Lorsque que tu obtiens une pâte souple forme une boule et abaisse la pâte sur 1cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce (un verre et un bouchon par exemple) découpe les donuts. Dispose-les ensuite dans le moule et laisse-les lever 30 minutes pour qu’ils doublent de volume. Enfourne-les ensuite 8 minutes dans le four à 190°C. Ils doivent à peine cuire pour avoir une texture moelleuse. Laisse-les refroidir et prépare ton glaçage. Dans une casserole mélange le sucre glace et le jus de citron, porte la température à 90°C et laisse sur le feu 3 minutes. Hors du feu ajoute les 5 c à s de coulis et mélange. Trempe le dessus de tes donuts et laisse prendre le glaçage 10 minutes, il va durcir et devenir craquant. Tes donuts sont prêts!

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TARTELETTES AU CITRON VERT MERINGUÉES REVISITÉES pour 6 cousins ▲ une pâte sablée 6 citrons verts 50g de beurre 3 oeufs entiers 3 jaunes d’oeuf 80g de sucre semoule (ou un peu plus selon ton goût) 4 blancs d’oeuf 200g de sucre 90ml d’eau

Étale la pâte sablée, dispose-la sur une plaque de cuisson et enfourne 15 minutes à 180°C. Dans une jatte, zeste 3 des 6 citrons puis presse-les tous. Mélange les oeufs entiers et les jaunes aux jus et zestes de citrons, fouette le mélange qui doit être bien homogène, ajoute le sucre, mélange à nouveau. Place la préparation au citron dans une casserole sur feu doux sans cesser de remuer. La préparation va épaissir après une dizaine de minutes de cuisson. Arrête le feu et continue de fouetter énergiquement la crème au citron pour la faire refroidir. Lorsqu’elle est tiède, ajoute le beurre coupé en dés, incorpore-le bien et réserve la préparation. Tu vas maintenant préparer la meringue italienne. Dans une casserole, fais fondre le sucre dans l’eau à feu doux. En parallèle, commence à battre lentement les blancs pour les monter en neige très ferme. Lorsque le sirop est à ébullition, laisse cuire en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre. Lorsque le mélange atteint 120°C, tout en continuant à battre légèrement les blancs (qui doivent être bien fermes) verse-le en filet contre la paroi du bol de ton batteur. Une fois le sirop totalement versé sur les blancs, continue à battre jusqu’à refroidissement complet. La meringue doit être bien ferme et prendre une teinte blanc nacré. Tu vas maintenant pouvoir dresser tes tartes dans des petits pots ou verres transparents. Dans le fond émiette le sablé, verse 2 cuillères à soupe de curd au citron dessus puis la meringue. Pour finir, caramélise la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

LE PRINTEMPS

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FONDANTS DE PÂQUES AU CHOCOLAT pour 6 fondants 2 plaques de Chocolat Extra Noir 80% 1 plaque de Chocolat Blanc 20cl de crème liquide

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70g de sucre 4 oeufs 100g de farine

Fais fondre au bain-marie le chocolat extra noir avec la crème liquide. Pendant ce temps fouette les oeufs avec le sucre, puis lorsque le chocolat est fondu incorpore-le aux oeufs. Ajoute la farine et mélange jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte homogène. Beurre des petits ramequins et verse la pâte. Parsème d’éclats de chocolat blanc et fais cuire 15min à 180°C. Déguste encore tiède c’est délicieux !

LE PRINTEMPS

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LES OEUFS AU LAIT pour 7 cousins 1l de lait entier 120g de sucre 1 gousse de vanille

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10 oeufs 10 morceaux de sucre 2 c à s d’eau

Dans un premier temps prépare le caramel, mets fondre les morceaux de sucre avec les 2 c à s d’eau. Lorsque le caramel est prêt verse-le dans un plat allant au four. Réserve. Fais ensuite bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps bats les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le lait bout, verse-le petit à petit sur le mélange oeufs/sucre. La préparation doit être bien homogène. Passe-la ensuite dans une passoire très fine et verse-la dans le moule caramélisé. Fais cuire les oeufs au lait au bain-marie pendant 45 minutes à 180C°. Laisse-les bien refroidir avant de les démouler et de les déguster !

LE PRINTEMPS

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PAVLOVA GÉANTE AUX GARIGUETTES pour 10 cousins ▲ 10 blancs d’oeuf 250g de sucre semoule 250g de sucre glace 75cl de crème fraîche entière 6 cuillères à soupe de sucre glace 500g de gariguettes sucre glace

Préchauffe ton four à 100°C. Bats les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajoute alors le sucre semoule et augmente la vitesse du batteur. Lorsque les blancs sont nacrés et forment un bec sur la pointe du batteur, incorpore les 250g de sucre glace à faible vitesse. Forme un dôme de meringue dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson et enfourne. Après une heure de cuisson à 100°C augmente le thermostat à 150°C et laisse cuire 30 minutes de plus. La meringue doit être croustillante à l’extérieur et bien moelleuse à l’intérieur, laisse-la refroidir dans le four éteint. Pendant ce temps, bats la crème bien froide en chantilly, incorpore le sucre une fois que la crème est bien montée. Coupe les fraises en rondelles puis saupoudre-les de sucre glace. Lorsque la meringue a bien refroidi, dispose-la dans un plat, ajoute la crème fouettée au centre puis recouvre de fraises.

LE PRINTEMPS

| DESSERTS

GÂTEAU MOELLEUX MUSCOVADO - RHUBARBE pour 4 cousins 150g de farine 120g de sucre muscovado ou rapadura 150g de compote de rhubarbe non sucrée 2 oeufs

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20cl de lait concentré non sucré 75g de beurre mou sucre glace

Mélange le sucre et le beurre, ajoute ensuite les 2 oeufs. Lorsque le mélange est homogène ajoute la farine et la levure, puis la rhubarbe et le lait concentré. Beurre un moule et verse la pâte. Fais cuire 35 minutes à 180°C. Lorsque ton gâteau a refroidi saupoudre-le de sucre glace.

LE PRINTEMPS

| DESSERTS

MOUSSE CHOCOLAT - MARACUJA pour 6 cousins pour la mousse au chocolat 200g de chocolat 50g de beurre 5 oeufs 2 c à s de sucre

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pour la mousse de maracuja 20cl de crème fraîche épaisse 20cl de lait concentré sucré 20cl de jus de maracuja (fruits de la passion)

Dans un premier temps, prépare la mousse au chocolat. Fais fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Une fois que tout est bien fondu, ajoute le sucre et les jaunes d’oeuf. Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement au chocolat. Dispose la mousse au fond de 6 ramequins et place-les au frigo. Prépare ensuite la mousse de maracuja. Mélange tous les ingrédients dans un saladier. Une fois que la mousse au chocolat a bien pris, verse la mousse de maracuja par dessus. Place au frigo au moins 4h. Déguste la mousse bien fraiche.

BOISSONS Bissap Eau de rhubarbe FrappĂŠ amaretto orange Marquisette

PRINTEMPS

| BOISSONS

BISSAP pour 2 litres 2 poignées de fleurs d’hibiscus 2 litres d’eau 2 c à s de fleur d’oranger

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4 c à s de sucre 1/4 de gousse de vanille

Passe les fleurs d’hibiscus sous l’eau, puis fais-les bouillir dans les 2 litres d’eau. Ajoute la fleur d’oranger, le sucre et la vanille. Fais bouillir à petits bouillons pendant 10 minutes. Retire les fleurs d’hibiscus et laisse refroidir l’infusion, mets-la ensuite au frigo. Elle se boit très fraîche.

PRINTEMPS

| BOISSONS

EAU DE RHUBARBE pour 1,5 litre ▲

400g de rhubarbe lavée et épluchée 100g de sucre

1,5L d’eau 10 fraises mara des bois

Dans une bouteille dispose le sucre, la rhubarbe et les fraises. Fais bouillir 1,5L d’eau et verse la sur les fruits. Mélange à l’aide d’une cuillère pour faire fondre le sucre. Laisse refroidir, puis place ton eau de rhubarbe au réfrigérateur pendant une nuit.

PRINTEMPS

| BOISSONS

FRAPPÉ AMARETTO ORANGE pour 2 verres 1 orange 1 citron ou citron vert 10 cl d’amaretto

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framboises glacées glaçons

Mets tous les ingrédients dans un shaker. Secoue, secoue, secoue et verse dans 2 verres avec une paille et d’autres glaçons si tu veux.

PRINTEMPS

| BOISSONS

MARQUISETTE pour 1,5l de marquisette 1l de vin blanc 1 citron vert 2 citrons jaunes

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100g de sucre 25cl d’eau pétillante

Dans le vin blanc, mets à macérer 48 heures les citrons coupés en rondelles et le sucre. Avant de servir, allège avec l’eau pétillante. Sers la marquisette bien fraîche.

L’ÉTÉ C’est l’été, range la soupière pour faire place à la sorbetière. Finies les grandes bouffes interminables au coin du feu jusqu’à la nuit tombée! On va te concocter des petits plats froids et légers, des cocktails et des desserts fruités pour passer l’après-midi à l’ombre en attendant la fraîcheur du soir. Pense à bien désaltérer le cousin avec un bon smoothie ananas coco :)

ENTRÉES Tiramisu tomate, basilic, parmesan Pesto de courgettes tTapenade Caponata Galettes boulgour, quinoa, coppa, chèvre Soupe glacée de comcombre Salade brebis, chorizo Roulés concombre, écrasé d’avocat au thon Minis brochettes de poulet marinées à la citronnelle Terrine courgette, chèvre, origan Empanadas poulet, curry Tarte courgette, pesto, feta MaÏs grillé à l’ail Tarte soleil aux légumes d’été Panzanella Tzatziki Salade de quinoa au chèvre, fraises et petits pois

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L’ÉTÉ

| ENTRÉES

PESTO DE COURGETTES pour 6 cousins 2 courgettes 1 fromage frais 2 gousses d’ail le jus d’1 citron 3 c à s d’huile d’olive

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150g de parmesan 20 feuilles de basilic 10 feuilles de menthe 1 bouquet de ciboulette sel, poivre

Lave les courgettes et coupe-les en rondelles. Mixe-les avec le fromage, les gousses d’ail épluchées, le jus de citron, l’huile d’olive, le parmesan, le basilic et la menthe. Hache les ciboulettes finement et ajoute-les au pesto. Sale et poivre.

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L’ÉTÉ

| ENTRÉES

TAPENADE pour 6 cousins 200g de câpres 300g d’olives noires dénoyautées 150g de thon au naturel 150g de filets d’anchois 2 c à c de moutarde

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1 gousse d’ail pilée 1 jus de citron poivre muscade 1/4L d’huile d’olive

Mouline tous les ingrédients au robot, verse petit à petit l’huile d’olive tout en mélangeant au robot. Rectifie l’assaisonement. Tu peux le servir sur des tartines, sur des galettes à pizzas à peine dorées, sur des oeufs durs ou sur de la viande.

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L’ÉTÉ

| ENTRÉES

TIRAMISU TOMATE BASILIC - PARMESAN pour 4 cousins ▲ 200g de mascarpone 60g de parmesan 2 oeufs 1 botte de basilic 10 gressins 400g de tomates cerises 1 c à s de sucre 1 oignon 4 tranches de coppa huile d’olive sel, poivre, piment d’Espelette

Émince finement l’oignon et fais-le revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajoute ensuite les tomates cerises coupées en deux ainsi que deux branches de basilic, sucre, sel et poivre. Laisse mijoter 20 minutes. Une fois bien compotée, rectifie l’assaisonnement et laisse refroidir. Pendant ce temps, mélange le mascarpone, le parmesan, les jaunes d’oeuf, le reste du basilic ciselé, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette dans un saladier. Monte les blancs en neige et ajoute les délicatement à la préparation. Place les tranches de coppa sur une plaque allant au four et enfourne 10 minutes à 200°C pour les faire sécher. Passe maintenant au montage. Dans des verrines ou dans un plat, émiette la moitié des gressins, recouvre-les avec la moitié de la sauce tomate puis la moitié de la préparation au mascarpone. Renouvelle l’opération afin de monter un deuxième étage. Place au frais au moins deux heures. Juste avant de servir, brise-les tranches de coppa en petits morceaux et parsèmes-en ton tiramisu.

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GALETTES BOULGOUR QUINOA - COPPA - CHÈVRE pour 2 cousins 1 verre de mélange boulgour quinoa 4 tranches de coppa 1 gousse d’ail 1 c à s de parmesan 70 de chèvre frais 10 feuilles de basilic

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1/2 échalote 1 oeuf 1 c à s de farine sel poivre huile d’olive

Fais cuire le mélange boulgour/quinoa avec la gousse d’ail. Lorsqu’il est cuit verse-le dans un bol, ajoute le chèvre, le parmesan, le basilic haché, la coppa coupée finement, la farine, sale et poivre. Écrase la gousse d’ail et ajoute-la au reste. Ajoute ensuite l’oeuf et mélange bien le tout. Fais chauffer une poêle et verse une cuillère à soupe de préparation, laisse dorer 5 minutes puis retourne et laisse cuire 5 minutes de plus. Tes galettes doivent être bien dorées. Tu peux inventer d’autres galettes en utilisant cette base. Remplace par exemple la coppa par du jambon, le chèvre par du cheddar Tu peux ajouter de la courgette ou des carottes râpées. Laisse place à ton imagination!

SOUPE GLACÉE DE CONCOMBRE pour 4 cousins 2 concombres 2 yaourts nature le jus d’un citron 1 échalote 1 bouquet de ciboulette

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3 branches de basilic 1 baguette 10 glaçons huile d’olive sel, poivre

Coupe la baguette en fines tranches, dispose-les sur une plaque allant au four, arrose d’huile d’olive et fais-les griller sous le gril. Pendant ce temps, épluche les concombres et coupe-les en morceaux. Dans un blender, mixe les concombres, l’échalote, le jus de citron, le basilic, les glaçons et les yaourts. Sale et poivre. Déguste la soupe bien fraîche, accompagnée de toasts et de ciboulette hachée finement.

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L’ÉTÉ

| ENTRÉES

EMPANADAS POULET - CURRY pour une vingtaine de petites empanadas ▲ 2 super-pâtes de tatie p pour la farce 2 escalopes de poulet une demie c à c de curry en poudre 1 petit morceau de gingembre 1 oignon 1 gousse d’ail 1 poivron rouge 15cl de crème de coco 1 citron vert sel, poivre

Hache l’oignon, l’ail, le gingembre et fais-les revenir dans de l’huile d’olive chaude. Coupe le poulet et le poivron en petit dés et ajoute-les, ainsi que le curry, dans la poêle. Sale, poivre et laisse cuire 10 minutes. Incorpore la crème de coco et laisse la cuisson se poursuivre 10 minutes supplémentaires. Étale la pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpe des cercles. Place une cuillère de farce au centre de chaque cercle de pâte et replie-les afin de former un croissant de lune. Place les empanadas sur une plaque de cuisson, badigeonne-les de jaune d’œuf battu et enfourne 15 minutes à 180°C.

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L’ÉTÉ

| ENTRÉES

SALADE BREBIS CHORIZO pour 3 cousins ▲ 300g de tomates cerises 100g d’olives niçoises 150g de brebis au piment d’espelette 9 tranches de chorizo 70g de pignons de pin 2 oignons frais 2 gousses d’ail 10 feuilles de basilic 1 branche de romarin sel poivre vinaigre, huile d’olive

Fais griller les tranches de chorizo au four. Pendant ce temps, épluche les gousses d’ail et fais-les bouillir dans une casserole pendant 10 minutes. Prépare les tomates, lave-les et coupe-les en deux. Coupe les oignons frais finement ainsi que le brebis, hache le basilic et le romarin. Mélange le tout dans un saladier avec les olives. Passe les pignons 2 minutes sous le gril et ajoute-les à la salade. Ajoute aussi les tranches de chorizo grillées. Prépare la vinaigrette, égoutte les gousses d’ail et écrase-les dans un bol. Verse le vinaigre par dessus, sale et poivre. Mélange bien et ajoute l’huile d’olive. Verse la vinaigrette sur ta salade.

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ROULÉS CONCOMBRE ÉCRASÉ D’AVOCAT AU THON pour 4 cousins 1 concombre 200g de thon en boîte 1 avocat bien mûr 1 oignon frais 2 c à s de ricotta

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2 c à s d’huile d’olive 2 c à s de vinaigre de vin 1/2 c à c de tabasco sel, poivre ciboulette

Coupe le concombre en lanières dans le sens de la longueur à l’aide d’un économe, sale et réserve. Ecrase tous les autres ingrédients à la fourchette à l’exception de la ciboulette. Place une cuillère à café de farce à l’extrémité d’une lanière de concombre puis roule-la. Parsème de ciboulette. C’est (déjà) prêt !

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MINI BROCHETTES DE POULET MARINÉES À LA CITRONNELLE pour 4 cousins 4 blancs de poulet fermier 2 branches de citronnelle 2 échalotes 1 citron vert 1 citron jaune

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1 bouquet de coriandre 1 c à s de miel sel, poivre mini piques à brochettes

Coupe les blancs de poulet en petits morceaux et pique-les sur les brochettes, mets les de côté dans un grand plat. Dans un saladier, mélange le jus des citrons, la c à s de miel, les échalotes hachées finement, la coriandre hachée grossièrement, la citronnelle coupée en quart, le sel et le poivre. Verse le mélange sur les brochettes et malaxe bien le tout pour que toutes les saveurs se mélangent. Laisse mariner au frais au moins 3 heures. Fais cuire 15 minutes sur un barbecue tout en retournant régulièrement les brochettes. Parsème de ciboulette.

L’ÉTÉ

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TERRINE COURGETTE CHÈVRE - ORIGAN pour 2 cousins ▲ 2 courgettes 150g de chèvre frais 20 olives vertes origan huile d’olive sel, poivre

Lave les courgettes et coupe-les en lanières de 0,5cm. Dispose-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Arrose-les d’huile d’olive, parsème d’origan, sale et poivre. Fais les cuire 30 min à 180°C. Pendant ce temps, coupe les olives grossièrement. Écrase le chèvre frais avec 1 c à s d’huile d’olive et ajoutes-y les olives. Lorsque les courgettes sont cuites laisse-les refroidir, procède au montage. Dispose au fond de deux ramequins du film étirable. Recouvre le fond de 2 lanières de courgette, puis de la préparation chèvre/olives, et ainsi de suite jusqu’à ce que tu aies rempli ton ramequin. Referme le film étirable en pressant pour que tous les ingrédients se tiennent. Place au réfrigérateur pendant 2h, puis démoule au moment de servir. (Tu peux aussi les préparer la veille ! )

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L’ÉTÉ

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TARTE COURGETTE PESTO - FETA pour 6 cousins 1 super pâte à tarte p.203 pour le pesto 1 bouquet de basilic 60g de parmesan 60g de pignons

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1 gousse d’ail 10cl d’huile d’olive 5 courgettes de Nice 140g de feta

Étale la pâte dans un moule à tarte. Mixe le basilic, le parmesan, les pignons et l’ail avec l’huile d’olive et un peu de gros sel puis recouvre la pâte à tarte de pesto. Coupe les courgettes en rondelles, fais-les revenir 10 minutes dans un peu d’huile d’olive, étale-les ensuite sur le pesto, parsème la tarte de feta émiettée. Enfourne 30 minutes à 180°C.

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L’ÉTÉ

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MAÏS GRILLÉ À L’AIL pour 6 cousins 3 épis de maïs avec les feuilles et la barbe 2 gousses d’ail

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100g de beurre sel, poivre

Enlève les premières feuilles des épis et arrache la barbe, rince-les sous l’eau froide puis fais-les cuire 25 minutes à la cocotte minute. Lorsqu’ils sont cuits, coupe des rondelles d’1cm. Épluche la gousse d’ail, retire le germe et coupe-la en petites rondelles. Fais fondre le beurre dans une poële, ajoute l’ail, fais le revenir 2 minutes, puis ajoute les rondelles de maïs. Fais-les griller 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sale et poivre.

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TARTE SOLEIL AUX LÉGUMES D’ÉTÉ

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pour 4 cousins pour la pâte 2x super pâtes à tarte de Tatie 1 c à s de thym 1 c à c de cristaux de sel pour la garniture 2 oignons 1 gousse d’ail

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2 tomates 1 aubergine quelques tomates cerises 4 carrés de fromage frais ail et fines herbes huile d’olive sel, poivre

Lave les tomates et les aubergines, coupe-les en morceaux. Épluche l’ail et l’oignon puis hache-les grossièrement. Dans une poêle, fais chauffer de l’huile d’olive et fais revenir l’ail et l’oignon. Une fois qu’ils ont caramélisé ajoute la tomate et l’aubergine. Fais-les revenir une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, prépare la pâte à tarte en ajoutant le thym et les cristaux de sel. Étale-la dans le fond d’une tôle comme sur les photos. Étale sur 10 cm autour du bord le fromage frais ail et fines herbes. Lorsque les légumes sont cuits, dispose-les par dessus. À l’aide d’un couteau pointu fais 6 entailles au centre de la pâte, comme sur les photos ci-contre. Relève les pointes pour former un soleil. Enfourne environ 40 minutes à 180°C. À la sortie du four, décore de tomates cerises !

L’ÉTÉ

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SALADE DE QUINOA AU CHÈVRE, FRAISES ET PETIT POIS pour 4 cousins ▲ 200g de mélange boulgour/quinoa 6 fraises 1 bûche de chèvre frais une vingtaine de gousses de petit pois 1 branche de céleri quelques feuilles de chêne rouge 1 bouquet de ciboulette une dizaine de feuilles de coriandre 5 radis 1 petite échalote huile d’olive vinaigre de vin sel, poivre

Fais cuire dans un premier temps le mélange boulgour/quinoa selon les indications du sachet. Une fois cuit, laisse-le refroidir. Pendant ce temps, prépare les légumes. Écosse les petits pois, épluche et hache finement l’échalote, lave la branche de céleri et retire les fils à l’aide d’un couteau puis détaille-la en petits morceaux. Lave les radis et retire les extrémités puis détaille-les en petites rondelles. Lave la coriandre et la ciboulette puis hache-les grossièrement. Garde quelques brins de ciboulette pour le montage. Lorsque le mélange quinoa/boulgour est bien froid, mélange-le aux petits pois, à l’échalote, au céleri, aux radis, à la coriandre et à la ciboulette. Prépare ta vinaigrette avec le vinaigre de vin et l’huile d’olive puis arrose la salade. Lave les feuilles de chêne rouge et les fraises puis coupe-les en quartiers. Ensuite écrase la bûche de chèvre frais. Procède au montage, tu peux dresser une assiette par personne. Pour cela, dispose au fond de chaque assiette quelques feuilles de chêne et des brins de ciboulette. Dispose le mélange quinoa/boulgour au centre de l’assiette à l’aide d’un cercle de dressage. Parsème le dessus de chèvre frais et de fraises.

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L’ÉTÉ

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PANZANELLA pour 4 cousins 1 concombre 4 tranches de pain de campagne 1 petit concombre 1 échalote 5 feuilles de basilic vert

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5 feuilles de basilic pourpre 8 c à s d’huile d’olive 3 c à s de vinaigre balsamique 2 c à s de vinaigre de vin sel, poivre

Coupe les tomates en quartiers, place-les dans un saladier. Épluche le concombre et tranche-le, puis ajoute-le aux tomates ainsi que l’échalote finement ciselée et le basilic. Sale, poivre ajoute les vinaigres et l’huile d’olive. Mélange bien. Fais toaster les tranches de pain, coupe-les en petits dés que tu vas incorporer aux tomates, mélange de nouveau.

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L’ÉTÉ

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TZATZIKI pour 10 cousins 1 gros concombre 2 échalotes 1 gousse d’ail 2 branches de menthe le jus d’un citron

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500g de yaourt à la grecque 5 cl d’huile d’olive parfumée à l’ail 5 cl d’huile d’olive neutre 1 c à c de piment séché sel, poivre

Coupe le concombre en brunoise (petits dés) et fais-le dégorger dans une passoire avec un peu de sel pendant 1 heure. Hache finement les échalotes, l’ail et la menthe, place-les dans un bol, ajoute yaourt, sel, poivre et piment. Incorpore le concombre puis les huiles d’olive et le jus de citron. Sers bien frais.

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PLATS Poulet rôti au barbecue, romarin Calamares en su tinta Pastilla agneau-aubergines, menthe Frites de polenta olive-feta, jus d’herbes Poivrons farcis, pain -feta Sauté de veau aux olives, tomates du jardin Keftas Millefeuille d’aubergine Poêlée d’épinards, tomates cerises Curry vert au poulet Travers de porc à la Louisiane Saint-jacques gratinées au chorizo Souris d’agneaux fondante, légumes du jardin, bouillon au thym Poitrine de porc croustifondante, miel et piment d’Espelette La pâte à pizza

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L’ÉTÉ

| PLATS

PASTILLA AGNEAU AUBERGINE - MENTHE pour 4 cousins ▲ 5 grandes feuilles de pâte filo 30g de beurre 200g de viande d’agneau (tranches de gigot) 2 aubergines (moyennes) 1 poivron rouge 1 oignon 2 gousses d’ail 3 branches de menthe 1 c à c bombée de ras el hanout 40g d’amandes concassées 1 c à c de miel 1/2 c à c de coriandre moulue sel, poivre, huile d’olive

Épluche les aubergines et coupe-les en gros morceaux, fais de même avec le poivron mais coupe-le plus finement. Fais chauffer une casserole, verses-y un fond d’huile d’olive et fais revenir aubergines et poivron 5 minutes. Ajoute les gousses d’ail pelées, sel et poivre puis mouille avec de l’eau à hauteur. Couvre et laisse cuire sur feu doux une vingtaine de minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et les aubergines bien fondantes. Pendant ce temps, hache l’oignon, coupe la viande en petits cubes d’environ 1 cm de côté. Fais revenir le tout dans une poêle huilée. Lorsque le mélange est doré, ajoute les épices ainsi que le miel puis incorpore les aubergines. Laisse cuire la farce 10 minutes de plus. Stoppe la cuisson, ajoute les amandes et la menthe ciselée, laisse tiédir. Fais fondre le beurre, badigeonnes-en les feuilles de pâte filo que tu vas ensuite superposer. Au centre de la pâte, forme un dôme de farce de forme circulaire, rabats ensuite les feuilles filo pour envelopper la farce. Grâce au beurre, elles vont adhérer les unes aux autres sans problème. Place ta pastilla sur une plaque ou dans un plat allant au four (côté soudure vers le fond) et enfourne 15/20 minutes à 190°C.

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POULET RÔTI AU BARBECUE - ROMARIN pour 6 cousins 1 poulet fermier 3 branches de romarin 6 gousses d’ail 1/2 baguette de pain rassis

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1kg de petites pommes de terre rattes huile d’olive gros sel, poivre

Coupe la baguette de pain rassis en morceaux, puis frotte-les avec une gousse d’ail. Place-les ensuite à l’intérieur du poulet avec quelques feuilles de romarin. Lave et épluche les petites rattes. Place le poulet dans un plat allant au barbecue, arrose-le d’huile d’olive, sale et poivre. Dispose les rattes tout autour avec les 5 gousses d’ail restantes et les branches de romarin. Fais cuire le poulet pendant 2 heures au barbecue à feu moyen. Sers le aussitôt !

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CALAMARES EN SU TINTA pour 2 cousins 300g de calamars frais entiers 1/2 verre de vin blanc 1 oignon frais 2 gousses d’ail 10 tranches de chorizo le zeste d’un demi citron

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2 c à s de farine 1 petit bouquet de basilic 4 gr d’encre de calamars huile d’olive sel piment d’Espelette

Préchauffe ton four à 200°C, sur une plaque dispose 6 tranches de chorizo en les espaçant bien et enfourne 5 minutes. Elles doivent être croustillantes. Nettoie les calamars, coupe-les en anneaux ou lanières, réserve. Dans une sauteuse, verse 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoute les tranches de chorizo restantes coupées en petits morceaux puis l’ail et l’oignon hachés. Laisse cuire 3 minutes puis ajoute les calamars, mélange puis saupoudre de farine, verse le vin blanc, l’encre puis un demi verre d’eau, sale et ajoute une demi cuillère à soupe de piment d’Espelette. Laisse mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes. Sers parsemé de basilic haché et de zestes de citron. Dispose également des tranches de chorizo croustillantes sur les calamars. Classiquement, ce plat s’accompagne de riz.

L’ÉTÉ

| PLATS

FRITES DE POLENTA OLIVES - FETA JUS D’HERBES pour 4 cousins ▲ 250g de polenta instantanée 50cl d’eau 50cl de lait 10cl d’huile d’olive 100g d’olives noires 200g de feta 1 branche d’origan sel, poivre piment d’Espelette pour le jus d’herbes 1 botte d’herbes de ton choix (basilic, cerfeuil, estragon, persil...) 5cl d’huile d’olive gros sel

Tu vas commencer par préparer la polenta, pour ce faire, fais bouillir l’eau et le lait dans une casserole puis ajoute la polenta en pluie en remuant énergiquement constamment. La polenta va épaissir et cuit en 3-4 minutes. Enlève la casserole du feu, ajoute l’huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette en continuant de remuer (ta gym quotidienne sera alors effectuée ;) ). Incorpore ensuite l’origan, la feta et les olives hachées. Enduis d’huile d’olive un grand plat ou une plaque de cuisson et verse la polenta dessus, étale-la en couche d’environ 1,5 cm d’épaisseur puis laisse reposer au moins 2 heures, la polenta va se solidifier. Pour le jus d’herbes, tu vas ébouillanter les herbes de ton choix 10 secondes puis les placer dans un saladier d’eau glacée. Mixe-les ensuite avec l’huile d’olive et 1 cuillère à café de gros sel. Découpe la polenta (forme de ton choix), tu peux la servir telle quelle ou bien la faire frire.

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L’ÉTÉ

| PLATS

POIVRONS FARCIS PAIN - FETA pour 4 cousins 4 poivrons rouges 1 boule de mozzarella 1 paquet de feta 1 baguette de pain rassis

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1 bouquet de basilic 1 bouquet de ciboulette huile d’olive sel, poivre

Lave chaque poivron puis découpe le chapeau et vide l’intérieur. Prépare la farce, coupe en petits dés le pain rassis, ainsi que la feta et la mozzarella. Mélange le tout dans un saladier, arrose d’huile d’olive, sale et poivre. Hache finement le basilic et la ciboulette et ajoute-les à la farce, mélange bien. Garnis chaque poivron avec la farce et referme-les avec leur chapeau. Fais cuire au four pendant 40 minutes à 200°C. Tu peux aussi les faire cuire au barbecue.

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L’ÉTÉ

| PLATS

SAUTÉ DE VEAU AUX OLIVES TOMATES DU JARDIN DE MAMIE pour 6 cousins 1kg de morceaux d’épaule de veau désossée 3 oignons 4 tomates bien mûres 150g d’olives vertes dénoyautées

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1 branche de romarin 10cl de vin blanc huile d’olive sel, poivre

Epluche les oignons et hache-les grossièrement. Fais les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive et le romarin. Ajoute les morceaux de veau, les olives et les tomates lavées et coupées grossièrement. Verse le vin blanc, sale et poivre et laisse mijoter à feu doux pendant 1h. Tu peux servir ce sauté de veau avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.

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L’ÉTÉ

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KEFTAS pour 6 cousins ▲ 600g de boeuf haché 1 oignon 1 c à c de cumin 1 c à c de gingembre en poudre 1 c à c de corianndre en poudre 1 c à c de ras el hanout 1 branche de menthe 1/2 c à c de piment séché 10 cl d’huile d’olive sel, poivre

Hache l’oignon et la menthe finement puis mélange tous les ingrédients (à la main c’est toujours mieux ;) ). Fais des petites boulettes que tu vas ensuite façonner pour leur donner la forme de petits ballons de rugby. Place-les dans un plat allant au four et enfourne 20 minutes à 190°C. C’est prêt !

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L’ÉTÉ

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MILLEFEUILLE D’AUBERGINE pour 3 cousins 2 aubergines 1 boule de mozzarella 80g de parmesan 30cl de coulis de tomate

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basilic huile d’olive 3 tranches de jambon de Bayonne sel, poivre

Lave et coupe en rondelles de 5mm d’épaisseur les aubergines. Coupe la mozzarella en tranches. Dans un plat allant au four, dispose les rondelle d’aubergines en alternant avec la mozzarella, le coulis de tomate, le parmesan, le basilic et le jambon de Bayonne effiloché. Arrose le tout d’un filet d’huile d’olive. Enfourne 40 minutes à 180°C.

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L’ÉTÉ

| PLATS

POÊLÉE D’ÉPINARDS TOMATES CERISES pour 3 cousins 400g d’épinards frais 200g de tomates cerises huile d’olive

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1 gousse d’ail sel, poivre

Epluche la gousse d’ail, enlève le germe et coupe-la en fines lamelles. Fais revenir l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive. Pendant ce temps lave les tomates cerises et coupe-les en quarts. Fais les revenir avec l’ail. Ajoute les épinards frais et fais cuire 5 minutes. Sale et poivre. Tu peux servir cette poêlée avec une vinaigrette à l’échalotte.

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L’ÉTÉ

| PLATS

CURRY VERT AU POULET pour 4 cousins ▲ pour la pâte de curry le zeste d’un combava 1 petit morceau de galanga 1 petit morceau de gingembre 1 bouquet de coriandre 1 piment vert 1 c à s de graines de cumin 1 c à s de graines de coriandre 1 échalote 1 ail pour servir 2 bâtons de citronnelle 2 cébettes 4 blancs de poulet fermier 1 boîte de lait de coco 1 aubergine

Hache très finement le zeste du combava, le petit morceau de gingembre, de galanga, l’échalote, le piment et l’ail. Ensuite, écrase le tout dans un mortier avec les graines de coriandre et de cumin ainsi qu’une trentaine de feuilles de coriandre. Tu dois obtenir une pâte. Dans une cocote fais chauffer 2 c à s d’huile, et fais revenir le poulet coupé en lamelles. Ajoute alors la pâte de curry et mélange. Verse ensuite le lait de coco et porte à ébullition. Coupe les bâtons de citronnelle et les cébettes en biseaux de 1 cm et ajoute-les au curry. Détaille l’aubergine en cubes et fais-la cuire avec le reste, puis laisse mijoter 30 minutes à petit feu. Sers ton curry avec du riz.

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TRAVERS DE PORC À LA LOUISIANE pour 4 cousins 1kg de travers de porc 6 c à s de ketchup 1 càs de miel 3 c à s de vinaigre balsamique 3 étoiles de badiane

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2 gousses d’ail 5 c à s d’huile d’olive 2 c à c de cumin en poudre 1 c à s de paprika

Dans un grand plat, mélange tous les ingrédients de la marinade. Ajoute les travers de porc et laisse mariner au moins 2h. Fais-les ensuite cuire sur la grille du barbecue une vingtaine de minutes.

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SAINT JACQUES GRATINÉES AU CHORIZO pour 2 cousins 8 belles noix de Saint-Jacques 4 tranches de chorizo doux 40g de beurre 40g d’amandes concassées 2 c à s de farine 30g de parmesan

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de la mâche 1/2 pamplemousse 2 c à s d’huile d’olive 1 c à c de vinaigre de vin sel, poivre

Tu vas commencer par préparer le beurre de chorizo. Pour ce faire, hache le chorizo puis incorpore-le au beurre froid coupé en cubes, ajoute les amandes, la farine et le parmesan. Forme un boudin avec cette préparation, enveloppe le dans du papier film et place le au frais 20 minutes. Découpe le beurre au chorizo en tranches d’un centimètre d’épaisseur et disposes-en une sur chaque Saint-Jacques que tu auras au préalable légèrement salée. Enfourne 10 minutes sous le gril à 200°C (tu obtiens ainsi des Saint-Jacques juste nacrées, si tu les aimes plus cuites laisse-les cuire 3 minutes de plus.) Prépare la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, jus de pamplemousse, huile d’olive et vinaigre, assaisonne ta salade avec. Sers tes Saint-Jacques sur un lit de salade.

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L’ÉTÉ

| PLATS

SOURIS D’AGNEAU FONDANTES LÉGUMES DU JARDIN BOUILLON AU THYM pour 4 cousins ▲ 4 belles souris d’agneau 10 oignons grelots 3 gousses d’ail 6 pommes de terre moyennes 6 carottes 4 navets 6 branches de thym 2 l de bouillon de légumes 3 c à s de cognac le zeste d’un demi citron 1 c à c de piment d’Espelette sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, fais dorer les souris d’agneaux dans de l’huile très chaude. Une fois les souris dorées sur chaque face, ajoute les oignons, l’ail et le thym, mélange et laisse revenir 5 minutes puis déglace avec le cognac (sans faire flamber) ajoute alors bouillon de légumes, zeste de citron, sel, poivre et piment. Laisse mijoter deux heures sur feu doux en ajoutant un peu d’eau de temps en temps si nécessaire. Épluche et lave les légumes, coupe-les en gros cubes, ajoute carottes et navets dans la cocotte puis laisse cuire 30 minutes avant d’ajouter les pommes de terre et de poursuivre la cuisson 40 minutes de plus. Goûte régulièrement le bouillon de cuisson pour rectifier l’assaisonnement. Régale toi !

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POITRINE DE PORC CROUSTI-FONDANTE MIEL - PIMENT D’ESPELETTE pour 4 cousins 1 poitrine de porc avec couenne d’1,5kg 1 tête d’ail 2 branches de romarin 2 c à s de miel 2 c à s de moutarde

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1 oignon piment d’Espelette muscade gros sel

Préchauffe le four à 220°. Entaille la couenne de la poitrine tous les centimètres avec un couteau bien aiguisé, frotte-la avec la muscade, le gros sel et le piment d’Espelette. Badigeonne la chair (pas la couenne) avec la moutarde. Dans ton plat, effeuille les branches de romarin dans 2 c à s d’eau, place la poitrine dessus, côté chair dans le fond du plat. Enfourne 25 minutes. Baisse le four à 180°C, ajoute alors les gousses d’ail en chemise, l’oignon coupé en 6 et un demi verre d’eau. Enfourne de nouveau 2 heures puis ajoute le miel, un peu plus de piment et un autre demi-verre d’eau. Laisse cuire une heure de plus. Délicieuse avec des haricots verts frais du jardin!

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BROCHETTES DE LOTTE MARINÉE AU CURRY pour 4 cousins 1 queue de lotte d’un kilo 1 bocal de poivrons à l’huile (type piquillos) pour la marinade 2 c à c de curry en poudre les jus de 2 citrons verts 1 c à c de gingembre en poudre

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1 piment rouge 1 échalote 1 c à c de coriandre en poudre 1 c à c de curcuma en poudre 5cl d’huile d’olive sel

Hache le piment et l’échalote finement, prépare la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Coupe la lotte en morceaux d’environ 5 cm et plonge-les dans la marinade, filme et réserve au frais au moins deux heures. Coupe les poivrons en lanières, enroule chaque morceau de lotte dans une lanière de poivron et enfile-les sur des piques à brochettes. Fais cuire les brochettes à la poêle, à la plancha ou au barbecue 5 minutes de chaque côté. Si tu veux servir tes brochettes avec du riz ou de la semoule, tu peux faire une petite sauce en faisant réduire la marine préalablement filtrée et en y ajoutant 20 cl de lait de coco.

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PIZZA PARTY Les dimanches, on aime se retrouver pour faire des pizzas maison. On a la chance d’avoir un vrai four à pain. Alors on en profite bien ! Comme on est une grande famille (de gourmands en plus !), on prépare en général 15kg de pâte ! On peut faire environ une trentaine de pizzas qu’on peut ensuite congeler ! 151

L’ÉTÉ

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LA PÂTE À PIZZA pour 4 grandes pizzas ▲ 1 kilo de farine 1 cube de levure fraîche (45g) 4 c à s d’huile d’olive 600ml d’eau tiède 20g de sel 5g de sucre

Dans un grand saladier ou une bassine verse la farine, le sel et le sucre. Dilue la levure dans un peu d’eau tiède et ajoute-la à la farine, mélange bien. Maintenant tu vas ajouter l’huile d’olive puis l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant la pâte tu dois obtenir une masse légèrement collante. Place alors la pâte sur un plan de travail dur préalablement fariné et pétris-la jusqu’à ce qu’elle devienne souple et ne colle plus. L’opération prend environ 15 minutes. Lorsque la pâte a la texture souhaitée, remets-la dans le saladier, couvre-la d’un linge humide et laisse-la lever dans un endroit tempéré pendant au moins 2 heures. «Dégaze» la pâte en l’aplatissant et en la pétrissant de nouveau 5 minutes. Partage-la en 4 boules de 250g. Laisse ces boules lever 30 minutes puis étale-les. Tu peux maintenant garnir tes pizzas . Il est difficile de te donner un temps de cuisson précis, il faut y aller au feeling. Dans un four à pain chauffé au bois, la cuisson prend environ 6 minutes soit environ 10-12 minutes dans un four traditionnel à 230°C.

Chacun a ses préférences.. Tom aime bien les pizzas au saumon, câpres, aneth Lara mélange les légumes : courgettes, aubergines, jambon de parme et roquette Elio les préfère avec du boeuf, du chorizo, assaisonnées au curry Ana adore le chèvre, avec une touche de miel, quelques noix et de la ciboulette Maël se fait toujours des calzones avec des bons oeufs frais de Mamie Joseph aime la poitrine fumée, le poivron et les champignons Lou mélange des herbes fraîches avec de la mozzarella

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DESSERTS Tarte rustique aux prunes Cobbler cerises-nectarines Cousins’ sponge cake Trifle mousseux abricotmenthe Moelleux amande-cerise Cheesebavaroiscake aux framboises Mousse fruits exotiques Sablé huile d’olive, gelée pêchemiel, ganache montée romarin Cookies glacés au beurre de cacahuètes Comme une tropézienne de fruits rouges Tarte à la nectarine Crêpe aux cerises Fresh guimauve à la framboise Glaces mûres-groseille Glaces caramel au beurre salé Bavarois framboisesnectarines

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TARTE RUSTIQUE AUX PRUNES pour 4 cousins 1 super pâte à tarte de Tatie à laquelle tu ajoutes 3 c à s de sucre muscovado 8 quetsches 200g de mirabelles 50g d’amandes entières

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100g de sucre le jus d’un demi citron vert 1 gousse de vanille 2 c à s de sucre glace crème fraîche épaisse pour servir

Fais torréfier les amandes dans une poêle chaude, mixe-les grossièrement puis mélange-les au sucre, aux grains de vanille et au jus de citron. Réserve. Étale la pâte en cercle sur une feuille de papier cuisson. Répartis le mélange poudre d’amande au centre en formant un disque. Recouvre alors de fruits, saupoudre de sucre glace puis replie les bords de pâte sur les fruits. Enfourne 30 minutes à 190°C. Laisse tiédir et sers avec une bonne crème fraîche épaisse.

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COBBLER CERISES - NECTARINES pour 8 cousins 500g de cerises 3 nectarines 100g de sucre glace 1 citron 180g de farine 1 sachet de levure chimique

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80g de sucre semoule 90g de beurre froid 125ml de lait 50g d’amandes entières mondées 1 c à c d’extrait de vanille

Coupe les cerises en deux, dénoyaute-les et place-les dans un plat creux allant au four. Ajoute les nectarines pelées et coupées en dés, le sucre glace et le jus de citron. Enfourne 10 minutes à 190°C. Pendant ce temps, prépare la pâte. Mélange la farine, le sucre semoule, la levure, la vanille, les amandes préalablement torréfiées et concassées, puis le beurre coupé en petits morceaux et mélange à la main jusqu’à obtention d’une pâte «sablonneuse» (type crumble) ajoute alors le lait. Dispose la préparation sur les fruits précuits en laissant des intervalles sans pâte. Enfourne 25 minutes à 190°. Tu peux réaliser ce gâteau avec les fruits de ton choix.

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COUSINS’S SPONGE CAKE pour 10 cousins ▲ pour les génoises 300g de farine 250g de beurre pommade 75g de maïzena 250g de sucre muscovado 6 oeufs 1 sachet et demi de levure chimique pour la chantilly 50cl de crème entière bien froide 70g de sucre glace pour la garniture 300g de framboises 300g de myrtilles 100g de mûres 100g de groseilles rouges 50g de groseilles blanches pour le coulis 500g de fraises 250g de sucre le jus d’un demi citron

Dans un premier temps, prépare les génoises. Tu auras besoin d’un moule de 20cm de diamètre pour faire 3 génoises. Dans un saladier mélange le beurre avec le sucre, fouette bien pour que le mélange soit crémeux. Ajoute ensuite les oeufs un à un et incorpore-les bien. Séparément, mélange la farine, la levure et la maïzena. Incorpore le tout à la préparation beurre-sucre. Mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Sépare cette pâte en 3, fais cuire la première part dans le moule préalablement beurré, pendant 20 minutes à 180°C. Fais ensuite cuire les 2 autres génoises. Laisse-les bien refroidir. Prépare le coulis, lave et équeute les fraises puis mixe-les avec le jus d’un demi citron. Dans une casserole porte à ébullition les fraises avec le sucre, laisse sur le feu 10 minutes. Ensuite, laisse refroidir le coulis. Pendant ce temps, prépare la chantilly. Fouette la crème, une fois qu’elle est montée ajoute le sucre glace. Commence le montage du gâteau lorsque les génoises ont bien refroidi. Dans un plat, dispose la première couche de génoise, par-dessus dispose de la chantilly, des framboises, des myrtilles, des groseilles et des mûres. Recouvre de la 2e génoise et recommence 2 fois de suite. Termine le montage avec toute la chantilly restante et tous les fruits restants. Avant de servir, arrose le gâteau de coulis et laisse-le s’en imbiber 5 minutes.

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TRIFLE MOUSSEUX ABRICOT - MENTHE pour 8 cousins 8 abricots 120g de speculoos 200g de fromage frais 150g de cream cheese

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50g de beurre demi-sel fondu 10 feuilles de menthe 40cl de crème liquide entière 90g de sucre

Lave les abricots et coupe-les en petits morceaux. Réserve la moitié dans une assiette et fais compoter le reste dans une casserole pendant 5-10 minutes, puis laisse-les refroidir. Pendant ce temps, écrase grossièrement les speculoos et mélange-les au beurre fondu. Réserve. Lave et hache finement les feuilles de menthe puis ajoute-les aux abricots cuits et mélange-les aux abricots frais. Fouette la crème pour en faire de la chantilly, ajoute le sucre puis le cream cheese et le fromage frais. Continue de fouetter 2-3 minutes. Au fond d’un plat, dispose des morceaux de speculoos, puis une couche du mélange fromage frais, puis des abricots et ainsi de suite. Place au réfrigérateur au moins 1h. Tu peux aussi préparer ce dessert la veille !

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MOELLEUX AMANDE - CERISES pour 4 cousins 2 blancs d’oeuf 40g de cassonade 30g de beurre fondu demi-sel 1 petit suisse 40g de poudre d’amande

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70g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1 vingtaine de cerises Burlat

Fouette ensemble les blancs, le sel et la cassonade, ajoute ensuite le beurre fondu et le petit suisse. Incorpore petit à petit la farine mélangée à la levure et la poudre d’amande. Beurre un moule allant au four, puis verses-y la pâte. Dispose ensuite les cerises préalablement lavées. Tu peux garder les queues c’est très joli. Saupoudre de cassonade Enfourne 15-20 minutes à 180°C.

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L’ÉTÉ

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MOUSSE AUX FRUITS DE LA PASSION pour 5 cousins ▲ 10 fruits de la passion 4 œufs 30cl de lait 40g de fécule de maïs 150g de sucre 1 gousse de vanille 20cl de crème liquide

Coupe les fruits de la passion en deux, récupère la pulpe et filtre-la pour éliminer les graines. Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorpore alors la fécule de maïs ainsi que le jus des fruits de la passion. Verse le lait bouillant sur cette préparation puis fais de nouveau chauffer le mélange sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Laisse la refroidir. Monte la crème fraîche en chantilly, mélange-la à la crème aux fruits de la passion.

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CHEESEBAVAROISCAKE AUX FRAMBOISES pour 6 cousins ▲ pour la base de cheesecake 130g de galettes nantaises pur beurre 50g de beurre fondu 600g de fromage frais 170g de sucre en poudre 10cl de crème liquide 2 oeufs entiers + 2 jaunes 1 c à c de vanille liquide pour la mousse de framboises 300g de framboises 3 c à s de sucre en poudre 25cl de crème liquide 200g de mascarpone 100g de sucre glace 5g de gélatine

Commence par préparer le cheesecake, dans un moule à charnière, étale les biscuits mixés mélangés au beurre fondu et tasse bien. Dans un saladier, mélange de façon très homogène le fromage frais, le sucre, la crème, les oeufs, la vanille. Verse la préparation sur les biscuits émiettés et enfourne 40 minutes à 180°C. Laisse refroidir. Prépare la mousse, place les framboises dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre, laisse mijoter 10 minutes, écrase les framboises et filtre-les pour ne garder que le jus dans lequel tu vas dissoudre la gélatine. Fouette la crème, quand elle commence à être mousseuse ajoute le mascarpone et monte le tout bien fermement. Incorpore alors le sucre glace puis le jus de framboises refroidi. Dresse la mousse sur le cheesecake, lisse et laisse au frais au moins une nuit.

Entre Joseph qui aime le cheesecake, et Elio qui préfère le bavarois, tu fais quoi? Total désarroi Une solution: le cheesebavaroiscake!

SABLÉ HUILE D’OLIVE GELÉE PÊCHE - MIEL GANACHE MONTÉE ROMARIN pour 4 cousins 4 sablés à l’huile d’olive p23 4 grosses pêches bien mûres 5g de gélatine 1 grosse c à s de miel

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50g de chocolat blanc 15cl de crème liquide 2 brins de romarin

Prépare les sablés. Épluche et coupe en morceaux les pêches, mets-les dans une casserole avec le miel et 2 c à s d’eau. Laisse compoter 15 minutes sur feu doux puis ajoute la gélatine que tu auras fait ramollir dans l’eau froide au préalable. Place la compote de pêches dans des moules en silicone et mets-les au frais au moins 4h. Verse la crème dans une casserole avec le romarin et porte à ébullition. Filtre la crème chaude et verse-la sur le chocolat blanc haché, mélange bien pour le faire fondre. Laisse refroidir au réfrigérateur. Tu peux passer au montage : recouvre un sablé de gelée de pêche. Fouette la crème-chocolat blanc parfumée au romarin jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et disposes-en sur le sablé autour de la gelée.

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COOKIES GLACÉS AU BEURRE DE CACAHUÈTES pour 4 cousins pour les cookies 150g de farine 1 oeuf 50g de beurre pommade 4 c à s de beurre de cacahuète 50g de sucre muscovado 1/2 sachet de levure

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pour la ganache 100g de chocolat 25g de beurre 10cl de crème liquide tiède 10 amandes 20g de sucre

Prépare d’abord les cookies. Mélange le sucre, le beurre et le beurre de cacahuète. Ajoute ensuite l’oeuf, mélange bien. Verse la farine mélangée à la levure. La pâte doit être homogène. Forme des boules avec tes mains puis aplatis-les avec une fourchette. Fais cuire 10 minutes à 180°C. Laisse refroidir tes cookies et pendant ce temps prépare la ganache. Fais griller 2 minutes les amandes dans une poêle et verse le sucre, laisse caraméliser. Réserve. Fais fondre le chocolat dans un bol au bain marie, ajoute le beurre et la crème. Écrase les amandes caramélisées au pilon et verse-les dans le chocolat fondu. Laisse refroidir à température ambiante. Lorsque la ganache a refroidi, dispose une cuillère de chocolat sur l’envers d’un cookie, referme avec un autre cookie. Place au congélateur au moins une nuit.

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COMME UNE TROPÉZIENNE AUX FRUITS ROUGES pour 8 cousins pour la brioche 400g de farine 20 g de levure fraîche 2 oeufs 30cl d’eau tiède 40g de sucre 10g de sel 120g de beurre sucre en grains 1 jaune d’oeuf pour la dorure pour la crème 2 jaunes d’oeuf 30cl de lait

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20g de farine 90g de sucre 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine 200g de mascarpone 20cl de crème le zeste d’un citron vert pour le coulis de mûres 250g de mûres 130g de sucre muscovado fruits groseilles, framboises, myrtilles

La veille, prépare une crème pâtissière. Pour ce faire, mets le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, blanchis les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajoute la farine. Lorsque le lait bout, incorpore la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide puis verse-le sur le mélange aux oeufs en tournant. Remets le tout dans la casserole sur feu doux puis remue jusqu’à ce que la crème épaississe. Verse-le dans un saladier, filme au contact et mets au frais. Le jour J, tu vas commencer par préparer un levain pour faire la brioche. Mélange 100g de farine avec la levure diluée dans l’eau tiède. Laisse de côté deux heures. Mélange le reste de la farine, les oeufs, le sucre et le sel. Ajoute le levain qui aura reposé deux heures et pétris. La pâte doit être homogène, ajoute alors le beurre en pommade coupé en petits morceaux, pétris de nouveau 5 minutes, la pâte doit être bien lisse. Forme une boule et mets la pâte à lever dans un saladier couvert d’un torchon pendant 3 heures dans un endroit tempéré. Lorsque ta pâte a bien levé (elle va tripler de volume) « dégaze-la » puis forme une galette de 25 cm de diamètre, laisse de nouveau lever 1 heure. Pendant ce temps, prépare le coulis de mûres en mélangeant les fruits et le sucre dans une casserole, laisse compoter 15 minutes puis écrase (mais ne mixe pas) les fruits, filtre et réserve le coulis. Dore la brioche à l’oeuf et recouvre-la de sucre en grains. Enfourne 30 minutes à 180°C. Laisse la brioche refroidir. Pendant ce temps, fouette la crème en chantilly. Avant qu’elle soit totalement montée, ajoute le mascarpone puis continue de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, ajoute les zestes de citron puis mélange cette crème à la pâtissière préparée la veille. Ouvre la brioche en deux, répartis la crème sur la base, ajoute du coulis de mûres puis recouvre de fruits frais.

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L’ÉTÉ

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FRESH GUIMAUVE À LA FRAMBOISE pour 10 cousins ▲ 200g + 125g de framboises 265g de sucre 4 blancs d’oeuf 135ml d’eau 8 feuilles de gélatine

Dans un premier temps, prépare le coulis de framboises. Verse les 200g de framboises dans une casserole à feu moyen et écrase les pour en faire une purée. Porte à ébullition, puis à l’aide d’une passoire, passe la pulpe de framboises pour retirer les grains. Réserve ensuite ton coulis au frigo. Fais ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide. Verse le sucre dans les 125ml d’eau et porte à ébullition, laisse ensuite frémir pendant 7 minutes. Pendant ce temps monte les blancs en neige bien ferme. Hors du feu, ajoute la gélatine bien essorée au mélange eau/sucre. Continue de battre les blancs en neige et incorpore en même temps le sirop de sucre, fouette le tout pendant 5 minutes. Incorpore ensuite ton coulis sans trop mélanger pour obtenir des marbrures. Dans un moule en silicone, verse la préparation en ajoutant en même temps les 125g de framboises restantes entières. Place le tout au frigo une nuit minimum. Tu n’as plus qu’à démouler ta guimauve, la couper un petits cubes ou en tranches et à la déguster !

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L’ÉTÉ

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TARTE À LA NECTARINE pour 6 cousins 1 super pâte à tarte de Tatie 4 nectarines 3 oeufs

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15cl de lait 15cl de crème 100g de sucre

Étale la pâte et fonces-en ton moule à tarte. Découpe les nectarines en quartiers et dispose-les harmonieusement sur la pâte, enfourne 15 minutes à 180°C. Dans un saladier, mélange les ingrédients restants afin d’obtenir un appareil homogène et bien lisse. Sors la tarte du four, verse la préparation aux oeufs dessus et poursuis la cuisson 20 minutes.

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L’ÉTÉ

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CRÊPE AUX CERISES pour 6 cousins 1 base de pâte à crêpes des cousins 4 c à s de rhum

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500g de cerises Burlat 50g de cassonade

Dans un premier temps, lave et équeute les cerises et laisse-les s’égoutter. Prépare ensuite la pâte à crêpes selon notre recette page. Ajoute le rhum à la pâte puis mélange bien. Fais chauffer une poêle huilée et verses-y la pâte à crêpes, répartis ensuite rapidement les cerises. Laisse cuire quelques minutes puis lorsque la pâte n’est plus du tout liquide, retourne la crêpe ! Fais dorer encore 2-3 minutes puis sers la crêpe encore tiède en la saupoudrant de cassonade, c’est délicieux !

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L’ÉTÉ

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BAVAROIS FRAMBOISES - NECTARINES pour 6 cousins ▲ 300g de framboises bien mûres 20cl de crème fraîche 3 feuilles de gélatine 100g de sucre pour le bavarois nectarines 5 nectarines très mûres 20cl de crème liquide 130g de lait concentré sucré 3 feuilles de gélatine 5cl d’eau pour la base 60g de biscuits (type digestive, shortbread....) 30 g de beurre

Émiette les biscuits, mélange-les au beurre fondu et répartis-les dans le fond de 6 petits cercles à entremets individuels. Tasse bien. Réserve. Pour le bavarois framboises, fais compoter les framboises et le sucre dans une casserole une dizaine de minutes. Filtre le mélange alors qu’il est encore chaud, ajoute au jus de framboises récupéré les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Laisse refroidir. Fouette la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, ajoute le jus de framboises refroidi. Réserve. Pour le bavarois nectarines, épluche et coupe les nectarines en petits morceaux, mets-les dans une casserole avec l’eau, laisse compoter 20 minutes à feu doux puis mixe-les. Ajoute la gélatine ramollie au préalable dans l’eau froide ainsi que le lait concentré. Laisse refroidir. Fais de même que pour le jus de framboises, fouette la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, ajoute la préparation aux nectarines refroidies. Réserve. Remplis les cercles à entremets tapissés de biscuits en alternant les couches de bavarois framboise et nectarine. Place au frais au moins une nuit. Démoule en faisant glisser un couteau à lame lisse autour du cercle. Sers bien frais, avec un coulis de fruits.

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GLACES MÛRES - GROSEILLES pour 3 cousins 6 petits suisses 3 c à s de sucre 100g de groseilles

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100g de mûres 1 c à s de miel 6 bâtonnets

Dans une casserole fais chauffer 3 c à s de sucre avec les groseilles et les mûres. Porte à ébullition et laisse sur feu moyen 15 minutes, remue de temps en temps. Dans un bol mélange le sucre, le miel et les petits suisses, (garde bien les pots, ils serviront de contenant pour tes glaces). Une fois que les fruits ont compoté passe les dans une passoire pour extraire leur pulpe. Verse la préparation aux fruits au fond des pots et par-dessus le mélange petits suisses/sucre. Dispose le bâtonnet au centre et place tes glaces au congélateur au moins une nuit.

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GLACES CARAMEL BEURRE SALÉ pour 6 cousins pour la crème anglaise 500ml de lait 6 jaunes d’oeuf battus 70g de sucre 1 gousse de vanille

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pour le caramel au beurre salé 200g de sucre 100g de beurre salé 10cl de crème liquide tiède

Verse le lait, la gousse de vanille et le sucre dans une casserole. Lorsque le lait est chaud verse-le sur les oeufs battus, remets le tout dans la casserole et remue en permanence jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laisse refroidir à température ambiante. Prépare le caramel au beurre salé. Fais fondre le sucre à sec dans une casserole, il doit prendre une couleur légèrement ambrée. Ajoute alors le beurre salé et la crème, mélange bien et laisse refroidir. Lorsque les 2 préparations ont bien refroidi mélange-les et dispose les dans des moules à glace. Laisse prendre une nuit au congélateur ou mets à turbiner dans une sorbetiére.

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BOISSONS Mojito givré Caïpirinha de Bahia Smoothie ananas-coco Smoothie framboisepamplemousse

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L’ÉTÉ

| BOISSONS

MOJITO GIVRÉ pour 4 cousins 4 citrons verts 1 bouquet de menthe 80g de sucre muscovado ou semoule

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8cl de rhum blanc 20cl d’eau

Dans une casserole, verse l’eau, le sucre, la menthe effeuillée, les zestes et jus des citrons (tu peux réserver les coques de citrons évidés pour présenter ton granité à l’intérieur). Porte le mélange à ébullition, laisse refroidir, filtre et verse dans des moules à glaçons. Laisse prendre au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit bien glacée. Sors tes glaçons du congélateur, passe-les au blender 10 secondes à pleine puissance pour les concasser et ainsi obtenir un granité. Remplis les coques des citrons verts avec le granité et ajoute 1 cl de rhum par demi-citron. C’est prêt ! À déguster immédiatement bien entendu.

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L’ÉTÉ

| BOISSONS

CAÏPIRINHA DE BAHIA pour 2 cousins 12cl de cachaça 2 citrons verts bio

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2 c à s de sucre glace pilée

Lave le citron, coupe-le en petits morceaux et dispose-les dans 2 verres. Verse 1 c à s de sucre dans chaque verre et à l’aide d’un pilon écrase les citrons. Remplis chaque verre à ras bord de glace pilée et verse la cachaça. Mélange avec une cuillère et déguste avec une paille.

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L’ÉTÉ

| BOISSONS

SMOOTHIE ANANAS - COCO pour 4 cousins 1 ananas 100g de noix de coco râpée 10 feuilles de verveine citronnée

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20cl d’eau 10 glaçons

Epluche l’ananas, retire bien tous les yeux et le centre puis coupe-le en morceaux. Mixe tous les ingrédients dans un blender. Verse ton smoothie dans des masons jars pour servir.

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L’ÉTÉ

| BOISSONS

SMOOTHIE FRAMBOISES - PAMPLEMOUSSE pour 2 cousins 300g de framboises 1 pamplemousse 1 orange 1 mandarine

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1 banane 1 petit suisse 2 c à s de miel 50cl d’eau glacée

Mixe tous les ingrédients dans un blender. Sers le smoothie très frais avec des glaçons.

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L’AUTOMNE S’il fait gris ne te laisse pas abattre et motive tes cousins. En automne la forêt près de chez-toi offre beaucoup de ressources pour agrémenter ta tambouille! Les champignons et les châtaignes raviront toute la famille pour un goûter sucré/salé si la pluie persiste! Et si c’est une bonne année pense à faire des conserves! On ne sait jamais, une attaque de cousins affamés est si vite arrivée.

ENTRÉES Velouté de cèpes Soupe de céleri, crème morbier Panna cotta gorgonzola, compoté de figues, sablés parmesan Samoussas aux cèpes Camembert rôti aux cranberries Cappuccino de patate douce aux baies roses Cappuccino de châtaignes Petits croissants roquefortjambon de Bayonne-poire Tarte aux poires, bleu et noix de pécan Tarte tatin pommes-boudin Salade de fenouil Velouté carotte-cheddar Tartine de pleurottes Soupe de lentilles corail, crème de coco Fougasse aux figues Figues rôties au bleu, miel, romarin Salade de ravioles de Romans Velouté de cardons façon tajine

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L’AUTOMNE

| ENTRÉES

VELOUTÉ DE CÈPES pour 8 cousins 4 cèpes moyens (il ne faut pas qu’ils soient trop jeunes) 3 échalotes 1 bouillon cube

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2l d’eau 1kg de pommes de terre sel, poivre

Fais revenir les cèpes coupés en lamelles avec les échalotes épluchées et hachées dans une cocotte. Ajoute ensuite les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en dés. Verse l’eau, ajoute le bouillon-cube et assaisonne à ton goût. Fais cuire environ 1h, puis mixe le tout. Sers le velouté avec de la crème fraîche

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L’AUTOMNE

| ENTRÉES

SOUPE DE CÉLERI CRÈME MORBIER pour 3 cousins 1 céleri-rave 1 poireau 2 pommes de terre 1 petit oignon

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100g de morbier 1 c à s de crème fraîche huile d’olive sel, poivre

Dans une cocotte fais revenir les légumes épluchés et lavés. Couvre d’eau et fais cuire 30 minutes. Pendant ce temps, coupe le morbier en morceaux et fais-le fondre avec la crème dans une casserole. Lorsque les légumes sont bien cuits, mixe la soupe et assaisonne-la. Poivre et déguste en arrosant de crème de morbier.

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PANNA COTTA GORGONZOLA - COMPOTÉ DE FIGUES SABLÉS PARMESAN pour 6 cousins ▲ pour la panna cotta 20cl de crème liquide 20cl de lait entier 2 feuilles de gélatine 120g de gorgonzola 5 grains de poivre sel pour la compotée de figues 20 figues bien mûres 100g de sucre 1 pointe de couteau de 4 épices pour les sablés parmesan 150g de farine 100g de parmesan râpé 2 jaunes d’oeuf 120g de beurre demi-sel piment d’Espelette

La veille commence par préparer la panna cotta. Pour ce faire, fais fondre le gongonzola dans la crème et le lait, ajoute les grains de poivre. Lorsque le fromage est entièrement fondu, filtre le mélange encore chaud et ajoute la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide. Répartis la préparation dans des petites verrines. Tu vas également préparer la compotée de figues. Épluche les fruits et mets-les dans une casserole avec le sucre et le 4 épices et laisse compoter à feu doux pendant 40 minutes en surveillant. Laisse refroidir à température ambiante puis place la compotée au frais. Le jour J prépare les sablés. Mélange la farine, le parmesan et le beurre froid coupé en petits morceaux jusqu’à obtention d’un mélange « sabloneux » (type pâte à crumble) puis ajoute les jaunes d’oeufs et le piment, forme une boule avec la pâte, filme-la et place-la au frais pour 2 heures. Lorsqu’elle a reposé, étale-la et découpe des sablés de la forme de ton choix. Enfourne pour 20 minutes à 180°C. Sors la panna cotta du frigo au moins une heure avant de la servir, recouvre-la de deux cuillères à café de compotée de figues. Sers-la avec les sablés au parmesan.

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SAMOUSSAS AUX CÈPES pour 4 cousins (12 samoussas) 2 cèpes 1 échalote 2 tranches de lard fumé 1/2 feuille de laurier

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60g de rillettes de canard 6 feuilles de brick beurre fondu sel, poivre, piment d’Espelette

Hache finement l’échalote et le lard et fais-les revenir dans une poêle chaude légèrement huilée. Coupe les cèpes en brunoise (petits cubes) et ajoute-les à la préparation avec la 1/2 feuille de laurier. Laisse cuire 10 minutes, poivre, ajoute une pincée de piment d’Espelette et sale légèrement. Laisse refroidir la farce puis ajoute les rillettes de canard ou un morceau de confit haché. Coupe les feuilles de brick en deux et badigeonne-les de beurre fondu, garnis-les d’une cuillère à soupe de farce et forme les samoussas (si tu as besoin d’aide pour le pliage tu trouveras plein de vidéos explicatives dans l’immensité des internets !) Fais cuire tes samoussas 10 minutes à 200°C. La farce est bien évidemment déclinable à l’infini. Pour les fêtes, tu peux aussi les garnir de foie gras, oignon confit et fruits secs ou encore pommes, lardons, camembert.

CAMEMBERT RÔTI AUX CRANBERRIES pour 10 cousins 2 camemberts bien faits 40g d’amandes entières 40g de noix de pécan

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40g de craneberries 10cl de bière ambrée

Sors les camemberts de leur boîte et retire le papier qui les entoure. Creuse-les légèrement à l’aide d’une petite cuillère. Hache les fruits secs et répartis-les sur les camemberts. Humidifie les boîtes de camembert pour qu’elles ne brûlent pas lors de la cuisson, replace les fromages à l’intérieur. Verse 5cl de bière sur chaque fromage. Tu peux aussi ajouter une cuillère à café de miel. Enfourne 15 minutes à 180°C.

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L’AUTOMNE

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CAPPUCCINO - PATATE DOUCE BAIES ROSES pour 4 cousins ▲ 1 grosse patate douce 3 carottes 1 c à c de cumin crème liquide entière baies roses sel, poivre 75cl d’eau

Dans une casserole fais cuire les carottes et les patates douces épluchées et lavées pendant 25 minutes. Une fois cuites, mixe-les et assaisonne avec le cumin, le sel et le poivre. Monte la crème en chantilly. Verse le cappuccino dans des verres et à l’aide d’une douille dresse la chantilly. Parsème le dessus de baies roses pilées et sers avec une paille !

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L’AUTOMNE

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PETITS CROISSANTS ROQUEFORT - JAMBON DE BAYONNE - POIRE pour 4 cousins 1 rouleau de pâte feuilletée 3 tranches de jambon de Bayonne 60g de roquefort

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1 poire gruyère râpé ciboulette

Coupe la pâte feuilletée en triangles réguliers. Mélange la crème de roquefort et la ciboulette ciselée, tartine chaque triangle de pâte avec cette préparation puis recouvre d’une lanière de jambon et de lamelles de poire découpées à l’aide d’un économe. Forme les croissants en roulant les triangles en partant de la base. Recouvre de gruyère et enfourne 20 minutes à 180°C.

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L’AUTOMNE

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TARTE AUX POIRES - BLEU NOIX DE PÉCAN pour 1 tarte 1 super pâte à tarte de Tatie 4 poires 1 bleu

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2 carrés frais 1 poignée de noix de pécan romarin - poivre

Roule la pâte et étale-la dans un moule. Précuis-la pendant 10 minutes à 180°C. Pendant ce temps, lave les poires. Coupe-les en lamelles assez fines. Coupe le bleu en tranches pas trop épaisses. Une fois que la pâte est précuite, étale les carrés frais au fond. Dispose dessus les lamelles de poire en alternant avec les tranches de bleu. Parsème la tarte de noix de pécan et de romarin, puis poivre. Enfourne-la à 180°C pendant 20 minutes.

L’AUTOMNE

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CAPPUCCINO DE CHÂTAIGNES pour 10 cousins ▲ pour le velouté 1 kilo de châtaignes crues pelées (surgelées si tu veux) 1 gros oignon 60cl de bouillon de volaille 30cl de lait 10cl de crème liquide 20g de beurre sel, poivre, muscade pour la chantilly 30cl de crème liquide 100g de lard fumé

Fais revenir le lard fumé, ajoute la crème, laisse cuire 5 minutes puis arrête le feu et laisse infuser. Dans une casserole, fais revenir l’oignon dans le beurre puis ajoute les châtaignes, le bouillon et le lait. Sale, poivre et laisse cuire jusqu’à ce que les châtaignes soient bien fondantes. Mixe la soupe, ajoute la crème et un peu de muscade râpée. Filtre la crème au lard, verse-la dans un siphon, ajoute deux cartouches de gaz. À défaut laisse-la refroidir et monte-la au batteur. Sers le velouté bien chaud surmonté de chantilly au lard.

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L’AUTOMNE

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SALADE DE FENOUIL pour 4 cousins 2 bulbes de fenouil 2 poires le jus d’1 citron 50g de noisettes 50g de raisins secs

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1 échalote 100g de copeaux de parmesan ciboulette sel, poivre huile d’olive

Fais griller quelques minutes les noisettes sous le gril du four. Pendant ce temps, fais tremper les raisins secs dans de l’eau bouillante pour qu’ils gonflent. Puis coupe en fines tranches les bulbes de fenouil et les poires. Dispose-les dans un plat et arrose avec la moitié du jus de citron. Épluche et hache finement l’échalote ainsi que les ciboulettes. Parsème les poires et le fenouil de ce mélange. Lorsque les noisettes sont grillées ajoute-les dans le plat avec les copeaux de parmsean. Une fois les raisins gonflés, essore-les bien et dispose-les sur le plat. Sale et poivre la salade, verse le reste de jus de citron. Arrose le tout d’un filet d’huile d’olive.

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L’AUTOMNE

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VELOUTÉ CAROTTE - CHEDDAR pour 3 cousins 4 carottes 2 petites pommes de terre 1 oignon 50g de cheddar + du cheddar râpé 20cl de lait

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50cl d’eau sel poivre graines de courge huile d’olive

Dans une cocotte fais revenir l’oignon, les carottes et les pommes de terre épluchées et lavées. Ajoute le lait et l’eau, porte à ébullition. Ajoute le cheddar coupé en morceaux et prolonge la cuisson 25 minutes. Mixe le velouté, assaisonne. Sers dans des assiettes en disposant des graines de courge sur le dessus ainsi que du cheddar râpé.

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L’AUTOMNE

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TARTINE DE PLEUROTES pour 3 cousins 300g de pleurotes 4 tranches de pancetta 3 oeufs 1 échalote 1 branche d’origan

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25g de beurre demi-sel 3 tranches de pain de campagne 1 gousse d’ail huile d’olive piment d’Espelette, sel

Dans une poêle fais fondre le beurre, ajoute la pancetta et l’échalote finement émincées puis ajoute les pleurotes coupées en gros morceaux. Laisse revenir 6 minutes puis incorpore l’origan émincé, assaisonne avec du piment d’Espelette et laisse cuire 5 minutes. Fais toaster le pain, lorsqu’il est bien grillé, frotte-le légèrement avec la gousse d’ail. Porte une casserole d’eau à ébullition, plonges-y les oeufs deux minutes puis refroidis-les aussitôt. Place deux bonnes cuillères de champignons sur chaque tartine. Casse délicatement la coquille des oeufs, (le blanc doit être encore liquide et à peine coagulé) récupère le jaune sans le percer (opération délicate !) puis place un jaune d’oeuf sur chaque tartine de champignons. Sale le jaune d’oeuf et saupoudre-le de piment. Arrose ta tartine de quelques gouttes d’huile d’olive.

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L’AUTOMNE

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SOUPE DE LENTILLES CORAIL CRÈME DE COCO pour 3 cousins 300g de lentilles corail 1 pot de crème de coco 1 pot de sauce tomate 1 oignon 1 échalote 2 pommes de terre

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1 càc de curry coriandre 1L d’eau bouillante sel, poivre huile d’olive

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’échalote épluchés et hachés. Lorsqu’ils sont bien dorés ajoute la càc de curry, puis le lait de coco. Epluche les pommes de terre et coupe les grossièrement. Ajoute les dans la cocotte avec les lentilles rincées, la sauce tomate et recouvre le tout avec de l’eau bouillante et laisse cuire 30 minutes. Mixe la soupe, assaisonne la et sers la avec quelques feuilles de coriandre.

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L’AUTOMNE

| ENTRÉES

FOUGASSE AUX FIGUES pour 4 cousins ▲ 350g de farine 60g de poudre de noisette 2 sachets de levure déshydratée 20cl d’eau tiède 1 c à c de miel 200g de figues fraîches bien mûres 7g de sel

Dans un saladier mélange la farine, la poudre de noisette, la levure. Verse ensuite l’eau tiède avec le sel et pétris pendant 5 minutes. Ajoute le miel et pétris à nouveau pendant 5 minutes. Il faut que ta pâte soit bien souple et homogène. N’hésite pas à rajouter de la farine si elle colle trop, ou un peu d’eau si elle est trop dure. Sépare la pâte en 3 et forme 3 longs boudins. Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, tresse la pâte en intégrant des quarts de figues par-ci par-là. Laisse lever la tresse pendant 1h minimum. Fais-la ensuite cuire 25 minutes à 200°C. Déguste-la avec des fromages, comme du bleu ou du chèvre.

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L’AUTOMNE

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FIGUES RÔTIES AU BLEU MIEL - ROMARIN pour 4 cousins 12 figues fraîches bien mûres 150g de bleu 2 c à c de miel

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romarin poivre 12 tranches de coppa

Lave les figues et fais 2 entailles sur le dessus en forme de croix. Coupe le bleu en morceaux et disposes-en un à l’intérieur des entailles sur chaque figue. Dispose-les dans un plat allant au four et arrose-les de miel. Disperse des brins de romarin et poivre. Fais cuire 15 minutes à 180°C. Sers-les accompagnées de coppa et de fougasse aux figues.

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L’AUTOMNE

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SALADE DE RAVIOLES DE ROMANS pour 4 cousins 400g de mélange de jeunes pousses 1 paquet de ravioles de Romans 1 échalote 1 bouquet de ciboulette

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100g de comté 1 pomme golden vinaigrette à l’échalote poivre

Lave et essore la salade et la ciboulette, réserve. Fais griller les ravioles dans une poêle huilée, elles doivent gonfler et dorer. Pendant ce temps, lave la pomme et râpe-la, coupe le comté en petits dés et hache finement la ciboulette et l’échalote. Dans un saladier, mélange tous les ingrédients sauf les ravioles, assaisonne avec la vinaigrette et le poivre. Sers la salade après l’avoir parsemée de ravioles.

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L’AUTOMNE

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VELOUTÉ DE CARDONS FAÇON TAJINE pour 6 cousins ▲ 1 bocal de cardons au naturel 1 échalote 3 petites pommes de terres 1 petit morceau de gingembre 2 c à c de ras el hanout le jus d’un demi citron 3 c à s de concentré de tomate 1 c à s de graisse de canard pour servir 1 c à c de ras el hanout quelques mini-épis de maïs des olives niçoises des rondelles de citron quelques graines de lupin

Dans une cocotte fais fondre la graisse de canard et fais-y revenir l’échalote et le gingembre épluchés et hachés. Égoutte les cardons et ajoute-les dans la cocotte ainsi que les pommes de terre épluchées, lavées et coupées grossièrement. Saupoudre le tout de ras el hanout, fais revenir encore 5 minutes. Ajoute la sauce tomate et le jus de citron, puis couvre le tout avec de l’eau bouillante. Prolonge la cuisson 25 minutes. Pendant ce temps coupe les mini-épis de maïs en deux et fais-les revenir dans une poële avec de l’huile d’olive et 1 c à c de ras el hanout. Une fois que les légumes sont cuits, mixe le velouté et passe-le pour retirer les fibres restantes. Assaisonne, puis sers le velouté dans des bols en déposant sur le dessus du maïs, quelques olives niçoises et des graines de lupin.

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PLATS Nuggets cool Frites de panais au paprika Tarte roquefort-chou fleur Saucisson de Lyon brioché, sauce porto Poireaux fondants, moutardecitron Doublecheese de navet boule d’or Poulet mijoté aux dattes Célerisotto à la truffe noire Pommes éventail Courge spaghetti au curry Gnocchi de châtaignes, crème d’oignon, cèpes et jus de persil Burger noir, steak de lentilles corail Galettes de poisson au saté Tarte à l’oignon Pommes dauphines aux châtaignes

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L’AUTOMNE

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NUGGETS COOL pour 4 cousins 4 blancs de poulet 1 yaourt 1 gousse d’ail 1/2 baguette 10 cl de lait

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sel, poivre 1 oeuf battu chapelure un peu de farine 1 bain de friture

Coupe la baguette en morceaux et mets-la à tremper dans le lait. Pendant ce temps, hache les blancs de poulet. Mélange-les ensuite au yaourt, à la gousse d’ail hachée, au pain trempé, sale et poivre. Farine tes mains, et forme des boulettes puis aplatis-les. Trempe-les dans l’oeuf battu mélangé à 1 c à s d’eau. Passe-les ensuite dans la chapelure. Fais-les frire dans le bain d’huile 2-3 minutes. Déguste-les tout de suite lorsqu’elles sont encore chaudes.

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L’AUTOMNE

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FRITES DE PANAIS AU PAPRIKA pour 6 cousins 4 panais 2 c à s de paprika

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huile d’olive sel, poivre

Épluche les panais, et passe-les sous l’eau. Égoutte-les bien à l’aide d’un essuie tout et taille-les en forme de frites. Il ne faut pas qu’elles soient trop épaisses pour être croustillantes. Dans un saladier arrose-les d’huile d’olive et de paprika, mélange pour qu’elles soient enduites sur toutes les faces. Dispose-les ensuite sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, (n’en superpose pas trop pour qu’elles cuisent bien). Enfourne pour 40 minutes à 180°C. Pendant ce temps prépare tes cornets de frites, les explications pages suivantes ! Dès que les frites sont cuites sale-les et poivre-les. Dispose-les dans les cornets avec un morceau de papier essuie-tout.

COMMENT FAIRE UN CORNET DE FRITES ?

1. Découpe un carré de 20cm x 20cm 2. Plie-le dans la diagonale en suivant le trait

3. Rabats l’angle gauche le long du trait 4. Retourne le pliage et fais la même chose de l’autre côté

5. Rabats la pointe le long de la ligne 6. Et insère-la dans la fente de l’angle rabatu

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7. Retourne ton pliage 8. Rabats la deuxiĂ¨me pointe le long de la ligne

9. Et insĂ¨re-la dans la fente de lâ&#x20AC;&#x2122;angle rabatu 10. Ouvre ton cornet et remplis-le de frites !!

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L’AUTOMNE

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TARTE ROQUEFORT CHOU-FLEUR pour 6 cousins ▲ 1 super-pâte de tatie 1 petit chou-fleur 200g de roquefort 3 œufs 20cl de crème liquide 10cl de lait 1 pincée de noix de muscade moulue sel, poivre

Étale la pâte et garnis un moule à tarte à bords assez hauts. Fais précuire la pâte à blanc 15 minutes dans un four à 180°C. Fais cuire le chou-fleur séparé en bouquets dans un grand volume d’eau salée, il doit rester ferme. Bats les œufs avec la crème, le lait, la muscade, sale et poivre la préparation. Répartis le chou-fleur sur la pâte précuite, émiette le roquefort dessus puis verse la préparation aux œufs. Enfourne 30 minutes à 180°C.

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L’AUTOMNE

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SAUCISSON DE LYON BRIOCHÉ SAUCE PORTO pour 6 cousins ▲ 1 saucisson de Lyon cuit pour la brioche 8g de levure fraîche 2 oeufs 250g de farine 20g de sucre 5g de sel 150g de beurre pour la sauce porto 4 échalotes 40cl de fond de veau 30cl de porto 40g de beurre sel, poivre

Commence par préparer la pâte à brioche. Mélange la farine, le sucre, le sel et les oeufs dans la cuve d’un robot, ajoute la levure délayée dans un peu d’eau tiède puis incorpore le beurre en pommade. Pétris 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Mets-la dans un saladier, couvre-la d’un torchon et laisse-la lever 2 heures. Lorsqu’elle a doublé de volume, « dégaze-la » puis laisse-la lever de nouveau 1 heure. Enlève la peau du saucisson. Dans un moule à cake beurré, place la moitié de la pâte à brioche, enfonces-y légérement le saucisson (à ce moment, tu peux recouvrir le saucisson de lamelles de truffe noire si tu en as sous la main !). Recouvre avec l’autre moitié de pâte et dore-la avec un jaune d’oeuf. Enfourne 15 minutes à 220°C. Pour la sauce : pèle et hache les échalotes et fais-les fondre dans le porto jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé, ajoute alors le fond de veau et porte à ébullition. Hors du feu, incorpore petit à petit le beurre coupé en petits dés tout en fouettant. Rectifie l’assaisonnement, filtre la sauce. C’est prêt !

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POIREAUX FONDANTS - MOUTARDE CITRON pour 3 cousins ▲ 5 blancs de poireaux 2 c à s de moutarde de Dijon 2 c à s de crème fraîche d’Isigny 30g de beurre demi-sel le jus d’un citron poivre

Lave les blancs de poireaux et enlève la première couche. Coupe-les en biseaux. Dans une cocotte, fais fondre le beurre et ajoute les poireaux, laisse mijoter à petit feu pendant 20 minutes. Ajoute ensuite les cuillères de crème fraîche et de moutarde puis prolonge la cuisson 30 minutes sur feu tout doux. Lorsque les poireaux sont bien tendres, arrose-les de jus de citron et poivre-les.

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DOUBLECHEESE DE NAVET BOULE D’OR pour 5 cousins 4 navets boule d’or 100g de comté 80g de lardons fumés

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70g de noisettes décortiquées beurre sel, poivre

Épluche et lave les navets puis coupe-les en tranches d’environ 8mm d’épaisseur. Fais-les cuire 25 minutes dans l’eau bouillante puis égoutte-les. Fais dorer les tranches dans une poêle avec du beurre. Dans une autre poêle fais griller 2 minutes les noisettes pour qu’elles soient croustillantes. Retire-les du feu et fais dorer les lardons. Une fois qu’ils sont bien grillés retire l’excédent de gras en les déposant sur du papier absorbant. Commence le montage du doublecheese. Dispose une première tranche de navet, 2 lamelles de comté, des lardons et des noisettes. Recommence l’opération et termine par une tranche de navet. Passe les doublecheeses 8 minutes au four à 200°C pour que le fromage fonde. Sale et poivre !

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POULET MIJOTÉ AUX DATTES pour 2 cousins 2 blancs de poulet fermier 1 pot de sauce tomate 3 pommes de terre 1 citron 100g de dattes dénoyautées 1 oignon rouge 1 gousse d’ail

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1 c à c de graines de coriandre 1 c à c de curry 1 c à c de paprika 20cl d’eau sel poivre 2 c à s d’huile d’olive

Dans une cocotte fais revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail hachés, ajoute le poulet, les dattes coupées en morceaux, le citron coupé en 4, le curry, les graines de coriandre, le paprika, et les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en morceaux. Fais revenir le tout 5 minutes. Ajoute la sauce tomate, mélange bien et couvre avec l’eau. Laisse mijoter 1h sur feu très doux. Tu peux servir le poulet avec de la semoule.

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CÉLERISOTTO À LA TRUFFE NOIRE pour 4 cousins ▲ 1 céleri boule 1l de bouillon de volaille 1 petit verre de vin blanc sec 50g de beurre 100g de crème épaisse 80g de parmesan sel, poivre 1 truffe noire (facultatif)

Tu vas commencer par couper le céleri en brunoise (petits dés). Oui, c’est assez long, dans des moments pareils, n’oublie pas que « patience et longueur de temps font plus que force ni que rage » ;) Fais fondre le beurre dans une sauteuse, ajoute le céleri, laisse revenir 3 minutes puis déglace avec le vin blanc. Lorsque que le liquide a été entièrement absorbé, tu vas commencer à mouiller le céleri avec du bouillon de volaille, petit à petit, comme pour un risotto classique. Le célerisotto cuit en une vingtaine de minutes. Lorsque le céleri est bien tendre, incorpore la crème et le parmesan en remuant vigoureusement, rectifie l’assaisonnement. Au moment de servir, râpe de fines lamelles de truffe noire sur ton assiette. Délicieux en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche!

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L’AUTOMNE

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POMMES ÉVENTAIL pour 3 cousins 6 pommes de terre type charlotte 3 gousses d’ail en chemise huile d’olive

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quelques brins de romarin poivre sel à la truffe

Lave les pommes de terre et fais une entaille tous les 2 millimètres. Dispose-les dans un plat allant au four et arrose-les d’un filet d’huile d’olive. Saupoudre-les de sel à la truffe, poivre et disperse les brins de romarin. Ajoute les gousses d’ail et fais cuire pendant 1h à 200°.

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COURGE SPAGHETTI AU CURRY pour 4 cousins 2 courges spaghetti 2 gousses d’ail 4 c à c de curry

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sel, poivre parmesan

Coupe les courges en 2, puis retire les graines. Écrase les gousses d’ail et répartis-les en frottant l’intérieur des courges. Sale, poivre et saupoudre 1 c à c de curry sur chaque moitié. Dispose sur une plaque allant au four et fais cuire 1h à 200°C. À la sortie du four, saupoudre de parmesan.

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GNOCCHIS DE CHÂTAIGNES - CRÈME D’OIGNON CÈPES - JUS DE PERSIL pour 5 cousins ▲ pour les gnocchis 150g de farine de châtaignes 500g de pommes de terre cuites réduites en purée 1 oeuf entier + 1 jaune sel, poivre, muscade pour la crème d’oignon 1 oignon 10g de beurre 20cl de crème liquide sel, piment d’Espelette pour le jus de persil 1 botte de persil 5cl d’huile d’olive sel pour servir 2 cèpes 10 châtaignes cuites

Commence par préparer les gnocchis : pour ce faire mélange tous les ingrédients et assaisonne avec sel, poivre et noix de muscade. Forme des petites boules et réserve. Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute l’oignon émincé et laisse cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoute alors la crème, le sel et le piment d’Espelette laisse cuire 15 minutes, (l’oignon doit être fondant). Mixe la préparation et réserve au chaud. Pour le jus de persil, fais blanchir le persil 5 secondes dans de l’eau bouillante puis refroidis-le dans un saladier d’eau glacée et mixe-le avec l’huile d’olive, 5cl d’eau et une pincée de gros sel. Tranche les cèpes finement (à l’aide d’une mandoline) et fais-les revenir dans une poêle huilée très chaude 2 minutes de chaque côté, sale. Fais cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau bouillante salée, (ils cuisent en 5 minutes). Sers les gnocchis accompagnés de crème d’oignon, de jus de persil, de cèpes sautés et de châtaignes émiettées.

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BURGERS NOIRS STEAK DE LENTILLES CORAIL pour 3 cousins pour les buns 500g de farine 40g de sucre 13cl de lait tiède 10cl d’eau tiède 90g de beurre en pommade 5g de sel 2 sachets de levure déshydratée 1 oeuf + 1 blanc 16g d’encre de seiche sésame pour les steaks de lentilles corail 300g de lentilles corail

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2 carottes 150g de chapelure 1 oeuf battu 1 gousse d’ail 1 échalote 1 c à c de paprika sel, poivre pour la garniture 6 tranches de cheddar 1 trévise poivron orange coupé en lamelles ketchup

Prépare en premier les buns. Mélange la farine, le sucre et la levure. Verse le lait et l’eau, mélange et ajoute l’oeuf. Pétris 3 minutes puis ajoute le beurre et le sel. Pétris à nouveau 5 minutes et ajoute l’encre de seiche, continue de pétrir encore 10 minutes. Il faut que la pâte soit bien souple et homogène. Lorsque la pâte est belle, sépare-la en 6 boules et dispose-les sur du papier cuisson, aplatis-les légèrement pour former les buns. A l’aide d’un pinceau badigeonne de blanc d’oeuf chaque bun et parsème de sésame. Laisse gonfler la pâte au moins 1h. Ensuite prépare les steaks. Passe les lentilles sous l’eau froide et fais-les cuire 25 minutes dans de l’eau bouillante avec les carottes lavées et épluchées. Pendant ce temps hache finement l’échalote et l’ail. Lorsque les lentilles et les carottes sont cuites, essore-les bien et écrase-les. Dans un bol mélange l’oeuf, le paprika, l’ail, l’échalote, la chapelure, les carottes et les lentilles. Forme des steaks et fais-les revenir à la poêle 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserve Préchauffe le four à 180°C avec un petit plat rempli d’eau à poser au fond du four (la vapeur dégagée donnera du moelleux aux buns). Enfourne-les pendant 15-20 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, commence le montage des burgers. Coupe les buns en 2 et dispose une tranche de cheddar sur une face et passe-les sous le gril 2 minutes. Dispose ensuite le steak de lentilles sur le cheddar, une feuille de trévise, quelques lamelles de poivron et du ketchup. Referme ton burger et régale-toi !

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GALETTES DE POISSON AU SATÉ pour 4 cousins 4 filets de poisson blanc de ton choix 3 gousses d’ail 30cl de lait 1 oeuf 70g de chapelure 3 tiges de coriandre 1 morceau de gingembre le zeste d’un demi-citron 2 c à c d’épice saté

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1 c à c de purée de piment pour la sauce 15cl de crème de coco 1 c à c d’épice saté 1 c à c de beurre de cacahuète 1/2 c à c de curry en poudre 2 tiges de coriandre le jus d’un demi-citron sel

Place le poisson dans une casserole avec le lait, les gousses d’ail pelées et le gingembre. Laisse cuire sur feu doux. Une fois le poisson cuit, égoutte-le, récupère les gousses d’ail, émiette le poisson, ajoute les gousses d’ail écrasées et incorpore le reste des ingrédients. Laisse reposer la préparation 30 minutes puis forme des petites galettes. Pour la sauce, fais chauffer la crème de coco, ajoute le saté, le curry, les tiges de coriandre ciselées, le beurre de cacahuète. Une fois la sauce chaude, filtre-la et ajoute le jus de citron. Rectifie l’assaisonnement. Poêle les galettes trois minutes sur chaque face dans de l’huile chaude. Sers-les bien chaudes avec la sauce.

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TARTE À L’OIGNON pour 4 cousins 1 super-pâte à tarte de Tatie agrémentée de 3 branches de thym effeuillées 2 gros oignons 20g de sucre 20g de beurre 3 oeufs

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10cl de crème liquide 20cl de lait 50g de parmesan râpé 30g de gruyère Muscade, sel, poivre Piment d’Espelette

Coupe les oignons en petits morceaux sans les hacher trop finement. Dans une sauteuse, fais fondre le beurre puis ajoute les oignons. Laisse-les suer puis incorpore le sucre pour les faire caraméliser, assaisonne avec sel et piment puis laisse compoter 15 minutes à feu doux. Chemise ton moule à tarte avec la pâte aromatisée au thym et fais-la précuire à blanc 10 minutes à 180°C. Lorsque les oignons sont prêts, laisse-les légèrement refroidir. Pendant ce temps, bats les oeufs avec le lait, la crème, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Incorpore alors les oignons à cet appareil à quiche. Garnis ta tarte, saupoudre de gruyère râpé et enforune 30 minutes à 180°C.

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L’AUTOMNE

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POMMES DAUPHINES AUX CHÂTAIGNES pour 4 cousins ▲ 200g de pommes de terre cuites 300g de châtaignes cuites à la vapeur 90g de beurre 3 oeufs 160g de farine 10cl d’eau 15cl de lait huile de friture sel, poivre

Écrase finement les pommes de terre et les châtaignes. prépare une pâte à choux : pour ce faire, fais fondre le beurre dans une casserole avec l’eau, le lait, sel et poivre. Lorsque le mélange bout, ajoute la farine, mélange bien, fais dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle de la paroi. Incorpore ensuite les oeufs un à un hors du feu. Mélange les purées à la pâte à choux. Forme des petites boules et plonge-les dans l’huile de friture bien chaude pendant 3-4 minutes. Pour encore plus de croustillant, tu peux paner les pommes dauphines avant de les faire cuire.

Une variante de la traditionnelle pomme dauphine. Souvent chez nos cousins (au second degrès !) on mange des châtaignes avec des pommes dauphines maison pour accompagner Le Dinde. Du coup, on a rassemblé châtaigne + pommes dauphines en une recette !

DESSERTS Liégeois pommes-caramel beurre salé Croquant au fluff Les madeleines de Mamie Tourte figue-noisette Baci di Dama Banoffee Brioche feuilletée aux fruits confits Les cookies de la rentrée Croustibrownie aux cacahuètes Tarte chocolat, nougatine pignons, piments Tatin bretonne Cake fondant choco-poire Sablés craquants, ganache au chocolat Couronne à la pâte à tartiner Carrot cake Fondants aux marronts Tarte à la confiture de Mamie

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L’AUTOMNE

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LIÉGEOIS POMMES CARAMEL AU BEURRE SALÉ pour 4 cousins 5 pommes 1 poire 3 c à s de caramel beurre salé p.304

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1 pot de chantilly pralines

Épluche les pommes et la poire, puis coupe-les grossièrement. Mets les fruits à cuire à feu doux environ 45min dans une casserole et ajoute le caramel petit à petit. Une fois la préparation cuite, écrase-la pour obtenir une compote et laisse-la refroidir. Dans des verrines mets la compote et ajoute la chantilly. Et enfin, casse les pralines pour décorer ton liégeois.

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CROQUANT AU FLUFF pour 6 cousins 200g de farine 100g de vergeoise 100g de beurre fondu 1 sachet de levure

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1 oeuf 80g de biscuits type Thé 6 grosses c à s de Fluff 1 pincée de sel

Réduis en poudre les biscuits, ajoute la farine, la vergeoise et la levure. Mélange le tout, verse le beurre fondu, l’oeuf et la pincée de sel. Forme une boule de pâte homogène. Sépare-la en 2 et étale une première partie. Dispose-la au fond d’un plat rectangulaire. Recouvre-la des 6 c à s de Fluff. Étale-la 2e boule et dispose-la par-dessus le Fluff. Soude bien les bords. Enfourne 25 minutes à 180°C. En cuisant la pâte va se craqueler et laisser dépasser le Fluff. Laisse refroidir le croquant et coupe-le en barres.

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LES MADELEINES DE MAMIE pour 5 cousins ▲ 135g de beurre fondu 150g de farine 1 c à c de levure 120g de sucre 3 oeufs

Mélange le sucre et le beurre fondu dans un saladier. Ajoute les oeufs un à un puis la farine et la levure. Laisse reposer la pâte 30 minutes. Beurre la plaque à madeleines à l’aide d’un pinceau et garnis-la de pâte. Fais cuire les madeleines 10 minutes environ à 180°C et démoule aussitôt. Déguste-les encore chaudes, c’est meilleur!

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TOURTE FIGUE - NOISETTE pour 5 cousins pour la pâte 300g de farine 150g de beurre froid coupé en petits morceaux 80g de sucre muscovado le zeste d’un citron jaune 3cl d’eau

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pour la garniture 25 figues bien mûres 30g de miel 150g de poudre de noisette 50g de sucre 1 jaune d’oeuf

Dans un premier temps, prépare la pâte en mélangeant de façon homogène tous les ingrédients. Forme une boule et place-la au frais deux heures. Prélève deux tiers de pâte que tu vas étaler puis l’utiliser pour foncer un moule avec rebord assez haut (type moule à manqué). Recouvre la pâte avec la moitié de la poudre de noisette puis les figues (épluchées ou non c’est comme tu veux), le sucre et le miel et enfin le reste de poudre de noisette. Étale le reste de pâte, découpe-la en lanières et forme des croisillons sur le dessus de ta tourte que tu vas coller et dorer avec le jaune d’oeuf. Enfourne 35 minutes à 180°C. Délicieuse avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace à la vanille !

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BACI DI DAMA pour 6 cousins 125g de poudre de noisette 125g de poudre d’amande 100g de farine 125g de sucre 150g de beurre mou

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1 sachet de sucre vanillé pour garnir 80g de chocolat noir 150g de crème de noisette

Mélange le beurre en pommade, les poudres d’amande, de noisette et les sucres dans un bol. Ajoute la farine et forme une boule de pâte homogène. Façonne alors des petites boulettes de taille égale et dépose-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfourne 30 minutes à 150°C. Pendant ce temps, fais fondre le chocolat puis incorpores-y la crème de noisette. Une fois les coques cuites, laisse-les refroidir puis garnis-les d’une cuillère à café de chocolat-noisette et assemble-les deux à deux.

Ces biscuits italiens, «baisers des dames» sont deux sablés assemblés par une ganache au chocolat et crème de noisettes. Super bon avec le café !

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BANOFFEE pour 6 cousins ▲ pour le biscuit creusois 100g de poudre de noisettes 150g de farine 4 blancs d’oeuf 120g de beurre fondu 150g de sucre 1 sachet de sucre vanillé pour la chantilly café 30cl de crème liquide 80g de sucre glace 1 c à c d’extrait de café pour le montage 2 bananes caramel beurre salé p.304 30g de chocolat au lait 1 expresso

Commence par réaliser le creusois. Pour ce faire, mélange les ingrédients secs puis ajoute le beurre fondu puis les blancs d’oeuf légèrement battus à la fourchette. Répartis la pâte dans un moule beurré de 25 cm de diamètre et enfourne 20 minutes à 190°C. Laisse refroidir puis démoule. À l’aide d’un pinceau, imbibe le creusois d’expresso. Dispose ensuite les rondelles de banane en rosace puis recouvre-les de caramel beurre salé (qu’on se le dise, plus il y en a, meilleur c’est ! ) Monte la crème en chantilly très ferme, incorpore le sucre glace et l’extrait de café puis poche-la sur les bananes. Parsème de copeaux de chocolat et de quelques traits de caramel.

Le banoffee est une pâtisserie anglaise qui se compose traditionnellement d’un biscuit, de bananes, de caramel et de chantilly. Comme bien souvent, il existe autant de recettes que de pâtissiers. Nous te proposons ici la nôtre. Nous avons choisi une base de gâteau creusois qui est le cousin du financier (les amandes sont remplacées par des noisettes) et la chantilly est parfumée au café. Un délice! (Weight watchers s’abstenir)

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L’AUTOMNE

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BRIOCHE FEUILLETÉE AUX FRUITS CONFITS pour 6 cousins ▲ 520g de farine 2 sachets de levure déshydratée 50g sucre 15cl de lait tiède 1 pincée de sel 3 oeufs (à température ambiante) 50g de beurre en pommade 150g de beurre froid 200g de fruits confits

Dans un saladier mélange les ingrédients secs. Ajoute les oeufs un à un, puis le lait tiède. Pétris 5 minutes. Ajoute les 50g de beurre en pommade et pétris encore pendant 10 minutes, il faut que ta pâte soit bien souple et homogène. Laisse-la lever 30 minutes. Découpe 2 feuilles de papier sulfurisé, sur l’une d’elles dépose le beurre froid, recouvre de la 2e feuille de papier et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étale le beurre sur une épaisseur d’1cm. Réserve. Farine ton plan de travail et étale la pâte levée sur 1cm. Forme un rectangle sur lequel tu disposes le beurre étalé sur un côté. Referme ta pâte de manière à ce que le beurre soit intégralement recouvert. Étale ta pâte avec le rouleau, forme un rectangle que tu plies en 2. Roule de nouveau, reforme un rectangle, plies-le de nouveau en 2. Roule une nouvelle fois la pâte et recommence cette opération 4 fois. Étale une dernière fois la pâte en rectangle d’environ 20cm par 40cm et dispose-les fruits confits sur toute la surface. Roule la pâte de manière à former un long boudin de 40cm de long. Coupe-le en tronçons, puis dispose-les dans un grand moule. Laisse lever de nouveau 1h. Fais cuire à 180°C pendant 25-30 minutes.

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LES COOKIES DE LA RENTRÉE pour une trentaine de cookies 220g de farine 1 oeuf 150g de cassonade 1/2 sachet de levure chimique 1/2 c à c de sel

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1/2 c à c de bicarbonate 125g de beurre mou (surtout pas fondu !) 150g de noix de cajou hachées 200g de chocolat haché

À l’aide d’un batteur électrique fouette le beurre mou coupé en morceaux et la cassonade. Ajoute l’oeuf, puis la levure, le sel et le bicarbonate. Incorpore ensuite la farine. Termine en ajoutant le chocolat et les noix de cajou. Forme des petits cookies puis dispose-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfourne pour 15-20 minutes à 170°C. Déguste-les aussitôt, c’est délicieux ! Sinon ils se conservent très bien 3 jours dans une boîte.

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CROUSTIBROWNIE AUX CACAHUÈTES pour 6 cousins 1e pâte 75g de farine 80g de sucre 2 oeufs 100g de chocolat 80g de cacahuètes grillées 80g de beurre demi-sel

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2e pâte 170g de farine 1/2 sachet de levure chimique 100g de sucre muscovado 120g de beurre demi-sel fondu 1 oeuf 100g de pépites de chocolat

Commence par préparer la première pâte. Fais fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajoute ensuite le sucre, les oeufs un à un, mélange bien et termine par la farine. Il faut que ta pâte soit bien homogène et sans grumeaux, ajoute pour terminer les cacahuètes. Dispose cette pâte dans un plat carré de 20 cm de côté préalablement beurré. Prépare ensuite la seconde pâte. Dans un saladier, mélange tous les ingrédients. Dispose cette pâte par-dessus la première. Fais cuire 25 minutes à 180°. Lorsque ton gâteau est cuit, laisse-le bien refroidir au moins 2 heures, puis coupe-le en petits carrés.

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TARTE CHOCOLAT NOUGATINE PIGNONS - PIMENT pour 6 cousins ▲ 1 pâte sablée p. 313 120g de chocolat noir à 70% 2 oeufs 1 sachet de sucre vanillé 15g de beurre 130g de crème liquide 50g de lait pour la nougatine 100g de pignons 1/2 c à c de piment d’Espelette 100g de sucre

Fonce un moule à tarte avec la pâte sablée et fais cuire à blanc 20 minutes à 170°C. Pendant ce temps, prépare la ganache, fais bouillir le lait, la crème et le beurre dans une casserole. Quand le mélange bout, verse-le sur le chocolat que tu auras concassé dans une jatte. Mélange jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu, ton appareil doit être lisse et brillant. Ajoute alors le sucre vanillé et les deux oeufs battus sans cesser de mélanger. Sors le fond de tarte du four (ne l’éteins pas), verse la ganache sur la pâte et enfourne à nouveau. Éteins ton four et laisse la tarte à l’intérieur 19 minutes. Lorsque tu la sors, elle doit être légèrement tremblotante. Laisse-la refroidir au moins deux heures. Pendant ce temps, prépare un caramel à sec dans une casserole, une fois le caramel bien doré, ajoute les pignons et le piment, étale la nougatine entre deux feuilles de papier cuisson et laisse-la durcir. Une fois la nougatine solidifiée, concasse-la et parsèmes-en ta tarte.

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TATIN BRETONNE pour 1 tarte 5 pommes (golden ou chantecler) 50g de sucre 50g de beurre pour la pâte 2 jaunes d’oeuf

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75g de sucre 75g de beurre demi-sel en pommade 100g de farine tamisée 5g de levure chimique

Prépare la pâte à sablé breton. Pour ce faire blanchis les jaunes d’oeuf avec le sucre au fouet, ajoute alors le beurre en pommade et lisse le mélange à la cuillère. Incorpore ensuite la farine tamisée et la levure, puis mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. (La pâte doit être assez molle). Étale-la entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 5mm puis laisse-la reposer au frais 2h. Épluche les pommes et coupe-les en quatre. Dans une poêle fais un caramel avec le sucre, ajoute le beurre et fais-y caraméliser les pommes une dizaine de minutes. Place-les alors dans un moule à manqué, recouvre-les d’un disque de pâte à sablé breton et enfourne 30 minutes à 170°C. Laisse refroidir avant de démouler. Sers avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche.

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L’AUTOMNE

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CAKE FONDANT CHOCO-POIRE pour 8 cousins 4 poires bien fermes 4 oeufs 150g de beurre 125g de poudre d’amande

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80g de farine 150g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé 150g de pépites de chocolat au lait

Épluche les poires et évide-les tout en les gardant entières, coupe le fond pour qu’elles tiennent debout. Place-les dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Dans un saladier, fouette les oeufs et le sucre, ajoute la poudre d’amande, la farine, le beurre fondu puis les pépites de chocolat. Place l’appareil dans le moule à cake, les 2/3 des poires doivent être recouverts. Enfourne 35 minutes à 180°C.

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SABLÉS CRAQUANTS GANACHE AU CHOCOLAT pour 4 cousins ▲ pour les sablés 60g de beurre demi-sel 100g de cassonade 150g de farine 1 c à s de yaourt grec 4 c à s d’eau pour la ganache au chocolat 125g de chocolat noir dessert 60g de beurre demi-sel

Dans un premier temps, bats le beurre avec le sucre, ajoute le yaourt et l’eau. Mélange bien et ajoute la farine. Pétris la pâte pour obtenir un mélange homogène. Forme 2 boudins d’environ 2cm de diamètre. Coupe-les en 16 morceaux chacun, forme des petites boules. Dispose-les sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson. Appuie avec le pouce sur la boule pour former un puits. Fais-les cuire environ 12 minutes à 180°C. Une fois cuits, laisse-les refroidir Ensuite prépare la ganache : fais fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Garnis-en chaque sablé puis laisse reposer 30 minutes.

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COURONNE À LA PÂTE À TARTINER pour 8 cousins ▲ 450g de farine 120g de sucre 220g de beurre froid 60ml d’eau 3-4 c à s de pâte à tartiner chocolat noisette :)

Prépare dans un premier temps la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le beurre et en terminant par l’eau. Lorsque la pâte est bien homogène, sépare-la en 4 boules égales. Étale une première boule de pâte sur du papier cuisson et découpe un cercle de 26cm de diamètre environ. (Nous, on a utilisé un moule rond comme emporte pièce !) Fais chauffer la pâte à tartiner au bain-marie pour qu’elle soit lisse et plus facile à répartir. À l’aide d’une maryse, recouvre le cercle de pâte à tartiner en laissant 1 à 2 cm sur les bords. Badigeonne ce bord restant d’eau pour pouvoir coller le 2e étage. Étale une 2e boule de pâte et découpe un cercle de 26cm de diamètre que tu vas ensuite disposer sur le premier en ajustant bien les bords. Avec ton doigt, colle bien les bords entre eux en faisant sortir les bulles d’air. Répartis la pâte à tartiner en laissant une marge sur les bords pour coller le 3e niveau avec de l’eau. Fais la même chose avec la 3e boule de pâte et termine la couronne avec la 4e boule de pâte. Place au frigo 10 minutes. Maintenant tu vas former les motifs de la couronne. Pour cela aide-toi d’un verre que tu places au centre de ta pâte. Avec un couteau, coupe 12 entailles tout autour du verre (donc sans aller jusqu’au centre, on est d’accord !?). Prends un douzième de ta couronne que tu vas faire tourner 2 fois dans un sens. Repose le bord bien à plat sur le papier cuisson. Ensuite prends le douzième d’à côté et fais le tourner 2 fois dans le sens inverse. Ainsi de suite jusqu’à ce que tu aies fait le tour de ta couronne. Réfère-toi aux photos si besoin :) Enfourne ta couronne environ 20 minutes à 180°C. Cool le résultat, non ?! Tu peux varier les sens pour obtenir différents dessins Si tu as remarqué, sur notre couronne, nous avons sauté 2 tours...! Cherche l’erreur ;)

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CARROT CAKE pour 10 cousins pour le gâteau 300g de carottes grossièrement râpées 250g de beurre mou 180g de farine 180g de sucre roux 50g de vergeoise 120g de poudre de noisette 1 petit morceau de gingembre râpé le zeste et le jus d’une orange

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1 c à c d’épices à speculoos 5 oeufs 2 sachets de levure 1 pincée de sel pour le glaçage 200g de mascarpone 300g de Philadelphia 100g de sucre glace le zeste et le jus de 2 citrons verts

Commence par préparer le gâteau. Fouette ensemble le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange mousseux. Ajoute les jaunes d’oeufs 1 à 1 avec le zeste et le jus d’orange. Ajoute ensuite, la farine, la levure, la poudre de noisette, la pincée de sel, les épices, le gingembre et les carottes, mélange bien. Monte les blancs en neige puis incorpore-les délicatement à la pâte. Verse dans un moule à fond amovible de 22cm de diamètre et d’une hauteur de 10 cm. (Si tu n’en as pas, fais cuire en deux fois la pâte dans un moule simple de 22cm de diamètre). Fais cuire le gâteau 50 minutes à 180°C. Une fois qu’il est bien cuit laisse-le refroidir 1h puis démoule-le. Prépare ensuite le glaçage. Dans un bol, verse le jus des citrons, le zeste, le sucre glace, le mascarpone, et fouette le tout. Commence le montage du gâteau, coupe-le de manière à obtenir 4 étages. Dispose une première couche sur un plat, étale du glaçage, dispose le 2e étage, une couche de glaçage, le 3 étage, une couche de glaçage et le 4e étage. Recouvre ensuite intégralement le gâteau de glaçage. Laisse-le au frais au moins 2 heures avant de servir, tu pourras plus facilement le couper.

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FONDANTS AUX MARRONS pour 4 cousins 200g de crème de marrons 3 oeufs 100g de beurre 60g de farine 1 sachet de sucre vanillé

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50g de chocolat au lait râpé pour la ganache 100g de chocolat noir 10cl de crème 25g de beurre

Mélange la crème de marrons avec le sachet de sucre vanillé et le beurre fondu. Ajoute les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Incorpore ensuite la farine et le chocolat râpé. Verse la préparation dans des moules à muffin beurrés et enfourne 15 minutes à 180°C. Pendant ce temps, fais fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoute la crème liquide tiède puis le beurre. Sors tes fondants du four, laisse-les tiédir puis nappe-les de ganache.

Un dessert pour les gourmands, qui ne fait pas long feu !

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TARTE À LA CONFITURE DE MAMIE pour 6 cousins 250g de farine 120g de beurre ramolli 180g de sucre 1 oeuf

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120g de poudre d’amande 150g de confiture d’abricots (ou pêches..) 150g de gelée de framboises (ou fraises...)

Dans un saladier mélange le beurre, le sucre et l’oeuf, ajoute la farine, la poudre d’amande. Pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Sépare la pâte ; gardes-en 1/4 pour le quadrillage. Étale le reste de la pâte et dispose-le dans un moule à tarte. Avec le quart de pâte restant forme un quadrillage. Remplis ensuite chaque case en alternant confiture d’abricots et confiture de framboises. Fais cuire environ 40-45 minutes à 180°C.

Cette tarte est LE dessert par excellence de la famille ! Chaque anniversaire est l’occasion pour notre grand-mère de nous faire ces tartes, avec souvent à l’intérieur du quadrillage notre prénom !

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LA TARTE AU SUCRE pour 1 tarte ▲ pour la pâte 250g de farine 125g de beurre en pommade 50g de sucre 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 1 oeuf un demi verre de lait tiède pour la garniture 100g de sucre roux 30g de beurre 1 oeuf 4 c à s de lait

Dans un bol dilue la levure dans le lait tiède. Laisse reposer 10 minutes. Verse la farine, le sel, le sucre et beurre dans un saladier. Mélange puis ajoute la levure diluée dans le lait. Pétris 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Laisse-la lever la pâte, il faut qu’elle double de volume. Étale-la puis dispose-la dans une tolle, fais remonter les bords comme pour une tarte. Bats l’oeuf avec le lait, verse le mélange sur la pâte puis saupoudre de sucre roux. Parsème des petits bouts de beurre. Enfourne à froid (tu n’as pas besoin de préchauffer le four) et fais cuire ta tarte 40 minutes à 200°C.

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L’HIVER Le froid s’installe et précipite les cousins à l’intérieur ! C’est la saison des traditionnels repas de famille et il faut être prêt à ravir les invités mais aussi nos papilles. On se rassemble autour d’une table, on mange, on discute, on remange, on rediscute et si on arrive à garder tout le monde à table même les petits, c’est que la soupe est réussie !

ENTRÉES Salade de choux rouge au céleri Velouté de topinambour au magret Carpaccio de radis noir, vinaigre de haricots rouge, poivre Sansho Velouté de panais, parmesanbacon Pain à la saucisse de Morteau Terrine de foie gras mi-cuit aux pommes Chutney oignons-figues Crackers aux graines Tarte tatin au magret fumé Salade d’oranges sanguinesparmesan Velouté de lentilles Pain au bleu Tarte betterave, chèvre et parmesan Falafels de lentilles vertes

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L’HIVER

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SALADE DE CHOU ROUGE AU CÉLERI pour 4 cousins 1/2 chou rouge 1 pomme 1 branche de céleri 50g de raisins secs blonds

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2 petits fromages ail et fines herbes 1 c à s de moutarde à l’ancienne 4 c à s de vinaigre de vin 1 yaourt, sel, poivre

Retire les premières feuilles du chou rouge et passe-le sous l’eau, coupe-le en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Lave la branche de céléri et la pomme, retire le centre avec les pépins et détaille le tout en petits morceaux. Réhydrate les raisins secs 5 minutes dans l’eau bouillante. Mélange le tout dans un saladier. Prépare la sauce : Mélange les petits fromages, la moutarde, le vinaigre, le yaourt, sale et poivre à ta convenance et arrose ta salade avec. C’est prêt !

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L’HIVER

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VELOUTÉ DE TOPINAMBOUR AU MAGRET pour 7 cousins 1kg de topinambours 5 petites pommes de terre 2 échalotes 50g de crème fraîche épaisse

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2 c à s de graisse de canard une vingtaine de tranches de magret fumé sel, poivre

Épluche et coupe grossièrement les échalotes. Fais-les revenir dans la graisse de canard. Épluche, lave et détaille les topinambours et les pommes de terre puis fais-les revenir avec les échalotes. Couvre le tout d’eau bouillante et fais cuire à feu moyen 30 minutes. Une fois que les légumes sont fondants mixe le velouté avec la crème fraîche, sale et poivre. Sers dans des assiettes creuses en parsemant de tranches de magret fumé.

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L’HIVER

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CARPACCIO DE RADIS NOIR VINAIGRE DE HARICOT ROUGE POIVRE SANSHO pour 2 cousins ▲ 1 radis noir 1/4 d’orange 1 branche de ciboule quelques brins de ciboulette 1 sachet de poivre Sansho 4 c à s de vinaigre de haricot rouge Azuki 2 c à s d’huile de colza sel

Lave le radis noir sans l’épucher, frotte bien sa peau. Séche-le avant de le couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Dispose les rondelles dans un plat, parsème de ciboule et de ciboulettes préalement lavées. Coupe en fins quartiers l’orange et dispose-les sur le radis. Sale et arrose de vinaigre de haricot rouge Azuki, saupoudre de poivre Sansho et termine par l’huile de colza. Place au frigo 1h, puis déguste !

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L’HIVER

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VELOUTÉ DE PANAIS PARMESAN - BACON pour 3 cousins 3 panais de taille moyenne 1 pomme de terre 10 tranches de bacon 1 échalote

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100g de parmesan ciboulette gros sel poivre

Épluche les panais et la pomme de terre, lave-les et coupe-les en gros morceaux. Épluche l’échalote et coupe-la en lamelles. Dans une cocotte fais-la revenir avec un peu d’huile d’olive. Quand elle commence à caraméliser ajoute les morceaux de panais et de pommes de terre. Fais revenir 5 minutes avec du gros sel, couvre d’eau et fais cuire 25 minutes. Pendant ce temps, coupe le bacon en lamelles et fais-le griller au four 10 minutes. Une fois les légumes bien cuits, mixe ton velouté. Sers-le dans des bols, parsemé de parmesan, de poivre, de ciboulette et de bacon croustillant !

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L’HIVER

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PAIN À LA SAUCISSE DE MORTEAU pour 1 tourte 500g de farine 250ml d’eau tiède 50ml de lait tiède 1 sachet de levure déshydratée 3 c à s d’huile d’olive

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7g de sel 20g de sucre 1 saucisse de Morteau 2 c à s de sésame noir

Dans un bol, mélange la levure et le lait tiède, laisse reposer 10 minutes. Coupe la saucisse de Morteau en petits morceaux et réserve-les. Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, le sel et l’huile d’olive. Ajoute le mélange levure/lait puis incorpore petit à petit l’eau. Pétris pendant 5 minutes minimum pour obtenir une pâte souple et homogène. Incorpore les morceaux de saucisse, forme une boule et laisse lever la pâte 1h sur du papier cuisson. Une fois qu’elle a doublé de volume, badigeonne-la d’eau tiède et saupoudre de sésame noir. Fais cuire 20-30 minutes à 180°C. Déguste tiède avec de la cancoillotte !

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L’HIVER

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TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT AUX POMMES pour 1 terrine (environ 10 cousins) ▲ 1 foie gras frais de 600g 10g de sel 2g de poivre 2g de piment d’Espelette 2g de muscade râpée 1g de cannelle en poudre 5g de sucre 3cl de Cognac 10g de beurre 1 pomme golden (AOC Limousin of course)

À préparer au moins deux jours avant le jour J. Sépare les lobes de foie gras et commence par les dénerver. Place-les ensuite dans un plat allant au four et recouvre-les avec sel, poivre, sucre et épices, toutes les faces doivent être enduites. Ajoute le Cognac. Place au four préchauffé à 110°C pendant 40 minutes. Pendant ce temps, épluche la pomme et coupe-la en lamelles assez fines que tu vas ensuite faire revenir dans le beurre. Ne les fais pas trop cuire afin qu’elles restent croquantes, la différence de texture avec le foie gras fondant est top. Passe au montage de la terrine. Place une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la terrine et laisse-la dépasser de chaque coté (afin de pouvoir la démouler facilement), monte la terrine avec le grand lobe de foie au fond, une couche de pommes et le petit lobe par dessus. Replie le papier sulfurisé, tasse, pose une petite planche de bois de la taille de ta terrine en guise de couvercle et mets un poids par-dessus (une boîte de conserve par exemple). Conserve la terrine au réfrigérateur au moins deux jours avant de la déguster.

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CHUTNEY OIGNONS - FIGUES pour 8 cousins 500g d’oignons 150g de figues sèches 20cl de Pineau 1 c à s de sucre roux

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1 pincée de cannelle 2 clous de girofle sel, poivre

Coupe les figues en petits dés. Épluche et coupe finement les oignons et fais-les revenir dans une cocotte. Saupoudre de sucre et fais caraméliser. Ajoute les figues, la cannelle, les clous de girofle et le pineau. Sale et poivre. Laisse cuire pendant 30 minutes environ sur feu doux. Tu peux le conserver une bonne semaine au frigo. Déguste-le avec ta terrine de foie gras page précédente !

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CRACKERS AUX GRAINES pour 20 crackers 2 c à s de farine 100g de graines de tournesol 50g de graines de lin 25g de graines de pavot 50g de sésame 100g de flocons d’avoine

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1 c à c de sel 1 c à s d’huile d’olive 1 c à c de miel 15cl d’eau origan - basilic - thym - romarin

Mélange toutes les graines avec le sel et les herbes hachées finement dans un saladier. Ajoute le miel, l’huile d’olive et l’eau, mélange bien. Étale la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Fais cuire 10 min à 150°C. Sors la plaque du four et trace un quadrillage à l’aide d’un couteau. Une fois cuit tu pourras casser chaque crackers. Remets à cuire 20 min. Sépare les crackers et laisse-les refroidir dans le four. Ils doivent être bien croustillants. Tu peux les conserver 1 semaine.

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TARTE TATIN AU MAGRET FUMÉ pour 1 tarte ▲ 3 pommes (type Golden) une trentaine de tranches de magret fumé 1 c à c de graisse de canard 1,5 super-pâte à tarte de Tatie sel, poivre

Lave les pommes et coupe-les en quart, enlève le centre avec les pépins. Détaille-les en tranches assez fines et fais-les revenir dans une casserole avec la graisse de canard 8 minutes. Prépare la super-pâte à tarte de Tatie puis réserve-la. Pendant ce temps commence le montage de la tarte. Sale et poivre le fond du moule, dispose ensuite en alternant une tranche de pomme et une tranche de magret. Étale ta pâte, recouvre la tarte et ferme bien les bords. Enfourne 25 minutes à 180°C. Tu peux la servir accompagnée d’une bonne salade de mâche à l’huile de noix !

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L’HIVER

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SALADE D’ORANGES SANGUINES - PARMESAN pour 4 cousins 8 oranges sanguines 1 oignon rouge 100g d’olives noires

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parmesan poivre du moulin huile d’olive

Épluche les oranges et coupe-les en tranches fines, puis dispose-les dans une assiette. Hache les olives noires et l’oignon rouge finement. Parsème les oranges de ce mélange. Pour finir saupoudre le tout de poivre du moulin, arrose d’un filet d’huile d’olive. Et ajoute des copeaux de parmesan.

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VELOUTÉ DE LENTILLES pour 8 cousins 1 kilo de lentilles vertes du Berry 3 litres de bouillon de volaille 1 gros oignon 3 clous de girofle

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1 feuille de laurier 2 carottes 10 grains de poivre 20 cl de crème liquide, sel

Dans une casserole, verse le bouillon de volaille, ajoute les carottes coupées en morceaux, l’oignon, les clous de girofle, le laurier, le poivre et les lentilles. Laisse cuire le tout 40 minutes à couvert. Sale. Retire la feuille de laurier et les clous de girofle puis mixe la soupe qui doit avoir une consistance assez épaisse, passe-la à travers une passoire fine pour éliminer les peaux des lentilles. Ajoute la crème. Sers-la bien chaude. Tu peux ajouter des tranches de magret fumé ou encore des copeaux de foie gras, des tranches de bacon séchées au four... un vrai délice !

L’HIVER

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PAIN AU BLEU pour 3 cousins ▲ 1 petite tourte au levain 1 bleu de bresse 2 c à s de crème fraîche 1 gousse d’ail 1 bouquet de ciboulette poivre

Découpe un chapeau dans la tourte et évide l’intérieur, dispose la mie, le chapeau et la tourte sur une plaque allant au four. Fais griller le pain pendant 10 minutes à 180°C. Pendant ce temps, coupe le bleu en morceaux et fais-les fondre dans une casserole avec la crème fraîche. Lorsque le pain est grillé, frotte-le avec la gousse d’ail. Quand le bleu est bien fondu, poivre-le et tu n’as plus qu’à le verser dans la tourte. Parsème le dessus de ciboulettes hachées. Déguste en trempant les morceaux de mie grillés et en mangeant petit à petit le pain...

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TARTE BETTERAVE CHÈVRE - PARMESAN pour 4 cousins ▲ pour le sablé parmesan 100g de parmesan 250g de farine 125g de beurre 2 oeufs entiers le zeste d’un citron piment d’Espelette, sel pour la crème au chèvre frais 150g de chèvre frais 1 botte de ciboulette 2 c à s d’huile d’olive pour la garniture 2 betteraves jaunes 2 betterave chioggia 2 betteraves rouges 2 c à s de vinaigre balsamique huile d’olive piment d’Espelette

Commence par faire cuire les betteraves. Enveloppe les betteraves jaunes ensemble dans du papier aluminium, fais de même avec les chioggia et les betteraves rouges. Fais-les cuire au four pendant 3 heures à 170°C. Une fois cuites, épluche-les et coupe-les jolis morceaux sans les mélanger, sale-les, arrose les betteraves jaunes et chioggia d’huile d’olive et les rouges de vinaigre. Prépare la pâte à sablé. Pour ce faire place la farine, le parmesan, le beurre froid coupé en petits morceaux, sel, piment et zeste de citron dans la cuve d’un robot munie d’une feuille. Mélange. La préparation doit être « sableuse », ajoute alors les oeufs. Pétris 3 minutes.. Filme la pâte et laisse la reposer au frais 1 heure. Une fois la pâte reposée, abaisse-la et enfourne pour 20 minutes à 180°C. Pendant ce temps prépare la crème au chèvre, il te suffit de mélanger tous les ingrédients. Laisse le sablé refroidir, dispose quelques pointes de crème dessus, range les betteraves harmonieusement et ajoute de la crème. Délicieuse avec des oeufs mollets et de la mâche!

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| ENTRÉES

FALAFELS DE LENTILLES VERTES pour 4 cousins ▲ pour les falafels 300g de lentilles vertes du Berry 1 oignon 2 gousses d’ail 1/2 branche de céleri 1 oeuf 3 c à s de farine 1 c à c de cumin en poudre 1 c à c de coriandre en poudre 1 c à c de paprika 2 brins de persil sel, poivre huile de friture pour la sauce 1 yaourt nature le jus d’un citron sel, poivre selon les goûts, menthe, ciboulette etc..

Fais cuire les lentilles pendant 30 minutes, puis lorsqu’elles sont cuites égoutte-les bien. Pèle l’oignon et les 2 gousses d’ail, retire-leur le germe. Mets tous les ingrédients dans un mixeur et hache le tout plus ou moins grossièrement. Forme des boulettes en te farinant les mains. Mets l’huile à chauffer dans une poêle et fais cuire les boulettes environ 5-7minutes. Prépare la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Lorsque les boulettes sont cuites tu peux les servir sur des piques pour les tremper dans la sauce.

Traditionnellement les falafels sont faites à base de pois chiche. Nous avons eu envie de les revisiter pour les rendre SO Berry !

PLATS Endives braisées Crumble aux poireaux Boulettes chorizo, pistache Filet mignon à la moutarde violette de Brive, carotte au miel, Mac’n cheese Carottes sautées à l’orange Fleurs de chou-fleur aux épices Saint jacques au lard fumé, purée de châtaignes, mousse d’agrumes Pizza de Noël Risotto au safran, crevettes à la mandarine Purée de chou-fleur, noisettes, beaufort Foie gras poêlé, pain d’épices, pistaches Langoustines au champagne

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| PLATS

ENDIVES BRAISÉES pour 3 cousins 4 endives 2 échalotes 20g de beurre salé

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3 c à s de sucre 50cl de bouillon de volaille poivre

Hache finement les échalotes et fais-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Pendant ce temps, retire les premières feuilles, lave les endives et coupe-les en 2. Saupoudre les échalotes caramélisées de sucre et dispose les endives. Fais-les dorer 5 minutes puis verse le bouillon. Couvre et laisse cuire 45 minutes à petit feu, jusqu’à ce que le bouillon s’évapore. Assaisonne à ta convenance.

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| PLATS

CRUMBLE AUX POIREAUX pour 4 cousins 6 blancs de poireau 1 c à s de crème fraîche 100g de comté 8 tranches de bacon 1 bouquet de ciboulette

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50g de mélange de graines (tournesol, courge...) 75g de beurre demi-sel 90g de farine sel, poivre

Lave les blancs de poireau et coupe-les dans le sens de la longueur. Détaille des morceaux d’environ 2cm. Fais-les ensuite revenir dans une poêle avec du beurre à petit feu pendant 35minutes. À la fin de la cuisson ajoute la crème fraîche, sale et poivre. Fais griller les tranches de bacon à la poêle puis réserve-les. Dans un saladier mélange la farine, le beurre coupé en morceaux, les graines, le comté râpé et la ciboulette préalablement lavée et ciselée. Effrite le tout pour obtenir une pâte à crumble. Dispose au fond d’un plat allant au four les blancs de poireaux, puis les tranches de bacon et recouvre le tout de pâte à crumble. Enfourne 15 minutes à 180°C.

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BOULETTES CHORIZO - PISTACHE pour 5 cousins ▲ 1 chorizo 200g de lardons fumés 1 steak haché 2 échalotes 1 oeuf 120g de chapelure 50g de pistaches émondées et hachées grossièrement pour servir de la sauce tomate p.305

Épluche le chorizo et mixe-le avec les lardons. Épluche les échalotes et mixe-les aussi. Dans un saladier mélange tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène. Forme ensuite des boulettes de 4 cm de diamètre à peu près. Fais-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois qu’elles sont bien dorées, dispose-les dans un plat allant au four tapissé de sauce tomate. Enfourne pour 10 minutes à 180°C.

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FILET MIGNON À LA MOUTARDE VIOLETTE DE BRIVE - CAROTTES AU MIEL MAC’N CHEESE pour 4 cousins 2 filets mignons 4 c à s de moutarde violette de Brive pour la sauce 1 bouteille de vin rouge 1 oignon 1 branche de romarin 1 l de fond de veau 30g de beurre 40g de moutarde violette sel, poivre pour les carottes

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4 carottes 30g de beurre 2 c à c de miel sel, poivre pour les mac’n cheese express 400g de macaronis 150g de mascarpone 130g de cheddar râpé 1 c à s de moutarde à l’ancienne 1/2 c à c de muscade râpée 15cl de crème, sel, poivre

Lave et coupe les carottes en morceaux, fais-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, égoutte et réserve. Tu vas préparer la sauce ce qui est un peu long (mais pas compliqué) à faire. Dans une casserole légèrement huilée, fais suer l’oignon coupé en gros morceaux, ajoute le romarin puis le vin. Lorsqu’il est frémissant, fais-le flamber, ajoute alors le fond de veau, 4 grains de poivre et laisse réduire le tout sur feu doux jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance légèrement sirupeuse. Pour les mac’n cheese, fais cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, mélange le reste des ingrédients. Lorsque les pâtes sont cuites, mélange-les à la préparation au mascarpone, verse le tout dans un plat à gratin (parsème d’un peu plus de cheddar râpé si tu le souhaites) et enfourne pour 20 minutes à 180°C. Tu vas maintenant t’occuper des filets mignons. Tu vas les faire cuire sous vide, mais au préalable, fais-les dorer dans un peu de beurre très rapidement à la poêle sur chaque face. Enduis-les de moutarde et place-les sous-vide. Si tu n’as pas de machine adéquate, ferme-les hermétiquement dans du papier film puis dans du papier aluminium. Fais les cuire 10 minutes dans un grand volume d’eau frémissante, laisse reposer autant de temps avant de les découper. Pendant ce temps, tu vas finir la sauce, fais-la réchauffer sur feu doux, puis incorpore petit à petit le beurre coupé en morceaux en fouettant. Ajoute ensuite la moutarde. Dans une poêle fais fondre le beurre et le miel, glace les carottes dans ce mélange, ajoute un peu de sel et de piment d’Espelette.

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CAROTTES SAUTÉES À L’ORANGE pour 4 cousins 800g de carottes oranges, blanches et violettes 1 oignon nouveau

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1 orange bio thym - romarin huile d’olive

Lave et épluche les carottes. Fais-les cuire 4 minutes dans une cocotte minute. Pendant ce temps, lave et coupe en lamelles l’oignon nouveau, puis fais-le revenir dans une poële avec l’huile d’olive. Ajoute les carottes, le thym et le romarin. Râpe le zeste de l’orange, extrais le jus puis ajoute le tout dans la poële. Sale et poivre, poursuis la cuisson pendant 15 minutes. Si tu aimes le gingembre, tu peux en râper dessus.

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FLEURS DE CHOU-FLEUR AUX ÉPICES pour 3 cousins les fleurettes d’un chou-fleur huile d’olive 1 gousse d’ail

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1 c à c de ras el hanout sel, poivre

Sépare les fleurettes du chou-fleur et passe les sous l’eau. Ébouillante-les ensuite 5 minutes. Prépare dans un bol l’huile d’olive épicée en la mélangeant au ras el hanout, l’ail pressé, le sel et le poivre. Égoutte les fleurettes et dispose les sur une plaque allant au four, badigeonne-les d’huile épicée. Enfourne-les pendant 20 minutes à 200°C.

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SAINT-JACQUES AU LARD FUMÉ - PURÉE DE CHÂTAIGNES MOUSSE D’AGRUMES pour 2 cousins ▲ 12 Saint-Jacques (3/pers) 6 tranches de poitrine fumée pour la purée 400g de châtaignes crues pelées 1 oignon 1 litre de bouillon de volaille 10cl de crème liquide 40g de beurre 1/2 c à c de muscade sel, poivre pour l’écume d’agrumes 15cl de lait 10cl de crème liquide le zeste d’une demi-clémentine le zeste d’un demi-citron 1/2 c à c de lécithine de soja sel

Commence par réaliser la purée, mets les châtaignes à cuire dans le bouillon de volaille avec l’oignon. Lorsqu’elles sont cuites, passe-les au presse-purée puis ajoute la crème chaude, le beurre et la muscade, rectifie l’assaisonnement. Coupe les tranches de lard en 2 dans la longueur puis entoure chaque Saint-Jacques avec une demi tranche de lard, tu peux les faire tenir avec une pique ou les ficeler. Réserve. Dans une casserole, verse le lait, la crème, les zestes et une pincée de sel, fais chauffer le mélange puis éteins le feu et laisse infuser pendant 15 minutes. Fais poêler les Saint-Jacques sur toutes la faces dans du beurre. Ensuite, filtre le mélange aux agrumes et fais-le tiédir (il doit atteindre environ 50°C) verse la lécithine (qui est un émulsifiant que tu trouveras sur internet ou dans les boutiques spécialisées) et émulsionne à l’aide d’un mixeur plongeant et là, miracle, une belle écume « aérienne » se forme ! Dresse comme tu le souhaites, une cuillère de purée, une Saint-Jacques tout surmonté d’écume d’agrumes. Délicieuses, accompagnées de quelques cébettes confites au beurre!

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PIZZA DE NOËL pour 6 cousins (donc 6 pizzas moyennes) ▲ 1 kilo de pâte à pizza p.156 400g de foie gras frais 100g d’amandes concassées torréfiées 6 tranches de speck roquette huile d’olive pour le chutney aux figues 400g de figues (surgelées) 2 oignons 100g de sucre en poudre 1 c à c de piment d’Espelette 1 c à c de quatre épices 4cl de vinaigre balsamique sel, poivre

Commence par préparer le chutney, hache les oignons et fais-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoute les figues et le reste des ingrédients à l’exception du vinaigre. Laisse compoter une heure, goûte pour rectifier l’assaisonnement, (tu peux ajouter d’autres épices selon ton goût) puis incorpore le vinaigre. Étale la pâte, recouvre-la de chutney et enfourne pour 10 minutes à 220°C. Pendant ce temps, coupe le foie gras en dés, assaisonne-les de sel, poivre et fais-les revenir à sec dans une poêle chaude. Égoutte-les et enduits-les d’amandes concassées. Sors la pizza du four, dispose les dés de foie gras dessus, une tranche de speck effilochée, une poignée de roquette et un filet d’huile d’olive.

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RISOTTO AU SAFRAN CREVETTES À LA MANDARINE pour 5 cousins pour le risotto 300g de riz arborio 1 verre de vin blanc 1 oignon 1 dose de safran de Gruissan bouillon de légumes 80g de parmesan 40g de beurre

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pour les crevettes 20 crevettes crues décortiquées le jus et le zeste d’une mandarine le jus d’un citron 5cl d’huile d’olive piment d’Espelette sel

La veille, mets les crevettes à mariner avec tous les ingrédients. Le jour J, commence par préparer le risotto. Pour ce faire, hache finement l’oignon et fais-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoute le riz, lorsqu’il est translucide, mouille avec le vin. Une fois que le vin a été absorbé, mouille à hauteur avec le bouillon de légumes. Ajoute le safran. Remue jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz et mouille à nouveau. Renouvelle cette étape jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ 17 minutes. Pendant ce temps, enfourne les crevettes pour 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Une fois le riz cuit, incorpore le beurre en remuant énergiquement puis ajoute le parmesan.

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PURÉE DE CHOU-FLEUR NOISETTES - BEAUFORT pour 5 cousins 1 beau chou-fleur 3 pommes de terre 25cl de lait 10cl de crème 50g de beurre

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100g de noisettes 100g de beaufort muscade, sel, poivre huile de noisette

Fais cuire le chou-fleur et les pommes de terre, lavées et épluchées, dans le lait et l’eau. Laisse cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Une fois les légumes cuits, égoutte-les mais garde un peu de liquide de cuisson. Mixe les légumes en ajoutant la crème tiède et le beurre ainsi qu’un peu de bouillon jusqu’à ce que la texture de la purée te convienne. Sale, poivre et ajoute de la noix de muscade. Fais torréfier les noisettes dans une poêle, concasse-les. Sers la purée avec les noisettes torréfiées, des copeaux de beaufort et verse quelques gouttes d’huile de noisette dessus.

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FOIE GRAS POËLÉ PAIN D’ÉPICE - PISTACHE pour 4 cousins ▲ pour le foie gras 8 escalopes de foie gras surgelées 6 tranches de pain d’épice séchées une douzaine de pistaches 2 cuillères de farine 1 oeuf entier sel et poivre pour la garniture 3 pommes 20g beurre 1 verre de vin chaud 1 trait de vinaigre balsamique

Sors les escalopes du congélateur et colore-les dans une poêle. Dépose-les ensuite dans une assiette et assaisonne-les. Taille en deux: amandes, noisettes, noix. Mixe le pain d’épice (préalablement séché 2 heures dans un four à 100°C), bats l’oeuf avec une pincée de sel, roule les escalopes froides dans la farine et ôte l’excédent. Passe-les ensuite dans l’oeuf battu. Égoutte les puis dépose-les dans une assiette, sur un lit de chapelure de pain d’épice. Pose sur le dessus les demi-fruits secs puis saupoudre de pain d’épices. Place les escalopes ainsi panées sur une plaque, prêtes à enfourner. Nettoie les pommes et taille-les en quartiers sans les peler. Poêle-les au beurre. Ajoute un verre de vin chaud puis un trait de vinaigre balsamique et réduis le tout. Assaisonne. Place les escalopes de foie gras panées dans un four à 200°C (th 7) pendant 5 à 6 min. Dresse la poêlée de fruits dans chaque assiette selon ton envie. Ajoute 2 escalopes chaudes en lesfaisant se chevaucher et termine avec un trait de sauce.

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LANGOUSTINES AU CHAMPAGNE pour 4 cousins ▲ 2 kilos de langoustines entières soit 1 kilo de queues 10 cl de cognac 1 bouteille de champagne, à défaut de vin blanc sec 375 cl de crème fraîche épaisse 1/2 c à c de curry en poudre sel, poivre

Tu vas commencer par châtrer les langoustines (c’est à dire retirer le boyau) ce, sans les décortiquer car les carapaces donnent beaucoup de goût à la sauce. Pour cela fends les carapaces sur le dos et retire le boyau avec la pointe d’un couteau ou saisis l’écaille centrale de la nageoire caudale et arrache-la délicatement en donnant un petit quart-de-tour de droite à gauche, le boyau va suivre. C’est long et fastidieux mais je te promets, c’est tellement meilleur ! Une fois l’opération châtrage terminée, fais revenir les langoustines 3 minutes dans l’huile chaude puis verse le cognac, tu peux le faire flamber si tu veux. Laisse mijoter sur feu doux jusqu’à ce que le cognac réduise complètement puis recommence avec la demi-bouteille de champagne (tu pourras boire ce qui reste en accompagnement du plat). Lorsque le champagne est évaporé, sale, poivre puis ajoute la crème et le curry, laisse mijoter sur feu doux jusqu’à ce que le crème épaississe, la crème doit napper la cuillère.

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DESSERTS Pain d’épices à la clémentine Blondies orange, chocolat Flan noix de coco caramel Bûche triangle, passion, pralin, coco Orange aux épices Petits babas aux agrumes Pavlova au cacao, clémentines au sirop, chantilly Cheesebrownie cake Tarte à la praline Biscottis pistache, cerise confite Truffes au chocolat Gâteau moelleux à l’orange Petits sablés à la gelée de framboises Sablés orange, gingembre, glaçage à la praline Financier au yuzu Brioche des rois Galette des rois à la frangipane en forme de couronne

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BLONDIES ORANGE-CHOCOLAT pour 4 cousins 180g de chocolat blanc 140g de beurre 2 oeufs

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70g de farine 60g de zestes d’orange confits 125g de pépites de chocolat noir

Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, incorpore le beurre. Hors du feu, ajoute les oeufs un à un puis la farine. Termine en incorporant les zestes d’oranges hachés et les pépites de chocolat. Place la préparation dans un moule beurré (carré 20cm x 20cm) et enfourne 15 minutes à 180°C.

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FLAN NOIX DE COCO CARAMEL pour 6 cousins 1 boîte de lait concentré sucré 40cl de lait 3 oeufs

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125g de noix de coco râpée 20 morceaux de sucre

Prépare le caramel. Dans une casserole à fond épais fais fondre les morceaux de sucre avec 10cl d’eau. Ne mélange surtout pas, incline seulement la casserole de temps en temps. Lorsqu’il a pris une couleur ambrée verse-le au fond d’un moule à cake. Prépare ensuite la pâte. Dans un grand saladier mélange le lait, le lait concentré et la noix de coco. Ajoute ensuite les jaunes d’oeuf. Monte les blancs en neige et incorpore-les délicatement à la préparation. Verse-la dans le moule à cake. Fais cuire 45 minutes au bain-marie à 160°C. Laisse refroidir le flan avant de le placer au réfrigérateur. Déguste-le bien froid !

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PAIN D’ÉPICE À LA CLÉMENTINE pour 6 cousins ▲ 250g de miel 300g de farine 100g de sucre 1 sachet de levure 1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs 10cl de lait 1 clémentine 2 c à s d’épices

Fais chauffer le miel pour qu’il soit bien liquide. Dans un saladier mélange la farine, la levure, les sucres et les épices. Verse le miel, puis les oeufs battus et le lait tiède. Mélange bien. Lave la clémentine, mixe-la et ajoute-la à la préparation. Lorsque ta pâte est homogène, verse dans des moules à muffins et fais cuire à 180°C environ 20-30 minutes.

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BÛCHE TRIANGLE - PASSION PRALIN - COCO pour 12 cousins pour la génoise coco 5 oeufs 125g de farine 125g de sucre 75g de noix de coco râpée 1/2 sachet de levure chimique pour la mousse aux fruits de la passion 8 fruits de la passion 3 oeufs 3 c à s de sucre 4 feuilles de gélatine 20cl de crème liquide

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1 gousse de vanille pour le croquant au pralin 125g de crêpes dentelles 80g de chocolat 20g de beurre 100g de pralin pour le glaçage au citron vert 300g de mascarpone le zeste et le jus de 3 citrons verts 50g de sucre glace 10cl de crème liquide

L’HIVER

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Pour commencer prépare la génoise. Sépare le jaune et le blanc des oeufs. Monte les blancs en neige ferme et ajoute le sucre. Une fois que le sucre est bien incorporé ajoute les jaunes d’oeufs tout en continuant de fouetter au batteur. Ajoute ensuite la farine, la levure et la noix de coco tout en battant. Beurre une plaque d’au moins 30cm par 30cm (il y aura des chutes !). Verse la pâte sur la plaque et enfourne 20 minutes à 180°C. Lorsqu’elle est cuite démoule-la tout de suite sur du papier cuisson et laisse-la refroidir. Une fois qu’elle a bien refroidi aide-toi de ton gabarit en carton (27cm x 25cm) pour découper 2 rectangles de génoise à la bonne taille. Dispose ensuite la génoise dans ton «moule» en forme de triangle. Réserve. Prépare maintenant la mousse passion. Casse les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Récupère ensuite la pulpe des fruits de la passion et mixe-la. Verse-la dans une casserole en ajoutant les 3 c à s de sucre et les grains de la gousse de vanille. Fais chauffer sur feu doux sans atteindre l’ébullition. Hors du feu ajoute les jaunes d’oeuf. Mets les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Place la casserole oeufs-fruits de la passion au bain marie et fouette la préparation pour qu’elle épaississe et devienne onctueuse. Essore la gélatine et ajoute-la à la préparation ainsi que la crème fraîche. Continue de fouetter. Bats les blancs en neige et hors du feu incorpore-les délicatement à la préparation. Une fois que ta mousse est bien homogène verse-la à l’intérieur de la génoise à la coco. Place au frigo au moins 2 heures. Une fois que ta mousse a pris, tu peux commencer à préparer le croquant au pralin. Fais fondre le chocolat et le beurre au bain marie dans un saladier. Ajoute ensuite le pralin lorsque le chocolat est fondu. Écrase grossièrement les crêpes dentelles et ajoute-les au chocolat, mélange bien. Laisse refroidir 10 minutes. Dispose le croquant sur la mousse passion en le tassant bien. Replace au frigo pour une nuit. Prépare ton glaçage. Dans un saladier mélange tous les ingrédients et à l’aide d’un batteur électrique fouette la crème. Une fois que le glaçage est bien homogène démoule la bûche triangle sur un plat. A l’aide d’une maryse recouvre la bûche du glaçage. Place-la au congélateur 1 heure avant de servir. Tu pourras plus facilement couper des parts en forme de triangle. Juste avant de servir décore ta bûche avec des sapins, des étoiles, des lunes... voilà voilà!! Tadaaaam ! ! La crazy bûche de Noël est prête!

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ORANGES AUX ÉPICES DE TATIE pour 4 cousins 4 oranges bien juteuses 300g de sucre 1/2L de vin blanc 1/4L d’eau

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1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 50g de pistaches décortiquées

Pèle les oranges à vif. Dans une casserole, mets le sucre, le vin et l’eau. Ajoute la gousse de vanille fendue, la cannelle et la badiane. Porte à ébullition jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Laisse frémir 10 minutes jusqu’à ce que tu obtiennes un sirop. Plonge les oranges dans le sirop et laisse frémir 10 minutes. Retire-les de la casserole avec une écumoire. Fais réduire le sirop encore 10 minutes. Retire la casserole du feu, remets-y les oranges et laisse infuser 30 minutes. Décore les oranges de pistaches décortiquées et sers-les ! Tu peux les accompagner avec les madeleines de Mamie p.256

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PETITS BABAS AUX AGRUMES pour 15 mini babas ou 1 gros pour la pâte 300g de farine 25g de sucre 10g de levure de boulanger 2 oeufs 120g de beurre pommade 45g de lait tiède - 3g de sel le zeste d’une mandarine pour le sirop 700ml d’eau

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150g de sucre semoule 100g de sucre muscovado non raffiné le zeste d’une orange 15cl de Limoncello un jus de citron pour la crème 25cl de crème entière 4 c à s de sucre glace 1 gousse de vanille

Tu vas commencer par préparer la pâte, au robot (au crochet) ou à la main. Mélange la farine, le lait et la levure, ajoute ensuite les oeufs battus, le sucre et le sel puis pétris bien. Ajoute alors le beurre en pommade, le zeste de mandarine et pétris de nouveau. La pâte doit être lisse et se décoller de la cuve du batteur ou du plan de travail. Laisse lever 2h à température ambiante. Beurre tes moules déposes-y la pâte puis laisse lever une heure de plus. Enfourne alors 35 minutes à 160°C. Pendant ce temps tu vas préparer le sirop. Mélange tous les ingrédients dans une casserole sauf le Limoncello que tu ajouteras dès la première ébullition. Lorsque les babas sont cuits, laisse-les tiédir puis place-les dans un plat creux, recouvre les alors de sirop tiède jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés. Monte la crème avec les graines de vanille, ajoute le sucre glace. Sers tes babas (que tu peux recouvrir de confiture d’agrumes) avec la crème fouettée.

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PAVLOVA AU CACAO CLÉMENTINES AU SIROP CHANTILLY pour 6 cousins ▲ 4 blancs d’oeuf 200g de sucre 2 c à s de cacao non sucré 1 c à s de fécule de maïs 20cl de crème liquide le zeste d’une clémentine 60g de sucre glace 3 clémentines 1 gousse de vanille 100g de sucre 30cl d’eau

Fouette les blancs d’oeuf au batteur jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajoute alors le sucre, le cacao et la fécule puis augmente la vitesse et fouette jusqu’à obtention d’une meringue ferme. Forme des petits dômes sur une plaque et enfourne 2 heures à 120°C. Fais bouillir l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue, ajoute les quartiers de clémentines, arrête le feu et laisse infuser 30 minutes. Une fois les meringues cuites et refroidies, monte la crème en chantilly, incorpores-y le sucre glace et les zestes de clémentine, égoutte les quartiers de clémentines pochés. Sur une meringue, place une cuillère à soupe de crème et 5 quartiers de clémentine pochés.

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CHEESEBROWNIE CAKE pour 8 cousins pour la pâte brownie 200g de chocolat 150g de beurre demi-sel 3 oeufs 100g de sucre 125g de farine

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pour la pâte cheesecake 450g de fromage frais 50g de crème fraîche 2 oeufs 100g de sucre

Fais fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Dans un saladier, bats le fromage frais, la crème fraîche, les oeufs et le sucre. Réserve. Dans un autre saladier mélange le sucre et les oeufs, ajoute petit à petit la farine puis verse le chocolat fondu. Mélange pour obtenir une pâte homogène. Dans un plat allant au four, verse la pâte brownie puis la pâte cheesecake. Enfourne pendant 40-45 minutes à 180°C. Laisse bien refroidir avant de déguster. Le lendemain c’est encore meilleur !

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TARTE À LA PRALINE pour 6 cousins une pâte sablée p. 323 350 gr de pralines roses

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50 cl de crème fraîche entière

Chemise ton moule à tarte avec la pâte sablée et fais-la cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C. Pendant ce temps, concasse les pralines et fais-les fondre à feu doux dans la crème. Le mélange doit cuire environ 25 minutes à feu doux, la crème va épaissir légèrement et prendre une belle teinte rose vif. Filtre le mélange crème-pralines à l’aide d’une passoire fine afin d’éliminer les petits morceaux de praline qui ne se seraient pas dissous dans la crème. Pour finir, verse ce mélange sur la pâte sablée cuite et laisse ta tarte refroidir à température ambiante au moins 3 heures. En refroidissant, la crème va épaissir et prendre la consistance d’une crème pâtissière.

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BISCOTTIS PISTACHE - CERISE CONFITE pour 10 cousins ▲ 150g de sucre 3 oeufs 150g de beurre mou 500g de farine 1 sachet de levure chimique 120g de cerises confites 60g de pistaches émondées

Dans un saladier, bats les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Coupe les cerises en deux et incorpore- les ainsi que les pistaches. Verse petit à petit la farine et termine par le beurre mou. Forme une pâte homogène. Sépare-la en deux et forme deux boudins de 6cm de diamètre environ. Fais-les cuire 25 minutes à 180°C. Sors-les du four et coupe des tranches d’environ 2cm d’épaisseur. Dispose-les sur la plaque du four et remets-les dans le four éteint pendant 15 minutes. Elles vont sécher et devenir croquantes ! Tu peux les conserver une bonne semaine dans une boîte en fer. Déguste-les au petit déjeuner, au café... Tout au long de la journée !

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TRUFFES AU CHOCOLAT pour 30 truffes 200g de chocolat noir 50g de beurre 20cl de crème liquide entière 1 pincée de piment d’Espelette 1 pointe de couteau de fève tonka

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1 pincée de sel cacao en poudre non sucré mélange de fruits secs concassés noix de coco râpée

Fais bouillir la crème additionnée de la fève tonka râpée dans une casserole. Fais fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, incorpore la crème bouillante en trois fois. Mélange jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène puis ajoute le beurre coupé en petits morceaux, le piment et la pincée de sel. Mélange bien. Laisse prendre la ganache au frais au moins 4 heures. Lorsque la ganache a durci, forme des petites boules avec tes mains ou à l’aide de deux cuillères, roule les dans l’enrobage de ton choix : cacao, fruits secs, noix de coco... Laisse reposer 2 heures au frais avant de déguster.

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GÂTEAU MOELLEUX À L’ORANGE pour 6 cousins 2 oeufs entiers + 2 jaunes le jus et le zeste d’une orange non traitée 125g de poudre d’amande 80g de farine 120g de sucre en poudre 120g de beurre 1 c à c de levure chimique

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pour le sirop le jus d’une orange 1 sachet de sucre vanillé 5cl de Cointreau pour servir crème épaisse

Place les oeufs (entiers + jaunes), le sucre et le zeste d’orange dans le bol d’un robot muni d’un fouet. Fouette le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et double de volume. Incorpore alors le beurre fondu et le jus d’orange puis ajoute la poudre d’amande, la farine et la levure. Mélange afin d’obtenir une pâte bien homogène. Beurre le moule de ton choix, verses-y la préparation puis enfourne pour 30 minutes à 180°C. Pendant ce temps, prépare le sirop. Pour ce faire, verse le jus d’orange et le sucre vanillé dans une casserole, laisse réduire de moitié puis ajoute le Cointreau et fais flamber (attention à tes poils de nez..) Sors le gâteau du four, laisse-le tiédir et alors qu’il est encore tiède, imbibe-le de sirop. Délicieux avec de la crème fraîche épaisse.

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PETITS SABLÉS À LA GELÉE DE FRAMBOISES pour 35 sablés ▲ 300 g de farine 1 oeuf entier + 1 jaune 100 g de sucre 120g de beurre en pommade 2 sachets de sucre vanillé 1 pot de gelée de framboises p. 309

Mélange le beurre en pommade et les sucres jusqu’à obtention d’un appareil crémeux et lisse, incorpore alors les oeufs puis la farine. Forme une boule, filmela et laisse reposer au frais 1 heure. Étale la pâte, découpe les formes de ton choix (tu dois en avoir un nombre pair). Évide l’intérieur de la moitié de tes sablés afin de pouvoir les superposer et les remplir de gelée en leur centre comme tu le vois sur les photos. Enfourne 13 minutes à 190°C. Laisse tiédir et saupoudre de sucre glace.

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L’avantage à 7, c’est que nous sommes presque une petite usine ! Chacun a sa tâche et nous travaillons à la chaîne ! Suivi de production des petits biscuits: Lara donne les directives de la recette Maël pétrit Tom étale la pâte Elio imprime et découpe les gabarits Ana et Joseph découpent les grands triangles Lou découpe le centre Lara superpose les 2 triangles et garnit de confiture On enfourne tous et on les goûte!

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SABLÉS ORANGE - GINGEMBRE GLAÇAGE À LA PRALINE pour 7 cousins pour les sablés 200g de farine 50g de poudre d’amande 1 c à s rase de levure chimique 125g de beurre 1 oeuf 70g de sucre

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40g d’écorces d’oranges confites 40g de gingembre confit pour le glaçage 150g de pralines 150g de crème fraîche entière 20g de miel

Dans une casserole, mets à chauffer les pralines, la crème et le miel jusqu’à ce que les pralines soient fondues. Prépare les sablés. Pour ce faire, mélange la farine, la poudre d’amande, la levure, le sucre, les écorces d’orange et le gingembre hachés en petits morceaux, ajoute le beurre froid coupé en petits dés, sable le mélange puis incorpore l’oeuf. Pétris jusqu’à former une boule de pâte homogène. Filme-la et laisse-la reposer au frais deux heures. Etale la pâte, découpe des sablés de la forme de ton choix, enfourne 10 minutes à 190°C. Filtre le glaçage. Une fois les sablés cuits, laisse-les refroidir puis nappe-les du glaçage à la praline.

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FINANCIER AU YUZU pour 6 cousins pour les financiers 50g de poudre d’amande 50g de farine 100g de sucre 75g de beurre 4 blancs d’oeuf le zeste d’un yuzu pour le curd yuzu 10cl de jus de yuzu

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2 oeufs entiers + 2 jaunes 50g de sucre 40g de beurre pour la salade d’agrumes 1 pamplemousse rose 2 clémentines le zeste d’un citron vert 1 sachet de sucre vanillé

Commence par préparer les financiers, fouette légérement les blancs d’oeufs (pas en neige ferme) incorpores-y alors la poudre d’amande, la farine, le sucre puis le beurre fondu et les zestes de yuzu. Beurre des petits moules à baba, verses-y la pâte et enfourne 12 minutes à 180°C. Prépare le curd yuzu : mélange les oeufs, le sucre et le jus de yuzu puis verse ce mélange dans une casserole que tu vas placer sur feu doux. Fouette continuellement le mélange jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Cela prend une dizaine de minutes. Retire-la alors du feu et incorpores-y le beurre froid coupé en petits morceaux. Mets de côté ta crème, filme au contact et laisse-la refroidir. Pour la salade d’agrumes, prélève les segments de clémentines et pamplemousse, râpe le zeste de citron vert dessus et sucre-les avec le sucre vanillé. Pour servir, remplis le trou des financiers de crème yuzu et sers la salade d’agrumes en même temps.

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L’HIVER

| DESSERTS

BRIOCHE DES ROIS pour 12 cousins (2 brioches des rois) ▲ 600g de farine 100g de sucre 100g de beurre 4 oeufs 10cl de lait tiède 2 sachets de levure déshydratée 1 pincée de sel 1 càs de fleur d’oranger 300g de fruits confits cerises confites 1 jaune d’oeuf battu avec 1 c à s d’eau sucre en grain (tu peux aussi concasser du sucre en morceaux !) 1 fève par brioche 1 couronne des Rois

Dans un saladier mélange la farine, la levure, le sucre. Fais un puits au centre et ajoute les oeufs, le sel et le lait. Pétris pendant 2 minutes et ajoute le beurre. Pétris encore 5 minutes puis ajoute la fleur d’oranger et les fruits confits. Continue de pétrir pour obtenir une pâte souple et homogène. (Si tu as un robot utilise-le !) N’hésite pas à réajuster avec de l’eau ou de la farine pour obtenir la consistance idéale. Sépare ta pâte en 2 et forme 2 boudins pour les rouler en couronne comme sur les photos. C’est le moment de cacher tes fèves! Laisse lever ta pâte pendant 1h30. Badigeonne ensuite chaque brioche avec le jaune d’oeuf battu. Dispose des cerises confites tout autour ainsi que des grains de sucre. Laisse lever de nouveau 30 minutes. Enfourne 20-25 minutes à 180°C. Déguste ta brioche des rois encore chaude c’est super bon ! Et pour celui qui trouve la fève, une couronne des Rois !

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L’HIVER

| DESSERTS

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE EN FORME DE COURONNE

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pour 8 cousins 2 pâtes feuilletées 300g de poudre d’amande 3 oeufs 100g de sucre glace

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100g de beurre mou 1 jaune d’oeuf 1 fève

Dans un saladier mélange le beurre mou et le sucre glace. Ajoute un à un les oeufs pour obtenir un mélange homogène. Verse ensuite la poudre d’amande et mélange. Place la préparation 10 minutes au frigo. Sur une plaque recouverte de papier cuisson étale une première pâte feuilletée. Dispose la frangipane au centre en un cercle, puis un deuxième cercle autour en laissant 2cm de bord environ. Réfère-toi aux photo ci-contre pour voir la marche à suivre. Humidifie les bords de la pâte feuilletée à l’intérieur et à l’extérieur. Recouvre le tout avec la deuxième pâte feuilletée et colle bien les bords. À l’aide d’une fourchette, ferme le bord extérieur comme sur la photo ci-contre. Place ta galette 10 minutes au frigo, cela facilitera la découpe. Avec un couteau fais 16 parts sans couper jusqu’au centre. Une fois coupées, retourne-les sur le côté toujours dans le même sens. N’oublie pas de cacher ta fève dans l’une des parts. Badigeonne le tout du jaune d’oeuf battu avec une càs d’eau. Enfourne 30 minutes à 170°C. Chacun peut se couper une petite part ! Des idées pour «customiser» ta galette: Tu peux ajouter des pépites de chocolat, des morceaux d’orange confite, du rhum ou de la fleur d’oranger...

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BOISSONS A.C.E Vin chaud de Noël

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L’HIVER

| BOISSONS

A.C.E pour 2 cousins 4 carottes nouvelles 2 oranges 2 bananes 1 citron

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1 mandarine 1 verre d’eau fraîche 1 morceau de gingembre (facultatif) sucre selon les goûts

Dans un blender, mixe tous les ingrédients. Laisse reposer au frais 1h. L’ACE doit se boire très frais.

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L’HIVER

| BOISSONS

VIN CHAUD DE NOËL pour 7 cousins 1,5L de vin rouge 1 orange Navel 2 bâtons de cannelle 1 étoile de badiane

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6 grains de poivre 1/2 gousse de vanille 180g de sucre roux 1 petit morceau de gingembre

Dans une casserole verse le vin et ajoute toutes les épices, le sucre et le gingembre. Lave l’orange et coupe-la en demi-rondelles, ajoute-la au vin. Porte à ébullition et laisse frémir 10 minutes. Tu peux filtrer le mélange mais c’est meilleur avec des morceaux. Bois-le bien chaud pour te réchauffer les mains !

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LES BASES Pas besoin d’être un grandchef pour se régaler mais maitriser les bases c’est important. Tu trouveras ici quelques-unes de nos recettes secrètes qui te permettront de remplir ton garde-manger ou de préparer de bons petits plats pour cousins affamés.

BASES Pain pita Pâte à tarte Pâte à pâtes Sauce tomate Blinis extra moelleux Crêpes à la bière Gelée de framboises La pâte à crêpes des cousins Crumpets Fluffy pancakes Caramel au beurre salé Pâte pour tourte fruitée Sablé à l’huile d’olive Notre pâte sablée

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LES BASES

PAIN PITA pour 6 pains 250g de farine 1 sachet de levure de boulanger 1 pincée de sel

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1 pincée de sucre 25cl d’eau tiède

Mélange la farine et le sel. Dans un autre bol, mélange l’eau tiède avec le sucre et la levure. Ajoute ce mélange à la farine et pétris. Il faut que la pâte soit bien homogène. Laisse-la lever pendant 1h au moins. Une fois qu’elle a doublé de volume, forme 6 petites boules. Étale chacune d’entre-elle pour former des galettes. Dans une poële bien chaude et huilée, fais dorer la pita 3-4min de chaque côté. Elle doit gonfler. Tu peux la manger encore tiède ou bien froide. C’est parfait pour accompagner des keftas p.483

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LES BASES

SUPER PÂTE À TARTE DE TATIE pour 1 petite tarte 150g de farine 75g de beurre mou (pas fondu)

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5 c à s d’eau sel

Effrite le beurre et la farine entre tes mains, jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux. Ajoute l’eau et mélange pour former une boule. Ne pétris pas trop la pâte. Pour ajuster ta pâte ajoute de l’eau si elle est trop sèche ou bien de la farine si elle est trop collante. Tu peux utiliser cette pâte pour des recettes salées ou bien sucrées. Il vaut parfois mieux précuire ta pâte. Pour cela, étale-la au fond de ton moule, fais des petits trous à l’aide d’une fourchette sur tout le fond. Précuis-la 10 minutes à 180°C.

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LES BASES

LA PÂTE À PÂTES pour 10 cousins ▲ 500g de farine 10 jaunes d’oeuf + 2 oeufs entiers 5cl d’huile d’olive 5g de sel

Tu dois préparer la pâte la veille afin qu’elle repose une nuit au frais. Forme un puits avec la farine, incorpore les oeufs, l’huile et le sel puis pétris 10 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène Si elle est trop ferme ajoute quelques cuillères à soupe d’eau. Forme une boule, filme-la et place-la au frais. Le lendemain coupe la grosse boule de pâte en 8 petits pâtons que tu vas passer au laminoir après les avoir farinés (à défaut au rouleau à pâtisserie mais tu n’obtiendras jamais la même finesse qu’avec le laminoir...). Tu peux ensuite faire toutes les sortes de pâtes fraîches que tu veux : tagliatelles, raviolis, lasagnes.... Ces pâtes fraîches cuisent extrêmement vite, 2 minutes dans un grand volume d’eau bouillante et c’est prêt ! Pour varier les plaisirs, tu peux colorer ta pâte avec de l’encre de seiche, du jus de betterave, des herbes fraîches...

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LES BASES

FARCE À RAVIOLES DE LARA pour 2 cousins 100g de langoustines décortiquées piment d’Espelette, sel 30g d’amandes torréfiées quelques feuilles de basilic

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10cl de crème 5cl de bouillon de volaille 60g de parmesan poivre

Prépare la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole, porte à ébullition puis filtre avec une passoire fine. Place une langoustine assaisonnée de sel et piment au centre de chaque raviole. Fais cuire les ravioles deux minutes dans l’eau bouillante salée puis passe les au beurre dans une poêle deux minutes de plus. Sers-les recouvertes de sauce et parsemées de basilic ciselé et d’amandes concassées.

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FARCE À RAVIOLES DE MAEL 2 tranches de jambon cuit 15 amandes émondées 1 oignon 1 c à c de curry 2 c à s de crème fraîche

Hache finement l’oignon et fais-le revenir dans une poêle chaude huilée ajoute ensuite le jambon mixé et les amandes concassées, le curry, la crème fraîche et un peu de sel. Laisse refroidir avant de farcir tes ravioles.

FARCE À RAVIOLES DE LOU 1 poire 100g de gorgonzola poivre

Lave la poire, enlève les pépins et détaille-la en tout petits dés. Coupe ensuite le gorgonzola en minuscules morceaux. Mélange-le à la poire et poivre ta farce.

FARCE À RAVIOLES D’ELIO 2 steaks hachés 1 pot de sauce tomate p.302 1 oignon nouveau thym romarin sel, poivre

Fais revenir l’oignon haché fin dans de l’huile d’olive. Ajoute les steaks hachés, mélange bien, puis verse la sauce tomate. Aromatise avec du romarin et du thym, sale et poivre. Écrase bien ta farce afin qu’elle ne contienne pas de gros morceaux et laisse-la refroidir avant de farcir tes ravioles.

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FARCE À RAVIOLES D’ANA 1 chèvre frais 1 bouquet de ciboulette 1 c à s de miel 30g de cerneaux de noix 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre

Dans un bol, mélange le chèvre frais, l’huile d’olive, le miel et la ciboulette hachée très finement. Mixe les cernaux de noix et ajoute-les à la préparation, sale et poivre.

FARCE À RAVIOLES DE TOM 1/4 chorizo 1/4 de poivron rouge 1 oignon nouveau 100g de fromage frais quelques feuilles de basilic poivre

Hache l’oignon et fais-le revenir à la poêle huilée. Coupe le chorizo et le poivron en morceaux. Fais-les revenir avec l’oignon, puis réserve. Dans un bol, mélange le fromage, le poivre et le basilic haché. Ajoute la préparation au chorizo et mélange bien.

FARCE À RAVIOLES DE JOSEPH 70g de ricotta 3 tranches de speck 6 tomates séchées quelques feuilles de basilic piment d’Espelette, sel

Dans un bol, mélange la ricotta avec les tomates séchées, le speck et le basilic hachés très finement. Sale et ajoute un peu de piment d’Espelette.

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LES BASES

SAUCE TOMATE pour 2 pots de sauce ▲ 1,5kg de tomates bien mûres (coeur de boeuf, roses de berne, cerises, olivettes...) 1 gros oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet de basilic 30g de sucre piment d’Espelette, sel huile d’olive

Fais revenir l’oignon et l’ail émincés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoute alors les tomates coupées en morceaux et préalablement lavées (et pelées pour les plus grosses). Ajoute le sucre, du sel, du piment d’Espelette et la moitié du basilic. Goûte pour rectifier l’assaisonnement puis laisse mijoter 40 minutes sur feu doux. Ajoute le reste du basilic puis mixe la sauce.

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LES BASES

BLINIS EXTRA MOELLEUX pour 20 grands blinis ▲ 370g de farine 2 c à c de sucre 2 sachets de levure de boulanger déshydratée 50g de beurre fondu 375ml de lait tiède 3 oeufs huile

Dans un saladier mélange tous les ingrédients secs et forme un puits. Casse les oeufs et mélange petit à petit, verse le lait, mélange puis ajoute le beurre. Tu dois obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Laisse-la lever pendant une heure. Huile une poêle et dispose une louche de pâte, laisse la dorer puis retourne le blinis. Prolonge la cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré des 2 côtés. Mange-les tout juste chauds, c’est meilleur! Avec ces blinis, tu peux décliner les idées à l’infini... Pour la version blinis de tous les jours, tu peux les manger comme un croque-monsieur avec 2 tranches de cheddar et 1 tranche de jambon, en version sucrée avec notre gelée de framboises p.305...

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LES BASES

LE PAIN MAROCAIN pour 1 kilo de pâte soit une dizaine de pains ▲ 400g de semoule fine + un peu plus pour le façonnage 600g de farine T45 1 cube de levure fraîche 600mL d’eau tiède 20g de sel 20g de sucre

Mets la levure dans un bol et dilue-la avec un peu d’eau tiède. Laisse reposer 10 minutes. Pendant ce temps, mélange la semoule, la farine, le sel et le sucre. Ajoute alors la levure et l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant pendant une dizaine de minutes. Laisse lever la pâte pendant une heure dans un endroit tempéré. Divise ensuite la pâte en 10 boules, aplatis-les sur un plan de travail en les saupoudrant de semoule fine afin d’obtenir des galettes d’environ 2cm d’épaisseur. Couvre-les avec un linge et laisse-les lever 1h de plus. Enfourne dans un four préchauffé à 220°C jusqu’à ce que les pains soient dorés, soit environ 15 minutes.

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LES BASES

CRÊPES À LA BIÈRE pour 3 cousins 250g de farine 3 oeufs 40cl d’huile

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1 c à s de sucre 1 bière blonde 1 pincée de sel

Bats les oeufs dans un saladier avec l’huile. Ajoute petit à petit la farine et le sel, puis termine par la bière. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laisse-la reposer 1h. Maintenant tu n’as plus qu’à cuire tes crêpes dans une poêle bien chaude. Et fais-les sauter pour les retourner !

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LES BASES

GELÉE DE FRAMBOISES pour 6 pots de gelée 2 kg de framboises

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environ 1 kg de sucre cristallisé

Dans une casserole fais réduire les framboises pendant 15 minutes. Passe ensuite la préparation dans une passoire pour retirer les grains des framboises et pèse le jus obtenu. Mets-le ensuite dans une casserole propre. Ajoute petit à petit le même poids de sucre cristallisé tout en remuant avec une cuillère en bois et porte à ébullition. Laisse frémir 5 minutes. Verse la gelée dans les pots préalablement ébouillantés et retourne-les aussitôt.

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LES BASES

LA PÂTE À CRÊPE DES COUSINS pour 6 cousins ▲ 5 oeufs 300g de farine 20cl d’huile 80cl de lait 40g de sucre1 pincée de sel

Dans un saladier mélange la farine, le sucre et le sel. Fais un puits au centre et ajoute les oeufs battus. Mélange et verse le lait petit à petit pour obtenir une pâte homogène et lisse. Ajoute pour terminer l’huile et mélange une dernière fois. Si tu es un peu paresseux, tu peux mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer ! En tous cas, il faut que tu laisses reposer ta pâte 1h. Fais cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, et fais-les sauter ! Déguste-les avec notre caramel au beurre salé p.305, Sinon version salée, c’est très bon avec un pesto de courgette p.150...

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LES BASES

CRUMPETS pour une vingtaine de crumpets 450g de farine 2 sachets de levure déshydratée 400ml d’eau tiède 150ml de lait tiède

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2 c à s de sucre 1 pincée de sel un peu d’huile

Dans le fond d’un saladier dilue la levure avec un peu d’eau tiède. Lorsqu’elle est bien diluée, ajoute le reste d’eau et le lait. Verse la farine, le sel et le sucre par-dessus. À l’aide d’un batteur électrique, fouette le tout jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte homogène. Laisse-la reposer 1h, elle va doubler de volume et former des bulles à la surface. Fais chauffer une mini-poêle huilée, puis verse une petite louche de pâte. Fais cuire à feu moyen tes crumpets sur une face. Mange les vite, c’est super bon chaud avec notre caramel au beurre salé !

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LES BASES

FLUFFY PANCAKES pour 4 cousins 250g de farine 100g de beurre fondu 3 oeufs 1 sachet de levure chimique

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270ml de lait 80g de sucre 1/2 gousse de vanille

Dans un saladier mélange tous les ingrédients secs et la vanille égrainée. Puis ajoute les oeufs un à un, verse le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verse ensuite le lait tout en continuant de mélanger. Laisse reposer ta pâte 1h. Fais cuire tes pancakes des 2 côtés dans une poêle chaude.

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LES BASES

CARAMEL BEURRE SALÉ pour un pot de caramel ▲ 100g de sucre en poudre 80g de crème entière 40g de beurre-demi sel 1/2 c à c de fleur de sel de Guérande

Dans une casserole, fais un caramel à sec. Fais bouillir la crème. Lorsque le caramel est ambré, ajoute la crème hors du feu puis remets sur le feu et mélange deux minutes. Le caramel doit être sirupeux et lisse. Éteins le feu puis incorpore le beurre en petits morceaux et la fleur de sel.

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LES BASES

PÂTE POUR TOURTE FRUITÉE pour 1 tourte ▲ 300g de farine 100g de sucre 150g de beurre 1 sachet de levure 1 yaourt nature 1 pincée de sel

Dans un robot, mélange la farine, le beurre froid, le sucre, la levure, le sel. Tu dois obtenir un mélange poudreux. Ajoute ensuite le yaourt et pétris pour former une boule. Ta pâte est prête. Ajoute les fruits de ton choix et fais cuire ta tourte 40 minutes à 170°C.

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LES BASES

SABLÉS À L’HUILE D’OLIVE pour 15 sablés 200g de farine 50g de poudre d’amande 75g de beurre en pommade

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6cl d’huile d’olive 1 gros oeuf 140g de sucre

Mélange la farine, le sucre, la poudre d’amande, ajoute le beurre coupé en morceaux et l’huile d’olive. La pâte doit être « sablonneuse », ajoute alors l’oeuf battu. Pétris la pâte qui doit former une boule. Filme la pâte et laisse-la reposer au frais 3 heures. Étale-la et découpe des sablés à l’aide d’un emporte-pièce, enfourne 12 minutes à 180°C.

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LES BASES

NOTRE PÂTE SABLÉE pour 2 tartes 430g de farine 250g de beurre en pommade 4 jaunes d’oeuf

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40g de poudre d’amande 180g de sucre glace 1 c à c de sel

Dans le bol d’un robot ou un saladier, mélange le beurre en pommade, le sucre, la poudre d’amande, le sel et la farine jusqu’à ce que le mélange soit « sablonneux ». Ajoute alors les jaunes d’oeuf et mélange jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule. La pâte doit reposer une heure au réfrigérateur. Étale la et chemise ton moule avec. Si tu veux la faire cuire à blanc, enfourne-la 20 minutes à 180°C.

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INDEX DES RECETTES A A.C.E A.C.E Aiguillettes de canard teriyaki, salade fraicheur Aiguillettes de canard teriyaki, salade fraicheur Aïoli thaï Asperge, crumble au parmesan, sauce hollandaise Aïoli thaï

Asperge, crumble au parmesan, sauce hollandaise

B B

Petits babas aux agrumes Baci di Dama Ballotines de poulet Mini babas aux agrumes Banh Bao Banoffee Baci di Dama Bavarois framboises-nectarines Ballotines de poulet Biscottis pistache-cerise confite Banoffee Bissap Baos Blinis extra moelleux Bavarois framboises-nectarines Blondies orange-chocolat Boulettes chorizo-pistache Biscottis pistache-cerise confite Brioche des rois Bissap Brioche feuilletée aux fruits confits Blinis extra moelleux Brochette de poulet à la bière Blondies orange-chocolat Mini brochettes de poulet marinées à la citronnelle Boulettes chorizo-pistache Bûche triangle, passion-pralin-coco Burger noir, steak Brioche des roisde lentilles corail

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C Caïpirinha de Bahia Cake fondant choco-poire Calamares en su tinta Camembert rôti aux cranberries Cannelloni gorgonzola, ricotta, copa Cappuccino de châtaignes Cappuccino de patate douce aux baies roses Caramel au beurre salé Carottes sautées à l’orange Carpaccio de radis noir, vinaigre de haricots rouge, poivre Sansho Carrot cake Célerisotto à la truffe noire Cheesebavaroiscake aux framboises Cheesebrownie cake Chutney oignons-figues Cobbler cerises-nectarines Les cookies de la rentrée Cookies glacés au beurre de cacahuètes Côte de bœuf limousin, béarnaise maison Courge spaghetti au curry Couronne à la pâte à tartiner Cousins’ sponge cake Crackers aux graines Crème d’asperge au chèvre à tartiner Crêpe aux cerises Crêpes à la bière Crevettes, bouillon thaï coco-gingembre Mini croissants roquefort-jambon de Bayonne-poire Croquant au fluff Croustibrownie aux cacahuètes Crumble aux poireaux Crumble de légumes verts Crumpets Curry vert au poulet

D Donuts au four glaçage framboise Doublecheese de navet boule d’or

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Crevettes, bouillon thaï coco-gingembre Petits croissants roquefort-jambon de Bayonne-poire Croquant au fluff Eau de rhubarbe aux cacahuètes Croustibrownie Empanadas poulet-curry Crumble aux poireaux Endives braisées Crumble de légumes verts Crumpets Curry vert au poulet

F D

Falafels de lentilles vertes Farofa Figues rôties au bleu, miel, romarin Filet mignon à la moutarde violette de Brive, carotte au miel, Mac’n cheese Donuts four glaçage framboise Financierau au yuzu Doublecheese navet boule d’or Flan noix de cocode caramel Fleurs de chou-fleur aux épices Fluffy pancakes Foie gras poêlé, pain d’épices, pistaches Fondants aux marronts Fondants de paques au chocolats Fougasse aux figues Fougasse olives-citron Eau de rhubarbe Fraisier so fresh Empanadas poulet-curry Frappé amaretto orange Endives braisées Fresh guimauve à la framboise Frites de panais au paprika Frites de polenta olive-feta, jus d’herbes

F G

Falafels de lentilles vertes Galette Farofades rois à la frangipane en forme de couronne Galettes boulgour-quinoa, coppa, chèvre Figues rôties au bleu, miel, romarin Galettes de poisson au saté Filet mignon moutarde violette de Brive, Gâteau moelleuxààla l’orange carottemoelleux au miel,muscovado-rhubarbe Mac’n cheese Gateau Gelée de framboises Financier au yuzu Glaces caramel au beurre salé Flan noix de coco caramel Glaces mûres-groseilles Fleurs de chou-fleur aux épices Gnocchi de châtaignes, crème d’oignon, cèpes et jus Fluffy de persilpancakes Foie grasdepoêlé, d’épices, pistaches Gnocchis patatespain douces, crème de parmesan, basilic Fondants aux marronts Gnocchis ricotta-menthe Fondants de paques au chocolats

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H Houmous ultra simple

K Keftas Kentucky corn chicken

L Langoustines au champagne Liégeois pommes-caramel beurre salé Linguines aux asperges vertes, pesto de cajou

M Les madeleines de Mamie MaÏs grillé à l’ail Marquisette Millefeuille d’aubergine Moelleux amande-cerise Moelleux fruits rouges Mojito givré Mousse chocolat-maracuja Mousse fruits exotiques Muffins fraise-rhubarbe

N Nems chèvre et tomates confites Nuggets cool

O Les œufs au lait Orange aux épices

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L P Langoustines Pain à la saucisseau de champagne Morteau Pain au bleu Liégeois pommes-caramel beurre salé Pain d’épices à laasperges clémentine Linguine aux vertes, pesto de cajou Pain marocain Pain pita Panna cotta gorgonzola, compoté de figues, sablés parmesan Panzanella Pastilla agneau-aubergines, menthe La pâte à crêpes cousins Madeleines dedes Mamie Pâte à pâtes MaÏs grillé à l’ail Pâte à pizza Marquisette Pâte à tarte Pâté de Pâquesd’aubergine Millefeuille Pâte pour tourte fruitée Moelleux amande-cerise Pâte sablée Moelleux fruits rouges Pavlova au cacao, clémentines au sirop, chantilly Mojito givré aux gariguettes Pavlova géante Mousse chocolat-maracuja Pesto de courgettes Pesto de fanes deexotiques radis Mousse fruits Pizza de Noël Muffins fraise-rhubarbe Poêlée d’épinards, tomates cerises Poireaux fondants, moutarde-citron Poitrine de porc crousti-fondante, miel et piment d’Espelette Poivrons farcis, pain -feta Pommes dauphines aux châtaignes Pommes éventailet tomates confites Nems chèvre Poulet de Bahia Nuggets cool Poulet mijoté aux dattes Poulet rôti au barbecue, romarin Purée de chou-fleur, noisettes-beaufort

O R

Les œufs au lait Le ragoûtaux de Mamie Orange épices

Risotto au safran, crevettes à la mandarine Le rôti de veau Roulés concombre, écrasé d’avocat au thon

Pain à la saucisse de Morteau 388

S Sablé à l’huile d’olive Sablé huile d’olive, gelée pêche-miel, ganache montée romarin sablés à la gelée de framboises Sablés craquants, ganache au chocolat Sablés orange-gingembre, glaçage à la praline Saint jacques au lard fumé, purée de châtaignes, mousse d’agrumes Saint-jacques gratinées au chorizo Salade au sarrasin Salade brebis-chorizo Salade d’oranges sanguines-parmesan Salade de betterave cuites et crues Salade de choux rouge au céleri Salade de fenouil Salade de quinoa au chèvre, fraises et petits pois Salade de ravioles de Romans Salade fattoush Salade tiède de betterave à l’œuf Samoussas aux cèpes Sauce tomate Saucisson de Lyon brioché, sauce porto Sauté de veau à l’estragon de Tatie Sauté de veau aux olives, tomates du jardin Scones au parmesan Smoothie ananas-coco Smoothie framboise-pamplemousse Soupe de céleri, crème morbier Soupe de lentilles corail, crème de coco Soupe glacée de comcombre Souris d’agneaux fondante, légumes du jardin, bouillon au thym

T Taboulé betterave-radis Tajine d’agneau aux abricots Tapenade Tarte à l’ancienne praline-anis Tarte à l’oignon Tarte à la confiture de Mamie Tarte à la nectarine Tarte à la praline

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La tarte au sucre Tarte aux poires, bleu et noix de pécan Tarte betterave, chèvre et parmesan Tarte chocolat, nougatine pignons, piments Sablé à l’huile d’olive Tarte courgette-pesto, feta Sablé huile d’olive, gelée pêche-miel, ganache Tarte roquefort et chou-fleur Tarte rustique aux prunes montée romarin Tarte soleil légumes d’été sablés à laaux gelée de framboises Tarte tatin au magret fumé Sablés craquants, ganache au chocolat Tartelette au citron vert meringuée, revisitée Sablés orange-gingembre, glaçage à la praline Tartine de pleurottes Saint jacques au lard fumé, purée de châtaignes, Tatin bretonne Terrine courgette-chèvre, origan mousse d’agrumes Terrine de foie gras mi-cuit pommes Saint-jacques gratinées aux au chorizo Terrine de foies de volaille Salade au sarrasin Tiramisu tomate-basilic, parmesan Salade brebis-chorizo Tourte figue-noisette Salade d’oranges sanguines-parmesan Travers de porc à la Louisiane Trifle mousseux abricot-menthe Salade de betterave cuites et crues Tropézienne de fruits rouges Salade de choux rouge au céleri Truffes au chocolat Salade de fenouil Tzatziki

Salade de quinoa au chèvre, fraises et petits pois Salade de ravioles de Romans Salade fattoush Salade tiède de betterave à l’œuf Samoussas aux cèpes Velouté carotte-cheddar Velouté d’asperges blanches Sauce tomate Velouté de cardons façon tajine sauce porto Saucisson de Lyon brioché, Velouté de cèpes Sauté de veau aux olives, tomates du jardin Velouté de lentilles Scones aupanais, parmesan Velouté de parmesan-bacon Smoothie ananas-coco Velouté de topinambour au magret Vin chaud deframboise-pamplemousse Noël Smoothie Soupe de céleri, crème morbier Soupe de lentilles corail, crème de coco Soupe glacée de comcombre Souris d’agneaux fondante, légumes du jardin, bouillon au thym

T Taboulé betterave-radis Tajine d’agneau aux abricots 390

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INDEX PAR INGRÉDIENTS ABRICOT

Cobbler cerise, nectarine Cookies glacés au beurre de cacahuète Galette des rois à la frangipane en forme de couronne glaçage à la praline Gratin de fruits rouges Moelleux amande, cerises Notre pâte sablée Pastilla agneau, aubergines, menthe Pesto de fanes de radis Pizza de Noël Sablés orange - gingembre, Tajine d’agneau aux abricots Tarte à la confiture de Mamie Tarte rustique aux prunes

Tajine d’agneau aux abricots Triffle mousseux abricot menthe

AGNEAU

Pastilla agneau, aubergines, menthe Souris d’agneau fondante, légumes de jardin, bouillon au thym Tajine d’agneau aux abricots

AIL

Aïoli thaï Banh Bao Empanadas poulet-curry Falafel de lentilles Galette de poisson au saté Kentucky corn chicken Le ragoût de Mamie Linguines aux asperges vertes, pesto de cajou Maïs grillé à l’ail Nuggets cool Pain au bleu Pâté de Pâques Pesto de fanes de radis Poêlée d’épinards - tomates cerises Pommes éventail Poulet de Bahia Poulet rôti au barbecue, romarin Tajine d’agneau aux abricots Tapenade Tarte courgette, pesto, feta Terrine de foies de volailles

ANANAS

Smoothie ananas-coco

ANCHOIS Tapenade

ARROCHE

Salade Fattoush

ASPERGE

Asperges, crumble au parmesan, sauce hollandaise Crème d’asperges au chèvre à tartiner Linguines aux asperges vertes, pesto de cajou Velouté d’asperges blanches

AUBERGINE

AMANDE

Curry vert au poulet

Camembert rôti aux cranberries

394

Mille feuilles d’aubergines Pastilla agneau, aubergines, menthe Tarte soleil aux légumes d’été

BISCUIT

AVOCAT

BLEU

Bavarois framboises, nectarine Croquant au Fluff

Roulés concombre, écrasé d’avocat au thon

Figues rôties au bleu, miel, romarin Pain au bleu Tarte aux poires, bleu, noix de pécan

BAIES ROSES

BOEUF

Cappuccino patates douces, baies roses

Côte de bœuf limousin, béarnaise Keftas

BANANE

A.C.E Banoffee Smoothie framboises, pamplemousse

BOULGOUR

Galette boulgour, quinoa, coppa, chèvre Salade de quinoa au chèvre, fraises et petit pois

BASILIC

Ballotine de poulet, chorizo, poivrons Calamares en su tinta Crackers aux graines de parmesan, basilic Frites de polenta, olives, jus d’herbes Galette boulgour, quinoa, coppa, chèvre Gnocchis de patates douces, crème Linguines aux asperges vertes, Nems chèvre, tomates confites Panzanella pesto de cajou Pesto de courgettes Pesto de fanes de radis Poivrons farcies, pain-feta Salade brebis, chorizo Sauce tomates Soupe glacée de concombre Tarte courgette, pesto, feta Tiramisu tomate, basilic, parmesan

BREBIS

Salade brebis, chorizo

CACAHUÈTE

Croustibrownie aux cacahuètes

CACAO

Pavlova au cacao, clémentines au sirop, chantilly

CACHAÇA Caïpirinha

CALAMAR

Calamares en su tinta

CAMEMBERT

BEAUFORT

Camembert rôti aux cranberries

Purée de chou fleur, noisettes, beaufort

CANARD

BETTERAVE

Aiguillettes de canard teriyaki, salade fraicheur Samoussas aux cèpes

Salade de betteraves cuites et crues Taboulé betterave, radis Tarte betteraves, chèvre, parmesan

CANNELLE

BEURRE DE CACAHUÈTE

Chutney oignon, figues pour terrine de foie gras Oranges aux épices de Tatie Terrine de foie gras mi-cuit aux pommes Vin chaud de Noël

Cookies glacés au beurre de cacahuète Galette de poisson au saté

BIÈRE

Brochettes de poulet à la bière Camembert rôti aux cranberries Crêpes à la bière

CÂPRE

Tapenade

395

CARDON

Pommes dauphines aux châtaignes Saint-Jacques au lard fumé, purée de châtaignes, mousse d’agrumes

Velouté de cardons façon tajine

CAROTTE

CHEDDAR

Aïoli thaï Le rôti de veau Velouté de lentilles Filet mignon à la moutarde violette de Brive, carottes au miel, Mac’n cheese Burger noir, steak de lentilles corail Cappuccino patates douces, baies roses Carrot cake Velouté carotte-cheddar Souris d’agneau fondante, légumes du jardin, bouillon au thym Crevettes, bouillon thaï, coco, gingembre Tajine d’agneau aux abricots A.C.E

Burger noir, steak de lentilles corail Filet mignon à la moutarde violette de Brive, carottes au miel, mac’n cheese Velouté carotte, cheddar

CHÈVRE

Crème d’asperges au chèvre à tartiner Galette boulgour, quinoa, coppa, chèvre Nems chèvre, tomates confites Salade de quinoa au chèvre, fraises et petit pois Tarte betteraves, chèvre, parmesan Terrine courgette, chèvre, origan

CÉBETTE

CHOCOLAT

Curry vert au poulet

Les cookies de la rentrée Baci di dama Blondies orange, chocolat Fondants de Pâques aux chocolats Cheesebrownie cake Fondants aux marrons Bûche triangle passion, pralin, coco, citron vert Truffes au chocolat Croustibrownie aux cacahuètes Banoffee Tarte chocolat nougatine, pignons, piment d’Espelette Cookies glacés au beurre de cacahuètes Sablés huile d’olive, gelée pêche-miel, ganache montée romarin Mousse chocolat, maracuja

CÉLERI

Cannelloni gorgonzola, coppa, ricotta Célerisotto à la truffe noire Falafel de lentilles Salade de chou rouge au céleri Salade de quinoa au chèvre, fraises et petit pois Soupe céleri, crème morbier

CÈPE

Samoussas aux cèpes Velouté de cèpes

CERISE

Cobbler cerise-nectarine Moelleux amande-cerises

CHORIZO

Ballotines de poulet, chorizo, poivrons Boulettes chorizo, pistache Calamares en su tinta Saint-Jacques gratinées au chorizo Salade brebis, chorizo

CERISE CONFITE

Biscottis pistaches, cerises confites Brioche des Rois

CHAMPAGNE

CHOU

Langoustine au champagne

Salade chou rouge au céleri

CHAPELURE

CHOU-FLEUR

Boulettes chorizo, pistache Burger noir, steak de lentilles corail Galette de poisson au saté Nuggets cool

Fleurs de chou-fleur aux épices Purée de chou-fleur, noisettes, beaufort Tarte roquefort, chou-fleur

CIBOULE

CHÂTAIGNE

Carpaccio de radis noir, vinaigre de haricots rouges Azuki, poivre Sancho Crevettes, bouillon thaï, coco gingembre

Cappuccino de châtaignes Gnocchis de châtaignes, crème d’oignon, cèpes, jus de persil

396

CIBOULETTE

Tourte figues, noisette Tzatziki Velouté de cardons façon tajine

Salade de quinoa au chèvre, fraises et petit pois Taboulé betterave, radis Crème d’asperges au chèvre à tartiner Crumble aux poireaux, bacon, comté Tarte betteraves, chèvre, parmesan Pain au bleu Taboulé au sarrasin Roulés concombre, écrasé d’avocat au thon Pesto de courgettes Petits croissants roquefort, jambon de Bayonne, poires Soupe glacée de concombre Salade de ravioles de Romans Poivrons farcies, pain-feta Salade de betteraves cuites et crues

CITRONNELLE

Aïoli thaï Curry vert au poulet Crevettes, bouillon thaï, coco gingembre Minis brochettes de poulet marinées à la citronnelle

CLÉMENTINE

Financier au yuzu Pain d’épices à la clémentine Pavlova au cacao, clémentines au sirop, chantilly Saint-Jacques au lard fumé, purée de châtaignes, mousse d’agrumes

CITRON

CLOU DE GIROFLE

A.C.E Aiguillettes de canard, teriyaki, salade fraicheur Aïoli thaï Brochettes de lotte marinée au curry Bûche triangle passion, pralin, coco, citron vert Caïpirinha Carrot cake Cobbler cerise, nectarine Empanadas poulet-curry Falafel de lentilles Financier au yuzu Fougasse olives, citron Frappé amaretto, orange Galette de poisson au saté Houmous ultra simple Kentucky corn chicken Marquisette Mini brochettes de poulet marinées à la citronnelle Mojitos givrés Nuggets cool Pesto de courgettes Petits babas aux agrumes Poireaux fondants, moutarde, citron Poulet de Bahia Poulet mijoté aux dattes Risotto au safran, crevettes à la mandarine Saint-Jacques au lard fumé, purée de châtaignes, mousse d’agrumes Salade Fattoush Soupe glacée de concombre Taboulé au sarrasin Taboulé betterave, radis Tapenade Tarte betteraves, chèvre, parmesan Tarte rustique aux prunes Tartelette citron vert meringuée Terrine de foies de volailles

Chutney oignons - figues Velouté de lentilles

COCO

Bûche triangle passion, pralin, coco, citron vert Crevettes, bouillon thaï, coco gingembre Curry vert au poulet Empanadas poulet-curry Flan noix de coco, caramel Smoothie ananas - coco Soupe de lentilles corail, crème de coco Truffes au chocolat

COGNAC

Langoustine au champagne Terrine de foie gras mi-cuit aux pommes

COINTREAU

Gâteau moelleux à l’orange

COMBAVA

Curry vert au poulet

COMTÉ

Crumble aux poireaux, bacon, comté Doublecheese de navet boule d’or Salade de betteraves cuites et crues Salade de ravioles de Romans

CONCOMBRE

Panzanella Roulés concombre, écrasé d’avocat au thon Soupe glacée de concombre Tzatziki

397

CONFITURE

CUMIN

Tarte à la confiture de Mamie

Cappuccino patates douces, baies roses Curry vert au poulet Falafels de lentilles vertes Keftas Taboulé betterave, radis Travers de porc à la Louisiane

COPPA

Cannelloni gorgonzola, coppa, ricotta Figues rôties au bleu, miel, romarin Galette boulgour, quinoa, coppa, chèvre Gnocchis ricotta - menthe Tiramisu tomate, basilic, parmesan

CURRY

Brochettes de lotte marinée au curry Courge spaghetti au curry Crevettes, bouillon thaï, coco gingembre Empanadas poulet-curry Langoustine au champagne Poulet mijoté aux dattes Soupe de lentilles corail, crème de coco

CORIANDRE

Curry vert au poulet Falafel de lentilles Galette de poisson au saté Keftas Minis brochettes de poulet marinées à la citronnelle Pastilla agneau, aubergines, menthe Poulet mijoté aux dattes Salade de quinoa au chèvre, fraises et petit pois Salade Fattoush Soupe de lentilles corail, crème de coco Taboulé au sarrasin

DATTE

Poulet mijoté aux dattes

ENCRE DE SEICHE

Burger noir, steak de lentilles corail Calamares en su tinta

CORN FLAKES

ENDIVES

COURGE

ESTRAGON

Kentucky corn chicken

Endives braisées

Courge spaghetti au curry

Côte de bœuf limousin, béarnaise Frites de polenta-olives-feta-jus d’herbes Veau à l’estragon

COURGETTE

Aïoli thaï Pesto de courgettes Tajine d’agneau aux abricots Terrine courgette, chèvre, origan

ECHALOTE

Bûche triangle passion, pralin, coco, citron vert

Ballotine de poulet, chorizo, poivrons Boulettes chorizo-pistache Brochette de lotte marinée au curry Côte de bœuf Limousin, béarnaise Endives braisées Le rôti de veau Pâté de Pâques Poulet de Bahia Salade de quinoa au chèvre, fraises et petits pois Salade de ravioles de Romans Samoussas aux cèpes Saucisson de Lyon brioché, sauce porto Tartine de pleurottes Terrine de foie de volailles Velouté de cardons façon tajine Velouté de cèpes

CREVETTE

EPINARD

CRANBERRY

Camembert rôti aux cranberries

CREAM CHEESE

Triffle mousseux abricot menthe

CRÈME DE MARRON Fondants aux marrons

CRÊPE DENTELLE

Crevettes, bouillon thaï, coco, gingembre Risotto au safran, crevettes à la mandarine

Poêlée d’épinards-tomate cerise

ETOILE DE BADIANE Oranges aux épices

398

Muffins fraise-rhubarbe Pavlova géante aux gariguettes Salade de quinoa au chèvre, fraises et petits pois

Travers de porc à la Louisiane Vin chaud

FARINE DE MANIOC Farofa

FRAMBOISE

Bavarois framboises-nectarines Comme une tropézienne aux fruits rouges Cousin’s sponge cake Donuts au four, glaçage framboises Frappé amaretto-orange Fresh guimauve à la framboise Gelée de framboises Gratin de fruits rouges

FETA

Frites de polenta-olives-feta-jus d’herbes Poivrons farcis pain-feta Tarte courgette-pesto-feta

FIGUES

Chutney oignons-figues Figues rôties au bleu, miel et romarin Fougasse aux figues Panna cota gorgonzola, compoté de figues, sablés parmesan Pizza de Noël Tourte figues-noisettes

FROMAGE FRAIS

Cheesebavarois cake aux framboises Cheesebrownie cake Pesto de courgettes Tarte soleil aux légumes d’été Trifle mousseux abricot-menthe

FLEUR D’HIBISCUS Bissap

FRUITS DE LA PASSION

Bûche triangle passion, pralin, coco, citron vert

FLEUR D’ORANGER Bissap Brioche des rois

FRUITS CONFITS

Blondies orange-chocolats Brioche des rois Brioche feuilletée aux fruits confits Mousse aux fruits de la passion Sablés orange-gingembre, glaçage à la praline

FLEUR DE SEL

Caramel beurre salé

FLOCON D’AVOINE Crackers aux graines Muffins fraises-rhubarbe

FEVE

Crumble de légumes verts

FLUFF

Croquant au Fluff

FEVE TONKA

Truffes au chocolat

FOIES

Terrine de foies de volaile

GALANGA

Aïoli Thaï Crevettes, bouillon Thaï, coco, gingembre Curry vert au poulet

FOIE GRAS

Foie gras poêlé-pain d’épices-pistache Pizza de Noël Terrine de foie gras mi-cuit aux pommes

GELEE DE FRAMBOISES Petits sablés Tarte à la confiture de mamie

FRAISE

Bavarois framboise - nectarine Cheesebavarois cake aux framboises Comme une tropézienne aux fruits rouges Cousin’s sponge cake Donuts au four-glaçage framboise Eau de rhubarbe Frappé amaretto-orange Fresh guimauve à la framboise Gelée de framboises

GINGEMBRE

A.C.E Aïoli Thaï Banh Bao Brochettes de lotte marinée au curry Crevettes-bouillon Thaï coco gingembre Curry vert au poulet

399

Empanadas poulet-curry Galettes de poisson au saté Sablés orange-gingembre, glaçage à la praline Tajine d’agneau aux abricots Velouté de cardons façon tajine Vin chaud de Noël

Le ragoût de Mamie

GORGONZOLA

Falafels de lentilles Soupe de lentilles corail, crème de coco Velouté de lentilles

LAURIER

Samoussas aux cèpes Velouté de lentilles

LENTILLES

Cannelloni gorgonzola-ricotta-coppa Panna cotta gorgonzola-compoté de figues-sablés parmesan

LOTTE

Aïoli thaï Brochettes de lotte marinées au curry

GRAINES DE COURGE Velouté carottes-cheddar

GRAINES DE LUPIN

MAGRET

GRAINES DE TOURNESOL

MANDARINES

Tatin au magret fumé Velouté de topinambour au magret

Velouté de cardons, façon tajine

Crumble aux poireaux, bacon, comté

A.C.E Petits babas aux agrumes Risotto au safran-crevettes à la mandarine Smoothie framboises-pamplemousse

GROSEILLE

Cousin’s sponge cake Glaces mûres-groseilles Gratin de fruits rouges

MARACUJA

Mousse chocolat-maracuja

GRUYERE

Tarte à l’oignon Petits croissants roquefort, jambon de Bayonne, poire

MASCARPONE

Bûche triangle passion, pralin, coco, citron vert Cheesebavarois cake aux framboises Comme une tropézienne de fruits rouges Filet mignon à la moutarde violette, carottes au miel, mac’n cheese Tiramisu tomates-basilic-parmesan

HARICOT

Crumble de légumes verts Le ragoût de Mamie

JAMBON

MAÏS

Millefeuille d’aubergine Petits croissants roquefort, jambon de Bayonne, poire

Farofa Maïs grillé à l’ail Velouté de cardons façon tajine

KETCHUP

MENTHE

Travers de porc à la Louisiane Kentucky corn chicken

Gnocchis ricotta-menthe Pastilla agneau-aubergine-menthe Pesto de courgettes Salade Fattoush Taboulé au sarrasin Triffle mousseux abricots-menthe

LAIT CONCENTRE

Flan noix de coco - caramel Mousse chocolat - maracuja

LANGOUSTINE

MESCLUN

Langoustines au champagne

Aiguillettes de canard teriyaki, salade fraicheur Salade Fattoush

LARD

Cappuccino de châtaignes

400

MIEL

MYRTILLE

Aiguillette de canard teriyaki, salade fraîcheur Brochette de poulet à la bière Crackers aux graines Figues rôties au bleu, miel, romarin Filet mignon à la moutarde violette de Brive, carottes au miel, Mac’n cheese Mini brochettes de poulet mariné à la citronnelle Pain d’épices à la clémentine Pastilla agneau, aubergines, menthe piment d’Espelette Poitrine crousti-fondante, miel, Sablé huile d’olive, gelé pêche, miel, ganache montée romarin Sablés orange-gingembre, glaçage à la praline Smoothie framboise-pamplemousse Tajine d’agneau aux abricots Tourte figues-noisettes Travers de porc à la Louisiane

Comme une tropézienne aux fruits rouges Cousins’ sponge cake Gratin de fruits rouges

NAVET

Aïoli thaï Doublecheese de navet boule d’or Souris d’agneaux fondantes, légumes du jardin, bouillon au thym

NECTARINE

Cobbler cerises-nectarines Bavarois framboises-nectarines Tarte à la nectarine

NOISETTE

Baci di dama Banoffee Doublecheese de navet boule d’or Fougasse aux figues Purée de choux-fleur-noisettes-beaufort Tourte figue-noisette

MORBIER

Soupe cèleri, crème-morbier

NOIX DE CAJOU

Aiguillettes de canard teriyaki, salade fraicheur Cookies de la rentrée Linguines aux asperges vertes, pesto de cajou

MOUTARDE

Filet mignon à la moutarde violette de Brive, carottes au miel, Mac’n cheese Poireaux fondants-moutarde-citron Poitrine de porc crousti-fondante Salade de betteraves cuites et cru Salade de chou rouge au cèleri

NOIX DE PECAN

Tarte aux poires, bleu, noix de pécan

MOZZARELLA

OIGNON

Millefeuille d’aubergine Poivrons farcis-pain-feta

Aïoli thaï Banh Bao Brochettes de poulet à la bière Carottes sautées à l’orange Chutney oignons-figues Crumble de légumes verts Empanadas poulet-curry Gnocchis de châtaignes, crème d’oignon, cèpes, jus de persil Pâté de Pâques Pizza de Noël Salade Fattoush Sauté de veau aux olives, tomates du jardin Taboulé au sarrasin Tajine d’agneau aux abricots Tarte à l’oignon Velouté d’asperges blanches Velouté de patates douces

MUSCADE

Filet mignon à la moutarde violette de Brive, carottes au miel, Mac’n cheese Gnocchis de châtaignes, crème d’oignon, cèpes, jus de persil Kentucky Corn Chicken Poitrine de porc crousti-fondante, miel, piment d’Espelette Saint-Jacques au lard fumé, purée de châtaignes, mousse d’agrumes Tarte roquefort, chou-fleur Terrine de foie gras mi-cuit aux pommes

MÛRE

Comme une tropézienne aux fruits rouges Cousins’s sponge cake Glaces mûres-groseilles Gratin de fruits rouges

OLIVE

Fougasse olives-citron Frites de polenta, olives, feta, jus d’herbes

401

hollandaise Cannelloni gorgonzola-ricotta-coppa Tarte betterave, chèvre, parmesan Velouté de panais au parmesan-bacon Risotto au safran, crevettes à la mandarine Célerisotto à la truffe noire Panna cotta gorgonzola, compoté de figues, sablés parmesan Tiramisu tomate-basilic-parmesan Galettes boulgour-quinoa, coppa, chèvre Saint-Jacques gratinées au chorizo Tarte à l’oignon Pesto de courgettes Gnocchis de patates douces, crème de parmesan, basilic Millefeuille d’aubergine Gnocchis ricotta-menthe Poêlée d’épinards-tomates cerises Tarte courgette, pesto, feta Ballotines de poulet-chorizo-poivrons Crumble de légumes verts Scones au parmesan Salade d’oranges sanguine, parmesan

Nems chèvre, tomates confites Salade brebis chorizo Salade Fattoush Sauté de veau aux olives, tomates du jardin Scones au parmesan Terrine courgette, chèvre, origan

ORANGE

Carottes sautées à l’orange Frappé amaretto orange Gâteau moelleux à l’orange Oranges aux épices Petits babas aux agrumes Salade Fattoush Smoothie framboises-pamplemousse Vin chaud

ORIGAN

Brochettes de poulet à la bière Crackers aux graines Frites de polenta, olives, feta, jus d’herbes Tartine de pleurotes Terrine courgette, chèvre, origan

PATATE DOUCE

PAIN

Burgers noirs, steak de lentilles corail Gnocchis de patates douces, crème de parmesan, basilic

Pain au bleu Panzanella Poivrons farcis-pain-feta Poulet rôti au barbecue-romarin Tartines de pleurotes

PATATE DOUCE

Cappuccino patate douce aux baies roses

PAMPLEMOUSSE

PÂTE FEUILLETÉE

Financier au yuzu Saint-Jacques gratinées au chorizo Smoothie framboises-pamplemousse

Galette des rois à la frangipane en forme de couronne Petits croissants roquefort, jambon de Bayonne, poire

PANAIS

Frites de panais au paprika Velouté de panais au parmesan-bacon

PAVOT

Crackers aux graines Pain à la saucisse de Morteau

PANCETTA

Tartine de pleurotes

PÊCHE

Sablé huile d’olive, gelée pêche-miel, ganache montée romarin

PAPRIKA

Burgers Noirs, steak de lentilles corail Falafels de lentilles Frites de panais au paprika Poulet mijoté aux dattes Travers de porc à la Louisiane

PERSIL

Falafels de lentilles Gnocchi de châtaignes, crème d’oignon, cèpes, jus de persil Le ragoût de Mamie Pâté de Pâques

PARMESAN

Pesto de fanes de radis Linguines aux asperges vertes, pesto de cajou Velouté d’asperges blanches Asperges, crumble au parmesan, sauce

PETITS POIS

Crumble de légumes verts Salade de quinoa au chèvre, fraises et petit pois

402

PETIT-SUISSE

POIREAU

Moelleux amande-cerise Smoothie framboises-pamplemousse

Aïoli thaï Crumble aux poireaux, bacon, comté Poireaux fondants-moutarde-citron Soupe céleri - crème morbier

PIGNON

Salade brebis-chorizo Tarte chocolat, nougatine pignons-piment Tarte courgette-pesto-feta

POIS CHICHE

PIMENTS

POITRINE FUMÉE

Houmous ultra simple

Aïoli thaï Asperges, crumble au parmesan, sauce hollandaise Brochettes de lotte marinée au curry Calamares en su tinta Curry vert au poulet Gnocchi de châtaignes, crème d’oignon, cèpes, jus de persil Gnocchis de patates douces, crème de parmesan, basilic Keftas Nems chèvre, tomates confites Poitrine de porc crousti-fondante, miel, piment d’Espelette Risotto au safran-crevettes à la mandarine Samoussas aux cèpes Sauce tomate Souris d’agneaux fondantes, légumes du jardin, bouillon au thym Tarte à l’oignon Tarte betterave-chèvre-parmesan Tarte chocolat, nougatine pignons-piment Tartine de pleurotes Terrine de foie gras mi-cuit aux pommes Tiramisu tomate-basilic-parmesan Truffes au chocolat Tzatziki

Boulettes chorizo-pistache Crumble de légumes verts Doublecheese de navet boule d’or Saint-Jacques au lard fumé, purée de châtaigne, mousse d’agrumes

POIVRE VOASTIPERIFERY Vin chaud de Noël

POIVRON

Ballotines de poulet-chorizo-poivrons Brochettes de lotte marinée au curry Burger noir, steak de lentilles corail Empanadas poulet-curry Nems chèvre, tomates confites Pastilla agneau-aubergine-menthe Poivrons farcis-pain-feta Poulet de Bahia

POLENTA

Frites de polenta, olives, feta, jus d’herbe

POMME

Foie gras poëlé, pain d’épice, pistache Liégeois pommes-caramel beurre salé Salade de chou rouge au céleri Salade de ravioles de Romans Tatin au magret fumé Tatin bretonne Terrine de foie gras mi-cuit aux pommes

PINEAU

Chutney oignons-figues

PISTACHE

Biscottis pistache-cerise confite Boulettes chorizo-pistache Foie gras poëlé, pain d’épice, pistache Oranges aux épices de Tatie

POMME DE TERRE

Aïoli thaï Gnocchi de châtaignes, crème d’oignon, cèpes, jus de persil Gnocchis de patates douces, crème de parmesan, basilic Pommes dauphines aux châtaignes Pommes éventail Poulet mijoté aux dattes Poulet rôti au barbecue-romarin Purée de chou fleur, noisettes, beaufort Soupe céleri-crème morbier Souris d’agneaux fondantes, légumes du jardin, bouillon au thym Tajine d’agneau aux abricots

PLEUROTES

Tartine de pleurotes

POIRE

Liégeois pommes-caramel beurre salé Petits croissant roquefort, jambon de Bayonne, poire Tarte aux poires-bleu-noix de pécan

403

Salade Fattoush Taboulé betterave-radis

Velouté carotte-cheddar Velouté de cardons façon tajine Velouté de cèpes Velouté de topinambour au magret

RADIS NOIR

Carpaccio de radis noir, vinaigre de haricots rouges Azuki, poivre Sansho

PORC

Banh Bao Filet mignon à la moutarde violette de Brive, carottes au miel, Mac’n cheese Pâté de Pâques Poitrine de porc crousti-fondante, miel, piment d’Espelette Travers de porc à la Louisiane

RAISIN

Salade de chou rouge au céleri Taboulé au sarrasin Taboulé betterave-radis

RAS EL HANOUT

PORTO

Fleurs de chou-fleur aux épices Keftas Pastilla agneau-aubergine-menthe Tajine d’agneau aux abricots Velouté de cardons façon tajine

Saucisson de Lyon brioché, sauce Porto

POULET

Ballotines de poulet-chorizo-poivrons Brochettes de poulet à la bière Curry vert au poulet Empanadas poulet-curry Kentucky corn chicken Mini brochettes de poulet marinées à la citronnelle Nuggets cool Pâté de Pâques Poulet de Bahia Poulet mijoté aux dattes Poulet rôti au barbecue-romarin

RHUBARBE

Eau de rhubarbe Gâteau moelleux muscovado-rhubarbe Muffins fraises-rhubarbe

RHUM

Mojito givré

RICOTTA

Cannelloni gorgonzola, ricotta, coppa Gnocchis ricotta-menthe Roulés concombre, écrasé d’avocat au thon

PRALIN

Bûche triangle, passion, pralin, coco, citron vert

ROMARIN

Carottes sautées à l’orange Crackers aux graines Figues rôties au bleu, miel, romarin Filet mignon à la moutarde violette de Brive, carottes au miel, Mac’n cheese Poitrine de porc crousti-fondante, miel, piment d’Espelette Pommes éventail Poulet rôti au barbecue-romarin Sablé huile d’olive, gelée pêche-miel, ganache montée romarin Salade brebis-chorizo Sauté de veau aux olives, tomates du jardin de Mamie Tarte aux poires, bleu, noix de pécan

PRALINE

Liégeois pommes-caramel beurre salé Sablés orange-gingembre, glaçage à la praline Tarte à l’ancienne praline, anis Tarte à la praline

PRUNE

Tarte rustique aux prunes

QUINOA

Galettes boulgour-quinoa, coppa, chèvre Salade de quinoa au chèvre, fraises et petit pois

ROQUEFORT

RADIS

Petits croissants roquefort, jambon de Bayonne, poire Tarte roquefort, chou-fleur

Aiguillettes de canard teriyaki, salade fraîcheur Pesto de fanes de radis Salade de quinoa au chèvre, fraises et petit pois

404

ROQUETTE

Roulés concombre, écrasé d’avocat au thon

Pizza de Noël

THON

SAFRAN

Risotto au safran, crevettes à la mandarine

Roulés concombre, écrasé d’avocat au thon Tapenade

SAINT-JACQUES

THYM

Taboulé au sarrasin

Carottes sautées à l’orange Crackers aux graines Le rôti de veau Souris d’agneaux fondantes, légumes du jardin, bouillon au thym Tarte à l’oignon Tarte soleil aux légumes d’été

SATÉ

TOMATE

Saint-Jacques au lard fumé, purée de châtaignes, mousse d’agrumes Saint-Jacques gratinées au chorizo

SARRASIN

Galettes de poisson au Saté

Saucisson de Lyon brioché, sauce Porto

Cannelloni gorgonzola, ricotta, coppa Le ragoût de Mamie Panzanella Poêlé d’épinards-tomates cerises Poulet de Bahia Salade brebis-chorizo Sauce tomate Sauté de veau aux olives, tomates du jardin de Mamie Tarte soleil aux légumes d’été Tiramisu tomate, basilic, parmesan Velouté de cardons façon tajine

SEMOULE

TOMATES SÉCHÉES

Taboulé betterave-radis

Nems chèvre, tomates confites

SOJA

TOPINAMBOUR

SAUCE SOJA Banh Bao

SAUCISSE

Pain à la saucisse de Morteau et sésame noir

SAUCISSON

Saint-Jacques au lard fumé, purée de châtaignes, mousse d’agrumes

Velouté de topinambour au magret

SPECK

Célerisotto à la truffe noire

TRUFFE

Pizza de Noël

TRÉVISE

SPECULOOS

Burger noir, steak de lentilles corail

Carrot cake Trifle mousseux abricot-menthe

VANILLE

Bissap Bûche triangle, passion, pralin, coco, citron vert Cobbler cerise-nectarine Fluffy pancakes Glaces au caramel beurre salé Mousse aux fruits de la passion Oranges aux épices de Tatie Pavlova au cacao, clémentines au sirop, chantilly Tarte rustique aux prunes Vin chaud de Noël

SÉSAME

Burger noir, steak de lentilles corail Crackers aux graines Houmous ultra simple Pain à la saucisse de Morteau et sésame noir

SUMAC

Salade Fattoush

TABASCO

Kentucky corn chicken

405

VEAU

Le rôti de veau Pâté de Pâques Sauté de veau aux olive, tomates du jardin de Mamie

VERVEINE

Smoothie ananas-coco

VIN

Calamares en su tinta Célerisotto à la truffe noire Filet mignon à la moutarde violette de Brive, carottes au miel, Mac’n cheese Foie gras poëlé, pain d’épice, pistache Marquisette Oranges aux épices de Tatie Pâté de Pâques Sauté de veau aux olives, tomates du jardin de Mamie Vin chaud de Noël

YAOURT

Falafels de lentilles Pâte pour tourte fruitée Pesto de fanes de radis Salade de chou rouge au céleri Soupe glacée de concombre Tzatziki

YUZU

Financier au yuzu

406

407

ME 408

ERCI 409

Nous tenons à remercier toutes les personnes nous ayant suivis dans cette aventures, Notre grand-mère, Gaby et notre grande tante, Lucette, qui nous ont toujours régalé et fait de nous des estomacs sur pattes :) Elles nous ont donné l’envie de partager ces repas et de transmettre cet héritage culinaire. Sans elles, nous n’aurions jamais eu l’idée de faire un livre de cuisine, Nos parents, oncles et tantes, Pascale, Gégé, Christophe, Tatane, Cathy et Domi qui ont nourri cette passion pour la bonne bouffe, Tatie Jeannine, Sylvie, Jacques, Odile, Michel, Julien, Thomas, Simon, Pierre, Charline, Adrien, Amélie et maintenant la petite Jeanne, pour partager nos grands repas de Noël et de Pâques, Philippe Chapot et Loïc Bentata qui nous ont permis de démarrer l’avenure en mettant en route notre site internet au 400, Françoise Varenne, notre fournisseuse officielle de vaisselle au Emmaus de Brive, Encore, Tatie Lucette, ancienne institutrice pour avoir, lu, relu et corrigé toutes nos fautes..., Pascale et Gégé, notre tante et oncle fournisseurs préférés de fruits rouges Jolibois :) Martial Sauvadet ainsi que toute l’équipe de l’imprimerie Maugein, pour leur patience, leur écoute et leurs bons conseils. Grâce à eux, nous avons pu réaliser le livre dont nous rêvions. 410

Et bien sûr, toutes les personnes ayant contribué à notre collecte. Sans elles, le livre n’aurait pû se faire : 411

Agnès Goutines, Anaïs Baylac-Choulet, Anne Boissieras, Anne Comby, Antoine Besnier, Armelle Duno, Aude Deslandes, Audrey Deschamps, Audrey Boibessot, Béatrice Dessaix, Brigitte Leygnac, Brigitte Gayerie, Brigitte Arbogast, Caroline Glorie, Caroline Tissot, Catherine Aujard, Catherine Leygnac, Céline Vergonzane, Céline Martinet Sanchez, Charline Larand, Christine Deslandes, Christophe Jablin, Claire Goutines, Claire Mina, Claudine Laurière , Corinne Barat, Cynthia De Vitti, Delphine Blanchet, Didier Thiebaud, Dominique Leygnac, Doriane Albert, Eliane Lorthiois, Elie Laucher, Emilie Reix, Fabienne Hourgue, Fabrice Dubuy, Fatima Ebrard, Florence Bonnel, Frédérique Clarysse, Ghislaine Thibart, Ginette Bardon, Guillaume Gabriel, Gwenaelle Amade, Hervé Koubi, Isabelle Mina, Jacky Plantadis, Jacques Pichillou, Jean Poulmarch, Jean-Christophe Perrin, Jeanne Riot, Jerome Lamarque, Johanna Chermette, Jonathan Le Monnier, 412

Julien Pichillou, Juliette Bourdet, Laura Berthelot, Laurence Pamboutzoglou, Laurence Nion, Lénaïc Gary, Léo Mabit, Lola Leygnac, Louise Prévot, Maël Jablin, Margot Nadymus, Marie Lebrun, Marie Girard, Marie-Laure Baïetto, Marion Hamaide, Maryse Abendanon, Mathilde Richard, Maxime Zemouli, Mélanie Monroy, Mélissa Le Squère, Michel Marchive, Michel Degrèze, Nadine Mabit, Nicolas Girard Noëmie Besson, Odile Valade, Pascale Boissieras, Patricia Bocquet, Pauline Plat, Pauline Souchaud, Philippe Issanchou, Pierre Loiseau, Pierre Dolidon, Pierre Valade, Renée et Paul Vergne, Samuel Esnault, Sarah Girard, Serge Arrondel, Servane Saldès, Simon Pichillou, Sophie Lacroix, Sophie Grandpierre, Stéphanie Anglade, Sylvain Pommarel, Sylvie Guette, Thierry et Josiane Le Monnier, Thomas Roche, Thomas Pichillou, Tiphanie Fourre, Typhaine Vallas, Vero Guillemette, Vincent L’Amouller, Vita Ben. 413

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Crédits photographiques, ouvrage et couverture : La Cantine des Cousins Tous droits réservés. Toute reproduction intégrale ou partielle de l’ouvrage, par quelque procédé que ce soit, est strictement interdite. ISBN 979-10-699-0994-6 Imprimé en Corrèze par l’imprimerie Maugein, Tulle

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