Muito Sabor Sabor
Rendimento:
Modo de Preparo:
Colocar em uma masseira todos os ingredientes da esponja e misturar até formar uma Ingredientes Esponja massa homogênea. Descansar por 60 minutos ü 7,5kg Farinha Especial cobrindo com um plástico. Juntar os ingredientes do ü 4L Água reforço à esponja exceto as frutas e passas. Misturar na ü 1,5kg Fermento biológico Fresco velocidade 1 por 15 minutos. Adicionar as frutas e as passas e misturar por aproximadamente 01 minuto na Ingredientes do Reforço velocidade 1. Cortar em partes de 550g para panetones e ü 17,5kg Farinha Especial 110g para mini panetones. ü 10L Água Bolear e deixar descansar por 30 minutos coberta com ü 10kg Frutas Cristalizadas um plástico. Bolear e colocar nas formas deixando ü 7,5kg Uvas Passas fermentar por 180 minutos até o ponto. Marcar com um x ü 10Kg Mixtone - Mistura em Pasta com Gema e em cima. Sal Fornear a 170ºC por 45 minutos para panetones e 35 minutos para mini panetones. Tempos aproximados.
155 unidades de 400g ou 125 unidades de 500g