La guata feliz: recetario vegano RECETAS PARA MATAR
COMIDA DE DINOSAURIO, PARA DINOSAURIOS
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Ă?ndice YUMMY!
-Leches vegetales -Quesos veganos -Hamburguesas veganas -Entradas y sopas -Platos principales -Pancitos -ReposterĂa
Leche de almendras Ingredientes
● – 1 taza de almendras, naturales y enteras (sin tostar) ● – 1 litro de agua filtrada Necesitarás: una buena licuadora sobre 450 Watts, idealmente, y un filtro de paño (al final de la nota les indico dónde conseguirlo). Preparación Tiempo: 5-10 minutos. 1. Primero, remoja las almendras en agua durante un par de horas, hasta que se hidraten o “activen”. 2. Una vez que estén activadas, descarta el agua del remojo y lávalas bien. En este punto, ya puedes utilizarlas, pero conviene dejarlas en un colador o filtro de paño durante algunas horas más, idealmente. 4. Vierte las almendras hidratadas a la licuadora y agrega 2 tazas de agua. Procesa hasta que la almendra quede bien molida y el líquido quede blanco. 5. Luego, extrae la leche con un filtro de paño, agrega el agua restante y revuelve bien. 6. Sirve inmediatamente, para aprovechar al máximo sus bondades. ¡Salud!
Leche de avena Ingredientes para hacer leche de avena ● ●
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cucharadas soperas de copos de avena litro de agua
Instrucciones 1. 2. 3.
Coloca los copos de avena en una licuadora. Añade el agua y licúa bien. Cuela con un colador fino
Leche de Soja Casera ● ● ●
Ingredientes: -½ taza de soja -1 litro de agua
Coloca los granos de soja en remojo entre 8 y 12 horas, cambiando el agua cada 4 horas si te fuera posible.Cuando haya pasado el tiempo, con ayuda de tus manos trata de resquebrajar lo más posible la cascarilla de los granos, restregándolos bien.Ahora cuela tus granos remojados y sepáralos de cualquier residuo que pueda haber quedado.Para evitar que nuestra leche de soja tenga un leve sabor amargo, deberemos eliminar la enzima que produce tal sabor mediante un par de minutos en el microondas, o 5 minutos en un horno común.Cuando tengas los granos listos, colócalos en una licuadora o procesadora, junto con un poco de agua, y comienza a procesarlos hasta que se forme una especie de puré cremoso, ni muy líquido ni muy espeso. Comienza utilizando poca agua, y ve agregando a medida que necesites.Una vez tengas listo tu puré de soja, añádelo junto a las 8 tazas de agua en una olla grande, y ponla al fuego hasta que alcance la ebullición. A partir de ahí, cocina la soja a fuego bajo durante unos 25 minutos, sin olvidarte de que debes revolverla cada poco tiempo para evitar que se queme o se desborde.Ahora coloca un lienzo permeable sobre un colador, y a éste dentro de un recipiente, para proceder a separar la leche de los residuos de soja. Cuando tengas tu “instrumental” listo, solo debes volcar el preparado de soja y agua sobre el lienzo, y remover para facilitar el filtrado de la leche.Cuando solo te quede el puré de soja en el lienzo, puedes tornearlo y exprimirlo para extraer el máximo de leche posible.
Humus con betarraga Ingredientes para 6 personas ● ● ● ● ● ● ● ●
400 g. de garbanzos cocidos 200 g. de remolacha cocida 2 dientes de ajo (pelados y en trocitos) 1 cucharada de tahine (pasta de sésamo) El zumo de medio limón 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 cucharada de comino molido ½ cucharadita de sal
Preparación Consiste en moler todos los ingredientes juntos, si es posible, con una batidora o procesador de alimentos Lo importante que es que no se os cuele ninguna semilla de limón. El sabor amargo de las pipas de limón arruinará el sabor de nuestro colorido hummus de betarraga.
Pesto vegano Ingredientes para 1 taza ● ● ● ● ● ● ●
2 tazas de albahaca fresca (suavemente apretada) 1/2 taza de piñones (otra opción son nueces o almendras) 1 ó 2 dientes de ajo machacado 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de zumo de limón 3 cucharadas de levadura de cerveza
Preparación Ponemos la albahaca, los piñones y el ajo en un procesador de alimentos o la batidora (también podemos hacerlo con el mortero). Procesamos bien la mezcla hasta que quede no del todo molido. Un molido grueso nos basta. Después añadimos poco a poco el aceite de oliva mientras seguimos moliendo todo. Salpimentamos y agregamos el limón y la levadura de cerveza. Molemos todo junto un poco más hasta conseguir la textura idonea.Conservar en el frigorífico.
Queso parmesano vegano Ingredientes ● ● ●
25 gramos de copos de levadura de cerveza 12 gramos de almendras crudas y peladas 1 cucharadita de sal yodada
Preparación Esta receta no tiene ninguna complicación. Simplemente trituramos las almendras y la levadura de cerveza con la cucharadita de sal, en el molinillo de café o con la batidora, hasta dejar una textura similar al pan rallado fino y ya está listo. Podemos usarlo como el queso parmesano rallado para platos de pasta, verduras al horno, etc.
Alioli de zanahoria Ingredientes ● ● ● ● ●
2 zanahorias 2 ajos laminados Sal Zumo de limón Aceite de Oliva
Preparación En primer lugar se cuecen las 2 zanahorias y con una batidora o con un robot de cocina se baten con un poco de agua, 2 ajos pelados y laminados, sal y un chorrito de limón. Después se bate lentamente, añadiendo poco a poco aceite de oliva al gusto hasta que obtenga una textura idónea (tipo mayonesa). Finalmente, se le puede añadir orégano u otra especia a su gusto.
Veganesa de soja Ingredientes ● ● ● ● ●
1 vaso de aceite de girasol 1/3 de vaso de "leche" de soja (licuado de soja) 1/2 diente de ajo zumo de medio limón (también se puede hacer con vinagre) sal
Preparación En un vaso estrecho y alto, un poco más ancho que la batidora, poned el licuado de soja, el aceite, la sal y el ajo. Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batir a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, moved la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso. Cuando ya está todo ligado añadir el zumo de limón y batir para que la mezcla espese más.
Vinagreta de frambuesa Ingredientes: ●
3 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharada de salsa de soja
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1 cucharada de vinagre balsámico
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1 cucharada de mermelada de frambuesa
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1 pizca de eneldo
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1 cucharadita de agua fría
Preparación Lavamos bien el calabacín, pues queremos aprovechar también la piel, llena de nutrientes. Rallamos el calabacín si es posible con distinto grosor, para que queden trocitos más pequeños y otros más grandes, lo que le dará una textura más sabrosa a nuestras croquetas. Lo vamos echando en un bol.Rayamos también el tofu (o se puede desmenuzar bien con las manos) y lo echamos en el mismo recipiente.Añadimos una cucharadita de comino molido y una pizca de sal. Mezclamos todo bien.A continuación vamos echado pan rallado poco a poco, vamos amasando hasta que quede una masa con una consistencia suficientemente compacta con la que poder hacer las croquetas.Hacemos las bolitas con la masa y las rebozamos en harina.Vamos friendo las croquetas en abundante aceite. Debe estar bien caliente para que la masa no absorba el aceite. Cuando las croquetas de calabacín y tofu estén doradas por los dos lados las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente para que escurra bien el exceso de aceite.Dejamos enfriar un poco antes de servir. Buen provecho!
Hamburguesas de lentejas Ingredientes ● ● ● ● ●
200 gramos de lentejas (crudas) 5 dientes de ajo 1 cebolla Aceite de oliva Sal y pimienta
Preparación Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien. Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las lentejas dejando una masa fina. Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, añadiendo todo a las lentejas. Se salpimenta y se añade la cucharada de comino molido, mezclándolo todo bien. Se reserva la masa unos minutos. Ponemos una sartén con aceite a calentar a fuego medio. Mientras, vamos formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o harina. Freímos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no esté demasiado alto, pues se quemaría el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se quedará aceitosa.
Masoor Dahl (sopa de lentejas rojas) Ingredientes para 2 personas ● 100 g. de lentejas rojas (1/2 vaso) ● 750 ml. de agua (3 vasos) ● 1/2 cucharadita de postre de cúrcuma ● 1/3 cucharadita de postre de comino molido ● 2 tomates ● 1 puñado de cilantro fresco picado ● 1 cucharada sopera de aceite de oliva ● 1/2 cucharadita de postre de sal Preparación Antes de nada es recomendable lavar y dejar en remojo las lentejas durante 2 horas. En un cazo ponemos a fuego alto las lentejas rojas (escurridas), los 3 vasos de agua y media cucharadita (de postre) de cúrcuma. Cocinaremos las lentejas durante 15 minutos. Añadimos los tomates pelados y finamente picados, removemos y cocinamos otros 5 minutos más. En una sartén pequeña calentamos 1 cucharada de aceite y añadimos la tercera parte de una cucharadita (de postre) de comino molido. Mezclamos bien durante 10 segundos y echamos el aceite en nuestra sopa de lentejas. Añadimos el cilantro picado finamente y nuestro plato indio de lentejas rojas está listo para servir. Acompañamos nuestro Masoor Dal de arroz basmati y, por supuesto, si es posible mojaremos la sopa con pan chapati u otro pan indio.
Mousse crudo de aguacate y chocolate Ingredientes para 4 personas ● 2 aguacates maduros ● 1/2 taza de néctar de agave ● 1/4 taza de cacao en polvo ● 2 cucharadas de aceite de coco (opcional) ● Pizca extracto de vainilla (opcional) Preparación Cortamos longitudinalmente los aguacates por la mitad para poder quitarles el hueso facilmente y poner la pulpa con ayuda de una cuchara en el vaso de la batidora. Añadimos el néctar de agave y el cacao en polvo y batimos todo bien hasta que la textura se quede suave. Ponemos nuestra mousse cruda en los recipientes (cuencos o copas) donde la vayamos a servir y la dejamos enfriar en la nevera. Una buena idea es alternar capas de frutas (fresas, kiwi, etc.) y mousse en las copas antes de meterlo en la nevera.
Galletas veganas de avena y plátano Ingredientes para 20 galletas ● 200 g. de copos de avena ● 2 plátanos grandes (o 3 pequeños) bien maduros (200 g. aprox.) ● Ingredientes opcionales: pasas, algarroba en polvo, gotas de chocolate, o lo que se te ocurra. Cómo preparar galletas de avena y plátano con sólo 2 ingredientes Encendemos el horno para precalentar a 180 grados centígrados. Mientras tanto, con la batidora o el procesador de alimentos oleremos los copos de avena. Son muy suaves, por lo que incluso con la batidora, y con cuidado, podremos hacerlo. No es necesario que lo reduzcamos todo a polvo, solo necesitamos que la mayor parte de la avena esté triturada para que se mezcle mejor con el plátano. Ahora machacamos los plátanos con la ayuda de un tenedor, mezclandolos bien con los copos de avena hasta que quede una masa uniforme. La consistencia de la masa nos debe permitir hacer las galletas con la mano. Si no es el caso, podemos corregir la textura con más copos de avena si ha quedado demasiado pegajosa o con más plátano si ha quedado una textura muy seca. Un truco para que nos queden todas las galletas iguales es hacer primero, con toda la masa, bolitas del mismo tamaño antes de darles forma. Colocamos las galletas que vamos formando sobre la bandeja del horno y finalmente horneamos 10 o 12 minutos.
Curry de calabaza Ingredientes (4 comensales) 2 dientes de ajo, 1 puerro, 1/2 cebolla morada, 1 rodaja gruesa de jengibre fresco, 850 gramos de calabaza pelada (cruda), 1 c/c de cúrcuma, 1 c/c de cilantro molido, 1 c/c de lemon grass en polvo, 1/2 c/c de pimienta negra molida, 1 c/p de pasta de curry rojo, 1 y 1/2 c/s de salsa de pescado 500 ml de leche de coco (puedes utilizar una lata de 400 ml. y añadir 100 ml. de agua o caldo), c/n de sal, 6 ramitas de cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra, láminas de coco tostado, pipas de calabaza. Elaboración Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas, pela y limpia el puerro, córtalo en rodajas, pela la cebolla y córtala en pluma. Pela el jengibre y pícalo bien fino a cuchillo. La calabaza, una vez pelada, córtala en dados de un bocado (no muy grande). Pon una cazuela amplia a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente (no al máximo) incorpora los ajos, deja que se doren y a continuación añade el puerro, la cebolla y el jengibre, una pizca de sal y mezcla bien. Saltea a fuego medio-bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y el puerro estén tiernas. Incorpora entonces la calabaza, la cúrcuma el cilantro, el lemongrass, la pimienta, la pasta de curry y la salsa de pescado, mezcla bien para que las especias se empiecen a repartir impregnando la calabaza. Deja que tomen temperatura y empiecen a desprender su aroma.