Aguacate, la fruta que desde México cautivó al mundo

Elaguacateesesafrutaesencialmenteverdeyexquisitamenteagradablealpaladar,quese comporta de maravilla junto con casi cualquier producto comestible, sea de mar, huerto, granjaocorralqueselepongaasulado.Esaliadadelasalud,experimentadaenbelleza,y consusatributoshacautivadoatodosloscontinentesdesdesulugardeorigen:México,dondeprimerosupieronapreciarsuriqueza.

La palabra aguacate procede de la lengua náhuatl, “ahuacatl”, y significa testículo por la forma en que dicho fruto cuelga de su árbol. El náhuatl, la lengua de los aztecas y de los actuales pueblos nahua, es originaria de México. Este término es usado de manera generalizada en la mayoría de los países centroamericanos.

El término “palta” para nombrar este fruto, sin embargo, es usado en Argentina, Perú, Bolivia, Chile y Uruguay, y en esta parte del continente tiene su origen del idioma quechua, originario de los Alpes peruanos que se extendió hacia el sur del continente.

El aguacate es un fruto en forma de baya, pera u oval que suele tener un tamaño variable, normalmente entre 7 y 30 centímetros de largo y hasta 15 centímetros de ancho. Su peso normal oscila entre los 200/400 g, aunque pueden encontrarse piezas de hasta 2 kg de peso. Su cáscara es rugosa y de color verde o verde oscuro, la pulpa es carnosa, de color verde claro que suele ser firme o untuosa, dependiendo del nivel de maduración de la fruta y el lugar de cultivo. La semilla, situada en el centro de la pulpa, es de gran tamaño, puede medir entre 5 y 6 cm.

Su cultivo se lleva a cabo en climas tropicales y mediterráneos, y las principales variedades son siete: Aguacate Hass, disponible todo el año en el mercado; Aguacate Lamb Hass, variedad recientemente introducida en España; Aguacate Fuerte, con un peso aproximado de 250 g; Aguacate Bacon; Aguacate Reed; Aguacate Fuerte, y Aguacate Zutano.

MÉXICO, PRINCIPAL PRODUCTOR

El aguacate es el fruto de una especie arbórea del género ‘Persea’, conocido en Centroamérica hace 7.000 años, aunque parece que el uso de esta fruta se remonta a 10.000 años, en el sur de México de donde es originaria y donde fue encontrada en una cueva localizada en Coxcatlán, Puebla. También se localizó en las partes altas de Guatemala desde donde se distribuyó a las zonas que comprenden Mesoamérica, donde el uso de este fruto se hizo doméstico.

Durante la época colonial, los españoles introdujeron el aguacate a otros países americanos y a Europa, donde a finales del siglo XIX y principios del XX la producción del aguacate se realizaba con las razas mexicanas y antillanas.

Pero, el consumo del aguacate ha crecido vertiginosamente en el mundo desde hace varios años debido a sus propiedades naturales. Así, Estados Unidos, Europa y China han aumentado su demanda y con ella los precios de este alimento en todo el planeta. La producción anual del aguacate se cuenta por millones de toneladas en todo el mundo, siendo México el principal productor, que aporta hasta el 30 % de la producción mundial (según la Secretaría de Economía del Gobierno de México), seguido por la República Dominicana, Perú, Indonesia y Colombia.

En México, sin embargo, la alta producción del aguacate en los huertos comerciales y la expansión irregular de su cultivo (durante 2021, México dedicó aproximadamente 248.000 hectáreas a este cultivo, es decir, más que la superficie de Ciudad de México) han conllevado problemas de graves percusiones ecológicas que pueden extenderse a otros países que han visto en el cultivo de este fruto una fuente de riqueza económica.

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Papá, ¿es cierto que en muchos países una persona no conoce a su esposa hasta que se casa?

— Eso sucede en todos los países, hijo.

Papá, ¿qué se siente tener un hijo tan listo?

— No sé hijo, tú deberías preguntárselo a tu abuelo...

Mi hijo me regaló una taza del 'Mejor Papá del Mundo'. Al menos heredó mi sentido del humor.

Hace cuatro años que no hablo con mi mujer. Pensé que sería grosero interrumpirla.

Mi hijo me acusó de fastidiarle su cumpleaños. Eso es ridículo, ¡ni siquiera sabía que era hoy!

Papá, ¿qué significa ironía?

— "Pues ironía es que tú seas pelirrojo como el vecino, y que sea yo el que tiene que responder tus preguntas tontas.

¿Qué le dice una impresora a otra? Esta hoja es tuya o es impresión mía.

¡Oiga, que su hijo le ha sacado la lengua al mío!

— "Bueno, eso son cosas de críos". ¡Sí, pero es que no podemos cortar la hemorragia!

Parece que su tos ha mejorado.

— Es que estuve practicando toda la noche.

¿Se quedará a dormir?

— "Sí".

Quizá debería saber que la casa está encantada

— Ah. Pues dígale que a mí también me hace ilusión quedarme.

Dos conocidos se encuentran por la calle:

— ¡Hola! Tanto tiempo... ¿Cómo estás?

Muy bien, muy bien, ¿y tú?

¿Qué planes tienes para las vacaciones?

— Tengo ganas de ir a disfrutar el verano de Madrid, como el año pasado.

¿Has ido a Madrid el verano pasado?

— No, pero también tenía ganas de ir.

En la escuela el profesor de Literatura le pregunta a uno de los estudiantes que atiende a su clase: Ortega, ¿por qué le ha puesto acento a la palabra "calor"?

— Es que he oído en la radio que en estos días el calor se acentúa.