La Hosteleria n7 by Hostelmedia

El periódico de la hostelería

Año II · nº 7 · 6€

Presente y futuro Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo StPOL

Hotel-Escuela Univeristario: pioneros en Europa desde 1966.

MERCABILBAO

El mayor centro de distribución de alimentos del Norte de la Península

FEHR

José María Rubio reelegido en su nuevo mandato para la Federación.

ENTREVISTA A

Quique Dacosta

“Para que un plato pueda emocionar a un cliente, tiene que emocionarte primero a ti.”

Sumario

El periódico de la host

elería Año II · nº 7 · 6€

PRESENTE y fUTU Ro escuela universit aria de Hotelería y turismo stPoL

Hotel-Escuela Univer pioneros en Europa istario: desde 1966.

MeRcaBiLBao

El mayor centro de distribución de alimentos del Norte de la Península

FeHR

José María Rubio reelegido en su nuevo mandato para la federación.

SUMARIO

ENTREVISTA A

QuiQue Dacosta

“Para que un plato pueda emocionar a un cliente, tiene que emocionarte primero a ti.”

En la barra

Quique Dacosta nos abre las puertas de su restaurante en Dénia, un magnífico chef con 3 estrellas Michelin en las espaldas y un más que merecido puesto 26 entre los 50 mejores restaurantes del mundo.

B4R

El lanzamiento de la plataforma online es inminente, ¡descubre las últimas novedades!

Diario Hostelería

¡Ponte al día! Las noticias dirigidas al sector de la hostelería y restauración, en primicia.

Presente y futuro:

Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo de St Pol de Mar Ubicada en la costa catalana, esta escuela es un referente clave. Pionera en Europa, desde 1966, ha visto pasar los mejores chefs de la escena europea.

Mundo Asociativo

FEHR nos explica el nuevo mandato de José María Rubio y las últimas novedades del sector.

Actualidad

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Nuestros proveedores

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Editorial

editorial NUEVOS AIRES

Parece que por fin el verano ha llegado, y es para quedarse. Seguimos en la misma situación, el país no arranca, pero ahí estamos, ¡ al pie del cañón! Este número de junio, en La Hostelería, os presentamos cambios para avanzar, nosotros no cambiamos, sino nuestro ímpetu. En el número pasado ya os presentábamos nuestro salto a la red. El salto es inminente y ¡tenemos muchas ganas de tirarnos a la piscina! Empecemos por el principio, la Federación Española de Hostelería reeligió el pasado mes a José María Rubio como presidente. Hecho que afianza cada día más, la constancia y dedicación que desempeña en su labor. No es de extrañar que si algo funciona, siga de la misma manera. Nuestro segundo paso, B4R.es, el salto a la red, un pequeño empujón a la economía española, al movimiento y actividad en la restauración. ¿Qué es B4R.es? Es una web de oferta online dirigida única y exclusivamente al sector profesional de la hostelería. Porque creemos en las buenas iniciativas, hemos dado el paso. Damos un paso adelante, FEHR y Hostelmedia deciden darse la mano y empezar el camino de B4R.es juntos, porque sumados son más fuertes, porque la confianza

Hostelmedia

www.hostelmedia.net

Redacción: Francesc Macià, 8 08029, Barcelona

Directora Editorial: Gemma Papilio gemma@hotelmedia.net Director de Arte: Clatorre Maquetación: Clatorre

y experiencia de uno complementa la del otro y porque una iniciativa tan buena, no podía quedarse a medias. De la idea surge la necesidad, y empieza FEHRCOMMERCE, la unión de ambas compañías dedicadas al mundo de la hostelería y que juntas, empezarán la iniciativa de B4R.es. ¡Estad atentos a todos los canales de comunicación, para no perderos el lanzamiento! Además en este número, nos adentramos en la cocina de uno de los grandes. Todo el respeto y admiración dirigido a Quique Dacosta, que nos explica como ha sido todo su recorrido profesional. Nos recibió con las puerta abiertas volviendo de los World Awards, después de haber escalado a la posición 26 de entre los 50 mejores restaurantes del mundo. Visitamos la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de St Pol, en Cataluña. ¿Os suenan nombres como Carme Ruscalleda o Ramón Freixa? Es donde más de dos y de tres estrellas michelin a día de hoy, estudiaron en su día. Esta escuela es una mina de éxito. Como hemos dicho al principio, el verano está aquí, la actividad crece y no podemos desaprovechar las oportunidades, ¿saltamos juntos?

Redacción: Hostelmedia Colaboradores: Josep María Ribas Mariela Kratochvil

Publicidad: info@hostelmedia.net Depósito legal: B-3991-2011

La Hostelería, tu periódico La Hostelería es el periódico social del sector hostelero, y como tal, no se conforma con publicar lo que unos y otros cuentan. Queremos escuchar tu voz, la del hostelero. Si quieres compartir con nosotros una inquietud, una información o un comentario relacionado con el sector, envíanos un mail a: info@hostelmedia.net. En La Hostelería sí te escuchamos.

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En la barra con: Quique Dacosta

En la barra

Quique Dacosta Quique, un apasionado de su trabajo y de sus ánimos de emprender, muestra pasión y desprende sentimientos en su cocina, se basa en una interpretación personal de los conceptos que marcan la inspiración culinaria. El clamor primordial de su cocina se puede definir en una frase y es que Quique Dacosta consigue que sus platos emocionen y sorprendan. Una mirada al pasado, ¿cómo fueros tus inicios en la cocina? Mis inicios fueron ingenuos, mi intención no era la de dedicarme a ello, yo empecé a trabajar en un cocina con la única intención de ganarme la vida. Yo emigré de Extremadura a Dénia para ganarme un sueldo y ayudar en casa.

Quique Dacosta, nacido en Jarandilla de la Vera, provincia de Cádiz, y actualmente residente en Dénia; es uno de los chefs con más reputación y nombre en España. Este año 2013, irrumpiendo con su recién estrenada tercera estrella Michelin, su restaurante Quique Dacosta se encuentra en pleno momento de esplendor.

Tenía catorce años y medio. Empecé fregando platos en un bistró, que hacían tapas, cocina española e italiana, era un híbrido que había por la zona de Dénia. Además era un sector que cuando yo entré, muy poca gente joven era la que se acercaba al mundo de la hostelería, la mayoría de compañeros tenían 50 años o más y a mi me llamaban el nene. Todavía lo sigo siendo pero ya menos. (risas)

FOTO: Mikel Ponce

Sabemos que un punto de tu inspiración, nació de la lectura un libro, un gran libro. ¿Cuéntanos un poco cómo fue ese momento? En realidad hubo dos libros que de alguna manera cambiaron mi planteamiento de ver la cocina, y la verdad, no sé como aparecieron en mis manos. Uno era de Michel Guerard y el otro de George Brand, ambos iban más allá del simple tratamiento de los productos cocinados en un territorio, con un recetario popular, que era todo lo que yo había aprendido hasta el momento.

“Mis comienzos fueron ingenuos y nada románticos” Esos libros contaban paisajes, experiencias, vivencias, maneras de comunicarse con la gente a través de platos, dónde había una expresión artística en cuanto a la estética y presentación. Una comunión muy interesante entre la naturaleza, el cocinero y el plato. Me gustó mucho teniendo en cuenta mis orígenes rurales. Y de allí fui encontrando el naturalismo en la cocina y la profesionalidad que regía y rige la cocina francesa de base. Cuando entras en El Poblet, ¿Qué estrategia seguiste para evolucionar y trasladarlo al punto de llegada de hoy? En un principio no había mucha estrategia, cuando yo entré en El Poblet tenía 16 años y lo único que quería, era aprender el oficio para ganarme la vida. En ningún momento pensé que iba a ser el sitio donde me iba a quedar de momento… de

En la barra con: Quique Dacosta

momento, toda mi vida. A día de hoy, ya no he vuelto a trabajar en ningún otro restaurante. De hecho, mi intención era marcharme fuera de Dénia, lo que pasó es que he tenido suerte porque “esta afición”, se me ha dado bien, de manera natural. Hay veces que estás un buen tiempo dando patadas a un balón y a los 20 años, te das cuenta que no vales ni para tercera división.

Y sin querer, o queriendo, ya que al final uno siempre quiere crecer profesionalmente, acabé adquiriendo responsabilidades en el restaurante. Pasé de ser el chico que hacía las guarniciones, di un paso atrás y volví a ser el chico que fregaba las cazuelas y tiraba la basura. Y luego poco a poco fui evolucionando en la propia estructura de la cocina, pasando por jefe de pastelería, jefe de partidas, segundo de cocina

y al final jefe de cocina. Y toda esa responsabilidad que fui adquiriendo, me imposibilitó el hecho de marcharme, ya que empecé a desarrollarme profesionalmente. Es cierto que una vez estaba ya en la posición de jefe de cocina, entendí que, fruto de la relación que había con el propietario, El Poblet podía ser un buen lugar para alcanzar aquello que yo me propusiera y que fuera capaz de hacer. A partir de ese momento, fue fantástico porque yo hacía mi cocina, tenía un restaurante donde me permitían desarrollar-

FOTO: Pelut i Pelat

me y además había un compromiso por mi parte y por la propiedad de asociarnos al 50% . Era como tener mi propio restaurante y eso fue lo que hizo quedarme aquí definitivamente.

“Tuve suerte, cuando vine a El Poblet, había inquietud; y se hacía con ganas de hacer cosas nuevas y creativas. Espíritu de hacer las cosas bien”

“Tuve suerte, cuando vine a El Poblet, había inquietud; y se hacía con ganas de hacer cosas nuevas y creativas. Espíritu de hacer las cosas bien. Si encuentras un sitio donde la calidad, la excelencia, el producto, un sistema profesionalizado y además hay inquietud, te ayudan a formarme dentro de ese carácter autodidacta”

mer orden. En mi opinión, se podría comparar a un Oscar en el mundo del cine.

Queremos felicitarte por tu tercera estrella Michelin, recibida este pasado 2012, ¿una estrella esperada, ansiada… ? Era ansiada, esperada también, es el máximo reconocimiento de pri-

Para mi, primero y fundamentalmente, es un aval a tu trabajo, representa el máximo galardón y por consiguiente, a tu prestigio. Avala tu carrera profesional y a tu propio equipo, y también

como no, forma parte de tu negocio. Atrae a más clientes, y en definitiva, es gracias al público, con lo que uno se puede ganar la vida. Y felicidades también por tu reciente posición núm. 26 en The World’s 50 Top Restaurants; acabas de llegar de allí, junto a los hermanos Roca… ¿Cómo se viven ese tipo de eventos? Muchas gracias. Yo creo que este tipo de eventos, cada uno lo vive de una manera. Hay gente que lo vive con mucha presión, hay gente que lo vive con más naturalidad, pero todo el mundo asume y sabe que son eventos muy importantes, y que tienen su propia trascendencia. Este certamen empezó con una relevancia no muy importante como todas las cosas al principio, y con el tiempo ha cogido un cáliz y una trascendencia mediática en el sector, que hay que

tener siempre, muy, muy en cuenta. Estar arriba en los 50 es un filtro duro, complejo y exigente. El mundo es muy grande y extraer sólo 50 restaurantes .. a mi no me gustaría que me dejaran esta papeleta. Además se están haciendo muy bien las cosas, hay muchísimos chefs haciendo un gran trabajo. Hay negocios muy bien montados, con un gran potencial y una inversión económica muy grande, con unos profesionales increíbles.

En la barra con: Quique Dacosta

No hay que olvidar que es un premio subjetivo, en mi caso hace dos años estaba en la posición 51, el año pasado fui el 40, este año estamos en el 26, hemos escalado 25 puestos y es algo muy importante. Para el año que viene, lo que espero es no bajar. ¿Que influencia recibes a lo largo de tu carrera de Ferràn Adrià? Ferràn Adrià es un icono de la cocina mundial de vanguardia, Él cambió la manera de concebir la cocina hace 20 años,

“El filtro es exigente y el hecho de estar dentro ya es un premio” Bajo mi punto de vista, esta lista valora quienes son los cocineros del mundo que están haciendo cosas importantes. Al final esta es una lista que tiene una vocación hacia la innovación, dónde los restaurantes vanguardistas, que son capaces de contar cosas, mensajes y forman parte de la situación actual, son los que mejor posicionados están. El filtro es exigente y el hecho de estar dentro ya es un premio. Al fin y al cabo, es como ser el numero uno de tu territorio. ¿Cómo se vive? Al principio todo el mundo lo vive bien, nosotros los españoles somos una familia, estamos unidos, vamos juntos a comer, a cenar, a tomar la copa, el aperitivo.. Cuando cogemos un taxi, vamos 10 taxis porque somos muchos y tratamos, los que no tenemos la presión de estar luchando arriba del todo, abrazar un poco a la gente que está muy bien posicionada y que esta luchando por el número uno, para que lo lleven de la mejor manera posible.

esa manera de ver, de visualizar, de liberar los códigos que había establecidos en la cocina en ese momento. Y esto nos sirvió, y nos permitió ver que podíamos desarrollarnos con naturalidad, sin complejos. De repente la técnica y la libertad del mediterráneo podía servirnos como discusión para tener una personalidad muy propia. Ferràn, además de ser intimo amigo mío, lo cual es un orgullo para mí, ha sido un maestro y me siento muy feliz de haber vivido una época en que ambos estábamos en la cocina avanzando. Su eclosión temprana, es

porque es un talento fuera de lo normal. Además de amigos, podríamos decir que llevamos una carrera paralela en el tiempo de aprendizaje. ¿Cuándo y por qué surge la necesidad de posicionar El Poblet como Quique Dacosta? Es fruto de como comentábamos antes; junto a mi asociado y antiguo propietario del restaurante, llegamos a un acuerdo en separarnos. Yo adquirí El Poblet y él, los otros negocios que habíamos abierto. Cambiar el nombre, fue un ejercicio difícil. El nombre como marca, estaba registrado por mí, pero al separarme de ello, conseguía simplificar y desvincular otros negocios con el nombre de El Poblet que no eran míos. Creando así el inicio de una nueva era dentro de nuestra propia estructura. Además el restaurante se encuentra en la urbanización de El Poblet, cerca existe Es Poblet, y en los últimos años, muchos negocios cercanos se habían denominado El Poblet, beneficiándose un poco de la marca y el nombre, y así conseguíamos cerrar cualquier duda. ¿El hecho empezar a abrir locales por Valencia, es un acto empresarial, una forma de

ÚLTIMOS RECONOCIMIENTOS • Mejor restaurante de Europa En 2012 por la lista “Opinionated About Dinning” del prestigioso analista Steve Plotnicki. publicada en “NYDailyNews”. • *** 2012/2013 Guía Michelin, tres estrellas para Quique Dacosta Restaurante. • Asciende 14 posiciones (con respecto al año anterior) en la lista de los 50 mejores restaurante del mundo por la prestigiosa revista “The_Restaurant”. Se sitúa en el Nº26 The World’s 50 Best Restaurants 2013.

En la barra con: Quique Dacosta

PUBLICACIONES • Más allá de los sabores. La nueva cocina Valenciana. (2002) • Los vegetales en estado embrionario. (2003) CD-ROM • Arroces Contemporáneos. (2005) Una obra escrita con rigor y amenidad, herramienta de trabajo y reflexión, destinada a desterrar falsos mitos o vicios históricos, que se exponen y se rebaten a partir de la lógica y un minucioso trabajo de investigación. El éxito que ha supuesto "Arroces contemporáneos" le ha llevado a establecerse, de 2006 a 2009, en el TOP-3 de ventas de la editorial Montagud Editores.

• Quique Dacosta 2000/2006. (2008) Es el último trabajo editorial de Quique Dacosta junto a Montagud Editores. Una obra retrospectiva que recoge gran parte de la obra del cocinero en el Poblet. La obra comprende entre el año 2000 y el 2006. Siete años de vanguardia, de investigación, búsqueda de nuevos conceptos, nuevas elaboraciones y técnicas ilusionantes, dentro de un universo culinario que va más allá de la pura cocina. Este libro es el primero en el mundo publicado en doble formato. Libro Web, donde más de 20 videos, más 20 elaboraciones, técnicas y conceptos en la Web publica y privada con videos, 90 recetas (alguna interactivas) y una ecuación que descodifica la obra del cocinero comprendida en esos años.

FOTO: Pelut i Pelat

“Es una de las regiones dónde mejor producción hay en el mundo, para mi es uno de los mayores lujos que un cocinero pueda tener ”

FOTO: Hojas Secas by Pelut y Pelat

facilitar una cocina más económica para todos los públicos…. ? Es un poco todo.. hay una inquietud empresarial en mi, es evidente. Llevaba bastante tiempo abriendo restaurantes con el que era mi socio y cuando dejé de formar parte de ese proyecto; esa inquietud sigue y pien-

so en abrir restaurantes, pero fuera de Dénia. ¿Por qué Valencia? Primero, Dénia es un espacio pequeño, quería acercarme dónde hay más gente y de una forma menos estacional como es la circulación de gente en la costa blanca. Segundo, por no tener que pelearme por un cliente que antes había asistido a los que fueron mis negocios anteriormente. Y por último, quería buscar nuevo publico. Creando además un recurso que me aporta estabilidad económica a mi proyecto gastronómico. La costa blanca como ubicación, ¿define una línea clara a la hora de

construir los menús? Estamos en la Comunidad Valenciana y entre el 80% y el 85% de mi cocina, se gesta en esta despensa, que además me aporta el mar mediterráneo, con sus productos, desde marisco, crustáceos moluscos, algas… También la filosofía de la cultura del mediterráneo, como parques naturales, huerta valenciana, frutales, arrozales… Es una de las regiones dónde mejor producción hay en el mundo. En nuestro jardín hay más de 40 variedades de especies vegetales, cultivadas en el propio restaurante que solamente tienen 1200 m2. Estamos hablando de un entorno privilegiado por su climatología, su tierra, su herencia cultural

FOTO: Pelut i Pelat

asociada a una forma de cultivo muy concreto. ¿Hablamos de km 0 o una mezcla de los dos? En mi caso, hablamos de km 100, en concreto yo trabajo en un espiral que se abre 100 km a la redonda. Mi cocina se cuenta entre un 75 a un 90 % dependiendo del momento del año y dependiendo del año también. Para conseguir evocar la emoción, todo el sentimiento, y a la vez sorpresa en tus platos; ¿Es un trabajo de dentro y fuera de la cocina, o proviene del mismo plato en cuestión? Para que un plato pueda emocionar a un cliente, tiene que emocionarte primero a ti. Uno tiene

En la barra con: Quique Dacosta

que estar realmente convencido y partir de unos sentimientos muy claros. Luego que emocione o no emocione depende mucho del cliente… “Para que un plato pueda emocionar a un cliente, tiene que emocionarte primero a ti. Forma parte de los sentimientos, cuando hay alguien que intenta encontrar algo y el sentimiento es común” La capacidad de emocionarse del cliente y su apertura mental y disposición, es muy importante. Pero es cierto que todo esto no sucede si no hay detrás alma, magia, un soporte asociado a valores a sentimientos a espiritualidad incluso… sin todo esto seguramente no se puede conseguir transmitir emoción.. Forma parte de los sentimientos, cuando hay alguien que intenta encontrar algo y el sentimiento es común.

FOTO: Arroz senia by Pelut i Pelat

RESTAURANTES Daco & Co

Es la empresa-marca que Quique Dacosta creó para abrazar una nueva manera de expresar el conocimiento y su sentimiento gastronómico. Se encarga de expandir nuevos conceptos gastronómicos: bares, restaurantes, tapas, tiendas.. www.daco&co.es

Vuelve Carolina

El segundo local de Quique Dacosta en la ciudad de Valencia. Ubicado próximo al Ayuntamiento, en la calle Correos n’8. La cocina es sofisticada, aunque siempre en los parámetros de una cocina de producto, con memoria ya precios asequibles. “Tapas con toque” www.vuelvecarolina.com

Mercatbar

El Poblet Restaurante

QUIQUE DACOSTA Restaurante

QUIQUE DACOSTA Catering y eventos

Concepto de negocio creado bajo el amparo de la marca Daco&Co. En Mercatbar los cocineros disponen de todos los metros para cocinar a lo largo del local, del mercat (mercado, en valenciano) y estos mismos serán los que hagan el servicio, puesto que no hay camareros como tal en el local. www.mercatbar.es Dénia acoge el restaurante gastronómico dirigido por Quique Dacosta. Con innumerables reconocimientos y cualificaciones en las mejores guías internacionales, allí se practica cocina de vanguardia, española y mediterránea. www.quiquedacosta.es

El Poblet Restaurante reabrió sus puertas el pasado mes de octubre de 2012 en Valencia, en la calle Correos n’8, Piso 1º. De esta forma Quique Dacosta recupera la esencia de su cocina y la presenta en un nuevo espacio y con nuevos precios. www.elpobletrestaurante.com

Quique Dacosta Catering nace con el propósito de acercar nuestra cocina a todo el mundo, bien sea a través de eventos o celebraciones intimas. Toda la magia del restaurante puesta a tu servicio. quiquedacosta@quiquedacosta.es

FOTO: Cubalibre de Foie by Pelut i Pelat

4 adjetivos que te definan No me pidas que me autodefina porqué soy muy malo autodefiniéndome…, te puedo decir que soy muy trabajador, apasionado, que trato de gestionar y coordinar a mis equipos de manera que ellos tengan un espacio donde poderse desarrollar y que hagan suyo el proyecto y como cuarta..., te diría que la van-

“Hay tantos argumentos para cada plato, que de tantos, no me he decidido por ninguno y prefiero no ser excluyente” guarda, la innovación y el ir hacia delante. Resumiendo, trabajador, pasional, gestor de equipos e innovador serían 4 palabras básicas de mi manera de entender la cocina. ¿Algún proyecto nuevo entre manos? Entre manos siempre hay bastantes proyectos pero el primero es ordenar todo el movimiento que está generando el hecho de que haya tanto interés por lo que estamos haciendo. Intentamos ser muy profesionales en lo que estamos haciendo y estamos dejando los proyectos en un rincón para poder atender a la gente que nos reclama diariamente. Ahora mismo en nuestra mente, queremos editar tres o cuatro libros en los que estamos trabajando. También hay la intención de abrir un restaurante a finales de año en Madrid. Dos colaboradores

que llevan tres años trabajando conmigo, se han decidido a dar el paso, y voy a ayudarlos con el proyecto. Y por otro lado viajar e intentar seguir aprendiendo de otros cocineros, cocinar con ellos y crecer, ahora mismo estoy un poco en esa vía. Hambre de saciarnos de Quique, ¿cuál es tu plato estrella? No tengo plato estrella ni productos estrella, soy una persona que no me he decidido nunca por un plato. Pienso que si algo es tu elemento preferido, te apetece siempre.. Y hay tantos argumentos para cada plato, que de tantos, no me he decidido por ninguno y prefiero no ser excluyente. Y sed de tomarnos una copa contigo.. ¿Cóctel preferido? No soy muy coctelero, pero ahora me gusta mucho el Pisco Sourmo. Lo pido si sé que lo preparan bien. Es un cóctel típico de Perú, pero en lo que llevo de año igual me he tomado tres. Soy más de vino tinto y de champán, esto si que me gusta mucho y tomo casi a diario.

En la barra con: Quique Dacosta

Recki¹ Benckiser con la Hostelería

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Finish es una marca de Recki¹ Benckiser

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B4R

BUY4REST ¿Qué es B4R?

B4R (BUY 4 REST) es la primera plataforma e-commerce para la promoción y venta de productos en el sector de la hostelería. Una plataforma que engloba los cuatro sectores básicos: Alimentos, Bebidas, Equipamientos y Servicios. El lanzamiento de esta plataforma es inminente. Después de empezar con la campaña de presentación a través de los canales de comunicación habituales de FEHR Y HOSTELMEDIA, se procederá al inicio de las promociones y pronto los hosteleros podréis disfrutar de las ofertas que ofrece.

¿POR QUÉ SE CREA B4R?

La intención directa de B4R es ayudar al conocimiento de los principales productos del sector, por parte del hostelero. Con esta finalidad, se ofrece el producto a través de promociones puntuales, siguiendo la línea de oferta. Una vez conseguido el primer contacto, se abren los canales para generar una comunicación directa entre el proveedor y el hostelero.

FERHCOMMERCE

De la unión de FEHR y Hostelmedia surge FEHRCOMMERCE. Una necesidad surgida de ambas compañías para aunar

esfuerzos y emprender este nuevo camino juntos. De esta manera se consigue experiencia, equilibrio, y confianza para conseguir que B4R se convierta en todo un éxito desde su lanzamiento.

PRESENTACIÓN EN SOCIEDAD

En la última reunión de Club FEHR, celebrada el pasado 21 de mayo en Madrid, se presentó a los principales canales y marcas de distribución

del próximo lanzamiento de la plataforma y la acogida fue espectacular. En la reunión se trataron temas como el Informe de Actividades Fehr 2012 y el resumen económico del sector de este pasado año. También, el Presidente de Fehr, José María Rubio, explicó las líneas maestras de su nuevo mandato, para los próximos 4 años. Entre estas líneas maestras a desarrollar, está el lanzamiento y consolida-

ción de B4R, plataforma que fue presentada a los principales proveedores del sector por el CEO de la empresa Hostelmedia, Alberto Bonilla

B4R

www.B4R.es ¿QUIÉN PARTICIPA EN B4R?

FEHR (Federación Española de Hostelería) Fundada en 1977, la Federación Española de Hostelería es la única organización empresarial que representa a nivel estatal al conjunto de más de 340.000 empresas de restaurantes, bares, cafeterías y otros establecimientos que integran el sector de la restauración.

Este conjunto empresarial da trabajo a más de un millón de personas y tiene un volumen de ventas de 104.239 millones de euros (datos 2011), lo que equivale al 6% del PIB de la economía español

HOSTELMEDIA

Es un grupo de comunicación especializado en el sector de la Hostelería. El cuál provee a los principales actores del sector (hosteleros, proveedores,

organismos y asociaciones) de diferentes canales de comunicación especializados para la comunicación interrelacional y con el cliente final.

FEHRCOMMERCE

Es la empresa creada a través de la unión de la FEHR y HOSTELMEDIA, para impulsar y desarrollar el canal de venta Flash para generar negocio y ayudar a la actividad económica del sector en España.

PRINCIPALES PROVEEDORES DEL SECTOR Las principales marcas más representativas del sector se han incorporado a B4R, demostrando la calidad y la solidez del proyecto. Pronto podréis ver cuáles

DISTRIBUIDORES

Los principales canales de distribución más representativos del sector se han incorporado

HOSTELEROS

El cliente y receptor final, se beneficiará de las ofertas, disfrutando de un precio óptimo y descubriendo nuevos productos. Además de facilitar el trabajo ofreciendo soluciones óptimas de cara al negocio. Además, se dispone de la Base de Datos más im-

portante del sector con más de 70.000 hosteleros a los que poder acceder y ofertar las campañas de B4R.

COMUNICACIÓN DE PROMOCIONES

B4R dispone de varios canales de comunicación para generar interés y dar a mostrar la oferta, asociando conceptos que ayuden al hostelero la mejor utilidad de los productos promocionados. Aportando estas soluciones encaradas al producto en oferta, se crea un formato de muestra, así se incentiva la compra “práctica”. Con la intención de evitar el derroche puede generar una compra intuitiva equivocada.

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VENTA DE PRODUCTO

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La venta de producto se genera a través de internet. El trámite se realiza on line, de una forma fácil, cómoda y economizando tiempo, solo con agregar la oferta a la cesta de la compra, y realizar el pago on line, podrás disfrutar de B4R. Las ofertas consisten en un pack de productos indivisibles, las cuáles llevarán los precios por pack, mostrando el precio real de la compra y el descuento aplicado.

DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO COMPRADO

La entrega se realizará en el establecimiento dentro de un tiempo mínimo, facilitando así la compra al restaurador. No habrá costes extras por distri-

bución, estando estos incluidos en la oferta. En el caso de las devoluciones, el comprador podrá devolver la compra en un plazo de 7 días a través del canal de atención al cliente.

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Nace la primera tónica premium elaborada por Vichy Catalán

Se engloba dentro de una nueva categoría de productos, los refrescos saludables junto al nuevo Vichy Catalán Plus. Premium Tonic Water by Vichy Catalán. Con este nombre el Grupo Vichy Catalán, empresa centenaria líder del mercado de las aguas minerales naturales, ha bautizado la primera Tónica Premium elaborada con su genuina agua mineral natural carbónica, que brota espontáneamente del manantial de Caldes de Malavella (Gerona). Esta bebida se engloba dentro de una nueva categoría de productos, los denominados refrescos saludables, a la cual también pertenecen los nuevos Vichy Catalán Plus Lima-Limón y Menta. Por qué… qué ocurre cuando investigación, innovación se conjugan? El Grupo Vichy Catalán lo sabe y desde hace 5 años ha reforzado su departamento de I+D+i a este efecto. El resultado es el lanzamiento de una nueva categoría de productos: los refrescos más saludables. Históricamente el Grupo se ha definido por su afán de

innovación, siendo siempre fieles a sus principios (apuesta por la salud, el bienestar y el sabor). Esta es una de las claves de se éxito, un éxito que ahora sigue cultivando con la nueva gamma de refrescos saludables. Saludables porque todos ellos están elaborados con la mejor agua del mundo, genuina agua mineral natural carbónica Vichy Catalán; porque están obtenidos únicamente con ingredientes naturales y porque no contienen azucares añadidos ni aportación calórica. La creación de esta nueva categoría de productos es fruto del trabajo llevado a cabo desde hace cinco años por el equipo de I + D + i del Grupo Vichy Catalán (en colaboración con prestigiosos bartenders) y responde a la nueva política de la compañía que invierte todos sus esfuerzos para adentrarse en nuevos mercados y acercarse a nuevos targets. El primer resultado de este trabajo de investigación se vio en la finales de 2012, cuando se estrenó el Vichy Catalán Lemon en lata de

33 cl. Elaborado únicamente con agua mineral natural carbónica Vichy Catalán y un punto de limón. Con este lanzamiento, la compañía, líder en el segmento de las aguas minerales carbónicas, ha demostrado que el camino era el correcto, por lo que, ha decidido seguir por esta senda y consolidar esta nueva categoría de productos. La empresa, fundada en Caldes de Malavella (Girona) por el doctor Modest Furest Roca hace más de 130 años, revoluciona el segmento de los refrescos con estas nuevas bebidas saludables (todas ellas, sin aporte calórico, ni azúcares añadidos), que refrescan y re-activan: ∙ Vichy Catalán Lemon (en lata de 33 cl. Ahora en botella de vidrio de 250 ml) ∙ Los nuevos Vichy Catalán Plus Lima-Limón y Menta, con vitaminas B6, B12, ginseng y guaraná (en lata de 33 cl.) ∙ La nueva y genuina Premium Tonic Water by Vichy Catalán (en lata de 33 cl. Y en botella de 250 ml) Con el lanzamiento de estas bebidas Vichy Catalán “toma impulso” y refuerza su imagen y su presencia en segmentos en los que ya era líder, pero también en nuevos ámbitos, como el de la coctelería y el del ocio nocturno; y se acerca a nuevos públicos, desde jóvenes activos que buscan un plus de energía y vitalidad en su día a día (Vichy Catalán Plus), pero también a hombres y mujeres cosmopolitas de entre 25 y 45 años, que aprecian la vida saludable, pero que también se dejan seducir por la belleza, el glamour, la creatividad, la distinción y la exclusividad, apelativos que encontrarán con la nueva tónica.

Eurest cataluña

alcanza una facturación de 95 millones de € en 2012 Eurest Cataluña, empresa líder en servicios de restauración a colectividades y servicios auxiliares en Catalunya, cerró el ejercicio 2012 con una facturación de 95 millones de euros. La compañía, que forma parte de Compass Group, líder nacional y mundial en servicios de restauración colectiva, sirvió cerca de 17 millones de comidas el pasado ejercicio, gracias a su equipo de 3.000 profesionales en Cataluña. Entre sus clientes, cuenta con algunas de las más significativas organizaciones catalanas, como el Parlament de Catalunya, centros educativos como Betània-Patmos y compañías de referencia como La Caixa o Grífols. En Eurest Catalunya apuestan por el consumo de productos de proximidad; en concreto el 70% de las materias primas son de origen catalán. Raül Giménez, director de Eurest Catalunya afirma: “Nuestra combinación de gestión local muy cerca de nuestros clientes y tomando decisiones sobre el terreno y la pertenencia a un grupo como Compass, líder mundial en servicios de restauración, nos permite afrontar nuestro plan e crecimiento con solvencia, capacidad de inversión y siempre basado en una búsqueda permanente de mejora del servicio”.

Fundadeps y Panrico presentan el programa ana

La Fundación de Educación para la Salud (FUNDADEPS) y el Grupo PANRICO han presentado el Programa ANA (Alimentación, Nutrición y Actividad Física), una iniciativa que tiene por objetivo aglutinar diferentes agentes de los ámbitos científico, académico, sanitario, educativo y empresarial a través de un conjunto de acciones dirigidas a la promoción de esta cultura del equilibrio en materia de alimentación y actividad física. La presentación del Programa ANA ha tenido lugar en el marco de la Jornada Científica “Nutrición, Actividad Física y Salud: hacia una nueva Cultura del Equilibrio”, celebrada en el Hospital Clínico San Carlos de Madrid y presidida por la Presidenta de FUNDADEPS, María Sáinz Martín; el Consejero Delegado de Panrico, Juan Casaponsa; y la Coordinadora de la Estrategia NAOS de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Teresa Robledo de Dios. En su intervención, la Dra. Sáinz ha destacado que “nuestra sociedad necesita un profundo cambio, en el que el equilibrio sea el eje sobre el cual construir la Cultura de la Salud que venimos pregonando desde hace décadas los que tra-

bajamos en el ámbito de la Medicina Preventiva y la Educación para la Salud”. En ese sentido, la presidenta de FUNDADEPS considera que el Programa ANA “es un ejemplo de los desafíos que nos esperan: por un lado, el trabajo intersectorial entre la academia, el mundo científico y profesional, la empresa y la ciudadanía en general; y, por otro lado, la necesidad de desarrollar hábitos basados en la búsqueda del equilibrio, en este caso el balance energético entre nutrición y actividad física”. Por su parte, Juan Casaponsa ha señalado que “es indiscutible que la alimentación y la actividad física son dos pilares básicos de nuestra salud, y por eso desde Panrico apostamos por promover una alimentación adecuada y un estilo de vida activo impulsando una iniciativa tan ambiciosa como el Programa ANA”. El Consejero Delegado de PANRICO ha explicado que “los avances tecnológicos en el campo de la alimentación y el conocimiento científico de las implicaciones de una adecuada alimentación en el mantenimiento de una buena salud han hecho que, en los últimos años, las instituciones y empresas hayamos promovido el estudio en esta materia”.

Bimbo pone Nuevos conceptos restauración en Mercabarna en marcha de Mercabarna reunió a los responsables de restaurantes un nuevo desarrollados bajo conceptos de restauración muy modelo novedosos con sus proveedores de alimentos frescos logístico

Bimbo ha puesto en marcha un importante plan estratégico para reconfigurar geográficamente su modelo logístico en España, con el objetivo de optimizar su distribución, tanto a nivel de capacidad como de eficiencia y proximidad al cliente. Con esta reorganización de sus rutas, más ajustadas y cercanas al cliente, la compañía ahorrará tiempo, energía y carburante en los desplazamientos, que reducirán su kilometraje, pero al mismo tiempo aumentarán en capacidad, rapidez y eficacia. Con ello, BIMBO sigue apostando claramente por la mejora de sus operaciones de ventas en España. Una acción clave dentro de esta estrategia ha sido la apertura de un nuevo Centro de Ventas en el parque logístico de Coslada (Madrid), perteneciente a Saba Parques Logísticos. Las instalaciones, situadas en el corredor del Henares y cerca del Aeropuerto de Barajas, tienen una superficie total de 5.379 metros cuadrados e incluyen una gran nave destinada a almacenamiento y distribución, y un espacio de oficinas. Con este centro, BIMBO Iberia cuenta ahora con un centro de ventas en el norte de Madrid (Coslada) y otro en el sur (Leganés), de modo que aumenta la eficiencia de las rutas a nivel geográfico.

El pasado 8 de mayo unas 50 empresas del sector de la alimentación –entre responsables de restaurantes temáticos y empresas mayoristas especializadas en servir a la restauración- se dieron cita en Mercabarna para asistir a la jornada ‘Nuevos conceptos de la restauración’. Esta jornada estuvo organizada por la Asociación Clúster Alimentario de Barcelona –entidad que lidera Mercabarna-, con la colaboración de ANTA (Asociación de pequeñas y medianas empresas para el fomento del uso de nuevas tecnologías en la alimentación fuera del hogar). Tal como explicó el director general de Mercabarna, Josep Tejedo, en la presentación de la sesión, el objetivo de la jornada era “servir de punto de encuentro entre las empresas de Mercabarna y sus potenciales clientes, con el fin de mejorar la relación comercial entre ambos”, y dar a conocer las necesidades de aprovisionamiento de esta tipología de restaurantes, que se caracterizan por una alta especialización en una gama concreta de productos. Mario Cañizal, gerente de ANTA, apuntó que “estos nuevos conceptos de restauración se están consolidando gracias a la buena aceptación de los clientes y, sobre todo, a la necesidad de adaptación a la actual situación macroeconómica”.

Últimas tendencas en restauración La jornada se vertebró a partir de la charla ini-

La solución para no perder más tiempo con las facturas. ¿El trabajo del día a día os absorbe? ¿Queréis dejar de perder tiempo con la facturación? La respuesta a vuestras necesidades es FacturaDirecta. Una herramienta para hacer facturas y gestionar vuestra empresa en la nube sin instalar nada en el ordenador. La solución para trabajar desde cualquier lugar, incluso desde un smartphone gracias a la aplicación gratuita para Android y iPhone que FacturaDirecta pone a disposición de sus usuarios. Facturas, presupuestos, albaranes, facturas proforma, pedidos de cliente, gastos, pedidos a proveedores, remesas bancarias, envío de facturas por email, integración con programas de contabilidad y muchas más funcionalidades sin perder nunca la simplicidad.

cial del director técnico de I+D+i del grupo AREAS, Xavier Torrents, como representante de una de las principales empresas españolas de restauración comercial organizada –con cerca de 600 restaurantes sólo en España-, y continuó con la presentación de nuevos conceptos de restauración a cargo de los propios responsables de los restaurantes. Se trata de establecimientos que apuestan por la especialización en una tipología concreta de productos, y que persiguen los más altos estándares de calidad, ya sea en hamburguesas, frutas y hortalizas, marisco, etc. Además, a menudo combinan el servicio de restauración con la venta al detalle en mostrador, y cuidan al detalle la puesta en escena con el objetivo de ofrecer experiencias gastronómicas a sus clientes, en muchos casos con un tiquet medio de entre 10 y 15€.

Alimentos procesados, una de las claves Xavier Torrents presentó el último concepto de restaurante que AREAS está a punto de abrir en los aeropuertos de Barajas y Palma de Mallorca, bajo la enseña Deli&cia, y explicó que una de las claves para la renta-

bilidad de estos restaurantes radica en los productos de 4ª y 5ª gama, “fundamentales para materializar de forma rápida una cocina de ensamblaje que emocione”. “El futuro de la industria alimentaria está en el procesado de alimentos, y sobre todo en el procesado y envasado adaptado a las necesidades concretas de cada cliente”, sentenció. A continuación, los responsables de nuevos tipos de restaurantes que están proliferando por todo el estado presentaron su particular concepto de restauración. Abrió el fuego Luis de Buen, propietario del Fishhh!, un restaurante especializado en servir ostras de hasta 11 tipos, que resplandece en el complejo comercial L’Illa Diagonal de Barcelona con un concepto de restaurante decorado completamente en blanco, y que ha conseguido ubicar barras especializadas en ostras dentro de otros restaurantes, como el Tragaluz. Luis de Buen, profundo conocedor del producto gracias a su vinculación directa con Mariscos Genaro, ha desarrollado diversos conceptos innovadores para facilitar el consumo de ostras cualquier lugar.

FacturaDirecta es un proyecto desarrollado por personas con un amplio conocimiento en el ámbito de la productividad y se nota en el producto. Tiene un objetivo muy claro: mantener la simplicidad y ofrecer a sus usuarios lo que realmente necesitan, nada más. La aplicación atrae la atención desde el primer momento por las buenas sensaciones que transmite, y convence cuando descubres sus funcionalidades y posibilidades. Por este motivo más de 800 nuevas empresas empiezan a usar FacturaDirecta cada mes. Una herramienta con mucho potencial que puede ser de gran utilidad para pequeños negocios de hostelería que no necesitan sistemas de facturación caros y complicados. Los hoteles familiares, las empresas de catering, las pensiones u hostales encontrarán en esta herramienta una solución más amena que los programas de facturación clásicos. La ventaja principal de FacturaDirecta es que puedes automatizar gestiones, aumentar tu productividad y ganar tiempo para dedicar a lo que en realidad es importante: tu negocio y tus clientes. Podéis probar la herramienta con su plan gratuito sin límite de tiempo en www.facturadirecta.com.

Grupo Nutrexpa gana con Cola Cao el premio nacional de marketing 2013 a la mejor marca Cola Cao, marca que pertenece a la compañía española Nutrexpa, fue reconocida con el Premio Nacional de Marketing 2013 en la categoría de “Marca”. Los premios, que este año celebran su quinta edición, son otorgados por la Asociación de Marketing de España y distinguen aquellas estrategias de marketing que han destacado por su innovación, sus buenas prácticas y por la obtención de resultados tangibles en 2012. Cola Cao fue distinguido con el galardón, imponiéndose a las otras dos candidatas en su categoría: Mercedes Benz y Red Bull. El Jurado ha distinguido a la popular marca de cacao en polvo por “su trayectoria, por su consistencia, por haberse adaptado a los nuevos consumidores y sus cambios, y sobre todo por saber defender de la manera en que lo ha hecho su marca”, según Beatriz Navarro, miembro del Jurado y directora de Marketing de Starbucks. Marta Colomer, directora de Marketing de Cola Cao, recogió el premio de manos de José Antonio Granero, decano del Colegio Oficial de Arquitectos de Madrid, como representante de una de las disciplinas artísticas que han marcado el hilo conductor del acto; de Juan Antonio Rodríguez, consejero delegado de Zeterm y de Jean-Louis Paccalin, director general de JC Decaux. “Las empresas que creen en la publicidad lo están pasando mejor que aquellos que no creen en ella” comentó Colomer al recibir el galardón. Cola Cao es una marca que ha acompañado a lo largo de más de 60 años a varias generaciones de españoles. A lo largo de su dilatada trayectoria, ha conservado la esencia de sus valores, asociados, entre otras cosas, al trabajo en equipo y al hecho de disfrutar practicando deporte. Precisamente, sus últimas campañas, bajo el eslogan “Si tú quieres, no hay barreras” dan voz a niños que han desafiado sus límites, siendo un claro ejemplo de superación. Mensajes que junto a la calidad del producto han hecho que Cola Cao siga siendo a día de hoy una de las marcas más valoradas de España por los consumidores. Las mejores estrategias de marketing españolas en 2012 Los premios reconocen las mejores estrategias de marketing en siete categorías: Comunicación, Innovación, Instituciones, Internacional, Marca, Marca España y Pyme. En todos ellos se reconoce el resultado de un excelente trabajo a lo largo del año, teniendo en cuenta la estrategia competitiva y todo el conjunto de acciones desarrolladas.

Diversey entrega el premio de sostenibilidad ehma 2013 al hotel the romanos en grecia

Geregras, sobre aprovechamiento energético de aceites y grasas comestibles en Exporecicla 2013 En el marco de la 4º Feria Internacional de Recuperación y Reciclaje Industrial, Gestión y Valorización de Residuos, organizado por iiR España y Feria de Zaragoza, se desarrollaron las Jornadas Técnicas ExpoRecicla 2013 sobre Reciclado y Valorización de Plásticos, Gestión y Valorización de RAEE´s, y Valorización Material y Energética de Residuos: CDRs y CSRs.

Diversey, una división de Sealed Air, recientemente entregó su premio de sostenibilidad 2013 a Michel Cottray, el gerente del hotel The Romanos en Costa Navarino en Grecia, un hotel de la famosa cadena de hoteles Westin Luxury Collection Resort. Diversey y la asociación European Hotel Managers Association (EHMA) premiaron a M. Cottray en la ceremonia de clausura de la asamblea general anual de la asociación que tuvo lugar en Milán, Italia, el 27 de abril de 2013. “Nos alegramos premiar a M. Cottray que representa el hotel The Romanos por su enfoque global respecto al desarrollo sostenible.”, declara Vishal Sharma, Global VP Hospitality en Diversey. “El hotel desarrolló una estrategia única que combina una reducción de residuos, ahorro de agua y energía y un programa global de protección del medioambiente. Este hotel es un ejemplo en materia de desarrollo sostenible para todos los profesionales del sector de la hostelería.” Este premio EHMA, creado por Diversey y la asociación EHMA el año pasado, galardona a los líderes de la industria involucrados en iniciativas concretas para promover la sostenibilidad

en sus hoteles. Para recibir el premio EHMA, el gerente del hotel debe fomentar la sostenibilidad en todas las áreas siguientes: contabilidad, seguridad, gestión de riesgo y responsabilidad corporativa. Diversey y la asociación EHMA creen que encontrar un equilibrio perfecto entre beneficios y sostenibilidad es fundamental para el éxito del programa y para que los gerentes de hoteles se afilien y se impliquen. El hotel The Romanos ha tomado medidas sostenibles en todas sus actividades: refiriéndose a proveedores eco-conscientes, involucrando a sus empleados y clientes para reducir el consumo de agua y los residuos.” “Esperamos que este premio aliente a los hoteles a desarrollar programas globales de desarrollo sostenible, y no sólo medidas para reducir su huella de carbono.”, explica Johanna Fragano, Tesorera de la asociación EHMA y director gerente del hotel Quirinale en Roma. “Al comprender los tres pilares de la empresa durable - People-ProfitPlanet - los hoteles pueden mejorar sus actividades y su compromiso a favor del desarrollo sostenible de manera responsable y notable.”

La Asociación Nacional de Gestores de Residuos de Aceites y Grasas Comestibles – GEREGRAS fue invitada el día 8 de mayo para realizar la ponencia “Aprovechamiento Energético de Residuos de Aceites y Grasas Comestibles”. Durante la sesión de la mañana nuestro Director Comercial, Francisco Mora Jordano, actuó como moderador en la Jornada Valorización Material y Energética de Residuos: CDRs y CSRs junto a Luis Monge (Director de Ventas de TAIM WESER), Dimas Vallina (Fundación Laboral del Cemento y el Medio Ambiente – CEMA), Carlos San Félix (Grupo Cementos Portland Valderrivas), Ignacio Sanz Madroño (Jefe de Proyectos Energéticos de URBASER), José Miguel Latasa (Complejo para Tratamiento de Residuos Urbanos de Zaragoza), Armengol Grau (Jefe del Área de Residuos de LKS Energy) y Ángel Fernández (Presidente de AEVERSU). La última de las ponencias correspondió a GEREGRAS donde expuso a los más de 50 asistentes que permanecieron durante la Jornadas Técnicas, interesados por la importancia de la correcta gestión de los aceites y grasas comestibles usados. Durante el tiempo en el que Francisco Mora intervino, se explicó el pasado, presente y futuro de los residuos de aceites y grasas comestibles, se diseccionaron las figuras que intervienen en este sector, se realizó hincapié en la correcta gestión de los aceites y grasas comestibles, la importancia de su trazabilidad y aprovechamiento energético como Biodiesel de Segunda Generación, generándose al final una intensa rueda de preguntas con gestores de otros residuos que comparten las mismas problemáticas de nuestro sector.

Presente y futuro: Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de St Pol de Mar

Presente y futuro

Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de St Pol de Mar

LA ESCUELA

EUHT Sant Pol de Mar es una escuela universitaria dinámica y abierta especializada en hotelería y hostelería, orientada a la cooperación y la interacción con el entorno económico y laboral, mediante convenios de prácticas con grupos empresariales y la colaboración a diversos niveles (cursos, jornadas, congresos) con instituciones públicas y privadas, tanto nacionales como internacionales. Los alumnos realizan, desde el principio, una formación académica dentro del sector, algo que les convierte, al terminar sus respectivos ciclos, no sólo en titulados, sino en ejecutivos y profesionales

que cumplen los estándares más exigentes de los principales grupos de hotelería y restauración a nivel mundial. Apostando por un modelo de formación integral de calidad, en el que teoría, práctica e investigación se complementan con eficacia probada a través de la fórmula - única y pionera en España y Europa - del hotel–escuela, en la que nuestro equipo docente integrado por expertos académicos y profesionales de primer nivel y contrastada experiencia formativa constituye una clave fundamental. Un profundo conocimien-

to y experiencia del sector distingue la EUHT StPOL como modelo educativo de referencia para estudiantes, profesionales y empresas, desde hace más de 45 años. Todo ello no hubiese sido posible sin mantenerse rigurosamente fieles a los principios de inversión continua en investigación, en el análisis y estudio de casos y nuevas tendencias, en la revisión constante del concepto de calidad de servicio al que está orientado nuestro modelo educativo y en ofrecer a nuestros alumnos los programas de especialización que más se adaptan a las exigencias del mercado en cada momento. El alto grado de profesio-

nalización que alcanza el alumnado de la EUHT StPOL sólo puede lograrse con una atención personalizada de equipo a cada estudiante de forma individual. Las tutorías y una metodología pedagógica incentivadora, orientada a identificar y potenciar las capacidades y competencias personales y profesionales, preparan al alumno para adaptarse a cada circunstancia, para tomar decisiones, para conocer su entorno y, al mismo tiempo, auto conocerse, para desarrollar y proyectar lo mejor de sí mismo en su actividad laboral. En definitiva, se enseña a los alumnos cómo gestionar un elemento que es fun-

damental para lograr una auténtica calidad de servicio al cliente: el factor humano. Esa es la clave para transformar una alta cualificación en excelencia profesional. Y potenciarlo está en sus manos.

VALORES Y MISIÓN

Los fundadores de EUHT StPOL tenían, desde el principio, una idea muy clara: el entorno idóneo para una formación hotelera es el hotel-escuela. Por eso crearon en 1966 una plataforma formativa pionera en Europa, integrada por un hotel escuela con restaurante en el que los estudiantes universitarios de hotelería pudieran realizar sus prácticas, desde

el primer día, con clientes reales, bajo la supervisión y evaluación directa de un profesorado profesional. De este modo se gestó uno de los lemas: “Aprender haciendo”, probablemente, el que mejor resume la filosofía y el concepto de hotel-escuela, donde nada se da por sabido hasta que no ha sido practicado las veces necesarias, en un entorno laboral real y validado por el criterio de un profesional. Pero no se contentaron en crear el hotel–escuela como marco físico. También fueron los primeros en nuestro país en crear un programa y una metodología específica de formación teórico - práctica en hospi-

Presente y futuro: Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de St Pol de Mar

mula del hotel-escuela en 1966. Los alumnos de distintos programas formativos trabajan desde el primer año con clientes reales del hotel Gran Sol, sin restricciones de acceso a todos lo ámbitos de aprendizaje y a los diferentes departamentos del hotel, ascendiendo la escala de rango profesional y bajo la supervisión directa de profesionales docentes. Esta formación práctica previa personalizada y de calidad les garantiza, posteriormente, el acceso a unas prácticas más especializadas en las principales cadenas hoteleras y empresas turísticas nacionales e internacionales con las que el centro mantiene contactos y fuertes vínculos desde hace muchísimos años.

OFERTA ACADÉMICA

• Carrera universitaria · Grado en Gestión Hotelera y Turística • Masters · Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina · Máster en Dirección de Food & Beverage · Master in Hospitality Management (Hoteles y Restaurantes) tality management, en un tiempo en que los planes formativos en nuestro país apenas diferenciaban la hotelería dentro del ámbito turístico. Entonces, como ahora, estuvieron en la vanguardia, no sólo en la forma, sino también en el fondo y las numerosas generaciones de ejecutivos y directores de hoteles, chefs con estrellas Michelin, sommeliers, jefes de servicio...etc., que llevan el hotel–escuela de Sant Pol de Mar en sus currículums ofrecen a la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de St Pol un aliento para seguir innovando y abriendo nuevos caminos en el campo de la formación en hotelería.

ACTIVIDADES DE LA ESCUELA

La Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de St Pol es el primer centro formativo oficial en España que imparte el Grado en Gestión Hotelera y Turística, una titulación homologada por el Ministerio de Educación cuya denominación, de manera exclusiva en toda España, reconoce en primer lugar la relevancia del programa formativo en dirección hotelera en el contexto de la formación en Turismo. El programa de formación práctica de la EUHT StPOL es uno de los más completos que se ofrecen en nuestro país, desde que se iniciaron como pioneros de la fór-

CONTACTO: Carretera N-II s/n Km 664 Sant Pol de Mar 08395, Barcelona Teléfono: +34 937 600 212 Fax: +34 937 600 985 Email: mail@santpol.edu.es Redes Sociales Skype: info.euht-santpol.org Blog: www.elblogdesantpol.com Facebook: EUHT StPOL Twitter: @EUHT StPOL Youtube: EUHTSTPOL1

• Cursos de especialización · Cocina para eventos · Conocimiento de productos y prácticas culinarias · Creatividad e innovación en la cocina · Gestión y administración de cocina · Operaciones en alimentos y bebidas · Pastelería y repostería para restaurantes • Técnico en Gastronomía y Restauración · Técnico en Gastronomía y Restauración • Cursos Profesionales Más información de cada programa: http://www.santpol.edu.es/ es/formacion

PROGRAMA DE PRÁCTICAS

EUHT StPOL trabaja desde el inicio de los estudios en el plan de carrera personalizado para cada uno de nuestros alumnos, dependiendo del plan de estudios que cursa, su especialidad y sus preferencias: • Prácticas en el hotel-escuela: en los departamentos de cocina, pastelería, alojamiento, recepción, compras. • Prácticas profesionales en empresas del sector. • Prácticas en hoteles de “Leading Hotels of The World”. Perteneciendo en la red de “Leading Hotel Schools of the World” , se tiene preferencia y contactos directos de los más de 400 hoteles de lujo afiliados a LHW, situados por todo el mundo. • Prácticas finales a través de las Jornadas de Desarrollo Profesional. Los alumnos que finalizan estudios, se incorporan en prácticas de responsabilidad durante un periodo aproximado de 6 meses en grupos hoteleros y de restauración. Una vez finalizado el periodo de prácticas, el alumno tiene la oportunidad de incorporarse en la empresa. Cada año, de 10 a 12 empresas líderes del sector vienen a EUHT StPOL a seleccionar a sus futuros colaboradores.

RELACIONES CON EL SECTOR

Los principales grupos hoteleros, de restauración y turísticos visitan la EUHT StPol anualmente a fin de seleccionar a nuestros alumnos para ofrecerles prácticas y oportunidades de incorporación a sus respectivas plantillas, ya que las empresas hoteleras y de restauración valoran de forma especial el alto nivel de competencias profesionales que caracteriza tradicionalmente al alumnado. Así, las Jornadas de Desarrollo Pro-

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fesional (JDP) y otros eventos como talleres y conferencias constituyen una magnífica plataforma para conocer y ser conocido entre los principales directores de hotel y responsables de recursos humanos de los grandes grupos empresariales del sector. Este prestigio que acompaña a los alumnos, así como la larga trayectoria de la entidad como centro formativo han contribuido a ir desarrollando a través del tiempo una extensa red de relaciones con empresas nacionales e internacionales que facilita a los estudiantes una gran movilidad nacional e internacional, tanto a nivel de prácticas como de oportunidades laborales dentro de la Bolsa de Trabajo. Del mismo modo, la presencia de la EUHT StPOL en los principales organismos internacionales (el director, Lluís Serra, es el Vicepresidente de EUHOFA International, la principal asociación internacional de directores de escuelas hoteleras) coloca a la EUHT StPOL en una situación privilegiada a la hora de participar en proyectos, tomar decisiones sobre cuestiones primordiales que afectan al ramo y estar en la vanguardia de la formación hotelera, tanto a nivel nacional como internacional.

UBICACIÓN Y CONTACTO

La ubicación de la escuela, en un bellísimo entorno de la provincia de Barcelona, en un centro de tradición turística y gastronómica de gran prestigio como es Sant Pol de Mar, y el Maresme. Y todo ello a sólo 30 minutos de Barcelona, una de las ciudades más dinámicas y emprendedoras de Europa y primer destino turístico y de convenciones a nivel mundial.

EXPERIENCIA Para acercarnos más a la EUTH StPOL hemos realizado una entrevista a un alumno y a un ex alumno. Ellos nos cuentan su experiencia y vivencias en la escuela con más prestigio a nivel europeo. Entrevista a:

Josep Solé Actual Director de Alimentos y Bebidas en el Hotel Marqués de Riscal, cuenta con una estrella Michelin desde 2012. (Ex alumno)

¿Podrías describirnos como fue estudiar en La EUHT St Pol? Fue una etapa muy buena de mi vida, con una formación excepcional y en un entorno fantástico. Cuéntanos un poco tu experiencia en ella.. He podido valorar la experiencia con el paso de los años, cuando uno se da cuenta que con los conocimientos adquiridos se han podido aplicar en el día a día. Y… el mejor recuerdo de tu época de estudios El entorno y las amistades, las cuales aun conservo. ¿Cuáles con los valores más significativos que te aportó La EUHT St Pol ? El esfuerzo, el compañerismo y la excelencia en el servicio. ¿Cómo siguió tu recorrido una vez terminado los estudios? Contactando a través de la Escuela, entré a trabajar en el Vía Veneto de Barcelona, después trabajé como jefe de sala en el Jean Luc Fi-

gueras, ambos con estrella Michelin. En 2007 me trasladé a La Rioja y continué de jefe de sala en el restaurante gastronómico de Marqués de Riscal y luego ascendí a Director de Alimentos y Bebidas del Hotel. ¿Explícanos el día a día y la experiencia de dirigir a diario un “it list” tan emblemático como es el Marqués de Riscal? La experiencia es muy satisfactoria ya que uno de los pilares fundamentales de nuestro hotel es la gastronomía. Es un placer poder dirigir un hotel con un restaurante de estrella Michelin y con un chef Francis Paniego, Premio Nacional de Gastronomía. ¿Existe una pasión, que llegue a crear una cohesión, entre tu trabajo y el mundo vinícola? Cuando vine a trabajar aquí, llegó la pasión por el mundo del vino y las bodegas, el cuál es muy importante también. ¿Cuáles fueron los valores que te ayudaron a conseguir esta meta profesional? Formación y mucho trabajo. Tu marca personal es… Es la marca de mi cadena, Luxury Collection. ¿Qué consejo aportarías a alguien que está estudiando para entrar en el mundo de la hotelería y restauración de hoy en día? Muy buena formación, mucha dedicación y horas de trabajo. Puedes encontrar más información en: http://www.marquesderiscal.com/

Entrevista a:

Joan Valls Schmitt Alumno de 4º curso del Grado en Gestión Hotelera y Turística (Alumno)

Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo, descríbenos como está siendo tu experiencia de estudios. Si hoy miro atrás han sido cuatro años muy duros, pero al mismo tiempo muy divertidos, productivos y donde he aprendido muchas cosas, en Sant Pol tenemos la ventaja de estar en contacto con los clientes reales desde el primer día y en unas condiciones que nos ayudan muchísimo a poder evolucionar a nivel profesional pero a nivel personal sobretodo. Lo más importante de la experiencia para mi han sido los compañeros y los lazos que se establecen en la escuela, realmente terminas pasando mas tiempo con tus compañeros que con cualquier otra persona en tu vida personal y se crean lazos muy especiales que ahora ya terminando no creo que se vayan a romper nunca. ¿Qué valores crees que te aporta la escuela cómo futuro profesional? El principal valor que creo que se transmite en la escuela es a motivación, el entusiasmo por lo que se esta haciendo, el sector que hemos escogido todos los

que estamos en este ultimo año de grado es un sector muy duro y que no conoce de familias ni de horarios, de ahí que la motivación es uno de los aspectos principales. Luego también nos preparan para cualquier trabajo en cualquier departamento de nuestro sector, ya sea en una cocina, en un restaurante, una recepción, las oficinas de dirección de un hotel,… se nos da una formación “todo terreno” que las empresas a las que salimos agradecen mucho. Por último también es importante destacar que cada año se realizan prácticas en empresas, prácticas con las que complementemos nuestro Know-how práctico y reforzamos mas aún nuestras aptitudes y porque no, también nos abren la puerta a una empresa que puede estar interesada en nosotros como futuros directores. ¿Cuáles son los adjetivos que valoras de un buen profesor?` lo mas importante de un profesor para mi es, en primer plano, que sepa transmitir el contenido que quiere enseñar y en segundo termino que sea conciso, otro punto importante es que sea una persona cercana, alguien a quien poder recurrir, alguien que además de formarte como personal pueda ayudarte a crecer como persona. Y…. ¿Cuál es tu clase cliché? En mi caso, mis clases preferidas son las relacionadas con el marketing y la creación de proyectos de negocio así como de sus respectivos estudios de viabilidad, creo que es uno de los puntos mas importantes en nuestro sector, además de ser una herramienta muy

importante en los tiempos que corren actualmente. ¿Crees que la pasión es un básico para dedicarse al mundo de la gestión hotelera? Creo que la pasión es fundamental para trabajar en este mundo, estamos hablando de un sector que reclama un alto nivel de sacrificio personal. Hoy en día una cadena hotelera para poder subir hasta la dirección hay que ir cambiando de hotel, estando en el mismo sitio es muy difícil, el problema es que la cadena posiblemente te ofrezca un hotel en punta cana, o en Túnez o en Egipto, por mencionar solo algunos destinos, en nuestro sector hay una necesidad de movilidad muy alta y esto comporta algunos sacrificios. Pero no olvidemos uno de los puntos más criticados en la hostelería, los horarios. El sector turístico trabaja cuando el resto de la gente esta de vacaciones y se va de vacaciones cuando todo el mundo esta trabajando, muy a menudo puede resultar desagradecido en horas y vacaciones, de ahí que la pasión y la motivación sean esenciales. Descríbenos las cualidades básicas de un buen director/gestor Flexibilidad y polivalencia, además de tener apasionado por su trabajo. Es uno de los más duros que hay en un hotel con mucha responsabilidad relacionada, de ahí que crea que es importante que sea flexible y polivalente, que pueda ayudar en todo el hotel si es necesario, y es igualmente importante que sea resistente al estrés, por la responsabilidad.

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Mundo Asociativo

Mundo Asociativo Coca-Cola anima a acudir a los “Benditos Bares” Apoyar la Hostelería española es el objetivo de la nueva campaña que lanza Coca-Cola Iberia y que se mantendrá desde el mes de mayo hasta el final del verano. La campaña consta de dos spots dirigidos a dar visibilidad a un negocio que aporta el 7% del PIB -los bares algo más del 3%-, según datos de la Federación Española de Hostelería (FEHR), además de la organización de múltiples de eventos por todo el país. En España hay más de 350.000 establecimientos de hostelería en un país con 47,2 millones de habitantes, lo que supone un negocio de este tipo por cada 132 habitantes. Extremadura (uno por 124 habitantes) y La Rioja (uno por 142 habitantes) son las comunidades autónomas que tienen mayor número de bares por habitantes (Fuente FEHR). De esta manera, Coca-Cola quiere poner en valor este importante sector y lanza una campaña cuya inversión asciende a más de 10 millones de euros. Según Fernando Amenedo, director general de Coca-Cola Iberia, “Coca-Cola actúa en esta campaña como el departamento de marketing de una industria española que crea empleo, genera riqueza y atraviesa una grave crisis sectorial de inmensa magnitud, afectada por la caída del consumo”.

Acciones

La campaña cuenta con dos spots diferenciados, publicidad exterior, radio y acciones en redes sociales (Agencia Sra. Rushmore). El primero de los spots da el pistoletazo de salida a la Campaña este mes de mayo y supone

un reconocimiento al sector. El segundo –previsto para el mes de junio- invita a los ciudadanos a volver a los bares a través de la creación de un día especial para homenajear a estos establecimientos. En este sentido, Coca-Cola propone el último sábado del mes de junio (29 de junio) para impulsar una celebración multitudinaria en diferentes ciudades de España con pasacalles, promociones especiales, y acciones que pongan en valor a este sector. Por otro lado, diferentes marquesinas de autobuses en distintos puntos de España se convertirán en bares a través de una recreación física y recordarán a los ciudadanos los establecimientos de hostelería que hay en los alrededores. En la nueva campaña los grandes protagonistas son los propietarios de los bares, así los comerciales de Coca-Cola irán “puerta por puerta” para mostrarles en primicia la nueva campaña a través de una tablet.

Crisis sectorial

El bar español siempre ha sido punto de encuentro y socialización –de hecho, hay multitud de pueblos de España cuyo único establecimiento público es un bar- y, en general, se trata en general de una actividad empresarial de carácter familiar (el 95% de los negocios hosteleros tienen menos de 10 trabajadores, según la FEHR) que, además, es un sector estratégico en la economía española en general y área clave y trascendente del desarrollo turístico del país. Entre 2008 y 2012 se han cerrado 50.000 bares (datos FEHR referidos a aquellos que han cancelado licencia) y las ventas en el sector hostelero han sufrido una caída acumulada de alrededor de un 22% (unos 13.000 millones de euros menos). En concreto, en 2012, las ventas disminuyeron cerca de un 6% en el conjunto de la restauración (3.000 millones de euros menos). Sin embargo, a pesar de la crisis, este negocio continúa demostrando que es clave para el impulso económico del país. La última Encuesta de Población Activa (EPA), realizada por el INE, afirmaba que la Hostelería ocupa actualmente más de un millón de trabajadores, y, según los datos de afiliación a la Seguridad Social en el mes de abril, la mayor parte del empleo generado en ese mes se concentró en la hostelería, que ganó 42.560 cotizantes.

Compartir una charla en un bar, uno de los mejores momentos del día Con el objetivo de valorar el vínculo entre los españoles y el bar, Coca-Cola ha realizado un estudio a través de Sondea a más de 2.000 personas el pasado mes de abril. La encuesta refleja cómo el bar es un símbolo de socialización para los españoles, asociándolo el 84% de los encuestados a momentos de diversión, disfrute y/o alegría. Además para el 64% los bares son un símbolo de nuestra cultura. En la misma línea, para el 71% charlar con los amigos o personas queridas en el bar es una de las mejores formas de desconectar, mientras que para el 62% el tiempo que pasan en el bar en compañía de los suyos es incluso el mejor momento del día. El grado de vinculación de los españoles con el bar es tal que más de dos tercios de los encuestados conocen el nombre del camarero de su bar favorito, lo que pone de manifiesto la fidelidad del cliente con sus bares. Incluso el 30% de los encuestados muestra tanta confianza hacia su camarero que incluso afirman que dejarían a su bar de confianza las llaves de su casa.

La amabilidad del personal decisivo a la hora de elegir bar

Si bien la crisis ha castigado duramente a los establecimientos hosteleros, lo cierto es que el 36% de los encuestados afirma acudir a los bares varias veces a la semana, mientras que el 12% lo hace diariamente. El momento de mayor afluencia a los establecimientos son las noches (76%), seguido del mediodía (38%) y las mañanas (37,5%). En cuanto a la motivación de los clientes a la hora de elegir un establecimiento destaca la calidad de la comida, como el motivo más valorado por el 22%, seguido muy de cerca con la amabilidad y la empatía del personal (21%), mientras que el precio sólo es determinante para el 14%.

Las tapas más generosas en Andalucía

La tapa, una de las costumbres gastronómicas más arraigadas de nuestro país y más vinculada a nuestros bares , ha sido otro de los temas valorados por los encuestados. Para la mitad la más generosas son las que se sirven en Andalucía , seguidas de País Vasco (15%), Madrid (13%) y Galicia (11%) . En cuanta a la calidad de los pinchos los encuestados también ponen a la cabeza a Andalucía, pero con una mínima diferencia con el País Vasco ( 37,89% frente a 37,54%).

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Saborea España y Turespaña firman un convenio para potenciar el turismo gastronómico

La Secretaria de Estado de Turismo, Isabel Borrego ha firmado un convenio de colaboración con la Asociación Saborea España, representada en este acto por su Vicepresidente José María Rubio. A la misma, también han asistido Emilio Gallego, Secretario general de la FEHR y Saborea España, Isabel Mateo en representación de la Asociación Española para la Promoción de Destinos Gastronómicos -ambas entidades son miembros de Saborea España-, David Izquierdo, Gerente de Empresas de Saborea España, así como los cocineros Pedro Larumbe y Mario Sandoval, en representación de FACYRE, también miembro de la Asociación. Por parte de Turespaña también Elena Valdés, Subdirectora General de Desarrollo y Sostenibilidad Turística. Mediante este convenio, Saborea España se compromete con apoyo de Turespaña, a continuar el desarrollo de productos turísticos gastronómicos, creando un portfolio de experiencias turísticas comercializables. Al mismo tiempo, se desarrollarán campañas y eventos de promoción nacional e internacional de la gastronomía española, con presencia en mercados emisores relevantes.

También se potenciarán diferentes eventos gastronómicos en territorio nacional, así como eventos con gran potencial internacional, como el Día Mundial de la Tapa. Por último, se trabajará conjuntamente en la incorporación de cocineros referentes a campañas promocionales de la gastronomía española en el exterior, a través de las asociaciones de cocineros Eurotoques y Facyre. La Secretaria de Estado de Turismo, Isabel Borrego, puso de relieve “la importancia de promocionar en los mercados internacionales segmentos turísticos como el turismo gastronómico con el objetivo de atraer turistas durante todo el año”. Asimismo destacó “la gastronomía española como uno de los atributos de Marca España que goza de un enorme prestigio y reconocimiento internacional”. Por su parte, José María Rubio, Vicepresidente de la Asociación Saborea España, destacó “que con Saborea España disponemos de un instrumento perfecto para potenciar el turismo gastronómico en todo el país. Los hosteleros queremos profundizar en la colaboración públicaprivada. Esta fórmula nos parece muy inteligente y eficiente”.

Fehr se reúne con el grupo parlamentario popular en el congreso

La Federación Española de Hostelería (FEHR) trasladó a la dirección del Grupo Parlamentario Popular en el Congreso de los Diputados su preocupación por la grave situación por la que atraviesa el sector. La reunión fue promovida por el Portavoz Parlamentario, Alfonso Alonso y a ella asistieron Rafael Hernando, portavoz adjunto y el director de gabinete Javier Ron por parte del grupo popular. Por parte de FEHR asistieron su Presidente, José María Rubio, su vicepresidente y presidente de FEHRCAREM, Alberto Menéndez Cué, y el secretario General, Emilio Gallego. La reunión tuvo una extensa duración y un amplio contenido entre los que estuvo como materia principal la preocupación por la fiscalidad que afecta al sector. El primero de los temas es la necesidad de no in-

crementar el IVA al sector hostelero y turístico, y la posibilidad de reducir al IVA superreducido cuando la economía lo permita, ya que cualquier tipo de subida supondría un tremendo daño al sector, a su pérdida de competitividad internacional y a una dramática caída de facturación que se llevaría por delante miles de empresas y empleo. Igualmente el mantenimiento en los niveles actuales de los impuestos especiales al vino, la cerveza y el resto de bebidas, y la recomendación a las administraciones locales y autonómicas para no incrementar la presión fiscal ya que hay ejemplos perjudiciales como el caso de las tasas municipales de terrazas o el impuesto de los envases en Baleares. Por último se solicitó que se produzca a la mayor brevedad una reducción del IRPF que permita di-

namizar el consumo interno, el más afectado en los cinco años de crisis que padecemos. El compromiso por parte del portavoz parlamentario, ha sido el de abogar por el mantenimiento de la presión fiscal en los niveles actuales, reiterando el mensaje del gobierno de que es su voluntad que tan pronto como la situación de corrección de los desequilibrios de las cuentas públicas lo permita, aflojar la presión fiscal a las empresas, al empleo y dinamizando las posibilidades de consumo de los ciudadanos. En la reunión se sentaron las bases para la comunicación y colaboración en el seguimiento de diferentes problemáticas que afectan al sector como son: la ley del tabaco, la unidad de mercado, la ley del ruido, el código técnico de edificación o la ley de accesibilidad, entre otros.

Mundo Asociativo

Fehr promueve el conocimiento del café entre sus profesionales Nuevo mandato de José Mª Rubio

La Federación Española de Hostelería (FEHR), Fórum del Café y Federación Española del Café han firmado un acuerdo para fomentar el conocimiento de la elaboración del café entre el profesorado de Escuelas de Hostelería y los profesionales del sector hostelero, para que estos puedan dar una respuesta adecuada a la demanda de los clientes. El convenio consta de dos etapas, la primera es la formación al profesorado de mano de las tres entidades y la segunda el que esos profesores transmitan sus conocimientos sobre la elaboración del café a alumnos y profesionales. Los resultados de la colaboración conducen necesariamente a una mejora de la calidad de la enseñanza en café en las Escuelas de Hostelería españolas y en la formación y reciclaje en esta materia de los profesionales del sector de hostelería y restauración, favoreciendo la difusión de los conocimientos técnicos, teóricos y prácticos necesarios para la consolidación de la figura del barista, como profesional de la hostelería especializado en la preparación y servicio de café. La actuación objeto del Convenio es el Plan de Formación sobre Café desarrollado por Fórum Café, con el reconocimiento por parte de la Federación Española de Hostelería y la Federación Española del Café dirigido tanto a las Escuelas de Hostelería como a los profesionales del sector de todo el territorio nacional. Incluyendo el reconocimiento de la evaluación conseguida por los profesores de las escuelas de hostelería y profesores de FEHR objeto de esta formación por parte de la Federación Española de Hostelería y la Federación Española del Café mediante la firma de las acreditaciones expedidas por Fórum Café, así como, el reconocimiento de la evaluación conseguida por los alumnos de las escuelas de hostelería, beneficiarios finales del plan de formación.

La Federación Española de Hostelería (FEHR) ha renovado su Comité Ejecutivo en una Asamblea Electoral, que tuvo lugar el pasado 24 de abril en Madrid. José María Rubio inicia su tercer mandato al frente de los hosteleros, destacando en su discurso la necesidad de que estos se adapten a un cambio de ciclo en el que “el cliente es más exigente, gestiona mejor su gasto, ha perdido la fidelidad a los establecimientos, ha multiplicado el uso de nuevas tecnologías y compra de manera diferente”. Por ello Rubio plantea una serie de retos de cara a los próximos años en los que se deben redefinir las asociaciones sin dejar de lado el trabajo de defensa y representación del sector. Entre los proyectos planteados destacan una central

de reservas de hostelería , la creación de un canal de televisión vía internet exclusivo para los establecimientos de hostelería, una plataforma de venta exclusiva a los hosteleros, una plataforma de servicios integral para la hostelería, una tarjeta de crédito/débito para asociados a través de la que obtener diferentes descuentos y ventajas….. Asimismo se avanzará en la Fundación Laboral de Hostelería Y Turismo. El presidente de FEHR no quiso terminar su intervención sin agradecer el “apoyo de proveedores y empresas, a través de Club FEHR, para acometer todos estos proyectos y permitir a los hosteleros mirar al futuro con ilusión. Con realismo, pero con la confianza de que este cambio de ciclo debe de suponer una oportunidad”.

El Comité Ejecutivo de FEHR se completa con los vicepresidentes: Gaietá Farrás i González, presidente del Gremi de Barcelona; Emiliano García Doménech, vicepresidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de Valencia; Alberto Menéndez Cué, presidente de FEHRCAREM, que sustituye a Bernardo Rodilla, a quien ya suplió en la presidencia de FEHRCAREM. Como vocales subsectoriales en la Asamblea fueron elegidos : -Restauración: José Luis Yzuel, presidente de restaurantes de Zaragoza -Hospedaje: Jesús Martín Peinado, presidente de Hostales de Madrid - Ocio Nocturno: Pilar Carbonell, presidenta de Hostelería de Mallorca, que sustituye en el cargo a Dionisio Lara.

Además de Fernando Sánchez Olavarría , presidente de FEADRS; Antonio de María Ceballos, presidente de Horeca Cádiz; José Ramón Rodríguez López, miembro de la Junta Directiva de la Viña y Alfonso Silva, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Toledo. Rafael Andrés Llorente, presidente de AMER como interventor; Julián Duque, presidente de la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos como tesorero y Alfredo García Quintana, miembro de la Junta Directiva de Hostelería de Asturias y Ovidio Fernández Ojeda, presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ourense, como censores de actas completan el Comité Ejecutivo .

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La hostelería y el gran consumo muestran a Montoro su preocupación por una posible subida del iva Los máximos responsables de AECOC, la Asociación de Empresas del Gran Consumo, y de la FEHR (Federación Española de Hostelería) se han reunido hoy con Cristóbal Montoro a fin de compartir con el titular de Hacienda las dificultades que atraviesan estos sectores profesionales y el perjudicial impacto que para el consumo tendría un posible incremento impositivo.

Oviedo acogerá los vii premios fehr Oviedo será el escenario de la celebración de los VII Premios Nacionales de Hostelería, en el que profesionales del sector, expertos, representantes institucionales y empresarios se dan cita para reconocer la labor y el esfuerzo de empresas o personas que contribuyen a engrandecer y dignificar el sector hostelero. Las asociaciones que forman parte de FEHR participan activamente en estos premios, presentando las candidaturas de las empresas hosteleras que destaquen en ámbitos tan diferenciados como la responsabilidad social, la innovación tecnológica, la promoción de la cultura, el compromiso con las personas con discapacidad, la responsabilidad medioambiental o la calidad, entre otras categorías. Desde hace tres años los Premios Nacionales de Hostelería han salido de Madrid, habiéndose celebrado en Valladolid, Bilbao, y Sevilla, para recaer en 2013 en el incomparable marco de Oviedo. Las categorías de los Premios Nacionales de Hostelería son: 1. Empresario hostelero; Se otorga el premio al empresario /a hostelero/a que haya destacado de manera especial, a través de su trayectoria profesional en la hostelería. 2. Empresa hostelera; Se otorga el premio a la empresa hostelera que haya destacado de manera especial durante su trayecto-

ria empresarial en el sector hostelero. 3. Empresario/empresa hos/ telera de origen español en el mundo; Se otorga el premio a la persona/empresa por la labor realizada a favor de la difusión y promoción de la cultura gastronómica española. 4. Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social; Se otorga el premio a la empresa que haya destacado por la aplicación de la RSE y, de manera especial este año, por la gestión de la diversidad y la integración de colectivos con especiales dificultades en su plantilla. 5. Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad; Se otorga el premio a la empresa que haya destacado por la adaptación de sus instalaciones y/o la integración en sus plantillas de personas con discapacidad. 6. Empresa hostelera destacada en innovación tecnológica; Se otorga el premio a la empresa que haya destacado en la implantación o desarrollo de avances tecnológicos. 7. Empresa hostelera comprometida con la calidad; Se otorga el premio a la empresa que haya destacado en la aplicación de sistemas de calidad en sus procesos y servicios. 8. Empresa hostelera destacada en seguridad alimentaria; Se otorga el premio a la empresa que haya destacado en la aplicación en la empresa de procesos de actuación en el ámbito de la seguridad alimentaria. 9. Empresa hostelera desta-

cada en la promoción de la cultura; Se otorga el premio a la empresa que haya colaborado en la promoción de la cultura o del acervo cultural español. 10. Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental; Se otorga el premio a la empresa que haya destacado por la aplicación de medidas medioambientales, de sostenibilidad o ahorro de consumos energéticos o agua en su empresa. 11. “José Luis Fernández Noriega” a la concordia; Se otorga el premio a la persona o entidad que haya destacado por su humanidad, por los valores transmitidos o por los especiales esfuerzos y sentimientos hacia el sector. Además de los Premios el jurado reconoce la labor de profesionales, empresas, medios de comunicación, profesionales de asociaciones y escuelas de hostelería , que han destacado por su contribución al crecimiento y desarrollo de la hostelería a nivel nacional.

Los responsables de ambas organizaciones han compartido con el ministro su visión sobre un escenario claramente marcado por el bajo nivel de confianza por parte del consumidor y una caída del consumo agravada aún más por la subida del IVA introducida en septiembre del pasado año. En este sentido, el presidente de AECOC, Francisco Javier Campo, ha manifestado que “la subida del IVA ha tenido un efecto devastador, aún peor del esperado, hasta el punto de que el gran consumo, que hasta ahora se había mantenido

estable mostrando su gran capacidad de resistencia, cerraba 2012 con una caía del 0,4%”. Por su parte, desde el inicio de la crisis en 2008, las ventas de la hostelería y la restauración acumulan una caída de más de un 20% y en bares y restaurantes se han perdido más de 100.000 empleos. Por ello, el secretario general de la FEHR, Emilio Gallego, ha recordado que “la hostelería lleva más de 34 meses evolucionando a la mitad del IPC, lo que significa que no se están subiendo precios a pesar del importante crecimiento en los suministros y la subida del IVA de septiembre de 2012”. Especialmente crítica es la situación de sectores, también integrados en AECOC, como los de ferretería o electrodomésticos, cuyas caídas en los últimos cuatro años superan el 36% y el 38%, respectivamente. En un contexto como éste, Francisco Javier Campo -Presidente de Grupo Zena y Presidente de AECOC-, Tomás Pascual -Presiden-

te de Grupo Leche Pascual y Vicepresidente de AECOC-, Marcos de Quinto -Presidente de Coca Cola Iberia y miembro del Consejo Directivo de AECOC-, Emilio Gallego -Secretario General de la FEHR- , José Gabriel Martín -Consejero de AREAS, EXCELTUR y miembro del Consejo Asesor Horeca de AECOC- y José Mª Bonmatí -Director General de AECOC- se han reunido esta mañana con el ministro de Hacienda y Administraciones Públicas, Cristóbal Montoro. Durante el encuentro le han trasladado la preocupación con la que observan el futuro las empresas a las que representan y han hecho un llamamiento al impulso de medidas que no retraigan más el consumo y que no reduzcan la capacidad de las empresas de generar empleo. No hay que olvidar que las más de 25.000 compañías integradas en AECOC representan el 20% del PIB nacional. Por su parte, la hostelería y restauración supone un 7% del PIB y emplea a más de 1,3 millones de personas.

Actualidad

Fundación

elBulli

elBulli consiguió la primera estrella Michelin. En 1981, con J. Paul Vinay como chef, consiguen la segunda estrella en la guía Michelin. En 1984 entró Ferran Adrià, siendo el chef al año siguiente. En 1990 Ferran Adrià y Julio Soler se asocian y empiezan el camino que les llevaría a conseguir la tercera estrella en la guía Michelin en 1997.

de partida, para cuando termine el Servicio Militar. En abril de 1984 entra en elBulli como jefe de partida hasta el 1 de noviembre que será jefe de cocina junto a Christian Lutaud.

En abril de 2008 fue elegido el mejor restaurante, por tercer año consecutivo, por la revista gastronómica británica Restaurant. Repitió en 2009, siendo pues el mejor restaurante del mundo por cuarto año consecutivo.

¿Dónde se encuentra la Fundación elBulli?

¿Cómo entra Ferràn Adrià en elBulli?

En 1980 deja los estudios sin un motivo concreto, y su ilusión por ir de vacaciones a Ibiza le impulsa a buscar un trabajo; lo encuentra como friegaplatos en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels, en el que se incorpora el 15 de junio.

¿Por qué elBulli se convierte en fundación?

El proyecto se convertirá en una fundación porque, citando el propio Adrià, es el momento de devolver algo a la sociedad. Hay muchos modos de llevar a cabo esta acción, pero eligieron el de seguir innovando y, canalizando las ideas desde la creatividad, es una forma de contribuir a la sociedad. “Crear talento significa crear riqueza, puestos de trabajo y aumentar la competitividad de nuestro entorno”, dice Adrià. La fundación será de carácter privado. Los primeros en aportar el dinero serán Ferràn y Juli, a través de las ganancias que puedan reportar sus otros negocios. También analizarán el fu-

turo papel de patrocinadores, pero siempre teniendo en cuenta que la premisa principal es la libertad.

Misión, objetivo y lema de la Fundación

La misión de la Fundación será crear. La idea que se propone es ayudar a pensar ya que con una actitud y mentalidad adecuada se puede crear de manera positiva y provechosa. La fundación tiene dos objetivos principales: A) Ser el archivador de elBulliRestaurant. B) Ser un centro de creatividad para luego compartir ideas y descubrimientos con Internet. El lema de la fundación será:

“elBulliFoundation Libertad para crear”. Habrá riesgo, libertad y creatividad. Por ello no habrá horarios, ni reservas, ni rutinas.

¿Por qué el restaurante se llama elBulli?

El restaurante fue inaugurado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schilling, un matrimonio alemán, como bar para los veraneantes. El negocio adoptó el nombre de “El Bulli” por los perros bulldog del matrimonio, conocidos popularmente como “bully” en francés. A finales de los años 60 se convirtió definitivamente en restaurante.

¿Cuándo empezó Ferràn Adrià a trabajar en elBulli?

Con Jean-Louis Neichel,

El 2 de marzo de 1981 deja el hotel y hace realidad su sueño de ir a Ibiza. El 9 de abril entra a trabajar en el Club Cala Leña en Es Canà, donde trabaja durante 4 meses. Tras regresar a Barcelona, desempeña distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, como El Suquet en Barcelona o en un bar de tapas de Pau Claris. Durante el mes de diciembre trabaja en Castell Arnau y más tarde entra en el Restaurante Martinica, hasta el 10 de mayo de 1982 que ingresa en el prestigioso restaurante Finisterre. En agosto de 1983 tiene la posibilidad de realizar un stage en elBulli, dónde conoce a quien por aquel entonces era director de sala, Juli Soler. Al poco tiempo le ofrece el puesto de jefe

¿A parte de Ferràn Adrià, quienes forman la Fundación elBulli?

Juli Soler, Albert Adrià, Lluís García

La Fundación elBulli está situada en Cala Montjoi, Roses, Girona, España. La cala Montjoi se halla en el Parque Natural del Cabo de Creus, a siete km del municipio de Rosas, al

cual pertenece. Está rodeada por montañas del Pirineo. Se trata de una cala con forma de croissant, bastante cerrada, lo que le da unas aguas tranquilas, sin demasiado oleaje ni viento por su situación. En contrapartida, es oscura. Se puede acceder en coche. Está ubicada al lado de un complejo turístico que le proporciona servicios como una escuela de submarinismo, acampada, alojamiento, aparcamiento y restaurantes. Más información en: http://www.elbullifoundation.org/ Fuente: “elBulliFoundation”.

CON

A G U H PEECNTERA L A R U NAT

Bienvenidos a MERCABILBAO

MERCABILBAO

Una ciudad-mercado, con cómodos accesos y cercana a los centros de consumo.

Mercabilbao, abrió sus puertas en 1.971, con el objetivo de modernizar y racionalizar la distribución mayorista de productos perecederos. Su localización en el corazón de una zona de elevada concentración urbana; la calidad del servicio prestado por las empresas ubicadas en sus instalaciones y una oferta internacional de productos, han propiciado el desarrollo progresivo de su área de influencia, que se extiende a las provincias limítrofes e incluso a los núcleos urbanos franceses de las zonas más próximas a la frontera de Irún.

Bienvenidos a MERCABILBAO

Ubicado en el municipio de Basauri, a unos 10 kilómetros del centro de Bilbao, a 20 km. del puerto y a escasos kms. del aeropuerto de Bilbao-Loiu, Mercabilbao cuenta con una localización privilegiada, muy próxima a la intersección del eje Paris-Hendaia-Madrid y junto a la autovía del Cantábrico, lo que favorece su conexión directa con la red de autopistas, autovías y carreteras nacionales. Mercabilbao es en la actualidad el mayor centro de distribución de alimentos frescos, para el comercio minorista y la restauración, que asegura el abastecimiento a más de 3.000.000 de consumidores, cifra que supera el ámbito geográfico del País Vasco. Una verdadera ciudadmercado con una base comercial consolidada que es el referente de los mercados del Norte de la Península, por la profesionalidad de sus empresas y la exclusiva calidad de sus productos. Cada día, de madrugada, la maquinaria de esta Uni-

dad Alimentaria se pone en marcha para ofrecer a sus clientes las mejores y más variados frutas y hortalizas procedentes de todo el mundo; los pescados y mariscos más frescos, seleccionados en las lonjas de nuestros puertos y en otros menos cercanos; las carnes más selectas y las primeras marcas de productos de alimentación en general. Todo ello, con la garantía sanitaria de la supervisión diaria por parte de la Inspección Sanitaria del Ayuntamiento de Bilbao. A las instalaciones de Mercabilbao acuden diariamente más de 3.000 vehículos, que realizan el abastecimiento y posterior distribución de mercancías a los distintos establecimientos mayoristas, detallistas, de restauración ó comedores.

LOS MERCADOS

El 10 de mayo de 1.971 se ponen en marcha los Mercados Centrales de Pescados y de Frutas y Hortalizas en la Unidad Alimentaria de Bilbao (MERCABILBAO),

en la actual ubicación de las campas de Artunduaga en el municipio de Basauri, que sustituyen a las instalaciones destinadas al abastecimiento de frutas y hortalizas, dispersas por la calle Ronda , y las de pescado en el Mercado de la Ribera de Bilbao, en el casco viejo bilbaíno, El Mercado de la Ribera deja de ser el centro de abastecimiento para mayoristas de pescados y pasa a ser un mercado minorista de barrio.

Pescados y mariscos, tradición y calidad

El mercado de pescados y mariscos ocupa una superficie de 12.835 m2. en la que desarrollan su actividad 24 empresas mayoristas. Las instalaciones de este mercado constan de 32 puestos de venta de pescados y mariscos frescos y congelados, todos ellos equipados con sus correspondientes frigoríficos. Las empresas especializadas en productos congelados, disponen además de un pabellón de frío con capacidad para 800 Tm.

Mercabilbao es en la actualidad el mayor centro de distribución de alimentos frescos, para el comercio minorista y la restauración. En el interior del Pabellón de Pescados se ubica una Fábrica de hielo, que produce 20 Tm. al día y el laboratorio de Inspección Sanitaria, donde se realizan muestreos diarios para garantizar la calidad de los productos a la venta y detectar posibles irregularidades en el cumplimiento de la normativa sobre tallas de los pescados.

Frutas y hortalizas: variedad de color y sabor

Si bien las preferencias de los usuarios de este mercado se inclinan por las especies de nuestras costas, de donde proceden el 58% de los pescados y mariscos consumidos, la necesidad de ampliar la oferta y la competencia de precios nos lleva a importar un 39% de pescados, mariscos y congelados de otros puntos del planeta.

Las instalaciones se completan con un pabellón de venta de productos autóctonos, por parte de los propios agricultores, un pabellón frigorífico de 2.754 m2., con una capacidad de 1.500 Tm. y otro de 2.740 m2 para la recogida y lavado de envases reutilizables, gestionado por la Sociedad Anónima Ibarreta 2000.

El mercado de frutas y hortalizas tiene una extensión de 30.777 m2. En él operan 32 empresas, repartidas en 3 pabellones para frutas, hortalizas y plátanos, con 87 puestos de venta de los cuales, 10 están habilitados para la maduración de plátanos.

El 86,98% de las frutas y hortalizas que se comercializan en Mercabilbao procede del mercado interior y un 13,02% corresponde a las importaciones de productos que llegan de los cinco continentes, completando así una extensa y selecta gama de frutas y hortalizas que responde a las expectativas de los compradores más exigentes.

Mercado polivalente

En 1975, finalizadas ya las

Bienvenidos a MERCABILBAO

obras de la Solución Sur, que permitieron contar a la Unidad Alimentaria con accesos adecuados, se puso en servicio la actual entrada principal. En diciembre de ese mismo año se inauguró el Pabellón de Polivalencia que albergó a 20 mayoristas de productos cárnicos, lácteos, de limpieza y cash.& carry. Este pabellón instalado en un área de 7.452 m2, tiene 27 puestos dedicados actualmente a la distribución mayorista de productos perecederos, semiperecederos y almacenamiento logístico. Las 16 empresas que operan en él, dan servicio a carnicerías, restauración, colectividades y tiendas de alimentación en general.

Centro comercial

En la zona de servicios de MERCABILBAO, situada en una superficie de 1.980 m2. están instaladas varias

agencias de transportes y otras empresas de atención a usuarios: Bancos, Asesorías, Aseguradoras, Asociaciones de mayoristas, Oficina de Correos, Panadería, Lotería. Cafeterías, Instalaciones para equipamiento comercial.

Actividades complementarias

Dentro de los 84.400 m2. restantes, de los cuales, casi 19.000 m2. corresponden a viales y más de 48.000 m2 están reservados para aparcamiento de vehículos, se sitúa un Servicio de Logística, un Servicio de recogida y manipulación de envases, una Estación de Servicio y un Centro de lavado de vehículos.

Gestión que genera un valor añadido El modelo de gestión de Mercabilbao está basado

en ofrecer soluciones que generen valor añadido a nuestros clientes, con el fin de propiciar el equilibrio necesario entre los intereses empresariales de nuestros operadores como agentes económicos de primer orden que son y las garantías de transparencia, salubridad y competencia que debe ofrecer la parte pública a la sociedad en general. Con la base de los certificados ISO 9001 y 14001, continuamos buscando la excelencia en la gestión dentro del modelo EFQM. El esfuerzo se centra ahora en obtener mayores cotas de calidad en los servicios, ofreciendo nuevas opciones de innovación a los operadores del mercado.

Pool de envases

Mercabilbao es pionero a nivel estatal en la gestión de envases en los Mer-

El modelo de gestión está basado en ofrecer soluciones que generen valor añadido y propiciar el equilibrio entre los intereses empresariales. cados Centrales, con la utilización de un envase unificado y retornable que cumple con los parámetros básicos de la responsabilidad social empresarial, ya que es una solución ambientalmente sostenible que favorece a todos los integrantes del proceso: productores, mayoristas, detallistas, al propio Mercabilbao y a pueblos y ciudades de su ámbito de influencia. Mediante la utilización de este sistema, se dan en Mercabilbao millones de rotaciones al año de envases reutilizables. Si esto se realizara en envase perdido

(cartón/madera), se habrían generado millones de kilos de residuos, que estarían dispersos por las calles de nuestras ciudades y pueblos hasta ser recogidos y transportados a un vertedero. Todo este proceso tiene su correspondiente soporte informático detrás, lo que permite saber en cada momento dónde está cada uno de los envases, y por tanto, el saldo de cajas del gestor con cada uno de los integrantes del proceso. La Unión Mundial de Mercados Mayoristas (WUWM), concedió a Mercabilbao el premio a la Sostenibilidad

2009 en los `World Union of Wholesale Market Awards´ con la presentación de “El envase reutilizable: una experiencia de éxito sostenible”. Estos galardones reconocen la labor de distintos mercados del mundo en materia de innovación y nuevas tecnologías. En 2011 se presentaron distintos proyectos de innovación estratégica, con base en el envase único reutilizable, a finales de 2012 ha comenzado a recibirse alguna aceptación para el inicio de actividades, como es el caso del proyecto “Gaitek innovación Mercabox” sobre inserción de elementos de radiofrecuencia en el envase único reutilizable, financiado por el Gobierno Vasco. Es un buen punto de partida que debemos aprovechar para seguir siendo referencia, incluso tecnológica, en el sector agroalimentario.

Bienvenidos a MERCABILBAO

Más de setenta empresas especializadas en foodservice operan en este polígono alimentario

MERCABILBAO Dirección: Bº Ibarreta nº1, 48970 Basauri, BIZKAIA Tel: 94 4492758 Fax: 94 4406603 Web: http://mercabilbao.com

Innovación y expansión comercial

Gestión de residuos

En el campo de la responsabilidad ambiental y más concretamente en el de la limpieza y gestión de residuos mantenemos la apuesta por la máxima valorización de los residuos, que nos hace ser un referente en el sector. En junio de 2012, Mercabilbao fue galardonado con la “Escoba de Oro” en la Feria de Urbanismo y aseo urbano que cada dos años se celebra en IFEMAMadrid, siendo el primer mercado central de abastecimiento en contar con una distinción tal.

Ahorro energetico y seguridad

En 2012, Mercabilbao ha instalado un sistema de iluminación inteligente en los pabellones de fruta, proyecto pionero a nivel internacional, cuyo objetivo es mejorar la calidad

de la iluminación, reducir el consumo energético y generar un espacio inteligente, a través del uso de tecnologías de última generación en control, detección y comunicación. Como complemento a los medios humanos, en el sistema de video vigilancia se ha instalado una Plataforma de Integración para la gestión integral de instalaciones de seguridad. Es una tecnología punta y sencilla, que permite poder manejar desde el mismo entorno gráfico todas las soluciones que componen un sistema de seguridad. Comunica los diferentes sistemas que forman nuestra instalación, despertando acciones en diferentes puntos de la misma ante la recepción de alarmas y eventos, para que el conjunto de las soluciones formen un todo.

Mercabilbao es socio del Cluster de Alimentación de Euskadi, donde desarrolla una participación activa en el grupo de trabajo de comunicación, así como en el proyecto REDES para la canalización del esfuerzo de las empresas del sector alimentario, buscando la necesaria cooperación que nos permita reforzar la competitividad a la vez que velamos por el crecimiento empresarial.

La formación contínua, una prioridad Desde 1998, Mercabilbao organiza cursos de formación continua para todos los usuarios del mercado y continúa manteniendo un nivel alto de formación, basado siempre en las necesidades detectadas anualmente, y en las solicitudes de los propios trabajadores. El formato varía para adaptarse a los horarios y al tipo de formación elegido. El 89% de la formación impartida es

presencial, un 10% online y un 1% a distancia.

POTENCIAR UN VALOR DE MARCA QUE NOS DIFERENCIE DE LA COMPETENCIA

Mercabibao sigue trabajando para afianzar la marca “Mercabilbao” como garantía para el consumidor de productos sabrosos, seguros y saludables. Un mayor valor de marca impulsa la lealtad del consumidor y este es el objetivo de las acciones llevadas a cabo en los Talleres sensoriales de fruta y pescado, donde cada semana los consumidores del futuro pueden ver, y probar diferentes pescados, frutas y hortalizas. Desde 1989, Mercabilbao ha recibido en sus instalaciones a 25.649 escolares y 1.585 adultos de los cuales, 4.446 han participado en los Talleres sensoriales puestos en marcha en 2008, lo que nos permite medir el interés que

Mercabilbao organiza acciones como Talleres sensoriales de fruta y pescado, ayudando a obtener un valor de marca. Mercabilbao suscita en el ámbito educativo, los conocimientos adquiridos por los alumnos sobre un tema fundamental para su desarrollo como es la alimentación (encuestas) y el eco que puede tener en las familias bizkainas. Este proyecto financiado en sus inicios por Gobierno Vasco, con la colaboración de mayoristas y detallistas, se puso en marcha con el objeto de fomentar el consumo de pescado entre la población infantil. Actualmente, Mercabilbao en colaboración con los mayoristas de pescado y la Asociación Slow Food Convivium Bilbao-Bizkaia,

desarrollan los Talleres sensoriales de pescado y fruta. Otras actividades enfocadas a conseguir un mayor valor de marca, son el patrocinio de Concursos gastronómicos y el Concurso de cestas de frutas, celebrado en el Casco Viejo bilbaíno, donde los consumidores pueden degustar distintos tipos de frutas, además de llevarse a casa piezas de fruta y objetos promocionales donados por las empresas de Mercabilbao y sus proveedores. Este Concurso que en 2013 celebrará su 4ª edición, tiene como objeto potenciar el consumo de frutas y hortalizas, acercando Mercabilbao a los consumidores, además de contar con una vertiente social, ya que parte del género donado y la recaudación del sorteo de cestas va destinada al Banco de Alimentos de Bizkaia y lo recaudado por las bolsas de fruta entregadas al público a un precio simbólico de 1 euro, se entrega a otra ONG.

Iniciativas solidarias

Hoy os presentamos dos propuestas relacionadas con el mundo del café, esa bebida que tomamos a diario y de un precio relativamente asequible. De esta manera, sólo tomando un simple café, ¡podremos ayudar a los más necesitados!

Los fondos conseguidos se destinarán a proyectos de lucha contra la desnutrición infantil

OPERACIÓN CAFÉ “De un cafelito nadie se priva y el mérito de esta campaña es convertir este gesto en ayuda para quienes más lo necesitan”, aseguraba esta mañana el actor Nancho Novo en el acto de lanzamiento de Operación Café realizado en la cafetería Las Terrazas del Museo Thyssen-Bornemisza de Madrid. “Es especialmente admirable, en un contexto económico como el actual, que más de 350 pequeñas empresas como son las cafeterías decidan hacer un hueco a la solidaridad en su cuenta de resultados: aunque 10 céntimos puedan parecer poco, muchos diez céntimos pueden salvar miles de vidas de niños

desnutridos. También es loable la valentía de empresas como Caffè Mocay del Grupo Leche Pascual al apostar por campañas jóvenes para afianzar su responsabilidad social corporativa”, afirmaba la directora de Comunicación de Acción contra el Hambre, Carmen Gayo. “Los bares y sus clientes, seguramente la red social

Más de 350 establecimientos contra la desnutrición infantil más potente de nuestro país, se suman a una campaña de solidaridad, haciendo algo sencillo y cotidiano, disfrutar de un café en nuestro bar”,

así resumía Emilio Gallego Zuazo, Secretario General de la Federación Española de Hostelería (FEHR) el propósito de la campaña. “Las empresas tenemos que devolver a la sociedad lo que la sociedad nos da, y esta campaña de Acción contra el Hambre ofrecía a nuestra empresa la posibilidad de asociar valores a una de nuestra marcas, Caffè Mocay, por lo que no dudamos en

asociarnos desde el primer momento” aseguraba Javier Peña, Director Nacional de Hostelería del Grupo Leche Pascual. “No somos solo un museo que defiende el arte, también una institución que formamos parte de una colectividad y que tiene, por tanto, el deber de ayudar a quien lo necesita” afirmaba Evelio Acevedo Carrero, Director Gerente del Museo Thyssen-Bornemisza. En el acto de presentación un barista, patrocinado por Quality Espresso, protagonizó una demostración de Latte Art o arte del café, técnica con la que se realizan diseños en la superficie del café.

¿Cómo funciona Operación Café?

La campaña, promovida por Acción contra el Hambre y la Federación Española de Hostelería (FEHR) comenzará el próximo 1 de mayo comienza y tendrá lugar hasta el 15 de junio. Los más de 350 establecimientos participantes donarán 0,10 céntimos, de los cafés de su carta que designen como solidarios, a la lucha contra la desnutrición infantil. Además, los clientes también pueden demostrar su solidaridad realizando un donativo a la hora de pagar la cuenta o enviando SMS con la palabra CAFE al 28010. “Operación Café” cuenta este año con el patrocinio de Caffè Mocay y del Grupo Leche Pascual.

Iniciativas solidarias

r o p a t n Pregu ros nuest

e t n e i d n e # CafesP http:/

as?

s ¿Te sum

dientes.e /cafespen

vita a realizar una acción solidaria, sin fines de lucro y basada en la confianza. Consiste en pagar anticipadamente un café a alguien que no tiene recursos para comprar una taza de café. Esta idea surgió en Nápoles, Italia, con el nombre de “Caffe Sospenso” y gracias a las redes sociales, se está extendiendo a varias países, con muy buena respuesta de la gente.

Cómo funciona:

CAFÉS PENDIENTES “Entramos en un pequeño café, pedimos y nos sentamos en una mesa. Luego entran dos personas.: - Cinco cafés. Dos son para nosotros y tres “pendientes”. Pagan los cinco cafés, beben sus dos cafés y se van. Pregunto: - ¿Cuáles son esos “cafés pendientes”? Me dicen: - Espera y verás. Luego vienen otras personas. Dos chicas piden dos cafés – pagan normalmente. Después de un tiempo, vienen tres abogados y piden siete cafés: - Tres son para nosotros, y cuatro “pendientes”. Pagan por siete, se toman los tres y se marchan. Después un joven pide dos cafés, bebe sólo uno, pero paga los dos. Estamos sentados, hablamos y miramos a través de la puerta abierta la plaza iluminada por el sol delante de la cafetería. De repente, en la puerta aparece un hombre vestido muy pobre y pregunta en voz baja:

- ¿Tienen algún “café pendiente”? Este tipo de caridad, por primera vez apareció en Nápoles. La gente paga anticipadamente el café a alguien que no puede permitirse el lujo de una taza de café caliente. Allí dejaban en los establecimientos de esta manera no sólo el café, sino también comida. Esa costumbre ya ha salido de las fronteras de Italia y se ha extendido a muchas ciudades de todo el mundo.

¿Qué es Cafés Pendientes?

Es una iniciativa que in-

Primero se invita a Bares y locales a que se sumen al proyecto. Se les explica el funcionamiento básico de la iniciativa. Cada establecimiento tendrá un distintivo identificativo que se puede imprimir y descargar desde la página web. Este distintivo reconocerá el local como adherido a la iniciativa.

¿Quiénes pueden participar?

Todos los locales gastronómicos (restaurantes, bares, …). Cualquier persona que pueda y quiera abonar un Café pendiente.

¿Quién lo organiza?

Gonzalo es un joven de

Los fondos conseguidos se destinarán a proyectos de lucha contra la desnutrición infantil Barcelona profesional del marketing online que quiere impulsar una idea solidaria para ver cómo la gente realiza actos generosos, sencillos y de bajo coste. El ser solidario puede estar al alcance de muchos.

Cómo puedo sumarme a Cafés Pendientes:

1.Podéis contactarnos y coordinamos para entregar los materiales de identificación, se pueden descargar directamente desde la web e imprimirlos. 2. Sumando locales gastronómicos que se quieran adherir a la iniciativa.

3. Llevando la lista de locales, o hablando sobre la iniciativa a los comedores sociales, bancos de alimentos, ONGs, etc… 4. Donando a los locales vasos de usar y tirar. 5. Imprimir este distintivo (aquí en alta resolución) y llevarlo a los locales. Otras consideraciones: Este es un proyecto basa-

do en la solidaridad y la confianza. En los locales que por diversas razones no se puedan alojar personas en situación de pobreza o calle, se pueden servir los cafés en vasos desechables. (hola@cafespendientes. es)

Presentando MERCAVALENCIA

PRESENTANDO

MERCAVALENCIA Mercavalencia S.A. se inauguró en 1976 y, en la actualidad, es la mayor concentración de empresas del sector agroalimentario de la Comunidad Valenciana, con unas estructuras logísticas y de distribución comercial que incluyen Mercados Mayoristas de Frutas y Verduras, Pescados, Carnes y Flores, junto a la oferta de una amplia gama de otros servicios complementarios.

Desde su creación hace 37 años, Mercavalencia S.A. basa su estrategia en la búsqueda de sectores emergentes que favorezcan el circuito comercial, así como la potenciación y adaptación de sectores tradicionales a los nuevos retos de la economía.

La superficie total es de 485.000 metros cuadrados, en los que están ubicadas unas 270 empresas, de las que 156 son empresas mayoristas instaladas en los diferentes mercados, y el resto realizan actividades complementarias o prestan servicios de atención a clientes.

Su localización estratégica para la distribución agroalimentaria, con acceso directo a la autopista V-30 salida I, que permite un rápido enlace con todas las vías de entrada y salida de la ciudad. Se encuentra a cinco minutos del centro de Valencia, del puerto marítimo, de la estación de trenes de mercancías; y a diez minutos del aeropuerto.

Las empresas ubicadas extienden su área de influencia con mayor intensidad en la provincia de Valencia y también en las provincias limítrofes de Castellón, Alicante, Cuenca, Teruel y Albacete, entre otras. La relación entre comercialización y consumo en el área de influencia más inmediata es muy relevante, tanto en productos pesqueros como en frutas y hortalizas.

El área de influencia de Mercavalencia S.A. abarca a unos cuatro millones de consumidores, de los que alrededor de 2,5 corresponden a la provincia de Valencia y provincias limítrofes, y más de 800.000 a la propia ciudad de Valencia. Entre las actividades comerciales, logísticas y productivas que se realizan de manera complementaria a los Mercados Mayoristas, Mercavalencia S.A. cuenta con centrales de compras y una plataforma logística de cadenas de distribución, supermercados mayoristas (cash and carry), servicios de almacenamiento, manipulación, transformación, envasado y distribución de frutas y hortalizas, pescados, carnes y pro-

ductos cárnicos (sala de despiece), congelados, flores, plantas, semillas y complementos (invernaderos y viveros de flores y planta), frigoríficos de congelados para servicio a terceros, fábricas de hielo, elaboración y distribución de envases y embalajes, así como empresas de logística y alquiler de vehículos refrigerados. Las instalaciones acogen, asimismo, distintos servicios para sus clientes, como un hotel, restaurantes, cafeterías y bares, bancos y cajas de ahorro, asesorías, oficinas de importación y exportación, empresas instaladoras y de mantenimiento, conservación y reparación (gas, electricidad, telefonía, etc.), instalaciones

Presentando MERCAVALENCIA

para equipamiento comercial (básculas, vitrinas, vestuario, etc.), centro médico con servicio de emergencias, estación integral de servicio al vehículo, lavado de coches, gasolinera, empresas de ‘factoring’ y asociaciones.

Mercados de MERCAVALENCIA S.A. Los Mercados Mayoristas ofrecen una amplísima gama de frutas y verduras, pescados y mariscos frescos y congelados, flores y productos complementarios que dan servicio, exclusivamente, a profesionales. Por tanto, son un auténtico polo de atracción, por ejemplo, para el sector de la hostelería, que ha encontrado en Mercavalencia S.A. los mercados que más satisfacen sus necesidades. Estos mercados se dividen en: • Mercado Mayorista de Pescados, • Mercado Mayorista de Frutas y Verduras • Tira de Contar (Agricultores) • Mercado de Flores, Plantas y Elementos

Un centenar de alumnos de la ESHOB visitan cada año este polígono alimentario como parte de su formación académica

Auxiliares. Mercaflor • Mercado de Carnes En los 36 puestos de venta del Mercado Mayorista de Pescados, 22 empresas comercializan pescado y marisco fresco y congelado de martes a sábado entre las 3.45 y las 8.00 horas. De estas empresas una parte son mayoristas locales, aunque en su mayoría son empresas de ámbito nacional, destacando algunas de ellas por su presencia internacional. El área de influencia de Mercado Mayorista de Pescados se extiende desde la Comunidad Valenciana a zonas limítrofes como Cuenca, Teruel, Albacete o Tarragona. El Mercado Mayorista de Frutas y Verduras, que abre sus puertas de lunes a viernes de 3.45 a

8.00 horas, y los viernes también de 16.00 a 18.00 horas, cuenta con 84 puestos de venta, en los que 51 empresas comercializan frutas y verduras de las más variadas procedencias. Junto a la Tira de Contar, es el mercado líder y de mayor peso tanto en el área metropolitana de Valencia, como en la Comunidad. Con el mismo horario de apertura se encuentra la citada Tira de Contar, o Mercado de Agricultores de Frutas y Verduras, que es el mercado en el que los agricultores comercializan directamente su propia producción. Su historia como forma de comercialización se remonta a los tiempos del Rey Don Jaime I. El censo de productores que utilizan periódicamente la Tira de Contar

es de 1.700 aproximadamente, con una media diaria de 300, según temporadas, llegándose en mayo, junio y julio a la mayor ocupación. Este mercado llega a comercializar cerca de 50.000 toneladas. Cabe destacar que el número de mujeres que acude a vender la producción familiar alcanza el 35 por ciento de la cifra total de vendedores. Estas cifras confirman la importancia de las mujeres en esta forma o canal de comercialización, hecho constatable si se visita el mercado de madrugada.

El Mercado de Flores, Plantas y Elementos Auxiliares, Mercaflor, pionero en la Comunidad Valenciana y que inició su actividad en 1987 ofrece servicio los lunes, miércoles y viernes de 15.00 a 17.00 horas. En sus 51 empresas convive la producción local con el producto nacional y de importación. De ellas, alrededor de una quincena permanecen abiertas durante todo el día. A los pocos años de existencia, este mercado tuvo que ser ampliado, en su sala de venta directa, para dar cabida a una creciente oferta fundamentalmente

de floricultores de la provincia de Valencia. Por último, Mercavalencia S.A. cuenta también con el matadero y el Mercado de Carnes, que genera el mayor volumen de producción de la Comunitat Valenciana. En este mercado se encuentran 10 empresas con instalaciones fijas y otras 15 ubicadas en zonas comunes de comercialización. El Mercado de Carnes abre sus puertas de lunes a viernes, entre las 5.00 y las 9.00 horas, y ofrece todo tipo de carne fresca.

MERCAVALENCIA Dirección: V-30, Salida 1, 46013 VALENCIA Tel: 963 241 500 Email: info@mercavalencia.es Web: http://www. mercavalencia.es

Soluciones para tu negocio

VESTIR LA MESA LA COCKTELERÍA, A UN PASO La moda del gintonic ha creado una nueva escuela, que está llevando al barman y a la cocktelería a posicionarse de nuevo en el mercado. Los cocktails y el gintonic, están cogiendo protagonismo cada vez más en las vidas de los clientes.

¡SIEMPRE LISTOS!

El consumo de estos se están generalizando. Teniendo en cuenta que en el caso de combinados normales, la gran mayoría se toman en horario nocturno y en fin de semana, en el caso de los gintonics y los cocktails, es completamente inverso, la mayor parte, se pide a partir del mediodía hasta las dos de la madrugada y durante toda la semana. Anticípate a las modas, crea un elemento diferencial…. Ya no hablamos de Gintonic, hablamos de PinkTónic, o de un simple Mojito, sino de Tangerine Mojito, de cocktails, de Negroni, de Green Sugar, de copas sorprendentes que inciten al consumo, de botánicos y combinados bien servidos y preparados con mimo. Adelantándose, Vichy Catalán lanza la nueva Premium Tonic Water con el objetivo de convertirla en “la tónica de las tónicas”, y nos propone esta receta para elaborar un cocktail insólito!

PINKTÓNIC En copa de balón con hielo 5 cl de vodka Premium 10 cl de zumo de pomelo Lambda 10 cl la tónica de Vichy Catalán Lo decoramos con cortes de pomelo rosa y lima

El comensal debería ser, en primer lugar, el objetivo primordial a la hora de crear, pensar y elaborar en la ejecución interna de un restaurante. Porque sin clientes, no existiría un restaurante, y debemos estar muy atentos a nuestro servicio. Debemos tener siempre en cuenta los tiempos. Es aconsejable, excepto en platos especiales y de mayor tiempo de cocción, que un cliente no espere más de entre 10 y 20 minutos en recibir el primer plato en la mesa, dependiendo del tipo de restaurante que regentemos. Las estadísticas señalan que las personas que repiten en un restaurante lo hacen principalmente por el servicio. No podemos olvidar la experiencia vivida por un cliente desde el momento en que entra por la puerta hasta que recibe la cuenta, recoge sus cosas y se va. Pensando en el cliente, Calvo ha creado una serie de platos preparados, de productos elaborados con la selección de las mejores materias primas que no pueden faltar en la cocina y/o almacén. Pisto de atún, albóndigas de atún con tomate, calamares en salsa americana, ensalada rusa, fabada y callos con garbanzos! Todos ellos ideales para platos, raciones, tapas o aperitivos. Fáciles de almacenar, no necesitan frío y con un año de caducidad.

La mantelería es el vestido principal de una mesa, y conseguir una perfecta colocación y un orden nos proporcionarán un servicio completo a nuestros comensales. Seguir un correcto uso del mantel es básico, para evitar resbalones, proteger de platos calientes y eludir posibles humedades en el derrame de líquidos. También conseguiremos preservar la mesa de golpes y reducir el ruido del servicio. ¿Qué mas podemos pedir? A la hora de colocar el mantel debemos tener en cuenta una perfecta simetría y comodidad, que el largo sobrepase el total de la mesa pero que no moleste e interfiera en la movilidad de la silla y sin llegar al suelo. El grueso de este debe ser suficiente pero no demasiado. La cobertura del mesa debe ser completa, si el mantel es calado, se debe usar un muletón para cubrir las zonas expuestas de la mesa. Las servilletas, en general iguales que el mantel o a conjunto, pero que sin destacar ni romper el equilibrio de color. El doblado simple es mejor, excepto en casos de doblado artístico para casos excepcionales. Un buen mantel es imprescindible en cualquier mesa y desde Evolin, nos encontramos su última colección Tête-à-Tête. Un cómodo mantel de un solo uso, con un aspecto muy similar a las mesas de tela, de una calidad inmejorable y un tacto suave. Además de práctico, funcional, y el ahorro de tiempo que conlleva, es reciclable y compostable en medio industrial. Los podemos encontrar en una variedad de colores, blanco, vainilla, café y negro.

ORIGINALIDAD DIRIGIDA UN NUEVO PÚBLICO El público Sibarita ha llegado para quedarse, y este genera un gasto más que significativo en el ocio. Ofrecer nuevas propuestas de temporada, pero además reinventar los propios platos, sin perder la esencia, es una salida hacia el progreso para romper la monotonía y regenerar el negocio. La creatividad en la cocina con platos de temporada, ayuda a aumentar el tránsito de comensales. Las estadísticas hablan, y es que la diferencia entre un local que decide innovar frente a otro que no, dentro de un formato similar, se puede ver motivado en una diferencia de 700 euros diarios cómo mínimo. En este reinventar reside una de las claves principales para captar y atraer al público más dinámico y enfocar el negocio no sólo a un sector cerrado. Deleitar al consumidor con productos de elaboración artesanal y con el producto fresco y de alta calidad, a un precio asequible, es una buena fórmula. Pensando en esta generación, Royal nos propone una receta singular y equilibrada:

Abanicos de salmón ahumado con mango Preparación: Hierve las puntas de un manojo de espárragos verdes. Prepara láminas finas, tipo gajos, de un mango sin quitarle la piel. Finalmente envuelve 2 o 3 puntas de espárragos junto con unos gajos de mango en Lonchas de Salmón Ahumado Royal. Disponlos en forma de abanico sobre una fuente y aliña al gusto. Tiempo: 20 min

Soluciones para tu negocio

LA TEMPERATURA IDEAL DE UN GRAN RESERVA De todos es sabido que un buen vino, se acompaña de una buena comida. Y es que nuestros clientes son lo más importante y tan importante es una buena presentación, como un buen trato, pero no hay que olvidar que un vino a una temperatura inadecuada, puede cambiar por completo sus características.

VAJILLAS IMPECABLES

¿Cómo conservar los matices y preservar los componentes de un vino tinto Gran Reserva? Un vino tinto gran reserva debe mantener, en los casos de menos cuerpo, una temperatura de entre 15º o 16º, y en los potentes y con más cuerpo, entre 16º y 18º. Es importante también, dependiendo de la época del año en la que estemos, facilitar enfriadores dentro de lo posible, para mantener el vino en su temperatura adecuada. El vino, una vez servido en copa, aumenta unos dos grados por encima de su temperatura, de esta forma intentaremos no rellenar nunca por encima de las dos terceras partes de su capacidad, consiguiendo así mantener la calidad. Además, no puede haber cambios bruscos de temperatura en el proceso de adecuación, siendo necesario aplicar el tiempo indispensable para que los componentes y el gusto se preserve en el proceso. Sin duda el paladar es, principalmente, nuestra mejor arma a la hora de fidelizar un cliente. Tan importante es saber acompañar y aconsejar un buen vino para cada tipo de plato como recordar que la bebida va a ser lo primero que va saborear nuestro consumidor. Pensando en nuestra solución, a continuación os mostramos una lista de los mejores vinos que J. García Carrión tiene en el mercado, consiguiendo gracias a la calidad un 78% de las ventas en Gran Reserva en 2013:

- Si el lavavajillas hace un ruido extraño, es posible que se haya movido algún objeto de la bandeja, asegurarse de que todo está bien colocado. Recordar que algunos ruidos son normales, como el motor, la apertura de la válvula de drenaje o el temporizador…

“Mayor de Castilla” de la D.O. Ribera del Duero

Medalla de Oro en el Berliner Wein Trophy 2013 Medalla de Plata en el Concours Mondial de Bruxelles 2013

“Pata Negra” de la D.O. Valdepeñas

Medalla de Plata en el International Wine and Spirit Competition 2013 Medalla de Plata en el Concours Mondial de Bruxelles 2013

Bacchus de Plata 2012

“Señorío de los Llanos” de la D.O. Valdepeñas “Castillo San Simón” de la D.O. Jumilla

Mantener los electrodomésticos limpios y en buen estado, es una pieza clave de nuestro negocio. Estar actualizado y evitar posibles consecuencias como fallos en medio del servicio o perdidas de tiempo por el mal funcionamiento, es un añadido que nos beneficiará en todos los aspectos. A continuación mostramos algunos de los problemas que podría generar un lavavajillas y que sin mucho esfuerzo, a veces se solucionan fácilmente.

- Si el lavavajillas no bombea el agua, puede ser ocasionado por varios motivos: El filtro del lavavajillas está obstruido, limpiándolo sabremos si es el causante. El conducto está demasiado doblado, comprobarlo y consultar la guía del lavavajillas nos servirá de ayuda. La bomba de drenaje está obstruida, acudir otra vez a la guía para su correcta instalación. Si el fregadero de la cocina no desagua correctamente, puede que el problema se ubique en los conductos de salida por obstrucción. En todo caso, el manual siempre es útil de consulta, sino solucionamos el problema, es aconsejable llamar al servicio técnico. Además, Reckitt Benckiser Profesional, pone a nuestra disposición un kit básico de cocinas para la hostelería y la restauración. Un detergente Calgonit MD y un abrillantador Calgonit A-plus líquidos, para el lavado automático de la vajilla en máquinas capota/túnel o máquinas de ciclo corto bajo barra.

“Ahora mis paellas me salen mucho más sabrosas, a la vez que ahorro un 35% en el coste del marisco”

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Gallina Blanca & Grupo Ybarra Alimentación:

Nueva alianza estratégico-comercial por la que se convierten en el referente en soluciones culinarias de la restauración y la hostelería española La multinacional Gallina Blanca, a través de su división FoodService y Grupo Ybarra Alimentación han firmado una alianza estratégico-comercial con el objetivo de convertirse en el referente en soluciones culinarias de la restauración española.

El acuerdo se enmarca dentro de la apuesta de Gallina Blanca e Ybarra, por los distribuidores especialistas en este canal, y tiene por objetivo convertirse en el referente culinario de este colectivo. “Nuestro objetivo es ayudar a los distribuidores en su día a día, aportándoles una amplia gama de soluciones culinarias que la restauración y hostelería requiere en la gestión diaria de su negocio”, explica Vicenç Bosch, Director General del negocio FoodService del Grupo Gallina Blan-

caStar. “Esta alianza ha supuesto el desarrollo de productos específicos adaptados a las necesidades del restaurador, con la garantía y el aval de marcas de reconocido prestigio y tradición como Ybarra, La Masía y Gallina Blanca”. Declara Fernando Medina, Director Comercial del Grupo Ybarra Alimentación Tras esta alianza estraté-

gico-comercial, Gallina Blanca FoodService pasará a incorporar en su portafolio y a desarrollar conjuntamente con Ybarrra, las marcas exclusivas para este canal: Ybarra Cocina Profesional (Mayonesas y salsas) Arbequino y Saeta (aceite de oliva), Generoso y Esencial (aceites especiales para freír). Apoyo a la restauración

Esta alianza estratégico-comercial Gallina Blanca y Grupo Ybarra Alimentación, cuyo portafolio de productos se complementa, permite desarrollar nuevas oportunidades de negocio en el canal Restauración.

Nuestros proveedores

Este nuevo modelo de negocio refuerza la vocación de servicio a la restauración y la hostelería española de Gallina Blanca y Grupo Ybarra Alimentación y les convierte en su partner estratégico.

Gallina Blanca e Ybarra comparten la misma vocación de apuesta por el canal restauración, convirtiendo a sus distribuidores en partners de sus negocios, y ayudándoles a buscar nuevas oportunidades y eficiencias. Claro ejemplo de ello es el Proyecto Aula, a través del cual Gallina Blanca imparte cursos de formación gratuitos sobre ges-

tión, innovación, restauración y marketing a este colectivo con el fin de dotarles de herramientas para adaptarse a la nueva realidad económica y a un entorno en constante evolución. Desde su puesta en marcha, el Proyecto Aula ha formado a más de mil propietarios y cocineros de toda España. La división FoodService

de Gallina Blanca se creó en 1964 en respuesta a la elevada demanda de Avecrem que había en el sector hotelero. Casi medio siglo después, la compañía ocupa un lugar destacado en miles de establecimientos de restauración de nuestro país con alimentos y ayudas culinarias específicas para la restauración. Se trata de productos muy prácticos, adaptados a las necesidades de los restauradores, que suponen toda una revolución en la restauración profesional. Los productos FoodService de Gallina Blanca no sólo están presentes en restaurantes y hoteles, sino también en escuelas, centros residenciales y hospitales. Hace más de 25 años que Grupo Ybarra Alimentación está presente en el

canal FoodService con sus productos. Todos estos años de experiencia han llevado a la compañía a desarrollar una gama de diferentes tipos de aceites, mayonesas y salsas, que en múltiples formatos se adaptan a cualquier negocio de hostelería y a las necesidades de los cocineros más exigentes. El claro compromiso con este canal se demuestra en el estudio elaborado junto con la Universidad Autónoma de Madrid para analizar el comportamiento de los diferentes tipos de aceite en la cocina.

Gallina Blanca: 75 años innovando y revolucionando las cocinas españolas

Desde el lanzamiento de los primeros cubitos de caldo en 1937, Galli-

na Blanca forma parte de las cocinas españolas facilitando la vida diaria de millones de consumidores de este país. La innovación, la calidad y el compromiso con la salud de sus consumidores son las señas de identidad de sus productos. Por ello, Gallina Blanca es hoy una de las marcas referentes en la alimentación española. La compañía forma parte del grupo internacional del sector de la alimentación Gallina Blanca Star con una facturación de 637 millones € en 2012. Hoy el Grupo tiene presencia en España, Italia, Holanda, Rusia y África a través de marcas como Gallina Blanca, Star, Jumbo o Grand’Italia.

Grupo Ybarra Alimentación: presente en la alimentación española desde 1842

Hace ya 170 años que Grupo Ybarra Alimentación comenzó su andadura en el mercado de la alimentación nacional e internacional. La selección de las mejores materias primas y una cuidada elaboración hacen que miles de consumidores confíen en la calidad de los productos Ybarra y La Masía cada día. Con una facturación de 153 millones de € en el 2012, produce y comercializa Aceites, mayonesas, salsas, vinagres, aceitunas, tomates, verduras y sal. Actualmente está presente en más de 60 países en los 5 continentes.

CUADRO DE CONTACTO: www.gallinablanca.es    Montse Carbó (Gallina Blanca) Tfno. 933.642.399 Email: mcarbo@gallinablancastar.com

Recetas

Recetas Los postres nos endulzan la vida, y además ¡pueden comerse a cualquier hora! Disfruta de un sabroso postre que nos propone Cacao Barry, realizado con sus productos de primera calidad y que conseguirá terminar las comidas con una sonrisa en la boca.

BOMBÓN ORIGINE CUBA CARA CRAKINE™ Ingredientes 700g Nata UHT 35% M.G 100g Azúcar Invertido (Tipo Tremoline) 100g Jarabe de Glucosa DE 44 100g Dextrosa 3g Sal 1100g Cob. Negra Origine Cuba 70% cacao 100g Mantequilla anhidra 1un. Vaina de vainilla 1. Disolver los azúcares y la sal en la nata. 2. Entibiar la base líquida a unos 30ºC 3. Aparte fundir la cobertura y la mantequilla anhidra a unos 45/50ºC. 4. Incorporar la parte acuosa a las materias grasas y asegurar una correcta emulsión. 5. Pre cristalizar hasta unos 32/34ºC y dosificar Otros C/S Cobertura negra Origine Cuba 70% cacao C/S Cara Crakine™ Montaje 1. Calentar ligeramente el Cara Crakine™ y extender la masa en un marco de 5mm de altura. 2. Una vez cristalizado, cambiar el marco y colocar uno de 10mm de altura, extender encima la trufa negra Origine Cuba 70% cacao. 3. Dejar cristalizar unas horas y cortar a la medida deseada. 4. Bañar con cobertura negra Origine Cuba y decorar al gusto.

Recetas

Llega el verano, el sol alumbra las calles, las terrazas se llenan, los abrigos desaparecen y la escapada es fugaz: playa, toalla y paella. Unilever nos muestra en esta ocasión, de una forma rápida, eficaz y sencilla pero muy gustosa, como hacer una paella, paso a paso.

PAELLA MIXTA Ingredientes para 10 personas: 700g Arroz bomba 180ml Aceite de oliva 60g Ajo 200g Cebolla blanca 200g Tomate Maduro 150g Pimiento Verde 70g Base para paella Knorr 400g Pollo 350g Calamares 300g Gamba Roja 120g Guisantes 300g Mejillones 180ml Vino Blanco 1 ud Azafrán en polvo sobre Laurel Decoración

Decorar con gambas rojas, mejillones y láminas de limón.

Precio estimado: 1 pax = 1,94 € 10 pax = 19,35 €

Elaboración:

En la paellera con aceite, saltear las cabezas de las gambas rojas para aromatizar el aceite y retirar posteriormente. En el aceite resultante, sofreír el ajo con el laurel, la cebolla, el pimiento y el tomate todo bien picado. Añadir el pollo, los calamares y los guisantes y una vez refrito añadir el vino y desglasar. Ponemos la base de paella Knorr y echamos el arroz bomba y removeremos para agarrar el almidón.

Cubrimos con 3 partes de agua por volumen de arroz. Ponemos el sobre de azafrán y arreglamos de sal. Cuando falten 10 minutos para retirar, añadimos las gambas y los mejillones a modo de decoración. Terminaremos decorando con láminas de limón.

19% de descuento para tarifas 2.1A y 3.0A, 12% de descuento para tarifas 2.1DHA, y 10% de descuento para tarifas 3.1A, a aplicar sobre el tĂŠrmino variable de la electricidad durante los 12 primeros meses del contrato. 10% de descuento para tarifas 3.3 y 3.4, a aplicar sobre el tĂŠrmino variable del gas natural durante los 12 primeros meses de contrato. Oferta vĂĄlida para clientes que contraten la electricidad y el gas con Gas Natural Servicios con las tarifas referidas antes del 30/09/2013.