Gelatina
Qual é a origem dela? A gelatina tem origem animal
Do que ela é feita? A gelatina que nós conhecemos consiste de quatro ingredientes básicos: 1-Gelatina natural 2-Água 3-Açúcar ou adoçante artificial e sabores artificiais 4-Corante de comida
Mas o que exatamente é a gelatina? Gelatina é apenas uma versão processada de uma proteína estrutural chamada colágeno, que é encontrada em muitos animais, incluindo os seres humanos. O colágeno é, na verdade, quase 1/3 de toda a proteína do corpo humano.
Curiosidades:
A gelatina que você come vem do colágeno dos ossos, cascos e tecidos de ligação de vacas ou porcos.
Comidas que contém a gelatina:
Creme de leite Cream cheese Pasta americana para bolos Marshmallows Sopas, molhos e molhos de carne Presunto e frango enlatados Salsicha Ursinhos de goma
O que acontece com a gelatina quando colocamos água fervente nela? A energia da água aquecida é o suficiente para quebrar as fracas ligações que unem as tranças da gelatina. A estrutura helicoidal se desfaz e você fica com as cadeias de polipeptídeos boiando na solução.
O próximo passo é colocar água fria e a gelatina dissolvida na geladeira, para que ela resfrie durante algumas horas. Quando você esfria a mistura, as cadeias de polipeptídeos começam a se reassociar e a formar novamente a estrutura helicoidal tripla. Entretanto, o processo de resfriamento é lento e as tranças foram muito separadas na mistura, então os espirais não se formam perfeitamente. Em alguns lugares o espiral tem falhas e em outros só há uma cadeia de polipeptídeos enrolada. Quando a solução da gelatina se esfria, a água entra nestas
falhas entre as cadeias. A cadeia de proteína que resulta do resfriamento dá o formato da gelatina e a água dá o balanço característico que a torna a comida popular entre as crianças.