Viernes 4 de diciembre de 2015 CAMPECHE · YUCATÁN · QUINTANA ROO · AÑO 1 · NÚMERO 108 · www.lajornadamaya.mx
10 PESOS
Código en la Catedral de Mérida
■ Foto Rodrigo Díaz Guzmán
Mapa revela pistas para dar con la tumba de Francisco de Montejo ■ Foto Archivo General de la Nación
■ Investigadores de la UADY presentan croquis que data de 1574 ÓSCAR RODRÍGUEZ
EPN inaugura Parque Científico Acuerdan en el Congreso de la Unión limitar deuda municipal y Tecnológico de Yucatán Zapata Bello y yo hemos caminado juntos y así seguiremos hacia el 2018, señala el presidente ■
La ex gobernadora Ivonne Ortega Pacheco reveló sonriente que su libro En el viejo Sillón se gastó ■
PAUL ANTOINE MATOS
3M
La aplicación de la nueva legislación permitirá que ciudadanos conozcan el uso de los recursos: Ramírez Marín ■
CAVA
DE VIERNES
En la Cámara de Diputados local realizan acciones en Salud para enfrentar VIH ■
ÓSCAR RODRÍGUEZ
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Cómo se bebe el vino MIGUEL ÁNGEL BARGUEÑO PABLO CICERO/8AM 3M
Y
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VIERNES 4 DE DICIEMBRE DE 2015
Vicente Leñero: un encuentro sin fin (a un año de su muerte) INBOX MANUEL ALEJANDRO ESCOFFIÉ DUARTE ecuerdo cuando escuché por primera vez el apellido. Fue durante la segunda mitad del 2003, como estudiante de Comunicación. Se materializó en boca de un queridísimo profesor: “Leñero”. “¿Leñero?”-pregunté intrigado-“¿Y ese quién es?” “Un escritor”, dijeron unos pocos de los presentes. “Un dramaturgo”, dijeron todavía menos. “Un periodista”, puntualizó inmediatamente el maestro; quizás ansioso de que la temática de la sesión no se desvirtuase por completo. Por el momento, eso era todo. Una primera impresión que no pasó
a más. Leñero era un escritor en diversos formatos. Cinco años más tarde, estaba sentado en una cafetería del Distrito Federal, a la espera de alguien para una entrevista en relación a mi tesis de maestría. Preparé con mano temblorosa una grabadora reportera. Para no pensar en los minutos restantes antes de la cita, volví a repasar las preguntas que planeaba formular; a pesar de haberlas memorizado tanto como para armar una rutina de stand up con ellas. El sujeto hizo su entrada y luche por verlo a la cara como a cualquier otra persona. Pero era Leñero. El mismo que solía ser una idea
abstracta con un apellido; ahora transformado en carne y hueso con el significado específico de alguien a quién nunca había visto, pero con quien ya me había topado en ocasiones anteriores. La primera de ellas durante una tarde cuando hallaba por accidente, en el carcomido librero de mis padres, una edición antigua de El Evangelio de Lucas Gavilán, novela cuya inventiva, aún en la actualidad bajo el riesgo de confundirse con irreverencia, causaron suficiente impacto para obsesionarme con trasladarla un día a la escena o a la pantalla grande (ignorante, por supuesto, de su ya existente versión teatral Je-
sucristo Gómez). El segundo “encuentro” tuvo por origen la equivocación de ir a casa de un amigo a tomar un libro prestado y más tarde descubrir el error de haberme llevado otro completamente diferente: “Los Periodistas”. Desde aquella inesperada oportunidad para devorar los recuerdos de Leñero en primera persona respecto a la caída del periódico Excélsior, he procurado seguir siendo así de despistado. Tercer y definitivo encuentro: recorro librerías por toda Guadalajara en la búsqueda frenética de una fuente de inspiración para mi primer guión de largometraje. Encuentro mi respuesta en Pueblo Rechazado, su debut como dramaturgo. Y ahora estábamos aquel mediodía estrechándonos la mano y conversando por poco más de dos horas, en la apoteosis de nuestras convergencias. Volviéndonos a encontrar por primera vez.
El mismo que solía ser una idea abstracta con un apellido; ahora transformado en carne y hueso … Casi siempre, nosotros somos los que vamos en búsqueda de un autor o a su obra. Pero si la agarramos con muy buen humor, la vida puede obsequiarnos la feliz circunstancia de que la búsqueda se llegue a dar en sentido inverso. O al menos que así parezca. Gracias por nuestros encuentros, don Vicente. Que el próximo sea tan especial como el primero. alejandro.escoffie@correo.uady.mx
■ Foto Barry Domínguez
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TALAN
DE RAÍZ UN ÁRBOL EN LA COLONIA MIGUEL ALEMÁN
La ignorancia es la característica de los gobiernos actuales... comenzando por el “ejecutivo federal” María Margarita Lámbarri Calderón ¿Cuánto le habrán pagado para hacerlo? Caro Romero Pues a interponer una demanda. Carmen Fs
◗
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VIERNES 4 DE DICIEMBRE DE 2015
POLÍTICA
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Los legisladores federales priístas Angélica Araujo, Lucelly Alpizar, Felipe Cervera, Ivonne Ortega, Francisco Torres, Pablo Gamboa y Liborio Vidal, flanquean a Sarita Blancarte, esposa del gobernador Zapata Bello, durante la visita presidencial ■ Fotos Rodrigo Díaz Guzmán
■
Enrique Peña Nieto y Rolando Zapata Bello, tres años en el camino, hacia 2018
El Presidente inaugura parque científico, en Sierra Papacal ■
“Un honor ser considerada” entre presidenciables; mi libro, agotado: Ivonne Ortega Pacheco
PAUL ANTOINE MATOS
Flaco, serio y con su característico peinado de copete, así llegó el presidente Enrique Peña Nieto al Parque Científico y Tecnológico de Yucatán, el cual inauguró. Caminó junto al gobernador de la entidad, Rolando Zapata Bello. Un caminar que ambos han tenido juntos desde 2012, resaltado por el primer mandatario durante su discurso en Sierra Papacal, ayer en su visita al estado. El sudor recorría la frente de Peña Nieto mientras se limpiaba con un paño, el cual pasaba por la vena que resalta en su sien derecha. Vestía una camisa rosada, ligeramente holgada.
DE
ron los temas tratados. También se tomó una selfie con uno de los compañeros de la prensa que se la solicitó. Un guarura se acercó al área de prensa escrita y obligó a los reporteros a sentarse, a pesar de que aún no arribaban los funcionarios principales. Los medios cuestionaron la forma en que tales órdenes fueron manifestadas. El alcalde de Mérida, Mauricio Vila Dosal, y la presidente del Congreso del Estado, Celia Rivas Rodríguez, platicaban animadamente, muy posiblemente sobre el presupuesto que la capital yucateca recibirá el próximo 2016. También la senadora priísta Angélica Araujo
Lara conversaba con los diputados federales Pablo Gamboa Miner y Francisco Torres Rivas, sus correligionarios. Finalmente las aspas de los helicópteros resonaron en el aire de Sierra Papacal y aterrizó en el Parque Científico y Tecnológico de Yucatán. Enrique Peña Nieto, su gabinete y Rolando Zapata bajaron. El Presidente congratuló a las fuerzas armadas. Peña Nieto, en su discurso, recordó cómo él y el gobernador yucateco han recorrido caminos paralelos durante su trayectoria política. Desde la campaña electoral en 2012, ambos han caminado juntos y ahora lo harán en el segundo tiempo de sus
mandatos, hacia el 2018, indicó el mandatario federal. Reconoció el apoyo y respaldo que tendrá por parte de la sociedad yucateca. Zapata Bello destacó las “reformas estructurales” impulsadas por el gobierno mexicano, las cuales considera han redundado en apoyo a la ciencia e investigación. Detrás suyo, en la segunda fila y en el penúltimo lugar, el alcalde meridano escuchaba las palabras del gobernador. Los líderes del Poder Ejecutivo federal y estatal se dieron un abrazo efusivo. Peña Nieto se acomodó el pantalón que se le caía.
Peña Nieto, recordó cómo él y el gobernador yucateco han recorrido caminos paralelos Antes de que llegara el Presidente, la clase política local, estatal y federal convivía con los líderes empresariales de la entidad. La ex gobernadora y actual diputada federal, Ivonne Ortega Pacheco, sonreía por su recién publicado libro En el viejo sillón, el cual ya se agotó, según dijo. Ella se acercó al corralito en donde los reporteros estaban encerrados. Sus aspiraciones presidenciales, - “un honor ser considerada” -; el apagón analógico, en previsión del cual Peña Nieto repartió televisores digitales ayer en la Inalámbrica; y Álvaro Humberto, su hijo, fue-
Ley pondrá topes a deuda estatal y municipal: Ramírez Marín
El presidente Peña Nieto, tras declarar inaugurado el Parque Científico y Tecnológico de Yucatán
LA
REDACCIÓN
En prolongada sesión en la Cámara de diputados, ayer se aprobó la Ley Secundaria de Disciplina Financiera de las Entidades Federativas y los Municipios, en la cual se establecen criterios para garantizar un ejercicio más responsable de las finanzas públicas. El diputado Jorge Carlos Ramírez Marín afirmó que la aplicación de la legislación permitirá a los ciudadanos tener certeza sobre el manejo de los recursos que se utilizan en sus estados y municipios, sobre todo en lo que se refiere a deudas y empréstitos. El vicecoordinador parlamentario destacó que el principal candado para evitar el sobreendeudamiento estatal y municipal es que los nuevos empréstitos que pretendan contratar tienen que contar con la aprobación de la mayoria calificada de los congresos estatales. Celebró que, con la aprobación de la Ley de Disciplina Financiera, se da respuesta a la demanda ciudadana respecto de una mayor transparencia en el uso de los recursos públicos. El parlamentario yucateco destacó que la norma contempla que la nómina de los estados y municipios no podrá aumentar más del 3 por ciento anual, además de que las entidades podrán reinvertir el 50 por ciento de sus excedentes fiscales para pagar deuda, mientras que el otro 50 por ciento podrá ser utilizado para obra pública. Ramírez Marín explicó que se contempla la creación de un Registro Público Único, donde se registrará la totalidad de deudas y créditos, así como de un Sistema de Alertas para controlar estos rubros.
4M
VIERNES 4 DE DICIEMBRE DE 2015
ÓSCAR RODRÍGUEZ
Víctor Hugo Medina Suárez, investigador de la Facultad de Ciencias Antropológicas de la Universidad Autónoma de Yucatán (FCAUADY), encontró en el Archivo General de la Nación un mapa de la Catedral Metropolitana de Mérida. El hallazgo abre una ventana para encontrar la tumba perdida del conquistador Francisco de Montejo, y el documento es testimonio de la vida en la capital yucateca en sus primeros 30 años de existencia. Ayer, el propio científico social, junto con la directora de la FCAUADY, Celia Rosado Avilés y autoridades eclesiásticas, presentó el histórico documento, en la sala capitular de la Catedral meridana, donde explicó que, tras el hallazgo, se solicitará el apoyo de estudiosos de otras instituciones como la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) para localizar la tumba del conquistador. Medina Suárez precisó que el mapa en cuestión data de 1574 y contiene un croquis de la Catedral e información vital acerca de la sociedad meridana del siglo XVI. Destaca que para 1588 ya había ceremonias del culto católico dentro del inmueble. “Este documento confirma que las sepulturas ya se utilizaban, al revelar que en este lugar se encuentran enterrados varios conquistadores; entre ellos Hernando de Bracamonte, que era uno de los principales junto con Francisco de Montejo”, relató. Detalló que el expediente, además, muestra de manera gráfica la posición de los primeros altares que tuvo el el principal templo, y da cuenta de las devociones al altar a María Santísima y a San Cristóbal, además del sitio donde se sentaba el gobernador junto con sus oficiales. “Nos habla también de la posición que tuvo el coro del
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SOCIEDAD
Presentan en la Catedral de Mérida mapa de 1574 encontrado en el AGN
Tumba del Adelantado podría encontrarse gracias a documento ■
Especialistas de la UADY y la UNAM podrían localizar sepultura de Francisco de Montejo
Un plano de 1574 con información vital acerca de la sociedad yucateca de entonces, localizado en el Archivo General de la Nación
cabildo catedralicio, un coro al centro, que ahora ya no existe”, explicó. Indicó que en el mapa se revela el sitio en que Andrea del Castillo, esposa del conquistador Francisco de Montejo el Mozo, escogió como su última morada. En el mismo espacio podrían estar ubicados los restos de su cónyuge, toda vez que, según las costumbres de la época, las criptas eran familiares. “Este dato podría abrirnos nuevas discusiones sobre la última morada de Francisco de Montejo, pues nos hacen pensar en la frase de Justo Sierra O’Reilly, quien dice que sus restos fueron depositados en la capilla de San Francisco, por no haberse concluido la Catedral, aunque no aparece el sitio”, expuso. Precisó que mediante el apoyo de un grupo de especialistas de la UADY y de la UNAM se podría determinar el lugar donde fue sepultado el conquistador español, lo cual vendrá a marcar un aspecto importante en la historia de la capital yucateca. “Buscamos algún tipo de indicio que nos remita a una tumba, cripta del siglo XVI, con la intención de resarcir la deuda histórica que se tiene sobre la ubicación de la tumba de Montejo. Ubicar al conquistador nos ayuda a comprender a la sociedad de la época. Ése es nuestro objetivo como científi-
Nuevos casos se concentran en Mérida, Progreso, Tizimín, Kanasín y Valladolid
Debe modificarse marco legal para enfrentar avance de VIH: Manuel Díaz ■
Necesario revisar acciones de Secretaría de Salud y comité para la prevención y control, afirma
ÓSCAR RODRÍGUEZ
El presidente de la Comisión de Salud y Seguridad Social del Congreso del estado, Manuel Armando Díaz Suárez, señaló ante el primer lugar en incidencia de nuevos casos de Virus de Inmunodeficiencia Humana (VIH) que actualmente ostenta Yucatán a nivel nacional, es necesario reforzar el marco legal creado en 2013 con un fondo para combatir dicho mal y otras enfermedades de transmisión sexual. Durante la sesión celebrada ayer en el Congreso local, el
diputado panista recordó que, según cifras del Centro Nacional para la Prevención y el Control del VIH/Sida (Censida), en 2014 se reportó un total de 151 nuevos casos de personas infectadas con el virus en Yucatán, sumando un total de 4 mil 118. “Hasta el 30 de junio se reportaron 82 casos nuevos de personas infectadas de VIH/ Sida en nuestra entidad, para llegar a un total de 4 mil 272 casos, desde 1983 hasta junio de 2015”, apuntó. Señaló que tal repunte colocó a Yucatán en el primer lugar a nivel nacional en casos nuevos
en los últimos dos años, concentrados en Mérida, Progreso, Tizimín, Kanasín y Valladolid. El legislador precisó que para noviembre del presente año, Censida informó que los estados con la mayor tasa de casos nuevos diagnosticados de VIH por cada 100 mil habitantes, son en primer lugar Yucatán con 11.4; Quintana Roo, 10.1; Campeche, 8.4; Tabasco, 7.5, y Tamaulipas, 5.5. “Ante estas crecientes cifras, no cabe duda que en nuestro Estado es importante crear transformaciones profundas, decisivas y enérgicas que ayu-
den en la actuación pronta y continua frente a la mencionada epidemia. Apuntó que al ser Yucatán puntero nacional en casos nuevos de VIH, es necesario reflexionar sobre las acciones que se han tomado y se toman desde la administración pública estatal, particularmente de la Secretaría de Salud (SSY) y el comité estatal para la prevención y control del VIH/Sida y las enfermedades de transmisión sexual (ETS). Ante este panorama, el legislador sostuvo la necesidad de modificar la Ley para la Preven-
cos sociales; mucho más allá de ubicar una tumba, es explicar a la sociedad del siglo XVI”, concluyó.
Queda historia por escribir Abordada por separado, la directora de la FACUADY, Celia Rosado Avilés, comentó que el descubrimiento es una clara muestra de que a pesar de los adelantos tecnológicos, aún queda mucha historia por revelar a la luz de la ciencia. “La Catedral de Mérida es sin lugar a dudas el templo más icónico de nuestra ciudad, es un espacio de referencia para todos los que habitamos y conocemos Mérida. Entonces de por sí encontrar este plano que nos arroja luz sobre un tiempo muy temprano, es muy importante”, señaló. Manifestó que otro aspecto de importancia que tiene el multicitado documento es que se localizan en cuadrantes las tumbas de varios conquistadores de la península de Yucatán. “La Universidad respalda estas investigaciones porque se vinculan con el entorno. Nos acercan al conocimiento de nuestra historia, pero además son un material sumamente didáctico, pues muestra a nuestros estudiantes que la historia está en movimiento, que siempre hay más fuentes y que no hemos acabado de escribir sobre nuestro pasado”, finalizó.
ción del VIH/Sida aprobada en 2013 y crear dicho fondo para controlar, además, otras ETS. “Buscaremos fiscalizar, vigilar y dar seguimiento a las acciones emprendidas por la Secretaría Técnica del Comité Estatal para la Prevención y Control del VIH/Sida y otras ETS, en apego al Plan de Trabajo aprobado por sus miembros en abril de 2014.” Díaz Suarez hizo un llamado a los otros 24 diputados para redoblar esfuerzos y aumentar las acciones que permitan garantizar el correcto estado de salud y los derechos humanos en Yucatán, para lograr avanzar hacia la meta anhelada a nivel mundial de cero casos nuevos de VIH. “Se sugerirá tener especial atención en las comunidades del interior del estado, altamente vulnerables por la migración de sus pobladores al extranjero. Por ello es necesario tomar las medidas locales para la prevención y el control del VIH”, concluyó.
GASTRONOMÍA
CAVA eber vino es un placer, y con moderación, incluso saludable, pero a veces también puede ser un poco complicado; sobre todo para aquellos que se inician en su consumo o aficionados esporádicos. Servirlo a una temperatura inadecuada, emplear copas no reglamentarias o combinarlo con comidas con las que no cuadra son errores que se cometen con frecuencia. Reconocidos expertos nos dicen qué no debemos hacer (y cómo obrar correctamente) para disfrutar plenamente de la experiencia vinícola.
ABRO LA BOTELLA MEDIA HORA ANTES No le estarás haciendo ningún mal a su contenido, pero tampoco le aportará beneficios. Si sospechas que el vino necesita abrirse, descórchalo con varias horas de antelación o somételo a un decantado o un jarreo (un decantado vigoroso). “El porcentaje de oxígeno que influye en la capacidad de esa botella de 75 cl es muy reducida”, explica el sumiller Iván Martínez. “Si queremos oxigenar el vino porque está cerrado, por ser uno viejo que necesita respirar, o de ciertas variedades de uva que necesitan más oxígeno, tiene más sentido hacer un jarreado o decantarlo. Simplemente con eso vamos a evitar tener que abrirlo una hora antes o dos. Eso le hará algo, pero muy poco; le hará más, si realmente lo necesita, jarrearlo o decantarlo”, señala Martínez.
LLENO
LA COPA HASTA ARRIBA
¡Somos espléndidos! Que no les falte de nada a nuestros invitados: igual que atiborramos sus platos, llenamos sus copas a rebosar… Y, aunque con buena intención, estamos quedando fatal. El sumiller Iván Martínez, Nariz de Oro 2014, recomienda llenarlas “siempre menos de la mitad. Por muchos motivos: porque el vino se calienta en exceso; porque si la llenas hasta arriba no puedes mover la copa para sacar más expresión al vino… Nos va a restar al vino. Además, a la hora de ingerirlo se dosifica mejor y no te llena tanto la boca. A mí me parece un poco ofensivo cuando te echan tanta cantidad”.
LO
SIRVO EN VASO
MIGUEL ÁNGEL BARGUEÑO
ha pasado bastantes meses de barrica, y por tanto va a tener unas condiciones de durabilidad mayores. Lo puedes guardar más tiempo. No es un aval de calidad”. La barrica aporta sabores y aromas, de los que los vinos jóvenes carecen, pero muchos de estos ofrecen, a cambio, frutosidad, frescura y un toque más moderno. Si se les aplica el proceso de maceración carbónica, pueden ganar en intensidad de sabor y color. BEBO VINO EN LAS COMIDAS
Llegas a casa del trabajo, exhausto, y te abres una cerveza fresquita… ¿Puede haber algo mejor? Mejor no, pero el vino puede cumplir la misma misión sanadora con idéntica solvencia. “Yo lo llamo los momentos del vino”, dice Alicia Estrada. “Hay un vino que te tomas mientras estás haciendo la comida, y otro que puedes beber cuando llegas a casa después del trabajo, cansado, malhumorado… Los franceses lo llaman ‘vinos desalterantes’: te hacen pasar de un estado anímico a otro. Te llevan a un estado de relax y te preparan para disfrutar del final del día con tu pareja o tu familia”.
SI
SE ROMPE EL CORCHO, LO EMPUJO HACIA DENTRO
Además de antiestético, un corcho desmenuzado nadando en el vino condena a este a un sinfín de incómodas partículas. “Hay que intentar sacarlo como sea”, advierte Alicia Estrada. “En vinos muy viejos, el corcho se ha podido degradar por el paso del tiempo. También puede indicar que el vino está también degradado. Si cae en la botella corremos el riesgo de que se desmenuce dentro… Y luego habría que servirlo con un colador para que no pasaran esas partículas. Si no queremos llevar el colador a la mesa, que queda un poco feo, habría que decantarlo con él previamente”.
Puede que beber agua en una copa bordelesa resulte muy chic; hacerlo al revés —ingerir vino en un vaso de agua— denota bisoñez. Si utilizas un vaso normal o uno de los achatados tipo zurito, te estarás perdiendo grandes cosas. “Una copa de vino con cierta altura y que el balón tenga un diámetro es vital para que el vino al moverlo se oxigene y volatilicen todos sus aromas”, aconseja Iván Martínez. El tallo de la copa permite cogerla sin tener que poner los dedos a la altura del vino, calentándolo. Guillermo Cruz, de Mugaritz, coincide: “En una copa el vino siempre se crece. Pero en el fondo lo importante es consumirlo, que sea algo de todos los días, porque es parte de nuestra cultura; el resto es secundario”.
Y
PABLO CICERO/8AM
SOLO
BEBO VINO TINTO (O BLANCO), INDEPENDIENTEMENTE DE LO QUE COMA
Hay devotos del tinto que desprecian la ligereza del blanco; también quienes no se salen de un blanco fresquito (muy apreciado por el público femenino). Combinar una comida con el vino idóneo (lo que se conoce como maridaje) no solo es algo que agradecen nuestras papilas gustativas, sino que mejora la comida y el vino. “Básicamente, los blancos siempre cuadran mejor con los pescados, mariscos y entrantes más ligeros porque no tienen taninos, son más acidez, más frescos, más fáciles de beber…; y los tintos se adaptan muy bien a las carnes porque un maridaje que siempre funciona es el de taninos y proteína. Aquí nunca fallamos. Es una norma quizá demasiado general pero siempre funciona”, dice Guillermo Cruz.
EL
TINTO, SIEMPRE DEL TIEMPO
Es un mandamiento que conviene matizar: no es lo mismo el tiempo en agosto que en enero. Guillermo Cruz, el premiado sumiller de Mugaritz, opina que “para disfrutar más del vino, una temperatura perfecta son 15 grados. Tapa esa puntita de más de alcohol que tienen algunos vinos, se enmascara un poco sobre todo en la primera copa, y ya se pondrá a 18 grados en copa. Pero si lo servimos a 18 grados o del tiempo, que son 20, pues imagínate cómo acaba esa copa”.
SIRVO
EL VINO EN UNA COPA HÚMEDA
Los maestros cerveceros recomiendan una jarra húmeda para que el líquido se deslice mejor. No así los expertos en vino. Para ellos, una copa limpia y seca, basta. “Si son copas que se utili-
zan una vez al mes conviene pasarlas un paño para quitarles el polvo, que a veces distorsiona los matices del vino. Lo mejor es secarlas, si se puede, con un trapo que solo sea de copas”, dice Guillermo Cruz. Como indica Iván Martínez, “del agua siempre van a quedar gotas que, aunque en un tanto por ciento mínimo, van a diluirse y van a restar al vino”.
OPINO
QUE UN VINO CON MÁS GRADOS ES MEJOR
Los vinos considerados “modernos” tienen una graduación alcohólica mayor, llegando a los 14,5 grados (la graduación estándar es de 12º o 13º en el tinto, y algo menos en el blanco, unos 11º). Pero eso no tiene relación alguna con la calidad. “En los últimos años se buscan vinos con más concentración, más taninos, más madera… y para lograrlo necesitas en el momento de la madurez ir un poco más al límite, y eso incrementa el grado alcohólico”, explica Guillermo Cruz. “A día de hoy, hay como dos estilos: los más clásicos, con menor grado alcohólico, más elegantes, con un poquito más de acidez; y los más modernos, con más concentración, más estructura, mayor grado alcohólico… Lo bueno de este mundo es que hay vinos para satisfacer a todo tipo de personas”, añade Cruz.
ME
VOY A TOMAR EL VINO QUE ME SOBRÓ HACE UNA SEMANA
No se moleste: aunque lo haya guardado en el frigorífico, mejor destínelo a aderezar una salsa. “Aquí hay un principio básico y esencial: cuando una botella se descorcha entra oxígeno y empieza un proceso de oxidación”, alerta Iván Martínez. “En perfectas condiciones y si lo guardamos con el mismo corcho, aguanta un par de días”, dice Guillermo Cruz. Hay algo mejor aún que su propio corcho, que son los tapones de extracción de aire, que pueden mantener en condiciones la botella unos cuatro o cinco días. “Eso es fantástico porque cada vez que bebes bombeas el aire de dentro, y otra vez en perfectas condiciones”, añade Cruz.
GUARDO
DESDE HACE 20 AÑOS UNA BOTELLA EN UN ARMARIO
UN
RESERVA SIEMPRE ES MEJOR QUE UN VINO JOVEN
“Dependerá”, puntualiza Alicia Estrada. “Un reserva lo único que te dice es que
5M
DE VIERNES
◗ Cómo se bebe el vino
SOLO
VIERNES 4 DE DICIEMBRE DE 2015
■ Foto Fabrizio León Diez
Pregúntese: ¿es un vino preparado para perdurar? Y sobre todo, ¿lo conserva en las condiciones óptimas? Una despensa afectada por cambios de temperatura o cercana a un radiador hará que se lleve un chasco cuando descorche esa botella. Guillermo Cruz pone un ejemplo: “El domingo por la noche abrimos un gran reserva Rioja del 64 y estaba impresionante. Era pletórico. Y tenía cincuenta y tantos años. Pero había estado bien conservado, a una temperatura constante, en un calado… El problema de la caducidad de los vinos es la conservación. Si una botella está constantemente con oscilaciones de temperatura, en verano a 40 grados, en invierno a -5, al final el vino se destroza, porque es un ser vivo. Así como lo trates mientras duerma, así despertará después”. mavargueno@gmail.com / pcicero@8am.com.mx
6M
VIERNES 4 DE DICIEMBRE DE 2015
GASTRONOMÍA
PENÍNSULA
DEL RECETARIO DE CHICHÍ LUPE
GASTRONÓMICA
◗ Cocinando en el paraíso
◗ Mazapán de Toledo
WILL RODRÍGUEZ APERITIVO as paradisíacas Islas Caimán constituyen uno de los destinos turísticos más atractivos del Caribe tanto por su belleza natural como por su impresionante infraestructura comercial y hotelera. Se trata de un territorio británico, no autónomo, bajo la supervisión del Comité de Descolonización de la ONU. Gran Caimán, Caimán Brac y Pequeño Caimán forman un archipiélago en el que habitan unas 55 mil personas, en su mayoría de raza mixta (americana, europea y africana).
ENTRADA Gran Caimán es la más grande de estas islas que desde hace varios años se han consolidado como un polo gastronómico de talla internacional; ello como resultado del mestizaje culinario de tres continentes, el predominio de insumos, técnicas y sabores caribeños, y la constante presencia de los más destacados chefs del planeta. La población local disfruta de los eventos relacionados con la cocina como si se tratara de un festival de música o un espectáculo artístico masivo. Uno de los eventos más esperados del año es el Bon Vivant
Cayman Cook-Off (Amateur Chef Competition), presidido por el chef Eric Ripert y patrocinado por la revista Food & Wine, el consorcio Ritz Carlton y el gobierno local. Los ganadores viajan a Nueva York para asistir a una cena en su honor en el Hotel Ritz de Central Park, a la que asisten los más reconocidos profesionales de la industria gastronómica.
PLATO
FUERTE
Recientemente recibimos la visita de Gina Connolly, cocinera yucateca que radica en Gran Caimán desde 1988, ganadora de este importante concurso en 2013. Entre los miembros del jurado que la eligieron a ella y su ayudanteesposo Phil Cassingham como ganadores estuvieron Anthony Bourdain, José Andrés, Daniel Boulud, Rainer Zinngrebe y el propio Eric Ripert. El platillo ganador fue pez león envuelto en hojas de plátano con vino tinto y hierbas, servido con salsa de coco y piña, acompañado de arroz con plátanos fritos, pico de gallo de mango y aguacate marinado con naranja agria: notable influencia de la cocina yucateca que Gina aprendió en Mérida de su madre, doña Nelly Azcorra de Rojas (q.e.p.d). Gina siempre destacó en Gran
Caimán como una gran cocinera y anfitriona de reuniones en las que la cochinita pibil y otros guisos yucatecos eran el atractivo principal. Al correrse la voz de su talento culinario comenzó a aceptar pedidos de comida, lo cual representó una fuente de ingresos extra. Pero el hecho de ganar el Cayman Cook-Off le ha otorgado el reconocimiento de su comunidad y la ha convertido en un personaje referencial de la nueva cocina caribeña, sobre todo por el empleo de productos regionales, como es el caso del pez león y el fruto del árbol del pan (Artocarpus Communis, Artocarpus Incisa). “Entramos al concurso por diversión, pero nunca esperamos que pasaríamos a la final. Nos gusta hacer cosas juntos y cocinar es algo que realmente disfrutamos y nos apasiona. Creo que el haber cocinado en pareja durante los últimos cinco años fue la clave para ganar. Teníamos planeado desde el principio lo que debíamos hacer durante las eliminatorias para evitar cualquier confusión. Sin embargo, nos pusimos muy nerviosos, sobre todo cuando Phil se cortó el pulgar en el primer minuto. La presencia de estos chefs famosos también agregó mucha presión”, comenta.
FELIPE ESCALANTE TIÓ Ella siempre recomienda quitarse el miedo de crear y probar sabores nuevos, hacer cosas distintas con los mismos ingredientes y cocinar con pasión. Ha sido una enorme alegría reencontrarme con ella después de más de 30 años y recordar esas reuniones familiares en torno a nuestra amada cocina yucateca.
POSTRE
Y DIGESTIVO
La Escuela Internacional de Chefs invita a su tradicional Kermesse navideña que se llevará a cabo este sábado 5 de diciembre, a partir de las 10 horas, en su local de Circuito Colonias 210-B por 24, Col. México Oriente. Evento familiar en el que habrá venta de comida y postres, villancicos y sesiones fotográficas con Santa Claus. Entrada libre. El restaurante Bangkok.mx Casa Thai, con sedes en la Florida Pinos y Santa Lucía, anuncia que permanecerá cerrado del 14 de diciembre al 25 de enero debido a que sus propietarios viajarán a Tailandia para abastecerse de nuevos insumos, ideas y recetas, motivo por el cual invita a aprovechar sus promociones antes de este cierre temporal. Informes al teléfono 920 26 33.
iciembre es mes de fiestas y dulces. La preocupación contemporánea de aumentar el índice de masa corporal durante estos días está más que justificada, en buena parte porque hemos perdido movilidad: para muchos el trabajo se da detrás de un escritorio, frente a una computadora, y el trasladarse a pie ya no es la primera opción de desplazamiento. Sin embargo, la sensación de probar un dulce sigue siendo un placer, especialmente después de una comida en la que se ha reunido la familia. Chichí Lupe, como se ha mencionado en varias ocasiones, disfrutaba mucho más de la repostería y la elaboración de postres que la cocina misma; así que el espacio dedicado a ella en su recetario es bastante amplio. Un dulce típico de la época decembrina es el mazapán, pero la costumbre yucateca cambia: en lugar de los cotidianos elaborados a base de pepita, en el último mes del año pasamos al de lujo; de almendra. Hace casi un siglo, cuando Chichí Lupe escribía su recetario, el de referencia era el elaborado en España, específicamente el de la ciudad de Toledo… tal vez algunas cosas no han cambiado.
MAZAPÁN
DE
TOLEDO
Para medio quilo de almendras, medio kilo de azúcar, 2 claras, ¼ kilo de frutas cristalizadas y las pastas que se deseen. Se revuelven las almendras con las 2 claras y el azúcar, se muele de modo que quede muy fino. Después se extiende la mitad de la pasta sobre un papel dándole la forma que se quiera; encima se van colocando las frutas cristalizadas y las pastas cortadas en pedazos en pedazos y encima la otra mitad de la almendra. Se le da una capita con yema de huevo y una cucharada de vinagre revueltos y se hornea 10 ó 15 minutos á horno regular. Después se decora. Con esta pasta se hace la sirena y después de formada y decorada convenientemente, se le espolvorea encima escarche blanco ó de color. Para el escarche se emplea goma arábiga desleída entre agua hirviendo de modo que quede espesa. Se unta en una hoja de lata con una brochita y se pone al horno. Después se raspa con cuidado con un cuchillo.
■ Foto cortesía de de Chris Court/Ritz Carlton, Grand Cayman/Flava Magazine, 2014
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VIERNES 4 DE DICIEMBRE DE 2015
DEPORTES
Oportuno ascenso del león García ANTONIO BARGAS CICERO
Edson García realiza en la Liga Mexicana del Pacífico la misma función que Corey Wimberly con los Leones de Yucatán: ser el primer bate y defender la pradera central. Y el excelente desempeño del poblano es una estupenda noticia para los melenudos, sobre todo por la incertidumbre que rodea al Flow. De acuerdo con el mánager Willie Romero, su estelar patrullero central está mucho mejor de la cirugía a la que fue sometido en un talón de Aquiles, pero todavía no se sabe cuándo estará al cien por ciento. El venezolano ha dicho que "tenemos que estar listos para cualquier escenario" y una posibilidad si Wimberly no está listo para el pléibol es poner a Edson en el bosque central, acompañando en los jardines a Jesús Valdez (LF) y José Juan Aguilar (RF). García, Valdez y otro melenudo, Iván Araujo, son los guardabosques titulares de los Charros de Jalisco. Antes de la jornada de ayer, García, un utility en la cueva que ha dado varios muestras de talento, bateaba .313, con 10 producidas y 12 anotadas en 40 partidos con un sólido porcentaje de embasarse de .363. Como primero en el orden, compilaba .396, con .453 de embasarse en 11 juegos. Por su parte, CacaoValdez sigue destruyendo al pitcheo rival, en la Mexicana del Pacífico, como lo hizo en la cueva. Era tercero en el circuito con .341. Jaime Pedroza, segunda base de los Leones y quien ha hecho buen trabajo como torpedero de Culiacán, se reincorporó a los Tomateros luego de contraer matrimonio. El periodista Juan Angel Avila reportó que no tuvo luna de miel. En México, el tercero de la serie entre Tuzos y Diablos, en la Invernal Mexicana, se pospuso debido a la lluvia.
Liga Meridana En la sexta jornada de la Liga Meridana, que se pone en marcha mañana, destaca la serie entre los campeones y líderes Senadores de la Morelos y los Diablos de la Bojórquez. El sábado a las 13 horas chocarán en la Morelos; el domingo lo harán en la casa de los infernales. Las otras series serán Constructores-Azulejos (el sábado en Tamanché) y RockiesZorros (mañana se enfrentarán en el campo de Pacabtún). La Liga Invernal Veacruzana se puso en marcha esta semana. En el róster de los Tobis de Acayucan aparece el torpedero titular de los Leones, Kevin Flores, aunque éste el miércoles todavía estaba jugando con Obregón en la Mexicana del Pacífico. Incluso, anotó carrera ante los Tomateros. Los Campesinos de Paso de Ovejas registraron al veterano cañonero Raúl Sánchez, líder de carreras producidas de la Liga Meridana.
ANTONIO BARGAS CICERO
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7M
Carolina: talento para coronarse y un camino complicado
Más de 40 años después de que Don Shula guió a los Delfines de Miami de 1972 a la única temporada perfecta en la historia de la NFL, otro Shula puede poner su nombre en el libro de récords. A cargo de la ofensiva del único equipo invicto, las Panteras de Carolina, Mike Shula es uno de los principales responsables de que los felinos estén a cinco victorias de completar una campaña regular con récord de 16-0. La historia no está de su lado y no será fácil, pero tienen con qué completar esa hazaña. El conjunto más balanceado del circuito (tercero en puntos anotados y tercero en puntos permitidos) será favorito en cada uno de los partidos que le quedan: en Nueva Orleans (4-7; este domingo a las 15:25 horas), Atlanta (6-5), en Gigantes (5-6), en Atlanta y Tampa Bay (56). Cuatro de esos choques serán contra rivales divisionales, y esos suelen ser los más difíciles, además de que cada uno de esos equipos sigue en la lucha por clasificar. Carolina posee los ingredientes para ganar su primer Súper Tazón en la que será su tercera aparición seguida en la postemporada. Corre bien y puede controlar el reloj, al ser el cuarto mejor ataque terrestre de la liga (138.9 yardas por partido), y su defensa es excelente (es la segunda mejor con 312.5 yardas permitidas por juego; la quinta contra el pase con 223.8 y la segunda contra la carrera con 88.7). Bajo la tutela de Shula y Ken Dorsey, couch de quarterbacks, el mariscal de campo Cam Newton ha madurado y mejorado su juego. Cuenta con un fuerte brazo y es capaz de improvisar y sacar algo de donde no parece haber nada con sus piernas. "Es un niño atrapado en el cuerpo de un hombre. Eso funciona para él", comentó el ala cerrada Greg Olsen sobre Newton. "Eso funciona para nuestro equipo, su enorme personalidad". Sports Illustrated apuntó que el pasador "se está convirtiendo en
Un atractivo cierre en la NFL incluye el reto de la perfección
El alcalde Mauricio Vila Dosal se reunió ayer con Rosa María del Castillo Alarcón, joven de 18 años que tuvo su primera aparición en la Liga Meridana de Invierno de Beisbol el sábado pasado, convirtiéndose en la primera mujer en México en jugar pelota profesional. En una plática en la que también estuvo presente Karen López, de 16 años, la primera couch mujer en la Meridana, el concejal destacó el trabajo de ambas jóvenes. "Es de gran trascendencia que tengamos a la primera jugadora y a la primera couch en jugar en una liga profesional de México, que es la Liga Meridana… Las felicito, nos sentimos muy orgullosos de tenerlas aquí en Mérida demostrando el nivel que tienen", manifestó. El presidente municipal enfatizó que seguirá apoyando a la Liga Meridana para que se consolide como una de las mejores del país. Rosi lanza rectas que van de las 74 a las 78 millas por hora y su
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Este fin de semana será clave en la lucha por llegar al Súper Tazón 50
Talento y entusiasmo definen a las Panteras de Carolina ■ Foto Ap
un arma como la que nunca hemos visto antes".
Arizona, un gran reto Si terminar con marca perfecta en el rol regular será complicado para las Panteras (de los 11 equipos anteriores en colocarse 11-0 sólo
los Patriotas de 2007 mejoraron a 16-0, antes de perder el Súper Tazón), lograr el campeonato lo será todavía más, pese a que la mediocridad reina este año (cinco equipos clasificarían en este momento con marca de 6-5 o 5-6). Los Cardenales de Arizona (eliminados la campaña anterior por las Panteras) son
una amenaza real para Carolina. Su ofensiva total (410) es la número uno, su ataque aéreo, encabezado por Carson Palmer, el cuatro, su defensiva total, la cinco, y su defensa contra la carrera, la cuatro. Seattle, que jugó en los últimos dos "súper domingos" y Green Bay, con el gran Aaron Rodgers, son rivales peligrosos. Anoche, con milagroso pase de anotación de 61 yardas de Rodgers, en la última jugada del partido, los Empacadores (8-4) se impusieron 27-23 a Detroit (4-8). A cinco semanas de que concluya la fase regular, hay pocas cosas seguras en la pareja y competitiva NFL. Más de 20 equipos siguen con vida rumbo al Súper Tazón 50 en Santa Clara, California, donde Cold Play actuará en el medio tiempo, según se dio a conocer ayer. Entre los que aún respiran están Miami (4-7), Dallas (3-8) y Tenesí (2-9). Los Vaqueros no quisieron poner a Tony Romo en la reserva de lesionados (ahí ya no podría jugar esta campaña), con esperanzas de un milagro y este lunes, a las 19:30 (ESPN), visitan a Washington (56), quien hoy está clasificado como líder de su división. Otros duelos clave en la semana 13 son la batalla de Nueva York, Jets (6-5) Vs. Gigantes (5-6), domingo a las 12 horas (Televisa); Seattle (6-5) Vs. Minnesota (8-3), que se enfrentarían en la postemporada si la campaña terminara hoy, domingo, 12 horas (Fox Sports); Kansas City (6-5) Vs. Raiders (5-6), 15 horas (Fox Sports), y Potros (6-5) Vs. Acereros (6-5), domingo 19:30 horas (ESPN).
Tenemos que "De gran trascendencia" ajustar varias el apoyo al beisbol femenil cosas: Polo Se reúne Vila con mujeres históricas
El alcalde Mauricio Vila Dosal, con Rosi del Castillo (izquierda) y Karen López, pítcher y couch de Azulejos ■ Foto Ayuntamiento de Mérida
repertorio incluye recta, curva y cambio. La poblana señaló que con mucho gusto se quedará hasta que concluya el circuito. Oswaldo Morejón, mánagerjugador de los Azulejos de Tamanché, agradeció la oportunidad que se les está dando a Rosi y Karen de participar a nivel profesional. Comentó que a Rosi la conoció el año pasado en Mérida, ya que vinieron varias chicas de varias partes de la República para formar una selección nacional juvenil y fue la más avanzada de todas, por lo que le dio seguimiento. Podría llegar a 80 millas, y con esto superar a jugadoras japonesas, que son potencia, las cuales tiran 73 millas. DE LA REDACCIÓN
Continúa la pretemporada de los Venados FC y los jugadores se van adaptando al estilo del nuevo entrenador Marcelo Leaño. “El profesor (Marcelo) trae muchas ganas de hacer algo grande, nosotros, como profesionales que somos, debemos poner el máximo esfuerzo y contagiarnos de esa mentalidad y estilo de juego que implementaremos esta campaña”, dijo el capitán Aldo Polo, a casi una semana del inicio de los trabajos. “Hay que ajustar muchas cosas, pero debemos ir paso a paso, para eso sirve la pretemporada, para llegar al 100 por ciento al primer partido”, indicó. Expresó que el Clausura 2016 será una revancha y tienen que aprovechar. DE LA REDACCIÓN
¡BOMBA! Buscan al Adelantado dentro de la Catedral, lo encontrarán al final enfrente, ¿ya destapado? VIERNES 4 DE DICIEMBRE DE 2015
Ku t’aanalt’aan Corona yéetel Indio
Corona e Indio, se disputan los escenarios
Tu k’iinil sábado ku náats’ala’, yaan u beeta’al ka’ap’éel noj paaxilo’ob.
Este sábado Mérida será sede de dos grandes conciertos.
Ka’ap’éel nojoch mola’ay beetik ja’il káaltal tu lu’umil Méxicoe’ táan u Las dos cerveceras más grandes del país hacen evidente su enfrentamiento en aktáantikuba’ob tia’al u yiliko’ob máax ti’ ku yantal u ya’abil máax t’u’ulpachtik; el sureste. Con el objetivo de ganar más seguidores, cual banda de rock, por un yáaxe’ Grupo Modelo táan u beetik jump’éel nu’ukbesaj paax ku k’aaba’tik Corona lado, el Grupo Modelo y su gira de conciertos Corona Elements y, por el otro, Elements ba’ale’ Indio, ti’ Cuauhtémoc-Moctezumau mola’ayil CuauhtémocHeineken y su marca Indio. Moctezuma-Heineken táan Ambas empresas se han xan u beetik u tia’ali’. dedicado a la producción de Ts’o’ok u chan máan conciertos para el público k’iin káajak u beeta’al joven en todo el país, el nu’ukbesajo’ob paax Corona Capital y el Vive tumen le mola’ayo’oba’, Latino son los eventos más tia’al u nats’ikubáaj ti’ grandes e importantes de táankelemo’ob ti’ México; México, patrocinados por ti’ le jach k’ajóolan ku estas empresas, y esto ha beeta’alo’obe’, ti’ yaan llegado a Mérida, donde el Corona Capital yéetel mercado de consumo y de Vive Latino; le paaxo’oba’ jóvenes poperos y roqueros k’ucha’an tak tu kaajil se ha incrementado. Jo’ yéetel ku nu’uktik El Corona Elements en táankelemo’ob uts u su segunda edición, Aire, yu’ubiko’ob pop yéetel rock. presentará a tres de las Aire, u k’aaba’ u ka’amáalil bandas más populares del u nu’ukbesaj Corona indie-pop actual: Capital Elements, tu’ux yaan u paax Cities, Magic! y Little Jesus óoxmúuch’ paax ti’ indieen el Jardín Carta Clara. pop: Capital Cities, Magic! Indio intenta llegar a otro yéetel Little Jesus, yaan u sector del público yucateco beeta’al Jardín Carta Clara. con la presentación del Táanxelile’, u mola’ayil Indio legendario grupo de rock El Tri y Panteón Rococó, en yaan u ch’a’anuktik uláak’ su veinte aniversario, en el junjaats táankelemo’ob estadio Kukulkán. yéetel u múuch’paaxil El Tri yéetel Panteón Rococó, le Llaman la atención, dos ts’ook múuch’ paaxila’ táan u eventos de esta magnitud, Sandra Gayou Soto / Sasil Sánchez Chan k’iimbesik junk’aal ja’abo’ob programados para el mismo káajak u meyaj. Le paaxo’ ti’ día, prácticamente a la misma kun beetbil Kukulkán. hora, en dos de los foros más grandes de la ciudad y para el mismo público: jóvenes. Se presta a suspicacias; Ka’ap’éel nojoch paaxo’ob yaan u yantal ti’ jump’éelili’ k’iin, óoli’ ti’ jump’éelili’ la adquisición de boletos es un mero trámite, se pueden canjear en la compra de súutuk, ti’ ka’ap’éel noj kúuhcilo’ob k’ajóolta’an tu kaajil Jo’. Tia’al u béeytal u yokol cerveza para asistir al Corona; mientras que para Indio sólo hay que solicitarlos en máak ti’ u paaxil Coronae’, táankelemo’obe’ chéen k’a’abéet u maniko’ob u ja’il algún punto de venta destinado para ese fin. káaltal; tia’al u yokolo’ob ti’ Indioe’, chéen unaj u bin u k’áatbil ti’ le kúuchilo’ob jets’a’an tia’al t’oxbil u ju’unil u yokol máaki’. Beey túuno’, tu k’iinil sábadoe’ yaan u yantal jejeláas nu’ukbesajo’ob tia’al náaysal óol yéetel yaan u yila’al máakalmáak mola’ay yaan u máan yóok’ol le uláak’o wa chéen yaan u chíikpajal tu ka’ap’éelil jaatsil paaxe’ keet yanik máax u’uyik.
Esperaremos, pues, la tarde del sábado, se pondrá en evidencia la capacidad de convocatoria de ambas propuestas musicales, ya sea por promoción o por trayectorias artísticas. El histórico enfrentamiento entre marcas de cerveza trasladado a los escenarios. Terminará en empate o habrá algún vencedor. Ya lo veremos.