Il turismo in Alto Adige oggi
Imprese
prodotti “Gallo Rosso” (asse sinistra) succo di frutta sciroppo di frutta conserve di frutta frutta secca distillati
aceto erbe formaggi/latticini uova allevamento all‘aperto pane, pasta e cereali carne fresca
salse e sottaceti speck e salsicce frutta e verdura fresca miele
Illustrazione16: Numero di imprese “Gallo Rosso” con produzione e distribuzione di prodotti regionali. STOST (2020); Fonte: Südtiroler Bauernbund, Gallo Rosso.
2.2.3 Terzo pilastro: Autenticità e regionalità Grazie al suo clima favorevole, l’Alto Adige può attingere a una vasta gamma di prodotti regionali, anche agricoli. Molte aziende agricole si basano sulla vendita attraverso le imprese ricettive e gastronomiche, per cui questa interfaccia continuerà a richiedere in futuro una grande sensibilità e una gestione professionale, al fine di rendere il profitto sostenibile per entrambe le parti, considerando una varietà appropriata così come gli sforzi di trasformazione dei prodotti.
L’importanza delle catene di approvvigionamento locali, così come la valorizzazione dei prodotti regionali, sono aumentati notevolmente durante la pandemia di COVID-19.
La regionalità è particolarmente richiesta dagli ospiti abituali che conoscono già la regione e i suoi prodotti. I prodotti tipici stanno diventando sempre più parte integrante dell’esperienza del territorio per gli ospiti, per i quali si è anche disposti a pagare di più (World Tourism Organization and Basque Culinary Center, 2019).
La crisi non è l’unica ragione di questo sviluppo, ma ne è stata un acceleratore. Questo fenomeno è evidente anche nel turismo, che era, ed è, particolarmente vulnerabile. Inoltre, in un contesto di autenticità e regionalità, è importante stabilire il legame tra i prodotti regionali, la loro catena di produzione e distribuzione e lo sviluppo del paesaggio: la consapevolezza dei processi è infatti il primo passo verso l’autenticità.
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