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LA RUTA

GUIA DE VIAJES Y GASTRONOMÍA

LA RUTA PERUANA

#2 Edición Especial 2022

FÉLIX DENEGRI, EMBAJADOR DEL PERÚ EN COLOMBIA

HUMBERTO SANCHEZ

CHEF EJECUTIVO DE "EL CLUB EL NOGAL"

CERVEZAS ARTESANALES

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Felipe Barrera Foodie

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Índice

GRUPO SERATTA ABRE OMM, RESTAURANTE DE COCINA KAISEKI Y PARRILLA JAPONESA

De qué país es originario el sushi

Historia del Ceviche

Top 7 Cartagena

40 19 07 16

Top #4 alitas en Bogotá Sabores del mundo según sus embajadores COCINA ESTACIONAL 3 RESTAURANTES QUE TIENES QUE VISITAR EN BOGOTÁ #SMTVTOUR

73 70 76

Melas Cerveza artesanal Praga: capital de malta y lúpulo NYC Restaurant Week

La mayoría de fotografías en esta, guía son fotografiadas con tecnología Apple y cargadores Belkin perfectos para el reportaje.

Jaime Rodríguez Chef Celele

SOPO

GRUPO SERATTA ABRE OMM, RESTAURANTE DE COCINA KAISEKI Y PARRILLA JAPONESA “Los productos frescos y de gran calidad potencian los sabores de esta comida cuya

Un restaurante con Street art, pagodas y biofilia El ingreso a OMM, ubicado en la autopista Norte con calle 114, en el mismo complejo donde se

oferta incluye platos fríos y calientes, salados y dulces, que se preparan en robatas

o parrillas y se sirven al centro de la mesa. También tenemos una barra de sushi. La comida de OMM es muy buena por el tamaño de las porciones, el sabor umami y

encuentran los otros restaurantes del Grupo como Seratta Gourmand Market, Viva la Vida, Descortés y

principalmente, porque está hecha con amor”, dice el chef corporativo del Grupo

Frenessí, se hace por unas escaleras, algo clandestinas, localizadas en el segundo piso a pocos metros

Seratta, Juan Camilo Rico Gaitán. Él es uno de los creadores de esta cocina, en

del restaurante Viva la Vida. Durante el ascenso, los comensales encuentran a su paso paredes pintadas

conjunto con el chef creativo del Grupo Seratta, Jairo Palacios, conJohn Caro, chef

con el color del amor y la pasión, grafitis y kanjis que evocan el Street Art y ciudades como Tokio, Hong Kong.

de Omm, y Cristian Cardona, el Itamae corporativo del Grupo, con la intervencióndel chef estrella Michelín de Viva la Vida, Félix Jiménez.

Cuando los comensales llegan al tercer piso se encuentran con el restaurante prometido, de 130 puestos; aquí se alimenta el alma, la desconexión con el mundo es inmediata y lo sostenible impera

En el estilo Kaiseki cada detalle cuenta por lo que la presentación de los platos es

gracias al diseño biofílico que denota amor y respeto por la naturaleza.

tan importante como la misma comida y eso hace que sobre las mesas de madera se

La bienvenida la hacen samurais y dos grandes árboles de 8 metros de alto, rodeados por colores, tierra, mucha madera, mármol y fascinantes objetos de deseo, que convierten a OMM en un refugio natural y

disponga de un menaje hermoso, cuidadosamente seleccionado.

muy exclusivo en medio de la gran urbe.

Sake, el maridaje perfecto

“Nos inspiramos en el diseño biofílico porque queremos que los comensales se liberen del estrés y

La comida Kaiseki nació en Asia hace más de cuatro siglos. Según algunos escritos,

sientan bienestar físico y mental con solo poner un pie en OMM, algo que permiten fácilmente los detalles de la naturaleza y algunas de las experiencias que brindamos”, dice Jairo Palacios Ospina, Gerente General de este Grupo.

como el té era una bebida fuerte, se preparaban bocados de comidaligera para acompañarlo, porciones que hoy en día se maridan con sake. Por esta razón, en OMM existe una barra de esta bebida fermentada de arroz, alrededor de la cual,

Muy cerca de estos árboles se alza una gran pagoda de estilo japonés, de cinco pisos (12 m de alto),

Palacios Ospina, espera crear una cultura en la capital colombiana.

elaborada en madera roja, que se convierte en el centro de atracción de este restaurante. En el primer nivel está la barra de coctelería y en el segundo piso se encuentra el recinto sagrado del DJ desde dondeameniza, los fines de semana y por las noches, las veladas de amigos y sus momentos sublimes. La oferta: bocados para compartir

“El sector gastronómico colombiano se ha venido posicionando como un referente en el mundo y los empresarios tenemos el gran reto de generar nuevos establecimientos que satisfagan las exigencias de los comensales, que los hagan

Kaiseki, en japonés, significa compartir comida alrededor de la ceremonia del té por medio de diferentes platos y sabores. En este sentido, la oferta gastronómica de OMM nos traslada al corazón culinario de Asia, pues además del país nipón, también se inspira en los bocados de las cocinas de Tailandia, China, Vietnam, Korea y en la cocina Nikei, que combina elementos japoneses con peruanos.

felices y que permitan el desarrollo del país, con un impacto económico y social. Este año comenzamos con OMM y esperamos terminar el 2022 con más de 20 marcas, gracias al primer complejo gastronómico de lujos que abriremos próximamente en el centro comercial Atlantis, en Bogotá”, puntualiza Palacios Ospina.

@omm.rest Autopista norte 114-44 piso 3

HOTEL ZONA T Gastronomía glocal: la nueva apuesta de Hotel Sofitel Bogotá Victoria Regia

Sugerencia del Chef Cocina de autor • Francesa Cra. 13 #85-80, Bogotá, Cundinamarca

Esta tendencia (Glocal = global+ local) busca preservar la cultura e identidad culinaria de un territorio, además, de promover el consumo de ingredientes locales, ensalzando sus productos y explorando formas de preparación vanguardistas e internacionales. El resultado, una experiencia más auténtica, que evoca a los comensales y que lleva la globalización a la mesa. Esta novedosa apuesta es una cocreación de Alejandro Ramírez, reconocido chef cartagenero, y Álvaro Vargas, chef que dirige la cocina de “Victoria”.

Una suma de talento y pasión por la gastronomía que sorprende con imperdibles como el atún del Pacífico, un ceviche con aderezo de fresas fermentadas, aceite de citronela y tapioca crispy, una trucha curada de la cocha con puerros confitados, semillas de mostaza, albedo de toronja y holandesa. Para los fanáticos de lo dulce, pavlova french-it de merengue de hierbabuena, con crema de vainilla albahaca, relleno de guanábana en pimienta rosa confit de gulupa, es el postre perfecto para finalizar. En el corazón de la ciudad, Sofitel Bogotá Victoria Regia, sorprende con una nueva propuesta gastronómica: productos locales, técnicas francesas y sabores del mundo.

Restaurante Humo Negro

JAIME TORREGROSA

Chapinero alto

@humonegro_bog

Es el Chef y propietario de Humo Negro (Bogotá), que se inauguró en agosto de 2021 y que ha sido aplaudido por su propuesta gastronómica. El local tiene diversas influencias: se basa en un gastrobar de estilo japonés; con un menú con técnicas latinoamericanas, nórdicas, asiáticas y europeas, y en todas resaltan los productos colombianos como el pirarucú, chontaduro, chipi chipi, carantanta y varios más. Jaime estudió en el Basque Culinary Center y trabajó en diversos e importantes restaurantes de distintas partes del mundo.

¿Cuál es su mayor influencia en la cocina? Es los viajes, no podría decir que es cocina italiana, española o japonesa, mi influencia es que gracias a Dios he tenido la oportunidad de viajar por muchos lugares y ver diferentes culturas, diferentes cocinas, diferentes productos que obviamente uso esas técnicas con producto local, pero han venido influenciado a lo largo de mi carrera como cocinero en estos viajes. ¿Una frase que lo represente en la gastronomía? Sé cómo empiezan mis días, no sé cómo terminan mis noches ¿Qué es para usted la gastronomía? Es una forma de compartir, es una forma de conectar con diferentes personas, con diferentes culturas, una forma de expresarse, una forma de crear arte, en la cual uno puede mostrar quien es y aprender de otras personas y conocer a otras personas gracias al competir, de sentarse en una mesa. ¿Cómo ve la gastronomía de Colombia actualmente? Yo veo que la gastronomía Colombiana la están rompiendo, hay muchos proyectos nuevos, hay mucha gente que le está metiendo la ficha y está haciendo muchas cosas interesantes, para mí yo creo que Colombia ahorita está en buen momento para la gastronomía en comparación de hace unos años y creo que va a seguir y creo que va a seguir para arriba

¿3 restaurantes que recomiende a los lectores? Aqui en Colombia obviamente aparte de Leo, Harry, El Chato,Celele, que son muy buenos me gustaría más bien recomendar restaurantes de nueva generación que están saliendo a flote y que son muy interesantes por ejemplo: Prudencia, la vereda cocina en Pasto, x.o en Medellín están haciendo un gran trabajo ¿Que proyecto se viene nuevo (Primicia)? hace poco abrimos Food Fiction que es un restaurante de comida rápida y pues un poco agotado de la apertura de este y humo negro ahora lo que quiero es enfocarme en Humó Negro y quedarme quieto y pues si hay alguna conferencia o cenas lo haré pero ahora lo que se me viene a la mente es meterle más la ficha a humo negro y es un proyecto muy interesante es muy nuevo solo llevamos 1 año entonces estaré aquí antes pensar en otros proyectos.

Les Cols, Girona

De un sutil dulzor; róyale de cebolla, migas de pan, flor de cebolla

Martina Puigvert @martinapuigvert

Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por Basque Culinary Center, esta chef es la jefa de cocina de Les Cols (Olot) un restaurante con dos Estrellas Michelin y que durante 32 años ha estado a cargo de Fina Puigdevall y Manel Puigvert, su madre y padre. Martina creció en la cocina de este local, lo que le permitió entender desde niña el mundo de la gastronomía, esto junto a su paso por importantes restaurantes, le han permitido que su cocina sea un homenaje a la naturaleza y lo hace solo a través de los productos de su región, tanto es así que en su carta solo hay pescados de río. Es a ese paisaje, a esa historia a la que sirven. ¿Cuál es tu mayor influencia en la cocina? Yo creo que la naturaleza sin duda, me encanta escuchar la naturaleza ver cómo va cambiando sus colores sus productos lo que nos va ofreciendo y a partir de ahí nos vamos inspirando a la hora de crear platos represamos por eso a la naturaleza que nos rodea y a partir de ahí empezamos a buscar combinaciones para nuestros platos, pero es verdad que buscamos usar muy pocos productos en un mismo plato para que la gente realmente se lleve ese sabor de este producto que hemos cultivado de esta manera o que es de una manera recuperada intentamos no mezclar muchos colores ni muchos productos lo que buscamos es ir a la esencia del Producto. ¿Una frase de que la represente en la Gastronomía? Horizonte verde y sostenible podría ser que este deseo que tenemos del restaurante Les Cols de ser cada vez más sostenible, este horizonte que proyectamos, que es el futuro de nuestro proyecto, incluso del mundo que deseamos que sea verde y sostenible cada vez más coherente más escuchando el entorno y respetándolo sobre todo creo que ya no es opción si no es un deber que tenemos el escuchar a la naturaleza. ¿Qué es para usted la gastronomía? Para mí la gastronomía es muchas cosas, es un momento de encuentro con diferentes personas con las que se establece ese diálogo y conocimiento en la que a partir de un plato puedes conocer a las personas, territorio en el que estas, su gente, por ejemplo, estuve cocinando en el Chato, con el Chef Álvaro Clavijo y su equipo y sin salir de esa cocina creo que conocí mucho a Colombia creo a la final la cocina no solo une a las personas sino al territorio en el que estas. ¿Cómo ve la gastronomía Colombiana? Pues creo que muy diversa, muy sabrosa, me gusta mucho qué hay puestos en la calle donde te puedes comer una arepa, pues está una mujer mayor con muchísima experiencia cintándote de este producto también me ha encanto la idea de las hierbas silvestres creo qué hay que darle mucho valor al aroma que puede aportar las platas y hierbas silvestres y esto me parece muy bonito y es algo que aquí lo ves como una tradición y es super medicinal y esto me ha gustado mucho, también los puestos de la calle y la bebida realmente lo del aguardiente no lo he entendido, pero me gusto. ¿3 Restaurantes que recomienda en Girona? Celler de Can roca, L'Aliança d'Anglès, Paco Pérez Miramar

¿Qué proyectos se vienen(primicias)? Muchos yo creo que estamos en nuestra línea intentando evolucionar constantemente en torno no solo a creatividad y producto sino que también en la parte más social y más sostenibilidad y de ahí internar ser cada día más, por eso el estudio que presente en Alimentarte en el que intentaba situarnos un poco en donde nos encontramos para poder ser cada vez sostenibles y realmente no solo con la comida sino también con la arquitectura, con el uso del agua, de la Luz y así intentar ser cada vez más un proyecto más sostenible y así inspirar a otros a hacerlo también.

Las mejores del momento; hojas, hierbas y flores, aceitunas de tres colores

COCINA ESTACIONAL

Foto: Engin Akyurt

El significado de la alimentación en la vida humana no se agota solo en su dimensión social, ya que la naturaleza constituye un soporte y un sustento crucial para la provisión de alimento. En cierta manera, la naturaleza decide qué tipos de alimentos consumimos, su calidad, su disponibilidad en las diferentes zonas geográficas y Momentos del año. Es por esto que el medio ambiente es un factor determinante que nos obliga a valorar y cuidar nuestro ambiente. Por otro lado, es sabio que para seguir un plan de alimentación saludable es bueno consumir frutas y verduras porque son ricas en agua, sales minerales, vitamina y fibras que ayudan a mantener el peso bajo control y aportan antioxidantes que combaten a los radicales libres y atrasan el envejecimiento. Pero para disfrutar de todas sus propiedades nutricionales y al mejor precio, es preferible elegir las de estación. Así que por eso es bueno adecuar nuestra alimentación de acuerdos a la época del año en la que nos encontramos. Conocer bien sobre las distintas frutas y verduras, posibilidades productivas y desarrollos en el país donde estamos nos da ventajas que profundizan una alimentación consciente basada en dieta variada y armónica.

Colombia: 26,5 millones de hectáreas con vocación agro El clima de Colombia está determinado por aspectos geográficos y atmosféricos tales como precipitaciones, intensidad, radiación solar, temperatura, sistemas de vientos, latitud, altitud, continentalidad y humedad atmosférica. Cada tres meses uno puede cambiar por completo los sabores y aromas de cada plato. Esta es la lista de frutas y verduras en Colombia: aguacate, gulupa, piña, maracuyá morado, Pitahaya, el arazá, el copoazú, el lulo, el azaí, mango, tomate de árbol, guanábana, zapote, manzana, banana, Corozo, granadilla, sandía, uchuva, papayuela, naranja, pera, curuba y ciruela. Y vegetales, Yuca, Ñame,

Foto: Eva Bronzini

BERENJENA Es una hortaliza anual que se cultiva en áreas templadas y cálidas de los continentes y es muy sensible al frío. Es originaria de la india, fue llevada por los árabes a España y de ahí llegó a América. Es alta en fibras, pobre en grasas, es antioxidante, su consumo favorece a la articulación y contribuye a disminuir el colesterol. La producción en argentina es destinada para el consumo interno. La berenjena contiene hidratos de carbono, proteínas, grasas, calcio, vitaminas c,B1,B2 y B9, hierro, fósforo y zinc.

ZANAHORIA Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, especie de la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Gracias a su alto contenido en fibra aumenta la cantidad de materia fecal y previene el estreñimiento. Además, calma las molestias gástricas y el exceso de acidez debido a sales minerales como el sodio, cloro, potasio y vitaminas del complejo B. Por ello, es un alimento muy recomendable si se padece gastritis

BANANO Es un fruto con cualidades variables en tamaño, color y firmeza, alargado, generalmente curvado y carnoso, rico en almidón cubierto con una cáscara, que puede ser verde, amarilla, roja, púrpura o marrón cuando está madura. Los frutos crecen en piñas que cuelgan de la parte superior de la planta. Casi todos los plátanos en la actualidad son frutos estériles que no producen semillas fructificantes y provienen de dos especies silvestres: Musa acuminata y Musa balbisiana. Los plátanos, de los que se conocen más de 1000 variedades, proporcionan alimento a grandes poblaciones humanas en dos formas principales: Plátanos de postre o dulces, para comer principalmente crudos, con gran parte de su fécula convertida en azúcar, destacando la variedad cavendish, que representa aproximadamente el 47% de la producción mundial. Plátanos de cocinar o de guisar, más grandes, se comen cocinados de formas diversas, con diferentes variedades como el plátano macho, el pisang awak en Asia. Se suelen consumir hervidos, asados o fritos, independientemente de si están maduros o no.

MANZANA La manzana es el fruto comestible de la especie Malus doméstica, el manzano común. Es una fruta pomácea de forma redonda y sabor muy dulce, dependiendo de la variedad. Los manzanos se cultivan en todo el mundo y son las especies más utilizadas del género Malus. Contiene flavonoides y polifenoles por lo que es rica en antioxidantes, en vitaminas del grupo B (B1, B2 y B6), vitamina C, fósforo, potasio y calcio. Además, gracias a la presencia de ácido málico y tartárico facilita la digestión de aquellos alimentos que posean un alto contenido en grasas. Los beneficios que esta fruta brinda a la salud son impresionantes. Estudios han demostrado que las manzanas podrían ayudar con la pérdida de peso y pueden ayudar con el control de la diabetes y la prevención del cáncer.

Foto: Burak The Weekender

Jennifer Rodríguez Chef Mestizo cocina de origen @jenniferrodriguezro Detrás del restaurante Mestizo (Mesitas del Colegio) está la chef Jennifer Rodríguez, quien ha sido galardonada con diversos reconocimientos gastronómicos como en el premio La Barra en las categorías “Mejor Restaurante de Cocina Colombiana” y “Chef Revelación”. Su cocina es un homenaje a la cultura culinaria de Cosas Colombia, en donde utiliza técnicas tradicionales y productos autóctonos para reconstruir y trabajar en pro de la cocina local. ¿Cuál es su mayor influencia en la cocina? Para mí es la cocina que más influye sobre mí, esa cocina tradicional, esos sabores y típicos y esos productos que nos hacen como culturalmente distintos a los países latinoamericanos. ¿Una frase que la represente en la gastronomía? “Llenarse no es alimentarse” ¿Qué proyecto se viene nuevo (Primicia)? Yo no soy mucho de pensar en el futuro y menos después de pasar una pandemia y creo que menos pienso en el futuro, para mí es el hoy y si lo hago y aparece Perfecto, siento qué hay unos temas importantes, nosotros ahora en Colombia hablamos de sostenibilidad, pero en el mundo ya hace mucho se trabaja sobre sostenibilidad nosotros vamos un paso atrás y creo que ahora lo más importante más que la sostenibilidad es como nosotros podemos buscar la manera con lo que tenemos alimentar a la humanidad, yo que hablaba en alimentarte el tema era hablé sobre él hambre y es algo que entre muchos cocineros tocamos, pero desde luego hacemos muchos desperdicios dentro de nuestra cocina, entonces no somos consecuentes con lo que queremos, con lo que hacemos y pensamos, así que yo pienso que él hambre la sigo algo que yo creo que él hambre siempre hemos dejado atrás y como vamos a resolver eso por qué la gente ya no está cultivando de la misma manera, los cultivos grandes tampoco están produciendo alimento completamente buenos y desde luego hay una gran tecnología y un gran número de cocineros jóvenes que de verdad se vienen preocupando por esta situación, que seguramente es la que verdaderamente va a empezar a retumbar fuera de la sostenibilidad, porque ser 100% sostenible es una locura, sobre todo cuando la tecnología llega a tantos avances por encima de lo que queremos y qué hay gran cantidad de pobreza y me refiero gente que vive en lugares donde ni siquiera agua potable pueden tener yo creo que eso es algo muy importante qué hay que empezar a trabajar y creo es lo que se viene.

¿3 restaurantes que recomiende a los lectores en Colombia? Me sorprendió, estaba exponiendo en el foro Alimentarte Mauricio Velasco, del restaurante Amazónico (Mocoa) el cual está en el Putumayo, es una zona que realmente ha sido afectada por el narcotráfico y la violencia, así debería valer la pena ir hasta allí y visitarlo. Otro que sorprende mucho es en Pasto La Vereda Cocina de Origen que es del Chef John Herrera, es un lugar donde Pasto tiene tantas cosas para ofrecer y él ha hecho de su cocina esa identidad que hasta los mismos pastusos depende, la desconocen por qué se han dedicado a otras cosas y por eso vale la pena ir a este lugar. Y otro pienso que hay pequeños emprendimientos que se están desarrollando ahora también en el vaupés que tuve la oportunidad de ir a mitu al restaurante de una comunidad, pero son lugares muy recónditos del país que vale la pena conocer. ¿Cómo ve la gastronomía de Colombia en este momento? Bueno debo decir que desde que Leo ha logrado este reconocimiento a nivel mundial siento que vienen cosas muy positivas para Colombia, ella ha abierto un camino para todos los que desarrollamos cocina desde el producto, desde las raíces desde lo ancestral, desde lo amazónico, desde el caribe, desde los llanos y esto es algo muy positivo para Colombia, ella seguirá siendo una persona que ha liderado esta iniciativa desde luego siento que habernos hecho visibles desde lo que ella ha logrado construir en los últimos años, es abrirnos el camino a todos nosotros, de tal manera que seguro va a haber muy buenas cosas para Colombia.

Tamal de camarón seco guajiro, chorizo local y legumbres encocadas.

Cuajada asada con vegetales cocidos al rescoldo, miel local y aceite de hoja de brevo

Pedro Silva

CHEF ORESTE COCINA Y BAR

@orestecocinaybar ¿Qué le pareció el foro Alimentarte? Bueno, realmente fue muy interesante porque pocas veces incluso dentro del mismo gremio aquí en Colombia nos vemos Tan fácilmente, pero encima también me gusto mucho ver a los invitados que trajeron y de Colombia la chef Jénifer Rodríguez y me gusta mucho, pues son tipos de chefs que uno quiere ver y no puede ver normalmente. ¿Cuál es su mayor influencia en la cocina? Yo cambio mucho, hay periodos donde me siento muy inspirado por el trabajo de personas como lo es Jaime Rodríguez, como Jaime Torregrossa y hay momentos en los que me voy a cocinas más sencillas y me voy a esto, realmente depende mucho de la época… ¿Una frase que lo represente en la gastronomía? Hacer las cosas simplemente como le salen a uno ¿Cómo ve la gastronomía en Colombia? Creo que estamos en un momento de crecimiento y este tipo de eventos lo demuestra, creo que Colombia ya está empezando a figurar mucho público lo está viendo, incluyendo gente de san pellegrino de todas las instituciones a nivel en general y pienso que unos años vamos a ser un referente aún más grande a nivel internacional.

¿3restaurantes que recomiende en Bogotá? Mesa Franca, Carmen, Medellín, Elektra, como mestizo o Celele cualquier de esos puede ser perfectamente de los que ya están en la lista, pero quería hablar de los que no son tan notorios como es el caso de mesa franca que no son tan notorios y aunque lo conocemos mucho en el gremio hay comensales que no lo conocen tanto.

¿Primicia con Oreste? Tenemos cambió de carta, con platos que tienen la identidad de Oreste más marcada.

Tartar vegano Tartar de portobello, shiitake y champiñones con mayonesa vegana de albahaca, cebolla encurtida, mix de verdes, maíz tostado y semillas de girasol.

Churros de majaja Churros fritos de choclo, panela y canela. Con una crema vegana de chontaduro, polvo de palomitas y flores comestibles.

Arroz con huevo Arroz salteado con tocino, ajo confitado, cebolla de verdeo y huevo de 64 grados.

3 RESTAURANTES QUE TIENES QUE VISITAR EN BOGOTÁ #SMTVTOUR AÇAÍ Es un restaurante único que se basa en la gastronomía amazónica, donde te harán probar platos inimaginables como el gusano mojojoy, hormigas, pez globo, pirarucú, entre otros platos y te vas a sorprender de los sabores tan increíbles con su toque amazónico. El chef y creador de este lugar es Andrews Arrieta, trabaja directamente con comunidades indígenas para estudiar los ingredientes de la selva, traerlos a Bogotá y realizar su propuesta gastronómica creativa para los platos de Açaí, nunca había probado algo parecido es muy particular este restaurante y no se pueden quedar sin probar esta propuesta que trae el chef Andrews a la capital.

EL CIELO un lugar con experiencias sensoriales donde resaltan los ingredientes locales de Colombia para sorprender tu paladar con combinaciones de sabores únicos y texturas, este menú degustación a varios tiempos te permitirá probar pequeños bocados de platos exquisitos. Juan Manuel Barrientos es el chef y creador de estos restaurantes que están en Colombia en (Bogotá y Medellín ) y a nivel internacional en (Miami y Washington) estos dos cuentan con estrella Michelin. Sin duda es una experiencia que tienes que vivir, es perfecto también para celebrar alguna ocasión especial, ya que vivirás algo que activará todos tus sentidos.

ODA Este restaurante tiene un concepto de cocina consciente y creativa donde el chef Jefferson García combina varias técnicas de otros países para servirte platos increíbles con una presentación muy particular que marca el sello del chef, también su mixología de autor es reconocida por los diferentes cocteles que van a probar, refrescantes y deliciosos, tienen un toque particular que les va a encantar. cuenta con una vista increíble a Bogotá, en este lugar también van a encontrar G lounge que tiene 7 simuladores de golf para que puedas jugar y divertirte con tus amigos o en familia. Yo viví las dos experiencias, comer en el restaurante Oda y también estar en el simulador de golf que es muy chévere. Sígueme en mi Instagram para más recomendaciones de lugares que debes visitar (@saramontoyam)

Sara Montoya saramontoyam

Historia del Ceviche

El Ceviche peruano es la entrada predilecta del Perú. Su sencillo encanto se crea a partir de una especial combinación de ingredientes Tipos de Ceviche: que se complementan perfectamente dando una explosión de sabores Existen distintos tipos de Ceviche y derivados, los cuales, no en el paladar. todos, son preparados a base de pescado. Entre los más populares, El Ceviche fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación en 2004 y es fácil darse cuenta del por qué. Durante la historia, ha sido un plato motivo de orgullo para todo el Perú. De hecho, su popularidad hizo que cada 28 de junio se celebre el día del Ceviche. Actualmente, no existe un registro histórico exacto sobre el origen del Ceviche. No obstante, se han ido sustentando diversas teorías que involucran el nombre, la geografía y distintas culturas, donde la principal es la Mochica (ubicada en el norte del Perú). La costumbre de preparar Ceviche comenzó en la época pre-incaica con la cultura Mochica quienes preparaban un plato con base en pescado fresco macerado con el jugo de una fruta cítrica llamada “tumbo” y hierbas de la zona. Durante el imperio Incaico, la preparación del ceviche fue modificándose. En este punto de la historia, maceraban el pescado con la chica de jora; una bebida andina considerada como sagrada en el imperio. También se usaba la sal y el ají en la preparación. Tras la llegada de los españoles, se añaden dos ingredientes: la cebolla y el jugo de naranjas agrias. Asimismo, a mediados del siglo XX se reemplazan las naranjas agrias por el limón, dándole así ese sabor característico que tanto amas. El Ceviche es acompañado con otros complementos como camote, canchita serrana y choclo, haciéndolo resaltar en la gastronomía peruana. Por otro lado, algunos historiadores señalan que la palabra “Ceviche” proviene del quechua “siwichi” cuya traducción sería ‘pescado fresco o tierno’, creyéndose así que el origen de su nombre data de esa época. También, se tiene registro de una de las primeras recetas; esta fue publicada exactamente en 1866, cuyo autor es Manuel Atanasio Fuentes. Varios sucesos históricos, como la conquista española y la llegada de inmigrantes asiáticos al país, han provocado que la receta original haya variado en algunos aspectos, como la técnica de maceración. Hoy, gracias a la herencia de nuestros ancestros y el intercambio cultural de diferentes civilizaciones, tenemos al Ceviche como nuestro plato bandera.

podemos destacar cinco tipos: Ceviche de pescado: Además de ser tradicional en la región de Piura, es el más famoso y conocido en el mundo compuesto de ingredientes como trozos de pescado, limón, ají, limón, Ajo Siba y Pimienta Sibarita. Ceviche mixto: Este tipo de Ceviche conserva los mismos ingredientes y es consumido en todo el Perú. Se caracteriza por llevar diversos mariscos o pescados. Chinguirito: De la costa norte peruana, este plato consta de carne seca deshilachada de “guitarra”, un tipo de pez. Tras su preparación con limón piurano, ají, limón y cebolla roja, suele ser acompañado con zarandaja. Ceviche de conchas negras: Es preparado con limón de Chulucanas, cebolla roja, ají, rocoto y Ajo Siba. Es el plato típico de Tumbes, ya que en esta región es donde se puede hallar al molusco mencionado. Ceviche de pulpo: Su preparación es parecida al Ceviche de pescado tradicional, solo que, en esta oportunidad, el ingrediente principal es pulpo tierno, el cual se pasa previamente por agua hervida para que su carne quede suave.

Fuente: Sibarila

EMBAJADA DE PERU EN COLOMBOA

EMBAJADOR DE PERU EN COLOMBIA FÉLIX DENEGRI

SABORES DEL MUNDO SEGÚN SUS EMBAJADORES ¿Cómo es para usted la gastronomía del Perú? La gastronomía del Perú, yo creo que la importancia que tiene es que ha logrado ser muy americana y porque digo ser muy americana porque es la confluencia de distintas culturas, la maravilla para mí de América es eso. Que teniendo una base nativa indígena, después vinieron personas de todo el mundo, de Asia, de África, del Medio Oriente, Europa, todos vinieron a América y todos se hicieron americanos y la comida peruana es un poco de eso y hoy por hoy con una gran influencia asiática, tanto China como Japonesa y uno siente esos sabores en esta gastronomía y creo que la cocina peruana se ha hecho conocida por ese motivo, porque recoge tradiciones diversas y las transforma entonces en Perú mucho se habla de la Cocina Fusión por ese motivo. Yo recomiendo que vayan a Perú, hay muy buenos restaurantes, algunos han ganado premios internacionales, comida incluso de restaurantes no tan conocidos, es muy buena en general, la comida peruana tiene una característica, es sabrosa, es decir el peruano, no como insulso, es decir el peruano necesita un sabor en la boca. Una recomendación general pueden ir a distintas ciudades peruanas, no solamente en lima van a comer muy bien, por qué hay una comida regional también, entonces en los distintos lugares van a encontrar distintos sabores, distintos platos, distintas combinaciones. Aquí en Bogotá pueden encontrar buena coctelería a base de piscos, el pisco puro se puede tomar después de almorzar o después de cenar, es muy bueno también. ¿Cómo ve la gastronomía Colombiana? Muy buena, la verdad había venido a Colombia varias veces, pero muy breve, la que más conozco es la de Bogotá y me ha impresionado bastante, además es una diversidad inmensa, es decir la cantidad de restaurantes y ambientes muy agradables, comida muy buena muy fina, las encuentra con facilidad no hay que buscar mucho. ¿Cómo le pareció la semana del Perú? La verdad nos alegra muchísimo esta oportunidad de que los hermanos y hermanas Colombianas puedan conocer un poco del Perú, que es un país grande, no porque seamos grande, más bien grande por nuestra historia, grande por nuestra cultura, nuestra comida y grande por algo que nos hace grandes tanto a Colombia como a nosotros y es por nuestra gente. ¿Un plato que lo presente del Perú? Bueno, a mí y lo puedo decir mil veces el ceviche, porque es un plato sencillo, es un plato muy agradable, sobre todo en verano es un plato que cae bien con una cerveza, con un vino blanco en compañía de amigos en la playa, en un restaurante lo puedes comer en cualquier lado y es un energizante además , con la cebolla, con el limón y el pescado, para mí si hay un buen plato es ese…

Titadito de róbalo sobre berenjena ahumada Lleva filete de robalo, berenjena, pire de aguacate, y tapioca de corozo.

José López CHEF SACHI COCINA PERUANA

@sachicocinaperuana El chef José López, nació en la ciudad de Lima el 23 de octubre de 1985. Desde su infancia estuvo involucrado en las cocinas aprendiendo a cocinar junto a sus tías, su madre y sus abuelas. Estudió en colegios de orientación militar, lo que le permitió desarrollar un sentido de disciplina a muy temprana edad. A los 17 años ingresó al instituto de Alta cocina D'gallia, donde se formó como profesional en gastronomía, durante su recorrido profesional estuvo en las cocinas de hoteles y restaurantes en Perú como lo fueron: el hotel Villa de Valverde, hotel los delfines y su casa máter en pescados y mariscos el restaurante el señor limón, entre otros.

¿Una frase que lo representa en la Gastronomía? Sabor es mi Fortaleza

Llegó a Colombia en el año 2012 por proyectos laborales, y para el año 2016 inició su proyecto personal y profesional Sachi cocina peruana, lugar que lleva este nombre gracias a que es a si como al chef José se le reconoce en el medio de la gastronomía "Sachi". Donde se ha propuesto brindar experiencias a sus comensales y dar a conocer el Perú a través de la gastronomía.

Yo pienso que en lo que todas las gastronomías del. Mundo coinciden es que atrevés de estas, se puede ver la cultura, tradiciones e historia de un país, una región o de un continente, las tradiciones que de generación en generación se traspasan al rededor de una mesa, y se diferencian básicamente por los insumos autóctonos, y únicos de cada región, los métodos de cocción y preparación de los mismos, las transformaciones que le damos a cada uno a través de las recetas heredadas desde el núcleo familiar hasta las de herencia social, los mejores momentos de una nación, de una región de una familia siempre convergen al rededor de una buena mesa.

¿Existe la auténtica cocina peruana? Claro que si, a pesar de que hoy en día existan diversas técnicas de cocción y presentación para nuestros platos, las bases e insumos tradicionales que caracterizan nuestra gastronomía no se pueden reemplazar, son la esencia de nuestra comida que nos caracteriza a nivel mundial. Cuando hablamos de auténtica cocina peruana, no hablamos como tal de una forma de servir o presentar un plato a la mesa, hablamos de esos sabores particulares y únicos nuestra comida, esos que son milenarios, y que evocan recuerdos de generación en generación, probar un ceviche, una cuasa, un pisco no es solo "comida Peruana", es recordar familia, amigos, cultura, tradición es, es mover fibras internas en cada peruano, aún más cuando se está lejos de casa. Y la oportunidad de mostrar a los extranjeros que es el Perú a trabez del paladar. Una causa no sería causa si no tiene su crema de Ají amarillo o un ceviche sin leche de Tigre, no sería un ceviche independientemente de su decoración, presentación y sello de inspiración que chef que le impregne a sus platos, cuando se respetan las bases los insumos peruanos esenciales, es ahí donde se habla de la auténtica cocina Peruana

¿Tiene algo de común la gastronomía de todo el mundo, que La diferencia?

Risotto de pulpo @ns.peru

UN PEDACITO DE PERÚ EN CALI Sara Montoya @saramontoyam La cocina peruana es catalogada como una de las mejores del mundo, esto ha hecho que muchos países apliquen estas técnicas donde los ceviches, causas, mariscos y arroces son los protagonistas. En la sucursal del cielo, se encuentra el restaurante Nuestro Sueño, para mí es uno de los mejores de cocina peruana en la ciudad, ubicado en la zona de ciudad jardín. Una experiencia que cautivará tus sentidos al experimentar los diferentes sabores particulares de la cocina peruana con platos como: ceviche, causa, pulpo, arroz, chaufa entre otros. El emplatado es espectacular y el ambiente del restaurante es mágico y lleno de flores. En cuanto a los cócteles, tienen tradicionales y de autor, pero uno de los más típicos es el pisco, que es un fino aguardiente obtenido de la destilación del mosto o jugo fermentado de uva. Sin duda es un lugar que vale la pena visitar, también tiene una zona VIP donde llegan diferentes celebridades y se maneja un ambiente muy exclusivo

Margarita de Curaçao Restaurante: Nuestro sueño | Cali

Miguel Castillo CHEF DE LOS TRES 3

@delostres3 ¿frase que lo represente en la gastronomía? Siempre una buena mesa ¿Existe la auténtica cocina peruana? Si existe la autentica comida peruana, siempre sera la cocina criolla. Pero es importante saber que somos afortunados en tener muchas influencias de gastronomia en nuestra cocina, con transformacion constante. ¿Tiene algo en común las gastronomías de todo el mundo qué las diferencia? Claro que si, las tecnicas de cocina y el respeto por el producto. ¿Cómo ve la movida gastronómica de cocineros peruanos en Bogotá? Muy solida, la evolucion de los cocineros va a un ritmo impresionante. Pero nunca pueden olvidar sus raices y tradiciones. ¿Para usted qué significado tiene la chicha y tiene un tip? Para mi la chicha morada es una bebida que reconforta el alma y cuerpo. Es el maridaje perfecto para muchas recetas peruanas.

Combinado Power de Lomo Saltado y Chaufa al wok.

Wantan de Salmon con salsa de rocoto dulce.

Pulpo antocuchero con papitas confitadas.

Causa Limeña con alioli de la casa.

Tiradito de Cherna al parmesano.

PORTADA

CHEF HUMBERTO SÁNCHEZ

Foto: Chef a la Mesa

PORTADA

¿Una frase que lo represente en la gastronomía? Más que una frase es una palabra “más Disciplina”. ¿Cuál es la mayor influencia en su cocina? Mi influencia para crear diferentes platos se concreta en tener lo mejor de la cocina tradicional y la cocina moderna. Con estos dos estilos se pueden hacer diferentes adaptaciones para crear platos que generen experiencias únicas al paladar y a los sentidos. ¿Existe la auténtica cocina colombiana? La cocina colombiana es cocina fusión y de adaptación. La tradición gastronómica viene en evolución, sin embargo, su mayor concepto está en las cocinas populares. ¿Tiene algo en común las gastronomías de todo el mundo qué las diferencia? Las cocinas comparten muchos productos. La principal diferencia está en la educación gastronómica de un país y los desarrollos que se generan alrededor de sus productos identitarios gracias a las técnicas utilizadas, el uso de tecnología y la perfección que se obtiene con el paso de las generaciones. ¿En qué ciudades del mundo ha vivido, ¿qué tiene cada cocina y hotel donde estuvo y le aportó cada experiencia? Caracas, Miami y Madrid: cada cocina tiene arraigada su cultura gastronómica, productos propios, desarrollos tecnológicos, cada cultura tiene interiorizado su patriotismo e identidad culinaria. Mi experiencia en las cocinas del Caracas Hilton, Hilton Belem, Hilton court, Casino de Madrid, Raco De Can Fabes y Vegas Letucce Restaurant, me permitió formarme integralmente y pude adquirir muchas destrezas gracias a la participación en concursos Syrha, en el mundial de colectividades en París Francia, en los programas Cochram en las vegas. Adicionalmente, pertenecer al Chaine Des Rostisseurs y ser formador de participantes para concursos internacionales dejó en mí la posibilidad de tener mayores fundamentos para poder innovar. ¿Qué significa para usted llevar 27 años en el Club el Nogal? Trabajar en el Club el Nogal ha sido una gran oportunidad para poder crecer personal y profesionalmente. Durante estos años, hemos logrado junto con un gran equipo de trabajo volver el área de Innovación Gastronómica del Club, una explosión de sabores para los comensales. Asimismo, he tenido la oportunidad de formar un grandioso equipo de trabajo y semillero gastronómico, lo que nos ha permitido que nuestro eslogan del Club “Experiencias Únicas y memorables” llegue a cada uno de nuestros socios e invitados.

PORTADA

Café liegeois - La Taberna Postre helado de origen francés servido en una copa grande de cristal. Se compone de torta, tres leches, helado de vainilla, barquillo y crema montada. Finalizado con el toque aromático del café expreso, el cual es añadido por el asesor de servicio al momento de servirse en la mesa.

PORTADA

¿Qué es para usted cocinar? Para mi cocinar es la oportunidad única de brindar una experiencia de sentidos, una explosión de sabor. Cocinar es poner atención a los detalles, es libertad, es química, es creación, es compartir, es disfrutar. ¿Cuáles son sus proyectos a futuro? (primicias) El proyecto siempre ha sido y será disfrutar de los resultados logrados durante este largo camino recorrido. Haber trabajado durante 27 años en un mismo lugar, ha significado poder explorar y crear, por esto tengo un fuerte compromiso con todos los miembros de mi equipo, se trata de trabajar por su crecimiento profesional e impulsarlos a que logren sus metas personales. ¿Cómo ve la movida gastronómica de cocineros en Bogotá? Se percibe un gran profesionalismo y experiencia de las nuevas generaciones centrados en generar experiencias diferenciadoras. ¿Que restaurantes recomienda fuera del club? Disfruto cada propuesta de los diferentes restaurantes de la ciudad, considero que detrás de cada restaurante existe un gran profesional gastronómico. La invitación es disfrutar todos los espacios y cada ingrediente.

Tom yum de cerdo y marisco

Sopa originaria de Tailandia y uno de los platos insignia de la gastronomía de este país. Combinación al wok de verduras, lima, kafir, pasta, consomé de ave, noodles, piccadilly de ajíes, langostino, calamar, cerdo crujiente, lunas de limón, cebollín y huevo cocido. Ingredientes de mar y tierra combinados en una potente mezcla de sabores.

PORTADA

Chateubriand rústico - La Taberna Este corte típico de la gastronomía francesa consiste en 300 g de lomito fino, adobado en costra de sal. Se trata de un corte grueso y compacto, asado a las brasas y servido con salsa de textura cremosa chateubriand. Al momento de emplatarse es trinchado en mesa por el asesor de servicio y acompañado por papas y vegetales frescos.

PORTADA

Amazing tiramisú service - Restaurante El Nogal

La mejor manera de llevar el clásico postre italiano al siguiente nivel es observar todo su proceso de ensamble. Este plato es la combinación entre cremosidad y dulzura con capas de galletas, café expreso, praliné, quenelle de queso, mascarpone y finalizado con una cubierta de cacao Chicharrón de tilapia - El Palco Sports Bar

Un pescado típico de nuestra gastronomía reinventado en un montaje de ingredientes coloridos. Rebozado sobre lechugas, tomate cherry, manzana verde, mango y ciruelas y derezado con mayonesa de cilantro. Una opción fresca y llena de sabor

Ana Teresa Sanz CHEF ANTILLANA-ALASKA ¿Qué te parece Alaska? Alaska es una nueva línea que, a través de la alianza realizada con Trident Sea Food, nos presenta un portafolio de productos que además de prácticos son nutritivos. Son productos a base de pescado blanco y salmón de Alaska. Entre ellos están los deditos de pescado y el filete de pescado blanco, los cuales tienen certificado “Child Nutrition” de los Estados Unidos. Esto garantiza que es un producto de calidad. Me parece que son ideales para todos los niveles destreza en la cocina. Las personas que no se sienten hábiles cocinando o simplemente no les gusta cocinar, pero si comer bien, pueden preparan el producto en sartén, horno, air fryer y ya tienen una buena preparación en su plato. Y, si la persona es aficionada a la cocina, puede ir un poco más allá, preparando una salsa para acompañar, incluyendo el producto en una preparación y llegar a convertir un producto sencillo en un plato gourmet. ¿Tips para cocinar con Antillana? Cocinar con Antillana es muy fácil, ya que se tiene en las manos un producto de excelente calidad, cualquiera sea la referencia. Es importante respetar la cadena de frío y descongelar los productos correctamente. Cocinar los productos el tiempo recomendado, no sobre cocinar para no perder los nutrientes y menos la calidad y textura de los mismos. ¿Cuál es tu mayor influencia en la cocina? Creo que lo que más me influencia son los mismos comensales. Plantear mi propuesta y presenciar cómo se disfrutan mi arte, me hace seguir esforzándome y trabajando para cada día ser mejor. Tengo mucha influencia de mi familia, mi abuela paterna, mi padre y mi tía, han sido aportes importantes en mi vida, desde mi infancia. ¿Cómo ves el mercado de pescados y mariscos en Colombia? En Colombia existe un consumo de pescados y mariscos, pero no el ideal. Hace falta que crezca el consumo per cápita de tan importante fuente de proteína. Creo que esto se debe a muchos factores: -Posibilidades económicas: lamentablemente hay sectores que no cuentan con los medios para incluir pescados y mariscos en su dieta diaria. -Mitos de la procedencia de los productos del mar y no considerarlos frescos porque han pasado por un proceso de ultracongelación; que, por el contrario, este proceso garantiza la conservación de todos los nutrientes y calidad del producto. -Mitos sobre las preparaciones: existen muchos prejuicios y hay una creencia que preparar pescados y mariscos es muy complicado y solo para “chefs”. ¿Cómo empoderas a las mujeres desde lo que haces? Siento que “nadie empodera a nadie” ni a mujeres ni a hombres. Cada persona tiene su propio poder, que comienza en tener una mente clara y creer en uno mismo. Todos somos importantes y tenemos algo muy bueno que aportar. Cuando nos presentamos al mundo, seguros de lo que somos y con confianza y firmeza, el mundo nos va a recibir así. Siento que no hay que seguir buscando excusas y esperando que el mundo exterior nos dé una aprobación

Popsy y Cookie Jaar lanzan algo innovador en la zona rosa de Bogotá 35

Carlos Arturo Londoño Presidente /Helados Popsy ¿Un concejo para el comensal? Bueno que se dejen sorprender por las novedades de una compañía que sigo innovando un nuevo concepto de los helados Popsy y las galletas Cookie Jaar súper novedoso en Colombia y si quieren pasar un rato agradable en un sitio vanguardista no solo en su experiencia sino en la atención al cliente. ¿Qué significa este nuevo concepto de Popsy para usted? Este nuevo concepto de Popsy es la nueva forma de presentar la marca de una manera tradicional y se está mostrando como una alternativa siempre joven para tercera generación de Colombianos. ¿El concepto es muy americano y muy europeo? Es una muy buena mezcla vanguardista de las tendencias en Europa y Estados Unidos, quisimos desarrollar un concepto que pudiera funcionar en la zona de Bogotá y al mismo tiempo también en Nueva York o incluso en París, con productos que puedan ser apreciados en estas ciudades.

RECOMENDADOS MALTEADA DE BROWNIE Trae helado de brownie, leche, chantilly, brownie de decoración y salsa de chocolate

MALTEADA DE CHERRYMANIA Trae helado de cherrymania, leche, chantilly, chips de chocolate, 1 cereza en 4, y salsa de Mora y chocolate

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3 RECOMENDADAS EN BOGOTÁ Hat - Trick Master

150 Gr a la parrilla, queso, colby jack, cuadritos de Tocineta crispy reposada en salsa de chipalote honey bbq, tomate, lechuga y salsa Hat Trick Master @hattrickburgersgrill

Burger & Jack

Hamburguesa de la casa 200 gr bañada en salsa BBQ con esencia de bourbon, tocineta, queso americano, lechuga, tomate y aros de cebolla.

@mccarthyscolombia

Cheesy Loaded

200Gr rellena de queso cheddar a la parrilla, 75GR de Tocineta, CRISPY ahumada, cebolla caramelizada y salsa Hat - Trick @hattrickburgersgrill

3 RECOMENDADAS EN BOGOTÁ Cracks pollos Pollo asado en finas hierbas, acompañado por papas cortadas a mano, una deliciosa ensalada de la casa

@crackspollos

Poetto Piadina Poetto Piadina es una Piadineria Italiana. Nuestro producto es la Piadina: un flatbread relleno con jamones, quesos y verduras frescas.

@poetto_piadina

Burger Town 200Gr rellena de queso cheddar a la parrilla, 75GR de Tocineta, CRISPY ahumada, cebolla caramelizada y salsa Hat - Trick

@burger_town

Quinta Camacho

Il Mercantino CHEF LORENA HERRERA

¿Qué es Il Mercatino?

Il Mercatino es un restaurante que nace en el 2013 con un concepto de trattoria italiana, donde los comensales también podían adquirir los productos como de charcutería, bebidas clasicas para llevar; dentro de un concepto mercadito italiano, actualmente se encuentra en transición para poder llegar a tener los dos ambientes dentro del mismo establecimiento.

¿Qué hace de esta pizza algo único?

¿Cuáles pizzas recomiendan?

En general recomendamos todas nuestras pizzas, puesto que todos los ingredientes son frescos y de concepto artesanal, donde por ejemplo las carnes curadas que utilizamos son hechas por nuestra chef en un ambiente especialmente diseñado para este fin, "curar la carne" al estilo italiano. ¿Cuál es el mejor vino para maridar con pizza? Actualmente, gracias al trabajo de todo el equipo, contamos con una cava de más de 320 referencias de vinos, con el fin de poder acompañar y lograr el maridaje de nuestras pizzas, abarcando la gran variedad de sabores que ofrecemos en ellas, contamos con vinos de países conocidos en su producción como Francia, Italia, España, Argentina, Chile y Estados Unidos y otros que están siendo la sensación en el mercado actual como lo son Hungría, Alemania, Uruguay, Brasil, Austria, entre otros.

Nuestra pizza es única desde el momento en que se empieza la producción de la masa de forma artesanal, con levaduras seleccionadas, nuestro horno 100% de leña, con un concepto de tala responsable, y nuestros ingredientes ya mencionados 100% artesanales y de producción propia. @ilmercatinobog

Carrera10a#69-16

Pizza prosciutto re pera Prosciutto, mozzarella, pomodoro, y pera en almíbar

Zona G TOP #4 ALITAS EN BOGOTÁ Calle 71 # 5 65, NN Food Hall @hotspotwingscol Tenemos la receta clásica con las salsas tradicionales con las que se inventaron las alas en el Anchor Bar, en Buffalo NY en 1964, pero, al carbón, al mejor estilo del BBQ americano, esto además de ser nuestro principal diferenciador, las lleva a otro nivel. Nuestro método de cocción las cocina de adentro hacia afuera, dejándolas muy jugosas y despegando la carne del hueso. Esto no ocurre con el método tradicional de freído que tiende a dejarlas secas y con la carne pegada al hueso. La otra ventaja es que no tienen coberturas en pan o harina, haciéndolas mucho más saludables. Las salsas van fundidas en el proceso del carbón, lo cual resalta el sabor y al final no quedan bañadas escurriendo salsas como las de nuestros competidores. Esto es lo que ha hecho que nuestras alas marquen la diferencia frente a las demás opciones que ofrece el mercado y nos ha traído una masa de clientes recurrentes que cada vez crece más. Nos motiva mucho a seguir adelante, oír diariamente los comentarios de la gente y verlos volver con clientes nuevos. El voz a voz va creciendo y HOT SPOT se ha vuelto un destino de los amantes de las alas que nos visitan y se vuelven recurrentes. Trajimos la receta de HOT SPOT WINGS de MIAMI, FL hace unos 14 años. Todo arranco tratando de replicar la receta de un restaurante de esa ciudad que está dentro del TOP 10 de FOOD NETWORK con las mejores alas en Estados Unidos. Nos apasiona la comida en general y queríamos replicarla inicialmente como un hobbie. Después de varios intentos logramos darle en el punto y las alas empezaron a ser famosa entre amigos, familia, etc., y la idea de montar un restaurante con una nueva alternativa para comer alitas en Bogotá empezó a tomar forma cada vez más.

Zona rosa

TOP #4 ALITAS EN BOGOTÁ Calle81#12-70

@mccarthyscolombia

Cuenta la leyenda que en uno de sus muchos viajes alrededor del mundo, el abuelo McCarthy’s llegó a nuestras tierras, trayendo consigo toda la tradición y magia de la vieja Irlanda, su espíritu aventurero lo impulsó a recrear su hogar y a establecerse de manera definitiva en compañía de sus queridos duendes que nunca lo abandonaron, creando así un lugar donde la música, las cervezas y los buenos momentos eran parte de cada noche.

Chapinero

Top #4 alitas en Bogotá “La palabra Kanaya nace como derivado de una palabra de una lengua nativa indígena latinoamericana Qnaya que significa: una olla grande en la que comen todos. Así, en Kanaya con nuestros ahumadores (barriles que parecen ollas grandes)

Calle 67 # 9a 31 @kanaya_oficial

Jota Vergara es un emprendedor de 33 años, amante de la cocina y conocedor empírico, ha tenido en el pasado otros negocios en el sector gastronómico y en el sector de la cultura y el deporte. Ahumados Kanaya es su más reciente creación y es un negocio que nació en medio de la pandemia, aprovechando el tiempo que trabajar desde la casa le permitió, arranco su idea de un restaurante de ahumados, haciéndolo desde la terraza de su casa y vendiéndole inicialmente a amigos y conocidos. Hoy, casi dos años después del nacimiento de su idea, Kanaya cuenta con 12 empleados y 3 locales en la ciudad de Bogotá. El restaurante se especializa en ahumados. Este es un proceso de cocción lenta que hacemos con maderas seleccionadas (Guayabo, Cerezo, Acacia, Mango) que traemos del departamento del Guaina de una zona donde permanentemente se hace reforestación de la misma. Usamos una mezcla de estas maderas para nuestros ahumados en un proceso en donde adobamos primero los cortes por 24 horas y luego los ahumamos por 12 horas. Este proceso nos da unos cortes muy suaves con un increíble sabor y jugosidad. Al igual que estos cortes que usamos, los cuales son de la mejor carne de cerdo, también preparamos costillas ahumadas en un mismo proceso, alitas ahumadas y unos acompañamientos de locos como los mac cheese en tres quesos. Los platos más vendidos del restaurante son los Kanayas que son tres sandwiches, dos son de 150 g punta de anca de cerdo, uno en pan brioche y otro en pan ciabatta de masa madre y el Kanaya Bondiola de 150g de bondiola de cerdo ahumada en pan Brioche. También son un éxito las costillas ahumadas en nuestra salsa BBQ de toques ahumados y el MacKanaya que es un mac cheese en salsa de 3 quesos con 150gr de punta de anca ahumada.

Chico Norte

TOP #4 ALITAS EN BOGOTÁ Calle99#12-17

@burger_town Alitas 100 nace como respuesta a la necesidad de hacer felices con nuestras alas y salchipapas a los transeúntes de la calle 100 con 11 pero mucho más a la universidad Militar. ¿En que se diferencia sus alas a otras ? Nuestras Alas son de pollo campesino de alta calidad sin marinar sin adobos sin conservantes sin apanados. Nos esforzamos por ofrecer un pollo jugoso doradito y crocante sazonado con nuestra Sal 100 % espectacular. Queremos recomendar 3 tipos de salsas dependiendo de tus gustos de sabor . La primera es Miel Picante de peperoncino la cuál es una de nuestras salsa líderes . La segunda es nuestra Miel Mostaza de orégano y la tercera es nuestra Sweer Bbq endulzada con panela.

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EMPRENDIMIENTO

DIANA CAROLINA PINILLA SANTANA

Somos jóvenes emprendedores que llegamos al país en octubre, mi esposa Colombiana y yo Peruano. El proyecto lo lidera mi esposa Diana Pinilla Santana, Chef Ejecutiva, ella es la cabeza del menú. “Amasamos con Amor” uno de nuestro eslogan, hacemos todas las preparaciones totalmente artesanales, a mano, desde la masa hasta convertirlos en pastas largas, artesanales, rellenas, con diferentes acompañamientos, por ejemplo fusionamos un poco la comida italiana y peruana como nuestros Fettuccines a la Huancaína con Lomo Saltado, tenemos también lasañas de frutos de mar, etc. Trabajamos cuidando el ecosistema, todas nuestras presentaciones desde la bolsa donde se entrega hasta los contenedores y cubiertos son ecológicos, así contribuimos un poco con el ecosistema.

Chef Vecchia Pastas Artesanales

@vecchiapastasartesanales

Mi nombre es Diana Pinilla soy Licenciada Hotelera y Profesional Gastronómica. La cocina es un arte para mí, llevo toda la experiencia y conocimiento del servicio, la técnica y el amor a todos mis platos. Hace tal vez 10 años era más difícil entrar a cocinas profesionales, la labor era más de auxiliar que de cocinera, el reto estaba en demostrar que como mujer tenía la dedicación, técnica y fuerza para trabajar en cocina. Si bien hay labores pesadas con herramientas y protocolos de seguridad, las mujeres podemos y hemos venido estando al frente de grandes cocinas. Ahora el ambiente es diferente, el gremio ha abierto las puertas a grandes cocineras, sin irnos lejos, nuestro país hoy está representado en premios grandes a nivel mundial por mujeres. Hoy por hoy podemos brindar no solo técnica, conocimiento, sino el origen de recetas ancestrales transmitidas de generación en generación. Me complace hoy ser parte del desarrollo gastronómico, brindando en Vecchia el arte de hacer pastas frescas artesanales, hechas a mano, amasadas a mano y brindando nuevos sabores y explorando para cada vez dar algo mejor de mí en la cocina.

SABORES / JUNIO 2024

DE QUÉ PAÍS ES ORIGINARIO EL SUSHI Aunque es un plato que se ha dado a conocer en todo el

Si analizamos la etimología de la palabra sushi, significa, a grandes

mundo gracias a la gastronomía japonesa, elaboraciones

rasgos, “madurar el pescado”.

similares al sushi aparecen en otras cocinas como la china o la

Para conocer la historia del sushi japonés, debemos remontarnos al

coreana.

siglo VIII. Parece que la llegada del sushi a Japón fue a través de

Los primeros vestigios del sushi aparecen en la zona del Sudeste asiático. El arroz y otros cereales se usaban como método de conservación del pescado. La técnica consistía en cocer arroz y dejarlo fermentar para introducir el pescado en una mezcla de ese arroz con agua. En China se elaboraba algo parecido al sushi en el siglo IV a. C. Curiosamente, se consumía

solo

pescado,

mientras

que

arroz

era

Corea. El primer sushi japonés se elaboraba de forma parecida al chino, siguiendo un proceso de fermentación. Pero se comía el arroz y el pescado se cocinaba poco o se consumía crudo. Ya en el siglo XVII se comenzó a añadir vinagre de arroz, por lo que el tiempo de fermentación se acortó considerablemente. El vinagre sirve para conservar los alimentos, por lo que este plato se

desechado.

popularizó.

Posteriormente, este método se exportó a Japón. Allí sufrió

No fue hasta el siglo XIX cuando el sushi comenzó a elaborarse sin

una

hicieron

fermentar y se estableció como comida callejera, ya que se podía

evolucionar lo que se consideraba una forma de conservación

comer con las manos. Durante los periodos Edo y Meiji eran

del pescado en todo un hito culinario.

habituales los puestos de sushi y no era un alimento que se

serie

transformaciones

paulatinas

que

consumiera en restaurantes.

Cuál es el origen y la historia del sushi japonés

Después de la Segunda Guerra Mundial, se comenzó a servir el sushi en restaurantes y comenzó a considerarse un plato más lujoso. Entre otros motivos, los puestos fueron desapareciendo por considerarse que las condiciones de salubridad no eran las mejores.

CÓMO SE COME EL SUSHI TRADICIONALMENTE CON LAS MANOS El sushi tal y como lo conocemos es un plato que se degusta con las manos. Por tanto, no es necesario que nos peleemos con los palillos si no queremos, aunque también es válido comerlo con palillos. De un bocado El sushi tiene un tamaño perfecto para comer de un solo bocado, ¡a no ser que estemos ante un temaki! Desde luego, no hay que partirlo con los palillos, si no queremos faltar a los buenos modales en una mesa japonesa.

No se baña en soja El sushi tiene un sabor delicado y armonioso que podemos estropear si abusamos de la salsa de soja. Se moja ligeramente y por el lado del pescado, para que el arroz no se desmorone. Ya sabes algo más sobre el origen del sushi que puedes usar para sorprender sobre tus conocimientos sobre la historia de la cocina japonesa. Ya sabes que en tu restaurante Miss Sushi favorito tenemos sushi para que viajes por la historia: desde los sabores más tradicionales a las combinaciones más originales y contemporáneas. Conoce todas las variedades de Sushi de nuestra carta.

Fuente: misssushi.es

Las villas

SASHIMI ROLL

MAKI ROCK carrera 58 #128b/10 @fusionsashimi.roll

¿Qué oferta pueden encontrar los comensales en este restaurante? Somos un restaurante dedicado a la preparación de comida Oriental en dónde podrán encontrar desde unas gyosas (empanaditas japonesas) pasando por una gran variedad de rollos de sushi, ramen, wok y el fantástico teppanyaki en dónde su preparación es en presencia de sus comensales con un gran show. ¿Cuáles sushis recomienda? Nuestro sushi recomendado es Mike roll y crazy roll ¿Cuándo nace este restaurante? El restaurante nace en el año 2014, creado por amigos dentro de una sociedad, la cual se propuso satisfacer la necesidad de los comensales de Bogotá, en poder disfrutar y conocer de un rollo de sushi y un buen show de teppanyaki, preparados con productos de alta calidad. En un principio el local era pequeño y prontamente se requirió de un lugar más amplio para que los comensales pudieran disfrutar del sushi y el teppanyaki, lugar donde funciona actualmente, logrando ampliar y adicionar nuevos platos a la carta como ramen, wok, yakisobas, harumakis, hatsus y bebidas, manteniendo en lo posible lo más tradicional del plato, así como de incluir 4 planchas, en dónde el chef realiza la preparación y el show de teppanyaki. ¿Un consejo para las personas que no conocen el sushi? Más que un concejo es una invitación a tener una nueva experiencia en sabores y texturas, dejando de lado mitos como ¿comer pescado crudo qué tal?. Los invitamos a tener una linda experiencia, a conocer el sushi, sus formas de preparación y su variedad de sabores.

Puente Largo

HOSHI SUSHI SUIZOKUKAN Transversal59#106-21 @hoshisushi106

¿Qué oferta pueden encontrar los comensales en este restaurante? Ofertas en el restaurante puede encontrar explosión de sabores, dos rollos pruebas, 4 sabores, 5 cronchis, 5 Californias 5 ojos de tigre y 5 salmones skin, También hay ofertas de lunes a miércoles, pagas dos rollos de mayor valor y comer 3 rollos ¿Cuáles sushis recomienda? Recomendaciones del chef hoshi Roll, suizo kukan del festival y si nos escogen en el máster sushi tenemos un rollo nuevo es Kiabin que significa cabaña en japonés ¿Cuándo nace este restaurante? Nace antes de pandemia, pero muere con la pandemia y retomamos después de pandemia con HoshiSushi106

¿Un consejo para las personas que no conocen el sushi? Aquí puedes venir en pareja, familia, y se los va a atender muy bien, se les consiente y es como si tuvieran en la casa

Palo Blanco

SAIKO SUSHI OISHI ROLL

Cll69b #70c-84 @saikosushicol Historia de Saiko Sushi: Nació en Bogotá en el 2018 desde el apto del emprendedor de Josep Ferrer gracias a 20 años de labor adquiriendo la experiencia sobre la gastronomia japonesa donde decide aplicar sus conocimientos para lograr expresarlos a cada uno de nuestros comensales ofreciendo un sabor excepcional y diferente en el sushi y demás platos integrando una fusión en varios rollos para destacar la diferencia, donde el mayor objetivo es brindarle a nuestros comensales algo muy rico y que cubra las expectativas, el proceso y la preparación de cada plato ha sido inspirada para todos nuestros clientes... en esta ruta de crecimiento el representante siempre tubo de compañera a su esposa la cual ha logrado cumplir con todo este sueño junto a ella quien ha Sido su aliada en todo está historia.

¿Qué oferta pueden encontrar los comensales en este restaurante? Tenemos ofertas todos los días cómo 2x1 3x2 combos barcos ¿Cuáles sushis recomienda? -Recomendamos el roll de la casa Saiko roll ¿Cuándo nace este restaurante? El restaurante nace desde el 2018 ¿Un consejo para las personas que no conocen el sushi? Un consejo es que preparamos el sushi con amor y dedicación que los esperamos para una nueva experiencia

San Jose de spring norte

WOK FOR LUNCH

Yoko Maki Calle 137 #45a-69 @wokforlunch

¿Qué oferta pueden encontrar los comensales en este restaurante? En Wok for lunch podrás encontrar recetas que evocan la comida tradicional japonesa sin olvidar nuestro sabor colombiano. ¿Cuáles sushis recomienda? Los favoritos son Colombian Maki House Maki Full Maki tempura ¿Cuándo nace este restaurante? Wok for lunch nace el 17 de febrero de 2020, fue creado por una pareja de emprendedores, enamorados de la comida oriental. Iniciaron como cocina oculta y en octubre del 2021, abren su primer restaurante con atención al público. ¿Un consejo para las personas que no conocen el sushi? Para las personas que no conocen el sushi, el sushi va más allá de un pescado fresco y en Wok for lunch podrás encontrar gran variedad de makis para que deleites tu paladar.

Restaurante Candé

San Diego

WILBERTO HERNÁNDEZ CHEF CANDÉ LA MAGIA DETRÁS DE CANDÉ Cra10#39-02 Cartagena

@canderestaurante

Chef que hizo que el restaurante se mantuviera vivo en tiempos de pandemia, un hombre que con su humildad hace de Candé una de las mejores elecciones a la hora de buscar un restaurante de alta cocina con una experiencia 100% cartagenera. Aquí en Candé tenemos muchísimas mujeres siempre guardando el respeto ante todo y una de las maneras de volverme un buen líder es porque siempre trasmito a ellos son cuestiones laborales para el crecimiento de nuestro restaurante. ¿Un consejo para quienes quieren venir a Candé, pero realmente no lo conocen? Cuando hablamos de candé estamos hablando de un gran restaurante, muchas personas que no conocen el restaurante y vienen por recomendaciones, su experiencia se convierte en algo que las personas quieren repetir, pues tanto el servicio, como la comida hacen de candé un lugar único en el centro histórico de Cartagena. ¿Un mensaje para las mujeres, chefs y cocineras que están luchando por tener un espacio en el gremio? El consejo que siempre les he dado a todas ellas es que vienen en un proceso de ser grandes cocineras y ser grandes chefs, que tienen que estudiar, que tienen que investigar y tener compromiso, para poder alcanzar todo lo que realmente quieren conseguir y alcanzar en esta carrera

MUELITAS DE JAIBA Al Ajillo con vinagreta de la negra Candé

Restaurante Marea

Foto: Chef a la Mesa

Restaurante Marea

Nicanor Gonzalez

Chef de eventos del centro de convenciones Cartagena

@mareacartagena

Recomendación: Al comensal Mi recomendación sería disfrutar de una experiencia única, la vista a la bahía y una comida sencilla pero con sabores poderosos con productos la mayoría de la región. ¿Qué significa para usted Marea? Marea significa buena comida, buena vista. Sabores marcados de nuestra región con técnicas culinarias de vanguardia. ¿Cuéntenos de usted? Bueno soy chef pastelero y panadero también cocinero desde hace 10 años soy padre de dos mujeres una de 18 y otra de 16 años, casado, hijo de padres campesinos, en mi adolescencia fui pescado cultivaba el campo por eso, respeto mucho cada producto con el que hago mis recetas, porque sé de qué manera se sufre para tener un buen cultivo y lo difícil que es ser pescador, también soy contador público graduado, con el ingreso de panadero pastelero me pague la carrera de contador en la universidad de Cartagena, me gusta siempre estar capacitándome en el área de gastronomía por esta razón casi todos los años hago cursos o carreras afines, de panadero llevo más de 20 años de experiencia, empece en panaderías pequeñas donde le tome amor a la cocina por esta razón me incline por la cocina, lo que valoro cada día, ya que considero que la comida es sagrada.

Titadito de róbalo sobre berenjena ahumada Lleva filete de robalo, berenjena, pire de aguacate, y tapioca de corozo.

¿Cuál es su mayor influencia en la cocina? Mi mayor influencia es utilizar productos de la región frescos y de campesinos productores para realizar platos representativos de nuestra región. ¿Una frase que lo represente en la gastronomía? Respeto hacia los colegas y dedicación en cada receta que elaboro. ¿Qué es para usted la gastronomía de mar? Es la representación y respeto por nuestros pescadores al utilizar productos sanos y frescos. ¿Cómo ve la gastronomía de Colombia actualmente? La gastronomía en Colombia va en un crecimiento exponencial muy fuerte, ya que cada día hay más investigadores gastronómicos y representativos de nuestra cultura culinaria, solo que debemos ser más unidos para seguir creciendo, evitar el egoísmo en nuestra carrera para que todos juntos nos colaboremos para seguir poniendo en la cúspide nuestros platos.

Restaurante: Marea, Cartagena Arroz marea, en la actualidad tiene mejillones, langostinos, camarón y calamar con salsa de ostra

Castillo Grande

Héctor Rodríguez Chef Club Naval @club.naval

El chef Bogotano toma las riendas del área de alimentos y bebidas del club naval de Cartagena y busca darle un giro a su propuesta algo estacionada en el tiempo. Consciente de la importancia de destacar las tradiciones e ingredientes del Caribe colombiano, gesta una propuesta de cocina de autor con platos sofisticados de montaje cuidado y elaborado. Con una carta cuidadosamente seleccionada, ofrece una variedad de opciones divididas en entradas frías, calientes, Fuertes y postres, entre los que se pueden destacar: Ceviche de cangrejo con mayonesa de ají amarillo, casabe y crema de aguacate, Ceviche de robalo en leche de tigre de guayaba agria, Camarones encocados en salsa de mariscos en leche de coco, arroz soplado, maní y aguacate, Quibbes de posta cartagenera sobre cremoso de platano en tentación, Mil hojas de Kola Román y Cheese cake de tahine.

Ceviche de cangrejo con mayonesa de ají amarillo, casabe y crema de aguacate

El restaurante cuenta con una larga historia de banquetes y festejos de almirantes y gente de mar y se asemeja al interior del buque Gloria, insignia de las fuerzas armadas Colombianas. Es un pequeño museo lleno de memorabilidad de la historia de la fuerza Naval. Además, parte de su personal ha perdurado en su historia, manteniéndose activo hasta hoy, brindado un servicio que resalta esa experiencia. Cabe destacar que no es restaurante al público, pero puede acceder por medio invitación de algún integrante las fuerzas armadas.

un se de de

top 7 Cartagena

Ruta Gastronómica hotelera

CARTAGENA , COLOMBIA

@charlestonsantateresa

Charleston Santa Teresa El icónico Hotel Charleston Santa Teresa de Cartagena, próximo a cumplir 25 años de apertura desde el 01 de noviembre de 1996 y el Convento de Santa Teresa y su claustro menor de arquitectura española, hoy a sus 412 años de historia, desde la firma de su fundación y donación realizada por la viuda acaudalada Maria de Barrios en 1609 para la de la Orden de las Descalzas de Nuestra Señora del Carmen, hasta su posterior abandono en 1988, el inmueble declarado Patrimonio Histórico y Bien de Interés cultural de la Nación desde 1995, ha sido galardonado como el Mejor Hotel Patrimonio de Suramérica en 2019, 2020 y recientemente en 2021, en los reconocidos premios LUXURY HOTEL AWARDS y WORLD TRAVEL AWARDS por la conservación de la historia colonial de Cartagena en cada uno de sus rincones, pasillos, balcones y arcadas, combinando armoniosamente con la modernidad de la hotelería en su edificio de estilo Republicano, conserva los recuerdos, objetos y la memoria viva de la ciudad. En la galería histórica del claustro se observan vestigios de la época como vasijas, balas de cañón y utensilios de cocina de su pasado colonial. Piezas de arte que han trascendido en el tiempo, como estatuas, pinturas y mobiliario restaurado son parte de la vida del hotel. Todo un recorrido histórico. Hoy, posterior a su última renovación en 2021 con 73 sofisticadas habitaciones con vistas sobre los patios internos, calles aledañas, puerto marítimo, al moderno distrito de Bocagrande y el mar caribe, 5 exclusivas Suites coloniales de altos techos, decoración de época y 11 lujosas Suites de uno y dos espacios con las mejores facilidades, instalaciones, decoración típica artesanal de la región – mobiliario de renombrados diseñadores internacionales y servicios de lujo como amenidades de baño LeLabo, ropa de cama y baño de la más alta calidad, servicios tecnológicos como Ipad accesible desde donde el huésped puede encontrar toda la información del hotel, acceso a diversas plataformas digitales de entrenamiento, una aplicación móvil para usar todos los servicios del hotel entre ellos El Santa Teresa spa, gimnasio y wellness center, asistencia 24 horas, in-room dining service, actividades y experiencias tailor made in/outdoor, solicitar asistencia especial en cualquier punto del hotel brindando una atención personalizada y en tiempo real del comprometido y capacitado staff. En al último piso del hotel se encuentra la espectacular y recientemente renovada Piscina Rooftop & Solarium con vista de 360 sobre la ciudad antigua, el mar caribe y el horizonte de rascacielos de la ciudad moderna, un espacio ideal para disfrutar de un caluroso amanecer, el vibrante sol de medio día y el más colorido atardecer sobre el mar. La oferta gastronómica: El servicio de alimentos y bebidas hotel se encuentra a cargo del reconocido chef Harry Sasson en el restaurante Harry’s Cartagena Restaurant que se encuentra en el patio central del Edificio Republicano, donde además se sirve el fantástico desayuno con la típica arepa ‘e huevo y el calentao inigualable de Harry, todo enmarcado por su amplio lobby y su icónico arreglo de flores que dan la bienvenida a vivir una experiencia inolvidable. La Terraza Restaurant & Pool Bar es una excelente opción exclusiva para huéspedes adyacente a la piscina, con un menú de cocteles de autor y la carta de comida de mar por Harry Sasson, ideal para pasar un día de descanso. La Plaza Santa Teresa, un punto de encuentro reconocido del centro histórico, rodeada por las majestuosas murallas y baluartes, disfrutar el aire libre y conectar con la vida nocturna de la ciudad, sentir la vibra cartagenera, la gastronomía internacional también a cargo del chef Harry Sasson y la tradicional y afamada Pizza del Charleston.

Hotel Charleston Santa Teresa

CARTAGENA , COLOMBIA

@casacanabalhotelboutique

Casa Canabal Hotel Boutique Casa Canabal es un hotel boutique lleno de estilo propio, lujo y sofisticación. Se trata de una hermosa casa colonial restaurada que combina el estilo contemporáneo con los detalles de época. Cuenta con una imponente Terraza Solárium, una piscina de cielo abierto, exclusivo Spa y Mirador Colonial. Destino perfecto para unas vacaciones llenas de encanto, un viaje de luna de miel, un evento social o corporativo. En medio de la fascinación que brinda a los sentidos toda la riqueza histórica y turística de una ciudad como Cartagena de Indias, encontramos a Casa Canabal Hotel Boutique ubicada en el tradicional barrio de Getsemaní rico en historia y arquitectura colonial. A solo diez minutos del Aeropuerto Internacional Rafael Núñez y a pocos pasos del Centro de Convenciones. Situado en un entorno privilegiado donde podrá encontrar monumentos históricos, plazas, museos, los mejores lugares de compras y otros sitios de interés. Los clientes tienen a su disposición una zona exclusiva para ellos una acogedora terraza Mirador; encantador espacio preparado con lo necesario para que nuestros huéspedes la disfruten, además es el espacio ideal para reuniones y actividades sociales. La terraza Solárium ofrece servicio de Jacuzzi, Bar, sala de masaje y miradores ubicados en lugares estratégicos para deleitarse observando la ciudad histórica, es el lugar perfecto para el descanso, tomar el sol y degustar alimentos y bebidas favoritas

CARTAGENA, COLOMBIA

@holidayinnctg

HOLIDAY INN CARTAGENA MORROS Entre el Mar Caribe y La Ciénaga de La Virgen se encuentra este emblemático Holiday Inn Full Service, en el sector exclusivo de Los Morros; a solo 5 minutos del Aeropuerto Internacional Rafael Nuñez, y 10 minutos de la Ciudad Amurallada. El Hotel cuenta con 140 confortables habitaciones, brindando a nuestros huéspedes un verdadero espectáculo con increíbles vistas. Deguste la mejor gastronomía local e internacional en nuestro Blue Restaurant Bar & Lounge, y disfrute de todo un piso dispuesto para sus exitosos eventos en nuestros salones de reuniones. Este Hotel, galardonado con los premios Torchbearer 2015 & 2016, y Calidad a la Excelencia 2018 de IHG, es una invitación de puertas abiertas a disfrutar de las maravillas de este increíble destino, sea por negocios o placer. Blue restaurant Bar & Lounge Un nuevo concepto gastronómico que mezcla a la perfección, las mejores técnicas culinarias del mundo con los inigualables ingredientes típicos colombianos, haciendo de cada plato una obra de arte. Su variado menú preparado con bases asiáticas y mediterráneas es un verdadero deleite al sabor y la creatividad, con opciones para cada gusto y menú especial para los niños. Maravillosas y exquisitas entradas frías y calientes, carnes, pescados y mariscos y deliciosos postres hechos en casa.

CHICARRÓN DE CERDO, PULPO A LA BRASA, TEXTURA DE BERENJENA,QUEMADA Y AGUACATE

CARTAGENA, COLOMBIA

ermitahotelcartagena

Ermita Cartagena, a Tribute Portfolio Hotel by Marriott Un lugar donde la experiencia lo es todo, ya que su staff está realmente enfocado en el confort y la comodidad del huésped. El hotel se ubica en una casa colonial restaurada cuidando la estética del detalle, con amplios espacios blancos y elegantes. Además cuenta con una terraza con vista al mar ideal para apreciar los vivos colores del atardecer Cartagenero disfrutando de un creativo cóctel de autor y bailando al ritmo de la música pinchada por su Dj residente. Cabe destacar la sofisticación de su piscina donde podrás desconectarte bajo los rayos del sol. Su gastronomía se basa en sabores libaneses, combinado a la perfección algunos platos tradicionales de la cocina típica de cartagena, usando producto local que se destaca por su frescura, presentadolo en un formato sofisticado de primer nivel. El nombre “Ermita” proviene de un matrimonio entre dos mundos. Por un lado, el nombre rinde homenaje al barrio de El Cabrero, donde la ermita construida en 1900 por Rafael Núñez es el edificio más emblemático; por otro lado, hace alusión a la misma esencia de la palabra: un lugar de culto y retiro, uno que acoge a los nómadas y los pastorea a lo largo de su camino. Tomando como base una imponente casa de conservación de casi 100 años de antigüedad totalmente restaurada y en la que confluyen las historias del pasado y las que están por venir. Ermita, a Tribute Portfolio Hotel, recibe a sus visitantes en un ambiente que hace homenaje a su herencia cultural; el restaurante, café bar, jardines y salones, todo reunido en la gran casa, reafirman la magia del lugar. La propiedad, de estilo republicano, fue construida hacia 1920 por el arquitecto francés Joseph Martens para ser el hogar de Asís Gedeón, quien llegó a principios del siglo pasado para convertirse más adelante en uno de los patriarcas de la colonia sirio-libanesa en Cartagena de Indias.

CARTAGENA, COLOMBIA

@hotellagranviacartagena

Hotel La Gran Via Gran Vía Hotel es un exclusivo refugio en pleno centro de Bocagrande, a escasa distancia del Centro Histórico. Nuestros huéspedes disfrutarán de una combinación de tranquilidad envuelta por la atmósfera vibrante de una ciudad generosa y radiante. Ubicado a menos de 5 minutos a pie de la playa, constituye una de las muestras de arquitectura contemporánea, edificios funcionales de gran altura con estética cuidada. En Gran Vía Hotel podrá disfrutar de una estadía ideal, combinando descanso, tranquilidad y servicios de calidad en un emplazamiento ideal para conocer los atractivos y cultura de Cartagena. Cuidamos hasta el último detalle, desde nuestras exclusivas habitaciones, hasta nuestros servicios y atención personalizada, queremos que su estadía con nosotros sea una experiencia de ensueño. Sin duda alguna uno de los mejores encantos que podrá encontrar en este hotel es su oferta de licores en una piscina con una vista que rodea gran parte de Boca grande, donde se puede apreciar las islas, el océano y el laguito al mismo tiempo.

CARTAGENA, COLOMBIA

@hotelisladelencanto

ISLA DEL ENCANTO Dentro del Parque Nacional Natural Corales del Rosario y San Bernardo, este lugar te brinda no solo una experiencia integrada y vivida con la naturaleza en un contexto ecolodge de alto nivel. Es toda una aventura, iniciando en el momento en que el viajero accede al muelle de la bodeguita ubicado en el centro de la ciudad de Cartagena . Allí lo espera una lancha bi motor de alta potencia en la que se trasladará a las estribaciones de la isla de Barú. Durante este trayecto de aproximadamente 50 minutos se experimenta en carne propia, la sensación de acceso a alta mar, pasando por bocachica lugar donde se ubican 2 de los fuertes más importantes de la época de la conquista desde los cuales se protegía la ciudad del acceso de piratas y otros colonos que buscaban adentrarse en esa Cartagena de antaño, de oro, riquezas y galeones. Al arribar a la isla del encanto el impacto e inmediato debido al color y calidez de las aguas que la rodean, las cuales gozan de una transparencia única, abriendo al viajero esa mística que esconde el fondo del océano. Sin esforzarse se percibe el movimiento de gran variedad de especies tanto de flora como de fauna submarina. Al bajar de la embarcación, se accede al hotel por un muelle de unos 25 mts de profundidad. Al llegar a la puerta se empieza experimentar el buen trato de su personal, el cual te brinda una experiencia bienvenida incluyendo un cóctel refrescante, a base de frutas frescas de la zona. El personal consta de un gran conocimiento del territorio, YA QUE EN SU MAYORÍA son nativos, gente de mar. El lugar se caracteriza por ser sostenible en su arquitectura. Consta de cabañas hechas en maderas locales y palma con una arquitectura de ensueño. En los planes que se ofrecen al viajero están el hospedaje por noche y el pasadía, este último suele ofrecer actividades recreativas en lugares aledaños como, el acuario, donde podrás conocer muchas de las especies de flora y fauna que conviven en ese trozo del Mar Caribe, obviamente en cautiverio. Desde delfines, hasta tiburones, desde tortugas, hasta mantarrayas. Si no fuera suficiente, la isla del encanto da la oportunidad de vivir una experiencia de contacto directo con el océano. Ofreciendo cursos cortos de teoría y práctica en buceo de profundidad y buceo con careta Además de esto, hay una amplia oferta Gastronómica basada principalmente pescados y mariscos, así como una oferta de coctelería selecta con tragos clásicos y de autor. Acceso a la playa con un mar calmo y cristalino, dos piscinas, una con bar integrado, spa de altos standares y una discoteca adaptada en un yate encallado con un concepto de música isleña y tropical. Para destacar, los colores del atardecer, la tranquilidad de la noche, los sonidos del amanecer y el desayuno buffet con variedad de frutas típicas del caribe colombiano. En espacios, servicio y calidad, la calificación es 10 de 10. Isla del encanto es una experiencia, que merece ser vivida.

CARTAGENA, COLOMBIA

@casazahriboutiquehostel

Hostel Casa Zhari La Casa Zahri Boutique Hostel se encuentra en Cartagena de Indias y ofrece piscina al aire libre, bar, salón compartido y jardín. Hay servicio de conserjería, mostrador de información turística y WiFi gratuita en todas las instalaciones. Hay recepción 24 horas, servicio de habitaciones y cambio de divisa. Las habitaciones disponen de aire acondicionado y algunas tienen balcón. La Casa Zahri Boutique Hostel sirve un desayuno continental o a la carta. También hay solárium. Cerca de la Casa Zahri Boutique Hostel hay varios lugares de interés, como la playa de Bocagrande, la playa de Marbella y el Museo del Oro de Cartagena. El aeropuerto internacional Rafael Núñez, el más cercano, se halla a 5 km. Se proporciona servicio de enlace con el aeropuerto por un suplemento.

CHEF A LA MESA X EL MUNDO

CARLOS MAYA Alcalde Pereira ¿Como está gastronomía de Pereira en este tiempo? La verdad es que la ubicación Geoestrategica de Pereira el cual cuenta que estamos a 4 horas de las ciudades estratégicas de colombia , como lo son Bogotá, Medellín y Cali da de cuenta que allá podemos de todos los platos de las principales ciudades del país allí comemos desde el frijol con la arepa que es paisa hasta el sancocho Valluno con el pan que es completamente de Cali pero al mismo tiempo tomamos y comemos Ajiaco Santa Fereño . Alli hay gastronomía para todos los gustos pero también gastronomía de talla internacional

ÁNGELA AGUIRRE GESTORA SOCIAL PEREIRA ¿Que está pasando en el sector del área cafetera en Colombia en cuánto a la Gastronomía? El eje cafetero sigue creciendo no solo en términos económicos si no en su cultura gastronómica y es que cada vamos posicionando muy buenos chef, los cuales están siendo reconocidos a nivel internacional, pero algo que vale la pena destacar es todos esos emprendimientos gastronómicos que siguen tomándose el protagonismo de la ciudad, en él años vienen presentándose en la agencia de Pereira muchos eventos gastronómicos. Nos encanta mucho la cultura callejera muy cercana al pueblo, de la arepita , del aguacate del platanito maduro, nosotros somos súper famosos por el tal aborrajado que llaman pero en Pereira se han desarrollado muchas variedades en sentido gastronómico y pues seguimos creciendo. ¿Que productos se están dando en esta zona del país ? En Pereira hay un dicho muy conocido que dice nadie es forastero y esto ha sucedido en el sector gastronómico por que hemos adoptado un poco todo lo que gusta a la cultura caluma nos gusta muchísimo el chontaduro uno de nuestro platos más importantes pero también desde la zona cafetera el café es protagonista , en todas las preparaciones y es que el café ya va más allá de una sola bebida ya tenemos las mermeladas y los platos especializados en café incluso los platos de sal han sido desarrollados en términos del cafe , la arepit, la arepa de choclo , así mismo Pereira recibe un poco los gustos de todo el país , así mismo el tema caribeño se viene posicionando mucho en la ciudad , hay una cultura muy bonita y es explorar todo ese sabor ancestral que tenemos como país y desarrollarlo de manera muy original con nuestros productos pereiranos. ¿Cuentennos de exponentes de Pereira? Bueno se que los emprendedores Pereiranos en el sector gastronómico son numerosos , entre los que se encuentran diego panesso restaurante ambar uno de los grandes chefs de la Ciudad nacido en Pereira que es uno de los que saca la cara de Pereira en el exterior , otro es el dueño de latinos es un chef que va y se interna con toda la cultura indígena y nuestras culturas ancestrales y desarrolla platos en esta línea entonces de verdad es una experienci muy buena, así que todos intadicimos a conocer Pereira

¿Que vamos a encontrar en las fechas de la ciosecha? además de toda la rumba, diversión y compartir toda la agenda cultural artística,vienen con el plato de la cosecha donde todos los restaurantes de la ciudad tendrán un plato desarrollado con los sabores y ingredientes de Pereira , tendremos una ficha técnica de los productos que son de sabor de nuestra tierra, y con esto haremos una experiencia de la mano de todos los chefs los cuales crearán platos de autor y puedan las personas recorrer todas los restaurantes de la ciudad pra poder probar los platos de la cosecha .

Por: Juan Ka Barrera

JORGE MENDIVES RÍOS Brand Ambassador Pisco Viñas de Oro. Bartender, Sommelier ¿2 tips a la hora de hacer pisco? -Tener todos los insumos frescos. -Trabajar con buen hielo para que el coctel no llegue diluido al comensal. ¿Típ a la hora de elegir un buen pisco? Pensar en la Cepa o Uva que vas a desear probar. Recomiendo: Un Acholado (blend de uvas. ¿Tip para maridar el pisco? Como aperitivo, acompañarlo con un tartar de salmón, acompañar con carnes blancas, pescados y mariscos. ¿Como elegir una buena uva? Depende de cuan aromática la desees, esto es depende de cada uno. Si te gusta la parte aromatica o citricas las uvas aromaticas que son 4 : Moscatel, Torontel, Albilla o Italia *Biografía*

Si deseas un perfil mas herbáceo, con todas a chocolate, platano, manzana verde cualquier de las 4 poco aromaticas : Quebranta, Mollar, Negra Criolla o Uvina

Peruano de nacimiento, hice mi carrera gastronómica y me formé en Buenos Aires, Argentina. Formado en la cadena de Hard Rock Cafe por 8 años, terminé como Trainner Bartender a nivel Internacional.

+ típs:

@jorgemendives

Pase por uno de los speakeasy más importantes de Buenos Aires, J. W. Bradley donde participé en el Bacardí Legacy y Golden Age de Dellepiane Spirit donde quedé dentro del Top 16 mejores de la Argentina. Participé del World Class Argentina 2019 donde quedé dentro del Top 16 mejores de la Argentina, mi cocktail se llevó el 5to puesto. Para finalizar pasé por Parrilla Don Julio, en ese entonces Nro 1 - 50 Best Latin America’s Restaurants, donde me desempeñé como Sommelier. ¡Ahora llego a Bogotá Colombia como Embajador de una de las Bodegas más importantes del Perú - Viñas de Oro! Participé en el Tío Pepe Challenge quedando dentro del Top 10 mejores Bartenders de Bogotá. Quedando en 4 puesto

Pisco Vermouth Rosso Angostura

CHEF A LA MESA X EL MUNDO

¡UNA DE LAS CAPITALES CERVECERAS POR EXCELENCIA!

Praga: capital de malta y lúpulo Praga, cuna de la afamada cerveza Pilsner Urquell, es el lugar del que data el primer documento escrito acerca de la cerveza (año 1088) y como no podía ser de otra manera, esta ciudad de fantasía, respira la cultura de la cerveza. En Praga podemos encontrar multitud de pequeños productores y minicervecerías que elaboran sus propias recetas. No obstante, la tradición nos remonta hasta hace más de mil años. Cuando se cuenta, que los monjes del monasterio benedictino de Breznova, fueron pioneros en elaborar su cerveza que aún se comercializa, la Brevnovský. En Praga, los amantes de la cerveza podrán disfrutar del mundo de esta bebida sin preocuparse demasiado de sus presupuestos. Elegir una ruta para descubrir los secretos de la producción de cerveza, saborearla y respirar la atmósfera de los bares checos es una opción adecuada para cualquier bolsillo. Entre los locales más célebres se incluye Novomestky Pivovar, una casa con más de un siglo de antigüedad que se dedica a la producción para abastecer a su restaurante con su cerveza sin filtrar y no esterilizada, lista para consumir. Para comprender la magia de este lugar, se puede realizar un tour por toda la fábrica y descubrir su proceso de elaboración artesanal. Otra visita obligada en esta capital es la del Beer Museum de Praga. Este museo de la cerveza, con dos plantas decoradas con gusto refinado, se caracteriza por ser el único no asociado a ningún restaurante o cervecería. Visitándolo, conoceremos la historia de la cerveza checa y su elaboración; todo apoyado de numerosas infografías y objetos relacionados con esta bebida. La visita incluye una degustación en un pub de la época comunista. Una parada imprescindible es U Fleku. Con un consumo anual de doscientos cincuenta mil litros a los años. En 1499, su primer maestro cervecero, Vit Kremenec, ya elaboraba su cerveza siguiendo dos máximas respetadas hasta hoy: “La cerveza necesita su tiempo y su temperatura” y “Hay que beber hasta la última gota”. Además de sus increíbles salones, en U Fleku hay un salón del que se puede disfrutar de una función de cabaret que empezó a funcionar en los años treinta, con su momento de esplendor en la época comunista. Para no olvidar esta visita que mejor que darse, literalmente, un baño de cerveza. En el spa Pivni Lazne podremos disfrutar de una terapia relajante bañándonos en cerveza. En sus barricas de roble, podremos disfrutar de un baño terapéutico y beneficioso para cuerpo y mente y terminar con un descanso sobre un lecho de paja de trigo. Todo esto con consumo ilimitado de su cerveza Krusovice.

Fuente: oharas.es

20 MISSION CERVEZA ARTESANAL ¿Cuándo hablamos de 20 Mission hablamos dé? Cervecería artesanal, prémium, cocina de autor diseñada desde nuestras cervezas y expresiones artísticas. ¿Por qué las botellas de cerveza son siempre oscuras? Las cervezas artesanales poseen una carga biológica mayor (lo que se traduce en mayor aroma y sabores) la cual hay que proteger de la luz directa para conservar sus propiedades en el tiempo, por esa razón se utilizan envases oscuros.

¿Qué tipos de cervezas tiene Mission? Fabricamos 6 estilos de cervezas artesanales, inspiradas en la revolución artesanal de Estados Unidos. Los estilos son Blonde, Witbier, Pale Ale, Porter, IPA y Saison. ¿Cómo ve el mercado cervecero en Colombia? Estamos en un crecimiento constante, las personas están conociendo cada vez más del maravilloso mundo de la cerveza, buscando otras opciones, viajando, y accediendo a información de una forma más fácil, cuando el consumidor se educa, normalmente prefiere las cervezas artesanales sobre las industriales. En el tema de los productores, cada vez vemos más cervecerías que realmente le están apuntando a la calidad y al crecimiento del gremio, profesionalizándose en equipos y conocimiento para ofrecer productos de calidad que ayuden a crecer la cultura e industria en Colombia.

¿Una frase que los define? “El arte del maridaje” Cerveza artesanal + Cocina de autor + expresiones artísticas ¿Qué le parece una guía gastronómica cervecera en Colombia? Muy interesante un medio que informe al público sobre la cultura cervecera y su gran afinidad con la gastronomía. Lugares a visitar, maridajes recomendados, festivales, estilos de cervezas, etc.

@20missioncerveza

MELAS CERVEZA ARTESANAL Háblame de que es Melas y por qué los diseños que tienen Mela era el apodo de mi madre que murió de cáncer en el 2009 y es un homenaje a ella. Por otro lado, cuando melas nace en el país había una oferta bastante reducida en estilos de cerveza, y nacemos con la idea de llegar a innovar y a hacer estilos que el colombiano no ha probado aún, siempre tenemos cervezas diferentes, intentando usar algunos productos locales y que la experiencia del cliente siempre sea algo nuevo. Nuestros diseños están pensados en que esa experiencia sea completa, desde la parte visual de cada lata hasta el último sorbo de cerveza. Cada estilo tiene una etiqueta llamativa que hace honor al contenido en el interior de cada lata

¿Cuándo hablamos de hablamos de Melas? Cuando hablamos de pasión e innovación cervecera hablamos de Mela's ¿Por qué las botellas de cerveza son siempre oscuras? Las botellas son oscuras, porque la cerveza se afecta con la luz, y más aún una cerveza artesanal, incluso las botellas oscuras solo protegen un 80% de los rayos de luz. Por eso en Mela's utilizamos latas, que son el envase ideal para que la cerveza esté protegida. ¿Qué tipos de cervezas tiene Melas? En melas tenemos 3 estilos base que están todo el año. Una imperial IPA de 9.5% de alcohol y un bombardeo de lupulo, una belgian golden, rubia y refrescante con 5.5% y adicion de panela y una Gose, cerveza ácida con adicoion de pulpa de lulo y sal rosada. Además, tenemos más de 20 estilos diferentes para temporadas. ¿Cómo ve el mercado cervecero en Colombia? El mercado se afectó mucho con la pandemia, pero sin duda sigue en crecimiento y recuperándose. Cada día nacen nuevas cervecerías con propuestas frescas y diferentes. ¿Una frase que los define? Estamos Melos sisa sisa 🎼 ¿Qué le parece una guía gastronómica cervecera en Colombia? Nos parece una idea excelente, poder mapear y mostrarle a todos que Colombia tiene un panorama gastronómico enorme, y hay muchas posibilidades y sitios que visitar.

@melasbeer

#RECOMENDADOS E

MELA LULADA CERVEZA GOSE FRUTAL

MELO SALPICON

SMASH IPA

CERVEZA BERLINER WEISS

CERVEZA PALE ALE

Nuestra Gose frutal con pulpa de lulo y sal del himalaya, es lo mejor de Cali en una cerveza, con su sabor ácido y sus deliciosas notas a lulo y sal hacen que te sintás como tomándote una lulada en un atardecer caleño, ¡¿SÍ OÍSTE VE?!

Nuestra Melo-salpicon es nuestra cerveza tipo Berliner Weiss, una cerveza ácida, con 4.5 grados de alcohol y una descarga de Pulpa de Sandia. Es una cerveza refrescante, perfecta para cualquier ocasión y hora del día!! Simplemente deliciosa!!

MARIDAJE

Comidas mexicana Pollo Ensaladas Comida de mar

La palabra SMASH significa una sola cebada, un solo lúpulo. Este estilo pone el reto de crear una cerveza a base de una sola variedad de los 4 ingredientes esenciales de la cerveza. Decidimos utilizar Pale Ale como nuestra cebada y Chinooke

como

lúpulo;

usamos mucho de los dos para

crear

una

IPA

VILLETO MANFUR GOLDEN ALE CERVEZA BELGA

Nuestra cerveza tipo Golden Ale es una cerveza rubia con un carácter especial. Nos rehusamos a sacar una cerveza común, por lo cual hicimos una Golden Ale al extremo más alto del estilo, siempre arriesgando, suave y refrescante, pero con cuerpo y actitud y como no, con una adición de un ingrediente especial de producción nacional. La panela orgánica obtenida de la región de Villeta le da un toque dulce que alegra al paladar.

increíblemente refrescante.

Comidas frescas Ensaladas con vinagretas Ceviche Pescados Helados

MARIDAJE Carnes rojas Hamburguesas Comida picante

MARIDAJE Comidas frescas Pollo Ensaladas Comida de mar

Alejando Manotas

Hacer la JP Beer es un honor, alejo riaño aparte de haber sido mi cuñado, es un buen amigo que además ha logrado crear un personaje que necesitaba el país para hacer frente a las injusticias y comportamientos detestables de algunas partes de la sociedad colombiana y luchar contra ello con humor no se veía desde garzón. Poder sacar unas cervezas que acompañen esta campaña de riaño ha sido un proyecto muy especial para nosotros

@thejpbeer

JP - BEER

Alejandro Riaño JP BEER, es una cerveza que sacamos con la excusa de que Juanpis González tomara Pola, y la única manera de que tomará Pola seria teniendo su propia cerveza, regalada por sus padres al estilo Juanpis González.

Mi ex cuñado Alejandro Manotas de Melas, es maestro cervecero y siempre estuve molestándolo y le decía que sacáramos una cerveza tiempo después, logramos sacar la amber y la brut desde ese momento ya tenemos nuestras 4 referencias de las cuales dos tienen premio: Cerveza Brut IPA: Que se caracteriza por su extrema sequedad, alta carbonatación, su poco cuerpo y una buena carga de lúpulo aromático. Cerveza Lager: Las cervezas LAGER son aquellas que se fermentan con levaduras de fondo a temperaturas bajas, es decir, entre 4 y 12 grados centígrados. El término Cerveza Lager cada vez es más conocido, ya que es el tipo de cerveza más elaborado en todo el mundo y generalmente son muy refrescantes. Cerveza Sweet Stout: Estilo Inglés de Stout desarrollado a principios del 1900, es una cerveza asociada a café y crema, como un espresso dulce, ya que los sabores a café y chocolate dominan en el paladar. Tiene buen cuerpo, carbonatación moderada y en general una textura llenadora. Cerveza Amber Ale: Es un estilo americano moderno, popularizado en el norte de California, se caracteriza por un apreciable sabor a malta, con una sensación dulce al principio y acaramelada después, el amargor es moderado pero suficiente para equilibrar. The Jp Club, un restaurante- bar ubicado en el centro comercial Santafé, en el norte de Bogotá.

Una cerveza tipo Brut Ipa, súper especial, con un proceso de champaña que le da una complejidad única de 7 grados de alcohol y dos meses de maduración

CRÉDITO: PETER GARRITANO / NYC & COMPANY.

Más de 650 restaurantes en 85 vecindarios brindan ofertas gastronómicas a partir de 30 dólares. El alcalde de Nueva York, Eric Adams, junto con NYC & Company (la organización oficial de promoción de los cinco distritos de Nueva York), inauguró oficialmente el 30º aniversario de NYC Restaurant Week con una conferencia de prensa en Gage & Tollner, uno de los participantes originales de 1992. Se anunció también Savor NYC: una celebración anual culinaria.

@nycgo

Celebrando sus 30 años, NYC Restaurant Week lanza su programa "Savor NYC" Fuente: NYCGO

Una lista completa de los restaurantes participantes en NYC Restaurant Week está disponible en nycgo.com/restaurantweek. “NYC Restaurant Week ofrece a los neoyorquinos y visitantes la posibilidad de comer en cientos de restaurantes en los cinco distritos”, dijo el alcalde de Nueva York, Eric Adams. “La NYC Restaurant Week este año trae a los clientes una variedad de sabores con ofertas increíbles. Sin importar dónde quiera comer, no hay mejor momento para apoyar a los restaurantes de nuestra ciudad que la NYC Restaurant Week”. “Estamos orgullosos de celebrar los 30 años de NYC Restaurant Week, marcando tres décadas de ofertas excepcionales para clientes en los cinco distritos”, expresó Fred Dixon, presidente y director ejecutivo de NYC & Company. “Para continuar celebrando la escena gastronómica de clase mundial de la ciudad, nos complace anunciar el lanzamiento de Savor NYC, una iniciativa culinaria anual que destacará la comunidad gastronómica en los vecindarios multiculturales de la ciudad, alentando a los visitantes a profundizar e ir aún más lejos". El programa NYC Restaurant Week, del 18 de julio al 21 de agosto, destaca más de 650 restaurantes en los cinco distritos que presenta 60 estilos diferentes de cocina en 85 vecindarios. El programa alienta a los neoyorquinos y visitantes a explorar la escena gastronómica amplia, diversa y accesible de la ciudad, ayudando a apoyar a las pequeñas empresas, la industria y sus trabajadores.

De lunes a viernes (y domingos a confirmar), NYC Restaurant Week ofrece una gran cantidad de opciones para los entusiastas de la comida. Los restaurantes participantes ofrecerán un almuerzo de dos platos o una cena de precio fijo de tres platos con elementos de menú clásicos, favoritos y nuevos. Los precios de los platos cuidadosamente elaborados son de 30, 45 o 60 dólares, según el restaurante. Esta estructura de precios se creó para garantizar que los establecimientos de los cinco distritos puedan participar. Más de 100 restaurantes también ofrecerán botellas de vino de 30 dólares para celebrar el 30° aniversario, disponibles en los menús participantes. Durante el evento de lanzamiento del 30º aniversario de NYC Restaurant Week en Gage & Tollner, uno de los restaurantes más antiguos de la ciudad de Nueva York, inaugurado en 1879 y socio original de Restaurant Week desde 1992, el alcalde Eric Adams y NYC & Company también anunciaron una iniciativa para duplicar el apoyo y promoción de todos los rincones gastronómicos de los cinco distritos con el programa “Savor NYC”. La campaña anual contará con contenido que se actualiza mensualmente, incluida la cocina típica de todas las culturas, cocina accesible, cocina sostenible, eventos y más en los cinco distritos que hacen de Nueva York el destino gastronómico más famoso del mundo.

Midtown East

ARMANI/RISTORANTE 5TH AVENUE Italian, Vegetarian

Giorgio Armani ha disfrutado de seguidores profundamente leales desde la década de 1980, pero, sin embargo, fue un movimiento audaz abrir una megatienda exclusiva con un restaurante italiano en los malos tiempos económicos. Sin embargo, el proyecto ha demostrado ser un éxito. El restaurante con paredes de vidrio en el último piso está hecho en negro con toques de rojo, las cabinas con curvas iluminadas teatralmente. El chef Michele Brogioni traduce la filosofía de buen gusto de Armani para incluir platos sencillos pero tentadores como gnochetti con salmonete rojo, ensalada de achicoria Treviso y las preciadas aceitunas Taggiasche de Liguria. El menú de postres es rico, y justo fuera del comedor se encuentra el joyero de Armani de una tienda de chocolate. 717 Fifth Ave., 3rd fl. Manhattan, NY 10022

@armanirestaurants

Fuente: NYCGO

World Trade Center

MORTON'S THE STEAKHOUSE Steakhouse Lower Manhattan Ubicado en el Bajo Manhattan, cerca del World Trade Center, Morton's The Steakhouse es una verdadera mezcla de cocina clásica y estilo contemporáneo. Morton's cuenta con carne de res envejecida de primera calidad del USDA, vinos de clase mundial, cócteles desde martinis hasta Manhattan, suculentos mariscos, guarniciones de asador atemporales y postres decadentes. El restaurante se encuentra a pocos pasos del Memorial del 11 de septiembre, mientras que la Estatua de la Libertad, Ellis Island, Wall Street y el Ayuntamiento están cerca.

Fuente: NYCGO World Trade Center 136 Washington St. Manhattan, NY 10006

@MortonsSteak

Central Park

TAVERN ON THE GREEN

American (New), Vegetarian

Con una deslumbrante galería de comedores con techos de cristal de 40 pies de altura, esta brasserie única está construida en la tradición de la Belle Epoque, inspirada en el elegante y ornamental estilo Art Nouveau. El menú incluye clásicos franceses y favoritos de bistró atemporales, con un enfoque en cortes de primera calidad y un programa de carne interno. Además de una extensa carta de vinos y cócteles clásicos, La Grande Boucherie tiene un inspirado menú de bebidas de autor basadas en absenta.

1 Tavern on the Green Manhattan, NY 10023

@tavernonthegreen Fuente: NYCGO

Meatpacking District

CATCH NYC Seafood, Vegan, Vegetarian

Catch NYC es un restaurante de mariscos de influencia mundial ubicado en un edificio emblemático en el Meatpacking District de Manhattan. Catch presenta interpretaciones contemporáneas de preparaciones clásicas de mariscos, fusionando con éxito buena comida, servicio y una escena excepcional, ya que atrae a los gustos del restaurante moderno de hoy en día. Sirviendo platos sofisticados y accesibles, el estilo de comida streaming y sharable de Catch sigue teniendo éxito en el restaurante de tres niveles de 400 asientos. 21 Ninth Ave. Manhattan, NY 10014 @catch

Fuente: NYCGO

Midtown West

LA GRANDE BOUCHERIE French

145 W. 53rd St. Manhattan, NY 10019

@boucherienyc

Hudson Yards

WILD INK Restaurants

Wild Ink es la primera ubicación internacional para el grupo de hospitalidad premium Rhubarb Food Design, con sede en Londres. Dirigido por el chef ejecutivo Peter Jin, Wild Ink es un restaurante de inspiración asiática con un enfoque internacional. El concepto está inspirado en los viajes de un chef: la idea de que cada vez que uno de sus chefs visita un nuevo país se inspira para crear un nuevo plato utilizando nuevos sabores y técnicas. Wild Ink se esfuerza por crear una experiencia gastronómica por la que la gente regrese: platos de deliciosa comida creada con amor y servida por personas apasionadas rodeadas de un hermoso diseño.

Fuente: NYCGO

20 Hudson Yards, 5th fl. Manhattan, NY 10001 Nearest Subways

@wildinknyc

Kurantu, coctel con el que participe en World Class Argentina 2019, top 16 mejores bartenders Bartender Jorge Mendives

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