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Aguascalientes
GENTE LA SALA / Remy escamilla
Especial
Gastronomía
Año 9 No. 222 Publicación catorcenal Ejemplar gratuito
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04 Carta editorial 06 Bienestar / Las cosas claras 08 Mundo / La Recomendación del CHef 10 El Café / ¿Qué va con que? 12 gente la sala / Remy escamilla 16 Boda andrea gutiérrez y Juan pablo Lozano 20 Boda civil Sofía Guzmán y Efrén González
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24 sabores de mi cocina 26 DESPEDIDA DE SOLTERA Luz Velina Ramírez 30 DESPEDIDA DE SOLTERA Rocío Irazema López Pérez 32 DESPEDIDA DE SOLTERA Leticia Garza Martínez 36 qUINCE AÑOS Regina Gutiérrez 40 Fiesta Nitzia Pérez
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42 CUMPLEAÑOS Andrea Salazar 44 FIESTA INFANTIL Rafa López de Lara 48 FIESTA INFANTIL Miguel Ángel Olavarrieta
Aguascalientes EN PORTADA / Remy escamilla
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Fotografía / Derechos de Autor y Derechos Conexos. Año 9 No. 222, febrero 2015, La Sala ® es una publicación catorcenal editada y publicada por Publicidad Segmento A, S.A. de C.V., Frontera No. 201-3, Fracc. Campestre, C.P. 20100, Aguascalientes, Ags. Informes y ventas 146-72-20 y 21, Nextel 441-26-94/ 12239-26 / 122-81-27, www.periodicolasala.com. Editor Responsable Vanessa Salceda García. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2014-101414293800-101, ISSN En trámite, ambas solicitadas y otorgadas por el Instituto Nacional del Derecho de Autor; Licitud de Título y Contenido: En trámite ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación; Edición No. 222, Tiraje 10,000 ejemplares. Publicidad Segmento A, S.A. de C.V., no se identifica con las opiniones expresadas por sus lectores, colaboradores o autores en cualquiera de los artículos o sección del periódico La Sala ®. Publicidad Segmento A, S.A. de C.V., no se responsabiliza por la información publicada a petición de sus clientes, incluyendo sus promociones, derechos sobre el uso de imágenes, cifras, estadísticas o certificaciones, siendo estos los responsables ante terceros sobre la veracidad de la información publicada a través de este medio. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta Edición de La Sala ®, sin autorización expresa y por escrito por parte del Consejo Directivo de Publicidad Segmento A, S.A. de C.V.
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DIRECTORIO CONSEJO DIRECTIVO Vanessa Salceda García vane@periodicolasala.com Karla Azcona Romo karla@periodicolasala.com Georgina de Alba Pérez georgina@periodicolasala.com GERENCIA Heidy Collado Curiel gerencia@periodicolasala.com
ADMINISTRACIÓN Juan Carlos Contreras Haro administracion@periodicolasala.com EDITORIAL Pamela Hugues Gudiño editorial@periodicolasala.com
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Carta ditorial
Nuestros recuerdos están creados por imágenes, sonidos, aromas, sensaciones y una parte importante de sabores, cómo olvidar aquel corte que probaste cuando estuviste en Argentina, el arroz que preparaba tu abuela, el sabor de aquel quiche que disfrutaste a orillas del Rio Sena, el menú de una boda espectacular o hasta el rico menudo que añoras un domingo después de la fiesta. La comida forma parte de nuestra historia personal y es por eso que hemos dedicado esta edición a lo que para muchos es una verdadera pasión. Con Remy Escamilla en la portada, nos adentramos en el tema, en pocos años, Remy, egresada del Cordon Bleu, ha logrado montar grandes cocinas e incluso desarrollar la carrera profesional de Gastronomía en la UP; además contamos con recomendaciones de los chefs de tus lugares favoritos e información de las clases de cocina más solicitadas en Aguascalientes. Eventos y secciones pensadas para ti, hacen de esta una deliciosa edición que esperamos disfrutes y ¡compartas!
ARTE Y DISEÑO Leslie Varas de Valdes Loera diseno@periodicolasala.com disenolasala@yahoo.com.mx
Vane Salceda
FOTOGRAFÍA Alejandro Cortés Méndez fotografia@periodicolasala.com
COMERCIALIZACIÓN Eduardo Amador Lozano eduardo@periodicolasala.com
RELACIONES PÚBLICAS Mónica Romo González relacionespublicas@periodicolasala.com
DISTRIBUCIÓN Manuel Viguerias Larios
COLABORADORES Jorge de Luna Proan
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La Sala Zacatecas. Informes y ventas / Tel. (492) 998 06 86 Av. Universidad #105, La Loma Zacatecas, Zac. lasalazac@gmail.com
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BIENESTAR
Las cosas claras
Estrellado, revuelto o en omelete, el huevo, para suerte de los mexicanos es uno de los alimentos principales de nuestra dieta, además de consumirlo en el desayuno o cena, existen muchísimas recetas que lo utilizan. El huevo aparte de ser muy rico, es uno de los alimentos más completos puesto que contiene minerales, vitaminas y es la forma más pura de consumir proteína.
Debemos saber que la clara es donde se concentra la mayor parte de nutrientes, es por eso que ofrecemos para ti Clara de Huevo San Juan, ideal para todo estilo de vida. Por sus propiedades es el ingrediente perfecto para comer a cualquier hora del día. A continuación te compartimos algunos de los beneficios que tenemos al consumir claras: 1 Alimento 100% libre de conservadores y de contaminación. 2 Cuenta con certificaciones alimenticias y de procesos que te aseguran consumir un producto de alta calidad. 3
Una clara de huevo solo tiene 16 calorías. Alimento rico en proteína, excelente para toda la familia.
Las proteínas y vitaminas B12 y B2, ayudan a prevenir 4 la diabetes tipo II.
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Las proteínas fortalecen las funciones vitales con la creación de anticuerpos.
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La prolina de la clara de huevo ayuda a la producción de colágeno.
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El calcio, fósforo, magnesio y sodio ayudan al fortalecimiento de los huesos. Es un alimento de fácil digestión.
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Perfecto para las personas bajo un régimen alimenticio, ideal para perder peso y aumentar masa muscular de manera sana.
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Con su práctico envase puedes refrigerarlo y utilizarlo sin desperdiciar. Evitamos el desperdicio de yema.
Equivalencias: 250 ml (una taza) = 7 Claras de Huevo San Juan 67 ml = 2 Claras de Huevos San Juan 10 Lo puedes comprar tiendas de autoservicios en la zona de lácteos. Recuerda que todos los excesos son malos, por lo que no puedes sustituir completamente el huevo de cascaron por las claras de huevo. Si requieres información adicional, contáctanos en nuestro sitio http://claradehuevosanjuan.com/
Por: Proan
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MUNDO
TOSTADA DE ATÚN Laminas de atún sellado con pimienta negra al estilo tataki, montado sobre tostada horneada con ajonjoli, aderezo cremoso de chipotle, reducción de salsa oriental especial y rabo de cebolla cambray espolvoreado.
LA SALA
Pollo a la piña Su presentación genera el misticismo de la comida china, enaltece sus sabores y sus colores. Algunos de los ingredientes son cebollin, piña fresca en trozo, vainas de chile de árbol y nuestra suculenta y original salsa agripicante.
CREPA DE FRUTOS ROJOS Esta crepa es una delicia al paladar ya que contiene un moosse de queso crema bañado con una salsa de fresa, frambuesa, zarzamora y blueberry a la cual llamamos “frutos rojos” viene acompañada de nuez, crema batiday azucar glass.
La Recomendación
del CHef
La pregunta del millón al llegar a un restaurante es ¿qué voy a pedir? El menú se ve delicioso y no puedes decidir. Para ayudarte a escoger les preguntamos a los chefs de los mejores restaurantes de Aguascalientes cuál es su especialidad y estas son sus recomendaciones ¡pruébalos todos!
Hamburgesa el muelle Es una deliciosa hamburgesa de steak de atún fresco, asado a las brasas acompañado de mostaza dijon, queso monterrey jack y vegetales frescos
Por: Pamela Huges
DIABLO ROLL Delicioso y picosito rollo flameado, cubierto de salmón ahumado y salsa diablo, relleno de camarón empanizado, espárrago, queso y aguacate.
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sandwich cafezzito Es una excelente opción para comer a media tarde y consiste en un delicioso sandwich abierto preparado con pan de caja de nuestro horno, adicionado de vegetales frescos, lomo canadiense, huevos estrellados gratinados y tocino, acompañado de nuestra salsa chipotle casera.
Mixto de Tostadas AGUACHILE de camarón con ostión, picosito, con cebolla morada y pepino con limón y chile serrano; ceviche TROPICAL, combinación de pescado, jícama, mango, pepino y cebollín, la mezcla perfecta de primavera y el ceviche de PULPO, tradición de la casa, pulpo, cebolla, jitomate, pepino, cilantro, limón y nuestra salsa... Inigualable este Mixto de Tostadas...
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Yaki Roll Anguila y pepino por dentro, queso philadelfia, aguacate y cangrejo por fuera, con aderezo especial. Adornado con camarón empanizado, salsa de anguila y ajonjolí espolvoreado. Un rollo deliciosos gourmet que te encantará por su combinación de sabores y texturas.
Chilaquiles Salvatore Receta exclusiva Terrazza Italiana, acompañados con pollo asado al mezquite, salsa de tu elección y un toque de queso parmesano, te encantará.
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¿Qué van
con que?
Un buen vino se aprecia mucho más si se acompaña con una muy buena comida o viceversa, es por eso que aquí te dejamos una pequeña infografía para que sepas qué va con que y acompañes de la mejor manera tus platillos.
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VINOS ESPUMOSOS Por su temperatura van muy bien durante el verano, junto con un pescada o unos mariscos
VINOS BLANCOS Los vinos blancos combinan muy bien con carnes blancas y platillos suaves.
VINOS TINTOS Los tintos combinan con platillos complejos y pescados: carnes rojas, salsas intensas, sazones enmarañados.
VINOS ROSADOS Los rosados van bien con carnes frías, tartas, cremas, ensaladas y quizá, con algún postre.
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PROUD
TO BE ALPES
CUMBRES Un gran ambiente de alegría se vivió entre los alumnos y alumnas de secundaria del Instituto Alpes-Cumbres y del Bachillerato Anáhuac con motivo del día de San Valentín. Se organizó una kermesse en la que disfrutaron diversas actividades como intercambio de rosas, registro civil, venta de antojitos mexicanos, etc. Además de contar con un excelente nivel académico, nuestros alumnos y alumnas participan en eventos de sana convivencia que les permiten crecer en su formación integral. Agradecemos a sus formadores por el apoyo que siempre les brindan.
Instituto Cumbres (449) 972.04.44 / 972.23.10 www.cumbresaguascalientes.com Instituto Alpes Secundaria/Bachillerato (449) 146.97.17 / 18
Instituto Alpes Preescolar/Primaria (449) 912.13.83 / 914.72.28 www.alpesaguascalientes.com
Remy escamilla Más allá de los sabores
En esta ocasión decidimos dedicar nuestra edición a uno de los placeres más grandes de la vida, “comer”. Debo confesar que la disfrutamos muchísimo, pues nos dimos cuenta que la GASTRONOMÍA va más allá de la comida, involucra sabores, olores, colores, creatividad, memorias, experiencias y momentos… Junto con Jorge de Luna nos fuimos a las cocinas de la carrera de Negocios Gastronómicos de la UP en donde le tomamos las fotos a Remy Escamilla, una chef que da lo mejor siempre y cuida hasta el último detalle, logrando así que cada platillo y momento sean perfectos. Remy tiene una amplia experiencia, además de un currículum impecable, siendo ella quien coordino el equipamiento de las cocinas de la carrera en la UP y desarrolló el programa de estudios, también ha sido asesora de varios restauranteros del Estado, participó en el taller TBTC en Barcelona, fue responsable del funcionamiento del restaurante de Cantia, asistió al chef Tony Botella en el Congreso en la Ciudad de México en el 2010 y muchísimos logros más ¡Conócela!
Locación /
Fotográfo /
Dirección de Negocios Gastronómicos UP 9 10 62 00 Ext. 7318
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Edad / 30 años Cumpleaños / 3 de junio Día / Navidad Frase / “Do small things with great love” ¿A quién admiras? / La sencillez y entrega del Papa Francisco Pasatiempo favorito / Cocinar Tu mayor cualidad / Me gusta estar para la gente Tu mayor defecto / Tiendo a ser obsesiva Descríbete en tres palabras / Familiar, conservadora y perfeccionista Tipo de comida favorita / Todo lo que tenga queso, jaja y la Cocina Fusión Mexicana Postre favorito / Los helados y una buena crema catalana Bebida favorita / Mi placer culposo... Coca light Drink / Un buen tinto profesional Primera impresión de la cocina / Siempre he admirado el servicio de mi abuelita Remy, desde las 6 de la mañana empezaba a cocinar y lo hacia con tanto amor que me encantaba estar a su lado, verla y ayudarla ¿Dónde estudiaste? / En el Cordon Bleu obtuve el “Grand Diplome” en la Anáhuac y TBTC en Barcelona Tu primer trabajo / Cuando regrese de México empecé a dar cursos de cocina y organizar pequeños eventos Ingrediente que no puede faltar en tu cocina / Vainilla natural y aceite de oliva
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Tu especialidad / Cocina Fusión Tu dolor de cabeza en la cocina / Tarde dos años en que me saliera un buen macarron Mayor reto / Compaginar mi vida familiar con mi vida profesional. Lo mejor de ser chef / Ser Chef implica muchas cosas, la creatividad, experimentar nuevos sabores, el reto de cada platillo. Pero lo que más disfruto es el servir a la gente y ayudar a crear buenos momentos con mis platillos e ir mejorando día a día. Mayor éxito profesional / El presenciar la graduación de la primera generación de Dirección de Negocios Gastronómicos de la UP; de la cual fui parte en sus inicios Mayor motivación / Luchar por ser mejor persona a través de mi profesión ¿Qué te diferencia de los demás? / Los eventos que sirvo son pequeños y exclusivos, así puedo brindar una especial atención a los detalles y esforzarme por cubrir las expectativas de mis clientes Lo que más disfrutas de la cocina / Disfruto desde el minuto uno; escuchar lo que necesita mi cliente, diseñar el menú, ir al agro a comprar las verduras, el olor de las hierbas aromáticas, desvelarme cocinando, planear la logística y la adrenalina en el momento del servicio. ¡En resumen disfruto todo! Mayor lección / Mi mayor lección la viví durante mi pasantía en Barcelona; tuve muchos obstáculos, la cultura, el idioma, la exigencia y competencia. Estuve a punto de tirar la toalla y el no hacerlo me fortaleció ¡al grado de querer quedarme ahí!
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Boda religiosa
Andrea y Juan Pablo Gutiérrez Lozano El sábado 21 de febrero Andrea y Juan Pablo contrajeron matrimonio en el Templo del Encino. Después de la celebración religiosa los novios y los invitados se trasladaron al Salón de Locomotoras donde festejaron en grande junto con los felices novios. Los invitados degustaron de un menú de cuatro tiempos y una espléndida mesa de dulces. La decoración de la fiesta fue colaboración de tres expertos, La Marquesa, Fer Arteaga y Palo de Rosa. La fiesta estuvo ambientada por el Grupo América. Fue una noche muy divertida que sin duda todos disfrutaron al máximo.
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Andrea y Juan Pablo
Familia Lozano
Karla Ponce, Juan Pablo Lozano, Andrea Gutiérrez y Carlos García
Familia Gutiérrez Jiménez
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Blanca y Carlos con los novios
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Andrea y Juan Pablo
Andrea y sus amigas
Los novios pasarán su luna de miel en Tailandia, La India, Camboya, y otros lugares del Medio Oriente
Roberto, Fernanda, Juan Pablo, Andrea, Caro y Mónica
Amigos de los novios
Marce, Javier, Ana María y Montse
Juan Pablo y Andrea acompañados de Sofía Ruíz y David Bajador
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Boda civil
Sofía Guzmán y Efrén González
Sofía y Efrén celebraron su boda civil y rindieron juramento bajo las leyes del código civil de Aguascalientes la noche del sábado 14 de febrero en su domicilio particular en la colonia Mezquital del Country. Al lugar acudieron familiares y amigos de los novios para atestiguar el feliz enlace y brindar junto con ellos por un próspero matrimonio.
Lupita Ruvalcaba, Sofía Guzmán y Susana González
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Sofía y Efrén
Geny y Sofía Guzmán con María Eugenia Fernández de Castro
Natalia Femat, Cinthia González y Viridiana Hill
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Sandra Aguilera, Luis R González, Pepe Hernández y Susana González
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Sofía y Efrén
Francisco Ramírez y Mayté Fernández
Efrén Guzmán y Cecilia Delgadillo
David Guzmán y Mariana Bejarano
El momento más emotivo fue cuando el abuelo les dedicó unas palabras
Guadalupe Ruvalcaba y Efrén González
Dedicando unas palabras
En el brindis
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Susana y Efrén González
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INAUGURACIÓN El día viernes 13 de febrero se llevó a cabo la inauguración de AulaDiser.com Aguascalientes. En AulaDiser.com ofrecemos una nueva metodología de capacitación en informatica avanzada, medios audiovisuales, artes digitales, arquitectura, lenguajes de programación y ofimática. Contamos con sedes en diferentes estados de la República como Guanajuato, Querétaro, Morelia y ahora Aguascalientes. La experiencia de mas de 8 años y nuestros Partners como Microsoft, Adobe, Autodesk, Pearson Vue y Prometric nos dan las bases para asegurar que tu capacitación será la mejor. Te invitamos a visitarnos en Av. Aguascalientes Norte Frac. Bosques del Prado #317 int 102 o bien al teléfono (449) 175 1008.
sabores
de mi cocina
Loris Gourmet
Taller de Cocina
En este taller de cocina aprenderás en cursos semanales de 2 horas a preparar platillos Gourmet desde la base, ya que todos los ingredientes con los que se preparan los platillos son naturales y orgánicos. También aprenderás sobre las especies que existen y las propiedades que tienen, ya que además de resaltar el sabor de la comida también aportan a la salud. Te enseñare a sustituir ingredientes por si en alguna ocasión te falta algo en tu cocina no te asustes y puedas salvar el platillo. Para entrar en éste curso no necesitas ser una experta en la cocina, ya que aprenderás paso a paso como se realizan los platillos y siempre estaré atenta para contestar cualquier duda que surja en el camino. ¡Te invito a formar parte de Loris Gourmet Taller de Cocina! Cursos: martes de 4:30 a 6:30pm Teléfono: 449-950-01-96 *Servicio de banquetes pequeños (50 personas) para cualquier ocasión
NUTRYLU
COCINA SANA CREATIVA Cocinar de forma saludable es para mí una prioridad, por supuesto sin sacrificar nunca el sabor, ya que una alimentación sana no tiene que ser insípida y aburrida. Tenemos a nuestro alcance una insospechada diversidad de alimentos, con una gran riqueza nutricional, en donde el arte de cocinar, puede hacer que tu comida sea tan atractiva y deliciosa como tú quieras, al jugar con todos los sabores, texturas y colores de los alimentos. Mi filosofía es simple, me gusta crear recetas sencillas y prácticas, pero a la vez creativas y diferentes… que puedas hacer cada día sin complicaciones, cuidando siempre que los ingredientes sean naturales y de la mejor calidad. Mi objetivo es cambiar la manera de percibir la comida, de relacionarte con los alimentos de tal manera, que los hagas tus aliados. Pues una alimentación sana, influye de manera determinante en tu salud y tu vida en general. Mi gusto por la cocina y mi pasión por la nutrición, hacen una fusión que me encanta. Y en mi cocina, disfruto cada día compartiendo con gente linda esta gran experiencia, que me ha hecho crecer en muchos aspectos. Cursos: lunes a viernes de 10:30 a 13:30 Correo: nutrylucocinasana@hotmail.com Teléfono: 449-548-56-57