LEONARDO WONG Y JARED JIMÉNEZ

Estudiantes De La Universidad Cuauhtemoc Emprenden En La Cocina Molecular

¿Qué es cocina molecular?

Es una forma de presentar los platillos, creando cambios físicos y así poder crear texturas y experiencias distintas.

¿Cómo es el proceso para preparar un platillo?

Empezamos pensando que platillo hacer para posteriormente saber como lo vamos a modificar molecularmente para producir la intención deseada en forma, color y textura para presentarlo.

Después generamos el “mise en place” el cual es picar y acomodar la comida para más tarde hacer cocción y por último emplatar y decorar que es una parte muy importante de la cocina molecular.

¿Cuáles son las diferentes técnicas en la cocina molecular?

• Esferificación: consiste en conseguir encapsular un alimento líquido en una membrana de textura gelatinosa para formar esferas.

• Espuma o mousse: consiste en proporcionar gas a un líquido, formándose burbujas cuando se le airea y proporcionándole volumen. Cuanto más gas quede atrapado en el líquido mayor será el volumen de la espuma. Puede ser más espesas, fluidas o líquidas.

• Pulverización: es una técnica en la que ingredientes líquidos o que tengan una base de algún material graso se convierten en alimentos sólidos que se pulverizan o se hacen polvo.

• Deconstrucción: consiste en tratar los diferentes ingredientes por separado para combinarlos al final. La motivación principal de esta técnica es la creatividad.

• Hipercongelación: es una técnica que utiliza el nitrógeno para congelar al instante alimentos que contienen bastante agua.

¿Cuáles son los servicios que fusión y tradición tiene y a cuantas personas pueden servir?

Eventos privados y cenas maridaje desde 2 hasta 50 personas

¿Cómo es el proceso para contratarlos?

Nos pueden escribir por medio de redes sociales o por nuestro WhatsApp, preguntamos el tipo de evento que está buscando, para cuantas personas está pensado y que tipo de comida se quiere servir; posteriormente creamos un menú y se le manda al cliente y si se aprueba tenemos luz verde para empezar a preparar todo.

¿Qué herramientas les ha dado la Universidad Cuauhtémoc para desarrollar este negocio?

Las clases se enfocan específicamente en como llevar a cabo el manejo completo de un negocio personal y estar preparados para toda circunstancia y el desarrollo de nuestra creatividad para seguir generando ideas originales e innovadoras en nuestros platillos.

Se llevó a cabo el séptimo concurso de la temporada 2023 del CEA en la sede Hípica Santa Clara. Participaron diversos jinetes y amazonas de las escuelas afiliadas en sus respectivas categorías.