La Sana Gola on line 2012 by La Sana Gola S.r.l

dal

ANNO XVIII -AUTUNNO 2012

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La Sana Gola via Carlo Farini, 70 20159 Milano tel: 02 66 87 188 cell. 348 580 0869 email: info@lasanagola.com www.lasanagola.com

Martin Halsey

Scuola di cucina • Ristorante • CENTRO PER LA CULTURA DEL BENESSERE

Dear Soci,

Che cos’è il cibo? Questa è la domanda di questo numero de La Sana Gola ed è, in gran parte il cuore del nostro insegnamento. L’atteggiamento verso il cibo oggi sembra seguire due tendenze. La prima è quella di vederlo come benzina. Basta avere le molecole che servono nelle quantità appropriate e si cerca di fare il pieno con meno soldi possibili e spesso il più in fretta possibile. L’altra è quella di considerare il cibo completamente dal punto di vista sensoriale, facendo iniziare e finire le nostre scelte

con i 5 sensi. La prima tendenza si esprime al meglio nei ristoranti fast food, mentre la seconda si trova nei corsi di cucina alla TV o nei ristoranti “slow food” o gourmet. Queste tendenze fanno capire il cibo solamente in modo parziale e contribuiscono ai problemi di salute (e peso) che vediamo nella società di oggi. In questo numero vediamo quanto il cibo coinvolge la nostra vita, proprio dal campo alla tavola e spero che possa servire da riflessione per migliorare il dialogo intorno al cibo oggi. Come sempre l’essenza di LSG sono i corsi ed è in questi corsi che possiamo veramente far capire il potere del cibo senza sacrificare o

contrastare il piacere e l’aspetto sensoriale o l’aspetto biochimico e meccanico del cibo (cibo come benzina per intenderci). Quest’anno abbiamo ritoccato alcuni corsi, soprattutto i corsi teorici, e stiamo introducendo una nuova iniziativa. Ogni giovedì (a meno che non sia festa o l’inizio di un ponte importante) ci sarà una cena con conferenza, incluso tutta la serie dedicata alla “Salute della Famiglia” - sempre a €15. Stiamo cercando di interagire sempre di più con il mondo medico attraverso il nostro consiglio medico, e ci sono sempre più diplomati in giro per l’Italia che stanno offrendo corsi e conferenze. Il nostro sito e la newsletter

settimanale hanno un seguito che sta arrivando a livelli importanti e la scuola stessa e il ristorante hanno subito una trasformazione e ristrutturazione importante. Venite a trovarci e se non avete ancora studiato a La Sana Gola, prima lo fate e meglio é. PS: quasi dimenticavo! stiamo proponendo una nova vacanza\studio per il ponte dal 31 Ott al 4 di nov. Guardate bene la presentazione e se la cosa vi interessa, prenotate subito e trovate subito un volo low-cost. La Calabria in quel periodo è spettacolare. A presto.,

Martin Halsey

giù le mani daI TROPICI! Ma come “non mangiare l’ananas? Neanche la banana?” Dicono che dovremmo mangiare 3 porzioni di frutta e 2 di verdure tutti i giorni per avere una dieta equilibrata e ricca di vitamine e anti-ossidanti e le banane sono così buone e comode, piacciono a tutti e sono anche facilmente trasportabili, perché mai non dovrei mangiare una cosa così buona? Gli alimenti di origine tropicale sono en-

All’interno trovi le ricette di varie culture, bilanciate dall’arte della cucina.

trati nella nostra alimentazione dai tempi del commercio delle spezie ma generalmente in piccole quantità e solo per i ricchi o i ricchissimi. Oggi stiamo consumando una quantità sempre maggiore di prodotti di origine tropicale senza pensarci due volte, per dire il vero, neanche una volta. Si inizia la giornata con il caffè e spesso anche il cacao sotto varie forme (sul cappuccino o nella brioche al cioc-

Guarda tutte le novità al Ristorante La Sana Gola e il nuovo calendario.

colato per esempio), si continua con la banana a metà mattinata o un altro caffè, poi a pranzo c’è facilmente una cocacola o bevanda simile che accompagna

I tropici in Italia Caffè, cioccolato, bibite al guaranà e alla cola, thè nero, aromi e spezie, zucchero, frutta tropicale Sono innumerevoli le quantità di prodotti tropicali che sono entrati nelle nostre abitudini quotidiane Si nascondono in bibite, yoghurt, farciture e molte volte vengono percepiti come “dessert leggeri”

qualche pietanza che contiene pomodori o patate. Un’occhiata veloce ci fa capire quanto i prodotti di origine tropicale sono ormai entrati nei nostri piatti.

Allora qual’è il problema con questi prodotti? Per poter rispondere a questa domanda dobbiamo apprezzare meglio che cos’è il cibo, che per quanto può sembrare ovvio è forse la cosa meno capita della nostra cultura attuale. Il cibo è molto di più che non solo un assemblaggio di molecole o sostanze nutritive. Vediamo che altro rappresenta il cibo: • • • •

Speciale prodotti tropicali

Martin Halsey

È piacere. Più volte al giorno. Ha a che fare con tradizioni e legami famigliari. È un aspetto importante dell’economia personale e famigliare. L’economia mondiale è dominata dalla produzione e distribuzione di cibo.

Potremmo andare avanti ma per capire perché i prodotti di origine tropicale non sono molto indicati per persone che vivono in Italia la considerazione principale è questa: Il cibo è una forma concentrata dell’ambiente Quando una pianta cresce, concentra in sé la forza del sole, la qualità dell’acqua e diverse proprietà dalla terra dalla quale proviene. Una carota che cresce in Calabria è diversa da una carota che cresce in Svizzera, proprio perché l’ambiente è diverso. Per rendere più chiaro questo concetto dovete immaginare un orto prima di piantare i semi – è terra nuda. Dopo aver inserito qualche etto di semi e con il passare del tempo, si nota che la terra si trasforma, gradualmente diventa cibo. Il cibo vegetale è letteralmente la terra trasformata con l’aiuto di fattori climatici (pioggia, caldo e freddo, l’intensità del sole e altro). Se c’è qualche maiale o gallina che si nutre dall’orto o dai campi vicini, questo animale è anche esso una trasformazioni della terra, così come i bambini che crescono nella casetta in mezzo a questa scena di una volta.

Questa scena da “piccola casa nella prateria” si è ripetuta in tutto in mondo in ogni cultura dall’oriente alle Americhe oltre che in Europa e Africa. Per tutta la storia dell’uomo non è mai stato possibile vivere in altro modo. Tutto quello che si mangiava era locale, di stagione e biologico. I metodi di conservazione erano semplici e naturali, utilizzando sale (salamoia) o facendo essiccare certi alimenti. Quindi in una situazione “naturale” il cibo ci permette di creare armonia con l’ambiente, dando una forza maggiore al sistema immunitario e al sistema nervoso. Nelle varie culture poi, si è anche capito come rendere il cibo ancora più equilibrato in base all’ambiente, combinando gli alimenti in un certo modo e tramite gli stili di cottura. Vediamo che in ogni cultura la base della dieta è sempre composta da varie forme di cereali con contorni di verdure, poi in paesi freddi c’è un maggiore utilizzo di condimenti grassi (burro, lardo o altri latticini) mentre in paesi caldi si utilizzano più spezie e frutta, pur mantenendo la base di cereali e verdure (vedi piramide in basso). A questo punto dovrebbe essere chiaro perché le banane possono essere fonti di problemi: creano uno squilibrio con l’ambiente e possono essere la causa principale di debolezze che si manifestano sotto forma di allergie, raffreddori frequenti o altre malattie infettive.

L’armonia con l’ambiente è la chiave della salute Osservando le piante possiamo vedere come stanno costantemente creando armonia con l’ambiente. In estate, quando il clima è più caldo, le piante si coprono di foglie. Il colore verde e la loro linfa viene in superficie in modo da mantenersi più fresche, creando una polarità dinamica con l’ambiente. In inverno il processo è al contrario, la linfa scende nel profondo e le piante lasciano cadere il verde che ha creato ombra contro il sole estivo. Questo processo è automatico e dimostra l’armonia che esiste in natura. Nel mondo animale il processo è simile in quanto, mangiando le piante estive, il corpo si rinfresca e si idrata aiutando a creare equilibrio con il solleone, mentre nel freddo il cibo è più secco o ci si ciba di radici o gli animali vanno in letargo o partono per il sud con grandi migrazioni. Il clima stimola il mondo biologico a cambiare ed è soprattutto attraverso le scelte alimentari che si crea armonia con i cambiamenti climatici. Un alimento che cresce dove fa sempre caldo concentra in sé elementi che raffreddano e che mantengono umidità per controbilanciare il caldo. Non essendoci mai una stagione fredda queste tendenze raffreddanti ed espansive sono intensificate. Tornando alla nostra casa nella prateria, se dovessimo dare un bel po’ di

banane ai bambini che vivono in quella casa, che cosa accadrebbe? Si concentrerebbero in loro queste qualità raffreddanti e umidificanti e qualora il clima diventasse freddo e umido in autunno e in inverno il corpo non sarebbe più in armonia. In autunno ed inverno il corpo di qualsiasi animale cerca di eliminare i fattori raffreddanti per creare polarità con l’ambiente. Vale a dire: quando fuori fa freddo e umido ci vuole un ambiente dentro al corpo che sia più caldo e asciutto. I poveri bambini che divorano le banane (a tutti piace il sapore dolce) cominciano ad avere sintomi di disagio, di stanchezza, di dolori, muco e intasamento nelle vie respiratorie nonché sintomi di tristezza o malumore. Se le banane poi si aggiungono ad altri fattori raffreddanti come altri prodotti tropicali o tanti prodotti crudi o latticini come yogurt e gelato, gradualmente questa condizione di disagio diventa quasi permanente con allergie e raffreddori ricorrenti (i ragazzi in età scolare arrivano a farne fino a 12 all’anno) e problemi comportamentali, inclusi poca concentrazione, alti e bassi d’umore, tristezza e una tendenza al pianto e a costanti lamentele. A questo punto la nostra piccola casa idilliaca diventa un piccolo inferno di malattie e comportamenti lunatici e tristi. Gradualmente subentrano farmaci, psicologi e antidepressivi per i genitori. L’unico modo di dare un lieto fine a questa puntata (perché ci vuole sempre

Zuppa

Mensile Facoltativo (uso infrequente)

Cereali, verdure, legumi e alghe possono essere consumati sotto forma di zuppa, 1-2 volte al giorno o più volte alla settimana

Carne Uova e pollame

Acqua

Usare bevande non stimolanti e acqua naturale, incluso acqua di sorgente, o acqua filtrata per bere e per la cucina. Birra e vino: consumo moderato a seconda dello stato di salute

Latticini e formaggi Dolci

A base di frutta o cereali

Settimanale

Facoltativo (uso occasionale)

Semi e Noci Pesce e frutti di mare

Da preferire pesce a carne bianca

Frutta

Qualità

Gli alimenti dovrebbero essere naturali (non OGM) e per quanto possibile biologici preparati utilizzando metodi di cobustione naturali (gas, legna...)

Olio vegetale Da preferire extravergine d’oliva Condimenti Incluso Sale marino, miso, shoyu... Legumi e derivati

Quotidiano (uso regolre) È attraverso il cibo che ci mettiamo in armonia con un luogo Nella scena idillica precedente potete ben immaginare che i bambini nella casetta non stanno soffrendo di allergie, loro fanno parte dell’ambiente e fattori naturali di quell’ambiente come il polline o il pelo del gattino non danno fastidio. Questi bambini avranno persino la loro flora intestinale che rispecchia la flora presente nella terra dell’orto, sono davvero parte integrante dell’ambiente e si sentono in armonia con quel posto, hanno un senso di appartenenza e naturalezza perché vi appartengono in modo naturale.

5-10% del cibo al giorno, azuki, lenticchie, tempeh, tofu, natto...ecc.

Insalatini

Verdure in salamoia, crauti e olive e altri

Verdure

20-30% del cibo al giorno. Un equilibrio tra foglie verdi, verdure tonde e radici. Cotte. in quantità minore crude. Includono volendo anche le alghe.

Cereali integrali

40-60% del peso di cibo consumato al giorno. Principalmente composto da riso integrale, miglio, orzo, frumento, avena e altri cereali come mais, grano saraceno, ecc. In quantità minore pasta, pane ed altri prodotti a base di farina.

Note: Queste indicazioni sono standard che possono essere aggiustati in base al clima, ambiente, cultura e origine, sesso, età, livello di attività fisica, salute individuale e altre considerazioni.

Speciale prodotti tropicali un lieto fine ne La casa nella prateria) è che un uomo coi capelli bianchi entri in casa e gridi: “giù le mani da quella banana!!!!”. Sodio (Na), Potassio (K) e macrobiotica La macrobiotica è una filosofia che insegna l’importanza di mangiare alimenti in armonia con il luogo in cui si vive. Oggi non siamo nella casa nella prateria ma possiamo comunque cercare di mangiare alimenti che crescono in un ambiente simile al nostro, quindi non tropicali. I motivi per questa raccomandazione includono quanto spiegato prima (la macrobiotica utilizza il termine yin per definire alimenti che creano freddo e umido nel corpo, quindi gli alimenti tropicali sono yin) ma anche un’analisi biochimica: il rapporto tra sodio (Na-) e potasio (K+) in un alimento. Secondo la macrobiotica, il sodio (Na-) ha un effetto contraente nel corpo (yang) mentre il potassio (K+) ha un effetto espansivo (yin). Le varie strutture e processi nel nostro corpo hanno bisogno di un’armonia tra sodio e potassio. In modo semplice si possono immaginare le cellule del corpo con una concentrazione di potassio (espansivo) all’interno e di sodio (contraente) all’esterno. La forza espansiva del potassio spinge verso l’esterno con il rischio che le cellule esplodano mentre il sodio spinge verso l’interno con il rischio che le cellule implodano. L’armonia di sodio (Na-) e potassio (K+) dà la giusta forma e tonicità ai tessuti, troppo sodio rende i tessuti e il corpo tesi mentre troppo potassio rende tutto troppo debole. Secondo il padre della macrobiotica Georges Ohsawa il rapporto ideale nel nostro corpo fra sodio (Na-) e potassio (K+) è 1 parte di sodio per 7 di potassio e la biochimica moderna lo conferma. Sodio e potassio nei prodotti tropicali I prodotti tropicali sono ricchissimi di potassio rispetto al sodio e possono produrre uno squilibrio importante nel corpo se sono consumati in eccesso. Per chi consuma tanti alimenti di origine animale la dieta diventa disequilibrata verso troppo sodio e quindi nasce una ricerca e un’attrazione verso alimenti ricchi di potassio. La dieta “carne e patate” è un buon esempio ma anche il fatto che il consumo di banane aumenta in chi consuma tanti alimenti di origine animale. Un’alimentazione basata su cereali, verdure e legumi, con un consumo moderato di frutta crea un equilibrio ideale tra sodio e potassio ed è soprattutto la persona vegetariana che dovrebbe limitare il consumo di tutto ciò che è di origine tropicale. È importante notare che i prodotti che oggi si coltivano anche in Italia, ma che hanno un origine tropicale, hanno mantenuto la loro natura di base e cioè hanno sempre un livello molto alto di potassio e quindi un effetto molto yin (espansivo) nel corpo. Pomodori, melanzane e peperoni sono botanicamente frutta e hanno un origine tropicale. Le patate sono tuberi e anche loro hanno mantenuto la loro natura tropicale di base pur essendo coltivate qui, quindi è meglio non esagerare neanche con questi alimenti, sempre in

Martin Halsey

modo particolare per una persona vegetariana. Con lo yin e lo yang e l’equilibrio Sodio-Potassio tutto si spiega Considerando che una persona moderna all’anno consuma qualcosa come 90 chili di carne, 70 di latticini e formaggi e 4 o 5 uova alla settimana, oltre a pesce e frutti di mare di vario tipo, possiamo capire l’incredibile attrazione che c’è oggi per i prodotti tropicali. In primis lo zucchero, un argomento che abbiamo affrontato nell’ultima rivista (vedi nell’ archivio sul sito), ma anche sempre più frutta tropicale. Ormai il consumo di cioccolata e caffè è a livelli che fanno credere che sono alimenti tradizionali dai tempi dei romani, mentre sono delle novità assolute nella dieta Europea. Un altro prodotto tropicale che si consuma sempre di più sono le droghe. Più un paese basa la dieta su cibo di origine animale è più alto è il consumo di tutti questi prodotti. Un disequilibrio anche sociale Il consumo sempre maggiore di alimenti di origine animale e di sale in generale (dovremmo consumare 3-4 grammi al giorno mentre il vero consumo è oltre 10) crea un attrazione incontrollabile per i prodotti appena citati con conseguenze anche per chi li produce. I produttori di zucchero di canna, di caffè, di cacao oltre a quelli di cocaina o marijuana hanno trasformato il tipo di agricoltura tradizionale, con cereali, verdure, legumi e frutta varia in “monocolture”, rendendosi totalmente dipendenti dal nord. Un produttore di caffè ora vende il suo prodotto al nord (la Nestlé per esempio), prende i soldi ed è obbligato a comperare prodotti che una volta produceva, spesso sono prodotti come il mais che vengono esportati dall’America del nord. Questi schemi sono estremamente malsani per tutti quanti. • •

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Il produttore cambia l’agricoltura tradizionale in favore di una monocoltura Per rendere bene, questo tipo di produzione obbliga all’utilizzo di un’enorme quantità di sostanze chimiche sotto forma di fertilizzanti, pesticidi e erbicidi con effetti devastanti sull’ambiente. I produttori acquistano prodotti dal nord con i soldi guadagnati con lo zucchero o il caffè ecc. Comperando prodotti da paesi del nord fanno sì che i produttori finiscono per imitare gli schemi alimentari dei paesi ricchi con sempre maggior quantità di cibo di origine animale e prodotti raffinati Questo tipo di globalizzazione ha l’effetto di abbassare la qualità di vita e della salute di tutti quanti, facendo in modo che nessuno riesca a vivere in armonia con il proprio ambiente Il risultato più ovvio di questo insieme di fattori è che il sistema immunitario del mondo intero soffre, con allergie e malattie degenerative in

aumento ovunque, e si perpetra un abuso delle risorse della terra attraverso schemi alimentari non sostenibili. Questi principi d’equilibrio e il concetto di come il cibo crea il nostro corpo in modo da rimanere in armonia con l’ambiente vanno ben oltre il discorso delle banane e sarebbe del tutto incompleto non menzionare l’importanza dell’agricoltura biologica e l’utilizzo di prodotti locali per quanto più possibile. Citiamo solo qualche considerazione, lasciando un discorso più completo per altri articoli: • •

L’agricoltura moderna si basa sul petrolio come citato prima. Il petrolio pompato in Arabia Saudita e applicato sulla terra in Italia per gonfiare le piante non crea un cibo forte e in grado di aiutarci a creare armonia con l’ambiente.

Per ottenere il massimo dal cibo in modo da permetterci di vivere il nostro pieno potenziale, quel cibo va prodotto, trasportato, conservato, preparato (sia nelle nostre cucine sia nella preparazione di cibo pronto da consumare) e consumato nel modo più armonioso possibile. Il nostro cibo può già essere così armonioso, possiamo scegliere cibo bio, fresco di stagione, semplice e genuino e dobbiamo impegnarci per garantire sempre di più questa qualità e per far capire sempre meglio che cos’è il “nostro cibo”. Animale e tropicale Fin qui abbiamo parlato di frutta, stimolanti, spezie e droghe per lo più ma c’è un altro alimento che sta devastando la nostra salute e l’ambiente nei tropici - la carne e i latticini. Gran parte del mangime che viene fornito al bestiame viene dai tropici, in particolare dal Brasile dove stanno abbattendo la foresta pluviale con un ritmo da Carnevale di Rio. Quando si importa mangime (dai tropici o da altri paesi) stiamo importando le “risorse” di quei paesi, in modo particolare l’acqua. Una persona che mangia regolarmente cibo di origine animale seguendo le medie odierne consuma qualcosa come 15,000 litri di acqua al giorno e visto che una persona che segue un alimentazione vegana ne consuma solo una media di 1,200 litri possiamo intuire che la differenza sta nel cibo animale e l’enor-

me quantità di acqua che ci vuole per produrre il mangime. Per un vegano il consumo è legato soprattutto all’acqua necessaria per coltivare le piante che consuma oltre al consumo per l’igiene e per dissetarsi. Praticamente stiamo importando le risorse di altri paesi e esportando i problemi legati all’abuso dell’ambiente che ne consegue. La nostra dipendenza dai tropici è totale e la prima cosa da fare è di riconoscerla. In più c’è da aggiungere che i paesi del nord e i paesi che producono petrolio (dovremmo dire estraggono petrolio perché non l’hanno prodotto) e lo raffinano per produrre fertilizzanti e creano semi transgenici tipo soia e mais (ingredienti basilari dei mangimi) creano viceversa una dipendenza nei produttori dei paesi poveri. È un circolo vizioso che sta rovinando la nostra salute e quella dei paesi tropicali, oltre il loro ambiente. Staremmo tutti meglio coltivando ognuno il proprio orto e i campi, lasciando gli scambi internazionale per aspetti culturali e artistici e non per generi alimentari o biologici. Possiamo tutti ballare la Samba ma non è necessario consumare i mango brasiliani per farlo.

Ricette

Martin Halsey

piatti che vale la pena importare dal mondo

falafel

Guacamole senza avocado

tempura di verdure

Tajine di ceci all’uvetta

500 g di ceci secchi (non usare ceci cotti) 2 spicchi di aglio 2 cipolle medie 50 g di prezzemolo fresco 1-2 c di cumino in polvere 1/2 c bicarbonato di sodio sale q.b olio extravergine di oliva (per friggere)

600 g di piselli bolliti 300 g di patate pelate, tagliate a pezzi e bollite 1C di senape, 4C di succo di limone 3C di olio evo 3/4T Cipolla rossa o cipollotti 2 Manciate di mais in scatola 4 pomodorini tagliati a piccoli pezzi 2C Coriandolo o prezzemolo tagliato fine Sale Tortillas

150 g farina 00 100 g farina integrale Acqua frizzante ghiacciata q.b 1C di amido di mais (fac.) Sale e Pepe a piacere 2 carote 2 zucchine 2 fette di zucca Olio d’oliva extravergine

200 gr di ceci ammollati per 24 ore 150 gr di coste 4 carote piccole 4 gambi di sedano 4 cipollotti 2C di uvetta 1C di pinoli tostati 2 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino 1C di prezzemolo tritato succo di 1 limone sale

Mettere i ceci in ammollo in acqua fredda per almeno un giorno (anche 36 ore). Buttare l’acqua d’ammollo e asciugare bene i ceci in un canovaccio e poi frullare nel mixer insieme alle cipolle, l’aglio e il prezzemolo fino ad ottenere un impasto morbido di colore verdognolo. Aggiungere il cumino, il sale e 1/2 cucchiaino di bicarbonato e mescolare bene. Lasciar riposare l’impasto per almeno 1/2 giornata in frigorifero per far si che non si sfaldi una volta immerso nell’olio. Usate 2 cucchiai da cucina messi a conchiglia per creare delle polpette a forma di goccia. Con uno stuzzica dente forate nel mezzo le polpette per uniformare la cottura. Immergete in abbondante olio non troppo bollente in modo da non rischiare di bruciare l’esterno. Friggere entrambe i lati per circa 5 min fino a doratura. Asciugate l’olio in eccesso con della carta assorbente. Servite su un letto di verdura.

Frulla insieme i piselli, le patate, la senape, il succo di limone e l’olio. Aggiungi la cipolla rossa tagliata molto fine, 2 piccole manciate di mais in scatola il pomodoro e il coriandolo e mescola bene. Controlla sale e aromi e servi accompagnando con delle Tortillas.

Miso, Shoyu, Tamari, Umeboshi, Tofu, Tempeh... Alcuni prodotti arrivano da paesi lontani e non hanno equivalenti nella nostra cultura alimentare. Per i benefici che offrono vale la pena usarli anche se non sono indispensabili. Alcuni cominciano ad essere prodotti anche localmente.

Scottate per qualche minuto in acqua bollente le verdure. Tagliate a listarelle sottili. Asciugatele e passatele in un po’ di farina. Mettete da parte le verdure e preparate la pastella. Setacciate la farina con sale, pepe e amido in un contenitore di metallo ghiacciato e aggiungete acqua gassata freddissima mescolando fino ad ottenere una pastella abbastanza densa che però cola dal cucchiaio. Il segreto per non far assorbire troppo olio al fritto è quello di avere una pastella molto fredda. Per questo motivo si mantiene gelata la ciotola di metallo appoggiandola in un contenitore più grande con del ghiaccio. Aiutandovi con delle bacchette, immergete le verdure nella pastella fredda e poi subito nell’olio bollente (180°) fino a doratura e riponete su carta assorbente. Non friggete troppe verdure alla volta per non far abbassare la temperatura dell’olio.

Per il misto aromatico: 1 presa di cumino, 1 presa di curcuma, 1 presa di coriandolo, 1 presa di peperoncino tritato fine, 1 presa di sale. 3-4 C di olio evo Lessate i ceci con l’alga kombu, il rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. Devono restare leggermente al dente. Tagliate a tocchetti coste, carote, sedano e cipollotti, poi versateli nella pentola, unite i ceci scolati e conditeli con la miscela aromarica, l’uvetta già ammollata, l’olio, l’altro spicchio di aglio a fettine. Controllate di sale e versate 2C del brodo di cottura dei ceci. Infornate a 200° per 25 min. Lasciate riposare 10 min, quindi controllate di sale, unite il succo di limone, i pinoli, il prezzemolo, un filo di olio, mescolate e servite. Al posto delle coste potete usare 200gr di lattuga affettata.

basmati e dahl di lenticchie rosse 1 T. di lenticchie rosse decorticate 3 T. acqua 1 cipolla tritata 1 carota tritata 1/2 porro tritato 1 C. olio di sesamo o di oliva shoyu curry Far appassire la cipolla, la carota e il porro per qualche minuto. Aggiungere le lenticchie lavate e l’acqua, e cuocere per 30-40 minuti . Salare con shoyu e cuocere ancora per alcuni minuti. Servire sopra al riso basmati integrale cotto precedentemente.

I prodotti tropicali, se usati saltuariamente per il piacere, non hanno gravi controindicazioni se non si sta adottando una dieta curativa. È la presenza massiccia nelle nostre abitudini alimentari che li rende dannosi.

paella di verdure e seitan 200 g riso integrale lungo 400 ml acqua 2 cipolle 2 zucchine ½ peperone giallo e ½ rosso 100 gr olive nere 1 bustina di zafferano Sale e olio extravergine d’oliva q.b. 150 gr seitan Prezzemolo Cuocere il riso integrale nell’acqua con un pizzico di sale per 50 minuti. A parte saltare in una padella spennellata di olio le cipolle tagliate a cubetti con un po’ di sale. Aggiungere i peperoni tagliati a striscioline e saltare per 5 minuti. Aggiungere poi le zucchine e il seitan tagliati a cubetti e saltare tutto insieme finché bene cotto. Aggiungere infine le olive tagliate a metà. Unire lo zafferano e il riso e mescolare. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco.

sushi roll di verdure

cous cous alla marocchina

300g di riso integrale già cotto 4 fogli di alga nori purea di umeboshi senape crauti verdure scottate tipo fagiolini, carote..

400 gr cous cous integrale 1 cipolla 2 carote 2 zucchine 200 gr seitan 5 pomodorini (fac.) una manciata di piselli una manciata di uvette 100 gr ceci cotti 1 bustina di zafferano pepe, coriandolo e paprika olio extravergine d’oliva

Passate i fogli di alga nori rapidamente sulla fiamma in modo da esaltarne il sapore. Con le mani umide disponete il riso sull’alga coprendo circa 3/5 del foglio con uno spessore di circa mezzo centimetro. Al centro del riso posizionate una leggera striscia di purea di umeboshi e sopra adagiate qualche fagiolino scottato o carota a listarelle o altre verdure. Se usate verdure crude tipo rucola o carote, tagliatele molto finemente in modo da non fare fatica quando taglierete trasversalmente il rotolo. Aggiungete un po’ di crauti in vasetto già cotti. Arrotolate partendo dal fondo e fermandovi quando arrivate al pezzo di alga che non è coperto dal riso. Uno stuoino per sushi può facilitare questa operazione. Compattate bene il rotolo e con un dito spalmate un po’ di senape sull’alga rimanente e finite di arrotolare, usando questo pezzo per sigillare. Tagliate a rondelle spesse con un coltello affilato. Servite con salsa di soia.

Portare a bollore 600 ml di acqua o brodo vegetale in una pentola con il sale. Spegnere il fuoco, versarvi il cous cous, coprire con il coperchio. Dopo 5 minuti versare il cous cous in un’insalatiera aggiungendo una cucchiaiata di olio se non ben sgranato. A parte, saltare le cipolle con il sale e le spezie in una padella spennellata di olio per qualche minuto. Aggiungere le carote, le zucchine e il seitan tagliati a cubetti, poi i piselli e le uvette precedentemente ammollate per qualche minuto in un po’ di acqua. Quando le verdure saranno cotte ma al dente, aggiungere lo zafferano e i ceci, mescolare ancora per un minuto e aggiungere il tutto al cous cous mescolando bene. Aggiungere infine i pomodorini tagliati a pezzetti.

Novità

Martin Halsey

La raccolta delle olive e delle noci in Calabria e la festa di Halloween Per il ponte dal 31 ottobre fino al 4 novembre La Sana Gola ritorna a Pizzo Calabro per 5 giorni di divertimento, studio e raccolta. Sulla scia dell’esperienza “super positiva” dell’estate torniamo nell’ottimo Grand Hotel Esperia per assaporare di nuovo l’aria di mare e montagna che offre. Il proprietario (Sig. Rocco) ha svariati campi sulla collina sopra l’albergo e ci ha proposto di trascorrere li questi giorni per celebrare la raccolta delle olive. Abbiamo capito che ci sono più motivi per proporre un evento e abbiamo accetto l’invito, ed ecco cosa vi proponiamo: •

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la Pizzo Ca bro 2012 OLIVE E HALLOWEEN

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La raccolta delle olive e delle noci (faremo una mezza giornata). Il Sig. Rocco offre 10 litri del suo olio a chi partecipa (lo spedirà lui direttamente a casa vostra). Il Grande mercato annuale di Pizzo Calabro, un evento che attira persone da tutta la Calabria e dalla vicina Sicilia. La festa di Halloween – anche se non è proprio Calabrese come festa, ogni scusa è buona per divertirci un po’. Studi con il nostro maestro calabrese Vittorio Calogero (anche se è nato in Sicilia). Vittorio è maestro di yoga

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e shiatsu oltre a essere un grande viaggiatore e ricercatore sulla longevità. Corsi di cucina. Abbiamo scoperto durante le vacanze estive che il posto si presta perfettamente ai corsi di cucina quindi, Martin Halsey e Rosy Cervelli offriranno corsi di vario tipo tutti giorni – e visto che raccoglieremo le olive e le noci, le renderemo protagoniste. Conferenze, consulenze e trattamenti (Vittorio sarà disponibile). Per chi ha problemi di salute è sempre un’occasione importante quella di poter trascorrere qualche giorno con persone che possono dare i giusti consigli e le risposte immediate alle domande che sorgono subito dopo la consulenza. Mare e spiaggia sono sempre protagonisti, per chi vuole fare lunghe passeggiate e per chi vuole nuotare (garantito che qualcuno farà il bagno)

Prenotando in anticipo si trovano voli (e treni) davvero Low-Cost e l’evento, dalla cena di mercoledì 31 ottobre fino al pranzo del 4 novembre, costa €390 a persona (incluso tutti i corsi oltre che vitto e alloggio e 10 litri d’olio).

Pacchetto Benessere Per rendere l’evento ulteriormente rigenerativo si può beneficiare di una consulenza privata con Martin Halsey (normalmente costa €120) e un trattamento con Vittorio per un costo totale di €100.

Dal 1994 La Sana Gola cucina il buonsenso.

di Martin Halsey

Ristorante Bio-macro-vegan www.lasanagola.com

• La Sana Gola sposa i principi di equilibrio millenari della filosofia orientale, lo yin e lo yang, con la cura e il genio della cucina Italiana offrendo piatti equilibrati in controtendenza con le assurdità alimentari della dieta moderna. • È un ristorante Bio-Macro-Vegan con proposte estremamente innovative, varie, economiche e soprattutto sane e deliziose. • È una scuola di cucina naturale tra le più grandi nel mondo (oltre 10,000 allievi in questi anni) con insegnanti, strutture e materiale didattico di altissima qualità. So agricoltlo prodotti da ura bio e di stalogica gione C e re ali inte Niente g Stili di zuccheri raffi rali cottura nati Niente bilanciati Niente surgelati microo nde Nessun prodott od origine animalei

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BIO

MACRO VEGAN

Dal Lunedì al Venerdì, dalle 12.30 pranzo con menù a scelta oppure piatto unico.

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Tutte le domeniche dalle 12.00 alle 15.00 ci trovate aperti per il Brunch.

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Chi cerca, trova piacere e benessere. Il centro si trova in uno spazio ampio all’interno di una corte in Via Carlo Farini 70 ed è facilmente raggiungibile con i mezzi. Il citofono è sulla sinistra. Via Carlo Farini, 70 Milano - 02 66 87 188 - 348 580 0869 - ristorante@lasanagola.com

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Percorsi per Diploma e nuovi corsi

Martin Halsey

I CORSI LA SANA GOLA

Corso con cena

à NOVIT

SALUTE DELLA FAMIGLIA

Un programma completo basato su nuovi principi d’equilibrio d’applicare in casa utilizzando: Alimentazione, accorgimenti nello stile di vita e rimedi casalinghi per i problemi della famiglia moderna. Il corso è creato e presentato da Martin Halsey direttore della scuola di cucina La Sana Gola. Gli argomenti trattati vanno dalla nascita alla terza età e toccano ogni categoria di problema che si presenta in mezzo. È fortemente consigliato seguire questo corso seguendo l’ordine delle lezioni e nella sua totalità, in questo modo si ottiene una visione globale delle possibilità che abbiamo per curarci da soli, quello che viene definito Self Healing. Per saperne di più su Martin Halsey e il Self Healing consultare il sito.

1. Corso Base di Self Healing Tutte le basi per un modo di vivere e alimentarsi che rafforza la salute. Quello che viene presentato in questo corso è alla base di tutte le altre serate. Per chi non riesce a seguire questa serata ma vorrebbe seguire altre serate è possibile acquistare il video e assistere in modo virtuale. Questo corso, seguito dal vivo o in video è una condizione per seguire qualsiasi altro dei 13 corsi individuali. 2. Gravidanza, parto e la salute dei bambini Incluso come preparare per il parto, piatti e suggerimenti per recuperare dopo il parto, ottimizzare l’allattamento e le prime pappe, la febbre e le malattie più comuni dei bambini. 3. Rafforzare la digestione Come capire e guarire i problemi più comuni come gonfiore, stitichezza e diarrea, reflusso e acidità e debolezza nell’assimilazione del cibo. Come fare la transizione da una dieta moderna ad una dieta sana e curativa nel modo più semplice ed efficace. 4. Voglia di dolce, appetito eccessivo e problemi di peso L’ordine nella dieta è essenziale per ottenere i migliori risultati possibili, prima di potersi curare, spesso è importante risolvere le voglie e imparare a creare un peso forma. 5. Dolori e mal di testa I dolori per lo più sono il corpo che grida aiuto, imparare perché il corpo grida ci fa capire come migliorare e risolvere questi problemi. Il principio unificatore di Yin e Yang ci permette di trovare queste soluzioni, a volte in tempi sorprendenti.

6. Allergie e debolezze del sistema immunitario Le allergie affliggono quasi metà della popolazione e le malattie autoimmuni e infettive stanno aumentando. Alimentazione, stile di vita e pratiche di auto-cura molto semplici possono rafforzare le nostre difese e ridurre o eliminare i sintomi di allergie e malattie autoimmuni. 7. Gli alti e bassi della pressione La minima alta? La massima alta? Tutte e due alte? Le cause di queste condizioni possono essere semplici da capire e quindi da evitare per armonizzare la pressione alta o bassa che sia. 8. La pelle e i capelli La pelle è l’organo più grande del corpo ed è responsabile per l’eliminazione di un’enorme quantità di scorie, quando non svolge questo lavoro in modo armonioso possiamo capire perché e come rimediare, anche la qualità dei capelli può cambiare in meglio. 9. Insonnia Non riesci ad addormentarti? Ti risvegli ad un ora particolare e non dormi più? Ogni tipo di insonnia richiede un adattamento particolare, è tutta una questione di Yin e Yang e di sistema nervoso. 10. La salute delle donne In queste serate verranno affrontati i problemi di mestruo, infertilità, mancanza di libido e i sintomi di menopausa. 11. La salute degli uomini I problemi degli uomini includono infertilità, poca carica sessuale e libido e problemi legati alla prostata.

Istruzioni per l’uso “energetico” IL CORPO UMANO

Le giornate sono organizzate nel modo seguente: 10:00 – 13:00 Teoria

Anatomia, fisiologia, patologia e diagnosi basate su principi energetici della Medicina tradizionale cinese (MTC) e la Macrobiotica di Michio Kushi a partire delle 5 trasformazioni. 5 incontri di una giornata, con una prima parte dedicata alla teoria e una seconda parte dedicata a 5 tipi di diagnosi diversi (con tanta pratica) e ai rimedi casalinghi. Il corso è aperto a chi ha seguito “energia del cibo” (parte del corso teorico del cibo) ed è di particolare interesse per terapisti e professionisti del settore della sanità. Il corso include una presentazione multimediale di grafici, tabelle e tanti dettagli che verrà fornita ad ogni partecipante.

Anatomia – immagini e grafici delle strutture principali dei vari organi e sistemi e uno studio del percorso e delle parti principali dei meridiani e chakra. Fisiologia – Le funzioni riconosciute dalla scienza moderna e come queste funzioni possono essere comprese utilizzando lo yin e lo yang. L’interpretazione speciale della MTC sulle funzioni degli organi e dei sistemi e il rapporto tra organi e comportamento e stati emotivi. Patologia – Le cause delle patologie principali viste attraverso lo yin e yang e un approfondimento di sintomi speciali riconosciuti dal MTC. 14:30 – 17:00 Pratica

à NOVIT

Diagnosi applicata agli organi dell’elemento: Volto, mano, sclera, lingua. Pratiche energetiche: DO-IN, stiramenti dei meridiani, digitopressione, utilizzo dei punti principali lungo il meridiano.

I 5 incontri 1. Energia Legno (Fegato e cistifellea) Studio delle patologie correlate: • Problemi agli occhi e problemi di vista • Mal di testa e emicranie • Nausea e vomito Rimedi specifici 2. Energia Terra (Milza, pancreas, stomaco) Studio delle patologie correlate: • Malattie infettive • Problemi di peso e disordini alimentari Rimedi e piatti specifici per il sistema immunitario 3. Energia Acqua (Reni e vescica) Studio delle patologie correlate: • Le ossa e articolazioni • Orecchie e udito • Sistema endocrino • Problemi riproduttivi Rimedi specifici per i reni e per armonizzare il sistema endocrino 4. Energia Metallo (Polmoni e Intestino crasso) Studio delle patologie correlate: • La pelle • Allergie Rimedi per i polmoni e l’intestino e pronto soccorso per asma e allergie 5. Energia Fuoco (Cuore e intestino tenue) Studio delle patologie correlate: • Anemia, sanguinamento e problemi con il sangue • Insonnia • Problemi mentali e emotivi Rimedi per il cuore e l’intestino tenue e per la stabilità emotiva e l’insonnia

12. Il diabete Il diabete è un problema degenerativo e normalmente non è materiale per questo programma, ma è così diffuso e il potenziale per curare e migliorarlo è così forte che verrà trattato in questa serata speciale di prevenzione e cura. 13. Salute Mentale e armonia emotiva Il corpo e la mente sono una cosa sola e possiamo migliorare lo stato mentale ed emotivo curando il corpo; lo si fa da migliaia di anni in altre culture. Scopriremo il legame tra ogni organo e le varie emozioni e quindi come curarli. 14. Cancro – chemio e radio terapia La stima è che uno su due avrà un tumore in Italia, vedremmo come far parte del 50% che non ne avrà e come aiutare chi intraprende la chemio e la radio, oltre ad altri tipi di terapie. Chi può partecipare? Il corso è aperto a tutti ed è presentato in modo da essere comprensibile a chiunque abbia a cuore la propria salute e quella della sua famiglia. Terapisti e operatori nel campo della sanità avranno nuovi strumenti per dare consigli semplici ai loro clienti. L’unico criterio per seguire il programma è di iniziare con il corso base, dal vivo o in video. È fortemente raccomandato anche il corso base di cucina e il corso teorico di Nutrizione e Energia del cibo. Costi Le serate faranno parte del ciclo di Cene con Conferenza del Giovedi (vedi pagina seguente). Per costi e orari consultare il calendario sul sito.

Corso avanzato diagnosi e cura

Questo corso è dedicato a chi ha già frequentato il corso sul corpo umano e vuole continuare ad aggiornarsi. Il corso viene proposto in 5 giornate, seguendo le 5 trasformazioni e aggiunge in modo applicato la diagnosi del volto, della mano, della sclera, della lingua e la postura. Per ogni elemento vedremo come i vari problemi si manifestano nel corpo. Dedicheremo tempo a tipi di cura che non vengono trattati in altri corsi, in modo particolare gli impacchi.In ogni incontro tratteremo un impacco approfondendo i bagni e altri trattamenti esterni in funzione dell’elemento trattato nella giornata. Ripasseremo i meridiani e i punti principali lungo il meridiano con la loro funzione. Dopo pranzo dedicheremo la seconda parte della giornata alle persone invitate dall’esterno (amici, famigliari, colleghi) che serviranno come cavie, prima per un lavoro di diagnosi fatto a coppie poi seguito da un lavoro guidato da Martin Halsey per capire come creare le priorità di cura e come usare i vari rimedi e piatti speciali.

Percorsi per Diploma e nuovi corsi

Martin Halsey

Scuola di cucina

Professione cuoco La Sana Gola nasce come scuola di cucina nel 1994 e nell’arco degli anni si è evoluta come centro per la diffusione di uno stile di vita ecologico, etico, scientificamente equilibrato e come centro per l’insegnamento di cure basate sull’antica visione energetica. La scuola di cucina è sempre il cuore di tutto. Il cibo è il nostro legame con la natura, una fonte di piacere tre volte al giorno ed è anche il fondamento di una vita sana. Durante gli anni di sviluppo, la scuola è diventata la più completa formazione di cucina naturale in Europa, toccando ogni aspetto della cucina “energetica”. La struttura scuola (cucina e aula) è tra le più professionali del mondo. Questa scuola offre qualcosa a tutti: a chi vuole partire con il piede giusto verso la scoperta di un modo migliore di nutrirsi o a chi cerca una nuova attività professionale come cuoco o insegnante di cucina naturale. La struttura dei corsi è del tutto modulare, ogni modulo del programma di studi può essere seguito separatamente rispetto agli altri e ogni studente può creare il percorso che preferisce. Per conseguire il diploma di Cuoco, il percorso si articola in 4 parti che possono essere seguite in qualsiasi ordine.

A) Corso Teorico Il corso teorico insegna la base di tutti i concetti principali de La Sana Gola. La prima parte è dedicata alla visione occidentale e ha come scopo dimostrare in che modo lo stile LSG rispecchia tutto ciò che la scienza della nutrizione pone come ideali. La seconda parte è un’introduzione completa alla visione energetica basata sulla teoria dello yin e yang, le cinque trasformazioni e il “Principio Unificatore” di Georges Ohsawa e Michio Kushi. • La scienza della nutrizione (2 giornate) • L’energia del cibo (2 giornate) B) Corso Base DI CUCINA Con il Corso Base si entra in cucina. Questo corso insegna ad utilizzare i prodotti principali, inclusi alcuni poco conosciuti: tofu, seitan, tempeh, miso, alghe ed altri. Imparerete a creare un menù equilibrato e a utilizzare gli stili di cottura più importanti. Il Corso Base è un’introduzione completa per chi vuole iniziare nel migliore dei modi.

Le giornate sono: 01. Buffet e piatti per le feste 02. Colazione e dolci al cucchiaio 03. Cucinare il seitan e il tempeh 04. Dessert al forno 05. Dimagrire; come sciogliere le stagnazioni 06. Frittura e tempura 07. Insalatini e condimenti a tavola 08. Laboratorio in casa 09. La cucina per i bambini 10. Le alghe e il tofu 11. Pane, pizza e focaccia 1° 12. Pane, pizza e focaccia 2° 13. Piatti equilibrati di pesce Tutti i corsi possono essere frequentati in qualsiasi ordine e sono aperti a tutti. È richiesta l’iscrizione alla scuola. D) Esame finale Dopo aver seguito tutti i corsi è previsto un esame finale, teorico e pratico, per conseguire il diploma come Cuoco LSG.

• 2 giornate intere oppure 5 sere o mattine C) Giornate di approfondimento Questi corsi, di una giornata ciascuno, formano il cuore della scuola e danno una visione completa della cucina naturale ed energetica. Ogni aspetto della cucina viene approfondito e il percorso prepara lo studente ad affrontare ogni esigenza di menù, trasferendogli anche la capacità di insegnare ad altri.

Alla fine dei corsi verrà rilasciato diploma di cuoco.

Cena con conferenza

IMPARARE MANGIANDO OVE ì OVED 2 LE NU GI DEL 201 RENZE SETTEMBRE

CONFE L 20 IRE DA T A PAR

Ogni giovedi (salvo festività) una cena seguita da una conferenza con Martin Halsey (con qualche eccezione) tutto a soli €15.

3 gruppi di conferenze 1) La Salute della Famiglia 14 incontri per capire come rafforzare la salute e risolvere la maggiore parte dei problemi che affliggono la famiglia moderna. Tutti insieme i 14 incontri rappresentano un corso completo sull’arte di curare con il principio di yin e yang. Il DVD del corso è in offerta a €15 per chi partecipa alla serata.

Diagnosi e cura

TERAPIA ALIMENTARE Uno dei segreti meglio mantenuti nel mondo moderno è quanto sia efficace l’utilizzo del cibo per eliminare la maggior parte dei problemi più comuni. Questo concetto può essere definito una “Terapia Alimentare” e include la scelta, la preparazione e il consumo degli alimenti e la ricerca di equilibrio in ogni aspetto dello stile di vita. La Terapia Alimentare (nome inventato da Martin Halsey) si basa sui principi della macrobiotica e in particolare sull’insegnamento di Michio Kushi (principale insegnante di Martin Halsey), e prevede anche l’utilizzo della diagnosi orientale per guidare le raccomandazioni per la dieta e lo stile di vita. Questo tipo di approccio non è una diagnosi medica e non pretende di sostituire la medicina, ma è necessario per comprendere gli squilibri energetici nel corpo, che possono essere migliorati con il cibo e con lo stile di vita. La Terapia Alimentare è estremamente efficace per affrontare vari problemi: dai dolori e dal mal di testa alla debolezza del sistema immunitario, fino ai

problemi riproduttivi. Contribuisce alla risoluzione di ogni tipo di problema e può essere risolutivo in tantissimi disturbi. Al termine di ogni giornata di studio vengono assegnati “compiti” da fare a casa. Tipicamente le giornate hanno una cadenza mensile (in genere di domenica) per facilitare “i compiti”. Il corso è consigliato anche a chi ha problemi/disturbi di salute da risolvere ed è sconsigliato a chi non vuole mettere in pratica la dieta e lavorare su sé stesso. A) Corso Teorico • La scienza della nutrizione (2 giornate) • L’energia del cibo (2 giornate) B) La SALUTE DELLA FAMIGLIA (VEDI A LATO) • 14 incontri basati su un modo semplice e pratico di capire le cause dei problemi più comuni, nonché le esigenze particolari delle varie fasi della vita e come curarli con l’alimentazione, stile di vita e rimedi casalinghi. Questo corso può essere seguito a casa per chi non abita vicino a Milano attraverso la serie di DVD acquistabili in sede o attraverso il sito.

c) Il corpo Umano - Istruzioni per l’uso “energetico” (vedi a lato) • 5 incontri divisi in mezze giornate, la prima metà dedicata alla teoria e la seconda a 5 tipi di diagnosi diverse (con tanta pratica) e rimedi casalinghi. d) Corsi di cucina • Corso Base (2 giornate o 5 sere o mattine) • Corso Autocura (1 giornata) I piatti più curativi e come rendere la cucina più efficace. e) Corsi di rimedi (1 giornata) • Rimedi Casalinghi Decotti e pratiche per una dieta più efficace • Pronto Soccorso Come far fronte alle emergenze della vita f) Valutazione finale Come parte finale del programma è prevista un colloquio individuale con Martin Halsey che include un esame scritto.

Alla fine dei corsi verrà rilasciato diploma di terapista alimentare.

2) Conoscere meglio il proprio cibo Una serie di serate per sapere come vengono fatti diversi prodotti, dai dolcificanti ai latti di cereali (e altri ancora) in modo da sapersi orientare meglio nei negozi bio. 3) Diagnosi con le 5 trasformazioni Questo modello, il più importante della Medicina Tradizionale Cinese, serve come base per capire la condizione dei nostri organi interni. Ci sono 5 elementi e 5 serate per scoprire questo affascinante modo di capire chi siamo e come funzione il nostro corpo. Ogni giovedi alle 19:00, sempre a €15 un appuntamento da non perdere.

Calendario 2012/2013

Martin Halsey

il tema del cibo visto come implicazione a livello globale

Periodico della scuola di cucina La Sana Gola • Via Farini, 70 - 20159 Milano •Tel: 02 66 87 188 - Cell. 348 580 0869 • Fax: 178 273 6785 • www.lasanagola.com • e-mail: info@lasanagola.com

We Feed the world

il mondo secondo monsanto

Conferenza gary yourofsky

A Vienna, ogni giorno la quantità di pane invenduto che viene restituito per essere smaltito sarebbe sufficiente per servire Graz, la seconda città più grande dell’Austria. Circa 350,000 ettari di terreno agricolo, soprattutto nei paesi latino americani, sono dedicati alla coltivazione della soia necessaria a nutrire gli animali da carne austriaci mentre 1/4 della popolazione in quelle zone muore di fame. Ogni europeo mangia 10kg all’anno di verdura di serra irrigata artificialmente proveniente dal sud della Spagna che manifesta carenze idriche. In questo film, il documentarista austriaco Erwin Wagenhofer traccia le origini del cibo che mangiamo. We Feed The World è un film che parla di cibo e globalizzazione, pescatori e agricoltori, camionisti e direttori di multinazionali, del flusso di merci e di denaro, un film sulla scarsità all’interno dell’abbondanza. Con le sue immagini indimenticabili fornisce una visione sulla produzione del nostro cibo e risponde alla domanda sul perché la fame del mondo è un nostro problema.

Una videoinchiesta della giornalista francese Marie-Monique Robin vincitrice del più importante premio della stampa francese. Il documentario, frutto di tre anni di ricerche, analizza la questione degli OGM e dei brevetti sulle sementi geneticamente modificate e sui fertilizzanti chimici prodotti dalla multinazionale americana, che attualmente possiede il 90% degli OGM presenti nel mondo . Grazie alle testimonianze degli agricoltori e di autorevoli esperti il film mostra l’innumerevole serie di cause che coinvolgono la Monsanto, già condannata per negligenza, frode, attentato a persone e cose, disastro ecologico e sanitario e utilizzo di false prove. L’azienda, che si autodefinisce fautrice della “scienza della vita”, propone una propria filosofia secondo cui gli OGM sarebbero l’unico modo per nutrire i sei miliardi di persone presenti sulla Terra creando, allo stesso tempo, sementi sterili che vanno riacquistate ogni anno e resistenti ai soli erbicidi prodotti dalla Monsanto con l’unico scopo di non perdere il primato mondiale nel mercato.

L’illuminante intero discorso di Gary Yourofsky sui diritti animali e sul veganismo tenuto ad Atlanta presso il Georgia Institute of Technology nell’estate del 2010. Gary è un attivista che ha un passato molto controverso. È stato arrestato 13 volte tra il 1997-2001, ed ha trascorso 77 giorni in un carcere di massima sicurezza in Canada nel 1999, dopo essere penetrato in una fattoria rilasciando 1.542 visoni nel 1997. Viene spesso attaccato per le sue affermazioni molto violente nei confronti di chi uccide quelli che lui definisce i suoi “famigliari”. Ha collaborato molti anni con PeTA, l’associazione animalista ma il suo estremismo si è presto venuto a scontrare con i metodi troppo ortodossi dell’associazione. Vale la pena ascoltare con mente aperta questo divulgatore straordinario che farà saltare via tanti miti, fornendo alla vostra mente dati e fatti interessanti, che possono aiutarvi a fare scelte etiche. Il suo stile carismatico e diretto è unico nel suo genere.

http://topdocumentaryfilms.com/we-feedthe-world/

http://topdocumentaryfilms.com/the-worldaccording-to-monsanto/

http://www.youtube.com/ watch?v=8DQoJTwEN0Q

Calendario attività 2012/13 CORSI E SEMINARI

di Martin Halsey

La Sana Gola - via Carlo Farini, 70 - 20159 Milano - 02 6687188 - Cell. 348 5800869 • info@lasanagola.com • www.lasanagola.com qdom. 25 PANE PIZZA E FOCACCE 2 (10.00 - 15.30) qdom. 25 DIAGNOSI AVANZATA - 2’ LEZIONE (10.00 - 17.00) qgio. 29 CENA CON CONFERENZA - Corpo invisibile - Acqua (19.00 - 22.00)

Tutto l’anno:

GIO

giovedì cena & conferenza dalle 19.00

DOM

dal 20 settembre

DOMENICA BRUNCH dalle 12.00 dal 2 settembre

LA SALUTE DELLA FAMIGLIA dal 18 ottobre, 14 incontri all’interno dei giovedì con conferenza titoli delle serate a pag.6 o sul sito

Dicembre: qsab. 1 DESSERT AL FORNO (10.00 - 15.30) qdom. 2 PIATTI EQUILIBRATI DI PESCE (10.00 - 15.30) qgio. 6 CENA CON CONFERENZA - Le alghe (19.00 - 22.00) qdom. 9 FRITTURA E TEMPURA (10.00 - 15.30) qgio. 13 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 4 (19.00 - 22.00) qdom. 16 BUFFET E PIATTI PER LE FESTE (10.00 - 15.30) qdom. 16 DIAGNOSI AVANZATA - 3’ LEZIONE (10.00 - 17.00) qgio. 20 CENA CON CONFERENZA - Le feste in salute (19.00 - 22.00) qdom. 23 BRUNCH DI NATALE Gennaio:

Settembre: qgio. 20 CENA CON CONFERENZA - Diagnosi allo specchio (19.00 - 22.00) qsab.22 CORSO BASE IN DUE GIORNATE - 1’ (10.00 - 15.30) qdom.23 CORSO BASE IN DUE GIORNATE - 2’ (10.00 - 15.30) qlun. 24 CORSO BASE IN 5 MATTINE - 1’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 25 CORSO BASE IN 5 SERATE - 1’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qgio. 27 CENA CON CONFERENZA - Chakra e Meridiani (19.00 - 22.00) qdom. 30 PIATTI SPECIALI PER DIMAGRIRE (10.00 alle 15.30) Ottobre: qlun. 1 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 2’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 2 CORSO BASE IN 5 SERATE - 2’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qgio. 4 CENA CON CONFERENZA - I dolcificanti (19.00 - 22.00) qdom. 7 CUCINA PER BAMBINI (10.00 - 15.30) qlun. 8 CORSO BASE IN 5 MATTINE - 3’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 9 CORSO BASE IN 5 SERATE - 3’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qgio. 11 CENA CON CONFERENZA - Diagnosi degli occhi (19.00 - 22.00) qdom. 14 SCIENZA E NUTRIZIONE 1 (10.00 - 17.00) qlun. 15 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 4’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 16 CORSO BASE IN 5 SERATE - 4’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qgio. 18 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 1 (19.00 - 22.00) qdom. 21 SCIENZA E NUTRIZIONE 2 (10.00 - 17.00) qlun. 22 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 5’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 23 CORSO BASE IN 5 SERATE - 5’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qgio. 25 CENA CON CONFERENZA - Diagnosi naso e bocca (19.00 - 22.00) qdom. 28 TERAPIA ALIMENTARE/CUCINA: AUTOCURA (10.00 - 15.30) qdom. 28 DIAGNOSI AVANZATA - 1’ LEZIONE (10.00 - 17.00) Novembre: qgio. 8 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 2 (19.00 - 22.00) qdom. 11 ENERGIA DEL CIBO I (10.00 - 17.00) qgio. 15 CENA CON CONFERENZA - Il latte di cereali (19.00 - 22.00) qdom. 18 ENERGIA DEL CIBO II (10.00 - 17.00) qgio. 22 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 3 (19.00 - 22.00) qsab. 24 PANE PIZZA E FOCACCE 1 (10.00 - 15.30)

qgio. 10 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 5 (19.00 - 22.00) qdom. 13 LABORATORIO IN CASA (10.00 - 15.30) qgio. 17 CENA CON CONFERENZA - Diagnosi della mano (19.00 - 22.00) qsab. 19 CORSO BASE IN DUE GIORNATE - 1’ GIORNATA (10.00 - 15.30) qdom. 20 CORSO BASE IN DUE GIORNATE - 2’ GIORNATA (10.00 - 15.30) qdom. 20 DIAGNOSI AVANZATA - 4’ LEZIONE (10.00 - 17.00) qgio. 24 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 6 (19.00 - 22.00) qdom. 27 CORPO UMANO - ENERGIA LEGNO (10.00 - 17.00) qlun. 28 CORSO BASE IN 5 MATTINE - 1’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 29 CORSO BASE IN 5 SERATE - 1’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qgio. 31 CENA CON CONFERENZA - Corpo invisibile - Legno (19.00 - 22.00) Febbraio: qdom. 3 COLAZIONI E DOLCI A CUCCHIAIO (10.00 - 15.30) qlun. 4 CORSO BASE IN 5 MATTINE - 2’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 5 CORSO BASE IN 5 SERATE - 2’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qgio. 7 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 7 (19.00 - 22.00) qdom. 10 DESSERT AL FORNO (10.00 - 15.30) qlun. 11 CORSO BASE IN 5 MATTINE - 3’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 12 CORSO BASE IN 5 SERATE - 3’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qgio. 14 CENA CON CONFERENZA - I cibi afrodisiaci (19.00 - 22.00) qdom. 17 INSALATINI E CONDIMENTI A TAVOLA (10.00 - 15.30) qdom. 17 DIAGNOSI AVANZATA - 5’ LEZIONE (10.00 - 17.00) qlun. 18 CORSO BASE IN 5 MATTINE - 4’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 19 CORSO BASE IN 5 SERATE - 4’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qgio. 21 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 8 (19.00 - 22.00) qdom. 24 CORPO UMANO - ENERGIA TERRA (10.00 - 17.00) qlun. 25 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 5’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 26 CORSO BASE IN 5 SERATE - 5’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qgio. 28 CENA CON CONFERENZA - Corpo invisibile - Fuoco (19.00 - 22.00) Marzo: qdom. 3 CUCINA PER BAMBINI (10.00 - 15.30) qgio. 7 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 9 (19.00 - 22.00) qdom. 10 PIATTI EQUILIBRATI DI PESCE (10.00 - 17.00) qgio. 14 CENA CON CONFERENZA - Miso, Shoyu e Tamari (19.00 - 22.00)

Fondatore: Martin Halsey Direttore responsabile: Maria Rosa Cervelli Redazione: Martin Halsey, Rosy Cervelli Marketing e Pubblicità: Rosy Cervelli rosy@lasanagola.com Progetto Grafico: Bob Michel robertmichel@me.com La Sana Gola è iscritta al Trib. di Milano n°225 del 5/4/97 L’editore è a disposizione per assolvere ai diritti per le immagini di cui non è stato possibile reperire la fonte.

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qdom. 17 ALGHE E TOFU (10.00 - 15.30) qgio. 21 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 10 (19.00 - 22.00) qsab. 23 BUFFET E PIATTI PER LE FESTE (10.00 - 15.30) qdom. 24 CORPO UMANO - ENERGIA ACQUA (10.00 - 17.00) qgio. 28 CENA CON CONFERENZA - La quaresima (19.00 - 22.00) qdom. 31 BRUNCH DI PASQUA dalle 11.30 alle 15.00 Aprile: qgio. 4 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 11 (19.00 - 22.00) qdom. 7 SEITAN E TEMPEH (10.00 - 17.00) qgio. 11 CENA CON CONFERENZA - Diagnosi della postura (19.00 - 22.00) qdom.14 FRITTURA E TEMPURA (10.00 - 15.30) qlun. 15 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 1’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 16 CORSO BASE IN 5 SERATE - 1’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qgio. 18 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 12 (19.00 - 22.00) qsab. 20 PANE PIZZA E FOCACCE I (10.00 - 15.30) qdom. 21 PANE PIZZA E FOCACCE II (10.00 - 15.30) qlun. 22 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 2’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 23 CORSO BASE IN 5 SERATE - 2’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qdom. 28 CORPO UMANO - ENERGIA METALLO (10.00 - 17.00) qlun. 29 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 3’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 30 CORSO BASE IN 5 SERATE - 3’ LEZIONE (19.15 - 21.30) Maggio: qgio. 2 CENA CON CONFERENZA - Prodotti da forno (19.00 - 22.00) qdom. 5 CORSO BASE IN DUE GIORNATE - 1’ (10.00 - 15.30) qlun. 6 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 4’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 7 CORSO BASE IN 5 SERATE - 4’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qgio. 9 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 13 (19.00 - 22.00) qdom. 12 CORSO BASE IN DUE GIORNATE - 2’ (10.00 - 15.30) qlun. 13 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 5’ LEZIONE (9.30 - 12.00) qmar. 14 CORSO BASE IN 5 SERATE - 5’ LEZIONE (19.15 - 21.30) qgio. 16 CENA CON CONFERENZA - Corpo invisibile - Terra (19.00 - 22.00) qdom. 19 PRONTO SOCCORSO E RIMEDI CASALINGHI (10.00 - 17.00) qgio. 23 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 14 (19.00 - 22.00) qdom. 26 CORPO UMANO - ENERGIA FUOCO (10.00 - 17.00) qgio. 30 CENA CON CONFERENZA - Corpo invisibile - Metallo (19.00 - 22.00) Giugno: qgio. 6 DIMAGRIRE INSIEME - Lezione 1 (19.00 - 22.00) qdom. 9 COLAZIONI E DOLCI A CUCCHIAIO (10.00 - 15.30) qgio. 13 DIMAGRIRE INSIEME - Lezione 2 (19.00 - 22.00) qdom. 16 PIATTI SPECIALI PER DIMAGRIRE (10.00 - 15.30) qgio. 20 DIMAGRIRE INSIEME - Lezione 3 (19.00 - 22.00) qdom. 23 TERAPIA ALIMENTARE/CUCINA: AUTOCURA (10.00 - 15.30) qgio. 27 DIMAGRIRE INSIEME - Serata finale (19.00 - 22.00) qdom. 30 INSALATINI E CONDIMENTI A TAVOLA (10.00 - 15.30) Luglio: qdom. 7 ESAME DI CUOCO ________________________________________________________ * Ponte dal 31/10 al 4/11: escursione di studio e vacanza in Calabria * Vacanze estive con La Sana Gola (guarda sul sito per le date)

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