www.lasidra.as E ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES DOP - Xunetu 2018
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Xunetu 2018
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ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES DOP Pa la Fundación Asturies XXI
FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies
Portada: Ástur Montes
6.000 Ejemplares
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Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as
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Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as
Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes. Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.
Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as
CELESTINO CORTINA
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“LO MÁS IMPORTANTE ES QUE AHORA TODOS ESTAMOS UNIDOS POR LA SIDRA Y LAMANZANA”
LA SIDRA D’ESCOYETA SE INTEGRA EN LA DOP PRESENTACIÓN DE LA COSECHA 2017
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“CUANDO LA UNIÓN HACE LA FUERZA... Y LA MARCA”
CATA DE SIDRA NATURAL FILTRADA Y ESPUMOSA
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RAÚL ENTRERRÍOS: EN EMBAXAOR ARGUYOSU DE “LA NUESA GRAN AYALGA” JOSÉ LUIS PIÑERA
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“HAY QUE VALORAR EL PROCUDTO DESDE EL PRINCIPIO Y NO TENER MIEDO. CADA SIDRA TIENE SU PRECIO”
LOS LLAGAREROS COINCIDEN EN QUE LA PROMOCIÓN CIÓN ESTÁ DANDO SUS FRUTOS
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EL XORRECIMIENTU DE LA SIDRE DOP, UN IMPULSU PAL CAMPU ASTURIANU
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RACES DE MAZANA DOP CHIGREROS AUTÉNTICOS
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ALEJANDRO MORÁN, SIDRERÍA LA PÁMPANA
SIDRERÍES D’ASTURIES EL “COBOT CHIGRERO” EN EL SALÓN DOP ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
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Editorial La novena edición del Salón de la Sidre d’Asturies DOP respondió a les meyores espeutatives, cumpliendo colos oxetivos d’ampliación del númberu de llagares acoyíos a la DOP y del númberu de races de mazana reconocíes como afayaíces para la ellaboración de sidre d’esta marca de calidá. Hai de reconocer que la incorporación de los llagares fasta agora pertenecientes a la Sidre d’Escoyeta, y l’afitamientu de Sidreríes d’Asturies, que recueye la necesidá de cuntar con sidre DOP na ufierta de les sidreríes que quieran vese distinguíes con esta marca de calidá, xunío a cambios d’actitú ya inclusu conteníos na mesma DOP Sidre d’Asturies, resultó tou un ésitu. Por eso naide nun se sospriende cuando agora plantégase algamar los cuatro millones de botelles DOP pal siguiente añu. Pero la DOP Sidre d’Asturies non solo foi quien a xunir a llagareros y pumareros, xunió al conxuntu de la sociedá asturiana, non yá cola sidre, que ye de por sigo un ellementu identitario pa los asturianos, sinón tamién cola mazana y el campu asturianu; y féxolo aplicando un conceutu de soberanía alimentaria que mos
recuerda a toos la nuesa responsabilidá a la hora consumir y la necesidá de que’l conceutu “asturianu” suponga de por sigo un valor amestáu que xenera bayura nel mesmu mediu, aidando a recostruyir el maltrechu texíu sociueconómicu nel nuesu alrodiu inmediatu. Y ye precisamente esta afirmación social, cultural y económica de lo propio, -xunío a una bona xestión, llóxicamente- lo que desplica’l trunfu de la DOP Sidre d’Asturies. Por eso, una vegada más permitímosmos recordar qu‘en consecuencia, en cuantes a receptores de los beneficios que supón l’acoyese a l’asturianía, a lo asturiano, la DOP tamién asume un compromisu de reciprocidá si quier caltener la credibilidá. Ye necesario que la DOP Sidre d’Asturies aplique nel so mediu los mesmos valores que reclama pa sigo, y qu’asuma social y empresarialmente la reconocencia del valor de lo asturiano, qu’invierta en medios y en profesionales del país, qu’asuma la cultura asturiana en tola so espresión y que s’enfrente a la necesidá y a la reclamación d’emplegar la nuesa llingua como mediu natural d’espresión, como la sidre, y la mazana. D’Asturies, asturiana.
Editorial La novena edición del Salón de la Sidra d’Asturies DOP ha respondido a las mejores espectativas, cumpliendo con los objetivos de ampliación del número de llagares adscritos a la DOP y del número de variedades de manzana reconocidas como aptas para la elaboración de sidra de esta marca de calidad. Hay que reconocer que la incorporación de los llagares hasta ahora pertenecientes a la Sidre d’Escoyeta, y el asentamiento de Sidrerías de Asturies, que recoge la necesidad de contar con sidra DOP en la oferta de las sidrerías que quieran verse distinguidas con esta marca de calidad, unido a cambios de actitud e incluso contenidos en la propia DOP Sidra de Asturies, ha resultado todo un éxito. Por eso nadie se sorprende cuando ahora se plantea alcanzar los cuatro millones de botellas DOP para el siguiente año. Pero la DOP Sidre d’Asturies no solamente ha conseguido unir a llagareros y cosecheros, ha unido al conjunto de la sociedad asturiana, no ya con la sidra, que es de por sí un elemento identitario para los asturianos, sino también con la manzana y el campo asturiano; y lo ha hecho aplicando un concepto de soberanía ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
alimentaria que nos recuerda a todos nuestra responsabilidad a la hora de consumir y la necesidad de que el concepto “asturiano” suponga de por sí un valor añadido que genera riqueza en el propio medio, ayudando a reconstruir el maltrecho tejido socio-económico en nuestro entorno inmediato. Y es precisamente esta afirmación social, cultural y económica de lo propio, -unido a una buena gestión, por supuesto- lo que explica el triunfo de la DOP Sidre d’Asturies. Por eso, una vez más nos permitimos recordar que en consecuencia, en cuanto a receptores de los beneficios que supone el acogerse a la asturianía, a lo asturiano, la DOP también asume un compromiso de reciprocidad si quiere mantener la credibilidad. Es necesario que la DOP Sidre d’Asturies aplique en su medio los mismos valores que reclama para sí, y que asuma social y empresarialmente el reconocimiento del valor de lo asturiano, que invierta en medios y en profesionales del país, que asuma la cultura asturiana en toda su expresión y que se enfrente a la necesidad y a la reclamación de utilizar nuestra lengua como medio natural de expresión, como la sidra, y la manzana. D’Asturies, asturiana.
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“Lo más importante es que ahora todos estamos unidos por la sidra y la manzana”
Celestino Cortina aplaude una de les intervenciones demientres la presentación del Salón de la DOP Sidre d’Asturies.
CELESTINO CORTINA ES EL PRESIDENTE DEL CONSEJOR REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA; TRAS DOS AÑOS EN EL CARGO AFIRMA QUE CADA VEZ SON MÁS LAS PERSONAS QUE SE CONCIENCIAN DE LA IMPORTANCIA QUE SUPONE CONSUMIR SIDRA 100% ASTURIANA Xunetu 2018
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Celestino Cortina, presidente del CRDOP Sidre d’Asturies y la periodista Arantxa Nieto.
Este año se han sobrepasado los dos millones de contraetiquetas entregadas y se ha crecido en un 14%. ¿Por qué se habla de un ‘crecimiento histórico’? Es histórico porque el incremento en ventas se acentúa con respecto al de años anteriores. Esa ansiada aceleración era pretendida desde un principio y se está logrando. Durante el Salón DOP Sidra de Asturies se indicó que la meta es llegar a los cuatro millones de contraetiquetas para el siguiente año. Es un incremento importante. ¿Se debe a la incorporación de los nuevos llagares que ya presentaron sus productos en este último Salón o a qué otros factores? Evidentemente un avance tan grande solamente sería posible gracias a la suma de los llagares que ahora se acaban de incorporar a la denominación. Cuatro millones es una cifra ambiciosa que sería bonito alcanzar. El año pasado ya se había anunciado la incorporación de los 8 llagares, este año fue una realidad que se pudo comprobar en el Salón DOP Sidra de Asturies. ¿Qué ha aportado a la DOP esta incorporación? Lo más importante, sin duda, es que ahora estamos todos unidos por una misma causa: la manzana y la sidra de Asturies. Así podemos aunar esfuerzos y evitar confusiones. Es bueno que todas las sidras ‘Premium’ estén dentro de la Denominación de Origen. Pero además se apuntó que, aparte de la incorpoESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
ración de los citados llagares, las buenas cifras se deben también a que los elaboradores, en general, están produciendo más litros de sidra adscrita a la marca ¿Es así? Sí, así es. Cada vez son más los consumidores que se conciencian de que merece la pena tomar ‘Sidra de Asturies’ y eso nos afecta a todos. El año pasado se cosecharon casi siete millones de kilos de manzana, así que es fundamental intensificar la demanda del producto para darle salida en forma de sidra. Una buena promoción es fundamental. Siguiendo esa temática, las últimas campañas de promoción están siendo, aseguran, “rompedoras” ¿Por qué se ha decidido seguir esta línea de innovación en lugar de mantener una campaña con características, digamos, más conservadoras? Cualquier acto de promoción es bueno, pero detectamos algunas carencias en la forma de comunicarnos históricamente con los consumidores jóvenes y de mediana edad. Así que optamos por campañas más atrevidas con un toque innovador que están dando buen resultado. Creo que lo más adecuado es mantener el equilibrio entre tradición y modernidad. Está en ciernes la especialidad o certificación del escanciador y maestro escanciador. ¿Participa la DOP en la redacción de los cursos? La Denominación de Origen colabora desde un principio en este proyecto que, de lograrse, sería un hito
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“Cuatro millones ye una cifra ambiciosa, que sedría guapo algamar” inconmensurable. Recuérdenos por qué es esencial que se reconozca el oficio de escanciador. La figura del camarero está reconocida, pero un camarero que además de las funciones propias de la profesión, sepa escanciar y cuidar de la sidra, debería tener otra consideración. La Sidra de Asturies necesita profesionales de esta índole y es justo reconocer y también valorar su labor. ¿Se sigue trabajando en la DOP para incorporar más productos de sidra a la marca como, por ejemplo, la sidra de hielo? Aunque está encima de la mesa, no es fácil incorporar productos a una Denominación de Origen que se rige por unas normas estrictas fijadas en gran parte por Bruselas. Pero seguro que de una forma o de otra, encontraremos la fórmula para dar amparo y salvaguardar el origen y la calidad de otros productos de gran calidad elaborados con manzana asturiana. Hace unas semanas hemos podido asistir a eventos donde la sidra “no se regala” sino que se pone en valor su precio. Ahí también hemos visto que se ofrecen, y se pagan, sidras adscritas a la DOP. ¿Es un modelo de evento o de fiesta que se debería seguir?
La Asociación de Sidra Asturiana, que es la patronal de nuestro sector, acaba de aprobar un decálogo que marca las directrices a seguir por la organización de este tipo de eventos. El decálogo establece normas de higiene, acceso al producto por parte de menores, valoración del producto,… todo ello consensuado por un sector que se ha puesto de acuerdo. Así que los certámenes tendrán que adaptarse de cara al futuro. Pero dicho esto, no estaría de más que se organizaran con ‘Sidra de Asturies’. De promocionar algo, promocionar lo auténticamente nuestro. Durante el Salón habló usted sobre la vecería y señaló que hay técnicas y procedimientos para combatirla. ¿Cuáles serían estos métodos? Las variedades asturianas históricas son veceras en mayor o menor medida, aunque dentro de las nuevas 54 variedades adscritas, hay algunas que no lo son, así que su plantación puede mitigar la alternancia. Para las plantaciones ya establecidas es importante controlar el abonado y la poda; y también realizar aclareos de fruto. Esta primavera hemos colaborado en la organización de unas jornadas teóricas a las que han asistido unas 150 personas, jornadas que se retomarán el próximo invierno, pero ya con una parte práctica muy importante. También, durante el Salón, usted dijo que la incorporación de las nuevas 54 variedades de manzana es positiva, pero que actualmente puede haber dificultades para conseguirlas en los viveros ¿Cómo se podría solucionar este problema? Son variedades contrastadas durante años en el SERIDA, pero ahora requerimos que exista este material en los viveros. Intentamos acelerar al máximo los plazos, pero es un proceso natural, así que este año no estarán disponibles. Espero que se encuentren en vivero
Celestino Cortina adica un trucu maxa del illusionista José Armas al llau del hosteleru Christian Valle de La Nueva Uría de Xixón.
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Celestino Cortina demientres la so intervención nel Salón al llau de José Luis Álvarez Almeida ,presidente d’Otea, y la periodista Arantxa Nieto. / Abaxo: llogotipu de sofitu a la candidatura de la cultura sidrera asturiana para que seya reconocía como Padremuñu Cultural Inmaterial, el que lu sostién ye’ll jugaor de balonmán Raúl Entrerrios, nomáu Embaxaor de la Denominación d’Orixe.
en 2019. También se han relanzado, o reforzado, los trabajos para que la sidra sea declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ¿Considera que los pasos que están dando lograrán que por fin la sidra sea reconocida? En realidad el trabajo se centra en la preparación de una buena candidatura para que se reconozca la singularidad de la cultura sidrera asturiana. Es una oportunidad para poner en relevancia la riqueza de nuestras tradiciones, lo que sin lugar a duda contribuiría a la sostenibilidad y futuro de las mismas. Puede ser un largo camino, pero hay que empezar a andarlo.
“D’algamase la categoría d’echaor, sedríe un fitu”
Hay que consolidar la DOP en Asturies, pero… ¿También se debería impulsar su consumo fuera? La promoción exterior irá progresivamente ganando peso. Pero antes de salir hemos creído muy importante consolidar la Denominación en Asturies, donde aún puede fortalecerse mucho más. Además de la certificación y de la promoción, ¿en qué otros aspectos se está trabajando en el CRDOP? Realmente esas son las dos funciones atribuidas al Consejo Regulador, así que nuestro día a día tiene esa orientación. No obstante, gracias a nuestra insistencia se va a confeccionar un Plan Estratégico para el sector en el que participaremos activamente, y también se están gestando alianzas de otra índole, como por ejemplo con el SERIDA y con la Universidad de Uviéu en el campo de la investigación. Participamos también en la mesa de trabajo “Presente y futuro de las variedades de manzana de sidra en Asturias”, etc… No estoy engañando a nadie al decir que la labor que se está realizando es muy intensa… Y también fructífera. ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes
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La sidra d’Escoyeta se integra en la DOP
José Manuel Riestra, presidente de Sidre d’Escoyeta.
La incorporación de Foncueva, Muñiz, Peñón y Trabanco -esta última con su sidra natural- ya se había anunciado en el pasado Salón, y en este presentaron formalmente su producción adscrita. Entrevistamos a José Manuel Riestra, presidente de la marca. Los llagares que componen la Sidra Manzana Seleccionada han presentado su cosecha por primera vez en el Salón de la DOP Sidra de Asturies. ¿Por qué decidieron formar parte de la Denominación? Básicamente era un proyecto común. Lo que queríamos era que se abriese el abanico de variedades de manzana, y también que se respetara la personalidad de nuestra marca. De manera que estamos dentro de la DOP pero también mantenemos la marca de manzana seleccionada. Llevamos 18 años con esa marca, sigue en el mercado, y llegamos a la conclusión de que se podía integrar dentro de la Denominación. Durante el Salón se anunció que se intentará conseguir que este año el número de contraetiquetas
entregadas sume los cuatro millones ¿Qué le parece esta cifra? A mí me gustaría que fuesen muchas más. Más o menos, entiendo que las cifras salen de la suma de lo que se produjo el año pasado en la Denominación y de los nuevos llagares que nos incorporamos; y a parte, si hay una cosecha grande, se puede lograr. ¿A su juicio, qué habría que hacer para que la DOP Sidra de Asturies avance? Ahora mismo acabamos prácticamente de entrar. Llevamos un mes dentro de la DOP produciendo sidra adscrita porque hasta junio, en mi caso, no pude embotellar sidra de Denominación. Creo que quedan reuniones pendientes, grupos de trabajo y que se Xunetu 2018
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Enriba: Segunda mesa de tastia de sidre d’Escoyeta. / Abaxo: Fernando Morán, Llagar Viuda de Corsino.
comenten ideas y propuestas. La mejor manera es comentar esas ideas donde corresponde y seguir los pasos que hay que dar, hablar entre nosotros. Se dijo en el Salón que la vecería es un escollo a superar… La vecería es un problema gravísimo. Un año tenemos abundancia de manzana y el siguiente hay muy poca. El problema se puede aminorar. Hay técnicas como por ejemplo quitar manzana de los pumares cuando hay demasiada para que el árbol no sufra un sobreesfuerzo. En los años de poca manzana habrá que abonar más. El objetivo es lograr cosechas más regulares. Hay gente que lo hace, no es imposible. No obstante, hay que tener en cuenta que estamos sujetos a la climatología, con lo cual, cosechas iguales todos los años es imposible. Pero sí que podemos actuar en la capacidad del árbol de producir, pero hay muchas cosechas en donde todavía no se hace. Por lo tanto hay que seguir profesionalizando el campo. ¿Considera que en eventos como Espalma la Sidra en Siero la sidra se pone en valor? ¿Deberían los festejos seguir esa línea?
ma parte de la DOP? ¿En qué cree que se debería incidir?
Nosotros en Siero decidimos cambiar el planteamiento de imagen de la sidra. Consideramos que si nosotros no le damos valor la sidra… ¿quién se lo iba a dar? Si queremos valorar un producto, hay que darle, justamente, ese valor. Ahora bien, la sidra se cobra pero también hay que dar algo a cambio. Por ejemplo cultura relacionada con la sidra como ofertas gastronómicas, actuaciones musicales, un sitio adecuado con todos los servicios y en donde no se moleste a ningún vecino. Nosotros lo hicimos en Siero, pero parece ser que esa línea se está siguiendo en más sitios. Por eso sí creo que puede ser un modelo de futuro.
La promoción es fundamental y se está haciendo bien. Tenemos que ser capaces de transmitir el mensaje de que si se consume sidra DOP, estamos generando riqueza en Asturies, estamos trasladando dinero a Asturies directamente, el dinero se queda aquí. Si no consumimos DOP, estamos sacando dinero, que no nos sobra mucho, a otros sitios. Si tenemos un producto como es la sidra, no solo hay que defender su consumo, sino toda su línea de producción. Desde la sidrería hasta los plantones de manzana. Cuando tomamos una botella de adscrita a la Denominación, se fortalece la economía asturiana. Si somos capaces de que el consumidor sea consciente de eso, habremos logrado bastante.
¿Cómo ve el ámbito de la promoción ahora que for-
También cuentan con pumaradas en su llagar, ¿qué
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Representantes de los llagares de sidre d’Escoyeta en 2016 nuna de les presentaciones de la so collecha.
opina de la incorporación de las nuevas variedades? Sí somos cosecheros, alrededor del 30% de la manzana que utilizamos es de producción propia. De ahí que tenemos todo el conocimiento para asegurar que la incorporación de más variedades es positiva. Toda la manzana asturiana, con su personalidad, enriquece. ¿Por qué no íbamos a incluir variedades que son buenas y dejarlas afuera? De hecho se debería de dejar abierta permanentemente la incorporación de más manzana porque es una riqueza de Asturies. En cuanto a qué variedades son más demandadas o cuáles sería mejor producir… lo mejor es hablar con el llagarero a quien se vende. Claro, obviamente si se tiene una línea de venta establecida, una continuidad en el tiempo. ¿Y en cuanto al reconocimiento de la cultura sidrera asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad? Es positivo, está claro. Una parte importante de la personalidad asturiana está reflejada en la sidra, en la manera de consumirla, y en todas las demás manifestaciones que la rodean. Es una cultura de siglos atrás y si eso, que ya lo tenemos, se reconoce y se protege, es bueno para todos. Desde Manzana Seleccionada siempre se reivindicó, pero recuérdenos, ¿por qué es importante la figura del escanciador? La sidra asturiana tiene una personalidad propia por dos razones, por una parte por el producto en sí ya que se elabora con determinadas variedades manzana asturiana. Por otro lado, se escancia, y ese aspecto prácticamente es único en el mundo. Y por ella la sidra asturiana se diferencia de otras sidras. Por ello hay que defender al escanciador, hay que sentirnos orgullosos de esa figura, que sea una profesión, que tenga capacidad de progresión y que, por supuesto, tenga repercusión económica. Muchas veces los
asturianos no nos damos cuenta de su importancia, creemos que es algo normal, pero no. Cada vez que bebemos un culín, hay un señor que nos da el vaso en la mano. Es un servicio de auténtico lujo. Hay que valorar al servicio y a la persona que lo da. ¿Cómo ve la producción de sidra en Asturies en la actualidad? ¿Hay que salir más al mercado exterior o hay que consolidar más el producto en esta tierra? Yo creo que hay una buena línea si miramos cómo estaba el sector hace 50 años. Hemos evolucionado bastante. Ahora bien, los escalones hay que subirlos de uno en uno, rápido, pero paso a paso. Hay llagares que tienen la capacidad de innovar en productos, abrir nuevos mercados. Eso en cuanto a la exportación. En Asturies hay que consolidar la figura tradicional de la sidra a través del escanciador y a través de las sidrerías que, lógicamente, son un establecimiento único también. La sidrería como concepto hostelero solo lo hay aquí. Repito, darnos cuenta de lo que tenemos. ¿Y para acercarse a la gente joven? ¿La mocedad consume sidra o se aleja del producto? Necesitaríamos un estudio de mercado para tener una opinión más clara. Ver por dónde van las tendencias. La sidra es una bebida social, por su propio formato, pide compañía. Quizás ese formato, puede influir algo negativamente. La sociedad cambia y cada vez hablamos menos en grupo y más por teléfono. Posiblemente esa dinámica no ayude al formato de la sidra. Quizás en algunos mercados o sectores, se podrían adaptar los formatos. Hay que intentar acercar los jóvenes a la sidra, teniendo en cuenta que muchos de ellos lo ven como algo propio también. Debemos de buscar fórmulas de llegar a ellos. Por ejemplo una manera fue “Espalma la Sidra” en Siero, en donde hubo conciertos, gastronomía, actividades para que se sintieran integrados y a gusto. Xunetu 2018
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Cuando la unión hace la fuerza... y la marca PRESENTACIÓN DE LA COSECHA 2017
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La IX Edición del Salón se llevó a cabo en el Recinto Ferial Luis Adaro en Xixón; durante el acto de presentación el Consejo Regulador aseguró que espera alcanzar este año las cuatro millones de contraetiquetas, lo que supondría un récord absoluto para la sidra asturiana que avanza con paso firme para conseguir este objetivo.
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Enriba y pela manzorga: Álvaro Méndez, Tano Collada, José Luis Álvarez Almeida, María Cardín, Celestino Cortina, Raúl Entrerríos, José Luis Piñera, Jesús Martínez
El público asistente al Salón de la DOP Sidra de Asturies tuvo la sensación de ser transportado a un llagar, en el que pudo disfrutar de una gran variedad de actividades, en especial, la degustación de los productos de los 27 llagares participantes entre los que se encontraban la sidra natural, la espumosa y la filtrada.
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rtínez Salvador, María Jesús Álvarez, Belén García, y Daniel Ruiz. /Abaxo: estremaos momentos de la presentación y tastia de quesos.
Este fue uno de los salones de la Denominación de Origen Protegida más esperados de los últimos años. ¿El motivo? Significaba la continuidad y la concreción de importantes esfuerzos que el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies –CRDOP– había venido realizando desde hace dos años, cuando se trazaron nuevas líneas de acción y de promoción. Uno de los aspectos a resaltar es el aumento del número de llagares que ahora componen la marca de calidad como Trabanco –con su sidra natural ya que estaba presente en la DOP desde tiempo atrás con la espumosa Poma Áurea–, Foncueva, Peñón, Muñiz, La Llarada, Sidra JR, Viuda de Corsino, Frutos y Cabueñes. Recordemos que el año pasado ya se había anunciado que dichos elaboradores entrarían a formar parte de la entidad; pero no fue hasta este Salón DOP cuando sus productos se presentaron y se dieron a conocer a todos los invitados al encuentro. Imprescindible mencionar también, y relacionándolo con lo anterior, el objetivo anunciado por el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies de entregar en años venideros cuatro millones de contraetiquetas de la marca. De lograrse, sería toda una hazaña ya que en el 2017 se entregaron algo más de dos millones lo que representó un incremento del 14% con respecto al 2016. “La DOP Sidra de Asturies sacó músculo durante la novena edición del Salón de la Sidra, mostrando el Xunetu 2018
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Demientres la presentación mostróse la nueva campaña de la DOP Sidre d’Asturies ‘Chigreros Auténticos’
Enriba: La presentación asemeyó un alderique de televisión conducíu por Arantxa Nieto / Abaxo a la manzorga: ponentes col llogu de sofitu a la cultura sidrera / Abaxo a man drecha: sidre esplumoso / Semeya final: el conceyal Jesús Martínez nel stand de Sidra Canal.
auge y la fuerza de un sector que continúa al alza y que va camino de batir todos los registros” señalaron desde el Consejo Regulador. El acto central del Salón, celebrado el martes 19 de junio, fue presentado por la periodista Arantxa Nieto y contó con la presencia del Presidente del CR DOP Sidra de Asturies, Celestino Cortina; la consejera de Medio Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez; el presidente de OTEA, José Luis Álvarez Almeida; y el concejal de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud de Xixón, Jesús Martínez Salvador. Arantxa Nieto dio la bienvenida a los asistentes y explicó que, en esta ocasión, el acto se llevaría a cabo ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
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Para acompañar la sidra de los llagares se degustaron jamón, quesos o guisos asturianos; también se realizó una cata guiada por Tano Collada
Demientres el Salón de la DOP Sidre d’Asturies degustáronse tamién quesos, xamón, Ternera Asturiana y guisos como les fabes con amasueles.
como si se estuviese en un debate de televisión, con cada uno de los ponentes aportando sus ideas y opiniones sobre los avances que se están llevando a cabo dentro de la marca de calidad. “Hoy vamos a degustar las diferentes sidras adscritas a la Denominación de Origen Protegida, también vamos a comprobar cómo en Consejo Regulador –el organismo que garantiza al consumidor el origen y la calidad de la sidra– está en plena etapa de crecimiento gracias a la incorporación de nuevos llagares que en total suman 31.
Los nuevos llagares que presentaron los sos productos fueron La Llarada, JR, Viuda de Corsino, Cabueñes, Frutos, Foncueva, Muñiz, Peñón y Trabanco -esti postreru cola so sidre natural-
No es la única cifra a destacar y que demuestra la expansión del CRDOP. También se cuenta con 322 cosecheros y un total de 843 hectáreas de pumares registradas. Pero el dato que más asombra y que merece un aplauso es el récord en la venta de la Denominación de Origen, ya que este año se espera alcanzar la cifra de cuatro millones de contraetiquetas. Este es el objetivo a conseguir y yo creo que lo vamos a lograr. Es el fruto de una apuesta por un producto 100% asturiano, un producto 100% auténtico, un producto 100% nuestro. Es el resultado de creer en nuestro oro líquido, es el resultado de trabajar en la Sidra DOP” aseguró la periodista. El primer turno de la charla-debate fue para Celestino Cortina. Durante su intervención el presidente del CRDOP indicó que están poniendo “todo su esfuerzo” para prosperar y que por ello han tomado decisiones “algunas veces complicadas”. Puso como ejemplo la ampliación de las variedades de manzana admitidas en la Denominación de Origen. “Estoy absolutamente Xunetu 2018
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Enriba: espectáculu de maxa a cargu de José Armas. / Abaxo: Álvaro Méndez y Belén García.
Una de les llinies d’ación per parte de la Conseyería de Desendolcu Rural ye atayar la vecería convencido de que, con el paso del tiempo, esta decisión será totalmente acertada. De hecho, en otras DOP que nos rodean, queda patente la tendencia de estimular políticas de conservación del patrimonio varietal” dijo. Asimismo explicó que durante los dos años que lleva al frente del Consejo Regulador, se han establecido alianzas y se ha reforzado el acercamiento a instituciones como Otea, el Serida, la Universidad de Uviéu, y en especial, con la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales del Gobierno de Asturies. Cortina también incidió en que las líneas de acción para el futuro están orientadas a “vender más y mejor”, tanto sidra como manzana. “Y concretando un poco más, hay varias cosas que nos preocupan y mucho. Entre nuestras prioridades está el control de la vecería. Ya sé que es un tópico, pero es un ‘tópico desestabilizador’ del sistema producción. Desestabiliza al cosechero y desestabiliza al llagar. Sin embargo, yo creo que en gran parte de las cosechas se puede solucionar técnicamente, como se demostrará en los próximos años” aseguró el presidente. Por otro lado, apuntó que con la ampliación de 22 a 76 las variedades de manzana, se ha suscitado la problemática de que en la actualidad no todas ellas “están disponibles” para su plantación. “Espero que este invierno los viveros sí cuenten con material disponible para que lo multipliquen y que en el invierno de 2019 todos los interesados lleguen al vivero y puedan disponer de plantones de las nuevas variedades, algunas ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
de ellas muy interesantes” requirió. El presidente del CRDOP continuó su discurso centrándose en la hostelería y resaltando que son los chigreros los principales prescriptores de la Denominación de Origen. “Ya hay establecimientos que tienen DOP Sidra de Asturies en exclusiva, en los próximos años esto va a ser una tendencia” dijo y apuntó que sería posible que en los próximos dez años la sidra que se consuma en esta Comunidad Autónoma esté al menos en un 50% adscrita a la Denominación. Eso, dijo, sin olvidar el sector de la alimentación ya que las ventas de nuestra bebida estrella dentro de las fronteras asturianas deben centrarse en la promoción. José Luis Álvarez Almeida empezó su disertación reincidiendo en que la sidra “es algo nuestro” y que por esa razón se debe seguir “amándola y defendiéndola”, además de “ponerla en valor”: “Tenemos que
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Enriba: entrega de reconocimientu como Embaxaor de la DOP A Raúl Entrerríos / Abaxo: tastia guiada por Tano Collada.
seguir creyendo que este es el camino. Ese trayecto recorrido por los llagareros y cosecheros, junto a la propia Consejería, es muy importante y se ve reflejado en este Salón”. Además Almeida recalcó que a la emblemática bebida “le queda muchísimo recorrido” y que por eso se debe de seguir insistiendo en que la sidra DOP es un producto “de calidad”, por lo que los asturianos deberían ser los primeros en protegerlo. “Y la mejor manera de hacerlo es pidiéndola en los establecimientos de hostelería, en el comercio. Parece que la sidra es solo del verano. Y no. La sidra es de todo el año. Por tanto, creo que esa es la línea que debemos seguir, tanto la DOP como Otea, y el resto de instituciones. Estoy de acuerdo con Celestino Cortina en que el mundo de la hostelería va a evolucionar, y veremos franquicias en la que solamente se sirva
La DOP ta compuesta por 31 llagareros y 322 collecheros, con unes 843 hectaries de pumaraes DOP Sidra de Asturies, porque será lo que demande el cliente” coincidió el presidente de Otea. Álvarez Almeida fue también quien recordó precisamente la importancia del escanciado dentro del sector, una certificación que se está ultimando entre diversos organismos y cuya presentación está en ciernes: “Tenemos ya acreditada la figura del escanciador a nivel nacional. Por lo tanto es una realidad. Y aquí en Asturies tenemos ya una figura que es la de
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22 camarero, y otra figura, próximamente, que será la del escanciador. Vamos a seguir trabajando con el Servicio de Formación del Principado de Asturies que nos está ayudando en esta materia para crear el primer Curso de Escanciadores que saldrá, creemos, para el año que viene. Con ello buscaremos e impulsaremos la carrera profesional de todas las personas que poseen esa sabiduría en las sidrerías, para fortalecer el primer eslabón de la figura del echaor”. Una formación, señaló el presiente de la patronal turística y hostelera, en la que no solo se obtendrán conocimientos sobre la correcta praxis de echar la sira, sino que también, e igual de importante, se impartirán lecciones sobre historia de la sidra y de la manzana, variedades de los frutos y de los productos derivados, cuidados de la bebida, y de “todo ese maravilloso mundo que es la Sidra de Asturies”, declaró. Por su parte, Jesús Martínez Salvador, concejal de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud de Xixón agradeció que una vez más el Salón DOP Sidra de Asturies se hubiese realizado en el municipio y aseguró que siempre que se requiera contar Xixión “ahí estaremos para lo que haga falta”, ya que los objetivos son comunes.
Arriba: stand de Zythos, del llagar de Herminio. /Abajo: asistentes.
ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
“Dentro de nuestro plan de acción de turismo, en todas las campañas de promoción del ayuntamiento la sidra está presente. Es un eje estratégico para nosotros. Y si encima hablamos de la sidra que se elabora con manzana 100% asturiana, pues ese compromiso es aún mucho más fuerte. Y además porque hay muchos empleos y muchas empresas asentadas en torno al producto en este municipio” dijo el concejal.
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Manzorga: Jorge Neagu echa un culín p’Acebal / Mandrecha: José Luis Piñera, de Sidra Piñera, meyor sidre natural. / Abaxo: Raúl Entrerríos.
La última intervención corrió a cargo de la consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales María Jesús Álvarez, quien dio la enhorabuena a la DOP Sidra de Asturies y en especial al Consejo Regulador por los éxitos obtenidos. “La DOP Sidra de Asturies es la producción más emblemática de todas las que tenemos en nuestra Comunidad. Quiero destacar lo que ha sucedido el año pasado con la Denominación de Origen, que ha dado un paso de gigante. Las cifras son muy relevantes y esperamos que el próximo año se logre otorgar los cuatro millones de contratiquetas. Detrás de ese paso de gigante está el trabajo, la decisión y la valentía, de muchas personas necesarias e imprescindibles. Lo que ha sucedido con la DOP Sidra de Asturies es decisión e iniciativa”.
Piñera, Pomarina calistrada y Pomarina esplumosa fueron les sidres gallardonaes demientres el Salón y les que se promocionarán demientres esti añu y el viniente
Asimismo, María Jesús Álvarez explicó que la sidra asturiana adscrita a la Denominación de Origen forma, a su vez, parte de otra marca, la de Alimentos del Paraíso Natural, un distintivo que se identifica a productos con una alta calidad. “Asturies no produce cantidad, en Asturies producimos calidad. Lo que producimos aquí además tiene muy buena fama, porque lo hacen muy bien nuestros agricultores, ganaderos, elaboradores y transformadores de la producción primaria. Y por tanto se vende bien. Pero hay que conseguir que en ese mercado tan complicado, en ese mercado global, el consumidor conozca e identifique las producciones asturianas ya que contará con la seguridad de que las que llevan el sello de Alimentos del Paraíso Natural o los sellos de las diferentes Denominaciones o Indicaciones Geográficas, son producciones elaboradas en esta tierra con los máximos estándares de calidad. Que esté seguro que a nadie se le da gato por liebre, y que las compre. Que esté dispuesto a pagar, a veces un poquito más, por esa producción, porque estará adquiriendo un producto único, un producto saludable
Álvaro Juan Menéndez col so diploma al Meyor Productor. Xunetu 2018
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Enriba: stand de Valle de Peón del llagar Vallina. /Abaxo: stand de Novalin del llagar Orizón.
y seguro, pero sobre todo estará adquiriendo un producto sabroso, delicioso para disfrutar. Estará bebiéndose un culete de ese oro líquido del paraíso natural que es la sidra de Asturies” manifestó. La consejera también detalló la estrategia que seguirá la Consejería para su crecimiento como –reiterando las palabras de Cortina– la lucha contra la vecería por lo que seguirán trabajando con científicos del SERIDA para incorporar nuevas técnicas para atajar el problema. Sobre la promoción que se está llevando a cabo también tuvo palabras: “Se ha optado por una promoción atrevida, valiente que yo creo que funciona muy bien. Es muy importante acertar en este ámbito porque está vinculado a la producción. Se trata, además, de ir dando pasos sólidos, seguros, en la buena dirección. Y para eso hace falta sobre todo profesionalidad, intuición y ganas. Y yo lo que veo es que en el mundo de la sidra hay muchas ganas de crecer y de hacer las cosas bien”.
Premios DOP Sidra de Asturies 2018 Durante las intervenciones de cada ponente, se fueron intercalando los reconocimientos de la DOP Sidra de Asturies a los productos que durante todo este año y el siguiente, serán los abanderados de las acciones de promoción en los diferentes encuentros, exhibiciones, catas y congresos que se llevarán a cabo por todo el territorio español y también en la esfera internacional. Estos fueron los momentos más álgidos de jornada. Cada edición la entrega de dichos galardones genera una gran expectativa, pues los llagareros ofrecen una muestra de sus productos a una mesa de cata compuesta por diversos especialistas para que, tras diversas pruebas organolépticas, den su veredicto. Así, Sidra Piñera fue distinguida como ‘Mejor sidra ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
Natural Tradicional’ por su producto denominado como “’Ñ’, de Piñera”. El llagarero José Luis Piñera recogió su premio de manos de la consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez, ante el aplauso de todos los asistentes. Pomarina, de Valle, Ballina y Fernández, resultó ser la ‘Mejor Sidra Filtrada’ por lo que la gerente de Grupo El Gaitero, María Cardín, pasó a recoger el reconocimiento otorgado por Javier Nievas, responsable de medio rural en la Caja Rural de Asturies. Y doble premio para esta casa, ya que la homónima Pomarina, también de Valle, Ballina y Fernández, fue galardonada como ‘Mejor Sidra Natural Espumosa’. Cardín volvió a subir al escenario para recibir el segundo diploma, en esta ocasión se lo entregó el concejal de Turismo, Deportes, Juventud y Festejos de Xixón, Jesús Martínez Salvador.
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El grupu Sylvain Woolf, ganaor del Asturies Sidre Sound.
De igual manera, también se destacó la figura de los cosecheros con el título al ‘Mejor Productor de Manzana’, que recayó en el agricultor Álvaro Menéndez. Fue Belén García, vicepresidenta de la Denominación de Origen la encargada de darle la distinción. Hacia el término de este acto central del Salón, solo faltaba por conocer quién sería el embajador de la DOP Sidra de Asturies este año. Para ello, toda la comitiva se trasladó hasta una pipa de sidra ubicada a un lado del escenario. De esta saldría la persona condecorada con el nombramiento. La sorpresa fue sumamente grata, ya que desde la pequeña puerta del tonel salió el jugador de balonmano Raúl Entrerríos. “Estoy muy contento de estar aquí, en un día tan icónico como es la sidra en
nuestro país. Siempre he sentido mucho orgullo de poder representar a mi tierra. Intentaré estar a la altura, seguir animando a toda la gente a que conozca nuestra cultura y contribuir a que este producto tan especial siga creciendo” dijo el atleta que milita en el FC Barcelona Lassa.
Actividades del Salón: magia, música, catas y gastronomía La instalación preparada para albergar esta edición del Salón DOP Sidra de Asturies emuló los diferentes elementos que podemos encontrar en un llagar para que así, todos los asistentes se sintieran “como en casa”, o, según el caso, las personas que nunca han tenido la oportunidad de visitar alguno, pudieran
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Enriba: Tartar de IGP Ternera asturiana. /Abaxo: robóechaor.
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hacerse una idea de cómo se elabora el producto más identitario del país. El Salón con tres zonas diferenciadas: la del escenario, la de los stands, otra más dedicada a la gastronomía, y un espacio en el que se mezcló la tradición e innovación con juegos populares, los de “toda la vida”; un trivial interactivo o un llagar virtual en el que se tenía la oportunidad de realizar un escanciado 4.0, gracias a la tecnología 3D. Por otro lado, también se exhibió un ‘brazo robot escanciador’ cortesía del IDEPA y fabricado por Canonical Robots que participó en la pasada Feria Tecnológica en Hannover como ya recogió esta revista. En cuanto al ámbito gastronómico, se ofrecieron cinco degustaciones de Alimentos del Paraíso Natrual. Fabes de la variedad verdina con almejas fue uno de los guisos cocinado por el chef Iván Villar del restaurante ovetense La Gran Vetusta. También se prepararon platos menos tradicionales como un tartar de la IGP Ternera Asturiana, carne que también se pudo probar a la plancha. También hubo jamón cortado por un experto en la materia, y cómo no, los quesos no faltaron, entre ellos, los de Rebollín. Aparte, después de la comida, el enólogo Tano Collada impartió una cata guiada de las sidras ganadoras del Salón en donde explicó sus principales cualidades visuales y su comportamiento en nariz y boca. Por si fuera poco, los invitados asistieron a un espectáculo de magia del asturiano José Armas, apodado ‘El ilusionista’. El prestidigitador y su asistente ofrecieron un espectáculo en el que los paraguas fueron el elemento principal. Y como colofón a la gran fiesta de
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Manzorga: fabes n’escabeche. / Mandrecha: el vasu col que los invitaos pudieron degustar la sidre. / Abaxo: Siceratores.
la DOP, la banda xixonesa Sylvain Woolf, –ganadora del concurso musical impulsado por DOP ‘Sidra de Asturies Sound’– tocó en directo varios de sus temas. Esta fue la primera actuación del grupo desde que fueron proclamados vencedores del certamen. Y a su vez, la primera actuación en directo de un grupo musical en los congresos de la Denominación de Origen. Todas estas actividades fueron seguidas con gran interés por parte de los asistentes, que también aprovecharon para fortalecer lazos y generar sinergias orientadas a impulsar la DOP Sidra de Asturies.
Les contraetiquetes qu’apurre la DOP Sidre d’Asturies garanticen qu’el productu forma parte y ta adscritu a la marca de calidá, amás de pasar por estremaos controles
Una marca de gran calidad La Denominación de Origen Protegida es un tipo de indicación de procedencia aplicada a los diversos productos alimentarios cuya calidad y características son dadas fundamental y exclusivamente al lugar geográfico en el que se producen, transforman, elaboran o se envasan. Los distingue y protege de aquellos productos similares que se producen en otras regiones, y que reemplazan algunas etapas del proceso de elaboración original por técnicas de industrialización, para su consumo en forma masiva o cambian una o varias de las materias primas por otras de similares características. Los productores que se acogen a las Denominaciones de Origen se comprometen a mantener la calidad del producto elaborado, lo más alta posible, y algunas técnicas básicas de elaboración tradicionales. En el caso de la sidra, para comprobar que un producto es originario de la zona y cumple con los requisitos establecidos en el reglamento el Consejo Regulador realiza inspecciones periódicas a las parcelas y llagares, según los procedimientos dictados y establecidos en el Manual de Calidad y Procedimientos. Según indica la DOP Sidra de Asturies, los requisitos fundamentales que avalan el origen del producto son: Xunetu 2018
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Enriba: Camiseta ‘Auténtico’ parte de la campaña de promoción de la DOP Sidre d’Asturies. / Abaxo: platu de Ternera Asturiana.
-Las variedades de manzana que intervienen en el proceso de elaboración de la sidra formen parte de las 76 variedades reconocidas. -Que las manzanas producidas se obtengan de acuerdo a las prácticas autorizadas y a lo establecido en el reglamento de la DOP. -Estos frutos deben obtenerse de parcelas autorizadas e inscritas en el Consejo Regulador, que han pasado por los controles requeridos. -Los llagares de destino, para la elaboración de la sidra que va a ser amparada deben, a su vez, haber sido también autorizados y estar inscritos en el registro correspondiente, tras la superación de los requisitos mínimos y controles establecidos en el reglamento así como en el manual de calidad y procedimientos -La aptitud de la sidra amparada solo podrá ser aquella que cumpla los requisitos de calidad aprobados y establecidos, por lo que se realizan catas y degustaciones. -El CRDOP vigila y garantiza la identificación y procedencia de los productos mediante el envasado y precinto de estos, así como la colocación de etiquetas y contraetiquetas numeradas con el logotipo de la Denominación de Origen Protegida. -Asimismo, realiza Inspecciones periódicas a las parcelas y llagares, para verificar que se mantienen las condiciones que dieron lugar a la concesión de la certificación, y concede por tanto el uso continuado de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies. Para garantizar que la sidra posee las características especificadas para poder ser amparada por la marca y que ha sido elaborada conforme a lo establecido en el manual y en el reglamento, el Consejo Regulador toma muestras de materia prima en plantaciones y de producto en llagares, según sus procedimientos, ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
frecuencia e intensidad.
Un buen año para la cosecha 2017 en cifras Según informa la marca de calidad, las ventas de la DOP Sidra de Asturies en 2017 volvieron a marcar un nuevo récord al superar en un 14% las del año anterior. Este incremento, no hizo otra cosa que demostrar el creciente interés del consumidor por los productos adscritos. En concreto, en el citado año se entregaron 2.170.500 contraetiquetas, frente a 1.905.000 precintos de garantía, es decir, un aumento del 14%. La sidra natural espumosa amparada en la Denominación de Origen también tuvo un crecimiento importante, aumentando las ventas un 26% respecto al año anterior. Durante la campaña, se destinaron un total de 6.926.863 kilos de manzana asturiana amparadas por la marca. Estos resultados, argumenta la DOP, demuestran que el trabajo sigue dando sus frutos, aunque, reconocen que aún queda mucho camino por recorrer.
Testu: DOP y E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes
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Cata de sidra natural filtrada y espumosa
Arriba: un momento de la cata de sidras durante el Salón de la DOP Sidra de Asturies. /Abajo: Tano Collada sostiene ‘Ñ” de Piñera.
Los organizadores del Salón de la DOP Sidra de Asturies también proyectaron un espacio para profundizar en los conocimientos sobre nuestra bebida emblemática en las diferentes variedades que admite la marca: la sidra natural, la sidra filtrada y la sidra espumosa. La degustación fue guiada por el enólogo Tano Collada, quien detalló los procesos de elaboración y las características de las campeonas ‘Ñ’ de Piñera y de las dos versiones de Pomarina –espumosa y filtrada– de grupo El Gaitero. En cuanto a la primera, definió una serie de parámetros tanto visuales –aguante, espalme y pegue–, como organolépticos. Posteriormente señaló que la sidra filtrada fue ideada para “abordar el mercado fuera de Asturies, la venta en salones donde no escancien sidra para que así se pueda ofrecer este tipo de producto. Por ejemplo, se puede vender en copa de vino” señaló Collada y continuó: “con respecto a la anterior, y debido a la filtración, merma un poco en nariz. Pierde un poco el carbónico dependiendo de cómo se elabore. Si se hace con contrapresión aguanta, si se hace directamente pierde. No obstante, en boca tiene otra serie de características muy similares a la natural”. En cuanto al tercer producto que se degustó, la si-
dra espumosa, el enólogo indicó que es una sidra que se obtiene por una segunda fermentación. “Hay dos tipos de segunda fermentación: una vez filtrada se mete, o bien en una botella, o en un depósito de 10 mil u 11 mil litros y se añade el azúcar y levadura para realizar la citada segunda fermentación. Con esta se gana más o menos un grado de alcohol. Y los cuatro kilos de presión que tiene el carbónico también se ganan en ese proceso”. Xunetu 2018
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Pomarina.
MEJOR SIDRA ESPUMOSA
Fresca y elegante, se trata de una sidra espumosa en su variedad brut. Un es un granvas, segunda fermentación de manera presurizada para integrar mejor la burbuja. Color amarillo dorado con tonalidades pajizas. Aromas primarios y matices frutales en paladar. Pomarina ya se había hecho con este galardón, una prueba de su esfuerzo por mantener la calidad. “Nos interesa en especial el control de la manzana, escoger variedades determinadas, estar atentos a su maduración y al proceso de elaboración para obtener el producto final. Estamos contentos de que le guste al público en general, y también a los miembros de un panel“ apuntó Tano Collada. Grupo El Gaitero sigue cosechando éxitos en el extranjero. “Ganamos una medalla de oro en Grandes Lagos de Michigan con una sidra mezclada con mostro de tempranillo. Aunque aquí sería casi pecado llamarla sidra, en el ámbito internacional las tendencias actuales se dirigen a ese tipo de sidras. En Bath & West en Inglaterra también conseguimos una medalla de oro con la sidra natural filtrada El Gaitero, que para nosotros es una alegría porque es la primera sidra natural filtrada que se hizo en Asturies y que consiga ‘un oro’ es también importante para nosotros, como también que haya conseguido una medalla la sidra extra que tenemos, que es una de las referencias ya que la llevamos haciendo 128 años” agregó María Cardín.
Pomarina. MEJOR SIDRA FILTRADA Más avanzada técnicamente que la sidra tradicional, permite su consumo y máxima expresión sin escanciar, explican desde Grupo El Gaitero. “Para nosotros este momento es muy importante. Nos presentamos a concursos internacionalmente conocidos, concursos que llevan muchos años, pero este que se realiza en nuestra tierra es fundamental. Y creemos que, si en Asturies se nos elige como mejor sidra, eso nos ayuda lógicamente porque Asturies es la cuna de la sidra” manifestó María Cardín. El color de Pomarina es amarillo dorado, transparente, cristalino y brillante, con finas burbujas que se difuminan al ser servida en la copa. En nariz es potente, muestra su juventud y aromas a fruta donde predominan las manzanas y los cítricos. Sus burbujas delicadas le dan frescura. “Es una sidra muy similar a las de escanciar, lo que pasa es que está filtrada. Un proceso que está orientado, en especial, al mercado de la restauración donde no se pueda escanciar y se prefiera servir la sidra en copa. Con este producto queremos otorgar a la sidra más versatilidad. Es una sidra limpia, estable que se puede exportar y aguantar dos o tres años en botella sin problema” explicó Tano Collada, enólogo de El Gaitero quien también guió una cata en el Salón de la DOP Sidra de Asturies donde explicó a profundidad el método de producción. ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
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‘Ñ’ de Piñera. MEJOR SIDRA NATURAL TRADICIONAL Es la primera vez que Sidra Piñera recibe este reconocimiento, por lo que sus elaboradores recibieron el galardón con gran felicidad. “Acabamos de sacar la sidra ‘Ñ’ de Piñera, con la que hemos ganado. Es nuestra marca más mimada y representativa, y que para nosotros es todo un orgullo” señaló José Luis Piñera quien también explicó que el éxito de su producto radica en “buscar la mejor sidra dentro de las mejores que elaboran el llagar, la más exclusiva, la que mejor comportamiento tenga en vaso, la que más franca sea en aroma y la que tenga mejor equilibro entre ácidos, afrutados y amargos. Una sidra redonda, una sidra de 10”. Y se aprecia que lo han conseguido. En su llagar elaboran unos 70 mil litros con Denominación de Origen al año, y en total, embotellan unos 450 mil litros. Sin duda, el premio representa todo un espaldarazo para sus próximas cosechas, aunque eso sí, van paso a paso, seguros de su producción. “El futuro pasa por consolidarnos. No el crecer por crecer. Queremos buscar sidra cada vez con más calidad y mantener una línea en la que siempre podamos garantizar una sidra parecida al público final” dijo Luis y agregó: “es un reconocimiento al trabajo que llevamos haciendo durante muchos años toda la familia, y que reconozcan la labor que haces, siempre es un orgullo”.
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Llagar Castañón Los Pisones 90, 33314 Quintueles, Villaviciosa T. 985 89 45 76
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Raúl Entrerríos, un embaxaor arguyosu de “la nuesa gran ayalga”
Estremaos momentos demientres el Salón DOP de Raúl Entrerríos.
“Arguyosu de convertime n’Embaxaor de la Sidre d’Asturies DOP y siguir presumiendo d’una de les nueses grandes ayalgues”, asina de contentu amosábase Raúl Entrerríos nel Salón de la DOP Sidre d’Asturies onde foi reconocíu como embaxaor pol Conseyu Regulaor de la Denominación d’Orixe Protexía. El xugaor asturianu de balonmán, campión d’Europa y del Mundiu cola seleición española, reconoz que “siempres tuve nidio d’ónde vengo, intenté llevar el nome d’Asturies ellí per onde fui y tener la oportunidá de ser embaxaor con un productu tan icónicu, tan xenuín, como yela sidre, fai que lo lleve con muncha más allegría”. Demientres l’actu, Entrerríos manifestó a la revista LA SIDRA, mentes recibíales felicitaciones de tolos presentes qu’aprofitaben la ocasión pa facese daqué semeya con ún de los sos ídolos que “rellacionar un esporte como’l balonmán, conmuncha tradición n’Asturies, con tolo que representa la cultura asturiana y, en particular, la sidre, ye perimportante porque hai que dir de la man en cualisquier aspeutu de la vida pa ser quien a avanzar”. Aficonáu a la sidre, l’esportista asturianu confeso que namás bebe ocasionalmente cuando vien a
Asturies, menos de lo que-y prestaríe polo apiertao del so calendariu. Por eso, “siempres que vengo en branu o Navidá, teo familiares como mio pa o’l mio suegru, a los que-yos presta munchísimo, y siempres caen unos culinos”. Xunetu 2018
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“Hay que valorar el producto desde el principio y no tener miedo. Cada sidra tiene su precio”.
pIÑERA
José Luis Piñera echando la so sidre demientres el IX Salón de la Sidre d’Asturies
“Ñ” DE PIÑERA, LA SIDRA DOP DEL LLAGAR, HA SIDO GALARDONADA CON EL PREMIO A LA “MEJOR SIDRA DE ASTURIES NATURAL TRADICIONAL” EN EL IX SALÓN SIDRA DE ASTURIES ORGANIZADO POR EL CRDOP ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
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José Luis Piñera, demientres el Salón Sidre d’Asturies, falando pa la nuesa revista.
¿De dónde viene la idea de la marca “Ñ” de Piñera? Queríamos hacer una sidra especial, muy cuidada y muy mimada, cuidando tanto el producto como la imagen. Entre los diseños de etiqueta elegimos ese que fue el que más nos gustó. Buscábamos una imagen más atractiva, que cambiase un poco la etiqueta más tradicional. Que fuese un poco más impactante. ¿Qué tal ha sido la acogida en el mercado de vuestra sidra DOP? Ha sido muy buena desde que la llevamos comercializando, aproximadamente desde octubre del año pasado. Desde Piñera siempre recalcamos que “Ñ” de Piñera no se venda a menos de 3,50 euros la botella y se está vendiendo muy bien. La gente la consume y lo valora. A veces hay que valorar el producto desde el principio y no tener miedo. Cada sidra tiene su precio: hay sidras que tienen que valer tres euros y otras dos y medio. No puede ser que los hosteleros vendan toda la sidra al mismo precio por el miedo a perder clientes, o buscar la más barata para vender, no es la mejor forma para el cliente consuma sidra. ¿Habéis hecho algo diferente este año que os haya llevado al premio?
Este año, con la cosechona, tuvimos mucha cantidad de manzana donde poder elegir. Además, nosotros ya llevamos años trabajando con fincas pertenecientes a la DOP que nos gustan y nos encajan. La manzana con la que elaboramos “Ñ” de Piñera viene toda de una misma finca que seguimos desde hace casi ocho años y con la que hacemos esa sidra. ¿Cómo va la cosecha de este año? Este año tenemos una cosecha vecera, muy corta, ya que el año anterior fue mucha. Algo que no afectará a la calidad final de nuestra sidra, ya que la manzana sigue siendo de calidad. Teniendo manzana de las fincas que nos gustan y las variedades que nos encajan no habrá problema. ¿Hay nuevos proyectos en marcha en vuestro llagar? No te puedo comentar mucho pero sí. Estamos trabajando en nuevos productos que están en fase de pruebas. No queremos desvelar nada todavía pero estamos ilusionados. ¿Cómo ves el objetivo de la DOP de que en diez años el consumo de DOP en las sidrerías sea del 50%? La mayoría de la gente que prueba la sidra DOP, a Xunetu 2018
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José Luis Piñera recoyendo’l diploma que los acredita venceores.
pesar de la diferencia de precio, que es muy poca, la sigue consumiendo. Si seguimos con nuestra labor de informar y concienciar al consumidor y al chigrero, yo creo que es un objetivo alcanzable. No es un reto fácil pero entre todos se conseguirá. Cada vez nos incorporamos más llagareros a la Denominación de Origen y si todos tiramos llegaremos. Actualmente somos 31 y todos remamos en la misma dirección. ¿Cuál crees tú que es el lugar que se merece la sidra? Es un lugar en el que hay que tener en cuenta muchos aspectos. Tenemos que partir, creo, del precio de la sidra, que es muy barato. El consumidor final es el más beneficiado en toda la cadena. Entre todos tenemos que darle el lugar que tiene que tener y creo que el precio sería un buen comienzo. Si no al final se traerá manzana de fuera más barata y el producto no será ni parecido. Y ¿en cuanto a la candidatura de la sidra para ser patrimonio inmaterial? Es un camino largo y lento que tenemos que apoyar entre todos. Creo que entre todos lo conseguiremos y que la sidra sea patrimonio inmaterial de la humanidad, como muchos otros productos, algo que es muy importante. Además una sidra como la nuestra, con tanto arraigo y con tanta tradición, con la forma tan particular que tenemos de consumirla y con tantos años como llevamos bebiéndola, ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
debería estar ahí. ¿Sientes que estáis en un momento muy importante, casi histórico, en cuanto al mundo de la sidra? Creo que estamos haciendo muchas cosas importantes. Se da el hecho de que coincide también un cambio generacional en los llagares. La gente joven se va incorporando al mundo de la sidra, lo que trae muchas iniciativas nuevas. Hay movimiento. El problema es que con los márgenes que deja actualmente la sidra a veces es difícil materializar muchas de las ideas que se tienen y que cuestan dinero, pero dentro de las posiblidades que tenemos hacemos todo lo posible para que se hable cada día más de sidra y por supuesto para que se consuma. ¿Hay relevo generacional ya en el llagar? Hay por ahí dos peques de tres y seis años que ya se empiezan a interesar por la sidra. Hay Piñera para muchos años más.
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Los llagareros coinciden en que la promoción está dandos sus frutos
El gerente de la DOP Sidra de Asturies Daniel Ruiz.
Representantes del sector elaborador de la Sidra de Asturies difieren en sus opiniones respecto a la incorporación de las 54 nuevas variedades de manzana asturiana y su posible aportación Los vocales representantes de los elaboradores dentro del Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida de la Sidra de Asturies han hablado con la revista LA SIDRA para dar su opinión respecto a los temas de mayor actualidad dentro del sector. Uno de ellos, es la incorporación de nuevas variedades de manzanas asturianas dentro de las autorizadas para la elaboración de sidra DOP un aumento que José Luis Piñera califica de “positivo, ya que era una pena que se perdiese toda esa variedad de manzana que tenemos en Asturias, sirviendo de impulso, a través de la Denominación de Origen, para mantenerlas, ya que parte de ellas son necesarias en la elaboración de sidra y estábamos un poco faltos de ese tipo de manzanas”. Desde sidra Fran, como apuntó, Víctor Ramos, “somos un poco escépticos con estas incorporaciones, nos parecen muchas, pese a todo la Junta Gestora del CRDOP Sidra de Asturies, donde están representados productores, elaboradores y la Administración, acordó la incorporación y el futuro dirá si fue una decisión acertada o no”. Por su parte, Daniel Ruiz, gerente del Consejo ReESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
gulador de la DOP Sidra de Asturies, explicó que la incorporación de estas nuevas variedades es “fruto del trabajo colectivo de todo el sector sidrero, había una escasez de variedades amargas, fundamentalmente, y se han incluido bastantes, lo que permitirá actualizar productos y diversificar las sidras de Asturies”. Además, confirmó que, siguiendo un poco la inercia, “el sector tiende hacia la especialización y a reconocer y proteger todo el patrimonio que tenemos en la región a nivel varietal, preservando a su vez el paisaje asturiano y generando riqueza y empleo en el campo asturiano”. El crecimiento continuo en la venta de Sidra de Asturies DOP hace que los elaboradores sean muy optimistas al respecto. Por eso, este año esperan alcanzar los cuatro millones de contraetiquetas, lo que supondría un récord absoluto. Una cifra, como apunta Piñera, “fácil de alcanzar a poco optimistas que seamos, gracias a la incorporación de los nuevos lagares y a que, lógicamente, la calidad del producto es excelente y el que lo prueba y le gusta, sigue repitiendo, sabiendo que están consumiendo manzanas de Asturies y dejando la riqueza en la re-
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Arriba izquierda: Gerardo Menéndez. /Arriba derecha: José Luis Piñera. /Abajo: Víctor Ramios.
gión”. En definitiva, para Ruiz, el futuro “pasa por la especialización y que haya sidras de diferentes precios en función de las distintas calidades”. Para Ramos, en la región, “hay mucho margen de crecimiento, entendemos que, al menos, la sidra natural es de sobra conocida, por tanto el que se siga creciendo depende de que el consumidor final, tanto en hostelería como en alimentación, consuma Sidra de Asturies”. Esta progresión es entendible gracias a que, como señala Gerardo Menéndez, “la promoción está siendo buena y se está apostando por la sidra de Asturies y también por el campo asturiano, que es muy importante que arranque por el bien de la región. Desde la propia DOP, su gerente, valora que el crecimiento está siendo “muy positivo, en torno al 15% anual en los últimos dos años, y este año más todavía con la incorporación de los nuevos llagares”. Lo que tienen claro desde el Consejo Regulador es que “cuanto más se invierta en promoción, mejores resultados tenemos”. El mensaje de autenticidad que estamos lanzando en nuestras campañas va llegando a más consumidores, que están concienciados de tomar Sidra de Asturies. Además, cada vez más chigreros la ofrecen y eso es una muy buena noticia. Queda mucho camino por recorrer, pero estamos cumpliendo objetivos y la idea es seguir invirtiendo en una promoción diversificada y dirigida también al público joven, más fresca y dinámica, porque queremos que para las nuevas generaciones, la sidra sea su primera opción de consumo”. Desde sidra Fran entienden que la promoción está sien “muy buena, pero a final de año cuando se cierre el número de contraetiquetas vendidas, será el momento de hacer valoraciones. Tenemos que ser capaces de transmitir al consumidor qué es la DOP y qué significa, así como cuáles son sus características y que se trata de una bebida que se identifica con nuestra tierra”. El gran problema al que se enfrenta el sector es la vecería, “nos afecta a todos y tenemos que atajarlo bien con podas o con nuevos abonos o productos que sirvan para paliarla un poco, porque es verdad
que es un problema que se da en el resto de plantaciones de manzanos del mundo, pero no es tan acusado como el de aquí. Trabajándolo un poco podíamos minimizarlo y tener una cosecha mucho más regular todos los años, que sería lo ideal para todos, porque así no haría falta acopiarse de manzana el año de la gran cosecha y volverse loco con qué hacer con las manzanas, para mantener el nivel durante dos años”, señala Piñera. De momento, hay optimismo, porque, según explica Menéndez, “se está empezando a trabajar sobre ello y el año que viene va a ser muy importante atajar el problema sobre la flor. Se están dando cursos y charlas para concienciar a la gente para que se ataje cuanto antes, ya que si no, vamos a ir a peor. Lo que está claro es que nos equivocamos si no hacemos nada para subsanar la vecería porque veo complicado que mejore por sí sola”. Más tajante se mostró Víctor Ramos para quien “sin resolver este problema, es imposible garantizar la continuidad de las cosechas, entendemos que es necesario una mayor profesionalización del sector”. Xunetu 2018
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El xorrecimiento de la sidre DOP, un impulsu pal campu asturianu
Belén García, vicepresidenta del CRDOP y pumarera, demientres la entrega de reconomientos del Salón.
Representantes de los pumareros amuesen el so esmolecimientu pola comercialización de la mazana y la vecería, coincidiendo en que la solución a estos problemes pasa por abordalos en conxunto Los pumareros son una parte esencial del seutor sidreru. D’ende que la so opinión siempres seya rellevante y mui a tener en cuenta y más, nesta ocasión, yá que mos punxemos en contautu con varios representantes de los productores que, anguañu son vocales del Conseyu Regulaor Denominación d’Orixe Protexía Sidre d’Asturies. La incluxón de nueves races de mazana asturiano foi bien recibía por Belén García, pumarera y vicepresidenta del CR DOP “ye importante pa que nun se pierdan les races de ca fastera, porque munches son llocales y ca pumaeru dientru de toles que s’apautaron supongo que llantarán les de la so fastera. Nós metimos dos races de mazana nueves, proque tampoco nun vas arriesgar con delles races, yá qu’igual danse perbien nuna fastera d’Asturies y n’otres non”. De la mesma opinión ye Antonio Muñoz pal que sedríe una pena que “tala bayura y diversidá quedaESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
ren nel escaezu col padremuñu increyible de mazanes que tenemos en toa Asturies. Faltaríe por dar puxu a la mazana de mesa que se dexó de comercializar a niel estatal en 1969 y foi mio pa’l postreru que les vendió”. Lo que sosprende a Muñoz ye qe s’entardare “tantu tiempu n’identificar y averigurar les carauterístiques de cauna de les races qu’agora s’almitieren”. Pel so llau, a Guillermo Guisasola l’ampliación de races nun-y aporta muncho, yá que “yo yá teo la mio pumarada fecha y nun voi a llantar d’estes nueves races a nun ser que camuden muncho les coses. Quiciás yera preciso amestar ocho o diez races porque nun había munches amargues, pero tarrezo que tantes races seyan incontrolables y eso dea en ser un coladeru. Creo que son demasiaes y nun veo que fueren precises tantes”. El gran esmolecimientu de los collecheros ye la ve-
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Enriba: Flor del pumar en Cabranes. /Abaxo: La contraetiqueta de la DOP sinifica que la sidre ta ellaborao con mazana 100% asturiana.
cería y l’añu que vien va ser perimportante. Por eso, como siñalaba Belén, hai que “metese mui a fondo p’atayala y nós lo que fensamos facer ye bastiar una parte de la pumarada pa que nun tea escesu, porque sinon nun vamos a solucionar el problema. Tamién hai que fradar munchísimo y emplegar fitoregularizaores”. A esto hai d’amiestar, como apunta Elvira Obaya “esclareos y nueos abonos pa que pueda iguase porque nós, que nun pudimos atender la pumarada en condiciones l’añu pasáu, vamos tener perpoca mazana”. Llóxicamente la vecería esiste porque “queremos facer sidre con races tradicionales “de mazana autóctona y si queremos faer daqué auténtico tenemos qu’aguantamos y afayamos a les carauterístiques d’estos pumares, porque podemos ponemos a clonar como fain los franceses y acabar cola vecería, pero tamién acabaríemos cola sidre asturiana” apuntó Guisasola que tamién puntualizó que la solución “nun ye dir finca a finca sinon que tienen qu’abordase como seutor, organizándose y faciendo alcuerdos de suministru a varios años, anque los primeros años seyan difíciles de cumplir, porque sinon nun hai igua”. Otru problema qu’afeuta a los pumareros ye’l de la comercialización de la mazana, “nun podemos permitir que se pague tan poco pola mazana como l’añu pasáu cola escusa de qu’había muncha”, puntualizó Obaya. Na mesma llinia va Guillermo Guisasola, que solliñó que la solución pue ser algamar “un alcuerdu seutorial a mediu plazu, actuando sobro los precios y sabiendo a cuántu se va mercar los prósimos años, yá que nun te puen dicir un añu que tires la mazana ensin saber a qué preciu van poder vendela’l siguiente.Hai munches circustancies que tienen qu’influiyir nel preciu, pero non siempres a la escontra, el que curia les sos pumaraes y lo fai bien nun pue salir siempres perxudicáu” A lo cabero, el xorrecimientu de la sidre DOP ye,
como sollilñó Muñoz, “perpositivo, dao que’l campu asturianu ta mui desdexáu a tolos nieles y gracies a Campoastur, los pumareros d’Asturies consiguieron unos precios decentes”. Amás, matizó que “ye importante cuntar con bonos enólogos qu’aconseyen sobro la bayura de les estremaes races, porque la conocencia nun la da la herencia, dala l’estudiu y la esperiencia. Y ye bono que se tea apostando por meyorar la calidá p’atrayer a los consumidores y asentase n’otros mercaos. Na sidre nun hai maxa, hai conocimientu y los llagareros tendríen que dir priorizando la mazana asturiana, porque ye’l productu que los fai diferentes a otres rexones. Llevo munchos años lluchando porque la xente desixa beber sidre d’Asturies n’Asturies, daqué que paez incomprensible, pero que pasa.”. Xunetu 2018
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ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
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Collor y música pa promocionar a los ‘Chigreros Auténticos’
Enriba: presentación de la campaña ‘Chigreros Auténticos’. /Abaxo: imaxe de dellos de los hosteleros que formen parte de la campaña.
Demientres la presentación del Salón DOP Sidre d’Asturies el públicu tamién pudo conocer la nueva campaña de la Denominación d’Orixe. Ye una continuidá de la presentada l’añu pasáu y ta protagonizada por seyes chigreros como principales prescriptores dela marca. Al traviés del collor, el ritmu y la música, DOP Sidre d’Asturies gueta averase a un públicu más mozu. En pallabres del so Xerente, Daniel Ruiz “tenemos de conseguir que la sidre con Denominación d’Orixe seya la primer opción de la mocedá a la hora consumir bébores alcóliques de baxa graduación”. La campaña, bramente visual, ta llevándose a cabu demientres tres meses, fasta’l prósimu 15 setiembre, y tendrá espardimientu al traviés de tolos canales de comunicación: prensa escrito, radio, televisión, redes sociales y estremaos soportes esteriores. El spot de televisión torna a tar protagonizáu por un grupu “chigreros”, anque esti casu acompangáu por un estilu de vidiu pop duotonu, nel que se xuega col ritmu, col collor y cola música, apurriéndo-y un estilu más enfrescante, más xuvenil y tamién más actual. Los chigreros y chigreeres que protagonicen esta nueva campaña son Alejandro Morán de la Sidrería ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
La Pámpana de Xixón, Alejandra Venegas de la sidrería Parrilla Ramón de Xixón, Ricardo Suárez de la Sidrería La Noceda de Uviéu, Pedro Caramés de la sidrería La Finca de Uviéu, Daniel Álvarez de la sidrería El Valle de Uviéu y Pilar Álvarez de la sidrería El Restallu de Xixón. Arriendes de los enantes mencionaos seyes hosteleros, tamién formen parte de la campaña publicitaria otros 27 chigreros. A toos ellos podemos velos na páxina ueb de la Denominación d’Orixe. Amás nesti sitiu online, tamién pue consultase cual ye’l llocal que rexenten, los datos de contautu y la rempuesta de toos ellos a la entruga “¿Por qué deberíes venir a tomar sidre DOP?”.
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La Pámpana
Alejandro Morán SIDRERÍA LA PÁMPANA. XIXÓN A través del color, el ritmo y la música, DOP Sidra de Asturies ha presentado su nueva campaña publicitaria, en la que los chigreros vuelven a tener un papel principal. Uno de los protagonistas es Alejandro Morán de La Pámpana. Una sidrería que destaca por el trato especial y muy cuidado que le dan a la sidra, con un enfriador para mantenerla a la temperatura perfecta para ser servida.
¿De dónde viene tu pasión por la sidra? Con el negocio llevo más de siete años, pero antes había trabajado ya en sidrerías y antes, aunque no trabajase en este sector, siempre me interesó el mundo de la sidra y soy aficionado y consumidor. ¿Qué diferencias notas en los últimos años en el mundo de la sidra? La sidra ha evolucionado mucho, porque ha cambiado tanto el consumidor como la forma de consumirla. Xunetu 2018
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Ahora, el público femenino cada vez consume más sidra y han cambiado los hábitos, antes la gente solo tomaba una botellina por la mañana o por la tarde. Lo importante ahora es involucrar al público joven para que no se pierda la tradición por la sidra. ¿Qué supone haber participado en la campaña de “Chigreros Auténticos”? Estoy muy contento de que contasen conmigo para la campaña y a nivel de negocio, viene muy bien porque sirve de reconocimiento y es una publicidad muy buena tanto para mí como para la sidrería. ¿Cuál es el secreto para que La Pámpana sea un referente sidrero? El secreto es dedicarle mucho tiempo y seguir una serie de pasos desde que la compramos hasta que se la servimos al consumidor. Cuando la recibimos, la almacenamos y vamos observando cómo va evolucionando, intentando sacarla en el momento óptimo para su consumo, ya que no todos los palos necesitan el mismo tiempo de reposo. Posteriormente, el trato que le damos buscamos que sea el más adecuado tanto de temperatura como de escanciado. Cuidar todos esos detalles que, al final, los clientes valoran. ¿Cada cuánto tiempo vais rotando los palos? Tenemos siempre tres palos de DO y dos de sidra natural. Cada quince días suele haber un palo nuevo, aunque depende del volumen de gente que consuma, lógicamente ahora en verano hay más rotación. ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
Desde el principio apostasteis por la sidra DO, ¿cómo está funcionando? Se nota, poco a poco, un aumento del consumo de DO, coincidiendo con un aumento de la calidad del producto. Hay que apostar por ello porque es el futuro e intentar que la diferencia de precio se note también en la diferencia de calidad y creo que se va consiguiendo.
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Chigreros Auténticos
TOMÁS SUÁREZ Sidrería Olimar, Llangréu
JANDRO MIRANDA Sidrería La Faya, La Felguera
GABRIEL HINCIANU Mesón Siero, La Pola Siero
GILSON PINEDA Sidrería Urriellu, Llugo Llanera
ALEXIS HERNÁNDEZ Lena, Sid. Gastro. Villaviciosa
CAROL MEANA El Congreso. Villaviciosa
LUIS A. DÍAZ Vegarredonda. Cangas de Onís
MONCHU GONZÁLEZ Sidrería El Benditu Villaviciosa
RAMÓN Sidrería El Parque Villaviciosa Xunetu 2018
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ROMÁN GUTIEZ Sidrería Román, Xixón
KATIA MACHADO Sidrería La Trafalaya, Gijon
JOSÉ MANUEL POMBO Sidrería El Museo, Xixón
NACHO NOSTI Sidrería La Marquesa, Xixón
MARCELINO ORVIZ Sidrería Rubiera, Xixón
CÉSAR BOUZA Casa Cesar, Xixón
ANGEL PEDRO SÁNCHEZ Sidrería La da, Xixón
GONZALO BLANCO Nuevo Coto Cristina, Xixón
PILAR ÁLVAREZ Sidrería El Restallu, Xixón
JUAN MANUEL LAMELAS Sidrería Asturias, Xixón
ROSENDO CORUJO Sidrería Casa Corujo, Xixón
ALEJANDRO MORÁN Sidrería La Pámpana, Xixón
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DANIEL ÁLVAREZ Sidrería El Valle, Uviéu
PEDRO CARAMÉS La Finca, Uviéu
RICARDO SUÁREZ Sidrería La Noceda, Uviéu
ALBERTO RODRÍGUEZ Sidrería El Ferroviario, Uviéu
OLEGARIO GONZÁLEZ Casa Ramón, Uviéu
ARTURO VILLASONTE Sidrería Silla Del Rey, Uviéu
VICTOR MONTES Sidrería El Goxieru, Uviéu
JOSÉ LUIS MARTINEZ La Gran Vetusta, Uviéu
MARCO A. GRANDA La Ferrería, Uviéu
CHRISTIAN VALLE Sidrería Nueva Uría, Xixón
ALEJANDRA VENEGAS Sidrería Parrilla Ramón, Xixón
JULIO GONZÁLEZ Sidrería Cabañaquinta. Xixón Xunetu 2018
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Entama
Softita
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Sidreríes d’Asturies Ente los requisitos precisos p’algamar la incluxón na marca de calidá Sidreríes d’Asturies, ye preciso qu’ente la so ufierta de sidre asturiana, incluyan necesariamente dos marques de Sidre d’Asturies DOP. Los establecimientos que llucen el distintivu son: Tierra Astur-Gascona, Tierra AsturParrilla, El Valle, La Pumarada, El Pigüeña, La Ferrería, La Noceda y La Manzana en Uviéu. En Xixón, El Requexu, Parrilla Muñó Poniente, El Cartero, Casa Ataulfo, Cabañaquinta y Tierra Astur-Poniente. En Siero son Tierra Astur-Águila y el Llagar La Morena. En Villaviciosa encontramos a la Sidrería Casa Cortina; y en Nava La Barraca. En Llangréu La Pomar; en Cangues d’Onís la sidrería Vega Redonda; en Navia La Villa y en Avilés, Tierra Astur-Avilés. Xunetu 2018
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TIERRA ASTUR PONIENTE Mariano Pola 10. Xixón T 985 32 74 48
TIERRA ASTUR AVILÉS San Francisco 4, Avilés T 984 83 30 38
EL REQUEXU Av. de la Costa 30, Xixón. T 984 395 520
CASA CORTINA San Xuan/Juan 41. Amandi, Villaviciosa. T 985 89 10 15
LA VILLA Ramón de Campoamor, 4, Navia. T 985 62 48 84
VEGA REDONDA Paseú del ríu Güeña 2, Cangues d’Onís. T 984840 053
LLAGAR LA MORENA Altu de Viella. Siero. T 985 26 39 44
LA POMAR Baldomero Alonso 30. La Felguera. Llangréu T 985694975
LA FERRERÍA Llaviada 10. Uviéu T 984 083 834
LA BARRACA La Barraca 16, Nava T 985 71 69 36
CABAÑAQUINTA María Dolores 26, Xixón. T 985 39 14 34
MUÑÓ PONIENTE Juan Carlos I 42, Xixón. T 985 31 72 16
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CASA ATAULFO Cabrales 29. Xixón. T 985 34 07 87
EL CARTERO Cienfuegos 30, Xixón. T 985 36 25 58
EL PIGÜEÑA Gascona 2, Uviéu. T 985 21 03 41
LA NOCEDA Victor Chávarri 3. Uviéu. T 985 22 59 59
LA PUMARADA Gascona 8, Uviéu. T 985 20 02 79
LA MANZANA Gascona 20, Uviéu. T 985 08 19 19
EL VALLE Manuel Pedregal 6, Uviéu. T 985 22 99 52
TIERRA ASTUR GASCONA Gascona 1, Uviéu. T 985 20 25 02
TIERRA ASTUR PARRILLA Gascona 9, Uviéu. T 984 84 66 24
TIERRA ASTUR ÁGUILA Pol. Águila. Cualloto, Siero. T 985 79 12 28 Xunetu 2018
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El ‘Cobot chigrero’ en el Salón DOP
Cobot chigrero SIDRA demientres el Salón Sidre d’Asturies DOP.
Canonical Robots presentó el artilugio en la feria de Hannover Messe, Nacho Secades, miembro de la empresa, relata cómo fue su desarrollo y por qué se escogió emular el escanciado. ¿Cómo fue que surgió la idea de este Cobot chigrero? Muchas ideas surgen de la forma más inesperada y ésta, es una de ellas. Un viernes por la tarde, cuando apenas hay gente en la cafetería del Parque Tecnológico de Asturies, coincidimos con la Directora del Idepa, Eva Pando, y nos comentó que este año el Principado acudía a la feria Hannover Messe con stand propio, ya que desde las instituciones públicas se viene haciendo un importante esfuerzo en impulsar y promocionar la Industria 4.0. Dado que la robótica colaborativa es una de las tecnologías principales en la Industria 4.0, animó a Canonical Robots a participar y así poder demostrar que en Asturies, no sólo se implanta Industria 4.0, también se desarrolla. La industria 4.0 no es una opción. Toda la industria va a modernizarse o desaparecer vencida por su competencia. La competencia ya no es local, regional ni tan siquiera nacional. Los avances en logística permiten transportar mercancías a muy largas distancias en tiempos y a precios muy ajustados. ¿Por qué escogieron la sidra y el escanciado como elementos para presentar el Cobot en sociedad? Parafraseando a Picasso, que la suerte te pille trabajando. A nosotros nos pilló un viernes por la tarde en ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP
la cafetería del Parque Tecnológico de Asturies, en Llanera. En una feria internacional de las dimensiones e importancia de la Hannover Messe, dar a conocer nuestra bebida, la sidra, es algo que Eva Pando entendía que se debía aprovechar. Claro que, en la temática y contexto de la feria no encajaba muy bien una persona escanciando. Por ello, ideamos utilizar un brazo robótico, destinado a otras industrias, y adaptarlo al tan valorado y apreciado arte de escanciar sidra. De esta forma también obteníamos un segundo objetivo, hacer un guiño al desarrollo y evolución tecnológica que Asturies viene teniendo en los últimos años, por conseguir que nuestras empresas sean más competitivas en un mercado global cada vez más exigente. La idea fue buscar una fusión entre las empresas de base tecnológica y las tradiciones asturianas, pero con el objetivo prioritario de atraer la atención sobre las capacidades industriales de Asturies. A las ferias se va a vender, producto, servicios, imagen, etc…. Y de esta forma nació SIDRA, el robot chigreru. De momento, no es un robot comercial, es un prototipo para ferias y eventos. Pero es un claro ejemplo del éxito que este tipo de robots está teniendo dentro y fuera de la industria.
28 Setiembre 29 Setiembre
Premios SISGA Cena Gala
$-vঞ- 0b;u| oѴ; -|- "-m * -m - ঞv|Xixón de 12.00h a 21.00h
30 Setiembre Xornada de Sumilleres
ENTAMA:
COLLABORA: