LA SIDRA 140 by La Sidra. as

COEM PolĂgono de Proni, C/ J, 1 Meres. SIERO TelĂŠfono 984 188 451 www.coemastur.com escanciadorsidra@coemastur.com

Nosotros inventamos, otros nos copian

140 ENTAMU / EDITORIAL

XUACU LÓPEZ

“NUESTRO ENTORNO NOS SIRVE PARA ENTENDER EL MUNDO”

XIXÓN, LA CAPITAL SIDRERA TORNA CON GANES

FESTIVAL DE LA SARDINA DE CANDÁS

SARDINA GALLEGA Y SIDRA ASGAYA

EL RALLY DE LA SIDRA CRECE CADA AÑO

LES PIRAGÜES NUNCA DEFRAUDEN

79 EDICIÓN DEL DESCENSO INTERNACIONAL DEL SEYA

XIX FESTIVAL INTERCÉLTICO D’OCCIDENTE

XV FESTIVAL DE LA SIDRA VILLA DE NAVIA

LA VILLA

LAVOLANTA

EL TASTU

EL ALLERANU DE FITO

IX CONCURSU SEMEYES LA SIDRA

LA SIDRA NEL INTERCÉLTICU D’AN ORIANT

MUYERES DEL LLAGAR

ROSALVINA SÁNCHES Y ELENA RUIZ. LLAGAR BUZNEGO

ENOLOGÍA SIDRERA

UN REPASO AL MUNDO DE LOS TAPONES PARA SIDRA

VINAGRE BALSÁMICO DE SIDRA, OTRO CONCEPTO

TASTIES GUIAES

SIDRES ASTURIANES NEL LLAGAR IPARAGIRRE D’HERNANI

TASTIA GUIADA

PANIZALES, LA SIDRE MÁS INNOVADORA

ENCAMIENTOS

SIDRERÍA RESTAURANTE EL SOBIÑAGU

NUEVA CETAREA

HOTEL RESTAURANTE LA XUNGUEIRA

ALOJAMIENTO IDEAL EN EL OCCIDENTE ASTURIANO

LOS ASADOS ASTURIANOS, SABROSOS Y ABUNDANTES

EL CURRO / EL CAÑAL / LA MIRANDA / LOS GAMONALES / TORRONTEGUI

ÓNDE COMER

EL EMBARCADERO / LA FUSTARIEGA / EL RINCONÍN DE DEVA

/ SIERO

AXENDA SIDRERA

100

ACTUALIDÁ

102

ASTURIES GOURMET LA PÁMPANA

118

UN CULÍN D’HESTORIA

120

XIXÓN DE SIDRA EN 1868

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

122

PRODUCTU ASTURIANU DEL MES

124

LA ALACENA GOURMET

140

AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

126

ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

127

N CIÓ

U AT

1 532 aña Nº 32 as-Esp 6 s l e ri j r. na idra Nacio s-Astu w. s e ww rretera bueñ 38437 C a 9 4 C a: 9 8 5 3 332éfono Te l

140

Agostu 2015 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

6.000 Ejemplares

Alministración Laura Uría Tomás

Portada: Lara Flórez Quintana

Dellegaos Asturies

Tlf.: 652 59 49 83

Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Lara Flórez Quintana

administracion@lasidra.as

Redaición Beatriz Fernández Tlf.: 669 144 537 redaccion@lasidra.as

Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Güerta, Manuel G. Busto, Lara Flórez Quintana, Luis Viglil-Escalera. Irene García.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández asturiancider@lasidra.as www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Agostu 2015

Entamu / Editorial Sigue’l branu de merenderos, fiestes y sidre nuna recta final a la qu’entá-y queda abondo percorríu. Pero acolúmbrense nubes nel horizón: escomenzóse a falar de xubir el preciu la sidre.

Continúa el verano de merenderos, fiestas y sidra en una recta final a la que todavía le queda bastante recorrido. Pero se vislumbran nubes en el horizonte: se ha comenzado a hablar de subir el precio de la sidra.

Tres cuasique seyes año calteniendo’l preciu, dellos llagareros decidieron xubir ente 10 y 20 céntimos la caxa sidre, y en consecuencia, hai chigres que fixeron otru tantu, unos 20 céntimos más por botella. De magar ende entama’l discutiniu de si ye proporcional o non la xubía de los chigres, de si’l preciu tuviera de xubir namáa pa la sidre ellaborao con mazana asturiana. Polémiques aparte, el collecheru debiera de ser el primer beneficiáu d’esta xubía, y nun pue ser que te cobren lo mesmo nun chigre con un profesional echando la sidre que n’otra onde te la azoten con un “nunmejodas”. Hai opiniones pa tolos gustos, que si ye normal que xuba dempués de tantos años, que si xubió la lletricidá, pero la sidre’l duernu trainla de fora y más barato… too bien razonable, pero lo que los amantes de la sidre tienen de saber ye que la postrer pallabra tiénenla ellos comu consumidores, y que caún sabe lo que tien de pagar, cuándu y ónde, y siendo obligáu requerir un serviciu y una calidá, yese bien llibre d’escoyer ónde y qué, y asina quiciabes empecipiemos a discriminar lo bono de lo non tan bono.

Tras casi seis años manteniendo el precio, algunos llagareros han decidido subir entre 10 y 20 céntimos la caja de sidra, y en consecuencia, hay sidrerías que han hecho otro tanto, unos 20 céntimos más por botella. A partir de ahí comienza la polémica de si es proporcional o no la subida de las sidrerías, de si el precio debiera subir únicamente para la sidra elaborada con manzana asturiana. Polémicas aparte, el cosechero debiera ser el primer beneficiado de esta subida, y no puede ser que te cobren lo mismo en una sidrería con un profesional echando la sidra que en otra donde te la azotan con un “nunmejodas”. Hay opiniones para todos los gustos, que si es normal que suba después de tantos años, que si subió la electricidad, pero los mostos los traen de fuera y más baratos… todo muy razonable, pero lo que los amantes de la sidra deben saber es que la última palabra la tienen ellos como consumidores, y que cada uno sabe lo que debe pagar, cuándo y dónde, y siendo obligado requerir un servicio y una calidad, se es muy libre de elegir dónde y qué, y así quizás comencemos a discriminar lo bueno de lo no tan bueno.

Pero avérense novedaes más allegres, la Fiesta de la Sidre de Xixón ta al cayer. Hai que bater de nueu’l récor d’echáu, y sobromanera esfrutar de la sidre y de tolo que l’alrodia, el mercaín, los cancios, la visita a los llagares…. Y el SISGA, yá tenemos ende la quinta edición del Salón Internacional de les Sidres de Gala, y prevense más participación internacional y más qu’interesantes novedaes.

Pero se avecinan novedades más alegres, la Fiesta de la Sidra de Xixón está al caer. Hay que batir nuevamente el récord de escanciado, y sobre todo disfrutar de la sidra y de todo lo que la rodea, el mercaín, los cancios, la visita a los llagares…. Y el SISGA, ya tenemos ahí la quinta edición del Salón Internacional de les Sidres de Gala, y se prevén más participación internacional y más que interesantes novedades.

Per otra parte, paez ser qu’esti va ser añu de mazana. Yá se convocó l’IX Concursu Semeyes LA SIDRE, y los Sidrocoles tán a puntu d’escomenzar en cuantu empecipie la temporada escolar.

Por otra parte, parece ser que este va a ser año de manzana. Ya se ha convocado el IX Concursu Semeyes LA SIDRA, y los Sidrocoles están a punto de comenzar en cuanto se inicie la temporada escolar.

Espéramos un añu siquier tan sidreru comu los anteriores, y eso ye enforma.

Nos espera un año al menos tan sidrero como los anteriores, y eso es mucho.

140

“Nuestro entorno nos sirve para entender el mundo.

XUACU LÓPEZ LLEVA VARIOS AÑOS AL FRENTE DEL MUSÉU DEL PUEBLU D’ASTURIES, UN ESPACIO EN EL QUE SE REÚNEN COLECCIONES ETNOGRÁFICAS, DOCUMENTALES, FOTOGRÁFICAS... TODO ELLO EN UN ACOGEDOR ENTORNO RURAL EN EL QUE SE CELEBRAN TODO TIPO DE EVENTOS. Agostu 2015

En el envidiable entorno natural del Muséu del Pueblu d´Asturies nos recibe Xuacu López, el director del museo y doctor en Geografía e Historia. Xuacu lleva varios años al frente de este importante museo, perteneciente al Ayuntamiento de Xixón, que ayuda a preservar la memoria asturiana y nos cuenta en qué consiste la cultura asturiana y qué papel juega la sidra en la historia de la misma ¿Cómo comienza su vinculación con la cultura asturiana? ¿De dónde viene ese gran interés por nuestro patrimonio? Mi interés por la cultura asturiana comienza desde muy joven. Yo soy de Cangas de Narcea y siempre me interesó mucho conocer el entorno en el que vivía, hablar con gente mayor, investigar la historia de Cangas, la de los pueblos... Según fue pasando el tiempo mis ganas de saber iban en aumento y comencé a investigar y a documentarme a través de libros que tenía por casa, que incluían artículos de Juan Uría o de Lorenzo Rodríguez Castellanos. Recuerdo que en el desván de unos primos de mi abuela encontré muchas revistas editadas en Asturies que contenían mucha información valiosa de nuestro patrimonio. Más tarde conocí a dos ancianos que habían emigrado a Cuba y Argentina que me contaron muchas de sus experiencias y cómo la cultura asturiana les acompañaba en cada festejo. Todo lo relacionado con nuestra historia me interesó muchísimo siempre, y sobre todo conocer nuestro en140

torno. El entorno te sirve para entender el mundo. Para alguien que venga de fuera y nunca haya visitado las instalaciones del museo, ¿cómo definiría el Muséu del Pueblu d’Asturies? El fin principal del Muséu del Pueblu d’Asturies es conservar el patrimonio, así como estudiar y difundir la memoria del pueblo asturiano a través de testimonios como pueden ser objetos, libros, documentación, fotografías, grabados... Y que va unido a la idea de la evolución, del cambio, e intenta documentar ese cambio que se ha ido produciendo a lo largo de más de cien años. También es cierto que falta mucha documentación y hay etapas de la evolución de nuestra cultura que no están reflejadas en ningún objeto o escrito, pero la intención es la de concentrar la mayor cantidad de recursos que ayuden a conservar ese patrimonio. Los museos, y más en este caso, tienen como objetivo principal la población, la sociedad asturiana, están hechos para conservar y mimar la memoria colectiva. Antes nadie se dedicaba a estudiar lo nuestro, había un desinterés enorme por el patrimonio y museos como el del Pueblu d’Asturies se crearon precisamente para proteger nuestra cultura, nuestra historia. El Muséu del Pueblu d’Asturies buscar conservar y difundir la memoria de Asturies a través de colecciones etnográficas, fotográficas, documentales… y la sidra es uno de nuestros mayores emblemas

“L’alrodiu sírvete p’atalantar el mundiu” ¿Cuáles son los recursos relacionados con la sidra con los que cuenta el museo? Tenemos colecciones muy variadas y en relación a la sidra tenemos objetos como cajas de sidra y botellas; contamos con un llagar basado en uno de Tueru, Villaviciosa; en la exposición se pueden ver los dos tipos de llagares, el de peso y el de Sobigañu; diversos recipientes... y muchos más utensilios relacionados tanto con la elaboración como con el consumo. También tenemos muchas fotografías y etiquetas de sidra champagne, carteles, correspondencias de inmigrantes que contienen mucha información del auge de la sidra en América... Ahora tenemos un archivo que nos donaron con unas fotos de una exposición de manzanas en lo que es hoy el museo arqueológico, una exposición realizada por la generación que fundó la Estación Pomológica de Villaviciosa. Son unas fotos impresionantes con un montón de variedades de manzana distintas que se expusieron en Xixón allá por el año 45. Contamos con muchos recursos relacionados con la sidra, ya que estuvo siempre muy presente en nuestra cultura. Aunque no nos debemos olvidar del vino de Cangas, que además yo soy de allí, que junto a la sidra fue una bebida muy arraigada en las aldeas asturianas. El MPA participa además en eventos sidreros como Agostu 2015

“Cuntamos con munchos recursos rellacionaos cola sidre, yá que tuvo siempres mui presente na nuesa cultura.” la presentación anual de la sidra DOP o la Primer Sidre l’Añu. ¿Qué vinculación tiene realmente el MPA con este tipo de celebraciones del mundo de la sidra? Este año precisamente se celebraron aquí varios eventos del mundo de la sidra como el de la DOP Sidra de Asturies, el de Sidra Natural de Manzana Seleccionada, el SISGA o la Primer Sidre l´Añu y realmente es un placer acoger este tipo de eventos. La sidra es uno de los elementos más relevantes de la cultura asturiana y hay muchas personas vinculadas a ella. Es una forma de darse a conocer y de ofrecer un lugar de encuentro abierto a la sociedad. Que hayamos logrado ofrecer un sitio público bien cuidado y que nos escojan para celebrar estos eventos nos llena de orgullo, porque este tipo de presentaciones busca sitios atractivos y para nosotros es una satisfacción. El éxito de un museo es que se convierta también en una seña de identidad, como es la sidra. Que el recinto y las instalaciones del Muséu del Pueblu d’Asturies se convierta en un sitio emblemático y que identifique a la ciudad, lo considero un rotundo éxito. Porque el mayor triunfo de un museo es que la comunidad se sienta identificada con él. Nosotros lo notamos en el testimonio más claro de la población, que son las do-

140

naciones que recibimos continuamente, lo que significa que la gente tiene confianza en nosotros y en lo que hacemos. Respecto a la solicitud de declaración de la cultura asturiana de la sidra como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, por la UNESCO, ¿Alguien se puesto en contacto con usted para solicitar su colaboración o pedirle información sobre el mundo de la sidra? ¿Qué opina sobre esta declaración? Directamente con nosotros, la consejería no se ha puesto en contacto, pero desde el museo tenemos bastante relación con Luis Benito García, que es el que ha sido designado por el gobierno de Asturies para documentar la candidatura de la cultura de la sidra como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y que conoce los recursos con los que contamos en el museo relacionados con la sidra. Sobre la declaración considero que, de cara a la sidra, es un importante medio de promoción y difusión para que la gente sepa que existe un producto y que esa bebida está rodeada de una cultura muy rica. El MPA coordina la Red de Museos etnográficos de Asturies, por lo que está vinculado a otros museos asturianos ¿Tiene algún tipo de contacto o relación con el Museo de la Sidra de Nava? Cuando Elías Carrocera era el subdirector teníamos bastante relación, sobre todo en las reuniones anuales, compartíamos problemas, soluciones, exposiciones... También un libro relacionado con la sidra, escrito por Luis Benito García, que nos propusieron publicar. Yo siempre tuve relación con Elías, pero una relación como con los demás museos de la red, que depende mucho de las personas que están en los museos y de la iniciativa que tengan. Entonces, ahora mismo no te-

El Espalmador ESCANCIADOR ELÉCTRICO

El Espalmador. Espalmador Jesús Menéndez

“L’ésitu d’un muséu ye que se convierta tamién nuna seña d’identidá, comu ye la sidre.”

Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307

nemos ninguna relación con el Museo de la Sidra de Nava porque al no haber ningún responsable es difícil. Este museo debería ser muy importante, es uno de esos museos temáticos que se empezaron a hacer a partir de los años 80 y que tiene un claro objetivo de preservar el patrimonio y promocionar ese producto y darlo a conocer. Es un escaparate para la sidra, pero creo que este museo fue una oportunidad perdida desde el principio, porque todo museo tiene que tener una colección y una razón de ser. Para mí ya solo el edificio es poco afortunado, porque ocupa un espacio muy importante en Nava, y además al entrar te encuentras con una especie de pabellón que recuerda al stand de cualquier feria. El Museo de la Sidra de Nava siempre estuvo falto de medios y está claro que para que siga adelante tiene que darse un gran cambio. Usted que conoce de cerca la importancia que tiene la sidra a la hora de hablar de cultura asturiana, ¿cómo definiría esa estrecha relación de la sidra con todo lo relacionado con nuestra cultura? Yo tengo un concepto muy amplio de lo que es cultura, pero la sidra es un elemento importante, una bebida que tuvo un gran momento de expansión con la industrialización, pero no hay que olvidar que hay muAgostu 2015

“Nes fiestes de los emigrantes asturianos n’América siempres yera ineludible la presencia de la gaita y de la sidre.” chas zonas de Asturies en las que se consumía vino. Por la propia historia de Asturies gracias a la emigración de asturianos a América, con el comienzo de la sidra champagne, son los emigrantes asturianos los que le dan ese valor a la sidra. El convertir a la sidra en una seña de identidad para mí es algo que empieza con la emigración de asturianos a América. Estos emigrantes, sobre todo hombres jóvenes, celebraban fiestas en las colonias más importantes como la de Cuba, México o Argentina, porque era una forma de entre-

140

tenerse y de relacionarse entre ellos y en esas fiestas es siempre ineludible la presencia de la gaita y de la sidra. De esta forma empieza esa seña de identidad y en muchas revistas de las que se editaban a finales del siglo XIX en estos países es donde empiezan todas las semblanzas, cosas relacionadas con la sidra, la gaita, las fotografías... Ahí es donde surge esa relación de la sidra y Asturies. Además del componente de la emigración, fundamental en el crecimiento de la industria sidrera, está también la industrialización que marcó el consumo en la mayoría de ciudades. Por lo que, la propia historia refleja la importancia de la sidra en nuestra cultura, siendo uno de los elementos más característicos de Asturies, en mayor medida para las personas que nos ven desde fuera, que son quienes realmente hacen de la sidra una de nuestras señas de identidad. Testu y semeyes: Bea Fernández.

Agostu 2015

Xixón, la capital sidrera torna con ganes

La nueva edición de la Fiesta de la Sidre de Xixón tendrá llugar ente’l 24 y el 30 d’agostu. El Chigre del Barriu la Sidra tornará a tar presente, esti añu nos xardinos del Naúticu, asina comu las verbenes nocherniegues y el récor d’echáu simultániu. 140

Xixóneses y visitantes cellebrarán la Fiesta de la Sidre qu’esti añu cumple la so XXIV edición.

La Fiesta de la Sidre de Xixón tornará a presllar l’intensu branu de la ciudá demientres una selmana enllena d’actividaes na que la protagonista indiscutible va ser la sidre. Escenarios comu los Xardinos de la Reina, la Plaza Mayor, la Plaza’l Marqués o los xardinos del Naúticu, van acoyer los actos programaos que van cellebrase de magar el llunes 24 d’agostu y que se van allongar fasta’l domingu 30, díi de la degustación gratuito de sidre y la entrega del “Eloxu d’Oru” y el “Premiu del Públicu”. Agostu 2015

Luis Raúl Piñera recoyerá’l “Tonel d’Oru”, otorgáu polos llagareros participantes na Fiesta, que premia la so trayeutoria y la so dedicación a la sidre. Esta XXIV edición de la Fiesta de la Sidre xixonesa, declarada Fiesta d’Interés Turísticu Rexonal, torna a cuntar col Chigre del Barriu la Sidra, istaláu nel festival de 2013 y que tuvo un rotundu ésitu nes dos ediciones anteriores. Esti añu, la carpa puesta en collaboración coles sidreríes d’El Barriu de la Sidre de Xixón, va montase nos xardinos del Naútico, dende’l xueves 27, fasta’l domingu 30 d’agostu. Demientres los cuatro díis que va tar instaláu “El Chigrón”, podrá bebese la sidre de tolos palos que participen na fiesta sidrera, asina comu esfrutar d’actuaciones diaries nel so escenariu, que van animar al públicu asistente mentes tomen unos culinos nel so nueu allugamientu. Otros de los espacios yá avezaos na Fiesta de la Sidre son los Xardinos de la Reina, que van acoyer de nuevu’l Mercadín de la Sidre y la Mazana, o la Plaza Mayor que va acoyer los actos más destacaos comu’l XXII Concursu Oficial d’Echaores, que va ser el xueves a les 17 hores, y la entrega premios, xunta la degustación de sidre. El Bus de la sidre va siguir presente un añu más, arrincando dende la parada del Fomentín a los llagares de Trabanco, Menéndez, Castañón y Cabueñes. Amás, demientres la tarde del martes 25 y del miércoles 26, Loreto García, campiona d’echaores d’Asturies nel añu 2009, va ufiertar un taller d’echar sidre acompangáu d’una tastia de sidre nel Campu Valdés. 140

El vienres va llegar una de les cites más esperaes por asturianos y foranos: el récor del mundiu d’echar sidre. Dende les 6.30 de la tardi, la Sablera d’El Castrillón tornará acoyer a los participantes d’esti 2015 que, un añu más, van tratar de superar el récor d’echáu simultániu algamáu na pasada edición. En 2014 el récor batióse con 8448 presones echando un culín al empar, polo qu’esti añu la organización va apurrir 8449 botelles pa que torne a echase’l culín más numberosu. Na xornada del domingu, la degustación popular de sidre y los actos d’entrega de los premios “Eloxu d’Oru”, que sedrá escoyíu pol xuráu, y “Premiu del Públicu”, concedíu polos consumidores, van ser los protagonistes. Enantes de conocese los ganaores a meyor sidre sigún el xuráu y el públicu, va cellebrase l’actu “Agasayu del Primer Culín”, demientres el cual va imponese’l “Tonel d’Oru” a Luis Raúl Piñera y los ganaores del añu pasáu van abrir la xornada de degustación echando’l primer culín. La Banda Gaites Villa de Xixón va interpretar l’Asturies Patria Quería pa qu’escomience’l postrer díi de la Fiesta de la Sidre.

Vallina y JR abrirán la degustación de sidre

El pasáu añu 2014, el xuráu formáu por más de venti presones profesionales del seutor, apurrió’l gallardón “Eloxu d’Oru” a Benjamín Vallina, destacando a Sidra Vallina comu la meyor sidre de les que se presentaren a la Fiesta de la Sidre de Xixón. En representación del llagar, Benjamín Vallina recoyó esti prestixosu premiu que’l xuráu apurría-y pola ellaboración d’un productu de gran calidá. El mesmu Benjamín reconocía a LA SIDRA que “el premiu ye una reconocencia a la dedicación y al esfuerzu, por eso hai que siguir pel mismu camín”. Los sidreros que tastiaron a ciegues les sidres participantes fueron los encargaos de decidir cuala yera la meyor. El Premiu del Públicu recayó en Sidra JR. Juan José Tomás recoyó arguyosu esti premiu, recibíu directamente de los consumidores y reconocía a LA SIDRA que “presta que’l consumidor, que ye’l que bebe sidra a diariu, seya’l que reconoza’l to trabayu”. Vallina y JR van encargase esti añu d’abrir la degustación popular el domingu 30 nel escenariu de la Plaza Mayor, una y bones Benjamín Vallina y Juan José Tomás, de JR, van echar el primer culín de la postrer xornada del Festival de la Sidre de Xixón.

Agostu 2015

XXIV FIESTA DE LA SIDRE DE XIXÓN PROGRAMA

LLUNES 24 Xardinos de la Reina 16.00 h. a 24.00 h. Mercaín de la Sidre y la Mazana. Arte Urbanu N’ediciones anteriores de la Fiesta de la Sidre participaren artistes tan importantes comu’l Sr. X, Chikita, El Niño de las Pinturas, La Tonta del Bote, Spok, Isaac Mahow, Malakkai, Negros, Bone, Jach, Brujo, Sones y Niño, que mos dexaren el so trabayu pa esfrute de toos. Esti añu quier dase un pasu alantre, adientrándose en Cimavilla con un grupu d’artistes bien conocíos nos circuitos del llamáu street art, utilizar comu llienzu la so arqueieutura y permitir que los presonaxes que lu moraron mos cuenten la so hestoria.

140

Por embargu, comu cuasi que siempres pasa coles coses bones, tamién tendremos d’esperar daqué pa executar el nuesu proyéutu. Fadrémoslu na postrer quincena de setiembre. Metantu... tendremos un piqueñu aperitivu que mos ufren Xav y Niño.

MARTES 25 Xardinos de la Reina 11.00 h. a 24.00 h. Mercaín de la Sidre y la Mazana. Campu Valdés 20.00 h. Cursu d’echáu y Tastia de sidre padrocinaos pol llagar Sidra JR ya impartíu por Loreto García Gutiérrez, campiona d’Echaores d’Asturies nel añu 2009.

MIÉRCOLES 26 Xardinos de la Reina 11.00 h. a 24.00 h. Mercaín de la Sidre y la Mazana. Campu Valdés 19.00 h. Cursu d’echáu y Tastia de sidre padrocinaos pol llagar Sidra JR ya impartíu por Loreto García Gutiérrez, campiona d’Echaores d’Asturies nel añu 2009.

XUEVES 27 Xardinos de la Reina 11.00 h. a 24.00 h. Mercaín de la Sidre y la Mazana. Parada de Fomentín 12.00 h. Bus de la Sidre. Visita al llagar de Trabanco Plaza Mayor 17.00 h. XXII Concursu Oficial d’Echaores, puntuable pal Campionatu d’Asturies. 20.00 h. Actuación de Factótum Teatro: Una de “SIDRA”. Monólogu alredior de la bébora emblemática d’Asturies, onde diremos conociendo opiniones, anéudotes, verdaes y mentires sobro la sidre y los chigres. Piqueñes y grandes coses que dirán saliendo ente culinos de sidra y cancios populares comu manda la tradición nestos sitios.

VIENRES 28 Xardinos de la Reina 11.00 h. a 24.00 h. Mercaín de la sidre y la Mazana Parada de Fomentín 12.30 h. Bus de la Sidre. Visita al llagar Menéndez. Agostu 2015

20 El Castrillón (Playa de Poniente)

El Castrillón (Playa de Poniente)

18:30 h. Escomenzaremos a baxar a la sablera, a la altura del edificiu de salvamento.

13:00 h a 24:00 h. El Chigre del Barriu la Sidre

20.30 h. Batiráse’l récor mundial d’echáu simultániu. Los Entamaores proporcionarán les primeres 8449 botelles (8448+1) pa superar el récor del añu pasáu. Amenizará la espera la Banda Gaites Villa de Xixón. 20.30 h. Batiremos el récor mundial echando toos xuntos “El Culín” y llueu ¡¡A baillar!!. Tolos participantes tendrán de trayer el so vasu y, comu siempres, habrá un acesu especial, debidamente siñalizáu, pa que puedan entrar ensin facer cola aquellos participantes que traigan la so propia botella.

SÁBADU 29 Xardinos de la Reina 11.00 h. a 24.00 h. Mercaín de la Sidre y la Mazana.

21:30 h. Romería Urbana cola actuación de la Orquesta Dominó. Plaza Mayor, Plaza del Marqués y Campu Valdés 11:30 h. El Xuráu del Premiu”Eloxu d’Oru” aconceyará pa efeutuar la tastia y decidir cuála ye la meyor sidre servío na Fiesta. 11:30 h. El Xuráu del “Premiu del Públicu”, formáu por representantes de los consumiores, aconceya nel Campu Valdés pa entamar la tastia, que s’efeutuará pol métodu de “tastia a ciegues”, y que podrá ser presenciada por toes aquelles presones que asina lo deseyen. 12.00 h. Actu protocolariu, “Agasayu del Primer Culín”.

16.30 h. Bus de la Sidre. Visita al Llagar de Cabueñes.

La música ponla la Banda Gaites Villa de Xixón. Una vuelta fináu l’actu escomenzará la degustación de sidre nos puestinos.

Plaza Mayor

14.00 h. Entrega del “Premiu del Públicu” (hora aprosimao)

Parada de Fomentín 12:30 h. Bus de la Sidre. Visita al Llagar de Castañón.

21.00 h. Cancios de Chigre. Cuntará cola actuación del Orfeón Xixonés y del públicu asistente.

DOMINGU 30 Xardinos de la Reina 11.00 h. a 22:00 h. Mercaín de la Sidre y la Mazana.

140

14.30 h.Entrega del Premiu “Eloxu d’Oru” a la meyor sidre servío na Fiesta y condecoración del puestín ganaor (hora aprosimao) 15. 00 h. La banda gaites interpretará “Asturies Patria Quería” colo que se dará por finada la degustación de sidre.

Festival solidariu, un añu más Laboral Kutxa sofitará de nueu el festival y tornará a donar un euru por ca vasu de sidre vendíu demientres la fiesta, lo mesmo que los chigres d’El Barriu la Sidra, que collaboren pal caltenimientu d’El Chigrón, qu’esti añu allugaráse nos xardinos del Náuticu.

El Conceyu de Xixón torna a cuntar col sofitu de la empresa Laboral Kutxa nesti nueu certame de la Fiesta de la Sidre. Nesta XXIV edición, el festival xixonés cunta col padrociniu d’esta entidá que, lo mesmo que l’añu pasáu, va poner el tinte benéficu a la folixa sidrera. De nueu, por ca vasu de sidre comemorativu de la fiesta que se vienda, Caja Laboral Kutxa va donar un euru a una asociación benéfica, y esti añu la escoyía ye ADANSI, dedicada a aidar a presones con autismu. Cabe destacar que’l díi del récor d’echáu simultániu la vienta de vasos dispárase, llogrando una gran cantidá de donaciones demientres esa xornada, qu’esti añu cellebraráse’l vienres 28. Los vasos de sidre van tar disponibles a la vienta na Plaza Mayor, asina comu nel Chigre del Barriu la Sidra, qu’anguañu camuda d’allugamientu y asítiase nos xardinos del Náuticu, tornando ufiertar los más de 20 palos de sidre participantes na fiesta.

Per tercer añu consecutivu, los chigres que conformen l’Asociación El Barriu la Sidra de Xixón tornarán trabayar duro na enorme carpa de “El Chigrón”, p’animar la fiesta a los sidreros. Los chigres que conformen El Barriu la Sidra son: La Parrilla Antonio I y El Sauco y son les mesmes que s’encargaron los postreros dos años d’esti enorme chigre que-y da vida al festival sidreru. Gracies a la collaboración d’estos chigres, los visitantes puen probar toles sidres que participen nel certame y esfrutar de conciertos y actuaciones tolos díis que tea abiertu “El Chigrón” (de xueves a domingu). Asna mesmo na enorme carpa podrá tastiase sidre con DOP o sidre d’Escoyeta, asina comu probar productos típicos de la nuesa gastronomía ellaboraos polos propios chigreros d’El Barriu la Sidra. Agostu 2015

Sardina gallega y sidra asgaya FESTIVAL DE LA SARDINA DE CANDÁS

En una jornada marcada por el sol y el gran ambiente sidrero, La Bodeguina de Juan se llevó la “Sardina de Oro” en el Festival de la Sardina de Candás que, un año más, ha recurrido a las costas gallegas ante la falta de producto autóctono. El día grande de las Fiestas de San Félix, en Candás, amanecía despejado con un sol espléndido que acompañó a los miles de visitantes que acudieron a la villa marinera para disfrutar de una de las citas gastronómicas más importantes del concejo de Carreño: el Festival de la Sardina. 140

Este año, el certamen cumplía su 46 aniversario con un ambiente extraordinario en el que, a pesar de la escasez de ejemplares en las costas asturianas, no faltaron ni las sardinas ni la sidra para acompañarlas. Ya el año pasado, los establecimientos participantes en este famoso festival tuvieron que surtir sus

puestos con sardinas traídas desde Galicia y otros puntos de la península, debido a la falta de capturas de producto autóctono. A pesar de la falta de producto asturiano en las bandejas candasinas, grupos de amigos, familias y las ya típicas peñas, no quisieron dejar pasar la oportunidad de degustar unas riquísimas sardinas cocinadas por los mejores hosteleros de la región. Desde las cinco de la tarde, el Paseo de San Antonio acogió a miles de folixeros, candasinos, asturianos y foráneos, que acudieron a disfrutar de una jornada de buen tiempo, mucha y buena sidra y las demandadas sardinas que se vendieron por miles. Desde que en la pasada edición se incrementase el precio de las sardinas, debido entre otras cosas al

El Festival de la Sardina de Candás vuelve a estar marcado por la escasez de ejemplares asturianos. gasto que supone traer los ejemplares de fuera, la docena de sardinas, con pan, se vende a 12 euros, pudiendo adquirir también media docena por 7,50 euros y una botella de sidra por 2,50 euros. Pero la subida de precio no le ha restado asiduos a esta marcada fiesta del calendario candasín, ya que pasadas las siete de la tarde, se contaban por cientos los visitantes que hacían cola en alguno de los siete pues-

Agostu 2015

La Sardina de Oro de este año fue cocinada por las expertas manos de Jony Martínez y Ricardo del Valle, padre e hijo, de La Bodeguina de Juan. tos situados en el paseo, para adquirir su bandeja de sardinas y unas botellas de sidra para acompañar. Como, al final, lo importante no es de dónde vengan sino cómo se preparen, la mejor sardina del festival de este año la asó el puesto candasín La Bodeguina de Juan, que había adquirido sus ejemplares en Galicia. La experiencia de Jony Martínez, Ricardo del Valle padre y Ricardo del Valle hijo, fue la clave para que la “Sardina de Oro” del Festival de la Sardina de Candás recayese en estos experimentados hosteleros locales. Los expertos del jurado son quienes premian a las sardinas mejor seleccionadas y mejor asadas, aunque también se tiene en cuenta la calidad de la sidra que acompaña a las sardinas, así como la decoración y la limpieza del puesto en el que las venden. El jurado de este año estaba formado por los cocineros Pedro Morán, Luis Alberto Martínez, Juan Rivero y Pili Ramos, además de por los periodistas

140

Casa Repinaldo fue Sardina de Plata y sorprendió con su pareja de maniquíes escanciadores.

David Fernández y Carlos Maribona, que recibió la “Sardina de Honor”, de manos de la alcaldesa de Carreño, Amelia Fernández. Por sus excelentes críticas gastronómicas a la calidad de la sardina del festival de Candás, publicadas en diversos medios de comunicación a nivel nacional, la organización decidió entregarle el galardón al periodista, ya que sus afortunados comentarios le otorgan prestigio tanto al festival como a la localidad. A los expertos de La Bodeguina de Juan, se unía Repinaldo, ya veterano del certamen, que ha ganado ocho sardinas de oro en poco más de diez años.

De esta forma, la “Sardina de Plata” era para Casa Repinaldo, ganador el año pasado. La “Sardina de Bronce” fue para la Sidrería Xigrín, también de la localidad, que quedaba tercera y que es bien conocida en la zona por sus exquisitas tapas, así como por sus cachopos, todo ello acompañado de un excelente servicio y una sidra muy cuidada. Un nuevo festival que estuvo muy reñido, ya que la calidad de la sidra y las sardinas, así como la de los productos autóctonos de los puestos era innegable. Las miles de sardinas que se sirvieron en la explanada candasina, plagada de peñas y familias disfrutando del gran ambiente, iban acompañadas de litros y litros de sidra de los mejores llagares asturianos. La sidra fue la otra gran protagonista de la jornada, siendo determinante para muchos de los premios de esta 46 edición y estando muy presente en cada uno de los puestos participantes.

Agostu 2015

Casi cuatro toneladas de sardinas se asaron en el Paseo de San Antonio de la villa candasina. El candasín Casa Repinaldo no solo destacó por la calidad de sus sardinas y su excelente decoración. Pinín y Telva, dos maniquíes escanciadores que acaban de sacar al mercado dos amigos de Tiñana, Juan Carlos Canga y Roberto Peso, se conviertieron en la estrella de su stand. Los dos escanciadores a tamaño real vestían de asturianos y escanciaban sidra con solo tocar un botón, lo que sorprendió a muchos romeros que nunca antes habían visto nada igual y que hasta se hicieron fotos con esta pareja de echaores tan característica. El buen tiempo y el ambiente festivo alargó la jornada en la que no faltaron las actuaciones folcóricas y la música tradicional asturiana, por lo que los aman-

140

tes del binomio gastronómico-sidrero de calidad de Candás volvieron a pasar un día redondo que terminó con música y baile en el parque de Les Conserveres de la capital carreñana. Testu: Bea Fernández Semeyes: Lara Flórez

Agostu 2015

El Rally de la Sidra crece cada año Ya se ha convertido en todo un símbolo del inicio de las fiestas de San Félix de Candás y, este año, el Rally de la sidra reunió a más de 2000 sidreros que recorrieron las calles de la capital carreñana con el único objetivo de pasárselo en grande.

A pesar de la mala previsión meteorológica que se esperaba para esos días en Asturies, la lluvia dio una tregua a los participantes en el ya famoso Rally de la Sidra de Candás. Mientras que el año pasado los paraguas y los chubasqueros fueron los protagonistas de la jornada por la incesante lluvia, este año, la folixa y la sidra fueron las estrellas del Rally.

140

Más de 2000 participantes se reunieron a media tarde del viernes, 31 de julio, para disfrutar de la fiesta y pasarlo en grande junto a sus amigos en un recorrido por la capital de Carreño, en el que la sidra fue la protagonista indiscutible. Como en todo rally, los participantes, que vestían con la típica indumentaria que consiste en una camiseta

blanca y un pañuelo marinero atado al cuello, realizaron el recorrido con sus particulares “vehículos”, como los ya típicos carros de la compra, que no solo transportaban las botellas de sidra que la organización entregaba a los sidreros en cada una de las cuatro paradas, sino que iban repletos de la comida que cualquier asturiano lleva a una espicha, como bollos preñaos, empanadas, tortillas, huevos cocidos, patatas fritas... La primera parada de este singular rally, que recorre toda la villa candasina, se realiza cada año junto a la fuente de Los Ángeles, lugar en el que comienza el recorrido, compuesto de otras tres paradas más. En cada una de ellas la organización entregó una botella de sidra bien fría a cada uno de los folixeros, que para poder participar tenían que ir vestidos como manda la tradición y formar parte de alguna de las 73 peñas que este año se dieron cita en Candás. Los habituales del Rally sidrero ya saben que ese día hay que acudir a Candás provisto de sidra, mucha comida y un sacacorchos para poder abrir las botellas. Además quienes ya llevan varios años realizando el recorrido reconocen que cada año hay más gente y una mejor organización, lo que ofrece un extraordinario ambiente sidrero. Las caharangas de Pepe el Chelo y sus marchosos y la Murga el Nap de Valencia, se encargaron de animar la marcha sidrera en la que no solo participaron candasinos, sino que acudieron jóvenes de todos los puntos de Asturies, incluso se dejaron ver participantes de otros puntos de España, como Galicia o Madrid. La juerga sidrera se alargó hasta la madrugada en Candás, de la mano de miles de romeros que quisieron aprovechar hasta la última gota de sidra y que afirmaban que la sidra es una buena forma de relacionarse y más teniendo en cuenta que es nuestra bebida más arraigada. El Rally de la Sidra sigue creciendo cada año, imponiéndose como una de las fiestas sidreras más auténticas del verano asturiano. Agostu 2015

140

Agostu 2015

JONATHAN HEVIA

Les pirag端es nunc

140

ca defrauden

Agostu 2015

79 edición del Descenso Internacional del Seya

JONATHAN HEVIA

SEYEROS Y SIDRA, UNA COMBINACIÓN EXPLOSIVA QUE REUNIÓ A MILES DE PERSONAS EN RIBESEYA

La fiesta de las fiestas del verano asturiano no puede ir pintada de otros colores que no sean el azul y el amarillo de nuestra preciada bandera. El Descenso Internacional del Seya reunió, un año más, a miles de personas que dejaron muy claro por qué el Seya no es otra fiesta asturiana más.

Menú del día, tapas variadas y comidas por encargo

140

La mañana del 8 de agosto comenzó con miles de folixeros invadiendo las calles de Les Arriondes, ataviados con pancartas, banderas, collares, sombreros y todo tipo de vestimenta fiestera que hacía de la localidad un ir y venir de música, risas y colores, muchos colores.

JONATHAN HEVIA

Un tímido sol acompañó a lo selleros, recordándoles a los trasnochadores que las piragüas estaban a punto de hacer su aparición y convenciendo a los madrugadores de que esta 79 edición sería todo un éxito, en el que la lluvia no haría su aparición. En las orillas del río Seya a su paso por Les Arriondes, se agolpaban miles de personas que querían formar parte de la fiesta más multitudinaria y famosa de nuestras fronteras. A pesar de que este año el número de visitantes fue menor a otras ediciones, el ambiente festivo, en el que no faltó nuestra rica sidrina para animar la mañana previa a las piragüas, era inmejorable. Poco antes de que comenzase esta 79 edición del descenso, tuvo lugar el desfile por las calles de Les Arriondes en el que participaron selleros, rioSeyanos, tritones... y todos los que pasaban por allí, que no se podían resistir a los ánimos de los jóvenes de la localidad, que cada año trabajan para que no se pierdan las tradiciones de esta singular fiesta. Poco después hacían su aparición Los Tritones, que con su particular desparpajo y simpatía despejaron el río Seya de bañistas para que no se produjese ningún accidente durante la salida. La hora se acercaba y las escaleras cercanas al puente estaban colapsadas de gente que quería ver, en primera fila, la famosa salida de los piragüistas tras cantar en masa el “Asturias Patria Querida”. El pregonero de este año y encargado de presentar una salida multitudinaria, que bien conoce de cerca, fue el piragüista Manuel Busto, ocho veces vencedor en Agostu 2015

JONATHAN HEVIA

esta famosa competición y diez veces campeón del mundo de piragüismo. Busto lleva toda su vida dedicado al piragüismo y el Descenso Internacional del Seya siempre ha sido para él una competición muy especial. El año pasado, tras la carrera, anunciaba que se retiraba de la competición de forma profesional, pero que seguiría disfrutando de su mayor pasión de una forma más relajada, y así lo ha hecho. Manuel Busto les regaló a todos los presentes en Les Arriondes durante el inicio de prueba, un pregón para el recuerdo, en el que demostró la emoción con la que siempre ha vivido esta fiesta, aunque para él siempre

140

se impusiese más la competición que el disfrute. Los versos de Dionisio de la Huerta resonaron con fuerza en boca de Manuel Busto, que más tarde reconocería lo emocionante que fue para él participar en el pregón del Seya. La parte más emotiva para los asturianos que se encontraban en Les Arriondes llegó con con el himno de Asturies, que anunciaba la inminente salida de los piragüistas y que fue el tiempo que tuvo Manuel Busto para reunirse junto a su compañero Paco Luque, con el que disfrutó del descenso del río Seya, en una fecha tan señalada, pero sin centrarse en la competición, como venía haciendo prácticamente

JONATHAN HEVIA

toda su vida. Tras el emocionante pregón de Busto, tuvo lugar la salida de los cientos de piragüistas de más de 15 países distintos que se dieron cita en esta competición, que lucha por reivindicar el evento deportivo por encima del festivo, aunque hay que reconocer que las dos caras del Seya son, por lo general, muy amables y que forman un tándem perfecto en el que siempre está presente la sidra. Finalmente y con una notable ventaja, el asturiano Walter Bouzán y el gallego, Álvaro Fernández Fiuza, se imponían en K-2 por sexta vez consecutiva, logran-

do un récord que ya habían conseguido el pasado año con su quinta victoria. La pareja de piragüistas ya se había impuesto en la sesión de contrareloj previa a la carrera, novedad que este año ha incluido la organización para los cabezas de serie, que ya no tienen que participar en el sorteo aleatorio que les otorgaba un puesto al azar en el orden de salida. De esta forma la salida fue más emocionante que nunca, en la que Fiuza sufrió un percance en su pala del que se recuperó rápidamente y que no le impidió imponerse junto a su compañero Walter con un tiempo de una hora, siete minutos y veinte segundos. A

Agostu 2015

JONATHAN HEVIA

Walter Bouzán y Álvaro Fernández Fiuza ganaron por sexto año consecutivo, batiendo un nuevo récord en la competición. los vencedores, les seguían muy de cerca en la salida Julio Martínez, el rey del Seya con once triunfos en solitario en el descenso, y su compañero Emilio Llamedo, pero no lograron mantener el ritmo de Buzán y Fiuza y quedaron segundos, por delante de Antonio Palmas y Brais Sánchez, que conseguían el tercer puesto. En K-1 la prueba estuvo muy disputada entre el portugués José Ramalho y el vasco Borja Estomba, aunque finalmente se impuso Ramalho, seguido del madrileño David Rodríguez. En K-2 femenino, Amaia Osaba y Lucía Arquero lograban el triunfo entre cientos de palistas. Un Seya de lo más emotivo, marcado por el discurso de Busto, la gran competición que se vivió entre los más de mil piragüistas que vinieron desde todo el mundo para bajar el río, y por los miles de selleros que disfrutaron la fiesta. Muchos de ellos siguieron la carrera, entre Les Arriondes y Ribeseya, por carretera o a bordo del tren fluvial, que cada año sigue el emocionante descenso desde las vías. 140

JONATHAN HEVIA

Testu: Bea Fernรกndez Semeyes: Jonathan Hevia

Agostu 2015

140

XIX Festival Intercéltico d’Occidente El FIDO celebró su XIX edición y Tapia de Casariego se volvió a convertir en capital de la cultura celta durante cinco días en los que hubo talleres de música tradicional, literatura y sobre todo mucha música asturiana que llenó las calles de la villa. El Festival Intercéltico d’Occidente (FIDO), que cada mes de agosto se celebra en la capital tapiega, alcanzó este año la edición número 19. Es por ello que la organización se ha volcado para configurar un programa de calidad, lleno de propuestas novedosas y dirigidas a todos los públicos. Durante los cinco días que duró esta nueva edición del festival hubo talleres, charlas, exposiciones y, por supuesto, actuaciones musicales que han vuelto a hacer vibrar a Tapia como capital occidental de la cultura celta. Desde el martes 11 hasta el lunes 17 de agosto, la Agostu 2015

hermosa villa de Tapia de Casariego ofreció a pie de mar conciertos de grupos venidos desde Irlanda, País Vasco, Galicia y Asturies, así como las actuaciones de tres bandas de gaitas de Bretaña, Asturies y Galicia. Durante la primera jornada del festival la literatura tomó las calles de Tapia de la mano de las Xornadas Culturlingua, un foro dedicado al público infantil y a la fala de la zona, que el festival recupera este año, como novedad. En la Casa de la Cultura tapiega tuvo lugar la presentación de los libros: “As tres Xarolas”, a cargo de su autora, Inés Fernández, y “Parzamique en Brañavara”, escrito por Alberto González (Fredo de Carbexe). El miércoles tuvo lugar la inauguración oficial del Festival Intercéltico d´Occidente, con el ya icónico izado de bandera, durante el que estuvieron presentes el alcalde de Tapia, Enrique Fernández, la concejala de Cultura, Dulce Martínez, y el director del Festival, Martín F. Cascudo, que aseguró que este año “buscaban darle un empujón al festival infantil, para que los niños se empapen de la cultura celta y de la música tradicional.” De esta forma Martín busca la continuidad del festival, inculcándoles las tradiciones a los más pequeños. A las siete de la tarde comenzaba la fiesta en Tapia con muchos folixeros con ganas de beber sidra y pasárselo bien. Tras el acto de presentación se abrió la 140

Sidra y tradición celta invade Tapia de Casariego en su XIX Fetival Intercéltico, en el que no faltó de nada. exposición “Llibros en Fala” y el esperado mercado celta, ubicado en dos plazas de la capital tapiega y en el que participaron más de cincuenta puestos de artesanía. La animación corrió a cargo de la Banda de Gaitas Marino Tapiega que llenó de música asturiana el ambiente del festival, que cerró su segunda jornada con la música del acordeonista Blanco. El tercer día del FIDO la música fue la absoluta protagonista. Desde bien temprano se abrió la Escuela Internacional de Música Folk, con Davíd Varela como profesor, que enseñó a sus alumnos los trucos de algunos de los intrumentos tradicionales asturianos. A las exposiciones, se sumó el concierto folk improvisado por componentes del grupo tapiego “Ayalga” y de “El Koku La Manzana”, banda que se encargó de animar la verbena nocturna. El viernes bien temprano se abrió el mercado medieval y las bandas de gaitas invadieron las calles y

Con este festival Tapia se convierte en la capital occidental de la cultura celta. el puerto de la villa. Por la tarde hubo talleres y sorpresas para los más pequeños y se celebró el Festival Infantil de Cultura Celta. La Escuela Internacional de Música Folk volvió a sorprender a los presentes con una Master Class de violín y un taller de pandereta gallega. Por la noche “Sheela Na Gig”, cantante irlandesa e “Iñaki Plaza”, de País Vasco, fueron los encargados de animar la Noite folk Playa del Murallón. El fin de semana comenzó con la emotiva y marcada cita del homenaje a los marineros, que cada año se celebra en el mirador de Os Cañóis y que recuerda a los marineros que han perdido su vida en el mar y a aquellos que se ganan la vida en sus aguas. Después, las bandas de gaitas desfilaron por la villa y el día continuó con un programa de radio dedicado al festival, un taller de la Escuela Internacional de Música Folk, y mucha música, para terminar el sábado con un encuentro de la música tradicional celta con la música clásica. El Domingo, antes de dar paso a la Misa Folkórica, tuvo lugar la Alborada del mar, acto en el que las bandas se concentran en la punta del muelle donde se inicia el desfile por las calles de Tapia. El festival se agotaba no sin antes darlo todo con las actuaciones musicales de “Andrés Penabad” y “Seu”, que cerraron la noche del domingo. El lunes se arriaba la bandera celta y se decía hasta el año que viene, pero con un excelente sabor de boca tras cinco días de intensas actividades que han hecho que la cultura celta permanezca más presente que nunca en la villa de Tapia.

Mesón El Puerto En Tapia de Casariego encontramos el Meson el Puerto, con unos productos con una acertada relación calidad-precio, que sorprende con una amplia y variada carta que va desde las 6 variedades de pulpo, como el pulpo encebollado, llamado La Tapiega, hasta los estupendos seis tipos de cachopos, todos diferentes. También podemos disfrutar, como no, del pescado y marisco de la zona, recién capturado, casi vivo, y sobre todo de temporada, destacando el bonito, en concreto la ventresca que hacen a la plancha desde hace 40 años. Almejas, navajas, calamares de Tapia... Todo ello bien acompañado por la sidra Solleiro, Villacubera y Cortina. Para completar, los postres caseros de la zona y recordando siempre sus jornadas gastronómicas, que organiza frecuentemente, una razón más para volver a este agradable y acogedor mesón.

Avenida del Muelle, El Pilon, 20. Tapia de Casariego.

T. 985 62 81 08 Agostu 2015

XV Festival de la Sidra Villa de Navia

La décimo quinta edición del Festival de la Sidra Villa de Navia volvió a reunir a cientos de sidreros en el muelle naviego, donde se escanciaron casi 200 cajas de sidra de los diez llagares participantes en este certamen, organizado por La Banda del Militrón. El Festival de la Sidra “Villa de Navia” vuelve a ser todo un éxito en el certamen en el que se cumplen 15 años desde su aparición. La Banda del Militrón volvió a triunfar con la organización de un festival al que ahora también se suma la colaboración de Sofinavia, el Ayuntamiento de Navia y las diferentes sidrerías de la localidad naviega. El viernes 7 de agosto la sidra fue la absoluta protagonista en Navia. En la dársena del muelle se instalaron las diferentes casetas en las que se sirvieron, de forma gratuita, las sidras de diez llagares distintos que se pudieron probar tras adquirir el ya típico vaso conmemorativo por dos euros. 140

A la vez que se escanciaban más de 1.500 litros de sidra, se pudieron probar todo tipo de quesos asturianos, postres y un exquisito bonito a la plancha que se preparó en el momento, así como un menú sidrero que diferentes establecimientos naviegos pusieron a la venta con motivo del festival. Tampoco faltó la música asturiana. A la actuación del Cuarteto Torner le siguió la canción de chigre que José Manuel Collado interpretó por las sidrerías de la localidad. Por la tarde, actuaron en la dársena el grupo La Coruxa y el Koku la Manzana que animaron a los sidreros las últimas horas del festival que, un año más, reunió tradición asturiana, música y mucha sidra.

Sidrería La Magaya En La Magaya reinterpretan la sidrería tradicional, ofreciendo un espacio bien cuidado y con un gran ambiente en el que podemos saborear algunas de las raciones de su extensa carta como los chipirones encebollaos o unas excelentes croquetas caseras. Esta sidrería naviega lleva 15 años ofreciendo a su clientela una comida de calidad entre la que destacan sus cachopos, de carne y de pescado, o el singular cachopo relleno de picadillo, queso azul y huevo. Para degustar este tipo de manjares tenemos la zona de sidrería, un comedor apartado (en el que también celebran eventos) y una gran terraza. Una parada obligada en Navia en la que se bebe sidra Zapatero y sidra Peñón.

Requeral, 9. Navia.

T. 985 63 04 33

El Chigrín del Puerto En El Chigrín del Puerto ofrecen una cocina tradicional basada en los pescados frescos, traídos directamente de la rula, así como los mariscos, manjares que se pueden probar en su cazuela de pescados y mariscos. Esta sidrería naviega ofrece también exquisitas carnes, asturianas y extranjeras, como la de canguro, buey, Kobe... El arroz caldoso o el atún rojo son otros de sus platos estrella, que se pueden disfrutar en su amplio y atractivo local situado enfrente del muelle del puerto deportivo de la villa. Esta sidrería cuenta, además, con el 95% de su carta adaptada para celíacos y ofrece una atención completamente personalizada. La sidra que se bebe en El Chigrín del Puerto es la de Vigón y Trabanco d’Escoyeta.

Avd de la Dársena, 17. Navia.

T. 984 84 42 06 Agostu 2015

En pleno centro de la villa de Navia se asienta un un restaurante de lo más completo y que no podía haber escogido mejor su nombre para representar la a localidad naviega. Sidrería La Villa se caracteriza por sus amplias y modernas instalaciones, ya que se encuentra en un local reformado hace pocos años, muy cuidado y con todas las comodidades para el cliente. Jorge Lanza es el dueño de este restaurante, además de regentar una pescadería y una conservera, y lleva desde 2007 ofreciendo a sus comensales un amplio surtido de pescados y mariscos frescos del Cantábrico inmersos en una cocina tradicional de las que no se olvidan fácilmente. Además, en La Villa cuentan con un servicio excepcional, muy atento y cercano, liderado por Iván Gión, un joven hostelero que se encarga de que todos sus comensales se vayan satisfechos y con ganas de volver. La Villa se asienta en un amplio espacio, con dos comedores, uno de ellos con capacidad para unos 150 comensales en el que se organizan todo tipo de eventos, más una gran terraza para disfrutar del buen tiempo. Además cuentan con una cetárea propia en la que exponen los ejemplares de marisco, ya que trabajan con mariscos vivos durante todo el año. De esta forma, en La Villa, se puede degustar desde un bogavante o un riquísimo centollo hasta unas andaricas, unos langostinos, navajas, almejas... Piezas de marisco que forman su parrillada para dos personas. Los pescados es otro de sus grandes reclamos y en 140

este restaurante se adaptan a la oferta de la rula para asegurar la frescura de los mismos. En su parrillada de pescado podemos encontrar el virrey, el San Martín, el xargo, el besugo... Siempre según la temporada y todos los ejemplares traídos de la costa asturiana, de puertos como el de L.luarca o Avilés. Los arroces con marisco, es otra de las grandes delicias de La Villa, una completa sidrería que, además, celebra jornadas gastronómicas durante todo el año, como las jornadas del marisco, las del pescado de roca, la de los arroces o la de las setas y la caza. Un completo y amplio local en el que degustar un exquisito plato de nuestra gastronomía elaborado con los mejores productos de la tierra y del mar, y en el que tomar unas sidras de calidad, como la de Castañón, la de Foncueva, la de Escoyeta de Trabanco o sidra Roza, la gran triunfadora en el Festival de Nava de este año. En La Villa, además de sidra se puede optar por un buen vino ya que ofrecen una amplia carta de vinos, muchos de ellos con DOP. Deliciosos postres caseros como la tarta de la abuela o los helados artesanos, cierran la amplia oferta de este restaurante de Navia, que incluso ofrece los postres más típicos de la zona como el arroz con leche y el requesón de Abredo. La Villa se asienta como un estupendo sitio en el que encontrar calidad y cercanía en todos los sentidos, pudiendo disfrutar de una buena cocina asturiana y unas excelentes sidras en pleno corazón de la atractiva villa naviega.

La Villa RESTAURANTE SIDRERĂA Campoamor, 4. Navia. T. 985 62 48 84

La cocina de mercado es la base del restaurante La Villa, una sidrerĂa situada en pleno centro de Navia que destaca por su gran calidad, tanto en sus sidras como en los platos de su completa carta. Agostu 2015

Como si de una ráfaga de aire fresco se tratara, e en pleno barrio xixonés de Laviada, a escasos 5 minutos de la Playa de Poniente, se encuentra la sidrería y marisquería La Volanta, un establecimiento especializado en los productos del Cantábrico y en el que no tomar un culete de Sidra Menéndez o su DOP, Val D’Ornón, es un auténtico crimen, ya que tanto en su zona de sidrería como en la zona apartada del comedor se escancia sidra. Yolanda Fernández se hacía cargo de esta sidrería hace poco más de un año y desde entonces, junto al incesante trabajo de su encargado Christian García, han trabajado para ofrecer a sus comensales los mejores platos de nuestra gastronomía. A pesar de la juventud de esta sidrería,la fidelidad de sus clientes demuestran que Yolanda y Christian están haciendo las cosas bien. Sus habituales recomiendan probar sus pescados en salsa, aprovechando la gran materia prima que sirven en La Volanta, así como sus tablas, tanto la de carne, como la mixta (carne y pescado), y la de pescado y 140

risco, que reúne un exquisito surtido de productoss marisco, d l mar. S i d dd i s frescos del Su variedad de arroces y llas tí típicas pero siempre sabrosas tapas, como los chipirones o el pulpo, son otro de los fuertes de esta sidrería. Además de pescados y mariscos, en La Volanta pre-paran suculentas carnes como el chuletón, el solomi-llo o el entrecot, platos contundentes para degustarr mientras se toman unos culetes, ya sea en su come-dor o en su amplia terraza. El menú diario, con 3 pri-meros, 3 segundos y 3 terceros platos a elegir por 9 euros, es otra opción para probar sus riquísimos pla-tos, teniendo los sábados la opción del menú a 12 eu-z ros y el domingo a 15. Un postre casero como el arroz con leche, las natillas o la tarta de queso es el cierre perfecto a cualquier menú o plato de su carta. La Volanta se convierte en una excelente opción para una tarde veraniega en la que pasar un buen rato tomando unos culetes al aire libre, con amigos o con niños, ya que su terraza está pegada a un parque infantil, en el que también pueden disfrutar los más pequeños.

La Volanta MARISQUERÍA SIDRERÍA Teodoro Cuesta,1. Laviada. Xixón. T. 984 84 24 87

Un encantador espacio en el que deleitarse l itarse con los lei los mejores mejjores pescados pescad dos y mariscos frescos del Cantábrico y beber unos buenos culetes de sidra. Así es La Volanta, la marisquería xixonesa en la que te sentirás como en casa y a la que querrás volver cada vez que te lo propongan. Agostu 2015

C Con una dilatada dil t d experiencia i i en ell sector, t R Rafael f lT Trabanco, abría hace algunos meses su propia sidrería con la idea de ofrecer lo mejor de nuestra gastronomía, acompañado de una buena sidra natural escanciada y a un precio muy razonable, para que todos los que quisieran pudieran tomar una botella de sidra con una tapa por un precio que ronda los 5 euros. En eso consiste Sidrería El Tastu, un establecimiento que hace poco más de cuatro meses abría sus puertas en Uviéu, ofreciendo una completa carta que cuenta con una excelente relación calidad-precio y que ofrece un amplio surtido de nuestros platos más típicos. Los pescados y la carnes rojas como el chuletón, o el entrecot a la parrilla, así como sus parrilladas, tanto la de carnes como la de verduras, son algunos de sus platos más destacados que se pueden disfrutar junto a unas botellas de sidra de alguno de sus cuatro palos. En Sidrería El Tastu cuidan muy de cerca la sidra que ofrecen a sus clientes, teniendo siempre tres palos fijos y uno que varía cada mes para introducir una nueva y que sus clientes puedan saborear las sidras de diferentes llagares. Además, en El Tastu tienen muy 140

tradicional, echando culetes en cuenta el escanciado tradicional ahora mismo de sidra Riestra, Roza, Trabanco y Villacubera, la DOP de Cortina. Cualquiera de sus sidras se puede porbar junto a una buena tapa a unos precios excelentes, ya que en El Tastu cada semana cuentan con una oferta de tapa, más botella de sidra. Una ración de langostinos más botella de sidra por 5, 50 euros, unos fritos de queso de cabra con confitura de tomate más botella por 5 euros o un centollu, en temporada, con una sidra por 6 euros. Estupendas ofertas aptas para cualquier bolsillo sin renunciar a su cocina ni a su sidra. En un local con un amplio comedor en el que se pueden celebrar espichas y eventos, esta sidrería uvieína ofrece además un menú diario y otro los fines de semana, así como diferentes postres caseros y artesanos. Hace poco que El Tastu abría sus puertas pero ha llegado con fuerza y para quedarse, tanto es así que Rafael Trabanco ya tiene en mente celebrar diferentes jornadas gastronómicas en la temporada de otoño e invierno para que sus comensales sigan disfrutando de su estupenda cocina , siempre a un precio inmejorable.

El Tastu RESTAURANTE SIDRERÍA Silla del Rey, 2, bajo. Uviéu. T. 984 39 06 99

Buenas sidras y unos precios muy uy competitivos com mpetitivos son los l reclamos l d de Si Sidrería El Tastu, una sidrería que reúne un excelente servicio y una cocina tradicional casera al alcance de cualquier bolsillo. Agostu 2015

Las deliciosas zamburiñas, el suculento solomillo de Angus, el cachopo en todas sus formas y la ensalada de cecina y rulo de cabra, tan solo son algunos de los platos que más salen de la cocina de El Alleranu de Fito, una sidrería xixonesa que, con apenas unos meses de vida bajo el genial mando de Fito Canales y Soledad Menéndez, ya cuenta con unos comesales totalmente fieles a sus platos y su sidra. Las sidras de Menéndez, tanto sidra Menéndez como su DOP Val D’Ornón, se encargan de refrescar a los clientes de El Alleranu de Fito, que a su vez pueden degustar algunos de los pinchos que siempre están en la barra de la sidrería. Para quien sea más de picar algo, cualquiera de las mesas de la acogedora zona de sidrería es perfecta para disfrutar de unas tapas y unos culetes y para quienes prefieran una comida más tranquila, la zona de comedor, separada y con un ambiente más relajado, es el lugar ideal. Lugar también diseñado para acoger todo tipo de eventos y comidas grupales como cenas de empresa, cumpleaños o reuniones de cualquier tipo. 140

as especialidades de este restaurante xixonés Una de las son las parrilladas, tanto de carne, como de pescados o mariscos. La parrilla funciona a diario elaborando manjares como el cachopo, el chuletón, el secreto ibérico o pescados y mariscos como el bogavante o la ñocla. El pixín amariscado y la cazuela de marisco son otros de sus riquísimos platos que más gustan entre su clientela. Además, El Alleranu de Fito ofrece un completo menú diario a un excelente precio, 8,50 euros, otro los sábados a 11 euros y los domingos a 15. Sus exquisitos postres caseros cierran una completísima carta y harán que los más golosos quieran volver a degustar su arroz con leche, su tarta de la abuela o su novedosa tarta de la nieta, igual que la de la abuela pero con chocolate blanco. Todo un reclamo en el centro de Xixón, para saborear la auténtica cocina asturiana con la calidad que esta se merece, junto a una gran sidra y un trato cercano y de lo más agradable. ¿Serás capaz a resistirte?

El Alleranu de Fito SIDRERÍA RESTAURANTE Cienfuegos, 32. Xixón. T. 984 18 11 68

La combinación del buen hacer en la cocina, un trato muy familiar y una excelente sidra convierten a El Alleranu de Fito en una sidrería ideal, tanto para comer un buen menú diario como para celebrar cualquier evento. Agostu 2015

IX Concursu semeyes

“Pecado Original”. Óscar Chamorro. Semeya Ganaora 2.014”

140

IX Concursu Semeyes LA SIDRA Hasta el 16 de diciembre

Este año aumentan los premios al segundo y tercer accésit y se elimina la categoría Instagram. La novena edición del Concursu Semeyes LA SIDRA para fotografías de temática relacionada con la sidra y su cultura en todas sus manifestaciones, mantiene en lo fundamental las bases de las convocatorias precedentes, pero este año se ha anulado el Premio Instagram, que se había convocado por primera vez hace dos años, y se refuerza la dotación económica del primer y segundo accésit, con 200 y 100 € en metálico respectivamente.

En resumen, en esta novena edición se establecen cuatro premios:

Aunque la experiencia del Premio Instagram no era mala, lo cierto es que resultaba inoperante a la hora de realizar exposiciones, dado que la calidad de la imagen no permitía su reproducción en formato grande, que es parte fundamental de este concurso, puesto que su objeto es ir moviendo la exposición durante todo el año por las sidrerías para interactuar en el ambiente que les es propio.

• Premio JR a la mejor fotografía que tenga a la sidra de este llagar como protagonista. Dotado con 2 cajas de sidra JR.

•

Premio LA SIDRA. Dotado con 700 € en metálico y lote de libros.

•

Primer Accésit LA SIDRA. Dotado con 200 € en metálico y lote de libros.

• Segundo Accésit LA SIDRA Dotado con 100 € en metálico y lote de libros.

Como se especifica en las bases (www.lasidra.as), podrán presentarse hasta 5 fotografías por autor y el plazo finaliza el próximo 16 de diciembre, y hasta entondes irán publicándose en LA SIDRA una selección de las mejores fotografías recibidas cada mes. Agostu 2015

LA SIDRA nel Intercélticu d’An Oriant

La sidre forma parte de la bayura cultural común que xunce les naciones celtes, y Asturies ye la primera en da-y ca vuelta más visibilidá y protagonismu Comu tolos años, una dellegación de LA SIDRA desplazóse esta selmana del 6 al 16 a la ciudá bretona d’An Oriant pa cubrir ún de los eventos internacionales de mayor relevancia pa la cultura asturiana: el Festival Intercélticu d’An Oriant. Ye ésti un eventu de calter musical y cultural sobro too alrodiu’l folk que va ya pela so 45 edición y nel que participen toles naciones celtes: Asturies, Acadia, Galicia, Cornualles, Escocia, Irlanda, Gales, Islla de Man y Bretaña. Los conciertos de folk, les bandes de gaites, los puestos d’artesanía y tou un maraballu coses pa ver amenicen estos diez díis que faen s’esta ciudá bretona, la capital mundial del mundiu celta. Dientru de la dellegación asturiana atopamos a Iña140

ki S. Santianes, Cerezal, Alienda, El Trasno, Filandón, Xuacu Amieva, Lakadarma y Tejedor, amás de miembros de la prensa asturiana. Y cómu non, LA SIDRA tuvo presente al empar que la propia bébora na carpa d’Asturies, de man de Guillermo Pérez y la empresa Fabriok, y pudo comprobar cómu ca vegada ye más bultable’l conocimientu internacional sobro la sidre asturiana, llegando a haber muncha xente foriato que sabe perfechamente cómu char la sidra y por supuestu, cómu bebela. Y ye que la sidre, a la escontra de lo que pudiera paecer, nun ye un fenómenu aislláu n’Asturies nin munchu menos, sinon que supón un finxu de xunión pa les cultures de les naciones celtes. Y ye asina por-

que dende munchos sieglos atrás, la mazana y la so tresformación en sidre, formen parte de la base económica del mundiu rural d’estes naciones. Por exemplu n’Ellen Vannin (Islla de Man en llingua manesa) o en Kernow (Cornualles en córnico) atopamos gran variedá, por ser estos dos países los protagonistes de la edición d’esti añu del Festival. Por embargu, atopamos tamién sidres que siempres tuvieron presentes equí nel Festival Intercélticu, y son les sidres bretones tradicionales, les artesanales, que los llagareros muestren nos sos puestos. El chouchenn con miel, ye dicir, el sidromiel, sidre esplumoso y sidre de nueva espresión. D’estos dos caberos tipos ye Loïc Raison la marca cimera por patrocinar munchos de los concursos musicales, amás de tar siempres presente nes Fest Noz o folixes tradicionales bretones. Dende LA SIDRA nun pudimos por menos qu’atopar toles variedaes, de toles nacionalidaes, tastos y collores y, aparte de les yá mencionaes, tastiemos les sidres d’Irlanda, Gales y Escocia. Y comu una imaxe val más que mil pallabres, equí tenemos al collaciu Keith d’Alba (Escocia), echando y esfrutando de la sidre comu si Caledonia fore un barriu más de Nava. Testu: Anzu Fernández Semeyes: Ignacio Martínez Agostu 2015

“La sidre n’A n’Asturies enxamás nun va dexar de bebese, porque ye lo nueso.”

140

Rosalvina Sánchez y Elena Ruiz LLAGAR BUZNEGO. ARROES. VILLAVICIOSA. Elenita y Rosalvina lleven tola so vida arrodiaes de mazanes y de sidre. Dambes de la Capital Mazanera, casaron colos fÍos mayores del fundaor de Sidra Buznego, Abelardo Buznergo, qu’escomenzó a comercializala n’Arroes en 1932.

La hestoria del llagar de Sidra Buznego escomienza en 1932. ¿Cómu escomenzó too y cómu llegó’l negociu a lo que ye anguañu? Foi Abelardo Buznego, el pade los nuesos homes, Mamel y Lalo, quién escomenzó a trabayar el llagar de forma industrial nel añu 1932. Al morrer esti, con namás 50 años, siguió la so vilda col negociu, que tenía 8 fíos, cola marca Viuda de Buznego. Darréu, los dos hermanos mayores (los nuesos homes) coyeron les riendes del negociu y fueron pasu ente pasu xorreciendo, pasando d’una sola nave, cola que s’empecipió’l llagar, a lo que ye na actualidá, cola 3ª xeneración representada por Rafa (xenru de Lalo y Rosalvina) y José (fiu de Mamel y Elenita), la que ta al frente, desque morrió Lalo nel 95 y xubilóse Mamel. Echando una güeyada atrás, ¿Cuála foi la primer vegada qu’entró nun llagar? ¿Cuáles diríen que son les meyores alcordances rellacionaes cola sidre? Rosalvina: En casa de los mios pas, en Cortiles (Coru), comu en cuasi que toles cases d’antiguo, había un llagarín pa facer sidre pa en casa y ellí yá de piqueña escoyía mnzanes, llavaba botelles... Depués en 1959 casé con Lalo, qu’amás de llevar el llagar con Mamel, faía una ruta de recoyía de lleche peles mañanes, y llevaba otru llagar en Venta Les Ranes. Depués, al dir xorreciendo’l llagar propiu, quedó solo con esti y ende yá escomenzé a trabayar un pocu en too, corchando, escoyendo mazanes... Lo meyor ye que yera un trabayu duru, pero guapu, y compensaba. Elenita: Yo soi de Seloriu, y ellí un tíu míu facía sidre y dende cría y fasta que casé nel 62, entraba nel llagar p’ayudar en toles coses que se faen nun llagar. Desque casé escomencé a ayudar nes llabores del llagar familiar. De les meyores alcordances que tengo, destaca qu’anque yéremos dos matrimonios, yeramos una sola familia, tola vida trabayando xuntos, y los dos hermanos, anque discutíen, arreglábense al momentu, y nun pasaben ún ensin l’otru. El sector sidreru ye un mundiu nel que, anque ca ve-

gada menos, cuasi que too son homes ¿Qué opina sobro’l trabayu que faen les muyeres pero que se dexa ver tan pocu? Les muyeres siempres trabayaron enforma nos llagares, anque se-yos viera pocu. Ye verdá que la vienta y distribución yera cuasi que namás cosa d’homes, pero nel llagar tola vida se trabayó enforma. Había trabayos que de normal facien solo les muyeres, como llavar les botelles a mano, pero tamién se ayudaba a cargar y descargar les caxes, cuandu se corchaba había que coyer les botelles una a una y meteles nes caxes, non comu agora que yá salen dientru d’elles. Tamién en campaña trabayábemos escoyendo mazana... Les muyeres trabayábemos comu les que más. ¿Prestaría-y que la tradición sidrera de Buznego siguiera? ¿Quién s’encargaríen de recoyer el testigu na so familia? Por suerte, la continuidá de Sidra Buznego ta bien enfocada, una y bones el testigu coyéronlu yá va unos cuantos años José y Rafa. Cuandu ellos lu coyeron coincidió cola dómina de modernización de los llagares, y amás de facer otra nave, foi cuandu se punxo una prensa neumática, fízose’l mazaneru d’agua, camudóse’l tren de corcháu, etc. La cosa va per bon camín y nun mos paez que vaiga camudar. ¿Cómu ve’l futuru de Sidra Buznego? ¿Y el de la sidre en xeneral? El futuru de Sidra Buznego vémoslu bien, hai xente nuevo, pero yá con abonda esperiencia que sabe perbién lo que ye’l mundiu la sidre, que creyemos que tien bon futuru, porque ye una bébora barato, y n’Asturies nunca se va a dexar de beber, porque ye lo nueso. Hebio dómines difíciles y agora la cris tamién se nota, pero la sidre siempres sal p’enriba. Agora hai muncha competencia, porque se fabrica muncho más qu’enantes, pero tenemos enfotu porque Buznego fabrica bien, ye una sidre que sabe y bébese bien. Testu: Bea Fernández Semeyes: Lara Flórez Agostu 2015

ENOLOGÍA SIDRERA

Un repaso al mundo de los tapones para la sidra

El corcho se sigue identificando con los productos de calidad.

Los pasados meses LA SIDRA dedicó una serie de artículos a las características y las propiedades del corcho realizados en colaboración con la empresa Aglocatalana del Suro. En este artículo ofrecemos un somero acercamiento a distintos tipos de tapones que se han venido utilizando para la sidra tanto en nuestro país como en otros lugares de Europa. La gran expansión que la sidra está teniendo desde hace unos años, así como la cada vez mayor variedad de tipos de sidra que nos encontramos en el mercado ha llevado pareja una mayor diversidad entre los corchos y tapones que se están utilizando, dependiendo de cada uno de esos tipos de sidra o los formatos en 140

que se decida embotellar. Así podemos encontrar los tapones de corona o “chapa”, los de cápsula, rosca, sintéticos y los de corcho. A lo largo de este artículo daremos un breve repaso, sin entrar en consideraciones técnico-científicas ni económicas, de ellos, así como de otro, el cierre

61 Hutter, que no habíamos visto por aquí pero que tuvo su utilización en lugares como las Islas Británicas, en donde parece que en los últimos años tiende a desaparecer.

Tapón mecánico: El cierre Hutter, también llamado tapón mecánico, es un tapón procedente del mundo de la cerveza, desarrollado por Karl Hutter a finales del siglo XIX, que consta de un alambre articulado con un tapón de porcelana y un disco de goma que se ajustan a presión en la boca de la botella para soportar la fuerza del gas y que a lo largo del siglo XX se popularizó especialmente entre los refrescos de gaseosa. En el caso de la sidra podría decirse que se encuentra prácticamente olvidado, pues nosotros lo vimos hace ya muchos años en las islas británicas, sobre todo en el ámbito de las sidras caseras y de los pequeños llagares, pero en la actualidad no lo hemos vuelto a encontrar más que como cierre en algunas garrafas de plástico para el comercio a granel, manteniéndose su uso de una manera habitual como cierre de las botellas de numerosas marcas de cerveza de reconocida calidad en Bélgica, Alemania y otros países centroeuropeos.

Tapón corona: La corona, o como mejor la conocemos aquí, la “chapa”, es un invento de William Painter, y es el tapón que ha venido a sustituir al cierre mecánico Hutter. No se inserta en la boca de la botella, sino que se

El tapón Pilfer tiene mucha aceptación en restaurantes de Centro Europa.

Agostu 2015

Los tapones de corona valen para todo tipo de sidras tradicionales, espumosas o refrescantes.

Cada vez es mayor la diversidad de tapones existentes, y es importante saber cual se adapta mejor a nuestras necesidades. trata de una lámina de metal que se ajusta exteriormente mediante una máquina que le da ese aspecto de corona. En su interior solía llevar una fina cubierta de corcho, que hoy es de goma o plástico a modo de obturador. Su gran inconveniente es que no admite más que un solo uso, pero a su favor está su versatilidad, sirve para todo tipo de bebidas, desde las refrescantes y gasificadas, hasta las alcohólicas. Y de hecho, aunque en nuestro país ha estado limitado a los botellines de la sidra refrescante, éste es un tapón que se puede utilizar con todos los diferentes tipos de sidra, sea natural o espumosa. Así en Francia no es extraño encontrar sidras brut cerradas con cápsula, ni en el Reino Unido sidras tradicionales, algo que ya hemos empezado a ver también con las botellas de pequeño formato de sidra natural en Euskadi. Pero una de sus utilidades más destacadas es el taponado provisional de las brut en los pupitres de fermentación hasta el momento de su corchado definitivo.

Cápsula: El tapón de cápsula, formado por dos cuerpos, el propio tapón que cierra la botella, generalmente de corcho, aunque en la actualidad también se encuentran tapones sintéticos e incluso con relieve dentado, y la cabeza o cápsula, que puede ser de madera, plástico, vidrio, etc, y que queda en el exterior para facilitar su extracción, es muy habitual en el mundo de los destilados, licores y algunos vinos como los de 140

Ejemplos de algunos tapones de corcho, sintéticos, corona, cápsula y rosca.

Jerez y Oporto, pero en lo que a la sidra se refiere, su utilización no es tan frecuente, quedando limitado su uso al terreno de los aguardientes como el Calvados y los licores elaborados a partir de ella. La ventaja de su uso viene de la comodidad en la apertura y en que es reutilizable, por lo que en establecimientos de hostelería y en el ámbito doméstico resulta muy útil en estas bebidas que no consumimos de una sola vez.

Tapón de rosca: Respecto a los tapones de rosca, hemos de decir que los hay tanto de plástico como de metal, y en lo que nos ocupa, la sidra, en Asturies nunca han estado muy extendidos, aunque en el Reino Unido hemos podido verlos lo mismo con la sidra dulce, como con las sidras tradicionales y las pereas. Pero hay un tapón de rosca que en los últimos años está destacando por encima de otros, el Pilfer. De él podemos comentar sus pros y sus contras. Lo bueno que encontramos es la facilidad de apertura, ya que sólo necesita un giro para romper el precinto y un

par de vueltas para terminar de abrirlo, y otras tantas en sentido contrario para volver a cerrar la botella, por lo que tiene una gran aceptación en el mundo de la restauración, concretamente entre camareros y sumilleres y se encuentra muy extendido en Alemania en el ámbito de las sidras de mesa. Pero también tiene sus inconvenientes, no permite una correcta conservación del vino en la bodega o de la sidra en el llagar, por lo que estamos hablando de un tapón que limita su uso a las bebidas de rápida rotación en los restaurantes, pero que no nos favorece la crianza y envejecimiento de las bebidas más allá de unos seis a doce meses en unas adecuadas condiciones de almacenamiento.

Tapón sintético: Es un tapón que procede del mundo del vino, elaborado a partir de elastómeros termoplásticos y que se ha venido a ofertar como la solución a los denominados defectos del corcho. Entre sus ventajas podemos mencionar que con ellos no hay tantos problemas de afectación del TCA al vino, aunque no los evita por

Compramos y vendemos maquinaria y mobiliario de hostelería

Agostu 2015

El mundo del corcho ya ofrece de por sí una impresionante diversidad en cuanto a composición y acabado final.

completo, que su moldeado es más económico que la fabricación del corcho natural y que permite la transpiración y no necesita permanecer humedecido, de modo que no hace falta que la botella se almacene acostada o boca abajo, pudiendo mantenerse en posición vertical en las bodegas de los restaurantes o en las despensas caseras. Pero también tiene sus inconvenientes, y estos se refieren al sellado menos eficaz que el del corcho natural, y es que en muchos casos acaban cediendo, por lo que no son adecuados para una larga conservación de la bebida, además de que tampoco son totalmente asépticos y no están libres de olores de tipo químico. En lo que a la sidra se refiere, es muy normal su utilización entre las sidras de hielo, las sidras de mesa sin carbónico y los aguardientes.

Corcho Se trata del tapón tradicional, de alcornoque, que sigue siendo el más extendido y el que se identifica en el mercado con el producto de calidad. Baste decir que hoy en día supone más del 80% de los cierres para embotellado en todo el mundo. No vamos a en-

140

trar en todos los diferentes tipos, características y cualidades que hay, solamente mencionaremos que dependiendo de las necesidades nos podemos encontrar con tapones de corcho natural, corcho colmatado, aglomerado y el denominado tapón técnico, a parte del de los vinos y sidras espumosas, que no deja de ser una variante de los tapones técnicos. En este campo de la sidra en el que nos movemos podemos encontrar todos esos corchos, adecuados eso sí a las necesidades propias de cada tipo sidra, ya se trate de la natural, las de mesa sin gas o las espumosas. De sus ventajas destacamos que es ligero, elástico, impermeable, inodoro, resistente a los agentes químicos, raramente se pudre y permite la transpiración. En su contra se suele argumentar que se pueden generar contaminaciones y pérdidas de calidad por causa del propio corcho. Sin embargo, hemos de aclarar que muchos de los defectos en la bebida que se le atribuyen, en realidad no están ocasionadas por él, sino por prácticas inadecuadas en el embotellado y por contaminaciones de las bodegas y llagares. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado

Agostu 2015

140

Vinagre balsámico de sidra, otro concepto

La marca de vinagres Geri lleva más de diez años elaborando un vinagre balsámico de sidra que satisface los paladares más exigentes, a los que les encantará su nueva apuesta: el vinagre balsámico de sidra envejecido durante 15 años en barrica de roble. Agostu 2015

Todo el proceso de elaboración del vinagre balsámico de sidra se realiza en Asturies, con productos 100% asturianos que llegan de varios proveedores de la tierra. En la parroquia de Arroes, perteneciente al concejo de Villaviciosa, se elabora uno de los vinagres más singulares de toda la región: el vinagre balsámico de sidra, un producto que recuerda al famoso vinagre de Módena pero que está elaborado de forma completamente artesanal a base de sidra natural asturiana y mostos de diferentes variedades de manzana, todas ellas cultivadas en Asturies. Juan Manuel García es el gerente de Vimastur, empresa familiar que acaba de celebrar su 25 aniversario y que elabora diferentes vinagres de sidra y de vino. Hace unos quince años, unido al auge que es-

140

taba experimentado el vinagre de Módena entre los consumidores, la demanda de vinagres dulces comenzó a crecer muy rápidamente y, desde Vimastur, vieron la posibilidad de sacar al mercado un vinagre diferente, que se alejara mucho en sabor del vinagre de sidra clásico pero sin perder la elaboración con materias primas asturianas, que siempre ha caracterizado a sus productos. Así nacía el primer vinagre balsámico de sidra, que se empezó a comercializar bajo la marca Geri. Juan Manuel García aclara el término balsámico, asegurando que mucha gente lo asocia con los tratamientos naturales de catarros y gripes, cuando en realidad es un término italiano que define la cualidad densa y dulce de un líquido. Para entender bien cómo es este vinagre y por qué se denomina balsámico, hay que distinguir entre el vinagre de sidra tradicional y el vinagre balsámico de sidra. El vinagre tradicional se obtiene tras la fermentación de la sidra, durante la que el líquido alcohólico se transforma en ácido acético. El balsá-

69 mico, sin embargo, se elabora a partir de la mezcla de sidra, como líquido alcohólico, con los mostos de manzana, que son los que le darán ese sabor dulce al vinagre final, el balsámico de sidra. El proceso de elaboración de este nuevo concepto de vinagre de sidra es algo más complicado que el tradicional, ya que, como nos explica Juan Manuel, al incorporar mostos a la sidra durante el proceso de fermentación, se producen dos fermentaciones distintas, que en el caso del vinagre balsámico de sidra se realizan al mismo tiempo. Por un lado, se produce una fermentación acética, que transforma el alcohol en ácido acético (es la que se produce en el vinagre típico de sidra) y, por otro lado, se da una fermentación alcohólica que transforma los azúcares en alcohol. Durante el proceso, la acidez que se produce al transformar el alcohol en vinagre, inhibe la fermentación alcohólica, por lo que se transforman parte de los azúcares, pero no todos. Los azúcares que no se llegan a transformar son los que otorgan ese sabor dulce al vinagre balsámico y que tanto gusta entre los consumidores de este aliño. Tras su elaboración, en Vimastur someten al vinagre a un proceso de envejecimiento en barrica de roble que puede durar entre 8 meses y 2 años, dependiendo de la capacidad que tenga el producto para absorver las características de la madera. El resultado es un vinagre agridulce, con una acidez mucho menor a la del vinagre clásico, pero que le sigue dando un toque picante que caracteriza a cualquier vinagre. La gran acogida del vinagre balsámico de sidra entre los consumidores a los que les gustan este tipo

Agostu 2015

70 de sabores más dulces (ya que también hay los que prefieren el vinagre de siempre, más agresivo y ácido), hizo que, con motivo del 25 aniversario de la formación de la empresa, Vimastur sacase el primer vinagre balsámico envejecido durante 15 años en barrica de roble. Un producto que acaba de salir al mercado y que ha sorprendido gratamente a los consumidores de vinagre balsámico. Juan Manuel García afirma que este producto conlleva una evaporación más lenta, que elimina gran parte del agua, dando como resultado un vinagre “más concentrado, con una acidez más redonda, no tan picante como la del vinagre balsámico sin envejecer.” Un vinagre muy completo que se debe consumir prácticamente en crudo, ya que según Juan Manuel “tiene un sabor muy intenso y por sus características, es un vinagre para disfrutar en bruto, no se debería diluir”. Por lo que, lo recomendable es saborearlo con un trozo de pan o añadir una gota a un foie, por ejemplo. El vinagre balsámico, por el contrario, es perfecto como aliño en cualquier ensalada y también se puede usar para escabeches o incluso en guisos y carnes de caza, ya que no marca tanto como el vinagre tradicional. Esto siempre que se busque un toque más dulce en los platos, ya que como bien dice Juan Manuel: “siempre que guste, va bien en cualquier plato”. Desde Vinagres Geri continuan con la búsqueda de lo diferente, un producto especial que marque la diferencia en el mercado. Por ahora, su vinagre balsámico de sidra ya se comercializa en tiendas de alimentación tradicional y lo usan restaurantes que buscan otro tipo de sabores para sus platos. Además, acaban de comercializar su vinagre balsámico de sidra envejecido 15 años en barrica de roble,

un producto que ni siquiera estaba pensado para la venta pero que ha dado un resultado excelente. Este éxito ha dado ánimos a Juan Manuel, que ya tiene nuevas ideas para las siguientes produciones, ya que asegura que no piensa rendirse hasta comprobar hasta dónde puede llegar y “cómo de especial se puede hacer un vinagre”.

FRÍO INDUSTRIAL - Enfriadoras de agua/ procesos - Cámaras Frigoríficas/adecuación de locales - Plataformas Logísticas /Distribución de Frio - Secaderos - Salas de despiece y salas blancas. - Instalaciones de Amoniaco. - Instalaciones de CO2 - Instalaciones Freón- Instalaciones y Mantenimiento - Legalización de instalaciones. FRÍO COMERCIAL - Distribuidor Oficial de Mobiliario Frigorífico KOXKA. - Instalaciones Comerciales - Tiendas especializadas en alimentación - Instalaciones y Mantenimiento

Avda. Gijón, 34-Bajo. 33420-Lugones (Asturias) Tfno. 985 262 220 / Fax 985 263 279 e-mail: nutecold@nutecold.com www.nutecold.com

140

CLIMATIZACIÓN - Edificios comerciales e industriales - Aplicaciones singulares - Sistemas de ventilación y extracción de aire. PURIFICACIÓN DEL AIRE INTERIOR - Distribuidor oficial del Sistema AIROCIDE. - Eliminación del etileno de las cámaras. - Prolongación vida útil de alimentos.

Convocatories TASTIA GUIADA

Manzal, Pommeau... llicores de sidre El prósimu sábadu 5 setiembre, LA SIDRA entama una tastia guiada de llicores de sidre y de mazana, guiada comu davezu por Donato X. Villoria y Manuel G. Busto, y na que tendremos ocasión d’averamos a esti productu deriváu de la sidre, que cunta conmunches espresiones estremaes y con abonda tradición n’Asturies, pero ensin la debía reconocencia. Na xornada de tastia prebaremos llicores bretones y normandos, conocíos comu pommeau, vascos, daneses y por supuestu asturianos: manzal, llicor de mazana, de sidre, crema d’augardiente de sidre... Trátase d’una oportunidá perafayaiza pa conocer estos productos, y afondar un pocuñín más na cultura de la sidre en toles sos espresiones, y facelo de la man de dos auténticos espertos sidreros colos que tendremos ocasión de compartir esperiencies ya impresiones. La Tastia tendrá llugar el sábadu 5 setiembre a les

7 la tardi nel llocal de LA SIDRA en Xixón, y comu ye avazao nestos casos, el númberu participantes ye restrinxíu, siguiéndose un rigurosu orde d’iscripción, siendo el preciu de 10 € nel casu de soscritores y collaboraores de LA SIDRA

Agostu 2015

TASTIES GUIAES

ANDONIMATEOS.COM

Sidres asturianes nel llagar Iparragirre d’Hernani

Na tastia participaren una ventena presones ente les que s’atopaben dellos llagareros de la rodiada.

La tastia tuvo llugar dientru del ciclu “Sidres del Mundiu” que dirixe’l doctor en química analítica y Asesor Enolóxicu, Juan Zuriarrain, collaborador davezu con LA SIDRA. Al eventu, cellebráu nel espaciu afayáu de la Sidrería Iparragirre d’Hernani (Gipuzkoa) pa talos eventos –el sagardogune- axuntó a más de venti presones ente los que’asistieron dellos llagareros de la rodiada, comu Sidrería Itxasburu (Hernani), Sidrería Altuna (Urnieta), Sidrería Bereziartua (Astigarraga) y Sidrería Astarbe (Astigarraga). Comu d’avezu la tastia entamó con una curtia desplicación de la hestoria y cultura de la sidre de la zona, pasando a prebar les estremaes sidres escoyíes pa la ocasión. En primer llugar prebóse la sidre axampanao El Gaitero, Etiqueta Blanca, dempués vieno la sidre natural Trabanco, Cosecha Propia, a la qu’acompangamos con queso de Tinéu afumiáu, 140

gratináu sobro crema mariscu y pistu con llagostinos, una esquisitez tresnada pel cocineru la casa, Juanjo Usarraga, y comu ye vezu sirvióse tamién sidre de la casa, sidre ecolóxico con Eusko Label Beobide. Tres un interesante alderique alrodiu de les diferiencies atopaes, pasóse a degustar una sidre de nueva espresión, Pomarina d’El Gaitero, que xeneró estremaes opiniones sobro la idega de sirvir sidre natural en restoranes d’alta gama. Por camudar d’idega y de vezos de consumu, escoyóse comu siguiente productu a degustar Avalon, de Trabanco. El formatu prestó muncho, non tanto’l productu ensigo mesmo.

ANDONIMATEOS.COM

Siempres que se tien oportunidá, averámosmos a un productu que mos encancia, y ye la sidre de pera. Pa esta ocasión dióse a prebar la Sidre de Pera Viuda de Angelón, un procductu qu’entusiasmó. Pa finar acabóse la sesión con Licor Dulce de Sidra Fanjul, que resultó perinteresante a los asistentes. Pa los que quinxeron la velada continuó n’Iparagirre, con una cena acompangada poles sidres de la casa, y finar con un Calvados de 10 años que sobrara de l’anterior sesión del ciclu (Sidres de Francia). La prósima sesión del ciclu ta programada pa ochobre y consistirá nuna tastia de productos del País Vascu: mazanes, sidre’l duernu y estremaes sidres. Agostu 2015

TASTIA GUIADA

Panizales, la sidre más innovaora

La tastia guiada del mes d’agostu tevo dedicada a les sidres del Llagar Panizales, de Mieres. Foi interesante y prestosa asgaya porque fízose nel mesmu llagar y cuntamos pa la ocasión cola presencia del propiu llagareru, Tino Vázquez, que mos desplicó unes sidres qu’anguañu son ensin dubia dala les más innovaores del país.

140

Tino Vázquez, dende’l so llagar Panizales, xunce la bona sidre natural más tradicional coles sidres más evolucionaes.

Nestos díes nos que los llagareros ponen bon procuru n’asoleyar productos modernos, de calidá y empobinaos a los mercaos internacionales, el comerciu gourmet y l’alta gastronomía, falar de Faustino Vázquez ye falar d’un profesional exemplar qu’hai cuantayá que bien esperimentando coles estremaes tribes de sidre que podemos atopar nos mercaos y da-yos unos niveles d’escelencia que poques veces alcontramos. Nesti sen, asistir a una tastia guiada por elli ye esfrutar nun solo de la so sidre, sinón tamién de los conocimientos que mos tresmite, asina como la sospresa de descubrir la muncha xera qu’hai nelles y les munches torgues qu’ún tien que superar fasta llegar al productu final. Y yá, no que cinca a la tastia, ellí nel llagar, Tino ufiertómos, amás de les sidres conocíes (la sidre natural, la de xelu, la brut nature y les de mesa Ati y Viesca) otres nueves sidres, toes elles bien interesantes y qu’en pocu tiempu tarán nel mercáu con una distribución basada na venta direuta a l’alta hostelería y les tiendes gourmet. L’entamu foi cola sidre natural, de gustu afrutao y un saborgor intensu que la fai mui propia de sidreros avezaos. Darréu pasemos a la brut nature, de factura a la mena tradicional champenoise, cola última formientación na propia botella y una intensidá d’arumes y saborgos que mos apodera y mos lleva a esi mesmu

Faustino Vázquez tornó a sosprendemos con trés nueves sidres: Hera Membrillo, Hera Rosée y Titán. ámbetu de los vinos esplumosos secos y fuertes de la estaya del Champagne. La siguiente sidre foi la de xelu, afamada nel nuesu país porque foi la primer sidre d’esta triba que n’Asturies saliere al mercáu. Y rematamos esta parti con Viesca, una sidre aperitiva, mui agradable y fresca en boca, que podemos tomar sola o al mou y manera d’un vermú, con unes piedres de xelu y un gaxu de llima. Pero si esta primera parti de la tastia yá mos paeciera interesante, lo meyor taba por venir. Y ye que Tino tornó a sosprendenos una vegada más con otres tres sidres de les que Manuel G. Busto ya espublizare un avance nel númberu de LA SIDRA correspuendiente al mes de xunu: Hera Membrillo, Hera Rosée y Titán. Foi nesi momentu nel que les desplicaciones del llagareru ficiéronse imprescindibles, porque non solo mos falare de les sidres, sinón tamién de la so fechura y la muncha dedicación qu’hai de poner nelles fasta llegar a rematar el productu que se ta buscando, pos, Agostu 2015

Hera Rosée Primera produción recién corchao, na que sacamos estes primeres impresiones: Sidra turbio, ensin calistrar, del collor rosao pálido de la cereza ensin terminar de madurar. Suave arume frutal a cereza, mui fino en nariz. Entrada con fuerza en boca, con un soborgu suave de cereces entá ácides, una astrinxencia que-y vien d’una piquena proporción de marmiellu amestao y un llixeru gustu dulce que se caltién al final.

Hera Membrillo De tonalidá dorada, un calistráu curiao y un gas de burbuya fina que se pega nes paredes de la copa dándo-y aspeutu de pegue. Intensu arume frutal de la sidra de Panizales y tamién floral de flores fresques. Entrada suave y llixera en boca, con un gustu complexu nel que destaca’l dulce de la mazana, propiu de la casa, con una bona acidez y una astrinxencia final que vien dada de l’alta acidez del marmiellu.

Titán Collor de tonalidá ámbare vieyo y aspeutu densu. Arume mui complexu propiu de la sidra de xelu, con alcoles finos y nel que destaquen los zucres de la mazana y daqué de maera. Sidra d’una gran complexidá con bon equilibriu ente los zucres residuales, l’acidez de la mazana, un cuerpu secu que-y vien del altu volume alcólicu, saborgores a la maera de los tinos y frutes pases, sensación balsámica final, y tamién alcordances de los vinos dulces de les fasteres de Montilla o Xerez.

140

“El mundiu de la Sidre ye un mundiu d’emociones, non de formulaciones” comu dixera Tino, pa elli’l mundiu de la sidre ye “un mundiu d’emociones, non de formulaciones”. La primera d’estes nueves sidres en conocer de primera man foi Hera Membrillo, una sidre fresca, arumosa, de muncha acidez, fecha de magar la sidre natural con un amestao de marmiellu y daqué de gas y empobinada al ámbetu de les cerveceríes. Hera Rosée ye una sidre con cereces ensin calistrar, d’arume finu, gustu complexu y el saborgu d’unes cereces ácides que nun embalaguen al bebela. Hai que dicir que mos diera a tastiar la primera que fizo, recién corchada y entá por etiquetar. Y la tercera, Titán, ye una sidre que mos dexare ablucaos polo estremada que mos paeció de toles demás y que fai honor al so nome pol so caráuter y testura. Ye una sidre fecha de magar la sidre de xelu del llagar, pero avieyao y terminao de facer en pipes de maera de carbayu, con un arume mui complexu y unos zucres que mos recuerden el saborgor de dellos vinos dulces amontillaos comu puea ser el Palo Cortado, que faen d’ella una bébora perbona pa un aperitivu dulce y acompangar unos quesos curaos. D’estes tres sidres, daqué que mos paeciera interesante asgaya ye la so personalidá. Toes elles caltienen arumes y saborgores propios de les sidres de Panizales, lo que pa nós ye perimportante porque yá dende’l

Toles sidres prebaes caltienen arumes y saborgores propios de les sidres de Panizales.

primer contautu nótase’l so orixe y la man del llagareru. Pero nun foi solo una preba de sidre lo que tuviéremos con Tino. Tamién hebo tiempu pa falar curioso d’otros temas venceyaos al llagar y les sidres de Panizales, y ún de los que nos paeció más importante foi l’alderique que surdió alrodiu de los nueos diseños nes etiquetes, nes que mos llamare l’atención asgaya la perda de la figura de la curuxa, detalle qu’hai cuantayá que vinía siendo imaxe de marca de la casa. El remate de la tastia vieno con una xinta de los meyores platos de la cocina del Restorán Panizales, col pulpu como estrella de la mesa, y na que los asistentes tuvieren una nuea oportunidá de volver a tastiar les estremaes sidres del llagar, maridándoles colos platos que se sirvieron. Un pieslle perfechu pa una xornada na que namás mos queda da-y les gracies a Tino pol so recibimientu y lo prestoso d’esta visita al llagar de la so familia. Testu: Donato X. Villoria Tablado Semeyes: Luis A. Montila Agostu 2015

ENCAM R

Sidrería Pazos y Merenderu La Campina Encarna Pazos y Verónica Rodriguez, propietaries dende avientu del 2013 y mayu 2015 respeutivamente, van ganando la confianza de los sos veceros. Comparten menús diarios y especialidaes, comu’l so conocíu cachopu XXL, cochinillo y llechazu al fornu, caldereta de cabritu, arroz con bugre y paella mariscu. Nel merenderu tienen parrilla carnes diaria de lleña, siendo la de pexe por encargu, amás de poder reservar corderu a la estaca. Con comedores pa cellebraciones, ampliu aparcamientu y zona pa los neños. Sidre de Canal, Menéndez y Trabanco, son les avezaes nos chigres d’estes dos emprendedores.

La Gaviota, a la vera la mar Llegar a Puertu Veiga invítamos a dar un paséu pel puertu típicu pesqueru asturianu, y si mos entra apetitu o sede, lo meyor ye averamos a La Gaviota, onde atoparemos una terraza pa reponer fuercies nun ambiente marineru. Pero lo meyor ta dientru, entrugai a David Rubio y Rocío Suárez por esi comedor tan especial, con vistes a los barcos,a la mar, a la vida los pescadores, la rula… Y más si tamos esfrutando de los escelentes platos de carne, pexe y mariscu de temporada, que con ciñu y enfotu tresna Rocío, Tamién podemos aparar la sede y reponemos del calor del branu cola sidre fresco de Trabanco. El broche d’una xornada que de xuru nun escaeceremos.

LA GAVIOTA PASEO DEL MUELLE 6. PUERTU VEIGA. NAVIA T. 662 378 783 140

SIDRERÍA. PAZOS. PUERTO RICO, 33. XIXÓN MER. LA CAMPINA. CAMPA TORRES 235. XIXÓN

T. 677 079 895 T. 618 688 725

Sidrería La Cata, en plenu Campus uvieín Tolos que pasen per esta sidrería cerca del cientru d’Uviéu, al llau del Campus del Milán y el so parque, coinciden en qu’esta sidrería restorán carauterízase por ufrimos un tratu profesional y prestosu, onde Hector Fernández y el so equipu encargaránse d’ufrir lo meyor de la cocina asturiana tradicional, rescamplando con los platos y tapas de temporada, hamburguesas de Wagyu, etc. Too pal deleite de los sos saborgos y preparaciones. Destaca tamién d’esti chigre la perbona rellación calidá / preciu. Y a la solombra de les terraces de La Cata, apagar la sede con sidre comu Cortina, Villacubera y Trabanco, que fadrán dificil tener que marchar d’equí, por eso decimos… Gracies amigos.

SIDRERÍA LA CATA. EMILIO ALARCOS, 4. UVIÉU

T. 984 04 39 29.

IENTOS

D’ALBERTO, CALIDÁ Y ESTILU Va pocu más d’un mes qu’Alberto Becerra naguraba la Sidrería D’Alberto, un espaciu de lo más acoyeor asitiáu en plenu cientru Xixón, nuna de les cais piatonales averaes al céntricu Paséu de Begoña. La Sidrería D’Alberto cunta cola zona de sidrería, un espaciu destináu al comedor y una amplia terraza nuna cai piatonal, perafayaíza pa tomar unos culinos de dalguna de les sos cinco sidres: Contrueces, Peñón, Trabanco, Trabanco d’Escoyeta o Zythos. Nesti nueu restorán xixonés podemos deleitamos con esquisitu pexe, carne, toa triba de tapes y mariscu fresco, comu la ñocla o’l centollu les fines de selmana. El pexe ye una de les sos mayores especialidaes, destacando d’ente toos ellos el pixin a la espalda y el pulpu a la chapa. Les carnes a la piedra sírvense a diariu nesta sidrería y les fines de selmanes trésnase un suculentu llechazu y una paliella de corderu asao al fornu al estilu Castiella. Amás, D’Alberto ufierta un menú del díi de lo más completo, y ufiertes toles tardis de tapa más botella sidre a un preciu bien económicu.

D’ALBERTO. PEDRO MENÉNDEZ 1. XIXON

T. 984 397 154

Agostu 2015

140

NUEVA CETÁREA

Restaurante Sidrería

EL SOBIÑAGU Leoncio Suárez, 60. El Llano. Xixón. T. 984 29 80 63.

Limpieza y calidad, tanto en sus materias primas como en su servicio. Son las claves de El Sobiñagu, que lleva más de dos años bajo el mando de Rubén y Laura haciendo disfrutar a sus comensales que, ahora, se pueden deleitar además con mariscos frescos, recién traídos del Puerto de Xixón, gracias a su nueva cetárea. Agostu 2015

El Sobiñagu sigue en su línea de trabajar siempre con calidad en todos los sentidos, apostando ahora por su nuevo vivero de mariscos frescos. en los excelentes productos que llenan sus mesas a diario. Su nueva apuesta es una cetárea propia situada a la entrada de la sidrería en la que cuentan con distintos ejemplares de marisco vivos para que el cliente pueda elegir el que más le guste.

Un amplio espacio, recientemente renovado y en el que se respira un ambiente de lo más acogedor gracias a su diseño moderno y a una gran cristalera que ilumina el local. Así es El Sobiñagu, una sidrería diferente que avanza bajo el buen mando de Rubén Barrero y su mujer, Laura Alonso, y que ha sido definida como el ejemplo perfecto de buen chigre. El pasado mes de octubre, los expertos del jurado del Xixón de Sidra 2014 reconocían a El Sobiñagu como la Mejor Sidrería de este certamen que ya va por su sexta edición. El Sobiñagu, que ya lleva más de dos años deleitando a sus clientes con excelentes platos de la gastronomía asturiana, era entonces reconocido como el mejor chigre del certamen: con buen servicio, limpieza y amabilidad para la sidrería. Tras este reconocimiento, El Sobiñagu sigue apostando por la calidad, tanto en el trato con el cliente como 140

Recién traídos del puerto de Xixón, podemos encontrar centollos, ñoclas, andaricas, bugres, cigalas, langostas... Todo un surtido de suculentos mariscos que se pueden degustar en una parrillada de lo más completa. Gracias al nuevo vivero de El Sobiñagu los clientes se pueden deleitar con una de las mejores mezclas de los manjares del Cantábrico: cigalas, ñoclas, andaricas, langostinos, zamburiñas, almejas, mejillones, navajas y bugre se presentan en una parrillada que no deja indiferente a ningún paladar de los que visitan esta sidrería. Además, de vez en cuando, en el vivero de El Sobiñagu exponen piezas enormes (de 3 ó 4 kilos) de centollo y de bugre, todo un espectáculo que llama la atención nada más entrar, sobre todo, a los más pequeños. Pero El Sobiñagu no es solo mariscos, su carta es un fiel reflejo de las sabrosas posibilidades que este restaurante xixonés ofrece a la hora de comer o cenar. El comensal puede escoger la ensalada César para dar comienzo a una experiencia gastronómica de las que dejan huella. Después, las posibilidades se multiplican, pudiendo degustar un sabroso arroz con ñocla o algún otro arroz de los que se ofrecen en su carta. Además de los arroces y los exquisitos mariscos,

en esta sidrería se puede degustar una combinación de sabores distinta, a la par que exquisita, como es el crepe relleno de marisco. Las carnes, es otro de los grandes reclamos de esta sidrería, que ofrece un suculento pollo Sobiñagu, que se puede degustar, por ejemplo, en forma de brocheta de pollo acompañado de bacon. Para disfrutar de verdad de las exquisitas carnes de El Sobiñagu, la mejor opción es una de sus cuatro parrilladas elaboradas a base de las mejores carnes del mercado. Primero está la parrillada de carne, luego la parrillada Sobiñagu, también la de carnes especiales y por último, la de carnes ibéricas, que reúne todo un surtido de exquisitas piezas. La parrillada de carnes ibéricas se compone de chuletinas de cordero, entrecot y chuletón de buey, la suculenta picaña de buey y solomillo de ternera. Todo un abanico de delicias para el paladar, siempre de gran calidad, ya que en El Sobiñagu trabajan con las mejores carnes de Trasacar, pudiendo escoger dentro de los chuletones, la carne de ternera, de buey, de Angus o de Kobe. En su carta, también podemos encontrar deliciosos pescados, siempre frescos y que no dejan indiferente a ninguno de sus clientes, que hablan maravillas de sus platos elaborados con productos del Cantábrico. La brocheta de pixín con langostinos, la lubina salvaje, el pulpo amariscao (servido bajo encargo), el lenguao relleno de marisco o el rape mechado al horno, son algunos de los manjares que los que son más de pescado pueden degustar en este restaurante. Asimismo, El Sobiñagu ofrece tres tipos de menús de lunes a viernes que se adaptan a las necesidades

de cada comensal, más unos menús especiales los fines de semana. De esta forma, ofrece un menú diario compuesto por tres platos, un menú ejecutivo, también con tres platos y un menú de parrilla compuesto por un único plato que lleva un amplio surtido de productos a la parrilla. Para terminar una estupenda comida, sus postres caseros son la mejor de las opciones, ya que en este restaurante xixonés, además, cuentan con una amplia variedad para adaptarse a todos los gustos: tarta de queso, tarta de chocolate y turrón, frixuelos rellenos, tarta 3 chocolates, milhoja de fresa, hojaldre relleno de arroz con leche con chocolate caliente... A todo este amplio surtido de materias primas de la mejor calidad, se le suma un trato cercano, familiar y un ambiente de lo más agradable, encabezado por sus dueños, Rubén y Laura, y apoyado por el estupendo equipo de camareros que trabajan con ellos. Además, en El Sobiñagu nunca faltan los pinchos en barra para llenar el estómago mientras se toman unos buenos culetes de sidra Trabanco y El Carrascu, sidras de las que también se puede disfrutar en su comedor privado, gracias al autoescanciado que tienen instalado para la comodidad de sus clientes, y en su estupenda terraza atechada que funciona todo el año y en la que no se incrementa el precio de la consumición. Un completo local en pleno barrio xixonés de El Llano, en el que disfrutar no solo de su comida, sino también de su excelente y cercano trato que hará que tu próxima visita a El Sobiñagu sea, seguro, más temprano que tarde. Agostu 2015

Un complejo hostelero que reúne todas las características que cualquier turista busca para pasar sus vacaciones. Con un acogedor y económico hotel y un restaurante que adapta sus platos a cada comensal, La Xungueira se convierte en el espacio más completo para descansar unos días en Tapia de Casariego.

140

Hotel Restaurante

LA XUNGUEIRA La Xungueira 33740. 33740.Tapia Tapia de Casariego. T. 985 62 82 13

EL ALOJAMIEMTO IDEAL DEL OCCIDENTE ASTURIANO

Agostu 2015

A finales de julio volvía a abrir sus puertas el complejo hostelero La Xungueira, en Tapia de Casariego, una de las villas marineras más atractivas del occidente asturiano. La Xungueira cuenta con un hotel que puede presumir de amplias zonas verdes, terrazas, un gran aparcamiento para sus clientes y un estupendo restaurante en el que se pueden degustar platos muy diferentes a los que estamos acostumbrados, que mezclan las sabrosas recetas de la cocina venezolana con los platos de la gastronomía asturiana. Este completo espacio para pasar unos días de vacaciones busca, ante todo, satisfacer las necesidades del cliente y con un precio acorde a las capacidades económicas de sus huéspedes. Por eso, Megbis Vivas, el actual encargado del hotel y restaurante La Xungueira, ha apostado por precios muy económicos para la estancia en su pequeño hotel de 17 habitaciones, todas ellas abuhardilladas y muy acogedoras. En La Xungueira cuentan con habitaciones individuales, dobles y triples, además de dos habitaciones grandes tipo suite. Los precios son de lo más ajustados, yendo de los 40 euros por una noche en habitación individual a 60 euros por pasar la noche en una triple. Todos los precios incluyen desayuno, y Megbis asegura que en este hotel cobran el precio por habitación, no por persona, ofreciendo la posibilidad de añadir un cama supletoria, si se diese el caso, sin aumentar el precio de la estancia. Además, el parking va incluido en el importe, lo que hace que La Xungueira tenga uno de los mejores precios de la zona en cuanto a alojamiento se refiere. Desde el principio, Megbis tenía claro que quería crear un espacio en el que se abarataran costos, ofreciendo una excelente relación precio-servicio que fomentara el turismo en el concejo de Tapia y en toda Asturies. Por eso La Xungueira ofrece unos precios estupendos para pasar la noche en su acogedor hotel, en el 140

Hotel, restaurante, parking y zonas verdes a un precio ajustado, algo que solo pasa en el complejo hostelero La Xungueira, situado en la villa de Tapia de Casariego. que también cuentan con un salón para celebraciones y eventos, como bodas o comuniones. En el restaurante nos encontramos una exquisita mezcla de cocina venezolana y asturiana a unos precios muy asequibles. Tras los fogones del restaurante se encuentra Amilcar Toro, un chef de cocina internacional que Megbis seleccionó especialmente para llevar la cocina de La Xungueira, y que además de tener una mano divina en la cocina ofrece una atención personalizada a sus comensales. El chef atiende cualquier problema de intolerancia con los alimentos y realiza la comida al gusto del cliente, de esta forma, la cocina se adapta a cada comensal, ya que hay muchos platos que no están en carta pero el chef de La Xungueira los elabora en el momento. De la cocina de este restaurante salen innovadores platos, elaborados con productos de la zona, como el asado negro, un plato de Venezuela que se puede acompañar con puré de patata, ensaladilla rusa, patatas fritas... Y de todas las formas está exquisito, al igual que la empanada venezolana hecha a base de harina de maíz, diferente a la de los típicos tortos, y rellena de carne, pollo o marisco. Otro de sus man-

jares es el Pabellón, un plato típico venezolano que se compone de carne mechada, arroz blanco, judía negra y plátano frito (diferente al que consumimos como fruta), y que está gustando mucho entre los comensales. En La Xungueira, además, ofertan un menú diario a 9 euros que no incrementa su precio los sábados y los domingos, ya que Megbis considera que si su materia prima es la misma y la mano de obra también, no tiene sentido subir los precios por el hecho de ser fin de semana. Un espacio de lo más completo, con servicio de alojamiento, parking y restaurante y todo a unos precios ajustados que se adaptan a cualquier bolsillo. La Xungueira se convierte así en una de las mejores opciones si decides pasar unos días, en familia o con amigos, descubriendo la belleza de Tapia de Casariego. Agostu 2015

Txapela o Sidra y Montera Picona Manuel Gutiérrez Busto

Viendo el reciente descenso del Seya, en la entrega de trofeos a los ganadores, al margen de las medallas con sus respectivos metales, se les ponía ya en el pódium una montera picona. Esto me dio qué pensar, que otras cuestiones como la llingua o costumbres cada vez más en el olvido, se podrían recuperar. Esta prenda tan original, tan nuestra, que solamente se está utilizando en el remo, sirva para distinguir a los ganadores de los certámenes, festivales, citas para con la sidra y propongo que para otras muchas cosas más. Como Presidente del jurado Internacional de los Premios de les Sidres de Gala que celebraremos este año a finales de octubre, al margen de los premios cerámicos, solicitaré que se les impongan a los representantes de las sidras ganadoras, una “montera picona” como signo de distinción. Las consabidas, medallas, placas, copas etc. siempre van a parar a la repisa, de la casa, del llagar y algunas con el tiempo al desván. La montera sirve para el verano y para el invierno, para proteger y para distinguir. En el País Vasco, es la “txapela” o boina, la que en todos los premiados deportivamente, social, cultural o gastronómico, se le impone al ganador. Es la distinción de poder lucirla en todos los demás eventos hasta que se conceda otro en el siguiente certamen. Se la denomina “txapeldun” que proviene de txapela= boina y “dun” que es el

140

poseedor de algo; “el que posee el premio”. En el Sagardo Eguna o día de la sidra vasca, se concede el premio a la mejor sidra del País Vasco y en las etiquetas del llagar se estampa la famosa Txapeldun, conservando algunos las anteriores txapeldun ganadas y marcadas en las etiquetas, cual estrellas tienen los equipos de fútbol cuando ganan la Champions o un mundial. Como decía anteriormente, deberíamos reivindicar, no solo para la sidra, sino para cualquier otra distinción, esa prenda que incluso un político se atrevió a usar en el Parlamento Asturiano. Creo que fue durante muy poco tiempo, parece que desapareció de la escena política, por los mismos que lo pusieron (votamos un partido o una lista, no a un señor). Quizá aquella cabeza careciera de ideas para con el pueblo, pues ellos bien maquinan para ponerse lo primero sus sueldos. Quizá no sea la percha adecuada para tan singular prenda en tan particulares personajes. La montera no es un signo pueblerino, que nadie piense que es un desprestigio, pues en la aldea, el campesino utiliza la boina, ya que ésta no llega a la categoría de sombrero que podríamos englobar la montera. En definitiva animo a que la montera sea un signo sinónimo de asturianía y por lo tanto esté presente en muchos más actos que las simples piraguas. Este año sidra y montera para todos.

Los asados asturianos, sabrosos y abundantes

El secreto de un buen asado es dedicarle el tiempo necesario, asando las piezas a fuego lento y mimĂĄndolas mucho para que el resultado sea perfecto. Son muchos los restaurantes especializados en todo tipo de asados: desde el suculento cordero a la estaca, hasta la paletilla de lechazo, el chuletĂłn a la brasa o las ya tĂpicas costillas y chorizos criollos. Piezas de carne ideales para disfrutar de una contundente cena con sidra en una noche de verano. Agostu 2015

Parrilla El Curro

a cocina tradicional es el sello indiscutible de Parrilla El Curro, un restaurante de los de toda la vida en pleno corazón de Samartín del Rei Aureliu. René Bernardo González es el actual dueño de Parrilla El Curro, un lugar en el que se sirven los mejores platos de la cocina asturiana como las famosas cebollas rellenas, con las que René ha ganado varios premios, además de contar con su carta adaptada para celíacos y todo tipo de intolerancias. El suculento cachopo o el cabritu con patatinos son otros de sus platos más demandados, sin olvidarse de sus asados, un manjar para acompañar de unos culnos de sidra Arbesú. En Parrilla El Curro se puede saborear el cordero a la estaca los fines de semana, siempre por encargo, aunque todos los domingos del verano se prepara para que sus comensales puedan degustarlo en su amplia terraza, con una zona de prau para los guajes y una zona de aparcamiento. Otro de sus platos estrella es la parrillada de carnes, con costilla y solomillo de cerdo, chorizo rojo y criollo, pollo, churrasco de ternera y lacón a la brasa. La merecida fama de El Curro alcanza su máxima con sus postres artesanales como la tarta de chocolate, sus flanes caseros o los frixuelos rellenos, auténticas delicias asturianas para cerrar una jornada excelente.

PARRILLA EL CURRO. 140

LA PERUYAL, 12. SAMARTÍN DEL REI AURELIU.

T. 985 67 15 94

Asador Cañal

a dilatada experiencia en el sector hostelero asturiano es una de las claves que acompañan a Asador Cañal, un restaurante en el que elaboran una exquisita cocina tradicional casera, de las de toda la vida. Servando López lleva con gran atino este asador desde hace 25 años, junto a Paloma, y antes ya habían regentado otros restaurantes, por lo que llevan unos 50 años dedicados a ofrecer a sus clientes los mejores platos de nuestra gastronomía. El mayor reclamo de este asador son sus deliciosas carnes, desde el cochinillo a la estaca, hasta las típicas costillas, de las que dicen que son un auténtico manjar. En Asador Cañal se elaboran todo tipo de carnes: de cordero, de ternera, de buey... pudiendo degustar este tipo de piezas, como el cordero a la estaca, todos los fines de semana o, cualquier día, por encargo a partir de 10 raciones. La sidra Viuda de Palacio acompaña todos los platos de Cañal, donde también se pueden degustar carnes a la parrilla como el chuletón y el entrecot, de buey o de ternera, así como los pescados de temporada. Cañal también ofrece postres caseros, una carta de lo más completa que invita a visitar este restaurante que, además, cuenta con una gran terraza cubierta y una estupenda area recreativa para disfrutar al aire libre.

ASADOR CAÑAL.

SAN CUCAO. POSADA LLANERA.

T. 985 77 02 53 Agostu 2015

Asador La Miranda

l Asador La Miranda es un espacio único que lleva casi veinte años ofreciendo los mejores ejemplares de cochinillo y de lechazo elaborados en sus hornos de leña y que no podrían ir mejor acompañados que de las sidras de Herminio y Fran. Mari Paz Vicente y Juan Real son un matrimonio de hosteleros con más de 30 años de experiencia, por lo que saben que la calidad es lo más importante, siendo el único asador asturiano con el marchamo de calidad de la Asociación de Asadores de Lechazo Castilla y León, lo que garantiza que los ejemplares que elaboran cuentan con el certificado IGP Castilla y León, que es la mejor categoría de España en lo que a lechazos se refiere. Asimismo, en este asador, situado en el Alto La Miranda de Llanera, elaboran un exquisito cochinillo al horno de leña que cuenta con la marca de garantía Segovia, otro indicador de la gran calidad de su carne. Estos suculentos ejemplares se pueden degustar todos los días, con reserva, en el restaurante y también se pueden pedir para llevar, para cualquier comida familiar o celebración, ya que sus tres hornos de leña trabajan sin descanso para atender la demanda de sus clientes. El Asador La Miranda cuenta, además, con zona infantil y está totalmente adaptado para personas con movilidad reducida.

ASADOR LA MIRANDA. ALTO LA MIRANDA, 5. LLANERA. 140

RESERVAS: 985 77 00 17

Casa de aldea Casona Los Gamonales

n una casona de aldea de unos 300 años de antiguedad restaurada totalmente con piedra de manposteria, maderas nobles, que dispone de las mas altas tecnologías unido a la rusticidad mas elegante, en un enclave de naturaleza unico, con un ambiente hogareño, cordial, que nos invita a relajarnos en paz y disfrutar de la gastronomía que Enrique Gamonal nos ofrece, y en particular ese espectacular asador en el que nos preparan previo encargo, el cordero y los cochinillos a la estaca, el cordero lechal asado. Teniendo en cuenta que los traen de Castilla, (Valladolid o Segovia) y con un peso de cuatro cinco o seis kg. También se han especializado en las carnes rojas, como la Xata Asturiana, los productos Ibéricos, el secreto, la presa, solomillo, etc. ademas de las ensaladas y verduras que se cultivan alli mismo y en la zona, Y no solo eso, ademas para los amantes de los pescados, dispone tambien por encargo del mejor pescado y marisco de temporada de la zona, garantizando asi la calidad del mismo. Todo ello, acompañado de la sidra Peñon. Y si queremos concluir el ágape como mandan los áanones, culminar con los postres caseros de la zona, como el arroz con leche, la tarta de queso, los frixuelos con nata y chocolate Vidal, etc.

CASONA LOS GAMONALES.

EL MONTE 13. LOGREZANA. CARREÑO.

T. 626 139 270 Agostu 2015

Asador Torrontegui

na cocina asturiana, de las de toda la vida, que destaca por deliciosos asados como el cordero a la estaca, solo se consigue con mucho trabajo y una gran experiencia, algo que a Felipe Torrontegui le sobra. Felipe lleva más de 25 años dedicado a su restaurante en el que ya sus padres trabajaban duro para satisfacer las necesidades de sus clientes y que se ha ganado un merecido puesto de honor en la gastronomía asturiana. El asador Torrontegui lleva años especializado en elaborar el cordero a la estaca todos los fines de semana y cualquier día de la semana, por encargo, una pieza que lleva muchas horas de dedicación y por la que este restaurante es bien conocido en la zona de Carreño. Además, Felipe ofrece un estupendo chuletón a la brasa, tanto del suculento buey de Valles del Esla, como de ternera asturiana, exquisitas piezas que piden unas botellas de sidra Peñón para acompañar. Torrontegui ofrece también platos típicos como el potaje o la fabada, así como un riquísimo bacalao a la vizcaína. Postres caseros como el arroz con leche o la tarta de frixuelos completan una extensa carta con tapas de todo tipo, que se pueden degustar en su zona de sidrería, en su comedor privado o en su gran finca, que cuenta con zona infantil y un extenso aparcamiento.

ASADOR TORRONTEGUI. CTRA XIXÓN-CANDÁS, KM 9, ALBANDI. CARREÑO. 140

T. 985 87 05 42

Entama

Softita

Agostu 2015

El Embarcadero

l embarcadero es un espacio dedicado al disfrute en plena villa de Candás. Este establecimiento, regentado por Iván González y Arancha Bango, ofrece una riquísima cocina casera y se especializa en elaborar cachopos a la carta, además de ofrecer menú del día y menús los fines de semana. Los amantes de la enorme pieza de carne más famosa de Asturies están de enhorabuena, ya que esta pareja de hosteleros pone a disposición de sus clientes una carta especial en la que, partiendo de una base de carne de ternera, pueden escoger los ingredientes que deseen para formar su singular cachopo, tanto el relleno como el rebozado, la salsa o la guarnición. La sidra Peñón se encarga de acompañar sus platos, de los que se puede disfrutar en su gran comedor y en su terraza, situada en una plaza bien resguardada para que los niños también disfruten de la estancia. Pero además de los cachopos, en esta sidrería se pueden degustar todo tipo de tapas como los chipirones o el picadillo con setas al Cabrales, además de sus callos caseros o sus deliciosas fabes que muchos días forman parte de su menú. Postres caseros como la leche frita o les casadielles cierran la amplia oferta de este restaurante, ideal para comer un cachopo y tomar unos buenos culetes en Candás.

EL EMBARCADERO. 140

LAS HUERTAS, 3. BAJO. CANDÁS. CARREÑO.

T. 984 28 49 99

Restaurante La Fustariega

a Fustariega no es un restaurante cualquiera, hace pocos meses era galardonada por la famosa Guía Michelín con su premio “Bib Gourmand”, que reconoce la cocina de calidad a un precio ajustado. De esta forma, La Fustariega, un restaurante que lleva 17 años bajo el agradable mando de Yolanda Granda, se introducía en la aclamada Guía Roja de la gastronomía. El secreto de La Fustariega, además de unas instalaciones de lo más completas, con un local amplio, con una gran zona de barra y diferentes comedores, además de una gran terraza con zonas verdes y un amplio aparcamiento, es su cocina de mercado. De su completa carta destacan sus pescados y mariscos, como los calamares frescos de potera o los chipirones, ahora que es temporada, así como su gran variedad de exquisitos arroces como la paella de marisco o el arroz con pitu caleya. Las carnes de buey Txogitxu, una de las mejores carnes del País Vasco, son muy demandadas en el restaurante de Yolanda, al igual que sus variadas tapas que se pueden acompañar de unos culetes de sIdra Peñón o Vigón, además de otros dos palos de sidra que suelen tener en La Fustariega. Una parada obligada en Verdicio para todos aquellos que busquen la fusión perfecta: calidad a buen precio.

LA FUSTARIEGA. CTRA DE AVILÉS-CABU PEÑES. VERDICIU. GOZÓN.

T. 985 87 81 03 Agostu 2015

El Rinconín de Deva

n plena naturaleza y a las afueras de Xixón se encuentra el Rinconín de Deva, un espacio para el absoluto disfrute de los sentidos, ya que cuenta con una amplia zona verde con merendero, un gran aparcamiento y una zona infantil cubierta, el lugar ideal para disfrutar de una estupenda jornada veraniega o celebrar cualquier evento en familia o con amigos. El Rinconín de Deva, bajo la gestión de Fernando González, es un espacio en el que se puede disfrutar de una cocina de calidad, de las de toda la vida, mientras se toman unos culetes de sidra Piñera o Arsenio, las dos de Deva y Trabanco Selección, en sus extraordinarias zonas verdes. El cordero y el cochinillo a la estaca, son dos de sus platos estrella y se elaboran por encargo cualquier día de la semana. Asimismo, las carnes a la parrilla son otro de sus reclamos, pudiendo degustar una completa parrillada o el combinado de parrilla, para 2 ó 3 personas, un gran plato a muy buen precio y que reúne un buen surtido de carnes como las costillas, el pollo o el chorizo criollo. Además, este restaurante ofrece un menú diario completísimo, con tres primeros y tres segundos platos a elegir, entre ellos un plato de parrilla, por tan solo 8, 50 euros. El Rinconín de Deva se convierte así en el lugar idóneo para comer bien y beber buena sidra al aire libre.

EL RINCONÍN DE DEVA. CAMÍN DE RIONDA, 76. DEVA. XIXÓN. 140

985 36 56 77

Mesón Sidrería Siero

e la mano de Gabriel Hincianu, Mesón Sidrería Siero está a punto de cumplir su segundo aniversario ofreciendo a sus clientes una cocina tradicional asturiana, pero con toques contemporáneos que hacen que sus platos no dejen a nadie indiferente. La calidad de sus materias primas es una de las máximas de este restaurante sierense en el que la tradición y la innovación se fusionan para ofrecer un resultado espectacular para el comensal. La sidra Foncueva acompaña los manjares de Mesón Sidrería Siero, un encantador espacio en el que la búsqueda de la calidad da sus frutos en cuanto el cliente se sienta en la mesa. El servicio, atento y amable, recomienda probar uno de los platos estrella del restaurante: las mini hamburguesas de pitu caleya. Estas delicias están elaboradas de forma completamente artesanal, con carne de ejemplares criados en la zona de Sariego. El cocinero de Mesón Sidrería Siero, Juan Jesús López, destaca su elaboración lenta, ya que se pone a cocer la carne y se deshuesa, para después hacer un molde del que saldrán las mini hamburguesas. Todas se preparan a la plancha, logrando que la carne quede crujiente por fuera y jugosa por dentro, que acompañada de ingredientes como el rulo de cabra o la cebolla caramelizada, dan como resultado una hamburguesa ecológica de pitu caleya que está para chuparse los dedos. Mesón Sidrería Siero es ideal para disfrutar, de verdad, de nuestra cocina.

MESÓN SIDRERÍA SIERO. VALERIANO LEÓN, 25. LA POLA SIERU.

T. 984 83 44 57 Agostu 2015

100

AXENDA V SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA. Sidre non escanciable de tol mundiu ensalzaes cola meyor gastronomía y nun ambiente d’ellegancia y distinción. Xixón, 30, 31 d’ochobre y

FIESTA DE LA SIDRE EN XIXÓN. La qu’agora mesmo ye la mayor folixa sidrera del branu yá ta a puntu d’entamar. Referencia sidrera obligada.Del 24 al 30 d’agostu.

2 de payares.

Xixón.

tante y numberosu na so modalidá. Referencia obligada. Villavi-

AGROSIERU. La feria de productos agrícoles col so emblemáticu Concursu d’Echaores de sidre. La Pola Sieru, 19 y

ciosa, 23 d’agostu.

20 setiembre.

140

CONCURSU DE SIDRE CASERO DE VILLAVICIOSA. El más impor-

LOS REMEDIOS Y LA SOLEDÁ. Les mui sidreres fiestes del Barriu Altu de Xixón. Cimavilla, del 5 al 8 y del 12 al 15 de septiembre.

101

SIDRERA TASTIA GUIADA. De llicores de mazana y de sidre, pommeau frances, manzal asturiano... y llicores vascos y daneses.

ECCEHOMO EN NOREÑA. Bailles, procesiones, alcuentros culturales una gran gochada y sidre nes fiestes del condáu de Noreña. Tercer

Fundación Asturies XXI. Xixón. 5 setiembre..

selmana de setiembre. O

O FIESTES DEL CARBAYU. Fiestes as-

XXX FESTIVAL DE LA MANZANA. La

turianes de lo más tradicional onde la sidre ye protagonista, por más que nun entre nel programa oficial. El Carbayu.

capital mazanera asturiana cellebra’l so emblemáticu festival con esposiciones y concursos. Villaviciosa, 10 al 12

Llangréu. 6 al 8 setiembre.

d’ochobre.

Agostu 2015

102

CAMPEONATO OFICIAL DE ESCANCIADORES 2015

Wilkin gana en Candás y Llugones y se sitúa tercero

El bicampeon de Asturies, Wilkin Aquiles, se impuso en las últimas dos pruebas disputadas, situándose tercero en la clasificación general. A la cabeza del ranking continúa Jorge Vargas, seguido de la veterana Loreto García. El mes de agosto, lleno de fiestas por todo el territorio asturiano, es uno de los más intensos para los echaores participantes en el Campeonato Oficial de Escanciadores 2015, que un año más está patrocinado por el Consejo Regulador de la DOP Sidra d’Asturies y por Caja Rural de Asturies. Tras ocho pruebas disputadas, siendo la última de ellas la celebrada el pasado día 15 en el parque Santarúa de Candás, Jorge Vargas continúa a la cabeza de la clasificación con una ventaja de más de 20 puntos, seguido por la experimentada escanciadora, Loreto García, y por Wilkin Aquiles, que fue quien se impuso en los últimos dos concursos. El 3 de agosto y bajo el marco de las fiestas de El Carbayu, en Llugones, se celebró la séptima prueba de echaores, puntuable para el Campeonato de Asturies 2015. Durante la celebración del concurso destacó la 140

gran afluencia de público, que animó aún más a los 26 escanciadores participantes a desplegar todo su arte a la hora de echar un culín de sidra. Tras un intenso concurso, el bicampeón de Asturies Wilkin Aquiles, de la sidrería xixonesa El Otru Mallu, se impuso con una puntuación de 116,10. La veterana Loreto García, de las sidrerías de Sieru Manolo Jalín y Madreñeru, quedó segunda con 115,90 puntos, seguida muy de cerca por su compañero Jeison Franco que obtuvo 115, 80 puntos. Salvador Ondó ocupó el cuarto lugar con 115,60 puntos y el actual cabeza de lista, Jorge Vargas, seguía sumando con una puntuación de 114.40. Estefanía Luces, de Casa Fran, triunfaba en casa, quedando primera en la categoría local, seguida de Andrés José Morales Calvo, de sidrería de Diego, que quedaba segundo, de Anibal González Rodríguez, de la misma sidrería, y de Chema Ordóñez, de sidrería Fonte Villoria.

Actualidála sidra

E cuanto En t all campeonato t por equipos, i ttras ell concurso de Llugones, sidrerías El Mallu encabezan la clasificación con 1.722,90 puntos, seguidas de Madreñeru y Manolo Jalín que son segundas con 1.720,30, de Fonte Villoria que se sitúa tercera con 1.668,10 puntos y de Casa Angelón, con 1.289,06, que ocupa el cuarto lugar. La siguiente cita fue en Candás. El día 15, festivo en toda Asturies y coincidiendo con las fiestas de San Roque de la localidad, se celebró el concurso de escanciadores, con un total de 22 participantes y un ambiente de lo más festivo. Wilkin Aquiles volvía a ganar en la prueba candasina con 117,30 puntos, seguido de Jeison Franco y Jorge Vargas, entre los que se produjo un empate con 115.30 puntos cada uno. Jonathan Trabanco, de las sidrerías Madreñeru y Manolo Jalín, terminó cuarto con 115,10 puntos y su compañera Loreto García ocupó el quinto lugar con 114,40 puntos. El vencedor en la categoría local de Candás fue José Suárez, de la sidrería El Maño. Después del concurso de Candás y habiéndose disputado ya ocho pruebas, la categoría general quedaría así: Jorge Vargas encabeza la lista con 132 puntos. En segundo lugar, le sigue Loreto García con 110 puntos y, el ganador en las últimas dos pruebas, Wilkin Aquiles, que se sitúa tercero con 107 puntos. Jeison Franco es el cuarto y el actual campeón de Asturies, Salvador Ondó, se sitúa quinto con 94 puntos. El campeonato aún aguarda muchas sorpresas y muchos concursos en los que puede pasar de todo así que, a los aficionados al escanciado que no se quieren perder ni una cita, les dejamos un avance con las fechas para los próximos concursos: Tapia, el 23 de agosto; Arenas de Cabrales, el 25 de agosto; Xixón, durante el Festival de la Sidra Natural, el 27 de agosto y, el próximo 5 de septiembre, en Villaviciosa. Agostu 2015

103

104

DEBATE ABIERTO

¿Subida necesaria del precio de la sidra?

La sidra natural sube sus precios tras casi seis años congelados y pasa de 2,50 a unos 2,70 € la botella. Una medida que ya han tomado varias sidrerías del barrio xixonés de Cimavilla y del entorno de la Plaza Mayor y que predice una subida generalizada en toda Asturies. Aunque muchos se resistan a aceptar lo inevitable, una de las noticias más esperadas ya ha llegado a los chigres asturianos, ya que la sidra, tras seis años aguantando con unos precios económicos, sube sus precios en torno a unos 20 ó 30 céntimos de euro la botella. Esta medida fue tomada a finales de julio por un grupo de hosteleros que regentan varias sidrerías del barrio de Cimavilla y de la zona más cercana a la Plaza Mayor de Xixón. Una botella de sidra natural, sin ser d’Escoyeta ni de DOP pasa de costar 2,50 a 2,70 euros. Mientras que la botella con DOP, o elaborada con 140

manzana seleccionada empezaría a costar 3 euros en algunas sidrerías. Los llagareros argumentan que la subida de los precios de la sidra lleva bastantes años siendo necesaria respecto a los costes de producción, no solo la materia prima, sino también a los suministros necesarios para mantener un llagar, en el que no solo se produce la sidra, también se embotella, se distribuye... Teniendo en cuenta todos estos factores entienden que es lógico, que después de varios años en los que la factura eléctrica ha subido, los llagareros se vean obligados a subir sus precios.

Actualidála sidra

Como consecuencia, algunos hosteleros xixoneses han considerado que procedía aumentar el precio de la botella de sidra ante el anuncio de varios llagareros de un incremento en el precio de sus suministros. A pesar de que la medida afecta directamente al consumidor, es una decisión que consideran inevitable si los asturianos queremos que la sidra natural siga creciendo en calidad y que un sector tan importante para la industria asturiana se mantenga en el tiempo. El debate está abierto y profundizando un poco en el encarecimiento de la sidra, no está de más considerar que lo importante no es la subida de precio sino el servicio de la misma. Los establecimientos que sirven una sidra elaborada con manzana asturiana, bien tratada y escanciada por un echaor profesional deberían tener la opción de subir sus precios, ya que el especial servicio de la misma lo vale. También es cierto que la subida en algunos establecimientos, no todos, resulta desproporcionada para que los beneficios se noten en el chigre. Sin embargo esta subida debería repercutir directamente en los cosecheros, que son quienes realmente demandan este cambio por el aumento en los costes de producción y distribución. Un aumento de precio que ya afecta a los consumidores de algunas zonas de Xixón y que parece que se extenderá a otras sidrerías asturianas. Agostu 2015

105

106

PREMIOS ESTATALES DE GASTRONOMÍA

Casa Cortina, El Planeta y Casa Belarmino, Platos de Oro 2015

Foto de familia en la Casa de los Hevia en Villaviciosa, tras la entrega de los premios “Platos de Oro 2015”.

La histórica Casa de los Hevia, en Villaviciosa, acogió el pasado 29 de julio la entrega de los Premios Estatales de Gastronomía “Platos de Oro” que concede Radio Turismo y que reconoció la excelente labor profesional de Casa Cortina, El Planeta y Casa Belarmino. Un merecido reconocimiento a la sacrificada labor de los profesionales de la gastronomía. En eso consisten los Premios Platos de Oro, un importante galardón para el sector hostelero que nacía hace 30 años, en 1985, bajo el amparo de Radio Turismo, que desde entonces destaca a los establecimientos más relevantes de todo el Estado. Este año el lugar elegido para la entrega de los diplomas nominativos a los restaurantes más destacados de Asturies fue la histórica Casa de los Hevia, en Villaviciosa, localidad en la que recayó uno de estos prestigiosos premios. Restaurante Amandi- Sidrería Casa Cortina se alzó con el Premio Plato de Oro 2015, que recogía orgulloso Eloy Cortina de la mano del alcalde, Alejandro Vega. Junto al restaurante maliayo, el emblemático restaurante El Planeta, de Xixón, y Casa 140

Belarmino, el estableciemiento de Manzaneda (Gozón), con más de cien años de historia, recogían el famoso premio gastronómico que se entrega bajo el asesoramiento del Club de Guisanderas de Asturies y Hostelería de Asturies. El acto, guiado por el Comendador en Asturies de la Real Cofradía Platos de Oro-Radio Turismo, Carlos Guardado, fue presidido por Alejandro Vega, alcalde de Villaviciosa; Ana López, Presidenta de la Mancomunidad Comarca de la Sidra, y Miguel Ángel de Dios, de la Asociación de Hostelería de Asturies. Tras la presentación, en la que se recalcó la importancia de estos premios para la gastronomía asturiana, cada restaurante galardonado contó con un glosador cercano al negocio, cliente, amigo o ambas cosas, que quiso expresar su particular visión del gran trabajo de

Actualidála sidra

De izqda a dcha: Carlos Guardado, Comendador en Asturias de la Real Cofradía Platos de Oro-Radio Turismo; Ana López, Presidenta de la Mancomunidad Comarca de la Sidra, el alcalde de Villaviciosa, Alejandro Vega y Miguel Ángel de Dios ,de la Asociación de Hosteleria de Asturies.

uno de los tres establecimientos galardonados. El periodista deportivo Coque García fue el encargado de recordar la gran trayectoria del restaurante El Planeta, de Xixón, con un emotivo texto que recorría sus 150 años de historia, en los que siempre ha ofrecido unos pescados y mariscos exquisitos, de los que Coque destacó la ventrisca de bonito (ventrisca, en asturiano, con “i”) definiéndola en un juego de palabras como “la mejor ventrisca del planeta”. El periodista recordó con cariño al patriarca del restaurante, Jose Luis, quien hizo suya la famosa expresión “trabajar como si no hubiese un mañana”. Algo que hizo, y muy bien, junto a su mujer Concha y su hija Rosa Cristóbal, que fue quien recogió el diploma, de la mano de Ana López, por el excelente trabajo de su familia en El Planeta, situado en el Tránsito de las Ballenas de Xixón. Casa Belarmino, de Gozón, fue el segundo restaurante asturiano en recoger el premio y contó como glosador con el diplomático Alberto López GarcíaAsenjo, Consejero OCD en la Embajada de España en París, que destacó el cuidado del producto en todos

sus platos y definió a Casa Belarmino como la “unión perfecta entre modernidad y tradición”. Ramona Menéndez, propietaria actual (nieta de Herminia, quien comenzó la tradición) junto a José Luis González, recogía emocianada el Plato de Oro que le entregó el vicepresidente de Hostelería de Asturies, Angel de Dios. Tras la entrega de los dos primeros premios, llegó el turno para Restaurante Amandi-Sidrería Casa Cortina. José Luis Acosta, uno de los fundadores de El Barrio de la Sidra y colaborador de LA SIDRA durante muchos años, se encargó de glosar, de una forma muy especial, al restaurante maliayo. José Luis quiso hacer una cronología de la sidra desde la década de los 80 hasta el siglo XXI, para ello echó mano de una singular comparativa, a la par que muy acertada. De forma resumida, José Luis lo definió así: “En los 80, la sidra era como ese hijo hippie que se nos fue de casa y al que nunca toleramos demasiado... En el 2000 ese mismo hijo se echó una novia encantadora que es la gastronomía”. Con esta metáfora, José Luis describió la perfecta comunión entre sidra y gastronomía, po-

SIDRA NATURAL CABAÑÓN

Agostu 2015

107

108

niendo a Casa Cortina como el ejemplo ideal de esta deliciosa armonía y felicitando a su dueño, Eloy Cortina, por “ofrecer una restauración de calidad donde el protagonista es, por fin, la sidra”.

de Oro asturianos durante un acto en el que estuvo muy presente la innegable importancia de la sidra en nuestra gastronomía, siendo dos conceptos que sin ninguna duda deben continuar fuertemente unidos.

Así, El Planeta, Casa Belarmino y Restaurante Amandi-Casa Cortina se convertían en los nuevos Platos

Testu y Semeyes: Bea Fernández

140

Actualidála sidra

De llagar caseru a “bodega doméstica”

El lamentable proceso de aculturación que padecemos los asturianos hace que cada vez sea más frecuente la españolización de la terminología asturiana, hasta alcanzar el ridículo más sonado. Ya había sonado la alerta con el programa televisivo que llamaba “sidriña” y “bodegas” a la sidrina y los llagares, pero ahora el esperpento llega al punto de que en un medio de comunicación del país (La Nueva España), en un artículo firmado por Mariola Menéndez, se emplea el término de “bodegas domésticas” para referirse a los llagares caseros. Lo malo de estas ocurrencias, que está claro que responden a un patrón común, es que el importante influjo de los medios comunicación, unido al provincianismo político y de algunos estamentos de la sociedad asturiana (lo que se ha venido a denominar cosmopaletismo) lleva a que estos términos que ahora sentimos ridículos y hasta ofensivos, vayan calando poco a poco, y es así como ya puede oirse “culinEs” en lugar de “culinOs”, llagareros que hablan de su “bodega” y ahora “bodega doméstica” en lugar de llagar caseru. Agostu 2015

109

110

Avalon Primer etiqueta interautiva

Sidre Avalon cunta cola primer etiqueta interautiva con marques d’augua, gracies al proyeutu teunolóxicu ”Clic&Buy Avalon”, desendolcáu poles empreses Canouc tech adv, Red Door Lab, Alce Calidad y Grupo Trabanco, col sofitu del Ayuntamientu Xixón. Gracies a esta nuea teunoloxía, l’usuariu pue aceder a información sobro’l productu (trazabilidá, notes de tastia, puntos de venta, actividaes de divulgación) o mesmamente mercar sidre namás con escanear la etiqueta con un teléfonu móvil. La teunoloxía implementada por Grupo Trabanco ye la mesma que la que Walmart, el xigante de la distribuición, va introducir nos Estaos Xuníos pa modernizar el packaging de los sos productos. Los botellinos de sidre Avalon sedrán los primeros del mercáu que cuntarán con esta etiqueta teunolóxica, que lleva un códiu non visible pal güeyu humanu pero sí pa la cámara d’un smartphone, colo que torga la propagación de virus informáticos colos qu’anguañu se topen los usuarios de los códigos QR. Pa facer usu de la mesma, ye preciso descargar la app Sidre Avalon, disponible de valdre pa dispositivos Android ya iOs. Arriendes d’ello, los primeros n’istalar la app de Sidre Avalon -que yá ta en Google Play-, y qu’escaneen una etiqueta podrán llevar de premiu una caxa de sidre gratis. 140

Actualidála sidra

MANIQUÍES ESCANCIADORES

“Escánciamelu tú”, nueva forma de echar un culín

Dos amigos de Tiñana, que se definen como asturianos “amantes de la sidra” han diseñado, bajo la marca “Escánciamelu tú”, dos escanciadores a tamaño real que tienen hasta nombre propio: Pinín y Telva. Juan Carlos Canga y Roberto, más conocido como “Peso”, son los encargados de dar un paso más allá en lo que a echar sidra se refiere, ya que han desarrollado unos peculiares escanciadores que hacen que el escanciado eléctrico llegue a estar a un paso del tradicional. Canga y Peso son dos amigos de Tiñana que se consideran amantes de la sidra y un día, por casualidad, un amigo les animó a que intentaran hacer que una pareja de maniquíes, que les habían regalado hace poco, escanciaran sidra. Ambos se pusieron manos a la obra y el resutado son Pinín y Telva, dos escanciadores a tamaño real vestidos de asturianos que, desde un primer momento, llamaron la atención de los más cercanos a Peso y Canga que les animaron a comercializarlos. Sus creadores definen el producto como un foco de atracción para el turismo, ya que el escanciado de la sidra es uno de los aspectos más sorprendentes para los extranjeros. Los escanciadores a tamaño real, que sus inventores han comercializado a través de la

compañía “Escánciamelu tú”, se pueden comprar o, incluso, alquilar para alguna fiesta en concreto. Peso y Canga destacan algunas de las ventajas de sus particulares escanciadores: no salpican al escanciar, llevan baterías recargables que se pueden recargar cuando se desee y le dan la misma intensidad a todos los culetes a la hora de escanciar. Pinín y Telva incluso se pueden personalizar al gusto del cliente, añadiéndoles publicidad corporativa, equipaciones deportivas... “Escánciamelu tú” también ofrece un escanciador de mesa, el modelo “Tiñana”, con un diseño muy innovador y totalmente realizado en Asturies, ya que Canga y Peso trabajan con proveedores asturianos como José Enrique Camino, un artesano de Valdesoto, la empresa Coem Astur o el llagar de Sidra Muñiz. Tras el lanzamiento de Pinín y Telva, estos dos amigos ya están trabajando en el que será el siguiente paso de estos escanciadores: un mando a distancia que permitirá que tengamos el poder de accionar un botón y que Pinín o Telva nos echen un culín. Agostu 2015

111

112

TENDENCIES

Sidra y gastronomía en verano A iniciativa del Consejo Regulador DOP Sidra d’Asturies, con la colaboración de “Fomento de la Cocina Asturiana”, se han creado novedosos platos veraniegos con la sidra como protagonista.

Juan Rivero, Rodrigo Roza, Javier Antón Riestra, Roberto Riginelli, Laura Antón, Juan Ramón Sánchez, Luis Alberto Martínez, Pedro Morán, Javier Loya, Isaac Loya,y Abel Terente.

La DOP Sidra d’Asturies continúa apostando por vincular a la sidra con la alta gastronomía, y en esta ocasión han contado para ello con los Restaurantes de Fomento de la Cocina Asturiana, una asociación que surge de la iniciativa de un distinguido grupo de profesionales de la restauración, con el objetivo principal de potenciar y promocionar la imagen de 140

la gastronomía del país, tanto dentro como fuera de Asturies. Gracias a la colaboración de estos afamados chefs asturianos que han realizado sus mejores propuestas gastronómicas teniendo a la sidra como referente, se ha contribuido de forma notable a mejorar la divulgación de las propiedades y usos de la sidra

Actualidála sidra

Cóctel sólidu de mazana (trescaláu n’auguardiente de sidre).

113

Llombu llubina con tomate braseáu y caldu de sidre.

Guisu de bugre con verdures de temporada y fideos de sidre.

Sollombu de xata asturiana rustíu con mazana en testures.

DOP y, por tanto, su consumo.

en un enclave tan especial como es el Jardín Botánico Atlántico de Xixón.

Y es que los integrantes del colectivo de Restaurantes de Fomento de la Cocina Asturiana, convocados por la DOP Sidra d’Asturies han elaborado una serie de platos veraniegos en los que la sidra con DOP es la principal protagonista. Se trata de recetas muy frescas, realizadas exclusivamente para la ocasión, y cuyos protagonistas las mostraron conjuntamente

El objetivo era elevar a la sidra DOP como ingrediente principal de estas creaciones culinarias. Cada plato ha contado con el estilo personal de estos conocidos cocineros quienes realizaron la puesta en común junto a los responsables del Consejo Regulador de la DOP Sidra d’Asturies. Cabe recordar

Agostu 2015

114

Ostra asturiana escabechada en vinagre de sidre.

Tarta de mazana asao con sidre.

que este año, durante el acto de celebración de la Presentación de la Nueva Cosecha, Fomento de la Cocina Asturiana fue galardonada con el premio Embajadores de la Sidra d’Asturies 2015.

Y el menú elaborado para la DOP Sidra d’Asturies ha sido el siguiente:

El menú fue diseñado por los cocineros de estos emblemáticos establecimientos del país: Juan Rivero Santamaría (Casa Tataguyo) Rodrigo Roza Vigil (La Taberna del Zurdo) Javier Antón Riestra (Casa Conrado) Roberto Riginelli Mochi (La Pondala)

• Ostra asturiana escabechada en vinagre de sidra • Guiso de bogavante con verduras de temporada y fideos de sidra • Lomo de lubina con tomate braseado y caldo de sidra • Solomillo de ternera asturiana asado con manzana en texturas

Laura Antón Riestra (La Goleta)

• Cóctel sólido de manzana (impregnado en aguardiente de sidra)

Juan Ramón Sánchez González (Del Arco)

• Tarta de manzana asada con sidra

Luis Alberto Martínez Abascal (Casa Fermín) Pedro Morán Quirós (Casa Gerardo) Javier Loya del Río (Mestura) Isaac Loya del Río (Real Balneario de Salinas) Abel Terente González (Asador de Abel)

140

Esta iniciativa se enmarca dentro de las estrategias y objetivos del Consejo Regulador encaminados a fomentar las propiedades nutricionales y, en este caso, gastronómicas de la sidra DOP para situarla al nivel que le corresponde.

Actualidála sidra

PAIS VASCU FRANCES

Txopinondo, una sospresa

Cuandu dende LA SIDRA decidiemos visitar al llagar de Txopinondo, n’Ascaom (EH norte) fixímoslo por que conocíemos la calidá y variedá de los sos productos (comercializa 9 tribes de sidres y derivaos) colos que pretendemos cuntar na prósima edición del SISGA, asina comu pol so perimportante llabor divulgativu y dinamizaor de la sidra vasca a tolos niveles, con un muséu de la sidre perinteresante y una atención a los veceros más que bona... pero lo que nun cuntábemos ye que’l llagareru Dominique Lagadec fuera un gaiteru bretón con gaita asturiana de Manolo Quirós, y bon conoceor d’Asturies y la sidre asturiano. Dempués de sentilu echar unes gaitaes y tomar unos bonos culetes de sidre, namás mos queda cuntar con elli pa esti prósimu SISGA, y por supuestu, pa cuandu quiera tornar per esti país, que tamién ye’l suyu. Agostu 2015

115

116

EL LLAVIANU, MEJOR SIDRERÍA CON CALIDAD 2015

Seis años preocupándose por una clientela fiel

Tras cinco años con excelentes valoraciones con respecto a su sello de calidad, la sidrería xixonesa El Llavianu acaba de ser reconocida por votación popular como la “Mejor Sidrería con calidad 2015”. Una exquisita mezcla entre buen servicio, excelentes platos de la cocina asturiana y buena sidra como la de Buznego y Castañón. La calidad con la que Javier González, responsable de Sidrería El Llavianu, trata cada uno de los aspectos que rodean a su negocio ha sido reconocida con un esperado galardón que la sitúa como la “Mejor Sidrería con calidad 2015”. El pasado 15 de julio se conocía el resultado de este concurso en el que participaron más de 20 sidrerías xixonesas distinguidas con el “Compromiso de Calidad Turística” del Ayuntamiento de Xixón. El Llavianu conseguía el premio a la “Mejor Sidrería con calidad 2015”, con más de 200 votos de diferencia con el segundo establecimiento más votado. Sidrería El 140

Llavianu ya llevaba cinco años obteniendo valoraciones estupendas en cuanto a calidad por parte, tanto de profesionales del sector como de sus numerosos clientes, quienes Javier asegura que han tenido muchísimo que ver en todos sus éxitos. Para Javier González este premio significa mucho, no solo por lo que el galardón significa para su sidrería a nivel de prestigio, sino por haber sido el público, sus clientes, quienes han decidido que El Llavianu sea la mejor. Por votación popular, a través de Facebook, esta famosa sidrería, por ser una de las más activas en las redes sociales y por ser la primera en contar con App propia, se convertía en la “Mejor Sidrería con calidad 2015”. Su propietario, Javier, destaca que

Actualidála sidra

117

la base de todo esto ha sido su clientela, que les ha mostrado un apoyo incondicional, tanto en el concurso como en el día a día. No es la primera vez que El Llavianu obtiene un reconocimiento similar, en 2012 obtenía el premio a Mejor Barra del Xixón de Sidra, un premio a su calidad y gran servicio que retoma fuerzas ahora que acaba de celebrar su sexto aniversario. Pero ser la mejor no es tan fácil, desde el principio, Javier González, hostelero con más de 20 años de experiencia en el sector, apostó por una sidrería dinámica que además de un estupendo servicio, con buena comida y buena sidra, de la mano de grandes profesionales, ofreciese información a diario por las redes sociales, preocupándose siempre de que sus clientes estuviesen informados de sus ofertas y eventos. Además, Javier lanzó en 2014 la primera aplicación móvil para sidrerías, en la que poder conocer su menú del día, sus eventos y sus habituales degustaciónes, así como consultar su número de reservas, ya que el servicio a domicilio y la comida para llevar es otra de las comodidades que ofrece esta polifacética sidrería. Javier siempre busca el bienestar del cliente en cada paso que da con su sidrería, por eso destaca su dedicación a tener informados a sus comensales, así como el afán porque se sientan lo más agusto posible en su local, que ahora cuenta con pantallas de televisión gigantes y suelo antideslizante. La “Mejor Sidrería con calidad de 2015” no podía ser otra que El Llavianu, un ejemplo de buen hacer en todas sus prestaciones al estar siempre pendientes del cliente, la pieza más importante de todas. Testu: Bea Fernández. Semeyes: Lara Flórez Quintana.

Agostu 2015

118

ASTURIES GOURMET Lo principal es partir de una materia prima de calidad, y en La Pรกmpana la tienen, pero es que ademรกs estรก la buena mano en la cocina y el criterio a la hora de saber como hay que tratar el producto. Por eso La Pรกmpana destaca, porque hay calidad, conocimiento y saber hacer, lo que unido a un servicio atento y profesional consigue alcanzar la escelencia cuando del buen comer se trata.

140

119

LA PÁMPANA SIDRERÍA Velázquez 9. Xixón T. 984 296 364

Agostu 2015

120

Un culín d’hestoria

Xixón de sidra en 1868

Antonio Martínez Fernández

Esti culín d’hestoria tomámoslu per Xixón y va tresportamos al sieglu XIX. Un viaxe nel tiempu de cuasique 150 años pa vivir parte del añu sidreru d’esti conceyu en 1868. Tomámoslu per distintes espiches que s’entamen na rodalada de la villa y facémoslo al traviés de los distintos anuncios espublizaos n’El Norte de Asturias: diario de Gijón aquel añu repasando la seición específica que pa ellos tenía esti periódicu xixonés asoleyáu ente 1866 y ochobre de 1868. Dende marzu de 1868 atópense anuncios sidreros llamando a dir a distintos eventos, principalmente los fines de semana y festivos, dalgunos de los cualos sirven pa ilustrar estes llínies. En marzu y abril, en La Guía, Aniceta La Quesa “dará la espicha” de distintos toneles, si’l tiempu lo permite, na tabierna El Progreso y tamién lo fai, a finales d’abril, na tabierna de Felipe. Na parroquia Castiello Bernueces, en “Bernueces” y/o en “Castiello”, anúnciensese tamién eventos nos que se “dará la espicha” d’un tonel, primero que lo fain Manín del Rio y Ramón Barrosa El Trono y, después, el día 18, que “Valeriano Menéndez dará hoy sábado la ESPICHA de un tonel superior”, precisamen140

te, en Casa de Manín del Río. Yá en mayu, anúnciase espicha’l sábadu 16 nel Llagar de Pachu El Tuertu en Castiello y pal domingu 31 nel Llagar de Manuel Rodrigo Fano, en Pumarín, que, pal recréu los asistentes, “pone a disposición su terreno inmediato al sitio de la sidra, teniendo el placer grato de merendar sobre el verde césped y de gozar al mismo tiempo con los acordes del ciego la Quinciana”. El mes de xunu ta cargáu d’eventos publicitaos. Anúnciase espicha’l sábadu del tonel “Non-Plus--Ultra” y el domingu 7 “las gaitas y tambores del país saldrán batiendo marcha triunfal por las calles de la villa, dirigiéndose á Castiello, donde Ramón El Trono y compañía, los esperan en el palacio de Huergo”. Pa esi día 7 anúnciase “Zumo de Manzana en Pumarín”, que la echa Fano. N’El Natahoyo, el sábado 13, se “dará la espicha” d’un tonel nel Llagar “Casa del Manchego” y el domingu “se echa”. Sorráyase nel anunciu que nel llagar hai “un patio mui a propósito para poder merendar”. En Pumarín, pal domingu 21, anúnciase que nel Llagar de Manuel de Julián “se echará” un tonel d’esti cosecheru,

121

nomáu “El primero de Tremañes”, avisando de la esistencia d’un “extenso campo inmediato al lagar” y de la contratación d’ún de “los violines de esta población”. El sábadu 27, “dará en Bernueces Valeriano Menéndez la espita á un gran tonel de rica sidra siendo el precio el de cuatro cuartos”. En xunetu, pal sábadu 4 en Somió anúnciase que Aniceta la Quesa dará, si’l tiempu lo permite, “la espita de un riquísimo tonel”, en Tetuán, en Casa de Rafael el Maruxu. Los díes 17 y 18 anúnciase, pal vienres prósimu, tamién en Somió, que la mesma Aniceta dará “la espicha de un riquísimo tonel”, esta vez en Casa del Xoveru. N’agostu hai mayor númberu d’anuncios. Pal xueves día 6, en Pumarín, anúnciase que “se dará la espita” d’un tonel nel almacén de Rosalía La Mantequera, asitiáu en la Venta de Castañón y al preciu de “cinco cuartos el cuartillo”. Pal domingu 9, en La Guía, anúnciase qu’Aniceto Álvarez echará un tonel. El sábadu 22 hai dos eventos anunciaos, en Pumarín dará la espita Valeriano Menéndez nel Llagar de la viuda de Pepe la Tía d’un tonel de 5 pipes y en Somió, en Casa de Ramón Tuya, cellébrase la espicha del tonel llamáu “Primero de Somió” (que’l domingu 23 tamién “se echa”). José Costales, dueñu d’esti tonel, mercó dos globos pal eventu, al que asiste’l ciegu la Quinciana. Yá en setiembre, nesti mesmu Llagar de Ramón Tuya, en Somió, anúnciase, los díes 3 y 5, que’l vienres próximu Jacinta La Castañona dará la espita d’un tonel de sidra tituláu “Vencedor”. El domingu 5 echa un tonel Pachón de Laviada al preciu de cuatro cuartos cuartillo. El llunes 7, en La Guía, “se dará la espicha” d’un tonel nel Llagar de Ramón Menéndez, “recientemente construido”, y onde habrá fuegos artificiales con motivu de la festividá del día 8. L’últimu anunciu atopáu ye’l de la espicha pal vienres día 18 del tonel de 8 pipes “El Dragón” na “fábrica de jabón”.

En definitiva, hai alredor d’unos 25 eventos publicitaos na sección d’anuncios d’El Norte de Asturias, destacando por númberu la parroquia de Somió qu’incluyen los anunciaos en Somió y en La Guía, sumando cuasique’l 45%, la parroquia llindante Castiello Bernueces tamién tien el so protagonismu, anque dalgo menor que Pumarín, ente ambos llugares sumaríen cuasique otru 45%. Queden nun planu más testimonial otres llocalizaciones como El Natahoyo o Cabueñes. Dalgunes custiones destacables nes publicidaes sedríen, lo primero, la utilización de la espresión “dar la espicha de” a la que nun tamos avezaos. Lo segundo, la esistencia de persones que dan la espicha d’un tonel en distintos llugares y que sedríen los que lu merquen pa facer la espicha. Tamién llama l’atención les referencies a lo afayaizo pa merendar, la presencia del ciegu de la Quinciana o actuaciones musicales. Tampoco nun hai qu’escaecer los precios, normalmente de cuatro o cinco cuartos el cuartillo, siendo los cuartos una moneda de la dómina y el cuartillo, según recueye’l Diccionariu Sidreru de Fernán Gonzali, una midía vieya de capacidá pa sidra equivalente a 0,504 llitros (0,75378 l. según dalgunos autores). Pa finar, destacar tamién l’usu de rimes nes publicidaes como se ve nes escoyíes pa ilustrar esti culín d’hestoria que nos llevó a percorrer más d’una docena d’establecimientos y conocer dalgunos de los llagares xixoneses decimonónicos que funcionaben nel añu 1868. Agostu 2015

122

140

123

Agostu 2015

124

Productu asturianu del mes

La Alacena Gourmet C/ Llangréu 5, Xixón T. 984 39 60 87

La Alacena Gourmet es un establecimiento dedicado exclusivamente a la venta de productos delicatesen, ofreciendo todo tipo de delicias artesanales asturianas de gran calidad. Ahora, esta céntrica tienda xixonesa se convierte también en bar para que sus clientes puedan degustar sus exclusivos productos en su acogedora terraza. Un concepto diferente de lo que es salir a tomar unos culetes de sidra y unas tapas es posible en el centro de Xixón gracias a La Alacena Gourmet, una tienda de productos delicatesen que ahora, además, cuenta con una terraza atechada en la que probar cualquiera de sus productos gourmet. La calidad es, sin duda, lo que diferencia un gran producto a la hora de sentarse en una mesa y los amantes del buen comer valoran esas características especiales que hacen de un bocado toda una experiencia 140

gastronómica. Esta tienda xixonesa, nacía hace más de tres años bajo la iniciativa de Juan Pablo Corte de crear un espacio diferente, dedicado de lleno a las materias primas tradicionales asturianas que reuniesen siempre la máxima calidad. Su idea fue asentándose con el tiempo hasta hacerse un hueco dentro del público asturiano, entre el que ha tenido una gran aceptación, por lo que Juan Pablo ha decidido incluir una terraza en su estableciemiento. De esta forma, La Alacena Gourmet se ha reconver-

125

tido en tienda-bar para que sus clientes disfruten de sus exclusivos productos en sus propias instalaciones. De entre sus productos destacan los platos tradicionales de nuestra gastronomía como les fabes o los cocidos típicos asturianos, y también ofrecen todo tipo de productos en conserva como el riquísimo bonito de Llastres. Todas las materias primas de este establecie¡miento siguen una línea de gran calidad, pasando por el jamón de Jabugo y el de Guijuelo y por una selección de sidras para todos los gustos y momentos. La Alacena Gourmet dispone de toda la gama de sidras de Viuda de Angelón, incluyendo sidras de mesa como la brut o la de hielo y sin olvidarse de la natural, Prau Monga. Además de sidras, Juan Pablo ofrece vinos como el de Cangas y diferentes cervezas asturianas. La calidad como tal toma aun más fuerza cuando nos referimos a productos elaborados de una forma completamente artesanal como los yogures artesanos La Saregana. El corderu xaldu enlatado y guisado, de la zona de Villaviciosa, es otro de sus productos más destacados por su exquisito sabor y definido como lo más genuino del campu asturianu, por ser de ejemplares criaos en pumaraes de manzana con DOP. Pero si hay algún producto artesano que destaca de entre la gran variedad de artículos gourmet de La Alacena, esos son los embutidos asturianos. El quesu de Cabrales Cueva El Teyedu es uno de estos manjares delicatesen y el embutido tradicional de la familia de Juan Pablo se lleva la palma a la exquisitez, gracias a sus ejemplares criados en la zona de Nava. El Remediu elabora un surtido exclusivo de embutidos asturianos que destacan por los derivados de ejem-

plares como el jabalí o el ciervo, que dan como resultado unas piezas con sabores fuertes y deliciosos. Embutidos El Remediu realiza una riquísima longaniza ahumada con madera de Roble, además de un combinado de compango ecológico que hace que la fabada adquiera un sabor irresistible a cualquier paladar. Materias primas con un evidente plus de calidad que se pueden degustar a modo de aperitivo en la nueva zona al aire libre de La Alacena Gourmet. La mejor forma de probar varios de sus exclusivos productos y acompañarlos, cómo no, de una de las sidras de Viuda de Angelón. Agostu 2015

126

Afayaivos / Bienvenidos

EL EMBARCADERO Las Huertas 3. Carreño. Candás T. 984284999

SIDRERÍA LA QUINTA Puertu Tarna 11 Uviéu T. 985 285 127

SIDRERÍA GAMONEDO Av. de Europa 9 Les Arriondes. Parres T. 648 091 894

LA PARROCHA Rui Pérez 18 Avilés T. 633 019 717

SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25 Uviéu T. 985 200 192

SIDEL RINCÓN DE LA TATA Pablo Iglesias 6 Xixón T. 985 131 099

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

SIDRERÍA LA MANIEGA Torre de los Reyes 1 Sama. Llangréu T. 984 835 698

SIDRERÍA MARILUZ Nueva 32 Ciañu. Llangréu

EL SINDICATO Av. San Sebastián Barcia. Valdés T. 674 157 228

SIDRERÍA FERMÍN Justo Rodríguez 7. Xixón T. 984 281 409

Ponte en contacto con LA SIDRA en

T. 652 594 983 e-mail: infolasidra.as

UFIERTES DE TRABAYU CAMARERAS/OS con experiencia en barra y mesas; y con conocimientos de sidra, se precisan para restaurante- sidrería en Xixón. Con coche. Tel. 607414922 Email: ofertahosteleria@hotmail.com CAMAREROS/AS. Se necesitan, con experiencia. Que sepan escanciar sidra para sidrería en León con opción de alojamiento. Tel. 629233098 140

VIÉNDESE

litar. Tel. 669827535 Email: tacitisana@outlook.es.

DEPÓSITOS de acero inoxidable. Vendo 2, uno de 140 l y otro de 50 l para sidra dulce. Vendo en 150 €. Tel. 687947655

BARRICAS inoxidable, vendo 4 para sidra. Con grifo. 25 €. Tel. 606194992 Email: merchanastur@gmail.com

DESCORCHADORA para botellas de sidra, de madera y latón, procedente de regalo, usada 2 veces, vendo en 110 €. Tel. 665830533. Xixón PIPA de sidra, para decoración. Grande. La base mide alrededor de 1 m. Tiene todos los elementos. Es muy antigua. Sería para rehabi-

BOTELLAS de sidra vacías. Vendo sobre 250 unidades. En buen estado. A 0,20 €/unidad. Tel. 639249492 BOTELLAS de sidra, 0,20 céntimos unidad. Tel. 690788371 TONEL de sidra, de 200 l. y corchadora manual para botellas. Tel. 985370164 y 616694957 VINAGRE de sidra casero, vendo. Tel. 610033037

127 LA PARROCHA. Vinos, tapas, sidra. Rui Pérez 18 T. 633019717 Menéndez

AYER

AVILÉS

AUTO-DIESEL RUFINO S.L. Marcha de Hierro,6 T.985522192-677951223 SID CASA ALVARIN. info@rufinodiesel.com Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Soluciones para un mundo Peñón y Coro. Diesel. SIDRERÍA CABRUÑANA. COPA CABANA. Cabruñana, 24. Llaranes Vieyu 15. Avilés T. 985 56 12 17. T.985 57 10 09 Trabanco, El Gobernador, www.restaurantecopacabana.s Pachu, Acebal. EL MIRADOR DE LA POSADA CAFETERÍA SANTA BÁRBARA. La Era 23. 33410 Heros Pza Llaranes 2. Llarnes.Avilés T. 985 51 21 15 Trabanco d’Escoyeta www.elmiradordelaposada. com SIDRERÍA ASTUR. Avda.Cervantes 2 baxo SIDRERÍA CASA LIN. T. 984 836 680 Avda Los Telares, 3. Trabanco y Trabanco T. 985 56 48 27. Foncueva, Canal, Orizón, Roza, Cortina. d’Escoyeta. SIDRERÍA EL CHIGRE. SIDRERÍA CASA PACO. Avenida San Agustín, 9 La Estación, 51. T. 984 837 839. Reservas T. 984 837 347. Rotando palos. SIDRERÍA CASA GELU. El Carmen 2 SIDRERÍA YUMAY. T. 665 958551. Rafael Suárez, 7. Villalegre. Estrada. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador. GALICIA GONG. La Toba, 5. La Espina - Llaranes SIDRERÍA MAZANAL. La Cámara15. T. 984 15 02 08 T. 606 708 060. Trabanco d’Escoyeta SIDRERÍA PANORAMA. Menú diario y fin de semana. Camín de la Luz 8 T. 985 579 984. SIDRERÍA LA CANTINA. La Estación 5.Villalegre SIDRERÍA REST. MARISA. T. 985 578 786 Alemania 12 Viuda de Palacio, Trabanco. T. 985 563 892 Fonciello, Trabanco d’Escoyeta, SIDRERÍA MONTERA. Llosa Serantes. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 SIDRERÍA EL XARÉU. Doctor Marañón 1 SIDRERÍA CASA GERMÁN T. 985543195 El Carmen 53 Fanjul, Viuda de Angelón, Villalegre, Avilés T. 984 20 94 06 Menu diario Villacubera. EL CAFETÓN. LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n Calle del Sol 8 T. 627 999 790 T. 985 52 03 70 Menéndez. Sidra Herminio SIDRERÍA SANPEDRÍN LA CUEVA DEL PULPO. Llano Ponte, 19 Auseva13, T.985 57 77 53 / 19 47 9422 T. 984 39 07 15 Peñón Sidra Estrada. SIDRERÍA PAPARÁU LA CACHOPERÍA. Les Artes 15 Camín La Era, 23. T. 984280001 T. 984 105 807 Riestra, Peñón normal y d’Escoyeta

SIDRERÍA AMBRA. Marqués Casa Quijano, 11. Morea.T. 985 48 00 27. Peñón. SIDRERIA RESTAURANTE LA FUMIOSA. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos. AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. T. 984 499 063. Canal y Orizón.

CARREÑO

REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. Candás T. 984 3915 97 CANGUES Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. D’ONÍS Carlos Albo Kay 39. Candás T. 984 391 609 SIDRERÍA EL POLESU. D.O. Sidre d’Asturies Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. Candás BODEGÓN DEL DOBRA. T. 985 872 277 / 985870049 Ctra El Pontón s/n. Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA ARGÜELLES. SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ferrocarril 6. Candás T. 985 87 00 24 Ríu Güeña 2 Un chigre de tola vida. T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA BRISAS SIDRERÍA PICU URRIELLU. CANDASINAS. Carlos Albo Kay, 13.Candás San Pelayu 9. T. 984 491 237 T. 984 840 118 Sidra Peñón info@casaabelardo.com CASA REPINALDO. SIDRERÍA EL CORCHU. Doctor Braulio Busto,21- baxu Angel Tarano, 5. T. 985 884 330 T. 985 849 477. Candàs REST.-SIDRERÍA LA ROCA. Cortina,Villacubera. Avda. de Castilla, 4. LA BODEGUINA DE JUAN. T. 985 849 518. SIDRERÍA RESTAURANTE EL Angel Rendueles 11 T. 984 833 792 OVETENSE. Candàs San Pelayo 15. Llagar de Fozana. T. 984 840 160. MERENDERO CASA Roza MARUJA. RESTAURANTE SIDRERÍA 33492 Xivares. Albandi LA CUEVA. T. 985 169 270. Turismo, 3. SIDRERÍA PENSIÓN EL T. 985 848 292. MAÑO. SIDRERÍA REST. ACBU. Constantino González Soto, 2 Avd. Constitución 2. Candás T. 984840176 / 634772408. T. 984 087 928 Peñón, Peñón d’Escoyeta y Cortina, Trabanco normal y Llagar de Fozana d’Escoyeta. PIZZERIA DOMÉNICO. PULPERÍA DOUS MARES. Valdés Pumarino, 17. Candás Turismo 3. T. 985 885 282 T. 985849071. SIDRERÍA EL PUERTO. Roza. Pedro Herrero 5 bajo. Candás T. 985 87 01 21 CARAVIA Peñón y Piloñu. BAR REST. CARRALES. MESÓN LA ESPIGA. Cta. General s/n. Carrales Angel Rendueles, 9. Candás T. 985 754397 - 676 754 397 T. 985 870 034 Sidra Buznego Menéndez

RESTAURANTE EL CUBANO. Avda ferrocarril 8. Candás T. 985 870 003 L’Allume, Fanjul, Peñón REST. SID EL LLAGARÓN. Nicanor Piñole 4. Candás. T. 985 88 52 27. Peñón. SIDRERÍA LA TAPINA. Av. del ferrocarril 11, Candás. T. 676744225. Trabanco y Fozana. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. Candás T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. LA CUEVINA DE FRAN. Arquitecto Reguera 1. Candás T. 985 169 257. Peñón REST. SID. EL EMBARCADERO. Las Huertas 3. Candás T. 984284999. Peñón RESTAURANTE LA BARCA. El Pieloro T. 985 976 3817. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. Albandi T. 985 870 542. Peñón

CASTRILLÓN SIDRERÍA EL CARMÍN. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. Peñón, Zythos. RESTAURANTE LOS TRES MONITOS. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. Piedras Blancas SIDRERÍA PELAYO. Xixón 5. T. 984835946 - 617831913. cocicobo@gmail.com

Agostu 2015

128 CAFÉ DE LUNA. Covadonga 12. Les Vegues EL ASTURCÓN. Jovellanos 3. Les Vegues T. 984 833 993 Sidra Menéndez SIDRERÍA YERA. Principado 12. Les Vegues T. 984 18 78 10 Peñón normal y d’Escoyeta. BAR SIDRERIA EL TRANCAZU Alejandro Casona, 8. Les Vegues. T. 984087761 Herminio

ROBUS. Pescados y mariscos. Ortega y Gasset 16. Lluanco. T. 985881195 Val d’Ornón. EL PARQUE Avda del Gayo 33. Lluanco. T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA LA CUEVA. Salvador Escandón 6. Lluanco. T. 985 880 981. Buznego. CASA MÁXIMO. El Monte 54. Bañugues. T. 985 880 435 Herminio.

SIDRERÍA EL CASTAÑU. El Juacu s/n. Cue T. 652 997 398. SIDRERÍA PABLO’S. Ctra La Rebollada s/n. Posada T. 985 407 181 Arbesú. SIDRERÍA REST. EL PESCADOR Manuel Cue s/n T. 985 403 293 Casstañón. BAR-RESTAURANTE DON D´MANOLO. La Barriosa s/n. Cué T. 985 401 662. HOTEL SIDRERÍA EUROPA. San Roque del Acebal. T. 985 417 045. CUIDEIRU GRAU SIDRERÍA RES. PICATUERU. LLAGAR EL CABAÑÓN. BAR EL ÚNICO. SIDRERÍA REST. PEPE EL Rey Pelayo, 4. Naves de Llanes BUENO. T. 984 834 178-660 553 322. Oviñana s/n. T. 985 407550 / 616 623197 Eduardo Sierra 9 Canal, El Santu, El Gobernador, T.985 597 037. Sidra El Cabañón. Menú del día. T. 985 753 328. Vigón Vende sidra al por mayor. Canal y Muñiz. SIDRERÍA EL REMO. CASA POLI. Fuente de Abajo 9. SIDRERIA CANTU LA TEYA. CASU Sidrería Restaurante T. 985 59 02 18. Florez Estrada 52 Puertas de Vidiagu s/n. HOTEL RURAL ARNICIU. Castañón, Prau Monga. T. 984 492 420 T. 985 411 142. El Campu Cortina y Villacubera. HOTEL SID. VALLE LAS J. Tomás. T. 985 608 078 LUIÑAS. PARRILLA VEGA DE ANZO. Parque Natural de Redes REST.-SIDRERÍA EL RUBIU. Sotu Lluiña. Vega d’Anzu 22 Reserva de la Biosfera La Pedrosa- Vidiagu. T. 985596283 T. 985 754 716 T. 985 411 418. LA BODEGUINA El Gobernador Trabanco y Cortina. J. Tomás. SOBRECANTU. Sotu, 1 EL ROMANO. GOZÓN T.684 603 883 LLANERA Visitas y degustaciones. Sidra Buznego SIDRERÍA LA ROBESA. Po de Llanes LLAGAR EL GÜELU. Santoleya de Nembro T. 667 214 847 Pruvia d’Abaxo, 186. Cta Avilés-Lluanco. Empresa de visitas guiadas y T. 985 26 48 08. COLUNGA T. 985 881 912. cenas. HOTEL SILVOTA. SIDRERÍA SIDRERÍA AVENIDA. Viuda de Corsino. www.elromano.org LA INDUSTRIAL Carretera General, 15. LA FUSTARIEGA. RESTAURANTE LA XAGARDA Polg. Industrial Silvota, T. 985 85 60 36. Verdiciu Ctra.General s/n Po. T. 985 267 171. El Gobernador, Cortina. T. 985 87 81 08 /9858782 48 T. 985 401 499 LA CORRIQUERA. SIDRERÍA EL ROTELLU. Vigón, Peñón, Fonciello REST. PARRILLA EL LLAR Avda. de Oviedo, 19. 18 de Julio, s/n. BAR LA MARINA. Barriu La Roza, 51 San Roque T. 985 85 61 95 Posada Llanera C/ Teatro 6. del Acebal. Sidra Cabueñes, Fran, T. 985 773 230. Lluanco. T. 985 417 068 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERIA LA SIERRA. T. 985 883 230. BAR REST. CONTAMOS SIDRERÍA MOCAMBO. Avda. Prudencio Gonzalez, 11 CAFÉ BAR TINOS. CONTIGO Av. 18 de Julio, 6. Posada de Llanera Av. Del Gallo 79. Lluanco. Ardisana. T. 985 85 62 52. T. 984 04 64 97 T. 651 596 877 T. 985 925 609 Trabanco y Cortina. SIDRERIA PONDAL. SIDRERÍA LAS DELICIAS. Trabanco y Cabañón. REST. SIDRERIA-PARRILLA Dr. Fleming 3 Llugo LLanera Valeriano Fdez Viña s/n. BAR SIDRERÍA LA AMISTAD LA TABERNA. T. 984 183 959. Lluanco Plaza de La Constitucion, 3. Fran, Ramos del Valle, Viuda de Cueto Bajo , 8. T. 985 881 578 T. 985400893 T. 616 915 027. Trabanco, Trabanco d’Escoyeta, Angelón. Roza Orizón y Foncueva. Cortina, Villacubera,Llagar de RESTAURANTE Fozana. LLANGRÉU MARISQUERÍA LA RULA SIDRERÍA EL TORMENTÍN. LLANES LLAGAR L’ALLUME. Puerto Pesquero, s/n La Riba 10 - 12 Lluanco Roíles s/n. C.P. -33909. T. 985 850 143/661 347 761. T. 984 49 22 41 LA CARBONERÍA DE PEPE T. 661 970504 / 617254 343. CAVALLÉ. Sidrería Parrilla. Trabanco y Castiello. Sidra L’Allume. C/ Mayor 19. CORVERA LA RULA. T. 985 403 674 / 649993 435 LLAGAR PARRILLA LA La Riba 24. Lluanco MESÓN DE FURACU. Trabanco, Trabando d’Escoyeta, LLARIEGA. T. 984 391 444. Primero de Mayo Nº3 Les Altu La Gargantá. SIDRERÍA EL ANTOJU. Villacubera Vegues T. 984209767. T. 984 83 29 51 RESTAURANTE GUERNICA. C/Mayor, 8. T. 984 089 641/629 418 570 Canal. El Santu Sidra Vda. Angelón La Riba 20. Lluanco www.lallariega.com Menéndez y Val d’Ornón. T. 985 88 04 10. EL ESPALMADOR. SIDRERÍA MARILUZ. LOS PIRATAS DEL SABLÓN. Peñón d’Escoyeta Urbanización el Bosquín 29 Nueva 32. Ciañu Sidrería, Restaurante y vivero Les Vegues. REST. SIDR. JOSÉ EL Valle de Peón, Vallina. de mariscos T. 689 575 307 ZAMORANO. La Moría 11. Hermanos Gonzalez Blanco La Felguera CAFÉ LAGOS. T. 985400169 15. Lluanco Los Campos de Corvera SIDRERÍA ALONSO. Trabanco, Villacubera. T. 984/ 49 22 41. T. 984 838 901 Melquiades Álvarez, 67. Quelo. Cierra los miércoles. T. 985 18 15 13. Sidra Alonso. SIDRERÍA EL LEONÉS. Casimiro Granda, 6. T. 985 69 00 80. Trabanco. Trabanco Selección. REST. SIDRERÍA OLIMAR. Gregorio Aurre, 33. T. 985 69 10 03. CASA ARCA Julián Duro 6, bajo T.690 121 381 / 647 000832 140

SIDRERÍA LA FAYA. Ramón García Argüelles,2. T. 985 695776. T. 985 673722. Sidra Castañón. SIDRERÍA EL GAUCHO. Ramón B. Clavería, 3. T. 985670438. Trabanco, Fonciello. SIDRERÍA EL YANTAR D’ALDEA. Fernández Duro, 9 bajo. T. 985 182 593. L’Argayón. SIDRERÍA CASA NANDO. Celestino Cabeza, 30. T. 985 673 322. Sidra JR y Arbesú SIDRERÍA-RESTAURANTE EL PARQUE. Gregorio Aurre, 19 . T. 985 68 35 51. Sidra Fonciello. SIDRERÍA -RESTAURANTE CASA OLIVO. Cabeza, 14. T. 985 69 00 46. Piñera, Zapatero, Foncueva, Arbesú. SID. EL ASADOR DE MIGUEL. Jesús F. Duro - 6º. T. 985 67 33 93. Menéndez. JR. SIDRERÍA VIEJO Daniel Alvarez González, 20 T. 985 67 63 40 Sidra Menéndez TABERNA LA BOTERÍA. La Unión 32 T. 985 69 53 40 www.tabernalaboteria.com REST. SIDRERÍA LA BRAÑA DEL BIERZO. Paulino Vicente 14 T. 985 676 221. Sidra Riestra. SIDRERÍA EL PATIO DE PEYO. Doctor Fleming 9 T. 627 676 248 / 984088 438 Sidra Fonciello, Llames. SIDRERÍA EL DESCANSO. Calle Pedro Duro, 14 T. 984 06 33 32 SIDRERÍA EL REFUGIO DE J.L.. Wenceslao Gonzalez, 7 T. 985 673 853. Herminio y Zythos. LA PANERA PARRILLA. Cutu La Piedra. T. 985 697 874. Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. REST.-SIDRERIA LA POMAR. Baldomero Alonso, 30.. T. 985 694 975. Cortina y Villacubera. BAR SID. LAS DOS VIAS. Jesús Alonso Braga, 15. T. 984 493 459. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA LLÁMALO X Jesus Alonso Braga, 6 T. 638 60 82 18 Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRERÍA GALVAO. Daniel Alvarez González, 26. T. 984492281. Trabanco y JR. REST. SID. EL LLAR DE NEL. Jesus Alonso Braga, 7. T. 984 398 623. Castañón y Val de Boides.

129

La Pomar sidrería restaurante

C/ Baldomero Alonso, 30 La Felguera T. 985 694 975 www.sidrerialapomar.com

Sama SIDRERÍA LA MANIEGA. Torre de los Reyes,1. T. 984835698 J. Tomás. SIDRERÍA COLUNGA Lucio Villegas 9 Trabanco. y Trabanco d’Escoyeta SIDRERÍA POLO NORTE Cipriano Pedrosa 19 T. 985698044 Sidra J.R y Trabanco Seleccion PARRILLA RESTAURANTE CUESTA D’ARCU Ctra.La Martona, 11 T. 985 438 017 Arbesú SIDRERÍA TÍU CHUS José Bernardo, 16 T. 984 390 528 J. Tomás SIDRERÍA HOJA C/Victor Felgueroso, 14 T. 984 199 234

LLAVIANA SIDRERÍA LA CAMPURRA. Puertu Payares, 29. La Pola T. 985 6112 76.. J. Tomás. MESÓN LA MINA. Libertad 15. T. 985 600 032. SIDRERÍA LA FONTANA. Eladio García Jove 2. La Pola. T. 985 61 17 02. SIDRERÍA EL GUAJE. Ríu Cares, 31 . La Pola. T. 985 610 777. BAR EL MERCÁU. Prau La Hueria. La Pola. T. 627 415 341 SIDRERÍA EL NALÓN. Ríu Piles,16. La Pola. T. 985 600 060. Menendez, Trabanco, J.R.

CÁ LAURA. Plaza San Xuan 4. T. 984395444. Castañón y Val de Boides. RTE. ASADOR EL CRUCE. Ctra General. El Cruce. Santullanu. T. 985426195. www.asadorelcruce.es. Especialidad en asados. CAFETERIA SIDRERÍA ESQUINA 19 Aller 19. T. 985 463 748 / 609073743. CAFETERIA SIDRERÍA EL RINCÓN DE ANTONIO. Manuel Llaneza 74. T. 984 189162 / 984619146. Paellas por encargo. LES REGUERES SIDRERÍA JUANÍN. EL TENDEJÓN DE Doctor Fleming, 32. FERNANDO. T. 687 408 364. L’Escampleru Trabanco normal y d’Escoyeta. Peñón y Peñón Selección. SIDRERÍA SANTA BÁRBARA. L.LENA Manuel Llaneza, 6 T. 984 189 351 LA BOCA`L FRAILE. Vital Aza, 12 . La Pola BAR SIDRERÍA EL NENU. T. 985 493 984 . Ríu Nalón 5 Cortina y Villacubera. T. 687 408 364 SIDRERIA EL ACEBO. SIDRERÍA VIGIL. Padre Sarabia, 3. La Pola. C/Aller, 21, T. 984 499 107. T. 985 460 821 Trabanco. Viuda de Palacios. SIDRERÍA LA GIRALDA. SID. LOBO - CASA PIPO. Avilés 1. Parque infantil 6. La Pola. T. 984183620 T. 667 977 894. Viuda de Palacios y Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA LES MADREÑES. Plaza’l Mercáu 8. La Pola. SIDRERÍA LARPI. T. 984 192 736. Jeronimo Ibran, 14. Viuda de Palacio y Muñiz T. 985 451 478 d’Escoyeta J. Tomás, Piñera. SIDRERÍA ASTURIAS. SIDRERÍA REST. AMÉRICA. Vicente Regueral, 40. La Pola Escuela de Capataces, 27. T. 985716292. T. 985 462 656 JR, L’Argayón. Muñiz normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA LA TERRAZA. Ctra Gral 11. Figareo MIERES T. 984 190 932. SIDRERÍA EL RINCONÍN. Menéndez y Muñiz. Plaza San Juan, 5. Requexu. SIDRERÍA VINOTECA LA T. 985 46 26 01. BARRIK DE MATILLA. Cortina. Jerónimo Ibran,11 SIDRERÍA EL CASCAYU. T. 984180967. Fuente les Xanes, 2 - bajo. JR, normal y etiqueta negra, T. 656 820 178 - 985 Viuda de Palacios. 466040. SIDRERÍA LA SERONDA. Cortina, Villacubera. Teodoro Cuesta 16 SIDRERÍA SEYMA. T. 620446557. Aller, 6. Viuda de Palacios y Muñiz T. 984 830 788. d’Escoyeta. SIDRERÍA LA SOLANA. SIDRERÍA CASA CHUCHU. Jerónimo Ibran, 5. El Parque s/n Turón. T. 985463350. T. 985 430 226. Canal, Fonciello, Villacubera, Cortina, Villacubera, Roza, La Morena LLAGAR PANIZALES. Espineo, 13. 33618 Mieres. EL MESÓN DE CARLOS. T. 985467815. Rafael de Riego, 29. Turón. T. 985 430 751. EL LLAGAR DE BAIÑA. Muñiz, Villacubera. Baiña. T. 985 446 127. SIDRERÍA BAROLAYA. Fonte les Xanes, 1-3 T. 985 461 787. Viuda de Palacios RTE SIDRERÍA LA VIOLETA. A.P alacio Valdés,6. T. 985451003 SIDRERÌA ALONSO. Jerònimo Ibran, 26 T. 985 463 603 Fonciello, Llaneza. SID. CASA FULGENCIO. ABIERTO TODOS LOS DÍAS Plza. San Xuan, 6. T. 985 467 466. Castañón,Val de Boides, Muñiz, Muñiz d’Escoyeta.

SIDRERÍA QUERCUS. Ríu Cares, 25. La Pola. T. 984 097 007. PARRILLA SID. EL MOLÍN. Libertad, 86. La Pola. T. 984 997 264 / 647997264. SIDRERÍA CASA CHOLO. Plaza la Pontona. La Pola. T. 985 602 286 Viuda de Palacio, Trabanco SIDRERÍA EL HORREO.. Puerto Pajares, 21. La Pola. T. 984 498 165. SIDRERÍA DON QUIJOTE Eladio García Jove, 6, T. 985602561/68757281

MORCÍN

NAVIA

PARRILLA L’ANGLEIRU Les Vegues de San Esteban de Morcín T. 985 783 096 restaurante@angleiru.com Tabanco, normal y d’Escoyeta, Cortina y Menéndez

LA VILLA. SIDRERÍA Campoamor 4. T. 985 62 48 84 SIDRERÍA EL CHIGRÍN DEL PUERTO Avd de la Darsena, 17. T. 984 844 206 M. Vigón, Trabanco d’Escoyeta SIDRERÍA LA MAGAYA Regueral 9. T. 985 630 433. Zapatero y Peñón. SIDRERÍA CASA JORGE El Muelle. Puertu Veiga T.985 648 211. Trabanco normal y d’Escoyeta. REST. LAS GAVIOTAS Paseo del Muelle, 6. Puertu Veiga T. 662378783 Trabanco normal y d’Escoyeta.

MUROS DEL NALÓN EL BOSQUE ANIMADO Ctra Espiritu Santo Km 1 desvio Can de Villar. T. 679 642 850 Cortina y Vigón.

NAVA MESÓN LA PANERA. Llames Baxu.. T. 618902046. Orizón y Novalín. SIDRERÍA LA BARRACA. La Barraca, 16. T. 985 71 69 36. Llagares navetos. SIDRERÍA CASA ANGELÓN. La Barraca, 23. T. 984 084 132. Sidra Vda. de Angelón. SIDRERÍA CASA MINO. La Laguna. T. 985 716 623. SIDRERÍA VILLA DE NAVA. La Barraca, 7. T. 985716070. Sidra Orizón. SIDRERÍA LA FIGAR. La Riega. T. 985717551. Llagares navetos. SIDRERÍA PLAZA. Plaza Manuel Uría 11 Rotando palos navetos SIDRERÍA PRIDA. La Colegiata, 12. T. 985 717 345. Novalìn,Vda de Angelón,Orizón LA NAVETA BAR. Pza Dominganes,7 T.650613779 Nava York. Amestao. REST. EL TITI DE NAVA. Basoreu T.985 716 711. SIDRA ALONSO. Oméu, s/n (Ovin). T. 985 717 428 SIDRA ESTRADA. Quintana, 40. T. 985 716 292 www.sidraestrada.com SIDRA VIUDA DE ANGELÓN. La Teyera, s/n. T. 985 716 943 SIDRA ORIZÓN Orizón 14. T. 985 71 62 09 LLAGAR EL PILOÑU. Gamonéu s/n T. 985 716 051 / 696308745 Sidra El Piloñu, Isidra sin alcohol.

NOREÑA CÁ SABI “LA CHURRE”. Fray Ramón , 25 bajo T. 984 280 261. CASA EL SASTRE. Fray Ramón, 27. T. 985 741 252 Canal, Quelo y Muñiz Selección. LA TENERÍA. Flórez Estrada 41 T. 985 74 40 27 Quelo, Herminio, Zythos SIDRERÍA GONZÁLEZ. Florez. Estrada, 37 T. 985 741 771. Canal SIDRERÍA REST. EL CASERO. Dr. Cuesta Olay, 34 T. 984 491 567. Sidra Fran y Ramos del Valle. SIDRERÍA BAR LA SALA. Justo Rodriguez 3 T. 985742549. Trabanco SID. PARRILLA EL QUINCHO Florez Estrada 24 T. 9666775257. Trabanco SIDRERÍA FERMÍN Justo Rodríguez 7 T. 984 281 409. Canal.

ONÍS CASA MORENO Plaza del Ayuntamientu. Benia T. 985 844 154. SIDRERÍA REST. EL PAREÓN Sirviella T. 985 844 366.

PARRES SIDRERÍA EL FORQUETU. Ramón del Valle, 4 (Les Arriondes). T. 985840532. Sidra Vigón.

Agostu 2015

130 SIDRERÍA EL SUBMARINO. Leopoldo Alas Clarín. T. 985 84 00 75. CONFITERÍA CAMPOAMOR. Ramón del Valle. T. 985 84 00 37. LA XUNCA La Peruyal 26. Les Arriondes T. 606 103 001. SIDRERÍA MESÓN EL RINCÓN DEL CASTAÑU. Ramón del Valle 5. Les Arriondes T. 985841674. Angones SIDRERÍA EL MIRADOR. La Peruyal, 1. Les Arriondes. T. 985840411. Foncueva y M. Zapatero. SIDRA BASILIO. Domingo Fresnedo, 11. Les Arriondes. T. 985 84 02 27. SIDRERÍA EL TONEL DE GIGI. Ramón del Valle 8, bajo. Les Arriondes. T. 984 840 544 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA LOS FELECHOS Ramón del Valle 6, bajo. Les Arriondes. T. 985 841 536 SIDRERÍA GAMONEDO Av. de Europa 9. Les Arriondes. T. 648 091 894 Buznego, Zapica

RIBESEYA

SID. LA TERRAZA DE COJIMAR. Manuel Caso la Villa, 50. T. 985 86 08 43. Trabanco y El Güelu. SIDRERÍA EL TARTERU. Marqueses de Arguelles, s/n. T. 98585 76 39. Sidra Castañón. SIDRERÍA CARROCÉU. El muelle. T. 985 86 14 19. Sidra Cortina. SIDRERÍA EL ROMPEOLAS. Manuel Fdez. Juncos,11. T. 985 86 02 87. Sidra Angones Suárez. EL RINCÓN DE PAULA. Miguel Fdez Juncos 3. T. 984 998 101. Sidra Vigón SIDRERÍA LA PARRILLA. Avda Palacio Valdés, 27. T. 985 86 02 88. Foncueva / Cabañón. EL ANCLA. RESTAURANTE Gran Vía. T. 984 84 11 08. LA NANSA. Marqueses de Argüelles, s/n. T. 985 860 302. EL TEXU. Sidrería Restaurán Lopez Muñiz, 11. T. 684 284 219. Trabanco normal y d’Escoyeta. PIÉLAGOS HOTEL LA CHOPERA. San Martín de Collera (2 Km. SIDRA SOMARROZA. Ribesella) Renedo de Piélagos 39470. T. 985 86 04 45 T. 652937219. www.hotellachopera.es SIDRERÍA EL ESCONDITE . PILOÑA López Muñiz 20 MESÓN SIDRERÍA LA PLAZA T. 625 143 960 García Carbajal esa. Pelayo. CASA BASILIO. T. 985 7113 07 Sidrería Marisquería L’Infiestu. Piloña Manuel Caso de la Villa, 50. SIDRERÍA REST. LA VERJA T. 985 858 380. El Orrìn,s/n. L’Infiestu. T. 985 710 800 SAMARTÍN DEL Menendez, Prau Monga, Mestas-Nando. REI AURELIU RESTAURANTE SIDRERÍA BAR CASA PACHÍN PARRILLA LA ROCA. Av. Constitución 70 Ctra .General. 33584 Sevares Sotrondio T. 985 706 049 T. 985 670 462 Viuda de Angelòn Sidra Fonciello y Llaneza. RESTAURANTE SIDRERÍA BAR FLORIDA. LA PERGOLA Avda. El Coto, 15. L’Entregu. N-634,s/n. 33584 Sevares Sidra Vigón y L’Allume. T. 985 706 186 BAR SIDRERÍA EL Llagar de Fozana SEMÁFORO. Doctor Fleming,27. L’Entregu. T. 984 082 492 PRAVIA Tabanco normal y d’Escoyeta. MESÓN LA PANERA Ctra Antigua de Peñaullán s/n CENTRO DENTAL BLIMEA. Puerto de San Isidro,3-2ºB . T. 670 433 412 Blimea TABERNA MARINERA EL T. 985 671 603. PUERTO MESÓN SIDRERÍA CASA DEL Av. Fierros 1. San Esteban PUEBLO. T. 985 58 01 30 Pérez de Ayala 1.L’Entregu Val de Boides, Villacubera. T. 984 084 225. PARRILLA EL CURRO. PROAZA La Peruyal 12, baxu. RESTAURANTE T. 985 671 594 / 645968159 LA SALA DEL BUEN YANTAR. Sidra Arbesú. Avda. Carmen Miranda25-5º E SIDRERÍA CASA CAMILO. T. 625 50 00 78 La Cascaya. L’Entregu. CONFITERÍA REY SILO Sidra Menéndez. Carmen Miranda, 15 SIDRERÍA EL ZAMORANO. Manuel G. Vigil, 11. L’Entregu. T. 653 671 217 RIBADEVA Sidra Arbesú. SIDRERIA LA CASA ABAJO. Ctra General s/n. La Franca T. 985 412 430 Cabañón, Trabanco. 140

SIDRERÍA LA CABAÑA Francisco Quevedo 9 Sotrondio T. 985 67 18 61. SIDRERÍA SAN MAMÉS Velázquez 16 - Blimea T. 630 07 97 04. SIDRERÍA TROPYBUR. Sor Sabina, 4. L’Entregu. T. 984 083 275 Trabanco normal y d’Escoyeta. RTE. SIDRERÍA LA CONDA. Perez Ayala,10. L’Entregu. T. 985 660 671 J.R, Trabanco normal y d’Escoyeta.

SAN VICENTE DE LA BARQUERA SIDRERÍA ABEL Av. del Generalísimo s/n T. 942 711 555 Sidra Somorroza

SIERU SIDRA LOS BAYONES Vallin, Llimanes nº 52 T. 985791250. EL YANTAR DEL BODE Avda Buenavista 9 - El Berron T. 984294710. Martes cerrado Sidra Fran y Juanín PARRILLA SID. LOS PINOS Altu la Maera s/n. T. 984099538 Cortina, Trabanco CAFETERÍA LA CARRERA. Parque Empresarial La Carrera Nave 3 - 1º . T. 679 087 106. Hamburgueses. EL ASADOR DE ABEL. La revuelta del coche. Arguelles T. 985 740913 PARRILLA KOBE. Ctra. Oviedo-Santander, 45 T. 985 794 974. Muñiz,Trabanco Selección. EL LLAGAR DE VIELLA Ctra Viella. T. 985 794 198 www.llagardeviella.es SIDRERÍA KARTING POLA. Puente Recuna, Ctra. Santander. T. 985 72 19 57. Foncueva, L’Argayón, Zythos SIDRERÍA RESTAURANTE EL LLAGAR DE QUELO. Barriu de Fueyu, 21. T. 985 79 29 32. www.sidraquelo.com LLAGAR DEL QUESU. Bobes- Sieru. T. 985 79 28 94. Sidra Orizón. LLAGAR Y SIDRERÍA LA MORENA. Alto de Viella, s/n 33429 T. 985 263 944. SIDRERÍA LOS ROBLES. Llugarín 14 / Vega de Poxa. T. 985 72 35 39

MESÓN DE NOZANA. La Iglesia, 2 . Viella T. 985 260 536. La Pola SIDRERÍA LA GRADIA. La Isla 9 T. 984 280 133. SIDRERÍA EL FORNO. La Isla,s/n T.985722711 Muñíz, Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA PACO. La Isla, 5. T. 985 723 164. Sidra Foncueva, J.R y Trabanco Selección. SIDRERÍA EL CULETÍN. Celleruelo, 66. T. 985 722 156. Viuda de Angelón. SIDRERÍA EL DUERNU. Antonio Machado, 9. T. 984 281 910 SIDRERÍA EL PARQUE. Florencio Rodríguez 11 T. 985 725 009. SIDRERÍA EL POLESU. Facundo Cabeza, 8. T. 985 720 054 / 985720954. SIDRERÍA EL RAITÁN. Pacita Vigil 13. T. 985 72 60 72 SIDRERÍA PUMARÍN. Plaza Les Campes 8 T. 985 72 27 44 SIDRERÍA LES CAMPES. Plaza Les Campes, 7. T. 985 723 006. SIDRERÍA MANOLO JALÍN. Plaza Les Campes, 16. T. 985 72 43 04. Foncueva, JR, Orizón, Roza, Vallina, Vigón, Vda Corsino, Zapatero. SIDRERÍA PEDREGAL Parroco Fdez Pedrera, 15. T. 605 37 57 14 Trabanco, Herminio. SIDRERÍA LA PEÑERA . Hermanos Felgueroso, 2 Viuda de Palacios. MESÓN PEÑAMAYOR. Torrevieja 16 T. 985 726 401 SIDRERÍA MESÓN SIERO Valeriano León 25. T. 984834457. Sidra Foncueva. Tiñana SIDRA JUANÍN Fozana d’Abaxo 4. T. 985 79 49 07 SIDRA FANJUL. Tiñana 12. T. 985 985 155. SIDRA MUÑIZ. Fueyu, 23. . T. 985 792 392. SIDRA ARBESÚ. Santa Marina. T. 985 742 390.

SIDRA FONCIELLO. T. 985 74 45 47. CASERÍA SAN JUAN DEL OBISPO T. 985 985 895. LLAGAR VIUDA DE PALACIO. Tiñana 10. T. 985 792 617. Sidra Vda de Palacio. Llugones SIDRERÍA L’ESPANTAYU. Martínez Vigil, 1. Llugones T. 985 267 799. Trabanco y Cortina SIDRERÍA EL GUARAPU Antonio Machado 12 T. 984 183 458. Trabanco EL CHIGRE DE JULIO Avda de Uviéu 54 T. 693768982. Sidra Fran y Viuda de Angelón SIDRERÍA FRAN. Llugones. Ctra. Avilés, T. 985 260 074. Sidra Fran. SIDRERÍA LA ESCUELA. Avda. de Viella, 11. T. 984 491 782 LA CASONA DEL MIÑO. Leopoldo Lugones,7. T. 985 26 15 94 Trabanco, Fran, Ramos del Valle SIDRERÍA K’NANO VIMAR. Luis Suarez Ximielga. 13. T. 985794885. Viuda de Angelón. Cualloto LLAGAR CASA CORZO. Ctra.Gral de Santander, 7 T. 985 792 010 / 600788219 Granda. CRIVENCAR. Pol. Águila del Nora, PC 2, NV 1. Granda T. 985794215. info@crivencar.com /www. productosdeAsturies.com SIDRA TORRE. Ctra. Gnral.634 Km.4. Granda T.630 202 142 PULPERÍA ASTUR. Pol. Águila del Nora, Granda T. 985 792 208. PULPERÍA SIDRERÍA TERRA MEIGA. Carretera general 634, 3 T. 647 216 939. Torre, Trabanco, Fran y Ramos del Valle. HOTEL RESTAURANTE MODEL`S. Polig. de Granda Nave, 29 Granda T. 985 791 580. SIDRERÍA XIMIELGA. Luis Suarez Ximielga, 32 T. 984 838 818/673456669,

131 SOTU’L BARCU

SIDRERÍA EL OVETENSE. San Juan, 6. T. 985220840. T. 985220 207. Vda. Palacios, Contrueces, Frutos,Zhytos. SIDRERÍA MARCELINO. Sta. Clara. T. 985 22 01 11. Foncueva, Zapatero, Vda. Corsino, Trabanco. SIDRERÍA MIGUEL. Manuel Cueto Guisasola, 2. T. 985 24 46 24. L’Argayón. Arbesú. SIDRERÍA LA NOCEDA. Victor Chavarri, 3. T. 985225959. Rotando varios palos. JUAN CARLOS SIDRERÍA. Los Avellanos 2 T. 985 210 562. Orizón LA COMPUESTA. Menendez Pelayo, 8 T. 984 184 611 ROSANEGRA. José Echegaray, 2 TAPIA T. 984 285 906. SIDRERÍA LA CUBIERTA. SIDRERÍA CASA FRAN. Travesía Dr. Enrique Alvarez. Av. Conde de Santa Barbara 37 T. 985 47 10 16. Avenida, Llugones. Solleiro. SIDRERÍA EL DORADO. MESÓN EL PUERTO. González Besada 11 Avda del Muelle 20. bajo T. 985 083 269. Tapia de Casariego. Juanín T. 985 62 81 08 SIDRERÍA NALÓN. Solleiro y Cortina. Campoamor 17 SIDRERÍA LA TERRAZA. T. 985 212 016. Amor de Dios, 2. Tapia de SIDRERÍA LA CACHOPERÍA Casariego. Los Avellanos nº 2 T. 985 62 81 39. Fran, Ramos del Valle, Canal. LA FONTE. Fernando Villamil, 8. Tapia de RESTAURANTE-PARRILLA RIO DE LA PLATA. Casariego Sabino Fdez. Campo, 9. T. 984 84 4179 T. 985 111 343 Solleiro, Trabanco Trabanco, normal y d’Escoyeta ASADOR-PARRILLA LA TARAMUNDI SANTINA LLAGAR SOLLEIRO. Sta Marina de Piedramuelle La Villa. Taramundi. T. 985 780 873 T. 985 64 68 37. REST. SAN JUSTO. El Cruce, 3 San Esteban de les TINÉU Cruces T. 985 226 743 LLAGAR SIDRA LA Fran, Cortina, Villacubera LLARADA. El Viso s/n. SIDRERÍA LA FESORIA. T. 985 80 08 14. Avda. Torrelavega, 29. T. 603576665. Juanin y Roza UVIÉU EL YANTAR DE LOLA. SIDRERÍA EL FERROVIARIO. Av. Galicia 12. Gascona, 5. T. 985 22 52 15. T. 984 086 418. Peñón y Selección Peñón. Herminio y Zythos. SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. LA TABERNA DE LOLA. Gascona, 2. T. 985210341. Pza. Porlier, 5. SIDRERÍA LA PUMARADA. T. 684.604.747 Gascona, 6. T. 985200279. Herminio y Zythos. Sidra Menéndez y Trabanco. ASADOR SIDRERÍA FANJUL SIDRERÍA TIERRA ASTUR. Pedro Miñor 4 Gascona, 1. T. 985203411. T.985 244 905 Sidra Trabanco. SIDRERÍA EL CAMPANU. SIDRERÍA VILLAVICIOSA. Jesús, 1. Gascona, 7. T. 985204412. T. 985 215193. Rotando varios palos. RESTAURANTE-PARRILLA EL RINCÓN DE GASCONA. BUENOS AIRES. Gascona, 3. T. 984 182 986. Carretera del Naranco s/n. Juanin, Vda de Palacios, Orizon T. 985 295 907. Orizón y Novalín. SIDRERÍA ASTURIES. Gascona, 9. T. 985210707. SIDRERÍA LA ESTACIÓN. Rotando varios palos. Indalecio Prieto, 4. T.616 668 079. SIDRERÍA EL MAYU. Sidra Fran. Ildefonso Sánchez del Río, 7. T. 985 28 86 62. RESTAURANTE LA CABANA. Sidra Menéndez. Gascona nº 19 bajo. T. 984 085 637. Sidrería EL VALLE. Manuel Pedregal, 6. SIDRERÍA EL TRAMPOLÍN. T. 985 22 99 52. Avda. de Torrelavega, 36. Sidra de Nava. T. 985 201 315/647 570 096. SIDRERÍA CASA GIL. Baxada a la Rula s/n. San Xuan de l’Arena. T. 984 836794. Menéndez, Herminio. REST. SIDRERÍA LA DEVA. Avda de los Quebrantos, s/n San Xuan de l’Arena. T. 985 586 072. Muñiz d’Escoyeta, Cortina. SIDRERÍA REST. EL CRUCE. Carcéu. T. 685 386 912. Castañón y Val de Boides. SIDRERÍA REST. EL CRUCE. Carcéu. T. 685 386 912. Castañón y Val de Boides. SIDRERÍA ASGAYA. Avda Los Quebrantos San Xuan de L’Arena. T. 690 901 181. Menéndez y Vda de Angelón.

SIDRERÍA LA INDUSTRIAL. Palmira Villa, 9 T. 985 284 863. LA PARRINA. Marcos Peña Royo,14. T. 984 183 798. Especialidad en callos caseros. SIDRERÍA-RESTAURANTE LA MANZANA. Gascona, 20 T. 985 081919 / 636 147726. Trabanco. SIDRERÍA NUSAPAY Puerto Pajares, 8. T. 985 081 595. Viuda de Corsino EL SUEÑU Paseo de la Florida, 3. T. 984 839 929. Herminio. SIDRERIA ALBERTO. La Lila, 25 T. 985 089 122. Roza, Canal, Novalín. LA FLOR DE GALICIA. Avda. Del Cristo, 51 T. 985 252 697. Peñón y Zythos. LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198. MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977. EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro LLAGAR EL PELEGRÍN Luis Braile 9 T. 984 083 669 Canal, Trabanco SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA CASTIL Vázquez de Mella 68 T. 984 085 273 Menéndez, Val d’Ornón. BAR ROBERTO Gaspar García Laviana 1 T. 985 219 785 Sidra Fran y Trabanco. TABIERNA L’ARFUEYU Gaspar García Laviana 1 T. 984 189 804 Menéndez, Vda Angelón. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127. SIDRERÍA PORCÓN Catedrático Rodrigo Uría, 3 T. 985 237 068 SIDRERÍA LAMALQUERIDA Indalecio Prieto, 6 (Zona Gascona) T. 985 757 175. Sidra Juanín, Foncueva normal y d’Escoyeta SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS Los Corzos 5. La Manxoya T. 985 219 743. Muñiz. SIDRERÍA LA CATA Emilio Alarcos 4 T. 984 04 39 29. Cortina, Villacubera y Trabanco. SID. PARRILLA LA ESTANCIA Vázquez de Mella 74 T. 984 390 350.

SIDRERÍA PANIZAL Fernández Ladreda 17. T. 985 299469. Viuda de Corsino. SID. PIZZERÍA BUSTELO Santa Clara 8. T. 985 755 839. SID. REST. VISTA ALEGRE Ctra El Naranco 3. T. 695 240 000. Fanjul SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3. T. 985214828. Viuda de Palacios. SIDRERÍA LA QUINTA Puertu Tarna 11. T. 985285127. Menéndez y Vda de Corsino SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 . T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA LA OTRA CALEYA José Menendez Carreño, 12 T. 984 181 917. Menéndez y Trabanco SIDRERÍA MAE. Manolo Ponteo 2. T. 984 180 531. Menéndez, Fran, Del VAlle, Val d’Ornón. LA TABERNA DE CHUS Vicente Miranda 11 T. 616 186 978. Trabanco. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1 T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERIA DONDE RAMONIN. La Corredoria 117 T. 984 282 455. Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 651 520 648. Arbesú, Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA EL TASTU Silla del Rey 2. T. 984 390 699. VIllacubera, Trabanco, Riestra, Vallina y Roza Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio Camín Real de la Sidra SIDRERÍA EL CALDERU. Pepín Rodríguez, 2 . Cualloto T. 985985443 SIDRERÍA LOS BALCONES. Camín Real, 67. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Llaneza. LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo.

SIDRERÍA CASA FAUSTO. Camín Real 101. Cualloto T. 985 793 533 LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686.

VAL de SAN VICENTE LA ASTURIANA. Unquera T. 942 717 038 Sidra Cortina

VALDÉS SIDRERÍA EL PAREDANO. Los Caleros 5 33700 L.luarca T. 985 47 0321 L’Infanzón, JR, Trabanco, Trabanco Selección, Escalada EL SINDICATO. Av. San Sebastián 33787 Barcia T. 674 157 228 Cortina.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL HORRU. Doctor Pando Valle, 2. T. 985 89 24 70. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRA VIGÓN. 33316 Tornón. Onón. T. 607 331 808. SIDRA EL GOBERNADOR. El Gobernador s/n.. T. 985 892 616 /655 568398. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985 890 031. Trabanco y Trabando d’Escoyeta. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. AmandiT. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa.

Agostu 2015

132 SIDRERÍA RTE. MARISQUERÍA EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. SIDRERÍA EL PARQUE Cervantes 11 T. 984 493 946 SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 984 198 840 Sidra JR. SIDRERÍA EL ROXU Cervantes 2 T. 985 890 023 LA CAPILLINA DE LA TORRE. Carmen 19, baxu. T. 608 49 02 17 capillinadelatorre@hotmail. com RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. SIDRERÍA CHIGRE LA TORTUGA. Tazones. T. 985 897 168. RESTAURANTE LA VITORIA. Cta N 632 KM 34 BárzanaSeloriu. T. 654 858 457 Trabanco y Cabueñes. SIDRA CORO MANUEL PERUYERA. Carretera de Fuentes, 16 T. 985 890 468/699 316 784 SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. SIDRERÍA LA TIERRINA. Victor García de la Concha, 14 T. 984 29 27 61 Varios palos. SIDRERÍA REST. EL GARITU. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. CASA MERY. El Carmen 4 T. 984 281 898 Castañón. SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466

SIDRA TRABANCO. Llavandera, s/n. T. 985136969. SIDRA JR. Altu L’Infanzón, 5321. T. 985 33 84 37. Cabueñes. SIDRA CONTRUECES. Contrueces, s/n. T. 985 38 62 97. SIDRA CANAL. Llavandera - Llinares. T. 985137757 LLAGAR SIDRA PIÑERA. Camín de Caldones, 581. Serantes- Deva. T. 985 33 50 54. SIDRERÍA LAS PEÑAS. Santuriu. T. 985338299. Trabanco y Piñera. CASA YOLI. Ctra Caldones 182. Barriu San Antonio - Deva. T. 985 36 87 24. Sidra Piñera. www.casayoli.es EL SOBIÑAGU. Sidrería. Parrilla. Restaurán Leoncio Suárez 60 T. 984 29 80 63 SIDRERÍA CASA CESAR. Juan Alvargonzález, 24. T. 985 38 99 83. Sidra Frutos, Nozala Selección. SIDRERÍA SPORTING. Avda. Pablo Iglesias, 78. T. 985 364 631. SIDRERÍA SIMANCAS. Avda. Pablo Iglesias, 57. T. 985369238. Sidra Trabanco. PARRILLA ANTONIO I. Roncal, 1 Xixón. T. 985 15 49 73. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75. T. 985 384 619. Sidra Contrueces. SIDRERÍA LOS CAMPINOS. COVADONGA 8. T. 985 172 640.. LLAGAR SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU. Sierra del Sueve, 14. T. 984 393 037. Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA MAYADOR. Ríu Nalón, 10. T. 984 39 65 14. Rotando Palos SIDRERÍA EL LLAR. Ctra. del Obispo 1, baxo izda. T. 985 388 779. Viuda de Palacios. SIDRERÍA EL CRISOL. Mariano Pola,66. T. 984 39 65 82. SIDRERÍA URÍA. XIXÓN Poeta Alfonso Camín, 26. T. 985 38 33 34. SIDRERÍA EL SAÚCO. Sidra Foncueva y Trabanco Valencia 20. SIDRERÍA CASA TONI. T. 985 39 83 30. Carlos Marx, 18. www.elsaúco.com T. 985 34 32 83. SIDRERÍA HNOS. BLANCO. Sidra Menéndez. Honduras, 5 - La Calzada. SIDRERÍA JOSÉ. T. 985 31 65 21. Zaragoza, s/n. Trabanco y Trabanco Selección. T. 985 32 06 13. Sidra L’Argayón. SIDRERÍA LA GALERNA. Avda.Galicia, 82 -El Natahoyo. LLAGAR EL MANCU T. 985 31 15 14. Camín de la Ería 49. Cabueñes Trabanco, Trabanco Selección, T. 985 133 330 Piñera Roces. www.elmancu.com BAR - REST. EL CRUCE. Cabueñes. T. 985 37 11 30. Sidra Piñera. 140

SIDRERÍA CASA FEDE. Acacia,5. T. 985 34 40 07. Sidra L’Argayón. SIDRERÍA LA GARULLA. Numa Guilhou, 20. T. 984 198 418 Cortina, Villacubera. SIDRERÍA CABRANES. Avda. Pablo Iglesias, 23. T. 985131487 Sidra Peñón. SIDRERÍA EL RESTALLU. Decano Prendes Pando . T. 985 35 00 48. Sidra Peñón y Peñón selección. SIDRERÍA LA GALANA. Plaza Mayor. T. 985 17 24 29. Sidra JR ARROCERÍA EL RINCÓN DE LA GUIA. Avda. del Jardin Botanico, 130. T. 984 194 902. SIDRASTUR/Grupo Astur de Coleccionismo Sidrero At. Obrero La Calzada 2, 2º. sidrastur@hotmail.com SIDRERÍA NAVA. Plaza La Serena T. 985380447 SIDRERÍA LES RUEDES. Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes T. 985 33 10 74. SIDRERÍA LA RUTA DE LA PLATA. Avda. de la Constitución, 140. T. 985 14 28 30. Sidra Peñón. SIDRERÍA EL CENTENARIO. Plaza Mayor, 7. T. 985 34 35 61. Sidra Coro, Gelo, Castañón y Vallina. SIDRERÍA CASA CARMEN. Manso 26. T. 985 334 415. Piñera, Acebal. SIDRERÍA LLAGAR CASA SEGUNDO. Cabueñes. T. 985 33 36 32. Sidra Segundo. LLAGAR DE CASTIELLO. Camín San Miguel. Castiello Bernueces T. 985 368 338 SIDRERÍA TROPICAL. Avda. Rufo Rendueles, 3 T. 685 827 159. Castañón, Trabanco d’Escoyeta. EL MALLU. La Pola Sieru, 12. T. 985319410. Menéndez. EL OTRU MALLU. Sanz Crespo, 15. T. 985359981. Menéndez. CASA JULIO. Río Eo, 57. T. 985165280. Cortina, Nozala, Villacubera. SIDRERÍA VEN Y VEN. Pza. Period. Arturo Arias, 2. Cimavilla. T. 984 39 38 08. Sidra Buznego.

SIDRA CABUEÑES. Camín del Barriu, 5. Cefontes. Cabueñes. T. 985 16 24 22./669860598. SIDRERIA BOBES. Reconquista 9. T. 984 490 215. REST. SIDRERÍA EL LLAVIANU Donoso Cortes 6. El Coto T. 984 49 21 13. www.sidreríaellavianu.com SIDRERÍA ZAPICO. Río Sella 7 Contrueces. T. 985 38 40 06. SID.EL RINCÓN DE TONI. L’Infiestu 21 Menéndez SIDRERÍA LARRIBA. Llastres 6 / T. 985 34 41 02 Cortina, Arsenio SIDRERÍA PUENTE ROMANO. Marqués de Casa Valdés 21 T. 985134004 /985 33 01 07 Menéndez y Castañón RESTAURANTE CASA ARTURO. MERENDERU Profesor Pérez Pimentel 73 La Guía T. 985361360 / 98536 28 51 JR, Buznego, La Nozala www.casaarturogijon.com BODEGAS ANCHÓN. Manuel Junquera 30. T. 985 3671 67/985 0972 80 Canal, El Santu, Acebal, El Carrascu PARRILLA MUÑO. Feijó nº 33 T. 985 33 60 80 parrillamuno@hotmail.es La Golpeya y. P. La flor de los Navalones RESTAURANTE RIBER SIDRERÍA Menendez Pelayo, nº 9 T. 985 33 77 98 Sidra Peñon PARRILLA SIDRERÍA LA XUANINA. Avda. Pablo Iglesias, 21 T. 985 33 23 23 Trabanco normal y d’Escoyeta, Canal y. El Santu

SIDRERÍA NORIEGA Juan Alvargonzalez 52 T. 985 38 07 36 Trabanco, Contrueces SIDRERÍA BALMES Balmes 5 T. 985373047 Castañón, Val d’Boides y Trabanco. EL MALLU DEL INFANZÓN. Sidrería Merendero. Ctra Pión, AS 331, 276 Altu l’Infanzón. T. 985 13 50 30 LA ALACENA GOURMET. Llangréu 5 T. 984 39 60 87 Viuda de Angelón, Pomar www.laalacenagijon.com SID. PARRILLA VILLA LUCÍA Leoncio Suárez 13.Esquina Mª Josefa T. 985 09 57 73 Menéndez y Val d’Ornón SIDRERÍA CASA ANDRÉS. Avd. La Argentina,99 T. 985 325 751 Sidra Trabanco SIDRERIA CANTELI. Almacenes, 4 Baxu. T. 984 190 966. Vda de Angelón,Piñera,Prau Monga. Tamos en Facebook. SIDRERIA EL PANERU. Alejandro Farnesio,3. T. 985 320 505. Menendez y Val D’Ornòn. SIDRERÍA LA CUÉTARA. Caveda, 7 T. 984 047 201 Menedez y J.R. SIDRERÍA LA TROPICAL. Santa Rosalía,13. T. 984 195 294. Canal, El Santu, Menéndez y Trabanco d’Escoyeta. CHEF FIDEL. Padilla 12 T. 984 396 714 Menéndez,Val D’Ornòn. REST. LA ZAMORANA. Hnos. Felgueroso, 38-40 reservas@lazamorana.net T. 985 380 632

133 SIDRERÍA LA OLA. Perlora 7 T. 985 171 180 Trabanco normal y d’Escoyeta CASA TÍRATE AL MATU Av. d’El Cerilleru,13. Xove T. 985 322 521. Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Peñon, Villacubera. EL LLAGAR DE BEGOÑA. San Bernardo,81 T. 985 176 241 SIDRERÍA LA PAMPANA. Alfonso Camín 31. T.985 15 54 83. TORREMAR. Restaurante Parrilla Marisquería Ezcurdia,120. T. 985 330 173. Acebal. SIDRERÍA EL SECAÑU. Honduras,37. La Calzada T. 985 311 294. Cortina y Villacubera. SIDRERÍA LA CASONA DE JOVELLANOS. Plazuela de Jovellanos,1. T. 985 342 024. Huerces. SIDRERÍA LAS CEREZAS. La Pola Sieru,5. Xixón. T.984 390 590. Canal y Trabanco. CASA PAZOS. Sidrería Parrilla. Puerto Rico,23. T. 984 391 532 / 677079895. Riestra, Trabanco,Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA LA CABAÑA. Cirujeda ,18 T. 984 846 150 Piñera SIDRERÍA PARRILLA RAMÓN. Manuel Junquera,15. T. 985 369 542. SIDRERÍA EL REQUEXU. Avda. de La Costa,30 T. 984 395 520 Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA EL LLABIEGU. Ribagorza,14(esquina Roncal). T. 985 87 93 60. Canal,. El Santu.

LLAGAR SIDRA ACEBAL. Cta Piles-L’Infanzón, 5335. Cabueñes T. 985364120. SIDRERÍA XÍRIGA. Mariano Pola, 59 T. 984 197 572 Castañón, Val de Boides CASA ROBER. Rosario, 14. T. 984 198 627. Trabanco. SIDRERÍA VALE, OTRA!!!. Padre Montero 5. T. 984 841 496. Sidra Riestra. SIDRERÍA MIRAVALLES. La Playa, 6. T. 984199007. Menéndez y Val d’Ornón CASA FINITO. Miguel Servet, 17. T. 984197520 /646087260. Viuda de Corsino. SIDRERÍA LA TONADA. Ramón Areces, 30. T. 984 393 070 SIDRERÍA LA TONADA (LA GUÍA) Doctor Fleming 1193 T. 984293299 Trabanco normal y d’Esoyeta. SIDRA NORNIELLA. Camín de Lleorio. Samartín de Güerces. T. 985 137 085 SIDRERÍA AVENIDA. Avd. del Llano, 50. T. 984 492 150 LA SIDRERÍA DE VIESQUES. Corín Tellado, 12 T. 984 184 430 Trabanco normal y d’Escoyeta PARRILLA VERDEMAR. Alto de La Providencia, 2824. T. 984 102 123. Cabueñes. SIDRERÍA PEÓN Saavedra 42 T. 662 573 631 Sidra Menéndez, Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. MERENDERO LA CABAÑA. Camín de L’Infazón a la Playa de La Ñora, 587 T. 985 337 930/687 481 767 SIDRERÍA EL PARQUE. Emilio Tuya, 54. T. 985 332 028. Acebal y Contrueces. SIDRERÍA TONY. Avd. Republica Argentina,7. SIDRERÍA LA TRAFALAYA. T. 985 326 235. Avd. Argentina, 93. J.R,Trabanco Selección. T. 675 965 172 Menedez y Val d’Ornón SIDRERÍA HIMALAYA. Espinosa, 2. El Cerilleru. SIDRERÍA LA PAZ. T. 984 190 090. Daniel Cerra, 10. T. 645 361 898 SIDRERÍA PASCUAL. Menedez y Val d’Ornón Nuñez de Balboa, 18. SID. REST. EL ANDARIEGU. El Cerilleru. Magnus Blistak, 51. T. 985 323 442. T. 985 343 572 SIDRERÍA RIOASTUR. El Piloñu, Coro, Vda Angelón Ríu d’Oro 3. SIDRA ROCES. T. 985 148 617. del Obispo s/n SIDRERÍA COTO CRISTINA. Carretera T. 985 388 601. Manuel Junquera, 31. BAR MEREND. EL HORREO T. 985 333 081. La Providencia SIDRERÍA EL TRAVIESU. T. 985 331 325. Ríu d’Oru,6. El Llano. Sidra Coro. T. 984 190 435. EL RINCONÍN DE DEVA PARRILLA MUÑÓ. Camín de Rionda,76. Barriu Avd. Juan Carlos I,42 de Zarracina. Deva T. 985 317 216 T. 985 365 677 - 678 785254 La Golpeya y La Flor de los RESTAURANTE LA HUERTA. Navalones. Camín de la Frontera, 337. LLAGAR SIDRA ARSENIO. T. 984 099 595. La Reguera s/n. Deva Cabueñes. T. 985 333 450.

SIDRERÍA LA VOLANTA. Teodoro Cuesta 1 T. 984 842847 / 625762 969 SIDRERÍA LOS ARRUDOS. Desfiladero de los Arrudos,10 T. 985 099 593 Orizón, Novalín, Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA LA ESPUMA. Andalucía 15 T. 984 398 621 Orizón, Novalín, Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. PARRILLA EL CHARRÚA. Bélgica, 1- Pumarín T. 985 380 014 Cocina típica uruguaya.. SIDRERÍA LA PIANA Llastres 10 T. 984 189 655. Sidra Menéndez MERENDERU EL CAMÍN DEL AGUA Camín de La Vallina, 10-3 Carceo. Santuriu T. 985 338 157. SIDRERÍA ABRIL Puertu Ventana 26 T. 985 384 517. Vallina, Acebal, Vda Angelón SIDRERÍA REST LA PUMARADA Juan Alvargonzález 41 T. 985 151 962. Trabanco, Peñón, Contrueces, Canal, Frutos. SID. EL CORREDOR DE ESTRADA Valencia 6 T. 984 290 809. Acebal, Menéndez. SID. MESÓN LUCERNA Alonso Quintanilla, 10 T. 985314924 Peñón y Peñón d’Escoyeta. SIDRERÍA EL TEXU Capua 18 T. 984 100 739. Castañón. SIDRERÍA MARI Felipe II, 6 T.658936039. Peñon y Trabanco. Normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA PULPERÍA EL GALLEGO Cuba 14 T. 654 600 552. SIDRERÍA FERREIRO 1978. Camín del Rubín 1. T. 985 082 800. Sidra Menéndez y Peñón.

SIDRERÍA REST. LA MANZANUCA. Plaza Compostela, 6. T. 984 197 847. J. Tomás y Trabanco. SIDRA BERNUECES. Camín La Nisal, 1004. Castiello Bernueces T. 985 131 188-629260 301. RESTAURANTE MERENDERO LA CASINA. Avda. Del Jardín Botánico, 895. T. 985 372 680. Menéndez y Val d’Ornón.. RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA EL CARBAYU. Camín d’El Carbayu, 78. T. 985 137 907-652 661 563. SIDRERÍA EL CARRU. Santa Rosalía 14. T. 985991855. TOLDOS GAMA Max Planck 329 Pol Ind Roces. T. 985166139. SIDRERÍA MARISQUERÍA PONIENTE. Juan Carlos I, 13. T. 985 322 349. Canal. SIDRERÍA LA HABANA. Plaza Ciudad De La Habana, 11-12 T. 984 846 025. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA BAR CYRANO. Daniel Cerra, 31 T. 984 280 295. Trabanco normal y d’Escoyeta. REST. SIDRERÍA EL LLAGARÍN DEL MURO. Rufo Rendueles 4 T. 984 834 250 Acebal. SIDRERÍA CÁ NEL. Eleuterio Quintanilla 21 T. 984 182 363. Menéndez y Acebal. REST. SIDRERÍA ASTURIAS. Doctor Aquilino Hurle, 36 T. 985374516. Cortina y Villacubera. SIDRERÍA CELORIO. Domingo Juliana 6 T. 984 29 34 47. Sidra JR , Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LA GARNACHA. Avd. de Roces, 920. Nuevo Roces T. 984 198 803.

SIDRERÍA LA SERENA. C/Aquilino Hurle, 21 T. 984292126 Peñón normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA LOS POMARES. Avda. de Portugal, 66 T. 696 478 816- 985354 607 Peñón normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LA MANZANA REAL. Llaranes 10. T. 985 145 250 / 677 709221 Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA MALIAYO. Caveda 54 T. 984 293 620 SIDRERÍA LA MIRANDA DE MI GÜELU. Avda. la Argentina 101. T. 984291579/600899810 Menéndez y Val d’Ornón. ASADOR DON PEPE Orán 9. T. 984 297 498/645 999 919 Palu propiu. SIDRERÍA EL ALLERANU Cienfuegos 168. T. 984 181 168. Menéndez. SIDRERÍA RUBIERA Asturias 7. T. 984 846 959 Peñón. SIDRERÍA D’ALBERTO Pedro Menendez,1 T. 984 397 154. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. SID. REST. LA ENTRELLUXA Manuel R. Alvarez, 7. T. 984 491 606.

Agostu 2015

134 MESÓN SID. VENTA’L TARABICU San Francisco de Asís 3. T. 645 394 749. SIDRERÍA ATAULFO Cabrales 29. T. 985 340 787. LLAGAR EL MANCU Ctra Pión, 1209. La Olla, Deva. T. 985 370 635. Piñera. SIDRERÍA REST. LA XANA Eleuterio Quintanilla 38. T. 984 395 083. SIDRERÍA LA CANASTA Alfonso Camín 21. T. 984 294 664. Viuda de Angelón. SIDRERÍA BOAL SIDRERÍA PARRILLA EL VIEJO LLAGAR Roncal 8. Andalucia, 15 T. 984 491 331 T. 984 390 586 SIDRERÍA MERENDERO Viuda de Angelón, Trabanco CORTINA SIDRERÍA LES TAYAES Camín del Cotaron, 223. Santa Eladia,15 T. 985 364 448 T. 984 390 750 LLAGAR DE CABUEÑES Sidra JR Camín de les escueles 21. SIDRERÍA JAMI Cabueñes. Les Industries 5 T. 985 132 564 T. 984187915 SIDRERÍA SAN JORGE Menéndez, Trabanco, Llagar de Fco de Paula Jovellanos 16. Castiello. T. 984 392 265 SIDRERÍA BOAL SIDRERÍAREST. LA NIETA Enrique Martínez 4 Camín de los nozales 318. T. 984 297 462 Somió. Riestra, Val d’Ornón. T. 985 335 090 SIDRERÍA EL TENDIDO Sidra JR Pintor Marola 10 www.restaurantelanieta.com T. 985 099 800 SIDRERÍA EL LAVADERU SIDRERÍA LA TAPA Plaza Periodista Arturo Arias,1. Ctra. Carbonera 50 Cimavilla. T. 984 492 848 T. 984 84 04 49 Canal y El Santu. SIDRERÍA EL RINCÓN DE RESTAURANTE LA TATA MARISQUERÍA FERNANDO. Pablo Iglesias 6 Aguado 34 T. 985 13 10 99 T. 984399541 Castañón, Val de Boides Acebal y Viuda de Angelón. SIDRERÍA ROMÁN Marqués de Casa Valdés 6. T. 985 358 813 Cortina y Villacubera. REST. SIDRERÍA LA CURUXA Ctra Pión, 1209. La Olla, Deva. T. 985 370 635 Piñera. SID. PARRILLA VICTORIA Santa María 21. T. 984 298 560 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA EL LLAGAR. Pza de la Villa de Canillejas,62. T. 917 414 424. Sidra Trabanco. SIDRERÍA TERRA ASTUR ROCA LA PLAYA. Hungría 1 Avd. Cardenal Herrera Oria, T. 916 490 593 260. T. 917 398 503/677 738 513. Sidra Trabanco normal y d’Escoyeta. Cocina asturiana. SIDRERÍA CARLOS SIDRERÍA CASA DE TARTIERE. ASTURIES. Menorca 35 Argumosa 4 915 745 761 T. 915 272 763 Sidra Cortina. Sidra J.R.

MADRID

140

DEMANDES DE TRABAYU CAMARERA sabiendo escanciar sidra, se ofrece para fines de semana, o para media jornada todos los días. Tel. 647178225 Xixón CAMARERO asturiano, escanciando sidra, busco trabajo a partir de septiembre, en las Islas Canarias y también cualquier trabajo de hostelería. Tel. 651155926 CAMARERO serio y responsable, se ofrece para trabajar en Xixon. Escancio sidra. Tel. 674990815 jeniferferreromartin@gmail.com CAMARERO. Chico serio y responsable se ofrece para trabajar. Amplia experiencia en sidrerías, Xixón o alrededores. Incorporación inmediata. Tel. 687923705.

BURGOS CHIGRE ASTURIANU “Nun yes tu” Federico Olmeda 30 T. 677 415 377 Cortina.

VALENCIA

HOTEL GUADALIX. Ctra. Nacional 1 San Agustín de Guadalix T. 91 84 33 166. SIDRERÍA A CAÑADA. Alonso del Barco 4 T. 914 670 325 Sidra Menéndez y Trabanco. REST. SIDRERÍA COUZAPIN Menorca, 33 T. 91 400 93 55. Sidra Cortina

ALACANT REST. PIZZERÍA LA COSA NOSTRA. Alzamora,21. Alcoi. T. 966 540 263. Sidra Menendez. SIDRERÍA TRASGU. Cta del Puerto,2 T.6 93639644 Villajoyosa Sidra Trabanco. TIERRINA NOBLE Distribuidor exclusivo de Sidra Menéndez. Productos de Asturies (embutidos, quesos, fabada, conservas etc) Polígono Industrial; Carretera de la Redona s/n Guardamar del Segura, Alicante. T. 608511513

CATALUNYA SIDRERÍA CAT-ASTUR BDN. Industria 69. Badalona (Barcelona) T. 933999507-660032320 Cocina típica Asturiana, producto gourmet. Especialidad en carnes asturianas, fabadas embutidos y cabrales D.O. Viuda de Angelón.

GALICIA HOTEL EO*** Amador Fernández nº 5 Ribadeo-Lugo T. 982 128 150/751 www.hotelEO.es hotelEO@hotelEO.es

EUSKAL HERRIA

SIDRERÍA EL MOLINÓN Bolsería 40. T. 963 911 538 Trabanco.

URBITARTE SAGARDOTEGIA Ergoina Auzoa Ataun 20211 Guipuzkoa T. 943 180 119 Urbitarte, Sagarte, Label.

SIDRERÍA LA CEBADA. Pza. de la Cebada, 12 T.911 735 459-626 586 867 Sidra Cortina EL RINCÓN ASTURIANO Delicias 26 T. 915 308 968 Trabanco d’Escoyeta SID. CASA DE ASTURIAS Argumosa 5 T. 915 272 763 Sidra Cortina. SIDRERÍA XARÉU. Avda de Barranquilla, 17 T. 913824609 Sidra Cortina. SIDRERÍA LA SANTINA Ctra Las Rozas -El Escorial Km 15,500 T. 918 580 244. RESTAURANTE OVIEDO. Paseo de Yeserías, 45 T. 914 747 380 RESTAURANTE FERREIRO Paseo de la Florida, 15 T. 915 598 435

RESTAURANTE FERREIRO 2 Comandante Zorita, 32 T. 915 538 990 ASADOR EL MOLINÓN Paseo de la Florida, 17 T. 915 477 936 RESTAURANTE CERVECERÍA LA FRAGUA Andrés Mellado, 84 T. 915 441 969 REST. VILLA DE AVILÉS Marqués de Mondejar, 4 T. 913 56 8 326 Trabanco

LEÓN / LLIÓN SIDRERÍA ASTURIANA EL PLANTIO DE CARCEDO Ctra.de Puente Villarente a Boñar Km.3 Santibañez de Porma T. 987 312 639 Trabanco normal y d’Escoyeta

FUNDACIÓN

Nosotros inventamos, otros nos copian