Marzo de vigilia

(Por si la acostumbra)

Recetas Por La Chef

Mona Falcon

ENSALADA SALUDABLE. Hoy una rica ensalada de papas cocida, atún, cebolla morada, aceitunas negras y verdes, bolitas de mozzarella, huevos cocidos, maíz, aguacate, pimientos rojos asados y aderezada con sal, vinagre y por supuesto aceite de oliva virgen extra Muy saludable

Canelones De Espinacas

-compro espinacas congeladas y las hecho a hervir hasta que se deshagan. -pico setas, ajos y cebolla y hago un refrito (usé piñones al gusto también). Mezclo con las espinacas y sal al gusto. Cuando esté casi listo le echo queso rallado que se funda con toda la mezcla. Depende de lo que tenga a mano uso un queso u otro. Esta vez usé manchego Los canelones los compro para que se hagan en el horno directamente así que los relleno o si prefieres cocer las láminas de canelones también vale. -La bechamel que hago es de calabacín. Normalmente, pero se puede hacer al fuego rehogando medio kilo de calabacines y una cebolla. Cuando esté refrito añadir unos 200 mililitros de leche, sal y pimienta al gusto. Se deja hervir y se tritura. -Se echa la bechamel encima de los canelones y se hornea con queso por encima. El tiempo es en función de la pasta que se use, en mi caso media hora, si la pasta ya está cocida pues el tiempo que se gratine el queso.

Caldo De Camaron

INGREDIENTES :

10 chiles guajillos

1/2 litro de agua hirviendo

4 zanahorias grandes

700 gramos de papa roja (unas 8 papas del tamaño de un huevo grande)

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite vegetal

1/2 kilo (aprox. 1 libra) de tomate rojo

2 litros de caldo de pescado (hecho en casa, envasado o preparado de polvo) sal al gusto

1/2 kilo (aprox. 1 libra) de camarones frescos, sin cabeza pero con cáscara

1 manojo de cilantro

6 limones partidos

INSTRUCCIONES:

Corta los tallos y saca las semillas a los chiles guajillos. Colócalos en un recipiente y vierte encima el medio litro de agua hirviendo. Tapa el recipiente y deja reposar mientras prepares los demás. Pela las zanahorias y las papas. Pica la zanahoria en cuadritos de aproximadamente un centímetro cuadrado y las papas en cuadritos un poco más grande. Pica finamente la cebolla y el ajo. Pica el cilantro y resérvalo para el momento de servir el caldo.

Recetas Por La Chef Mona Falcon

Tortitas de papa con queso

4 papas medianas

250 grs. de queso fresco ó panela

3 huevos

Sal al gusto

Pimienta molida

Aceite el necesario

Preparación

1.-Las papas se hierven y unas vez cocidas, se les quita la cáscara café y se hacen puré.

2.-El queso se desmorona y se revuelve con el puré, un huevo y se le agrega sal y pimienta molida al gusto, mezclamos bien ( si nuestra mezcla se siente aguada agregamos un poco de pan molido ó harina de trigo).

3.-Aparte en un plato hondo se baten los otros 2 huevos, se forma la tortita de papa con el puré ,se revuelca en el huevo batido para sellarla y se pone en el aceite caliente a fuego medio, se van volteando para que se doren por los dos lados .

3.- Se acompañan con una ensalada, una pasta o arroz.

Los viernes de vigilia y las tortitas de camarón, son de las comidas que mi mamá nos hacía solo en esta temporada, se me vienen tantos recuerdos a la mente.....

Tortitas de camarón con nopales

250 grs. de camarón en polvo

3 hojas de nopal

5 huevos (separadas yemas y claras)

8 chiles guajillos

2 chiles pasilla

Chile japonés si se quiere picoso

Trozo de cebolla

2 dientes de ajo

Sal y Pimienta para sazonar (puedes usar polvo de caldo de pollo)

Aceite el necesario

Preparación:

Primero vas a poner a cocer los nopales con suficiente agua y un poco de sal.

Cuando comience a hervir al agua, ponle un poquito de bicarbonato de sodio para que los nopales no vallan a quedar muy ácidos y se corte un poco la “baba” del nopal.

Cuando ya estén cocidos, escúrrelos y déjalos a un lado.

Para preparar la salsa, lo único que tienes que hacer es poner a cocer los chiles con un poco de agua. Cuando los chiles estén cocidos, con mucho cuidado los vas a poner en la licuadora junto con el ajo y cebolla y vas a moler con un poco de agua hasta que se forme una salsa. *No vallas a ponerle sal, porque el camarón de las tortitas ya es salado.

Después en un molde grande, vas a poner a batir las claras de huevo a punto de turrón. Cuando ya estén las claras bien batidas, agrega las yemas y después poco a poco el polvo de camarón hasta que todo se incorpore perfectamente. Ten cuidado de no batir de más porque la mezcla puede perder el volumen.

Ahora vas a poner un sartén con el aceite suficiente, y vas a poner a dorar las tortitas. Para formarlas solamente pon una cucharada grande en el aceite, deja que se doren de 2-3 minutos por lado y después retíralas y dé jalas sobre papel de cocina.

En una olla, pon la salsa con un poco más de caldo o agua, aproximadamente 5-7 tazas. Cuando comience a hervir la salsa, agrega los nopales y las tortitas, deja que se cosa todo junto por unos minutos.

En caso de que le haga falta sazonar, ponle un poco de sal.

Capirotada Casera

Ingredientes:

4 bolillos de pan viejos (del día anterior preferiblemente).

50 gramos de mantequilla.

1 taza de cacahuates (previamente pelados y limpios).

1 taza de nueces troceadas o picadas (cuidado con las alergias).

1 taza de pasitas.

2 piloncillos en cono.

3 varas de canela.

½ kilo de queso fresco

Preparación

Paso 1

Picar los bolillos de pan en rebanadas medianas. Ya picados, esperar que endurezcan, untar con mantequilla por ambos lados, colocar en una bandeja para hornos y hornear alrededor de 10 minutos a 150o Celsius o hasta que se vean dorados.

Paso 2

En una olla colocar agua, los 2 conos de piloncillo y las 3 varas de canela. Poner al fuego y dejar que hierva. Una vez el agua esté en su punto de ebullición retirar del fuego y tapar hasta que el piloncillo se disuelva y haga una especie de jarabe de miel (mezcla espesa).

Paso 3

Preparar una cazuela con mantequilla, colocar una capa de bolillos de pan y bañarlo con el jarabe obtenio del piloncillo y la canela en el paso 2. Posteriormente agrega las nueces, pasitas y cacahuates encima.

Paso 4

Repetir el paso 3 para colocar más capas de bolillos y nueces agregando el queso espolvoreado entre capa y capa.

Paso 5

Lleva nuevamente al horno durante 15-20 minutos a 170 grados. Pasado este tiempo retíralo del horno, deja enfriar y disfrútalo