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Le
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À
l’image de cette « ruche » qu’est la ville, le Cook’illico, lorsque le jour se lève, éclot et vient polliniser l’espace public et ainsi offrir des temps de pause, et lieux de détente conviviaux. Même un court instant, la pause se révèle être un véritable moment hors du temps. Le projet est basé sur le bio-mimétisme floral, tel le principe de nyctinastie, il s’ouvre le matin et se rétracte le soir. Il colonise l’espace urbain en s’appuyant sur le mobilier qui fait la ville.
Il s’agit par cette intervention de GÉNÉRER DE NOUVELLES PRATIQUES de l’espace urbain. L’idée que tout un chacun puisse INVESTIR L’ESPACE PUBLIC va peu à peu germer au fil de cette POLLINISATION.
Scénarios d’usages O
n observe une modification progressive des habitudes alimentaires. Si l’on prend l’exemple d’un salarié français, le temps de pause du déjeuner est passé de 1h30, dans les années 90, à un temps de 22 minutes actuellement. L’intensification du temps de travail a eu raison de cette coupure traditionnelle. Il est cependant important de ne pas négliger cette interruption. En effet, trop souvent on s’imagine, à tort, que prendre une courte pause permet de gagner du temps. Hors il est prouvé que plus une pause est courte moins l’ouvrier est rentable. Cette étude nous démontre l’importance de la pause de l’esprit. Cependant nous pouvons ajouter un autre facteur que celui du temps, la possibilité de pouvoir s’extraire, même un court instant, de son travail. Il est donc important d’avoir l’opportunité de manger hors du lieu de son activité quotidienne. C’est en ce sens que la cantine de rue se révèle être un réel activateur d’espace social. L’espace public, ce lieu urbain partagé, se trouve alors être l’endroit le plus adéquat de ce « vivre ensemble ». Cela implique alors de redéfinir cette notion de l’espace public, aujourd’hui nommée, réglementée, répondant aux problématiques fonctionnalistes principalement dédiées à la mobilité. Un espace que l’on traverse dans lequel on ne demeure plus, du moins dans nos sociétés [cf.exemples chinois, maliens et de Madagascar cités dans le règlement du concours]. Aujourd’hui il est considéré comme un espace que l’on partage mais dans le quel il n’existe que peu d’interactions. Par un acte simple et vital qu’est celui de manger, il s’agit alors de réaffirmer, de réactiver ce lieu où se sont constituées et affirmées nos sociabilités et affinées nos vies collectives. Manger est un acte culturel, notamment en France. Il semble alors évident de partager une bonne assiette dans ce lieu vecteur d’humanité.
05 min
15 min
30 min
Le Cook’illico est basé sur le principe de «bio-mimétisme», la cuisine s’ouvre le matin et se referme le soir, tel le principe de nyctinastie. Le principe de pollinisation se retrouve dans la colonisation de l’espace, grâce aux plateaux distribués et fixables sur le mobilier urbain. Une fois ouverte, de par sa forme et son ampleur, la cantine agit comme un signal. 5,15 ou 30 minutes, trois choix d’instant à partager. Ces temps de p[O]se induisent donc différentes installations. Un café, un menu rapide ou bien un plat du jour sont les possibilités de restauration.
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Le Cook’illico CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC ),- .)/. A )(!/ /, 1 & ,! /, 1 " /. /,
Dimensions module pliĂŠ : 2,90 * 2,90 * 3,00m - Dimensions module dĂŠpliĂŠ : 5,60 * 5,60 * 3,00m CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC H ( %!I Environ 460kg CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
D ()'' , )/ ' .., ( #' ! - ,6 6, ( - & - '#&& - ' .6,# /1 /.#&#-6 -? & /,- , .6,#-.#+/ - P -*6 # # .#)(- 60 (./ && -B D ( - E/.#&#- .#)( *#5 - , **),.6 - HF , 2 ' GI? & -*6 # # , (- /., B
.6,# / *,#( #* & Planches de bois CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC .6,# / L Toile tendue de type prĂŠcontraint CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC .6,# / M CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC Poteau en acier /., Rouages, engrenage conique, cables gainĂŠs acier, arceaux mĂŠtalliques, rails en acier CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
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D -*6 # # , & - #' (-#)(- - *#5 - H- .#)(-? &#(6 #, )/ ( -/, 0 & - #' (-#)(- &)(!/ /, 1 & ,! /, 1 " /. /,I D -*6 # # , & +/ (.#.6 .6,# / *,#( #* & Planches de bois : 31,20m2 * 0,05m et 31,50m2 * 0,03m CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC .6,# / L Toile tendue de type prÊcontraint : 40m2 CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC .6,# / M Poteau en acier : 3,00m * ø 0,20m CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC /., Rouage : ø0,10*0,05m , Engrenage conique : ø0,12m et Cables gainÊs acier : 13ml * ø0,01 CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
Rails en acier : 8*1,70 ml Soit 13,60ml ; cf dĂŠtail en annexe 2
D &#-. , . 6 ,#, 4 &E6 ,#. )/ ( ,)+/#- & - . "(#+/ - E -- ' & ! - (6 -- #, - *)/, & )(-.,/ .#)( 0)., *,)$ .B 1 A -)/ /, ? 0#--6? (( /1 . ,) " .-? &)/6? *)- -#'*& ? ' )8. ' (. C D ( - )'*& 1#.6 &E -- ' & ! A -*6 # # , F -)&/.#)( )'*& 1 G )/ F -)&/.#)( #( )((/ G @ 0)/- 7. - +/ ( '7' , +/#- ,6 &#- , / ')#(- /( ,)+/#- 4 & ' #( )/ ' .., - #' ! - ,6 6, ( -B
E -- ' & ! ' .6,# / *,#( #* & Les planches en bois sont vissĂŠes les unes aux autres, certaines sont assemblĂŠes par le système de charnières cf; dĂŠtail CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC en annexe 4 -- ' & ! ' .6,# / L Le poteau est encastrĂŠ dans un socle, type pied de parasol, auquel il est vissĂŠ CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC -- ' & ! ' .6,# / M CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC -- ' & ! /., CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC la toile les arceaux -- ' & ! (., CCCCCCCCBCCCC . CCCCCCCCBCCCC A La toile est ďŹ xĂŠe Ă la structure porteuse par un système de double laçage et est cousue sur les arceaux exibles CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC le pied de parasol les planches de bois -- ' & ! (., CCCCCCCCBCCCC . CCCCCCCCBCCCC A le pied est vissĂŠ au sol CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC les rouages le sol en bois -- ' & ! (., CCCCCCCCBCCCC . CCCCCCCCBCCCC A CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC les rouages sont en partie encastrĂŠs dans le sol cf; croquis en annexe 1 -- ' & ! (., CCCCCCCCBCCCC . CCCCCCCCBCCCC A Pour les autres assemblages, solution complexe, cf croquis et dĂŠtails en annexe 1 CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC
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.. 6. * -. (6 -- #, *)/, & *,6- (. .#)( ( 1*)-#.#)( 0)., *,)$ . D *,6 #- 3 & - )( #.#)(- ., (-*),. H #' (-#)(-? #&#.6- ., (-*),.IB Le Cook’illico est une structure qui peut se refermer sur lui-même il peut alors rester sur place sans crainte de dÊtÊrioration. Il est toutes fois pourvu de roulettes (4 vissÊes sous le plancher) ce qui permet facilement de le placer sur une petite remorque tirÊe par un vÊhicule à moteur.
.. 6. * -. (6 -- #, *)/, & *,6- (. .#)( ( 1*)-#.#)( 0)., *,)$ .B D *,6 #- 3 & - 6. * - ')(. ! 0)., *,)$ . * , &E/- ! , ( ,)+/#- )/ ( #' ! -B
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ZŽƾĞ ÄŽ ĎdžĞ Ă˜ 200 mm
Bague Amovible Ă˜ 300 mm
Ca le Cable Ă˜ 15 15 mm mm 8.40 8.4 0m
Arceau mĂŠtallique Ă˜ 20 mm
Cable Ă˜ 15 mm 4.60 m
ZŽƾĞ ĎdžĞ Ă˜ 100 mm
&Ĺ?džĂĆ&#x;ŽŜ ÄžĹśĆšĆŒÄž le module et le cable
Poteau mĂŠtalliquee Ă˜ 200 mm Système d’engrenages Ă˜ 120 mm
1. DĂŠtail Rouages
17 2. DĂŠtail Rail
3. DĂŠtail Engrenage conique
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20
6
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4. DÊtail charnières
Fiche alimentation Arrivée des denrées alimentaires
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e Cook’illico est avant tout une cantine mobile et doit respecter certaines normes et conditions d’hygiène et de practicité. Le principe de la marche en avant, définit ci-contre, se met en oeuvre dans le module selon l’axe du poteau central. Ainsi les denrées suivent le cycle normé. D’autre part, le fait de s’installer dans l’espace public, nécessite de déposer une demande auprès du service concerné de la Mairie au préalable. De la même manière, il faudra s’adresser au service afin de pouvoir se brancher aux réseaux de la Ville (électricité). Ces branchements concernent le réfrigérateur ainsi que les cuves de cuisson au bain-marie. Les déchets sont recyclés respectant le tri sélectif de la ville. Les déchets organiques seront réutilisés dans le compostage servant aux fruits et légumes, quant à l’huile usagée, une collaboration avec l’association Ecogras permet de la réutiliser entant que carburant afin de tracter la cuisine.
Stockage en réserve ou au réfrigérateur
Préparation des plats
Élaboration et cuisson des denrées
Service et desserte
Lavage des locaux et poubelles
La marche en avant est un principe d’organisation en cuisine professionnelle. C’est aussi un principe de sécurité alimentaire. La marche en avant, c’est le trajet que doivent suivre les aliments afin d’éviter le croisement et de garantir la non contamination des denrées alimentaires. Le circuit des produits dits «sales» ne doit jamais croiser le circuit des produits dits «propres».
Cuisiner
Laver/Preparer
Jeter
Stocker