I K A S T O L A L A U R O
Errezetak LAURO IKASTOLA SUKALDARITZA TAILERRA BIGARREN HIRUHILEKOA 19-20
Zer topatuko dut?
¿Qué podré ver aquí? Lehen Hezkuntza eta DBHko ikasleek Sukaldaritza tailerrean egindako errezetak Recetas de los platos preparados por el alumnado de Primaria y ESO en el Taller de Cocina
Sukaldari-monitorea: Jon Otaola
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
LH 5- 6
DBH
On egin!
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
1 9 / 2 0
L A U R O
I K A S T O L A
Gazta mousse-a, krumble eta marrubi mermelada
8 pertsonentzako osagaiak:
Gazta mousse-a egiteko: 300 gr philadelphia gazta 125 gr azukre 400 ml esnegain Krumble egiteko: 300 gr irin 175 gr azukre beltz 200 gr gurin
Lehenengo krumble bat prestatuko dugu: horretarako irina, azukrea eta gurina batera ipini eta nahastuko ditugu, kontuan izanda gurina erdi hotz egon behar dela. Hau prest egongo da ogi-miga bat bezala solte gelditzea lortzen dugunean. Bitartean labea piztuko dugu berotzen joan dadin. Krumble-a labeko erretilu batean ipiniko dugu laberako paper baten gainean, eta labean sartuko dugu 8-10 min 180Âştan. Labetik atera eta ondo landuko dugu espatula batekin apurtzeko eta hozteko eta prest egongo da jateko.
Bestetik gazta-mousse bat prestatuko dugu, oso erreza da, momentuan jatekoa: bol batean gazta, azukrea eta esnegaina ipini eta barillaren laguntzaz landuko dugu testura loditxoa izan arte. Prest gaude aurkezpena egiteko!! Cocktail kopa batean, edalontzi batean‌. zuek nahi duzuen moduan aurkeztu!! Marrubi mermelada goian edo behean, krumbela gainetik edo behetik, nahi eran!!
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
1 9 / 2 0
L A U R O
I K A S T O L A
Ogi-pizza Panini
6 pertsonentzako osagaiak:
Ogi handi bat Tomate frijitua Mozarella gazta Urdaiazpikoa Oliba berdeak edo beltzak Piper berde bat Piper gorri bat Oregano pixka bat
za a r r e Oso au! h a d Lehenengo, ogia erditik ebaki eta gero guk eta a n i r A nahi dugun neurriko zatiak ebakiko ditugu. ! a o s o Osagai guztiak prestatuko ditugu, er urdaiazpikoa laukitan ebaki, olibak txikitu,
piper gorria eta berdea juliana txikian ebaki, etab. Labea 180º-tan berotu, eta bitartean gure ogi-pizza prestatuko dugu, osagaiak gustura ipini, adibidez, lehenengo tomate frijitua gero urdaiazpikoa, piperrak, olibak‌, eta azkenik mozarella birrindua. Labeko erretilu batean ipini eta sartu labera 8 minutu gutxi gora-behera. Oregano pixka bat gainetik bota eta prest daukagu gure ogi pizza!!
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
1 9 / 2 0
L A U R O
I K A S T O L A
Te-pastak
8 pertsonentzako osagaiak:
250 gr irin 185 gr gurin 75 gr glass azukre 2 arrautza Gindak 150 gr txokolate %70 Melokotoi edo marrubi mermelada
Ipini bol batean gurina pomadan
Aurkezpena egiteko: maria bainu
eginda eta glass azukrearekin
batean txokolatea urtuko dugu,
nahastu. Jarraian arrautzak bota eta
katu mihiak egiten baditugu
ondo nahastu. Orain irina iragazki
puntak txokolatez bustiko ditugu;
batez pixkanaka-pixkanaka bota eta
beste motatako pastak egiteko,
dena ondo nahastu. Prest gaude
gindak erabiliko ditugu,
labeko erretilu batean pastel-
mermelada bokata moduan ipini
mahuka baten laguntzaz nahi
dezakegu bi pasten artean‌ zuek
dugun itxura emateko.
gustuko duzuen moduan.
Labean 180Âştan, 6-8 minutu gutxi gora-behera, eta prest egongo dira.
! n i g e On
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
1 9 / 2 0
L A U R O
I K A S T O L A
Tostadak
8 pertsonentzako osagaiak:
Tostadak egiteko ogia (8 xerra) 1 l. esne 120 gr azukre 1 kanela-adarra 4 arrautza Kanela hautsa eta azukrea (gainetik botatzeko) Limoi baten azala Olioa
Jarri esnea berotzen lapiko
Atera ogi-xerrak beste erretilu
sakon batean, kanela-darrarekin
batera, esne guztia kendu gabe.
eta limoi azalarekin. Bero
Irabiatu arrautzak eta bota
dagoenean, bota azukrea eta
tostaden gainetik eta eman
kontu handia izan, gozo gozo
buelta bitsaderaz arrautzez ondo
irakin behar du eta. Irakiten
bustitzeko.
duenean, atera lapikoa eta utzi
Jarri olioa zartaginean eta bero
epeltzen.
dagoenean, frijitu tostadak alde
Bitartean ebaki ogia xerretan eta
bietatik. Atera paper xurgatzailea
jarri erretilu sakon batean. Orain
duen plater batera gehiegizko
esnea gainetik botako dugu ogia
olioa kentzeko. Pasatu mahaira
ondo busti arte.
ateratzeko platerera eta bota gainetik azukrea eta kanela hautsa nahastuta.
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
1 9 / 2 0
L A U R O
I K A S T O L A
San Bals erroskilak
20 erroskila
Erroskilak egiteko ore bat prestatu
Labean dauden bitartean glasa
egiteko osagaiak:
behar dugu. Horretarako bol
egin. Horretarako bol batean
Erroskilak egiteko: 275 gr irin 3 arrautza 60 ml oliba olioa 50 g azukre Anis-lurrina koilarakada bat Glase egiteko: 2 arrautzen zuringoa 200 gr glass-azukrea Anis-lurrina koilarakada bat
batean; arrautzak, olioa, azukrea
arrautzen zuringoa ipini eta
eta anis-lurrina nahastu behar
barillarekin igo merenge bat egingo
dugu. Gero, pixkanaka, irina bota
bagenu bezala.
ore bat lortu arte.
Elur puntuan dagoenean, anis-
Labea berotzen jarri goitik eta
lurrina eta gero glas azukrea bota
behetik 170ยบtara. Bitartean
pixkanaka 200 gramoak bota arte.
erroskilei forma eman. Gero labeko
Erroskilak glasarekin margotu eta
erretilu batean labe-papera ipini
sikatzen utzi.
eta bertan erroskilak kokatu. Erroskilak prest daudenean, labean sartu 15-20 minutu inguru eta kolore pixka bat hartzen dutenean atera eta utzi hozten.
zu u t i d Ba ! prest
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
1 9 / 2 0
L A U R O
I K A S T O L A
Pizza orea
Bol batean irina eta gatza botako
Ohar garrantzitsua:
osagaiak:
dugu, eta beste alde batetik ura 25-30
Pizza egiteko, labearen
gradutan berotu eta legamia
tenperatura oso garrantzitsua
250 gr irin 3 gr gatz 7 gr legami lehorra 140 ml ur Olio koilarakada bat
nahastuko ditugu. Jarraian ura eta
da! Lehenengo labea berotuko
legamia dena nahastuta, irinean bota
dugu behetik eta goitik, bereziki
eta olio koilarakada ere bai, guzti
beti 200ยบ tara.
6 pertsonentzako
honekin ore bat lortuko dugu. Ore hau ondo landuko dugu eskuekin, 10 minutu gutxi gora-behera, irina pixka batez lagunduta. 2 ordu utziko dugu estalita, altxatu arte, edo hozkailuan gordeta 24 ordu. Erabili nahi dugunean, ondo oratu beharko dugu airea berriz ere kentzeko, nahi dugun forma eman eta pizza osagaiak botako dizkiogu, guk nahi ditugunak!!!
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
1 9 / 2 0
L A U R O
I K A S T O L A
Arroz esnea eta teilak
8 pertsonentzako osagaiak:
Arroz esnerako: 1l esne osoa 90 gr arroza 150 gr azukre Kanela-adarra Limoi bat Kanela hautsa  Teilak egiteko: 75 gr gurin 70gr azukre 75 gr irin Arrautza-zuringoa Bainila hautsa Fruitu lehorrak (ez da derrigorrezkoa)
Arroz esnea: esnea lapiko batean
Teilak:
irakiten jarriko dugu kanela eta limoi
lehenengo, osagai guztiak batu eta
azalarekin. Irakiten hasten
irabiatzen jarriko ditugu ore bat lortu
denean,arroza botako diogu.
arte: gurina pomadan, azukrea,
Berriro irakiten hasten denean, sua
arrautza, bainila hautsa eta azkenik
pixka bat jaitsi, eta pil-pil motelean
irina.
edukiko dugu 20 bat minutuz. Ez
Labea 180Âştan berotu, eta labeko
ahaztu: bost minuturo pixka bat
erretilu batean papera ipiniko dugu
nahastu behar da!
eta gainean teilak, nahi dugun
Denbora hori pasa ondoren, eta ez
formarekin. Labera sartu kolore
aurretik, azukrea gehitu behar diogu,
pixka bat hartu arte eta
eta beste bost edo zazpi minutuz
atera.
irakiten eduki; oraingoan, etengabe
Utzi hozten eta prest jateko!!
nahastu beharko dugu, bestela itsatsiko zaigu. Mahaira zerbitzatzeko ontzitxoetan banatu, eta prest dago.
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
1 9 / 2 0
L A U R O
I K A S T O L A
Arrautza beteak
6 pertsonentzako osagaiak:
6 Arrautza Atuna Olibak (hezur gabeak) Gatza Maionesa Piper gorriak Kipula txiki bat Letxuga bat
Lapiko batean arrautzak egosi
Arrautza guztiak beteta daudenean
gatz apur batekin 10 minutu
aurkezpenerako prestatuko gara:
inguru. Hozten direnean, kendu
uraza bat juliana eran zatituko dugu,
oskola eta arrautzak erdibitu.
arrautzaren gainean piper gorri zati
Orain atunari olioa kendu, olibak,
bat eta oliba bat ipiniko diogu eta
arrautzaren gorringoa eta kipula
arrautzak letxugaren gainean
txikitu. Ontzi sakon batean
apainduko ditugu.
nahastu aurreko osagai guztiak maionesarekin eta prest egongo gara arrautzak betetzeko.
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
1 9 / 2 0
L A U R O
I K A S T O L A
Oilasko eta barazki kus-kus
8 pertsonentzako osagaiak:
400g Kus-kus 400g Ura 200g Oilasko paparra 50g Azenario 50g Kipula 50g Piper berde 100g kalabazin 50g Kalabaza “Curry” koilarakada bat Gatza 15g Gurin 2 koilarakada Oliba olioa
Kusk-kusa prestatzeko lehenengo
Aurkezpena egiteko prest!! Zuek
ura irakiten ipini gatz apur batekin,
nahi duzuen moduan aurkeztu
gero sua amatatu eta bota kus-kusa,
dezakezue, esate baterako, kus-
ondo mugitu eta tapa ipini, 5 minutu
kusa alde batetik ipini dezakezue,
pasatzen direnean tapa kendu eta
edo dena ondo nahastuta barazki
badaukagu egosita, soltatzeko gurin
eta oilaskoarekin, ikusiko duzue!!
pixka bat bota eta koilara batekin
zein goxo!
hasi mugitzen dena solte gelditu arte. Bestetik barazkiak ondo garbitu eta “mirepoix” eran ebaki, zartagin batean batu barazki guztiak eta su leunean sueztitu oliba olio pixka baten laguntzaz. Orain oilaskoaren txanda da, zatitu oilaskoa lauki txikietan eta beste zartagin batean ondo gorritu, batu barazkiekin eta curry pixka bat bota.
Badakizuu zein herrialdetik datorren kuskusa?
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
1 9 / 2 0
L A U R O
I K A S T O L A
Urdaiazpiko kroketak
10 pertsonentzako osagaiak:
1 l. Esne 150g Gurin 150g Irin 200g Urdaiazpiko txikitua Ogi birrindua 4 arrautza 100g Irin (Birrineztatzeko)
Jarri gurina lapiko batean; urtzen
Erretilu batean hoztuko dugu orea,
denean, ongi txikituta dugun
eta paper gardenarekin estaliko,
urdaiazpikoaren zati bat bota.
paperaren eta orearen ainazalaren
Ondo frijitu guztia. Irina erantsi, eta
artean airerik ez geratzeko mudan,
3 minutuz sueztitu. Gutxika
zarakarrik sor ez dadin. Irabiatu
gaineratuko dugu esnea, eta,
arrautzak bol batean. Irin pixka bat
irakiten hasten denean, gainerako
jarri erretilu batean, eta ogi
urdaiazpikoa botako dugu.
birrindua beste batean. Kroketak
Orea kazolaren paretetatik askatu
arrautzeztatuko ditugu. Aurrena,
arte egosiko dugu guztia. Une
pilota txikiak egingo ditugu
horretan, gatz puntua probatuko
bexamelarekin, eta, gero,
dugu.
irinetan, arrautzetan eta ogi birrindutan pasatuko ditugu, ordena horretan. Olio bero ugaritan frijituko ditugu, kroketa ireki ez dadin.
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
1 9 / 2 0
L A U R O
I K A S T O L A
Arrautza poche, patata aparra eta txorizoa
8 pertsonentzako osagaiak:
Arrautzak egiteko: 8 arrautza film papera olioa kikara bat gatza  Patata espuma egiteko: 300 gr patata 1/2 l esne 100 gr gurin sifoi bat
Lehenengo patata zuritu eta
Fardelak 4 minutuz egosiko
zatitan ebaki, esnearekin eta
ditugu. Egosten diren bitartean
gurinarekin egosteko. Bitartean
patata purea turmixa eta iragazki
arrautzak egingo ditugu.
fin batetik pasatu, gatza bota eta
Horretarako kikara bat barrutik
sifoian sartu karga batekin. Orain
forratuko dugu film papera
txorizoa apurtu eta frijitu eta
erabiliz (kikararen gainetik atera
bagaude prest aurkezpenerako.
dadila film papera), koipeztatu
Plater sakon batean, txorizo
apur bat film papera eta
frijitua kokatu eta gainean
arrautzari oskola kenduz sartu
arrautza film papera kenduta,
barruan. Bota gatza eta nahi
gainetik patata aparra bota
dugun espeziea edo osagaia. Itxi
eta prest jateko!
kontuz film papera fardel bat eginez eta kordel batekin lotu.
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
1 9 / 2 0
L A U R O
I K A S T O L A
Mexikar burritoa
8 pertsonentzako osagaiak:
200 g oilasko paparra 1 unit. Piper berde 1 unit. Piper gorri 1 uni. Kipula 2 Ahuakate 100 g tomate entsalada Letxuga edo errukula apur bat Martorri apur bat Limoi bat Gari tortilak Tabasko saltsa ( gustura) Oliba olioa
Mexikar burritoak egiteko,
Dena ontzi batean batu eta
lehenengo barazkiak julianan
nahasketa honi limoi erdi baten
moztuko ditugu. Bitartean ura
zukua, oliba olio eta martorri
irakiten ipini eta oilasko aparrak
apur bat gehitu (gustura nahi
egosi, 6 minutuz; eta jarraian
beste). Gatz puntua probatu,
hoztu. Gero barazkiak biguntzen
eta badaukagu prest gure
jarri zartagin batean, oliba olio
guakamolea.
apur baten laguntzaz. Azkenik,
Bukatzeko, burritoak osatuko
egositako oilaskoa tira finetan
ditugu: gari tortilak zartagin
moztu eta barazkiekin batu.
batean berotu, gainean oilaskoa
Guakamolea: ahuakate, tomate
barazkiekin kokatu, errukula
eta kipula erdi batekin. Zuritu
apur bat eta guakamolea
ahuakatea, tomateari azala kendu
gainetik, pikantea gustukoa
azal-kentzeko baten laguntzaz,
baduzue, tabasko pixka bat bota
erdibitu eta pulpa osoa kendu, eta
gainetik eta tortilarekin ruloa
kipula “brunoise� erara moztu.
osatu. Zelako errezeta goxoa!!
S U K A L D A R I T Z A
T A I L E R R A
1 9 / 2 0
L A U R O
I K A S T O L A
Ahuntz-gazta eta kipula zakuak piper kremarekin
8 pertsonentzako osagaiak:
500g Ahuntz gazta 1 kg Kipula Pikillo piperrak 200ml Esne-gain 8 Brik orea Txerri tomateak Porru bat Gatza
Lehenengo betegarria prestatu eta gero
Bukatzeko piper gorri krema
zakua egingo dugu. Kasu honetan
prestatuko dugu, esne-gaina eta
betegarria ahuntz-gazta, tomateak eta
pikilloak batu kazola batean eta
kipula karamelatuaz osatua egongo da.
irakitan ipini, gatza apur bat
Ebaki kipula julianan eta olio eta gatz
bota eta turmixarekin apurtu
apur batekin gorritzen jarri. Ondo
krema gorri bat lortu arte.
egosita dagoenean hozten utzi.
Orain prest gaude
Bitartean ebaki gazta zm bateko
aurkezpenerako!! Plater
lodieran, eta txerri-tomateak lau
batean pikillo krema erdian
zatitan, eta dena kipularekin batu.
kokatu eta gainean zaku bat,
Zabaldu brik orea eta erdian ipini gazta,
zein goxo!
eta gaztaren gainean kipula eta tomateak, itxi eta porru kordel batekin lotu. Berotu labea 180ºtan, zakuak labeko erretiluan kokatu eta labea bero dagoenean 8 minutu inguru sartu, zakua kolorea hartu arte.