AMAMA, la esencia de la cocina vasca en Torrelodones

Hablamos con Bernardino López, uno de los socios de AMAMA, el restaurante situado en la Plaza de la Constitución de Torrelodones. Con el nuevo año abrió sus puertas para volver a la tradición de los fogones

Han comenzado el año con la apertura de un nuevo restaurante AMAMA, ¿qué se pueden encontrar los clientes?

Sí, hemos comenzado el año con una nueva ilusión y apostando por un concepto que no había en la zona. Nuestra intención es que las personas que se acerquen a este local se sientan en casa. Que cada bocado, en la medida que cada uno busque les traiga recuerdos y rememore momentos alrededor de una mesa; con familia, con amigos. .. Hemos optado también por un tipo de carta en la que se pueda tomar desde un pintxo a una ración. Así no hay obligación, solo ganas de disfrutar.

El antiguo Zeppelin se ha reformado completamente

La reforma no ha buscado nada mas allá que volver… Volver con lo que todo ello significa; a nivel de cocina, a los fogones. A nivel arquitectónico, hemos recuperado lo que fue el local tiempo atrás. Hemos eliminado capas, hasta llegar a su esencia; lo que fue una antigua cuadra.

¿Por qué cocina vasca?

Porque qué mejor forma de intentar hacer las cosas bien si es lo que has vivido siempre. Uno de los socios es de Bilbao. Además, la cocina vasca es sinónimo habitualmente de producto y calidad.

Es un nuevo concepto de restaurante

No consideramos que sea un nuevo concepto de restaurante. Igual hoy, cuando salirte de la norma es volver a tus orígenes, pueda interpretarse como tal, pero no hemos inventado nada. Solo hemos vuelto a la esencia de la cocina tradicional vasca.

¿Por qué AMAMA (abuela)?

Es la esencia de nuestra cocina. La cocina de casa. Tratamos de recuperar sabores y generar recuerdos. Por otro lado, estamos obsesionados con ofrecer producto de calidad a precio contenido. No vamos a ofrecer productos fuera de temporada porque así ha sido siempre, en cada época del año, lo que corresponde. Evidentemente hay cosas que perduran mes tras mes.