las 40 mejores recetas italianas by Pakus Futuro Bloguero

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La cocina italiana Recopilación de recetas de los lectores de LAZY BLOG elaboradas con motivo del concurso LAZY BLOG-Come BLOG Mai?

©LAZY BLOG , El futuro Bloguero, 2010

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El Concurso Lazy Blog - Come Mai? Lazy Blog, es un blog de cocina, fotografía y viajes, que publica el Futuro Bloguero en http://bracecooper.blogspot.com. Come Mai? es una Escuela de Lengua y Cultura Italiana que además de ofrecer clases de italiano para españoles, y organizar viajes y cursos en su Cerdeña natal, ofrece un producto novedoso: los Seminarios de Cocina Italiana.

Entre el 24 de febrero y el 16 de marzo de 2.010, los lectores de Lazy Blog, publicaron en sus respectivas bitácoras, las recetas de cocina italiana con las que participaban en el Concurso, cuyos premios eran 3 plazas dobles para asistir a los Seminarios de Cocina Italiana que organiza Come Mai? en Madrid. En ese plazo, nos llegaron 38 recetas estupendas. También hubo algunos blogueros que no lograron participar en el concurso, porque no pudieron publicar sus recetas a tiempo, por la circunstancia que fuera. Como agradecimiento a todos los participantes, publicasen o no, se edita este librito con todas las recetas recibidas, que podéis difundir libremente, siempre que no alteréis el documento. Muchas gracias a todos los que habéis hecho posible este resumen con vuestro apoyo, cariño y participación.

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El futuro bloguero

ÍNDICE Recetas de Pasta 1. Macarrones caseros de harina de arroz 2. Fettuccini Pirata 3. Ñoquis con estilo 4. Lasaña vegetariana 5. Pasta marinera con chalotas y mejillones 6. Spaguetti con verduras 7. Penne alla matriciana 8. Tagliatelles con ensalada de pollo y melocotón 9. Pasta al horno con tomate y mozzarella 10. Reginette con salchichas y alcachofas 11. Gnocchi di patate con pomodoro y origano 12. Tagliatelle rosso con vieiras y albariño 13. Congliccie rellenos de calabacín y gambas 14. Pasta parisien 15. Gnocchi di zucca 16. Lasaña de calabacín 17. Macarrones con sobrasada 18. Lasaña al horno Risottos y otros Arroces 19. Risotto de ceps con trufa 20. Sartú de arroz 21. Falso risotto con coliflor 22. Risotto con tomates secos y mozzarella 23. Risotto de calabaza y salmón 24. Risotto de Eu Carnes 25. Escalopines a la parmesana

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26. Saltimbocca alla romana

Ă?NDICE Otras recetas 27. Casatiello 28. Polenta 29. Polenta asada con cordero al romero 30. Copa Italia de ensalada Caprese Postres 31. Torta di paradiso 32. Torta di riso 33. Bonet 34. Torta di riso 35. Pannacotta 36. Pignolatta al miele y messinesse 37. Pannacotta de cafĂŠ 38. Monte Bianco Fuera de Concurso 39. Frittate di Besciamella

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40. Velas vegetales

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Recetas de pasta

Macarrones Caseros de Harina de Arroz por Karrax Desde que aprendí a hacer la pasta en casa no la consumo de otra manera. Existen en el mercado variedades de pasta, tanto fresca como seca, de gran calidad. Pero no es lo mismo. Fui aprendiendo las innumerables formas y maneras de elaborarla, así como los diferentes ingredientes que se pueden añadir en su confección (huevos, espinaca, remolacha, tomate concentrado, zanahoria licuada, tinta de chipirón…). También me hice con varios utensilios, como una laminadora, una maquinita para hacer diversos tipos de macarrones y unas bandejas para raviolinis. Así que cuando he visto el concurso que organiza El Futuro Bloguero Lazy Blog Come-Mai? me he puesto manos a la obra. La receta en si no es muy original. Unos macarrones a la boloñesa. Pero si la pasta es casera y además con harina de arroz la cosa cambia.

INGREDIENTES (para 4 personas): De la pasta - 300 gr. de harina de arroz

- Un poco de sal

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- 3 huevos, 1 chorro de aceite de oliva

De la boloñesa - 250 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

- ½ kg. De tomates pera

- 1 cebolla hermosa

- 100 gr. de bacon

- 1 hoja de laurel

- 100 gr. de queso parmesano

- 2 zanahorias

- 1 vaso de vino tinto

- 2 dientes de ajo

- Orégano y albahaca picados

- Azúcar, sal y pimienta molida

- Aceite de oliva

ELABORACION: - Empezamos por la pasta. Tamizamos la harina y la ponemos en un bol. Formamos un hoyo en medio haciendo un “volcán”. Batimos los huevos y los agregamos a la harina junto al aceite de oliva y un poco de sal. Amasamos hasta que se integren los ingredientes. - Separamos porciones de masa y las vamos procesando poco a poco en la máquina. Dejamos orear nuestros macarrones sobre una rejilla o sobre un paño seco durante un par de horas como mínimo.

- Cortamos muy menudo la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias. Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén, y dejamos pochar las verduras. Salpimentamos. - Cuando la verdura esté en su punto añadimos los tomates pelados y troceados, el vino tinto y la hoja de laurel. Mantenemos la cocción durante 30 minutos, corregimos de sal y azúcar e incorporamos la carne picada, el bacon, también muy picado, el orégano y la albahaca. Dejamos cocer hasta que la carne esté hecha. - Ponemos un cazo con abundante agua a hervir. Cuando rompa el hervor salamos y agregamos un chorro de aceite y los macarrones. Cocemos hasta que queden “al dente” y escurrimos de inmediato.

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- Servimos la pasta con la boloñesa por encima acompañada por el parmesano rallado.

Nuestros Fettuccini Pirata por Elo y Aída Participamos en el concurso de recetas de pasta que convoca LAZY BLOG, en colaboración con COME MAI con la receta favorita de pasta en nuestra casa: los deliciosos Fetuccini Pirata que hace mi hija, Aida.

Sus gambas , su deliciosa salsita, su mieja de picante, pero sobre todo la pasta casera que hicimos por primera vez en casa para esta receta la ha convertido en una de las más recurrentes en nuestra cocina.

Los ingredientes para 1/2 kilo de pasta: (Receta de pasta fresca al huevo de Directo al Paladar) •

1/2 kilo de harina corriente

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Tres huevos grandes.

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Agua

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Hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo.

Elaboración de la pasta:

Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si esta húmeda un poco de harina. Dejamos reposar la masa para que la proteína se desarrolle y coja cuerpo. El tiempo es de una media hora tapada con film. Después dividimos en varias bolas la masa y con un rodillo la alisamos ligeramente, lo suficiente para pasarla por los rodillos de la máquina de hacer pasta. Elaboración de los Fetuccini Pirata Cocemos la pasta unos 3 minutos (por tratarse de pasta fresca) y la reservamos. Ahora preparamos la salsita que le vamos a echar por encima. Para ello picamos la cebolla y el ajo y lo freímos a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente. Luego añadimos la guindilla (más o menos depende de cuánto te guste el toque del picante) y un poco de orégano. Todo esto lo salteamos un poco. Después le incorporamos nata, un chorrito de ketchup, tabasco (opcional) y la sal. Dejamos reducir toda esta salsa, y añadimos las gambas peladas. Ahora dejar todo a fuego lento durante un buen ratito para asegurarte que las gambas no queden crudas. Finalmente cortamos un tomate en daditos y lo mezclamos con todo lo anterior. El tomate lo echamos justo al final, porque debe quedar durito. Y ahora..... mezclamos la pasta con esta deliciosa salsa, y al que le guste el queso puede espolvorear un poco por encima.

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Están buenísimos, y como muchas de las recetas de pasta, es muy fácil que te queden bien, no tienen ningún misterio.

Ñoquis con estilo por María José Yo presento una receta de ñoquis caseros, aunque como son los primeros que hago y sin máquina, en vez de ñoquis parecen bombas jajaaja, pero estaban riquísimos y la salsita estupenda. Ñoquis Con Estilo

Para los ñoquis: 600 Grs. De Harina

Un chorrito De Aceite De Oliva

350 Grs. De Puré De patatas Casero

Sal Y Pimienta

2 Huevos

2 Berenjenas

1 Cebolla

Albahaca Fresca

3 Tomates Secos

Sal Y Pimienta

2 Latitas De Atún

Orégano

1/2 Bote De Aceitunas Rellenas

500 Ml. Tomate Triturado Natural

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2 Ajos

Para La Salsa:

Preparación 1º Asamos las berenjenas, dejamos enfriar, les sacamos la carne y reservamos. 2º Hacemos la masa de los ñoquis: Mezclamos todos los ingredientes unos minutos, hasta que quede homogénea y se integre todo muy bien. Le damos la forma cogiendo pellizcos de masa y los ponemos en un plato espolvoreándolos con harina.

3º Ponemos una olla con agua y abundante sal y cuando arranque a hervir echamos los ñoquis, cuando floten estarán listos. 4º Mientras preparamos la salsa: Picamos los ajos y la cebolla y pochamos, cuando estén añadir los tomates secos picados, la carne de las berenjenas y las especias, damos unas vueltas, añadimos el tomate, el atún escurrido, las aceitunas y salpimentamos al gusto, dejamos hasta que esté frito el tomate y lista para servir con los ñoquis.

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Yo los he mezclado con la salsa y luego los he espolvoreado con queso parmesano padanno.

Lasaña vegetariana por Kako Lasañas conocemos en diferentes variedades, rellenos diversos, con pasta fresca, saborizada con vegetales, etc. Mil variantes para un plato que siempre es exquisito y bien recibido, o habrá alguien a quien no le guste?, puede ser. Pero lo cierto es que tenemos un plato sencillo, rápido de preparar y que resulta bastante liviano. Los invito a probar. Comen 2 a 4 personas:

1 cucharadita de mantequilla 6 láminas de lasaña precocida o fresca 1 cucharadita de aceite para el sofrito 1 cebolla 400 grs de tomates naturales 70 grs de aceitunas verdes sin hueso 200 grs de espinacas 3/4 cucharadita de sal Pimienta a gusto 150 grs de queso quark sin grasa 180 grs de crema/nata ligera y desgrasada 120 grs de queso parmesano rallado 1/4 cucharadita de sal 1 pizca de nuez moscada

Toma un molde de horno cuadrado y enmantécalo. Blanquea las espinacas y enfría. Prepara un sofrito con la cebolla y añade los tomates cortados en cubitos, reduce el calor y consigue una salsa espesa. Pica de manera grande las aceitunas y haz lo mismo con las espinacas escurridas. Mezcla con los tomates y salpimenta.

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Sobre la última lámina de lasaña se esparce toda la mezcla de crema y queso, se empareja y se mete al horno.

Aparte une el quark, crema y queso rallado (reserva un poco), añade la sal y la nuez moscada. Coloca dentro de la fuente un piso con las láminas de lasaña, coloca el relleno por capas y añade el queso reservado.

Precalentar a 200Â° y hornear por unos 30 minutos o hasta ver el tono dorado en la superficie. Un resultado fantĂĄstico. En Guete Con esta deliciosa receta, sana y liviana quiero participar en el Concurso Lazy Blog-Come Mai?, que organiza es estupendo Lazy blog , no dejes de participar hasta el 16 de Marzo.

Wein Disfruta este plato con una copa fresca de Chardonnay, un vino con tonalidades doradas y sensaciones frizantes. Tomarlo bien frio.

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Y no olvides contactar para los cursos de pasta fresca durante el mes de Mayo en Barcelona y Agosto en Alicante y alrededores.

Pasta marinera con chalotas y mejillones por Inmaculada (Adi)

Aunque en casa, como en casi todas las casas, la pasta es un plato que gusta mucho en casi todas sus variedades, tengo que reconocer que no la preparo mucho. No por falta de ganas sino por problemas de régimen. Tengo que alejarme de los carbohidratos todo lo que puedo. Eso no quiere decir que nunca la prepare, solamente que mis raciones son más pequeñas que las de los demás.

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La salsa de chalotas es, a mi entender, lo que le da carácter al plato y, si os resulta posible, no las sustituyáis por cebollitas francesas para la salsa. La chalota tiene un aroma y sabor diferentes y merece la pena tomarse el trabajo de buscarlas (y pelarlas).

Esta es una receta en tres pasos: preparación de los mejillones, realización de la salsa y cocción de la pasta. No hay complicación en ella. La pasta que compré fueron unos Tagliatelle al nero di seppia de la marca Gallo. Su sabor? sinceramente no aprecié ninguna diferencia respecto a la pasta normal, pero tiene un color precioso...

Los mejillones, frescos a ser posible y bien grandes. Resultan preciosos colocados sobre la pasta. Pasta marinera con salsa de chalotas y mejillones Ingredientes (3 raciones abundantes): •

2 Kg. de mejillones frescos con sus valvas

•

1 cucharada sopera rasa de mantequilla ablandada (no derretida) •

1 cucharada sopera rasa de harina

•

4-6 chalotas finamente picadas

•

60 cc. de buen vino blanco seco

•

1 taza (250 cc.) del caldo soltado al abrir los mejillones (completar con agua si falta algo) • •

Sal y pimienta y AOVE

250 grs. de tagliatelle al nero di seppia Gallo Gourmet (o la pasta de vuestra elección)

Comenzamos limpiando muy bien los mejillones de sus barbas bajo el chorro de agua fría. Una vez limpios, se colocan en una cacerola grande, los tapamos y dejamos que se abran con su propio vapor, a fuego fuerte, removiendo la cacerola de vez en cuando para que todos se abran por igual. Este proceso tarda unos 3-5 minutos, dependiendo del tamaño de los mejillones, SÓLAMENTE HASTA QUE SE ABRAN LAS VALVAS¡¡¡ Si los dejamos más tiempo se deshidratarán, encogerán y perderán ese sabor a "mar" que tienen los mejillones en su punto de cocción. Se retiran del fuego, se destapan y se dejan templar. Cuando se puedan manejar, se sacan de las valvas y se ponen en un cuenco. Colar el líquido que han soltado los mejillones y reservar una taza del mismo para preparar la salsa. Verter sobre los mejillones el resto del líquido que han soltado. De esta manera se conservarán templados y jugosos mientras preparamos la salsa. Mezclar mantequilla y harina en un cuenco pequeño hasta formar una pasta y reservar.

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Hervir ahora la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 5-6 minutos. Escurrirla y colocarla en una fuente de servir. Verter sobre ella la salsa muy caliente y los mejillones reservados escurridos de su caldo. Rociar con un poco de nuestro maravilloso Aceite de Oliva Español Virgen Extra.

Combinar las chalotas picadas y el vino en un cazo pequeño y llevar a ebullición hasta que gran parte del líquido se haya evaporado (unos 2 minutos). Agregar ahora la taza del líquido de los mejillones y dejar hervir suavemente otros 2 minutos. Incorporar la mezcla reservada de mantequilla y harina, mezclando vigorosamente para que se formen grumos. Dejar hervir hasta que espese ligeramente, unos 5 minutos, añadiendo un poco más del líquido de los mejillones si queda demasiado espesa. Salpimentar al gusto.

Spaguetti con verduras por Laube En mi tierra, Gran Canaria, parece que estemos en primavera. Luce el sol, tenemos una agradable temperatura de 22ºC y muchas plantas empiezan a florecer. Es todo un placer salir a pasear y que los tibios rayitos de sol nos acaricien la cara. ¡Fuera el jersey!. ¡Viva la manga corta!. Hace tan buen tiempo que hoy me apetecía preparar una pastita sencilla, pero con mucho aroma, así que se me ocurrió preparar este estupendo plato de spaguetti con verduras al aroma de romero. Sinceramente... ¡musicalidad para el paladar!.

Los INGREDIENTES (para 2 personas) son ésos que cualquiera de nosotras tiene a diario en su nevera y en su despensa: - spaguetti integral - 10 champiñones pequeños cortados en mitades - 1 berenjena pequeña cortada en cubitos (por favor, con su piel) - 4 chalotas o escalonias cortadas en mitades - 1/2 vaso de vino moscatel (vale cualquier vino oloroso, dulce... con carácter) - 2 cucharadas de aceite de oliva extra, sal gruesa, 4-5 granitos de pimienta negra y romero fresco.

La ELABORACIÓN es sencillísima, pero el plato, sin duda, deleitará incluso al comensal más exigente:

2º) Calentar el aceite de oliva y rehogar las chalotas con los granitos de pimienta a fuego fuerte durante 1 minuto.

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reservar.

1º) Cocer la pasta en abundante agua con sal y una ramita de romero fresco. Dejar al dente y

Bajar el fuego a la mitad, añadir los cubitos de berenjena y rehogarlos unos 2-3 minutos. Incorporar el vino moscatel y volver a subir el fuego para que parte del alcohol se volatilice rápidamente (1 minuto). Bajar el fuego a menos de la mitad, añadir los champiñones y otra ramita de romero, tapar la sartén y dejar macerar las verduritas con el vino y el calor durante 3-4 minutos, hasta lograr una especie de caramelo oscuro y muy aromático. 3º) Servir los spaguetti con la salsita aromática y las verduritas por encima.

Nota aclaratoria: cuando incorporamos los champiñones, éstos sueltan un jugo lleno de sabor a campo, a tierra húmeda y, al mezclarse con la reducción del vino, forman una salsita con increíbles sabor y aroma. Las berenjenas adquieren una textura muy curiosa, asemejándose a la carne de solomillo de ternera y las crujientes chalotas dan un toque delicioso a este platito. El romero, para mí, es el ingrediente que confiere más personalidad a esta pasta, potenciando, si cabe, la aromatización de la salsita de moscatel.

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Amantes de la pasta, no dejen de probar estos spaguetti. No les defraudarán.

Penne alla matriciana, por María Jesús

INGREDIENTES (4 personas): 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla mediana picadita 6 lonchas de panceta o bacon en tiras finas 2 tomates grandes troceados 375 gramos de penne Albahaca para espolvorear PREPARACIÓN: En una sartén grande, ponemos a calentar el aceite. Rehogamos la cebolla y la panceta, a fuego medio, removiendo, viendo, durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté pochada. Escurrimos el exceso de aceite y añadimos el tomate troceado.

Mezclamos bien y calentamos a fuego bajo, sin tapar, durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

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En una olla grande,, con abundante agua hirviendo con sal, ponemos a cocer la pasta hasta que esté tierna. Escurrimos y mezclamos con la salsa. Espolvoreamos con un poco de albahaca.

Tagliatelle con ensalada de pollo y melocotón, por Chary

Una forma diferente de poner pasta: queda muy bien, está riquísima y es muy refrescante a la vez que nutritiva. INGREDIENTES: 2 nidos de tragliatelles agliatelles a las espinacas por persona aceite de oliva virgen extra sal pechuga de pollo asado 1 melocotón

1 calabacín 1 lata de pimientos morrones vinagre alcaparritas

salsa de yogur: 1 yogur desnatado natural 1 pizca de: romero, tomillo, orégano, hinojo, (secos)

sal aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir los tagliatelles en agua con sal y aceite. Mientras tanto, hacer la salsa de yogur así: Escurrir bien el liquido del yogur y echarle una pizca de cada una de las hierbas aromáticas, una cucharada de aceite y la sal. Mezclar bien con una cucharilla y reservar.

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Rellenar el hueco con los vegetales y el pollo. pollo Pasar la salsa de yogur por un colador para eliminar las hierbas (le dejan todo su sabor) y poner a los extremos, adornada con un trocito de pimiento y unas alcaparritas. alcaparritas Poner un hilo de aceite por encima de todo y servir. servir

Pelar y trocear pequeñitos el calabacín y el melocotón. Trocear también el pimiento morrón dejando algo para adornar y aliñar con aceite, vinagre y sal. Trocear el pollo. Cuando los tagliatelles estén cocidos sacar con cuidado y emplatar cada ración con 2 nidos haciendo hueco en el centro.

Pasta al horno con tomate y mozzarella, por Begoña Ingredientes 1 Cebolla 2 dientes de Ajo 1 Guindilla Roja 1 kg de Tomate maduros Albahaca fresca 1 cucharada de Vinagre

300 grs de Pasta seca pequeña Queso Parmesano rallado 2 bolas de Mozzarella Aceite de Oliva Sal Pimienta Negra

Preparación : Precalentamos el horno a 200º C. Ponemos a hervir en una olla, agua con sal. En otra cazuela, cubrimos el fondo con aceite de oliva y pochamos la cebolla picada en brunoise. Añadimos el ajo laminado y la guindilla, sin pepitas, en rodajas. Tienen que ablandarse pero sin llegar a dorarse. Mientras tanto pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en cuadraditos. Los añadimos a la cebolla, con un poco de agua si hiciera falta, un poco de sal y subimos el fuego hasta que empiece a hervir. Volvemos a bajar el fuego y dejamos que cueza 20 minutos.

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Durante todo este proceso, el agua que teníamos en la olla habrá hervido. Echamos la pasta y la cocemos el tiempo que nos indique el paquete. En este caso yo he usado “Coquillettes”. La escurrimos bien y empezamos a montar el plato. Mezclamos la mitad de la salsa de tomate con la pasta. Ponemos en una fuente refractaria untada de aceite, una capa de pasta. Cubrimos con un poco de salsa de tomate, un puñado de parmesano rallado y una bola de mozzarella desmenuzada repartida por toda la superficie.

Pasamos el sofrito por la batidora hasta conseguir una salsa suave, sin llegar a triturarlo del todo. Le añadimos una parte de las hojas de albahaca picadas, una cucharada de vinagre y rectificamos de sal y pimienta.

Repetimos esta operación dos veces más y en la última capa, añadimos un poco más de albahaca picada y una buena capa de queso rallado.

Metemos la fuente al horno y calentamos durante 15 minutos, hasta que esté el queso bien dorado y crujiente. Si hace falta ponemos un poco el gratinador, El plato se come en caliente.

Esta receta es del libro “La cocina Italiana de Jamie” de Jamie Oliver. Deliciosa. Una pasta suave, sabrosa y sana, muy sana. El punto picante extraordinario y las hebras que hace la mozzarella en caliente... únicas. Me encantan las recetas de este hombre. En general son sencillas, fáciles y con buena presentación. Y verle en video no tiene desperdicio…. la higiene .... la misma que Arguiñano….jajjaja...

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Reginette con salchicha y alcachofas, por Amiloquemegustaescocinar

Ay mamá, mamá, lo que tienes tú aún que ver en esta vida… como tu hija que come alcachofas!!! y no solo se las come, las limpia!!! Con lo que te gustan a ti y el asquillo que me han dado a mí siempre. Después de los pimientos, las anchoas, los mejillones y las gambas de lo único que me quedaba aún por enamorarme eran las alcachofillas. Bueno, aún no me atrevo con las ostras, los caracoles y la langosta (pero esta última por otras razones…). Las alcachofas me tiran pa’ trás solo por su aspecto, mira que son antipáticas!!! con todos esos pinchos, las manos se te ponen como el rosario de la aurora, se te quedan amargas y encima los peluquis esos que tienen dentro… no me digais a mí que no es para tirarlas a la basura?? Pero no, si uno consigue superar los límites físicos lo que viene después no tiene desperdicio: su sabor!… para que luego digan que la belleza no está en el interior .

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Este año me he “enamorado” de ellas un poco tarde, vaya, ya más cerca que lejos del final de la temporada pero de tanto verlas en el restaurante y de tanto limpiarlas y probarlas al final me han convencido. Yo quería hacer esta pasta sólo con alcachofas pero el italiano me ha puesto mala cara y cuando pone esa cara me basta poner un poco de salchicha que se le cambia

El resultado ha sido espectacular y bueno, si no queréis “empantanaros” con la preparación de la pasta fresca os invito a hacer la salsita con cualquier formato de pasta, el que más os guste. Las reginette no son mis preferidas, son demasiado largas y no muy cómodas pero tenía ganas de darle a la pasta una forma diferente (siempre hago spaghettini o tagliatelle), yo os aconsejaría unos espaguetis o incluso algún formato de pasta corta.

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Y como vivo en Italia y aquí lo más típico que hay es la pasta y encima es lo que más me gusta cocinar me gustaría participar con esta receta al concurso que Lazy blog ha lanzado en colaboración con Come mai?, una escuela de lingua e cultura italiana de Madrid.

Gnocchi di patate con pomodoro e origano, por Sonia Pensando qué receta hacer para el primer concurso del blog Lazy blog- Come mai?, mi hermano tenía ganas de hacer unos gnocchi de patata que había hecho anteriormente en clase y yo quería probarlos, así que aproveché para aprender a hacerlos y de paso participar en el concurso. He buscado cómo se escribe en italiano el nombre de la receta, que es gnocchi de patata con tomate y orégano. Son muy sencillos, si os animáis a hacerlos ya me contaréis. Ingredientes: -medio kilo de patatas -150 g harina de fuerza -1 huevo

-nuez moscada, pimienta y sal -tomate frito -orégano

Elaboración:

Se lavan las patatas y se ponen a cocer con piel. Cuando estén tiernas, que al pincharlas estén blandas se sacan y se pelan. Se hacen puré. Al puré añadiremos el huevo y la harina tamizada. A continuación añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal.

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Formamos los gnocchi haciendo una especie de bolitas. Ponemos a calentar agua con sal y cuando rompa a hervir echamos los gnocchi, de pocos en pocos. Los dejamos cocer unos 5 minutos. Cuando floten empiezan a estar hechos. Se sirven calientes acompañados de salsa de tomate frito espolvoreada con orégano.

Tagliatelle rosso con vieiras y Albariño, por Alfonso

Ya llevaba unas semanas sin subir al blog alguna receta de pasta, y aunque el invierno nos pida platos de cuchara, hoy toca una receta fusión de cocina gallega gallega e italiana: Tagliatelle o tallarines con vieiras. Un plato con lo mejor de las 2 cocinas: la pasta fresca italiana, en este caso con un toque de tomate picante y las vieiras gallegas con una salsa regada con un buen caldo de las Rías Baixas. Una receta un un poco más elaborada digna de cualquier comida de festivo o domingo. Lo cierto es que últimamente me estoy aficionando a la pasta fresca, no solía preparar este tipo de pasta en casa hasta que hace unos meses la descubrí por casualidad en un mercado italiano. Poco a poco la voy introduciendo en mis cenas diarias porque está de vicio, se hace en un plis-plas plas y va con cualquier cosa que tengas en la nevera. En conclusión… tienes una cena apañada y de rechupete en sólo unos minutos. Así que en la compra semanal del super siempre meto en la cesta alguna bolsa de este tipo de pasta, al final el precio no es mucho mayor que el de la pasta clásica y mientras la consumas en esa misma semana va perfecta. Hay una gran variedad de pasta fresca, normal o rellena, y aunque no sea tan buena como si la preparas tu mismo en casa te ayuda a cocinar un plato que gusta a toda la familia. Por cierto, esta receta la voy a mandar al concurso de cocina de Lazy Blog y su concurso Come Mai.. Espero que os guste a vosotros y a ellos, a ver si tenemos suerte. Os dejo estos tallarines al estilo gallego, un plato sencillo, sencillo, rápido y original. Espero que probéis a cocinarlos en casa, os aseguro que estarán de rechupete.

Esta salsa es muy común en las zonas costeras gallegas y tiene 4 ingredientes que la hacen de toma pan y moja: cebolla, ebolla, ajo, vieiras y albariño. Normalmente se añade un poco de guindilla para darle un toque picante pero yo no se lo he añadido puesto que la pasta ya pica un poco. Y como no, esta salsa la puede emplear en multitud recetas.

Picamos las cebollas y el ajo o en trozos muy pequeños. Añadimos aceite a la cazuela y sofreímos la cebolla y el ajo a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que quede casi transparente.

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Preparación de la salsa de vieiras al vino:

Lavamos bien las vieiras y secamos con papel absorbente. Las troceamos en dos y separamos el coral de la vieira. Machacamos el coral con un tenedor y reservamos.

Añadimos las vieiras a las verduras y cocinamos a fuego alto durante 2 minutos hasta que se doren. Salpimentamos y bajamos el fuego.

Añadimos el vaso de albariño y subimos el fuego hasta que empiece a hervir. Bajamos la temperatura y dejamos que reduzca, que se haga la salsa durante 10 minutos.

Cuando la salsa esté espesa añadimos el coral de las vieiras y removemos con una cuchara para que se junten los sabores.

Rectificamos sal y pimienta si lo necesitase y que reduzca un poco el jugo, 2 minutillos más. Removemos todo con suavidad. Una vez que ya tenemos la salsa reservamos para luego juntarla con la pasta.

Preparación de los tagliatelle: Os presento unos pasos fáciles para que la pasta os quede perfecta. No es que sea especialmente difícil pero todo tiene sus pequeños trucos, “sencillo… ma non troppo” que dirían los italianos (Fácil, pero no del todo). Vamos al tema. 1.

El primer paso es tener la salsa preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa de vieiras debe esperar a los tagliatelle y no al revés.

Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de tallarines. Es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por la pasta en casa. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.

Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los tallarines no se peguen y queden sueltos.

En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo de pasta es distinto, en este caso son 8 minutos. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción). Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, es decir, que no se pase. Es fácil de probar, en el interior de un tallarín tiene que quedar como un hilo de pasta cruda. Los rociamos con un poco de aceite de oliva.

Añadimos a la salsa los tallarines recién hechos y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores.

Decoramos cada plato con un poco de orégano y los servimos recién hechos. Y recordad que esta receta va de perlas un buen vaso de vino con el que hemos cocinado la salsa. En este caso un Martin Codax bien fresquito.

Dependiendo del presupuesto podéis sustituir las vieiras por langostinos o gambas, pescado o cambiar radicalmente la receta por algo de carne. Ya me contaréis…

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Presentación:

Congliccie rellenos de calabacín y gambas, gambas por Jubai

Hoy es mi cumple y ya que por desgracia tengo que currar, he decidido prepararle la comida a mis compis con los que como normalmente en el trabajo y que son mi pequeña familia durante la semana. Este plato ya lo hice en la receta Canutillos de pasta rellenos rellen pero me apeteció hacerla con una conchas grandes de pasta. La noche de antes aparté una pequeña "tapa" para probarla y la verdad es que este plato siempre me sorprende. A través de recetas de rechupete, vi que existe un concurso de recetas en el blog Lazy Blog - Come Mai?... así que voy a presentarme con este plato Ingredientes (para 2 personas): 8-10 conchas 1/2 calabacín 1 zanahoria pequeña 1 cebolla grande 1 paquete de nata pequeño (200 ml) 1 lata de tomate frito casero Piñones

200g de gambas Vino Pedro Ximenez (Utilizar dulce u oloroso si no se tiene) Pimienta blanca Aceite Sal Azúcar

Preparación: Trabajaremos con 2 sartenes en las que iremos preparando, por un lado, la salsa de tomate, y por otro, el relleno de calabacín y gambas.

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Partiremos 3/4 de la cebolla lo máximo máxi posible y la pondremos en una sartén con algo de aceite para que se vaya pochando. Haremos lo mismo con el calabacín y cuando la cebolla este de ese dorado tan rico, se lo incorporaremos para que charlen un rato a fuego medio. Cuando lleven unos 15 minutos incorporaremos los piñones y las gambas gambas (peladas y troceaditas). Debemos reducir el agua que sueltan las gambas durante la cocción y, si fuera necesario, tirar el exceso de esta. Acto seguido incorporaremos la nata, y daremos un toque de pimienta blanca y sal al gusto. Bajaremos el fuego y dejaremos que la nata espese y se reduzca.

Para el relleno:

Para la salsa de tomate: A la vez que hacemos el relleno, picaremos el cuarto de cebolla que nos quedaba, poniéndolo en otra sartén con un poquito de aceite para que se dore. Limpiaremos la zanahoria, la pelaremos y la picaremos en daditos pequeños. La incorporaremos con la cebolla. Cuando estén pochados, se incorpora el tomate frito casero (a mi me encanta el de Mercadona) y si no tenemos pues tomate natural triturado y tendremos que freírlo nosotros. Pondremos un chorreón abundante de Pedro Ximenez y dejaremos que se reduzca. Esto le dará un dulzor especial a la vez que hará que tome un color cereza del valle del jerte. Finalmente se pondrá un poco de azúcar (solo para los que le guste el tomate algo más dulce, e.g. mi caso) y algo de sal. Como siempre, la pasta se puede cocinar al mismo tiempo que se hace la salsa poniendo abundante agua en una olla. Cuando rompa a hervir, se le añade abundante sal, una hoja de laurel y aceite para que no se pegue.

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Cuando finalice, rellenamos cada una de las conchas con algo de relleno de nata. Montaremos el plato poniendo las conchas en un plato y poniendo la salsa de tomate por encima.

Pasta parisien, por Angie

Esta pasta la compré la última vez que estuve en París, en lo alto del Arco del Triunfo y, aunque no se aprecia muy bien, son pequeñas "torres eiffeles" tricolores. Quería prepararle alguna salsa especial y qué mejor que ésta que encontré en un libro: salsa parisien!!! Riquísima de verdad. Se la voy a dedicar a "La Cocinera de Betulo" por el premio que me otorgó ayer. Espero que te guste y gracias! Con esta receta participo en el concurso Come Mai? que ha organizado "El futuro bloguero" del blog Lazy Blog. Gracias por darme esta oportunidad, ya he visto alguna de las riquísimas recetas que te están enviando! - Hervir la pasta en agua con sal. - Mientras, preparar la salsa parisien dorando en 1 cuch. de mantequilla ½ cebolla picada fina. Añadir 150 de beicon, 150 grs. de jamón York, cortado en tiritas y una pechuga de pollo a daditos; salpimentar. Añadir 100 grs. de champiñones laminados durante 2´. Echar un chorro de vino blanco y dejar reducir el alcohol. Añadir un brick pequeño de nata y dejar hervir. Salpimentar y espolvorear perejil y nuez moscada.

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- Echar la pasta ya cocida a un molde, y verter encima la preparación; mezclar bien, cubrir con queso gruyer o emmental rallado y gratinar en el horno precalentado. Adornar con cebollino picado y servir.

Gnocchi di zucca, por Anita Cocinitas

Tenía muchas ganas de probar los Ñoquis de calabaza desde que los vi por primera vez. Así que cuando comenzó el concurso Lazy Blog-Come Mai? que organizaba el Futuro Bloguero, en su blog Lazy Blog, sabía que había llegado el momento. Pero como siempre, lo dejo todo para el último momento! Quería una salsa que no tapara el sabor de los ñoquis, así que he optado por una acompañamiento de salvia y poco de gorgonzola... riquísimos! La receta para la masa, una adaptación/mezcla de la que tenía apuntada hace tiempo y esta de Canella del estupendo blog La Zuccheriera. ¡Auténtica cocina italiana! Ingredientes: Para los Gnocchi:

Para la salsa:

- 400 g de calabaza pelada - 1 huevo - Sal, nuez moscada - Harina, sobre 400g. Yo he necesitado algo más.

- Una o dos nueces de mantequilla salada - Hojas de salvia fresca - Queso gorgonzola desmenuzado

Preparación: Gnocchi: Ponemos la calabaza troceada en una fuente de horno y horneamos a 180º unos 30 minutos. Cuando esté blanda, la trituramos con la batidora. Añadimos 1 huevo, sal y nuez moscada y mezclamos bien. Añadimos unos 200g de harina y hacemos con ello una masa.

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Hacemos unos rollos de unos 2cm de ancho y los cortamos como vemos en la foto. Aquí me han quedado demasiado grandes, sobre todo los que estoy cortando en ese momento, es mejor más pequeñitos.

Vamos añadiendo más, harina y cuando se pueda, la trabajamos con las manos sobre una superficie enharinada. Notaremos que está lista cuando tengamos una masa que no se pega a las manos.

Siempre tenemos que trabajar sobre harina, para que no se peguen a la superficie, ni entre ellos. Se pueden dejar así, o darles forma aplastándolos para que se curven con las púas de un tenedor. En realidad se hace con un peine para gnocchis, pero podemos apañarnos así. Los cocemos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Tardan muy poquito, en cuanto floten en la superficie estarán listos.

Si hemos hecho muchos, podemos congelarlos. Los tenemos que poner separados en una bandeja y cuando se congelen los podemos guardar en una bolsa o recipiente hermético. Luego se echan directamente al agua hirviendo, sin descongelar. A mí, con las cantidades que he puesto, me han salido para 4 platos hermosos. Salsa:

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Servimos caliente y ya en el plato mezclamos con cachitos de gorgonzola, que se irá derritiendo con el propio calor de los ñoquis... ¡a disfrutar!

En una sartén, derretimos dos nueces de mantequilla (yo he usado mantequilla salada) y añadimos hojas de salvia troceadas. Le damos unas vueltas para que suelte todo el aroma y añadimos los ñoquis. Mezclamos hasta que cojan temperatura.

Lasaña de Calabacín, por Raquel Bueno la primera receta del blog es una lasaña de calabacín que surgió un día que la carne picada se me quedó corta y al abrir la nevera vi el calabacín y dije pues ya esta así es como vamos a estirar la carne jajaja. Además decir también de esta lasaña que a mi abuela la encantó y que en mi casa la prefirieron a la normal...jaja con esta primera y única receta del blog también quiero participar en el concurso de pasta Lazy blog-come mai? bueno ahí va la receta:

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de carne picada 1 calabacín 1 cebolla 2 dientes de ajo Un brick pequeño de tomate frito orégano,albahaca,azúcar y sal

Mantequilla Harina Leche Sal Placas de lasaña precocidas Queso rallado

Para la bechamel:

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Poner las placas en un bol con agua caliente y un chorrito de aceite de oliva.Dejar que se ablanden durante unos 15 o 20 minutos,escurrir el agua. Mientras en una sartén con el aceite caliente ponemos a freír la cebolla bien picada,el ajo muy picado también,y cuando estén un poco pochados añadimos la carne picada y un par de minutos después el calabacín y dejamos eso a fuego medio hasta que la carne este bien cocinada.

Preparación:

Una vez este hecha se añade el tomate y se salpimenta con el orégano, la sal, el azúcar y la albahaca. Que quede fino(si veis que tiene muchos grumos usar la batidora para moverla). Añadirle una pizca de sal. Poner al Se reserva esta mezcla . En una olla no muy grande ponemos mantequilla a derretir(no mucha unas dos cucharadas)y añadimos la harina. Lo movemos hasta que no se vea harina suelta y una vez hecho esto se añade la leche y se remueve poco a poco.Ir añadiendo leche a medida que vaya espesando hasta que quede más o menos un puré mínimo y dejar cocer unos minutos con cuidado de que no se pegue. Cuando ya tengamos la bechamel no queda nada más que montar la lasaña. En una fuente de horno (la que queráis dependiendo del tamaño que queráis para la lasaña) echamos un poquito de bechamel y cubrimos el fondo con una capa de las placas que ablandamos antes. Encima de esto una capa de la carne con el tomate y encima otra capa de pasta y así todas las veces que queráis. En la última capa de placas servís la bechamel y ponéis el queso por encima. Lo último que hay que hacer es meterla en el horno(previamente precalentado)a gratinar y ya tenéis una rica lasaña con algo de verdura. Espero que os guste!!

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Nota: La bechamel la podéis hacer vosotros o comprar ya hecha.

Macarrones con Sobrasada, por Nati La pasta es uno de los platos que mas me gustan junto con el arroz. Me la pongas como me la pongas no me canso nunca de comerla. Esta receta es fácil de hacer y sacia bastante. El único problema que tiene que es un poco calórica. Esta es una receta de las primeras que preparé con la thermomix y las fotos las hacía con el móvil, pero el sabor excepcional.

Ingredientes: - 320 g. de macarrones. - 200 g. de sobrasada. - 100 g. de queso. - 1 cebolla. - Un bote de tomate triturado. - 1 pimiento verde. - 2 dientes de ajo.

- 1 zanahoria. - Un poco de tomillo y perejil. - 40 g. de aceite. - 4 cubiletes de agua. - 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta. - 1 cucharada colmada de azúcar.

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Preparación con thermomix: Pica la cebolla, el pimiento y los ajos, 5 segundos a velocidad 5, reserva. Pica la zanahoria 5 segundos a velocidad 6 y reserva. Pon el aceite en el vaso y calienta 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Añade la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria y rehoga 4 minutos, 100º, velocidad 1. Agrega el tomate, el azúcar, la sal, la pimienta, el tomillo y el perejil. Cuece todo 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloca la mariposa, incorpora el agua y los macarrones y programa 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Pasa los macarrones a una fuente de horno, coloca sobre ellos la sobrasada en rodajas y el queso rallado por encima. Gratina de 5 a 10 minutos.

Preparación convencional:

Pica la cebolla, el pimiento, los ajos y la zanahoria. En una sartén pon un poco de aceite y rehoga las verduras. Agrega el tomate, el azúcar, la sal, la pimienta, el tomillo y el perejil. Cuece todo unos 30 minutos y tritura con una batidora. En una cazuela con agua y sal cuece los macarrones. Cuando estén cocidos mézclalos con el tomate y colócalos en una fuente para horno. Coloca sobre ellos la sobrasada en rodajas y el queso rallado por encima. Gratina de 5 a 10 minutos.

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NOTA: Esta receta tiene unas 865 calorías por ración.

Lasaña, por Saulo

Hacer una lasaña es bastante fácil y, dependiendo del tiempo que tengas, incluso muy rápido. Eso sí, si lo que quieres es hacer una lasaña sabrosa es mejor invertir tiempo para lograr un buen resultado. ¡¡Mi receta es laboriosa pero es muy fácil!! Ingredientes: Carne picada. Cebollas, ajos Tomates maduros. Pimiento rojo y verde. Leche.

Aceite. Sal Pimienta, Harina, Azúcar Pasta en láminas. Queso parmesano.

Receta: Hay que hacer 4 cosas independientes: Un sofrito de tomate con carne, Bechamel, un sofrito y de pimientos y cocer la pasta. Al final juntaremos todo en una fuente. Sofrito de carne: Empezamos cortando la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos. Mientras tanto cortamos los tomates sin quitar la piel en trozos pequeños y los dejamos apartados (aunque otras veces los escaldo, para esta receta no lo hago porque me gusta la textura que deja la piel en la lasaña). Cuando la cebolla empieza a coger color echamos los ajos costados en cuadraditos muy pequeños y poco después el tomate con un poco de azúcar. Cuando el tomate esté hecho añadimos la carne. Echamos sal y pimienta (a mí me gusta que sepa a pimienta pero eso va en gustos) y doramos un poco … no demasiado porque si no en el horno se queda seca. Una vez acabado lo reservamos. La pasta. Aunque en las cajas de láminas pasta dicen que se puede usar directamente a mí me gusta cocerla un poco para que quede más jugosa. Pongo agua a hervir y meto las láminas para que peguen un hervor. Es importante tener cuidado al meterlas y hacerlo de una en una, si no se pegan y es dificilísimo separarlas. Conviene hacer este paso a la vez que la bechamel para que nos se queden muy blandas. Para la bechamel el método tradicional: Ponemos un par de cucharadas de harina en

paciencia hasta que coja textura, echamos sal y, si quieres, un poco de pimienta. Es mejor dejarla un poco líquida porque luego es más fácil de colocar. Si salen grumos y

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Empezamos a echar leche poco a poco y removemos dando vueltas con mucha

una sartén templada, echamos un poco de aceite y lo convertimos en una masa.

te desesperas lo mejor es meterla en una túrmix y batirla para luego volver a echarla a la sartén … lo mismo no es lo más clásico pero soluciona el problema. Sofrito de pimientos: Por último cortamos los pimientos en daditos y los sofreímos hasta que queden bien hechos. Montaje: Cogemos una fuente que se pueda meter en el horno. Antes de empezar ver que la pasta no se ha quedado seca, si es así ponerla en un escurridor bajo agua fría para que se des apelmace. Colocamos en la fuente una capa fina de carne, después pasta, una capa de bechamel y así sucesivamente. En la última capa, para que tenga mejor presentación, mezclamos carne y bechamel y, por encima, extendemos los pimientos fritos. Rallamos el queso parmesano encima y listo. 25 minutos antes de sacarla a la mesa la metemos en el horno a 180º para que se caliente y se derrita el queso. Con la pimienta, los trozo de tomate con piel y la capa de pimiento frito queda una lasaña contundente y muy sabrosa. ¡Qué aproveche!. PD: Para gente sin tiempo: Sustituye el tomate fresco por tomate frito, no cuezas la pasta, compra bechamel preparada (la Knorr es muy buena) y no pongas los pimientos y te quedará un buen plato. Lejos del que he explicado aquí pero mucho más lejos de

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las preparadas.

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Risotto y otras recetas con arroz

Risotto con ceps y trufa, por Dolorss En casa nos gusta el arroz y las setas y ante la propuesta del Futuro Bloguero de un concurso de recetas italianas he pensado presentar este risotto que está delicioso pues los pocos ingredientes que contiene son , en mi opinión, lo mejor de lo mejor. Lleva ceps cogidos y deshidratados por mí, trufa (tuber melanosporum) y su jugo que adquirimos en conservas Coll de Castellterçol (Barcelona)

Ingredientes para 3 personas: 300 gr. de arroz arborio ceps deshidratados (boletus edulis) 2 escaluñas 100 cc. de cava trufa (tuber melanosporum)

50 gr. de grana padano rallado 100 cc. de jugo de trufa 600 cc. de agua de hidratar los ceps aceite de oliva virgen extra sal, pimienta negra

Poner a hidratar con más de medio litro de agua los ceps, al menos media hora. Reservarlos, colar el agua, la calentamos y guardar también.

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Cuando casi esté el arroz tiramos entonces el caldo de las trufas, dejamos que lo absorba y ponemos el queso rallado mientras vamos dando vueltas para que se incorpore bien. Apagamos el fuego y rallamos la trufa por encima.

En una paella poner un poco de aceite y pochar durante unos 5 minutos la escaluña bien picada. Añadimos los ceps hidratados y cocemos unos 5-7 minutos. Poner el arroz y rehogarlo todo junto, regar con el cava y dejar unos minutos . Ahora vertemos a poquitos el agua caliente de hidratar los ceps, no tiramos más hasta que se haya absorbido la que tiene, mientras se va removiendo el arroz. Salpimentamos .

NOTA:

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**La cantidad de ceps deshidratados será a vuestro gusto. ** El jugo de trufa es el líquido que queda impregnado de sabor y color después de macerar las trufas frescas para conservarlas. ** Hay quien al risotto le añade nata o mantequilla, a mi en particular no me gusta, prefiero solo esa cremosidad que le aporta un buen queso. ** La trufa es mejor que no se caliente mucho pues pierde su aroma y sabor . ** Ese risotto se come con los ojos cerrados.

Sartú de arroz, por Silvia Mi receta es un Sartú de arroz ,un plato típico en la cocina de la ciudad de Nápoles. La conocí a través de la revista Comer Fácil,Está ya publicada al principio del blog,es la elegida,porque es una receta que me gusta y adecuada para la ocasión, así tiene más posibilidades de ser conocida. Espero que les guste y se animen hacerla...un plato para compartir entre amigos.

Ingredientes:

300 grs de arroz 1/2 litro de caldo 1 vaso de tomate triturado 20 grs de setas secas 1 cebolla 3 huevos 150 grs de salchichas frescas 200 grs de guisantes

250 grs de carne picada de ternera 1 mozzarella (125grs) 6 cucharadas de queso parmesano rallado 1 cucharada de mantequilla 8 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pan rallado sal y pimienta

Preparación:

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Se pican las setas reblandecidas,la cebolla y se saltean con la mitad del aceite,unos cinco minutos,se le agrega el tomate, las salchichas cortadas en trocitos, junto con los guisantes, y se cocina unos 15 minutos. Se retira la salchicha.

Se vierte la mitad de la salsa en una cacerola, se le añade el arroz y un poco de caldo, se cuece y se le va agregando el resto del caldo a medida que se necesite, ha de quedar el arroz al dente. Al finalizar la cocción se incorporan dos huevos batidos, 4 cucharadas de parmesano y se salpimienta. Mezclar la carne picada con 2 cucharadas de parmesano, 1 huevo, sal y pimienta. Formar albóndigas pequeñas y freir en el resto del aceite. En este paso mezclamos las salchichas con la salsa restante y las albóndigas. Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con el pan rallado. Rellenarlo con tres cuartas partes del arroz,haciendo presión contra las paredes del molde. Añadir el relleno de la carne y la mozzarella en trocitos. Cubrir con el arroz restante.

Cocinarlo en el horno a 160º durante una media hora.

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Se sirve caliente.

Falso risotto con coliflor, por Monique

Falso risotto sí,siempre me gusta buscarle una vuelta más a las cosas. Desde que en mis tiempos de estudiante pude disfrutar de una beca Leonardo de intercambio en Calabria soy una apasionada de esté país.Y como no! de su cocina tan rica y basada;como a mi me gusta,en la calidad de su materia prima.Sin más adornos que la base de un gran producto. Nuestras verduras,aceites,vinos;es decir,nuestro Mediterraneo en estado puro. Mi cocina,es una cocina basada en el producto de mi tierra.En la temporada de invierno una de las materias primas que más utilizo son las verduras como coliflor,acelgas,etc. Este plato está basado en la cocina italiana pero utilizando como base una coliflor de Calahorra y las ricas conservas de pescado gallegas. El arroz está sustituido por la coliflor rallada, ligada con un queso de cabra y el caldo

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de los berberechos dándole un gran sabor a mar.

Ingredientes: 1 coliflor, 2 latas de berberechos en conserva 1 lata de mejillones en conserva , Queso de cabra y Parmegiano Elaboración: Rallamos la coliflor con un rallador fino;sólo la flor,quedando con el aspecto de arroz.La ponemos en una satén y le damos un hervor con el caldo de los berberechos,hasta que evapore el líquido. Ligamos la coliflor con queso de cabra al gusto,teniendo cuidado de no enmascarar demasiado el sabor yodado del berberecho. Añadimos los berberechos al risotto y emplatamos con ayuda de un aro. En una satén bien caliente hacemos unos crujientes con el parmegiano,lo usaremos para decorar el plato. Encima del risotto colocamos dos mejillones y otro en el lado opuesto del plato,uniéndolo al risotto con una línea de escabeche. Coronar con el crujiente de

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parmegiano y una flores de romero.

Risotto con tomates secos y Mozzarella, por Jantonio Recordando que lo más importante es participar, agradezco a Futuro bloguero y a Come Mai la organización de este interesante concurso al que nos presentamos. Me encanta hacer risottos. Creo que es un plato que se presta a la innovación, basta con variar el o los ingredientes protagonistas para crear algo nuevo. He ido personalizando la técnica pero hoy he hecho un risotto en el que no uso el típico parmesano sino otro queso con una textura totalmente distinta: la mozzarella. Perdemos intensidad de sabor en el queso pero ganamos en textura, los hilos fundidos de la mozzarella te recuerdan a largos spaguettis. En este tipo de platos sencillos la calidad de los pocos ingredientes que usamos es primordial, por eso os aconsejo que el caldo sea casero y la mozzarella y la albahaca bien fresquitos. Sobre los tomates secos podéis comprarlos pero si tenéis la posibilidad no dejéis de hacerlo en casa y mantenerlo en vuestra despensa, os dejo aquí mi receta casera. El arroz que uso es bomba que queda perfecto. Entre los arroces italianos el arborio es el más fácil de encontrar en España aunque yo prefiero carnaroli para estos arroces. La receta de hoy es una versión de un libro "Risotto" de Maxine Clark, aunque mi libro de risotto preferido es "El mundo del arroz" de Luciano Boseggia.

Ingredientes para dos personas:

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6o g de mantequilla sin sal 1/2 cebolla picada 2 cucharadas de albahaca picada más unas hojitas para decorar

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5 puñados de arroz bomba

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sal y pimienta recién molida

Calvados, un buen chorro. (puedes usar vino blanco o vermut) 125 g de mozzarella cortada en cubitos 100 g de tomates secos en aceite

Mantener el caldo caliente a fuego bajo en una olla tapada. En otra olla fundimos la mitad de la mantequilla y sofreímos la cebolla sin que llegue a dorarse, subimos el fuego y añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto.

1 litro de caldo de ave preferiblemente casero

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Incorporamos un buen chorro de calvados y dejamos que evapore. Vamos agregando el caldo poco a poco sin dejar que se seque el risotto hasta que esté al dente y cremoso. Hoy hemos tardado 18 minutos. Salpimentamos. Ahora, fuera del fuego, le toca el turno a la albahaca picada, la mozzarella y el resto de la mantequilla también en trocitos. Mezclamos y tapamos durante dos minutos.

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Sin perder más tiempo emplatamos, ponemos un montoncito de tomates secos en el centro, decoramos con algo de albahaca y a comer que el arroz no espera a nadie.

Risotto de calabaza con salmón, por Claudia Recién hoy me he enterado del concurso que organiza Lazy Blog-Come Mai y estoy encantada de haber llegado a tiempo para participar. Me hace mucha ilusión compartir experiencia con otros blogueros, más allá de que ganemos o no. Ya os comenté que me encanta la comida italiana por eso quiero participar con este risotto que es delicioso y por supuesto agradecer a "futuro bloguero" la posibilidad que nos brinda con este concurso.

Ingredientes (4 personas) 400 grs. de arroz arborio o carnaroli Aceite de oliva c/n 2 cdas. de mantequilla 100 grs. de cebolla 150 cc de vino blanco Caldo de verduras c/n (1 ½ - 2 litros, preferiblemente

casero) 100 grs. de queso parmesano rallado 100 grs. de mantequilla Sal y pimienta 400 grs. de calabaza 1 lomo de salmón limpio sin espinas.

Procedimiento

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Mientras tanto cortar el lomo de salmón en trozos de 3 cm de ancho aproximadamente. Colocar los trozos en una bolsa con cierre hermético salpimentar, agregar 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva y cerrar bien.

Colocar la calabaza cortada en rodajas en una fuente para horno y cocinar a 180º hasta que esté tierna. Una vez cocida, quitar la piel y procesar bien la pulpa. Reservar.

Colocar agua en una olla y calentar a unos 80º, retirar del fuego e introducir el salmón para que se confite. Reservar.

Para el risotto, derretir en una olla baja o sartén grande el aceite de oliva y las 2 cdas. de mantequilla, agregar la cebolla cortada en brunoise (muy pequeñito) y pochar con cuidado de que no se dore. Muy importante que el tamaño de la cebolla no supere al del arroz. Una vez que la cebolla esté transparente agregar el arroz y rehogar. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Luego incorporar de a poco el caldo caliente e ir removiendo el arroz hasta que se cocine. El punto debe ser al dente, blando por fuera y ligeramente duro en el centro del grano. Cuando le falte muy poco para terminar la cocción del arroz, incorporar el puré de calabaza y seguir removiendo. Cuando el arroz esté listo, agregar la mantequilla cortada en cubos para obtener un arroz cremoso y el queso parmesano rallado. Mezclar. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

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Nota: Se puede reemplazar la mantequilla por queso mascarpone, esto es a gusto, de ambas maneras queda muy rico.

Colocar los trozos de salmón por encima del arroz.

Risotto negro, por Eu

Ingredientes: Una Taza de Arroz Un Calamar (ver entrada anterior) Una Cebolla pequeña o media grande Una bolsita de Tinta de Calamar (dos si lo queremos muy negro) Caldo de Pescado

Una cayena Perejil picado Mantequilla y aceite de oliva Un chorrito de Vino Blanco Sal y Pimienta Parmesano rallado

El calamar lo corte a cuadraditos, pensaba hacerle un enrejado por encima con la puntilla para que al echarlo a la sartén se enrollara que queda muy mono, pero como era poca cantidad no me entretuve y lo deje simplemente en cuadraditos. Aunque generalmente hago el risotto solo con mantequilla, en esta ocasión use aceite de oliva al principio, me da la sensación que el calamar queda mejor. Elaboración:

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Echamos un chorrín de vino, esperamos que evapore y empezamos a remojar con el caldo, cacito a cacito, que se lo vaya absorbiendo antes de echar otro cacito. En el caldo he incorporado la bolsita de tinta de calamar, o sea que lo negro es el caldo.

Fondo de aceite en la cazuela, en una cazuela al lado mantenemos el caldo caliente. Rehogamos la cebolla en el aceite hasta que empiece a estar transparente pero sin que se dore, tiene que estar blanda cuando echamos el calamar. Con el calamar rehogado, incorporamos el arroz y un poquito de perejil picado, seguimos rehogando, ahora es cuando todo tiene que estar bien rehogadito.

Y ya solo abrir una copita de vino y conversar en la cocina en lo que vamos haciendo el risotto, es lo que más me gusta de hacer risotto. Cuando el arroz está en su punto, echamos un trocito de mantequilla removemos bien y le sumamos un buen puñado de parmesano, y a comer, desde la misma cazuela está riquísimo.

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Como me gusta mucho el Risotto tengo varios publicados, la primera vez que lo hice fue hace unos tres o cuatro años, que me puse muy pesada y mi amiga Clara me regalo un libro solo de Risottos. Con el tiempo cada día me gusta más, pero me pasa como con la paella, a cualquier arroz meloso lo llaman risotto y a cualquier arroz amarillo paella.

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Recetas con carne

Scalopine alla parmigiana o Parmesanas de Lomito, por Carla

Tengo que decir que estoy muy emocionada por participar en el concurso que organiza El futuro bloguero en su Lazy Blog. Y no es tanto por el premio aunque si ganamos por supuesto que sería algo muy gratificante, simplemente es por el hecho de que somos nuevos en este mundillo de los blogger y ya nos toman en cuenta para participar en concursos de este calibre. La receta que vamos a publicar la eligió Alejandro, ya que es una de sus favoritas y es un buen plato de carne al mejor estilo italiano. Escalopines de ternera a la parmesana y los italianos que viven en Venezuela le llaman a este plato Parmesanas de lomito. Espero que disfruten de la receta tanto como Alejandro jajaja. Ingredientes:

1.- 4 Escalopines de ternera ( o filetes)

4.- 1 Huevo.

2.- Harina de trigo cantidad necesaria.

5.- Sal y pimienta.

3.- Pan rallado cantidad necesaria.

5.- Una pizca de azúcar.

2.-2 Cucharadas de tomate concentrado ( pasta de

6.- Aceite de oliva virgen extra.

tomate).

7.- Sal y pimienta.

3.-3 Dientes de ajo.

8.- Queso mozzarella y queso parmesano para

4.- 2 o 3 Champiñones.

gratinar los escalopines.

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1.- 1 Lata Tomate entero pelado.

Para la salsa:

Preparación: 1.- Aplasta un poco los escalopines con un rodillo dándole golpecitos para que quede muy fina la carne. Luego agrega la sal y la pimienta. 2.- Pasa los escalopines por la harina, luego por el huevo ligeramente batido y por ultimo por el pan rallado. Reserva en la nevera mientras preparas la salsa. 3.-Para preparar la salsa, en una sartén sofríe con un poco de aceite de oliva los dientes de ajo triturados, luego incorpora los champiñones laminados y déjalos cocer hasta que cambien de color. 4.- Aparte tritura unos cuantos tomates pelados y agrégalos a la mezcla de ajos y champiñones, incorpora el concentrado de tomate, el azúcar y un poco de agua para que la salsa no quede muy espesa. 5.- Agrega sal y pimienta al gusto y si quieres incorpora hierbas aromáticas, yo le añadí un poco de tomillo y orégano para aromatizar. 6.- Deja que se cocine la salsa por unos 15 o 20 minutos. 7.- Ahora pasamos los Escalopines por la sartén hasta que estén dorados y crujientes. 8.- Una vez hecho esto colócalos en una bandeja de horno, cubre cada uno con la salsa de tomate y luego coloca el queso mozzarella y el parmesano. 9.- Llévalos al horno y gratina hasta que estén ligeramente dorados.

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Sírvelos con la guarnición que más te guste, yo los acompañe con un rico arroz al azafrán

Saltimbocca alla romana, por Loladealmería

Ingredientes: (para 6 personas comilonas)

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8 filetes de ternera finitos y no muy grandes, los míos eran grandes así que salieron el doble 16 8 lonchas de Jamón York, partidas salen 16 lonchas, del bueno no paleta, por cierto mi cuñado (ya conocéis su tienda) tiene un Jamón de York que viene desde Gerona, envasado en latas que cuando la abre perfuma toda la tienda. 8 hojas de salvia, yo no encontré salvia fresca así compre seca en el herbolario, la machaque un poco con el mortero y espolvoree los filetes 1/3 vaso de vino blanco 1 nuez de mantequilla ( yo no le he puesto) aceite de oliva Virgen Extra español, a ser posible sal pimienta

Elaboración - Pasos: Paso 1: Martillear bien los filetes para que queden tiernos. Yo no lo necesite, mi carnicera es fantástica y maneja de maravilla el cuchillo. Paso 2: salpimentar los filetes aquí es cuando puse la salvia, le da un sabor extraordinario al plato Paso 3: Superponer las lonchas de jamón a los filetes y recortarlas para que tengan el mismo tamaño y forma. Paso 4: Colocar sobre el jamón, ya superpuesto al filete, una hoja de salvia y enrollar. si tenéis fresca no os saltéis el paso. Paso 5: Cerrar el rollito con un palillo o como un sobre, introduciéndolo longitudinalmente. Paso 6: En una sartén, a fuego medio, dorar los rollitos en la mantequilla y un chorreoncito de aceite. Solo utilice aceite de oliva español, poca cantidad la necesaria para darle vuelta y vuelta. Paso 7: Los pase a una cazuela, desglase donde la sartén con el vino y cubrí con ello los paquetitos. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos. Paso 8: Poner un poco de agua, ( se puede añadir azafrán), tapar y dejar cocinarse unos veinte minutos. No olvidar rectificar de sal.

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Y... Voila ..... Lo podéis acompañar con lo que más os guste, puré de patatas, trigo cocido como en mi presentación, patatas fritas (los que no tengan problemas de nada), con verdura....al gusto del paladar ¡¡¡¡

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Otras Recetas

Casatiello, por Lolah

El casatiello es un pan brioche salado con trozos de salami o algún otro producto cárnico (bacon, salchicha...) y queso. Después de hacerlo he visto que es un pan que se hace en la zona de Nápoles en el tiempo de la Pascua y suele tener forma de rosca con huevos cocidos por encima (como nuestras monas)...bueno, yo lo he hecho con forma de panettone y me ha quedado estupendo. También he aprovechado para probar la harina recia de panadería de la misma tienda y no sé si gracias a la receta o a la harina, se ha conservado perfectamente hasta que se ha acabado casi tres días después sin resecarse ni siquiera en las zonas cortadas, una verdadera maravilla, además sale con un colorcito amarillento precioso. En la receta se indica queso provolone, pero yo he usado scamorza ahumada que le ha dado un saborcito muy bueno, cualquier queso que no sea duro y sea sabroso puede quedar bien. Está muy rico para tomar a cualquier hora y es genial para llevarlo a un pic-nic...bueno a una excursión.

Ingredientes:

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Masa: -110 gr. de harina de panadería -1 cucharadita de sal -1 cucharada de azúcar -2 huevos ligeramente batidos -170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente -110 gr. de salami troceado -170 gr. de queso provolone, scamorza o de otro tipo cortado a trozos

Esponja: -65 gr. de harina de panadería -1 cucharada de levadura de panadería seca -240 ml. de leche templada

Así se hace: La esponja: Mezclar la harina y la levadura en un cuenco, incorporar la leche y mezclar hasta obtener una masa líquida, tapar con un film de cocina y dejar fermentar una hora a temperatura ambiente. Mientras, saltear ligeramente el salami para que se dore un poco. La masa: mezclar en un cuenco la harina, la sal y el azúcar, añadir los huevos y la esponja y amasar a mano o con la pala de la amasadora a baja velocidad durante 1 minuto más o menos, dejar reposar unos 10 minutos. Cortar la mantequilla en cuatro partes e irla añadiendo a la masa removiendo vigorosamente con una cuchara o con la amasadora a media velocidad. Seguir amasando unos 12 minutos hasta que la masa quede suave y pegajosa, en la amasadora poner el gancho y amasar hasta que la masa forme una bola y no se pegue al vaso. Cuando la masa esté lista, añadir los trozos de salami y de queso y amasar hasta que queden bien distribuidos. Engrasar un cuenco grande con aceite y meter la masa girándola para que quede bien cubierta. Cubrir con film y dejar levar unos 90 minutos hasta que alcance un volumen de 1 1/2 el volumen inicial. Volcar la masa sobre la encimera y darle forma de bola (o forma alargada si lo quieres hacer en un molde tipo cake o pan de molde) Colocar la masa en el molde y rociarla ligeramente con aceite, taparla con papel film y dejar reposar unos 60-90 minutos hasta que doble de volumen. Precalentar el horno a 175º y colocar la rejilla en el riel inferior. Hornear durante unos 40-50 minutos, hasta que esté bien doradito.

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Dejar enfriar por lo menos una hora antes de cortarlo y servirlo.

Polenta, por Fabi

Para quienes no estéis familiarizados con ella, la polenta es muy popular en Italia, donde desde la antigüedad se sabe de su consumo en forma de gachas de harina de centeno o de farro (glorioso antepasado de nuestro actual trigo) Los griegos preparaban un plato similar con harina de cebada. Fue alimento primordial para las legiones romanas. Para entonces ya se elaboraba con harina de trigo, llamada pullen, de ahí se derivan los términos pulls, pullmentum y posteriormente pullenta. No comenzó a elaborarse con harina de maíz hasta finales del siglo XVII, más de doscientos años después de que el maíz llegara a Europa tras el descubrimiento de América. Los venecianos insisten en que mucho antes ellos ya tenían dulces muy rudimentarios elaborados con harinas amarillas, seguramente procedentes del comercio con Oriente, y afirman que en el siglo XVI, en la región de Friuli Venezia-Giulia ya se preparaba polenta utilizando grano sarraceno. Pero lo cierto es que fue en España, concretamente en Andalucía, donde se empezó a cultivar el maíz unos treinta años después de que Colón lo trajera de América, y fueron los barcos que zarpaban desde el golfo de Vizcaya los que lo llevaron al resto de Europa, cambiando por completo la base de este plato hasta llegar a lo que es en la actualidad: una sémola de maíz muy fina que se consume cocida en agua, caldo, leche o en una mezcla de estos líquidos, y con diversos grados de consistencia y múltiples utilizaciones, todo según el lugar donde nos encontremos. Porque es muy popular en Italia, como os decía antes, pero también en Suiza, Croacia, Bosnia, Eslovenia, Portugal (Isla de Madeira sobre todo), y en casi toda América latina. No os voy a dar todas las recetas posibles porque sería casi como intentar condensar en un post todos los platos hechos con pasta, os dejo sólo un par de ejemplos de dos lugares geográficamente muy distantes y si tenéis curiosidad podéis investigar por la red donde encontraréis miles de posibilidades.

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En Toscana, la región de Italia donde viví unos años, la utilizan como guarnición para la caza (liebre, jabalí) A mí me encantaba tomarla con ragù (lo que aquí llamamos salsa boloñesa pero muuuuuuucho mejor) y funghi (setas según temporada y disponibilidad, lo más fácil es que sean porcini, es decir, boletus) y así es como está preparada en la foto que encabeza este post.

Donde yo nací, en Uruguay, se toma con tuco (salsa de tomate muy especiada) y queso parmesano, o con jamón y queso fresco que se funde con la polenta calentita. Así es como me la preparaba mi Madre y me encantaba.

Reservé un trocito para hacer la versión suave con jamón, quesitos y tomate triturado para mi hija, que la devoró sin contemplaciones:

Aproveché que tenía en el congelador ragù ya preparado y setas, así que el plato se pudo montar en un abrir y cerrar de ojos. La polenta tradicional requiere mucho tiempo de cocción, yo utilicé una precocinada que no lleva más que 3 minutos de cocción, y la proporción de líquido es de 3:1, en este caso 250 grs. de polenta y 750 ml entre caldo casero de verduras y ave (también con la etiqueta “Made in my congelador”) y leche (doble de caldo que de leche)

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Una vez que está cocida la ponemos en un molde de cake y esperamos a que se enfríe. Cuando ya esté fría, la cortamos en rebanadas como un cake o en cubitos, tiras, etc. y la gratinamos hasta que esté crujiente y doradita por fuera. La servimos sin perder tiempo con las salsas de nuestra elección y ¡A comer!

Polenta asada con cordero al aroma de romero, por Goyi

Había visto muchos blogs con sus recetas italianas expuestas para el concurso pero no me llamaba la atención.Pero casualidad o no,el futuro bloguero se metió en mi cocina y al visitarlo a él, vi que era el anfitrión,así que me decidí y aquí estoy concursando por vez primera en los cinco meses que llevo aquí.Bueno menos rollo y mucha suerte para todos... Ingredientes: 4 chuletas de pierna de cordero 2 pimientos rojos y grandes 2 dientes de ajo Unas ramitas de romero Hojas de espinacas Aceite de oliva virgen, cominos,sal de ajo y sal maldon.

Polenta: 150 g de polenta precocida 750 ml de agua o caldo (yo de cocido)

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Frotamos con los ajos cortados por la mitad las chuletas de cordero y ponemos las ramas de romero por encima,tapamos y lo metemos al frigo hasta la hora de hacerse. Metemos los pimientos al horno pincelados de aceite a 200º hasta que se asen,cuando la piel se empiece a poner negra y les salgan ampollas,dejamos enfriar un poco, pelamos y cortamos en tiras. Los aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen , sal, cominos y un pelín de sal de ajo. Reservamos.

Una cucharadita de sal.

Ponemos a calentar el agua con la sal y cuando ebulla añadimos la polenta en forma de lluvia poco a poco y sin dejar de remover para que no se hagan grumos.Cocemos como cinco minutos y lo vertemos en un molde cuadrado de unos 20 cm engrasado,dejamos enfriar unas dos horas y cortamos en cuatro cuadrados. Asamos la polenta y el cordero quitándole el romero, en una plancha. Mientras tanto freímos las hojas de espinacas a fuego medio en una sartén con aceite,con mucho cuidado de que no se quemen. Montamos el plato; ponemos una cama de espinacas fritas,la polenta asada,los pimientos aliñados y el cordero con un poco de sal Maldon y una ramita de romero.

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La polenta y los pimientos pueden prepararse con un día de antelación y el cordero puede marinarse durante un día en el frigo. Así podemos tenerlo medio preparado y ganar tiempo.

Italia en una copa, por Elvira

Me encanta la presentación de la comida en una copa o vaso, encuentro que de algo informal puedes hacer un plato que llame la atención sólo cambiando la presentación habitual. Sólo hay un problema y es que muchos vasos transparentes no tengo, así que mi marido anda escondiéndome las tarjetas de crédito y evitando las tiendas de menaje para así no caer en tentaciones consumistas,jaja, por eso aviso, mucha variedad de material de vidrio no vais a ver!. Para mi cumpleaños mi marido lo tuvo bien claro a la hora de encontrar el regalo perfecto para mí, infinidad de libros de cocina! ( necesito material para el blog,jaja), alguno oculto para él también hubo justo uno de recetas de chocolate, otro de cocina italiana, de pasteles y uno muy especial que andaba tiempo detrás de él, "Food & Glas" de Christian Verlag, un libro con un sin fin de recetas para presentar en cristal, así que aquí va la primera para estrenarlo, una simple y fácil ensalada caprese.

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Y con ésta simple receta , pero tan italiana, incluso en los colores de la copa, quiero participar en el Concurso de Lazy Blog- Come Mai?, una iniciativa fantástica, para conocer mucho más la comida italiana, animaros a participar, realmente es una manera de aprender grandes recetas de un gran país.

INGREDIENTES • salsa pesto ( en mi caso casera), • olivada ( mezcla de olivas, anchoas y alcaparras todo triturado) • queso mozzarella • tomate natural • aceite, vinagre, sal, albahaca y perejil para decorar

ELABORACIÓN

1. Cortar en láminas el queso mozzarella y reservar

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3. En el vaso o copa elegida, colocar en el fondo una cucharada de salsa pesto, encima una capa de queso mozzarella, sobre éste el tomate picado, de nuevo queso, luego olivada, queso y tomate, hacer tantas capas como se guste. Servir o reservar en la nevera Si no os gusta la olivada, se suprime y se sustituye por más salsa pesto. La verdad es que es bien fácil y es un entrante la mar de bueno y refrescante. Se puede servir con bastones de pan y a disfrutar!.Espero que os guste y Qué os aproveche!!!

2. Pelar , despepitar y picar los tomates, aliñar con aceite, sal , vinagre y albahaca o perejil picado, reservar. Si queréis lo podéis triturar.

Pรกgina

Postres de Italia

Torta di paradiso, por Eva Con este nombre, parece que la inspiración para presentarlo tiene que venir sola...., pues no, ha sido mas fácil comerlo que escribir sobre él. Porque mi primera tentación fue hablaros sobre el paraíso, pero digo yo, que no estoy autorizada a hablar de eso, que es un tema personal de cada uno , que debe montárselo donde quiera o pueda. La segunda tentación fue hablaros sobre cómo me vino la inspiración, debería aquí haber citado a Eleonora, que creó esta delicia ...La tercera tentación fue deciros que esta torta va dedicada a personas especiales para mí que cumplen años en febrero, pero no, tampoco podía empezar así.....Realmente os voy a contar lo que ocurrió de verdad........

Soy consciente , y lo hago aposta, jajaja, de que voy a quitarle todo el romanticismo que pudierais haber imaginado en esta entrada, pero es que no ocurrió nada del otro mundo, es que tenía un bote de mascarpone en la nevera a punto de caducar, nada menos que de 500 gramos , y una botella de Pacharán del Valle de Aran que me trajeron Virginia y Nacho hace unos cuantos añitos ya, y quería hacer algo con los dos, algo realmente especial, suave y cremoso , pero no empalagoso, blandito y jugoso, relleno y vistoso y además, tatatatachannnn, italiano!!!! para participar en el concurso que organiza un genial bebé, que espero que sea goloso y acepte dulces, jajajaja.

225 g de harina blanca

250 g de azúcar blanca

1 sobre de levadura

4 huevos batidos

25 g de Maizena 1 vasito de pacharán

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250 g de mantequilla fundida

Ingredientes para la Torta:

Ingredientes para el relleno: 300 g de mascarpone 50 g de azúcar blanca mermelada de frambuesa azúcar glace para decorar

Ingredientes para encontrar el paraíso: CADA UNO DEBE UTILIZAR SU RECETA PARTICULAR Preparación: - Calentar el horno a 180°C y preparar un molde redondo , yo he utilizado uno de 26 cm de silicona. - Incorporar la mantequilla recién fundida en el micro o en el horno al azúcar, y batirla con un tenedor hasta que se quede esponjosa, añadir entonces los huevos batidos y el vasito de pacharán. Mezclar aparte el harina con la levadura y la Maizena, e incorporarlo todo a la mezcla precedente. Verterlo en el molde y ponerlo en el horno durante 25 minutos.

Sobran las palabras!!!!!

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- Batir el mascarpone con el azúcar hasta obtener una mezcla lisa. Repartir primero la mermelada y después, con ayuda de la manga pastelera recubrirlo de la mezcla de mascarpone. Colocar la otra mitad del pastel encima y espolvorear con azúcar glace.

- Desmoldar y dejar enfriar bien sobre una rejilla para poderlo cortar en dos partes horizontalmente.

Torta di riso florentina, por Fe-i*-ká

***Ingredientes para 4 personas, dos moldes de 10 por 10, (forrados con papel vegetal) ***Pastaflora/pasta frolla • •

100 g de harina 50 de azúcar

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40 g de mantequilla a punto pomada 2 yemas de huevo

***Tamizar la harina y el azúcar en forma de volcán, hacer un hueco en el centro y echar la mantequilla, las yemas y una pizca de sal. Trabajaremos la masa brevemente, enrollamos en un film trasparente y la metemos durante una hora en la nevera. Precalentamos el horno 180 º, forramos el molde con la masa y cocemos de 8 a 10 minutos.

***Relleno: • • • •

140 g de arroz para risotto 1/2 vaina de vainilla 30 g de mantequilla 1 cucharada de azúcar

• • • •

ralladura de media naranja 4 cucharadas de vino blanco 1/2 litro de leche 1 huevo mas una yema (batidos)

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***La decoración que yo he elegido: una roseta de chocolate de cobertura, granillo y tiras de naranja confitada, nata y flores de pasta frolla.

***En un cazo ponemos la mantequilla, la leche, la vainilla y el azúcar a fuego lento; añadimos el arroz, la ralladura y el vino. Cocemos durante 15 minutos sin dejar de remover, retirar del fuego y dejar templar, añadir el huevo mas la yema, batir. Echar el compuesto sobre la base ya cocida y espolvorear con azúcar en polvo y al horno 25 minutos 180º.

Bonet, por Espe

Con esta receta quiero participar en el Primer Concurso Lazy Blog - patrocinado por Come Mai?. Come Mai? es una Escuela de Lengua y Cultura Italiana que además de ofrecer clases de italiano para españoles, y organizar viajes y cursos en su Cerdeña natal, ofrece un producto novedoso: los Seminarios de Cocina Italiana. Estos seminarios, incluyen la preparación de la comida entre los asistentes, seguida de su degustación

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160 g de bizcochos amaretti, 150ml de café, 18g de cacao en polvo, 80g de azúcar, 7 huevos, 400 ml de leche, 200ml de nata, y hacemos un caramelo con 120g de azúcar y 30 ml de agua y lo vertemos sobre una flanera. Trituramos los bizcochos y añadimos el café. batimos los huevos,echamos el cacao,los bizcochos,el azúcar, la leche templada y la nata.mezclamos bien.llenamos el molde con esta mezcla. Metemos la flanera en la olla expres y cuando suba la presión, bajamos el fuego y dejamos 15 minutos. Pues nada mas, aquí está este poste italiano,o al menos lo he intentado.

Hay que presentar una receta italiana, publicar la entrada y dejarle un comentario en el blog Lazy blog, poniendo el enlace de nuestra entrada. Me acorde entonces de un bolsa de bizcochos amaretti que compre hace unos meses para hacer un postre que venía en un juego de la nintendo ds. Creo que el toque de este flan es precisamente el sabor a almendra amarga que tienen estos bizcochos.

Torta di riso II, por Laura Desde que anunció el concurso me apeteció participar. Como bien dice el Futuro Bloguero, casi todo el mundo comienza en la cocina haciendo unos macarrones o unos spaguettis.. A quien no le gusta una pizza... Hay tantas recetas italianas que hemos hecho miles de veces... Así que me anime y me puse a investigar. Lo que tenía claro es que iba a ser un postre.

Hacía mucho tiempo que tenía guardada esta receta sin saber que era italiana, la vi aquí y me la puse en favoritos, pero lo que pasa, se ha ido quedando atrás. Mirando por Internet me di cuenta que esta receta era italiana, así que tenía la excusa perfecta para probarla de una vez. Me ha parecido deliciosa! Es fresca, con un sabor algo similar al arroz con leche, pero el toque del Amaretto es genial! Ingredientes: -1 litro de leche -150g de azúcar moreno -215g de arroz de grano corto(yo bomba) -2 huevos -un trocito de piel de limón sin parte blanca -un chorrito de esencia de vainilla

-caramelo para el molde. Para el almíbar: -un vaso de agua -un vaso de azúcar -medio vaso de Amaretto, opcional.

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Ponemos en un cazo la leche, la piel de limón y el azúcar moreno, lo llevamos a hervir. En ese momento añadimos el arroz y dejamos que se cocine hasta que consuma la mayor parte de la leche,removiendo continuamente o nos se nos puede quemar, ha de quedar meloso. Lo dejamos entibiar y le añadimos los dos huevos batidos y la esencia de vainilla. Removemos bien y lo vertemos en una fuente apta para horno, a la que habremos caramelizado la base.

Como lo preparamos:

Lo metemos al horno, precalentado a 180º durante unos 45 minutos según la receta original, yo lo tuve 30 minutos. Mientras se hornea preparamos el almíbar, ponemos el agua y el azúcar en un cazo, lo hervimos durante unos 5/10 minutos y añadimos el licor de Amaretto.

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Cuando la tarta esté lista la sacamos del horno, y aún caliente añadimos el almíbar por encima. La dejamos enfriar y la metemos a la nevera hasta que el almíbar haya desaparecido y la tarta este fresquita. Siempre mejor de un día para otro.

Panacotta por Beatriz

Tenía pensado preparar un postre espectacular, un zucotto, pero con la que se me ha venido encima me he de conformar con una pannacotta, de fácil elaboración pero con un resultado también espectacular. La receta la cogí hace ya unos meses en Velocidad cuchara pero yo he modificado la cantidad de gelatina porque con las cantidades que pone en esa receta a mí se me queda un poco líquido. Ingredientes: 400gr de nata liquida para cocinar; 400gr de leche; 1 vaina de vainilla; 100gr de azúcar; 3 sobres de gelatina neutra.

Preparación: 1.- Poner todos los ingredientes de la pannacotta en el vaso, excepto la gelatina, programar 10 minutos, 90º y velocidad cuchara. 2.- Retirar el palo de vainilla, lavarlo y guárdalo para la próxima vez. Agregar la gelatina neutra y mezclar durante 1 minuto a 90º y velocidad 3 y medio. Servir en flaneras individuales y esperar a que enfríe antes de consumir.

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3.- Servir frío acompañado de mermelada de frutos del bosque, fresas, arándanos, cerezas,...

Pignolatta al miele y messinesse por Maduixa

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En Sicilia existen muchas variantes de Pignolatta, aunque la versión quizás más famosa sea la que cubre el dulce con glasas, en lugar de miel, que con el tiempo se ha convertido en un dulce simbólico de la ciudad de Mesina. La producción industrial de Pignolata messinese se ha extendido por todo el estrecho de Mesina, incluyendo Calabria, y hoy en día se exporta al resto de Italia y a todo el mundo como un dulce tradicional. Su historia, más reciente y mejor documentada (al menos es la impresión que me ha dado), tiene su origen en el periodo de dominación española en Sicilia, Reino de las dos Sicilias, cuando, a petición de la nobleza y las familias pudientes procedentes de España, hacen cubrir el dulce con glasas, más sofisticadas y consideradas más elegantes, relegando la cobertura de miel, por aquel entonces, a los estratos de población más pobres y rurales.

La Pignolatta es un dulce típico Siciliano que se toma tradicionalmente en los días de carnaval. En principio muy extendido en el área meridional de Italia, aunque es muy posible que lo sea también en el resto del país bajo nombres diferentes, como los struffoli napolitanos, más típicos de navidad, pero de idéntica, o casi idéntica elaboración. La Pignolata debe su nombre a la forma cónica o de piña con la que se realiza su acabado. Parece ser que su origen es inmemorial y sin duda vinculado al carnaval romano, a pesar de mantener connotaciones paganas. Como la mayoría de las fiestas mediterráneas. Según he leído, existen referencias que indican el conocimiento de este dulce ya en los albores de la era cristiana, a su vez dan a entender que se servía en forma de piña, cubiertos totalmente de miel y que se degustaban en ciertas épocas del año. De lo que podría deducirse que la Pignolatta al miele sería la forma más elemental u originaria de este dulce. Siendo aún hoy en día un procedimiento muy extendido.

Hoy en día la receta sigue siendo elaborada indistintamente de las dos maneras. La base es un montículo de pequeñas bolitas o perlitas de masa frita. La Pignolatta al miele se dispone en forma cónica, se cubre con miel y se adorna con ralladura de cítricos o pequeños confetti de colores. Sin embargo, en algunas recetas he visto presentarlas en forma de corona o rosco. Por su lado, La Pignolatta messinese se cubre en parte con un baño de chocolate y otra con uno de limón, disponiendo los dos sabores en dos pequeñas piñas, una junto a la otra. Esta receta me gustaría presentarla al concurso de cocina italiana organizado por Lazy Blog y que patrocina Come Mai?. Me atraía la idea de preparar un plato tradicional de la cocina italiana pero, a su vez, que se apartara un poco de las pastas y los postres de sobra conocidos de su famosa repostería. Ingredientes: Para la masa: • • • • •

250gr. Harina de fuerza 2 huevos 30gr. de azúcar 1 pellizco de sal 35gr de mantequilla

• • •

2 cucharadas de moscatel (las recetas consultadas indican, coñac, limoncello, ron o un licor al gusto) ralladura de media naranja y medio limón 1/2 litro de aceite de girasol (para freír las bolitas)

Para la cobertura a la miel: • •

100 gr. de miel 1 cucharada de azúcar

•

ralladura de naranja (para decorar)

•

zumo de limón

• •

4 cucharadas de agua

Para la cobertura "messinese": -de limón: • •

100gr. azúcar glace 1 clara

-de chocolate: • •

100gr de chocolate de cobertura 100gr. azúcar glace

15gr de mantequilla

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Ya veis que lo he preparado con amasadora casera, pero si lo preferís podéis hacer el típico volcán de harina disponiendo en el centro el resto de ingredientes, integrándolos poco a poco con las manos. Indistintamente del método usado, debéis formar una bola.

Empezaremos integrando todos los ingredientes. Pondremos en un bol la harina, los huevos, el azúcar, el pellizco de sal, el licor, la ralladura de naranja, la de limón y la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente.

Cuando veáis que la máquina ha terminado su trabajo, acabad de amasar con las manos para darle suavidad. Ayudaos de la base de la mano para empujar ligeramente, alisando la masa. Dobladla sobre sí misma, girad 90º y volved a empezar. No es necesario trabajarla demasiado. Cuando la observéis suave y lisa estará en su punto. No deberías necesitar harina para ello. Envolved la masa en un paño de algodón, limpio pero que no sea nuevo, y reservad durante media hora aproximadamente. He leído algunas recetas que añadían levadura química a la masa. Otras que no, y aunque yo me decidí a no usarla me gustaría comentaros que, en los casos en que se indicaba, recalcaban el hecho de aumentar sensiblemente el tiempo de reposo que se prolongaba hasta las dos horas. Teniendo en cuenta que hablamos de polvos de hornear no entiendo muy bien este proceso, pero como lo he leído un par de veces, siempre en referencia a esta receta, os dejo constancia aquí de ello. Una vez pasados los 30 minutos, dividid la masa en 8 partes y modelad un cilindro con cada una de ellas. De aproximadamente un dedo de grosor. Os deben quedar, más o menos, de un par de palmos de longitud. Practicad cortes de 1 cm de ancho, de tal suerte que os queden porciones de pasta de un tamaño similar a un garbanzo. Podéis acabar de redondearlos entre las palmas de las manos, pero no es necesario. No uséis harina cuando hagáis los canutillos, os costaría más y podrían perder ligereza. Es preferible buscar una superficie que facilite el trabajo. Tal cual me salió la masa se trabajaba estupendamente sobre una superficie de madera. Como siempre os comento, tened presente la diferencia entre trabajar con harina de fuerza o una harina normal, admitirá diferentes humedades y por lo tanto la masa puede quedarnos sensiblemente diferente. Por lo general la harina de fuerza admite más cantidad de líquidos. Idlos extendiendo en una superficie evitando que se amontonen. No obstante al freír se separan muy fácilmente.

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Disponed medio litro de aceite de girasol en una sartén de buena capacidad. Procurad que el aceite no supere los 170ºC, ya no tanto por el aceite en sí, que no debería sobrepasar esa temperatura, sino porque deben freírse en un fuego moderadamente vivo sin llegar a ser fuerte. En las recetas que he consultado no se hacía referencia al tipo de aceite, pero he preferido el de girasol porque no influye tanto en el sabor como lo haría el de oliva, y siendo que se fríen en una temperatura moderada, me parece adecuado.

Freíd la totalidad de las bolitas en 4- 5 tandas. No deben estar tostadas, simplemente tener un ligero dorado. Se hacen en un momento. A medida que las vayáis retirando del fuego, idlas depositando sobre un papel de cocina o servilleta que absorba el exceso de grasa. Para preparar ambos dulces, dividiremos las bolitas en dos partes, unas para hacerlas con miel y el resto para glasear. Para las primeras dispondremos la miel y la cucharada de azúcar en una sartén o cazo. Cuando la mezcla entre en ebullición, y esté bien disuelto el azúcar, incorporaremos de una vez las bolitas de pasta frita, dejando que se impregnen completamente. Salteadlas así por dos o tres minutos. Pasado ese tiempo las volcaremos donde vayamos a servirlas, y con la ayuda de un cubierto de madera las dispondremos en forma cónica. Esparcir un poco de piel de naranja rallada o virutas o confetti de colores. Mientras estén calientes no las manipuléis, os podéis quemar, pero cuando estén más templaditas, si deseáis darles una mejor forma, podéis ayudaros con las manos ligeramente humedecidas en agua. Vamos ahora a preparar la versión de Mesina con el resto de las bolitas.Mezclad en un bol el azúcar glace y la clara de un huevo pequeño. A mano y con una espátula, hasta integrarlo. Id agregando el zumo de limón hasta que obtengáis una consistencia tal que os permita bañar las bolitas sin dificultad. Introducid aproximadamente la mitad de ellas. Perdonad si tienen otro nombre pero lo desconozco. :-)

Disponed un recipiente rectangular y colocad, en una mitad, las bañadas en limón, intentando formar una piña.

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Para ello preparad primero un almíbar con el agua y el azúcar glace. En cuanto arranque el hervor, agregad el chocolate en pequeñas piezas, para que se disuelva fácilmente.

Haced lo propio con el resto de las bolitas y la cobertura de chocolate.

No lo retiréis del fuego hasta que esté bien disuelto. El fuego al mínimo, eso sí. Una vez bien integrado el chocolate con el almíbar, apagad el fuego e id añadiendo la mantequilla, troceada también, poco a poco, integrándola, y dándole brillo al chocolate. Llevadlo a un bol y proceded a bañar las bolitas. Disponedlas junto a las bañadas en glasa de limón, como figura en la fotografía. Hasta aquí lo que yo sé respecto a la preparación de este dulce. Sé que la Pignolatta messinese se exporta a medio mundo, luego debe utilizarse algún sistema industrial de conservación que lo mantenga en optimas condiciones durante, al menos, semanas. Lo que yo puedo contaros al probar este delicioso dulce, hecho en casa, es que pierde al paso de las horas. Quizás más el preparado con miel. Los bañados resisten un poco mejor el paso del tiempo, que es relativamente corto también. Puede que se deba a que ninguna de las recetas que he consultado describan un glaseado tal como yo lo entiendo, realizando prácticamente todas una suerte de baño para cubrirlas. Pero no me he atrevido a hacerlo de otra manera por seguir estrictamente las recetas que he encontrado.

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Tanto una preparación como otra resulta muy sabrosa, aunque se terminaron antes las bañadas en limón y chocolate :-). Recién hecho resulta exquisito. Pienso, aunque esto ya sea de cosecha propia, que se toman como nos comeríamos unas palomitas recién hechas. Servir y sentarse a picotear. :-) De hecho más de una cayó antes de bañarla y tienen un sabor a cítricos exquisito.

Pannacotta de café, por Majes Que casi no llegooo... Preparé esta panna cotta el fin de semana, pero no he podido publicarla antes y ya casi se agota el tiempo. Es la primera vez que participo en un evento así, en esta ocasión acabé animándome y aquí está la receta con la que voy a participar en el Primer Concurso Lazy BlogCome Mai , podréis encontrar toda la información pinchando ahí. En otras ocasiones al final nunca preparaba nada, y ahora lo hago simplemente por participar y compartir con tod@s, aunque el premio es interesante, Madrid me que queda un poco lejos... Es una crema cocida muy fácil de preparar que tiene su origen en la región italiana del Piamonte. Yo en esta ocasión mezcle dos recetas que tenía guardadas, me quedé con el sabor de una pero con los ingredientes de otra y he usado agar-agar en vez de gelatina. Ingredientes 1 brick de nata para montar de 200 ml. y 35% de m.g. 200 ml. de leche + 50 ml. 100 gramos de azúcar 2 gramos de agar-agar (se puede sustituir por un sobre de gelatina neutra en polvo) 1 cucharada de esencia de vainilla 2 cucharadas de postre de café soluble

Para decorar granos de café

150 ml. de nata líquida

20 gr. de chocolate para fundir

50 gr. de chocolate para postres

Para la salsa de chocolate

Preparación

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Poner al fuego en un cazo los 200 ml. de leche, el azúcar, la esencia de vainilla, el brick de nata y el agar-agar. Disolver el café soluble en los 50 ml. de leche y añadirlo también al cazo.

Dejar que alcance el punto de ebullición a fuego moderado y retirar reservando. Cuando se haya enfriado un poco meter en la nevera unas horas. Antes de la hora de servirla, preparamos la salsa fundiendo el chocolate con la nata al baño María. De esos 125 ml. reservamos unas gotas para luego decorar.

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Desmoldar la panna cotta sirviéndola con la salsa de chocolate alrededor decorada con las gotas de nata reservadas haciendo dibujos y los granos de café bañados en chocolate.

Monte Bianco, por María José Dit i Fet (Receta traducida del Catalán, en el que se publicó la receta originalmente) A parte de cocinar, una de mis aficiones favoritas es leer. Hay nada más gratificante que aparcar por un rato nuestra vida y sumergirse de lleno en aventuras y tramas que de otra manera (se supone ...) no conoceríamos? ... Mi afición es tal que puedo tener varios libros empezados a la vez e ir pasando de uno a otro según mi estado de ánimo ... (por supuesto combinándolos con libros de cocina: D) ... desde siempre tengo la costumbre de subrayar a lápiz aquellos pasajes que me van llamando la atención a medida que voy avanzando en la lectura ... y de hecho más de una vez me he encontrado con unas líneas subrayadas o con páginas marcadas con un papelito en volver a releer algún libro años después ... Últimamente (en parte debido a mi creciente afición por adquirir libros de cocina y en parte debido a la falta de espacio para almacenar todos los tomos como me gustaría) tomo prestados los libros de la biblioteca y sólo si algún m Me gusta especialmente la adquiero ... pero esta costumbre me impide subrayar las líneas de estos libros que sólo poseo por un tiempo limitado ... así que he decidido que anotaré estos pedazos que me van llamando la atención ... para no olvidarlos ... para tenerlos a mano cuando los quiera recordar ... "Del derecho y del revés. Estos son los puntos fundamentales de la calza y la base de toda pieza. El punto del derecho consiste en una serie de llassades planas y verticales que crean la cara del tejido, y el punto del revés forma el dorso. Un lado es liso y el otro desigual. El derecho es el que muestras al mundo, el revés, la suave y nudoso parte interior que mantienes en contacto con la piel. "(El club de los viernes. Kate Jacobs)

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Este postre, como es evidente, recibieron su nombre en honor al Monte Bianco, las cumbres nevadas se ven desde Lombardía, lugar de donde son originarias. También puede prepararse sin el chocolate y si no se encuentran castañas frescas admite usarlas envasadas.

MONTE BIANCO Ingredientes: -1 Poco de semillas de hinojo -1 Kilo de castañas -175 Ml de leche -50 Gr. de azúcar -50 Ml. de ron -2 Cucharadas de cacao en polvo -sal -nata montada

Preparación:

Poner las semillas de hinojo en un cuadrado de gasa y atarla. En una cazuela llevar a ebullición agua con un poco de sal y cocer las castañas y el hinojo a fuego lento unos 45 minutos. Escurrir y pelar las castañas. Poner en una cazuela con la leche y cocer a fuego lento, aplastándolo con una cuchara de madera para que se deshagan, unos 15 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco más de leche caliente.

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Cuando la mezcla espese, incorporar el azúcar y retirar del fuego. Añadir el ron y el cacao y remover. Pasar a una bandeja o varias según como se quiera presentar, formando una especie de montaña. Adornar con la nata montada formando un "pico nevado".

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Recetas fuera de concurso

Frittate di besciamella, por el Futuro Bloguero

En casa las hemos llamado siempre Tortillitas de bechamel, pero como este Concurso va de recetas italianas, he buscado para averiguar cómo se diría en italiano, utilizando un traductor. Y resulta que se dice Frittate di Besciamella. Como sabéis, estamos en plena última semana del Primer Concurso Lazy Blog-Come Mai? de recetas de cocina italiana, y aunque yo tenga la plaza asegurada, - jejeje, ventajas de ser el organizador-, me parece que lo justo es que también aporte una receta a esta recopilación de cocina italiana que estamos haciendo entre todos. Vamos a ello. Ingredientes: Masa de croquetas: mantequilla, harina, leche y

Tomate frito (mejor casero)

jamón, o cualquier otro relleno.

Albahaca (Opcional)

Además necesitaremos:

Parmesano rallado

2 huevos batidos para tortilla

Comenzamos preparando una bechamel no muy clara, como si fuéramos a hacer croquetas. De hecho, esta receta la solemos preparar cuando hemos hecho croquetas y nos ha sobrado un poco de masa, o nos hemos quedado sin pan rallado, o estamos ya hartos de formar las croquetas -chas chas- con las cucharas... Para esta receta, hemos usado una bechamel de jamón serrano, con mucho sabor, pero también le iría muy bien una bechamel con atún al

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natural.

Si ya tenemos la masa hecha y enfriada, preparamos 3 ó 4 croquetas por persona, pero en este caso, una vez formadas, NO las pasamos por huevo y pan rallado, sino que las dejamos desnuditas... como veis abajo. Batimos un par de huevos, y en una sartén que sea buena para tortillas (en casa hay una que se usa exclusivamente para eso) ponemos 3 gotas de aceite de oliva y dos cucharadas soperas de huevo batido (prácticamente nada). En cuanto empieza a cuajarse, depositamos la croqueta desnuda sobre la capita de tortilla, y la envolvemos como si fuera un canelón, sacándola de la sartén y pasándola a una fuente de horno. Ver siguiente foto.

Seguimos así, añadiendo a la sartén dos cucharadas de huevo cada vez, y a medio cuajar, poniendo encima una croqueta desnuda, hasta terminar la masa de croquetas. En esta ocasión como estaba aprovechando unas sobras de croquetas, solo dio para hacer 7 tortillitas de bechamel, así que las puse en una fuente pequeña. La ración normal es de 3 por persona así

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que serán suficientes para dos raciones.

Una vez dispuestas las tortillitas en la fuente como si fueran canelones, las cubrimos con tomate frito, las espolvoreamos con queso parmesano rallado y las metemos al horno durante 5 minutos a 180º y después, a gratinar otros 2 minutos. Y ya está. Listo para disfrutar.

Aquí encima, las tenéis ya cubiertas con el tomate frito y con el queso rallado. En esta ocasión, añadí al tomate frito unas hojas de albahaca fresca, para darle un toque más italiano, una salsa di pomodoro con basilico, pero normalmente uso mi tomate frito casero sin más especias que sal, azúcar y pimienta. Después se gratinan y al cabo de los dos minutos, ya con el queso

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tostadito, están listas para ir a la mesa... ¿Tienen o no tienen una pinta apetitosa?

Velas vegetales, por Susana Esta receta es para invitar al marido, pareja o posible ligue a cenar con velas… Os aseguro que lo último que se va a imaginar el susodicho es que se va a cenar literalmente las velas…

Este plato es un clásico en casa, lo que pasa es que siempre hemos hecho los canelones con las típicas láminas, las verduras caramelizadas y, evidentemente, porque no se puede de otra manera, en modalidad acostados. El otro día encontramos en Lidl estos canelones en tubo enteros y claro… el plato estaba servido. No tiene mérito que yo os diga que la combinación es fantástica, pero si alguien se anima, seguro que lo va a comprobar por sí mismo. Las salsas que las acompañan son la típica bechamel y una de pimiento rojo asado. Es un plato con el que te quedas con la sensación de haber comido bien, pero no lleno en exceso, cosa que yo valoro mucho, porque no siempre puedo quedarme tirada en el sillón, esperando que la digestión avance. ¡Ojo! Pelín entretenida la caramelización de las verduras, pero lo podéis tener preparado el día de antes, y luego cocer los canelones, que en 5 minutos estarán listos, y teniendo los pimientos asados con antelación, se tardan otros 5 minutos en preparar las salsas. Se deja el

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ponérselo en la mesa a ver qué opina. ¡Ya sería mala suerte que no le gustaran las verduras…!

montaje del plato hecho y cuando llegue el ínclito, calentón en el horno o en el microondas y a

Ingredientes Para los canelones Canelones en tubo

2 manzanas reinetas —si son grandes, con una es

2 calabacines

suficiente—

1 berenjena grande

2 zanahorias

1 puerro

Si es el tiempo adecuado, unas setas

2 cebollas grandes

Un poco de sal y un poco de azúcar

Unos corazones de alcachofas naturales

Dos cucharas soperas de aceite de oliva

1 tomate maduro Para la salsa bechamel

Para la salsa de pimiento rojo

Una nuez de mantequilla

Unos pimientos rojos asados

Dos cucharadas de harina

Un tomate grande maduro

Un vaso de leche entera

Un poco de sal y aceite de oliva

Sal y un poco de nuez moscada

Un chorro de nata

Preparación 1. Pelar las berenjenas y cortar en tiras finas y a su vez por la mitad. Dejar en un bol con un poco de sal, para que suden levemente y pierdan el punto de amargor. 2. Pelar el tomate, las zanahorias y la manzana, y rallar. 3. Quitar las hojas de las alcachofas hasta dejar solo los corazones y partir cada alcachofa en ocho trozos. 4. Pelar los calabacines y cortarlos como las berenjenas. 5. Cortar en gajos la cebolla pelada y el puerro en rodajas. 6. En una sartén, —si tenéis un wok, mejor; es estupendo porque se hacen con poquísimo aceite—, poner a pochar el puerro y la cebolla con el aceite. Cuando esté pochado, ir añadiendo las verduras, echar el azúcar y dejarlo primero a fuego medio y luego a fuego lento para que se vaya caramelizando. A media hechura añadir la manzana rallada y la zanahoria, y

queramos.

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5. Cocer los canelones en abundante agua, y ponerlos a escurrir, y cortarlos a la medida que

dejar que se termine de hacer.

6. Rellenarlos con la verdura y colocarlos al gusto. 7. Preparar las salsas de la siguiente manera: •

Salsa bechamel: en una cacerola, poner un poco de mantequilla, un par de cucharadas de harina, y remover hasta que se tueste un poco. Añadir la leche templada y con unas varillas ir diluyendo la harina en la leche hasta que espese. Echar la sal y la nuez moscada antes de acabarla.

•

Salsa de pimiento: lavar los pimientos y el tomate. Pincelarlos con un poco de aceite, y envolverlos en papel de plata, haciendo unos paquetitos. Meterlos en el horno durante hora y media por lo menos. El tiempo es orientativo porque depende de la clase de pimiento. Sacar ½ hora antes el paquete del tomate. Sacar del horno, abrir los paquetes y dejar templar un poco los pimientos. Antes de que se enfríen, quitar la piel, e ir depositando los pimientos en un bol, cortados en tiras —yo lo hago con las propias manos; queda mejor que con cuchillo—. Echar un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis. Poner en un vaso para batir la cantidad de pimientos oportuna según el número de comensales, y batir, hasta conseguir una salsa espesa y bien pasada. Añadir un chorrito de nata y remover.

Montaje del plato 1. Colocar los canelones al gusto. 2. Poner la bechamel por encima. 3. Poner un poco de queso rallado encima de la bechamel. 4. Con un soplete darle un toque de calor al queso para que funda.

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5. Servir al lado la salsa de pimientos.

Consejos para triunfar con este plato •

Dejar la pasta al dente, para que tenga buena presencia y un buen morder.

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Tener un poco de paciencia a la hora de caramelizar verduras, para que queden bien hechas y todo por igual.

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No meter los canelones en el horno para que el queso funda, ya que el plato pierde un poco de presencia. Se puede tener preparado con antelación, a última hora se calienta en el microondas, se pone la salsa bechamel caliente, el queso y se da el toque con el soplete, se sirve la salsa de pimientos templada, y ¡a disfrutar!

Espero resultados de la noche de las velas.

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Su de la Mancha

Esta recopilación de 40 recetas italianas, se terminó de editar la noche del 23 de marzo de 2010, mientras mi hijo Alberto cumplía 18 años. Muchas gracias a Come-Mai? por haber patrocinado este Concurso y haber invitado a 6 plazas a 3 blogueros y sus acompañantes. Muchas gracias a todos los que habéis participado enviando vuestra receta. Muchas gracias a todos los que no pudisteis participar, pero habéis seguido el concurso o leído las recetas.

Sed felices,

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El futuro bloguero