LE GUIDE DES
SEMENCES
PAYSANNES EN TUNISIE
Auteur : Anissa Cherif
SOMMAIRE
L’AUTEUR AVANT PROPOS LES CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES LE HARICOT LA LENTILLE LE SORGHO LE BLÉ LES SOLANACÉES LA TOMATE LE POIVRON LES CURCUBITACÉES LA COURGE LE MELON ET LA PASTEQUE LE FENOUIL RÉFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
L’auteur Les arbres et les fleurs ont toujours fait partie de la vie de Anissa Cherif. Son père, originaire du Sud a grandi dans la douceur et la générosité des Oasis de Gafsa dont seuls les anciens se rappellent encore les centaines variétés de dattiers que cultivait la Tunisie dans le passé, Il a transmis ainsi à sa fille un des fondamentaux de la Permaculture qui est la biodiversité et le compagnonnage des plantations, l’éduquant au bonheur de ramasser ses propres fruits juteux à même l’arbre. Toute sa vie, elle a observé sa grand-mère dans son potager, plantant, repiquant et bêchant entre les rangs de nombreuses variétés de salades et de haricots grimpants, de carottes et de tomates de différentes saveurs et d’autres succulentes aussi fraichement cueillies qu’immédiatement cuisinées et consommées, transmettant ainsi à sa petite-fille le souvenir des parfums des légumes qui poussent dans la vrai terre nourrie au compost. Lorsque adolescente elle se plaignait à ses parents que leur jardin était envahi par des fleurs sauvages, poussant à leur guise dans tous les sens, faisant exploser leurs couleurs et leurs semences au gré du vent, des abeilles et des papillons, suppliant son père le passage au gazon, tellement propre, tellement sage, il lui rappelle que ce paysage était
parfait pour l’unique plaisir de le peindre, tel Claude Monet lui faisant changer de regard sur cette nature que l’humain veut tellement maitriser et oubliant ainsi qu’il gâche tant de beauté. Pour sa mère, les fleurs et leurs cultures n’avaient pas de secret et les guides sur les fleurs et plantes sauvages de la Méditerranée étaient légion. Toutes les ballades dans la nature étaient prétexte pour observer cette nature tunisienne tellement riche, variée et belle et pour cueillir ici là, des bouts de plantes pour les bouturer ou ramasser des semences pour les multiplier. Lorsque son tour était venu de cultiver ses propre potager et d’embellir son jardin de fleurs, elle s’est tournée naturellement vers les semences naturellement reproductibles mais s’est heurtée à la disponibilité de ces graines en Tunisie. Elle a commencé une recherche et a ainsi rejoint l’équipe de recherche des semences tunisiennes de l’ATP qui s’est rendu compte des mêmes difficultés et avaient initié la première édition de la Fête des Semences Tunisiennes. À partir de l’aventure de la caravane des semences menée par l’ATP à laquelle elle a participé, et grâce à ses recherches personnelles, elle a entamé la rédaction de ce guide utile qui représente le début d’un futur ouvrage plus complet.
Avant propos Le guide que vous tenez entre les mains est le résultat de la première étape de recherche des semences paysannes conservées par des paysans en Tunisie. Cette recherche est menée par l’Association Tunisienne de Permaculture qui organise chaque année la fête des semences paysannes. Cette recherche n’est pas terminée. Les voyages de paysans en paysans dans toutes les régions permettrons d’avoir un état des lieux de la paysannerie et des semences reproductibles conservées grâce à des hommes et des femmes conscients et militants. Les semences paysannes sont un patrimoine inestimable qui s’est perdu année après année en Tunisie comme ailleurs dans le monde.
L’urgence est d’arrêter la perte de ses semences mais également de réintroduire des semences oubliées pour retrouver une biodiversité. L’unique moyen de conserver les graines est de les partager, les multiplier et les conserver. Ce patrimoine vivant adapté aux problématiques des changements climatiques doit être défendu et respecté. Ce guide propose également des conseils de compagnonnage, de culture et de conservation des semences. Chacun d’entre nous peut être un gardien des semences paysannes.
R.M
CÉRÉALES& LÉGUMINEUSES
Un peu d’Histoire Avant l’occupation (française), les agriculteurs tunisiens cultivaient sur des surfaces à peu près égales, le Blé Dur et l’Orge, comme céréales d’hiver, et en proportions beaucoup moindres quelques céréales d’été, Maïs et Sorgho. Les Légumineuses alimentaires étaient à peu près limitées au fenugrec semé à l’automne et au pois chiche semé en mars. Le blé dur dominait dans le Nord, l’orge dans le sud de la région considérée, pour devenir la culture prédominante sinon exclusive dans les régions plus méridionales et plus sèches. Le maïs et le sorgho étaient cantonnés dans la région très pluvieuse recevant plus de 600 mm de pluie et sur de petites surfaces irriguées par des puits dans le Cap Bon. Le fenugrec et le pois chiche occupaient des surfaces restreintes disséminées dans la zone recevant au minimum 400 mm.
LE HARICOT Le haricot (Phaseolus vulgrais L.) est originaire d’Amérique Centrale et d’Amérique du Sud. Cultivé d’abord au Mexique et au Pérou, il a vu sa culture s’étendre vers les autres continents. Christophe Colombe l’a introduit en Europe.
VARIÉTÉS :
Toutes les variétés cultivées en Tunisie sont des int r o du c t i on s . De nombreuses appellations d’haricots existent. Exemples : Haricot à écosser Alaric (Tarbais, gousses de 16 à 8 cm contenant 5 à 6 graines blanches cendrées), Haricot à écosser Bingo (cosse de 25 cm, graines de 25 mm, tous deux, blancs bariolés de magenta ou noir), Haricot à écosser Coco rouge de Prague, Haricot à écosser Emergo (gosses vertes de 30cm de long, se consommant en lanières, graines blanches, fleurs blanches), Haricot à écosser Goliath (cosse de 40 cm vert foncé, graines violacées, fleurs rouges), Haricot à écosser Kondor (type suisse blanc lingot, variété italienne ‘‘cannellino’’, gousse 16 à 17 cm, 7 graines blanches).*
Ci-dessous, une variété de Haricots noirs trouvé à Toujene
Photo: une variété d’Haricots trouvé dans la région de Ghar El Melh. Les cosses sont zébrées rouge rosées et peuvent contenir jusqu’à 5 graines d’un rose pâle marbrées rose foncé.
Date de Semis conseillé pour la Tunisie : Février à fin Mars
Distance entre les plants : 40 cm
Profondeur de Semis :4-5 cm
Plantation conseillée : en ligne (espacées de 60 cm) ou en poquets (4 à 6 graines espacées des autres poquets de 40 cm)
Température pour germer : 15-20 °C
LE HARICOT AIME LE VOISINAGE DE :
Courge, Blette, Aubergine, Pomme de terre, Concombre, Melon, Pastèque, Tomate, Radis, Betterave, Maïs, Epinard, Salade, Sauge, Romarin, Thym
LE HARICOT N’AIME PAS LE VOISINAGE DE:
Basilic, Oignon, Poireau, Poivron, Carotte, Tournesol, Ail, Petits pois, Fraise, Chou, Brocoli, Fenouil
CONSEIL DE CULTURE DES HARICOTS :
• On peut semer en lignes ou en poquets. • Les lignes sont espacées de 60cm et pour les poquets à raison d’un poquet tous les 40 cm environ. • Dans chacun de ces derniers, l’on dépose 5 à 6 grains éloignés les uns des autres de quelques centimètres et recouverts d’environ 5 cm de terre. • Environ 15 jours après la levée des haricots il est bon de butter la terre jusqu’aux 2 premières feuilles. • Profitez-en pour biner le sol et renouvelez l’opération dès que la terre devient dure en surface.
À SAVOIR :
Le haricot est une plante améliorante du sol. Il permet de fixer l’azote atmosphérique et de le restituer au sol, jouant un véritable rôle d’engrais naturel. Il se sème avant les légumes feuilles et après les légumes tubercules ou légumes dits exigeants.
LA LENTILLE En Tunisie, dans le passé, la lentille (Lens culinaris) était principalement cultivée par des propriétaires italiens.
VARIÉTÉS :
Les variétés recensées en 1940 en Tunisie sont : la Verte du Puy qui est très distincte, à grains petits, très épais, vert pâle tacheté et marbré de vert foncé. La Lentille petite blonde dite Lentillon blond dans le commerce, qui ressemble par sa forme et sa couleur au grain de la lentille large blonde. La Lentille large blonde a un grain très large, très plat de couleur brun pâle.*
CULTURE :
La Lentille préfère les terres peu riches en humus. Dans les sols riches elle prend un développement feuillu trop important avec une fructification qui n’est plus en concordance.
Photos : vesce « Gerfala » famille des Fabaceae. Graines carrées et lentille fines trouvés aux environs de Medenine
LE SORGHO Le Sorgho est cultivé en Tunisie, pour son grain et comme aliment fourrager depuis l’époque romaine. Le « Sorgho » en Tunisie est appelé Droo mais aussi Jaouahari.3
Photo : Sorgho « Hazguia » des environs de Hazeg
LE BLÉ VARIÉTÉS:
La Tunisie possède une grande richesse génétique de blé dont les variétés locales: Swabaa Algia, Chili, Ouard Bled, Souri, Arbi, Mahmoudi, Aouadhi, Sbei, Biskri (de Biskra en Algérie), Aouija, Hamira, Bidi, Baidha, Derbessi, JenahKhottifa (de Ain Ghlel et Bou Salem), Agili (Originaire du Maroc), Richi.
LES SOLANACÉES
LA TOMATE La culture de la Tomate (Lycopersicum esculentum L.) a été introduite en Tunisie sous le règne d’Othman Bey aux alentours de l’année 1600 et ceci par les premiers andalous, venus s’installer dans le Cap Bon et dans la région couvrant la Basse et Moyenne Vallée de la Medjerda. La tomate se cultive en Tunisie essentiellement en trois saisons, notamment: la culture de primeur: avec une production de 15 mars à 15 juillet, la culture de saison: avec une production de fin juin jusqu’à fin novembre, la culture d’arrière-saison: avec une production de début novembre jusqu’à 15 mars.
Photo l Tomate dite Mbarja (côtelée) due à son aspect. Elle est rouge avec des côtes nettement anguleuses comme une citrouille. Peau très fine. Trouvée aux environs de Ghar El Melh, Bizerte.
Photo ll :Tomate « Hazguia » aux environs de Hazeg, Sfax. Elle est rouge avec un collet vert. Grande production, goût non acide, feuilles larges et rigides.
LA TOMATE AIME LE VOISINAGE DE : Courge, Oignon, Ail, Haricot, Carotte, Mais, Persil, Poireau, Betterave, Radis, Salade, Epinard, Chou-rave, Chou-fleur, Concombre, Basilic, Œillet d’inde, Capucine, Romarin, Thym, Menthe
LA TOMATE N’AIME PAS LE VOISINAGE DE :
Petits pois, Chou, Betterave, Pomme de terre, Poivron, Fenouil, Aubergine, Cumin, Poivron
MALADIE PRINCIPALE : « le mildiou »
Il suffit d’éliminer les feuilles de la tomate qui touchent la terre et d’éviter de mouiller le feuillage en arrosant au pied des tomates.
Date de Semis conseillé pour la Tunisie : • la culture de primeur: avec une production de 15 mars à 15 juillet • la culture de saison: avec une production de fin juin jusqu'à fin novembre • la culture d'arrière-saison: avec une production de début novembre jusqu'à 15 mars Récolte : 120 jours après le semis mais peut-être plus rapide (par exemple : semis 1er Juin, récolte fin Juillet pour certaines variétés) en fonction de la luminosité et de la chaleur.
Distance entre les plants : • Une distance de plantation de 60 cm/rang et 80 cm entre les rangs. • Compter 5 pieds pour 2m² Plantation conseillée : • Semer en godets (profond, penser aux racines) au chaud puis repiquer en pleine terre quand le plant est développé (5 feuilles au moins et une dizaine de cm). • Après quelques semaines procédez à un buttage des racines afin d’augmenter son développement.
CONSEILS D’EXTRACTION DES GRAINES DE TOMATES : • Après récupération des graines de la tomate, faire tremper les graines dans un verre rempli d’eau pendant trois jours, afin que la gélatine qui entoure les graines se désagrège. • Mettre dans une passoire et rincer pour bien retirer la gélatine. • Mettre les graines à sécher sur une serviette en tissu. • Une fois sèches, les conserver dans un petit sachet fermé après avoir indiqué la variété et la date.
Photo: Diverses variétés de Tomates sont cultivées dans l’Oasis de Chenini, Gabes. Tomate rouges rondes (photo), Tomates rouges allongées ou légèrement pointues, Tomates cerises rondes & Tomates cerises allongées
LE POIVRON VARIÉTÉS :
Parmi les variétés locales de Poivron (Capsicum annuum L.) en Tunisie, on peut citer, le piment Beldi, mi-précoce, est un fruit à goût légèrement piquant et le piment Baklouti, variété tardive dont le fruit à un goût très piquant.
LE POIVRON & LE PIMENT VOISINAGE DE :
AIMENT
LE
Courge, Oignon, Ail, Haricot, Carotte, Mais, Persil, Poireau, Radis, Betterave, Salade, Epinard, Chou-rave, Chou-fleur, Thym, Menthe, Concombre, Basilic, Œillet d’inde, Capucine, Romarin
LE POIVRON & LE PIMENT N’AIMENT PAS LE VOISINAGE DE : Petits pois, Betterave, Pomme de terre, Poivron, Cumin, Fenouil, Chou, Aubergine, Tomate
CONSEILS D’EXTRACTION DES GRAINES DES POIVRONS/ DES PIMENTS :
• Après récupération des graines, les mettre dans un verre rempli d’eau, attendre un peu. Eliminer les graines qui flottent à la surface de l’eau, celles ci sont vides donc légères. Il ne faut garder que les graines tombées au fond du verre avec une passoire. • Etaler les graines sur une serviette en tissu. • Une fois sèches, les conserver dans un sac fermé après avoir indiqué la variété et la date.
Photo : Poivron variété « Baklouti Helali » aux environs de Sokrine. De couleur verte franche, elle se colore en rouge à maturité.
LES CURCUBITACÉES
LA COURGE La courge (Cucurbita pepo L.) La culture de la courge en Tunisie est considérée comme secondaire et est associée souvent à d’autres plantes légumières. Quelques petits vergers, en culture pure, au Cap Bon et dans les régions de Ghar El Melh et Raf Raf persistent. Les principales régions de culture sont le Nord Est, Jendouba, Monastir, Mahdia et le Cap Bon.
LES VARIÉTÉS TRADITIONNELLES SONT : Karkoubi, Béjaoui, Mehdoui, Octobri, Batati et Metline.
LA COURGE AIME LE VOISINAGE DE :
Fèves, Oignon, Haricot, Petits pois, Tomate, Maïs, Salade, Fenouil, Epinards, Menthe, Basilic, Capucines
LA COURGE N’AIME PAS LE VOISINAGE DE :
Concombre, Pommes de terre, Radis, Sauge, Thym
Photo : Des courges « Batati » et Bejaoui trouvés à côté de Sokrine
LE MELON & LA PASTEQUE En Tunisie, le melon est cultivé dans les régions de Beja, Jendouba, Sfax, Gafsa, Oasis de Tozeur, Gabes, Kairouan, Sidi Bouzid et au Sahel.
LES VARIÉTÉS LOCALES SONT :
Maazoun (une ancienne introduction de Turquie) cultivée dans le Sud et le Galaoui (d’origine inconnue) qui est cultivé dans une petite surface aux environs de Bizerte (tel que Kalaat El Andalous) et dans les régions de Beja, Stambouli (Région de Monastir), Chamam/Machmoum. D’autres variétés locales tels que: Beji, Bouricha, Kasbar, Souri, Stambouli, Bouzemzouma, Trabelsi, Chefli, Gaouane, Abdelaoui. Lobnani, Cassaba (Asli).
LE MELON ET LA PASTÈQUE AIMENT LE VOISINAGE DE : Maïs, Radis, Basilic, Capucine, Origan.
LE MELON ET LA PASTÈQUE N’AIMENT PAS LE VOISINAGE DE : Pommes de terre.
Photo : melon « Smidi » trouvé aux environs de Ben Guerdane
Photo : Melon « Maazoun » aux environs de Louza, Sfax
Photo : Melon « Harcheya » aux environs de Sokrine. Il a la particularité d’être comestible tel un concombre lorsqu’il n’est pas mûr. Sucré à chair verte clair.
Photo : Pastèque « Zanzouri » cultivé sans irrigation dans les régions du Sud (comme pour la pastèque « Delaa Abyadh ».
FENOUIL Son
origine
est
principalement
méditerranéenne
LE FENOUIL AIME LE VOISINAGE DE :
Artichaut, Concombre, Maïs, Salade, Brocoli, Chou, Courge, Courgette, Radis, Poireau, Epinard, Basilic
LE FENOUIL N’AIME PAS LE VOISINAGE DE : Haricot, Tomate, Cumin, Petits pois, Fève, Persil
CONSEILS DE SEMIS ET CULTURE :
Conseils donnés par nos amis permaculteurs sur la page Facebook « Semences Paysannes (Tunisie) : • En pleine terre, faire des sillons profonds de 20cm et à une distance de 40cm. • Mélanger les graines avec 10% de terre et semer à une distance de 1 à 2 cm entre chaque graine. • Couvrir de terre et arroser. • Lorsque le plant de feuille arrive à une hauteur de 10 à 11cm, éclaircir les rangs en laissant 20cm entre chaque plant de fenouil (les plants éclaircis peuvent être repiqués ailleurs) et les butter (ramener de la terre dessus pour former une butte) jusqu’à la hauteur du vert naissant du plant.
Conseils de Mohamed Belgacem
Photo : Fenouil non irrigué aux environs de Louza (Sfax) et graines de Fenouil de Medenine
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 1. Les légumineuses alimentaires de Tunisie par M.L. GUILLOCHON, Ex Adjoint au Chef du Service Botanique et Agronomique de Tunisie 2. La culture de tomate en Tunisie - par Dhekra Jbeli. 3. Les appellations des céréales en Afrique. Par Laurent Portères. Journal d’agriculture traditionnelle et de botanique appliquée. (1958) 4. Les céréales en Afrique du Nord par Em. Miège. Journal d’agriculture traditionnelle et de botanique appliquée (1951) 5. Quelques caractères particuliers de l’agriculture tunisienne (cultures annuelles) déterminés par les facteurs climatiques F. Bœuf. 6. Musset René. La culture du blé en Tunisie. In: Annales de Géographie, t. 42, n°239, 1933. 7. Genetic diversity in melon (Cucumis melo L.): An evaluation of African germplasm ( * Ahmed Mliki , Jack E. Staub , Sun Zhangyong and Abdelwahed Ghorbel) ́ Laboratoire d’Amelioration et d’Adaptation des Plantes, Institut National de Recherche Scientifique et 2 Technique, B.P. 95, 2050 Hammam-Lif, Tunisia; U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Vegetable
Crops Unit, Department of Horticulture, University of Wisconsin, 1575 Linden Dr, 8. Pour une stratégie sur la diversité biologique à l’horizon 2020 Volume II : La biodiversité végétale 9. Genetic variation in Tunisian melon (Cucumis melo L.) germplasm as assessed by morphological traits Article in Genetic Resources and Crop Evolution · June 2013 10. Carotenoid content and antioxidant activity of local varieties of muskmelon (Cucumis melo L.) grown in Tunisia 11. Caractéristiques de la croissance et de la production en fruits chez trois variétés de piment (Capsicum annuum L.) sous stress salin Samira Ibn Maaouia-Houimli, M. Denden, Bouthaina Dridi-Mouhandes, samia ben mansour-gueddes 12. Diversité génétique et qualité technologique du blé dur (Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn.) cultivé en Tunisie. E. Babay, M. Hanana, R. Mzid, H. Ben Haj-Salah, M. Rodriguez-Quijano, A. Ghorbel, H. Slim Amara 13. Les principales espèces et variétés de Blé cultivées en Afrique du Nord (Suite et Fin) par Émile Miège.
Ce guide a été imprimé en Risographie en Tunisie par la maison de micro édition Le 5015. L’encre utilisée pour l’impression de ce guide est à base d’huile de Soja. Les masters sont en peau de banane. Le papier utilisé est du Verger 120g non teinté. Toutes les chutes de papier ont été recyclées.