« Il y a une âme et une culture dans la gastronomie lyonnaise »

Il est lyonnais, gourmand et a un visage qu’on ne peut qu’adorer : l’influenceur food le plus famous de Lyon Cyril Montégu (@cyril_mntg). Rencontre avec un expert qui nous partage sa vision de la cuisine made in Lugdunum et ses adresses préférées.

Hello Cyril, parles-nous un peu de toi… Je suis lyonnais de toujours, issu d’une famille de bons vivants, j’ai fait des études dans la communication des entreprises, je bosse aujourd’hui en tant que chargé de comm’ et j’ai ma propre agence La Buvette Lyonnaise spécialisée dans la gastronomie. J’ai lancé mon Instagram en 2012/2013 et j’ai pris un tournant food en 2019 en privilégiant les adresses plutôt que ma vie perso. Mais j’ai quand même souhaité garder mon compte en nom propre car je trouve important d’avoir une relation avec la communauté. J’ai aussi lancé le livre de recettes Street Food des Gones avec ma compagne Maeva et Stephatable de la Food Factory.

On attaque direct : Lyon mérite-elle toujours son titre de capitale de la gastronomie ?

Oui ! Déjà parce que Lyon est la capitale historique de la France, bien avant que Paris ne le devienne. Aujourd’hui, Paris bouge plus que Lyon et gardera toujours un temps d’avance mais il y a une véritable âme et culture de la gastronomie unique à Lyon. Le Lyonnais a un rapport très particulier avec la cuisine, il faut en être fier. Et les touristes visitent encore et toujours la ville pour découvrir sa gastronomie.

Seul un resto de Lyon a reçu une nouvelle étoile au Guide Michelin cette année (La Mutinerie 6e). La grande cuisine lyonnaise s’essoufle ?

C’est dur pour tout le monde cette année, le Guide a resserré un peu la vis. Des rumeurs disent aussi que le Guide boude Lyon, c’est un ressenti qu’ont certains restaurateurs, mais je n’y crois pas. En revanche, je pense qu’il est plus dur d’avoir une étoile en ville qu’en campagne. Ça n’enlève rien à leur mérite mais il y a une volonté de faire vivre tout le territoire français. L’étoile est toujours aussi prestigieuse malgré que le Guide Michelin ait fait quelques choix stratégiques critiquables ces dernières années. La magie est intacte : les chefs en rêvent toujours autant !

Quels restos vois-tu décrocher une étoile dans un futur proche ?

Il faudra compter sur Monsieur P, ils ont déjà tout ce qu’il faut, c’est une question de temps. L’Atelier des Augustins, L’Établi, Burgundy by Matthieu et Culina Hortus sont très bien placés aussi. Il y a pleins de spots qui mériteraient une étoile dans l’assiette mais ça ne fait pas tout. Je pense que Regain, Pimousse et Armada pourraient l’avoir : les plats sont tops, il ne manque que 2/3 petites choses à stabiliser. Au niveau qualité, on est clairement sur du niveau étoilé. Après, on reste des humains et comme le Guide passe à l’improviste, on peut tomber sur un jour sans…

Parlons bon, parlons bouchons ! La tradition lyonnaise est-elle toujours aussi prisée ? Le bouchon restera toujours le bouchon ! Et on assiste à un retour aux origines, notamment avec le mâchon qui revient à la mode. J’adore les bouchons traditionnels qui font l’ADN de la ville mais j’aimerais aussi voir des bouchons plus modernes. Que certains osent une cuisine Lyonnaise actuelle comme peut le faire Bastien Depietri au Bistrot Abel.

Début 2020, le Guide retirait sa 3e étoile à Bocuse, 2 ans après la mort de Paul. Toi, patron du Guide, tu la redonnes ? Bocuse est le seul resto qui mérite sa 3e étoile. Pour l’assiette, la tradition en mouvement et le souvenir inoubliable qu’il laisse. Et pour le coup, ça serait vraiment celle de l’équipe, qui fait un boulot fabuleux, pas celle de Mr Paul. J’ai emmené ma compagne qui avait peur d’une cuisine trop riche, et finalement c’était le meilleur resto de sa vie. Cet équilibre entre resto le plus célèbre du monde et le fait qu’il n’y ait pas besoin d’être tiré à quatre épingles pour y aller, c’est unique. Le Guide Michelin doit beaucoup à Paul Bocuse. Il n’a pas osé lui enlever sa 3e étoile de son vivant mais l’a fait après sa mort, le timing n’était pas dingue…

Lyon Cyril Montégu – Influenceur (@cyril_mntg)

Son livre : Street Food des Gones Édition Food Factory