RÉVEILLON DE NOËL : AU-DELÀ DES TRADITIONS O P10
MIAM AM LE MATINAL L’INCONTOURNABLE
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r e g n a m à n o i t a t i v n i Mon Top
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les recettes à essayer pour Noël
RODRIGUES P 60-61
PROFITEZ DES
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!
O OUCHERS À L’INTERIEUR
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ALIMENTATION
S OMM A I R E RESTAURATIONS Top 4 : Les recettes à essayer pour Noël P 6-7 Vouchers P 8-9 Réveillon de Noël : au-delà des traditions P 10
Food courts : le rendez-vous des gourmets P 11 La fête en tous lieux P 12-13 The Bay Restaurant : Destination gourmande de choix P 14 Namaste: Un voyage authentique au cœur de la gastronomie indienne... P 18
Do Regos: Vite fait, bien fait… et pas cher En ouvrant leur premier restaurant dans les années 70, les frères DoRegos souhaitaient avant tout offrir des repas de qualité à un prix abordable, tout en assurant un service rapide. Ce sont ces mêmes principes qui continuent à faire la force des restaurants DoRegos en Afrique, et Maurice n’échappe pas à cette règle d’or…
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9 petites astuces pour perdre les kilos des fêtes C’est la période des fêtes et tout naturellement, certains ont accumulé quelques kilos. Mais, pas la peine de se culpabiliser. En période des fêtes, certains excès, surtout quand ils sont gourmands, sont permis ! Et pour retrouver votre silhouette, il suffit de mettre en pratique ces quelques conseils, parfois amusants…
P 30-31 Wok Inn: Chop Suey ou Aigre Doux P 20 La Demeure Saint Antoine : Le charme rustique P 22 Ô GÜ: Au goût savoureux… P 24
Panarottis: Cuisine familiale servie généreusement P 26 4
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Êtes-vous un vrai chef indien ? P 33 Changez d’ambiance ! P 34 4 conseils pour manger sans grossir P 35 Les meilleures recettes pour un réveillon léger P 36 Des biscuits russes à l’heure du café P 37 Du champagne pour les petits P 42 DairyVale : le parfait allié santé P 44 Vahiné : la cerise sur le gâteau ! P 46 Le phénomène BubbleTea P 48 Simis: Le yaourt glacé aux mille saveurs sous le soleil mauricien P 50 Les multiples bienfaits du gingembre P 52-53
MIAM AAPCA House, 6 Rue La Poudrière Port Louis TEL: 2070923-27-25-40-42-47-60 E: chuck.l@lematinal.mu admatinal@gmail.com PUBLICITÉ: Sooraya Soormally, David Lee, Nishi Gowreesunker, Vishal Aubeeluck, Jessika Goburdhone, Rumila Guranna , Sharonne Chan Lim Wan PRODUCTION: Mukesh Malhotra CONCEPTION ET DESIGN: Krishna Hutchamah
Ces fruits qui vous rendent sexy P 54 Bienfaits des fruits et légumes P 55 Végétarien, Végétalien ou Vegan ? P 56 Ne nous racontez pas des salades ! P 57 À la sauce parfumée P 58
LOISIRS Rodrigues: Des vacances de rêve… P 60-61
Faites la fête
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C’est le moment de l’année que petits et grands attendent tous avec impatience. Et dans ce présent numéro de Miam’s, nous avons cherché les petites astuces et les conseils qui peuvent faire des fêtes de vrais moments de réjouissances.
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a période festive s’approche à grandes enjambées et c’est le moment de l’année que petits et grands attendent tous avec impatience. Dans ce présent numéro de Miam, nous avons cherché les petites astuces et les conseils qui peuvent faire des fêtes de vrais moments de réjouissances. La Noël et le Nouvel an sont souvent synonymes de sorties : aux restaurants, à la plage, pour les friands de la nature, des randonnées dans les parcs naturels et pique-
nique entre autres. Au fil des pages de ce nouveau numéro, vous trouverez notre sélection de restaurants, recettes simples à réaliser pour des repas mémorables, des purs moments de joie en famille ou entre amis, mais aussi les tendances gastronomiques du moment, et nos plans loisirs qui donneront un autre goût aux vacances de fin d’année. Afin de profiter au maximum de ce moment avec les plus petits, nous vous recommandons de les mettre aussi à contribution. Vous trouverez également dans cette édition nos idées déco
et nos recettes gourmandes. Miam, une fois de plus n’a pas oublié ses fidèles lecteurs. Découvrez et découpez vos vouchers pour encore plus de délices à savourer en famille ou entre amis. Le Magazine en intégral sera accessible en ligne sur notre site www.lematinal. com avec encore plus de bonus et de pages exclusives ! A délecter début décembre. Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit et de joyeuses fêtes. L’équipe de MIAM
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Top 4 : les recettes à essayer pour Noël CHUTNEY DE MANGUE
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CHRISTMAS PUDDING D’origine anglaise, le Christmas pudding p g est de p plus en p plus présent sur les tables. À préparer quelques semaines avant Noël. INGRÉDIENTS 4 œufs 1 kg de pain dur ou rassis
BÛCHE DE NOËL Pour finir, la star des tables c’est évidemment la bûche. Issu d’une tradition ancienne, ce dessert est un véritable incontournable. Et si vous essayiez de faire votre propre bûche cette année ?
1 verre à moutarde d’huile ou de beurre fondu 1 verre à moutarde de lait 1 petit verre de rhum ambré 2 poignées de raisins secs 1 zeste de citron (et/ou d’orange) 250 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé Cannelle Beurre pour le moule et quelques noisettes
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
4 oeufs
Préchauffez le four h.5/6 (160°C).
un verre de sucre en poudre
Faites tremper le pain dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement ramolli.
un verre de farine
Battez les œufs avec le sucre et le paquet de sucre vanillé. Essorez soigneusement le pain et mélangez-le avec la préparation œufs/sucres.
250g de chocolat
Ajoutez l’huile (ou du beurre fondu), le lait, le rhum, les raisins secs et le zeste de citron. Malaxez bien le tout. Beurrez un grand moule àmanqué ou à cake et mettez-y la préparation sans tasser. Saupoudrez généreusement de sucre, de cannelle et parsemez de quelques noisettes de beurre. Enfournez pendant 1 heure. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler.
un sachet de levure alsacienne 200g de beurre PRÉPARATION : Battre les 4 jaunes d’œuf, avec un verre de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède, pour faire mousser. Ajouter, peu à peu, un verre de farine et un sachet de levure alsacienne. Quand c’est bien mélangé, incorporer délicatement les 4 blancs d’oeuf montés en neige ferme. Dans un moule long et plat (genre plaque à pizza), étendre la pâte sur 1 cm d’épaisseur, et faire cuire à four chaud. Détacher et poser le gâteau sur une serviette humide. Rouler et laisser refroidir un peu. Briser le chocolat, et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre mou. Étendre le mélange sur toute la surface, et rouler le gâteau sur lui-même. Mettre le reste du mélange beurre-chocolat sur le dessus. Faire des dessins dessus avec une fourr chette, et mettre au frigo pour refroidir. DECEMBRE 2013
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Vouchers valid only on hard copy magazine
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Réveillon de Noël : au-delà des traditions
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ifficile de parler de tradition du repas familial à Noël ici car, naguère, la fête restait associée aux enfants et aux jouets. Ces dernières années, toutefois, la dinde rôtie a trouvé sa place sur les tables mauriciennes, tout comme le champagne, le foie gras et la fameuse bûche de Noël que proposeront bientôt plusieurs pâtisseries du pays. Dans de nombreuses familles toutefois, on se permet quelques libertés, et il n’est pas étonnant que la dine rôtie et le foie gras cèdent leur place à un curry – de bœuf, d’agneau, de cerf, voire même de poulet –, ou à un bon riz frit ou ‘mine’ frit, le soir de Noël. Ce qui est important toutefois, c’est qu’à l’heure des réjouissances, toute la famille, enfants et parents, se retrouve autour du repas pour goûter aux bons petits plats préparés par maman, et parfois aussi par papa, pourquoi pas !
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Il est désormais coutume pour de nombreux Mauriciens de célébrer Noël autour d’un repas festif. Cependant, si la tradition impose le foie gras ou la dinde rôtie, à Maurice, l’exotisme prend souvent le dessus…
Certaines familles préfèrent sortir, et les restaurants proposent en cette période des formules de Noël, en mettant les petits plats dans les grands, avec une variété de délices culinaires. Au point que désormais, sans réservation, il est difficile de trouver une table dans certains grands restaurants du pays. Et pour ceux qui choisissent de rester à la maison pour le dîner de Noël, Miam’s propose dans ce numéro des recettes simples à réaliser, pour les plats principaux, le cocktail et même le dessert.
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Food courts : le rendez-vous des gourmets A
lors qu’on est en pleine période d’examens, les food courts du pays sont littéralement pris d’assaut par une horde d’étudiants venus se détendre après les épreuves du jour. D’ailleurs, depuis qu e l q u e s a n n é e s , c e s fameuses aires de restauration sont devenues de véritables lieux de rendez-vous. Et pas seulement pour les jeunes. S’il est vrai qu’on se rend
A l’heure du déjeuner cependant, les food courts restent essentiellement le territoire de prédilection des jeunes ou des employés de bureau.
passant par la cuisine indi enne, sans oublier les incontournables sandwiches, pizzas et poulet frit, rôti ou grillé. Ainsi, à chaque fin de mois, les familles mauriciennes, au sortir du supermarché, s’arrêtent aux food courts, qui sont présents dans tous les grands centres commerciaux du pays, pour un repas en famille. A l’heure du déjeuner cependant, les food courts restent essentiellement le territoire de prédilection des jeunes ou des employés de bureau. Et à l’approche des vacances et de la période des fêtes, gageons que les food courts ne désempliront pas, le temps de refaire le plein entre deux séances de shopping. DECEMBRE 2013
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La fête en tous lieux RESTAURATION
Comme de nombreux Mauriciens désormais, beaucoup voudront sortir le soir de Noël ou de la Saint-Sylvestre. Et les restaurateurs ne s’y trompent pas en mettant les petits plats dans les grands. Idem pour les centres commerciaux qui y vont de leurs mille et une attractions !
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omme de nombreux Mauriciens désormais, beaucoup voudront sortir le soir de Noël ou de la Saint-Sylvestre. Et les restaurateurs ne s’y trompent pas en mettant les petits plats dans les grands. Idem pour les centres commerciaux qui y vont de leurs mille et une attractions ! Il est de coutume à chaque fin d’année pour les restaurants de proposer des formules spécial repas de Noël avec entrée, plat principal et dessert assortis. Toutefois, pour pouvoir en profiter, il convient de faire des réservations, les demandes étant chaque année plus importante. Si la réservation est pour vous une corvée, sachez que les aires de restauration des 12
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centres commerciaux proposent aussi des menus spécial fêtes, sans pour autant tomber dans la fantaisie. Et si la sortie entre amis ou en famille ne se résumera pas au repas, rien ne saura vous empêcher de profiter de ce
soir de fête. Et pour ce qui est des attractions, chaque restaurant et chaque centre commercial essayeront de proposer une soirée savamment orchestrée autour de spectacles (magie, danse, musique…) et de
MIAM feux d’artifices. Et comme Noël est la fête des petits, cerr tains offriront des cadeaux aux enfants avec le concours du Père Noël en personne ! Un petit conseil toutefois pour ces messieurs : si vous comptez prendre le volant après le dîner, faites impasse sur les alcools pendant le repas, permis à points oblige ! F
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Depuis quelques années,
mauricienne ou créole n’a cessé de croître, histoire de faire découvrir aux jeunes et redécouvrir aux aînés le bon goût des plats d’antan comme le fameux rougaille de poisson salé, le ‘vindaye’ de bomli ou encore l’achard de bilimbi dont l’amertume n’a d’égal que la rareté. Pendant ces dernières années, la restauration indi-
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L’équipe de MIAM a fait le tour de l’île pour vous proposer dans les pages suivantes une sélection de quelques uns des meilleurs restaurants qu’on vous conseille, bien évidemment, très fortement. Quels que soient vos choix et préférences ; cuisine indienne, italienne, chinoise ou de la gastronomie française, vous êtes bien servis dans cette 4e édition de MIAM. Régalez-vous !
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Destination gourmande de choix THE BAY RESTAURANT
Idéalement situé dans un petit jardin au bord du lagon de La Preneuse à Rivière Noire, The Bay Restaurant marie avec bonheur le plaisir des yeux et celui du palais.
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ans la journée, le lagon turquoise s’étend à perte de vue à vos pieds. Le soir le clapotis de l’eau s’invite à votre table. La cuisine est à l’image de son chef, chaleureuse et imaginative, savant mélange de traditions mauriciennes et européennes. Il s’inspire au gré des saisons des produits locaux pour créer des plats savoureux. Dans cette cuisine d’une délicieuse simplicité, on retrouve la patate douce, le palmiste et la goyave de chine, flirtant avec le filet de bœuf, la langouste ou le magret de canard. Autres
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spécialités du restaurant : tiramisu au marlin, salades gourmandes et moelleux au chocolat.
Pour faire le plein de vitalité, le restaurant propose le petit-déjeuner tous les jours sauf le dimanche pour faire place au brunch : pancakes, granola maison, œufs Bénédicte et autres délices. Pour le déjeuner : burgers, salades, plats locaux et grillades. En fin d’après-midi, dégustez une variété de snacks typiquement mauriciens avec le cocktail du jour. Le soir, en plus d’une belle carte, des suggestions du chef et une spécialité locale qui changent quotidiennement… Sans oublier le dîner sur la plage les vendredis soirs ! Bref, une adresse à essayer à tout prix !
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Des saveurs intenses SPUR
Référence mondiale en matière de steaks et burgers, l’enseigne sud-africaine Spur se démarque grâce aux saveurs intenses de ses recettes, mais également à travers son concept innovant de marketing et d’accueil. Les trois restaurants opérationnels à Maurice ne dérogent pas à cette délicieuse règle…
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es steaks Spur sont cuits au gril et servis avec du pain au sésame et les fameuses rondelles d’oignons et des pommes frites ou cuites au four. Spur propose également une option plus équilibrée avec la salade de crudités. Les steaks sont tendres et juteux, délicieusement assaisonnés pour un goût plus intense. Les autres plats proposés sont les fruits de mer, grillades saines et variées, la cuisine tex-mex ainsi que des mets végétariens. Depuis son lancement à
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Maurice en 1995 (Golden Spur, premier du nom), la franchise locale n’a pas lésiné sur les moyens pour toujours être à la hauteur des ambitions de l’enseigne fondée
par Allen Ambor en 1967 et de ses valeurs. Celles-ci s’articulent autour de délicieuses recettes, d’un mode de cuisson sain et ce qu’il y a de mieux en matière de rapport qualité/prix. Pour couronner le tout, l’ambiance des restaurants Spur est des plus conviviales.Ce sont là les ingrédients qui font la recette du succès de Spur, dans ses restaurants à travers le monde. Les trois restaurants Spur à Maurice (Grand-Baie-Bagatelle-Cascavelle), acceptent les réservations et sont ouverts de 11 h à 22 h.
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Aujourd’hui, la cuisine chinoise est au menu. Elle mêle par exemple, les saveurs épicées et piquantes, l’aigre et le doux, le sucré et le fruité.
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tant l’une des plus réputées au monde, la cuisine chinoise est sans doute celle qui comporte le plus de variations. Ces variations sont donc appelés â être découverts ou redécouverts en raison de leurs qualités gustatives. C’est ce que nous propose d’ailleurs l’enseigne Wok Inn. Cette enseigne, qui plus est, ne lésin moyens de v cela tout en s les meilleurs ents et en u surtout les bons ustensi L’un des p connus est sa conteste le W ce qui est d’ leurs sa marq de fabrique. La cuisin 20
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Wok comme info, est rapide, économique, et bénéfique pour la santé. Des atouts qui ne manquent pas d’intérêt et qui corr respondent parfaitement pour une cuisine plaisir. Passer â côté ? Ce serait impensable car les mets de chez Wok Inn s’attirent, s’extirpent et s’invitent au plus grand plaisir de votre palais !
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Le charme rustique LA DEMEURE SAINT ANTOINE
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a Demeure Saint Antoine propose une formule sur-mesure pour l’organisation de diverses activités. Ouverte au public du mardi au samedi, la demeure fonctionne sur réservation. Les dimanches, lundis et jours fériés, La Demeure peut être privatisé pour des événements exclusifs (minimum de 20 personnes). L’atout majeur de La Demeure, c’est son ambiance résolument « comme chez soi » en plus grand, en plus beau… On y retrouve l’élégance discrète des maisons 22
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créoles, avec une double véranda à colonnades qui s’ouvre sur l’immense jardin. La varangue sert de terrasse, de salon de thé et de coin repos, ce qui ajoute à la convivialité des lieux. Décor idéal pour un marr iage de rêve, dans le jardin, la grande salle à manger ou
sous les vérandas, La Demeure offre également un cadre unique pour tout autre événement: familial, entre amis ou business, les anniversaires, les baptêmes, les gouters d’enfants…. Autre attrait de La Demeure, la touche artistique, avec des tableaux de célèbres artistes locaux qui ornent les pièces. Les propriétaires souhaiteraient d’ailleurs en faire le lieu de rencontre des artistes mauriciens, pour des échanges et pour leur permettre d’exprimer leur créativité.
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Situé au Trianon Shopping Park, Ô GÜ est une adresse gourmande idéale pour un repas léger et savoureux à tout moment. Salades fraîcheur, sandwichs, paninis, gâteaux, ice-cream, milkshakes Ô GÜ est une véritable aventure gustative… Deux nouveaux points de vente ouvriront leurs portes au Riche Terre Mall et au Centre Commercial de Phoenix début décembre.
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Au goût savoureux…
es plats soigneusement préparés pour n’importe quel repas de la journée, ou simple encas ainsi qu’une variété de desserts, Ô GÜ a un cachet unique. Sa spécialité, des sandwichs généreusement garnis, où se mêlent saveurs intenses et créativité (pain blanc, à l’ancienne, sésame, graines de pavot…) Les sandwichs Ô GÜ constituent l’en-cas de choix pour tous ceux qui recherchent la qualité et
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Dessert en verrine, Pannacotta à la vanille, Mousse café, Diplomat
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des saveurs exceptionnelles. Au rayon pâtisserie et desserts, il règne une ambiance résolument festive et raffinée. Le restaurant qualifie cette escale gourmande de “petite splendeur” où chaque bouchée met du baume au
cœur… Ô GÜ est également une référence dans la confection de gâteaux pour toutes les grandes occasions, ou tout simplement lorsqu’il s’agit de se faire plaisir. Le mariage aura définitivement un goût inoubliable grâce au gâteau d’ Ô GÜ; un anniversaire prendra des allures d’aventures avec des gâteaux aux formes rivalisant de créativité et d’audace. Les plus prisées étant les personnages de dessins animés.
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’un des leitmotifs de Panarottis Pi z z a e s t “ g o b i g o n everything”, en d’autres termes faire les choses en grand. Une envergure qu’on retrouve au niveau des menus, à l’instar de la pizza Monsterito, mais aussi de l’ambiance qui se veut celle d’une grande famille réunie autour des meilleurs plats. Des recettes puisées directement de la tradition culinaire italienne, symbolisée par la pizza, conviviale, gourmande et synonyme de plaisir. Celles de Panarottis se déclinent à l’infini et se plie à toutes vos envies. Autre recette du pays de la gondole, les pâtes, qui feront frétiller les papilles. Panarottis, c’est aussi une sélection de salades jardinières, salades grecques agrémentées d’olives et de feta, ou la Chicken Ceasar Salad, de succulents « subs », « twists » et « wraps » à toutes les sauces. Une des particularités du restaurant, c’est la possibilité qu’il offre aux clients de composer eux-mêmes la garniture de leurs pizzas pour un ballet de saveurs selon leurs envies. Les restaurants Panarottis se caractérisent également par des équipes dynamiques, passionnées, qui se plient en quatre pour offrir aux clients plus qu’un instant gourmand, mais surtout une véritable immersion dans l’art culinaire italien.
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PANAROTTIS PIZZA
Cuisine familiale servie généreusement Lancée en 1990, Panarottis Pizza/Pasta est devenue un rendez-vous gourmand incontournable dans le paysage de la restauration. Filiale de l’enseigne sud-africaine Spur, Panarottis s’est forgée une succulente réputation au fil des années, en particulier à travers son concept de cuisine familiale et de plats généreusement servis. La franchise locale compte quatre restaurants, ce qui illustre parfaitement la cote de popularité de l’enseigne. PANAROTTIS Bagatelle/Cascavelle/Quatre-Bornes/ Port-Louis/Trianon 468-8044/ 452-9011/ 454-9601/ 210-9205/ 454-4690 Heures d’ouverture : lundi - dimanche : 11:00 22:00
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En ouvrant leur premier restaurant dans les années 70, les frères DoRegos souhaitaient avant tout offrir des repas de qualité à un prix abordable, tout en assurant un service rapide. Ce sont ces mêmes principes qui continuent à faire la force des restaurants DoRegos en Afrique, et Maurice n’échappe pas à cette règle d’or…
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’enseigne Captain DoRegos compte 70 franchises, principalement situées en Afrique du Sud. Récemment reprise par le géant Spur, son principal atout reste son rapport qualité-prix, allié à la rapidité de son service. Les meilleurs repas sont prêts dans les meilleurs temps, et ce sans compromis sur la qualité. Les spécialités du capitaine sont les mets à base de poissons, fruits de mer ou de poulet, de délicieux burgers, des sandwiches grillés les fameux dagwoods (sandwiches empilés). Egalement au menu, des repas qui ont des allures de festin à n’importe quel moment de la journée, sans risquer de se ruiner. DoRegos, c’est aussi les milkshakes et autres desserts pour terminer les repas en beauté. Tous les restaurants Captain DoRegos arborent fièrement des couleurs vives et des designs tendances qui donnent une touche festive à ces escales gourmandes.
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TRIANON SHOPPING PARK TEL: 4544690
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9 petites astuces pour perdre les kilos des fêtes C’est la période des fêtes et tout naturellement, certains ont accumulé quelques kilos. Mais, pas la peine de se culpabiliser. En période des fêtes, certains excès, surtout quand ils sont gourmands, sont permis ! Et pour retrouver votre silhouette, il suffit de mettre en pratique ces quelques conseils, parfois amusants… 3. REPROGRAMMEZ VOS PAUSES PUBLICITAIRES
1. LA POSITIVE ATTITUDE Quand on veut perdre du poids, on est porté à se concentrer sur ce qu’on ne peut pas faire : impossible de rentrer dans vos vêtements ; interdiction de consommer tel aliment, etc. Cette attitude négative entretient un état d’esprit qui va à l’encontre du but de perdre du poids et de rester en forme. Vous devriez plutôt vous concentrer sur ce que vous pouvez faire. Par exemple, pouvez-vous marcher 20 minutes dans la journée ? Pouvez-vous sauter le dessert ce soir ? Mine de rien, changer le «je ne peux pas» en «je peux» fait une grosse différence.
Regarder la télé est l’une de ces activités pernicieuses où l’on risque de prendre le plus de poids. Essayez donc de trouver un moyen de glisser quelques minutes d’exercice dans votre soirée. Vous pouvez par exemple vous lancer un simple défi: combien de fois pouvez-vous monter et descendre l’escalier durant la pause publicitaire? Essayez chaque fois de battre votre record.
2. LES 5 MINUTES VITALES Prenez la résolution de faire 5 minutes d’exercice par jour: une marche rapide dehors ou sur le tapis roulant. Généralement, au bout de 5 minutes, l’envie vous viendra d’en faire encore 5 alors, allez-y sans modération, sachant que chaque tranche de 5 minutes accumulée vous aide à brûler davantage de calories.
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MIAM 4. FAITES VOS TOURS DE PISTE À L’ÉPICERIE Faites le tour de toutes les allées ce qui, peut-être ne l’aviez-vous pas remarqué auparavant, représente un nombre appréciable de pas.
5. ORGANISEZ UNE FÊTE AU BUREAU. Vous vous retrouvez le 2 janvier avec des tonnes de nourriture dont vous savez qu’il faut vous débarrasser, au risque d’empiler les kilos ? Ramassez tout, sans exception et faites savoir à vos collègues de travail qu’il y a de la nourriture gratuite dans la salle à dîner. Tout disparaîtra dans la journée, y compris les milliers de calories que vous avez failli garder pour vous.
6. STRUCTUREZ VOS REPAS AUTOUR DES PROTÉINES. Les protéines sont essentielles pour la musculature, sans compter qu’elles comblent mieux l’appétit que les autres grands aliments. Au déjeuner et au dîner, pensez d’abord protéines, par exemple, une portion raisonnable de volaille sans sa peau, de veau ou d’agneau maigre, d’œufs ou de fruits à coque (noix, noisette, etc.). Complétez des légumes et une portion unique de grain entier (pain de blé, riz brun ou orge).
8. DÉPOUSSIÉREZ VOTRE PODOMÈTRE
7. LOIN DES YEUX, LOIN DE LA BOUCHE. Aussi agréable soit-il d’apporter les plats de service sur la table et que chacun remplisse son assiette comme il veut, il vaut mieux servir à la cuisine et apporter ensuite les assiettes à table. Quand on a des mets appétissants juste sous le nez, on se ressert sans même s’en rendre compte. Vous mangerez moins si vous laissez les plats à la cuisine. Et pour ne rien perdre, mettez les restes dans une boîte-repas pour le bureau.
Vous savez, celui qui traîne dans le fond du tiroir et qui est resté inutilisé depuis Noël de l’an dernier ? Si vous n’en avez pas, procurez-vous en un, même à la pharmacie du coin ou au supermarché. Accrochez-le sur vous et portez-le toute la journée, tous les jours. Si la présence d’un podomètre ne vous encourage pas à marcher davantage, il vous aidera tout de même à rester motivé car vous aurez conscience de chacun de vos mouvements. En fin de la journée, notez le nombre de pas que vous avez faits, et, au bout de la semaine, faites vos comptes et félicitez-vous de vos progrès.
9. PRENEZ UNE PAUSE WII Si vous avez des enfants, il y a probablement un système de jeux vidéo à la maison. Jouez régulièrement avec eux. C’est encore mieux si le jeu demande de bouger, le Wii tennis, par exemple. Mais rien qu’en manipulant la manette, même les consoles ordinaires vous permettent de brûler quelques calories (restez debout plutôt qu’assis ; cela fait une différence). (Internet) DECEMBRE 2013
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MIAM 1. Avec quoi peut-on faire un chutney? A. De la mangue B. Des oeufs C. Du bœuf 2. Que me répondez-vous si je vous dis ‘garam massala’ ? A. A tes souhaits ! B. Un mélange d’épices C. Bon appétit ! 3. Qu’est-ce qu’un ‘tandoor’ ? A. Une louche indienne B. Un four indien C. Une crêpière 4. Quel effet a un ‘papadum’ quand on le mange ? A. Il craque B. Il fond C. Il colle 5. Qu’est-ce que le ‘ghee’ ? A. Un condiment B. Une épice C. Du beurre clarifié 6. Qu’est-ce qu’un ‘lassi’ ? A. Une boisson indienne B. Un chien fidèle C. Un ustensile de cuisine 7. Comment appelle
Êtes-vous un vrai chef indien ? Si la cuisine indienne, de par notre histoire, est affaire de tous, ce quiz pourra vous aider à ne point vous tromper. t-on la salade indienne de concombre au yaourt ? A. Un houmous B. Un raïta C. Un taboulé
9. A quoi pensez-vous si je vous dis ‘pakoras’ ? A. Matt le chanteur B. Des rouleaux de printemps C. Des beignets de légumes
8. Avec quelle épice doit-on parfumer un ‘kulfi’ ? A. De la cardamome B. De la cannelle C. Des clous de girofles
10. Quel pain peut-on trouver dans les restaurants indiens ? A. Le naan B. La pita C. Le tabouna
RÉPONSES : 1 A, 2 B, 3 B, 4 A, 5 C, 6 A, 7 B, 8 A, 9 C, 10 A
Si vous avez entre 8 et 10 bonnes réponses, vous êtes LE chef indien par excellence ! Si vous avez entre 4 et 7 bonnes réponses, vous avez le potentiel pour devenir un bon chef indien. Si vous avez entre 0 et 3 bonnes réponses, il est temps de revoir vos talents en cuisine, et d’aller vous documenter sur la cuisine indienne ! DECEMBRE 2013
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Changez d’ambiance ! L’art de la table ne se résume pas à une simple disposition des couverts pour les convives. Il mobilise tout un ensemble de gestes et d’atmosphère, le décor, les chandelles et la musique pouvant aider.
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4 conseils pour manger sans grossir
Quelqu’un a dit, « bien manger, c’est le début du bonheur ». Toutefois, quand on fait attention à sa santé et à sa ligne, il y a quelques trucs et astuces à connaître en matière d’alimentation.
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Une bonne hydratation est essentielle pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle empêche la rétention d’eau. De plus, boire de l’eau, du thé ou du café (sans sucre) agit comme un coupe-faim. Il n’est pas utile d’en consommer plus de 1,5 litre par jour.
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Des fibres pour le transit intestinal ! Fruits et légumes secs, son d’avoine, pruneaux et légumes verts en sont riches. Une fringale ? Un peu de son d’avoine dans un yaourt allégé devrait faire l’affaire. Manger trois repas par jour en évitant le grignotage réduit les risques de stockage de graisses. Il est également conseillé de dîner tôt (18h-19h) et de manger léger au repas du soir.
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Le thé vert est un excellent drainant naturel. En boire une tasse à chaque repas est un remède efficace contre la rétention d’eau. De plus, le thé vert provoque une sensation de bien-être après un repas un peu trop copieux.
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Les meilleures recettes pour un réveillon léger Les fêtes de fin d’années sont toujours synonymes de festin. En mettant les petits plats dans les grands, on néglige trop souvent sa ligne. Comment concilier repas festif et alimentation saine ? Voici quelques recettes qui ont réussi ce pari. PAPILLOTES DE POISSON AU GINGEMBRE Rapide, savoureuse, légère et exotique ; cette recette allie parfaitement les bienfaits du poisson et du gingembre.
SALADE DE PAMPLEMOUSSES ROSES
GÂTEAU AUX POIRES ET À LA CARDAMOME
BOUCHÉES DE GAMBAS AU CONCOMBRE
Rajoutez des radis, de la roquette (ou de la laitue), un filet d’huile d’olive et quelques rondelles d’oignons et vous obtenez une salade parfaite pour la saison chaude.
Il n’y a pas de fête sans dessert. Ce gâteau est parfait pour ceux et celles qui font attention à leur ligne. À seulement 25.4 kcal par personne, vous le dégusterez sans culpabilité.
Avec seulement quelques ingrédients, on obtient des bouchées légères, originales et festives. À agrémenter d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de citron.
SUSHIS AU SAUMON FUMÉ Une touche japonaise pour les amateurs de cuisine asiatique. Les sushis sont frais, légers et se dégustent sans faim.
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Des biscuits russes à l’heure du café Cette recette de biscuits russes est très simple. Elle vous permettra de réaliser un joli plateau de cookies pour Noël, ou pour n’importe quelle fête, à servir à l’heure du café. INGRÉDIENTS O O O O O O O
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Sunquick, bien plus qu’un simple jus de fruit Sunquick, référence incontestable des jus concentrés, est élaboré avec de vrais fruits. Sa bouteille en verre garantit un produit de haute qualité et d’une excellente saveur.
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unquick est économique ! Une seule bouteille vous permet de servir plus de 8.4 litres de jus rafraichissants pour le plaisir des petits et des grands. Sunquick, sain et gourmand à la fois ! Idéal pour l’été, cette boisson au bon goût de fruits vous permet de vous hydrater tout en vous procurant une dose de vitamine C. Sunquick, original et créatif ! Derrière ce jus au bon goût de fruits, se cache un atout précieux pour vos recettes… Apportez une touche fruitée à vos cocktails 40
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et mocktails durant les festivités de fin d’année ou créez de recettes innovantes de thé glacé fruité pour vous désaltérer. Avec son choix de 9 savoureux parfums, laissez-vous guider par votre intuition et personnalisez vos recettes de boissons, desserts, gâteaux, entrées, amusebouche et plats principaux préférées.Un vrai délice !
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Du champagne pour les petits A l’approche de Noël, le champagne coulera à flots. Et quid des petits ? Pour que les enfants ne se sentent pas négligés à Noël, nous vous proposons une recette de champagne pour les petits facile à réaliser. INGRÉDIENTS (pour dix enfants) 1 litre d’eau gazeuse bien fraîche 1 litre de 7 Up 70 cl de jus de raisin blanc bien frais PRÉPARATION Dans une grande carafe en verre, combiner l’eau gazeuse, le 7 Up et le jus de raisin. Servir immédiatement dans des flûtes à champagne.
UN RÉVEILLON ROYAL Le Kir royal, du nom d’un ancien parlementaire français qui raffolait de cette boisson à base de champagne, est sans doute l’un des cocktails les plus délicieux et les plus faciles à réaliser. Les deux boissons servant à sa conception sont largement disponibles dans le commerce à Maurice, à condition toutefois d’y mettre le prix… INGRÉDIENTS (PAR VERRE) 9 cl de champagne 2cl de crème de cassis PRÉPARATION Verser la crème de cassis dans un verre et compléter avec le champagne bien frais Servir dans un verre de type flûte 42
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DairyVale : le parfait allié santé Le yaourt a toujours eu la cote en ce qu’il s’agit de faire le plein d’énergie. Calcium, vitamines, protéines, probiotiques… le yaourt c’est tout ça, et bien plus encore avec DairyVale, gamme produite et commercialisée par Innodis, deuxième plus gros distributeur de yaourts à Maurice.
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es produits DairyVale se déclinent en une variété de textures et de saveurs pour satisfaire toutes les envies. Nature, avec ou sans sucre, aux fruits, à boire, on a l’embarras du choix. Ils sont surtout les seuls yaourts produits localement à contenir en grande quantité les fameuses probiotiques… Consommer régulièrement des yaourts DairyVale permet ainsi de maintenir un bon équilibre intestinal et contribue à une meilleure santé. Dans la dynamique d’innovation et d’amélioration de ses produits laitiers, Innodis a donné un look plus savoureux à ses pots de 125g
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et 100ml, grâce à l’acquisition d’un équipement de pointe en octobre 2013. Ce qui lui a également permis d’augmenter sa capacité de production, et d’introduire
les yaourts aromatisés (logements 100ml) ‘Ti Malin’, une gamme à l’emballage ludique destinée aux plus jeunes. Innodis a aussi mis au point le yaourt à boire KickStart, très prisé par tous ceux qui veulent démarrer la journée sur les chapeaux de roue. A ceux et celles qui surr veillent leur ligne, Innodis propose depuis l’année dernière le DairyVale Light, en logement de 100g. DairyVale, c’est aussi le lait fermenté commercialisé sous la marque Lait Caillé™ aux probiotiques qui existe en plusieurs saveurs, dont deux nouvellement ajoutées, amande et vanille.
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À Maurice, on compte déjà 3 ou 4 BubbleTea shops renommés.
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Le yaourt glacé aux mille saveurs sous le soleil mauricien
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lus « équilibré » que la crème glacée, le frozen yoghurt permet surtout aux clients de « customiser » leurs petits « cups » de plaisir glacé selon leurs envies… Et ce n’est plus un péché mignon pour les adeptes d’alimentation saine : moins de calories, moins de matières grasses, des probiotiques dont on ne cesse de vanter les vertus, des ingrédients naturels… Le SiMiS Pure Frozen Yogurt allie textures légères et crémeuses ainsi qu’une grande variété de garnitures ultra gourmandes (toppings). Service irréprochable, accueil chaleureux, ambiance conviviale, cups faits sur mesure au
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L’été sera… fro-yo ! Comprenez Frozen Yogurt, phénomène gourmand qui est devenu très tendance à travers le monde ces dernières années. Ce tourbillon glacé, au goût légèrement acidulé et qui se marie à d’infinies saveurs, est maintenant disponible à Maurice grâce à la compagnie SiMiS.
rythme des envies des clients, SiMiS, qui a débuté ses activités en septembre de cette année, met tout en œuvre pour que chaque moment passé dans son point de vente soit empreint de magie et de joie. Les yaourts glacés SiMiS sont sans sucre ajouté, ils existent aussi en version allégée, ne contiennent pas de gluten. Une option “diabetic friendly” avec de la stevia comme édulcorant est également proposée. SiMiS, c’est aussi des “smoothies”, le fameux café Illy, des crèpes et le thé glacé signé BOS. Tout cela, accompagnés d’une variété d’amuse-bouches sucrés et salés.
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Les multiples bienfaits du gingembre Surtout utilisé comme épice dans la cuisine mauricienne, le gingembre possède de nombreuses vertus qui valent le détour…
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lante originaire d’Asie, le gingembre est utilisé à la fois en cuisine et en médecine traditionnelle. Le rhizome du gingembre est une épice couramment employée dans la cuisine asiatique, en particulier la cuisine indienne. En Occident, le gingembre est utilisé dans la préparation du ‘ginger ale’ et des pains d’épice. Dénommé ‘zenj’ par les marchands arabes, le mot
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A Maurice, le gingembre entre dans la composition de nombreux plats. Le plus souvent utilisé sous forme de pâte
servait auparavant à désigner les habitants de la côte est de l’Afrique et constitue l’étymologie du nom « Zanzibar », où les Arabes allaient chercher le gingembre. Dans la tradition chinoise, le gingembre est réputé pour sa capacité à tonifier le yang, d’où son utilisation dans de nombreux mets et boissons. Le rhizome du gingembre est aussi largement utilisé dans la médecine traditionnelle
MIAM chinoise contre les douleurs abdominales, la nausée et les vomissements. En Occident, il a surtout la réputation d’être un excellent aphrodisiaque. Mais, ces dernières décennies, les études scientifiques ont permis de mettre au jour les nombreuses vertus du gingembre, notamment ses propriétés digestives, antioxydantes, anticancéreuses, anti-inflammatoires, fluidifiantes, anti-cholestérol, antiémétiques et antiulcéreuses. A Maurice, le gingembre entre dans la composition de nombreux plats. Le plus souvent utilisé sous forme de pâte, le gingembre est un ingrédient incontournable de nos fameuses ‘rougailles’ et
du briyani. Il est aussi utilisé comme « remède de grandmère » pour faire baisser la fièvre, le gingembre étant capable de provoquer la sudation. On le retrouve également dans le traditionnel thé au gingembre, une boisson d’invention locale qui se fait cependant rare de nos jours, sauf dans certaines localités rurales, où sa consommation reste assez répandue.
Le gingembre fait donc partie des aliments-santé, c’est-à-dire ces aliments qui possèdent des vertus thérapeutiques. Pratique et d’utilisation facile, ce rhizome bienfaisant peut être consommé régulièrement, contrairement à certaines croyances populaires remontant au Moyen Âge selon lesquelles la consommation du gingembre rendrait un homme en bonne santé stupide, ignorant et lascif. Toutefois, pour ce qui est de cette dernière affirmation, il a été établi, mais non encore scientifiquement, que le gingembre est capable de décupler la libido de certains… Avis aux gourmets de nature coquine !
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Ces fruits qui vous rendent sexy Sans doute ne le saviez-vous pas, mais certains fruits ont des vertus tellement purificatrices qu’ils peuvent vous aider à renforcer vos pouvoirs de séduction. Y compris pour ces messieurs !
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elon une étude menée par des chercheurs britanniques, les fruits à la peau sombre peuvent embellir le visage et donner une peau éclatante. En effet, les fruits les plus riches en caroténoïdes, c’est-à-dire les plus rouges, illumineraient le teint et rendraient le visage éclatant. Les pêches, les prunes, les nectarines, les tomates, les
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melons ou encore les carottes, pourraient donc donner une aussi bonne mine qu’une séance de bronzette en bord de mer... Les caroténoïdes sont aussi connus pour leur action protectrice contre les rayons du soleil : bien qu’ils ne remplacent pas une protection solaire, ils permettent de préparer la peau au bronzage. C’est également vrai pour certains légumes qui ont mille vertus permettant de corriger les petites imperfections de l’épiderme. Et pour ce qui est des hommes, une étude menée par l’université britannique de Nottingham, et dont les conclusions ont été
publiées en 2012, montre que les caroténoïdes peuvent donner une teinte dorée à la peau. Et, selon cette étude, les hommes à la peau dorée sont plus attirants aux yeux des femmes que ceux qui ont des traits virils comme une mâchoire carrée, par exemple. Sans compter que les pigments contenus dans les caroténoïdes sont excellents pour la santé et la fertilité ! Messieurs, alors, à vos carottes !
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Bienfaits des fruits et légumes POMME
ABRICOT
ARTICHAUT
AVOCAT
Protège le cœur
Combat le cancer
Aide la digestion
Combat le diabète
Prévient la constipation
Contrôle la tension artérielle
Abaisse le cholestérol
Abaisse le cholestérol
Combat la diarrhée
Protège la vue
Protège le coeur
Améliore la capacité des poumons
Protège contre la maladie d’Alzheimer
Stabilise le taux de sucre dans le sang
Aide à prévenir les accidents cérébro-vasculaires
Protège les jointures
Protège contre la maladie du foie
Ralentit le vieillissement
Contrôle la tension artérielle Lisse la peau
BANANE
BETTERAVE
FÈVE
Protège le coeur Calme la toux Renforce les os Contrôle la tension artérielle Combat la diarrhée
Prévient la constipation
Contrôle la tension artérielle
Aide à combattre les hémorroïdes
Combat le cancer
Abaisse le cholestérol
Protège le coeur
Combat le cancer
Renforce les os Aide à maigrir
BROCCOLI Renforce les os Protège la vue Combat le cancer Protège le coeur Contrôle la tension artérielle
Stabilise le taux de sucre dans le sang PIMENT ROUGE
CHOU
Aide la digestion
Combat le cancer
Soulage le mal de gorge
Prévient la constipation
Dégage les sinus
Aide à maigrir
Combat le cancer
Protège le coeur
Stimule le système immunitaire
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Végétarien, Végétalien ou Vegan ?
Végétarien : Il s’agit d’une personne qui ne consomme aucune chaire animale, tant marine (crustacés, poissons, mollusques...) que terrestre (mammifères, volailles, etc.). Par ailleurs, bien que le végétarien se nourrit de lait, miel et œufs, il ne consomme aucun sous-produit animal, c’est-à-dire la gélatine, le caviar ou la présure. Il existe plusieurs raisons à ce mode de vie ; religion, éthique, santé.
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Végétalien (ou « végétarien strict ») : Par ailleurs, il existe une autre catégorie de personne qui consomme uniquement des végétaux. Le végétalien ne mange ni viande, ni aucun sous-produit d’animal terrestre ou marin. Il ne consomme doncpasd’œufs, de lait ou de miel. Bien entendu, son alimentation exclut la gélatine et tout autre sous-produit animal. Un végétalien est d’ailleurs très souvent associé au « vegan ».
Vegan : Ce terme anglo-saxon, de plus en plus « à la mode » se traduit par « végétalien » en français. La véritable différence se situe dans son mode de vie, plus que dans son alimentation. En effet, contrairement au végétalien, le vegan n’utilise aucun produit d’origine animale, soit les habits, chaussures, accessoires en cuir, laine ou en fourrure, les produits cosmétiques testés sur les animaux ou encore la cire d’abeille.
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Il se passe rarement un repas sans des salades, au sens littéral, bien entendu. Si on a tous vanté les vertus de la salade, il faut savoir que certaines salades sont pires que des hamburgers avec frites. Et ce ne sont pas des salades !
Ne nous racontez pas des salades ! S
i les salades, qu’elles soient vertes ou composées, sont bourrées de vertus diverses et constituent un plat essentiel de la cuisine végétarienne, les sauces qu’on y rajoute peuvent faire grimper les calories en flèche. Il convient donc de bien savoir choisir et assaisonner ses salades, en privilégiant les laitues ou autres crudités vertes et en choisissant des vinaigrettes ayant une faible teneur en calories. Pour cela, il convient de bien choisir l’huile et de doser le sel, ou
de s’en passer carrément. Pour les salades réalisées avec des légumes blanchis, il suffit souvent d’un peu de poivre en poudre, d’une toute petite pincée de sel, et de quelques gouttes d’huile d’olive pour parfaire le goût. La moutarde est à proscrire, tout comme les ‘salad dressings’. Le mot salade a une étymologie provençale, et signifie mets salé. Mais ce n’est pas pourtant qu’il faut y aller d’une main généreuse pour l’assaisonnement ! DECEMBRE 2013
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À la sauce parfumée RECETTE DE MAYONNAISE
Pour réaliser une délicieuse mayonnaise, rien de plus simple. Et si vous voulez y mettre du goût, des herbes ou du citron feront parfaitement l’affaire.
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde forte 1 filet de vinaigre 10 cl d’huile neutre (huile sans saveur comme l’huile de Canola) sel, poivre PRÉPARATION DE LA RECETTE : Les ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez le jaune d’oeuf, un peu de sel et de poivre, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en versant peu à peu l’huile. La mayonnaise doit peu à peu s’épaissir. On y ajoute des herbes ou du citron, voire les deux, pour la parfumer. 58
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Des vacances de rêve… RODRIGUES
Rodrigues… La seule évocation de la petite île au grand cœur est une invitation à des vacances de rêve. Mais c’est surtout une destination idéale pour tous ceux qui veulent se ressourcer dans cette oasis de sérénité. Où le mot authenticité prend toute sa dimension, audelà du simple argumentaire visant à valoriser son attrait touristique. Les plages sublimes de Rodrigues sont, paradoxalement, des petits coins tranquilles, à l’image même de l’île, où le temps semble prendre tout son temps…
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éritable île aux trésors naturels, Rodrigues est une destination à part… et à part entière. L’île a un charme discret mais profond, qui opère spontanément... d’où le fait que la destination n’a jamais eu vraiment besoin d’opération de charme pour attirer les visiteurs. Et elle semble se com-
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plaire dans cette discrétion, ne voulant visiblement pas céder au chant des sirènes d’un développement touristique sauvage. Ici, pas de plages au sable doré qui s’étirent sur des kilomètres, mais un lagon qui accueille depuis quelques années des sports nautiques variés qui feront le bonheur des amateurs de sensations fortes. Rodrigues, c’est surtout ce sentiment d’évasion, de légèreté, d’éternité, face
au temps qui s’écoule lentement. Qui donne à chaque moment passé dans l’île une dimension épique. Il y’a ensuite cette « culture » rodriguaise, un véritable art de vivre qui séduit, à travers sa simplicité, et son savoir-faire en matière culinaire. Sans compter les nombreuses « préparations » aux saveurs surprenantes
MIAM pour ceux qui les découvrent et un plaisir renouvelé pour les habitués. Saveurs Quand on parle de Rodrigues, on pense automatiquement à son miel légendaire, son achard de limons, son piment écrasé, tout cela transformé en condiment et qu’on ramène comme des trésors inestimables chez soi. L’île vit aussi au rythme de la pêche. Un des événements majeurs de Rodrigues est l’ouverture de la pêche à la senne qui prend chaque année des allures de fête. L’autre image indissociable de Rodrigues, c’est celle des piqueuses d’ourites (pêcheuses de poulpes), ces femmes courageuses qui bravent de nombreux dangers pour une activité qui ne rapportent pas grand-chose, mais qui demeure symbolique. Les ourites sont séchés pour une meilleure conservation et soit vendus dans l’île soit exportés après conditionnement. Mais cette activité a aussi un impact sur l’équilibre écologique. Les autorités ont donc décidé de la réglementer : elle ne se fait désormais qu’à des périodes précises afin de permettre au lagon de « respirer », ce qui favorise le repeuplement des poulpes tout en permettant à l’écosystème marin de retrouver son équilibre. Et, depuis, l’ouverture de la « pêche à
ARTISANAT L’un des symboles forts du Made In Rodrigues est son artisanat. On y découvre l’ingéniosité rodriguaise, exploitant plantes et coquillages pour donner vie à des objets d’une beauté toute simple. La vannerie constitue le pilier de l’artisanat rodriguais : chapeau confectionné en feuilles de vacoas ou de vétiver, sac en aloès et autres objets en osier…
l’ourite » a aussi pris une dimension festive. En octobre de cette année, la reprise de cette activité a été marquée par la présence du président de la République, Kailash Purryag. Les prises étaient impressionnantes, et justifiaient amplement la démarche réglementaire. Rodrigues, c’est aussi l’incontournable achard de « limon » (en fait une lime, ou citron galet) qui met du soleil dans n’importe quel plat, ou le limon aigre-doux. Ou encore, l’incontournable « ti piment Rodrigues » en pot, entier ou écrasé. Ensuite, il y a ces étonnants mélanges typiques de l’île, à l’instar de l’achard piment/papaye ou piment/mangue dépendant de la saison. Sans oublier les délices sucrées : fruits confits ou cristallisés… DECEMBRE 2013
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