Le Cauchemar Devient Realité

Le Cauchemar Devient Realité: Impact de la Covid-19 sur la Restauration

- Laura T.

De Janvier 2020 à aujourd’hui, la Covid-19 a impacté des milliers de personnes : restaurateurs, journalistes, chercheurs, banquiers, chefs d’entreprises, dentistes, informaticiens, salariés...

Impacts de la pandémie

D’après un sondage que nous avons réalisé auprès d’environ 290 personnes travaillant dans le monde entier, près de 90% considèrent que la pandémie a eu un impact sur leur travail. La restauration a été un des secteurs les plus impactés par la pandémie, avec plus de 6 sociétés sur dix déplorant une perte de leur activité d'environ 50%.

Pour prendre la mesure de cet impact, nous avons interviewé Hélène Darroze, cheffe gastronomique étoilée. Peut-être avez-vous commandé un burger de sa ligne créée pendant le confinement, ou l'avezvous remarquée sur le plateau de l'émission Top Chef, tournée avec de fortes contraintes.

Tout d’abord, la pandémie a eu des conséquences fâcheuses sur les trois restaurants de cette cheffe étoilée, et sur leur économie. Le restaurant gastronomique d’Hélène Darroze, le Marsan, n’accueille plus personne depuis le 14 mars. Jòia, son bistrot, est resté fermé six mois. Et à Londres, Hélène Darroze at The Connaught est tout autant déserté depuis plus de cinq mois. La fermeture de ses restaurants a entraîné de fortes pertes économiques : “il y a des frais qui restent impayés, des loyers, les assurances, la location de certains matériels...” nous a-t-elle expliqué. C’est pourquoi Hélène Darroze a dû trouver des solutions pour ne pas entraîner une fermeture définitive de ses restaurants. Le Click

& Collect, nous a-t-elle dit, est “une activité qui rapporte moins de chiffre d’affaires”. Néanmoins, en raison du manque de solutions pour remplacer la restauration “en personne”, elle a créé une ligne de burgers à emporter. Heureusement, “ça revient moins cher” nous a-t-elle confié, et ça a été rapide à mettre en place: “Il nous a fallu peut-être quinze jours / trois semaines pour être efficaces”. De plus, Hélène Darroze, comme de nombreux autres chefs, a sorti un livre de cuisine, et un autre sortira dans quelques temps. Grâce à la vente à emporter et aux livres sur la cuisine “comme on fait à la maison”, Hélène Darroze espère compenser les pertes économiques dues à la pandémie.

La cheffe Hélène Darroze

Aides du Gouvernement

De nombreuses aides gouvernementales ont été mises en place pour aider les sociétés touchées par le virus. Plus de 97% des sociétés de restauration y ont fait appel, puisqu’elles ne reçoivent plus de clients (dont elles dépendent). Tout d’abord, il y a eu le chômage partiel. Hélène Darroze a précisé que “tous les pays n’ont pas fait ça [...] c’était un très gros effort du gouvernement”. Il y a deux ou trois mois, des aides plus conséquentes sont arrivées, “un peu tard” nous a-t-elle confié, “par rapport à nous qui avons dû fermer tellement longtemps. On a perdu beaucoup d’argent avant que ces aides soient mises en place”.

Remise en Question

La pandémie a aussi eu des impacts non économiques sur la restauration. Hélène Darroze s’est interrogée sur l’origine des produits avec lesquels elle travaille. Elle pense que les restaurateurs ont “une vraie responsabilité par rapport à ces producteurs”, et qu’ils sont “encore plus responsables de la protection de ces producteurs, ils doivent les mettre en avant, mettre en avant une agriculture plus locale avec des circuits courts”. Elle n’est pas la seule à avoir changé de fournisseur : 79% des sociétés de restauration ont aussi changé de fournisseur, pour soutenir l’agriculture et l’économie française, largement impactés par le virus.