Le Creuset Magazine autome/hiver 2018 - Food Roots by Le Creuset Benelux

LE CREUSET.

automne-hiver 2018

BISTRO Back to the Roots. Colour your Life.

www.lecreuset.com

SE POSER

SOMMAIRE

PA G E 4

Accordez-vous une pause dans votre quotidien.

Dans la vie, tout va toujours plus vite, et les exigences ne cessent d’augmenter. En même temps, beaucoup d’entre nous souhaitent lever le pied, en se ménageant volontairement de petites pauses pour se libérer l’esprit et refaire le plein d’énergie. Dans cette édition de notre magazine, nous vous faisons partager l’un de ces moments de répit loin du quotidien et vous invitons à vous évader à la campagne. Nous vous y présentons les ingrédients qui vous permettront de concocter un week-end réussi, riche en plaisirs culinaires. Découvrez comment préparer un vrai festin pour gâter vos proches à Noël et apporter une note de douceur durant la période de l’Avent en proposant à vos amis de surprenantes et délicieuses petites gourmandises. Car en effet, lorsque les dernières feuilles d’automne sont tombées, que les jours raccourcissent et que les nuits fraîchissent, c’est que la fin de l’année commence à se profiler et que Noël est bientôt là.

Un temps précieux.

CUISINER EN BONNE C O M PA G N I E

PA G E 1 2

Bien entouré, le repas est encore meilleur.

Nous vous souhaitons une très agréable lecture de notre magazine BISTRO.

Mug Noir Mat

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SE POSER FA I R E S E S C O U R S E S À L A F E R M E RECETTE DE ROULÉ DE VEAU GORGONZOLA , NOIX ET MIEL LA CUEILLETTE DES CHAMPIGNONS C U I S I N E R E N B O N N E C O M PA G N I E RECETTE DE VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS IDÉES CADEAUX RECETTES POUR RÉUTILISER LES RESTES TEA TIME C O N S E I L S D E P R É S E N TAT I O N NOËL R EC ETT E D E CO N F I T D E C A N A R D IDÉES CADEAUX BLACK IS BEAUTIFUL ÉLÉGANCE ET ROBUSTESSE

NOËL

PA G E 2 6

Le plaisir des sens en période de fêtes.

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U N E PA U S E D A N S L E Q U O T I D I E N .

Pots de stockage Deep Teal avec couvercle bois et couteaux à découper

Cocotte ronde Mist Grey 4

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Un petit séjour à la campagne est l’occasion idéale pour s’échapper du quotidien et du tumulte de la ville,refaire le plein d’énergie et découvrir la nature et sa multitude de saveurs. Ces moments précieux sont bien sûr d’autant plus réussis qu’on peut partager ces plaisirs authentiques avec les personnes qui comptent le plus au monde, par exemple autour d’un repas commun animé de discussions passionnantes avec sa famille

ou de bons amis. Un week-end au vert offre le cadre idéal pour transmettre les recettes bien gardées de mère en fille, d’en trouver de nouvelles ensemble ou encore de redécouvrir les différents types de préparations avant qu’elles ne tombent dans l’oubli. Et justement, la tendance en cuisine est au retour aux plats cuisinés à base d’ingrédients simples, bons, de saison et surtout, de qualité.

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S’APPROVISIONNER À LA SOURCE. La campagne est l’un des meilleurs endroits pour savourer des produits naturels, frais et locaux. Le goût merveilleusement authentique des produits en provenance directe de la ferme n’a absolument rien en commun avec celui des produits conditionnés du supermarché. Bien sûr, même si l’on accorde une grande importance à une bonne alimentation, bien souvent, le tumulte du quotidien nous obligeant à jongler entre travail, famille

et autres obligations, ne nous permet pas de nous nourrir exclusivement ement de produits frais ou de les cuisiner. C’est pour cela qu’il faut se ménager de petites pauses de temps à autre, pour se souvenir du goût des choses simples et bonnes. Et quoi de mieux pour ce faire qu’un délicieux repas, préparé à base d’ingrédients locaux frais venant de la ferme d’à côté ?

Couteau "Chef" manche bois La ferme est le meilleur endroit pour découvrir avec les sens ce que signifie « qualité » des produits.

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ROULÉ DE VEAU GORGONZOLA , NOIX ET MIEL INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

Assiettes rondes Mist Grey et Mini cocotte ronde Mist Grey en céramique

Si vous souhaitez pouvoir savourer de délicieuses fraises même en hiver, deux solutions s’offrent à vous : soit vous optez pour les fruits et légumes qui ont voyagé et que vous trouvez au supermarché, soit vous vous tournez vers les conserves pour préserver le bon goût des fraises de votre jardin. La mise en bocal, la stérilisation, et la fermentation sont les trois méthodes les plus couramment utilisées pour conserver les aliments plus longtemps. En quoi ces types de conservation se distinguent ? C’est ce que nous allons voir ici. Avec nos conseils en prime ! 8

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La conservation en bocaux et la stérilisation. Mettre en bocal permet de conserver le goût d’origine des aliments ; la stérilisation le permet également, même si le goût est légèrement moins bien préservé. Lorsque l’on met les aliments, principalement des fruits, en bocal, ceux-ci sont d’abord cuits puis introduits dans des bocaux stériles et étanches à l’air. Les bocaux, couvercles et joints en caoutchouc inclus, sont stérilisés au préalable dans un bain à plus de 100 °C. Avec la méthode de la stérilisation, par contre, les fruits et légumes, mais également les plats tels que les sugos ou le goulasch, sont mis dans des bocaux stériles fermés et seulement ensuite chauffés dans un bain d’eau bouillante. La durée de la cuisson ainsi que la température dépendent dans une large mesure des aliments. En fonction de ces deux paramètres, la durée de conservation des aliments peut être prolongée jusqu’à plusieurs mois. Ces méthodes permettent ainsi non seulement de conserver ce qui est bon, mais également de réduire les déchets alimentaires.

La fermentation. Avec la redécouverte des produits régionaux et de saison, les vieilles recettes et méthodes ancestrales de préparation, qui non seulement permettent de conserver plus longtemps les aliments de saison mais en font également des mets fins, reviennent sur le devant de la scène. La fermentation est l’une des méthodes les plus anciennes de prolongement de la durée de conservation. Nos ancêtres de l’âge de la pierre polie et les Romains faisaient déjà fermenter des légumes pour pouvoir disposer d’une source fiable de vitamines lors de leurs longues expéditions en mer. En Allemagne, le principe de la fermentation, ou de la lactofermentation, est connu depuis le début du Moyen-Âge. Le légume fermenté le plus connu est le chou, base de la choucroute dont vous pouvez trouver la recette sur notre site !

1,2 kg de noix de veau (veiller à demander à votre boucher de le tailler en escargot afin de pouvoir faire un rôti roulé) 300 g de gorgonzola 6 c.à.s de noix décortiquées 2 petites échalotes 6 c.à.s de miel de châtaignier Quelques brins de sauge 1 verre de vin blanc 1 verre de bouillon de volaille 2 c.à.s d’huile d’olive Sel & poivre

PRÉPARATION Couper le gorgonzola en petits morceaux dans un saladier et y incorporer les noix préalablement coupées en morceaux. Etaler le morceau de noix de veau sur le plan de travail. Saler et poivrer.

Cocotte Doufeu® Fonte émaillée ® un mijotage parfait Noir ! Mat Cocotte ovale Doufeu

Etaler généreusement la préparation gorgonzola/noix. Rouler ensuite la viande bien serrée pour former un rôti, parsemer de feuilles de sauge et bien le ficeler. Faire fondre l’échalote émincée dans la cocotte Doufeu® avec l’huile d’olive. Ajouter ensuite le rôti de noix de veau et le colorer à feu vif sur toutes les faces en y ajoutant le miel de châtaignier. Verser le verre de vin blanc puis celui de bouillon de volaille. Couvrir la cocotte et ajouter des glaçons sur le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter pendant 40 à 45 min. La cuisson terminée, couper le rôti de noix de veau en tranches et les servir arrosées généreusement de la sauce de cuisson. Carottes et potimarron rôtis au thym seront parfaits en accompagnement.

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LE PETIT

glossaire des

champignons

Tasse à cappuccino Mist Grey

Notre petit glossaire présente des champignons pouvant être consommés sans problème et explique comment les reconnaître. Nous expliquons également où et à quelle époque de l’année les trouver et proposons des conseils pour les préparer. De nombreux champignons comestibles possèdent des parents proches non comestibles voire vénéneux. Si vous n’êtes pas certain de reconnaître le champignon, demandez conseil à un expert.

Pholiote changeante

Cèpe

01 / La pholiote changeante est un genre de champignon à tube vigoureux et à chair ferme. Son pied est bombé et son chapeau fait en général de 8 à 25 cm. On le trouve surtout au printemps et en été sous les épicéas et les hêtres. Il est tout particulièrement apprécié pour son agréable goût de noisette. Comme il s’agit d’un champignon protégé, la cueillette n’est autorisée que pour la consommation personnelle.

02 / Ce champignon pousse quasiment toute l’année, soit d’avril à novembre, dans presque tous les types de forêts et est très apprécié dans les soupes. Malheureusement, il peut être facilement confondu avec la galère marginée, non comestible.

L A FORÊT

Découvrez REGORGE les trésors cachés DE SECRETS. de la forêt. La forêt a un effet particulier sur les humains. Elle nous apaise et nous soulage du stress et de nos tensions. Quelques-uns de ses mystères ont en outre un goût merveilleux. En été, ce sont les nombreuses baies différentes que l’on trouve souvent en lisière. Mais c’est en automne qu’elle séduit les gourmets avec sa grande

diversité de champignons. Et pourquoi ne pas se lancer à leur découverte ? Une promenade en bonne compagnie dans la forêt est une occasion parfaite pour aller chercher champignons et châtaignes, qui peuvent ensuite être cuisinés pour concocter de délicieux mets. Mais attention : tandis que certains champignons sont savoureux et digestes, d’autres peuvent être très dangereux pour l’homme.

Agaric Lactarius Indigo 06 / Cette espèce exotique ne se trouve en Europe que dans le sud de la France. Elle est très répandue en Amérique du Nord et en Amérique centrale, ainsi qu’en Extrême-Orient. Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus et, en fonction de son âge, il peut présenter une coloration bleu foncé profond à gris pâle. Il possède un goût doux, légèrement amer.

Lactaire 07 / Le genre lactaire comprend de nombreuses espèces. On les trouve sous les arbres à feuilles caduques comme sous les résineux. Le lactaire présente en règle générale un chapeau infundibuliforme et peut exsuder un lait blanc lorsqu’il est coupé ou blessé. Il faut impérativement bien le cuire, sinon il est toxique.

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Girolle

03 / Le chapeau de presque douze centimètres de l’agaric champêtre, ou rosé des prés, un proche parent du champignon de Paris, est blanc et légèrement mat et satiné. On le trouve en grandes quantités entre juin et octobre, après de grosses averses, dans les herbages et prés fertilisés de toute l’Europe. Ce champignon se confond facilement avec d’autres représentants de l’espèce, dont certains vénéneux.

04 / La girolle se trouve de juin à octobre, le pied dans la mousse, dans les forêts d’épicéas et de pins. Le chapeau de la girolle fait entre trois et douze centimètres et change de forme, passant de convexe à infundibuliforme (en forme d’entonnoir) en passant par plat en fonction de sa phase de croissance.

Morille 05 / Au printemps poussent différents types de morilles que l’on regroupe sous le nom de morilles comestibles. On reconnaît ces champignons à leur structure alvéolée caractéristique et à leur sporophore (corps) arrondi ou en forme d’œuf. On les trouve surtout dans les forêts alluviales et en bordure de ruisseaux, sous les frênes et sur des terrains calcaires ou glaiseux. Mais ils peuvent également pousser sur l’écorce de pin broyée ou sur des empilements de bois. Attention : cette espèce n’est pas comestible crue.

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Couteau "Chef"

Marmite Deep Teal

V E L O U T É D E C H A M P I G N O N S E T C H ÂTA I G N E S Marmite Deep Teal

Cocotte ronde Mist Grey

INGRÉDIENTS POUR 5-6 PORTIONS Ingrédients de base¬: les champignons 10 g 1 1 300 g

Cocotte ronde Mist Grey et mini-cocotte Noir Mat

Le meilleur chef, ce sont des ingrédients naturels de qualité. Les moments passés à préparer un repas ensemble avec de bons ingrédients et à prendre le temps de les savourer sont souvent trop rares. Un luxe qui ne devrait pas en être un. Car préparer soi-même ses plats n’est pas seulement sain : cuisiner ensemble permet de nouer et de renforcer les liens avec les personnes qui nous sont chères. Les recettes de famille bien gardées se transmettent de génération en génération, et c’est de génération en génération qu’elles se peaufinent et que de nouvelles voient le jour. 12

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Bien entendu, ces recettes offrent le meilleur d’elles-mêmes lorsque l’on utilise des ingrédients de qualité. Un délicieux velouté de champignons est bien meilleur s’il est préparé avec des champignons cueillis directement dans la forêt. Et lors d’un repas avec sa famille ou ses amis, on trouve alors le temps de parler des belles choses et des choses importantes de la vie et ce, sans les distractions de la vie de tous les jours.

de cèpes séchés oignon gousse d’ail de châtaignes, sous vide ou conservées en bocal 500 g de mélange de champignons (par exemple cèpes, champignons de Paris, shiitake, pleurotes) 4 CS d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 4 branches de thym 100 ml de vin blanc 900 ml de bouillon de légumes ou de volaille 100–150 ml de crème à fouetter 1 CS de cacao en poudre 1 poignée de noisettes 1 CS de beurre Sel, poivre noir

PRÉPARATION (40 MINUTES) Verser 200 ml d’eau bouillante sur les champignons séchés et les laisser tremper au minimum 10 minutes. Couper les oignons en demi-rondelles et l’ail en rondelles. Couper les châtaignes en dés. Retirer les feuilles du thym et les hacher finement. Nettoyer 400 g de champignons et les couper en gros morceaux. Faire chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce que ceux-ci deviennent translucides, ajouter les châtaignes, les champignons frais et le thym, puis laisser revenir le tout 2 minutes. Saler légèrement. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire complètement. Verser le bouillon, puis ajouter les champignons qui ont trempé avec leur eau. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert à petit feu pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, nettoyer 100 g de champignons et les couper en tranches. Hacher les noisettes, les faire griller dans une poêle sans graisse puis réserver. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à soupe de beurre dans une poêle revêtue et y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis des deux côtés ; saler et poivrer. Verser la crème dans la soupe puis passer la soupe au mixeur (ou fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et servir la soupe avec une pointe de crème). Garnir de champignons et de noisettes grillés et servir avec une pointe de cacao en poudre. Back to the Roots

LES BONNES

Vivre la S AV E U R S nature avec E N E XC E L L E N T E tousCO Mses sens. PAG N I E . IDÉES CADEAUX .

TO U T C E Q U ’ I L FA U T P O U R U N E C U I S S O N PA R FA I T E .

01 / Marmite Signature, 26¬cm, 259,00 EUR La nouvelle Marmite Signature ronde ne séduit pas uniquement par ses bords arrondis, mais également par ses qualités intrinsèques : l’émail noir intérieur est tout à fait indiqué pour faire revenir la viande à feu vif.

03 / Sauteuse Inox, 24¬cm, 169,00¬EUR La sauteuse avec revêtement anti-adhérent est un véritable toutterrain en acier inox. Que vous souhaitiez faire revenir vos aliments ou les cuire à l’étuvée : les possibilités d’utilisation sont sans limite.

05 / Mini-Cocotte, 10¬x¬5¬cm, 22,00¬EUR La mini-cocotte permet de toujours avoir épices et herbes aromatiques sous la main pour concocter le plat parfait, mais met élégamment vos accompagnements en valeur sur la table.

07 / Couteau avec manche en olivier, 165,00¬EUR Trancher un rôti roulé juteux comme un professionnel à table ne demande pas une grande expertise si l’on possède le bon couteau – celui-ci doit faire 20 cm de long, être étroit et vraiment très aiguisé.

02 / Cocotte Signature, 31¬cm, 309,00 EUR La cocotte ovale en fonte est LE classique pour préparer vos daubes. De dimensions généreuses et robuste, elle cuit des morceaux de viande de toute taille, les rendant tendres à souhait.

04 / Plat à rôtir en aluminium, 35¬x¬27¬cm, 135,00¬EUR Pratique pour le feu et le four : le plat à rôtir avec revêtement anti-adhérent passe sans problème de la saisie sur le feu à la cuisson lente au four.

06 / Mortier, 37,00¬EUR Aucun rôti digne de ce nom ne saurait se cuire sans épices, et le mortier en grès fait justement en sorte qu’elles aient la bonne consistance.

08 / Gant, 29,95 EUR Grâce à ce gant extra long, rien ne pourra vous arriver lorsque vous voudrez manipuler des ustensiles chauds dans le four ou sur le feu.

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LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE. Tout ce que chacun d’entre nous jette à la poubelle.

815 MILLIONS DE PERSONNES meurent de faim dans le monde

Cela correspond environ

Et pourtant,

REDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE. Conserver ce qui est bon. Une grande partie des aliments produits de par le monde ﬁnit dans la poubelle. Ce sont près de 173 kg par personne et par an qui sont jetés. un gaspillage d’eau, d’énergie et de terres agricoles. Et pourtant, réduire les quantités jetées est tout simple. Programmer les menus sur la semaine aide à empêcher que des produits n’atterrissent dans le panier alors qu’ils ne seront peut-être pas du tout utilisés. Et si l’on a trop acheté ou trop fait cuire, il est encore possible de transformer ces restes en un plat délicieux. Les produits frais sont bien meilleurs lorsqu’ils sont réellement frais. Nous vous conseillons donc plutôt d’acheter juste avant d’utiliser. Les dates limites de consommation recommandées ne devraient pas non plus être prises trop au sérieux, car de très nombreux produits restent encore utilisables sans souci une fois celle-ci dépassée. Les amateurs de viande soucieux du développement durable le savent : tout se mange, du museau à la queue. Toute viande est précieuse et doit donc être utilisée. Le même principe devrait s’appliquer à de nombreux types de légumes, comestibles depuis la racine jusqu’aux ﬂeurs. Et non seulement on en obtient quelque chose de délicieux, mais c’est également une pratique durable. En adoptant cette approche et nos conseils, chacun d’entre nous peut lutter contre le gaspillage alimentaire à son niveau et contribuer à initier un changement.

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173 KG

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par personne et par an

de denrées alimentaires atterrissent dans les poubelles chaque année

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par personne et par an qui atterrissent à la poubel le

SEULEMENT 13 % des aliments jetés sont revalorisés

En général via le compostage, l’alimentation animale, la bioénergie et l’eau non potable

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RECETTE POUR TOUT REUTILISER

RECETTE ON DEMAND.

GRATIN AUX RESTES GOURMAND

INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS

PRÉPARATION

Recette de restes de suprêmes de poulet farcis aux champignons des bois

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante : 160 °C). Hacher grossièrement les restes de suprêmes de poulet farcis aux champignons des bois et les mélanger à la farce de volaille. Assaisonner le mélange d’un peu de sauce et de vin et réserver. Écraser les restes de potimarrons et carottes ou les passer au presse-purée. Réchauffer le lait et le mélanger, avec la moitié du beurre, à l’écrasé. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Beurrer légèrement chacune des mini-cocottes avec le reste de beurre. Répartir le mélange poulet-champignons dans quatre mini-cocottes et recouvrir de l’écrasé de légumes. Mélanger les noisettes et le parmesan, les répartir sur les quatre ramequins et arroser d’huile d’olive. Laisser cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé jusqu’à ce que la croûte de noisettes et parmesan soit dorée. Une salade verte assaisonnée d’une sauce à l’huile de noisette et d’herbes aromatiques fraîches accompagne parfaitement ce plat.

150 – 200 g de suprêmes de poulet farcis aux champignons des bois, mélangés 200 g de farce de volaille, voir conseil de la recette 3 racines de persil tubéreux 300 g de céleri-rave 1 ou 2 CS de sauce et/ou de vin blanc Restes de potimarrons et carottes

Cocotte ronde et spatule cuillère

Plat à gratin

SUPRÊMES DE POULET FARCIS

POTIMARRON ET CAROTTES

Une manière raffinée de faire quelque chose d’entièrement nouveau et de délicieux. Pour les suprêmes de poulet farcis aux champignons des bois, nul besoin de faire montre d’une grande maîtrise ou d’y passer beaucoup de temps ; de bons ingrédients et, bien entendu, le bon équipement suffisent. Un plat principal savoureux, qui séduit à tous les coups.

Un accompagnement sain à déguster avec les suprêmes de poulet : très simple, et divinement bon. La recette des potimarrons et carottes rôtis à l’ail et au thym surprend surtout par sa simplicité. Mais elle vous séduira également par ses saveurs aromatiques qui vous inviteront à proposer cette recette de plus en plus souvent au menu.

Vous trouverez la recette complète sur www.lecreuset.be/recettes

250 – 300 g de potimarrons et carottes 100 – 125 ml de lait 25 g de beurre 1 CS de noisettes hachées 2 CS de parmesan râpé 1 CS d’huile d’olive Sel, poivre noir

Un maxi plaisir dans une mini-cocotte (10 cm) Le¬Creuset.

Vous trouverez la recette complète sur www.lecreuset.be/recettes

ISES ? DES INGREDIENTS INUTIL RECETTE NOUS AVONS UNE IDEE DE POUR VOUS !

Mini-cocottes

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Interview Pour ceux qui ne vous connaissent pas, qui êtes-vous,

Sandra ? Je suis une véritable McGyver ! Je trouve une solution à tous les problèmes ! Je ne suis pas du genre à baisser les bras : je prends les choses en main. Lorsque je cuisine et que quelque chose ne tourne pas rond, ce qui arrive de temps en temps, je n’hésite pas à tout recommencer s’il n’y a vraiment pas moyen de récupérer la sauce !

Où votre passion pour la cuisine puise-t-elle ses racines ?

Sandra Slawinski @leeksandhighheels

Si j’aime cuisiner, c’est avant tout parce que j’adore bien manger. Mon père était un chef étoilé au guide Michelin et j’ai passé des heures dans sa cuisine pendant mon enfance. Lorsque j’ai déménagé à Bruxelles à l’âge de 18 ans, je n’avais jamais cuit un oeuf de ma vie et j’ai dû rapidement me mettre aux fourneaux. J’ai donc appris à cuisiner par nécessité et aujourd’hui, je partage ma passion pour des plats frais et savoureux, mais surtout faciles à préparer, sur mon blog.

Quels produits artisanaux achetez-vous et y accordez-

vous de l ’importance ? Je raffole de la moutarde gantoise de Tierenteyn-Verlent : une recette séculaire et délicieusement relevée. Je me fournis également chez le boulanger de mon quartier. Je trouve important de soutenir l’artisanat de génération en génération. Mon garde-manger déborde de délicieux pots de miel bio, tous différents et émanant de petits producteurs. Je les trouve dans les magasins bio qui me font découvrir de nouveaux produits chaque semaine.

quelle recette êtes-vous particulièrement fière ? Y a-t-il un plat auquel vous êtes inégalable ? Je n’ai pas vraiment de plat où j’excelle, mais je suis très forte dans l’assaisonnement aux aromates frais et aux épices. J’aime créer la surprise en combinant subtilement les saveurs. Je parviens aussi à concocter de délicieux petits plats pour ma famille en un rien de temps.

Quel est votre ingrédient incontournable ?

Le beurre. Avec modération, bien sûr, mais il n’y a rien de tel ! Une noisette suffit pour rehausser un morceau de viande. Je prépare de la viande rouge une fois par semaine. J’en choisis alors un très beau morceau que je cuis au beurre… ce serait un péché d’utiliser de la margarine.

Quels sont vos super aliments ? (En d’autres termes, quels produits bénéfiques pour la santé utilisez-vous très fréquemment ?) Je veille à absorber chaque semaine ma dose de « brain food », en mangeant par exemple du saumon et des épinards. Mais je fais surtout attention à ne pas surcharger mes intestins en cuisant mes légumes à la vapeur plutôt que de les manger crus. Et je ne peux pas me passer du gingembre et du curcuma, que j’intègre à pratiquement tous mes plats.

Quel est votre ustensile (Le Creuset) préféré en cuisine ?

Je cuisine (pratiquement) tous les jours et je suis vraiment folle de mes sauteuses et cocottes Le Creuset. Elles sont non seulement géniales pour cuisiner, mais aussi très colorées. Je bois du thé tous les matins avant d’entamer ma journée, et ma tasse et ma théière de la collection Sugar Pink ont le don de me mettre de bonne humeur.

Comment évitez-vous le gaspillage alimentaire ? Avez-

vous des conseils à nous donner ? Je recycle mes déchets de fruits et légumes dans mon petit jardin de ville (autant dire une terrasse) ; par exemple, les épluchures de pomme de terre et les coquilles d’œuf vont en hiver dans le bac potager pour enrichir la terre. Au printemps, j’y sème des haricots verts sans devoir ajouter d’engrais. Avant de faire mes courses, je consulte mon agenda pour éviter d’acheter de trop. Et je suis la règle du « first in, first out » : on commence par manger ce qui va périmer en premier.

Merci !! 20

Back to the Roots

Offre du temps, c’est le cadeau le plus précieux.

Crêpière Fonte 22

Back to the Roots

Quand une journée riche en expériences et en impressions touche à sa fin, il est alors temps de se poser et de se remémorer ce qu’elle nous a apporté. En bonne compagnie, ces rares moments de quiétude et de ralentissement sont bien plus plaisants et profitables. Une tasse de thé chaud réchauffe d’autant plus que les jours d’automne fraîchissent

à nouveau. Le feu crépitant dans la cheminée et l’odeur caractéristique des châtaignes grillées flottant dans l’air installent une atmosphère agréable, et l’on en vient à penser à l’ambiance de Noël. C’est ainsi que se créent les souvenirs de ces moments passés ensemble.

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CUISINÉ AVEC AMOUR. PRÉSENTÉ AVEC LE¬CREUSET. Le bonheur est d’autant plus grand quand on le partage avec les bonnes personnes. L’Avent est la période de la pâtisserie et des petites surprises savoureuses confectionnées à la main. Les villes se parent d’illuminations festives et les marchés de Noël nous invitent à flâner avec leurs stands de vin chaud et de gourmandises culinaires.

Pots de conservation Cerise avec couvercle bois

C’est durant cette période que les délicieux petits gâteaux à l’emporte-pièce, étoiles à la cannelle, macarons et autres croissants à la vanille, préparés à partir d’ingrédients tout simples et faisant montre d’un grand amour pour le détail, font leur apparition dans les fourneaux

familiaux. La diversité de ces petits délices est incroyable. Qu’ils soient garnis de confiture, coiffés d’un glaçage coloré ou agrémenté d’épices de Noël, les petits gâteaux sortant du four sont toujours quelque chose d’unique. La taille du cadeau n’y joue aucun rôle : le cadeau compte déjà par lui-même, car même les petits cadeaux suffisent à entretenir l’amitié. Présenté dans un pot de stockage, ce cadeau offre plaisir et bon goût sur deux tableaux. D’autres idées recette et conseils pour offrir sur www.lecreuset.com

CONFITURE AMÈRE D’ORANGES AU GINGEMBRE PRÉPARATION Laver les oranges non traitées, les sécher et les zester (sans la peau blanche). Découper le zeste en fines lamelles.

INGRÉDIENTS POUR 3-4 BOCAUX DE 200 ML 2 3-4 25 g 500 g Pot de conservation Cerise avec couvercle bois 24

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oranges non traitées oranges de gingembre frais de sucre de canne gélifiant

Ensuite, peler entièrement les oranges non traitées et les autres, découper la pulpe en petits morceaux et la réduire en purée. Peler le gingembre et le râper fin. Peser la purée d’orange pour en obtenir 500 g, et amener à ébullition avec 500 g de sucre gélifiant, le gingembre râpé et les lamelles d’orange dans une casserole tout en remuant. Laisser cuire à gros bouillons pendant 4 minutes tout en mélangeant. Verser la confiture encore chaude dans des récipients stériles et bien les fermer. Back to the Roots

LA RECETTE POUR DES FÊTES DE NOËL RÉUSSIES À COUP SÛR¬: LA FAMILLE, UN BON REPAS ET DU TEMPS POUR EN PROFITER.

En période de fêtes, les familles se rassemblent. Bien souvent, on ne s’est pas vus depuis longtemps, et on passe en revue ensemble les événements de l’année écoulée. Une note merveilleuse sur laquelle terminer l’année, au milieu de visages familiers et autour d’un bon repas. Le Creuset vous présente une spécialité française bien particulière page 28. Avec le confit de canard, Noël est plus qu’une fête pour la famille : c’est également une fête pour le palais.

Sommelier double levier 26

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Marmite, mini-cocotte Cerise et assiettes Mist Grey

Moulins poivre et sel Cerise, grandes assiettes, assiettes à dessert et bol Mist Grey, marmite et mini-cocotte Cerise

Assiette à dessert, assiette creuse Mist Grey et bol Cerise

Assiette à dessert et assiette creuse Mist Grey Back to the Roots 27

CO N F I T D E C A N A R D INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS

PRÉPARATION (30-35 MINUTES)

600–700 g 1-2 CS 4 40 ml 100–125 ml 4 CS 1–2 1

Préchauffer le four à 160 °C (la chaleur tournante n’est pas recommandée). Inciser le côté peau des magrets à l’aide d’un couteau aiguisé, de façon à y dessiner un motif de carreau jusque juste au-dessus de la chair. Saler et poivrer la viande.

de magret de canard d’huile de cuisson échalotes de vinaigre balsamique de porto ou de vin rouge de miel de sapin oignons de printemps branche de romarin Sel, poivre noir

Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen et faire cuire les magrets côté peau pendant 3 à 5 minutes. Retourner et laisser cuire 1 à 2 minutes côté chair. Retirer les magrets de la cocotte, et les disposer les uns à côté des autres, côté peau vers le haut, dans un plat à gratin. Terminer la cuisson en mettant à cuire 12-14 minutes dans le four préchauffé. Éplucher les échalotes, les couper en quatre ou en huit en fonction de la taille, puis les faire revenir dans la cocotte dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’elles prennent une coloration dorée.

01 / Sommelier double levier WT-110 finition bois véritable, 35,00¬EUR Couteau de sommelier avec trois fonctions, tirebouchon, coupe-capsule et décapsuleur, emballé dans une boîte cadeau élégante.

IDÉES CADEAUX .

02 / Sommelier double levier WT-110 finition inox, 35,00¬EUR Couteau de sommelier avec trois fonctions, tirebouchon, coupe-capsule et décapsuleur, emballé dans une boîte cadeau élégante.

03 / Lever model LM-250, 99,00¬EUR Un classique des tirebouchons à levier, souvent copié, jamais égalé ! Pour les bouchons en liège et synthétiques, avec coupe-capsule.

04 / Activ-BallSet cadeau GS-300, 75,00 EUR Intemporel, ce set cadeau se compose d’un tirebouchon en aluminium brossé et d’un coupecapsule.

Mouiller avec le vinaigre balsamique et le porto. Ajouter ensuite le miel et le romarin et mélanger. Laisser réduire la sauce et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laisser reposer brièvement les magrets de canard dans la sauce, puis les couper en fines tranches régulières et servir avec la sauce. On peut le servir avec une purée de potiron, de navets, de châtaignes ou simplement un écrasé de pommes de terre.

05 / Mini-cocottes, 10 cm, 22,00 EUR Charmantes et polyvalentes, les mini-cocottes Le Creuset sont le cadeau idéal.

06 / Pompe à vin WA-137 – Métal Édition, 39,00¬EUR Irremplaçable pour refermer les vins rouges tout en préservant leur arôme. Avec trois bouchons à vin dans une élégante boîte cadeau.

Cocotte ronde 28

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BL K AC UT IS A BE IF UL . Plat à four, casserole, faitout campagnard, faitout, cocottes rondes et ovale, crêpière, skillet gril carré, poêles, couteau "Chef"

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Black is beautiful t, an t ill n er b r me a r l o u ias é p a t us a l i t e. , m ho u ité nt r q té e u ’ ié lim b r et n t l e de n so e nt rio sa pé e uise b l e m e ut éd u m to un s e sh ns nt ra da s n rè ir du te n t t n o ris le t. e ib an L e s pu a i s s on ég l t s. i u is isp él re a od sû t d ign s s pr s , m en es r ur em e d l e . Le l e u qu t d va tiel ou c ni e x en e t u té au s d es uali et l’es ité s q l» ité de ver ifu de ic r i ut rs p l rne e d l m ea teu b s i tou a b is ma é oy la k a à r d cr ac ts in u r ou Bl e « rm to n p ur e. Re ie r le ée ou r m t a i et s p - m ê lim es g l p a e l l e ion ur d ’ dit t po L’é rfai Pa

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06 / Pot de stockage moyen/ grand, 12/19¬cm, à partir de 33,00¬EUR noir mat 05 / Moulins à sel et à poivre, 30¬cm, 45,00¬EUR l'unité noir ébène 04 / Sauteuse avec manche en bois, 28¬cm, 175,00 -¬EUR noir mat

03 / Set de 2¬plats à gratin Heritage, 17 cm et 19 cm, 45,00 EUR noir mat 02 / Casserole avec manche en bois, 18¬cm, 165,00 EUR noir mat 01 / Bouilloire Tradition, 2,1¬l, 99,00¬EUR noir mat

ÉLÉGANCE ET ROBUSTESSE .

Le noir est d’une élégance atemporelle ; il ne se démodera jamais. Qu’il soit mat ou qu’il brille d’un éclat intense, le noir est adapté en toutes circonstances. En fonction du produit, de la forme et de la tonalité, l’effet qu’il produit est différent. Il formera toujours une bonne association avec d’autres couleurs : à ses côtés, les couleurs vives resplendissent, et il prête une touche d’élégance et de classicisme aux coloris discrets tels que le Mist Grey ou le Coton. Chez les produits en fonte, le noir

joue également un rôle à l’intérieur du produit. Les poêles, tout particulièrement, ont un fond revêtu d’ « émail satin » robuste. Celui-ci a été développé spécialement pour cuire à des températures élevées. C’est pourquoi il permet d’obtenir des résultats optimaux. Grâce à l’ « émail satin » noir, il se forme au fil de l’utilisation une patine naturelle dans le fond, créée par la cuisson des huiles et graisses. Cette patine à la surface des poêles permet aux arômes de grillé et de cuisson de bien se développer.

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Nos boutiques sont situées à : Bruxelles, Gand et Anvers.

Vous pouvez également retrouver tous les produits Le Creuset dans notre boutique en ligne sur www.lecreuset.com. Sous réserve d’erreurs ou de modifications. Les prix sont donnés à titre indicatif en tant que prix de vente recommandés TVA légale incluse. Copyright © 2018 Le Creuset

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MON MONDE. MON LE¬CREUSET.

Back to the Roots. Colour your Life. Naturel, puriste, affirmé, éprouvé. Peu importe votre style. Les casseroles ainsi que les accessoires de cuisine et de table Le Creuset enrichissent votre vie. Le Creuset ne se limite en effet pas à vous proposer la qualité dont vous avez besoin pour réussir vos plats à la perfection : ce nom est synonyme de qualité pour tous les objets dont vous vous entourez. www.lecreuset.com