LE CREUSET
herfst-winter 2018
BISTRO Back to the Roots. Colour your Life.
www.lecreuset.com
PA U Z E N E M E N
INHOUD
PA G I N A 4
Even ontsnappen aan de dagelijkse drukte.
Het leven gaat altijd maar sneller en sneller en er worden steeds meer eisen gesteld. Tegelijkertijd willen veel mensen het kalmer aan doen. Ze lassen bewust korte pauzes in om hun hoofd leeg te maken en nieuwe energie op te doen.
In dit nummer van ons magazine nemen we u mee naar het platteland, waar u even kunt ontsnappen aan uw dagelijkse beslommeringen en tot rust komen. Wij vertellen u met welke ingrediënten u kunt zorgen voor een geslaagd weekend, vol culinaire geneugten.
Ontdek hoe u met Kerstmis een echt feest bereidt om uw naasten te verwennen en hoe u in de adventsperiode uw vrienden verrast met heerlijke traktaties. Als de bladeren eenmaal van de bomen zijn gevallen, de dagen korter en de nachten kouder worden, begint het einde van het jaar eraan te komen en zal het niet lang meer duren voor het Kerstmis is.
Tijd is kostbaar
KOKEN IN GOED GEZELSCHAP
PA G I N A 1 2
Samen aan tafel eet lekkerder.
Wij wensen u veel leesplezier met ons BISTRO-magazine.
PAGINA 4
PAGINA 6 PAGINA 9 PAGINA 10 PAGINA 12
Mok Ebbenzwart
PAGINA PAGINA PAGINA PAGINA PAGINA PAGINA
13 15 18 20 24 26
PAGINA PAGINA PAGINA PAGINA
28 29 30 34
PA U Z E N E M E N Even ontsnappen aan de dagelijkse drukte A A N KO P E N O P D E B O E R D E R I J K A L F S R O L L A D E M E T G O R G O N ZO L A , NOTEN & HONING PA D D E N S T O E L E N P L U K K E N KO K E N I N G O E D G E Z E L S C H A P Samen aan tafel eet lekkerder R E C E P T V E L O U T É VA N C H A M P I G N O N S GESCHENKIDEEËN RECEPTEN MET KLIEKJES THEE-UURTJE P R E S E N TAT I E T I P S KERSTMIS Zintuiglijk genot in de feestperiode RECEPT CONFIT DE CANARD GESCHENKIDEEËN BLACK IS BEAUTIFUL ELEGANT EN TOCH ROBUUST
KERSTMIS
PA G I N A 2 6
Zintuiglijk genot in de feestperiode.
Back to the Roots
3
E E N PA U Z E I N H E T D A G E L I J K S L E V E N
Aardewerken voorraadpotten in Deep Teal met een houten deksel en een vleesmes met het heft in olijfhout
Ronde braad-/stoofpan Mist Grey 4
Back to the Roots
Een kort verblijf op het platteland is ideaal om te ontsnappen aan de drukte van het dagelijkse leven in de stad. Ideaal om nieuwe energie op te doen, de natuur te verkennen en vele smaken te ontdekken. Deze kostbare momenten zijn des te geslaagder als u authentieke genoegens kunt delen met mensen die u na aan het hart liggen. Wij denken aan een gezellige avond met vrienden en familie, met boeiende, levendige gesprekken bij een
lekkere maaltijd. Een weekend in het groen is het ideale kader om oude familierecepten door te geven, samen nieuwe recepten te ontdekken of verschillende soorten bereidingen te herontdekken en zo te behoeden voor vergetelheid. Gerechten op basis van simpele, lekkere ingrediĂŤnten en kwaliteitsvolle seizoensproducten, zijn momenteel weer helemaal in.
Back to the Roots
5
KO K OPEN BIJ DE BRON Het platteland is een van de beste plaatsen om te genieten van natuurlijke, verse en lokale producten. De smaak van de verpakte producten uit de supermarkt is in niets te vergelijken met de wonderlijk authentieke smaak van producten die u rechtstreeks bij de boer koopt. Hoeveel belang we ook hechten aan gezonde voeding, door de drukte van het dagelijks leven, waarin we werk, gezin en andere verplichtingen moeten zien te combineren, slagen we er vaak niet in
uitsluitend verse producten te eten of te bereiden. Daarom moeten n we af en toe even uit de drukte stappen en pauze nemen. En wat leent zich daar beter ter toe dan een heerlijke maaltijd, bereid op basis van verse streekingrediĂŤnten van de plaatselijke boer? Dan vergeten we niet hoe eenvoudige en goede dingen smaken!
Chefmes met heft in olijfhout De boerderij is de beste plaats om met uw eigen zintuigen te ontdekken wat "kwaliteit" betekent.
6
Back to the Roots
Back to the Roots
7
INGREDIËNTEN - 6 PERS.
Dinerborden Mist Grey, minibraadpannetje Mist Grey
Als u wilt kunnen genieten van heerlijke aardbeien, zelfs in de winter, zijn er twee oplossingen voor u beschikbaar: Of u kiest voor het fruit en groenten die hebben gereisd die u vindt in de supermarkt, of u wendt zich het tot conserven om zo de goede smaak van de aardbeien. te bewaren. Conserveren in potten, inpakken, steriliseren, en fermentatie zijn de drie meest voorkomende methoden gebruikt om voedsel langer te bewaren. Wat deze methodes inhouden kan u hier lezen! 8
Back to the Roots
Conservering in potten en sterilisatie In een pot conserveren maakt het mogelijk om de oorspronkelijke smaak van voedsel te bewaren; sterilisatie laat dit ook toe, al zal de smaak iets minder goed bewaard blijven. Wanneer we voedsel, voornamelijk fruit, in potten conserveren, worden ze eerst gekookt vervolgens in de gesteriliseerde en luchtdichte potten gedaan De potten, alsook de rubberen afdichtingen, zijn vooraf gesteriliseerd in een bad bij meer dan 100°C. Met de methode van sterilisatie, anderzijds, worden fruit en groenten, maar ook gerechten zoals sugos of goulash, in gesloten steriele potten gedaan en dan pas verwarmd in een bad met kokend water. De duur van het koken en de temperatuur hangt grotendeels af van het voedsel. Volgens deze twee parameters, kan de houdbaarheid van voedsel worden uitgebreid naar meerdere maanden. Deze methoden maken het niet alleen mogelijk om te conserven wat goed is, maar ook voedselverspilling tegen te gaan.
Fermentatie Met de herontdekking van regionale en seizoensproducten, komen ook oude recepten en voorouderlijke methoden terug naar de voorgrond die ons toelaten voedsel smaakvol te conserveren. Een eeuwenoude methode is: fermentatie. Onze voorouders van de steentijd en de Romeinen fermenteerden al groenten om een betrouwbare bron van vitamines te hebben tijdens een lange tocht op zee. In Duitsland is het principe gisting, of lacto-fermentatie, bekend sinds het begin van de middeleeuwen. De meest bekende en populaire gefermenteerd groente bij hen is zuurkool. Ons recept voor zuurkool kan je vinden op onze website!
1,2 kg kalfsnoot (denk eraan aan uw beenhouwer/slager te vragen om het vlees zo te snijden dat u er een rollade kunt van maken) 300 g gorgonzola 6 eetlepels gepelde verse noten 2 kleine sjalotten 6 eetlepels kastanjehoning enkele takjes salie 1 glas witte wijn 1 glas gevogeltebouillon 2 eetlepels olijfolie peper & zout
BEREIDING Snijd de gorgonzola in kleine stukjes in een slakom en voeg er de in grove stukken gesneden noten aan toe. Leg het stuk kalfsnoot open op het werkvlak. Doe er peper en zout op.
Rol het vlees vervolgens heel strak op om een gebraad te maken. Bestrooi de rollade met blaadjes salie en bind goed toe. Bak de fijngehakte sjalot in een beetje olijfolie in de Doufeu stoofpan. Voeg vervolgens de kalfsrollade toe en laat het op een hoog vuur kleuren aan alle kanten terwijl u de kastanjehoning toevoegt. Giet er het glas witte wijn bij en vervolgens het glas gevogeltebouillon. Zet het deksel op de Doufeu® en leg enkele ijsblokjes op het deksel. Zet het vuur zachter en laat zo 40 à 45 min. stoven. Daarna snijdt u de kalfsrollade in plakjes en serveert u het rijkelijk overgoten met de kookjus. Gebakken wortels en pompoen met tijm passen hier perfect bij.
Spreid het gorgonzola-/notenmengsel er rijkelijk over uit.
Cocotte Doufeu® Fonte émaillée un mijotage parfait Ovale Doufeu® Mat Zwart!
Back to the Roots
9
EEN KLEIN
glossarium van
paddenstoelen
Ons klein glossarium presenteert paddenstoelen die zonder probleem gegeten kunnen worden en legt uit hoe je ze kunt herkennen. We leggen ook uit waar en in welke tijd van het jaar ze te vinden zijn en geven tips om ze te bereiden. Veel eetbare paddenstoelen hebben nauwe verwanten die niet eetbaar of zelfs giftig zijn. Als je niet zeker bent, vraag een expert om advies.
Eekhoorntjesbrood
Stobbezwammetje Deze zwam groeit nagenoeg het hele jaar, van april tot november, in bijna alle soorten bossen. U kunt er heerlijke soep mee maken. Helaas is hij gemakkelijk te verwarren met het bundelmosklokje, een niet-eetbare zwam.
Gewoon eekhoorntjesbrood is een paddenstoel met een dikke steel en vast vlees. Deze zwam heeft een ronde knol. De hoed meet doorgaans 8 tot 25 cm. Men vindt eekhoorntjesbrood vooral in de lente en de zomer onder sparren en beuken. Deze paddenstoel wordt bijzonder gewaardeerd om zijn lekkere nootachtige smaak.
Koffiebeker Mist Grey
HET BOS
Ontdek GONST verborgen schatten VA N G E H E I M E N . in het bos. Het bos heeft een bijzonder effect op mensen. Het kalmeert ons en bevrijdt ons van stress en spanningen. Sommige bosgeheimen lokken ons aan. In de zomer zijn dat de vele verschillende open plekken aan de bosrand. In de herfst worden fijnproevers aangetrokken door een grote diversiteit aan paddenstoelen. Wat weerhoudt u ervan ook op ontdekkingstocht te gaan? Een boswandeling in goed
gezelschap is de perfecte gelegenheid om paddenstoelen en kastanjes te verzamelen, waarmee u achteraf heerlijke gerechten kunt bereiden. Maar voorzichtigheid is geboden! Naast de heerlijke eetbare paddenstoelen kunt u ook exemplaren tegenkomen die heel gevaarlijk zijn voor de mens.
Gewone weidechampignon
Blauwe melkzwam (Lactarius indigo) Deze exotische soort komt voor in Zuid-Frankrijk, Noord- en MiddenAmerika en in het verre oosten. paddenstoel groeit in loofbossen en kan afhankelijk van zijn leeftijd een diepdonkerblauwe tot lichtgrijze kleur hebben. Hij heeft een zoete, licht bittere smaak.
Het geslacht van de melkzwammen kent vele soorten. Deze paddenstoelen groeien zowel onder bladverliezende als onder naaldbomen. Melkzwammen hebben doorgaans een trechtervormige hoed en kunnen een melkachtig vocht afscheiden als ze worden gesneden of geplet. Ze moeten zeker goed verhit worden. Anders zijn ze giftig.
Back to the Roots
Cantharellen kan men plukken van juni tot oktober. Ze groeien in mos, sparren- en dennenbossen. De hoed van de cantharel is drie tot twaalf centimeter breed en verandert van vorm al naargelang de groeifase: van bol naar vlak naar trechtervormig.
Morille Melkzwammen
10
De nagenoeg twaalf centimeter grote hoed van de gewone weidechampignon is wit en lichtjes mat en gesatineerd. Deze paddenstoel is nauw verwant aan de Parijse champignon. De gewone weidechampignon treft men tussen juni en oktober in grote hoeveelheden aan na een stevige stortbui, in weidelanden en vruchtbare weiden over heel Europa. De paddenstoel is echter gemakkelijk verwarren met andere soorten, waaronder giftige!
Cantharel (dooierzwam)
In de lente groeien er verschillende types morilles die men "eetbare morilles" noemt. Deze paddenstoelen herkent men aan hun karakteristieke honingraatstructuur en hun ronde of ovale sporofoor (lichaam). Ze komen vooral voor in vochtige bossen, aan de oevers van beken, onder essen en op kalk- of kleihoudende bodems. Ze kunnen ook groeien op gebroken grenenschors of op houtstapels. Pas op! Deze soort mag niet rauw gegeten worden!
Back to the Roots
11
Chefmes
Marmite Deep Teal
V E L O U T É VA N C H A M P I G N O N S E N K A S TA N J E S Marmite Deep Teal
Ronde braad-/stoofpan Mist Grey Silicone handgrepen Mist Grey Diepe borden Deep Teal
INGREDIËNTEN VOOR 5-6 PORTIES Basisingrediënten: paddenstoelen 10 g 1 1 300 g 500 g
Ronde braad-/stoofpan Mist Grey Mini-braadpannetje Mat Zwart
Het beste recept voor lekker eten zijn kwaliteitsingrediënten recht uit de natuur! Samen een maaltijd bereiden met goede ingrediënten en de tijd nemen om echt van het eten te genieten is bij veel mensen een zeldzaamheid. Een luxe die eigenlijk geen luxe zou mogen zijn. Want zelf maaltijden bereiden is niet alleen gezond; samen koken smeedt en versterkt ook de band tussen personen die elkaar genegen zijn. Daarbij worden goed bewaarde familierecepten van generatie op generatie doorgegeven en verfijnd.
12
Back to the Roots
En zo komen er ook nieuwe familierecepten bij. Uiteraard komen deze recepten het best tot hun recht als men kwalitatief hoogstaande ingrediënten gebruikt. Een heerlijke velouté van paddenstoelen smaakt beter als hij gemaakt is met in het bos geplukte paddenstoelen. Tijdens een maaltijd met familie of vrienden vindt men de tijd om te praten over de mooie en de belangrijke dingen in het leven, zonder te worden afgeleid door dagelijkse beslommeringen.
gedroogd eekhoorntjesbrood ui knoflookteentje kastanjes, vacuüm verpakt of uit een bokaal gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood, Parijse champignons, shiitake, oesterzwammen) 4 el olijfolie Peper en zout van de molen 4 takjes tijm 100 ml witte wijn 900 ml groente- of kippenbouillon 100–150 ml slagroom 1 el cacaopoeder 1 handvol hazelnoten 1 el el boter Zout, zwarte peper
BEREIDING (40 MINUTEN) Giet 200ml kokend water op de gedroogde paddenstoelen en laat minimaal 10 minuten trekken. Snijd de uien in halve ringen, de knoflook in schijfjes en de kastanjes in blokjes. Pluk de tijmblaadjes van het takje en hak ze fijn. Maak 400gr gemengde paddenstoelen schoon en snijd ze in grote stukken. Verwarm drie soeplepels olijfolie in een kookpan. Fruit de uien en het knoflook daarin tot ze glazig worden. Voeg de kastanjes, verse paddenstoelen en tijm toe. Voeg wat zout toe en laat dit 2 minuten aanbraden. Giet de witte wijn erover en laat die volledig inkoken. Giet de bouillon erover en voeg dan de geweekte champignons en het weekwater toe. Breng het aan de kook en laat op een lage stand sudderen met de deksel op de pan gedurende 15-20 minuten. Ondertussen 100 g paddenstoelen schoonmaken en in schijven snijden. Hak de hazelnoten en rooster ze in een bakpan zonder vet. Zet opzij. Verhit een soeplepel olie en een soeplepel boter in een antiaanbakpan en fruit de paddenstoelen daarin tot ze aan beide zijden lichtjes bruin zijn. Breng op smaak met peper en zout. Giet de room in de soep en mix de soep (of klop de room tot hij stijf is en serveer de soep met een toefje room). Garneer met paddenstoelen en geroosterde nootjes en dien op met een puntje cacaopoeder.
Back to the Roots
13
LEKKERE
De natuur SMAKEN met alle IN UITSTEKEND zintuigen beleven GEZELSCHAP GESCHENKIDEEËN
ALLES WAT U NODIG HEBT VOOR EEN PERFECTE BEREIDING.
01 / Gietijzeren Marmite braadpan Signature, 26¬cm, 259,00 EUR De nieuwe ronde braadpan van de serie Signature verleidt niet alleen met haar rondingen, maar met haar intrinsieke eigenschappen: het zwarte email aan de binnenzijde is ideaal om vlees aan te braden bij hoge temperatuur.
03 / RVS sauteerpan, 24¬cm, 169,00¬EUR De sauteerpan van roestvrij staal met antiaanbaklaag is een echt manusje-van-alles. Braden of stomen... de gebruiksmogelijkheden zijn onbeperkt.
05 / Mini-braadpannetje 0,25L, 10¬x¬5¬cm, 22,00¬EUR Met het ministoofpotje hebt u altijd aromatische specerijen en kruiden bij de hand om uw gerecht perfect te maken. Bovendien geeft het uw bijgerechten een esthetische meerwaarde op tafel.
07 / Vleesmes met heft van olijfhout, 165,00¬EUR Om aan tafel een sappige rollade te snijden als een echte prof, moet men niet beschikken over veel vakkennis, maar over het juiste mes. Dit moet 20cm lang zijn, smal en echt heel scherp.
02 / Braad-/stoofpan Signature ovaal, 31 cm, 309,00 EUR De ovale gietijzeren braad- /stoofpan is dé klassieker voor uw stoofschotels. In de sterke en grote pan kunnen stukken vlees van elk formaat zo mals gebraden worden als u maar wilt.
04 / Braadslede met antiaanbaklaag, 35¬x¬27¬cm, 135,00¬EUR Handig voor op het fornuis en oven! De braadslede met antiaanbaklaag kan probleemloos eerst dichtschroeien op het fornuis en daarna langzaam sudderen in de oven.
06 / Vijzel, 37,00¬EUR Deze verfijnde vijzel is ideaal voor het pletten van kruiden, het maken van pesto's of andere kruidenmelanges.
08 / Ovenwant, 29,00 EUR Met deze extra lange handschoen kan u niets gebeuren wanneer u warme gereedschappen hanteert in de oven of aan het fornuis.
14
Back to the Roots
Back to the Roots
15
VOEDSELVERSPILLING Wat wij allemaal weggooien. Wereldwijd kampen
815 MILJOEN MENSEN met hongersnood
En toch belandt er wereldwijd ieder jaar
1,3 MILJARD TON voedsel in de vuilnisbakken.
Dat komt overeen met
zo'n
173 KG
per persoon op jaarbasis.
REDUCE FOOD WASTING Het goede behouden. Een groot deel van de voedingsmiddelen die wereldwijd geproduceerd worden, belandt in de vuilnisbak. Wereldwijd wordt op jaarbasis 173 kg per persoon weggegooid. Een verspilling van water, energie en landbouwgronden. Toch is minder etenswaren weggooien heel eenvoudig. Een goede weekplanning van de maaltijden voorkomt dat u levensmiddelen aankoopt die u achteraf helemaal niet zult gebruiken. En als u toch te veel gekocht of te veel bereid heeft, kunt u nog altijd iets lekkers maken van de restjes. Verse producten zijn veel beter als ze echt vers zijn. Wij raden dan ook aan uw producten pas te kopen net voor u ze zal bereiden. U moet echter niet te veel belang hechten aan de aanbevolen uiterste houdbaarheidsdatum. Heel veel producten kunt u na het verstrijken van de uiterste houdbaarheidsdatum. nog perfect eten zonder u zorgen te hoeven te maken. Liefhebbers van vlees die belang hechten aan duurzame ontwikkeling, weten het goed: alles wordt opgegeten, van de snuit tot de staart. Al het vlees is kostbaar en moet dus worden gebruikt. Hetzelfde principe kan men ook toepassen op de vele soorten groenten die van de wortel tot de bloem kunnen worden gegeten. Niet alleen verkrijgt men daardoor een heerlijke maaltijd, het is ook duurzaam. Door deze aanpak te volgen en ook onze tips ter harte te nemen kan iedereen zijn steentje bijdragen aan de bestrijding van voedselverspilling en een verandering op gang brengen.
16
Back to the Roots
en ggen dat e Dat wil ze p ĂŠĂŠn o n o o rs e p gemiddeld eten, of oeg 475 g dag nagen
F BROOD
EEN HAL
weggooit.
Dat is dus ieder jaar
365 EURO per persoon dat in de vuilnisbak beland
t!
SLECHTS 13 % van alle weggegooide voedingsmiddelen wordt teruggewonnen, meestal voor compost, diervoeding, bio-energie en niet-drinkbaar water.
Back to the Roots
17
RECEPT OM W ALLES OPNIEU TE GEBRUIKEN
RECIPE ON DEMAND
HEERLIJKE GRATIN VAN KLIEKJES
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
BEREIDING
Recept met restjes van kipfilet gevuld met bospaddenstoelen
Verwarm de oven voor tot 180°C (heteluchtoven: 160°C). Hak de restjes met bospaddenstoelen gevulde kipfilet grof en meng dit onder de gevogeltevulling. Breng het mengsel op smaak met wat saus en wijn en zet het opzij. Plet de overgebleven pompoen en wortel of duw ze door de pureepers. Verwarm de melk en roer ze samen met de helft van de boter door de puree. Kruid met peper en zout. Smeer elk ministoofpotje lichtjes in met de rest van de boter. Verdeel het mengsel van kip en paddenstoelen over vier ministoofpotjes en bedek het met de groentepuree. Meng de hazelnoten en de parmezaan, verdeel ze over de vier potjes en besprenkel met olijfolie. Bak ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven tot de korst van hazelnoot en parmezaan goud kleurt. Een groene salade op smaak gebracht met hazelnootolie en verse aromatische kruiden past perfect bij dit gerecht.
150 – 200 g 200 g 3 stuks 300 g 1 of 2 el
kipfilet gevuld met gemengde bospaddenstoelen gevogeltevulling, zie tip van het recept wortelpeterselie Knolselderij saus en/of witte wijn
Restjes pompoen en wortelen
GEVULDE KIPFILET
POMPOEN EN WORTELEN
Een slimme manier om het eens totaal anders aan te pakken met iets lekkers als resultaat. De kipfilet gevuld met bospaddenstoelen vereist geen kennis van ingewikkelde kooktechnieken en vergt niet veel tijd. Goede ingrediënten - dat spreekt voor zich - en het juiste keukengerei volstaan. Een heerlijk hoofdgerecht dat zeker zal weten te verleiden.
Een gezond bijgerecht bij de kipfilet: heel simpel en goddelijk lekker. Het recept van de geroosterde pompoen en wortelen met knoflook en tijm verrast door zijn eenvoud. De aromatische smaken zullen u bekoren en het gerecht zal steeds vaker op uw menu staan.
U vindt het volledige recept op www.lecreuset.com
250 – 300 g 100 – 125 ml 25 g 1 el 2 el 1 el
pompoen en wortelen melk boter gehakte hazelnoten geraspte parmezaan olijfolie Zout, zwarte peper
Maxiplezier in een mini-braadpannetje (10 cm) van Le Creuset.
U vindt het volledige recept op www.lecreuset.com
IENTEN? NIET-GEBRUIKTE INGRED VOOR U! WE HEBBEN EEN RECEPTIDEE
Minibraad-/stoofpannetjes Deep Teal
18
Back to the Roots
Back to the Roots
19
Interview Er staan een hele hoop lekkere potten bio honing in mijn kast, allemaal heel verschillend en van kleine producenten, gevonden in de bio-winkels waar ik bijna wekelijks iets nieuws ontdek.
Jadis
@thelemonkitchennl
Waarop ben je écht trots? Met welk gerecht kan niemand
jou verslaan? Ik heb niet echt een gerecht waar ik in uitblink maar het op smaak brengen met veel verse kruiden en specerijen is echt mijn ding. Ik hou van subtiliteit en verrassende smaakcombinaties. Ik kan ook met heel weinig in huis in een mum van tijd een lekker gerechtje op tafel toveren.
Welk ingrediënt zou jij niet kunnen missen?
Sandra
@leeksandhighheels
Wie is Sandra? Hoe kennen we jou misschien nog niet?
Ik ben een echte “Fixer”, voor alle problemen heb ik een oplossing! Niet bij de pakken blijven zitten, vooruit met de geit. Ook als ik kook of bak en er gaat iets mis, en dat gebeurt gerust wel eens, hup herbeginnen als het niet te redden valt.
W
elke "roots" heb jij? Vanwaar komt jouw liefde voor koken? Mijn liefde voor koken komt doordat ik zelf graag lekker eet. Mijn vader was een Michelin sterrenchef en ik heb vele uurtjes in zijn keuken doorgebracht als kind. Ik verhuisde naar Brussel op mijn 18de en had nog nooit een ei gekookt; ik heb aan een snel tempo leren koken. Geleerd uit noodzaak en nu deel ik mijn passie voor frisse, lekkere en vooral gemakkelijke gerechten op mijn blog.
Welke ambachtelijke producten koop jij? Hecht je daar
waarde aan? Ik ben verzot op de Gentse mosterd van Tierenteyn-Verlent: lekker pittig en een eeuwenoud recept. Ik ga ook altijd naar de warme bakker in mijn buurt. Ik vind het belangrijk om eeuwenoude ambachten te steunen.
Interview 20
Back to the Roots
Boter – met mate natuurlijk, maar “nothing beats butter”! Je hebt maar een klein beetje nodig om een stukje vlees op smaak te brengen. 1 keer in de week eet ik rood vlees. Dan ga ik voor een heel mooi stuk en dan hoort daar boter bij, het zou zonde zijn om margarine te gebruiken.
Wat zijn jouw superfoods?
Ik zorg ervoor dat ik alle elke week mijn dosis brain food binnen krijg zoals zalm en spinazie. Maar ik let er vooral op mijn darmen niet te overbelasten. Dit doe ik bijvoorbeeld door groenten te stomen en niet rauw te eten. Maar ik kan echt niet zonder gember en curcuma, die doe ik in bijna alles.
Wat is jouw favoriete tool in de keuken?
Ik kook (bijna) alle dagen en ik ben echt verzot op mijn Le Creuset braad – en stoofpotten. Niet alleen super om aan de slag mee te gaan maar ook heel kleurrijk. Voor ik aan de dag begin drink ik 's ochtends thee, en mijn Le Creuset Sugar Pink tas en theepot maken mij helemaal goedgezind.
Hoe probeer jij je restjes te verwerken? Heb jij enkele “no
food waste” tips? Ik recycleer groente- en fruitafval in mijn bescheiden stadstuin (zeg maar terras); bijvoorbeeld aardappelschillen en eierschalen gaan in de winter in de groentenbak om de grond te verrijken. In de lente zaai ik sperziebonen in die bak zonder extra moeten te bemesten. Voor ik inkopen doe, raadpleeg ik eerst mijn agenda om te vermijden te veel te kopen. Ik volg de “first in, first out” regel : wat eerst vervalt, eerst eten.
Wie is Jadis? Hoe kennen we jou misschien nog niet?
Ik ben Jadis Schreuder, 26 jaar en eigenaresse van The Lemon Kitchen. Ik kom uit een creatieve familie met veel ondernemers. Afgelopen juli ben ik afgestudeerd als concept ontwikkelaar aan de HAS Food Innovation opleiding, waar ik heb mogen afstuderen met mijn eigen bedrijf The Lemon Kitchen. Nu ligt mijn focus 100% op The Lemon Kitchen. Onlangs heb ik een mooie nieuwe website gebouwd. Verder ben ik ontzettend gepassioneerd over alles wat met eten te maken heeft. Zoals de naam al zegt ben ik gek op citrusvruchten met de citroen in het bijzonder, ze zorgen voor een fris element in elk gerecht en de zest zorgt ervoor dat de smaak versterkt wordt.
Welke "roots" heb jij? Vanwaar komt jouw liefde voor koken? Mijn oma en moeder zijn ook gepassioneerde thuiskoks, zij namen mij mee naar de markt en lieten mij van alles proeven, waaronder de guacamole met citroen van mijn oma. Mijn vader ging vroeger geregeld naar Thailand en kwam dan vol met inspiratie terug en maakte de lekkerste pittige curry's. Waarbij ik als klein meisje al heel pittig leerde eten, ik vond het zó lekker! Vooral de limoen, gember, laos en citroengras zijn de lekkerste smaakmakers van de Thaise keuken. Al heel jong stond ik in de keuken en vond ik het leuk om van alles te proeven en uitproberen. Nu kook ik heel graag voor mijn vriend Ritchie.
Welke ambachtelijke producten koop jij? Hecht je daar
waarde aan? Mijn favoriete ambachtelijke producten zijn versgebakken desembrood, buffelmozzarella, een zacht uitloopkaasje, een lekkere paté, een schuimtaartje, meringue of eclair.
Als drankje is de Limoncello (Fiorito) mijn favoriet! Ik ben echt iemand die van winkel naar winkel gaat om de beste en de lekkerste producten te halen. Voor biologische producten ga ik naar naar de EkoPlaza (ook voor de biologische citroenen trouwens). Ik kies bewust om sommige producten biologisch te kopen omdat ze meer smaak hebben en niet bespoten zijn. Kwaliteit staat bij mij centraal.
Waarop ben je écht trots? Met welk gerecht kan niemand
jou verslaan? Ik heb eigenlijk twee favoriete gerechten die ik heel graag voor mijn vriend maak. Sloppy Joe á la The Lemon Kitchen (zachte gehaktballetjes met verse kruiden en citroenrasp in tomatensaus op een crostini met alioli). Én romige citroenrisotto met venkel of grote gamba's, dat is echt een guilty pleasure. Ik probeer wel steeds vaker vegetarisch te koken. Beide gerechten maak ik het liefst in de Le Creuset sauspan.
W
elk ingrediënt zou jij niet kunnen missen? Sowieso de biologische citroen (sap & rasp), én verse knoflook! Ik ben echt van de Italiaanse keuken omdat ze alle ingrediënten in zijn puurheid gebruiken en dan krijg je altijd een lekker gerecht. Citroenrasp zorgt er ook voor dat de smaak versterkt wordt, waardoor je minder zout nodig hebt.
Wat zijn jouw superfoods?
Ik eet veel citrus vruchten, waarbij ik varieer in het gebruik van het sap en de zest. In allebei zitten veel gezonde voedingsstoffen, zoals vitamine C. Ik drink vaak water met wat vers citroensap en in eigenlijk al mijn gerechten zit wel wat citrus verwerkt. Verder eet ik zo veel mogelijk groente, dat voelt goed en tegelijkertijd vind ik het een uitdaging om zo lekker en gezond mogelijk te eten. Ik geloof in de quote: let food be thy medicine, and medicine be thy food. Zoete aardappel, avocado's en honingtomaatjes zijn mijn favorieten.
Wat is jouw favoriete tool in de keuken?
De sauspan van de 'fleur' limited edition collectie gebruik ik zo vaak mogelijk. Ik kan er van alles in maken. Verder heb ik heb ook de grote pan van de Deep Teel collectie, maar die gebruik ik vooral in de winter, fijne pan!
Hoe probeer jij je restjes te verwerken?
Heb jij enkele “no food waste” tips? Ja! Ik maak vaak salades en hou de dressing apart, zodat als ik nog wat over heb, dan kan ik de salade gewoon bewaren. Verder als ik te veel heb gekookt, dan vries ik het gewoon in. Ik heb niet elke dag tijd om te koken en dan is dit ideaal. Weggooien is bij mij geen optie.
Back to the Roots
21
Schenk eens tijd, het is het meest dierbare geschenk.
Pannenkoekenpan gietijzer 22
Back to the Roots
Wanneer een dag rijk aan ervaringen ten einde komt, is het tijd om zichzelf af te vragen en te onthouden wat ze ons heeft gebracht en geleerd. In goed gezelschap, zijn deze zeldzame momenten van rust en vertraging veel waardevoller. Genieten van een kop hete thee zeker nu de herfstdagen koeler worden.
Het knapperende haardvuur in de schoorsteen en de kenmerkende geur van geroosterde kastanjes die in de huiskamer hangt zorgt voor een gezellige atmosfeer, en ĂŠĂŠn die doet denken aan de kerstsfeer. Op deze manier worden dierbare herinneringen gevormd.
Back to the Roots
23
BEREID MET LIEFDE, GEPRESENTEERD MET LE CREUSET. Geluk wordt alleen maar groter als je het deelt met de juiste mensen. De advent is de tijd om thuis zelf gebak en koekjes te maken en anderen te trakteren op kleine lekkernijen van eigen hand. De steden hullen zich in feestverlichting en de kerstmarkten nodigen uit om te komen wandelen tussen kraampjes met glühwein en culinaire lekkernijen.
Voorraadpotten Kersenrood met houten deksel
Het is in deze periode dat de huiselijke ovens de heerlijke geur van kleine baksels verspreiden: kaneelsterren, macarons, vanillecroissants en andere figuren van uitsteekvormen. Allemaal bereid met eenvoudige ingrediënten en met veel oog voor detail. Er is ongelofelijk veel
variatie in de lekkernijen mogelijk. Of ze nu gevuld worden met confituur, versierd met gekleurd glazuur of verfijnd met kerstkruiden, de baksels die uit de oven komen zijn altijd iets unieks. De grootte van het cadeau speelt geen rol, het is het gebaar dat telt. Zelfs kleine cadeautjes volstaan om vriendschappen te onderhouden. Wanneer u uw koekjes overhandigt in een voorraadpot, schenkt u niet alleen iets lekkers, maar ook iets moois. Andere receptideeën en geschenktips vindt u op www.lecreuset.com
BITTERE GEMBER-SINAASAPPELCONFITUUR BEREIDING Was de onbehandelde sinaasappelen, laat ze drogen en snijd de buitenste, oranje schil eraf (de zeste). Snijd de zeste in dunne plakjes.
INGREDIËNTEN VOOR 3-4 POTTEN VAN 200 ML 5-6 25 g 500 g
sinaasappelen verse gember geleisuiker
Schil de onbehandelde en andere sinaasappelen nu volledig. Snijd het vruchtvlees in kleine stukken en pureer het. Schil de gember en rasp hem fijn. Weeg 500 g sinaasappelpuree af en breng al roerend aan de kook samen met 500 g geleisuiker, de geraspte gember en de plakjes sinaasappelzeste. Laat 4 minuten goed doorkoken terwijl u blijft mengen. Giet de nog warme confituur in de steriele potjes en sluit ze goed dicht af.
Voorraadpot Kersenrood met houten deksel 24
Back to the Roots
Back to the Roots
25
HET RECEPT VOOR EEN GESLAAGD KERSTFEEST: FAMILIE, LEKKER ETEN EN TIJD OM ERVAN TE GENIETEN.
Tijdens de feestperiode komen families samen. Vaak heeft men elkaar al enige tijd niet meer gezien en passeren alle gebeurtenissen van het afgelopen jaar de revue. Een prachtige noot om het jaar af te sluiten, te midden van vertrouwde gezichten en bij een heerlijke maaltijd. Le Creuset stelt een wel heel bijzondere Franse specialiteit aan u voor op pagina 28. Met onze confit de canard bereidt u met Kerstmis niet alleen een feest voor uw familieleden, maar ook voor uw smaakpapillen..
Kelnersmes “2 traps� 26
Back to the Roots
Marmite & minibraadpannetje Kersenrood, dinerborden & dessertborden Mist Grey
Peper- en zoutmolen Kersenrood, dinerborden, dessertborden & bowls Mist Grey, marmite & mini-braadpannetje Kersenrood
Dinerbord & diep bord Mist Grey, kom Kersenrood
Dinerbord en diep bord Mist Grey Back to the Roots 27
01 / Kelnersmes WT-110 Echt hout, 35,00¬EUR Kelnersmes met drie functies: kurkentrekker, capsulesnijder en flesopener.
GESCHENKIDEEËN. CO N F I T D E C A N A R D INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
BEREIDING (30-35 MINUTEN)
600–700 g 1-2 el 4 40 ml 100–125 ml 4 el 1–2 1
Verwarm de oven voor tot 160 °C (een heteluchtoven wordt niet aanbevolen). Kerf met een scherp mes een ruitjespatroon in het vel van de eendenborst tot net boven het vlees.
eendenborst braadolie sjalotten balsamicoazijn port of rode wijn dennenhoning lente-uien takje rozemarijn Zout, zwarte peper
Kruid het vlees met peper en zout. Verhit de olie in een stoofpot op middelhoge stand en braad de eendenborsten aan de velzijde 3 tot 5 minuten. Draai om en laat 1 à 2 minuten braden aan de vleeszijde. Neem de eendenborsten uit de stoofpot en schik ze naast elkaar, met het vel naar boven, in een ovenschaal.
02 / Kelnersmes WT-110 RVS, 35,00¬EUR Kelnersmes met drie functies: kurkentrekker, capsulesnijder en flesopener.
1 03 / Kurkentrekker met hefboom LM-250, 99,00¬EUR De klassieke kurkentrekker met hefboom, vaak gekopieerd maar nooit geëvenaard! Voor kurken en kunststof stoppen, met capsulesnijder. 04 / Kurkentrekker giftset GS-300, 75,00 EUR Deze geschenkset bestaat uit een kurkentrekker en capsulesnijder.
2
Laat 12-14 minuten bakken in een voorverwarmde oven. Schil de sjalotten en snijd ze in vier of in acht, al naargelang hun grootte, en fruit ze in het eendenvet in de stoofpot tot ze goud kleuren.
5
Bevochtig met de balsamicoazijn en de port. Voeg er vervolgens de honing en de rozemarijn aan toe en meng alles. Laat de saus reduceren en breng op smaak met peper en zout. Laat de eendenborsten even rusten in de saus en snijd ze daarna in dunne plakjes en dien ze op met de saus. Gepureerde pompoen, rapen, kastanjes of gewoon aardappelen passen goed bij dit gerecht.
05 / Mini-braadpannetje, 10 cm, 22,00 EUR Charmant en veelzijdig, de minibraadpannetjes van Le Creuset zijn het ideale geschenk. 06 / Wijnpomp WA-137 – metaal, 39,00¬EUR Onmisbaar om wijnflessen opnieuw af te sluiten en het aroma te behouden. De wijnpomp wordt geleverd inclusief 3 wijnstops in een stijlvolle cadeaubox.
4
3
6
Ronde braad-/stoofpan Kersenrood 28
Back to the Roots
Back to the Roots
29
BL K AC UT IS A BE IF UL . Braadslede RVS, steelpan, campagnard, kookpan Les ForgĂŠes, ronde braad-/stoofpannen, ovale braad-/stoofpan, skillet, vierkante skillet grill, koekenpannen Les ForgĂŠes en RVS, chefmes RVS en pannenkoekenpan. 30
Back to the Roots
Back to the Roots
31
Black is beautiful . nd ze an gl of at m it n d, ei ide alite . rh n e be erl kw sig v e n so n te hu nt d zij u n a al iet late leg n n t i en aar n e ar t m it e w ch . Z tra tie, lite a en n ia ar kw rd te aa uc nv n w od re va pr leu en re k ud ke De ze e. lijke ho k en nlij ofe die d e s el ou ez ng die o oo nv t w ee he een r f e n r oo r d va oo t v d ec aa dt i n f r n fle ere Per a ee . m gk t u ias ken s ru da e ou spr Te ets h
Ni of
en
or
th
vo
zic
32 Back to the Roots
Fluitketel Tradition, 2,1¬l, 99,00¬EUR Verkrijgbaar in Mat Zwart en Ebbenzwart
Sauteerpan heft in hout, 28¬cm, 175,00 -¬EUR Mat Zwart
Steelpan heft in hout, 18¬cm, 165,00 EUR Mat Zwart
Peper- en zoutmolen, 30 cm, 45,00¬EUR Ebbenzwart
Set van 2 Heritage ovenschotels, 17 cm en 19 cm, 45,00 EUR Mat Zwart
Voorraadpotten met houten deksel, 12/19¬cm, vanaf 33,00¬EUR Mat Zwart
E L E G A N T E N T O C H R O B U U S T.
Koop producten van Le Creuset en ontvang tips over de wereld van Le Creuset bij meer dan 200 gespecialiseerde verkopers en in onze Le Creuset-winkels.
U vindt alle producten van Le Creuset ook in onze webshop op www.lecreuset.com. Fouten en wijzigingen voorbehouden. De vermelde prijzen zijn de aanbevolen verkoopprijzen inclusief btw.
Copyright © 2018 Le Creuset
Zwart is tijdloos elegant; het zal nooit uit de mode gaan. Of het nu mat of glanzend is, zwart is in alle omstandigheden geschikt. Afhankelijk van het product, de vorm en de tint heeft zwart een ander effect. Het zal altijd goed passen bij andere kleuren: het doet felle kleuren beter uitkomen en geeft discrete kleuren als mistgrijs of chique wit een elegantere, klassiekere uitstraling.
Bij gietijzeren producten heeft de zwarte kleur ook een functie aan de binnenzijde. De bodem van met name de koekenpannen, grillpannen, skillets and diverse braad- stoofpannen zijn bekleed met is bekleed met robuust "gesatineerd emaille". Dit is speciaal ontwikkeld voor voedselbereiding bij hoge temperaturen en maakt optimale resultaten mogelijk. Dankzij het zwarte "gesatineerde email" ontstaat er bij het gebruik, als gevolg van het koken van oliën en vetten, een natuurlijke patina op de bodem die ervoor zorgt dat de aroma's bij roosteren en braden zich goed kunnen ontwikkelen.
Le Creuset Nederland www.lecreuset.nl Onze winkels zijn gevestigd te: Amsterdam, Den Haag, Den Bosch en Maastricht @lecreusetnederland
Le Creuset Benelux
Le Creuset Nederland
Le Creuset Benelux
Le Creuset België www.lecreuset.be Onze winkels zijn gevestigd te: Brussel, Gent en Antwerpen @lecreusetbelux
34
Back to the Roots
Le Creuset Benelux
Le Creuset België/Belgique
Le Creuset Benelux
MIJN WERELD. MIJN LE CREUSET.
Back to the Roots. Colour your Life. Natuurlijk, puristisch, gevestigd, bewezen. Wat je stijl ook is. Kookgerei, evenals de keuken- en tafelaccessoires van Le Creuset, verrijken je leven. Le Creuset geeft zich volledig om u de kwaliteit te bieden die u nodig hebt om uw gerechten tot in de perfectie te bereiden en serveren: deze naam staat synoniem voor kwaliteit over de hele lijn. www.lecreuset.com