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Edição Especial
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É com imenso prazer que lhe apresentamos esta edição especial sobre o café. Aqui você encontrará um pouco do mundo do café, com história, receitas, dicas e curiosidades. Esta revista foi feita com muito carinho para que você conheça um pouco mais e aproveite o melhor desse grão. Esperamos que goste, Redação.
Equipe técnica: Aline Gonçalves Lara, Andressa Triches Pies, Letícia Gonçalves de Oliveira e Mariana Rafaela Costa. Alunas de graduação do segundo período do curso de Publicidade e Propaganda da Pontíficia Universidade Católica do Paraná, campus Curitiba. Professores orientadores: Leomar Brito, fotografia; Oscar Teixeira, editoração e produção gráfica. Colaboradores: Bruna Cristiane Teodoro, Eliane Zanella, Geisa Barros, Juarez de Oliveira, Marilene Triches, Mechtildes Pies, Neusa Zanella, João Victor Alves. Apoio: Kassai Café.
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Sumário
C Com Profissã Razões par Viver Bem __ Mitos e verdades Arte com café ____ Espaço do leitor ______ Café e Beleza ______________ Curiosidades ____________________3 Receitas ___________________________ 31 Para acompanhar um bom café ___________36 Referências _________________________ 38
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Início do café no Brasil __ 6 Tipos de grãos ________ 8 Produção do café_______ 10 Tipos de café ___________ 12 Café em Curitiba __________ 16 Os melhores cafés do mundo _____ 17 As melhores cafeterias do mundo ____ 18 Cafeterias para visitar ________________ 20 Como faxer café? _____________________ 22 Profissão: Barista _____________________ 24 Razões para tomar café _______________ 25 ver Bem ____________________ 28 e verdades ____________ 29 café _____________ 30 or ___________ 31 __________ 32 _______34 _____ 31 ___36 8
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Início do Café no Brasil Geada no Paraná destruiu cerca de 80% da safra seguinte causando elevação dos preços.
Chegada ao Brasil, trazido da Guiana Francesa pelo Sargento-Mor Francisco de Mello Palheta. Devido ao nosso clima favorável, o cultivo da planta se espalhou rapidamente e logo passou a ser produto-base da economia.
1727
1779
Primeira grande intervenção do governo motivada pelos preços baixos que mal cobriam os custos da colheita. O "Convênio de Taubaté” fixou um preço mínimo do café e proibiu novas lavouras.
1806
Primeiras exportações das sementes cultivadas aqui.
1845
1906
1969
O Brasil produz 45% do café mundial.
O café brasileiro passa a ter maior consumação no exterior, o nível de exportação chega a um volume de 80 mil arrobas.
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7 O Governo Federal cria o Conselho Deliberativo de Política Cafeeira (CDPC), constituído por doze membros, dos quais seis representam o governo e seis o setor privado: CNC (02), CNA (01), FEBEC (01), ABIC (01) e ABICS (01).
Fundação da BSCA (sigla em inglês que significa: Associação Brasileira de Cafés Especiais) Criação da ABIC: Associação Brasileira da Industria do Café.
1973
1977
Época em que os preços do café tiveram seus valores mais altos da história, cerca de 400 dólares por saca.
1991
1993
1996
2005
Fase de preços muito baixos, chegando a menos de 40 dólares. Houve grande erradicação e abandono de lavouras no centro-sul do Brasil.
Todos os seis finalistas no mundial de baristas usavam cafés do Brasil, o que prevaleceu até 2008.
*Ilustrações de João Victor Almeida
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TIPOS DE
Grãos O café possui uma grande variedade de grãos, mas apenas duas espécies são mais conhecidas: a arábica e a robusta. Ainda dentro dessas espécies há outras variações. Trouxemos algumas delas para você conhecer.
Tipo Robusta
A planta Coffea Ccnephora, originária da África ocidental, é cultivada em diversos países, inclusive no Brasil. Esta é uma planta que se desenvolve com facilidade em regiões de clima quente e úmido e em altitudes de até 600 metros. O grão originário desta planta apresenta maior resistência a pragas do que o tipo Arábica, tendo um cultivo mais econômico. Um dos usos mais comuns do café Robusta é nos cafés instantâneos. A adição destes grãos faz com que o café fique mais encorpado e com sabor mais amargo, com teor de cafeína que pode variar entre 2 e 4,5%.
Tipo Arábica
A planta que dá origem a este tipo de grão é originária da Etiópia. A altitude do local do cultivo faz uma grande diferença na qualidade do café produzido: quanto mais alto, melhor. Por isso, os grãos cultivados no Brasil, plantados a 1200 metros de altitude, apresentam uma excelente qualidade. O café feito com grãos de Arábica possui 50% menos cafeína, porém possuem aroma e doçura intensos com muitas variações de acidez, corpo e sabor, permitindo seu uso para cafés gourmet.
Café Bourbon
Café Kona
Uma das mais conhecidas variedades da planta arábica é o tipo Bourbon, mais popular em países estrangeiros. Entre suas principais características estão a textura achocolatada, a acidez média e o aroma forte. É uma bebida indicada para quem prefere o café com sabor adocicado, com aroma que lembra caramelo.
Esta variedade é cultivada no Havaí, no distrito de Kona. O clima e o solo da região são ideais para as plantações de Arábica, especialmente as áreas próximas aos vulcões Mauna Loa e Hualalai. A bebida feita com grãos de Kona é muito apreciada por quem gosta de cafés gourmet. Há quem considere este o melhor café do mundo.
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Café Catuaí
Café Acaiá
O café Catuaí apresenta acidez moderada e dispensa a adição de açúcar. Para garantir a boa qualidade desta variedade de Arábica, o ideal é que seja plantada a pelo menos mil metros de altitude. Este é um tipo de grão muito cultivado no Brasil.
Os grãos de Acaiá são recomendados para quem prefere um café suave, com notas aromáticas que lembram frutas. Esse café apresenta sabor achocolatado e acidez média. Para um sabor mais forte e corpo intenso, ele pode ser harmonizado com grãos de Bourbon.
Classificação da bebida Cada grão é separado pela quantidade de água que possui, deixando um sabor mais forte ou mais fraco na bebida. E cada classificação de café usa até dois tipos de grãos.
Gourmet
Superior
Tradicional
Não Comercializado
O que é blend? É a mistura de grãos. Para o café tradicional, o blend visa a melhoria da qualidade do café. Para o café gourmet, o blend é usado para obter algum sabor específico, considerando que todos os grãos tem a mesma qualidade.
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Produção de café Para uma boa produção de café é preciso preparar a terra, escolher as melhores sementes e deixar a natureza fazer sua parte. Depois de os frutos aparecerem no pé de café é que começam os maiores cuidados para ter um bom grão, começando pela colheita.
Colheita mecanizada
Separação do café
A colheitadeira passa pelo pé de café sacudindo-o para retirar os frutos sem retirar muitas folhas. É um processo ágil que pode ser usado em terrenos planos e de grande extensão.
Os frutos são separados das folhas e gravetos por uma peneira, depois são colocados na água para que os secos ou passados flutuem e sejam separados dos verdes e maduros. Os frutos secos vão para a secagem, são estocados e beneficiados. Os frutos maduros e verdes podem ser descascados ou ir direto para a secagem. A vantagem de ser descascado é garantir grãos com aparência mais uniforme. Já a vantagem de ir direto para a secagem é que o grão absorve o doce da polpa, sendo mais saboroso.
Colheita semimecanizada Com a ajuda de uma derriçadora portátil, os trabalhadores fazem a colheita. Pode-se colocar um pano em baixo do pé ou deixá-los cair no solo e depois realizar uma varrição para recolher os frutos. O recolhimento pode ser feito manualmente ou por máquinas especializadas.
Colheita Manual
Café mofado – absorveu umidade no pé e criou fungo Café chuvado – absorveu umidade na chão, terreiro ou armazenagem Despolpa – tempo excessivo para retirar a polpa Fruto verde – diversas floradas, coleta não seletiva ou na época inadequada. Broca – praga da lavoura
Fotos cedidas por Kassai Café
Todas as etapas da colheita são feitas manualmente, por derriça ou de forma seletiva. A colheita seletiva tem um custo maior empregado e é muito usada no mercado de café gourmet, já que todos os frutos maduraram do mesmo jeito, deixando um sabor específico.
Defeitos do Café
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qUAIS SÃO OS O TIPOS DE CAFÉS?
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Espresso Trata-se de um espresso com quantidade de pó e granulometria adequados para um xícara de 50ml e apresenta uma crema densa no topo.
Café curto Café espresso de 25 a 35ml. Ele é mais encorpado por extrair a primeira parte dos óleos essenciais e açucares encontrados no café.
Ristretto
É o espresso curtíssimo, com 15 a 20ml de volume. É considerado o néctar do café e, por incrível que parece, é extremamente doce se bem retirado.
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Café filtrado Café coado que lembra infância. Geralmente é servido doce, mas isso também não é uma regra. Trata-se de um café bem concentrado, que é filtrado e servido na xícara de 50 ml.
Café longo ou Duplo Xícara de 50 a 110 ml de café. Ocasionalmente, pode contar com um pouco de água quente, mas isso depende da preferência de quem vai tomar.
Machiatto
No Brasil, também é conhecido como “café com espuminha” ou seja, um espresso com uma “mancha” de leite cremoso no topo.
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Café Carioca Apresenta 40 a 50 ml. É o espresso (25 a 35 ml) diluído em água quente (entre 15 a 20ml).
Pingado Um copo de leite que recebe uma pequena quantidade de café.
Mocha
Composto por calda de chocolate, leite vaporizado, café com leite e espuma. A bebida geralmente é trifásica (bem separada) ou pode ser misturada.
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Cappuccino Apresenta 1/3 de espresso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite na xícara de 150 a 180 ml. Sua espuma deve ser densa e cremosa e, no Brasil, pode-se apresentar canela ou chocolate.
Café com Leite Compreende em 50% de café filtrado (ou espresso), mais 50% de leite aquecido. Em alguns casos, pode apresentar leite vaporizado e uma fina camada de espuma.
Média ou Café Cortado É conhecida como Latte ou Café Latte no exterior. Consiste em um espresso com leite vaporizado e uma fina camada de espuma.
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Café Curitiba em
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O Brasil tem sido servido de um grande público que é apaixonado por café, e com isso existem diversas cafeterias maravilhosas espalhadas pelo país. Desta forma foi criado o Coffee Week, evento criado para o público conhecer novos lugares e diferentes bebidas feitas a base de café. As instituições especializadas participantes oferecem cardápios com preços fixos que não passam de R$13, o diferencial fica por conta das receitas produzidas especialmente para o evento.
A segunda edição do Coffee Week Curitiba foi em Setembro, mas nada impede de visitarmos as casas especializadas que serviram nesse evento. Entre elas estão: Adele Gastronomia & Café, Allez Allez Café Bistrô, Arte e Letra, Bisa Basílio Café, Black Coffee, Café Catedral, Expresso Curitiba, Exprèx Café (Centro e PUC), New York Café, Nougat, Giramundo Café, Romanu´s Café e Special Treat Bakery. Mesmo a cidade tendo essa abrangência em cafeterias podemos ter mais conhecimento sobre o nosso café ou até mesmo nos tornar nossos próprios baristas com o curso de Métodos de Cafés Filtrados, que abrange dicas e métodos de preparo para fazer um ótimo café.
A inscrição pode ser feita pelo telefone (41) 3083-9611 ou pelo e-mail baristas@blackcoffeebrasil.com.br.
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Os melhores cafés do mundo Você sabe quais são os países considerados melhores produtores de café? O Brasil, apesar de ser o maior produtor de café do mundo, não está em primeiro lugar, mas é considerado um deles. Confira a baixo o ranking*:
7º
Iémen
Conhecido por sua influência europeia que contém sabor de chocolate.
6º
Hawaii
Oferece ao seu paladar um equilíbrio suave e cheio de sabor.
5º
2º
Colômbia
Reconhecido mundialmente como tendo a mais alta qualidade e o sabor mais marcante.
1º Quênia 3º
Caracterizado pelo sabor encorpado e ácido.
Indonésia
Tem um aroma, espessura e tons frutados que fazem deste café um dos melhores do mundo.
4º
Brasil
Maior produtor mundial de café. É o país com as tecnologias mais avançadas do setor.
Índia
É conhecido por seu caráter menos ácido e doce. Este gosto é preferido pelos europeus.
*Ranking de 2014
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As melhores cafeterias do mundo
Café Tortoni
Buenos Aires, Argentina
Endereço Av. de Mayo, 829
1°
A cafeteria mais tradicional de Buenos Aires tem mais de 150 anos e já virou um ponto turístico. Vários nomes famosos da cidade frequentavam o café, como Evita Perón e Carlos Gardel. O clima remete ao século XX, e mais do que uma simples cafeteria, o lugar virou um centro cultural, com uma abastecida biblioteca, uma sala de bilhar, outra de exposições, e até um palco para espetáculos que quase diariamente é contemplado com apresentações de tango.
Café New York
Budapeste, Hungria
No século XX, o Café New York foi importante para a história de Budapeste, sendo ponto central dos círculos sociais de escritores, filósofos e artistas em geral. O lugar é encantador, com um pé direito enorme, estátuas de bronze, pinturas no teto e suntuosos candelabros. Prova disso é que o Café New York já foi considerado o café mais belo do mundo! A cafeteria fica no piso térreo do Boscolo Hotel no New York Palace e a notícia boa é que apesar do ambiente luxuoso, o preço cabe no bolso.
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Endereço VII. Erzsebet korut 9-11, District 7
2° 10/11/15 18:16
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Café Florian Veneza, Itália
O Café Florian de Veneza, passou de uma simples cafeteria para um ponto turístico andando lado a lado com o passeio de gôndola e a basílica de San Marco. Aberto desde 1720 o café é o mais tradicional da cidade, fica na Praça de San Marcos e mantém a arquitetura e decoração original, o que deixa o ambiente super charmoso. Mais irresistível que o café delicioso é a ideia de poder degustar a bebida em um lugar onde já passaram Charles Dickens, Proust, entre outros nomes importantes da história.
Endereço Praça San Marco
3°
Café de la Paix Paris, França
Endereço 5, Place de l’Opéra, 75.009
4°
Paris não teria o mesmo charme se não fossem as milhares de cafeterias e mesinhas ao ar livre espalhadas pela cidade. É impossível visitar Paris e não parar para tomar um bom café com uma deliciosa sobremesa. O Café de La Paix é mais um desses milhares de ambientes, com o diferencial de que é o mais tradicional da cidade. A cafeteria foi declarada como local histórico pelo governo francês em 1975 e já foi frequentada pelos mais talentosos e influentes escritores da França no século XIX. A localização é impecável, um lado dá para o teatro Ópera Garnier e o outro para o Boulevars des Capucines.
Café Imperial
Praga, República Tcheca
Dentro do Praga Art Deco Imperial Hotel se encontra o Café Imperial, o mais famoso de muitos outros cafés que a cidade de Praga possui. O lugar que também serve ótimos almoços com incríveis misturas gastronômicas tem como prato principal o café, é claro. Esse em especial vem acompanhado com um sonho delicioso. A cafeteria é tão famosa que já serviu de cenário para duas cenas do filme “O Ilusionista”
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Endereço Na Porici, 1072
5°
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Cafeterias para visitar Lucca Cafés Especiais Primeira cafeteria curitibana a servir café de grãos especiais, o Lucca Cafés Especiais existe há 12 anos. Com um ambiente amplo e colorido, os atrativos são vários, um belo convite para degustar suas belissímas e saborosas bebidas. Em conversa com o Gerente Rafael Vetter desconbrimos que usam 25 tipos diferentes de grãos, cada um de um local e sendo 15 adiquiridos através de leilões. Um ótimo lugar para conversar com os amigos ou para um reunião de equipe. Endereço: Alameda Pres. Taunay, 40 - Batel, Curitiba - PR Telefone: (41) 3016-6675
Terra Verdi - Café Orgânico Com o foco voltado para comidas principalmente orgânicas, o Terra Verdi foi a primeira cafeteria no Brasil a servir cafés somente de grãos orgânicos. Com um aconchegante espaço, nos faz sentir como se estivéssemos em casa. O gerente Clauido Ushiwata nos contou que é a própria cafeteria que torra seus cafés. Preocupados com o bem-estar de seus clientes, oferecem palestras sobre saúde e possuem um clube do vinho com reunião mensal para degustação. Um ótimo lugar para relaxar do estresse do dia-a-dia. Endereço: R. Mal. Deodoro, 630 – Shopping Itália, Loja 66 – Centro, Curitiba – PR Telefone: (41) 3324-8437
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Kassai Café É mais que uma simples cafeteria. O Kassai Café cuida de todo o processo de produção de café, da muda ao copo. As plantações de café são feitas com plantas de cultivo próprio para garantir um grão de qualidade. Mas o maior cuidado é para fazer uma colheita correta e processar os grãos de forma que mantenha a qualidade, como sempre diz a família Kassai, o café não nasce ruim, ele fica ruim. Separar os grãos adequadamente garante um melhor padrão de sabor, já que o grão verde não fica maduro fora do pé como outras frutas o sabor do grão é diferente. Algo que é muito comum é o café ter um gosto muito amargo, isso pode ocorrer pelo excesso de torra, outro processo que exige cuidado para não torrar demais alguns grãos e deixar outros crus. O Kassai Café produz cafés finos, ou seja, o foco está no sabor do produto. E é isso que seus consumidores procuram, o valor em si não é o destaque, mas a qualidade percebida pelo paladar. Além de produzir café e fornecer para outras cafeterias, também faz consultoria completa para quem deseja abrir sua própria cafeteria e oferece cursos de barismo, o qual recebe baristas de vários países. O escritório: Rua Padre Bittencourt, 138 - Centro, SJ dos Pinhais - PR. A cafeteria: Rua: Dna Izabel a Redentora, 18251 - Centro, SJ dos Pinhais - PR.
“Conhecer as fazendas de café, conversar com o trabalhador da lavoura, com o produtor, verificar in loco os problemas e desafios dessa cultura, torna mais saborosa cada xícara de café.” Paulo Ricardo Kasai - administrador do Kassai Café.
Telefone: (41) 3035-5640
Jorge Kassai - fundador do Kassai Café
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Como fazer café? A barista Cecília Sanada ensina como preparar um bom café. O vídeo completo está disponível no site do Mexido de Ideias.
Café coado: 10g de café de moagem média ou fina para cada 100ml da água mineral ou filtrada. A água deve estar próximo de 92o C para extrair o melhor sabor do café sem amargar. O filtro de papel retêm os óleos essenciais do café, por isso não é tão saboroso. Não esquecer de dobrar os lados do filtro para não prender o café. O filtro de pano consegue deixar mais sabor e aroma do café. Pode ser usado por cerca de 2 meses. Deve ser lavado com água, mas não com detergentes.
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Cafeteira francesa
Cafeteira italiana
Deixe a jarra escaldada antes do preparo Coloque a quantidade de pó proporcional à quantidade de água. Será necessário usar uma moagem grossa. Coloque a água quente e deixe em infusão por 4 minutos. Depois pressione a válvula até o fim.
Coloque a água na parte inferior. Coloque o pó de moagem mais grossa na peneira, sem prensar. Coloque uma gota de água na parte superior para não amargar quando o café entrar em contato com o alumínio quente.
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Profissão: Barista O que fazem? Baristas são especialistas em preparar bebidas a base de café, para isto o profissional deve conhecer cada uma das etapas do café, desde o cultivo até a torra e a forma com que chega ao consumidor. Como se tornar um? Para trabalhar na área é necessário realizar um curso de especialização em barismo. Muitas cafeterias já oferecem este tipo de curso. E como é o mercado de trabalho? Podem atuar em cafeterias, lanchonetes ou outros comércios do ramo alimentício. Apesar de ainda não ser uma profissão tão conhecida no Brasil, já existem campeonatos de barismo no mundo todo.
Quais as profissões que mais consomem café?
Área de alimentação
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Cientistas
Representantes de vendas
Relações públicas e marketing
Enfermeiros
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Razões para tomar café
O café possui muitos antioxidantes e com maior nível de absorção pelo corpo humano. Há estudos que comprovam que a bebida é capaz de prevenir coisas como doenças cardiovasculares, hepáticas, mal de parkinson, estresse e até depressão. Também potencializa a memoria pois melhora a capacidade de armazenamento de informações a curto prazo. Ajudar a emagrecer, isso porque a cafeína causa aceleração do metabolismo e potencializa a atuação dos ácidos graxos em nosso corpo, além disso, por ser uma bebida estimulante pode melhorar o desempenho nos exercícios. A cafeina reduz a queda de cabelo e estimula o crescimento de novos fios. É pouco ácido, com ph em torno de 4,5 e 5,5, isso ajuda a contrair os poros da pele prevenindo espinhas e evitando o aparecimento de rugas e manchas. Possui substancias que inibem o crescimento de ao menos 10 tipos de micróbios.
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Expresso
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e
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em
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qualquer
` dimensaO
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Viver Bem Pode ser muito bom para o nosso organismo ajudando na memórização, aliviar o estresse e no combate contra a dor de cabeça. Já a ingestão do café em excesso pode causar irritabilidade, dores de cabeça, insônia, palpitações do coração e até proporcionar gastrite. Quais os harários indicados ou contra-indicados para tomar café?
Bruna Pauli, graduanda do quarto ano de nutrição pela Universidade Positivo, tem grande interesse na área de UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), área basicamente envolvida com elaboração de cardápios e auxílio nutricional em restaurantes e lanchonetes. Graças a sua área de interesse, gosta de conhecer diferentes ingredientes e nos forneceu algumas informações a respeito do café. Efeito do café no corpo humano? Pauli - O café é uma bebida mundialmente consumida, com aroma e sabor característico.
“
O café tem como efeito estimulante, assim o sono diminui e a energia aumenta, melhora a concentração.
”
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Pauli - O corpo humano tem horários de pico de produção de cortisol, que controla o ciclo circadiano, ou seja, nos deixa alerta. Seu pico de produção é entre as 8 e 9 horas da manhã. Então, consumir café nesse horário é dispensável, pois seu corpo já esta produzindo substâncias para te deixar acordado. Os melhores horários para tomar seu café é entre 9h30h e 11h30, 13h30 e 17h, 19h e 21h. A quantidade recomendada de café varia entre três e quatro xícaras de 50 ml por dia para pessoas saudáveis. Café tem alguma propriendade nutricional? Pauli - Sim, eles possuem três principais propriedades nutricionais: os ácidos clorogênicos, a trigonelina e a cafeína. Os ácidos clorogênicos atuam como antioxidante, que desempenham um papel importante no sequestro ou neutralização dos radicais livres. A trigonelina e a cafeína atuam sobre o sistema nervoso central, mas a cafeína atua como estimulante. O café afeta a dieta? Pauli - Pode afetar sim, principalmente se tomar o café com leite, pois este pode prejudicar a absorção do cálcio. Devemos lembrar que o café deve ser tomado sem açúcar.
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Mitos ou Verdades Uma pesquisa do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatísticas (IBGE) revelou que o café está no topo da lista do consumo per capita de alimentos, ficando na frente do famoso arroz e feijão. O consumo diário do café acarreta num acumulo de diversas substâncias no organismo, entre elas a cafeína e um grande número de antioxidantes. O consumo demasiado da bebida vem gerando diversas contradições, das quais você ira conhecer as mais curiosas abaixo.
O consumo de café durante a infância pode atrapalhar o desenvolvimento? O consumo de cafeína, embora auxilie na facilidade de concentração, dificulta a absorção do cálcio pelo organismo, sendo o cálcio de grande importância no crescimento sua menor absorção pode acarretar em um retardamento no desenvolvimento da criança. O consumo do café piora os tremores da doença de Parkinson? O café causa dependência? Pesquisas apontam que a maioria dos consumidores de café não tendem a desenvolver dependência de cafeína, embora , para uma pessoa que consuma regularmente a bebida, a interrupção do consumo possa provocar alguns sintomas de abstinência, como sensação de cansaço, ansiedade e diminuição da capacidade de concentração. A Organização Mundial da Saúde define dependência a partir de diversas manifestações (forte desejo ou compulsão de usar a substância, dificuldade em controlar o consumo, abstinência fisiológica, abandono de interesses alternativos e persistência de uso apesar das consequências), descartando a dependência ao café, além de pesquisas mostrarem que a ansiedade causada pela ingestão de café é mais marcada em indivíduos naturalmente ansiosos ou que sofrem de ataques de pânico.
Muitas pessoas acreditam que o efeito energizante da cafeína provoca uma piora nos tremores característicos do mal de Parkinson, entretanto pesquisas apontam homens que consumiam pelo menos 3 a 4 chávenas de café por dia apresentavam um risco 5 vezes menor de desenvolver DP, do que os não consumidores.
Café é um estimulante natural? Verdade, porque ele atua no sistema nervoso central, graças a presença da cafeína, após a ingestão de doses moderadas do composto, verifica-se um aumento na capacidade de concentração, diminuição do cansaço, maior energia e estado de alerta, além de maior facilidade na realização de tarefas simples.
O consumo de café na gravidez pode afetar o feto? A cafeína pode potencializar o efeito teratogênico de diferentes substâncias, ou seja, pode aumentar efeitos negativos de psicotrópicos consumidos pela mãe, ocasionando má formação e em alguns casos o aborto espontâneo.
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A moda atual é reinventar a arte e para isso estão surgindo, cada vez mais, diversas maneiras de inserir peças diferentes do dia a dia. Pensando no meio ambiente a reciclagem de variados materiais pode contribuir tanto para a preservação ambiental, quanto para resultados gráficos interessantes. Com essa tendência ambiental a reutilização de filtros de café no artesanato se faz cada vez mais presente, demostrando a enorme criatividade no uso de diferentes materiais, pois as peças vão desde pequenos objetos decorados, até paredes inteiras adornadas com o filtro.
Dicas • Para colar o filtro de café usado nas diversas superfícies utilize cola branca, que também é indicada para impermeabilizar a peça artesanal, desde que a peça não seja exposta a água ou umidade. • Outra maneira de impermeabilizar e conservar mais seu artesanato com filtro de café é com o uso de verniz acrílico, que pode ser aplicado ao término do trabalho, e vai garantir brilho e durabilidade na peça. Como preparar o coador de café para fazer artesanato 1. Aproximadamente duas horas depois de preparar o café, com o pó ainda úmido, despeje o excesso num prato ou pote.O pó depois de seco pode ser usado como adubo para as plantas ou colocado nos pratos dos vasos para evitar a dengue. 2. Leve o filtro para secar ao sol com o que ainda sobrou de pó dentro. Importante: se você quer preservar as manchas do café, que dão o charme ao filtro, não lave em água corrente. O filtro deve secar com o pó ainda dentro. Deixe secar completamente. 3. Depois de completamente seco abra o filtro rasgando a parte da emenda para evitar que a diferença de texturas afete o efeito final do trabalho. 4. Limpe o que restou do pó de café seco usando um pincel de cerdas firmes. O seu filtro de café está limpo e pronto para ser usado em seu projeto de artesanato.
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Espaço do leitor Desafiamos nossos leitores a usarem café em seus desenhos e o resultado foi imensurável!
Achei super legal, principalmente porque é bem mais rápido do que usar lápis de cor e o resultado fica ótimo! Lays Fillvock.
Achei fantástico, os traços ficam mais suaves e o desenho como se fosse super elaborado, quando na verdade é só café e um pouco de criatividade para saber usar no desenho. Bianca Zaniolo
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Café
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Beleza O café além de ajudar na nossa saúde pode de uma maneira simples contribuir para a beleza física, aqui estão algumas dicas que podem contribuir para nosso cuidado diário.
Esfoliação de pele Os grãos finos de café são bons produtos para esfoliar e evitar o ressecamento da pele, removendo a camada de células mortas. Como preparar: » Misture duas xícaras de café moído » ½ xícara de açúcar » 1/4 xícara de azeite de oliva Aplique a massa no corpo fazendo movimentos circulares e, depois, retire com água morna.
Truque para olheiras A cafeína ativa a circulação sanguínea e minimiza as olheiras se livrando do aspecto cansado. Como preparar: Prepare um café normalmente e coloque para gelar. Quando a bebida estiver bem fria, mergulhe chumaços de algodão nela, coloque sobre as olheiras e deixe por 15 minutos. Depois, lave com água fria.
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Creme anticelulite Por estimular e ativar a circulação sanguínea inibe o acúmulo de nódulos gordurosos. Como preparar: » Misture ½ xícara de café moído » Duas colheres (sopa) de azeite Aplique em regiões que a celulite se concentra mais.Massageie a pele com movimentos circulares por 10 minutos e deixe a miWstura agir por mais 30 minutos. Depois, retire o produto com água morna, seque bem a pele e finalize com um creme hidratante.
Creme antirrugas O café também ajuda a prevenir e retardar o envelhecimento da pele, já que protege o tecido da ação nociva de radicais livres. Como preparar: » Misture duas colheres (sopa) de café em pó. » Uma colher (sopa) de mel. » Uma clara de ovo. Aplique a máscara no rosto e aguarde 20 minutos. Enxágue bem com água em temperatura ambiente.
“A beleza agrada aos olhos, mas é a doçura das ações que encanta a alma.” Voltaire.
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Curiosidades O Dia mundial do café é 14 de abril e o nacional é 24 de maio. O café é o segundo elemento mais comercializado no mundo, sendo petróleo o primeiro. Cientistas descobriram mais de 800 compostos aromáticos no café. É usado como bebida há mais de 700 anos. Existem mais de 25 tipos de plantas de café, mas apenas 2 são populares: a Robusta e a Arábica. A segunda possui menor teor de cafeína que a primeira. Em tempos passados, na Turquia, o noivo e a noiva tinham de prometer um ao outro nunca deixar de providenciar café nas suas vidas. O café da Nicarágua, Margogpipe, produz os maiores grãos de café no mundo. São necessários mais de 42 grãos de café para fazer um café espresso. Uma árvore de café vive entre 60 e 70 anos. No mundo, mais de 1400 milhõde xícaras de café são bebidas diariamente. Um brasileiro consome, em média, 1.200 xícaras de café ao ano. A cafeína aumenta o poder de alguns analgésicos como a aspirina e o paracetamol. O tamanho da xícara influencia no sabor do café.
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Arroz Doce de Café Rendimento: 4 porções INGREDIENTES 1 xícara (chá) de arroz agulhinha tipo 1 1 litro de água ½ litro de leite integral 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 3 gemas 1 pitada de sal 1 lasca pequena de canela em pau ½ xícara (chá) de espresso 1 colher de chá de café solúvel MODO DE PREPARO Escolha, lave e escorra o arroz. Cozinhe-o na água com o sal e a canela em pau, em fogo alto. Quando a água estiver quase seca e o arroz continuar úmido, junte o leite, o açúcar, o café e volte ao fogo mais brando. Mexa de vez em quando com uma espátula, com cuidado para não pregar no fundo da panela. Dissolva as gemas em um pouco de água e junte uma porção do arroz que está sendo preparado. Misture bem as gemas e, enquanto o arroz ainda estiver quente, acrescente ao doce na panela aos poucos, para a gema não talhar quando entrar em contato com o calor. Misture bem para ficar homogêneo e junte o café espresso. Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais ou em uma travessa grande. Sirva quente, morno ou gelado.
Brigadeiro de Café INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 gema 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de pó de café MODO DE PREAPARO Misturar todos os ingredientes até dar ponto de enrolar. Passar no açúcar e colocar uma pastilha de chocolate em forma de grão em cada brigadeiro.
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Contra-flé com Molho de Mostarda e Café Rendimento: 4 porções INGREDIENTES 4 bifes de contra filé 1 colher (sobremesa) de café solúvel 4 dentes de alho com casca 1 colher (sobremesa) de mostarda com sementes 2 colheres (sopa) de maionese 1 fio de azeite para fritar o bife Manteiga a gosto MODO DE PREPARO Derreta a manteiga no azeite com os dentes de alho amassados. Frite um bife de cada vez, salgando no final da fritura e reserve. Na mesma frigideira, aproveitando o suco remanescente da fritura, coloque a maionese e misture. Acrescente o café e misture bem. Adicione a mostarda, aqueça e acerte o sal. Sirva por cima dos bifes ou coloque os bifes de volta na frigideira só para aquecê-los.
Brioche de Café Rendimento: 1 pão de forma tamanho inglês INGREDIENTES 500 gr de farinha de trigo 4 gemas para massa e 1 para pincelar 45 gr de fermento biológico em barra 80 gr de manteiga 1 pitada de sal 1 colher de sopa de quinoa (opcional) 1 copo de café morno MODO DE PREPARO Esfarele bem o fermento e misture um pouco do café morno. Deixe fermentar por alguns instantes. Coloque essa mistura em uma batedeira (se tiver a pá específica para pão) ou em um bowl e acrescente a farinha de trigo, o sal e a quinoa. Acrescente as gemas e a manteiga. Se não for usar batedeira, amasse muito bem com as mãos. Se necessário acrescente mais café. Faça uma bola com a massa e cubra com um pano de prato. Deixe crescer por 40 minutos. Coloque na forma de bolo inglês e pincele com uma gema bem bati-da. Aqueça o forno a 200 graus e deixe o pão assar por 20 minutos.
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Linguiça Acebolada com Café Rendimento: 6 porções INGREDIENTES 500gr de linguiça crua de sua preferência 100ml de café1 cebola roxa cortada em fatias 2 colheres (sopa) de óleo de milho ou canol Alecrim a gosto MODO DE PREPARO Coloque óleo em uma frigideira e adicione as linguiças para fritar. Quando estiver bem dourado dos dois lados, retire e reserve. Adicione as cebolas. Frite um pouco, coloque o café e o alecrim. Deixe evaporar um pouco e recoloque as linguiças na frigideira. Sirva quentinha e em fatias com pão integral.
Macarrão com Café Rendimento: 2 porções INGREDIENTES 2 colheres de margarina 1 cebola picada 4 tomates sem pele 1 xícara de maionese 1/2 xícara de leite 1/2 xícara de café 1 lata de ervilha 1 lata de atum Queijo ralado MODO DE PREPARO Cozinhe o macarrão na água e sal escorra e reserve. Refogue na margarina a cebola, acrescente os tomates e deixe apurar. Retire do fogo, misture a maionese, o café e o leite misture bem. Junte as ervilhas e o atum. Coloque tudo no macarrão e mexa bem. Forma untada, queijo para polvilhar o macarrão, forno quente e deixe dourar.
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Mousse de Café INGREDIENTES 4 folhas de gelatina branca 3 gemas 2 colheres (sopa) de café 1 xícara de leite 1 lata de leite condensado 3 claras em neve MODO DE PREPARO Prepare a gelatina como as instruções na embalagem. Desmanche as gemas e o café no leite e reserve. Misture bem a gelatina com o leite. Leve ao fogo em banho-maria para dissolver completamente e deixe esfriar. Quando esfriar, junte o leite condensado e as claras em neve. Coloque em taças e decore.
Sopa de Camembert com Café Rendimento: 4 a 5 porções INGREDIENTES 1 cápsula do Espresso Atento TRES® 1 queijo camembert picado 4 batatas picadas2 cebolas picadas 1 cubo de caldo de legumes 1 e 1/5 litro de água 1 copo de leite MODO DE PREPARO Em uma panela, coloque a água, o caldo de legumes, a cebola e a batata. Cozinhe por 30 minutos. Em uma frigideira, dissolva o queijo com o leite em fogo baixo, por aproximadamente 5 minutos. Bata no liquidificador o caldo juntamente com o queijo e o café. Sirva imediatamente.
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Acompanhamentos Bolo pudim Ingredientes Modo de preparo 4 xícaras de leite Bata tudo no liquidifica3 xícaras de açúcar dor, coloque em uma forma 1 xícara de fubá fino untada e assa por 45 minu1 xícara de coco ralado tos a 200 graus. ½ xícara de maizena 4 ovos 1 colher (sopa) fermento 2 colheres (sopa) margarina 2 colheres (sopa) trigo 1 xícara de queijo ralado (opcional)
Brusqueta Ingredientes: 1 pão francês 1 dente de alho 1 colher de azeite 1/2 tomate Mussarela e presunto a vontade
Cuca Ingredientes 12 copos (requeijão) trigo 2 xícaras e meia de açúcar 1 colher (sopa) de adoçante 5 ovos 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) açúcar de baunilha 1 copo e meio de leite ½ copo de água ½ colher (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de fermento
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Modo de preparo: Corte o pão em fatias grossas, corte o dente de alho e passe nas fatias após pincele o azeite, coloque o presunto, o queijo e o tomate por cima e leve ao forno para torrar. Quando o queijo estiver derretido e o pão douradinho, retire. Sirva quente!
Modo de preparo Coloque o fermento em água morna Em uma panela coloque leite, água, manteiga e amornar Bata ligeiramente os ovos Em uma vasilha misture o trigo com os demais ingredientes e amassar até formar uma massa consistente e depois deixar crescer Abra a massa e coloque recheio a gosto, deixe crescer novamente Asse durante 40 minutos a 230 graus
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Cupcake Ingredientes 2 xícaras de trigo 1 xícara de achocolatado 1 xícara de azeite 3 ovos 1 xícara de açúcar 1 xícara de água fervendo 1 colher de chá de fermento
Modo de preparo Bata todos os ingredientes, exceto a água quente e o fermento. Adicione a água aos poucos e por último o fermento. Asse em forno brando com temperatura de 180° por 40 minutos.
Panqueca americana
Modo de preparo Misture os ingredientes secos em uma vasilha e os líquidos em outra. Adicione os líquidos aos secos, incorporando levemente. Deixe a massa descansar por 5 minutos. Frite as panquecas em frigideira anti-aderente untada com óleo. “Pingue” a massa com uma colher grande, para que formem círculos. As panquecas devem ser espessas e ficar bem douradas.
Ingredientes 140g de farinha de trigo (1 xicara) 10g de fermento em pó (1 colher de chá cheia) 15g de manteiga sem sal derretida (1 colher de sopa) 30g de açúcar (3 colheres de sopa) 1 ovo 250ml de leite integral (1 copo) 1 pitada de sal
Pão Queijo Ingredienes 1/2 xicara (chá) de oleo 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de água 5 xícaras (chá) de polvilho doce 2 ovos 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado sal a gosto
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Modo de preparo Misture e aqueça em fogo brando o óleo, a água, o leite e o sal. Após, despeje aos poucos sobre o polvilho, mexendo sempre. Deixe esfriar e acrescente os ovos e o queijo e misture bem. Coloque em forminhas apropriadas e leve ao forno médio por 20 minutos.
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Edição n° 1 - Nov/2015
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