leidscherijn
W I J N magazine
CANTINA GIRLAN HERFSTWIJNEN WIJNPROEVERIJEN GUILLOTINE DRUIVEN GEPLUKT? ONZE FAVORIETEN
HERFST 2021
Neem gratis mee!
2
Leidscherijnwijn.nl magazine
INHOUD 4 Cantina Girlan 6 De lekkerste hersftwijnen 8 Wijnproeverijen 10 Wijn & Spijs-tips 11 Druiven geplukt? 12 Wine-Wise 14 Column Maarten Wessels: Over smaak... 15 Horecaklant Guillotine 16 Onze favorieten 17 Wijnabonnement 18 Wist je dat ... 19 Voorwoord
Leidscherijnwijn.nl magazine
3
Eric
Wieke 4
Leidscherijnwijn.nl magazine
Mitchell
Maarten
Het herfstnummer! Volgens de kalender is de herfst nu officieel begonnen, maar de zomer heeft ons al een behoorlijk voorproefje gegeven. In de afgelopen periode waren er weer veel nieuwe ontwikkelingen in de winkel. De eerste themaproeverijen zijn ingepland, er zijn nieuwe wijnen op de plank gekomen en, niet te vergeten, Maarten én Wieke zijn gestart als onze nieuwe collega’s. Velen van jullie zullen Maarten inmiddels ontmoet hebben, althans, als we ons bezorglogboek erop naslaan. Wieke is sinds 1 oktober bij ons en zal zich voornamelijk bezig gaan houden met onze horecaklanten. De komende periode is extra spannend voor ons. De zomer zit erop, zo goed als iedereen is weer teruggekeerd van een welverdiende vakantie, nationaal of internationaal, en het werkende leven is weer opgestart. Wij wisselen de frisse, lichte wijnen langzaam in voor zwoelere, rijkere varianten en kijken uit naar een gezellige en drukke periode in de winkel. Als je straks doorbladert, vind je weer een verhaal over een wijnhuis dat we bezocht hebben, informatie over de fase waarin de wijnboeren zich deze periode bevinden en natuurlijk allerlei weetjes, wijnen en wat we nog meer konden verzinnen. Laten we hopen dat we met z’n allen een heerlijke periode tegemoet gaan, met nog wat milde temperaturen, voordat het echt koud wordt.
Cheers! Eric, Mitchell, Wieke en Maarten
Leidscherijnwijn.nl magazine
5
Cantina Girlan Cantina Girlan werd in 1923 opgericht in een boerderij uit de 16e eeuw. Destijds legden 23 wijnboeren de eerste stenen van wat later de wijnmakerij zou worden die nu nog steeds gebruikt wordt. Vandaag de dag leveren ongeveer 200 zeer toegewijde en gemotiveerde wijnboeren en hun families hun druiven aan Cantina Girlan. In totaal verbouwen zij 220 hectare wijngaard, jaarlijks goed voor 1,35 miljoen flessen wijn.
Wijngebied Alto Adige
Cantina Girlan ligt in het gelijknamige plaatsje Girlan, vlak bij het bekendere Bozen, in Alto Adige in Noord-Italië. Een klein maar veelzijdig wijnbouwgebied, met prachtige, ruige alpentoppen in het noorden en fruitbomen in het groene dal. De druivenplanten staan op verschillende hoogtes aangeplant, van 200 meter in het dal tot ruim 1000 meter hoogte. Deze hoogte is uniek in Europa en zorgt voor fijne en verfrissende wijnen. De totale aanplant beslaat zo’n 5300 hectare. Er worden ongeveer 20 verschillende druivenrassen verbouwd. De belangrijkste zijn pinot bianco, pinot grigio, chardonnay en sauvignon blanc voor wit en pinot noir, vernatsch en lagrein voor rood. De Alpen beschermen de druiven tegen de koude noordenwind, terwijl er vanuit het zuiden, het Gardameer en de Middellandse zee, warmere lucht wordt aangevoerd. Zo’n 300 dagen zon, een gemiddelde temperatuur van 18 °C in het groeiseizoen en het grootte verschil in dagen nachttemperatuur maken Alto Adige een geweldige streek om druiven te verbouwen.
Coöperaties
Ongeveer 75% van alle wijnen uit Alto Adige is afkomstig van een coöperatie. Dat is behoorlijk veel in vergelijking met andere wijngebieden, maar ook logisch. Kijk maar eens naar
6
Leidscherijnwijn.nl magazine
Cantina Girlan. Daar zijn ongeveer 200 druiventelers bij aangesloten, die gezamenlijk 220 hectare wijndruiven verbouwen. Gemiddeld dus maar 1 en een beetje hectare per familie. Het is ondoenlijk om van 1 hectare druiven onder eigen label wijn te produceren. De investeringen die je moet doen in mensen en middelen zijn dan niet terug te verdienen. De druiventelers worden ieder jaar per kilo en naar kwaliteit betaald.
Op bezoek
Vrijdag 20 augustus melden we ons in het proeflokaal van Cantina Girlan. We hebben een afspraak met Marc Pfitscher, de exportmanager. Zelf is Marc ook wijnmaker, maar door het geringe aantal plekken voor wijnmakers is hij nu sales manager. Wat overigens ook geen straf is! Marc leidt ons rond door de wijnmakerij en de prachtige kelders, waar de verschillende wijnen staan te rijpen in de fusten. Altijd een mooi gezicht! We proeven een groot aantal wijnen, waaronder Sauvignon Blanc en Pinot Blanc van verschillende jaargangen. Een Sauvignon Blanc uit 2011 staat nog als een huis. Bijzonder, want die drink je meestal heel jong.
WIJNEN 448 BIANCO & ROUGE
Deze ‘basis-wijnen’ van Cantina Girlan zijn representatief voor de stijl van het huis. Sappig, elegant en fruitig. Wit is gemaakt van pinot blanc, sauvignon blanc en chardonnay, rood van pinot noir, vernatsch en lagrein. – Beide € 12,95 per fles
GIRLAN PINOT BIANCO Daarna aandacht voor Vernatsch, een van de specialiteiten van Cantina Girlan. Een lokaal druiven ras, dat over het algemeen wat lichtere en fruitigere rode wijnen geeft, maar Girlan maakt hier ook een krachtigere en robuustere rode wijn van, de Gschleier Alte Reben. Deze bijzondere wijn wordt gemaakt van 80 tot 100 (!) jaar oude wijnstokken. Deze geven nog maar weinig opbrengst, maar wel heel hoge kwaliteit. We proeven 2020, 2015 en 2011 van de Vernatsch. Bijzonder, krachtig, intens, maar ook fris rood fruit. Een wijn om eens te proberen! Naast vernatsch is pinot noir een belangrijke druif voor Cantina Girlan. Sterker nog, de meest en hoogst gewaardeerde Pinot Noir van Italië is van Girlan, de Trattmann Riserva. We proeven de verrukkelijke Patricia Pinot Noir 2019, de Trattmann Riserva 2018 en 2012 en als klap op de vuurpijl de Vigna Ganger Mazon 2017. Die laatste is afkomstig van een enkele wijngaard, waar maar een kleine 2000 flessen per jaar van worden gemaakt. Helaas is deze wijn zo goed als onbetaalbaar. We danken Marc uitgebreid voor zijn tijd en enthousiasme en scoren in de Vinothèque nog een klein flesje voor de winkel, of misschien toch voor thuis. ;-)
Een heerlijke, frisse Pinot Blanc, prachtige zuren, fijne mineraliteit, aroma’s van appel en voorjaarsbloesem. Super als aperitief of bij lichte visgerechten. – € 14,95 per fles
GIRLAN FLORA PINOT BIANCO
Een geheel eigen stijl Pinot Blanc. Een must try voor liefhebbers van krachtige, houtgerijpte en tegelijkertijd elegante en frisse witte wijn. De druiven worden met de hand geplukt, vergist op eikenhout en gedurende 12 maanden gerijpt op houten vaten. Daarna rijpt de wijn nog 6 maanden op staal en 6 maanden in de fles. Ananas, perzik en tonen van de houtrijping. Een zeer lange afdronk! – € 27,95 per fles
GSCHLEIER VERNATSCH ALTE REBEN
In de neus rood fruit maar ook wat aards, in de mond zacht en romig met lichte tannines en prachtige frisheid. Lange afdronk. Verrassende wijn, fris maar toch krachtig! – € 22,50 per fles
PATRICIA PINOT NOIR
Granaatrood met gemiddelde intensiteit. In de neus fruitig met wilde aardbeien en kersen, aards en rokerig. In de smaak sappig met een zachte structuur. De wijn heeft een lange afdronk, waar het fruit mooi in terugkomt. Girlan zet de toon met deze Pinot Noir! – € 20,95 per fles
TRATTMANN RISERVA PINOT NOIR
Robijnrood met gemiddelde intensiteit. In de neus kersen en marasquin, kreupelhout, kruiden en licht vanille. Een zachte aanzet in de mond, een hoge concentratie en prachtige frisheid met rijpe tannines. Zeer lange, fruitige en minerale afdronk. Klasse Pinot Noir met kracht, frisheid en finesse. – € 41,95 per fles Leidscherijnwijn.nl magazine
7
De lekkerste hersftwijnen
Hierbij onze top 10!
We ruilen de lichtere, frissere witte wijnen en rosés traditiegetrouw in voor wat krachtigere, rijkere wijnen. Daar vragen herfstgerechten ook om. Voor wit gaan we op zoek naar meer hout gedomineerde wijnen, wijnen met intensiteit en veel smaak. Bij rood zoeken we meer body, stevigere structuur, beetje tannine en diepgang.
Nardello Meridies Soave Classico
D’Arenberg The Hermit Crab
viognier & marsanne – Australië
€ 12,95
Nog niet zo lang in ons assortiment. Een heerlijke wijn, die het goed doet bij verschillende gerechten. Aromatisch fruitig, klein beetje kruidig, bloemig, rond mondgevoel. De naam van de wijn is enerzijds een verwijzing naar de heremietkreeft, anderzijds een afkorting van Hermitage, de beroemde wijn uit Frankrijk, die veelal de BESTEL >> marsanne als basis heeft.
Garganega – Italië € 11,25
Deze prachtige, licht mineralige Soave is afkomstig van vulkanische bodems en dat proef je! In de neus florale tonen en veel fruit, in de mond een zachte aanzet, lekker sap met milde zuren en een opkomende, ietwat rokerige mineraliteit. Lange afdronk.
BESTEL >>
Esporão Reserva white
Alentejo - Portugal
BESTEL >>
€ 15,25
Wat een dijk van een wijn zeg, deze topper van het bekende wijnhuis Esporão. Gemaakt van de inheemse druiven antão vaz, arinto, roupeiro en de internationale sémillon. Strogeel, met een groene zweem. Intrigerend in de neus: een overvloed aan fruit als perzik, mandarijn, citroen en grapefruit, ondersteund door het specerijen- en toasteffect van het eikenhout. In de mond romig en rond, met veel rijp fruit, accenten van mineraliteit en een lengte waar je ‘u’ tegen zegt.
Leenders - ‘Baviaan’ White blend € 12,50
8
Southern Cape - Zuid-Afrika
Terre d’Amandiers les Flacons blanc
Languedoc – Frankrijk
€ 13,95
Een lekkere, volle wijn met een goudgele kleur. De neus is expressief maar elegant, met tonen van honing, witte bloesem, noten, vanille en hout. De aanzet is krachtig maar ook mineralig, de smaak rijk met tonen van gekonfijte citrus, vanille en boter. Zeer lange afdronk waarin het hout overheerst.
BESTEL >>
BESTEL >>
Deze blend van chenin blanc, roussanne en grenache blanc is de Zuid-Afrikaanse variant van een typische Rhône blend. Complex, rijk en verfijnd. De chenin blanc geeft een frisse zuurgraad en fruitige noot, terwijl roussanne en grenache blanc een typische aromatische noot, wasachtige complexiteit en finesse geven. Lichtgeel van kleur met in de neus perzik, abrikoos en steenfruit. Deze wijn is nu geweldig, maar gemaakt om 5 jaar of langer te rijpen.
Leidscherijnwijn.nl magazine
witte wijnen wijnen
Bardos € 11,75
BESTEL >>
rode wijnen wijnen
‘Romantica’ Crianza Ribera Del Duero – Spanje
Geografico Pavonero Primitivo di Manduria
Puglia – Italië
Een heerlijke, krachtige doch fruitige wijn. Gemaakt van 100% tempranillo, die maar liefst 14 maanden gerijpt is op gebruikte eikenhouten vaten. De neus is intens, met aroma’s van rijp fruit, donker fruit, zoete jam, tabak en leer. In de mond heeft de wijn een volle body en duidelijke structuur. Souplesse en elegantie gecompleteerd door zachte tannine en een aangename finish.
€ 9,95
Een prachtige, robijnrode wijn met een verleidelijke geur van rijp rood fruit, zwarte kersen, zoete kruiden en een lichte rokerigheid. In de mond is de wijn zwoel en rond, zonder te veel restzoet, maar wel met de kenmerkende rijpe tannines. Een serieuze versie van deze populaire variëteit uit Manduria!
BESTEL >>
Terre d’Oliviers les Flacons rouge
Languedoc – Frankrijk € 13,95
BESTEL >>
Een klassieker om in huis te hebben, zo’n volle en geconcentreerde ZuidFranse wijn, rijk van geur en smaak! Deze wijn heeft een intense, dieprode kleur en een expressieve, complexe neus: cassis bessen, rijpe kersen, tabak, vanille, maar ook paprika. De smaak is krachtig, met rijpe, fluwelige tannines, waarbij het rijpe fruit mooi in balans is met de houttonen.
€ 12,50
Leenders - ‘Sielverkoper’ Red blend
Southern Cape – Zuid-Afrika
BESTEL >>
Deze blend bewijst hoe divers ZuidAfrikaans terroir kan zijn. Een diepe en donkere wijn met de kruidige en aardse tonen van syrah en mourvèdre, het rode bessenfruit en de zachte tannines van carignan en de luchtigheid van grenache noir. Deze wijn is nu heerlijk om te drinken, maar zal met de jaren gracieus rijpen.
Domaine Bousquet Malbec Reserva
Mendoza – Argentinië
Via de bestel-knop kun je gelijk bestellen!
€ 10,50
BESTEL >>
Violet, bijna zwart van kleur, typisch voor een Argentijnse malbec van topkwaliteit. Intense, verfijnde aroma’s van zwart fruit en een zekere kruidigheid. Een elegante wijn, met frambozen, bramen en vijgen, een duidelijke noot van chocolade en een bijzondere mineraliteit. Goede zuurgraad met een soepel mondgevoel en een uitstekende structuur en lengte. Deze wijn wordt grotendeels gemaakt van malbec druiven, aangevuld met cabernet sauvignon, merlot en syrah.
Leidscherijnwijn.nl magazine
9
wijnproeverijen Voor de komende periode staan Oostenrijk, Italië en een kerstspecial op het programma. We gaan verschillende wijnen, druivenrassen en streken proeven in een zo informatief mogelijk jasje. We zullen net iets dieper ingaan op de theorie en op wat de verschillende terroirs met de smaak van wijn doen. Ook aan hapjes wordt natuurlijk gedacht. Denk aan een heel luxe borrelplank, fingerfood at its finest. Bij de kerstwijnen gaan we verschillende wijn-spijs combinaties maken op proefformaat! Meer informatie vind je op de website. Houd ook zeker de agenda in de gaten!
Themaproeverij Oostenrijk
Themaproeverij Italië
Themaproeverij Kerstwijnen
donderdag 7 oktober
donderdag 4 november
donderdag 2 december
De Grüner Veltliner, de Zweigelt en de Blaufränkisch komen natuurlijk aan bod, maar ook een paar wijnen die je misschien niet kent. Denk aan Roter Veltliner. En heb je al eens een eiswein gedronken? Maximaal 25 deelnemers, dus wees niet te laat!
De diversiteit van Italië is enorm. Van het koele noorden tot het zwoele zuiden en alles daartussenin. Unieke microklimaten, het gebergte dat oost en west scheidt, echt te veel om in één proeverij uit te leggen. Toch gaan we een poging wagen, onder het genot van de heerlijkste prosciutto, bruschetta’s en kazen. Maximaal 25 deelnemers, dus wees niet te laat!
Wordt het een klassieke combinatie van champagne en oesters of misschien wel een truffelrisotto met die fantastische Barbaresco? Met kerst kan of mag het een schepje meer zijn en kun je jezelf echt uitleven met wijn & spijs-combinaties. Is het dit jaar weer tijd voor een krachtige Bordeaux bij het hoofdgerecht of zoek je juist de verfijning met een elegante pinot noir? We laten je zoveel mogelijk verschillende combinaties proeven en geven je nieuwe inzichten in wijn & spijs-combinaties. Laat kerst maar komen!
LOCATIE
Het Vereenigingsgebouw De Zandweg
10
Leidscherijnwijn.nl magazine
TIJD
19.30 tot 22.30 uur
We streven naar minimaal 15 deelnemers per proeverij. In de week voorafgaand aan de proeverij laten we iedereen die zich heeft aangemeld weten of deze doorgaat.
BESTEL >>
wijn & spijs-tips
DE RIJKSTE HERFSTGERECHTEN Portobello met pompoenrisotto Een heerlijk vegetarisch gerecht, dat er nog eens feestelijk uitziet ook. Het aardse van de portobello, met het licht romige, zoete van de pompoenrisotto vraagt om een fruitig glas rood. Een goede keus is de Italiaanse Barbera, een pinot nero of een fruitige Côtes du Rhône. Voorkeur voor een witte wijn? Kies dan een wijn uit een warm klimaat: Australische Viognier, Chileense Chardonnay of een ZuidAfrikaanse Rhône blend.
Bekijk het recept >>
Pollo alla Cacciatora con patate Gratinati (Jagerskip met gegratineerde aardappel) Een echt herfstgerecht, waarin de kip rijkelijk aangezet wordt met kruiden en de olijven de smaak echt omhoog brengen. Een Zuid-Afrikaanse Merlot vult dit gerecht fantastisch aan: door het soepele, maar kruidige karakter kan het bijna niet misgaan. Een fruitige Grenache uit Spanje (rood welteverstaan), Crianza uit Rioja of Spätburgunder zijn ook prima keuzes.
Bekijk het recept >>
Cheers!
Leidscherijnwijn.nl magazine
11
Druiven geplukt? De wijngaard
De afgelopen maanden hebben de wijnranken zich tegoed kunnen doen aan de zon en hopelijk een klein beetje regen tussendoor. We zitten nu in de afrondende periode voor de Vitis Vinifera. Het is de taak van de wijnboer om heel scherp in de gaten te houden of de druiven rijp zijn. Maar rijp is niet altijd echt rijp. De druiven dienen fenolisch* rijp te zijn. In proefnotities lees je nog weleens dat de druiven vroeg in de ochtend geplukt worden. Dit heeft te maken met het oxidatieproces: tijdens het plukken worden de trossen in kratten op elkaar gelegd. Hierdoor kunnen de druiven kapot gaan. Het sap van de druiven komt dan in aanraking met zuurstof: er treedt oxidatie op. Deze oxidatie kan worden versneld door warmte. De kwaliteit van de druiven wordt dan minder en dit gaat ten koste van de frisse aroma’s. Door de druiven op koelere momenten te oogsten wordt dit voor een groot deel voorkomen. Na het plukken worden de druiven direct gekoeld vervoerd naar het wijnhuis.
12
Leidscherijnwijn.nl magazine
Let’s make some wine, people! De wijnboer
Voor de wijnboer is dit een uiterst spannende periode. Deze laatste paar weken kunnen de oogst maken of breken. Zo kan het te warm zijn, waardoor de druiven ‘koken’ of ‘verbranden’. Maar regen kan ook roet in het eten gooien, want dan lopen de druiven vol met water en verliezen ze hun smaak. En te veel vocht kan ook schimmeldruk geven. Ook plotselinge weersveranderingen zijn desastreus voor de oogst. De meesten van jullie kennen de beelden uit het noorden van Italië wel: hagelstenen zo groot als golfballen en groter. Een wijnmaker uit Portugal vertelde me dat er, als je geluk hebt, eens in de tien jaar een probleemloze oogst is. In deze laatste periode worden de machines nog een keer goed nagekeken en de eikenhouten en RVS vaten gespoeld. Langzaam druppelen ook de medewerkers binnen, die met het oogsten gaan starten. Met de hand of machinaal, voor beide zijn voors en tegens te noemen. Afhankelijk van de grootte van de wijngaard neemt de pluk dagen tot weken in beslag. Je kunt ervan uitgaan dat de witte druiven gemiddeld twee weken eerder geplukt worden dan de blauwe druiven.
Best een stressvolle periode, maar als dan alles samenvalt is de euforie ook groot. De geplukte druiven gaan direct naar de pers (wit) of geheel het eikenhouten of RVS vat in (blauw).
Vergeet niet: wijn wordt gemaakt in de wijngaard en geperfectioneerd in de kelder. *Disclaimer: onderstaande informatie over fenolische rijpheid is voor de echte wijn-nerds. Fenolische rijpheid is de rijpheid van de fenolen, met name de anthocyanen (pigmenten/kleurstoffen in de schil) en de tannines in de druif. De samenstelling van de fenolen, die voornamelijk aanwezig zijn in de pitten, steeltjes en schil van de druif, verandert naarmate de druif rijpt. Een fenolisch onrijpe druif heeft nog veel drogende en bittere tannines. De tannines van een rijpe druif zijn minder bitter en subtieler van smaak. Idealiter valt de fenolische rijpheid van een druif samen met de alcoholische rijpheid (= voldoende suikers in de most).
Leidscherijnwijn.nl magazine
13
Wine-Wise met Leidscherijnwijn.nl 1
De oogst in Frankrijk is dit jaar extreem laag, met name door de vorst in april.
2
Wijn in ‘porties’ drinken is beter dan in één keer veel wijn drinken.
3
14
Leidscherijnwijn.nl magazine
Als je doordeweeks niets en in het weekend heel veel drinkt, is dit slecht voor je gezondheid. Dit vergroot de kans op een herseninfarct, hoge bloeddruk en nierfalen. Daarom zeggen wij ook: Drink met mate, maar wel van superieure kwaliteit!
column Maarten
Over smaak...
Van mijn tijd op de hogere hotelschool (NHL Stenden in Leeuwarden) is een aantal lessenreeksen mij goed bijgebleven. Waaronder de gedestilleerd- en wijnlessen. Eerst maar even over die eerste lessenreeks. We namen het hele spectrum aan gedestilleerde dranken, inclusief cocktails, uitgebreid door. Het betrof hier verplichte college-uren. Niet aanwezig betekende extra opdrachten, inhalen en mogelijke studievertraging. Deze, ik herhaal, verplichte lessen werden aangeboden op vrijdagochtend om 08.30 uur! Wellicht ten overvloede, maar donderdag was dé stapavond in Leeuwarden. Sommigen van de studenten presteerden het met enige regelmaat om rechtstreeks vanuit de kroeg het leslokaal binnen te strompelen. Een voordeel van deze aaneenschakeling van activiteiten was dat de smaakpapillen al de nodige training hadden gehad, zullen we maar zeggen. Of ik tot deze groep behoorde? Daar laat ik me niet over uit... Dan de wijnlessen. Proeven, ruiken en druivensoorten stampen, althans uit je hoofd leren. De wijnlessen stonden wat hoger in de ranking dan eerdergenoemde gedestilleerd lessen. De lestijden waren vriendelijker, ik meen altijd in de namiddag. Er zat in ieder geval een vijf in de klok. Onze docent leerde ons dat het van belang was om hetgeen je proefde op jouw eigen wijze te beschrijven. Ieder zijn smaak en geur, ieder zijn omschrijving. Wat voor hem vanille was, kon en mocht jij anders omschrijven. Als je de beschrijving en wijn maar aan elkaar koppelde en als zodanig onthield. Hij wilde dat je een eigen geurenbibliotheek aanlegde en daar dan wijnen aan koppelde. Ter afsluiting van het studiejaar had onze docent de grote meneer van Baron Philippe de Rothschild uitgenodigd. We kregen een wijnproeverij van een ‘gerenomeerd, très chique wijnhuis’, aldus de docent. We moesten in pak verschijnen en respectvol luisteren naar de Baron zelve. Dat deden we. De baron presenteerde in gebrekkig Engels (beetje zoals in ‘Allo ‘Allo!). Nadat we een keur aan wijnen hadden geproefd, sloten we af met een van de rode topwijnen van het Château. Een ware streling van de tong. Of een van ons kon aangeven waar deze wijn naar smaakte, vroeg onze docent, zijn borst vooruit, bij voorbaat trots op het antwoord. Hij had ons immers een jaar lang lesgegeven. Een van mijn studiegenoten stak zijn hand op. De baron keek hem verwachtingsvol aan. Gedecideerd antwoordde mijn studiegenoot ‘Het smaakt naar labrador uit sloot’. De docent in kwestie kleurde rood en zocht naar de Engelse vertaling. Wij hebben smakelijk gelachen.
Maarten Wessels Maarten is eigenaar van Wessels Trainingen, een trainingsbureau gespecialiseerd in Gastvrijheid. Tevens is hij als docent verbonden aan de Hogere Hotelschool NHL Stenden. Leidscherijnwijn.nl magazine
15
Naast onze wijnwinkel zijn wij, met veel plezier, ook actief als wijnleverancier voor de horeca. Onder meer voor Food & Drinks bar Guillotine.
horecaklant
Guillotine Eigenaren Guillermo Wijnen en Martine Hol hebben in het verleden al eerder samengewerkt en toen de kans zich voordeed om voormalig Bis over te nemen twijfelden ze niet lang. Ondanks dat de naam Guillotine wat luguber of moordlustig over kan komen is het de bedoeling dat gasten met een glimlach en een voldaan gevoel de zaak weer verlaten. De naam Guillotine is een samentrekking van de namen van de twee eigenaren: Guillermo (chef-kok) & Martine (gastvrouw).
FOOD & DRINKS BAR
Guillotine is een Food & Drinks bar, wat inhoudt dat iedereen welkom is om lekker een borrel te komen drinken met of zonder hapje daarbij. De kaart bestaat uit shared dining gerechten, zodat je samen meerdere gerechten kunt proeven. Guillermo weet met producten uit het seizoen altijd spannende combinaties te maken, die veel mensen weten te verrassen. Sommelier Marnix leeft zich uit met de dranken. Zo zie je bij Guillotine bijzondere whisky’s, alcoholvrije aperitieven en qua wijnen voor ieder wat wils.
CENTRUM VAN UTRECHT
www.guillotine-utrecht.nl
Guillotine bevind zich aan de Lijnmarkt, een kleiner straatje in het centrum van Utrecht. In deze straat vind je veel speciale boetiekjes en geen grote merken. Hier past Guillotine perfect tussen. Het personeel van Guillotine onderscheidt zich van andere horecazaken in het centrum met oprechte gastvrijheid, gedegen kennis van de producten en liefde voor het vak. Een mooi extraatje is dat het keukenteam met net zo veel liefde hun gerechten aan tafel uitserveert.
16
Leidscherijnwijn.nl magazine
onze favorieten
Eric:
mitchell:
Ik ben dol op Bourgogne in deze periode van het jaar, maar misschien eigenlijk altijd wel. Met name rood drink ik graag, pinot noir dus. Maar ook wit uit de Bourgogne kan mij bekoren. Iets steviger wit, maar wel met mooie zuren. De Mâcon van Eve en Michel Rey bijvoorbeeld, een fantastisch glas wijn. De Mercurey van Château de Santenay is een absolute tip voor rood! Ook de Noord-Rhône bevalt mij zeer, die prachtige wijnen van syrah! Krachtig, elegant en toch sappig en verteerbaar. De beste syrah wijnen uit Zuid-Afrika doen hier niet voor onder, wat denk je van de Oldenburg Syrah, jammie! Grüner Veltliner mag niet op mijn lijstje ontbreken, maar dan wel een smaragd! Afkomstig uit de Wachau in Oostenrijk. Een heel rijke stijl Grüner, gemaakt van optimaal rijpe druiven, barstensvol geel fruit.
Kijk op de site of loop eens binnen bij de winkel aan de Zandweg. Eric en Mitchell adviseren je graag! Wijnwinkel: Zandweg 111, De Meern (open di t/m do 10-18u, vr 10-20u en za 10-17u) Webwinkel: www.Leidscherijnwijn.nl In de winkel is de keuze ruimer dan online.
Ik ben dol op aromatisch en gestructureerd wit, zoals de Hermit Crab Viognier Marsanne uit Australië, die ook in de top 10 herfstwijnen staat. Ook de Alte Reben Riesling van Volxem vind ik een topper. Riesling mag in geen enkel lijstje ontbreken, maar dan wel de rijkere stijl, geconcentreerd en vol. Je kunt mij wakker maken voor een goed glas Nebbiolo en dan hebben we de grootste lol. Wat een fantastische druif is dat! Kruidig, bloemig met viooltjes en rozen, maar ook structuur en intense kracht. De beste exemplaren hebben wat rijping gehad en zijn dus al een beetje op leeftijd. En ben ik al eens begonnen over de fantastische wijnen van Franz Keller uit Baden in Duitsland?
Vóór 14.0 0 uur besteld = dezelfd e dag in h uis! (mits voorrad ig)
info@leidscherijnwijn.nl | 030-7210000 (ook WhatsApp!) ©leidscherijnwijn.nl september 2021 | ROOD & PAARS bladenmakers Leidscherijnwijn.nl magazine
17
TRES (drie) + VINUM (wijnen) = TRESVINUM 18
Leidscherijnwijn.nl magazine
Leidscherijnwijn.nl presenteert:
WIJNABONNEMENT
TRESVINUM Ontdek elke maand 3 nieuwe wijnen
1
Veel mensen hebben een vaste voorkeur als het gaat om de wijn die ze graag thuis drinken. Of dit nu die frisse Sauvignon Blanc is of die sappige Zuid-Italiaan, het is altijd goed. Ben jij wel toe aan iets anders of vind je het leuk om nieuwe wijnen te ontdekken? Dan hebben wij iets leuks bedacht: met wijnabonnement TRESVINUM maak je elke maand kennis met 3 uitdagende, vernieuwende of unieke wijnen.
Slokje voor slokje je kennis verrijken
TRESVINUM wordt in de eerste week van de maand bij jou thuis gebracht, elke maand weer 3 andere wijnen. Bij alle drie de flessen krijg je een uitgebreide proefnotitie en een gedetailleerde uitleg over het wijngebied en de druif, waardoor je slokje voor slokje jouw wijnkennis verrijkt. Uiteraard zijn de wijnen na te bestellen, al zou het zomaar kunnen dat we iets speciaals presenteren waarvan de oplage beperkt is. Geen reden voor paniek, want we doen ons uiterste best om een passend alternatief te bieden, dat zo dicht mogelijk bij de smaak van jouw favoriet komt. Maar je kunt natuurlijk ook wachten op de nieuwe maand, waarin weer nieuwe smaken aan bod komen. Een goede prijs-kwaliteitverhouding is de basis voor een verrassend goed glas wijn. Omdat we een vaste selectie van 3 wijnen presenteren, kunnen we wijnabonnement TRESVINUM toegankelijk houden en vriendelijk zijn voor je portemonnee.
Schrijf je nu oor meteen in v TRESVINUM
Wil je eerst meer informatie, neem dan gerust op! contact met ons
2 3
Wist je dat ... ...
Mitchell inmiddels getrouwd is in Italië? So Romantic! ª
...
Eric de Stelvio op gefietst is? Ja echt, op eigen kracht!
...
Maarten onze nieuwe collega is en onze wijnen bezorgd bij al onze (horeca)klanten?
...
Wieke vanaf 1 oktober in dienst is als accountmanager horeca?
...
we graag jullie wijnontdekkingen van de afgelopen zomervakantie horen?
... de wijnproeverijen gepland staan? ...
we van dinsdag t/m zaterdag bij je thuis bezorgen in Vleuten, De Meern en Leidsche Rijn?
...
je via onze social media op de hoogte blijft van nieuwtjes?
Leidscherijnwijn.nl magazine
19
e d r o o v in je f ij r h c S n e f ie r b s w u ie n l .n n ij w Leidscherijn ijnwijn.nl magazine het Leidscher
Gratis bezorging in Leidsche Rijn, Vleuten en De Meern bij een bestelling vanaf € 25.
20
Leidscherijnwijn.nl magazine
