Los cultivos de arroz se inició hace alrededor de 7.000 años en el Sudeste Asiático, y su desarrollo se habría dado en diferentes países, teniendo inicio en China 5.000 años a.c, trasladándose por medio de sus especies hacia otros países asiáticos y al resto del mundo.
En el año 800 a.c el arroz asiático se instaló en el Oriente y Europa meridional. Gracias a los moros, llegó a España con la conquista de este país hacia el año 700 d.c. Años después en el siglo XV se propagó a Italia, Francia. Tras los descubrimientos protagonizados por conquistadores europeos, se implantó en todos los continentes.
Proyección Septiembre 2014 Producción Mundial de Arroz 2014/2015 será de 476.98 millones de toneladas, cerca de 0.37 millones de toneladas menos de lo estimado el mes pasado, es decir, con un incremento de 0.92 millones de toneladas o un 0.19% en la producción de arroz alrededor del mundo.
Condiciones Climáticas Fuente dependencia hídrica del cultivo.
1
Asistencia t茅cnica
3
2
Preparaci贸n del Terrenos
Riego
Fertilizantes
7
6
5
Protecci贸n del cultivo
4
Recolecci贸n
Costos indirectos
Arroz de riego
Arroz de Grano Corto Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
Proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.
Arroz Silvestre
Arroz de Grano Largo Es de apariencia casi esférica, se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
Arroz de Grano Medio Contiene menos amilasa que los arroces de grano largo. Es muy empleado en la cocina española «es el arroz bomba» empleado en la paella. Es ampliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, Argentina, chile, etc.
Para este proceso se debe tener en cuenta todas las variables de los costos y el volumen de la producción, Entidades como Fedearroz y el ministerio de agricultura se encargan de regularla para el mercado nacional de los precios del arroz.
1. El pico de cosecha que se presenta en el segundo semestre del año. 2. La concentración de la demanda en pocos y grandes compradores. 3. La falta de tecnología en la producción de arroz Paddy verde.
EXPORTACIONES DE ARROZ PAISES EN DESARROLLO
RESTO DEL MUNDO 12%
88%
EXPORTACIONES (Toneladas) Aﾃ前
Arroz Blanco
Arroz paddy seco
2010
5698
1025
2011
41059
58639
2012
100258
146330
2013
125469
174263
Aﾃ前 2010 2011 2012 2013
IMPORTACIONES (Toneladas) Arroz Blanco Arroz paddy seco 6297 926 33756 49642 111616 164141 149545 219919
La demanda de arroz Paddy verde la realizan de manera directa los molinos con el fin de transformarlo en arroz blanco, y posteriormente comercializarlo a nivel nacional, en formatos, de bulto o arroz a granel y/o a través de las marcas propias de los molinos.
La industria arrocera colombiana desempeña varias funciones dentro de la cadena: financia productores, acopia, acondiciona, almacena y financia almacenaje, procesa, hace mercadeo y desarrollo de productos, y vende.
¿Como es la oferta de Arroz? La oferta de arroz Paddy verde está determinada por dos grandes cosechas anuales: 1). la producción del primer semestre del año (siembra del segundo semestre del año inmediatamente anterior). 2. La producción del segundo semestre del año (siembra del primer semestre del mismo año).
En el mercado del arroz paddy y en el mercado del arroz blanco, no hay cabida a gastos de intermediación, dado que el agricultor vende directamente su producto al molino, y a la vez éste vende directamente a plazas mayoristas y comercializadores que lo llevan al consumidor final
¿Cuál es el canal de distribución más viable como productores y comercializadores?
Con este tipo de canal de distribución se contienen dos niveles de intermediarios: 1) Los mayoristas (intermediarios que realizan habitualmente actividades de venta al por mayor de bienes a otras empresas como los detallistas que los adquieren para revenderlos)
2) Minoristas o los detallistas (intermediarios cuya actividad consiste en la venta de bienes y/o servicios al detalle al consumidor final).
La Federación Nacional de Industriales del Arroz – INDUARROZ, creada con el objetivo de garantizar la sostenibilidad de la actividad arrocera y la competitividad del conjunto de los agentes vinculados a la cadena.
También representa desde 1965 a los industriales del arroz en Colombia en los diferentes escenarios públicos y privados a nivel nacional e internacional. En el 2006 se constituyó como una Cámara sectorial de la ANDI INDUARROZ, con el fin de consolidar la institucionalidad del sector y prestar más y mejores servicios.
La Norma Técnica Colombiana NTC 519 del ICONTEC define el arroz blanco de la siguiente manera: “Arroz elaborado (blanco): arroz descascarado al cual se le ha eliminado parcial o totalmente por elaboración el germen y las capas de la aleurona”.
Empaque Bultos, lonas o costales
Granel
Tomado de Fedearroz, 2011
El producto no se introduce en un recipiente, sino que se deposita en grandes cantidades sin embalajes, y no en pequeñas cargas fragmentadas.
Tipo de transporte El medio de transporte empleado es el terrestre y de acuerdo a las necesidades de los productores y al tamaño de la cosecha; estos, emplean generalmente camiones y tractomulas, de distintas magnitudes, de acuerdo a la cantidad a transportar.
Este empaque permite clasificar una gran cantidad de producto, en fracciones de 50 kilogramos por cada bulto y deben cumplir con ciertos requisitos para poder comercializarse por parte de los productores nacionales y extranjeros que importan arroz al país, de acuerdo a la NTC (Norma Técnica Colombiana) 5517 y 5422.
Naturaleza y causa de la perdida pos-cosecha CAUSAS INDIRECTAS
CAUSAS DIRECTAS
NATURALEZA
Recolección prematura NATURALEZA
En peso
En peso
En calidad
Económicas En calidad
Mala maduración CAUSAS DIRECTAS
Por insuficiencia:
Mala trilla
- capital CAUSAS - profesionalidad INDIRECTAS
Secado insuficiente Recolección prematura Limpieza insuficiente Mala maduración Ataque de aves Mala trilla Ataque de roedores
- maquinaria y equipo Por insuficiencia: - pesticidas - capital - embalajes - profesionalidad - transporte
Secado insuficiente Ataque de insectos
- maquinaria y - organización
Ataque de microorganismos
Por condicionamientos: equipo
Modificaciones bioquímicas Limpieza insuficiente
- sociales - pesticidas
Fugas y despilfarro Ataque de aves
- económicos - embalajes - políticos - transporte
Contenido de humedad inadecuado Ataque de roedores en la fase de almacenamiento Ataque de insectos Técnicas de almacenamiento y de transformación - organización inadecuadas Ataque de microorganismos Por
condicionamientos :
Promedio de las perdidas Económicas FASES
Modificaciones bioquímicas
- sociales
Fugas y despilfarro
- económicos
Contenido de humedad
- políticos
PERDIDAS inadecuado en la fase de En Mín.
Recolección
1%
Manipulación
2%
Trilla
2%
Secado
1%
Almacenamiento
2%
Transformación
2%
Total
10%
el cuadro mencionado anteriormente, se puede Max. almacenamiento observar el porcentaje de 3%de almacenamiento Técnicas y pérdidas en cada una de las 7% de transformación inadecuadas etapas del sistema pos cosecha, 6% obteniendo un rango de perdida 5% general del sistema, mínimo de 6% 10% y máximo de 37%. 10% 37%
Transformaci贸n T茅cnica