Sorvete by leilaliz

SORVETANDO Conheรงa os vรกrios tipos de Sorvetes

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Índice Breve história do Sorvete Composição

Banana Split

Milk Shake

Picolé

Petit Gâteau

Sundae

09 10

imagem:jchants ©

Breve história do Sorvete Foi na China de 4 000 anos atrás, quando uma sobremesa à base de leite e arroz foi congelada na neve. Rapidamente a delícia ganhou prestígio, mas apenas entre a nobreza, que podia dispor de leite (então uma mercadoria cara) e tinha como conservar a neve até o verão, valendo-se de câmaras frigoríﬁcas subterrâneas. Em sua viagem à China, em 1271, o veneziano Marco Polo teria encontrado grande variedade de cremes congelados de frutas. As receitas vieram em sua bagagem, mas não saíram da Itália até meados do século XVI, quando um certo Buontalenti, cozinheiro de Catarina de Médici (1519-1589), introduziu a requintada sobremesa na corte francesa. Em 1670, o siciliano Francisco Procópio abriu em Paris um café que vendia sorvetes - a primeira sorveteria da história.

No Brasil os cariocas foram os primeiros a experimentar a delícia gelada que vinha ganhando o mundo. Em 1834, o navio americano Madagascar, vindo de Boston, aportou na cidade do Rio de Janeiro com cerca de 200 toneladas de gelo em blocos. O objetivo: fazer sorvete, claro! Os blocos de gelo foram armazenados com serragem em depósitos subterrâneos e conservados por aproximadamente cinco meses. Como naquela época não havia como conservar o sorvete depois de pronto, as sorveterias anunciavam a hora certa de tomá-lo, causando alvoroço na cidade. Até as mulheres, que então eram proibidas de entrar em bares, cafés e confeitarias, resolveram quebrar o protocolo e ﬁzeram ﬁla para experimentar a novidade. O sorvete começou a ser distribuído em escala industrial no país em 1941, quando nos galpões alugadas da falida fábrica de sorvetes Gato Preto, no Rio de Janeiro, instalou-se a U.S. Harkson do Brasil, a primeira indústria brasileira de sorvete. Seu primeiro lançamento em 1942 foi o Eski-bon, seguido pelo Chicabon. Dezoito anos depois, a Harkson mudou o seu nome para Kibon.

imagem:SwEeTcHy ©

Composição Sorvete ou gelado é uma sobremesa gelada à base de lacticínios, como leite ou nata, à qual é adicionada fruta ou outros ingredientes e sabores. A maior parte contém açúcar, embora alguns sejam feitos com adoçantes. Em alguns casos, são acrescentados corantes ou aromatizantes como complemento ou substituição dos ingredientes naturais. A emulsão é batida lentamente durante o arrefecimento, de forma a incorporar ar e prevenir a formação de cristais de gelo de grandes dimensões. O produto ﬁnal é uma espuma semissólida suave e consistente, facilmente maleável e que pode ser retirada com uma colher.

O significado da expressão "sorvete" ou "gelado" varia consoante o país. A legislação local regulamenta tanto as designações comerciais como a quantidade relativa de ingredientes para cada uma delas. Os produtos alimentares gelados que tenham por base uma emulsão de gorduras lácteas são normalmente designados por "sorvetes" no Brasil, enquanto que em Portugal se usa o termo "gelado". Em ambos os países, os mesmos termos são usados para designar também uma variedade imensa de produtos gelados, mesmo que sejam feitos à base de água e não de leite. Em Portugal, sorvete designa um tipo específico de gelado alimentar confeccionado a partir de puré de frutas e xarope de açúcar, ao qual não são acrescentadas quaisquer gorduras lácteas.1 No Brasil, o mesmo tipo de produto é designado por sorbet. O termo é igualmente usado em vários países para distinguir produtos gelados de fruta sem leite ou ovos, como o francês sorbet ou o italiano sorbetto. Durante a fase final de produção, a mistura de ingredientes é mantida arrefecida, para evitar a formação de cristais de gelo. Além disto, a mistura é agitada e ar é injetado nela, o que confere maior volume final e aspecto cremoso à mistura. Este processo é conhecido como aeração e é por isto que o gelado comestível é também um coloide.

Assim como quase todas as invenções gastronômicas que levam sorvete na receita, a banana split nasceu nos Estados Unidos. Reza a lenda que um farmacêutico da cidade de Latrobe, na Pensilvânia, teria sido o grande inventor. Em seu formato clássico, são servidas sobre a banana bolas de sorvete de creme, chocolate e morango, mas as variações são diversas. É comum servi-la ainda com calda ou xarope de chocolate, morango ou caramelo. Por último, são salpicados pedaços de nozes, castanhas ou amêndoas.

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Tipos e Sabores

Banana Split

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Aprenda a fazer com a receita:

Ingredientes: 1 banana nanica 1 bola de sorvete de morango 1 bola de sorvete de chocolate 1 bola de sorvete de creme Calda de caramelo Calda de chocolate Calda de morango Farofa de castanha de caju Tubetes para decorar Chantilly

Modo de preparo: Disponha a banana cortada ao meio numa taça própria ou vasilha. Coloque lado a lado as bolas de sorvete. Cubra com marshmallow e abuse das caldas. Decore com chantilly, farofa de castanha de caju e tubetes.

Sugestões para decoração: • goma de mascar • castanha de caju moída • cerejas • marshmallow • chocolate granulado • coco ralado

André Coelho Usagi © André Coelho Usagi ©

Petit gâteau é uma sobremesa composta de um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso servido geralmente acompanhado de sorvete. defendem que ele foi criado na França, outros que foi criado pelo chef francês radicado em Nova Iorque Jean-Georges Vongetrichten ao errar na quantidade de farinha que usaria na receita de bolinhos. Outra versão diz que o doce foi criado por um aprendiz de chef dos Estados Unidos que aqueceu demais o forno para preparar bolinhos, assim mesmo foram servidos conquistando a apreciação dos clientes. Acredita-se que a sobremesa foi chegando ao Brasil em meados de 1980, trazida da França pela chefe mineira Bernadette Bahia Mascarenhas, a Chez Dadette. Era uma sobremesa presente no cardápio de seu restaurante, o Chez Dadette Haute Cuisine. Acredita-se também que em 1996 no Brasil, Erick Jacquin, chefe de cozinha francês radicado em São Paulo trouxe a receita após esta ser desenvolvida pelo também francês Michel Brás. A receita do petit gâteu foi adotada e modiﬁcada (de modo que o consumidor pudesse optar por diferentes recheios), por diversos cozinheiros ao redor do mundo.

imagem: André Coelho Usagi ©

Tipos e Sabores

Petit Gâteal

Tipos e Sabores

Milk Shake Batido de leite, leite batido, frapê ou milk-shake1 2 (pron. "milquexeique"3 ou "mílc-cheic"4 ) é uma bebida à base de leite e algum outro alimento, normalmente fruta e/ou sorvete. Pode ser adoçado com açúcar, mel ou leite condensado. Não se costuma adoçar o milk-shake, pois geralmente usa-se sorvete de baunilha/creme, morango ou chocolate para prepará-lo, além de caldas/coberturas de vários sabores. Nada impede que se misturem vários alimentos ou mesmo que se coloque gelo, quando se quer o batido gelado. É uma bebida bastante popular no café da manhã em algumas regiões, em especial aqueles à base de cereais e que podem ser preparados quentes. No entanto, não há uma tendência genérica de horário de seu consumo, variando de acordo com a cultura alimentar e o clima local. O batido de leite com frutas é muito consumido por pessoas preocupadas com a preparação física, por ser considerada mais saudável que o consumo de cafeína ou o chocolate.

Tipos e Sabores

Sundae

Watari Goro©

A origem do termo é controversa. Várias cidades americanas se dizem o local de surgimento do verdadeiro sundae de sorvete. Entre essas cidades, estão: Ithaca, New York; Two Rivers,Plainﬁeld, Evanston, New Orleans, Cleveland e Buffalo. Mais recentemente, as cidades de Two Rivers e Ithaca têm usado da controvérsia para atrair publicidade em favor do turismo local. Das muitas histórias de invenção do sundae', a mais comum é a condenação por parte da comunidade protestante de consumo nos domingos (Sunday, em inglês) do ice cream soda e, daí, a preparação de um substituto popular para consumo neste dia. O primeiro sundae documentado O primeiro sundae documentado teria sido criado há 119 anos, nos Estados Unidos da América, no dia 3 de abril, ao meio-dia de 1892, em uma sorveteria de Ithaca, por John M. Scotte e Chester Platt.

Um picolé (português brasileiro) ou gelado de água (português europeu) é uma variedade de sorvete que consiste de um bloco de suco de fruta solidiﬁcado, vendido usualmente na forma retangular ou cilíndrica, que pode ser consumido segurando-se um palito que o atravessa verticalmente. Frank Epperson (1894-1983) era um garoto americano de São Francisco como qualquer outro quando simplesmente esqueceu um copo de suco com uma colher no quintal em uma noite muito fria no ano de 1905.

Ao acordar o jovem percebeu que o suco havia congelado e estava preso na colher criando uma espécie de gelo com sabor de fruta.O gelo saboroso agradou aos amigos de Frank, mas o garoto acabou se dedicando ao ramo imobiliário e esquecendo a invenção. Só 18 anos depois Epperson apresentou a receita numa festa e como o suco espetado acabou fazendo sucesso, resolveu comercializar o invento. O primeiro nome do picolé foi “eppsicle”, que depois acabou mudando para “pop’s sicle” que signiﬁca gelinho do papai. Um ano depois o produto foi patenteado e em 1925 os direitos foram vendidos a uma companhia de New York.

Tipos e Sabores

Picolé

Rua Girassol, 320 - Vila Madalena - São Paulo Segunda à Sexta das 9 às 12h • Telefone: 11 3097.8731 http://www.gelado.com https://www.facebook.com/pages/GELADO