Antipasti, primi e secondi: in questo ricettario troverete idee per comporre un intero menu delicato, stuzzicante e goloso. Il nostro alleato ai fornelli sarĂ il pratico e leggero Albume d'Uovo
Le Naturelle.
NATURA
e leggerezza in 8 PIATTI
Ogni chef ha un ingrediente segreto: pratico e delizioso, l’Albume le Naturelle fa la differenza in cucina.
Albume Le Naturelle
BONTÀ e leggerezza in BOTTIGLIA
Leggero, delicato e soprattutto versatile, l’albume d’uovo è un ingrediente indispensabile in cucina, protagonista di innumerevoli preparazioni e prezioso specialità. Oggi queste caratteristiche sono sempre a portata di mano: in una pratica bottiglia da 500 g. L’Albume Le Naturelle, albume di uova di gallina da allevamento a terra, sgusciate e confezionate in bottiglia, grazie al processo di liottizzazione, mantiene inalterate tutte le caratteristiche proteiche e nutritive dell’albume fresco; si può acquistare e riporre in dibiente, ed è senza l’aggiunta di additivi o conservanti. I pregi nutrizionali e gastronomici dell’albume vengono dunque racchiusi nella pratica bottiglia da 500 g: l’albume così è sempre pronto per essere utilizzato. L’Albume Le Naturelle è ideale per realizzare delizie dolci e salate: non solo meringhe e moustanto altro. Con l’Albume Le Naturelle si può dare libero sfogo alla fantasia realizzando piatti stuzzicanti, gustosi, leggeri e ricchi di proteine. Le Naturelle è un brand giovane e dinamico che ricerca e sviluppa, da sempre, prodotti per offrire il meglio ai propri consumatori: ultima novità immessa sul mercato sono i pratici brik con tappo svitaavvita, in formato da 500 g adatti a tutte le esigen-
4
www.lacucinaitaliana.it
ze. Tuorlo, Misto e Albume d’uova provenienti da galline allevate a terra sono le proposte per rispondere alle necessità quotidiane di ognuno di noi: senza sprechi e con la garanzia di qualità e igiene che contraddistingue tutti i prodotti Le Naturelle. Il ricettario che vi proponiamo offre spunti e idee per utilizzare al meglio questo prezioso prodotto: una fragrante quiche ricca di formaggio e ravanelli o una tagliatelle di riso o eleganti crespelline per stupire con loni di latte o una particolare ed insolita mousse di pesce; arrosto in crosta dal sapore classico o una creativa mortadella di salmone e seppie ai pistacchi, a voi la lega tutte queste specialità è l’Albume Le Naturelle: praticità, proteine e leggerezza a “portata di bottiglia”.
www.lenaturelle.it
5
o t s a p i Ant
Quiche di formaggio con ravanelli
250 g robiola 200 g pasta sfoglia 100 g Emmentaler 100 g scamorza bianca 100 g latte 60-70 g Albume d'uovo Le Naturelle 1 mazzetto di ravanelli basilico - timo olio extravergine sale - pepe
AFFETTATE i ravanelli e metteteli in acqua e ghiaccio per farli diventare croccanti.
dose per 6 tempo: circa 50’
STENDETE la pasta sfoglia e con essa foderate una tortiera (ø 22 cm), pareggiando lungo i bordi, poi bucherellate la pasta con i rebbi della forchetta. Riempite con il ripieno e infornate a 180 che e lasciatela intiepidire.
LAVORATE la robiola con gli albumi e taler e la scamorza e incorporateli alla robiola. Mescolate e completate con un abbondante trito di basilico e timo e una generosa macinata di pepe (ripieno).
SCOLATE i ravanelli, asciugateli bene, conditeli con olio e sale e disponeteli al centro della quiche.
Il nostro consiglio Lo chef dice che se volete dare un'impronta piĂš decisa e caratteristica al sapore di questa delicata quiche e se amate l'aglio, spremetene uno spicchietto nel ripieno di formaggi.
6
www.lacucinaitaliana.it
7
o t s a p i t An
Crema bruciata di finocchi
400 g latte 150 g Albume d'uovo Le Naturelle sott’olio 1 arancia zucchero di canna olio extravergine di oliva - sale dose per 8 tempo: circa 150’
PULITE del loro verde. Tagliatene 2 a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente salata per 15-20’. Scolateli e frullateli nel cutter. PASSATE il frullato in un setaccio, premendo bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Mettete 300 g di frullato in una ciotola e amalgamatelo con gli albumi, il latte e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta, ottenendo un composto omogeneo. Versatelo in 8 stampi rotondi in ceramica (ø 12 cm). Infornate gli stampi a bagnomaria, in CONDITELE con un’emulsione preparata frullando il succo di mezza aran ciuga. Sfornate gli stampi, lasciateli con lo zucchero di canna e “bruciatelo” con l’apposito cannello (o sotto il si caramella. SERVITE completando con un po’ del suo verde.
Il nostro consiglio Il cannello per gratinare può essere facilmente acquistato nei negozi specializzati in casalinghi o nei grandi centri commerciali. Ne esistono diverse tipologie a prezzi diversi.
Primo
Tagliatelle di riso e fonduta
200 g latte 130 g farina 00 70 g farina di riso 60 g fontina senza crosta 60 g taleggio senza crosta 50 g panna fresca 60 g Albume d'uovo Le Naturelle 2 scalogni un tuorlo - grana burro - erba cipollina olio extravergine di oliva - sale dose per 6 tempo: circa 40’
LAVORATE le due farine con gli albumi, un cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio ottenendo un impasto liscio. Stendetelo a mm 2 e ricavate le tagliatelle. UNITE a freddo in una casseruola gli scalogni tritati, una noce di burro, la fontina e il taleggio a tocchetti, il latte e la panna. Portate la casseruola sulla pena i formaggi si saranno sciolti. LASCIATE INTIEPIDIRE la fonduta, poi unite il tuorlo e mescolate con un mixer a immersione per amalgamarlo. dante acqua salata, scolatele e saltatele in padella in una noce di burro sputagliuzzati. DISTRIBUITELE nelle ciotole con la fonduta, completate con sfoglie di grana e servite guarnendo a piacere con cerfoglio.
Il nostro consiglio Leggerissime, queste tagliatelle si possono servire, in alternativa alla fonduta, anche con altri condimenti come una crema alle verdure, funghi porcini oppure in brodo.
Primo
Cannelloni di "latte" e sformatino di spinaci
250 g Albume d'uovo Le Naturelle 60 g di farina 00 200 g di latte 230 g di spinaci lessati 200 g di ricotta 200 g di robiola 40 g di grana 100 g di panna fresca un cucchiaio di pistacchi tritati olio extra vergine di oliva - aglio sale - pepe dose per 4 tempo: circa 420’
MESCOLATE 100 g di albume con la farina; diluite con il latte, salate e completate con un cucchiaio di olio. Fate riposare la pastella per almeno mezz’ora. CUOCETE l’impasto, versandone un mestolino per volta in una piccola padella antiaderente, ogni volta unta con poco olio, in modo da ottenere da 8 piccole crespelle. Conservatele. FRULLATE 150 g di spinaci con 150 g di albume, la ricotta, il grana, sale e pepe. Riempite 4 stampini ben unti e infornaminuti. Sfornateli e lasciateli intiepidire. CUOCETE in padella i restanti spinaci con olio, aglio, sale e pepe per qualche minuto. In una bacinella, mescolate la robiola con un cucchiaio di olio, sale e pepe. A piacere, unite un cucchiaio di pistacchi tritati. Con questo composto farcite le 8 crespelle, chiudetele arrotolanDISPONETE in ogni piatto caldo un cucchiaio di spinaci caldi, quindi uno sformatino tiepido e 2 crespelline a temperatura ambiente. Condite con un stacchi e servite.
Il nostro consiglio Lo chef dice che se frullate col frullatore ad immersione a massima potenza, mezzo litro di latte tiepido, otterrai tanta schiuma di latte (a mo’ di cappuccino), Raccoglilo col cucchiaio e adagiala sul piatto.
o c i n u o Piatt
Crespelline di branzino e zucchine con tonno
500 g zucchine 300 g polpa di branzino 250 g insalata mista 220 g tonno sott'olio 100 g panna fresca 120 g Albume d'uovo Le Naturelle capperi sotto sale prezzemolo - basilico vino bianco secco olio extravergine di oliva sale dose per 6 tempo: circa 160’ + marinatura
TAGLIATE a bocconcini il branzino e fatelo marinare nel vino per 1 ora. teli ottenendo una crema. SPUNTATE le zucchine, tagliatele a metà, privatele dei semi e cuocetele in acqua per 3’ dal bollore. Aggiungetele nel frullatore alla crema di branzino e frullate tutto insieme aggiungendo la panna, un ciuffo di prezzemolo e di basilico tritati, gli albumi e un pizzico di sale. DISPONETE il composto ottenuto in noci (una cucchiaiata e mezzo ciascuna) su una teglia coperta con carta da forno, ben distanziate tra loro; coprite con altra carta da forno e schiacciate le noci di composto con il fondo di una pentolina, ottenendo dischi sottili di 10 cm di diametro. Fatene 3 per volta. Infornateli così come sono a 130 °C per 7’. Aspettate che si raffreddi la ottenere 18 crespelline. LASCIATELE RAFFREDDARE, poi toglietele dalla carta da forno. Tritate una manciata di capperi dissalati e roUNITE l’insalata tagliata a pezzettoni e scottatela per meno di un minuto. Spegnete e aggiungete in padella il tonno sgocciolato e un po’ di basilico. DISPONETE il tonno e l’insalata sulle crespelline e chiudetele a metà. Servitele a temperatura ambiente.
Se
ce s e p i d condo
Mousse di pesce con cavolo rosso
600 g cavolo cappuccio rosso 250 g panna fresca branzino senza pelle 160 seppia pulita 120 g code di gambero sgusciate 120 g Albume d'uovo Le Naturelle erba cipollina alloro chiodi di garofano aceto olio extravergine di oliva - sale burro per gli stampini dose per 6 tempo: circa 60’
AFFETTATE unitelo in un tegame con 2 cucchiai di olio, 3 foglie di alloro e 4 chiodi di garofano, coprite e lasciate stufare a mate con un cucchiaio di aceto ed eliminate l’alloro. FRULLATE i pesci tagliati a pezzettini, aggiungete gli albumi, la panna, un piznere un composto liscio e omogeneo. VERSATE il composto in una ciotola e mescolatelo con un cucchiaio di erba UNGETE caramel (ø 7 cm), versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno a SFORNATE gli stampini, sformate le mousse e servitele con il cavolo rosso.
Il nostro consiglio Al posto del branzino potete scegliere un altro pesce bianco a piacere; inoltre potete sostituire le seppie con altrettanti calamari.
e n r a c i ndo d
Seco
Arrosto di lonza in crosta aromatica
1,5 kg lonza di maiale 1 kg sale grosso 120 g olio extravergine di oliva 40 g pane 25 g mandorle pelate 100 g Albume d'uovo Le Naturelle rosmarino timo - prezzemolo basilico - erba cipollina aceto bianco sale dose per 8 tempo: circa 90’
RIPULITE la carne da tessuto connettivo e grasso. SCALDATE 2 cucchiai di olio in una padella e rosolatevi la lonza su tutta la sutela intiepidire. TRITATE rino. "Stracciate" gli albumi con la frusta, senza montarli. Mescolate il trito in una ciotola con il sale grosso, aggiungeFODERATE il fondo di una teglia, legcarta da forno e stendetevi sopra uno strato di sale rettangolare alto cm 0,5. Appoggiate sul sale la lonza fredda, copritela con il resto del sale, premendolo Se possedete un termometro da carne, controllate la temperatura al cuore: do-
SPEZZETTATE il pane e bagnatelo con 2-3 cucchiai di aceto. Sminuzzate le mandorle con il coltello. Mettete nel bicchiere del mixer il pane strizzato, le mandorle, un ciuffo di prezzemolo, una decina di foglie di basilico, una decina nere una salsa non troppo omogenea.
-
INCIDETE la crosta di sale lungo la linea di un coltellino, sollevatela e staccatela tili e servitelo con la salsa alle erbe.
Se
ce s e p i d condo
Mortadella di salmone e seppia ai pistacchi
350 g panna fresca 300 g salmone fresco senza pelle 200 g salmone affumicato a fette 100 g seppia pulita 20 g pistacchi sgusciati e pelati 60 g Albume d'uovo Le Naturelle pane carasau olio extravergine di oliva - sale dose per 8 tempo: circa 150’
LIBERATE accuratamente dalle lische il salmone, tagliatelo a cubi e frullatelo con gli albumi e un pizzico di sale. Aggiungete la panna lavorando con sarà amalgamato perfettamente. MetTAGLIATE la seppia a listerelle. DISTRIBUITE su un largo foglio di pellicola adatta alla cottura le fette di salmone affumicato sormontandole leggermente: dovrete formare un rettangolo. Spalmatevi sopra il salmone frullato, copritelo con la seppia e cospargete di pistacchi. ARROTOLATE il rettangolo di salmone sul ripieno e avvolgete strettamente il rotolo ottenuto nella pellicola; LASCIATE RIPOSARE la “mortadella” della pellicola, affettatela e servitela subito con pane carasau unto di olio
Il nostro consiglio L'Albume d'uovo Le Naturelle donerà omogeneità al composto di salmone e renderà più facile la realizzazione della “mortadella”.