MIN KOGEBOG Flest varme retter
Indholdsfortegnelse
1 Forside 2 Indholdsfortegnelse 3 Lun kartoffelsalat 4 Forloren hare 5 Gammeldags grydekylling 6 Sund burger 7 Pizza med kødsovs 2. dags mad 8 Gammeldaw's æggekage 9 Kyllingesalat med karry og bacon 10 Stegt flæsk med persillesauce 11 Paneret flæsk i ovn (fattigmands koteletter) 12 Forloren and med svesker og æbler 13 Pandekager med kødfyld 14 Medister med kartofler, sovs og rødkål 15 Pasta og pastasovs i én og samme gryde. 16 Svensk pølseret 17 Brasede kartofler med bacon og spejlæg 18 Kyllingefilet i baconsvøb med ris og Karrysauce 19 Frikadeller med brun sovs, rødkål og surt 20 LAKS I BUTTERDEJ med flødestuvet spinat
Lun kartoffelsalat Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 20 min. Ikke fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen. #Ingredienser til Lun kartoffelsalat:
500 g pillekartofler Dressing: 1 spsk dijonsennep 2 spsk vineddike 2 spsk alm. eddike 1 spsk olie 1 skalotteløg- (finthakket) 1 bdt persille (hakket) salt og peber Sådan laver du Lun kartoffelsalat: Vask kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Pisk dressingen sammen. Pil kartoflerne, skær dem i halve eller kvarte og vend dem i dressingen, mens de er varme. Server straks Den lune kartoffelsalat er fint tilbehør til spinatgratin, men også godt tilbehør til en stegt pølse eller kotelet.
Forloren hare er et farsbrød stegt med bacon og serveret med flødesauce, grønsager og tyttebær. 4 personer. Er I kun to , så halver opskriften. Arbejdstid: 30 min. Stege-/kogetid: ca. 50 min. Ingredienser til Forloren hare: 250 g hakket svinekød 250 g hakket kalve- eller oksekød 1 tsk groft salt friskkværnet peber 1 tsk stødt allehånde 1 dl rasp 2 æg 1 dl mælk lidt olie til pensling 10 skiver bacon Flødesauce: 2½ dl piskefløde 2 dl vand 2 spsk hvedemel Tilbehør: 250 g gulerødder 500 g broccoli 100 g tyttebærsyltetøj (se opskrift) evt. kartofler Sådan laver du Forloren hare: Rør kødet sejt med salt. Tilsæt peber, allehånde, rasp, æg og mælk, og rør til farsen er smidig. Stil den i køleskabet i ca. 30 min. Pensl et ovnfast fad med olie. Form farsen til et brød i fadet. Læg skiver af bacon på tværs henover og pak den tæt. Hæld piskefløde og 1 dl vand i fadet, sæt fadet i ovnen, og tænd på 175 °C. Bag i ca. 45 min., til haren er gennemstegt (75 °C i midten af farsbrødet). Kog stave af gulerødder og buketter af broccoli i 3-4 min. i letsaltet vand. Hæld væden fra fadet i en gryde, og giv det et opkog. Rør mel og 1 dl vand sammen til en jævning, og pisk det i saucen. Kog saucen i ca. 5 min., og pisk, så den ikke brænder på. Smag til med salt og peber. Skær haren i skiver, og server med flødesauce, grønsager og tyttebærsyltetøj.
Gammeldags grydekylling Ingredienser: 1 Kylling hel 1 bdt. Persille, frisk Salt 25 gram Margarine Sauce: 25 gram Margarine 2 spsk. Hvedemel 1 tsk. Sukker Kulør 1000 g. Kartofler Opskrift: Kyllingen renses og drysses med salt indvendig. Persillen puttes ind i kyllingen. (Luk til med en kødnål eller bind benene sammen med snor) Gnid kyllingen med salt og brun den, i en stor gryde, på alle sider. Vend brystsiden nedad og hæld vand ved kyllingen. Til det når halvt op på kyllingen. Lad nu kyllingen små simre i ca. 1-2 timer. (Sørg for at der er væde ved hele tiden under stegningen.) Når kyllingen er færdig tages den op af væden og får lov at trække. Væden sies og der laves sovs af den. Smelt lidt margarine i en gryde, tilsæt noget mel og kom så væden i lidt efter lidt til sovsen har den retter konsistens. Tilsæt 1 tsk. sukker og kulør. Smag til og eventuelt tilsæt lidt mere salt. Servering: Der serveres kogte kartofler og agurkesalat til.
Sund burger 1 tomat. ½ agurk. 1 lille løg eller rødløg. 1/4 frisk ananas. 400 gram hakket kyllingekød. 2 hoveder hjertesalat. Paprika, chilipulver og salt. Lidt olie til stegning. 3 stk. avocado. 1 spsk. creme fraiche (9%). 1 lille fed hvidløg. Salt og peber. 4 fuldkorns burgerboller. Skær tomat, agurk og løg i skiver. Skræl ananassen og skær den i tynde skiver (husk at fjerne den hård stok først). Skyl salaten. Form kødet til 4 bøffer og drys med paprika, chilipulver og salt. Steg bøfferne i olie på en pande. Når de er færdige kan de pakkes ind i sølvpapir, så de holder sig varme. Imens bøfferne steger laves avocadocremen. Skær avocadoerne over, fjern stenen og tag det grønne frugtkød ud med en spiseske. Mos det med en gaffel og rør det sammen med creme fraiche og presset hvidløg samt salt og peber. Varm burgerbollerne, skær dem over og smør avocadocreme på. Put salat, bøf, tomat, løg, ananas og agurk i.
Pizza med kødsovs 2. dags mad Ingredienser: Dej: 500 g. pizzamel, 2 spsk. olivenolie, 1 tsk. salt, 3 dl. koldt vand, 10 g. gær Millionbøf: 500 g. hakket oksekød, 500 g. løg, 50 g. margarine, 3 spsk. hvedemel, 5 dl. bouillon, salt, friskkværnet peber, kulør
2. dag: 2 fed hvidløg, 0.5 tsk. oregano, 0.5 tsk. timian, 0.5 tsk. basilikum, 70 g. tomatpure, 1 dl. vand Olivenolie, 150 g. revet ost
Opskrift: Både dej og millionbøf laves dagen før, og dobbelt portion af milionbøffen, som spises om sådan.
Dej: Udblød gæren i det kolde vand, og ælt det sammen med resten af ingredienserne i minimum 5 min. Stil i køleskab og lad gerne stå i minimum 3 timer, men allerhelst natten over. Skal stå filmoverdækket, så tæt som muligt.
Millionbøf: Pil og hak løget groft. Smelt fedtstoffet eller varm olien i en gryde, og brun løgene heri. Tilsæt det hakkede oksekød, og vend det godt til har fået farve. Drys mel over kødet og rør det godt ind. Kom bouillon, salt og peber ved og lad retten snurre ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 20 minutter. Farv med et par dråber kulør og smag til med salt og peber.
2. dag: Millionbøffen koges op med vand. tomatpure og krydderier. Pensel bradepanden med lidt olivenolie og tryk dejen ud, gerne med en lille kant. Kødsovsen fordeles over og revet ost drysses over til slut. Bages ved 250 grader C alm. ovn i ca. 20 minutter på nederste eller næstnederste rille.
Gammeldaw's æggekage Ingredienser: 8 Æg 4 dl. Sødmælk 2 spsk. Hvedemel 2 tsk. Salt Peber 400 gram Røget flæsk 50 gram Margarine 4 skiver Rugbrød. fuldkorn 0.5 bdt. Purløg, frisk
Opskrift: Steg flæsken på en pande i 15-20 minutter, til den er sprød og gylden. Del æggeblomme og æggehvide i 2 bøtter. Æggeblommeren piskes sammen med mælk, mel, salt og peber. Æggehviden piskes stiv. Æggehviden røres forsigtig i æggemassen. Lidt margerine eller fedtet fra bacon varmes op på en pande. Æggemassen hældes på. Din æggekage bliver bedst hvis den kommer i ovnen (200 grader C. alm. ovn) i ca. 17-20 minutter (hvis panden kan holde til at komme i ovnen). Alternativt steges den på panden i 17-20 minutter med et låg på. 5 minutter før æggekagen er færdig lægges flæsken på. Og lige inden servering klippes purløg over æggekagen. Tips: Serveres med et rigtig godt og groft rugbrød, samt en rigtig god sennep.
Kyllingesalat med karry og bacon Frokost til 6 personer 200 g kogt kyllingekød 2 stilke blegselleri 1 syrligt æble 1 dl mayonnaise 1 dl creme fraiche, 18% eller ymer ½ -1 tsk karry ½ -1 tsk dijonsennep 1 tsk citronsaft Salt og peber Tilbehør 6 skiver bacon Salat Karse 6 skiver rugbrød Tilberedning: Ca. 30 minutter
Sådan gør du: 1. Skær kødet i mindre tern eller riv det i strimler med en gaffel. 2. Skær blegselleri i tynde skiver. 3. Skær æblet i små tern. 4. Bland mayonnaise og creme fraiche og smag til med karry, sennep, citronsaft, salt og peber. 5. Tilsæt kylling, blegselleri, og æble og bland det godt. Stil det i køleskabet. 6. Rist bacon sprød på en pande ved jævn varme. Læg den færdigstegte bacon på køkkenrulle, så overskydende fedt kan dryppe af. 7. Anret kyllingesalat på salat blade og pynt med bacon og karse.
Stegt flæsk med persillesauce Der skæres to slags flæsk af svinebrystet, nemlig kogeflæsk og stegeflæsk. Kogeflæsket er det magreste og trods navnet bedst egnet til stegt flæsk. Du kan bruge både fersk og letsaltet flæsk til stegt flæsk. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: ca. 10min. Ikke Fryse-egnet. 4 personer # Ingredienser: 600 g fersk eller letsaltet svinebryst, kogestykke (½ cm tykke skiver) salt og peber Persillesauce: 25 g smør 2 spsk hvedemel 4 dl kogende mælk salt og peber 1 bdt persille (hakket)
* Sådan laver du Stegt flæsk med persillesauce: Bank flæskeskiverne let med hånden. Varm en stor pande godt op og læg flæskeskiverne på. Lad dem stege ved middel varme, til de er lysebrune på begge sider. Hæld det smeltede fedt fra panden, efterhånden som det dannes, ellers bliver flæsket ikke sprødt. Drys flæsket med salt og peber.
Persillesauce: Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Tilsæt kogende mælk lidt ad gangen, mens der piskes og kog saucen igennem 5-10 min. Smag til med salt og peber og vend friskhakket persille i saucen lige inden servering. Server med kogte pillekartofler og fx smørdampede gulerodsstave.
Paneret flæsk i ovn (fattigmands koteletter) Ingredienser: 12 skiver brystflæsk 2 æg rasp salt peber Forklaring: Bank flæsket med kødhammer(så bliver de store og dejlige), vend skiverne i æg og derefter i rasp tilsat salt og peber Ovnen for varmes til 180-200 gr. Beklæd bradepanden m.bagepapir. Steg i ca. 20-30 min. Hold øje med flæsket (og vend indimellem) efter ca 20 min.så det ikke bliver branket. Flæsket afgiver selv alt det fedtstof til stegningen, der er nødvendig. Kan evt. med serveres med stuvede kartofler tilsat persille, eller som på billedet med brun sovs og et drys persille, dertil kartofler/grøntsager. Tips: Bliver alt flæsket ikke spist, smager det dejligt, koldt til et stykke rugbrød, næste dag til frokost.
Forloren and med svesker og æbler Ingredienser: 600 gram Svinemørbrad, afpudset 150 gram Svesker, uden sten 2 Æbler Salt Peber 25 gram Smør 3 dl. Svinebouillon 1.5 dl. Piskefløde 1 spsk. Ribsgele 1 spsk. Jævning 1 pak bacon i skiver Forklaring: Flæk mørbraden næsten igennem på langs, bank den lidt fladere, og fordel svesker og fintsnittede æblebåde på. Drys med salt og peber og luk sammen herom. Læg bacon omkring den fyldte mørbrad. Brun mørbraden på alle sider i fedtstoffet i en stegegryde. Hæld bouillon ved, og lad det simre 10 min. på hver side - i alt 20 min. Tag mørbraden op, og kom fløden i gryden. Bring i kog og tilsæt gelé. Jævn saucen og smag til med salt og peber. Servér med kogte og brunede kartofler og rødkål eller rødkålssalat.
Pandekager med kødfyld Tilberedningstid: Ca. 1½ time Det skal du bruge: På buffet til 10 børn - eller middag til 6 personer Pandekagedej: 3 æg, 2½ dl hvedemel, knap 1 dl durum-mel, ¼ tsk salt, 5 dl mælk, 25 g smør. Kødfyld: 500 g hakket svinekød, 1 gulerod,1 løg, 1 spsk olie, 5 bløde, tørrede abrikoser, 3 dl tomatpuré, 2 dl bouillon, 1 fed hvidløg, ½ tsk stødt spidskommen, 2 tsk oregano, salt og peber. Tilbehør 4 gulerødder, 2 peberfrugter, lidt salat, 2 dl oliven. Tilbehør: 3 dl cremefraiche 9% 200 g revet mild ost.
Sådan gør du; Pandekagedej: 1. Kom æg, hvedemel, durum-mel, salt og halvdelen af mælken i en skål. Rør det sammen. 2. Tilsæt resten af mælken. Stil dejen i køleskab i 30 minutter. 3. Smelt smørret på en pande, uden at det bruner. Rør det i dejen. 4. Steg 16 små pandekager. Bag dem uden fedtstof, da der er smør i dejen. Kødfyld: 1. Skræl guleroden. Skær den i små tern. 2. Pil løget. Hak det i små tern. 3. Kom olie i en gryde. Varm olien op. 4. Svits gulerødder, løg og kød i gryden til kødet skifter farve. 5. Skær abrikoserne i små tern. 6. Tilsæt tomatpuré, abrikoser, bouillon, presset hvidløg, spidskommen og oregano. 7. Kog det sammen i ca. 20 minutter uden låg, det skal være ret tyktflydende. 8. Smag til med salt og peber. Servering 1. Skyl og skræl gulerødderne. Skær dem i stave. 2. Skyl og rens peberfrugterne. Skær dem i stave. 3. Skyl salaten. Skær eller riv den i mindre stykker. 4. Fyld pandekagerne med kødfyld, cremefraich og revet ost.
Medister med kartofler, sovs og rødkål
Ingredienser: 800 gram Medisterpølse, rå 17 % fedt Smør Sovs: 2 spsk. Hvedemel 5 dl. Koge vand fra medisteren Kulør Salt Peber 1000 gram Kartofler 400 gram Rødkål. konserves Opskrift: Medisterpølsen sættes over i rigeligt letsaltet vand og bringes i kog, trækker 5-10 minutter i vandet. Pølsen skæres i stykker ca. 10 cm. og steges i smør på pande. Mel drysses på panden som medisteren er stegt på og røres i resterne af fedtstoffet. Kogevand fra medisteren tilsættes lidt efter lidt, gives lidt kulør og koges igennem et par minutter. Smages til med salt og peber. Serveres med kogte hvide kartofler og rødkål.
Pasta og pastasovs i én og samme gryde. På bare 10 minutter? Det skal prøves! Du skal bruge: 340 g pasta 340 gram hakkede tomater 1 løg i tynde skiver 4 fed hvidløg – finthakket En dusk frisk basilikum Salt, peber og andre krydderier, du har lyst til at krydre din pastasovs med Et par store skvæt olivenolie Ca. 1 liter vand. Alle ingredienser puttes i en stor/dyb stegepande og koges igennem under omrøring i ca. 10 minutter.
Svensk pølseret til 4 personer Ingredienser: 400 g. løg 30 g. margarine 500 g. pølser 3 tsk. Paprika edelsuss 1000 g. kogte kolde kartofler 70 g. tomatpure koncentreret 2 dl. sødmælk salt peber 5 dl. piskefløde Pynt: 1 bdt. purløg Fremgangsmåde: Skræl og kog kartoflerne. Pil og hak løgene, skær pølserne ud. Brun fedtstoffet, svits løgene, tilsæt pølser og paprika. Dæmp varmen. Herefter tilsættes kartoflerne i skiver, tomatpuréen og mælken, salt og peber. Kog 5 min. Tilsæt fløde, kog atter 5 min. Drys så purløg over og server. Tips: Det er helt op til en selv hvor meget fløde man kommer i. Der kan sagtens bruges mælk som erstatning til fløden. Men den får ikke den kraftige smag der ellers ville komme ud af det.
Brasede kartofler med bacon og spejlæg
Ingredienser: 2 pakker bacon i skiver 4 æg 750 g små kogte, kolde pillekartofler 40 g smør 2 spsk olie salt, friskkværnet peber hakket persille. Tilberedning: Skær de kogte kartofler i skiver. Steg dem i gyldent fedtstof, ved ret kraftig varme, indtil de er let brune og sprøde. Drys salt og peber over. Steg baconskiverne. Steg spejlæggene. Drys hakket persille over kartoflerne ved anretningen.
Kyllingefilet i baconsvøb med ris og Karrysauce 4 Pers. Ingredienser: 4 Kyllingebryst filet 2 pk Bacon i skiver 3 stk kogeposer med Løse ris salt 1 dl Syrligt æbler i små tern 1 dl Finthakket zittauerløg ¼ l kogevand fra kyllingebryst ¼ l Letmælk 2½ spsk Hvedemel 2 tsk Ostindisk karry 1 spsk Mild mangochutney 1 tsk Sukker 1 tsk Groft salt Friskkværnet peber
Sådan gør du: Vand bringes i kog med salt, kyllingebryst tilsættes og koger i ca 20 minutter. Kødet tages op af vandet, halveres og omvikles med bacon. Derefter lægges kødet i et smurt ildfast fad, som sættes i den forvarmede ovn ved 200 grader. Steges i ca 20 min til bacon er brunet. Vand til løse ris bringes i kog med salt. Følg koge anvisning på pakken. Karrysauce Bring æbletern, løg og kogevand fra kyllingebryst i kog i en lille tykbundet gryde. Kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Pisk mælk og hvedemel sammen til en klumpfri jævning, og hæld den i kogevandet under omrøring. Tilsæt karry, mango chutney, sukker, salt og peber og kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min.
Frikadeller med brun sovs, rødkål og surt Til 4 personer. 20 stk
.Ingredienser:
Tilberedning
Fars til frikadeller:
Rødkål:
500 g hakket kalv og flæsk eller flæskefars (højst 12 g fedt pr. 100 g)
1. Hak rødkålen groft eller fint efter smag.
1 stort, finthakket løg (100 g) 1 tsk salt 1 knsp stødt peber 2 æg 2 dl havregryn 2 dl skummet-, mini- eller letmælk 1 spsk rapsolie til stegning
2. Kom den i en gryde med saft, eddike, salt og peber. 3. Lad kålen koge op og lad den småkoge under låg i 45 min. 4. Smag den til med salt, peber og evt. sukker. Frikadeller:
Eller rør i stedet det hakkede kød med 1 brev frikadelle mix, 2 dl havregryn og ca 3 dl mælk.
1. Rør alle ingredienserne til farsen godt sammen.
Sauce:
3. Form med en spiseske farsen til 20 frikadeller og steg dem på panden i ca 8 min på hver side.
3-4 dl vand, bouillon eller kartoffelvand (hvis du koger skrællede kartofler) 2 spsk majsstivelse opløst i 1 dl vand salt og peber Kulør Rødkål: 1 lille rødkålshoved (ca 1 kg) 2 dl rød blandet saft, ribssaft, hyldebærsaft eller anden sød, rød saft ¾ dl eddike 1 tsk salt ¼ tsk stødt peber evt. sukker Tilbehør: Kogte kartofler (1 kg) og godt brød
2. Varm olie op på en pande.
Sauce: 1. Kasser stegefedtet fra frikadellerne. 2. Hæld derpå vand, bouillon eller kartoffelvand på panden og bring det i kog. 3. Opløs majsstivelsen i 1 dl vand og rør blandingen i saucen under omrøring. 4. Bring saucen i kog og smag den til med salt og peber og tilsæt evt. kulør.
Laks med flødestuvet spinat i butterdej 4 pers. 500 g laksefilet i portionsstykker 4 x 125 g 400 g frossen, hakket spinat 2 spsk smør 2 dl fløde 2 tsk maizena Saft og skal fra 1 citron 1 tsk salt 1/2 tsk friskkværnet peber 4 plader butterdej (De små fra frost) 1 æg *Spinaten tøes op i en si, alt vandet skal løbe fra. *Smelt smørret i en gryde, og tilsæt den drænede spinat. *Sauter spinaten, så mest muligt vand fordamper. *Rør maizena ud i fløden, hæld blandingen i spinaten og kog det op. *Bliver den stuvede spinat for tynd, koges den ind til rette konsistens. *Det skal være ret tykt, så man kan styre det, når det skal pakkes ind. *Tilsæt citronsaft og -skal. Smag til med salt og peber. *Drys butterdejspladerne med mel, og rul dem lidt tyndere så de bliver bredere og længere. *De skal være så store at man kan få plads til laks og spinat. *Lav nogle skrå snit i den ene halvdel af hver butterdejsplade. *Den perforerede del skal blive toppen af pakken. *Læg et stykke laks på hver butterdejsplade, drys lidt salt på hvert stykke og dæk med spinat. *Pensl rundt i kanten af butterdejen med sammenpisket æg. *Træk lidt i den del af dejen som er snittet. Så bliver snittene til en slags gitter. *Læg denne del ind over fyldet, så det bliver lukket inde. *Kanten trykkes sammen med en gaffel, så pakkerne ikke åbner sig under bagning. Før kanterne trykkes sammen, kan de pensles med lidt sammenpisket æg *Pensl pakkerne med sammenpisket æg og sæt dem i en forvarmet ovn ved 200 grader. *De skal bages ca. 25 min. *Server evt. med en blandet salat efter eget valg.