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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” INFORME DE DEGUSTACIÓN DE VINOS Nombre: Lenin Aroca Curso: Quinto Chefs Fecha: 21 de Diciembre del 2016 Tema: Degustación de Vino Tinto
1. Esquema del desarrollo de la práctica 1.1. Objetivos 1.1.1.
Objetivo General Evaluar y describir a través de los sentidos, en especial el del olfato y el gusto, las características de un vino además su calidad, encontramos sus defectos y virtudes y los valoramos.
1.1.2.
Objetivo específico Identificar los componentes del vino para poder analizar la influencia que tienen en la degustación.
1.2. Materiales y utensilios de la práctica
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” 1.3. Desarrollo de la práctica La cata se compone de tres fases. En cada fase se evalúan diferentes parámetros.
Fase visual: Consiste en observa todos los componentes de la del vino como es:
Color
Intensidad-capa
Limpidez
Mediante eso hemos realizado la siguiente descripción del vino: Marca: Maipo Cepa: Cabernet Souvignon Añada: 2014 País de procedencia: Chile Denominación de Origen: Valle central % All: 12.5 Contenido: 750 ml Embotellado: Viña Maipo (Chile) Sello de cosecha: No
Antes de abrir el vino debemos verificar que nuestro capuchón no presente ninguna rasgadura ni nada por el estilo siempre debe estar lizo e intacto. Después certificarnos si nuestro corcho está intacto y sin ninguna anomalía. El corcho debe estar un poco húmedo para de esa forma mantener los aromas. Si el corcho esta desgarrado quiere decir que estuvo mal almacenado y en caso de que presente moho quieres decir que ha ingresado demasiado oxígeno a la botella. Colocar un poco de vino en la copa y exponerla a la luz y observar que tiene un disco o huella entre más ancha sea tiene más carácter el vino. En esta cata pudimos divisar que este vino tiene poco carácter porque presenta una ligera huella. Al girarle por las paredes de la copa al vino se llama lagrima es decir que si se pinta tiene mayor graduación alcohólica
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” Este vino presenta un color rojizo bien intenso eso quiere decir que es un vino joven los vino de muchos años tienen color salmón.
Fase olfativa: En esta fase podemos saber la Intensidad, y describir los aromas percibidos y posee aromas frutales, destacando las ciruelas con notas especiadas y de chocolate
Fase gustativa: La fase gustativa es la tercera y última en la cata del vino, la que más nos gusta y la que más disfrutamos. Nos ayudará a revelarnos las últimas notas y a apreciar en su máxima expresión toda la información que hemos percibido en la fase visual y olfativa. Para hacer una cata gustativa perfecta hay que sorber el vino y distribuirlo por toda la boca antes de tragarlo o escupirlo. Al hacer que recorra todo el interior, entrará en contacto con la superficie de la lengua al completo, pudiendo así percibir todos los sabores y texturas que contiene, pues cada tipo de papila gustativa se encuentra en diferentes puntos de la lengua. 1.4. Fotografías
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” 1.5. Conclusiones La degustación resume las impresiones más destacadas sobre la calidad del vino, su madurez y la evolución de sus componentes. Podemos decir que el ejercicio de la degustación nos brinda herramientas para apreciar las virtudes de un vino, saber elegir a la hora de comprar vinos y poder expresar mejor qué tipo de vino nos gusta más.
1.6. Recomendaciones
Manipular de una forma correcta el vino para no calentarlo, siempre agarrarlo del cuello y la parte inferior de la botella. Servir la cantidad adecuada de vino es decir 2.5 onz.
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