Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES”
Ing. Diego Freire
Enología
Tema: Vino, Religión y Cultura La historia del vino coincide con el devenir de la humanidad. Ha sufrido con sus gentes la expansión y la caída de los imperios los cambios religiosos, los giros en el pensamiento, los avatares científicos. Porque el vino está en la esencia misma de la cultura y la historia En el medievo los monjes recuperaron los saberes en torno a la vid y el vino. Los bodegueros de la prehistoria poseemos pocos datos y muchas suposiciones. Se tiene la certeza de que cuando el hombre comenzó a practicar la agricultura y aprendió a elaborar el vino al principio quizá solo por alzar y luego por eso método de ensayo y error El vino surgió en Asia Menor esa sabiduría paso por un lado hasta el Lejano Oriente y por el otro hasta Egipto, Creta, Grecia, Sicilia, Sur de Italia, España. Etc El control del vino del vino era tal que las ánforas en las que se transportaba eran selladas y marcadas, indicando casi los mismos datos que contienen una etiqueta actual; el nombre del viticultor, el terreno de origen y la firma del bodeguero. Otra prueba de su importancia es que en sus monumentos funerarios fueron reflejadas escenas correspondientes al cultivo de la vid, la vendimia y los distintos pasos necesarios para la elaboración del vino Después de pasar por creta el vino llego a Grecia para adquirir un dimensión cercana y humanizada como sus dioses como su Estado. Allí Dionoso el dios protector de la vid se convirtió también en el espíritu liberador de los instintos. Es evidente que los vinos de la antigüedad debían de tener muy poco que ver con los actuales. De hecho las sustancias conservantes que utilizaban los griegos y la acción del tiempo daban como resultado vinos de alta graduación que debían ser mezclados con para su consumo habitual. Los romanos en cambio preferían añadir miel, especies e incluso agua de mar.
Lenin Aroca
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La desmembración del imperio significo la llegada de siglos oscuros y con ellos, el olvido de las mejores técnicas de cultivo de la vid y elaboración del vino. Los tiempos de barbarie fueron largos y la recuperación de estos saberes al igual de la revisión de otras muchas facetas. La llegada de la filoxera fue el inicio de la edad moderna de la viticultura. La Europa medieval comenzó a vislumbrar nuevos gozos y nuevos mundos en el Renacimiento. Y si América fue descubierta en 1492 tan solo un año más tarde llegan las primeras cepas del Caribe. También viajo la vid con los imperios portugueses, inglés y holandés. Viajaron las cepas y viajo el vino. Pero en uno de esos numerosos intercambios también hizo la travesía del atlántico un acaro diminuto que estuvo a punto de acabar con la cultura enológica europea: la filoxera afortunadamente no fue el fin del vino sino solo el punto final a una parte de su historia. La Planta y su Fruto La vid es un autentico laboratorio cada racimo concentra en forma de aroma y sabor. La vid es una planta trepadora que pertenece a la familia de las vitáceas una familia abundante en miembros y extensamente repartida por el mundo. Pero aunque la botánica nos muestra que hay muchas vides solo la VITIS VINIFEZA da una uva con que se elabora el vino. El origen de la plan no se sabe con exactitud aunque se supone que se encontraría primeramente en la zona de la Europa transcaucásica, en las proximidades del mar Negro desde donde se extendería por un lado ala Mediterráneo y por otro hasta China. La vid como otra planta podemos distinguir una estructura básica formada por raíces largas un tronco fuerte con diversas ramas y hojas abundantes. La raíz está formada por un cuello grueso y leñoso. Esta estructura tiene dos misiones anclar la planta en la tierra y rastrear la humedad del subsuelo trabajo que realiza con tanto empeño que es capaz de escavar hasta 15 metros. Lenin Aroca
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Las uvas se desarrollan en forma de racimos compuestos de dos partes el raspón o escobajo que es la estructura el esqueleto leñoso que sostiene a los frutos propiamente dichos y las uvas. En el fruto propiamente dicho podemos observar tres partes diferenciadas: hollejo, pulpa y pepitas. El hollejo es la piel del fruto la membrana exterior que cubre y en la que se acumulan elementos taninos, antocianos, sales y ácidos que son sumamente importantes a la hora de elaborar el vino pues le aportan aroma, color y sabor. Por eso esto no es todo el hollejo esta a su vez recubierto por una sustancia de aspecto ceroso llamada pruina en la que se van adhiriendo microorganismos levaduras fundamentalmente que será impredecibles en el proceso de fermentación. En 1863 un jardín botánico ingles llevo a su tierra desde América unas cepas oriundas de aquel continente. Lo que no advirtió es que con ellas también se trasladaban u insecto voraz la filoxera.
Lenin Aroca
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