Festival Obon
Leonardo Sabatini Leonardo Vermรถhlen Sabrina Sabatini 2019
05 06 08 10 13 14 16 18 21 22 24 27 28 30 32 34 37 39
Legenda Receitas Arrepiantes O Festival Obon Futomaki Gake Gohan Ichigo Daifuko Os morangos Japoneses Mitarashi Dango Uji-Kintoki Takoyaki A cultura do Takoyaki Yakisoba Ramen Frango Teriyaki Tooro Nagashi Yokan de chocolate Sashimi Matcha Tai
Festiva l Obon • 4
Aperitivos Gake Gohan p. 13 Takoyaki p. 22 Sashimi p. 37
Pratos principais Futomaki p. 10 Yakisoba p. 27 Ramen p. 28 Frango Teriyaki p. 30
Sobremesas Ichigo Daifuko p. 14 Mitarashi Dango p. 18 Uji-Kintoki p. 21 Yokan de Chocolate p. 34
Bebidas Matcha Tai p. 39
5 • Festiva l Obon
Legenda Abreviaturas, símbolos e e siglas
Xícara de café = xcf Xícara de chá = xíc Colher de café = ccf Colher de chá = cc Colher de sobremesa = csb Colher de sopa = csp Copo = cp Unidade = uni Pacote = pc Litro = l Mililitro = ml Kilograma = kg Gramas = g Horas = h Minutos = min
Aperitivo
Bebida
Prato principal
Tempo de preparo
Sobremesa
Porções
Festiva l Obon • 6
Receitas arrepiantes a vida de todo ser vivo, dois acontecimentos definem suas existências: nascimento e morte. Do ocidente ao oriente, podemos encontrar diversas culturas, vivências e maneiras de lidar e comemorar esses dois momentos. Por seu caráter misterioso e certas vezes assustador, a morte sempre foi um assunto de muitas suposições, crenças e misticismo. Porém, em muitas culturas, a morte é também um dia de comemoração: cores, luzes, dança e claro, deliciosos quitutes. Nesta coleção vamos imergir na história de três países - Estados Unidos, Japão e México - durante suas comemorações do fim da vida. E de qual maneira podemos imergir numa cultura melhor do que pela gastronomia? Por isso, a Coleção Receitas Arrepiantes traz ao leitor receitas típicas de cada festa da morte: Halloween, Festival Obon e Día de los Muertos, além de pratos deliciosos do dia-a-dia desses povos. Então prepare seus utensílios (e seu apetite) e vamos começar a viagem!
7 • Festiva l Obon
O Festival Obon omemorado há mais de 500 anos, o Festival Obon é originário do budismo chinês, com intenção de salvar os mortos que não conseguem desencarnar. A celebração foi adotada pelos japoneses e tornou-se um evento para cultuar a memória dos antepassados. Ele é o mais longo de todos os festivais do Japão e, para alguns, o mais importante. Obon, ou simplesmente bon, vem da abreviação de urabon. A palavra é uma interpretação japonesa de Ullambana, palavra em sânscrito que significa literalmente “pendurar de cabeça para baixo”. O termo é usado para designar as dificuldades que deve-se enfrentar em situações adversas. Uma das interpretações da lenda budista diz que um monge chamado Mokuren tinha visões de que a alma de sua mãe não havia alcançado a paz após a morte. O monge foi buscar conselhos com o Guru que disse que ele deveria realizar as boas ações em terra, para que os bons fluidos chegassem à sua mãe. A dança representa a celebração da mãe ao alcançar o céu e de Mokuren ao ajudá-la. Acredita-se que, durante o festival, os espíritos dos antepassados retornam a este mundo para visitar seus parentes. Para isso, lanternas são penduradas na frente de suas casas para guiá-los de volta aos seus lares. Danças tradicionais são realizadas, mas a principal é a famosa “Bon Odori”. Os túmulos são visitados e oferendas de alimentos e flores são feitas em templos e altares montados nas residências, chamados de “Butsudan”.
9 • Festiva l Obon
No último dia do Festival Obon é realizada a cerimônia com lanternas flutuantes, chamada Toro Nagashi, que são depositadas em rios, lagos e mares, a fim de orientar os espíritos de volta para seu mundo. A dança folclórica “Bon Odori” é originária de uma lenda contada no sutra “Urabon-kyô” e fala de um monge zen, chamado Mokuen, que se destacava dos demais por ter uma poderosa visão transcendental. Mokuen se concentrava e, assim, seu espírito tanto podia viajar por mundos desconhecidos como ter a visão do que estava acontecendo em qualquer dimensão. O Urabon-kyô conta que a dança Bon Odori surgiu a partir de Mokuen, após ele dançar de felicidade por ter suas orações atendidas pelo sagrado Buda. Seja bem vindo às Receitas Arrepiantes do Festival Obon, um passeio pelo Japão e uma de suas mais famosas cerimônias.
Festiva l Obon • 10
Futomaki 50 min
8
Ingredientes • 250 g de shari (arroz japonês cozido e temperado com vinagre próprio para sushi) • 1 folha de nori (alga marinha desidratada) • 30 g de kampyo cozida (abóbora d’água desidratada) • 40 g de vagem-manteiga ou cenoura cozida • Camarão cozido (opcional)
11 • Festiva l Obon
• 1 pepino japonês (cortado em tiras) • Soboro a gosto (opcional) • Tamagoyaki (dois ovos são proporcionais a 1 futomaki) • Makisu ou Sudarê (esteira para enrolar sushi) • 1 tigela com água (para molhar as pontas dos dedos durante o preparo)
Modo de preparo
1 Sobre a esteira, coloque uma folha de nori na horizontal com o lado brilhante virado para baixo.
2 Umedeça as pontas dos dedos com a água e espalhe uma camada
de aproximadamente 1 cm de shari por toda a extensão do nori, deixando livres somente as extremidades superior e a inferior.
3 Coloque todos os ingredientes do recheio lado a lado no sen-
tido horizontal sobre o shari, de forma que as cores se misturem.
4 Passe um pouco de água nas duas extremidades do nori (por cerca de
1 cm). Deixe descansar por 1 ou 2 minutos para que a alga fixe e depois enrole com cuidado, pressionando os ingredientes e o shari na esteira.
5 Para cortar, umedeça a faca e corte no meio. Em seguida, corte nova-
mente as partes que restaram no meio até resultar oito ou dez pedaços.
6 Disponha o futomaki cortado em um belo prato e decore, se preferir, com nabo cortado em tiras finas.
7 Sirva acompanhado com molho de soja (shoyu) e, se preferir,
adicione um pouco de gergelim.
Gake Gohan 15 min
4
Ingredientes • 600 g de arroz japonês (gohan) cozido e quente • 4 ovos frescos • Molho de soja (shoyu) Cobertura • Pasta de alga marinha (iwa nori) • Lascas de peixe seco • Filhotes de anchovas secas (chirimen zansho) • Picles japonês • Mariscos asari fervidos em molho de soja
Modo de Preparo
1 Separe quatro tigelas e as encha com o arroz recém-cozido. 2 Quebre um ovo (cru) por cima de cada uma das tigelas com o arroz. Em seguida, salpique os ingredientes que preferir.
3
Acrescente o molho de soja e misture bem ou, se preferir, consuma sem mexer.
Festiva l Obon • 1 4
Ichigo Daifuku 30 min
4
Ingredientes • 4 morangos pequenos • 40 g de anko ou pasta adocicada de feijão vermelho • 50 g de shiratamako ou farinha de arroz • 10 g de açúcar • 70 g ou 70 ml de água • Amido de batata
15 • Festiva l Obon
Modo de preparo
1 Primeiro, vamos preparar a parte exterior do daifuku, feita
com pasta de mochi. Coloque a farinha de arroz glutinoso (shiratamako), e o açúcar em uma tigela e mexa. Adicione metade da quantidade de água estipulada na receita.
2
Pressione bem os grãos de farinha shiratamako e quando se dissolverem, adicione o restante de água e mexa bem. Coloque água em uma panela a vapor e deixe ferver. Coloque a massa de mochi, ainda dentro da tigela, na panela a vapor.
3 Coloque um pano de prato antes de tampar a panela. Deixe no vapor em fogo médio por 20 minutos. Se usar o microondas, aqueça por 1 minuto, retire a mistura, mexa com uma espátula e em seguida, aqueça por mais 1 minuto.
4 Mexa bem a massa de mochi e coloque-a em uma tábua de
cortar untada com amido de batata. Usando uma faca também untada com amido de batata, corte a massa em 4 pedaços iguais e deixe resfriar.
5 Lave, seque e retire o talo do morango. Separe ¼ da pasta de feijão adocicada em um filme plástico e modele a pasta em uma faixa de 2 cm que será envolta no morango.
6 Coloque um pouco de amido de batata nas mãos e modele a
massa de mochi em discos de cerca de 6 cm de diâmetro. Posicione o morango envolto na pasta de feijão com a parte de cima no centro do círculo e vire para baixo o disco com o recheio.
Os morangos do Japão
17 • Festiva l Obon
A preferência japonesa por morangos De janeiro a maio, uma imensa variedade de morangos frescos de diversos nomes pode ser encontrada em todo o Japão. O nome dos morangos reflete a essência do distrito em que foram cultivados ou sua aparência. Tochiotome, por exemplo, é uma variedade muito popular, produzida na província de Tochigi. O nome Beni Hoppe vem da semelhança entre o vermelho da fruta e de uma bochecha rosada. Recentemente, morangos esbranquiçados começaram a chegar nas lojas e são vendidos como iguarias gourmet. Acredita-se que os japoneses são os consumidores número 1 de morangos frescos do mundo. Desde que os morangos foram trazidos ao Japão, há cerca de 200 anos, agricultores e pesquisadores vêm desenvolvendo morangos mais doces com a quantia exata de acidez. Como resultado desses esforços, mais de 200 deliciosas variedades estão registradas atualmente. Toda primavera, muitas pessoas gostam de colher a própria fruta em plantações de morango. Pode-se comer na hora ou levar para casa. Os hotéis servem buffets de morango e os visitantes podem saborear dezenas de pratos e sobremesas que levam morangos.
Festiva l Obon • 18
Mitarashi Dango 30 min
3
Ingredientes Massa • ⅔ x de joshinko ou farinha de arroz comum • ⅔ x de shiratamako ou farinha de arroz glutinosos • 1 cc de amido de milho • ½ x de água morna
19 • Festiva l Obon
Cobertura • 2 csp de shoyu • 2 csp de açúcar • 2 csp de mirin • 4 csp de água • ½ csp de amido de milho
Modo de preparo
1 Junte a farinha de arroz com o a farinha de arroz glutinoso. 2 Coloque a água morna aos poucos, sempre mexendo a mis-
tura. A massa deve ser macia, não podendo desmanchar com o excesso de água.
3 Faça pequenas esferas com 4 cm de diâmetro. 4 Cozinhe-os em água fervente. Com o cozimento eles começam a boiar, como nhoques.
5 Espere mais 3 ou 4 minutos e retire-os com a ajuda de uma escumadeira ou peneira.
6 Mergulhe-os em água gelada para interromper o cozimento. 7 Espete de 3 a 4 bolinhas em um espeto. 8 Para a cobertura, misture todos os ingredientes numa panela. 9 Cozinhe até formar uma calda grossa, lembrando que ela en-
durece mais a medida que esfria.
10 Cubra os dangos cozidos.
Uji-Kintoki 10 min
2
Ingredientes • 1 cc de chá verde • 2 cc de açúcar granulado • 2 csp de leite condensado • 2 csp de anko • Cubos de gelo ou um bloco de gelo
Modo de Preparo
1 Dissolver o pó de chá verde e o açúcar granulado em 2 csp de água quente.
2 Arrefecer o xarope e coloque uma pequena tigela de servir. 3 Raspe o gelo sobre o xarope de chá verde. 4 Cubra com anko. 5 Despeje o leite condensado sobre o gelo.
Festiva l Obon • 22
Takoyaki 40 min
4
Ingredientes Massa • 120 g de farinha de trigo • 30 g de amido de milho • 1 colher de sobremesa de fermento em pó • 1 pitada de sal • 450 ml de água • 2 ovos • 1 csb de shoyu Recheio • 200 g de polvo lavado e cozido • ½ x de farinha de rosca • Gengibre vermelho em conserva à gosto 23 • Festiva l Obon
Cobertura • Molho de Takoyaki ou Okonomiyaki • Katsuobushi (raspas de peixe) • Cebolinhas picadas • Maionese
Modo de preparo
1 Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. 2 Coloque a massa na forma especial de Takoyaki. 3 Pique o polvo e misture os ingredientes do recheio. 4 Coloque o recheio sobre a massa e acrescente um pouco mais de massa por cima para fechar os bolinhos.
5 Deixe no forno atĂŠ assar por completo. 6 Acrescente o molho por cima e sirva.
A cultura do Takoyaki
25 • Festiva l Obon
O bolinho japonês Se você olhar para dentro de uma loja de takoyaki, verá o atendente com um espeto virando e enrolando mais de 100 bolinhos enfileirados ao longo de uma chapa de ferro com semi-circunferências. Acredita-se que o “takoyaki” tenha se originado em Kansai, região centro-sul do Japão. Em geral, existem dois tipos de takoyaki. Um deles é chamado “tamago-yaki” ou “akashi-yaki”, e original da cidade de Akashi, na província de Hyogo. Esse tipo é feito com farinha, ovo e caldo dashi, recheado apenas com polvo picado e também é preparado em formato de um bolinho arredondado. Mas ele deve ser mergulhado em caldo dashi ao ser saboreado. O segundo tipo é feito com polvo, cebolinha e gengibre avermelhada em conserva, e deve ser saboreado com um molho por cima. Essa versão se originou em Osaka. O takoyaki se espalhou pelo Japão há cerca de 50 anos. Tradicionalmente, não era um prato feito em casa. Mas tamanha popularidade acabou assegurando que panelas específicas de takoyaki também fossem consideradas um utensílio doméstico que muitas pessoas têm em casa. Em Kansai, por exemplo, quase todo mundo tem uma. As pessoas adoram sentar ao redor de uma mesa de jantar, com uma panela elétrica de takoyaki ao centro, e aproveitar a oportunidade para preparar a iguaria junto dos amigos e da família.
Festiva l Obon • 26
Yakisoba 40 min
5
Ingredientes • 300 g de macarrão para yakisoba • 1 cebola grande picada em pedaços médios • 1 csp de óleo • 1/2 maço pequeno de brócolis • 1/2 maço pequeno de couve-flor • 250 ml de molho para yakissoba • 6 csp de molho shoyu • 400 g de tirinhas de carne (mignon, patinho ou alcatra) • 100 g de champignon • 1 cenoura cortada em diagonal • 4 folhas de acelga cortadas em diagonal
Modo de Preparo
1 Cozinhe o macarrão em água salgada e reserve. 2 Em uma panela grande, coloque o óleo e refogue a cebola. 3 Acrescente a carne, o brócolis, a couve-flor, a cenoura, a acelga, o champignon e tempere com shoyu.
4
Despeje o molho para yakisoba e deixe cozinhar até os legumes ficarem cozidos.
5 Adicione o macarrão, misture bem e sirva logo a seguir.
Festiva l Obon • 28
Ramen 30 min
4
Ingredientes • 2 l de água • 3 tabletes de caldo de galinha • ½ xíc de caldo de carne de porco • 4 csp de molho shoyu • 600 g de macarrão • lombo de porco cozido fatiado
29 • Festiva l Obon
• 2 cc de pó de kombucha • broto de bambu em conserva (opcional) • kamaboko (massa de peixe) em fatias (opcional) • ovos cozidos cortados ao meio (opcional) • sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1 Ferva a água em uma panela e acrescente o caldo de galinha, o molho de carne de porco, o shoyu, o kombucha e o sal.
2 Em seguida, ferva novamente, abaixe o fogo ao máximo pos-
sível e prepare o macarrão.
3 Em uma panela separada, coloque uma quantia grande de água fervente e acrescente o macarrão.
4 Apenas cuide para não ficar muito mole, retire e escoe. 5 Divida o macarrão em 4 tigelas grandes aquecidas. 6 Cubra o macarrão com a sopa (as tigelas são grandes, mas, caso queira, é só por em pratos convencionais em uma quantia menor).
7 Em cada tigela acrescente a metade ou 2 de ovo cozido e o
broto de bambu em conserva, procurando pô-los delicadamente no centro da tigela.
8 Em seguida, coloque as fatias de carne de porco, de kamaboko
e acrescente a pimenta a gosto.
Frango Teriyaki 60 min
4
Ingredientes • 500 g de peito de frango • 1 cc de gengibre ralado • 3 csp de shoyu • 2 csp de vinho de arroz (ou vinho do porto branco seco) • 1 cc de açúcar • 2 csp de amido de milho • 100 ml de óleo de soja
31 • Festiva l Obon
Modo de preparo
1 Corte o peito de frango em tiras. 2 Misture em uma tigela o shoyu, o vinho, o gengibre e o açúcar. 3 Junte o peito de frango nessa mistura (mexa-os de forma que todos os filés fiquem temperados).
4 Cubra com filme plástico e deixe marinando por 30 minutos. 5 Retire o frango, deixando escorrer o molho, reserve a marinada. 6 Passe o frango no amido de milho. 7 Aqueça em uma frigideira antiaderente o óleo e doure a carne
de todos os lados em fogo alto.
8 Na mesma panela, sem tirar o óleo, junte a marinada e deixe
cozinhando até a carne ficar completamente cozida e o molho apurado (reduzido).
9 Pode ser servido como acompanhamento de massas, risotos
ou simplesmente com arroz branco.
O ritual Tooro Nagashi
33 • Festiva l Obon
A origem das lâmpadas no Brasil O primeiro aconteceu em 1955, poucos anos após um viajante japonês de passagem pela região ter caído e se afogado no Rio Ribeira de Iguape ao tentar lavar o rosto de manhã. A pedido da família do falecido no Japão, o Sr. Emei Ishimo, Obosan (monge) de Nichirenshu (uma das doutrinas do Budismo), recém chegado ao Brasil com sua esposa, procurou em Registro o Sr. Bunzo Kassuga, na época o único adepto de Nichirenshu na cidade, e juntos realizaram a cerimônia. No primeiro Tooro Nagashi de Registro foram soltos sete tooros, com os sete caracteres que compõem o nam-myoho-renge-kyo (ensinamento fundamental do Budismo), um em cada barquinho, expressando agradecimento à energia do universo. Além do viajante japonês, os tooros homenageavam outras seis pessoas mortas nas águas do rio. Ao ser estruturada, a Associação Cultural Nipo Brasileira de Registro – Bunkyo passou a participar ativamente da organização do evento e hoje é a entidade que lidera a sua realização. A homenagem deixou de ser restrita aos mortos no rio. Primeiro se estendeu também às vítimas de acidentes na rodovia BR-116, que passa sobre o Ribeira em Registro. Mas agora, já há alguns anos, os tooros coloridos levam nomes de todos os antepassados falecidos que os participantes queiram reverenciar.O Tooro Nagashi se transformou em um grande ato ecumênico e chegou a ser definido como “o prenúncio da pacificação mundial”, por integrar harmoniosamente as igrejas Nichirenshu do Brasil, Registro Honganji, Católica, Seicho-no-Iê, Episcopal, Messiânica, Omotokyo e Sokagakkasi. Festiva l Obon • 3 4
Yokan de chocolate 60 min
4
Ingredientes • 2 csp de cacau em pó • 3 csp de açúcar • 15 g de manteiga • 1 cc de café instantâneo • 2 csp de água quente • 1/2 xícara de leite • 5 csp de farinha • cacau em pó para decorar
35 • Festiva l Obon
Modo de preparo
1 Coloque o cacau em pó e o açúcar em uma vasilha e mexa bem. Dissolva o café instantâneo em água quente.
2 Coloque a manteiga em uma panela pequena e aqueça em
fogo baixo. Desligue o fogo quando a manteiga derreter. Nesta mesma panela, adicione o cacau em pó e o açúcar. Mexa bem. Então, adicione o café dissolvido e ligue o fogo novamente. Quando esta mistura se tornar uniforme e suave, desligue o fogo. O chocolate está pronto.
3 Adicione leite gelado ao chocolate e mexa bem. Prepare uma
vasilha com farinha. Então, coloque a mistura da panela na vasilha de farinha, gradualmente, em três porções. Depois de bem misturados, passe a mistura por uma peneira. A mistura de yokan está pronta.
4 Forre uma pequena forma de 14 cm2 com um filme plástico umedecido e despeje a mistura de yokan na forma.
5 Ferva água quente em uma panela a vapor e coloque a forma dentro. Então, disponha um pano de prato entre a panela a vapor e a tampa, e feche a panela. Quando a água quente começar a ferver, abaixe a temperatura para fogo baixo e deixe no vapor por 15 a 20 minutos. Perfure o yokan com um espeto. Se o yokan não se partir e o espeto não se sujar ao retirar, apague o fogo. Retire o yokan da panela a vapor e cubra-o com filme plástico. Resfrie o yokan na geladeira por 30 minutos.
6
Quando resfriado, use uma forma para decorar: salpique um pouco de cacau em pó na forma e corte o yokan. Coloque os yokan em uma bandeja, e salpique mais cacau em pó sobre eles.
Sashimi 30 min
4
Ingredientes • 500 g de salmão fresco • 1 xcf de shoyu • 1 csp de gengibre ralado
Modo de Preparo
1 Fatie o salmão utilizando uma faca afiada e a cada corte esfregue limão na faca para não grudar o peixe.
2 Rale o gengibre. 3 Misture com o shoyu. 4 Coloque a mistura num recipiente e deixe o peixe marinando por 15 minutos.
5 Sirva de preferência acompanhado com arroz japonês (gohan).
Festiva l Obon • 38
Matcha Tai 10 min
2
Ingredientes • 2 ½ x de água • ½ x de açúcar • 2 cc de matcha • 1 cc de gengibre moído • 1 cc de noz moscada • ½ cc de cravo moído • ½ cc de cardamomo • 2 x de leite integral
Modo de Preparo
1 Coloque a água, o açúcar, o matcha, o gengibre, a noz moscada, o cravo, o cardamomo numa pequena travessa e misture bem.
2 Coloque em fogo médio e leve para ferver. Cozinhe juntos por 10 minutos e retire do fogo para esfriar.
3 Use cerca de 1/2 x de mistura matcha chai para 1/3 x de leite integral para cada latte.
4 Polvilhe o topo com uma pitada de matcha. 5 Se preferir, bata o leite em espuma e adicione para decorar.
Festiva l Obon • 40
Fonte de texto Pensum Pro Book Regular 11 pt Fonte display Harbour Regular 26 pt 180 mm x 210 mm Papel para impressĂŁo offset 90 g
Leonardo Sabatini Leonardo Vermรถhlen Sabrina Sabatini