Recetario de dulces especiales
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Recetario de dulces especiales
Tabla de contenidos Bizcochos .....................................................................................................................................4 Bizcocho de plátano .................................................................................................................4 Bizcocho esponjoso de naranja y limón ...................................................................................5 Bizcocho de fresa y nata ...........................................................................................................6 Cup cakes .....................................................................................................................................7 Cup cake de naranja .................................................................................................................7 Cup cake de oreo ......................................................................................................................8 Cup cake de vainilla .................................................................................................................9 Mousse .......................................................................................................................................10 Mousse de Frutilla ..................................................................................................................10 Mousse de mango ...................................................................................................................11 Mousse de dulce de leche .......................................................................................................11 Mousse de avellana ................................................................................................................12 Flanes .........................................................................................................................................12 Flan de queso .........................................................................................................................13 Tarta de yogur griego .............................................................................................................14 Tarta de galletas de María ......................................................................................................15 Tarta de manzana ...................................................................................................................16 Galletas ......................................................................................................................................17 Galletas de mantequilla ..........................................................................................................17 Galletas de chocolate ..............................................................................................................18 Brazos gitanos ............................................................................................................................19 Brazo gitano relleno dulce de leche ........................................................................................19 Rollitos de canela .......................................................................................................................20
Tabla de ilustraciones Ilustración 1bizcocho de plátano..................................................................................................4 Ilustración 2 bizcocho de naranja y limón ....................................................................................5 Ilustración 3 bizcocho de fresa y nata ..........................................................................................6 Ilustración 4 cup cake de naranja .................................................................................................7 Ilustración 5 cup cake de oreo .....................................................................................................8 Ilustración 6 cup cake de vainilla ..................................................................................................9 Ilustración 7 Mousse de frutilla ..................................................................................................10 Ilustración 8 Mousse de mango .................................................................................................11 Ilustración 9 Mousse de dulce de leche .....................................................................................11
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Recetario de dulces especiales Ilustración 10 Mousse de avellana .............................................................................................12 Ilustración 11 Flan de queso.......................................................................................................13 Ilustración 12 Flan de maracuyá.................................................................................................13 Ilustración 13 Tarta de yogur griego ..........................................................................................14 Ilustración 14 Tarta de galletas maría ........................................................................................15 Ilustración 15 Tarta de manzana ................................................................................................16 Ilustración 16 Galletas de mantequilla .......................................................................................17 Ilustración 17 Galletas de chocolate ..........................................................................................18 Ilustración 18 brazo gitano .........................................................................................................19 Ilustración 19 rollo de canela .....................................................................................................20
Tablas Tabla 1 ingredientes del bizcocho de plátano ...............................................................................4 Tabla 2 ingredientes del bizcocho de naranja y limón ..................................................................5 Tabla 3 bizcocho de fresa y nata ..................................................................................................6 Tabla 4 ingredientes del cup cake de naranja ...............................................................................7 Tabla 5 ingredientes de cup cake de oreo .....................................................................................8 Tabla 6 ingredientes de cup cake de vainilla ................................................................................9 Tabla 7 ingredientes del betún ....................................................................................................10 Tabla 8 ingredientes del mousse de frutilla ................................................................................10 Tabla 9 ingredientes de mousse de mango .................................................................................11 Tabla 10 ingredientes de mousse de dulce de leche....................................................................11 Tabla 11 ingredientes del mousse de avellanas ..........................................................................12 Tabla 12 ingredientes del flan de queso .....................................................................................13 Tabla 13 ingredientes del flan de maracuyá ...............................................................................13 Tabla 14 ingredientes de la tarta de yogur griego .......................................................................14 Tabla 15 ingredientes de la tarta galletas maría ..........................................................................15 Tabla 16 ingredientes de la tarta de manzana .............................................................................16 Tabla 17 ingredientes de las galletas de vainilla .........................................................................17 Tabla 18 ingredientes de las galletas de chocolate .....................................................................18 Tabla 19 ingredientes del brazo gitano .......................................................................................19 Tabla 20 ingredientes para la masa del rollo de canela ..............................................................20 Tabla 21 ingredientes del relleno y frosting del rollo de canela .................................................20
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Bizcochos Bizcocho de plátano INGREDIENTES CANTIDAD PLÁTANOS BIEN MADUROS HUEVOS CLARAS DE HUEVO AZÚCAR LEVADURA QUÍMICA ACEITE DE OLIVA
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3 3 200g 20g Ilustración 1bizcocho de plátano
100g
Tabla 1 ingredientes del bizcocho de plátano
Elaboración Así lo menciono (Heras, 2020) que en la elaboración de esta receta es muy esencial lo que se procede con los pasos a seguir. Pelamos los plátanos y los machacamos con un tenedor. Como estarán muy blandos no necesitaremos trabajarlos mucho para conseguir un puré. Aunque si lo prefieres puedes triturarles con una batidora eléctrica. Los reservamos. Batimos los huevos junto con las claras y el azúcar hasta blanquear y doblar su volumen. Mejor que nos ayudemos con las varillas eléctricas, nos facilitaran la tarea. Añadimos el aceite y continuamos batiendo. (pág. 15) A continuación, incorporamos los plátanos, removemos y agregamos la harina y la levadura química. Mezclamos bien hasta asegurarnos que no quedan grumos en la masa y vertemos en un molde cubierto con papel sulfurizado. Introducimos en el horno, pre-calentado con una broqueta que el interior esta cocido. Retiramos y enfriamos antes de desmoldar. (pág. 15)
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Bizcocho esponjoso de naranja y limón INGREDIENTES HUEVOS AZÚCAR MANTEQUILLA SIN SAL ZUMO DE NARANJA RALLADURA DE NARANJA LEVADURA QUÍMICA SAL HARIANA DE REPOSTERÍA MAICENA ZUMO DE LIMÓN PARA GLASEAR
CANTIDAD 4 100g 75g 120ml 5ml 12g 3g 100g 20g Al gusto
Ilustración 2 bizcocho de naranja y limón
Tabla 2 ingredientes del bizcocho de naranja y limón
Elaboración Esta receta es súper interesante ya que existe una mezcla entre la naranja y el limón para crear un bizcocho exquisito y delicioso. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde rectangular de unos 20 cm de largo. Separar las yemas de las claras de los huevos en recipientes diferentes y derretir la mantequilla. Batir con batidora de varillas
las yemas con el azumar, a velocidad media, hasta que quede una textura pálida y esponjosa. (Heras, 2020, pág. 13) Añadir la ralladura de naranja, el zumo recién exprimido lo podemos colocar, pero yo prefiero echar parte de la pulpa y la mantequilla derretida y enfriada. Tamizar encima la harina con la levadura, la sal y la maicena y mezclar con suavidad o batir con las varillas. Montar las claras a punto de nieve e incorporarle a la masa, trabajándola con movimientos envolventes para que no se bajen demasiado. Llenar el molde dando unos golpecitos para sacar las burbujas más grandes y
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Recetario de dulces especiales hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que al pinchar al centro con un palillo salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla y preparar el glaseado, si se desea. (Heras, 2020, pág. 13)
Bizcocho de fresa y nata INGREDIENTES ACEITE DE GIRASOL HARINA DE TRIGO AZÚCAR NATA LIQUIDA PARA MONTAR HUEVOS LEVADURA QUÍMICA FRESAS
CANTIDAD 350g
350g 250g 100g 4 1 sobre Ilustración 3 bizcocho de fresa y nata
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Tabla 3 bizcocho de fresa y nata
Elaboración El siguiente bizcocho es especial ya que contiene fresas y nata la cual hace una mezcla curiosa y agradable para todos que lo comprueben. (Heras, 2020) afirma: Recalentando que el horno a 190 grados centígrados con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde redondo, mejor desmontable, con un poco de mantequilla derretida. En un bol batimos los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que doblen volumen y blanqueen. Seguidamente le añadimos el chorro el aceite en chorro fino y la naya ligeramente montada y mezclamos. Tamizamos la harina junto con la levadura química y la incorporamos a la mezcla. (pág. 19) Lavamos y picamos las fresas y las rebozamos con una cucharada de harina, introduciéndolas en la masa suavemente. Vertemos la mezcla en el molde y
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Recetario de dulces especiales horneamos durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente o hasta que al pinchar al bizcocho con un palillo este salga limpio. (pág. 19)
Cup cakes Cup cake de naranja INGREDIENTES HARIANA HUEVOS AZÚCAR MORENA MANTEQUILLA RALLADURA DE UNA NARANJA ZUMO DE UNA NARANJA EXTRACTO DE VAINILLA LECHE MERMELADA DE NARANJA
CANTIDAD 200g 3 200g 100g Al gusto Al gusto Ilustración 4 cup cake de naranja
1 cucharadita 50ml Frasco pequeño
Tabla 4 ingredientes del cup cake de naranja
Elaboración El cup cake de naranja tiene ingredientes súper saludables porque tiene vitamina C Precaliente el horno a 180ª C. Coloca capacillo sobre los moldes de cup cake. Bate la mantequilla con azúcar hasta acemar. Adiciona los huevos uno por uno. Une todos los ingredientes secos en un tazón y reserva. Combina la leche con el jugo y la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. Agrega a la mantequilla alterando con la mezcla de ingredientes secos. Vierte sobre los capacillos ¾ partes de su capacidad. Hornea durante 20 minutos hasta que estén cocidos. Decora con mermelada de naranja. (Cocina facil, 2019)
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Cup cake de oreo INGREDIENTES HUEVOS HARINA MANTEQUILLA CACAO EN POLVO LEVADURA EXTRACTO DE VAINILLA BUTTERMILK GALLETAS ORE RALLADAS AZUCAR
CANTIDAD 2 100g 100g 2 cucharadas 4 cucharada 1 cucharada 120ml 12 Ilustración 5 cup cake de oreo
120g
Tabla 5 ingredientes de cup cake de oreo
Elaboración Tiene un sabor exquisito ya que este contiene chocolate y oreo es una delicia la mezcla de estos dos ingredientes (Mirta, 2013) afirma que se tiene que realizar lo siguiente. Bate la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente junto con el azúcar. A continuación, añade las yemas de huevo una a una, reservando las claras para más adelante. También ahora añade la esencia de vainilla. En un recipiente aparte mezcla la harina, el cacao y la levadura. A continuación, añade a la masa tamizando todo junto muy bien. Vuelve a batir asegúrate que todo esté bien integrado e incorpora ahora los oreos ralladas. (pág. 1) Bate despacio y poco a poco ve incorporando el buttermilk a la mezcla. Por ultimo añade las claras, las cuales habremos montado a punto de nieve. Hazlo con movimientos suaves y envolventes, asegurándote que no se bajen. Reparte la masa en las capsulas y hornea a 180ªC durante 20 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, saca del horno los cups cakes y déjalos templar 5 minutos y puedes añadirle crema y oreos. (pág. 1)
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Cup cake de vainilla INGREDIENTES
HARINA POLVO DE HORNEAR MANTEQUILLA SIN SAL AZÚCAR HUEVOS EXTRACTO DE VAINILLA LECHE
CANTIDAD 3 tazas 2 cucharaditas ¾ taza 11/2 de tazas 4 2 cucharadas
Ilustración 6 cup cake de vainilla
11/4 de tazas
Tabla 6 ingredientes de cup cake de vainilla
Elaboración Es un cup cake básico por lo que su elaboración fácil y sencilla. Sobre todo, muy apetitosa. Precalienta el horno a 180ª C. Forra con capacillos de papel el molde. Mezcla muy bien la harina con el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. En un tazón
aparte bate la mantequilla con el azúcar hasta que se esponje. Sin dejar de batir, agrega uno por uno los huevos, mezclando bien después de cada adición. Incorpora la vainilla. (La doña, 2018, pág. 1) Agrega los polvos a la mezcla anterior, alternando con la leche y mezclando hasta deshacer todos los grumos, pero sin batir de más. Vierte la masa dentro de los moldes preparados, llenándoles hasta ¾ partes de su capacidad. Hornea hasta que se sienta esponjoso al tacto aproximadamente 20 minutos. Retira del horno deja enfriar 10 minutos. (La doña, 2018, pág. 1)
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Recetario de dulces especiales Betún INGREDIENTES
CANTIDAD
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharada
AZÚCAR GLASS
4 tazas
LECHE MANTEQUILLA
2 cucharadas 21/2 barras
Tabla 7 ingredientes del betún
(La doña, 2018) Nos menciona que debemos batir en un tazón la mantequilla y la vainilla hasta acemar. Agregar el azúcar glass, 1 taza a la vez, batiendo muy bien después de cada adición. Añade la leche y sigue batiendo hasta que el betún se esponje. (pág. 1)
Mousse Mousse de Frutilla INGREDIENTES PURE DE FRUTILLAS JUGO DE NARANJA LECHE CONDENSADA CREMA BATIDA RALLADURA DE NARANJA GELATINA SIN SABOR AGUA FRIA
CANTIDAD 300g 1 cucharada 1 paquete 395g 1 unidad 2 cucharadas Ilustración 7 Mousse de frutilla
3 cucharadas
Tabla 8 ingredientes del mousse de frutilla
Elaboración Es un postre fácil de realizarlo ya que puede ayudarnos en un momento inesperado Mezclar el puré de frutillas con el jugo y la ralladura de naranja y añadir la leche condensada. Hidratar la gelatina con el agua fría, calentar y añadir la preparación anterior. Batir la crema e incorporar a la preparación anterior. Colocar en boldes hacer enfriar en la heladera. (Nestle, 2019, pág. 1)
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Mousse de mango INGREDIENTES PULPA DE MANGO LECHE EVAPORADA AZÚCAR SOBRE DE GELATINA
CANTIDAD 300g
½ de lata 3 cucharadas 1 sobre
Ilustración 8 Mousse de mango
Tabla 9 ingredientes de mousse de mango
Elaboración Este mousse contiene una exquisita fruta de temporada, ya que la fruta es agridulce y le da un sabor especial a esta preparación (Nestle, 2019, pág. 1) Disolver la gelatina en agua fría. Licuar la leche evaporada con el mango y el azúcar, sin dejar de licuar agrega poco a poco la gelatina
previamente disuelta en agua. Vierte en copas y refrigera por 1 hora y decorar con mango.
Mousse de dulce de leche INGREDIENTES CREMA DE LECHE DULCE DE LECHE AZÚCAR AGUA
CANTIDAD 500 cucharadas 500gr 100g 50 cucharadas
Ilustración 9 Mousse de dulce de leche
Tabla 10 ingredientes de mousse de dulce de leche
Elaboración Este es un mousse diferente por lo que es agradable para los niños porque este es muy dulce. (Anonimo, 2018) menciona que: Calentar el azúcar y el agua en una olla a fuego fuerte. Cocinar hasta que el almíbar
espese y burbujee muy lentamente. Mientras tanto, batir claras a punto de nieve y cuando el almíbar esté listo, derramar en forma de filo sobre las claras, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que el merengue enfrié. En otro bol batir la
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Recetario de dulces especiales crema a medio punto y agregar el dulce de leche a temperatura ambiente, en forma envolvente. Agregar las claras en 3 partes y llevar la mezcla a la heladera durante 3-4horas (pág. 1)
Mousse de avellana INGREDIENTES AVELLANAS PICADAS AGUA CLARA DE HUEVO GRENETINA AZÚCAR
CANTIDAD 100g 125ml 3 piezas 15g 200g
Ilustración 10 Mousse de avellana
Tabla 11 ingredientes del mousse de avellanas
Elaboración Este postre es realizado para aquellas personas que les gusta mucho las avallas. (Vázquez, 2016) Hidrata la grenetina con 75ml de agua y resérvalo. Prepara un caramelo claro con el agua restante y el azúcar. Montar las claras a punto de nieve y añade el caramelo poco a poco, es decir, en forma de hilo, sin dejar de batir. A este tipo de merengue se le conozco como merengue cocido. Funde la grenetina previamente hidratada en el microondas por 15 segundos para evitar que esta se quema. Añade la gelatina al merengue cuando aún este caliente y sigue batiendo hasta que se enfríe. Añade las avellanas picada y la crema para batir previamente semimontada y cuaja el mousse de avellana en la nevera. (pág. 1)
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Flanes Flan de queso INGREDIENTES AZÚCAR AGUA HUEVOS QUESO CREMA LECHE EVAPORADA LECHE CONDENSADA EXTRACTO DE VAINILLA
CANTIDAD 1 taza 1 cucharada 5 1 ½ de taza 1 lata 1 lata Ilustración 11 Flan de queso
1 cucharada
Tabla 12 ingredientes del flan de queso
Elaboración El flan de queso es muy interesante ya que tiene una mezcla de sabores que le dan ese toque para el gusto del paladar. (Nestle, 2019) afirma que: Pre calentar el horno a 200ª C. En una cacerola pequeña a fuego medio, verter el agua y el azúcar y revolver hasta que se forme el caramelo. Una vez formado, verter rápidamente en el molde para flan. En la jarra de la licuadora, agregar los huevos, el queso crema, leche evaporada, leche condensada y la vainilla. Procesar por 1 minuto y verter en el molde de flan. Llevar al horno en baño maría a 175ªC POR 40 minutos. Retirar y dejar reposar 15minutos a temperatura ambiente. Transcurrido este tiempo, refrigerar por 2 horas. (pág. 1)
Flan de maracuyá INGREDIENTES MARACUYÁ HUEVOS AZÚCAR LECHE
CANTIDAD 200g 3 200g 80ml
Tabla 13 ingredientes del flan de maracuyá
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Ilustración 12 Flan de maracuyá
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Elaboración Este flan contiene un ingrediente acido que le hace llamativo para que las personas pueden deleitar
En una olla ponemos la pulpa del maracuyá, le agregamos el azúcar y la leche. A continuación, le ponemos a cocinar todo a fuego medio hasta que se derrita el azúcar. Mezclamos la pulpa con los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. Colocamos la mezcla una refractaria y la horneamos al baño maría a 160ªC durante 2 horas. Finalmente, cuando lo tengamos listo, lo dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Si lo deseas puedes cubrirlo con almíbar de maracuyá. (Anonimo, s.f., pág. 1)
Tartas Tarta de yogur griego INGREDIENTES YOGUR GRIEGO HUEVOS AZÚCAR MANTEQUILLA MAICENA
CANTIDAD 500g 3 150g c/n 40g
Ilustración 13 Tarta de yogur griego
Tabla 14 ingredientes de la tarta de yogur griego
Elaboración Esta tarta es saludable porque tiene como ingrediente principal el yogur natural que es bajo en calorías. (VelSid, 2019)menciona que: En un recipiente pon el correspondiente yogur griego, añade los 3 huevos, uno cada uno, cascándolos y dejándoles caer en un pequeño cuenco o taza, así ni uno saliera malo. Incorpora a continuación el almidón de azúcar (Maicena) y el azúcar. Bate hasta incorporar una masa fina, homogénea y cremosa, teniendo en cuenta que no conviene excederse en el batido para que no se generen burbujas de aire. Tapa el recipiente y deja reposar en el frigorífico mientras se calienta el horno con
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Recetario de dulces especiales calor arriba y abajo 175ªC. Prepara un molde untándolo con la mantequilla y después verte la masa. (pág. 1) Introducir el molde en el horno caliente y hornea durante 40 minutos. Deja enfriar
la tarta a temperatura ambiente y después introdúcela en el frigorífico bien tapada, al menos un par de horas para que repose. (pág. 1)
Tarta de galletas de María GALLETAS MARÍA MANTEQUILLA SIN SAL AZÚCAR GLASS YEMAS DE HUEVO LECHE
2 PAQUETES
ESENCIA DE VAINILLA
3ml
200g
180g 2 250ml
Ilustración 14 Tarta de galletas maría
Tabla 15 ingredientes de la tarta galletas maría
Elaboración La tarta galleta de maría es especial para consumirla en familia ya que la galleta es tradicional.
Calentar la leche a fuego suave con media vaina de vainilla abierta. Dejar de incursionar, colar y dejar enfriar. Disponer de la mantequilla troceada, a temperatura ambiente, en un recipiente mediano. Batir con varillas hasta cremar. Añadir poco a poco el azúcar glass, sin dejar de batir, removiendo de vez en cuando con una lengua para conseguir textura uniforme. Agregar las yemas y la esencia de vainilla y batir un poco más a velocidad baja hasta tener una consistencia cremosa, homogénea y sin grumos. (Alia, 2020, pág. 1)
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Recetario de dulces especiales Mojar la galleta maría en la leche enfriada, escurrir y disponer en el centro de una fuente. Repetir con seis galletas más para distribuirlas a su alrededor, formando una base de flor de galletas. No tienen que estar muy empapadas. Untar ligeramente cada galleta con la crema, repartiéndola uniformemente. Repetir la operación hasta tener 5 piso de galleta con la crema. Cubrir la superficie y los laterales, alisando con ayuda de una espátula. Triturar la galleta y repartir por la parte superior. Dejar enfriar en la nevera una hora. (Alia, 2020, pág. 2)
Tarta de manzana INGREDIENTES MANZANAS MANTEQUILLA AZÚCAR HUEVOS HARINA DE TRIGO LEVADURA QUÍMICA MERMELADA DE ALBARICOQUE AGUA AZÚCAR
CANTIDAD 4 150g 8 cucharadas 1 6 cucharadas 2 cucharadas 5 cucharadas
Ilustración 15 Tarta de manzana
7 cucharadas 5 cucharadas
Tabla 16 ingredientes de la tarta de manzana
Elaboración La siguiente tarta es muy apetitosa por lo que contiene manzana, una fruta bastante deliciosa. En un bol echamos la leche, el azúcar, el huevo, la mantequilla blanda pero no derretida, la harina, la levadura y dos cuartos de una de las manzanas. Trituramos todo con una batidora de mano. Por otra parte, pelamos y cortamos las manzanas en láminas como si fuesen patatas para una tortilla. Añadimos las manzanas a la masa removemos y vertemos todo en el molde. (Clemente, 2019, pág. 1)
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Recetario de dulces especiales Precalentamos el horno a 180ªC. engrasamos con un poco de mantequilla o margarina un molde redondo de unos 24 centímetros de diámetro. Echamos la masa y horneamos durante 30 minutos. Mientras en un cacito calentamos la mermelada, el agua y el azúcar. Recién salga la tarta del horno vertemos por encima el glaseado para que lo absorba el pastel. (Clemente, 2019, pág. 1)
Galletas Galletas de mantequilla INGREDIENTES MANTEQUILLA EN POMADA AZÚCAR HUEVO HARINA ESENCIA DE VAINILLA
CANTIDAD 250g 150g 1 550g 5g Ilustración 16 Galletas de mantequilla
Tabla 17 ingredientes de las galletas de vainilla
Elaboración Estas galletas son sencillas de realizar en casa y son muy agradables y acogedor para las personas Batimos la mantequilla y el azúcar con unas varillas eléctricas. Añadimos la esencia de vainilla y el huevo, batiendo hasta integrar ambos. Añadimos la harina, poco a poco, primero con batidora y luego a mano sobre una superficie limpia.
Estiramos sobre una lámina e papel sulfurizado o de horno dejando ½ cm de grosor. Dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 30 minutos. Cortamos las galletas con un cortapastas, las pasamos a una bandeja cubierta de papel vegetal y las refrigeramos otros 30 minutos. Horneamos a 180ªC con calor arriba y abajo 10-12 minutos o hasta que comience a dorarse. Transferimos las galletas a una rejilla metálica donde dejamos que se enfríen antes de consumir o decorar. (Fuchs, 2018, pág. 1)
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Galletas de chocolate INGREDIENTES MANTEQUILLA AZÚCAR CACAO EN POLVO HARINA LEVADURA QUÍMICA
CANTIDAD 250g 125g 30g 300g 5g Ilustración 17 Galletas de chocolate
Tabla 18 ingredientes de las galletas de chocolate
Elaboración La galleta de chocolate aparte de presentar una imagen muy elegante, es una mezcla perfecta para consumirla con leche. (Fuchs, 2018) menciona que.
En un recipiente mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta blanquear. Tamizamos el cacao sobre la mezcla de mantequilla y azúcar y mezclamos con suavidad hasta integrar. Hacemos lo mismo con la harina e impulsor químico, removiendo de vez en cuando hasta integrar antes de añadir más cantidad a la mezcla (pág. 1) Cubrimos dos bandejas de papel sulfurizado y colocamos sobre ellas bolitas de masas, procurando que tenga igual tamaño. Las aplastamos ligeramente con un tenedor y cocemos en el horno, precalentado a 180ª C, durante 12-14 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre las mismas bandejas antes de servir galletas. (pág. 1)
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Brazos gitanos Brazo gitano relleno dulce de leche INGREDIENTES HUEVOS AZÚCAR VAINILLA SAL POLVO DE HORNEAR
CANTIDAD 4 4 cucharadas 1 cucharadita Pizca 1 cucharadita Ilustración 18 brazo gitano
Tabla 19 ingredientes del brazo gitano
Elaboración Este postre es muy especial y atractivo para deleitar en el paladar de todas las personas. Elaborar un molde rectangular de 33*24 cm aproximadamente. Forrar su base con papel blanco en mantecado y enmantecar los bordes del molde también. Batir los huevos junto con el azúcar con batidora eléctrica hasta que estén espumoso y espesos. Agregar la vainilla. A parte cernir dos veces la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregarlos a la preparación anterior en forma lenta y envolvente. Verter todo en la asadera forrada y llevar al horno previamente calentado a 190ª
C. cocinar en la parte alta del horno durante 8 minutos. Retirar y desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar retirándole el papel. Finalmente desenrollarlo para rellenar con dulce de leche y volver a enrollar y espolvorearlo con azúcar impalpable. (Anonimo, 2004, pág. 1)
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Rollitos de canela Ingredientes para el relleno Tabla 20 ingredientes para la masa del rollo de canela
INGREDIENTES LECHE TIBIA LEVADURA GRANULADA AZÚCAR HUEVOS MANTEQUILLA DERRETIDA SAL HARINA
CANTIDAD 250ml 2 cucharaditas 100gr 2 2 cucharadas 1 cucharadita 630gr
Ingredientes del relleno y frosting Tabla 21 ingredientes del relleno y frosting del rollo de canela
INGREDIENTES MANTEQUILLA AZÚCAR MORENA CANELA EN POLVO QUESO CREMA MANTEQUILLA AZÚCAR GLAS ESENCIA DE VAINILLA
CANTIDAD 2 Cucharadas 200gr
Ilustración 19 rollo de canela
8 cucharadas 110gr 8 cucharadas 1 taza 1 cucharada
Elaboración Este rollito tiene una presentación graciosa en forma de caracol y es muy deliciosa porque lleva canela (Rojas, 2015) menciona que: En un pequeño bol mezclar la levadura con la leche, dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto en la mezcladora o en un bol grande mezclar los huevos,
mantequilla derretida, azúcar y sal. Luego agregar la mezcla de levadura. (pág. 1) También ir agregando la harina de poco a poco, taza por taza. Combinar hasta integrar todos los ingredientes, amasar por unos 5 minutos al menos y puede ir
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Recetario de dulces especiales agregando un poco de harina si fuera necesario. Formar una bola y colocar la masa en un bol rociado con aceite, tapar y dejar reposar por 1 hora o hasta que doble su volumen. Mezclar el azúcar con la canela en bol. (pág. 1)
Una vez lista la masa, estirarla y dejarla de forma rectangular, pincelar encima de mantequilla luego esparcirla la mezcla de azúcar morena con canela. Enrollar con mucho cuidado la masa. luego cortar 12 porciones. Colocarlo sobre una bandeja cubierta de papel de mantequilla dejar reposar 30 minutos y precalentar el horno a 180ªC, hornear por unos 2º minutos. Preparar el frosting batiendo el queso crema, mantequilla, azúcar y esencia de vainilla. Colocar un poco sobre cada rollo de canela una vez que estén listos (pág. 1)
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Biografía del Autor Lesly Johana Vinza Durán nació en Ecuador en la ciudad de Macas, el 3 de junio del 2002, su estado civil es soltera. Hija de John Vinza y Nancy Duran, proviene de una familia cristiana e humilde. Realizo sus estudios primarios en la Escuela Fiscal “Eloy Alfaro”, sus estudios secundarios realizo en la Escuela Fisco misional “Dolores Sucre” y en el Colegio Bachillerato “Macas” y se graduó en el año 2020 de bachiller en ciencias. En la actualidad estudia en el Instituto Superior Tecnológico Oscar Efrén reyes, sigue la carrera de gastronomía. Tiene un certificado de un curso de gastronomía. Le gusta mucho a lo que se refiere el ámbito de la cocina, además le gusta danzar.
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