Informe de sustentabilidad e impacto social Arcos Dorados 2014-2015
COMIDA
ABASTECIMIENTO
PLANETA
GENTE
COMUNIDAD
Índice
G4-28
Informe de sustentabilidad e impacto social Arcos Dorados 2014-2015
Mensaje del Presidente
03
Capítulo 1 Sobre Arcos Dorados y McDonald’s
04
Arcos Dorados en números McDonald’s en números Sobre Arcos Dorados y McDonald’s Nuestro menú Comidas regionales
05 07 08 11 12
Capítulo 2 Compromiso Social Empresarial Arcos Dorados
13
Compromiso Social Empresarial
14
Capítulo 3 Compromiso con nuestra Gente
16
Nuestros valores esenciales Nuestra gente Empleo Juvenil y Desigualdad de Género Gestión de talentos McDonald’s University Sustentabilidad es tema de MBA Formación y desarrollo Encuesta de clima Programa “Work & Life Balance” Canales de comunicación interna
17 18 19
Capítulo 4 Compromiso con la comunidad Nuestros valores esenciales Comunidad Ronald McDonald House Charities McDía Feliz Programa “Buen vecino” Programa “Buen vecino” (Brasil) Ayuda ante catástrofes naturales Promoviendo la lectura Promoviendo la vida activa
20 21 24 25 26 27 28 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
Capítulo 5 Compromiso con el abastecimiento sustentable Compromiso y objetivos Cadena de suministros Promoción de los derechos humanos Responsabilidad en el lugar de trabajo Código de Conducta de Proveedores Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) Programas de Calidad de Arcos Dorados Proyecto Qorichacra: desarrollo sustentable de pequeños productores Liderazgo en el bienestar animal Nuestra Cadena de Suministro s #ARNE SUSTENTABLE s %NVASES DE FUENTES CERTIlCADAS s -ENOS IMPACTO AL MEDIO AMBIENTE s #ADENA DEL CAFÏ s 0ESCA SUSTENTABLE s !CEITE DE 0ALMA s )NGREDIENTES DE CALIDAD s 'ESTIØN DEL !GUA del debate a la acción
40
41 42 43 44 45 46 47
Capítulo 6 Compromiso con la comida Compromiso con la alimentación )NICIATIVAS NUTRICIONALES La seguridad alimenticia como tema principal en las capacitaciones Etiquetado de alimentos y servicios Calorías en el menú Publicidad Diálogo con los clientes s 0UERTAS !BIERTAS s z#UÏNTANOS CØMO ESTUVO HOY
64 65 66 68 69 70 71 73 74 75
48 49 52 53 55 57 58 59 60 61 62
Capítulo 7 Compromiso con el Planeta Compromiso con el Planeta El impacto de nuestros restaurantes En la Riviera de São Lourenço (Brasil) McDonald’s University: ecológicamente correcta Gestión de recursos y residuos Gestión del agua Gestión de residuos Poco aceite en las freidoras La Hora del Planeta
76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 2
Mensaje del Presidente
G4-1
En Arcos Dorados, trabajamos para cumplir con nuestra misión de servir comida de calidad, proporcionando siempre una experiencia extraordinaria a nuestros clientes. Con más de 2.100 restaurantes McDonald’s en 20 países de América Latina, trabajamos para llevar a nuestros clientes los mejores alimentos. Pero nuestro compromiso va más allá de nuestros restaurantes; ofrecemos oportunidades de empleo para los jóvenes de los países en los que operamos, trabajamos para ser un buen vecino, y cuidar el planeta en el que vivimos.
Woods Staton Presidente Ejecutivo de la Junta Directiva Arcos Dorados
El foco en sustentabilidad de las 90.000 personas que trabajamos en Arcos Dorados abarca toda la cadena de valor y comienza desde cómo obtenemos los ingredientes para nuestros productos, hasta el reciclado del aceite y cartón que se usan en nuestros
restaurantes. Todos los días trabajamos en conjunto con nuestros proveedores para que tomen los compromisos de Arcos Dorados como propios, por lo que solo certificamos y compramos producto a aquellos que cumplen con los estándares que nos hemos impuesto. De esa forma, hoy podemos anunciar que en Brasil tenemos la certificación Alianza Rainforest para el café y que nuestros embalajes están certificados por el Forest Stewardship Council. En los últimos años hemos reducido el azúcar, sodio y calorías de nuestros productos, nuestro pollo se cría sin hormonas y no utilizamos grasas trans en ninguna fase de nuestra cadena de suministro. Para nosotros es fundamental comprometernos con la población de los países en los que operamos y es por eso que hemos trabajado durante muchos años para consolidarnos como una de las mejores
opciones para que los jóvenes consigan su primer empleo formal. Cada día contribuimos a la formación de jóvenes desarrollando habilidades como responsabilidad, trabajo en equipo, comunicación, creatividad y otras herramientas que les serán útiles durante toda su vida. En este reporte usted podrá conocer las acciones que estamos llevando a cabo, así como el impacto que estamos generando. Sabemos que aún queda un largo camino por recorrer y estamos orgullosos de lo que hemos logrado hasta ahora en cuanto a nuestro compromiso. Estoy convencido que hoy más que nunca, empresas como la nuestra deben aprovechar su alcance, su infraestructura y su influencia en crear un verdadero impacto para la sociedad. Ese es nuestro compromiso y constante objetivo.
3
Capítulo 1 Sobre Arcos Dorados y McDonald’s 4
Arcos Dorados en números
G4-3 / G4-4 / G4-6 / G4-8 / G4-9
Arcos Dorados es el mayor operador de restaurantes de McDonald’s en América Latina y en el Caribe, y su mayor franquiciado en ventas y en cantidad de restaurantes. Con más de 90 mil empleados es reconocida como una de las mejores empresas para trabajar en América Latina, así como una de las principales empleadoras de jóvenes, siendo el primer empleo para muchos de ellos. Arcos Dorados opera y concede franquicias en más de 2.100 restaurantes de la marca McDonald’s y está presente en 20 países.
+ 2.600
+ 90 mil
BRASIL Brasil
empleados
La empresa busca ofrecer a los clientes el mejor servicio, ofreciendo propuestas innovadoras que superen sus expectativas, bajo una concepción de trabajo en equipo, y compromiso con el negocio, la sociedad y el ambiente. Con una cantidad significativa de jóvenes en su cuadro de empleados, la empresa representa una de las puertas de entrada principales para el primer empleo en una región donde el desempleo juvenil es una de las principales problemáticas, proporcionando un ambiente de trabajo propicio para la formación y el desarrollo de una carrera profesional.
centros de postres
20
países
+ 2.100 restaurantes
Para más información sobre Arcos Dorados visite www.arcosdorados.com
SLAD Argentina Chile Ecuador Perú Uruguay
+ 300 McCafés
+ 500
proveedores
NOLAD México Costa Rica Panamá CARIBE Colombia Venezuela Puerto Rico Aruba Curaçao Guadalupe Guayana Francesa Martinica Saint Thomas Saint Croix Trinidad y Tobago 5
Arcos Dorados en números
G4-9
Datos económicos de Arcos Dorados Holdings Inc. (En millones de dólares, para los ejercicios finalizados el 31 de diciembre de 2014 y 31 de diciembre de 2015)
Los datos económicos de Arcos Dorados Holdings Inc. consolidan las siguientes regiones y países: Caribe, Brasil, NOLAD (North Latin America Division) y SLAD (South Latin America Division). Desde 2011, Arcos Dorados Holdings Inc. está listada en la bolsa de Bolsa de Valores de Nueva York bajo la denominación ARCO. Se encuentra regulada por la Securities and Exchange Commission (SEC), y por ello se rige por la regla Fair Disclosure que prohíbe la divulgación selectiva de información. País / Región
Ventas líquidas Cifras en millones de dolares
2014
2015
Brasil
1.816.049
1.361.989
Caribe
594.220
398.144
América Latina - Norte y Centro
385.114
367.364
América Latina - Sur
855.685
925.243
Total
3.651.065
3.052.740
Para más información sobre Arcos Dorados visite www.arcosdorados.com
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McDonald’s en números
G4-6 / G4-7 / G4-8 / G4-9
McDonald’s opera en Estados Unidos; Europa; Asia / Pacífico, Medio Oriente y África; Canadá y América Latina.
International Lead Markets
US Market
40 % de los restaurantes
+ 35 mil restaurantes
de los restaurantes
8 países (China, Corea, Rusia, Polonia, Italia, España, los Países Bajos y Suiza) 25% del total de los ingresos
países
Foundational Markets
High Growth Markets
14 %
120
32% del total de los ingresos
70 millones de clientes por día
28 % de los restaurantes
18 % de los restaurantes
6 países (Australia, Canadá, Francia, Alemania y Reino Unido). 31% del total de los ingresos
1.9 millones
de empleados
Más de 100 países 12% del total de los ingresos
Misión: servir comida de calidad, proporcionando siempre una experiencia extraordinaria. 7
Sobre Arcos Dorados y McDonald’s
Nuestra historia
1940
Los hermanos McDonald abren el primer restaurante en California.
1961
Se inaugura McDonald’s University.
1970
1971
1er McDonald’s en Panamá.
1er McDonald’s en Costa Rica, San José.
1979
1er McDonald’s en Brasil, Rio de Janeiro.
1986
McDonald’s llega a Argentina, abre el 1er restaurante en Belgrano, Buenos Aires.
1988
1° McDía Feliz en Brasil, San Pablo.
1978 1955
Ray Kroc, con los derechos exclusivos, abre su primer restaurante McDonald’s en Illinois (Estados Unidos).
1967
1er McDonald’s en St. Croix, Christiansted.
1er McDonald’s de América Latina, Puerto Rico, Carolina.
Primeras aperturas por país
1974
1era Casa de Ronald McDonald en Filadelfia, Estados Unidos. 1er McDonald’s en Curaçao. 1er McDonald’s en St Thomas, Charlotte.
1985
1er McDonald’s en: > México, Distrito Federal. > Venezuela, Caracas. > Aruba, Oranjestad.
1990
1er McDonald’s en Chile, Santiago de Chile.
1940 California (EE.UU). 1955 Illinois (EE.UU). 1970 San José (Costa Rica). 1971 Panamá. 1974 Curaçao y St Thomas (Charlotte). 1978 St. Croix (Christiansted). 1979 Rio de Janeiro (Brasil). 1986 Buenos Aires (Argentina). 1985 México, Caracas (Venezuela) y Aruba (Oranjestad).
8
Sobre Arcos Dorados y McDonald’s
1991
1er McDonald’s en: > Uruguay, Montevideo. > Martinica, Fort de France.
1999
1994
1992
1er McDonald’s en Guadalupe, Point-a-Pitre.
1era Casa Ronald McDonald de América Latina, en Brasil, Rio de Janeiro, para acoger a niños y adolescentes bajo tratamiento contra el cáncer.
1993
Se lanza la primera Cajita Feliz en Brasil.
1996
Inauguración del Instituto Ronald McDonald en Brasil.
1er McDonald’s en Perú, Lima.
1995
2002
McDonald’s incluye ensaladas en el menú.
En Brasil McDonald’s lanza el programa Buen Vecino.
2000
1er McDonald’s en Colombia, Bogotá.
1997
1er McDonald’s en Ecuador, Quito. Se inaugura McDonald’s University en Brasil, Barueri (SP).
Primeras aperturas por país
2003
1er McDonald’s abre en Guyana Francesa, Cayenne.
1998
1er McCafé en Argentina, en Puerto Madero, Buenos Aires.
2007
Se forma oficialmente Arcos Dorados.
1990 S. de Chile (Chile). 1991 Montevideo (Uruguay) y Martinica (Fort de France). 1992 Guadalupe (Point-a-Pitre). 1995 Bogota (Colombia). 1996 Lima (Perú). 1997 Quito (Ecuador). 2000 Cayenne (Guyana Francesa). 2011 Port of Spain (Trinidad y Tobago).
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Sobre Arcos Dorados y McDonald’s
G4-15
2008
Brasil: Inicia el programa piloto de reciclaje con 93 restaurantes. > Arcos Dorados abre su primer restaurante con certificación LEED, en Bertioga, San Pablo. > Se eliminan los vasos de café de telgopor, y son reemplazados por vasos de papel. > Participación en La Hora del Planeta del WWF.
2010
McDonald’s firma el acuerdo de la Moratoria de la Soja. En Argentina se inaugura el primer restaurante ecológico en Pilar.
2011
2012
Reinauguración de McDonald’s University con certificación LEED, de construcción sustentable. Arcos Dorados participa de la “Conferencia Rio+20”, en Rio de Janeiro. Arcos Dorados participa de la iniciativa NEO del BID.
2013
McDonald’s se asocia a la Iniciativa Global Clinton Se publican las kilocalorías en el tablero nutricional del menú. Brasil: Participación en el Grupo de Trabajo de Ganadería sustentable. > McDonald’s lanza la campaña “Más allá de la Cocina”, para mostrar el origen de los ingredientes. Puerto Rico: apertura del restaurant ecológico en Plaza Guaynabo con certificación LEED.
1er McDonald’s en Trinidad & Tobago, Port of Spain. 1° Foro de Sustentabilidad de Arcos Dorados, en Brasil, San Pablo. Las acciones de Arcos Dorados Holdings Inc. comienzan a cotizar en la Bolsa de Nueva York - NYSE, el 14 de abril, bajo el símbolo ARCO. Arcos Dorados lanza una nueva versión de la Cajita Feliz ofreciendo frutas y verduras frescas. Se presenta la ensalada “side salad” como alternativa a las papas fritas en combos.
2014
Participación de la Hora del Planeta en todos los 20 países de Arcos Dorados. Brasil: Café 100% sustentable certificado por la Rainforest Alliance. > Certificación de pescado sustentable por el Marine Stewardship Council. > Embalajes certificados por el Forest Stewardship Council. Todos los sitios web de Arcos Dorados publican información completa nutricional de nuestro menú.
2011. Innovación y cambios nutricionales en nuestro menú 10
Nuestro menú
G4-4
Sándwiches de Pescado
McNuggets de Pollo
Sándwiches de Carne Sándwiches de Pollo
Postres
McWrap
Acompañamientos
Cajita Feliz
Desayunos
Bebidas
McCafé McCombos Ensaladas
11
Comidas regionales
G4-4
Almuerzo Colombiano
Desayuno Típico
McCriollo
Arepas
McPinto
Desayuno Criollo
Pollo en presas
Yucas Fritas
Marraqueta
Mallorca de Jamón y Queso Maduros
Torta de Banana
Papas Artesanales
Empanadas de Verde
McBurrito
Pão de Queijo
McMolletes 12
CapĂtulo 2 Compromiso Social Empresarial Arcos Dorados 13
Compromiso Social Empresarial
G4-19
Servir buena comida... por buena gente... siendo un buen vecino. En Arcos Dorados, trabajamos con valores que involucran el desarrollo de las operaciones de manera socialmente responsable y, aunque somos una compañía independiente del sistema McDonald’s, somos parte de una red y de una marca global. En los últimos años, fuimos miembro clave del Comité Corporativo de Sustentabilidad Mundial de McDonald’s y ayudamos a formar el marco del Compromiso Social Empresarial de la marca global que se centra en cinco pilares:
Gente
Comunidad
Abastecimiento
Comida
Planeta
Compromiso con nuestra gente a través de la diversidad, la inclusión, el desarrollo de habilidades y oportunidades de carrera.
Apoyo a las comunidades con iniciativas como la Fundación Ronald McDonald y otras instituciones.
Alimentos y envases que sean sustentables.
Opciones nutritivas en nuestro menú.
Hacer que los restaurantes funcionen en armonía con el medio ambiente y que sean los más eficientes en relación al uso de recursos naturales, como el agua y energía.
14
Compromiso Social Empresarial
Junto a McDonald’s, iniciamos un camino para definir los compromisos y objetivos relacionados con la sustentabilidad. Un paso importante en este proceso es el desarrollo del primer marco de RSE y sustentabilidad, que establece la base para esta iniciativa global. Detalles del Marco Global de McDonald’s pueden ser consultados en: http://www.aboutmcdonalds.com/mcd/sustainability.html Al estar dentro de este marco, pretendemos alinear su sistema global, —empleados, franquiciados y proveedores— en torno a una visión común y un plan específico, para hacer que nuestro negocio continúe de manera sustentable.
15
CapĂtulo 3 Compromiso con nuestra Gente
GENTE
16
Nuestros valores esenciales
Ofrecer oportunidades para el crecimiento y el desarrollo
Compromiso con nuestra gente
Crear oportunidades
Promover la diversidad y la inclusión
Proporcionar habilidades para toda la vida y oportunidades de carrera para nuestros colaboradores.
Fomentar un ambiente de trabajo que valorice las contribuciones de cada uno.
Nos destacamos por las posibilidades de desarrollo y de crecimiento que brindamos a nuestra gente. Nuestros gerentes de operaciones, supervisores y coordinadores, y muchas de las posiciones más jerárquicas de la empresa a nivel América Latina, están ocupadas por personas que ingresaron como empleados de restaurante. Hoy en día, en el mercado laboral, haber trabajado en McDonald’s da un valor diferencial, ya que las compañías conocen el nivel de rigurosidad y de la calidad de nuestros procesos.
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Nuestra gente Uno de nuestros valores centrales ha sido tratar a las personas de manera justa, con respeto y dignidad, ofreciendo oportunidades de crecimiento y desarrollo a nuestros colaboradores. Empleamos a más de 90.000 personas en América Latina y el Caribe. Formamos parte de los mayores empleadores de jóvenes en la región y cada año capacitamos a más de 75.000 jóvenes que encuentran en Arcos Dorados su primer empleo.
¿Qué ofrecemos a nuestra Gente? Capacitación continua y oportunidades de carrera. Compensaciones y beneficios competitivos. Horarios flexibles: posibilidad de continuar los estudios. Herramientas necesarias para llevar al máximo su potencial y superar con éxito los constantes desafíos que presenta el contexto. Trabajo en una atmósfera agradable y energizante, en la cual todos se sienten parte del equipo. 18
Empleo Juvenil y Desigualdad de Género
G4-10
Dentro de las problemáticas sociales de América Latina de mayor impacto, y siendo uno de los mayores empleadores de la región, priorizamos dos grandes temas en los que podemos hacer una diferencia:
En la región, el 50% de los jóvenes (hasta 24 años) trabaja. Y solo el 22% de ellos obtienen un trabajo formal. La tasa de desempleo juvenil es tres veces la de los adultos. A su vez, existen 10 millones de mujeres jóvenes desempleadas en América Latina1.
s %MPLEO *UVENIL s $ESIGUALDAD DE 'ÏNERO
Por este motivo, buscamos promover la movilidad social desarrollando capacidades y oportunidades de empleo para los jóvenes de América Latina.
Empleamos anualmente
58% 75.000 42% jóvenes al año entre 15 y 25 años
1
Fuente: OIT 2011
19
Gestión de talentos
G4-LA10
Consideramos la gestión del talento como el conjunto de procesos diseñados para atraer, desarrollar, motivar y comprometer a los colaboradores para el desempeño actual y futuro de la compañía. Ofrecemos un programa de capacitación para toda el área de Staff basado en el modelo de Liderazgo Integrador, asegurando la disponibilidad de los talentos necesarios con las habilidades requeridas para el logro de los resultados del negocio.
Organización del Programa de Capacitación El programa de capacitación se encuentra organizado en: 1. Competencias de Liderazgo Cursos en los que se busca desarrollar comportamientos, actitudes y habilidades relacionados con una o varias de las 10 competencias de Liderazgo de la Compañía.
2. Competencias Técnicas Cursos en los que se busca desarrollar habilidades específicas que se refieren a un puesto de trabajo concreto. Se agrupan en habilidades tecnológicas y habilidades funcionales.
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McDonald’s University
G4-LA10
McDonald’s es reconocido internacionalmente por su valor y por invertir en la formación y el aprendizaje continuo de sus empleados y socios. Además, proporciona las condiciones para la construcción de carreras sólidas. La mayoría de los cursos de McDonald’s University (HU) están dirigidos a empleados de diferentes niveles de gestión y liderazgo, tanto en las oficinas como los restaurantes. Los franquiciados y proveedores de sistemas de McDonald’s también pueden asistir a cursos en HU y la institución ofrece actividades abiertas a la comunidad (estudiantes e interesados en general).
Historia en América Latina Una de las primeras universidades corporativas en Brasil. Más de 18 años de experiencia. Formación de profesionales en 20 países. 4 idiomas de actuación.
21
McDonald’s University
G4-LA10
Con más de 50 años, HU se mantiene fiel a su misión de desarrollar talentos y difundir los pilares que hacen de la marca un éxito: calidad en los productos y servicios, en un ambiente con rigurosos sistemas de limpieza, higiene y seguridad en la comida, por un valor justo al cliente.
La institución forma aproximadamente 5.000 personas al año.
Alrededor de 120.000 estudiantes de más de 120 países han aprobado los cursos de HU desde su apertura.
Para recibir estudiantes de muchos países, los cursos en HU se ofrecen con traducción simultánea en 22 idiomas.
El reconocimiento de la Universidad de McDonald´s es tanto que el Consejo Americano de Educación aceptó horas de los cursos ofrecidos por HU como créditos válidos para la graduación en las universidades de Estados Unidos, en el área de Administración.
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McDonald’s University
G4-LA10
Escuelas de aprendizaje Enfoque en las competencias clave para toda la organización
Competencias Operaciones y Excelencia Operacional
Competencias De comportamiento, Liderazgo & Gestión de Personas
Competencias De comportamiento, Liderazgo & Gestión de Personas
Competencias Desarrollo e Innovación a largo plazo
Para Operaciones
Para Empleados y Líderes
Para Empleados y Líderes
Para Desarrollo & demás Áreas Funcionales
Metodologías Presencial, Online, Virtual, On-The-Job, Auto-estudio
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Sustentabilidad es tema de MBA
G4-LA10
En asociaciones con entidades como la Fundación Instituto de Administración (FIA por su sigla en portugués) y la Fundación Getúlio Vargas (FVG por su sigla en portugués), McDonald’s University ofrece cursos de posgrado. Además del MBA en Gestión de Negocios y Posgrado en Administración de Empresas, la institución dio inicio, en septiembre de 2014, al MBA Estrategias para el Desarrollo Sustentable. El programa tiene un enfoque orientado a resultados, que garantiza la aplicación de lo aprendido en iniciativas relacionadas con los tres aspectos de la sustentabilidad: económica, social y ambiental. El curso tiene como objetivo la formación de líderes y ejecutivos en los aspectos relacionados a la Sustentabilidad en sus tres pilares estratégicos: económico, social y ambiental. Con seminarios y clases presenciales y online, los participantes tienen la oportunidad de profundizar conocimientos en temas como cambio climático, cadena de abastecimiento y gestión de residuos, consumo consciente, gestión de riesgos, creación de valor sustentable, marketing y relacionamiento, gestión ambiental y gobierno estratégico, entre otros.
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Formación y desarrollo
G4-LA9 / G4-LA10
Centros Académicos (Entrenamiento para Gerentes)
109 cursos
dictados en los Centros Académicos
4.360 hs. de capacitación
McDonald’s University
38 cursos realizados siendo 28 en el edificio en São Paulo y 10 remotos.
1.274 personas capacitadas
(Carga horaria del curso x Número de cursos en el año)
2.533 personas capacitadas en: Manejo de Turno, Prácticas de Liderazgo de Restaurante y Prácticas Efectivas de Gerentes
con incremento de 8,20% más de participantes en los entrenamientos presenciales
Tecnología Educativa
66 contenidos disponibles 1.356 hs. de capacitación (Carga horaria del curso x Número de cursos en el año)
5.441 personas capacitadas via otros e-learning
95,61% de aprobación del curso
Entrenamiento de
11.484 gerentes capacitados en Seguridad de la Comida
30 nuevos cursos
en la Escuela de Desarrollo e Innovación
MicroStrategy
para Gerentes de Negócios en 4 idiomas
104 personas capacitadas en 11 cursos Office y herramientas de tecnología
Encuesta de clima
82,6 % fue el índice de satisfacción general de Staff en 2015, creciendo en 2,2% el índice de 2013 y 2014.
91,5 % fue el índice de satisfacción dentro de Operaciones, en cuanto a equipo gerencial en 2015, superando el 2014 y tomando los resultados Crew, el índice de satisfacción es de 83,4% también mayor que en 2014. Estos resultados muestran el foco que le da la compañía a su gente, entendiendo sus necesidades, potenciando las fortalezas y trabajando sobre los desafíos y oportunidades que tenemos, de modo de seguir siendo un lugar de desarrollo profesional para nuestra gente en donde se sientan a gusto, trabajando en un muy buen clima. 26
Programa “Work & Life Balance”
Work & Life Balance es un programa que provee herramientas en busca de alcanzar un equilibrio entre la vida profesional y la vida personal del empleado.
Este programa W&LB® contempla una certificación por parte del European Institute of Social Capital, el cual requiere tener implementadas al menos tres acciones por categoría.
El programa incluye siete categorías:
Muchos de los beneficios del programa tienen que ver con el incremento de la motivación en nuestros empleados, identificación y alto compromiso con la productividad y el rendimiento de la empresa, reducción de estrés, reducción de costos causados por la rotación de personal, disminución del ausentismo, transparencia en la imagen corporativa, aumento de la fuerza competitiva y mejor imagen de empleador.
Horario y Organización Laboral Políticas de Comunicación e Información Interna Desarrollo del Personal Beneficios Económicos Servicios para las Familias Sistema de Medición Control e Iniciativa Propia de la Empresa
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Canales de comunicación interna
El 2014 y 2015 han sido años de gran evolución en los canales de comunicación interna corporativa de la compañía. Pasando de una comunicación lineal con materiales impresos a una comunicación orgánica y participativa. Teniendo en cuenta la gran cantidad de colaboradores jóvenes que tenemos, el paradigma de comunicación cambió. Desarrollamos nuevos formatos con un nuevo lenguaje, una nueva forma de comunicarnos entre todos. En Arcos Dorados disponemos de los Canales Corporativos de Comunicación Interna con alcance a toda la Región, en 4 idiomas (español, portugués, inglés y francés).
Mailing Corporativo
Portal Arcos Dorados Digital
La casilla de correo “Comunicaciones Internas Corporativas” se utiliza para hacer envíos masivos a toda la Compañía. En muchos casos redireccionan al Portal para ofrecer más información.
Portal digital de noticias y novedades con llegada a todo staff y restaurantes de Arcos Dorados. Adicionalmente, existe la versión en app para descargarse en dispositivos móviles. Se trata de un único repositorio de información en donde podrán encontrarse las principales novedades, mensajes, acciones, anuncios, videos de Arcos Dorados.
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Canales de comunicación interna
Yammer Red social corporativa con alcance a todo Staff. Complementa el Portal y actúa de canal interactivo entre todos los empleados. Permite mayor integración, visibilidad, reconocimiento y comunicación bidireccional. Además, es una herramienta de trabajo ya que posibilita compartir buenas prácticas, crear grupos específicos de trabajo y enviar archivos de gran peso. Teniendo en cuenta la diversidad de países en los que estamos presentes, esta herramienta sirve de vitrina para poder observar lo que sucede en toda la región, al mismo tiempo que refuerza la integración. Adicionalmente, existe la versión en app para descargarse en dispositivos móviles.
Programa “Encuentros Arcos Dorados”
Streaming con nuestros líderes
Se trata de generar encuentros que posibiliten espacios de conversación en donde se aprenda más sobre el negocio y sobra nuestra compañía. El formato es descontracturado permitiendo acercar miembros de distintas jerarquías, alentando el aprendizaje colaborativo a partir de experiencias y conociemientos compartidos.
Se utilizan para comunicar cuestiones de gran impacto en la compañía
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CapĂtulo 4 Compromiso con la comunidad
COMUNIDAD
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Nuestros valores esenciales
Retribuir a la comunidad es nuestro valor central y es el fundamento de nuestra cultura. Colaboramos con nuestros empleados, franquiciados, proveedores y organizaciones sin fines de lucro, creando y apoyando programas que ayuden a satisfacer las necesidades locales y a solucionar los problemas sociales que preocupan a las comunidades en las cuales operamos.
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Comunidad
“Debemos retribuir a las comunidades en las cuales operamos”. Ray Kroc, Fundador de McDonald’s
Entendemos la responsabilidad cívica que tenemos como empresa y tenemos conciencia de la relevancia del impacto de nuestras actividades en las comunidades locales y vecinas, principalmente si consideramos nuestro alcance territorial, con restaurantes instalados en diversos países y ciudades. Por eso, buscamos desarrollar un papel activo en el bienestar de nuestros empleados, clientes y comunidades.
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Ronald McDonald House Charities
Con la misión de ser un hogar lejos del hogar para niños y adolescentes que están en tratamiento médico fuera de sus lugares de origen,y sus familias; Ronald McDonald House Charities (RMHC) es una entidad independente que recibe el apoyo de diferentes organizaciones y empresas, incluso de McDonald’s, sus franquicias,proveedores, clientes y el público en general. El sistema RMHC, además de las Casas Ronald McDonald, también posee otros dos programas: Salas familiares Ronald McDonald y la Unidad Pediátrica Móvil Ronald McDonald. Las Salas Familiares ofrecen un lugar para que las familias puedan relajarse y refrescarse en el ambiente hospitalario, al mismo tiempo que acompañan la hospitalización de sus hijos. La Unidad Pediátrica Móvil provee cuidados pediátricos, odontológicos y oftalmológicos para los niños con dificultad de acceso a la salud primaria en comunidades rurales y áreas urbanas vulnerables. Hemos sido el principal apoyo en los 13 países de la región donde se encuentra RMHC. En el 2015 se beneficiaron en la región aproximadamente 116,000 niños y sus familias a través de los tres programas mencionados.
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McDía Feliz
Es un dia en el que Arcos Dorados destina el 100% de lo recaudado (excluyendo impuestos) por la venta de Big Mac a causas y fundaciones en cada mercado, como Ronald McDonald House Charities. El McDía Feliz es un día en el que todos los empleados, en todos los niveles de la organización, trabajan en los restaurantes con el objetivo de colaborar. Además de recaudar fondos, el objetivo principal del McDía Feliz es movilizar a la comunidad local por una causa local.
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Programa “Buen vecino”
Desde hace más de 10 años se organizan visitas y almuerzos en los restaurantes de todo el país cuyos beneficiarios son, generalmente, niños. A través de esta iniciativa, todos los meses más de 1.000 niños pueden vivir la “experiencia McDonald’s”. En general, es la primera vez que tienen la posibilidad de ir a McDonald’s gracias a esta invitación. Esta iniciativa busca promover la inclusión y la igualdad. El trabajo se realiza en conjunto con Municipalidades y otros organismos estatales para responder a requerimientos puntuales de Comedores, Merenderos, Centros de Día, Hogares, Centros Terapéuticos, Escuelas y otras Organizaciones de la Sociedad Civil.
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Programa “Buen vecino” (Brasil)
Gincana Bom Vizinho es una iniciativa que se realiza en Brasil hace más de 10 años y ya acumula más de 65 mil acciones realizadas por los empleados de McDonald’s en Brasil. El objetivo principal es incentivar a los empleados a realizar acciones de responsabilidad social y ambiental en las comunidades donde están los restaurantes de la marca. Además de la promoción de solidaridad, la acción moviliza a los empleados en una competencia saludable entre restaurantes. Suman puntos a través de diversas iniciativas como: donación de sangre, apoyo a campañas de salud, visitas institucionales y recaudación de libros, ropa y juguetes, entre otras. El equipo del restaurante vencedor el que acumula más puntos durante todo el año - es premiado.
274 restaurantes participaron
de esta iniciativa (2014: 90 en total)
7000 voluntarios +2000 donaciones de sangre
7500 acciones en el correr del año
+7149 árboles plantados 150 mil litros (aprox.) de aceite reciclado 36
Ayuda ante catĂĄstrofes naturales
Realizamos acciones de apoyo a los damnificados por causa de diferentes catĂĄstrofes naturales, ya sea luego de terremotos, inundaciones, huracanes o situaciones de emergencia. Durante 2014 y 2015 apoyamos puntualmente en Brasil, MĂŠxico, Chile y Argentina.
37
Promoviendo la lectura
El compromiso de McDonald’s con la lectura nos lleva a que más de 7,5 millones de libros ya han sido compartidos con niños en América Latina desde que lanzamos colecciones de libros con la Cajita Feliz hace tres años. A esto se agregan los libros digitales, que cada mes se suman a la aplicación gratuita McPlay.
7,5 millones de libros
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Promoviendo la vida activa
Promovemos anualmente McDonald’s 5K, la carrera para mujeres más grande de América Latina, que sucede simultáneamente en varias ciudades de los países de la región. El objetivo es estimular la práctica de deportes entre las mujeres con el fin de promover un estilo de vida saludable.
55 mil mujeres en 11 países
En 2015, se realizó la quinta edición del evento, con la participación de más de 55 mil mujeres en 11 países.
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CapĂtulo 5 Compromiso con el abastecimiento sustentable
ABASTECIMIENTO
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Compromiso y objetivos
Visión 2020 Abastecernos de nuestros alimentos y envases de forma sustentable.
Nuestros objetivos Buscamos, por medio de proyectos centrados en la optimización y en la economía de los recursos naturales, establecer un modelo de abastecimiento sustentable, preservando siempre la seguridad alimenticia y la calidad de nuestros productos. Para ello, trabajamos con proveedores, tanto directos como indirectos, que dan origen a los ingredientes de nuestro menú, que a la vez que comparten y están comprometidos con nuestra visión.
Promover la producción de carne sustentable. Liderar el desarrollo de principios, criterios globales y locales de lo que es una ganadería sustentable. Desarrollar metas y comenzar a comprar carne sustentable verificada en 2016. Adquirir 100% de café certificado a partir de una producción sustentable. Utilizar 100% de aceite de palma certificado a partir de una producción sustentable. Utilizar el 100% de envases en base a fibras de fuentes sustentables certificadas y priorizar, cuando sea posible, las recicladas. Adquirir el 100% de pescado certificado a partir de pescas sustentables.
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Cadena de suministros
G4-EC9
Conscientes de que nuestra responsabilidad extrapola los límites de la empresa, establecemos acuerdos de cooperación con nuestros proveedores directos, buscando contribuir a la evolución continua de las prácticas relacionadas con los aspectos éticos, ambientales, sociales, económicos y de calidad relevantes. Incentivamos a que los asociados multipliquen este compromiso entre sus redes de proveedores que, aunque de forma indirecta, integran nuestra cadena de abastecimiento.
Buscamos Trabajar con ingredientes de calidad y sustentables. Promover la protección de los derechos humanos junto con las empresas proveedoras. Resguardar la calidad y la seguridad de los alimentos por medio de las mejores prácticas en salud y bienestar animal. Más de 500 proveedores activos. De estos, el 90% son proveedores locales, es decir, poseen su matriz de abastecimiento ubicada dentro del país de consumo.
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Promoción de los derechos humanos
Nuestro equipo de compras es el encargado de iniciar los procesos internos con cada proveedor, informando todos los requerimientos y las políticas necesarias para ser proveedor de Arcos Dorados. Durante todo el proceso, cada uno de ellos realiza un seguimiento específico del cumplimiento en entregas, abastecimiento y, auditorias de calidad. Al mismo tiempo, esperamos que actúen acorde a nuestro compromiso brindando derechos fundamentales para todos sus colaboradores. Esperamos que traten a sus empleados con imparcialidad, respeto y dignidad, siguiendo las prácticas que protegen la salud y seguridad de las personas que trabajan en sus instalaciones, comprometiéndose con prácticas de empleo justas y un ambiente laboral seguro, saludable y productivo.
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Responsabilidad en el lugar de trabajo
DMA Evaluación de Proveedores (Prácticas Laborales, Derechos Humanos y Ambiental)
Nuestro Programa de Responsabilidad en el Lugar del Trabajo (SWA - Supplier Workplace Accountability) promueve los estándares globales para todos los trabajadores que se contactan con nuestra cadena de abastecimiento, para garantizar que se traten de manera justa y que tengan condiciones laborales seguras y saludables. Las auditorías del programa se dividen en dos fases: Autoevaluación: consiste en un cuestionario virtual que el proveedor debe completar sobre las políticas de responsabilidad social que se ejecutan en cada una de las plantas procesadoras que proveen a Arcos Dorados. Auditoría presencial: realizada por una consultoría independiente. Evalúa si la fábrica tiene sistemas y políticas integrales de responsabilidad social (derechos humanos, integridad comercial y medio ambiente) y la manera en que se realizan internamente. Si un proveedor no cumple con un determinado porcentaje de requisitos exigidos, deberá auditarse nuevamente en menos de seis meses hasta obtener un resultado satisfactorio.
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Código de Conducta de Proveedores
DMA Evaluación de Proveedores (Prácticas Laborales, Derechos Humanos y Ambiental)
Estamos comprometidos con una cadena de valor responsable y es por eso que exigimos la garantía del suministro de insumos de acuerdo con nuestras propias normas, así como la promoción de elevados estándares de producción y seguridad alimentaria, con la expectativa de que esas buenas prácticas se multipliquen en el mercado. De ese modo, no compramos productos, insumos y servicios que presenten riesgos relacionados con cuestiones laborales, ambientales y de derechos humanos. Esto se traduce en nuestro “Código de Conducta de Proveedores”, que reúne orientaciones claras sobre las expectativas que tenemos en relacióna la conducta de los asociados. Para monitorear el cumplimiento de nuestro Código de Conducta por parte de los proveedores y ayudarlos a identificar oportunidades de mejora, mantenemos un sistema de auditoría realizado por consultores independientes que llevamos a cabo anualmente.
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Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
DMA Evaluación de Proveedores (Prácticas Laborales, Derechos Humanos y Ambiental)
El 100% de nuestros proveedores de alimentos, papel y cartón cumple con las políticas de compras de nuestra organización y se somete a las auditorías presenciales que evalúan la adhesión a nuestros seis programas de calidad. Todos nuestros proveedores de alimentos también cumplen con los requisitos de norma Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por su sigla en inglés), un proceso sistemático y preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria 1.
1
Inocuidad alimentaria, seguridad alimentaria según varios aspectos, que van desde el lugar donde se crían los animales, se produce la leche, los cereales y los vegetales, hasta llegar a la mesa del consumidor. 46
Programas de Calidad de Arcos Dorados
DMA Evaluación de Proveedores (Prácticas Laborales, Derechos Humanos y Ambiental) DMA Conformidad / DMA Bienestar animal
Programa de Responsabilidad del Proveedor en el lugar de trabajo
Cada proveedor deberá cumplir con una serie de recomendaciones laborales y pasar por una auditoría presencial por año, emitida por una empresa de auditoría aprobada por McDonald’s. Esta auditoría evalúa si el proveedor posee los sistemas y políticas integrales de responsabilidad social (derechos humanos, integridad comercial y medio ambiente) y la manera en que se están realizando internamente.
Sistema de Gestión de Calidad de Proveedores
Su objetivo es evaluar los estándares de calidad e inocuidad de todos los productos suministrados por las fábricas que figuran en nuestro sistema como proveedores de alimentos. Las auditorías se programan anualmente y se deben realizar por medio de una empresa aprobada por McDonald’s.
Bienestar y Salud Animal
Evalúa todo lo que se refiere al bienestar animal. Todas las fábricas y frigoríficos, donde se ejecutan los procesos de faenado y producción para el abastecimiento de carne, deben auditarse una vez al año para asegurarse de que están cumpliendo las normas referentes a este ítem.
Sistema de Gestión de Calidad de Empaquetamiento
El principal objetivo es el desarrollo de un plan de mejora continua para todo el proceso de suministro de envases, a partir de la realización de una auditoría anual, lo que garantiza un alto estándar de calidad y seguridad de los productos comprados y ofrecidos a los consumidores.
Proceso de Gestión de Calidad de Distribución
Se refiere al programa de auditorías dirigidas, única y exclusivamente, al centro de distribución, que validan todos los asuntos referentes a la logística, almacenamiento y distribución de todos los suministros para nuestros restaurantes.
Buenas Prácticas Agrícolas
Evalúa las buenas prácticas agrícolas de los productores de vegetales de McDonald’s. Cada uno de ellos se audita de forma anual, lo que garantiza el cumplimiento de esas prácticas, la calidad y la seguridad de los vegetales comprados.
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Proyecto Qorichacra: desarrollo sustentable de pequeños productores
En 2011, unimos fuerzas con la Fundación Syngenta para crear oportunidades de mercado sustentable para pequeños productores rurales en América Latina. Así nació el proyecto Qorichacra (Campos Dorados, en idioma indígena quechua), que comenzó en Cuzco, Perú, con un grupo de 14 pequeños productores. Su principal objetivo era abastecer al restaurante McDonald’s en la ciudad. El proyecto ofrece orientación técnica y estructura para esos productores, rol desempeñado por la Fundación Syngenta, y un canal de comercialización, proporcionado por nosotros, garantizando que la producción cumpla con estándares de calidad establecidos. La experiencia exitosa del proyecto piloto estableció un precedente de producción, gestión de calidad y logística, creando una red de suministros confiable, además de conectar a los productores con un segmento diferente de clientes. El proyecto se extendió a Brasil y Puerto Rico, países con gran demanda en los sectores privados y público para la promoción de modelos que incluyan pequeños productores en la cadena de abastecimiento.
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Liderazgo en el bienestar animal
Para nosotros, el compromiso de “servir productos de calidad, con seguridad alimentaria” se traduce en tratar con seriedad la cuestión del bienestar animal. Este cuidado forma parte de los principios que rigen nuestra cadena de abastecimiento, pues creemos que nuestros clientes merecen productos de alta calidad originados a partir de animales saludables y que hayan sido tratados y sacrificados humanitariamente. Pionera en los cuidados con el bienestar animal, desde 1998, McDonald´s cuenta con un comité específico para el tema y, en este trabajo, utiliza técnicas orientadas por la Professional Animal Auditor Certification Organisation (PAACO), uno de los más importantes referentes en el mundo en certificación de bienestar animal, además de ser referente de profesionales reconocidos mundialmente, a ejemplo de Temple Grandin, especialista en el asunto y consultora de McDonald’s Corporation.
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Liderazgo en el bienestar animal
Todos nuestros proveedores de carne vacuna, pollo y cerdo son auditados anualmente por especialistas de empresas externas para mantener las aprobaciones y los estándares de bienestar animal esperados. Si no se registra un cumplimiento de estos requisitos, la compra de materia prima se interrumpe hasta que se implementen efectivamente las acciones correctivas necesarias. En caso de que haya una nueva falla, esta planta de faenado se retira de la lista de proveedores aprobados. A su vez, adherimos a la visión de McDonald’s respecto al uso responsable de antibióticos en animales destinados para el consumo. Esta visión incluye el rastreo de categorización de antibióticos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) definida como “crítico”, “altamente importante” e “importante” para la medicina humana.
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Liderazgo en el bienestar animal
Nuestros proveedores deben garantizar que sus animales se crรญan respetando los siguientes principios: s 0ROHIBIR EL USO DE CUALQUIER ANTIBIร TICO CUYA ร NICA lNALIDAD SEA promover el crecimiento animal. s 0ROHIBIR EL USO EN ANIMALES DE CUALQUIER ANTIBIร TICO QUE NO SEA aprobado para uso veterinario. s 4ODOS LOS ANTIBIร TICOS USADOS EN TRATAMIENTOS PARA CURAR O PREVENIR ENFERMEDADES DEBEN ADMINISTRARSE BAJO LA SUPERVISIร N de un veterinario. s 0ROMOVER EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES Y LAS CONDICIONES DE CRร A SALUDABLES PARA REDUCIR LA NECESIDAD DE ANTIBIร TICOS 4RABAJAMOS CON NUESTROS PROVEEDORES DE CARNE POLLO Y CARNE DE CERDO PARA ASEGURARNOS DE QUE ESTOS PRINCIPIOS SE CUMPLAN CON rigor. %N ABRIL DE ANUNCIAMOS UN PLAN EN FAVOR DEL BIENESTAR ANIMAL QUE DEBERร SER SEGUIDO POR LOS PAร SES DONDE OPERAMOS EN !Mร RICA ,ATINA Y EL #ARIBE %L PROYECTO PREVร QUE HASTA TODOS los proveedores de carne porcina deberรกn presentar planes para LIMITAR EL USO DE JAULAS INDIVIDUALES OPTANDO EL SISTEMA DE CRIADEROS COLECTIVOS 0ARA VIABILIZAR EL PROYECTO LA EMPRESA ESTร TRABAJANDO EN ESTRECHA COLABORACIร N CON PRODUCTORES Y PROVEEDORES 51
Nuestra Cadena de Suministro
G4-12
Con el apoyo del WWF (World Wildlife Fund) McDonald´s mapeó los ingredientes mas importantes con relación a la sustentabilidad en todo el mundo. Como resultado del trabajo fueron prioritizados los siguientes ítems:
Carne sustentable Envases de fuentes certificadas Menos impacto al medio ambiente Cadena del café Pesca sustentable Aceite de Palma Ingredientes de calidad Agua: del debate a la acción 52
Nuestra Cadena de Suministro
G4-15 / DMA Bienestar animal
Carne sustentable
La industria global de la carne bovina involucra un gran número de protagonistas con sistemas de producción diversos.Centramos nuestro trabajo en proveedores y otros actores involucrados, con el fin de determinar las prácticas, orientaciones y principios capaces de unificar ese segmento de la mejor manera posible, para alinearlo a soluciones sustentables. Nuestro compromiso es a largo plazo en la búsqueda de una definición global y unificada de carne sustentable que nos permita medir su impacto. Para ello, formamos parte y estamos colaborando con una iniciativa global que involucra varias partes interesadas: la Mesa Global de Carne Sustentable (Global Roundtable for Sustainable Beef-GRSB). El programa trabaja buscando la mejora continua de sustentabilidad de la cadena de valor global de la carne bovina por medio del liderazgo, ciencia, compromiso de múltiples stakeholders y colaboración. La GRSB imagina un mundo en el que todos los aspectos de esa cadena de valor sean ambientalmente seguros, socialmente responsables y económicamente viables. 53
Nuestra Cadena de Suministro
Participamos del Grupo de Trabajo de Ganadería Sustentable (GTPS), grupo multistakeholder formado por representantes de diferentes segmentos que integran la cadena de valor de la ganadería en Brasil, entre ellos, industrias, organizaciones del sector, productores y asociaciones, minoristas, proveedores de insumos, bancos, organizaciones de la sociedad civil, centros de investigación y universidades. El objetivo es debatir y formular de forma transparente, principios, prácticas y estándares comunes que serán adoptados por el sector, capaces de contribuir al desarrollo de una ganadería sustentable, socialmente justa, ambientalmente correcta y económicamente viable. Participamos activamente de las discusiones y ayudamos a construir los indicadores de la guía de ganadería sustentable, un punto de partida para establecer el propio concepto de una ganadería sustentable en Brasil. La próxima etapa del GTPS involucra proyectos pilotos para probar este nuevo cuadro en la cadena de suministro de McDonald’s. El primer piloto se desarrolló en Canadá y deberá extenderse a otras áreas de actuación de la empresa. En Brasil, ya estamos trabajando junto a todos los actores de la cadena productiva.para desarrollar los estándares de la ganadria sustentable
Para obtener más información, consulte: www.pecuariasustentavel.org.br (o en inglés www.grsbeef.org).
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Nuestra Cadena de Suministro
FP2
Envases de fuentes certificadas
Todos los envases de papel que utilizamos en nuestros restaurantes McDonald’s en Brasil tienen el sello de Forest Stewardship Council (FSC), una de las principales instituciones de certificación de madera y productos derivados del mundo. Este sello reconoce que toda la cadena de producción de los envases provenientes de la celulosa realiza un manejo forestal responsable desde el punto de vista económico, social y ambiental. Desde 2012, el 100% de los envases Clamshell (usadas para los sándwiches) utilizados por Arcos Dorados en Brasil son certificados por FSC. El país fue el primer lugar de la compañía en utilizar este tipo de envase con esta certificación.
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Nuestra Cadena de Suministro
Nuestro principal objetivo es optimizar la cantidad de envases utilizados y usar solo materiales de fuentes sustentables que sean reciclables y biodegradables. Con la colaboración de nuestros proveedores, intentamos alcanzar ese objetivo en tres áreas críticas:
Diseño
Recuperación Utilizar envases recuperables con opciones viables al final de la vida útil.
Optimizar el peso y simplificar la cantidad de materiales que se utilizan en nuestros envases.
Abastecimiento Aumentar el uso de materias primas recicladas o certificadas.
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Nuestra Cadena de Suministro
DMA Materiales
Menos impacto al medio ambiente
Siguiendo las necesidades globales de concientización y respeto al medio ambiente, y en la búsqueda de soluciones sustentables, valorizamos el uso de productos ecológicamente correctos en América Latina. Dentro de este concepto, los envases de Side Salad producidos y utilizados en el mercado brasileño serán los primeros en el segmento en utilizar un revestimiento interno libre de polímeros o barnices sintéticos, derivados del petróleo. Este nuevo envase posibilita su reciclado, sin la necesidad de su separación o de inversiones en tecnología. Incluso puede ser biodegradable cuando se lo agrega a abonos orgánicos. Además de ser una solución ambiental más eficiente, posee el mismo estándar de calidad y costo, si se compara con la versión usada anteriormente. En 2015 todos los envases brasileños para Side Salad fueron modificados de acuerdo con este concepto.
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Nuestra Cadena de Suministro
FP2
Cadena del cafĂŠ
El cafĂŠ que servimos en nuestros restaurantes se elabora con granos de gran calidad. En la selecciĂłn de los granos y de los productores que los cultivan, pensamos en los efectos a largo plazo de la producciĂłn y comercializaciĂłn del producto. De esta forma, asumimos globalmente el compromiso de buscar un abastecimiento de cafĂŠ responsable, centrando nuestros esfuerzos en dos principales acciones, destacando factores como la ĂŠtica, el medio ambiente y los costos de nuestra cadena de suministros. Estas acciones son: s #OMPRAR CAFĂ? CERTIlCADO Y VERIlCADO s )NVERTIR EN LA CAPACITACIĂ˜N DE LOS AGRICULTORES Tuvimos ĂŠxito con nuestros esfuerzos, en busca de alcanzar el 100% de adquisiciĂłn del cafĂŠ a partir de fuentes verificadas. En Brasil, esta realidad ya se logrĂł. Para los demĂĄs paĂses de Latinoamerica, estamos trabajando con nuestros proveedores para lograr 100% del cafĂŠ certificado en el 2020. Para obtener mas informaciĂłn consulte: http://www.rainforest-alliance.org/
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Nuestra Cadena de Suministro
FP2
Pesca sustentable
El sello Marine Stewardship Council (MSC), programa de certificación mundial líder en la pesca sustentable de frutos del mar, que obtuvimos en Brasil, garantiza que el pescado usado en McFish se rastrea desde su pesca y sigue todas las normas globales del MSC. El sello indica también que el medio ambiente se respeta en cada etapa: desde los pescadores, frigoríficos, distribuidores, hasta alcanzar la mesa del consumidor. En los demás países que venden McFish por corto periodo, el pescado también esta certificado por el MSC.
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Nuestra Cadena de Suministro
FP2
Aceite de Palma
McDonald’s a nivel mundial ha asumido el compromiso para el 2020 de que el aceite de palma que se utiliza tanto en la preparación de nuestros ingredientes como en la preparación de nuestros productos en los restaurantes sean elaborados con aceite de palma sustentable certificado por el RSPO.
Para obtener más información, consulte: http://www.rspo.org/
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Nuestra Cadena de Suministro
Ingredientes de calidad
los invitados se dan cuenta de que los ingredientes son de tan alta calidad que podrían servirse en cualquier restaurante de alta gastronomía. Es posible, por ejemplo, saborear un ñoqui de McFritas o una farofa de pan de Big Mac. En McDonald’s, los ingredientes que utilizamos para elaborar nuestros sándwiches y acompañamientos son exactamente los mismos que los que utilizan nuestros clientes Es decir, el plato y la forma de prepararlo pueden variar, pero solo es posible tener un diariamente en casa, en la preparación de sus comidas. resultado de calidad con ingredientes de calidad, iguales a los que servimos diariamente a nuestros clientes McDonald’s. Para mostrar la calidad de nuestros ingredientes para públicos estratégicos de la red, creamos el programa McGourmet. Los platos son creados por un chef local, a partir de El programa fue tan exitoso en América Latina que ya comenzó a utilizarse en otros ingredientes utilizados en nuestros restaurantes. Al elaborar una comida en McGourmet, países del mundo. 61
Nuestra Cadena de Suministro
DMA Agua
Gestión del Agua: del debate a la acción
Observamos a nivel mundial, un aumento significativo en el consumo del agua en los últimos años, lo que incrementa los riesgos potenciales relacionados con la falta de este recurso en nuestros negocios, principalmente en la cadena de abastecimiento. Por esta razón, actuamos en asociación con nuestros proveedores y ONGs como el TNC (The Nature Conservancy) en busca de las mejores prácticas sustentables. Ellos reconocen que tenemos – y continuaremos teniendo– un estrés hídrico y que ello podrá tener un impacto sobre las operaciones dentro de los próximos cinco años, afectando la viabilidad y el crecimiento de las empresas. Creemos que juntos podemos ser más fuertes y podremos encontrar una solución, trabajando juntos. Para obtener más información, consulte: http://www.nature.org/
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Nuestra Cadena de Suministro
DMA Agua
En mayo de 2015, comenzamos una serie de medidas junto a los proveedores en la búsqueda de soluciones conjuntas para el tema. Se realizaron encuentros de intercambio de experiencias y presentación de mejores prácticas del mercado en lo que respecta a la gestión del agua en el proceso productivo. En estas oportunidades, también presentamos las soluciones que aplicamos a nuestras operaciones para un mejor aprovechamiento de este recurso. En estos encuentros, los principales proveedores de comida, bebida y envases fueron invitados a responder el cuestionario del CDP sobre Uso del Agua (Carbon Disclosure Program-Water Program), a fin de identificar puntos de mejora en sus operaciones. CDP es una iniciativa internacional seguida por más de 4 mil empresas, incluyendo el 81% de las empresas más importantes de capital abierto del mundo, para la divulgación de información ambiental considerada vital para los inversionistas y los principales compradores. Creemos que la aplicación del cuestionario para el mapeo de prácticas junto a nuestra cadena de suministro podrá catalizar la acción sobre la gestión del agua y contribuir a la preservación de los recursos hídricos. En noviembre de 2015, se realizó un workshop para presentar los resultados de los análisis del CDP, que brindaron un plan de acción para mejorar la gestión del agua.
Para obtener más información, consulte: http://www.cdpla.net/
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CapĂtulo 6 Compromiso con la comida
COMIDA
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Compromiso con la alimentaciรณn
DMA Salud y Seguridad del Cliente
Ofrecer alternativas equilibradas y proporcionar mรกs informaciรณn a los clientes.
Desarrollamos cambios en la composiciรณn de algunos de los clรกsicos favoritos del consumidor, y hemos encontrado nuevas formas y maneras mรกs eficientes para compartir informaciรณn sobre la comida y la nutriciรณn con nuestros clientes. Entre los temas que reflejan nuestro compromiso con la alimentaciรณn se encuentran: s ,A ELECCIร N DEL CLIENTE ESTAMOS COMPROMETIDOS A REALIZAR UN MARKETING RESPONSABLE Y brindar opciones para que nuestros clientes puedan elegir de acuerdo a sus preferencias de sabores y necesidades. s 0REOCUPACIร N POR LA OBESIDAD LA OBESIDAD ES UN PROBLEMA COMPLEJO Y MULTIFACร TICO Conscientes de que todos tenemos un rol frente a la lucha contra este problema, NOS ASOCIAMOS CON ESPECIALISTAS EN SALUD Y NUTRICIร N Y EMPLEAMOS CADA VEZ Mร S ESFUERZOS EN ESTE TEMA s #ALIDAD DE NUESTRA COMIDA PARA NOSOTROS BUENA COMIDA SIGNIlCA UN EXCELENTE SABOR ingredientes de calidad y opciones para cada estilo de vida. 65
Iniciativas nutricionales
FP6 / DMA Salud y Seguridad del Cliente
2009
2002
Innovación y evolución en nutrición
Introdujimos ensaladas para servir como plato principal, como parte del menú regular. McDonald’s ya había servido una ensalada en vaso, en 1998, como producto estacional de verano.
Trabajamos para reducir azúcar, grasas trans y sodio en diversos ítems de nuestro menú
2003
En una actitud pionera y voluntaria, dimos inicio a una publicación de la información nutricional de los productos en los manteles de las bandejas donde se entrega la comida. También comenzamos a distribuir a nuestros clientes las Guías Nutricionales, cuya primera edición es del año 1994.
2005
Introdujimos las zanahorias baby como alternativa a las McFritas en la Cajita Feliz, y la manzana, fruta integral, y el yogurt con frutas y cereales, como alternativas a los postres dulces.
Firmamos el Compromiso Público de Autorregulación Publicitaria liberado por la Asociación Brasileña de Industrias de Alimentos (ABA), firmado también por un conjunto de más de 20 empresas del sector.
2007
Luego de dos años de pruebas, el aceite que utilizamos en las frituras comenzó a ser una mezcla de algodón, soja y palma, lo que permitió que las famosas McFritas quedaran libres de grasas trans.
2010
Redujimos aproximadamente en un 40% el azúcar agregado en las bebidas a base de frutas en Brasil. 66
Iniciativas nutricionales
FP6 / FP7
2011
Menú infantil 1. Redujimos en un 10% promedio el contenido de sodio de los siguientes alimentos: pan, queso Cheddar, McNuggets y kétchup. 2. Redujimos en un 40% el azúcar agregado en el jugo de naranja, con un máximo de 5 g. de azúcar adicionado por cada 100 ml. 3. Redujimos a la mitad el tamaño la porción de papas fritas del menú de la Cajita Feliz. 4. Incluimos un cuarto ítem en el menú de la Cajita Feliz, agregando una porción de fruta. A partir del 2013 ofrecemos la fruta con cáscara, aportando más fibra, vitaminas y minerales. Todas las posibles combinaciones de cuatro ítems (hamburguesa, hamburguesa con queso o McNuggets + McFritas o Tomates cherry + bebida + frutas) tienen hasta 600 calorías, lo que equivale a menos de un tercio de la recomendación promedio de ingestión diaria propuesta por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para niños de 6 a 10 años.
Menú Adulto 1. Se reduce en un 10% en promedio el contenido de sodio de los siguientes alimentos: pan, queso cheddar, McNuggets y kétchup. 2. Se incorpora una opción de reemplazo de las papas fritas para todos los menús por una ensalada de acompañamiento de 8 calorías (mix de vegetales verdes y tomate cherry, sin aderezo). Los menús para adultos reducen los niveles de sodio y las calorías en el caso de elegir la opción de ensalada de acompañamiento y una bebida cero calorías.
2014
Comenzamos a ofrecer postre lácteo en la Cajita Feliz como alternativa a la fruta. Los avisos promocionales y tableros del menú promueven el jugo de fruta o agua como bebida para la Cajita Feliz. 67
La seguridad alimenticia como tema principal en las capacitaciones
DMA Salud y Seguridad del Cliente
La calidad de los productos, aspecto primordial en nuestro negocio, cumple con rigurosos controles. Además, la oferta de productos diferenciados forma parte de nuestro compromiso con la alimentación. En este contexto, la seguridad alimenticia es una prioridad en los programas de capacitación que ofrecemos a los gerentes y a los empleados de nuestros restaurantes. El tema se integra a nuestros procedimientos operativos y constituye un componente muy importante del proceso de evaluación del restaurante. Nuestros empleados reciben capacitación sobre medidas críticas relacionadas con la seguridad alimenticia como cocción, manejo de alimentos, temperaturas internas de los alimentos, salud, higiene personal y configuraciones de los equipos en los restaurantes, entre otros requisitos. En el Manual de Operaciones y Capacitación de nuestros Restaurantes se encuentran detallados los procedimientos para servir, almacenar, preparar y mantener la comida de forma adecuada. Todos los procedimientos de seguridad alimenticia deben verificarse diariamente en todos los restaurantes.
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Etiquetado de alimentos y servicios
DMA Rotulado de productos y servicios
Tenemos la firme convicción de que la información es la clave para la elección del cliente, por este motivo, ponemos a disposición del consumidor toda la información nutricional de nuestros productos, para que puedan realizar elecciones basadas en información completa y precisa. Esta información puede encontrarse en distintas formas de acuerdo a cada mercado. Los datos publicados por nuestras tablas son: s 0ESO DE LA PORCIØN s #ANTIDAD POR PORCIØN DE ENERGÓA EN +CAL CARBOHIDRATOS EN G proteínas (en g), grasas totales (en g) y sodio (en mg) s 0ORCENTAJE DE $$2 $OSIS $IARIA 2ECOMENDADA DE ENERGÓA carbohidratos, proteínas, grasas totales y sodio, suministrada en la porción.
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Calorías en el menú
DMA Rotulado de productos y servicios
También ofrecemos para nuestro público información calórica de cada uno de nuestros productos en los paneles de menú de nuestros restaurantes. Esto facilita aún más el acceso a los datos nutricionales necesarios para que los consumidores puedan elegir conscientemente lo que desean comer. La información nutricional completa de cada ítem alimenticio también puede encontrarse en nuestras páginas en Internet: www.mcdonalds.com.[país]
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Publicidad
DMA Comunicaciones de Marketing
La promesa implícita en nuestro servicio s 5TILIZAREMOS LOS PERSONAJES DE LICENCIA comienza antes que los clientes entren los personajes de la Cajita Feliz y a nuestros restaurantes, con campañas nuestros envases no solo para promover publicitarias y de marketing que priman por una marca divertida, sino también para su honestidad y transparencia. incentivar que los niños consuman frutas, verduras, lácteos con bajo tenor de grasa Para la publicidad de alimentos y productos y agua. ofrecidos a los niños, seguimos las normativas globales de la compañía: s .O PROMOVEREMOS NUESTRAS COMIDAS Y bebidas en escuelas que tengan alumnos s ,OS ALIMENTOS OFRECIDOS A LOS MENORES DE menores de 12 años. 12 años se ajustarán a las necesidades nutricionales de los niños e incluirán s 0ROPORCIONAREMOS INFORMACIØN NUTRICIONAL frutas, verduras y/o lácteos con bajo tenor sobre nuestras comidas para que los grasoso, siempre que estén disponibles. países y las familias estén informadas al momento de elegir los alimentos de sus s ,AS BEBIDAS OFRECIDAS A LOS NI×OS niños. incluirán agua, leche y jugo de frutas. No mostraremos refrigerantes en las s !PELAREMOS A ESPECIALISTAS EN LA MATERIA publicidades para niños, ni junto con la y a terceros que posean conocimientos Cajita Feliz exhibida en los restaurantes. adecuados para que nos ayuden a orientar nuestros esfuerzos hacia los niños y las s ,AS PUBLICIDADES DIRIGIDAS A LOS NI×OS familias del mundo entero. transmitirán un mensaje sobre alternativas de nutrición divertidas o sobre su bienestar.
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Publicidad
DMA Comunicaciones de Marketing
En marzo de 2014, Accenture Media Management publicó los resultados de una encuesta realizada el año anterior con todos los miembros de la International Food & Beverage Alliance (IFBA)1, entre ellos, McDonald’s y sus franquicias. Este fue el quinto año consecutivo que se realizó la encuesta con el objetivo de evaluar el grado de cumplimiento por parte de las empresas de las políticas globales de marketing y publicidad para los niños en la televisión, prensa e Internet. El resultado, para McDonald’s y todos sus franquiciados, fue un 96,9% de grado de cumplimiento para la publicidad en la televisión y de un 100% para la publicidad en la prensa e Internet.
International Food & Beverage Alliance (IFBA) es un grupo de empresas de alimentos y bebidas no alcohólicas que comparten el objetivo de ayudar a los consumidores en todas las naciones para alcanzar dietas balanceadas y saludables, y estilos de vida activos. 1
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Diálogo con los clientes
Poseemos dos programas importantes para promover el diálogo y la relación con nuestros clientes:
Puertas Abiertas ¿Cuéntanos cómo estuvo hoy?
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Diálogo con los clientes
G4-26
Puertas Abiertas
Mediante el Programa Puertas Abiertas, los clientes pueden realizar una visita guiada por las cocinas de nuestros restaurantes. Con una duración de 25 minutos, el itinerario incluye las cámaras frías, almacén, planchas y sartenes, lugares donde los visitantes pueden conocer los procesos de limpieza y organización de la cocina, y verificar la seguridad y la calidad en cada etapa de la elaboración. En 2014 comenzamos el Programa en México para luego expandirlo al resto de los países de América Latina en 2015. Desde su inicio, más de un 1 millón de personas ya realizaron el itinerario del Puertas Abiertas en toda la región y, cada año continuamos ampliando el número de visitantes. El programa es gratuito y se encuentra disponible todos los días en todos los restaurantes donde operamos. 74
Diálogo con los clientes
G4-PR5
¿Cuéntanos cómo estuvo hoy? Desde 2014, incorporamos el “Programa de Encuestas a Clientes”, con metodología online, comenzando en Argentina. Este método permite medir la visita en forma más cercana. En el primer mes de haberla implementado (abril 2014) ya participaron 35.000 clientes, registrando casi un 80% de satisfacción general de la visita. A partir de 2015, esta encuesta online se lleva a cabo en 11 países, habiendo realizado mas de 590,000 y llegando a un índice de satisfacción del 87%, consolidado a agosto 2015. Las oportunidades presentadas por los consumidores son objeto de acciones internas para que sigamos mejorando muestra operación y atención a nuestros consumidores
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CapĂtulo 7 Compromiso con el Planeta
PLANETA
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Compromiso con el Planeta Nuestro compromiso Agregar valor para la sociedad y para el negocio.
Nuestra aspiración 2020 es desarrollar y operar los restaurantes Arcos Dorados de forma más eficientes y sustentable, tomando como objetivos claves:
Aumentar en un 20% la eficiencia del uso de la energía y agua en los restaurantes tomando 2012 como el año base.
Aumentar en un 50% el reciclaje de los residuos generados por el restaurante y trabajar continuamente para reducir el desperdicio.
Nuestra responsabilidad Como empresa que posee una marca con gran presencia global, tenemos la responsabilidad de actuar positivamente para abordar los impactos del Sistema McDonald’s1. Algunos desafíos como los impactos del cambio climático y el agotamiento de los recursos ya están afectando a nuestra sociedad y continuarán creciendo en importancia para nuestro negocio. Nuestra oportunidad Ahora, más que nunca, las oportunidades de valor compartido son claras para nuestro negocio y para la sociedad. Diseñamos estrategias para abordar las presiones ambientales globales y reducir los impactos de nuestro sistema. 1
El sistema McDonald’s: comprende a la compañía, sus franquiciados y su cadena de suministro.
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El impacto de nuestros restaurantes
Restaurantes ecológicos
Construimos restaurantes sustentables en Brasil, Argentina, México, Costa Rica y Puerto Rico, que sirven como modelos para implementar nuevas tecnologías ambientales en las construcciones. Los restaurantes poseen Certificación LEED (Leadership in Energy and Environmental Design-Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental), concedida por el U.S. Green Building Council, que reconoce emprendimientos que poseen criterios de sustentabilidad en los proyectos arquitectónicos y en la construcción. Ese es el certificado más importante para demostrar la calidad ambiental de edificios residenciales y comerciales. Nuestros restaurantes sustentables sirven como laboratorios de aprendizaje, pues pueden proporcionarnos información importante para la certificación de los restaurantes a un nivel de mercado. s !RGENTINA "UENOS !IRES 0ILAR s "RASIL 3AN 0AULO "ERTIOGA s #OSTA 2ICA ,INDORA s -ÏXICO -ÏXICO $& 0ARQUE (UNDIDO s 0ORTO 2ICO 0RA A 'UAYNABO
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En la Riviera de São Lourenço (Brasil)
G4-EN6 / DMA Agua / DMA Energía
El primer restaurante de América Latina en obtener la certificación, la unidad de la Riviera de São Lourenço, en Bertioga, en el estado de San Pablo, reúne una serie de acciones sustentables, como el sistema de captura de agua pluvial para utilizar en el lavado de pisos y descargas en baños, lo que permitió la reducción del consumo de agua potable en un 50%. Además de eso, la irrigación de los jardines también se realiza con el agua de lluvia, lo que dio como resultado un ahorro de 100% de agua potable utilizada para esa finalidad. Además, McDonald’s de la Riviera demostró un ahorro del 14% en el consumo de energía eléctrica.
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McDonald’s University: ecológicamente correcta
G4-EN6 / DMA Agua / DMA Energía
El edificio de McDonald’s University en América Latina posee certificación LEED. La renovación que llevamos a cabo en el edificio alteró, principalmente, la estructura del aire acondicionado, iluminación e hidráulica, lo cual proporcionó una reducción de más del 16% en el consumo de energía eléctrica y de hasta el 31% en el consumo de agua. El edificio posee sensores y reflectores que aprovechan la iluminación natural del ambiente, sensores de presencia que ahorran energía y aumentan el tiempo de vida útil de la lámpara, lámparas de LED que nos permiten ahorrar hasta 50% de energía y tienen mayor potencia y durabilidad, además de equipos con el sello Energy Star, que garantiza consumo de energía bajo. Las mejoras que realizamos para reducir el consumo de agua incluyen grifos con temporizador que ahorran 55% de agua, descarga con dos válvulas, lo que nos permitió disminuir el consumo en un 60%, además de inodoros que gastan cinco veces menos agua. En la construcción utilizamos pintura sustentable libre de metales pesados y contaminantes, muebles armados con madera certificada, piso fabricado con desperdicio mínimo de materia prima y energía, además de sillas realizadas en material reciclado producido con baja emisión de contaminantes. Además, existe un lugar adecuado para el descarte selectivo de residuos y la recolección selectiva de la basura que se produce en el edificio. 80
Gestión de recursos y residuos
G4-EN6 / DMA Energía
La utilización de energía de manera eficiente es uno de los temas relevantes para nosotros, una vez que el consumo energético tiene efecto directo en nuestra huella ambiental, en los costos operacionales y en el aumento del riesgo de dependencia del abastecimiento y de los precios de la energía eléctrica; además de ser un recurso fundamental para el funcionamiento de nuestros restaurantes, y para la conservación, preparación y recepción de los insumos. El sistema de Administración de Energía, que en 2012 se convirtió en una norma internacional para los nuevos restaurantes, ayuda a controlar el consumo de energía de los sistemas de calefacción, aire acondicionado e iluminación y ha ayudado a nuestros restaurantes a ahorrar hasta un 5% de energía por año.
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Gestión del agua DMA Agua
El tema del agua está siendo cada vez más discutido en el mundo debido a la reducción en la disponibilidad de ese recurso, llevando a las empresas a considerar ese escenario en sus planificaciones. En el sector alimenticio, ese aspecto tiene impacto directo en la producción, procesamiento y preparación de alimentos, actividades que demandan grandes cantidades de agua. Además de eso, la calidad del agua también puede afectar la calidad del producto, con reflejos directos en la salud y seguridad del cliente. Considerando que nuestros restaurantes también dependen de la disponibilidad de ese recurso para operar, el agua es un tema de impacto directo en nuestro negocio. Por eso, en nuestros restaurantes utilizamos el agua principalmente para preparación, instalaciones sanitarias y limpieza; siempre concentrando los esfuerzos en la conservación de ese recurso. Haciendo la diferencia – Proyecto Natal El Proyecto Natal es una iniciativa que está trayendo buenos resultados en restaurantes de Brasil y en otros países de América Latina. Prevé la reutilización del agua de condesación de los equipos de aire acondicionado en actividades de mantenimiento de los restaurantes, como la irrigación de las plantas y el lavado de las áreas externas. La iniciativa permite ahorrar aproximadamente 600 litros por día, lo que representa en promedio, una reducción del 15% en el consumo de agua de los restaurantes. Nuestros restaurantes de Brasil y de otros mercados ya están haciendo un uso racional del agua con grifos de bajo caudal, que pueden reducir la corriente de agua de 22 litros por minuto a 3 litros por minuto.
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Gestión de residuos
DMA Efluentes y Residuos
La generación de desechos y el reciclaje son cuestiones de extrema importancia para nosotros. Por eso, la gestión de residuos tiene prioridad en nuestros negocios. En varios paises de la región como en Brasil y Argentina ya estamos realizando la separación del residuo generado en nuestras cocinas en reciclable y orgánico. Nuestro principal objetivo es evitar la generación de desechos. Cuando eso no es posible, buscamos reciclarlos para convertirlos en recursos. Una herramienta importante es nuestra Guía de Desperdicio Cero, que provee información sobre cómo administrar los residuos en los restaurantes. La administración de desperdicios sigue una visión abarcadora que contempla fuentes, manufactura y desechos. Eso significa trabajar cerca de nuestros proveedores para acompañar el ciclo completo de vida de nuestros empaques e identificar formas innovadoras que permitan reducir los residuos producidos por nuestros restaurantes y en todas nuestras operaciones. Espermos avanzar año a año y llegar a 2020 con todos los países haciendo la separación de los residuos en las cocinas y con programas de educación para que los consumidores hagan lo mismo en el restaurante.
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Poco aceite en las freidoras
DMA Materiales / DMA Efluentes y Residuos
La tecnología y la innovación son aliadas en la búsqueda de alternativas para reducir la generación de residuos. Con la implementación de la nueva freidora de bajo volumen de aceite LOV (low oil volume) logramos utilizar 40% menos de aceite y cerca de 4% menos de energía para calentar, a diferencia de los modelos anteriores. Esta herramienta la hemos desarrollado en colaboración con nuestros principales proveedores de equipos, mejora la eficiencia de cocción y simplifica el filtrado y la limpieza. De la misma forma, reduce los desechos para los mercados que utilizan el sistema de empaques jug-in-box y el aceite que está destinado al reciclaje.
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La Hora del Planeta
Por séptimo año consecutivo, nuestros más de 2.000 restaurantes de toda América Latina se sumaron a la “Hora del Planeta”, apagando sus luces externas, carteles y marquesinas, en un movimiento de concientización sobre el cambio climático. La Hora del Planeta es una iniciativa de la ONG World Wildlife Fund (WWF), que anualmente invita a los ciudadanos, empresas y gobiernos a apagar las luces que no son esenciales durante una hora para disminuir el consumo de energía e incentivar el uso de energías renovables.
Para obtener más información, consulte: http://www.wwf.cl/que_hacemos/lahoradelplaneta/
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Sobre este informe 86
Sobre este informe
G4-18 / G4-24 / G4-26
En 2015 esta publicación pretende consolidar las actividades de Arcos Dorados en América Latina en un documento único. Arcos Dorados se inspiró en las directrices de Global Reporting Initiative (GRI)1 en su versión G4 para la redacción del informe y la definición de su contenido, y observa los principios de inclusión de las partes interesadas, contexto de sostenibilidad, materialidad e integridad. El contenido esta de acuerdo a las directrices establecidas en la pagina 14 del GRI G4. El proceso de definición de la materialidad que dio base para el contenido de este informe involucra la consulta a 304 partes interesadas, internas y externas, con el fin de identificar temas relevantes de sustentabilidad. Las partes interesadas involucradas en el proceso de consulta para la definición del contenido del informe se seleccionaron en función de su relación con el conocimiento de la industria y con Arcos Dorados. Se consultaron los representantes de las siguientes audiencias: los líderes corporativos de América Latina, líderes de Brasil, público interno, comercio asociado, entidades de clase y de asociación, institución de enseñanza, experto, medios/prensa y organización no gubernamental (ONG). Las partes interesadas destacaron entre 5 y 10 temas principales para la empresa. La lista de temas propuestos se desarrolló en base a los pilares de Arcos Dorados, encuestas sectoriales y de medios de comunicación sobre los temas relevantes para la empresa, incluyendo las tendencias mundiales. También se solicitó a los participantes que indicasen en qué eslabón de la cadena de valor de Arcos Dorados se produce el impacto del aspecto: proveedor, transporte, tienda, consumidores, sociedad y medio ambiente. El resultado de este trabajo fue la construcción de la materialidad de Arcos Dorados, que en este documento se relaciona con cada eje de la empresa y con aspectos GRI, así como el Suplemento del Sector de Alimentos (también de GRI).
Global Reporting Initiative (GRI): Formada por varios representantes, la GRI es una organización no gubernamental que se propone una metodología para la preparación de informes anuales, aprobados por las empresas e instituciones alrededor del mundo, que permite comparar el desarrollo de los indicadores tanto de un año a otro en la misma organización como entre empresas del mismo sector. 1
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Sobre este informe
G4-19
El Pilar de McDonald’s Comida
Objeto Material
Aspecto GRI G4 + Suplemento Sectorial de Alimentos
Calidad nutricional de los productos
Seguridad y salud del cliente.
Promoción de hábitos de vida saludables
Comunidades locales. Prácticas de compra.
Calidad de insumos y de la salud y la seguridad alimentaria.
Cumplimiento de normas. Seguridad y salud del cliente.
Abastecimiento
Planeta
Gente
Las condiciones de trabajo y los derechos humanos en la cadena de suministro.
Evaluación de proveedores en prácticas laborales.
Estándares y certificaciones socio-ambientales para proveedores de alimentos, envases, etc.
Seguridad y salud del cliente.
Garantía de origen / Trazabilidad de los productos.
Cumplimiento de normas.
Envases y gestión de residuos.
Efluentes y residuos.
Manejo y consumo de agua.
Agua.
Capacitación y desarrollo.
Capacitación y educación.
Prácticas de trabajo / Prácticas de trabajo en restaurantes / Kioscos.
Evaluación de proveedores en materia de derechos humanos.
Suministro.
Evaluación ambiental de proveedores.
Relaciones laborales. Las condiciones de trabajo y el trabajo decente. Seguridad y salud del cliente. Mecanismos de reclamos y reclamos relacionados a las prácticas de trabajo. 88
Temas relevantes a la Cadena de valor
G4-19 / G4-20 / G4-21
Proveedor (alimento, embalaje, etc)
Transporte (del proveedor hasta CD, y CD al negocio)
Negocio (restaurante, kiosko, café)
Consumidor
Sociedad y Medio ambiente
Calidad nutricional de los productos Promoción de hábitos de vida saludable Calidad de los insumos / Salud y seguridad de alimentos Condiciones de trabajo y derechos humanos en la cadena de proveedores Normas y certificaciones socio-ambientales para proveedores de alimentos, embalajes, etc. Garantía de origen / Rastreabilidad de productos Embalajes y Gestión de residuos Gestión y consumo de agua Capacitación y Desarrollo Condiciones de trabajo / Prácticas de trabajo en los restaurantes / Kioskos 89
Sumario del Contenido
G4-32
Contenido Estándar General Código G4 Estrategia y Análisis G4-1 Perfil organizacional G4-3 G4-4 G4-5 G4-6 G4-7 G4-8 G4-9 G4-10 G4-12 G4-15 Aspectos materiales identificados y límites G4-17 G4-18 G4-19 G4-20 G4-21 G4-22
Página
3
5 5, 7, 11, 12
Dirección de Arcos Dorados en Buenos Aires - Argentina 5, 7 6 5, 7 5, 6, 7 19 52 10, 53
No disponible 87 14, 88, 89 89 89 No disponible
Código G4
Página
Compromiso de stakeholders G4-24 G4-25 G4-26
87 No disponible 74, 87
Perfil del informe G4-28 G4-29 G4-30 G4-31 G4-32 G4-33
2 Año base 2013 CICLO DE EMISIÓN: ANUAL Punto de contacto para preguntas sobre el informe o su contenido: Este informe está inspirado en las Directrices GRI G4. Para el próximo ciclo de informes, el objetivo es aplicar las Directrices en la opción de acuerdo Esencial. Este informe no es auditado o verificado por un tercero independiente.
Gobernanza G-37
No disponible
Ética e integridad G-56 G-57 G-58
No disponible No disponible No disponible
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Contenido Estándar Específico
Pilar AD
Asunto material
Aspecto GRI G4
Página
Calidad nutricional de los productos
Salud y Seguridad del Cliente (FP6, FP7)
66, 67, 68
Promoción de hábitos de vida saludables
Comunidades Locales (DMA Sectorial: Alimentación Saludable y Accesible)
No disponible
Rotulado de productos y servicios (aspecto no material) (G4-PR3, G4-PR5)
69, 70, 75
Comunicaciones de Marketing (aspecto no material)
71, 72
Alimentación / Food -
Calidad de los insumos / Salud y seguridad de alimentos
Condiciones de trabajo y derechos humanos en la cadena de proveedores
Abastecimento / Sourcing Normas y certificaciones socioambientales para proveedores de alimentos, embalajes, etc.
Prácticas de Compra (G4-EC9) Conformidad
42, 47, 65, 68
Salud y Seguridad del Cliente Evaluación de Proveedores en Prácticas Laborales (G4-LA14) Evaluación de Proveedores en Derechos Humanos (G4-HR10) Suministro (FP1, FP2)
44, 45, 46, 47
55, 58, 59, 60
Conformidad Garantía de origen / Rastreabilidad de Productos
Evaluación Ambiental de Proveedores Bienestar animal (aspecto no material) (FP-9, FP-11 FP-12)
44, 45, 46, 47, 49, 50, 51, 53
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Contenido Estándar Específico
Pilar AD
Planeta / Planet
Asunto material
Aspecto GRI G4
Página
Embalajes y Gestión de residuos
Efluentes y Residuos / Productos y Servicios (G4EN28)
83, 84
Gestión y consumo de agua
Agua (G4-EN8)
62, 63, 79, 80, 82
Materiales (aspecto no material) (G4-EN1)
57, 84
Energía (aspecto no material) (G4-EN6, G4-EN7)
79, 80, 81
Capacitación y Educación (G4-LA9, G4-LA10, G4-LA11)
20, 21, 22, 23, 24, 25
Capacitación y desarrollo
Relaciones Laborales
Gente / People Condiciones de trabajo / Prácticas laborales en los restaurantes / Kioscos
Condiciones de trabajo y trabajo decente Salud y Seguridad en el Trabajo
No disponible
Mecanismos de Quejas y Reclamos Relacionados con Prácticas Laborales
Comunidad / Community
-
Comunidades Locales (aspecto no material) (G4-SO1)
30 a 39
92
COMIDA
ABASTECIMIENTO
PLANETA
GENTE
COMUNIDAD